→ Sealiha - retseptid veinis küpsetamiseks. Veiseliha punases veinis: ideid pühaderoogadeks Liha veinis marineerimise retsept

Sealiha - retseptid veinis küpsetamiseks. Veiseliha punases veinis: ideid pühaderoogadeks Liha veinis marineerimise retsept

Toiduvalmistamise küsimustes on prantslased alati ja kõikjal olnud (ja jäävad) esikohale ning just nemad mõtlesid esimest korda veinijooki kasutada paljude roogade valmistamisel.

Supid, kastmed ja magustoidud valmistatakse alkoholiga, kuid peen liha veinis jääb konkurentsituks, mille retsepti käsitleme kolmes variandis.

Lisaks saate meie artiklist teada, mida hämmastavad omadused kas toiduvalmistamisel on alkoholi ja kuidas seda õiget valida erinevad sordid liha.

Miks nad lisavad lihale veini?

Tänapäeval on maailmas väga palju retsepte liha küpsetamiseks alkoholi lisamisega. Ja enamikul tekib kohe loogiline küsimus: miks lisatakse lihale veini?

  • Liha ja veini tandem on hakkliharoogade valmistamisel väga huvitav. 1 kg keerutatud liha kohta peaksite valama mitte rohkem kui 100 ml kuiva veini, mis annab valmis roale suurepärase maitse ja aroomi ning muudab maiuse samal ajal pehmemaks ja suus sulavaks.
  • Kõige sagedamini lisatakse lihale veini tükkide hautamisel. See mitte ainult ei muuda roa maitset rikkalikumaks ja intensiivsemaks, vaid kiirendab oluliselt ka selle valmistamisaega.
  • Mis puudutab filee leotamist alkohoolses soolvees, siis sellel on mitmeid eeliseid. Esiteks säilib veinis marineeritud liha kauem värske. Teiseks muudab veini marineerimine roa valmimise kiiremaks ning kolmandaks osutub liha väga pehmeks, pehmeks ja praetakse alati edukalt läbi.

  • Ärge unustage sellise marinaadi aromaatseid omadusi, mis jagavad heldelt oma aroomi praetud lihaga.

Samuti tuleks selgitada, et veinist valmistatakse lisaks veise-, sea- ja muudele liha koostisosadele mitte ainult marinaate, vaid ka suurepäraseid kastmeid. Pakume allpool ühe sellise kastme retsepti.

Kuidas teha lihale veinikastet

Anumasse, kus liha praaditi, tasub valada veidi veini ja keskmisel kuumusel korralikult paksenemiseni keeta, unustamata lisada maitse järgi soola ja vürtse. See lõpetab valmistamise – meie aromaatne maitsev kaste on kulinaarseks kasutamiseks valmis.

Küpsetusprotsessi käigus aurustub veinist kogu alkohol ning kastmest hakkab välja andma originaalseid veininote. See kaste sobib suurepäraselt praadide kõrvale.

Veinimarinaadid lisavad liharoogadele erilise ülla maitsenoodi. Iga lihaliigi puhul tuleks aga marinaadi lisada spetsiaalne vein. Täna õpetame teile, kuidas prantsuse jooki ja lihatüüpi õigesti kombineerida.

Liha marineerimiseks sobivad olenemata selle liigist kõige paremini kuiv, harvem poolkuiv vein. Kangendatud veine, kui need retseptis on, on ainult väga väikestes kogustes ja eranditult koos veiselihaga.

  • Valge vein on ideaalne lahendus kaladele. Kui aga soovid lihale erilist hapukust anda, siis sel juhul Sauvignon Blanc vein on parim valik.
  • Poolmagusas punases veinis saab küpsetada peaaegu iga liha: ulukiliha, veiseliha, sealiha, küüliku- ja lambaliha. Skarlakka varjundiga veinid on aga kana- ja vasikaliha kõrvale täiesti sobimatud.
  • Tasub meeles pidada, et punastel veinidel on kokkutõmbav toime ja mida rasvasema liha me küpsetamiseks või marineerimiseks valime, seda hapukamat veini tuleks retseptis kasutada. Näiteks Cabernet sobib hästi veiselihaga ja sobib ideaalselt ka kastme valmistamiseks ning Merlot on suurepärane põhi sea-, kana- ja vasikaliharoogadele.

  • Kui leiate oma kodustest prügikastidest hapu veini, siis on parem seda mitte lihale lisada, vaid kasutada marineerimiseks. veiniäädikas, lisades maitse järgi sibulat, küüslauku ja vürtse.

Kuidas liha õigesti veinis marineerida?

Liha marinaadi valmistamiseks on palju retsepte. Kuid igal retseptil on oma alus: mõne jaoks on selleks äädikas, teisele hapendatud piimatooted või mineraalvesi, kolmandale kastmed, köögiviljad, puuviljad või vein.

Igal juhul on lihale erilise maitse ja aroomi andmiseks lisaks põhilisele vedelale koostisosale vaja soola, vürtse, ürte ja aromaatseid köögivilju.

Liha marineerimise tehnoloogia on kõigil juhtudel sama: filee lõigatakse vajalikeks tükkideks ja leotatakse teatud aja marinaadis. Näiteks veinis leotatud liha peaks seisma jahedas kohas (külmkapis) 2–12 tundi.

Kuid liha marineerimiseks on ka spetsiaalseid eksklusiivseid võimalusi:

  • Mõnel juhul tuleb liha marineerimiseks mõeldud koostisi kuumutada.
  • Teistes olukordades, sagedamini enne liha ahjus küpsetamist, sisestatakse fileetükile süstla abil erinevatest külgedest erinevaid veinimarinaade, nii et valminud roog jääb kahemõttelise nii-öelda “mängima” maitsega.

Liha marineerimine veinis: marinaadi retseptid

Retsept nr 1: Valge vein salvei ja jahvatatud pipraga

  • 1 tl salvei, 1 tl. musta pipra pulber ja 1 tl. Sega tassis suhkur, lisa 30 ml lõhnatut taimeõli.
  • Jahvatage suur sibul riivis või jahvatage blenderis, seejärel segage see ½ klaasi valge veini ja vürtsidega õlis.


Retsept nr 2: Kuiv valge vein äädika ja oliiviõliga

  • Segage 250 ml kuiva valget veini 50 ml valge veini äädika ja 125 ml jahutatud keeva veega.
  • Valage saadud lahusesse granuleeritud suhkur (1 tl), soola maitse järgi ja valage 50 ml oliiviõli. Aseta segu tulele ja kuumuta, kuni soolased ja magusad terad lahustuvad, kuid ära keeda.
  • Pod kuum pipar ja 1 spl. Haki kapparid väga peeneks (võid kasutada blenderit) ja koos ¼ tl. lisa soojale marinaadile tüümian.
  • Valmis marinaadi tuleks hoida kuni jahtumiseni jahedas ning seejärel võib hakata liha selles 10 tundi leotama.

Retsept nr: 3 Liha marineerimine punase, konjaki ja pipraga

  • Sega 0,5 liitrit keedetud sooja vett 1 klaasi hapu punase veini ja 20 ml mis tahes konjakiga.
  • Lisage saadud kompositsioonile 1 tl. (kuhjaga) punast kuuma pipart ja marineerige liha selles segus 2 tundi.


Retsept nr 4: Punane vein küüslaugu ja ürtidega

  • Haki 1 suur sibul poolrõngasteks ja suru kaks suurt küüslauguküünt läbi pressi.
  • Haki rohelised noaga peeneks (2 oksa peterselli ja 2 oksa tilli).
  • Valage väikesesse kastrulisse ½ liitrit punast veini, lisage pipraterad (6 tk), maitse järgi soola, hakitud sibulat, küüslauku ja ürte.

Lase marinaadil keskmisel kuumusel küpseda. Niipea kui segu keeb, keetke seda veel 2 minutit ja lülitage pliit välja.

Pannil punases veinis hautatud vasikaliha

Koostisained

  • Vasikaliha (filee) - 0,5 kg + -
  • — 1 arvuti. keskmise suurusega + -
  • - 1 arvuti. + -
  • - 50-80 ml + -
  • - 3 tk. + -
  • Punane poolmagus vein- 0,75 ml + -
  • Puljong - 1 spl. + -
  • - maitse + -

Traditsioonilise Vahemere roa klassikaline retsept sobib suurepäraselt maitsvate roogade nimekirja. pühade road. Paar lihtsat taimsed koostisosad, õrn vasikaliha ja pudel punast veini – see on eduka maiuse saladus, mida saate hõlpsasti oma kätega valmistada.

  • Valage veidi köögivilja suurde kastrulisse ja kuumutage keskmisel kuumusel suitsuni. Siis saadame selle praadimiseks, purustatud kuubikuteks, sibul ja jämedale riivile riivituna porgandid. Prae köögivilju regulaarselt segades 3 minutit.
  • Vahepeal tükelda varre ja seemnete küljest kooritud paprika ribadeks. Seejärel valage köögiviljad kastrulisse ja jätkake praadimist veel 2-3 minutit.
  • Köögiviljade küpsemise ajal tuleb vasikaliha lõigata piklikeks tükkideks, seejärel panna see eraldi õliga praepannile ja praadida kõrgel kuumusel kuni kuldpruunini, sõna otseses mõttes 5-10 minutit. Koorik aitab säilitada liha mahlasust.
  • Järgmisena tõsta vasikaliha köögiviljade hulka, vala kastrulisse 2 klaasi veini ja küpseta liha keskmisel kuumusel, kuni vein on täielikult aurustunud.

Niipea kui vein on keenud, valage nõusse puljong ja ülejäänud vein. Alandage kuumust ja hautage liha suletud kaane all umbes 30-40 minutit, kuni see on täielikult küpsenud.

Liha poolmagusas veinis: retsept ahjus

Kodus ei saa õilsat rooga valmistada mitte ainult professionaalsed kokad. See samm-sammult retsept paljastab sinus kulinaarse potentsiaali senitundmatuid külgi.

Koostisained

  • Veise sisefilee – 0,6 kg;
  • kõrgekvaliteediline jahu - 80 g;
  • hapukas vein (punane) - 125 ml;
  • Või - ​​80-100 g;
  • Porgand - 2 tk;
  • Sibul - 2 tk;
  • Küüslauk - 2 tk;
  • Valge pipar (terad) - ½ tl;
  • Loorberileht – 4 tk.;
  • Musta pipraterad - 1 tl;
  • Sool - maitse järgi.

Poolmagusas punases veinis hautatud liha

  1. Seadke pann keskmisel kuumusel kuumaks ja lisage kohe või (2 spl).
  2. Lõika filee tera ulatuses portsjoniteks, seejärel veereta lihatükid jahus, prae kuldpruuniks ja tõsta lusikaga taldrikule.
  3. Lisa vabanenud praepannile ülejäänud või, sulata ja prae selles peeneks hakitud sibul kuldseks (üle praadida pole vaja). Seejärel lisa hakitud küüslauk ja kuumuta köögivilju veel 1 minut.
  4. Nüüd lisa pannile 3 spl. jahu ja küpseta veel 1 minut, seejärel vala vein anumasse, sega kõik korralikult läbi ja lase keema.


6. Selles etapis pange liha tagasi pannile, lisage veel vett, mis kataks tükid täielikult, ja lisage hakitud porgand, kõik vürtsid ja maitse järgi soola.

7. Kohe kui kaste keeb, alanda kuumus madalaks, kata pann kaanega ja hauta veiseliha veinis 1 tund.

Selle veinimarinaadis kana retseptist saab iga pidustuse tunnusretsept. Kiire ja üsna lihtne valmistamine, taskukohased koostisosad, minimaalne füüsiline pingutus – ja teile on garanteeritud roa võrratu maitse.

Koostisained

  • Kana kintsud või reied – 1 kg;
  • Valge poolmagus vein – 0,3 ml;
  • Punane sibul - 1 tk;
  • Küüslauk - 1 keskmine pea;
  • päevalilleõli (lõhnatu) - 30 ml;
  • nisujahu - 20 g;
  • Itaalia maitsetaimede segu – 5 g;
  • Kuivatatud paprika- 5 g;
  • Paprika segu - 1/3 tl;
  • Sool - maitse järgi.


  1. Hõõru kanakoivad soola ja pipraga (võid kasutada paprika segu) ja jäta kolmandikuks tunniks imbuma.
  2. Pärast määratud aja möödumist kuumutage pann hästi, valage sinna õli ja prae kana igast küljest kuldpruuniks, seejärel viige liha sügavasse kastrulisse.
  3. Prae tühjal pannil sibularõngad ja küüslauguviilud. Lisa jahu, sega kõik läbi ja küpseta veel paar minutit.
  4. Aseta jahuga praetud köögiviljad kastrulisse, kus on kana. Vala juurde vein, lisa maitseained, kata anum kaanega ja hauta rooga tasasel tulel 30 minutit.

Liha veinis on iga banketi jaoks alati kasulik võimalus: õrn filee ja oivaline maitse – lihtsalt üle kiituse! Kui soovite oma külalisi mõne delikatessiga üllatada, on see roog parim valik. kuum suupiste lihaga.

Pese sibul, koori ja lõika suurteks poolrõngasteks.

Prae sibul väikeses koguses taimeõlis pidevalt segades. Viige tükid ühtlaseks kuldseks värviks.


Sealiha lõikame keskmise suurusega piklikeks, mitte üle 1 cm paksusteks tükkideks.Kui teil on väga rasvane liha, siis lõigake liigne rasv kindlasti ära. Samuti võib soovi korral tükke kergelt kloppida, et sealiha pehmem oleks.


Aseta liha kergelt praetud sibulale, lisa maitseained: jahvatatud musta pipart ja soola ning näpuotsaga kuivatatud basiilikut ja tüümiani, muskaatpähkel noa otsas. Prae liha ja sibulat 4-5 minutit keskmisel kuumusel, kuni sealiha muutub kergelt valgeks.

Liha tuleks panna kuuma õli sisse, et servad pruunistuksid, enne kui viljaliha niiskust kaotab. Kuumas õlis tunduvad lihamahlad olevat seest krõbeda kooriku koore all “suletud”.

Liha on soovitav soolata pärast kerget praadimist ja äärtele kooriku moodustumist. Kui teete seda kohe, soola mõjul, hakkavad lihakiud dehüdreeruma ja lõpuks kuivavad.

Vala pannile jahutatud punane vein. Kuumuta keemiseni, sega, et kõik lihatükid oleksid joogiga ühtlaselt küllastunud.

Kui teil on aega, on parem marineerida liha veinis koos sibula ja vürtsidega eelnevalt, umbes 3-6 tundi enne kuumtöötlemise algust. Sealiha võib marinaadis jätta isegi üheks päevaks, et see oleks paremini marineeritud ja vürtside aroomiga küllastunud.

Pärast veinikastme keemist vähendage kuumust madalaks. Hauta liha veinikastmes koos sibulaga 15-20 minutit, kuni vedeliku kogus on vähenenud 2/3 võrra. Kui soovid paksemat kastet, võid keeduvedelikule lisada pool teelusikatäit kartulitärklis või jahu ja sega hästi kuni paksenemiseni.


Keera kuumus maha ja jäta nõusse kaane all veel 10 minutiks.


Enne serveerimist kuumuta liha kergelt punase veini kastmes. Serveeri köögiviljade või pasta lisandiga. Suurepärane seltskond selleks liharoog– ahjukartulid.

Märkusel

Portsjonite arvu arvutamisel pidage meeles, et praadimise, keetmise, hautamise ajal väheneb liha maht keskmiselt 35 protsenti. Alates 100 grammi toores liha sellest tuleb umbes 65 g valmistoodet.



Selles retseptis võib sealiha asendada lamba- või vasikalihaga. Veiseliha on parem mitte kasutada, see on sitkem ja küpseb kauem. Veiseliha on soovitav enne küpsetamist mitu tundi (üleöö) marinaadis hoida.

Kui vein on noor ja mitte piisavalt happeline, lisa marinaadile 1-2 spl sidrunimahla.

Kvaliteetseid jooke saab kasutada mitte ainult meeleolu tõstmiseks. Veinid muutuvad sageli marinaadi valmistamise peamiseks koostisosaks. Liha punases veinis on mahlane, peen, ülimalt maitsev ja aromaatne roog, mis esimesest suutäiest võidab eranditult kõigi südamed ja kõhud.


Prantsuse traditsioone järgides

Küllap on seda märganud nii professionaalsed kui ka amatöörkokad gurmeetoidud Ja maiustused tuli meile Prantsusmaalt. Täpselt nii prantsuse köök kuulus oma naudingute ja ainulaadsete roogade poolest. Liha punases veinis praepannil saab valmistada traditsiooniliste retseptide järgi.

Üldiselt küpsetatakse peaaegu kõiki lihaliike veinis, peate lihtsalt teadma, millist tüüpi jooki valida.

Märkusena! Veise- ja vasikaliha maitset rõhutavad ideaalselt kuivad punased veinid. Valge veini joogid on enamasti sealihaga kaasas, kanafilee ja jänes.

Ühend:

  • 500 g veise sisefilee;
  • 100 g peekonit;
  • 30 ml rafineeritud päevalilleõli;
  • üks sibul;
  • porgandid - 1 tk;
  • 1 spl. puljong;
  • 2 spl. l. nisujahu;
  • 0,2 l punast veini;
  • 1-2 tk. küpsed tomatid;
  • 1 loorberileht.

Ettevalmistus:


"Punane liha"

Nagu juba mainitud, kasutatakse veise- või vasikaliha küpsetamiseks kõige sagedamini kuiva punast veini. Veinijook annab lihale täiendavat mahlasust ja ainulaadne maitse. Lisaks valmib veinis eelmarineeritud liha sisefilee palju kiiremini ning roog osutub pehmemaks ja õrnemaks.

Serveerida võib punases veinis hautatud lihaga pidulik laud. Kartuli lisand jääb žanri klassikaks.

Ühend:

  • 0,4 kg veise sisefilee;
  • 1 spl. l. nisujahu;
  • 0,2 kg kirsimarju;
  • ½ spl. värskelt pressitud kirsimahl;
  • ½ spl. süütunne;
  • 50 ml rafineeritud päevalilleseemneõli;
  • maitsetaimed, sool, vürtsid maitse järgi;
  • 5 tükki. keskmise suurusega pirnid.

Ettevalmistus:


Märkusena! Ahjus on väga lihtne liha küpsetada punases veinis. Võite kasutada röstimiskotti. Veelgi parem, marineerige terve veise- või sealihatükk veinis ja küpsetage seejärel fooliumis merevaigukoorikuni.

Aeglases pliidis küpsetamine

Kuiva punase veiniga liha saab küpsetada kiire lahendus aeglases pliidis. Te ei pea koostisosi pidevalt segama ja muretsema, et roog põleb või jääb märjaks. Vein tõstab esile seafilee maitse.

Märkusena! Kui teil on grill, saate šašlõki kodus valmistada. Tõsta veinis marineeritud liha varrastele, lisa sibulad, tomatid ja värsked šampinjonid. Seda rooga hindavad kindlasti kõik.

Ühend:

  • 0,4 kg seafilee;
  • 3 sibulat;
  • 1 spl. süütunne;
  • 0,25 l tomatimahla;
  • maitseained, vürtsid ja sool maitse järgi.

Ettevalmistus:

  1. Valmistame jahutatud seafilee tavapärasel viisil.
  2. Lõika kuubikuteks ja aseta sügavasse kaussi.
  3. Vala peale punane vein, sega läbi ja jäta pooleks tunniks marineeruma.
  4. Haki sibul poolrõngasteks.
  5. Vala multikeetja anumasse taimeõli.
  6. Laota sibulad välja.
  7. Valige programmirežiim "Praadimine".
  8. Prae sibulat umbes 7 minutit.
  9. Lisage marineeritud sealiha multikeetmisnõusse.
  10. Sega sibulaga ja prae veel 5-7 minutit.
  11. Vala liha tomatimahl ja veini marinaad.
  12. Soola maitse järgi ja lisa vürtse.
  13. Valige programm "Hautis" ja küpseta 40 minutit.
  14. Pärast piiksu kostmist asetage liha taldrikule, valades peale ohtralt kastet.

Liha veinis on rikkalik maitse puuviljaste nootidega. Soovitatav on seda pikka aega küpsetada, sest pikaajalisel töötlemisel aurustub liigne alkohol. Iga roa puhul on soovitatav kasutada kanguselt ja aroomilt sobivat jooki. Marinaadi on soovitav teha Merlot’ baasil. Shiraz sobib veiseliha hautamiseks. Sealiha veinis valmistatakse koos erinevad tüübid juua Alkoholi valik sõltub tooraine rasvasisaldusest ja valmistusviisist.

Liha ja veini sidumine

Liha alkoholi valimisel võetakse arvesse tooraine tüüpi. Seega saab lambaliha kombineerida punaste sortidega, millel on rikkalik maitse ja mõõdukas tanniinide sisaldus. Seda täiendavad hästi Bordeaux ja Rioja.

Sealihale sobivad valged ja punased sordid. Eksperdid soovitavad söel küpsetada vajava liha jaoks valida punase Argentina ja Tšiili. Sellised toidud täiendavad suurepäraselt Malbeci ja Carmenère'i.

Kokad eelistavad veiseliha kombineerida punaste sortidega. Mida rasvasem tükk, seda tugevam peaks olema tanniini maitse.

Kerged veinid sobivad hästi sitke tekstuuriga ulukilihaga. Partridge serveeritakse puuviljaveinidega ja metspardid— aromaatse shirazi ja carmenère’iga.

Kana on kombineeritud valgete, punaste ja roosade sortidega.

Kuidas küpsetada liha veinis

Ahjus veinis sealiha jaoks vajate:

  • liha (kael, selg) - 1 kg;
  • poolmagus punane vein - 350 ml;
  • majonees - 100 g;
  • tomatikaste - 5 spl. l.;
  • sibul - 2 tk .;
  • vürtsid;
  • soola.

Ettevalmistusprotseduur:

  1. Lõika liha üle tera suurteks 1,5 cm paksusteks tükkideks.
  2. Haki sibul poolrõngasteks.
  3. Sega majonees, alkohol, sool ja vürtsid.
  4. Tõsta liha kaussi ja vala üle saadud marinaadiga. Lisa sibul. Sega mass.
  5. Jäta liha üheks päevaks külmkappi seisma.
  6. Eemalda tükid marinaadist ja eemalda neilt sibul. Küpseta +180...+200°C, kuni mahl jookseb selgeks.
  7. Ülejäänud marinaadist valmista kaste kastrulis keetes.

Liha ja vein valmivad ahjus koos puuviljadega. Sobib hästi õunte ja küdooniaga. Rasvast sealiha saab küpsetada pirnide ja kuivatatud puuviljadega.

Kuidas küpsetada liha veinis:

  • sealiha tükk;
  • pirnid - 2-3 tk;
  • kuiv punane vein - 400 ml;
  • mesi - 2 spl. l.;
  • sojakaste- 2 spl. l..;
  • sinep - 2 spl. l.;
  • kuivatatud aprikoosid;
  • must pipar;
  • küüslauk.

Küpsetusmeetod:

  1. Sega alkohol, sinep, sojakaste, mesi.
  2. Vala kuivatatud aprikoosidele keev vesi ja jäta 2-3 minutiks seisma. Haki kuivatatud puuviljad peeneks.
  3. Lisa marinaadile kuivatatud aprikoosid.
  4. Sega vürtsid. Hõõru liha selle seguga ja kata pressi kaudu purustatud küüslauguga.
  5. Aseta sealiha 5-8 tunniks marinaadi. Selle aja jooksul tuleb seda 2-3 korda ümber pöörata.
  6. Asetage liha röstimiskotti. Nirista sealihale osa marinaadist. Aseta selle ümber viiludeks lõigatud pirnid ja kuivatatud aprikoosid.
  7. Küpseta liha +180...+200°C juures 20-30 minutit. Ava varrukas. Valage sealihale kõik mahlad.
  8. Küpseta, kuni moodustub koorik.

Sealiha portugali keeles

Nõutud:

  • liha - 1 kg;
  • valge vein - 300 ml;
  • sibul - 2 tk .;
  • tomatid - 2 tk;
  • küüslauk - 4 nelki;
  • oliiviõli- 100 ml;
  • mis tahes kuum kaste;
  • koriander;
  • Loorberileht;
  • must pipar;
  • sool;
  • petersell.

Kuidas küpsetada liha veinis:

  1. Lõika sealiha kuubikuteks.
  2. Lisage sellele jämedalt hakitud küüslauk, kaste ja vürtsid. Sega mass.
  3. Vala sealihale alkohol. Lase 2 tundi marineerida.
  4. Asetage liha kurn. Kurna marinaad eraldi anumasse.
  5. Vala kastrulisse oliiviõli ja kuumuta madalal kuumusel. Asetage liha välja. Aurustage olemasolev vedelik. Prae liha veel 5 minutit.
  6. Haki sibul ja tomatid. Lisage lihale köögiviljad. Hauta segu 5 minutit.
  7. Asetage liha ja köögiviljad ahjuvormi. Vala peale marinaad. Pane 20-30 minutiks +180°C eelsoojendatud ahju.

Loomalihahautis

Nõutud:

  • sisefilee - 500 g;
  • poolmagus punane vein - 200 ml;
  • sibul - 1 tk;
  • must pipar;
  • sool;
  • taimeõli.

Küpsetusmeetod:

  1. Lõika liha ribadeks.
  2. Haki sibul peeneks ja prae.
  3. Lisa veiseliha. Hauta rooga 5 minutit. Lisa pipar ja sool.
  4. Vala lihale alkohol. Hauta tasasel tulel 20-30 minutit.

Mahlane lambaliha piparmündiga

Nõutud:

  • lambaliha - 500 g;
  • poolmagus punane vein - 150 ml;
  • mesi - 1 spl;
  • sidrun - 0,5 tk;
  • värske piparmünt;
  • must pipar;
  • soola.

Küpsetusmeetod:

  1. Sega sidrunimahl, mesi ja alkohol.
  2. Haki piparmünt peeneks. Vala see marinaadi.
  3. Aseta lambaliha vormi. Vala peale marinaad.
  4. Lase lambal 1 tund seista.
  5. Küpseta +180°C juures 40-50 minutit.

Veiseliha Bourguignon

Nõutud:

  • liha - 500 g;
  • kuiv punane vein - 500 ml;
  • jahu - 80 g;
  • peekon - 100 g;
  • porgandid - 1 tk;
  • sibul - 1 tk;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • šampinjonid - 8 tk;
  • petersell;
  • tüümian;
  • Loorberileht;
  • must pipar;
  • võid.

Küpsetusmeetod:

  1. Lõika veiseliha kuubikuteks ja peekon ribadeks.
  2. Haki köögiviljad peeneks.
  3. Prae peekon. Veereta liha jahus. Prae seda peekoniga. Eemaldage veiseliha pannilt.
  4. Prae köögiviljad. Asetage need kastrulisse. Aseta peale marli mähitud ürdid ja maitseained. Lisa veiseliha ja peekon. Vala pannile alkohol.
  5. Hauta rooga madalal kuumusel 3 tundi. Eemaldage marli ürtidega.
  6. Prae edasi võid seenekübarad. Asetage need kastrulisse.

Sealiha veini valik

Sealiha vein valitakse, võttes arvesse selle rasvasisaldust, roa tüüpi ja täiendavate koostisosade tüüpi. Searasvaga tükkide puhul on soovitatav kasutada kangemat, rikkaliku maitsega alkoholi. Sellised toorained sobivad hästi punaste sortidega. Kokad soovitavad selleks valida Chianti ja Barbaresco. Neid samu jooke saab kasutada ka grillimisel. Ka sealiha punase veiniga küpsetatakse pannil. Sel juhul valige pinot noir.

Grilli valmistamiseks peate hoolikalt valima alkoholi. Selle mahlasus sõltub marinaadist. Eksperdid soovitavad osta 2-3 aastat vana alkoholi. Malbec, Cabernet Franc, Merlot ja Pinotage sobivad grillimiseks.

Sealiha valge veiniga saab valmistada praena köögiviljadega. Selle roa juurde sobivad Riesling ja Grüner. Chardonnayt kasutatakse suure lihatüki küpsetamiseks ahjus.

Veini valik veiselihale

Hautamisel ja guljašši jaoks vali kerge hapukusega alkohol. Nende roogade juurde sobivad Grenache viinamarjasordist valmistatud joogid, samuti Merlot ja Burgundia. Ahjus küpsetatud veiseliha, mida serveeritakse cabernet sauvignoni ja bordeaux'ga.

Liha kombineerimisel punase veiniga tuleb arvestada röstimisastmega. Vähese kuumtöötlusega roogade jaoks vali rikkaliku maitsega joogid – merlot, shiraz, cabernet sauvignon. Koos keedetud veiselihaga maitsekad kastmed, serveeritud Beaujolais, Pinot Noiriga. Shiraz sobib grillroogadele.

Mõnikord tekib küsimus, millist veini serveeritakse lihaga ilma kuumtöötluseta. Veise tartarit ja carpaccio’t ei soovitata kombineerida aromaatse alkoholiga. Selliste roogade jaoks vali sauvignon blanc ja beaujolais.

Milline vein sobib kana kõrvale?

Kanaliha on traditsiooniliselt ühendatud kergete jookidega. Linnuliha valmistamiseks ürtidega soovitavad eksperdid kasutada valget veini. Klassikaline kombinatsioon on chardonnay. Sama jook sobib roogadele, millel on kreemjas maitse. Maitsetaimedega marinaadiks vali sauvignon blanc.

Kana alkoholi valik sõltub ka sellest, millist osa küpsetada. Reie jaoks ostetakse rohkem haput veini kui rindade jaoks.

Grillkana võib serveerida roosade sortidega. Pinot noir ja gamay sobivad. Riesling sobib hästi aasiapäraste roogadega. Keedetud linnuliha pestakse maha kergete jookidega. Eksperdid soovitavad valida Colombardi ja Chenin Blanci.

Vein ei sobi hästi äädikat või majoneesi sisaldavate kanaroogadega.

Veinis marineeritud ja küpsetatud sealiha on Vahemere roog. suurepärane variant neile, kes on tavalisest ahjulihast tüdinud ja tahavad midagi uut. Õigesti valitud vürtsid ja vein annavad uskumatu aroomi ja täiendavad veidi maitset. Marineerimine võtab aega vähemalt 4-5 tundi, küpsetamine ca 90 minutit. Sobib nii värske (optimaalselt) kui ka külmutatud liha.

Maitsetoon sõltub veini ja vürtside valikust. Klassikaline variant on kuivad lauaveinid. Kõrge happesuse tõttu osutub sealiha valges veinis väga õrnaks, sõna otseses mõttes sulab suus. Punases veinis küpsetatud liha on veidi sitkem, kuid aromaatsem ja kauni roosaka varjundiga. Poolmagusad ja poolkuivad veinid lisavad kerget magusust. Hispaanias ja Portugalis kasutatakse marineerimiseks vaatides laagerdunud kangendatud veine - šerrit ja Madeirat, mille tulemusena on pärast küpsetamist tunda lihas pähkli- ja tanniinseid noote.

Koostis:

  • sealiha (sisefilee või kints) - 500-600 grammi;
  • vein (punane või valge) - 300-350 ml;
  • sibul - 1-2 tükki (keskmine);
  • rafineeritud taimeõli - 1 supilusikatäis;
  • paprika - 1 tl (valikuline);
  • humal-suneli - 2 tl (valikuline);
  • sool, must pipar, muud vürtsid - maitse järgi.

Kõrge temperatuuri mõjul aurustub kogu alkohol, mistõttu on valmis roog alkoholivaba.

Sealiha retsept veinis

1. Loputage sealiha, eemaldage liigne rasv, lõigake liha õhukesteks tükkideks. Klopi tükid köögihaamriga kergelt läbi, pane email- või plastpannile, lisa soola, puista peale suneli humalat, paprikat ja muid maitseaineid.

Mida suuremad on viilud, seda kauem kulub marineerimiseks ja küpsetamiseks. Sealiha võid küpsetada veinis ühes suures tükis, kuid pole mingit garantiid, et liha seest hästi marineeritakse ja küpsetatakse enne, kui see pealt ära kõrbeb.

2. Koori sibul, lõika poolrõngasteks ja lisa lihale.

3. Valage sealihale vein (see peaks liha täielikult katma), segage ja püreestage iga viilu kätega veidi. Kata pann kaanega ja jäta vähemalt 4-5 tunniks kl toatemperatuuril marineerimiseks. Kui kavatsete liha küpsetada 12 tunni pärast või kauem, pange pann külmkappi.

4. Lisa pannile taimeõli.

5. Kuumuta ahi 180°C-ni. Aseta sealiha koos marinaadiga ahjuvormi ja kata pealt fooliumiga. Küpseta 40 minutit.

Küpsetamisel ei pruugi veinikiht liha katta.

6. Eemalda foolium, pane liha tagasi ahju ja küpseta veel 30-50 minutit kuni valmis (aeg oleneb tükkide paksusest). Põlemise vältimiseks keerake liha perioodiliselt.

 

 
See on huvitav: