Kodu → Toorikud Talvise retsepti jaoks mõeldud tomatipasta ketšup. Kodused ketšupid. Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Talvise retsepti jaoks mõeldud tomatipasta ketšup. Kodused ketšupid. Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Ketšup on üks mitmekülgsemaid kastmeid. Sobib hästi pasta ja kartuli, liha ja kalaga ning sellega maitseb iga roog paremini. Poekastmetes on aga harva ainult looduslikke tooteid ja ainult neist koosnevad on kallid. Kui soovite nautida kvaliteetse toote maitset aastaringselt ja mitte maksta selle eest üüratuid rahasummasid, on ainult üks väljapääs - valmistage kodus ketšupit. Kui teete selle õigesti, ületab see oma organoleptiliste omaduste poolest poest ostetud.

Kuidas ketšupit valmistada

Maitsva ketšupi valmistamiseks ei piisa sobiva retsepti valimisest, kuigi sellest sõltub palju. On väga oluline arvestada mitme punktiga.

Koduseks ketšupi valmistamiseks tomateid valides tuleb kõik üle- ja alaküpsed või isegi veidi kahjustatud ära visata. Sel juhul on parem eelistada mitte kasvuhoonetes, vaid aiapeenardes kasvatatud tomateid: lihavad ja aromaatsed.
Kvaliteetsed peavad olema ka muud tooted, millest ketšupit valmistatakse. Eelkõige kehtib see õunte ja ploomide kohta, mille hulgast võite leida lõhenenud, ussitanud - need ei sobi ketšupi jaoks.
Tomatid ja muud tooted, kui retsept seda nõuab, tuleb põhjalikult tükeldada. Parim viis Selleks ajage see läbi hakklihamasina ja seejärel hõõruge püree läbi sõela. Neid on rohkemgi lihtne viis- läbida kruvimahlapressi, kuid see ei võimalda teil saavutada sama kvaliteeti kui esimene.

See on kõik maitsva omatehtud ketšupi saladused! Ülejäänu sõltub valitud retseptist.

Kodune ketšup

tomatid - 2,5 kg;
granuleeritud suhkur - 125 g;
nelk - 2 tk;
musta pipraterad - 20 tk;
koriander - 10 tk;
lauaäädikas (9 protsenti) - 40 ml;
sool - 10 g;
maitsetaimed (basiilik, till, petersell) - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid hästi, lõika ära varred, lõika iga köögivili 4 ossa.
Haki rohelised ja pane koos tomatitega kastrulisse.
Pane tomatid kastrulisse ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
Pärast tomatimassi jahtumist hõõru see läbi sõela.
Lase käia tomatipüree keema ja keeda, kuni see pakseneb. See juhtub tunni või pooleteise tunni pärast. Kogu selle aja tuleks massi segada, et see ei kõrbeks.
Asetage vürtsid marli või sidemesse, mässige need hästi, et need küpsetamise ajal välja ei kukuks, ja kastke need tomatimassi sisse.
Lisa suhkur ja sool, vala äädikas ja hauta veel 10 minutit.
Eemaldage vürtsikott.
Steriliseerige purgid, eelistatavalt väikesed, ja täitke need kuuma ketšupiga. Sulgege steriliseeritud kaantega.

Kodune ketšup, keedetud vastavalt traditsiooniline retsept, on meeldiva magushapu maitsega. See pole üldse vürtsikas, nii et seda võib anda isegi lastele.

Vürtsikas ketšup

tomatid - 2 kg;
punane paprika - 1 kg;
porgandid - 0,5 kg;
sibul - 0,5 kg;
tomatipasta (ilma soolata) - 0,2 kg;
taimeõli - 0,15 l;
tšillipipar - 0,15 kg;
küüslauk - 100 g;
õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 70 ml;
suhkur - 80 g;
kuiv basiilik - 20 g;
ingver - 50 g;
maisitärklis - 50 g;
jahvatatud koriander - 5 g;
vesi - 1 l;
sool - 20 g.

Retsept selleks puhuks::

Küpsetusmeetod:

Koori porgandid, paprika ja sibul, tükelda ja aja läbi hakklihamasina.
Jahvata basiilik pulbriks.
Sega basiilik sibula ja porgandiga.
Vala porgandi-sibula-paprika segusse 0,2 liitrit vett ja hauta 10 minutit.
Haki tomatid, küüslauk ja terav paprika. Kui soovite, et ketšup oleks vürtsikam, ei saa te pipralt seemneid eemaldada, vaid jahvatada tervelt.
Lisa porganditele ja sibulatele tomatid, terav paprika ja küüslauk, hauta köögivilju koos veel 10 minutit.
Abielulahutus tomatipasta 0,7 liitri veega, kalla saadud vedelik juurviljadesse, lase keema tõusta ja keeda veel 10 minutit.
Jahutage köögiviljamass, seejärel hõõruge see läbi sõela, vahustades saadud püreed järk-järgult segistiga.
Lisa maitseained, õli ja äädikas, sool ja suhkur.
Kuumuta keemiseni ja keeda 7 minutit.
Lahustage tärklis 100 ml vees.
Kalla tärklis õhukese joana pidevalt segades kastmesse ja keeda paar minutit.
Valage ketšup steriliseeritud pudelitesse või purkidesse ja sulgege need. Kui see on jahtunud, säilita sahvris.

Selle retsepti järgi valmistatud ketšupil on vürtsikas aroom ja pikantne maitse, üsna vürtsikas.

Vürtsikas ketšup

tomatid - 0,5 kg;
sibul - 0,5 kg;
paprika- 1 kg;
kuum paprika - 0,2 kg;
taimeõli - 100 ml;
lauaäädikas (9 protsenti) – 0,25 l;
küüslauk - 7 nelki;
musta pipraterad - 7 tk;
suhkur - 125 g;
sool - 5 g.

Küpsetusmeetod:

Jahvatage magusad ja teravad paprikad hakklihamasinaga koos seemnetega.
Tee sama ka ülejäänud köögiviljadega.
Asetage köögiviljad kastrulisse ja küpseta neid pool tundi.
Mähi pipraterad marli sisse ja aseta panni põhjale.
Lase küüslauguküüned läbi pressi ja lisa köögiviljadele.
Valage köögiviljasegusse sool ja suhkur, valage õli ja äädikas, segage.
Keeda soovitud paksuseni ja vala läbi puhta keedetud lehtri steriliseeritud pudelitesse.
Sulgege kaanega ja laske jahtuda.

Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud ketšup osutub kuumaks, see meeldib tõesti armastajatele kuumad kastmed ja maitseained.

Klassikaline ketšup

tomatid - 3 kg;
suhkur - 150 g;
sool - 25 g;
õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 80 ml;
nelk - 20 tk;
musta pipraterad - 25 tk;
küüslauk - 1 nelk;
jahvatatud kaneel - näputäis;
kuum punane pipar (jahvatatud) - noa otsas.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid, tükelda peeneks, pane kastrulisse ja pane madalale tulele.
Küpseta tomateid, kuni nende maht väheneb kolmandiku võrra.
Lisa suhkur ja keeda veel 5 minutit.
Lisa sool ja küpseta veel 3 minutit.
Mähi paprika ja nelk marli sisse ning aseta koos tomatitega pannile. Lisage sellele pipar ja kaneel.
Keeda veel 10 minutit ja tõsta pann tulelt.
Kui mass on jahtunud, hõõru see läbi sõela, eemaldades esmalt maitseainetega marlikott ja aseta tagasi pannile.
Purusta küüslauk ja lisa tomatipüreele.
Valage äädikas, keetke ketšup ja valage purkidesse või pudelitesse, mis tuleks eelnevalt steriliseerida.

Ketšupil on universaalne klassikaline maitse, mis võimaldab seda serveerida mis tahes roaga. See on kõige rohkem tomati ketšup, mis saab ainult olla, sest selles pole muid köögivilju.

Laua ketšup

tomatid - 6,5 kg;
küüslauk - 10 g;
sibul - 0,5 kg;
suhkur - 0,45 kg;
sool - 100 g;
jahvatatud kaneel - 2 g;
sinep (seemned) - 3 g;
nelk - 6 tk;
musta pipraterad - 6 tk;
pimentherned - 6 tk;
äädika essents (70 protsenti) - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

Pese tomatid ja tee igaühele rist.
Pane keevasse vette, blanšeeri paar minutit, eemalda ja pane koos kastrulisse külm vesi.
Eemalda tomatitelt koor ja lõika kumbki pooleks.
Asetage sõel puhtale pannile. Eemalda teelusikaga tomatitelt seemned ja aseta sõelale, hõõru nii, et seemned jääksid restile ja mahl satuks pannile. Pese sõel.
Tõsta see tagasi pannile ja hõõru läbi tomati viljaliha.
Jahvata nelk, sinepiseemned, pipar (must ja piment) spetsiaalse veski või kohviveski abil.
Aja sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina.
Tõsta tomati-, sibula- ja küüslaugupüree kastrulisse, lisa kõik maitseained, ka kaneel.
Kuumuta keemiseni, lisa 150 g suhkrut ja jätka pidevalt segades keetmist, kuni segu on vähenenud umbes poole võrra.
Lisa ülejäänud suhkur ja keeda pidevalt segades 10 minutit.
Lisa sool, lisa äädikas ja hauta veel 10 minutit.
Valage kuum ketšup eelnevalt ettevalmistatud pudelitesse või purkidesse (need tuleks steriliseerida). Sulgege tihedalt kaanedega. Pärast jahutamist saab neid hoida keldris või sahvris.

Lauaketšup on väga aromaatne, õrna konsistentsiga ja vürtsikas maitse. Tema kohta ei saa öelda, et ta oleks amatöör. Kõik armastavad seda omatehtud kastet.

Ketšup "Original"

tomatid - 5 kg;
paprika - 0,3 kg;
sibul- 0,5 kg;
suhkur - 0,2 kg;
sool - 30 g;
paprika - 10 g;
lauaäädikas (9 protsenti) – 125 ml.

Küpsetusmeetod:

Peske pipar, eemaldage seemned, lõigake tükkideks ja jahvatage segisti või hakklihamasinaga.
Peske tomatid, lõigake need, keetke 5 minutit ja pange üle külm vesi. Kui tomatid on veidi jahtunud, eemalda need veest ja eemalda koored.
Tükeldage tomatid ja jahvatage hakklihamasina või segisti abil.
Eemalda sibulalt koored, tükelda ja tükelda samamoodi.
Valage sool ja suhkur kastrulisse, valage sinna köögiviljapüree ja pane põlema.
Pärast keetmist alanda kuumust ja hauta, kuni segu saavutab ketšupi jaoks optimaalse konsistentsi.
Lisa paprika ja küpseta paar minutit.
Vala äädikas ja küpseta veel 3 minutit.
Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse või pudelitesse ja sulgege need kaanega. Ketšup peaks jahtuma kl toatemperatuuril, pärast mida on parem panna jahedamasse kohta.

Sellel ketšupil on spetsiifiline maitse, kuid keegi ei julge seda ebameeldivaks nimetada. Olles korra proovinud, tahad seda süüa ikka ja jälle.

Kodune ketšup on maitsev ja kasulik toode, mis säilib hästi ja sööb kiiresti ära. Erinevad retseptid võimaldavad teil valmistada tomatikastet igale maitsele.

Palju õnne kulinaariatundjatele, kes otsustasid teha talveks näppu limpsavat tomatiketšupit! See pole mitte ainult õige, vaid ka suurepärane otsus. Lõppude lõpuks võib ketšup muuta iga igapäevase roa. Isegi kõige tavalisemad pasta, maitsestatud maitsvate ja aromaatne kaste, tundub kõrgköögiroogina. Ja see on täpselt see, mille poole iga koduperenaine püüdleb.

Ja kui ka kodus tomatitest erinevaid ketšupe valmistad, siis hinda ei saa. TO kartuli puder Serveeri klassikaline, lihaga - vürtsikas või kebab. Te ei saa oma pereliikmeid kõrvadest tagasi tõmmata! Toidud saavad olema peened ja ainulaadsed. Sellist maitseainet ju poest osta ei saa!

Ma saan suurepäraselt aru, et iga koduperenaine tahab olla originaalne. Nii see on. Seetõttu on mul hea meel pakkuda ketšupi retsepte, mis teid üllatavad.

Lihtne retsept ja ketšup osutub suurepäraseks - paksu ja helde maitsega. Küpsetustehnoloogia on väga lihtne. Valmistatud koostisained keedetakse, jahvatatakse läbi peene sõela ja keedetakse soovitud konsistentsini.

Kastet tuleks hoida steriilsetes anumates. Need võivad olla mugavad keeratava korgiga pudelid. Ketšupi saate sulgeda tavalistesse purkidesse rauast kaaned. Peaasi, et konteiner oleks steriliseeritud. See nõue kehtib ka kaante kohta.

Ketšupi valmistamiseks vali küpsed, lihavad õhukese koorega tomatid. Just nendest tomatitest saab palju viljaliha.

Toidu valmistamine

Tomatid - 2,5 kg
Sibul - üks keskmine pea. Kaal umbes 120 grammi
Suhkur - 100 grammi
Sool - 15 grammi
Äädikas - 100 ml. (9 protsenti)
Vürtsid 0,5 tl. – jahvatatud must pipar, kaneel, nelk, koriandri oad.

Sellest toodete kogusest peaks saama 1,25 liitrit valmistoodet.

Kastme keetmine

Ketšup on valmis. Nad ei karda ravida isegi lapsi. Teame, et valmistasime selle kvaliteetsetest koostisosadest. Klassikaline ketšupi koostisosade komplekt võimaldab seda serveerida paljude pearoogadega. Head isu!
Lisan veel, et avatud purke tuleb hoida külmkapis.

Ketšup talveks tomatitest ja õuntest

Originaal ja maitsev kaste. Magushapud õunad lisavad tomatitaevale oma maitset.
Ära lase õunte olemasolul end häirida. Ketšupis saavad nad hästi läbi tomatite ja muude köögiviljadega. Ja kulinaarse toote konsistents muutub suurepäraseks.

Samuti tahan teile soovitada üht oma lemmikretsepti õunašarloti valmistamiseks,

Koostisosade loetelu

Kaks kilogrammi punaseid, küpseid ja lihavaid tomateid
Kakssada viiskümmend grammi magushapuid õunu
Kakssada viiskümmend grammi sibulat
Üheksakümmend grammi suhkrut
Supilusikatäis soola
Pool teelusikatäit jahvatatud pipra segu
Neli nelki
Sada kakskümmend viis milliliitrit 6 protsenti äädikat.

Määratud toodete kogusest saan umbes poolteist liitrit ketšupit.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Eemaldage pestud puuviljadest seemned. Jätke koor - see sisaldab palju pektiini, mis mõjutab soodsalt valmistoote konsistentsi.
Lõika õunad väikesteks tükkideks, mida saab kergesti segisti või hakklihamasinaga tükeldada.
Jagage kooritud sibul väikesteks viiludeks.
Lõika pestud tomatid tükkideks.
Valmistatud köögiviljad jahvatage segisti või hakklihamasinaga. Asetage segu kastrulisse või sobivasse kastrulisse. Segu on endiselt heterogeense, isegi kareda konsistentsiga. Aga pole midagi, keedame ja pehmendame.
Asetage kastrul keskmisele kuumusele ja laske segul keema tõusta.
Alanda kuumust, kata anum kaanega ja hauta segu tund aega. Kuid iga 10-15 minuti järel on tulevase kastme segamine tüütu.
Tund on möödas. Nüüd peate kaane eemaldama ja küpsetama veel 30-40 minutit. Ärge unustage segada.
Kui segu on keenud, lülita ahi välja ja jahuta.
Jahvata sõela kasutades.
Pane jahvatatud segu kastrulisse, lisa suhkur, sool, pipar, äädikas, nelk ja kaneel. Segage, keetke 5-7 minutit. pärast segu keemist. Maitske seda kindlasti.
Kui olete maitsega rahul, peate eemaldama nelk, keetke veel kaks minutit ja lülitage ahi välja.
Valage kuum kaste steriliseeritud anumasse.

Serveeri tomati- ja õunaketšupit küpsetatud liha ja linnulihaga – teie majapidamine lakub näppe.

Mida ma tahaksin soovitada?

Eriti aromaatne saab ketšup, kui valmistad jahvatatud paprika segu ise. Selleks peate pipraterad uhmris jahvatama. Parem on seda teha toiduvalmistamise ajal. See ei võta palju aega ja roog saab sellest ainult kasu.
Paprika kõrvale võib uhmrisse panna ka nelki ja kaneeli.
Valage äädikas järk-järgult, maitsestades kastet. Tomatite sortidel on erinev happesisaldus.

Kuidas valmistada talveks vürtsikat tomati-küüslauguketšupit

Kodune tomatiketšup on suurepärane võimalus kulinaarseks improvisatsiooniks. Lisasin uue koostisosa ja kaste hakkas sädelema värskete värvidega.

See on kõik vürtsikas retsept ketšup. Siin lisame küüslaugu, mis lisab kerget vürtsikust. Ja ka paprika ja Provence'i ürdid, mis muudavad kastme tõeliseks kokakunstiteoseks.

Nõutavad tooted

Tomatid - 3 kg.
Magus pipar - 350 gr.
Sibul - 350 gr. Võimalusel ostke Krimmi
Suhkur - 5 spl. l.
Sool - 1,5 spl. l.
Äädikas - 150 ml. (9 protsenti)
Küüslauk - 3-5 nelki
Kuivad Provence'i ürdid - 1 tl.
Näputäis jahvatatud kaneeli
Nelk - 4-6 tk.

Määratud koostisosade kogusest peaksite saama kuni kaks liitrit ketšupit. Võtke seda purkide valmistamisel arvesse.

Ketšupi valmistamine

Selle ketšupiga ei ole teie toidud igavad ja mahedad! Proovige sellega pitsat valmistada, te ei kahetse seda.

Kodune šašlõki-tomatiketšup talveks

Kui me ütleme kebab, peame silmas ketšupit. Seetõttu pakun teile grillimiseks mõeldud ketšupi retsepti. See on väga sarnane poe tootega. Aga loomulikult palju parem ja kasulikum.

Me vajame

Tomatid 1,3 kg.
Suhkur - 85 gr.
Sool - 1 spl.
kartulitärklis - 1,5 spl. l.
Jahvatatud punane pipar - näputäis (kuuendik teelusikatäit)
Jahvatatud must pipar - näputäis (kuuendik teelusikatäit)
Paprika - näputäis (kuuendik teelusikatäit)
Jahvatatud kaneel - näputäis (kuuendik teelusikatäit)
Nelk - 1-2 tk.
Äädikas 9 protsenti – 50 ml.

Samm-sammult protsess

Pese tomatid ja muuda need tomatiteks.
Keeda tomatit umbes viis minutit ja tõsta kõrvale jahtuma. See protseduur hõlbustab jahvatamist läbi sõela.
Jahtunud mass jahvatage sõela kasutades. Sul peaks olema üks liiter puhast tomatimahla.
Vala mahl kastrulisse ja pane tulele. Pärast keetmist küpseta keskmisel kuumusel 15 minutit.
Jahvatage nelk kohviveskis või jahvatage uhmris.
Lisage mahlale suhkur, sool, äädikas ja kõik vürtsid. Sega hästi.
Maitse ja vajadusel kohanda.
Eraldage 85-100 ml mahla ja jahutage.
Lisa jahtunud mahlale tärklis ja sega läbi.
Valage tärkliserikas mahl ühisesse potti ja segage. Keeda viis minutit.
Valage kuumalt steriilsetesse anumatesse ja sulgege raudkaantega. Lase soojade riiete alla jahtuda.

Kebab või lihtsalt praeliha selle ketšupiga on suurepärane!

Omatehtud Krasnodari tomatiketšupi retsept talveks

Koostisained

Kilogramm tomateid
Paar suuri õunu
Pool teelusikatäit soola
Suhkru teelusikatäis
Kaks supilusikatäit õunasiidri äädikat
Pool teelusikatäit jahvatatud kaneeli
Näputäis magusat ja teravat paprikat, jahvatatud koriandrit, kuivatatud küüslauku ja peterselli, jahvatatud muskaatpähklit.

Pean kohe märkima, et sellest saab umbes 450 ml ketšupit. Kui soovite rohkem süüa teha, suurendage toidu kogust.

Midagi maitsvat küpsetada

Lõika pestud tomatid tükkideks ja pane kastrulisse.
Lisa kaks supilusikatäit vett ja pane madalale tulele.
Kuumuta keemiseni, keeda min. 30, kuni tomatid on täielikult pehmenenud. Aega saab kohandada vastavalt konkreetsetele tingimustele.
Tehke sama protseduur õuntega. Eemalda südamik ja lõika tükkideks. Hauta tasasel tulel, lisades kaks supilusikatäit vett. Aeg – min. 20-30.
Pehmenenud tomatid ja õunad jahvatage sõela kasutades.
Kombineeri kaks püreed ja keeda. Seda tuleb teha 20 minutit. pideva segamisega.
Lisa suhkur, sool, kõik vürtsid ja ürdid. Keeda kõike koos veel 20 minutit.
Lisa äädikas ja hauta veel viis minutit.
Kui see on kuum, jagage see steriliseeritud purkidesse ja keerake kinni.

Õrn, lõhnav ketšup on valmis rõõmustama teid terve talve!
Soovin kogu südamest, et leiutaksite talveks oma unikaalse tomatiketšupi retsepti!

Kõik kokkuhoidvad koduperenaised peaksid ilmselt talveks ketšupi valmistama. See on suurepärane maitseaine kõikidele roogadele: köögiviljadele, lihale. Ilma ketšupita ei saa pasta teha ega küpsetada. maitsev pitsa. Isegi tavalised keedu- või praekartulid, mis on maitsestatud aromaatse ketšupiga, saavad maitsvaks roaks (eriti paastuajal)

Tuttav kokk ühest Itaalia restoranist rääkis mulle selle retsepti, lisades, et see on tema. salajane retsept" Ma ei tea, mis on selle ketšupi saladus ja mille poolest see teistest erineb - ma pole seda võrrelnud. Kuid ükskord, pärast selle ketšupi valmistamist, mõistsin, et ma ei vaja muid retsepte.

Mida on ketšupi jaoks vaja?

Õhukese koorega, lihavad tomatid 2 (4) kg (lõigatud 4 osaks)
Rohelised hapud õunad (Semerenko tüüpi sort 250 (500) g koorega, kuid ilma südamikuta. suurteks viiludeks lõigatud)
Sibul 250 (500) g (kooritud ja lõigatud 4 osaks)

1 spl soola
150 g suhkrut
7 tk. nelk
1 dessertlusikatäis kaneeli
muskaatpähkel noa otsas
75 g äädikat ja punast pipart (maitse järgi)

Kuidas ketšupit valmistada?

Pane tükeldatud köögiviljad keedunõusse ja küpseta segades 2 tundi.

Tomatid vabastavad kohe mahla, nii et vett me ei lisa.

Kahe tunni pärast peaks kõik keema ja õunad peaksid laiali lagunema. Lahe.

1. Töömahukam: jahvatage hakklihamasinas ja jahvatage läbi sõela (sõela peaksid jääma ainult kuivad nahad).
2. Laske läbi kruvimahlapressi. Veelgi enam, me keerame pigistusi kaks korda, kuni need annavad meile kogu viljaliha ja muutuvad peaaegu kuivaks.

Valage jahvatatud segu keedunõusse ja lisage vürtsid (v.a äädikas ja punane pipar):

Keeda veel 40 minutit segades, et ketšup kõrbema ei läheks.

5 minutit enne küpsetamise lõppu lisa 150 g äädikat ja punast pipart (in originaal retsept 1 spl. lusikas, aga lisan 1 tl, et ei oleks väga vürtsikas)

Kui soovid teha suure portsu korraga, siis maitseainete lisamisel järgi proportsioone.

Ketšup on valmis. Saate seda kohe süüa. Selgub, et see on umbes 1,2 liitrit.

Või valage see poest ostetud ketšupist väikestesse steriilsetesse purkidesse või klaaspudelitesse, sulgege tihedalt "originaal" metallkorgiga ja pakkige, kuni see täielikult jahtub.

See omatehtud ketšup säilib hästi. Ja see sööb suurepäraselt.

Kuidas kodus ketšupit valmistada

Muidugi pole nüüd probleemi poest ketšupit osta. Ainult selle sordi hulgas on harva selliseid, mis on valmistatud ainult looduslikust toorainest ja ilma lisanditeta. Kui leiate loodusliku ketšupi, siis hind kindlasti tõuseb. Proovige ise omatehtud ketšupit valmistada. Seal on palju erinevaid retsepte kodus ketšupi valmistamine. Anname näiteid enim tõestatud retseptidest.

Ketšupi retsept

Peate võtma terved, tugevad, küpsed tomatid, pesta ja kuivatada. Soovi korral võid esmalt tomatitelt naha eemaldada. Järgmisena lõigake tomatid väikesteks viiludeks ja asetage need kas sügavkülmakottidesse või konteineritesse. Valage väikeste portsjonitena 0,5–1 liitrit valmis ketšupit. Tomatite hulka võid lisada paar paprikat, lõigates need ka väiksemateks tükkideks. Võite lisada ka hakitud ürte, mis teile meeldivad. Asetage ettevalmistatud kotid ja mahutid sisse sügavkülmik. See on kõik, ettevalmistus on tehtud.

Kui vajad lauale kastet, võta tomatid välja, lase seista ja purusta blenderis. Lisa maitse järgi vürtse: sool, suhkur, küüslauk, jahvatatud must pipar, terav pipar.

Teil on palju võimalusi. Näiteks tomatikaste hapukoore või majoneesiga sobib suurepäraselt pelmeenide kõrvale.

Ja nüüd kuuma ketšupi retseptid:

Ketšup neli

Chetverka ketšupi valmistamiseks vajate:

4 kg küpseid tomateid
4 tk loorberilehte,
4 tükki sibulat,
1 tl jahvatatud musta pipart,
pool teelusikatäit jahvatatud kuum pipar,
1 tl jahvatatud kaneeli
300 g granuleeritud suhkrut,
soola maitse järgi,
äädikas 0,5 tassi 6% (kuid te ei pea seda lisama).

Lase tomatid läbi hakklihamasina. Lisa loorberileht ja sibul. Sibula võid eelnevalt tükeldada või lihtsalt pooleks lõigata ja pärast küpsetamist välja võtta. Keeda kõike koos 20 minutit. Seejärel eemalda tomatimassist loorber ja sibul, kui lõikad pooleks. Tomatimassi võib läbi sõela hõõruda või ka ilma selleta. Lisa must ja terav paprika, kaneel, suhkur ja sool. Keeda veel 40 minutit. Pane kuum mass ettevalmistatud purkidesse ja keera kokku.

Ketšup sinepiga

Sinepiga ketšupi valmistamiseks vajate:

2 kg küpseid tomateid,
pool kilogrammi sibulat,
pool kilogrammi paprikat,
klaas granuleeritud suhkrut,
1 spl soola,
1 spl kuiva sinepit,
1 tl koriandrit

Valmis köögiviljad - tomatid, sibulad, paprika, hakkliha. Keeda köögiviljasegu tund aega. Seejärel lisa suhkur, sool, kuiv sinep, punane pipar, koriander. Keeda segu veel 10-20 minutit. Pane kuum mass ettevalmistatud purkidesse ja keera kokku.

Ketšup ploomiga

Ploomiketšupi valmistamiseks läheb vaja

2 kg tomateid, pool kilogrammi ploome,
1 tl jahvatatud punast pipart,
250 g sibulat,
0,2 kg granuleeritud suhkrut,
1 spl soola,
100 g 9% äädikat
nelk maitse järgi.

Jahvatage läbi hakklihamasina tomatid, kivideta ploomid ja sibulad. Keeda saadud massi tund aega. Seejärel võite massi läbi sõela hõõruda, kuid te ei pea seda tegema. Lisa suhkur, sool, pipar, nelk ja küpseta veel 15 minutit. Küpsetamise lõpus vala äädikas, lase keema tõusta ja aseta ettevalmistatud purkidesse. Rulli kokku – omatehtud ketšup on valmis.

Ketšup “Vürtsikas”.

Meil on vaja:

Tomatid - 6,5 kg
Sibul - 300 g
Suhkur - 450 g
Sool - 100 g
Küüslauk - pool väikest pead.
Sinep (pulber) - pool teelusikatäit.
Nelk, pipraterad, pimentherned - igaüks 6 tükki.
Kaneel - valikuline, veerand teelusikatäit.
Äädikas - 350 ml. 9% (kui võtta essentsi, siis 40 ml.)

Kuidas süüa teha:

1. Eemalda tomatitelt nahk. Selleks tuleb need risti lõigata ja paar minutit keevas vees blanšeerida. Seejärel kasta külma vette – siis tuleb nahk kergesti maha.
2. Jahvatage tomatid segistis või pange läbi hakklihamasina, pange kastrulisse ja pange tulele.
3.Pane kastrulisse segistis hakitud sibul, küüslauk ja kolmandik suhkrust. Vürtsid tuleb jahvatada ja ka pannile.
4.Keeda kogu mass madalal kuumusel, kuni see väheneb poole võrra. Pange pannile ülejäänud suhkur, sool ja äädikas ning küpseta veel 15 minutit.
5. Asetage steriliseeritud purkidesse (need peavad olema kuumad) ja keerake rulli.

Ketšup mädarõikaga.

Meil on vaja:

Tomatid - 2 kg
Sibul - 2 suurt sibulat
Suhkur - 100 g
Sool - 1 spl. lusikas
Mis tahes kaubamärgi kuiv punane vein - 2 spl. lusikad.
Äädikas– 2 spl. lusikad.
Jahvatatud must pipar, jahvatatud ingver, jahvatatud nelk - igaüks 1 tl.
Värske riivitud mädarõigas - 1 spl. lusikas.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika tomatid ja sibul tükkideks (tomatitelt saad kohe koore eemaldada; kuidas seda teha, loe esimesest retseptist).
2.Pane tulele ja küpseta 20 minutit pärast keetmist. Seejärel jahvatage läbi sõela.
3.Lisage suhkur, sool, kõik vürtsid, kuiv vein ja keetke madalal kuumusel veel tund aega, segades sageli.
4. Umbes 20 minutit enne keetmise lõppu pane pannile mädarõigas ja 5 minutit enne lõppu äädikas (veini võib asendada õunaga).
5. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Ketšup "Vürtsikas"

Meil on vaja:

Tomatid - 500 g
Sibul - 500 g
Magus pipar - 500 g
Kuum pipar - 2 kauna, kui teile see väga kuum ei meeldi, võtke üks.
Suhkur - pool klaasi.
Sool - 1 teelusikatäis.
Taimeõli - 100 ml
Äädikas 9% - pool klaasi.
Küüslauk - pool väikest pead.
Must pipar, piment - igaüks 5-7 hernest.

Kuidas süüa teha:

1. Jahvatage tomatid, sibulad, paprikad, teravad paprikad segistis või ajage läbi hakklihamasina.
2.Pane kogu mass tulele, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel pool tundi.
3.Lisa pannile taimeõli, suhkur, sool, hakitud küüslauk, kõik maitseained ja küpseta, kuni segu on pooleks vähenenud.
4. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa äädikas. tõsta tulelt, aseta steriliseeritud kuumadesse purkidesse ja sule.

Ketšup kodus

Kavandatud ketšupi retsepti võib võtta aluseks, kuid kõike, mis allpool on kirjutatud, pole vaja panna, vaid võite lisada oma maitseaineid - see on ka maitsev.

Talvise ketšupi retsepti koostisosad:

◾tomatid – 5 kg;
◾äge või magus paprika – 300 g;
◾sibul – 500 g;
◾granuleeritud suhkur – 200 g;
◾sool – 1-2 spl;
◾jahvatatud tšillipipar – 2 tl. (ilma ülaosata);
◾lauaäädikas 9% – pool klaasi.

Koduse ketšupi retsept:

1. Peseme kõik köögiviljad jooksva vee all, tükeldame paprikad ja puhastame seemned seestpoolt.

2. Seejärel asetage tomatid keevasse vette ja keetke 5 minutit.

3. Pärast seda võtke need välja ja asetage eelnevalt ettevalmistatud külma veega kaussi.

5. Haki kooritud sibul suurteks tükkideks, lõika pipar mitmeks osaks.

6. Jahvatage kõik ettevalmistatud köögiviljad hakklihamasinas.

7. Seejärel tõsta need suurde laia kastrulisse. Lisa granuleeritud suhkur ja sool ning sega.

8. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, koori tekkinud vaht. Küpseta umbes pool tundi.

9. Pärast seda lisage tšilli ja jätkake ketšupi keetmist soovitud paksuseks.

11. Valage saadud ketšup eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keerake peale metallkaaned.

12. Pöörake toorikud tagurpidi, keerake need teki sisse ja jätke, kuni purgid on jahtunud.

Soovi korral ja vürtsikuse tõstmiseks (kuigi selles retseptis on seda ohtralt) võib kastmele vahetult enne serveerimist lisada hakitud küüslauku.

Koostis:

Tomatid - 5 kg;
Sibul - 350-400 grammi;
Suhkur - 1 klaas;
Äädikas - eelistatavalt puuviljad - 50 g;
Sool - 2 spl. l;
Must pipar pipar 1-2 tl;
Küüslauk - valikuline;
Kuum pipar - valikuline;
Tärklis - 1-2 spl. l;

Kodus ketšupi valmistamine

Selle kastme valmistamine ei võta teilt palju aega ja vaeva, kuid te mitte ainult ei säästa raha, vaid valmistate ka seda, mida võib tõesti nimetada tõeliseks ketšupiks. Mahla valmistamiseks võite kasutada mis tahes küpseid tomateid, kuid parem on võtta lihalikumaid sorte.

Siis on mahl palju paksem, mis tähendab, et ketšupit on rohkem. Viiest kilogrammist tomatitest saab veidi üle nelja liitri mahla.

Varu umbes üks klaas mahla ja küpseta ülejäänud. Sel ajal valmistage ette teised koostisosad. Koorige sibul ja jahvatage see hakklihamasinas või segistis - peate sibula püreeks muutma

Kui soovite kiiremini, võite kasutada tavalist riivi. Kui mahl keeb, lisa sibulapüree ja keeda koos.

Proovige tomatimassi kogu aeg segada, et see ei kõrbeks. Kohe, kui mahl ja sibul ostetud, vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel umbes poolteist tundi – kogus peaks vähenema umbes poole võrra.

Mahl hakkab vahutama - kontrollime valmisolekut väga lihtsalt - niipea, kui vaht enam ei ilmu, võime eeldada, et mahl on valmis. Ärge lisage kohe soola ja suhkrut – muidu rikub mahla keemisel koduse ketšupi maitse ära.

Lisa külmale mahlale kartulitärklis ja jahvatatud pipart. Sega väga hästi.

Kui mahl on paks, lisa sool ja suhkur ning hauta veel umbes viis minutit – ära karda maitsta. Vajadusel saate soola ja suhkru kogust suurendada või vähendada

Kui saavutate soovitud maitse, lisage äädikas. Päris küpsetamise lõpus vala ettevaatlikult sisse mahl ja tärklis, lase keema tõusta ja lülita välja – ära küpseta üle, muidu jääb ketšup vedelaks. Vala kuum ketšup purkidesse ja rulli kokku.

Maitse ja aroomi saamiseks võid lisada veidi kaneeli või nelki, võid kasutada ka kuivatatud tilli või küüslauku

Klassikaline tomatikaste

Kodumajanduse 1969. aasta väljaandes kirjeldatud klassikaline tomatiketšupikaste koosneb tomatitest, soolast, suhkrust, äädikast ja vürtsidest. See on nii-öelda põhiretsept, sest nüüd on selle modifikatsioone tohutult palju, mis on mõeldud igale maitsele.

Koostis:

3 kg tomateid,
150 g suhkrut,
25 g soola,
80 g 6% äädikat,
20 tk. nelk,
25 tk. pipraterad,
1 küüslauguküüs,
näputäis kaneeli,
kuum punane pipar noa serval.

Ettevalmistus:

Haki tomatid peeneks, pane kastrulisse, pane tulele ja keeda kolmandiku võrra kaant sulgemata. Seejärel lisa suhkur, keeda 10 minutit, lisa sool ja keeda veel 3 minutit. Pane vürtsid ja maitseained kastrulisse koos tomatitega, keeda 10 minutit ja kurna läbi terassõela või kurna. Asetage see tagasi pannile, keetke, valage äädikas ja asetage steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

Kodune ketšup “Vürtsikas”

Koostis:

6,5 kg tomateid,
10 g küüslauku,
300 g sibulat,
450 g suhkrut,
100 g soola,
¼ tl. kaneel,
½ tl. sinep,
6 tk. nelk,
6 tk. pipraterad,
6 tk. maisi piparpipart,
40 ml 70% äädikat või 350 ml 9%.

Ettevalmistus:

Lõika tomatid risti, blanšeeri keevas vees, kasta siis jäävette ja eemalda nahk. Seemned võid eemaldada, kui kellelegi need kastmes ei maitse: kraabi lusikaga seemnekambrid välja ja aseta panni kohale asetatud sõelale. Mahl voolab pannile. Asetage tükeldatud tomatid sinna ja jahvatage kõik segistiga (või ajage läbi hakklihamasina). Haki ka sibul, küüslauk ja jahvata veskis maitseained. Kombineerige kõik koostisosad, välja arvatud äädikas, sool ja suhkur, kastrulis ja pange tulele. Lisa kolmandik suhkrust ja vähenda segu poole võrra. Lisa ülejäänud suhkur ja keeda 10-15 minutit. Seejärel lisa sool ja äädikas, keeda 10 minutit ja pane kuumalt steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

Tomatikaste "Vürtsikas"

Koostis:

3 kg tomateid,
500 g sibulat,
300-400 g suhkrut,
2 spl. l. sinep,
300-400 ml 9% äädikat,
2-3 loorberilehte,
5-6 tera musta pipart,
3-4 kadakamarja,
soola.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, tükelda sibul, auruta kaanega kastrulis veidi keskmisel kuumusel, hõõru läbi sõela. Kuumuta äädikas, lisa maitseained, lase keema tõusta, jahuta ja vala tomatipüreesse. Keeda saadud mass madalal kuumusel kolmandiku võrra, maitsesta suhkru, soola, sinepiga ja keeda veel 10 minutit, seejärel aseta kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sule.

Lihtsalt ketšup

Koostis:

5 kg tomateid,
1 tass hakitud sibulat,
150-200 g suhkrut,
30 g soola,
1 tass 9% äädikat,
1 tl. musta pipraterad,
1 tl. nelgid,
tükike kaneeli
½ tl. jahvatatud selleriseemned.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, sega hakitud sibulaga, hauta veidi kaane all tasasel tulel, hõõru läbi sõela. Vala kastrulisse ja pane tulele. Pane maitseained marli kotti ja aseta keevasse tomatisegusse. Vähendage umbes kolmandiku võrra. Lisa sool, suhkur, keeda veel 5-7 minutit, eemalda maitseainekott, vala steriliseeritud pudelitesse või purkidesse ja sule.

Ketšup “Maitsev”

Koostis:

3 kg tomateid,
10-15 suurt küüslauguküünt,
1 tass suhkrut,
1 spl. l. soolaga,
10 lihavat paprikat,
1-3 kauna teravat pipart (maitse järgi) või 1 tl. jahvatatud cayenne’i pipart või tšillit.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, magus ja terav paprika (lase läbi hakklihamasina või haki blenderiga), pane kastrulisse, lisa sool, suhkur ja pane tulele. Kui keeb, alandage kuumust ja hautage 40 minutit. 10 minutit enne keetmise lõppu lisage läbi pressi läbi lastud küüslauk. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Ketšup "Vürtsikas"

Koostis:

500 g tomatit,
500 g sibulat,
1 kg mitmevärvilist paprikat,
2 suurt kuuma paprikat,
100 ml taimeõli,
1 tass 9% äädikat,
½ tassi suhkrut
1 tl. sool,
7 küüslauguküünt,
7 musta pipart,
7 hernest vürtspipart.

Ettevalmistus:

Jahvata tomatid, sibul, magus ja terav paprika (koos seemnetega) (hakklihamasina või blenderiga). Pane saadud mass tulele, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta segades 30 minutit. Seejärel lisage läbi pressi läbi lastud taimeõli, äädikas, suhkur, sool, pipraterad, küüslauk. Keeda pidevalt segades soovitud paksuseni. Pange kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Koduseid ketšupe ei valmistata mitte ainult tomatitest, vaid ka õunu, ürte, ploome, paprikat... Kõik see võimaldab valmistada suurepärast kastet erinevatele roogadele.

Ketšup õuntega

Koostis 300 grammise purgi jaoks:

10 suurt lihavat tomatit,
4 magusat õuna,
1 tl. jahvatatud must pipar (ilma slaidita),
½ tl. jahvatatud kaneel,
1 tl. jahvatatud muskaatpähkel (ilma slaidita),
½ tl. jahvatatud kuum punane pipar,
½ tl. sool,
1 tl. kallis,
2 spl. l. 9% äädikat,
3 suurt küüslauguküünt.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, pane kastrulisse, hauta kaane all pehmeks ja hõõru läbi sõela. Tükelda õunad, hauta kaane all pehmeks ja hõõru läbi sõela. Kombineeri tomat ja õunakaste pange kastrulisse madalal kuumusel ja keetke kuni paksenemiseni, umbes 10 minutit. Seejärel lisa pipar, kaneel, muskaatpähkel, sool, mesi ja keeda veel 10 minutit. Lisa äädikas ja hakitud küüslauk, hauta veel 5 minutit ja vala kohe steriliseeritud purkidesse. Üles kerima.

Ketšup “Ei mingit probleemi”

Koostis:

2 kg küpseid tomateid,
500 g paprikat,
500 g sibulat,
1 tass suhkrut,
200 g oliiviõli,
1 spl. l. jahvatatud musta pipart,
1 spl. l. kuiv sinep,
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Jahvata kõik koostisosad hakklihamasinas või blenderis, sega, lisa vürtsid ja keeda tasasel tulel segades 2 tundi. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Ketšup "Vürtsikas"

Koostis:

5 kg tomateid,
10 paprikat,
10 sibulat,
2,5 tassi suhkrut,
2,5 spl. l. sool,
200 g 9% äädikat,
10 tükki. musta pipraterad,
10 tükki. maisi piparpipart,
10 tükki. nelk,
½ tl. kaneel,
½ tl. tšillipipar,
½ tl. jahvatatud paprika,
½ tl. ingver,
1 spl. l. tärklis (vajadusel).

Ettevalmistus:

Lõika köögiviljad suurteks tükkideks ja pane paksu põhjaga kastrulisse. Lisa pipar ja nelk. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 1,5-2 tundi. Hõõru saadud mass läbi sõela, lisa sool, suhkur, ülejäänud maitseained ja keeda tasasel tulel soovitud paksuseks. Vajadusel lisa jäävees lahjendatud tärklis. Eemaldage tulelt, valage äädikas. Valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege. Hoida jahedas kohas.

Ketšup paprikaga

Koostis:

5 kg tomateid,
3-4 sibulat,
3 paprikat,
2 spl. l. sool,
300 g suhkrut,
100-150 ml 9% äädikat,
½ tl. jahvatatud punane pipar,
veidi kaneeli
rohelus.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, pane paksu põhjaga kastrulisse ja pane tulele. Haki sibul, lisa tomatitele, koori paprika, tükelda ja lisa ka tomatitele. Keeda keedetud segu poole võrra madalal kuumusel avatud kaanega 3 tundi. Jahuta ja hõõru läbi sõela. Pane uuesti tulele, lase keema tõusta, lisa sool, suhkur, pipar, kaneel, äädikas. Lisaks nendele vürtsidele võid lisada ka teisi - kurkumit, koriandrit jne. Seo rohelised kimpu ja kasta tomatisegusse. Keeda uuesti 3 tundi, et vedelik aurustuks. Pange kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Ketšup "Hrenovy"

Koostis:

2 kg tomateid,
2 suurt sibulat,
100 g suhkrut,
1 spl. l. sool,
1 tl. jahvatatud musta pipart,
1 tl. jahvatatud ingver,
1 tl. jahvatatud nelk,
2 spl. l. kuiv punane vein,
1 spl. l. värske riivitud mädarõigas
2 spl. l. veiniäädikas.

Ettevalmistus:

Koorige tomatid, lõigake tükkideks, lisage hakitud sibul ja küpseta segades 20 minutit. Hõõru läbi sõela. Lisa suhkur, sool, maitseained, vein, keeda tasasel tulel 1 tund pidevalt segades. Lisa mädarõigas 20 minutit enne keetmise lõppu ja äädikas 5 minutit enne keetmise lõppu. Pange kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Ketšup "Tomat-ploom"

Koostis:

2 kg tomateid,
1 kg ploome,
500 g sibulat,
1 küüslaugu pea,
1 tl. must pipar,
1 tl. punane pipar,
sool, suhkur maitse järgi.

Ettevalmistus:

Tükelda tomatid, auruta kaanega potis madalal kuumusel ja hõõru läbi sõela. Eemalda ploomidelt seemned, auruta ja hõõru läbi sõela. Sega tomati- ja ploomimass, lisa vürtsid, pressi läbi lastud küüslauk ja keeda kolmandiku võrra. Valage kuumalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Nagu näete, saab omatehtud ketšupe valmistada kõige rohkem erinevaid viise. Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina

Kodune ketšup alates värsked tomatid, paprika ja küüslauku selle retsepti järgi saab valmistada aastaringselt väikeste portsjonitena või valmistada talveks köögiviljade valmimishooajal, mil hinnad pole kõrged või tomatid ja paprikad valmivad oma peenras. Kodus värsketest tomatitest valmistatud omatehtud ketšup tuleb palju maitsvam kui poest ostetud, sest lisate maitseaineid ja vürtse oma maitse järgi, valmistate värsketest looduslikest toodetest ilma säilitusainete ja maitsetugevdajateta.

Selle retsepti järgi valmistatud värsketest tomatitest ja paprikatest valmistatud omatehtud ketšup osutub vürtsikaks, paksuks rikkalik maitse, grilli või kotlettide jaoks ei oskaks midagi paremat soovida.

Küpsetusaeg: 40 minutit
Kogus: 0,5 l

Koostisosad värsketest tomatitest ja paprikatest valmistatud omatehtud ketšupi jaoks:

500 g tomateid;
500 g punast paprikat;
150 g sibulat;
3-4 küüslauguküünt;
1 tšillikaun;
20 g granuleeritud suhkrut;
12 g soola;
30 ml oliiviõli;
5 g jahvatatud paprikat.

Meetod omatehtud ketšupi valmistamiseks värsketest tomatitest ja paprikatest.

Kuumuta pannil rafineeritud oliivi- või lõhnatu taimeõli, prae peeneks hakitud sibul läbipaistvaks.

Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa jämedalt hakitud tomatid ja kata pann kaanega, et tomatid kiiremini küpseksid. Teie otsustada, kas koorida tomatid või mitte, võimas blender muudab koostisosad ühtlaseks homogeenseks püreeks.

Kiirelt saab tomatitelt koore eemaldada nii: pane juurviljad pooleks minutiks keevasse vette, seejärel kohe jäävette, tee terava noaga sisselõige ja koor on kergesti eemaldatav.

Lisa kaun pehmenenud tomatitele värsket pipart Tšiili. Et kaste liiga kuumaks ei läheks, võid kaunast seemned eemaldada ja vaheseinad ära lõigata, sest just need osad sisaldavad palju kapsaitsiini.

Puhastame paprika seemnetest ja membraanidest, lõikame välja varre, lõikame viljaliha ribadeks, lisame praetud tomatite ja sibulaga pannile, küpsetame 5-6 minutit.

Koori küüslauguküüned ja lõika peeneks. Küüslaugu kogus on oma maitse järgi, mina panen tavaliselt 2-3 küünt, aga äkki kellelegi meeldib rohkem.

Köögiviljahautis viige töötlejasse, lisage hakitud küüslauk.

Lülitage protsessor sisse ja jahvatage köögivilju, kuni saate homogeense püree.

Tõsta segu kastrulisse, lisa granuleeritud suhkur, sool ja jahvatatud paprika. Kuumuta tasasel tulel keemiseni ja keeda 5-6 minutit.

Värsketest tomatitest ja paprikatest omatehtud ketšupi talveks säilitamiseks peske purgid soojas vees söögisoodaga, loputage ja kuumutage 10 minutit 100 kraadini eelsoojendatud ahjus. Keeda kaaned. Asetage kuum kaste soojadesse steriliseeritud purkidesse, nii et segu ulatub teie vööni.

Põranda steriliseerimine liitrised purgid 10-12 minutit, rulli kokku, jahuta toatemperatuurini.

Muide, see värsketest tomatitest ja paprikatest valmistatud omatehtud ketšup võib kalorite arvu vähendada. Kui köögiviljad on küpsed, tomatid ja paprika magusad, siis pole suhkrut vaja. Ja kui te ei prae köögivilju, vaid küpsetate neid ahjus, piserdades koostisosi kergelt taimeõli või auruta neid, on kaloreid veelgi vähem.

Värskest tomatist ja paprikatest valmistatud kodune ketšup on valmis. Head isu!

Kokkamise vanus tomatikastmed tuli tagasi 20. sajandil. Algas see lihtsalt, isetehtud tomatiketšupi tegemisest talveks. Retseptid mõtlesime ise välja, aga maitseaine osutus näppu limpsivaks. Varsti asutas ettevõtlik ameeriklane Heinz ketšupi tööstusliku tootmise. Noh, me töötleme vanaviisi kodus tomatisaaki, olles täiesti veendunud, et meie enda valmistatud kaste on palju tervislikum ja maitsvam. Jagan tõestatud retsepte vürtsika, magusa, paksu ketšupi valmistamiseks erinevate lisanditega.

Talvekoristamiseks võib kasutada mis tahes sorti tomateid, sealhulgas kollaseid. Nende struktuur on palju olulisem. Kastme valmistamiseks vali tomatid, mis ei ole vesised, tiheda lihaja struktuuriga.

Lihtne retsept omatehtud tomatiketšupiks talveks

Üks parimaid võimalusi kastme valmistamiseks. Seda peetakse klassikaliseks ja maitselt kõige edukamaks.

Võtke:

Tomatid - 2,5 kg.
granuleeritud suhkur - 0,5 tassi.
Sool - ½ suurt lusikat.
pipraterad - 20 tk.
Nelgi pungad – 2 tk.
Lauaäädikas - 2 suurt lusikatäit.
Koriander - 10 tk.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Jagage suured isendid 4 ossa; väikesed tuleb lõigata pooleks. Aseta kastrulisse.
Asetage pliidile. Kuumutage sisu aeglaselt umbes 20 minutit. Ärge katke meie huvides kaanega, et rohkem vedelikku aurustuks.
Pühkige segu sõela abil. Nüüd müüakse neid suurtes suurustes, nagu kurn, väga kiiresti ja mugavalt.
Vastu võetud tomatimahl lase keeda. Kuumuta aeglaselt keemiseni. Keeda regulaarselt segades 1-2 tundi. Keetmisaeg sõltub köögivilja kvaliteedist. Vesised keevad kauem aega. Mass peaks muutuma paksuks.
Asetage maitseained pika sabaga marli kotti, et neid oleks lihtne pannilt eemaldada. Lisa tomatisegule.
Lisa suhkur ja sool, sega. Jätkake küpsetamist 15-20 minutit. Võtke vürtsikott välja.
Selles ketšupi valmistamise etapis maitsege preparaati alati. Vajadusel lisa suhkrut ja soola.
Vala sisse äädikas. Jätkake küpsetamist viimased 5-10 minutit.
Keera kuumus maha, täida purgid, keera kinni. Jahutage, kontrollige tihendi tihedust. Kolige alalisse hoiukohta keldrisse või sahvrisse.

Tomatiketšup – näpulakkumise retsept

Mõne tuttava komponendi lisamine võib muuta tavalise maitse pikantseks, jumalikult aromaatseks. Sarja retsept jätab näppu lakkuma ja lisa küsima. Gurmaanide seas peetakse seda parimaks.

Tomatid - 2 kilogrammi.
Küüslauk - 8 nelki.
Sibul - 500 gr.
Sidrun.
Basiilik - suur hunnik.
Tomatipasta - 2 supilusikatäit.
Päevalilleõli - vastavalt vajadusele.
Suhkur - 120 gr.
Sool - 2,5 spl. lusikad.
Palsamiäädikas – 2 väikest lusikat (asendamine õunaäädikaga on vastuvõetav, aga maitse muutub).
Muskaatpähkel - ½ väikest lusikat.
Jahvatatud nelk - sama palju.
Magus paprika - täis teelusikatäis.
Pipar, jahvatatud - ½ tl.
Jahvatatud must pipar - sama palju.
Kuivatatud basiilik - teelusikatäis.
Koriander - teelusikatäis.
Jahvatatud tšilli - ½ väikest lusikat.

Kuidas valmistada kõige maitsvamat kastet:

Jagage küüslaugu pea nelkudeks ja koorige need. Lõika sibulapead suurteks kuubikuteks. Tehke sama ka tomatitega.
Vala pannile õli. Lisa sibul, viska sisse küüslauguküüned, lisa suhkur.
Lülitage tuli sisse. Pidevalt segades, et suhkur ei kõrbeks, prae 3-5 minutit. Sibul muutub peaaegu läbipaistvaks.
Lisa pannile tomatid. Aeg-ajalt sisu segades lase keema tõusta.
Küpseta 10-15 minutit, kuni tomatid eraldavad piisavalt mahla.
Eraldi segage palsamiäädikas sidrunimahl. Vala pannile. Segage ja jätkake küpsetamist.
Veerand tunni pärast lisage sool ja jätkake segu keetmist veel 10 minutit.
Aseta kõik ketšupi keetmiseks mõeldud kuivad maitseained marli kotti, lisa neile värsket basiilikut.
Asetage kott pannile. Keeda segu veel 10-15 minutit.
Võta kott välja ja maitse panni sisu. Lisage, mis puudu on.
Tõsta pliidilt ja püreesta segu blenderiga (või otse pannil).
Aja püree osade kaupa läbi sõela, eemaldades tomatikoored ja seemned.
Naaske pannile. Küpseta 5-10 minutit. Laske tugevalt keeda ja lülitage see välja.
Valage väikestesse steriilsetesse säilitusmahutitesse. Jahuta, kaetuna rätikuga. Viige keldrisse ladustamiseks.

Magus tomatiketšup paprika ja kaneeliga

Kõigile ei meeldi vürtsikad maitseained. Hoidke ketšupi retsept, mida saate pakkuda isegi lastele.

Nõutud:

Tomatid - 5 kg.
Paprika - 3 tk.
Sibul - 3 tk.
Suhkur - 300 gr.
Äädikhape 9% - 100-150 ml.
Jahvatatud must pipar - teelusikatäis.
Paprika – ½ tl (võimalik ka rohkem).
Kaneel - näputäis.
Sool - 2 suurt lusikatäit.
Kõik rohelised.

Valmista maitsev kaste:

Lõika köögiviljad tükkideks. Kiiremaks keetmiseks soovitan see jagada väiksemateks tükkideks, kuid kui olete laisk, siis ärge raisake oma aega. Lase küpsetada.
Pärast keetmist vähendage kuumuse intensiivsust madalale. Küpseta, kuni mass on poole võrra vähenenud. Selleks kulub 2-3 tundi.
Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Pühkige sõelaga.
Naaske pliidi juurde. Lisa vürtsid. Neile, kellele meeldib vaheldusrikkus, soovitan lisada koriandrit ja kurkumit. Rohelistest võtke tilli ja peterselli. Seo see kimpu, langeta pannile (lõpus võta välja ja viska minema).
Jätkake küpsetamist umbes 3 tundi.
Pange steriilsetesse purkidesse ja keerake kinni.

Kodune tomati- ja ploomiketšup - kõige maitsvam retsept

Ploomid sobivad kastmete valmistamiseks sama hästi kui tomatid. Tihedas koostöös annavad nad maitseainele maagilise maitse. Proovige teha vähemalt näidispurk.

Võtke:

Tomatid - 2 kg.
Ploomid - 1 kg.
Küüslaugu pea.
Sibul - 0,5 kg.
Must ja punane pipar - väike lusikas.
Granuleeritud suhkur, sool - maitse järgi.

Kuidas valmistada:

Eemalda ploomidelt kivid ja pane kastrulisse. Asetage pliidile. Soojeneb aeglaselt, aurutage. Pärast veidi jahutamist jahvata sõelal ühtlaseks.
Tehke sama ka tomatite ja sibulaga. Keetmise kiirendamiseks lõika köögiviljad tükkideks. Aseta kastrulisse. Aurutage madalal kuumusel ja laske veidi jahtuda. Hõõru läbi sõela.
Kombineeri mõlemad püreed. Lisa retseptis soovitatud maitseained. Küüslauk tuleks ka hakkida pastaks.
Küpseta, kuni mass väheneb kolmandiku võrra. Vala ja keeruta kohe.

Ketšup tomatite ja õuntega läbi hakklihamasina

Talvistes maitseainetes ja tomatikastmetes on sageli puuvilju. Õunad on nende seas liider ja seda mõjuval põhjusel. Köögiviljadega edukalt kombineerituna lisavad need oma ainulaadse puuviljase noodi.

Nõutud:

Tomatid - 2,5 kg.
Õunad - 4 tk. magushapu sort.
Sibul - 4 tk.
Magus pipar - sama palju.
Küüslauguküünt - 4-5 tk.
Kaneel - teelusikatäis.
Suhkur - ½ tassi.
Sool - suur lusikas.
Nelgi pungad – 4 tk.
Pipraterad - 10 tk.
Piparherned - 5 tk.
Essents - ½ väikest lusikat.

Ettevalmistus:

Valmistage köögiviljad tööks ette, eemaldades õuntelt südamiku, paprika kestad ja seemned. Õuntelt on soovitav paks koor ära lõigata.
Laske läbi peene veski, jahvatage paberimassiks.
Tõsta segu kastrulisse ja hakka keema. Püree paksendamiseks kulub umbes 1,5 tundi, mis väheneb kolmandiku võrra.
Lisa sool, suhkur ja kaneel. Ülejäänud vürtsid on soovitav asetada marli kotti ja asetada need pannile, et neid saaks pärast keetmist kergesti eemaldada.
Keetke ketšupit 30 minutit. Kui sulle meeldib homogeenne mass, torka blenderiga läbi. Ma jätan selle etapi vahele, sest mulle meeldib jäme jahvatamine väikeste köögiviljade lisamisega.
Lisa purustatud küüslauk ja lisa äädikas. Lülitage põleti välja. Omatehtud ketšupit hoitakse jahedas ilma steriliseerimiseta.

Tomatikaste, mis on valmistatud tomatitest ilma äädika ja keetmiseta - retsept talveks

Siin on retsept kohene toiduvalmistamine tee ise ketšup. Puuduseks on see, et peate tegema väikesed portsjonid, kuna sellist maitsestamist saab hoida ainult külmkapis ja väga lühikest aega. Talveks pole ette valmistatud.

Tomatid - 500 gr.
Küüslauguküünt - 3 tk.
Väike sibul.
Koriander (petersell) - 2 oksa.
päevalilleõli - 2 spl. lusikad.
Jahvatatud pipar, sool. Vürtsikuse saamiseks võid lisada näpuotsatäie tulist tšillit.

Kuidas teha:

Kuumuta tomatid keeva veega ja loputa külma veega. Tehke väike lõige ja eemaldage nahk.
Haki väikesteks tükkideks. Tehke sama sibula ja küüslauguga. Blenderda kõik blenderiga läbi.
Haki koriander ja lisa kastmele. Lisa ülejäänud maitseained ja õli. Sega läbi ja serveeri.

Video retsept maitsev ketšup talveks tomatitega. Head ettevalmistust!

See on huvitav: