Mädanenud kalakonserv, nagu nad seda kutsuvad. Surströmming - mis see on? Konserveeritud marineeritud heeringas. Rootsi surströmming. Rootsi heeringatoodang

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Paljud rahvad loovad ebatavalisi, ainulaadseid kulinaarseid meistriteoseid. Mõnikord tarbitakse putukatest ja mädanenud lihast valmistatud roogasid. Kalahõrgutisi on palju. Võib-olla on keegi juba proovinud Rootsi hõrgutist - surströmming - see on marineeritud kalakonserv (tavaliselt heeringas). Kõik inimesed seda delikatessi ei söö, kuid see ei takista sellel väga populaarseks jääda.

Mis on marineeritud kala

Mõni inimene võib olla huvitatud sellest, mis on surströmming ja kuidas seda rooga valmistada. Delikatess valmistatakse sageli väikesest räimest, mida püütakse kevadel. Iidsetel aegadel kaevasid inimesed ümaraid auke. Süvendi põhi ja seinad olid vooderdatud lehise koorega. Pada pandi värske kala. Toode oli keedetud, kuid jäi veidi tooreks. Järgmisena valati puljong katlast välja. Heeringas kuivatati, maeti auku ja kaeti lehisekoorega.

Kui me räägime kaasaegsetest spetsialiseeritud tehastest, kasutavad nad heeringa sulgemiseks suletud purke. Konteinerite avamisel on soovitatav järgida teatavaid ettevaatusabinõusid. Tihti juhtub, et rõhk purkide sees suureneb oluliselt, mistõttu konservid paisuvad. IN sel juhul Soovitatav on need avada vee all. Enne serveerimist tuleb purgi sisu põhjalikult loputada.

Sageli pannakse marineeritud heeringat leivale ja võile (selleks, et see oleks maitsev, varieeritakse toitu juustuga alates kitsepiim). Lisaks võib kasutada kartulit, sibulat, tomatit, ürte ja pohli. Need tooted rullitakse rulli. Seda tuleb tarbida kahe käega. Pidage meeles, et surströmmingil on terav lõhn. Kartul neutraliseerib selle edukalt. Kui räägime jookidest, siis delikatessiga on maitsev juua õlut, šnapsi, kalja ja piima. Rootsi roog võib sisaldada porgandit ja sibulat.

Kuidas valmistada marineeritud kala

Selle delikatessi valmistamiseks kasutatakse mis tahes kala. See soolatakse ja konserveeritakse mõne nädala pärast ( Täpsem kirjeldus ettevalmistused, fotod leiate Internetist). Kui soovite seda päriselt saada gurmeeroog, siis delikatessi loomiseks tasub kasutada karpkala ja poust. Lisaks on võimalik toota Gröönimaa haist starterit. See värske kala on tarbimiseks täiesti kõlbmatu, kuid pärast spetsiaalset töötlemist eralduvad sellest kahjulikud ained. Mädanenud kala võib kartmata tarbida.

Marineeritud kala retseptid

Seal on palju rahvuslikud retseptid delikatessi loomine (populaarsete roogade fotosid leiate Internetist). Näiteks Vietnamis valmistatakse väikestest roogimata kaladest surstrommingu analoog. See soolatakse (valmistamiseks kasutatakse tünnid) ja asetatakse päikese kätte. Mõne aja pärast kääritatud vedelik dekanteeritakse. Värsket kala valmistatakse reeglina 4–12 kuud. Burjaadid loovad marineeritud heeringa ühe päevaga. Õhtuks omandab hapu kala soovitud aroomi. Kui räägime levinud retseptidest, on need toodud allpool.

Surströmming

• Valmistamisaeg: 2 kuud.
• Eesmärk: lõuna-, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.

Surströmmingu maitsega Rootsi heeringas (roa kujunduse fotod leiate eriallikatelt) valmistatakse traditsioonilisel meetodil. Sama retsepti roa valmistamiseks võib pakkuda näiteks Norra. Paljud rahvad on seda kasutanud juba mitu sajandit (umbes 17. sajandist). Kui roog valmistatakse kehtestatud reeglite järgi, on sellel rikkalik, peen ja meeldiv aroom. Teie lähedased saavad selle toote tarbimisest võrreldamatu naudingu.

Koostis:

• räim, heeringas või muu kala – 1 kg;
• sool - umbes 200 g;
• vesi - 2 l.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage heeringas ja täitke see söövitava soolveega (lauasoola lahus).
2. Räim pehmeneb ja muutub kahe kuuga loidaks. Järgmisena on toode konserveeritud.

Pechora soolakala

• Küpsetusaeg: mitu kuud (aeg oleneb kala tüübist).
• Portsjonite arv: 5-8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 102-168 kcal 100 g.
• Eesmärk: lõuna-, õhtusöök.
• Köök: Siberi köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kui olete huvitatud sellest, kuidas hõrgutist nõrgas soolvees valmistada, vaadake esitatud retsepti. Toodet ei konserveerita, vaid leotatakse lihtsalt väikese koguse soolaga vees. Selle tulemusena omandab peamine koostisosa iseloomuliku lõhna. Selle valmisoleku kontrollimiseks võtke see sabast kinni, seejärel tõmmake selgroog kiiresti välja. Luud peaksid lihast kergesti eralduma. Kui selgroole on liha jäänud, pole kala veel valmis.

Koostis:

• Jõekala- 1 kg;
• sool - 2-3 spl. l.;
• vesi - 2 l.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage kala, asetage see soolatud pannile külm vesi.
2. Jätke konteiner mitmeks nädalaks seisma (valmidus määrake ülaltoodud soovituste järgi).

Marineeritud heeringas

• Valmistamisaeg: 2-3 päeva.
• Portsjonite arv: 5-8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 102-168 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõuna-, õhtusöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kas plaanite veeta unustamatu nädalavahetuse? Keegi võib olla huvitatud sellest, kuidas valmistada marineeritud heeringat, kulutades vähe aega. On roog, mille valmistamiseks kulub vaid 1 päev. Kirjeldatud retsepti kasutades saate spetsiifilise aroomiga hapu-soolase toote. Maiuspala on maitsev leiva kõrvale süüa, köögiviljade lisand, õlu, kalja.

Koostis:

• jõgi, merekala- 1 kg;
• sool - umbes 100 g;
• vesi - 50 ml.
• porgandid - 2 kg;
• sibul - 2 kg;
• äädikas - 100 g;
• taimeõli-maitse.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage kala, hõõruge põhjalikult soolaga, asetage anumasse, sulgege kaanega ja asetage jahedasse kohta.
2. 2-3 päeva pärast pestakse heeringat vees ja kuivatatakse. Järgmisena lõigatakse see tükkideks.
3. Toode on kääritatud.
4. Puista roog pealt toores sibula ja porgandiga. Lisa äädikas, taimeõli, piserda veega.
5. 2-3 tunni pärast omandab kala soovitud aroomi ja meeldiva maitse.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Kõik teavad, et toit jaguneb nendeks, mille maitse teile algusest peale meeldib, ja nendeks, mida kõigepealt vajate. mõista. Näiteks vein või on seesama omandatud maitse, omandatud maitse, mida ei saa armastada ilma seda korralikult maitsmata. Loomulikult on inimkond omandatud maitset otsides rännanud kaugetesse metsikustesse loodusesse ja mõned selle esindajad on teistest kaugemale jõudnud. Nii palju kaugemale, et enamik inimesi tunneb vastikust selle pärast, mida nad peavad delikatessiks. Otsustasin täna rääkida mitte sellest, mis isu tekitab, vaid hoopis vastupidi – sellest, mida peaks ettevalmistamata sööja maailma kõige uskumatumaks jõleduseks.

Toodete järjestus on juhuslik. Valik on subjektiivne. Ei, ma pole seda kunagi proovinud.

Surströmming – foto saidilt www.myths-made-real.blogspot.com

Surströmming Traditsiooniline Rootsi toode (Surströmming) on ​​mitme lennufirma poolt keelatud – vaatamata sellele, et tegemist on lihtsalt heeringakonserviga. Kuid heeringas pole lihtne. Selle roa juured ulatuvad iidsetesse aegadesse, mil see oli kallis ja seetõttu kasutati seda säästlikult. Säilitamiseks vajalikust väiksema soolaga soolatud heeringas muutus ootuspäraselt hapuks – ja sai ootamatult rootslaste lemmikuks. Tänapäeval lastakse heeringal surströmmingu valmistamiseks paar kuud nõrgas soolvees hapneda ja seejärel suletakse purkidesse. Kuid käärimisprotsess jätkub ka seal – nii et hooletult ümberkäimisel võib surströmming “tulistada” haisvat vedelikku, mistõttu oli selle transportimine tegelikult keelatud. Kuid vaatamata lõhnale on surströmmingul palju asjatundjaid - ja see on ainuke toode selles nimekirjas, mida tahaks proovida.

Haukarl – foto saidilt www.travel365.it

Tundub, et erakordsed (pehmelt öeldes) hõrgutised on kõigi skandinaavlaste ühine joon. Näiteks, Haukarl(Hákarl) on hairoog, mis on Islandi gurmaanide seas kõrgelt hinnatud. See on valmistatud vastavalt iidne retsept Viikingid - nad matavad hailiha maasse, seejärel riputavad pärast selle põhjalikku mädanemist õhku ja mõne kuu pärast söövad seda mõnuga. Selle hai valmistamise meetodi määrab selle struktuur: Islandi rannikult viikingite püütud Gröönimaa hail ei ole neerusid ega kuseteede ning uriin eritub läbi naha. Selle tulemusena koguneb hailiha sisse ammoniaak ja uurea, mis laguneb ainult aja jooksul. Värske Gröönimaa hai liha on mürgine ja haukarl võimaldab teil toodet hävitada ilma tervist kahjustamata. Tõsi, karbamiidi lõhn jääb endiselt...

Lutefisk – foto saidilt www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Lutefisk(Lutefisk) on veel üks Skandinaavia kaladelikatess, mis oma lõhna, välimuse, tekstuuri ja valmistusviisiga võib šokeerida ettevalmistamata sööjat. Kala (traditsiooniliselt tursk) kuivatatakse, seejärel leotatakse leelisega, misjärel seda praetakse ja praetakse või küpsetatakse, nagu poleks midagi juhtunud. Leelises laagerdumine muudab kala tarretiselaadseks ja annab sellele üsna terava lõhna. Norrakad, kes selle nami leiutasid, söövad seda jõulude ajal, ilmselt selleks, et vältida selle lõhna tundmist ülejäänud aasta jooksul. Kuigi minu arvates on leelis halvem kui majonees?

Kopalchemi fotot ei avaldata eetilistel põhjustel.

Nagu eespool öeldud, puudub nende toodete paigutusel süsteem, kuid copalchem vaieldamatult kõige vastikum. Põhjarahvaid on alati eristanud suur leidlikkus, kuid siin on kõik vastik - valmistusviis, välimus, lõhn, maitse, tagajärjed kehale. Muidugi leiutati kopalkeemia meeleheitest. Tõenäoliselt otsustasid mõned neenetsid või tšuktšid esimest korda näljahädast proovida sohu uppunud hirve poollagunenud korjust. Nüüd on see peamine tšuktši delikatess: hirve ei toideta kõigepealt mitu päeva, et soolestikku puhastada, seejärel kägistatakse, uputatakse sohu, maetakse turba ja jäetakse sinna mitmeks kuuks. Tulemuseks on loomulikult raip, mida neenetsid suure mõnuga sisse ahmivad. Kui leiate end nendest osadest, ärge kiirustage kopalkeemi proovima: kellelegi, kes pole sellega lapsepõlvest peale harjunud, saab kopalkeemist tõenäoliselt viimane toit tema elus. Mädanenud, vastikulõhnalises hirvekorjuses sisalduv laibamürgi kontsentratsioon viib tavaliselt surma.

Kiwiak – foto saidilt www.foodlorists.blogspot.com

Mädahirved on ikka vastik, aga eskimod ja inuitid läksid veelgi kaugemale ja tulid välja kiwiak(kiviak): Olen kindel, et teid rõõmustab nende põhjamaiste kokkade gastronoomiliste ideede lend. Niisiis, kirjutage retsept üles. Vaja läheb hülgenahka, rasva ja umbes 400–500 kiillindu. Pakkige kogu linnurümp, sh suled ja nokad, tihedalt hülgenahasse, täitke see rasvaga ja õmble nahk nii, et õhku sisse ei jääks. Matke see maasse, kaaluge suure kiviga maha ja jätke mitmeks kuuks seisma. Kui kiwiak on valmis, kaevake see üles, eemaldage linnud, kitkuge ja sööge, hammustades peast ja imedes seest välja. Muidugi ei sobi selline šikk roog igaks päevaks: seda süüakse pulmades, sünnipäevadel ja muudel tähtpäevadel, tänaval, et terve kodu ei haiseks. Ma ütlen teile, et need inuittide poisid on läbimõeldud poisid.

Kazu Marzu – foto saidilt www.hungabusta.wordpress.com

Põhjamaa elanikud hoiavad muidugi enesekindlalt vastikute roogade valmistamisel liidrikohta, kuid soojust armastavatel itaallastel on ka maailmale midagi näidata. Kazoo Marzu(casu marzu) on Sardiinia saarel valmistatud juust. Erinevalt tavalisest pecorinost (mille neiupõlvenimi oli Kazu Marzu) on selle juustu valmistamisel kaasatud ussid - juustukärbeste vastsed. Need armsad olendid roomavad juustu sees ringi ja toituvad sellest, põhjustades juustu lagunemist, muutudes pehmemaks ja lõhnavamaks. Juustu süüakse koos leiva, veini ja vastsetega, mis makku sattudes võivad ellu jääda ja arendada oma tegevust soolestikus, põhjustades oksendamist ja kõhuvalu. Selle ebameeldiva tagajärje vältimiseks panevad sardiinlased, kes elusaid vastseid süüa ei taha, juustu kotti, kus need lämbuvad. Kazoo martzi müük keelustati ELi määrustega, kuid see on hiljuti taastatud. Traditsiooniline toode ju.

Seda artiklit kirjutades tahtsin unustada kõik, mida olin õppinud – ja me polnud veel puudutanud Aasiat, kus kirg toidu vastu, mida võib pidada vastikuks, on omandanud tohutud mõõtmed. Kui praegusest šokist toibun, räägime pikemalt Aasiast.

Kätte on jõudnud aeg Skandinaavia viktoriini nr 7 tulemused kokku võtta. Ülesanne polnud kerge, aga blogilugejad NORRSIDA / Põhja pool- tõelised eksperdid, kes leiavad alati vastuse kõige raskemale küsimusele. Niisiis, kohtuge: Rootsi identiteedi üks põhielemente on surströmming.

Surströmming. Foto: ulvon.info

Viktoriini sponsorid: loginov_lip , a_poli , zydog.
Tähelepanu! Auhinnafond on peaaegu otsas; Ootan uusi sümboolseid "infusioone" sponsoritelt!

Esitan teie tähelepanu fotole, mille ma ise tegin.

Keegi otsustas, et purk sisaldab teed või kohvi, lõunasööke või lihapalle; keegi arvas, et see on gaasimaski filter või suitsupomm.

Õige vastus on nimetatud paha_karusnahk vennaslinnast Minskist: "Surströmming on mädaräim:) Ühe sellise (kui see on) avastasime jaani ajal, hirmus oli 10 meetrit läheneda!"

Mul oli laual tegelikult purk surströmmingut - marineeritud räim (aka heeringas). Üks Rootsi pealinna elanik rääkis meile, kuidas selle ainulaadse toote nime rootsi keeles õigesti kirjutada. agnessss .

Konservide kaubamärgi (Oscars Surströmming) tuvastas õigesti üks teine ​​Stockholmi elanik tasha_k , kes jagas meiega ka videot rootslastest, kes kostitasid surströmminguga Briti telesaatejuhti ja restoranipidajat James Oliver.

Mille poolest erineb surströmming tavalisest marineeritud heeringast? Keskajal, kui sool oli väga kallis, õppisid rootslased ilma selleta hakkama saama. Õigemini, peaaegu ilma selleta. Surströmmingu sisse pannakse täpselt nii palju soola, et heeringas ei mädaneks, vaid hakkaks käärima. Heeringa peal “töötanud” aminohapped ja piimhape annavad surströmmingule õrna tekstuuri ja oivalise maitse.

Nagu veebisaidil kirjeldatud Vinbanken.se, 16. sajandil valitses Rootsis tõeline soolapuudus: Rootsi kuningale laenu maksmata jätmise tõttu. Gustav Vasja Saksa kaupmehed keeldusid soola tarnimast. Selle looga on seotud surströmmingu ilmumine. Kakssada aastat hiljem oli Rootsis taas soolapuudus. Seekord – rootslaste ja brittide vaheliste erimeelsuste tõttu. Nii või teisiti kasvas mõlemal perioodil marineeritud heeringa toodang oluliselt.

Ulven. Foto: commons.wikimedia.org

"Surströmmingu pealinn" on saar Ulven(Ulvöarna), mis asub Botnia lahes Örnsköldsviki linna lähedal Ångermanlandi põhjaosas. Ulvön kuulub piirkonda, mis on turistide seas eriti populaarne. Hyoga Kusten(Höga kusten) ehk High Bank. Saare kodulehel (tegelikult on seal kaks saart - Põhja-Ulven ja Lõuna-Ulven) on kirjas, et alates 16. sajandist on selle asukad püüdnud siiga, lõhet ja heeringat.

Konservide reklaamimise masina valik räägib hästi sellest, kuidas Ulvöni elanikud austavad surströmmingut. Jah, see on tõeline Rolls-Royce! Foto: facebook.com/UlvonInfo

Saarest sai koht, kus surströmmingu tootmine saavutas esmakordselt tõsise mastaabi. 19. sajandi lõpus müüsid kohalikud elanikud aktiivselt puutünnides marineeritud heeringat ja 20. sajandi alguses hakkas Ulvenil tegutsema suur surströmmingu tootmise ettevõte, mille kaasomanikud olid kõik saare kalurid.

1999. aastal avati Ulvön Surströmmingi akadeemia(Surströmmingsakademien). Seal on Samuti Surströmmingu selts(SurströmmingsSällskapet) ja Surströmmingu rahvaliikumine(Surströmmingens Folkrörelse). Surströmmingu selts toetab "Surströmmingu" kultuuri (sh kokandust) ja levitab teadmisi Surströmmingu entusiastide seas. Marineeritud räime vaadeldakse siin mitte ainult kui kulinaarset delikatessi, vaid ka kui kultuuriobjekti ja mitte vähem traditsioonide kandjat. Surströmmingu Akadeemia liikmed suhtlevad ülikoolide ja ettevõtete esindajatega ning loomulikult katsetavad igal aastal erinevaid surströmmingu sorte.

Värskeid uudiseid saare elust leiab sellelt lehel Facebookis.

Nagu Taanis elavad inimesed õigesti märkisid eviga , marineeritud heeringa kohta, " riigi lõunaosas pole nad selle nägemise suhtes vähem skeptilised kui kõik teised rahvad ja mis kõige tähtsam, lõhna". Tõepoolest, surströmming on midagi tüüpilist ainult Rootsi põhjaosale - Norrlandile. Botnia lahe põhjarannikul (Norrlandskusten) tegutsevad paljud konserveeritud marineeritud heeringa tootmisega tegelevad ettevõtted. Kõik nad toodavad surströmmingut - kuid väga erinevate kaubamärkide all. Iga-aastane "esmaesitus" Surströmming toimub traditsiooniliselt augusti kolmandal neljapäeval ja rootslased tarbivad seda hõrgutist igal aastal umbes 700 tonni.

Foto: germundandersson.blogspot.com

Surströmmingu “visiitkaart” on mädaheeringa vapustav (selle sõna otseses mõttes) lõhn. Nagu seisab Rootsi Instituudi välja antud raamatus Majstång, Kräftor ja Lucia kui avatakse purk marineeritud heeringaga, "levib lõhn, mis on peaaegu talumatu inimese nina jaoks, kes pole harjunud surströmmimisega".

Purgi sees olev surve võib selle avava gurmaani marinaadist läbi imbuda. Seetõttu avatakse surströmming tänaval ettevaatlikult ning sageli pannakse purk esmalt vette. Vaatame koos, kuidas üks Skandinaavia ekspert surströmmingu purke avab.

Neli!

Foto: matrikler.com

Surströmmingut süüakse traditsiooniliselt koos hapnemata Norrlandi vormileivaga (tunnbröd), keedetud kartulid, võid, peeneks hakitud sibul või küüslauk, hapukoor ja tomatid. Pese see maha surströmminguga Rootslased joovad õlut või šnapsi.

Foto: ombiblioteket.wordpress.com

Te ei pruugi mind uskuda, aga surströmming pestakse sageli piimaga maha.

Sarnaselt lagritsaga pole surströmming sugugi ohutu: marineeritud heeringa dioksiinisisaldus ületab EL norme. Nii et fanatism surströmmingu söömisel on tarbetu!

Rootslased söövad surströmmingut. Foto: phonkworks.se

Nad ütlevad, et eelmise aasta surstemming on sageli maitsvam kui värske. Kui õiglane see on, saan varsti teada. On ju “fotomüsteeriumina” pildistatud purk nüüd minu külmkapis. Nad tõid selle mulle sel suvel Norrlandist ja varsti avan selle paisunud plekkpurgi - teen seda muidugi värskes õhus. Võtame riski!

Pärast degusteerimist ilmub blogisse kindlasti ka fotoreportaaž, ärge jätke seda mööda.

Aitäh kõigile viktoriinis osalejatele! Kõik postituses loetletud blogijad saavad 100 LJJ.

Ja jah, Norras on neil surströmmingule oma analoog - lutefisk, aga sellest mõni teine ​​kord.

PS Ja lõpuks - veel üks "surströmming" Rolls-Royce)

UPD: Ühe tootja kodulehelt leidsin üksikasjad surströmmingu tootmise kohta. Heeringas püütakse aprillis-mais, hoitakse 20 tundi soolalahuses, seejärel roogitakse ja jäetakse sama lahusega tünnidesse. Vaate säilitatakse siseruumides 8-10 nädalat temperatuuril 15-20 kraadi. Juuli alguses rullitakse maius viieks nädalaks purkidesse. Kümme päeva enne “esilinast” (augustis) saadetakse konservid tarnijatele, kes “edastavad” need jaeketti.

Selle postitusega otsustasime avada oma blogis uue rubriigi. See on pühendatud erinevate riikide vaatamisväärsustele. Tõsi, mitte tavaline, vaid gastronoomiline. Täna räägime vastuolulisest kuulsast Rootsi roast surströmming (rootsi - Surströmming).

See delikatess ei jäta kedagi ükskõikseks. Nii nagu mõned inimesed imetlevad selle ebatavalise heeringa maitset, vihkavad teised ägedalt selle mädanenud “aroomi”.

Kui ma olin väike, rääkis ema mulle, et mõnes riigis võib meie Venemaa vaatevinklist riknenud tooteid pidada delikatessiks. Ma ei uskunud seda. Kui ma olin kuueaastane, tundus see täiesti absurdne. Kuidas saab keegi vabatahtlikult süüa mäda kala või haisev liha? Aga lugu jäi hinge. Ja nüüd, kaks aastakümmet pärast seda vestlust, proovisin täiesti vabatahtlikult Rootsi heeringat lõhnaga - surströmming.

Enne Rootsi reisi infot kogudes sattus mulle artikkel surströmmingust - mädaheeringast. Tegelikult pole see mädanenud kala, vaid marineeritud või hapu. Kuid sõna "mäda" on selle roa kõige levinum epiteet.

Surströmmingut võisime leida vaid Stockholmi peamiselt linnatoiduturul. Ja siis ühes poes. Neljast tohutust purgist, mis neil oli, võtsime pooled. Loomulikult kavatsesime seda rooga Venemaal proovida.

Ei jäänud muud üle, kui see konserveeritud õudus kodumaale transportida. Olles purgid mitmesse kotti mähkinud ja asjadega katnud, asetasime need seljakotti, mille pagasina ära registreerisime. Jätsime siis mõttes seljakoti ja selles olnud riietega hüvasti. Teadsime, et purgile avaldatud surve võib põhjustada selle lennukis plahvatuse. Sellepärast nad seda Stockholmi Arlanda lennujaama poodides ei müü. Ja suured lennufirmad, nagu Air France ja British Airways, keelasid 2006. aastal selle delikatessi pardal vedamise. Üldiselt peaaegu terroristlik heeringas.

Me muretsesime asjade pärast kuni Moskvani välja. Aga kui saime pagasi, mis ei lõhnanud midagi ebatavalist, rahunesime maha. Meil vedas: heeringapurgid paisusid, aga ei plahvatanud. Transpordi ajal loobiti palju asju ja ainult riietest “padi” takistas mu statiivi niigi “paisunud” purgist läbi murdmast.

Ja eile, olles leidnud oma sõbra, toidublogija Olga fiery-ph0enixi isikus mõttekaaslase, läksime Pakhra kaldal inimtühjas paika seda Rootsi hõrgutist maitsma.

Surströmming on Rootsis tuntud juba väga pikka aega. Üks paljudest selle tekkelugudest räägib, et 16. sajandil, sõja ajal, olid rootslaste soolavarud nii kehvad, et marineerimiseks lisati heeringale nii vähe soola, et kala läks käärima. Kuid sõda ja nälg sundisid neid haisvat kala sööma. Seetõttu ei surnud keegi seedehäiretesse ja mõnele maitses isegi marineeritud kala. Vaeste seas sai heeringa kääritamine väga levinud, sest selleks kulus vähem soola, mis oli tol ajal kallis.

Hapu kala osutus mitte ainult odavaks, vaid ka tervislikuks. Selles sisalduvad ained võivad ju skorbuudi ära hoida. Kala marineerimise retsepte võib leida teiste riikide, näiteks Norra või Jaapani köögist.

Kas mäletate venekeelset lööklauset “hapukapsasupi professor”? Ja Rootsis võib olla hapuheeringa akadeemik. Selles riigis korraldati 1999. aastal "SurströmmingsAkademien", et säilitada kääritatud heeringa valmistamise ja söömise traditsioon. Ja Skeppsmalni rannakülas (ma pole kindel, kas ma selle õigesti transkribeerisin, rootsi keeles on kirjutatud kui Skeppsmaln) on sellele roale pühendatud muuseum.

Kuid pöördume tagasi surströmmingu kasutamise kogemuse juurde. Pimeduse varjus seadsime end sisse Pakhra kaldale. Panime paika laua ja toolid, tükeldasime vajalikud lisaained: sibul, kartul, till, tomatid.

Olga nõudis, et Keith avaks purgi, kandes meditsiinilisi kindaid. Ta ise kattis purgi lisaks kotiga.

Ettevaatusabinõud võeti mõjuval põhjusel. Kõige esimene konserviavaja kaanele jäänud auk ja purk “sülitasid välja” marinaadijoa. Kus on lõhn? Pakend avanes veidi ning üle jõe hõljus tugev ja kirbe mädamunade “aroom”. Keith kõndis laua juurest minema, kurnas purgist marinaadi ja loputas heeringa veega.

Elu läks kohe lihtsamaks. Ja peagi lämmatasime selle vesiniksulfiidi lõhna.

Seejärel algas pikk heeringa koorimise protsess. See oli raske.

Surströmmingu lõikamise video järgi otsustades oli vaja siseküljed eemaldada ja viljaliha nahalt kraapida. Selle tulemusena andis üks kala vaid veidi viljaliha ja paar kihti kaaviari. Keith, olles mees, otsustas end meie päästmiseks ohtu seada. Ja ta pistis tüki Rootsi hõrgutist suhu.

See osutus soolaseks, kuid üsna vastuvõetavaks. Ja siis hakkasin tegema võileibu, nagu Rootsi veebilehtedel kirjas oli.

Rootsi retseptid kirjeldavad, et või või creme fraiche (või nende segu) määritakse “õhukesele heb-le” (mis näeb välja nagu midagi pitaleiva ja leiva vahepealset), peeneks hakitud sibul, paar tükki surströmmingit, heeringas. kaetud keedukartuli tükkidega mundris. Soovi korral lisa tomativiil ja till.

Mul ei olnud kodus võid ja creme fraiche'i, nii et asendasin need kreemja pehme juustuga, mida nägin samuti mainitud, kuigi harva. Loodan, et me pole algset maitset liiga palju moonutanud. Minu arvates osutus see hea kombinatsiooniks.

Surströmmingut võib süüa mitte võileivana, vaid lihtsalt sibula ja keedukartuliga. Muide, surströmminguga tehakse isegi mõningaid küpsetisi. Ma kardan ette kujutada, kuidas köök ja eriti ahi hiljem lõhnab.

Meie tähelepanekute järgi piisab kõhutäiteks võileibadest paari kalaga.

Ja kaaviar meeldis meile rohkem kui heeringaliha. See pole nii soolane.

Niisama surströmmingut süüa ilmselt ei tasu. See on väga soolane. Ja kartul, või ja sibul on selle roa juurde suurepärane lisand.

Paljud inimesed on mures, et heeringas on "haisev" ja seetõttu kadunud. Nagu, mürgistus on garanteeritud. Mitte midagi sellist. Surströmming lõhnab ainult hirmutavalt, muidu on kõik hästi. Tal on isegi oma külalised.

Teine müüt on see, et marineeritud heeringat tuleb „desinfitseerida“ šnapsiga, nagu teevad rootslased, vastasel juhul „kolm päeva kõhulahtisust ja surma“. Me ei “desinfitseerinud” end alkoholiga, kuna suurem osa meie seltskonnast sõitis. Ja midagi kohutavat ei juhtunud. Aga jah, enamasti uhutakse surströmming alla šnapsi ja õllega. See on lihtsalt maitsev. Wikipedia ütleb, et mõned asjatundjad pesevad seda heeringat isegi piimaga maha ja kiidavad. Me ei riskinud.

YouTube on täis videoid inimestest, kes proovivad surströmmimist ja jäävad haigeks. Tegelikult pole kõik nii hirmus, söö lihtsalt haput heeringat nii, nagu rootslased seda teevad. Siis sa naudid seda. Võib olla. Surströmming mulle igal juhul meeldis. Mitte loksumiseni, aga maitse on meeldiv. Tõsi, tundub, et meie seltskonnas olin ta ainuke, kellele ta meeldis. Ilmselt annab haisva troopilise maiuse durianiga treenimine tunda. :)

Muide, meil on veel üks purk surströmmingut. Nii et soovijatel on võimalik liituda, toitu mõnuleda või tahtejõudu proovile panna. Siin on igaühele midagi. :)

Mida nad sisse ei söö erinevad riigid: putukad, rups, mädanenud liha. Rootsis on sellisteks hõrgutisteks tuntud marineeritud heeringas (surströmming). Kõik seda ei söö, kuid aasta-aastalt muutub see üha populaarsemaks. Marineeritud heeringas on traditsiooniline Rootsi roog, kuid see asjaolu iseenesest ei seleta massilist sõltuvust sellest. Uskuge või mitte, aga need, kes söövad surströmmingut, naudivad selle kala maitset väga. Vastasel juhul on seda võimatu alla neelata.

Surströmming on valmistatud väikesest räimest. Püütakse kevadel, soolatakse ja kääritatakse vastavalt klassikaline retsept. Umbes kuu aega enne poeriiulile jõudmist pakitakse heeringas õhukindlatesse purkidesse. Samal ajal käärimisprotsess jätkub ja aja jooksul purgid paisuvad. Traditsiooniliselt asub enamik tootjate tehaseid piki Rootsi põhjarannikut.

Surströmmingut ei saa kohelda nagu tavalist kalakonservid. Kui rõhk purgis tõuseb ja see paisub, tuleb see vee all avada. Seejärel tuleb kala enne serveerimist jooksva vee all loputada. Purk on soovitav avada õues, kuid parem on selle sisu majas ära süüa – muidu tormavad kärbsed kohe sinna juurde.

Surströmmingul on tugev ja terav mädanenud kala lõhn. Delikatessi austajatele meeldib see ja need, kes on purgi esmakordsel avamisel kohal, tõmbuvad tavaliselt õudusega eemale. Kuid hästi küpsetatud marineeritud heeringa maitse erineb lõhnast oluliselt ja seda positiivselt: see on ühtaegu rikkalik ja peen, vürtsikas ja soolane.

Surströmmingu korralikuks kogemiseks vajate veel mõnda toodet. Traditsiooniliselt asetatakse filee peenleivale, mis on eelnevalt võiga määritud. Samuti on mandlikartuli tükid ja hakitud sibul. Kõik see keeratakse rulli (klämma) ja süüakse kahe käega kinni hoides. Kartuli ja sibula magus maitse neutraliseerib suurepäraselt karmi, rikkalik maitse kala. Põhjas määritakse leiba mitte ainult võiga, vaid ka pehme kitsepiimajuustuga (getmessmör).

Surströmmingu hooaeg avaneb augusti lõpus, kui müügile jõuab kevadsaak. Tõelised asjatundjad eelistavad aga eelmise aasta saaki. Selle aja jooksul muutub heeringas pehmeks ja omandab küpse maitse.

Kust lõhn tuleb?

Marineeritud räim valmistatakse iidsel meetodil, mida kasutati Põhja-Euroopas ja Aasias kala säilitamiseks. Vanasti oli see roog Põhja-Rootsi talupoegade igapäevane toit ja jahimehed võtsid seda sageli pikkadele reisidele kaasa. Täna on see tõenäolisem traditsiooniline toit. Halvasti lõhnava delikatessi söömine - tõeline test julgusest, mis jagab inimesed kahte leeri: tõelised surströmmingu fännid ja tema tulihingelised vastased.

Värskendatud: 28/11/2018

Pu Tidholm ja Agneta Lilja

Pu Tidholm on Rootsi ajakirjanik, kirjanik ja kriitik, päevalehtede Dagens Nyheter ja Aftonbladet, ajakirjade Filter ja Fokus, Rootsi raadio ja Rootsi televisiooni regulaarne kaastööline. Agneta Lilja on Stockholmi Södertörni ülikooli ajaloo- ja kaasaegse uurimise instituudi vanemõppejõud.