Vasikapõskede retsept. Hautatud veisepõsed või peaaegu bourguignon. Apelsinikoore ja punase veiniga hautatud veisepõsed

Mulle meeldib minu töö juures see, et muuhulgas annab see ligi ka kõikvõimalikule lihale, mida on poest päris raske osta ehk siis muidugi saab, aga vaatama peab minema ja mitte selle nappuse pärast, vaid seepärast, et igasugused rästikud pole kohaliku elanikkonna seas populaarsed. Nii et eelmisel päeval ostsin töölt veisepõsed, olen neid juba pikka aega tahtnud leida ja siis sattusid need minu kätte. Tõin need koju ja hakkasin mõtlema, kuidas ma neid küpsetada saaksin.

Loomulikult on põsed läbi imbunud sidekudedest - veenidest, seega on ainult üks väljapääs: küpseta pikka aega ja niiskes keskkonnas. Tundub, et kõigepealt peate selle kuldpruuniks praadima, nagu nad õpetavad kõikvõimalikes retseptides, kuid ma mõtlesin "miks?" Miks ma vajan seda praeliha maitset? Miks on vaja seda hautamisel esmalt pruunistada? Nagu mõned kirjutavad ja ütlevad, et mahlade sees lukustamiseks on see täielik jama - ma ei lukusta selle koorikuga midagi, kui see eriti pärast hautamist märjaks läheb ja niiskust läbilaskvaks läheb. Mulle meeldib ka keedetud liha, nii et ma ei hakka seda praadima, punkt.

Milliseid lisandeid peaksin kasutama, milliseid vürtse? Kui ma vaatan mõnda retsepti lihaga, siis 95% juhtudest näen seal musta pipart. Seda pannakse kõikjale ja mitte ainult liha, kala, salatite sisse, isegi mõnikord magustoitudesse. Minu köögis on rohkem kui 100 sorti maitseaineid, kuid kõige populaarsem on must pipar. Vahel tekib hirm, tundub, et must pipar on ravim, milleta ma enam elada ei saa. Mäletan, et sõjaväes polnud meie kokkadel musta pipart, nii et kõik tundus meile kohutavalt maitsetu. Vaadake suvalist sööklat - kohvikut - restorani, seal on igal laual sool ja pipar. Võib-olla peaksin lõpetama. Võib-olla ma ei peaks vahel pipart oma toidutegemisse panema, lihtsalt vahelduseks ja mitte üldse paprikavastasest paranoiast. Seega otsustasin teha ilma selle liiga populaarse vürtsita.

Ühesõnaga koorisin 6 küüslauguküünt ja hakkisin peeneks. Valasin plaastrisse rafineeritud päevalilleõli, viskasin sinna küüslaugu otse külma õli sisse ja panin kõige madalamale tulele, et see aeglaselt soojeneks. Siis ma arvan, et küüslauk on hea, kuid see kaotab kiiresti oma teravuse, kui ma seda kõike keedan, ja otsustasin lisada teravat punast pipart värske kuumuse saamiseks. Lõikasin ka peeneks ja kohe kui küüslauk õlis kergelt särises, viskasin sinna pipra sisse. Lasin veel 3 minutit säriseda ja siis lasti põsed, 2 tükki kokku kilo kaaluvaid, esmalt ühelt poolt sisse ja keerati kohe teisele poole, et igast küljest õliga määrida. Siin panin plaastri kaanega kinni ja panin kõik 90C ahju. Otsustasin, et selleks kulub umbes 4 tundi.. Ja hakkasin pabistama lisandi kallal.

Lisand peaks minu arvates olema ka minimalistlik ja eksperimentaalne. Ja ma arvasin seda hautatud kapsas oleks mulle piisavalt hea liharoog. Lähtun ühe väga hea inimese õpetusest, et kapsast võib vadaku sees hautada ja mul just jäi, peale mascarpone tegemist ülegi. Seega lõikasin poole kahvli jagu kapsast ja sibulat. Ta viskas praepannile sulavõi, soojendas veidi, kuni see sulas, viskas sibula, segas nii, et see oleks igast küljest võiga kaetud. Viskasin kapsa sisse ja segasin uuesti. Lisasin soola ja olin jälle hämmingus vürtsist ning jälle tuli meelde must pipar, aga mõtlesin: "ei, küll ma jõuan" ja otsustasin selle roosaga asendada, ohates, et lõhn oli sarnane, aga siiski erinev. Puistasin uhmris veidi jahvatatud roosat pipart, valasin sisse vadaku ja võtsin klaasikese seda. Sulgege kaas ja jätke samaks 4 tunniks väga madalal kuumusel podisema.

Keegi võib küsida: "Mis on pruunil leival sellega pistmist?" Üks minut ja kõik on tehtud. Nii et minu jaoks on kõik hautatud, loen midagi Internetist - vaatan - otsin ja 2 tunni pärast lähen oma pruuli kontrollima. Kapsas on hautatud nagu peab, nagu ka shaki, aga lõhn häirib, see pole kapsas, mis lihast tuleb. See on metallilise noodiga küüslaugu aroom ja see metalliline noot mulle ei meeldi ja see on kõik. Ja jälle mõtlesin, mida ma temaga tegema peaksin. Tuli mõte lisada hapet ja seda nooti veidi hapendada. Mis hapud asjad mul kodus on? Äädikas? Ei, mitte seda. šerri äädikas? See tundus mulle liiga vinge, aga võib-olla. Sidrun – kindlasti mitte. Ja siis ma mõtlesin musta leiva peale. No see on hea mõte. Kerge hapet on, jälle teeb see niiöelda kastme paksemaks, ma arvan, et proovin. Lõikasin paar viilu ära, lõikasin kuubikuteks ja viskasin veisekaelade peale. Siis tuli minu peale uus impulss – tundus, et hapet pole piisavalt, aga ometi lasin maha pool teelusikatäit šerriäädikat. Sulgege kaas ja pange see uuesti ahju. Möödus veel 2 tundi, oli aeg oma pruuli süüa. Ja kõik tuli nii mõnus, kõik klappis omavahel, põsed kapsaga, must leib põskedega, punane pipar küüslauguga, roosa pipar vadakuga. Kaste tuli imeline ja põsed imelised. Nüüd mõtlen, et kui ma seda kordan, kas teha seda kõike samamoodi või otsida võimalusi protsessi lihtsustamiseks?

Kui kedagi huvitab, siis siin on retsept:
Veise põsed 1kg
Küüslauk 6 küünt
Väike kuum pipar 1
Must leib 2 viilu
Rafineeritud päevalilleõli 3 supilusikatäit
Kapsas 1,5 kg
Keskmine pirn
Ghee 1 spl
Sool, roosa pipar maitse järgi.

Veisepõsed, üsna huvitav lihatükk, mida saab kasutada toiduvalmistamise peamise koostisosana maitsvad road, mida tavaliselt serveeritakse pidulik laud. Üks populaarsemaid viise põskede valmistamiseks on hautamine. Allpool on mõned retseptid, mida saate kasutada, kui soovite oma perekonda, sugulasi ja sõpru esmaklassilise veiselihapõskedega kostitada.

Apelsinikoore ja punase veiniga hautatud veisepõsed

Selle ettevalmistamiseks südamlik roog vaja läheb 900 g veisepõski, 2 supilusikatäit taimeõli ja 450 g sibulat, samuti 450 g miniporgandit, pudel kuiva punast veini ja 8 viilu apelsinikoort.

Määri liha küpsetamiseks mõeldud anum õliga, kuumuta ahi 180 o C. Maitsesta liha teelusikatäie soola ja poole teelusikatäie pipraga. Vala pannile õli ja kuumuta liha mõlemalt poolt 6 minutit. Asetage liha puhtale taldrikule. Kuumuta väikeses potis pool liitrit vett. Keeda porgandit ja sibulat 8 minutit. Lisa kolmveerand teelusikatäit soola ja pool teelusikatäit pipart. Lisa veiseliha ja küpseta 15-20 minutit. Kata vorm kaanega ja pane ahju. Küpseta 3-4 tundi. Seejärel eemalda roog ahjust ja tõsta pannile. Kuumutage apelsini koor väikeses koguses taimeõlis. Järgmisena lisa punane vein. Kastet tuleks pikka aega madalal kuumusel aurustada - umbes 50-60 minutit. Maitsesta liha ja köögiviljad saadud kastmega. Kaunista hakitud porgandiga. Serveeri kohe.

Hautatud veisepõsed rosmariini ja tüümianiga

Vaja läheb 450g veisepõski, 230g veisekonte, 2 küüslauguküünt ja 4 sellerivart. Lisaks vajate 4 keskmist porgandit, 1 sibulat, 1 tl oliiviõli, 1 tl soola, ½ tl pipart, 1 tl tüümiani, 1 tl rosmariini ja loorberilehte.

Esmalt küpseta veiseliha 180 ° C-ni kuumutatud ahjus 15–30 minutit. Haki küüslauk, tükelda sellerivarred ja porgand. Lisa pannile loorberilehed, porgand, seller ja küüslauk. Vala pool liitrit vett ja keeda tasasel tulel. Lisa pannile röstitud veiseliha kondid. Seejärel eemalda seemned ja loorberilehed. Pipar ja sool põsed. Kuumuta pannil oliiviõli. Lisa hakitud sibul, rosmariin, köömned ja veisepõsed. Lisa hautatud liha, köömned, rosmariin ja sibul koos veisepuljongiga potti. Hauta roogi segades 1,5 tundi. Serveeri lisandiga.

Head isu.

Me ei ela ainult steigist ja mitte ainult sisefileest. Lehma, vasika või jäära rümbas on palju muid osi, mida saab ka maitsvalt küpsetada. Aga kui sisefilee valmistatakse tavaliselt lihtsalt ja seda on üsna raske rikkuda, siis muude osadega võib vaja minna oskusi. Eriti nendega, kes looma elu jooksul palju ja kõvasti tööd tegid. Ja need on üllatavalt põsed. Põsed ja huuled on suurepärane liha, kuid selle küpsetamine võtab kaua aega. Tegelikult on küpsetusaeg praktiliselt ainus asi, mida pead põskede kohta teadma. Kui hautate neid õigesti, saate kõige õrnema liha, aromaatse, pehme ja üldse mitte rasvase. Uurisime pealinna kokkadelt, kuidas põski õigesti küpsetada.

Alessio Gini, AV Bistro peakokk:

Põsed vajavad pikka aega küpsetamist. Kuid siin on oht: kui te neid üle valgustate, lagunevad nad kiududeks. Restoranis valmistame põsed sous vide tehnoloogiaga ehk suleme vaakumis ja aurutame madalal temperatuuril 10-12 tundi. Kodus saab ka maitsvaid põski küpsetada. Soovitaksin kasutada pajarooga või muud paksu kaanega panni, mis võib ahju minna. Põsed tuleb kõigepealt praadida selleri, sibula ja porgandiga, valada tomati kaste, kata raske kaanega, et vedelik ei auruks, ja pane 180-200 kraadisesse ahju. Umbes 2,5-3 tundi.

Ignat Kulikov, Dante köök+baari kokk:

Põsed ja keel on lihased, mis töötavad palju. Pole suurt vahet, millise looma põske küpsetate: vasika-, lehma-, lambaliha. Tehnoloogia on ligikaudu sama. Te ei saa neid kiiresti küpsetada. Selle seljalihase saab kiirelt grillida ja see on maitsev. Ja põsed peavad kaua podisema. Kõige lihtsam on neid ahjus küpsetada. Tavaliselt võtan sibula, porgandi, selleri, tükeldan, praadin veidi ja lisan veini, mille aurutan täielikult välja. Seejärel lisan stantsitud tomatid (võid võtta sealt oma mahl ilma nahata), veidi puljongit või vett, pane põsed sinna. Vesi peab olema kuum. Nõud tuleb väga korralikult fooliumiga katta ja põski 160-180 kraadi juures vähemalt kaks ja pool tundi hautada. Ja sa saad pehmed põsed. Protsessi ei saa kuidagi kiirendada.

Võite proovida põskede küpsetamist aeglases pliidis. Peate valima "hautamise" režiimi, mille temperatuur on 85 kraadi, ja hautage põski 10-12 tundi. Kastme saab teha samamoodi nagu meie tegime ahjus.

Igor Bednjakov, restorani Bochka peakokk:

Põsed on struktuurne ja üsna tihe liha; seda ei saa lihtsalt praadida. Valmistan selle sous vide'ina ja hautan siis lisakastmes. Sous vide’s valmivad tooted omas mahlas, madalal temperatuuril valk ei hüübi, nii et lõpus saad liha, mida saad huultega närida. Midagi sous vide taolist saab teha ka kodus. Nüüd müüakse vaakumtihendit, liha saab sulgeda ja madalal kuumusel küpsetada üsna kaua. Või paki liha tihedasse kotti, et vesi sinna ei tungiks, ja küpseta nii. Peate küpsetama kaua, umbes 3 tundi. Seda tegime enne spetsiaalsete sous vide masinate ilmumist.

Foto: « AV bistroo »

Retsept Alessio Gini, AV Bistro peakoka poolt

• 125 g maisi polenta
• 200 g veiseliha põsed
• 2 g kressisalatit
• 6 g demi-glace kastet
• 20 g gorgonzolat
• 25 g porgandit
• 25 g sibulad
• 10 g sellerivart
• 15 g päevalilleõli
• 10 g tomatipastat
• 50 g tomateid omas mahlas
• 1 loorberileht
• Näputäis musta pipart
• 40 g jahu

Samm 1. Lõika köögiviljad vastavalt soovile ja prae taimeõlis.

Samm 2. Seejärel lisage tomatipasta ja hauta koos köögiviljadega madalal kuumusel.

3. samm. Lisa tomatid omas mahlas ja lisa vesi.

Samm 4. Veereta põsed jahus ja prae 1 minut mõlemalt poolt taimeõlis.

Samm 5. Lisa praetud põsed köögiviljadele ja hauta keskmisel kuumusel pehmeks (vähemalt 2 tundi – toimetaja märkus).

Samm 6. Eemalda veiseliha põsed ja hõõru kaste läbi sõela.

7. samm: polenta valmistamiseks peate vee keema. Lisa või ja lisa vispliga segades vähehaaval polenta.

Etapp 8. Küpseta pidevalt segades kuni pudru konsistentsini. Kõige lõpus lisa juust.

Foto: Shutterstock.com

Retsept Blush baari peakoka Sergei Volkonenkovi poolt

• Veise põsed
• Sool ja suhkur maitse järgi
• 40 g ingverit
• 2 g koriandri seemneid
• 4 g muskaatpähkel
• Näputäis cayenne’i pipart
• Küüslauk

Bataadipüree jaoks:

• 1 kg maguskartulit
• 5 g küüslauku
• 40 g tüümiani
• 15 g sinihallitusjuustu
• 200 ml kanapuljongit

Samm 1. Marineerige põsed vürtsidega. Küpseta sous vide’s või aeglases pliidis 90 kraadi juures 7,5 tundi.

Samm 2. Prae bataat tüümiani ja küüslauguga.

Samm 3. Täitke kanapuljong ja viia valmisolekusse.

Samm 4. Püreesta bataat blenderiga, seejärel hõõru läbi peene sõela, et moodustuks kreem.

Samm 5. Enne serveerimist lisa sinihallitusjuust, sool ja pipar.

Samm 6. Aseta püree taldrikule, põsed peal. Vala kaste põskedele.

Kaupmehe stiilis vasikapõskedega tatar

Retsept restorani Oblomov peakokk Pavel Kirillov

• 320 g vasikapõsed
• 20 g taimeõli
• 30 g võid
• oksake tüümiani
• Sool ja pipar
• 3 g peterselli
• 30 g küpsetatud kirsstomateid

Kaunistuseks (150 g 1 portsjoni kohta):

• 300 g sibulat
• 200 g porgandit
• 40 g küüslauku
• 70 g võid
• 5 g köömneid
• 600 g tatart
• 600 ml vett
• 100 ml taimeõli

Kastme jaoks (50 g 1 portsjoni kohta):

• 100 ml punast veini
• 50 g suhkrut
• 30 ml punast veiniäädikas
• 100 g demiglace'i
• Sool ja pipar

Samm 1. Küpseta põski ahjus 78 kraadi juures 24 tundi.

2. samm. Kaunistuseks: praadige porgand ja sibul, purustage küüslauk, lisage köömned.

Samm 3. Lisa tatar ja prae. Lisa kuum vesi. Keeda madalal kuumusel tihedalt suletud kaanega. Sool ja pipar.

Etapp 4. Kastme jaoks: karamelliseeri suhkur, lisa äädikas, aurusta ja lisa demiglace, sool ja pipar.

Samm 5. Aseta taldrikule tatar, seejärel põsed ja küpsetatud kirsstomatid. Vala peale kaste ja kaunista ürtidega.

Härjapõsed on endiselt kõige alahinnatumate seas lihatooted. Ja täiesti asjata. Vasikapõskede küpsetamine on pikk protsess, kuid teie osalus selles on minimaalne. Põhimõtteliselt küpseb liha ise. Valmistuma gurmeeroog valmistatud odavatest vasikapõskedest, on oluline säilitada õige temperatuur ning lisada ürte ja vürtse. Me räägime teile sellest kõigest järjekorras.

Kuidas härjapõske valmistada

Kõigepealt vaatame küsimust: vasikaliha põsed- mis see on? Vasikapõsed kuuluvad rupsi kategooriasse. Need on kaks suurt kondita sisselõiget, mis asuvad pea piirkonnas. Põskede “päritolu” arvestades pole raske arvata, et liha on üsna sitke, selles on palju sidekudet ja vähe rasva. Pikaajalisel hautamisel muutub sidekude tarretiselaadseks aineks, mis paksendab kastet, milles põski hautati või keedeti. Seetõttu otsustavad koduperenaised valmistada tarretatud liha, tugevat puljongit, esimesi roogasid või rikkalikku lihahautis. Ja see on kõige rohkem Õige tee Kuidas maitsvalt veisepõski küpsetada.
Olles välja selgitanud, millisest rümba osast vasikapõsed pärinevad, otsustame küpsetusmeetodi üle. Tõtt-öelda on valik väike. Hautamine või hautamine on kõige õigem, ehkki pikaajaline protsess odavast rupsist maitsvaks roaks muutmiseks. Vaja läheb paksu põhjaga nõusid. See võib olla pardiröstija või aeglane pliit. Idee on pehmendada sitke liha suhteliselt ühtlasel temperatuuril 2-3 tunni jooksul. Seda toodete kuumtöötlemise meetodit nimetatakse aeglaseks keetmiseks ja me rääkisime sellest üksikasjalikult selles artiklis.
Meie nõuanne: maitsev hautatud liha vajab eeltöötlust. Esmalt kuumutatakse liha toatemperatuuril, lõigates ära kõik kiled ja sooned, ning seejärel praetakse paksuks ja krõbedaks. See aitab säilitada liha mahlasust ja annab sellele isuäratava välimuse.

Vasikapõskede retsept

Kui näitate pisut kujutlusvõimet, saate härjapõskedest teha kõrgköögiroa. Kuid alustame kulinaarsetest põhitõdedest ja ütleme teile, millistest etappidest see koosneb. klassikaline toiduvalmistamine vasikaliha põsed.
Esiteks soojendage neid kuni toatemperatuuril ja vajadusel puhastada. Järgmisena pidage meeles põhilist. Maitsesta või kolme koostisosaga: soola, pipra ja oliiviõli. Laske põskedel mõnda aega istuda ja malmist praepann grill soojendamiseks.
Asetage härja põsed kuivale ja kuum praepann. Katke lõikekoht igast küljest koorega. Selleks vajate neid; saate neid osta T-Bone'i veebisaidilt. Kui iga põsk on pruunistunud, aseta liha sügavale pannile ja töötle ülejäänud koostisosadega. Enne seda aga deglaseeri pann klaasi kuiva punase veiniga ja kraabi ettevaatlikult maha põlemisjäljed. Kui vein on aurustunud, vala saadud veinikaste veiselihale.
Valmistame vasikapõsed köögiviljadega. Võtke kõik köögiviljad, millel on hooaeg. Sibulat, porrulauku, sellerit, porgandit ja küüslauku peetakse klassikaks. Valitud köögiviljad tuleks jämedalt hakitud ja praepannil kergelt pruunistada. Saatke need lihale lisades veiseliha puljong. Rääkisime teile, kuidas puljongit õigesti valmistada. Kui kaua härjapõski küpsetada? Kuni täiesti pehmeks. Selleks võib kuluda 2–3 tundi. Parem on liha hautada ahjus 180 kraadi juures, nii on lihtsam sama temperatuuri hoida.
Maitsev eluhäkk T-Bone Academylt: Pärast kahetunnist hautamist on köögiviljad väga pehmed. Jahvatage need läbi sõela või jahvatage segistis. Lisa veidi puljongit või koort ja sega kuni paksenemiseni. Maitsesta maitse järgi pipra ja soolaga ning serveeri kastmes hautatud vasikapõsed. Parim lisand selle roa jaoks - kartuli puder või kreemjas risoto.
Meie nõuanne: Kui otsustate küpsetada härjapõski ahjus koos köögiviljadega, peate seda tegema sügavas küpsetusnõus, valades sisule piisava koguse vedelikku. Kindlasti katke pann fooliumikihiga ja lisage perioodiliselt pannile vedelikku. Küpseta 180 kraadi juures pehmeks.

Veisepõsed aeglases pliidis

Enne veisepõskede aeglasesse pliiti panemist hoidke neid marinaadis. Marinaadi retsept võib olla ükskõik milline, peaasi, et see sitke liha hästi pehmeks. Puuviljamarinaadid tulevad selle ülesandega pauguga toime. Lugege puuviljadega marinaadi retsepte.
Maitsvad ja õrnad härjapõsed saadakse, kui neid sees hoida õlle marinaad. Lugege selle retsepti. Ja muidugi ärge unustage klassikat – veinimarinaadi lihale. Oleme kirjeldanud palju veini sisaldavaid marinaadi retsepte.
Kui kaua härjapõski marineerida? Kui see kerge marinaadürtide ja veiniga, marineeri liha üle öö. Kuid te ei tohiks liha pikka aega puuviljamarinaadis hoida. Paarist tunnist piisab.
Veisepõskede küpsetamine aeglases pliidis algab nende eelpraadimisega. Puhastage liha niiskuse eest ja asetage see multikookeri kaussi, valides režiimi "praadimine". Küpseta koorikuks 15-20 minutit.
Lisa valmis köögiviljad ja vürtsid. Soovitame kaasa võtta kimp Garni või eraldi loorberilehte, rosmariini ja tüümiani oksi. Lisa maitse järgi tähtaniisi, aniisi või nelki. Ärge unustage lisada vedelikku: vett, puljongit, veini või õlut – valige oma maitse järgi.
Sulgege multikooker ja seadke vähemalt kaheks tunniks hautamis- või hautamisrežiim. Paari tunni pärast kontrollige põskede valmisolekut. Need peaksid vabalt langema kiududeks. Soovi korral lisa lihale kartuliviile, pastat, riisi või bulgurit – nii saad liha koos lisandiga maitsekas kastmes.
Kui otsustate küpsetada vasikapõski punases veinis aeglases pliidis, võtke aluseks Jamie Oliveri retsept. Kirjeldasime seda selles üksikasjalikult.

Hautatud veisepõsed on üks Puškini restorani Admiraliteedi (tuntud ka kui Tsarskoje Selo) tunnusroogadest. Lõhnavad, maitsvad, rahuldust pakkuvad põsed on ehk näide sellest, milline peaks hautatud liha üldiselt olema. Sinu ja minu jaoks on eriti väärtuslik see, et neid veisepõski saab kodus ilma suurema vaevata valmistada – ja tänases samm-sammult fotomeistriklassis paljastab restorani peakokk selle retsepti kõik peensused ja nüansid.

Hautatud veiseliha põsed

2 portsjonit

2 veiseliha põske
1/2 porrulauk (ainult roheline osa)
2 porgandit
1 sibul
1 juurselleri
2 küüslaugu pead
200 g kuiva punast veini
Loorberileht
oksake tüümiani
2 spl. tomat
1 spl. võid
1 spl. jahu
1/2 spl. roosa pipar

püree jaoks:
1 juurselleri
2 kartulit
1 sibul
oksake tüümiani
2 spl. sulatatud või
soola

See on Katariina park Puškinis, Peterburi lähedal. Siin asub Admiraliteedi restoran.

Ja see on kokk Sasha, kes oli lahkelt nõus läbi viima meie tagasihoidliku toimetajale ühe oma firmaroa valmistamise meistriklassi. kulinaarne ajaveeb(ja seega ka teile kõigile).

Mis mulle selle retsepti juures meeldis, on selle lihtsus ja ligipääsetavus. Ainus raskus võib olla veisepõskede “jaht”, mis tuleb turul lihuniku käest ette tellida - kuid õnneks saab need asendada mõne muu hautamiseks sobiva lõikega, näiteks puusaosa lihaga. lehmast.

Niisiis, kõigepealt peate liha heldelt soolama ja pipartama ning määrima ka taimeõliga. Pärast neid lihtsaid manipuleerimisi laske tal mõnda aega lamada - vähemalt viis minutit.

Vahepeal kuumuta pann korralikult kuumaks ja hakka veisepõski praadima - rohkem õli pole vaja lisada, piisab sellest, millega liha katsime.

Liha praadimise ajal lõika küüslaugupead pooleks ja ülejäänud köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Neid pole vaja koorida - see osutub veelgi maitsvamaks. Haki ka porru jämedalt ja aseta sobiva kastruli või praepanni põhja, mille saab siis ahju pista.

Kui olete põsed mõlemalt poolt kuldseks praadinud, eemaldage need pannilt ja asetage röstimispannile, porrupeenrale. Valage vein pannile, glaseerige see, kraapides ettevaatlikult spaatliga põhja külge jäänud lihatükid ja laske veidi aurustuda. Et see oleks veelgi suurejoonelisem, võite veini põlema panna, kuid kodus saate ilma nende restoranide eputamiseta hakkama.

Kalla aurustunud vein pardipotti liha peale. Lisa pannile veidi taimeõli ja hakka köögivilju kõrgel kuumusel praadima.

Kui oled köögiviljad igast küljest praadinud, tõsta need röstimispannile. Lisa roosa pipar, loorberileht ja tüümianioksake, lisa vesi, kata pardipoeg kaanega ja tõsta tulele.

Restoranis serveeritakse veisepõskedele selleri ja kartulipüree - ja kuni liha ja köögiviljad pliidil podisevad, võib hakata seda küpsetama. Selleks tükelda jämedalt seller (seekord kooritud), kartul ja sibul ning sellerit peaks isegi veidi rohkem olema kui kartulit, see annab püreele ebatavalise äratuntava maitse. Aseta kõik kastrulisse, tasanda, lisa tüümian ja lisa vett nii, et see kataks just köögiviljad.

Lisa sulatatud või ja lase pliidil keema tõusta.

Muide, kuidas meie lihaga läheb? Kui pardipoegade potis on vesi juba keema läinud, on aeg see ahju pista. Kata see kaane või fooliumiga ja pane 2 tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Kas püreeks mõeldud köögiviljad on keedetud? Suurepärane! Maitsesta soolaga ja purusta pressi abil korralikult läbi.

Pärast seda võid kasutada mikserit – pürees on endiselt tunda juurviljatükke, kuid see annab sellele õrnema ja õhulisema tekstuuri. Kas olete märganud, et te ei pea enam lisama piima, võid ega vürtse?...

Kui põsed on küpsed - seda saab nõelaga kontrollida, see peaks ilma raskusteta liha sisse minema, kuid siiski oma kuju hoidma - kurna ja soovi korral hõõru köögiviljad läbi sõela. Hoidke liha soojas.