Ahjus leib. Rukkileib kodus: mitu retsepti, kuidas seda ahjus küpsetada Rukkileiva küpsetamine kodus

Igas kodus on leib pea. Seda serveeritakse iga roaga ning võileivad on kiireim ja rahuldavam suupiste.

Leib küpsetatakse sisse erinevaid valikuid- dieet, vanillikaste, kaalu langetamiseks, kliide ja täisteratoodetega.

Ma tahan teile rääkida, kuidas ahjus rukkileiba küpsetada

Ükskõik, milliseid dieete me järgime, ei riski paljud inimesed leivast loobuda ja isegi siis vaid mõneks ajaks. Leib on kohal igal pidupäeval, reisil, matkal.

Leiba saab ahjus küpsetada igal viisil - pärm, hapnemata, vormileib, lavašš jne. Küpsetamiseks kasutatakse peamiselt nisu ja rukist, lisandina kasutatakse muid teravilju.

Meie perele meeldib see väga rukkileib, mis on küpsetatud võrdse mahuga rukki ja nisu segust. See on meie pere retsept, mida mul on hea meel teiega jagada. Protsess on lihtne ega võta palju aega, kuid tulemus on suurepärane ja maitsev leib laual.

Rukkileib ahjus

Põhiretseptist on erinevaid kõrvalekaldeid, mille tulemuseks on erinevad maitsed.

1. Nagu ma juba märkisin, on ahjus küpsetatud koduleiva põhiretseptis võrdne kogus rukki- ja nisujahu. Võtke need kaks koostisosa ja poolteist klaasi vett.
2. Kuivpärm ja taimeõli Te vajate supilusikatäit.
3. Pool supilusikatäit suhkrut ja üks teelusikatäis soola.

Taigna ettevalmistamine ahjus leivaküpsetamiseks algab taignast: segage suhkur pärmiga, lisage soe vesi ja sõtke korralikult läbi.

Seejärel jätke käärimise alustamiseks 15 minutiks kõrvale. Vahepeal segage eraldi anumas mõlemat tüüpi jahu, lisage taimeõli ja sool.

Valage sellesse segusse järk-järgult pidevalt segades vesi koos pärmi ja suhkruga ning lõpuks sõtke tainas.

Ahjus leiva valmistamiseks sõtku tainas nii, et see käte külge ei jääks, kata rätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma, kuni see kerkib. Selle maht peaks umbes kahekordistuma.

Kui tainas on kerkinud, tuleb see uuesti korralikult läbi sõtkuda ja eelnevalt määritud ahjuvormi panna.

Leiva korralikuks küpsetamiseks ahjus peaks tainas ka pannil veidi kerkima, nii et kata see rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.

Vahepeal kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta leiba 43-45 minutit. Kui leib on valmis, tuleb see vormist välja võtta ja rätikuga katta, et see kiiremini kõvast koorikust lahkuks.

Veidi proportsioone muutes ja 5-6 küüslauguküünt lisades saame väga maitsev küüslauguleib.

Sel juhul vajate 400 grammi nisujahu ja vee jaoks 300 rukkijahu. Kuivpärm ja sool 2 tl kumbki ning suhkur 5 tl. Lisa tainale 2 supilusikatäit taimeõli ja jäta veel üks vorm määrima.

Ka toiduvalmistamise tehnoloogia erineb pisut põhitehnoloogiast. Siin segatakse pärm suhkru ja poole mahust veega. Asetage segu pooleks tunniks sooja kohta.

Ja kui pärm hakkab sädelema, lisa ülejäänud vesi, taimeõli, rukkijahu ja sool. Kui olete kõik hästi seganud, võite lisada nisujahu, hakitud küüslauku ning sõtkuda taigna hästi ja põhjalikult. Järgmisena kata rätikuga ja lase poolteist tundi kerkida.

Laota tainas võiga määritud vormidesse, kata see rätikuga ja lase veel 45-50 minutit kerkida. Nüüd saate ahjus leiba küpsetada.

Siin kuumutatakse ahi 220 kraadini ja leiba küpsetatakse 50 minutit. Pärast küpsetamist on soovitatav seda tavalise veega piserdada ja jahtumiseks rätikusse mähkida.

Ahjus küpsetatud rukkileiva retsept

Leiva küpsetamine ahjus selle retsepti järgi ei võta palju vaeva ja aega, kuid saate omatehtud maitsva leiva.

Koostis:

1. rukkijahu - 1,5 spl;
2. nisujahu - 1,5 spl;
3. soe vesi - 1,5 spl;
4. kuivpärm - 1 spl. lusikas;
5. taimeõli - 1 spl. lusikas;
6. suhkur - ½ spl. lusikad;
7. sool - 1 tl.

Ettevalmistus

Segage pärm suhkruga, valage peale soe vesi ja asetage 15 minutiks sooja kohta, kuni pärm hakkab sädelema.

Sõeluge mõlemat tüüpi jahu ja segage need eraldi kausis, lisage neile sool ja taimeõli. Seejärel lisa sellele segule vähehaaval pärmivett ja sõtku tainas.

Kata kauss taignaga rätikuga ja aseta 1 tunniks sooja kohta, kuni maht suureneb.

Puista laud või muu tööpind jahuga ja aseta sellele tainas, jäta see hästi meelde ja tõsta ahjuvormi, mis tuleb eelnevalt taimeõliga määrida.

Kata pann toidukilega ja jäta tainas 20 minutiks seisma.

Selle aja jooksul soojenda ahi ja küpseta selles leiba 40-45 minutit 200 kraadi juures.

Täna jagame teiega maitsva kodutoote retsepte erinevatele maitsetele.

Koduse leiva retsept toorpärmiga

Tänapäeval kasutatakse toorpärmi harva, sest on olemas hea alternatiiv – kuivpärm.

Kuid meie tänase kangelase küpsetamiseks on soovitatav kasutada esimesi, sest ilmaasjata ei kutsuta neid "otseteks". Need annavad leivale erilise pehmuse ja kohevuse. Igal juhul proovige seda ja vaadake, mis teile kõige rohkem meeldib.

Koostis:

• Toorpärm 15 gr.
• Või 15 g
• Muna 1 tükk
• Suhkur 1 tl.
• Jahu 11 spl.
• Päevalilleõli 1 spl.
• Sool 1/2 tl.

Ettevalmistus:

1. Kõige olulisem etapp on kõige esimene. Võtke sügav kauss ja pange sinna hõlpsaks segamiseks pärm, või, suhkur ja kolmandik klaasi vett.

Eluspärmi ostmisel veenduge, et see oleks värske. Nende värskus on eduka küpsetamise võti.

Segage kõiki koostisosi hoolikalt, kuni vedelik muutub homogeenseks.

3. Seejärel lisa 8 kuhjaga supilusikatäit jahu, jätkates massi lusikaga segamist. Jahu tuleb sõeluda ja veel parem on seda teha kaks korda.

Selle toimingu ajal küllastub see hapnikumolekulidega ja muutub õhulisemaks. See tagab, et tainas kerkib hästi ja annab kohevad küpsetised, mille sees on palju õhutaskuid.

Kõigepealt alusta lusikaga sõtkumist. Kui olete peaaegu kogu jahu lisanud ja segamine muutub raskeks, lisage veel kaks-kolm supilusikatäit jahu ja jätkake kätega sõtkumist.

Valmis tainas See peaks olema veidi kleepuv ja pehme. Kui seda käest kätte kanda, tundub, et see voolab sujuvalt. Ja see pole paks. Pöörake sellele tähelepanu. Kui see osutub liiga paksuks, on sellel raskem kerkida.

4. Seejärel lisage päevalilleõli ja soola ning jätka sõtkumist. Kui oled kogu või lisanud, on tainas valmis.

Nüüd on aeg see kaussi panna, rätikuga katta ja 25 minutiks sooja kohta seista. Parem on panna see kuhugi aku lähedusse.

Või kui sellist sooja kohta pole, võib ahju sisse lülitada ja asetada taignakauss sinna peale, kus on põletid. Ahi soojeneb, kuumeneb ka läheduses olev õhuruum ja mass suureneb kiiresti.

Selle maht peaks kahekordistuma või võib-olla rohkemgi. Kõik oleneb pärmi kvaliteedist ja värskusest.

5. Kui see juhtub, aseta see jahuga ülepuistatud tööpinnale ja venita taignarulli abita 1,5-2 cm paksuseks.See on pehme, painduv ja üsna lihtne teha. Seetõttu ei tohiks selles etapis raskusi tekkida.

Kui olete andnud soovitud kuju ja paksuse, tuleb pealmine osa jahuga üle puistata.

6. Pärast seda voldi kaks vastastikku keskkoha poole, justkui kataks seest puistatud jahu. Näpistame mööda teisi servi, surume veidi peale ja vormime saia pikliku pätsi kujul. Seda tehakse selleks, et tal oleks lihtsam küpsetada.

7. Puista ahjuplaat jahuga, tõsta see üle ja jäta 10-15 minutiks “küpsema”.

Küpseta 20 minutit 200 kraadi juures eelkuumutatud ahjus.

Saame koheva, maitsva krõbeda koorega pätsi. See kerkis hästi ja küpses suurepäraselt. Ja sees tekkis suurem hulk õhusiinusid. Mis teeb selle kergeks ja õhuliseks! Ja loomulikult on see väga maitsev.

Tavaliselt ei lasta sellel isegi jahtuda. Nii et nad söövad seda kuumalt, mida nimetatakse "kuumaks, kuumaks".

Maitsev pärmivaba ahjus küpsetatud leib

Igaühel on õigus oma arvamusele ja sel juhul teie retsepti järgi. Seetõttu jagame teiega imelist pärmivaba leiva retsepti. See kerkib tänu keefirile. Ja et see oleks veelgi tervislikum, valmistame selle täistera, köömnete ja basiilikuga. Nii et!

Koostis:

• Täistera nisujahu 500 gr
• Keefir 500 ml
• Soda 1 tl.
• Oliiviõli 1 spl.
• Sool 1 tl.
• Basiilik

Ettevalmistus:

1. Võtke sügav kauss ja segage selles kõik kuivained: jahu, sool, maitseained. Ärge unustage, et jahu tuleb sõeluda üks või kaks korda.

Kui ülaltoodud vürtse ei leia, võid lisada veidi hakitud köömneid ja koriandriseemneid. Või muid toote küpsetamiseks sobivaid vürtse.

2. Vala pool keefirist klaasi, kustuta lusikatäie soodaga. Kiiremaks reaktsiooniks tuleks segu segada.

3. Keefiris ilmuvad koheselt mullid, valame selle kaussi ja segame hoolikalt. Kui segu tundub sulle paks, lisa veel veidi keefirit. Kui vedel, lisa jahu.

Küpsetamiseks mõeldud keefir ei pea olema värske. Ideaalne on toode, mis on seisnud külmkapis 3–5 päeva.

4. Vala peale veidi taimeõli ja sõtku hea tugev tainas. Moodustame "kukli" ja asetame selle kaussi. Kata see rätikuga ja jäta sooja kohta tõmbama ja kerkima.

Selleks kulub umbes 40 minutit.

5. Kata ahjuplaat küpsetuspaberi või fooliumiga ja puista üle jahuga. Asetage toorik välja ja katke see märja rätikuga. Aseta 30 minutiks sooja ahju.

6. Seejärel tuleb see välja võtta, noaga määrata “kasvu” jooned, st lõigata ülemine osa risti ja panna uuesti ahju.

Kõigepealt vajate temperatuuri 250 kraadi. See peaks panema taina intensiivselt kerkima ja selleks kulub vaid 15 minutit.

Pärast seda tuleks temperatuur langetada 140-150 kraadini. Ja lase tainal veel 15 minutit küpseda. Selle aja möödudes lülitage ahi välja ja ärge eemaldage panni veel 10 minutit.

7. Ja lõpuks võid selle ahjust välja võtta, aga vajad veidi rohkem aega, et see puhkaks. Seejärel kutsuge oma pere proovima, mis meil on.

Ja saimegi tervisliku, maitsva leiva, ilma pärmita või eelroogadeta. Tainale võid lisada seemneid või, nagu juba märgitud, muid lemmikmaitseaineid.

Selle retsepti suureks plussiks on muuhulgas valmistamise kiirus! Nii et proovige järele ja jagage oma muljeid! Ja ma loodan, et kõik läheb teie jaoks korda.

Kodune juuretisega päts

Selles retseptis, nagu te ilmselt juba aru saite, on põhirõhk juuretisel. Seesama, mida meie vanaemad ja vanavanaemad ahjus leiba küpsetades valmistasid. Kuid selleks, et seda õigesti teha, peate proovima. Ja me aitame teid selles.

Aga preemiaks saame lihtsalt võrreldamatu pätsi.

Juuretise valmistamine

See protsess ei ole kiire ja seetõttu peate olema kannatlik.

Koostis:

1. Toorvesi (keedeta) 100ml
2. Kõrgeima või esimese klassi jahu 100g.
3. Pooleliitrine klaaspurk

Ettevalmistus:

Saate teha rohkem starterit, hoides proportsioone 1:1.

1. Vala purki toores vesi ja lisa sellele jahu. Segage koostisained hoolikalt. Peaksite saama vedela, ilma tükkideta kleepuva pasta.

2. Sulgege purk kaanega ja asetage umbes pooleteiseks päevaks sooja kohta. Optimaalne temperatuur on 28 kraadi.

3. Kontrollige perioodiliselt maapinda. Märk, et käärimisprotsess on alanud, on ebameeldiv lõhn ja mullid pinnal.

4. Ootame, kuni mass muutub vedelaks ja suureneb kaks kuni kolm korda. Samal ajal tekivad pinnale kerged ažuursed mullid ja läbi klaasi on võimalik jälgida palju väikseid mullikesi, justkui oleks nõel segust läbi lastud. Just sel ajal on aeg starterit “toita”.

5. Mõõda välja 50 grammi kogumassist. Pane teise kaussi ja lisa 100 ml vett (toores, kraanist, nagu alguses) ja 100 grammi nisujahu. Sega kõik läbi.

6. Viskame välja oma esimese starteri, me ei vaja seda enam. Samasse purki (eelpestud) asetame uue, toidetud starteri.

7. Samuti sulge purk kaanega ja jäta päevaks sooja kohta seisma.

8. Mass peaks kasvama 2-3 korda, meie puhul täida kogu purk. Niisiis, on jälle aeg "täiendav toitmine". Tuleb märkida, et teine ​​juuretis osutub paksemaks kui esimene, see on normaalne.

9. Korrake samu samme. Mõõda välja 50 grammi juuretist, sega hulka 100 grammi jahu, 100 ml vett, sega läbi ja aseta suletud purki sooja kohta. Ülejäänud eelroast võid teha pannkooke, see sobib selleks suurepäraselt.

10. Starterit tuleb toita kuni “lähenemise” ajani, st selle täieliku ettevalmistamiseni on 4-6 tundi. Samuti märkate, et see on hakanud mööda purgi seinu "kukkuma".

11. Starteri hoidmiseks tuleb see lihtsalt külmikusse panna. Ja kui soovite leiba küpsetada, peate võtma segust 10 grammi, lisama sellele 30 grammi jahu, 30 ml vett ja jätma kerkima, nagu me seda juba teame. Ja kasutada küpsetamiseks.

Kuidas küpsetada juuretisega pätsi

Meil on vaja:

1. Juuretis 260 gr
2. Jahu 600g
3. Piim 70 ml
4. Jogurt või mis tahes fermenteeritud piimatoode 200 g
5. Suhkur 1 spl
6. Muna 1 tükk
7. Taimeõli 50 ml

Ettevalmistus:

Valmistage starter eelnevalt ette. Andke sellele võimalus pruulida vajaliku aja jooksul.

1. Vala tainasse jogurt või muu fermenteeritud piimatoode. Vala ka õli, lisa sool ja lisa muna. Suhkrut võib kasutada nii tavalist kui ka pruuni, roosuhkrut. Teisel juhul ei jää päts nii magus.

2. Sõeluge jahu kaks korda ja segage kõik koostisosad, sõtkudes neid esmalt lusikaga ja seejärel kätega. Mugavuse huvides võite asetada segu jahuga ülepuistatud lauale. Sõtku vähemalt 15 minutit.

Õige tainas peaks olema pehme, painduv, homogeenne ega praktiliselt käte külge kleepuma.

2. Asetage valmis tainas taimeõliga määritud kaussi, katke pealt kilega ja jätke 3-4 tunniks seisma.

Selle aja jooksul peaks see suurenema 2-3 korda.

3. Jaga valmis tainas 5 ossa ja veereta üks neist palliks ning tõsta kohe kilesse mähkides kõrvale.

4. Samuti rullime neli tükki väikesteks pallideks. Jätame ühe ja eemaldame ülejäänud, kattes need rätikuga, et need ei kuivaks ega muutuks õhuliseks.

Rullige see väikeseks ristkülikukujuliseks kihiks, määrige sulavõiga ja tehke ristlõiked 6-7 tükki.

Seejärel rullime selle pikaks rulliks.

Asetage valmis rullid ümber küpsetusvormi perimeetri. Vorm on parem vooderdada küpsetuspaberiga.

Asetage eelnevalt kõrvale pandud tainapall keskele ja andke sellele soovitud kuju.

5. Kata tulevane päts kaane või toidukilega ja jäta veel poolteist tundi tarduma. See peaks suurenema umbes 2 korda. Seejärel määrige see munakollasega ja puistake seesamiseemnetega.

6. Seda ilu küpsetatakse 40 minutit 180 kraadi juures.

Jah, leivapätsi valmistamine võtab rohkem aega, kuid uskuge mind, see on seda väärt! Võimalik, et te ei soovi seda enam kunagi poest osta.

Aeglases pliidis valmistatud omatehtud leib

Ja see retsept, nagu öeldakse, on noortele ja kiiretele. Tänapäeval on peaaegu igas köögis juba multikeetja – tehnoloogia uus ime. See küpsetab küpsetisi ühtlaselt ning üleküpsemise või üleküpsemise ohtu praktiliselt pole.

Paljud inimesed ei riski selles leiba küpsetada, kuid asjata! Pakume teile suurepärane retsept selliseks juhuks.

Koostis:

1. Jahu 1 kg
2. Taimeõli 5 spl.
3. Sool 1 spl.
4. Suhkur 1 spl.
5. Kuivpärm 1 spl.
6. Soe vesi 500 ml

Ettevalmistus:

1. Vala pärm, sool, suhkur kaussi. Sel juhul kasutame kuivpärmi.

Valage segusse soe vesi. Segage hoolikalt, et tükke ei jääks. Võid segada lusikaga või vispliga loksutada. See on kiirem.

Ärge kasutage vett üle 38 kraadi, muidu sureb kogu pärm ja tainas ei kerki.

Saadame sinna taimeõli ja segame selle segusse.

Kuni tainas pakseneb, sega seda lusikaga.

3. Kui see muutub raskeks, viige see tööpinnale ja jätkake kätega sõtkumist. Tainas peaks olema tihe ja mitte kleepuma käte külge.

Kõige parem on seda veidi järsemalt sõtkuda. See on sellel imepannil küpsetamiseks parem.

4. Määri panni kauss õliga ja aseta sinna meie tainas.

Kõigepealt peate seadistama aeglase kuumutamise programmi. Erinevate kaubamärkide kööginõude puhul võib see olla "kuumutatud", "jogurt", "želee" või midagi sarnast. Ühesõnaga, see peaks olema minimaalne temperatuur, et leib ei küpseks, vaid kerkiks. Tainas peaks selles režiimis seisma 40 minutit.

5. Hoia sellel silm peal, see peaks kahekordistuma.

6. Pärast seda jätkake järgmise etapiga ja seadke 55 minutiks küpsetusrežiim. Kui kuulete signaali, peate toote kausist välja võtma ja ümber pöörama, asetades selle kaussi teisele poole tagasi. Tõsiasi on see, et põhi on juba küpsenud, aga pealt jääb hele ega ole lõpuni küpsenud.

Panime selle tagasi küpsetusrežiimile, kuid 50 minutiks.

7. Pärast aja möödumist tuleb leib kohe välja võtta ja rätikule panna. Vastasel juhul kahjustavad veepiisad panni kaanest koort. Jäta see nii. Te ei tohiks seda kohe lõigata, parem on oodata, kuni see veidi jahtub.

Kuid seda saab säilitada kaks või kolm päeva, ilma et see kaotaks oma maitse.

Tulemus on seest pehme, väljast krõbe, kõrge, maitsev leib, mida saad küpsetada iga päev!

Video maitsvate kohevate pätside valmistamisest

Ja lõpuks lubage mul juhtida teie tähelepanu videole, kus saate vaadata, kuidas maitsvat leiba küpsetada. See küpsetatakse teie lemmikviilutatud pätsi kujul. Kuid vorm pole peamine. Igaüks saab sellega hakkama. Ja mis kõige tähtsam, kui ilus ja maitsev see välja tuleb.

Need said nii ilusad ja maitsvad pätsid. Kas sa tahad sama?! Siis vaata ja küpseta oma tervise nimel!

Video räägib ka paljudest eduka küpsetamise saladustest. Võtta teadmiseks.

Täna vaatasime erinevad retseptid. Ja nüüd saate valida mis tahes pakutud. Valikus on ju nii kiired valikud kui ka pikemad ettevalmistusajad. Kuid neil kõigil on üks ühine joon – küpsetised on väga maitsvad!

Seega jääb üle vaid võtta ja küpsetada! Tehke seda ainult heas tujus, armastuse ja sooviga. Ja siis pole teie leib mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Head isu!

Kodune rukkileib ahjus

Koduse ahjus leiva valmistamise juures on hea see, et sellele saab lisada mis tahes koostisosi, muutes seeläbi maitse originaalsemaks.

Koostis:

1. rukkijahu - 300 g;
2. nisujahu - 400 g;
3. vesi - 400 ml;
4. sool - 2 teelusikatäit;
5. suhkur - 5 teelusikatäit;
6. kuivpärm - 2 teelusikatäit;
7. küüslauk - 5-6 nelki;
8. taimeõli - 3 spl. lusikad.

Ettevalmistus

Sega suhkur kuivpärmi ja poole näidatud koguse veega. Asetage see segu 20-25 minutiks soojas kohas. Kui pärm hakkab sädelema ja “kork” ilmub, lisage ülejäänud vesi, 2 spl. lusikad taimeõli, soola ja rukkijahu, mida ärge unustage enne seda sõeluda.

Sega kõik läbi ja lisa vähehaaval eelnevalt sõelutud nisujahu. Lisa siia hakitud küüslauk ja sõtku tainas. Kui see on valmis, kata kauss taignaga rätikuga ja aseta 1,5 tunniks sooja kohta. Kui aeg on möödas, jätke tainas meelde ja asetage see võiga määritud ahjuvormi. Jäta tainas pannile 40-50 minutiks tahenema. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta leiba 50 minutit. Seejärel piserdage seda veega, mähkige see rätikusse ja laske jahtuda.

Rukki-nisuleib ahjus

Järgmise retsepti järgi valmistatud leib omandab tänu mee ja koriandri lisamisele ebatavalise ja väga meeldiva maitse.

Koostis:

1. nisujahu - 350 g;
2. rukkijahu - 350 g;
3. soe keefir - 250 ml;
4. kuivpärm - 1 kotike;
5. sool - ½ spl. lusikad;
6. mesi - ½ spl. lusikad;
7. koriandri oad.

Ettevalmistus

Sega köögikombainis või kausis keefir, mesi, sool ja pärm. Jahvatage koriandri terad peopesades ja lisage need keefirile ja teistele koostisosadele. Sõeluge nii rukki- kui nisujahu; kui soovite, et see oleks rohkem "must", lisage veidi rohkem rukkijahu. Sõtku tainas ja vormi sellest pall, mille asetame jahuga ülepuistatud taldrikule.

Tehke taignapalli peal noaga võrk, mitte väike, ja saatke see 20 minutiks sooja kohta. Võid ahju soojendada 50 kraadini, välja lülitada ja panna saia sinna kerkima.

20 minuti pärast asetage leib võiga määritud ahjuplaadile ja asetage veel 15-20 minutiks sooja kohta. Kuumuta ahi 270 kraadini, piserda leib veega ja aseta 10 minutiks ahju ülemisele riiulile, seejärel alanda ahju kuumust 180 kraadini ja küpseta leiba veel 20 minutit. Nii saad maitsva krõbeda koorikuga leiva.

Hapukoorega rukkileib

Algajatele soovitame esmalt alustada rukkileiva starteriga. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Allpool on toodud lihtne ja tõhus viis rukkijuuretise valmistamiseks. Vaja läheb vaid rukkijahu, vett ja aega (aga ärge muretsege – rukkijahust starter on liiga tülikas, selle valmistamine pole töömahukas protsess).

Mis kasu on juuretisega leivast?

Sellise küpsetise puhul tekib tainas pärmi- ja piimhappebakterite käärimine. Selle protsessi käigus räägime jahu orgaaniliste ainete anaeroobsest lagunemisest lihtsamateks ühenditeks bakterite osalusel, mis metaboliseerivad suhkruid ja disahhariide piimhappeks ja muudeks toodeteks. Mõju on nii taigna hapendamisel, piimhappebakterite paljunemisel, õhutamisel kui ka süsihappegaasi tootmisel ensüümide abil. Käärimisprotsessi käigus saab tainas suures koguses piimhapet. Erinevate saialiikide eelised on kõigile teada, millist lisakasu annavad piimhappebakterid?

1. Piimhappebakterid esinevad terve inimese soolestikus loomulikult.
2. Piimhape pärsib patogeense mikrofloora kasvu, sealhulgas stafülokokkide aktiivsust.
3. Piimhape takistab soovimatu bakteriaalse floora levikut, pärsib kõhulahtisust, kõhukinnisust ja seedehäireid.
4. Meie kehas olevad piimhappebakterid hävivad antibiootikumide, alkoholi ja töödeldud toidu mõjul. See põhjustab ebanormaalseid seedimise ja toidu imendumise protsesse.
5. Piimhapet leidub fermenteeritud köögiviljades nagu kapsas, kurk, õun, oad, leib ja kääritatud joogid.
6. Leivajuustes leiduvad piimhappebakterid aitavad tõhusalt eemaldada nitraate, nitriteid ja muid kantserogeenseid ühendeid.
7. Nad stimuleerivad immuunsüsteemi ja mõjutavad kogu keha talitlust.
8. Sellised tooted aitavad taastada kasulikku bakteriaalset taimestikku inimese seedetraktis.
9. Sellised tooted säilitavad värskuse kauem, isegi kuni 10 päeva.

Rukkijuuretise retsept

Rukkijuuretise valmistamine võtab aega umbes 5-6 päeva. Mõned pagarid küpsetavad juba kolmandal päeval, kuid parem on mitte kiirustada ja lasta hästi küpseda, see on väga erinev. Tavaliselt 6. päeval saab juba küpsetada.

Kuidas valmistada rukkijuuretist – päevast päeva

Sa vajad:

50 g (umbes 5 supilusikatäit) rukkijahu,
50 g (umbes 5-6 supilusikatäit) vett,
1 liitrine purk (purk tuleb esmalt põhjalikult loputada ja keeva veega üle keeta).

Kuidas teha leiva jaoks rukkijuuretist?

Jahu ja vee vahekorrad on ligikaudsed, neid pole vaja täpselt mõõta, see pole nii oluline. Jahu ja vee suhe peaks olema ligikaudu 1:1 – see tähendab, et üks portsjon jahu umbes sama koguse vee kohta. Sega purgis jahu ja vesi. Konsistents peaks olema üsna tihe. Kata purk riide või marliga (et õhk läbi pääseks) ja lase 24 tundi soojas kohas seista. Temperatuur, mille juures seda säilitame, peaks olema vahemikus 24–27 kraadi Celsiuse järgi. Pärmita leiva jaoks mõeldud rukkijuuretis suurendab mahtu ja ilmuvad mullid.

eelmise päeva rukkijuuretis - eraldage pool, ülejäänud tuleks ära visata,
50 g (umbes 5 supilusikatäit) rukkijahu,
50 g (umbes 5-6 supilusikatäit) vett.

Teisel päeval läheb vaja pool eelmise päeva eelroast, veidi jahu ja vett. Ja nagu varemgi, segage koostisained ja laske 24 tundi soojas kohas seista, kattes purk riide või marliga. Meie rukkijuuretis ilma poepärmita hakkab tasapisi kasvama ja käärima.

Rukkitaigna eelroog - III, IV, V, VI päevad

Korrake protseduuri igal järgmisel päeval, kasutades samas vahekorras jahu ja vett. Enne uue jahupartii lisamist tuleb valida pool eelmisest portsjonist ning lisada jahu ja vesi samades kogustes kui varem.

Kolmandal päeval suureneb kodus oleva rukkijuuretise maht selgelt, sellel on palju mullid, selle värvus muutub ja lõhn muutub hapumaks. Mõnikord on isegi atsetoonilõhna tunda, kuid see ei ole märk ebaõnnestumisest. Kolmandal päeval saab suures osas juba küpsetada. Siiski on parem oodata 6 või 7 päevani.

Iga päevaga küpseb pärmivaba rukkijuuretis üha enam. Mõne päeva pärast muudab meie pärmi ja bakterite sümbioositoode värvi hallist kollakaspruuniks.

Kuuendal päeval on meil üsna stabiilne küpsetamiseks sobiv toode. Kodune rukkileiva eelroog on mõnusalt hapuka lõhnaga. Seda saab võrrelda palsamiäädika lõhnaga. Olge ettevaatlik, kui pinnale ilmub hallitus, ärge kartke kõike ära visata, seda toodet ei saa kasutada.

Seitsmendal päeval saab juba piisavalt küpse ja korralikult töötava juuretisega isetehtud rukkileiba hõlpsalt küpsetada. Küpsetamist katsetama asudes on soovitatav küpsetada rukkijahust lihtne leib.

Hapukoore säilitamine

Valmistoodet lahjendatakse vastavalt retseptis määratud proportsioonidele. Reeglina pole see suur kogus ja starterit on purki jäänud päris palju. Kuidas leiva starterit säilitada? Kui soovite seda kasutada järgmisel küpsetamisel, peaksite seda hoidma külmkapis. Hoidmisel tuleb järgida mitmeid põhireegleid, et see ei rikneks:

1. Mida vähem starterit purgis, seda parem. Seda tuleks hoida külmkapis väikestes kogustes. Ideaalis peaks purki jääma vaid paar supilusikatäit. Ülejäänuga on vaja midagi küpsetada või lihtsalt ära visata või kinkida kellelegi, keda see teema huvitab.
2. Tagage õhu juurdepääs. Anum või purk tuleb lihtsalt kaanega katta, aga lõdvalt. Isegi külmikus peab õhk sinna voolama.
3. Aktiveerimine enne küpsetamist. Enne starteri kasutamist tuleb see uuesti toita. Tuleks külmkapist välja võtta ja lisada umbes 100g jahu ja umbes sama palju vett ning segada. Umbes kümne tunni pärast on see kasutusvalmis. Samuti tasuks meeles pidada, et kui vajad rohkem starterit, on parem lisada rohkem jahu ja vett ainult söötmiseks, ei pea külmikusse hoidma suurt kogust juuretist.
4. Pikaajaline ladustamine. Starterit saab hoida ja regulaarselt kasutada üsna pikka aega. Muidugi tingimusel, et see ei seisa külmkapis mitu kuud ilma toitmiseta, see tähendab ilma jahu ja vett lisamata.

Hapukoorega rukkileib

See on maitsev täistera rukkijahust valmistatud leib. See sobib eriti hästi neile, kes alles alustavad oma seiklust pärmivaba küpsetamisega. See ei vaja sõtkumist, lihtsalt segage kõik koostisosad lusikaga. Lisaks saab seda mitmel viisil muuta, olenevalt maitsest võib kasutada erinevaid lisandeid, näiteks:

1. päevalilleseemned,
2. kõrvitsaseemned,
3. köömned,
4. seesam,
5. linaseemned,
6. jne.

Hapukoorega rukkileiva retsept

Koostisained

1. rukkijahust valmistatud leiva juuretis - 4-5 suurt lusikat,
2. 300 grammi rukkijahu,
3. 300 grammi nisujahu,
4. 500-600 ml sooja vett,
5. 1 suur supilusikatäis soola,
6. 10 grammi päevalilleseemneid.

Haputatud rukkileib ahjus - valmistamine

Sega kahte sorti jahu (parem on sõeluda), lisa vesi, sool ja juuretis. Lisa suurem osa seemnetest, jättes veidi alles, et peale puistata. Sõtku kõik korralikult läbi, et tekiks ühtlane tainas. Sõtku lusikaga poolfabrikaati, kuni see on parajalt kleepuv. Kui tainas on liiga paks või liiga õhuke, lisa vajadusel veel vett või jahu.

Aseta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 35 x 12 cm vormi, mässi tihedalt kilega ja jäta 4-6 tunniks kerkima (või kuni tainas on selgelt kerkinud peaaegu vormi äärteni. Tainast võib ka serveeritakse üleöö või Asetage ööseks külmkappi, et see seal kasvaks, madalamal temperatuuril kasvab see aeglasemalt ja võtab kauem aega.

Enne küpsetamist piserdage pealt pritspudeliga ja puistake üle päevalilleseemnetega.

Kuidas küpsetada ahjus juuretisest rukkileiba

Kuumuta ahi temperatuurini 240 °C. Pane vorm ahju ja küpseta esmalt 10 minutit 240 kraadi juures, seejärel alanda temperatuur 200 kraadini ja küpseta umbes 1-1,5 tundi. Leib on valmis, kui koputate põhja ja kuulete nüri kolinat.

1. See ahjus küpsetatava juuretisega rukkileiva retsept nõuab viskoosset tainast, mida saab lusikaga segada, see peaks olema paks ja kleepuv.
2. See ei tohiks olla liiga paks, vastasel juhul praguneb toode küpsetamise ajal ja pärast küpsetamist mureneb.
3. Tainast vormi asetades suru see lusika või märgade kätega korralikult alla, et vältida tühjade õhutaskute tekkimist.
4. Sellist suurt pätsi tuleks küpsetada 1,5 tundi, kuid mitte vähem kui tund. Samuti tuleb märkida, et need proportsioonid on esitatud vormi puhul, mille mõõtmed on 35 cm x 12 cm. Kui kasutate väiksemaid vorme, on oluline proportsioone vähendada.
5. Retseptis toodud kerkimisajad on vaid ligikaudsed ja sõltuvad peamiselt taigna kerkimistemperatuurist. Tainas kasvab suvel kiiremini, sügisel ja talvel aeglasemalt.
6. Kui teie rukkijuuretisest leib ei taha liiga külma tõttu kerkida, võite seda veidi aidata. Ahi tuleks kuumutada temperatuurini 50 kraadi ja kohe välja lülitada. Asetage pann toidukilesse mähituna ahju ja laske kerkida. Umbes kahe tunni pärast saab ahju soojendada 50 kraadini ja välja lülitada.
7. Küpsetuspaberi kleepumise probleemi saab vältida, kui umbes 1 tunnise küpsetamise järel leiva alt paber eemaldada. Eemaldage toode vormist ja eemaldage paber, eeldusel, et see on nii küpsenud, et see on võimalik. Paberi eemaldamisel aseta päts uuesti ahju, kuid ilma pannita.
8. Rukkijuuretisega küpsetisi saab valmistada ilma küpsetuspaberita, olenemata sellest, millises vormis see on küpsetatud. Selleks võib vormi hästi õli või searasvaga määrida ja millegi, näiteks kliidega, üle puistata.
9. Leiba ei tohi lõigata enne, kui see on täielikult jahtunud, parem on seda lõigata järgmisel päeval pärast küpsetamist. Värskelt küpsetatud leib on keskelt niiske ja kleepuv.
10. Neid tooteid saab küpsetada ka leivamasinas. Lisaks tuleb juuretisega rukkileib suurepärane ka aeglases pliidis. Režiimide valik sõltub leivamasina ja multikeetja mudelist. Multikookeris saab koristamist läbi viia režiimis “jogurt”, kui see teie mudelil on, või lülitades kütte korraks sisse, kuid olge ettevaatlik, starter sureb kõrgel temperatuuril.

Juuretise rukkileiva leivamasinas retseptid

Koduse leivaküpsetaja abil saate hõlpsalt valmistada pärmivaba leiba. Leivamasinas on tainast väga mugav tõsta tootja pakutavate programmide abil, masin ise hoolitseb vajalike temperatuuritingimuste eest ja te ei pea pidevalt temperatuuri jälgima, nagu ahjus. .

Pärmivaba rukkileib juuretisega retsept

Koostis:

1. 400 g juuretist;
2. 400 g rukkijahu, võid kasutada ka nisujahu ja rukkijahu segu, siis näeb leib palju parem välja, kuna 100% rukkileib on üsna raske ja maitse ei sobi kõigile;
3. 160 ml sooja vett;
4. teelusikatäis soola;
5. lusikatäis suhkrut (võite kasutada mett);
6. supilusikatäis rast. õlid

Juuretis-rukkileib leivamasinas - valmistamine

Rukkileiba küpsetatakse juuretisega leivamasinas nagu tavalist pärmiga leiba. Panime kõik koostisosad leivamasina ämbrisse tootja poolt antud järjekorras. Kõige lõpus lisatakse leivamasinasse rukkijuuretis. Leiva küpsetamiseks võid kasutada “gluteenivaba” programmi või rukkileiva programmi. Programm peaks kestma umbes 4 tundi.

Võid küpsetada ka nisuleiba rukkijuuretisega.

Täistera nisuleib rukkijuuretisega leivamasinas

Koostis:

1. 300 ml sooja vett,
2. umbes 200 g juuretist,
3. 470 g täistera nisujahu,
4. 1 supilusikatäis oliiviõli,
5. 1 spl suhkrut,
6. näputäis soola.

Panime kõik koostisosad ämbrisse ja seadsime programmiks “täisleib”, suurus M või keskmine. Segamis-, kerkimis- ja küpsetusaeg peaks olema umbes 4 tundi, olenevalt leivamasinast tuleb valida sobiv programm.

Seega, kui olete juuretiseta rukkileiva pärmiga juba meisterdanud, peaksite proovima küpsetada rukki- või rukki-nisu juuretisega leiba. See ei ole üldse töömahukas ülesanne, kasvatamine ja toitmine ei võta teilt liiga palju aega.

Venemaal on üks peamisi toiduaineid rukkileib, mille ahjus valmistamise retsept on üsna lihtne. Küpsetamine osutub vähem kaloririkkaks kui nisujahust valmistatud koorik. See sisaldab vähem kaloreid. Seetõttu soovitavad paljud toitumisspetsialistid ja arstid oma toidukorda lisada tüki rukkileiba. igapäevane dieet. Küpsetamise käigus läbib rukkijahu õrnema kuumtöötluse. Seetõttu säilitab see suurema koguse vitamiine ja asendamatuid aminohappeid.

Rukkileib sisaldab rohkem kiudaineid ja seedimatuid kiudaineid. See aitab toitu seedida ja parandab seedetrakti tööd. Väga sageli on retsepti rikastatud erinevate vürtsidega: linnased, köömned, koriander, mesi. Selle tulemusena suureneb toote toiteväärtus.

Rukkijahust valmistatud leiva koostis võib olla mitmekesine, ahjus kulub selle valmistamiseks umbes pool tundi. Tavaliselt, omatehtud koogidümmargused või ovaalsed. Koorik näeb esteetiliselt meeldivam välja, kui teed sellele enne aluse ahju panemist pikisuunalised lõiked.

Pärmitainast saab valmistada elus- või kiirpärmiga. Teine võimalus on populaarsem ja lihtsam.

Koostis:

· Rukkijahu – 150 grammi;
· Täistera nisujahu – 210 grammi;
· Vesi – 125 ml;
· Päevalilleõli – 2 spl;
Kuivpärm - 1 tl;
· Sool – 1 tl;
· Suhkur – 1 spl;
· Mesi - ½ teelusikatäit;
· Seesami- või linaseemned, köömned, köömned, koriander – maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kausis pärm suhkruga, lisa toatemperatuuril vesi;
2. Niipea, kui vee pinnale hakkab tekkima vaht, lisage vedelat mett ja päevalilleõli. Õli peaks olema rafineeritud ja lõhnatu. Vastasel juhul domineerib aroom valmis küpsetistes;
3. Esmalt sõelu segusse nisujahu, seejärel rukkijahu. Taignale pole vaja kogu kogust lisada;
4. Alustame taigna sõtkumisega. Kui jahu pole piisavalt, lisage seda perioodiliselt;
5. Lõpus lisa maitseained ja vürtsid;
6. Vormi tainas palliks;
7. Kata anum taignaga vahvlirätikuga ja jäta 3-4 tunniks sooja kohta seisma;
8. Kui põhi on kahekordistunud, vormi see kukliks;
9. Asetage kukkel taimeõliga määritud küpsetuspaberile ja asetage see eelsoojendatud ahju, et tõmbuda;
10. 40-50 minuti pärast saab leiva välja võtta;
11. Ootame veel 20 minutit Pärast seda võib leiba küpsetada 180 kraadi juures umbes 30 minutit;
12. Jahuta kukkel restil ja serveeri!

Vanasti kasutati rukkijahust ilma pärmita leiva retsepti. Tänapäeval püüavad paljud tervisliku eluviisi järgijad pärmi hulka oma toidus piirata. Seetõttu eelistavad nad leiba küpsetada ilma selle komponendita. Protsess on töömahukam, kuid tulemus on seda väärt!

Pärmivaba leib valmistatud spetsiaalse juuretisega juuretisega. Seetõttu pole sellist kuklit spontaanselt võimalik valmistada. Põhi segatakse klaas- või keraamilises kausis puidust spaatli või lusika abil. Starteri ettevalmistamine võtab aega 5 päeva. Kogu selle aja peaks ta olema soojas kohas.

Koostis:

· Jäme rukkijahu – 1 kg;
· Nisujahu – 100 grammi. Parem on kasutada täistera nisujahu. Sel juhul osutub leib kasulikumaks;
· Vesi – 800 ml;
· Suhkur – 1 spl;
· Sool – 1 spl;
· Päevalilleõli – 2 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Sega anumas 100 grammi rukkijahu 100 ml veega. Kata kauss rätikuga ja jäta 24 tunniks seisma. Selle aja möödudes peaksid massi pinnale ilmuma õhumullid;
2. Päeva pärast segage veel 100 grammi jahu ja 100 ml vett. Lisa segu starterile ja jäta veel 24 tunniks seisma;
3. Järgmisel päeval kordame manipuleerimist;
4. Päeva pärast segage 400 grammi jahu ja ½ liitrit vett, lisage eelroale ja jätke veel üheks päevaks;
5. Viiendal päeval võtke ¾ ettevalmistatud juuretist ja segage sool, suhkur, päevalilleõli;
6. Lisa vähehaaval rukkijahu. Tainas peaks olema üsna jäik;
7. Puista laud üle nisujahuga ja vormi sellele taignapall;
8. Aseta pall ahjuplaadile, kata rätikuga ja jäta 3-4 tunniks seisma. See on vajalik kukli kerkimiseks;
9. Kuklit küpsetatakse umbes 40-50 minutit 220 kraadi juures. Ahju ust ei ole vaja kogu küpsetusfaasi jooksul avada!
10. Niipea, kui koorik on pruunistunud ja kõva, võite ahju välja lülitada;
11. Võta päts ahjust välja, mässi rätikusse ja jahuta toatemperatuuril.

Saate maitset mitmekesistada, kasutades oma lemmikvürtse ja -ürte. Küpsetised on originaalsemad, kui lisate tainale kuivatatud puuvilju, pähkleid ja juustu.

Ideaalne retsept küpsetamiseks kiire lahendus. Sisaldab ainult 5 koostisosa. Pärmi puudumise tõttu ei pea tainast infundeerima. Lisaks ei ole vaja starterit ette valmistada. Taigna valmistamise protseduur võtab vaid minuteid! Seetõttu sobib retsept suurepäraselt neile, kes otsustavad spontaanselt leiba valmistada.

Koostis:

· Keefir - ½ liitrit;
· Jäme rukkijahu – 250 grammi;
· Nisujahu – 170 grammi;
· Soda - ½ teelusikatäit;
· Sool – 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Sõelu jahu anumasse. Parem jäta veidi katteks. Nii saate reguleerida valmis taigna tihedust;
2. Lisage jahule sooda ja sool, valage keefir;
3. Sõtku jäik elastne tainas;
4. Kata kauss taignaga rätikuga ja jäta pooleks tunniks sooja kohta seisma;
5. Tõsta tainas jahuga ülepuistatud lauale ja rulli 1 cm paksuseks kihiks;
6. Rullige põhi tihedaks nööriks ja asetage see taimeõliga määritud küpsetuspaberile;
7. Teeme alusele lõiked;
8. Küpseta kuklit pool tundi 180 kraadi juures;
9. Võtke leib välja, keerake see rätikusse ja laske jahtuda.

Kodus ahjus küpsetatud rukkileiva retseptid on üsna lihtsad ja mitmekesised. Samas saate lisakomponentide abil alati toote toiteväärtust tõsta. Kõige kasulikumad koostisosad on kliid, pähklid, kuivatatud marjad ja köögiviljad. Leibade koostisse lisatakse sageli teravilja. Maisi tangud, tatar, kinoa – kõik see muudab küpsetiste maitse originaalsemaks.

Igal rahval on leivaküpsetamise retseptid. Leiva retsept on kõikjal ligikaudu sama, kõik leiva retseptid põhinevad jahul ja veel. See on kõige lihtsam leiva retsept: sõtku jahu veega ja küpseta leib. Sellega sarnast toiduvalmistamise retsepti kasutavad ürgrahvad siiani. Jahu võib olla erinev. Populaarseim on nisujahu, kuid leiba küpsetatakse rukkijahust, leiba maisijahust ja tehakse ka nisu-rukkileib. Et leib oleks kohev, võib tainast juuretise panna. Kõige sagedamini kasutatakse selleks pärmi nn. pärmileib. Ilma pärmita leiba on keerulisem valmistada, kuid seda peetakse tervislikumaks. Pärmivaba leib saab valmistada kahel viisil: kasutades juuretist või kasutades mullivett. Juuretisleiva retsept on vana ja töömahukam. Pärmita leiva juuretis on valmistatud idandatud nisu teradest või humalast. Lisaks saab teha leiba keefiriga, leiba kalja või õllega. Leiva koostis ei piirdu sellega. Leib võib sisaldada mitmesuguseid koostisosi alates seemnetest ja kuivatatud puuviljadest kuni munade ja lihani. Nisuleib, sai, rukkileib, must leib, Borodino leib, prantsuse leib, itaalia leib, magus leib, kreemileib, leib munas, leib juustuga - kõiki leivaliike ei jõua kokku lugeda. Kellelegi see retsept meeldib valge leib, musta leiva armastajad valivad rukkijahust valmistatud leiva retsepti. Samuti on rituaalne leib. Kõik meie usklikud söövad paastu ajal leiba. Kui plaanite küpsetada lahja leiba, ei tohiks retsept sisaldada mune ega loomseid rasvu.

Meie vanaemad ja vanavanaemad teadsid, kuidas leiba küpsetada, kuid paljud meist on tänapäeval kaotanud teadmise, kuidas leiba valmistada. Sa ei pea lõpetama kokanduskooli, et osata leiba küpsetada. Koorikuteta “pagar” oskab kodus lõhnava koorega leiba küpsetada. Me ütleme teile retsepti, kuid peate oma käe ise täitma.

Kodune leib on kõige maitsvam. Kodus leiva valmistamine pole nii keeruline. Näiteks saate kodus valmistada ahjus maitsvat rukkileiba, meie veebisaidilt leiate selle retsepti.

rukkileib paljude poolt armastatud. Eriti mõnusalt lõhnab krõbeda pruuni koorikuga kodune rukkileib. Seetõttu tahavad paljud inimesed rukkileiba küpsetamist õppida. Tehke üks kord kodus rukkileib ja see paneb teid supermarketi leivaosa unustama.

Selles omatehtud leiva retseptis võib kasutada kas pagaripärmi või juuretist. Koduse leiva retsept jätab lisaainete osas alati ruumi teie kujutlusvõimele. Lisa tainasse oma maitse järgi pähkleid, kuivatatud puuvilju, vürtse ja ürte. Koduleiba saab küpsetada ahjus või spetsiaalses leivamasinas. Omatehtud leiba saab ahjus teha sõna otseses mõttes igaüks. Ahjuleiva retsept ei erine tegelikult ühestki teisest leiva retseptist. Muidugi on mõned nüansid, mis aitavad teil ahjus leiba õigesti küpsetada. Esiteks, kodus ahjus leiva edukas küpsetamine sõltub suuresti muidugi teie ahjust. Leivatainas peaks 10–15 tundi soojas kohas seisma. Leib küpsetatakse ahjus 180-250 kraadi juures. Pooleteise tunni pärast on leivaküpsetamine ahjus lõppenud. Ja leivamasinas leiba küpsetada on väga lihtne. Leivamasina leiva retseptid ei tekita teile raskusi ja säästavad palju aega. Sellepärast on ta leivaküpsetaja.

Sea end valmis iseküpsetatud leib! Teie teenistuses on musta leiva retsept, nisuleiva retsept, Borodino leiva retsept, prantsuse leiva retsept, pärmita leiva retsept või muul viisil pärmita leiva retsept. Koduleiva küpsetamise oskus tuleb kasuks ka leivaroogade valmistamisel. Muidugi maitsevad need koduleivaga paremini kui poeleivaga. Nii et ärge olge laisk ja valmistage leiba, fotodega retseptid aitavad teid.

Kogenud koduperenaised väidavad, et omatehtud rukkileiva ahjus valmistamine pole keerulisem kui tavalise piruka küpsetamine. Kuid sellise pätsi maitse on eriline, täiesti erinev poest ostetud kolleegist. Sellest artiklist saate teada, kuidas rukist ahjus küpsetada, ja väikseid nippe, mis muudavad selle protsessi lihtsaks ja nauditavaks.

ahjus

Toitumisspetsialistid ütlevad, et seda tüüpi leib on palju tervislikum kui pärmileib. See lihtne retsept aitab teil ise teelehti valmistada ja seejärel maitsvat pätsi küpsetada. Lugege, kuidas kodus ahjus rukkileiba küpsetada:

• Pruulimiseks sega kaks supilusikatäit rukkilinnaseid, 30 grammi rukkijahu, 130 ml keeva vett. Sega kõik koostisosad, mässi nõud nendega rätikusse ja lase jahtuda.
• Taigna valmistamiseks tuleb sõeluda 200 grammi rukkijahu ja 150 grammi nisujahu. Pärast seda lisage teelusikatäis soola, 30 grammi heledat melassi ja 170 ml vett. Siia tuleb panna ka aktiivsed teelehed ja sõtkuda tainas.
• Jäta tulevase pätsi põhi umbes neljaks tunniks sooja kohta käärima.
• Vormi tainast leib ja aseta see eelnevalt määritud ahjuvormi. Jätke toorik veel üheks tunniks.
• Kuumuta ahi ja aseta tainas sinna üheks tunniks.

Kui leib on valmis, lülita ahi välja ja lase sellel veidi aega sees seista. Pärast seda saab pätsi viiludeks lõigata ja serveerida.

ahjus

Koduleiva lõhnavaks muutmiseks lisavad kokad selle koostisesse erinevaid lisandeid. Seekord soovitame lisada tainale linaseemneid. Kuidas küpsetada ahjus rukkileiba? Lugege juhiseid hoolikalt läbi ja tegutsege koos meiega:

• Segage sobivas anumas 250 grammi nisu ja 600 grammi rukkijahu ning lisage neile ka linaseemned (150 grammi).
• Sega 40 grammi pärmi vee (piisab kaheksast lusikast) ja suhkruga (üks teelusikatäis). Kata tainas rätikuga ja aseta sooja kohta. Kui see hakkab mullitama, lisa sellele lusikatäis soola.
• Sega jahu, 500 ml vett ja tainas, sõtku plastiktaignaks. Lase tootel umbes 40 minutit soojas kohas kerkida.
• Tõsta tainas ahjuvormi, tee keskele terava noaga sisselõige, piserda üle veega ja puista üle jahuga. Küpseta leiba eelsoojendatud ahjus umbes tund.

Kui soovite, et päts tuleks kohev, ärge avage ahju esimese 40 minuti jooksul, et kuumus mitte välja eralduks. Leiva veelgi ahvatlevamaks muutmiseks võid sellele puistata lina-, köömne- või seesamiseemneid.

Rukkileib kodus ahjus

Kui eelistate süüa looduslikke tooteid, pöörake tähelepanu sellele retseptile. Me ütleme teile, kuidas valmistada lihtsat leiba ilma maitse- ja täiteaineteta. Valmistoode tuleb pehme, aromaatne ja koos.Rukkileiva ahjus küpsetamine on väga lihtne:

• Sega väikeses kausis poolteist supilusikatäit suhkrut, üks lusikas kuivpärmi ja poolteist tassi sooja vett. Segage koostisained ja laske tainal 20 või 30 minutit soojas kohas käärima.
• Eraldi kausis sõelu läbi sõela poolteist tassi rukki- ja poolteist tassi nisujahu. Kuivale segule lisada teelusikatäis soola ja segada.
• Kui tainas vahutab, vala see jahu hulka, lisa kaks supilusikatäit taimeõli ja sõtku tainas. Saatke töödeldav detail kolmeks tunniks sooja kohta, et selle maht suureneks piisavalt.
• Kui piisavalt aega on möödas, tuleb tainas sõtkuda ja asetada taimeõliga määritud ahjuvormi.
• Kata tulevane leib rätikuga ja jäta veel 20 minutiks seisma. Pärast seda asetage see eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni see on valmis.

Pärast ahju väljalülitamist peaks leib selles veel 15 minutit seisma.

Rukkileib kaljavirdega

See lihtne retsept aitab teil kodus ahjus aromaatset rukkileiba valmistada:

• Sõelu 300 grammi rukki- ja 200 grammi nisujahu sobivasse kaussi. Lisage neile kaks supilusikatäit kuivpärmi, poolteist teelusikatäit soola, 300 grammi vett, üks supilusikatäis mett, kaljavirre ja taimeõli.
• Taignakinnitusega köögikombain või mikser aitab sõtkuda homogeense taina. Peate koostisosi segama üsna pikka aega - vähemalt kümme minutit.
• Tulemuseks on üsna kleepuv tainas, mis tuleks jagada kaheks osaks ja teha kaks pätsi. Tõsta tulevane leib küpsetusplaadile, puista peale jahu ja jäta kerkima.
• Kui taigna maht on suurenenud, lülitage ahi sisse ja küpsetage leiba pool tundi.

Ärge lõigake pätse, kui need on kuumad, kuna need on üsna kleepuvad. Enne serveerimist laske neil restil jahtuda.

rukkileib

Kodune leib on suurepärane lisand lõuna- või õhtusöögile. Kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus:

• Sega supilusikatäis kaljavirret klaasi veega.
• Pane köögikombaini 250 grammi nisu- ja rukkijahu, samuti sool, suhkur ja pärm – kumbagi poolteist teelusikatäit. Lisa kaks supilusikatäit jahvatatud rukkikliisid, lusikatäis taimeõli ja lahjendatud virre. Vajadusel lisa veidi vett.
• Sõtku tainast vähemalt 10 minutit ja jaga seejärel kaheksaks võrdseks osaks.
• Vormi toorikud sentimeetri paksusteks ristkülikuteks, aseta ahjuplaadile, puista peale kliid ja jäta pooleteiseks tunniks külma ahju.
• Kui tainas on kerkinud, küpseta seda 25 minutit.

Mitmevilja leib

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine pole sugugi keeruline. Lugege selle valmistamise retsepti ja tegutsege koos meiega:

• Sõtku tainas 200 grammist nisu, 80 grammi täistera ja 120 grammi rukkijahust. Lisage segule rukkikliid (10 grammi), teraviljad(30 grammi), kooritud seemneid (30 grammi), kaks supilusikatäit rukkimelassi (võib asendada virde või linnasega), kaks teelusikatäit pärmi, supilusikatäis võid ja teelusikatäis mett. Ärge unustage lisada kaks supilusikatäit soola ja 300 ml vett.
• Jagage valmistoode kuueks osaks, millest igaüks tuleks rullida ristkülikukujuliseks koogiks ja seejärel rullida.
• Tõsta valmis pätsid ahjuplaadile ahju ja jäta tunniks kuumutamata seisma. Pärast seda küpsetage leiba 30 minutit.

Pärmivaba leib

Lugege teise retsepti retsepti tervislik leib kodus valmistatud:

• Sega kausis 400 grammi nisu- ja rukkijahu, 70 grammi jahvatatud kliisid, 100 grammi piimapulbrit, kaks teelusikatäit soola, teelusikatäis soodat, seitse teelusikatäit suhkrut, veidi sidrunhape. Maitse saamiseks lisa maitse järgi koriandrit, tähtaniisi ja kaneeli. Kuivsegusse vala 600 ml keefirit ja sõtku tainas.
• Asetage toorik määritud vormi ja asetage sooja kohta mitmeks tunniks või üleöö.
• Küpseta leiba eelsoojendatud ahjus valmimiseni.

Enne pätsi serveerimist lase ahjurestil jahtuda. Pärast seda lõigake leib ja asetage see taldrikule.

Järeldus

Rukkileiva ahjus küpsetamine võib saada teie lemmiktegevuseks. Seetõttu lugege meie soovitusi ja katsetage retsepte. Oleme kindlad, et teie lähedased naudivad kodus valmistatud küpsetisi ning lähimast poest ostetud saia neile enam ei mäleta.

Rukkileiva retseptid

• Hüppeliselt
• Linaseemnetega
• Sooda peal
• juuretis
• Õlle peal
• Juustu ja pähklitega

Rukkileib on kogumik kõigist mustadest leibadest, mida küpsetatakse rukkijahu baasil. Nüüd moodustab endise NSV Liidu riikides selle toote tarbimine 50% kõigist pagaritoodetest. Selline küpsetis on väga tervislik, kuna sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab poolteist korda rohkem rauda kui nisujahust valmistatud tooted.

Kodus saab rukkijahust leiba küpsetada. Selleks võite kasutada pärmi või juuretist. Toodet küpsetatakse ahjus, aeglases pliidis või leivaküpsetajas. Kõik sõltub kodumasinate saadavusest. Kuid ka ahjus küpsetatud leib osutub väga maitsvaks. Ainus erinevus on aja kokkuhoid.

Kuidas teha rukkileiba leivamasinas

Leivamasinas tainast mitte ainult ei küpsetata, vaid ka sõtkutakse. See seade võimaldab taigna sõtkumisel mitte käsi määrida, seega küpseta maitsvad küpsetised See on palju lihtsam kui ahjus. Lisaks väheneb oluliselt nõudepesule kuluv aeg.

Lõhnava rukkipätsi valmistamiseks peate leivamasina kaussi lisama järgmised tooted:

1,5 tassi rukkijahu;

teelusikatäis pärmi;

lusikatäis oliiviõli või sulatatud margariini;

teelusikatäis köömneid;

soola ja suhkrut.

Laadige kõik koostisosad leivamasinasse, sulgege kaas ja lülitage režiim “Rukkileib”. Teil pole vaja midagi muud teha. Tehnoloogia teeb kõik teie eest ära. Taigna valmistamis- ja küpsetusaeg on 3 tundi. Selle aja jooksul saate maitsva ja aromaatse pätsi.

Kodune rukkileiva küpsetamine aeglases pliidis

Nüüd on paljudel kodus multikeetja. Koduperenaised kasutavad seda seadet mitte ainult suppide ja pearoogade valmistamiseks, vaid ka küpsetamiseks.

Rukkileiva küpsetamiseks aeglases pliidis valmistage ette järgmised tooted:

350 g rukkijahu;

supilusikatäis nisujahu;

teelusikatäis kuivpärmi;

teelusikatäis soola ja suhkrut;

50 g taimeõli;

koriander.

See leib osutub tumedaks ja rikkalikuks vürtsikas maitse. Selle ettevalmistamiseks valmistage tainas. Valage sool ja suhkur sooja piima sisse, valage või. Laske vedelikul 30 minutit seista. Vala tainas eelnevalt sõelutud jahusegusse. Haki noaga küüslauguküüs ja teelusikatäis koriandriseemneid.

Vala lauale taimeõli ja sõtku tainas libedal pinnal. Eelsoojendage multikookeri kaussi ja lülitage seade välja. Jätke leib 30 minutiks tahenema. Toodet tuleb küpsetada režiimis “Küpsetamine” 1 tund.

Kuidas küpsetada ahjus rukkijahust leiba

Kui soovite esimest korda rukkileiba küpsetada, valmistage tainas nisujahu lisamisega. Rukkitainas on väga kapriisne ega kerki hästi, nisujahu aitab protsessi kiirendada. Sega see rukkiga vahekorras 1:1.

Vaatamata roa lihtsusele ei ole alati võimalik kodus maitsvat ja kohevat leiba küpsetada. Selleks, et esimene päts ei tuleks tükkidena, peate teadma mõnda saladust:

Valmistage tainas kindlasti ette.

Sõtku tainas korralikult läbi.

Asetage leib sisse kuum ahi.

Kui soovid krõbedat koorikut, nirista peale küpsetamist kuumale leivale. külm vesi ja katke rätikuga.

Valmistage roog hea tujuga.

Rukkileiva retseptid

Rukkileiva valmistamiseks on palju võimalusi. Alusena kasutatakse tavaliselt rukki- ja nisujahu segu. Nisujahu muudab taigna pehmemaks ja painduvamaks. Ideaalis võiks rukkijahust leiba valmistada juuretisega, kuid roa kiiremaks valmimiseks kasutatakse pärmi.

Rukkijahust pärmiga leiva retsept

Lõhnava leivapätsi valmistamiseks peate valmistama järgmised tooted:

300 g rukkijahu;

300 g nisujahu;

400 ml sooja vett;

10 g kuivpärmi;

1 spl suhkrut;

2 supilusikatäit taimeõli.

Vala kotist pärm sooja vette, lisa suhkur ja sool. Jätke anum vedelikuga 15 minutiks. Selle aja jooksul peaks veepinnale ilmuma kõrge vahune “kork”. Valage vedelikku päevalilleõli ja segage.

Sõelu nisu- ja rukkijahu ning sega omavahel. Vala pärmivesi jahusegusse ja sega läbi. Sõtku jäik tainas. Katke see kilega ja asetage 60 minutiks sooja kohta.

Pärast seda sõtku uuesti ja pane 40 minutiks vormi. Mähi vorm toidukilega. See võimaldab leival kerkida. Asetage leib ahju.
Ligikaudne küpsetusaeg on 40 minutit. Panni määrida pole vaja, leiba pole vaja munaseguga katta.

Koduse rukkileiva retsept linaseemnetega

Väga aromaatset ja maitsvat rukkileiba saab valmistada kodus ilma leivamasinat või multikeetjat kasutamata. Selleks tuleb segada rukki- ja nisujahu vahekorras 2:1. Segu vajab 600 g.

Valage tühja purki lusikatäis vett ja lisage suhkur, murendage saadud siirupisse 40 g pärmi. Jätke segu 30 minutiks. Mõne aja pärast leiate purgist viskoosse õhumassi. Valage sinna klaas vett ja lisage lusikatäis soola. Lisa 50 g margariini. Lisa jahusegule 150 g linaseemneid.

Sega vedel ja kuiv mass. Sõtku jäik tainas. Jätke see 1,5 tunniks. Sõtkuge tükk uuesti ja asetage see vormi. Lase 40 minutit kerkida ja küpseta kuumas ahjus 50 minutit. Küpsetamiseks võite kasutada metallist või silikoonvorme. Neid ei pea määrima, sest rukkitainas ei kleepu küpsetamise ajal pinnale.

Pätsi võib puistata linaseemnete või seesamiseemnetega. Krõbeda kooriku tagamiseks piserda leiba enne ahju panemist külma veega.

Pärmivaba rukkileiva soodaga retsept

Ilma pärmita rukkileiva valmistamiseks on mitu võimalust. "Tõstemehhanismina" kasutatakse juuretist või soodat. Juuretiseleiva valmimine võtab kaua aega, kuna jahu kergitamiseks mõeldud toitainesegu vajab 3 päeva.

Kui vajate kiiresti leiba, kasutage retsepti soodaga. Pätsi jaoks läheb vaja klaasi keefirit või hapu piim. Sega rukkijahu sooda ja pähklitega. Võtke 500 g jahu ja 100 g pähkleid, ? teelusikatäis soodat. Valage keefirisse veidi taimeõli.

Sega vedelik jahuga. Sõtku jäik tainas. Proovige kõike kiiresti teha, nagu tainas seda teeb pikk ladustamine võib laheneda. Asetage saadud päts 30 minutiks kuuma ahju. Kata vorm fooliumiga. Pärast aja möödumist eemalda foolium ja pruunista leiba veel 15 minutit.

Hapukoorega rukkileiva retsept

See vana retsept, milles pärmi asemel kasutatakse linnast või spetsiaalset starterit. Starteri valmistamiseks peate võtma 100 g jahu ja vett. Vaja on rukkijahu. Tulemuseks peaks olema mass, mille viskoossus meenutab pannkoogitainast.

Valage see segu purki ja asetage 2 päevaks sooja kohta. Selle aja jooksul tekivad taigna pinnale mullid ja see teeb müra. Lisa segule veel 100 g jahu ja 100 g vett. Jätke segu veel üheks päevaks. Nüüd pane starter külmkappi.

Seda saab kasutada korraga. Sel juhul läheb vaja 500 g jahu või jahusegu (rukki- ja nisujahu võrdsetes kogustes). Valage starterisse 50 ml sulavõid võid. Vala viskoosne mass jahu hulka ja sõtku jäigaks tainaks. Ärge unustage suhkrut ja soola.

Vormi tainast päts ja jäta 3-4 tunniks seisma. Kui leib on korralikult läbi küpsenud, piserdage seda veega ja puistake peale linaseemneid või köömneid. Küpseta ahjus poolteist tundi.

Juuretise retsept nõuab rohkem aega, kuid leib osutub väga maitsev. Lisaks ei hakka see väga kaua hallitama. Sellest pole kahju, nagu pärmiga küpsetamisest.

Leedu õlleleiva retsept

See ainulaadne retsept soolane leib. Maitse on kergelt magus. Kergitusainena kasutatakse pärmi ja õlle segu. Taigna valmistamiseks võtke rukki- ja nisujahu segu võrdsetes osades.

500 g jahusegu (rukkijahu + nisu);

teelusikatäis pärmi;

klaas tumedat õlut;

supilusikatäis mett;

2 spl päevalilleõli;

muna.

Asetage kõik koostisosad leivamasina kaussi ja kui on režiim “Rukkileib”, lülitage see sisse. Mõnel leivaküpsetajal see funktsioon puudub. Seejärel sõtku tainas režiimis “Pizza” või “Leib”. Jäta 2 tunniks tahenema. Küpseta 50 minutit.

Juustu ja pähklitega rukkileiva retsept

Soolase pähklileiva küpsetamiseks valmista taigna jaoks 500 g rukki- ja nisujahu segu. Tainas valmistatakse 200 ml piimast, 20 g presspärmist ja lusikast meest. Pärast vedeliku "korgi" ilmumist lisage sellele 50 g taimeõli ja lusikatäis soola.

Riivi juust ja peenesta pähklid hakklihamasinas. Ühe pätsi jaoks läheb vaja 50 g juustu ja pähkleid. Lisa need koostisosad jahusegule.

Sega kuivmass ja tainas. Sõtku pehme tainas. Jätke see 2 tunniks rahule. Sõtku tainas ja vormi sellest leib. Asetage tooted tund aega soojas kohas. Küpseta ahjus 50 minutit.

Kuidas kodus rukkileiba valmistada - vaata allpool:

Lihtne retsept musta leiva küpsetamiseks kodus ahjus

Rukkileib on kindlasti üks huvitavamaid tooteid nii maitse kui ka valmistamise poolest.

Seda on väga raske valmistada ja paljud professionaalsed kokad peavad rukkipätsi oma küpsetiste seas meistriteoseks.

Siiski tasub kindlasti kätt proovida.

Kui järgite hoolikalt retsepte ja järgite kõiki tehnoloogia nüansse, tõotab tulemus olla tõeliselt muljetavaldav.

Värskelt küpsetatud leival on maagilised omadused - harva kaob laualt midagi sellise kiirusega, aga kui pätsid on rukkijahust kuumad, siis reeglina ei jää sellest kriipsugi järele.

Rukkileib kodus ahjus - põhilised toiduvalmistamise põhimõtted

On üsna palju tehnoloogiaid ja retsepte, mis võimaldavad küpsetada lõhnavat “musta” leiba otse oma köögis. Rukkijahust valmistatud tainas sõtkutakse pärmi, keefiriga koos pärmilisandiga või ilma, spetsiaalselt valmistatud juuretisega või pruulitakse.

Kogu seda mitmekesisust ühendavad kaks põhireeglit: jahu kvaliteet ja kõigi retseptis määratud proportsioonide täpne järgimine.

Kvaliteetne jahu on alati kuiv ja pehme. Kui sellist jahu rusikasse pigistada, siis tekkiv tükk kohe ei pudene, kuid sõrmega pinnale vajutades peaks sellele jääma trükimuster.

Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda. Sõelutud jahust valmistatud leib osutub kohevaks ja ühtlase poorsusega.

Kodus küpsetatakse rukkileiba nisujahu lisamisega rangelt määratud proportsioonides vastavalt retseptile, mida pole soovitav muuta.

Samuti ärge muutke temperatuuri, kui retseptis pole konkreetselt öeldud. Kodus ahjus rukkileiba küpsetades tuleks täpselt järgida juhiseid, see tuleneb erinevatest taignaretseptidest, universaalset reeglit siin pole, ole ettevaatlik!

"Borodinsky" rukkileib kodus ahjus

420 gr. kvaliteetne rukkijahu;

50 ml lõhnatu, taimne. õlid;

150 ml madala rasvasisaldusega piima;

130 gr. valge jahu;

1,25 liitrit puhastatud vett;

Tabel. lusikas valget suhkrut;

Üks laud. lusikas maltoosmelassi;

Kolm lauda. lusikad rukki (punased) linnased;

10 g peent aurustunud soola;

Koriandri seemned - 3 tl;

Kuivatatud köömned, seemned.

1. Purustage ja jahvatage uhmris 2/3 aromaatsetest seemnetest. Seejärel segage need linnastega ja valage pool klaasi veidi jahtunud keeva veega, asetage pooleks tunniks kõrvale, tõmmake ja jahutage.

2. Pärast seda alustage kohe taigna ettevalmistamisega. Selleks lahustage kiirpärm soojas, kuid mitte kuumas piimas. Lisa korraga kogu suhkur, 2 supilusikatäit valget jahu ja lase hästi segades veerand tundi seista.

3. Sõeluge taigna sõtkumiseks mõeldud laias kaussi peeneks sõelale kahte sorti jahu: rukki- ja valge küpsetusjahu, segades neid järjest.

4. Lisa sool ja sega see ühtlaselt jahu hulka.

5. Seejärel vala juurde taigna suurendatud maht, jahtunud linnasemass, melass ja, valades sisse ülejäänud 38 kraadini kuumutatud vesi, sõtku tainas.

6. Tainas peaks olema pehme ja väga kleepuv, seega niisuta käed protsessi ajal kergelt taimeõliga.

7. Kata kauss taignaga puuvillase või linase rätikuga ja tõsta sooja kohta kerkima.

8. Taigna valmisoleku edasiseks töötlemiseks määrab mahu kahekordistamine või isegi veidi rohkem. Sõtkuge tainas kergelt läbi ja jagage portsjoniteks ettevalmistatud vormidesse.

9. Lülitage ahi sisse ja soojendage veidi (kuni 30 kraadini), asetage vormid koos taignaga pooleks tunniks teiseks kerkimiseks.

10. Seejärel määri kerkinud leiva pind sooja, mitte kunagi külma veega ja puista üle ülejäänud seemnetega.

11. Küpseta seda leiba esmalt veerand tundi 200 kraadi juures, seejärel kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures ja lõpuks 19 minutit 160 kraadi juures.

Kodune rukkileib ahjus

30 grammi tavalist leivapärmi;

200 gr. jäme rukkijahu;

rafineeritud suhkur - 2 spl. l.;

350 grammi küpsetusjahu;

Hea rukki (kuiv) linnased – 2 spl. lusikad.

1. Sega valge jahu (150 g) linnastega ja vala segule kolmsada milliliitrit keeva vett.

2. Keeva vee valamisel segage segu kahvliga korralikult läbi, et ei tekiks tükke.

3. Eraldi kausis lahustage pärm 270 ml veidi soojendatud vees. Segage kuni täieliku lahustumiseni, lisage suhkur ja sool.

4. Ühenda linnaste ja lahustunud pärmiga pruulitud jahu ning sega kõik ühtlaseks massiks. Tulemuseks on tumepruuni värvi vedel jahumass.

5. Vala kogu ülejäänud jahu vedelasse jahusegusse ja sõtku jäigaks, mittenakkuvaks tainaks.

6. Kata anum taignaga riidest rätikuga ning jäta kolmeks ja pooleks tunniks seisma.

7. Lülitage ahi sisse, asetage alumisele riiulile metallist alustass veega ja soojendage 220 kraadini.

8. Suru suurenenud tainas kätega alla, puista üle jahuga ja tõsta ahjuvormi. Kata rätikuga ja jäta uuesti 20-25 minutiks.

9. Kui tainas on kerkinud, aseta broiler ahju ja küpseta 45 minutit.

10. Seejärel võta vorm välja ja eemalda päts sellest, mässi rätikusse ja jäta kolmeks tunniks seisma, selle aja jooksul päts “küpseb”.

Haputaigna retsept koduseks ahjus rukkileiva küpsetamiseks

Selle retsepti järgi valmistatud juuretist saab kasutada mitte ainult rukkileiva küpsetamiseks, vaid sellest saab valmistada head omatehtud kalja.

Kümme st. lusikad jämedat rukkijahu;

10 grammi suhkrut;

Kakssada grammi klaasi vett.

1. Lahjendage osa jahust (täis neli supilusikatäit) saja milliliitri külma veega, saavutades paksu hapukoorega sarnase konsistentsi.

2. Lisage granuleeritud suhkur, segage mitu korda lühikeste pausidega, katke lapiga ja jätke üheks päevaks seisma.

3. Pärast aja möödumist sega juurde veel 2 supilusikatäit jahu ja lahjenda veega sama paksuseks. Jätke see veel üheks päevaks salvrätiku alla.

4. Arvesta, et juuretis ei tohiks olla paks, seega jahu lisamisel lahjenda see alati külma keedetud veega hapukoore konsistentsini.

5. Kolmandal päeval omandab eelroog hapuleivale iseloomuliku lõhna, see on normaalne, täpselt sellist tulemust vajate.

6. Lisa uuesti jahu, vajadusel lahjenda veega ja jäta uuesti üheks päevaks seisma. Starter saab täielikult valmis neljandal päeval.

7. Lisa uuesti jahu ja vesi, sega. Võtke leivateo jaoks vajalik kogus, ülejäänu kata tihedalt kinni ja hoidke külmkapis.

8. Ladustatud starterit tuleb kord nädalas jahuga “toita”, muidu “sureb”.

Rukkileib kodus ahjus juuretisega

puhastatud vesi, keedetud, jahutatud - 300 ml;

Külmutatud päevalilleõli;

4 tassi rukki (kooritud) jahu;

300 ml starterit vastavalt ülaltoodud retseptile;

Väike näputäis koriandrit;

50 grammi valget granuleeritud suhkrut;

Hea linnased (asendatav kuivaga rukkikalja) - 2 spl. lusikad;

60 gr. päevalilleseemned (ilma kestadeta).

1. Sega pool retseptis märgitud rukkijahust eelroa ja jahutatud keedetud veega. Sega nii, et tükke ei jääks ja jäta 5 tunniks kerkima. Protsessi käigus suureneb tainas umbes kolm korda.

2. Keeda linnased või kalja 90 ml keevas vees, jahuta ja lisa valmis tainale.

3. Lisa maitseained, suhkur ja sool, vala õli ja sõtku tainas.

4. Tõsta see määritud vormidesse ja jäta 3 tunniks seisma, kattes vormide ülaosa puuvillase või linase riidega (rätikutega). Soovitatav on täita vormid kolmandiku ulatuses taignaga.

5. Puista kerkinud tainas kooritud seemnetega ja küpseta soojas ahjus.

6. Küpseta 45 minutit kuni tund, 180 kraadi juures. Kestus sõltub saadud pätsi suurusest.

Kodus ahjus rukkileib, keefir-pärm

150 gr. valge ja 250 gr. rukis, jäme jahu;

Rafineeritud, maitsestamata õli - 1 spl. l.

200 ml kalgendatud piima või hapu keefir, madala kalorsusega;

1 tl. kuivpärm;

Sool ja granuleeritud suhkur - igaüks 1 tl.

1. Soojendage fermenteeritud piimatooted eelnevalt toatemperatuurile.

2. Seejärel sega 150 ml kolmekümne kraadini kuumutatud keedetud veega ning lahusta saadud segus sool ja granuleeritud suhkur.

3. Sõelu rukki- ja küpsetusnisujahu segamisnõusse, lisa vähehaaval pärm ja sega korralikult läbi, segades pärmi ühtlaselt jahu hulka.

4. Tehke väike lohk ja järk-järgult valades sisse kääritatud piimasegu, sõtke tainas. Kui tunnete sõtkumise ajal, et see läheb liiga tihedaks, lisage veidi vett.

5. Korralikult sõtkutud tainas osutub elastseks, siledaks ja pehmeks.

6. Kata kauss taignaga riidega ja lase pool tundi seista.

7. Vala õli vähehaaval ja ühtlaselt, sõtku kätega kuni täieliku imendumiseni.

8. Seejärel tõsta tainas kergelt kuumutatud vormi ja jäta rätikuga kaetult kaheks tunniks seisma.

9. Puista laud üle valge jahuga, aseta sellele kerkinud tainas (mahu kahekordistamisel märgatav) ja vormi sellest ümmargune päts.

10. Asetage see röstimispannile pärgamendile ja jätke rätikuga kaetult pooleks tunniks viimaseks "proovimiseks".

11. Küpseta 200 kraadi juures umbes nelikümmend minutit.

12. Enne taignaga küpsetusplaadi ahju panemist piserdage selle seinu ohtralt veega.

Kiire pärmivaba rukkileib kodus ahjus keefiriga

Kalgendatud piim "tehase" piimast või keskmise rasvasisaldusega keefir - 200 ml;

Valge nisujahu - kaks klaasi;

Üks klaas "jämedat" rukkijahu;

0,5 tl. söögisooda;

Natuke aromaatsete "Provence'i" ürtide segu;

1 tl. rafineeritud suhkur.

1. Sega veidi soojendatud keefir (jogurt) soodaga ja jäta veerand tunniks lauale. Ärge tehke seda pliidil ega sees mikrolaineahi, kõige parem akul või asetades anuma hapupiimaga sooja vette.

2. Seejärel sega eraldi kausis sool, granuleeritud suhkur ja Provence'i ürtide segu. Valage sisse suurendatud kogus keefirit ja sõtke tainas, lisades väga vähe sõelutud jahu.

3. Võtke kogu rukkijahu portsjon ja esmalt võtke üks klaas nisujahu ning seejärel reguleerige sellega sõtkumise ajal taigna paksust. See peaks olema üsna pehme ja mittevedel.

4. Kata vorm või praepann pärgamendiga, tõsta sinna sõtkutud tainas ja lase rätikuga kaetult veerand tundi “puhata”. Soovitav on seda teha soojal radiaatoril või pliidi peal, lülitades samal ajal ahju soojenemiseks sisse.

5. Seejärel tee tulevasele pätsile pikisuunaline lõige ja veel paar risti ning aseta pann koos taignaga eelkuumutatud ahju.

6. Küpsetage leiba pool tundi kuni nelikümmend viis minutit, seejärel lülitage ahju kuumus välja ja jätke leib suletud uksega veel viieteistkümneks minutiks.

7. Eemaldage küpsenud leib ahjust ja mähkige see rätikusse, kuni see on täielikult jahtunud.

"Karjala" rukkileib kodus ahjus

100 grammi jahu, rukis;

Aniisi segu köömnete ja koriandriga, ligikaudu 8 g;

50 grammi linnaseid;

300 ml vett (teelehtedes);

pagarijahu - 650 grammi;

10 grammi värsket (leiba) või 5 grammi kuivpärmi;

250 ml vett (taignas);

50 grammi rosinate ja kuivatatud aprikooside segu;

45 grammi mett;

1,5 tl. aurutatud (peen) sool;

200 ml vett (taignas);

80 grammi melassi.

1. Esmalt valmista tainas taigna jaoks ette. Jahvata maitseained uhmris. Lisa kogu rukkijahu, vesi ja sega korralikult läbi, kuumuta madalal kuumusel või kõige parem vesivannil 70 kraadini. Seejärel katke anum teelehtedega fooliumiga ja asetage kaheks tunniks 70 kraadini eelsoojendatud ahju. Valmis pruul näeb välja nagu sulašokolaad.

2. Järgmisena alusta taigna ettevalmistamist. Valmistatud teelehti lahjendatakse klaasi külma veega. Lisage pärm, segage, kuni see lahustub, ja lisage kogu osa nisujahust. Olles lõpuks kõik seganud, laske sellel neli tundi seista ja kerkida.

3. Enne taigna sõtkumist leota seemneteta rosinaid ja kuivatatud aprikoose kümme minutit keevas vees. Nõruta vesi, kuivata kuivatatud puuviljad hästi, haki raske terava noaga umbes 5 mm tükkideks ja veereta valges nisujahus.

4. Lahusta keevas vees mesi, melass, sool ning pärast veidi jahutamist lisa segu sobivale taignale.

5. Lisades vähehaaval nisujahu, sõtku lahti, elastne tainas. Sõtkumise lõpus lisa valmis kuivatatud puuviljad. Lase tainal kerkida.

6. Kahe tunni pärast tõsta tainas lauale ja suru seda kätega veidi alla, et moodustada pannkook. Seejärel rulli see tihedaks palgiks, näpistades iga pöördega servi.

7. Tõsta tainas üheks tunniks vormi või lihtsalt küpsetusplaadile pärgamendile.

8. Kui tainas on kerkinud ja veidi pehmemaks muutunud, küpseta pätsid 180 kraadi juures. Aeg - 1 tund.

Rukkileib kodus ahjus - nipid ja kasulikud näpunäited

Ärge pange tainast üle, vastasel juhul rebeneb see küpsetamise ajal ja küpsetatud leiva pinnale tekivad rebendid.

Mida pehmem on sõtkutud tainas, seda poorsem on leiva enda struktuur.

Et leib küpsedes ühtlaselt kerkiks, torka taignasse mitmesse kohta pasta.

Rukkileib küpseb paremini, kui ahjus on anum veega. Samuti enne praepanni asetamist taignaga seinad ahju Piserdage ohtralt veega.

“Karjala” leib on laste seas väga populaarne, retseptiga võib oma mänguhimuliste rõõmustamiseks katsetada. Seega saab rosinad ja kuivatatud aprikoosid kergesti asendada suhkrustatud tsitrusviljadega, kui just nende kogust ei ole vaja veidi vähendada. Rukkileib, millele on lisatud väikesed kõva marmelaaditükid, on lihtsalt maitsev.

Kui teil on küpsetamisannet, proovige küpsetada leiba korraga kahest erinevast taignast - rukkist ja nisust. Päts moodustatakse kahe erinevat värvi lapiku tüki rullimisel. See leib on väga maitsev ka rosinate, marmelaadi, praetud pähklite või päevalilleseemnete lisamisega.

Lihtne retsept rukkileiva valmistamiseks ahjus koos samm-sammult fotodega

Tere, kallid lugejad. Mina, nagu enamik inimesi, hakkan mõtlema tervislikule toidule. Täna on selles sarjas lihtne rukkileiva retsept. Küpsetan ahjus, leivamasinat ega aeglast pliiti meil ei ole, aga ehk varsti ilmub. Me ei tulnud selle otsuse peale, et ise leiba küpsetame kohe. See algas tasapisi, saime süüa ühe pätsi päevas või nädalaga. Meie lapsed leiba väga ei armasta. Ja hiljuti ostsime supermarketist halli leiba seemnetega. Seega meeldis see nii mulle kui lastele nii väga, et saime ühe istumisega ära süüa.

Hakkasime seda leiba iga päev võtma. Aga see on liiga kohev ja õhuline, nii et mõtlesime, et ehk võiks ise rukkileiba küpsetada. Järgmisel päeval ostsin leiva asemel rukkijahu.

Lihtne rukkileiva retsept

Vanemad küpsetavad kodus pidevalt leiba, aga nende retseptid on liiga nutikad ja ka valgest jahust tehtud ning tahtsime alustada millestki lihtsast, mida igaüks võiks korrata. Internetist otsides leidsime palju retsepte. Isegi oder on linnaste jaoks juba idandatud. Aga täna tahtsin rukkileiba küpsetada, aga linnased pole veel valmis. Nii leidsime lihtsa retsepti maitsva leiva jaoks.

Rukkileiva koostis

• Rukkijahu 200 grammi (1,5 tassi)
• Nisujahu 200 grammi (1,5 tassi)
• Soe keedetud vesi 370 grammi (1,5 tassi)
• Kuivpärm 1 spl
• Suhkur 1,5 spl
• Sool 1 tl
• Taimeõli 1,5 spl
• Soovi korral köömneid, koriandrit, päevalilleseemneid...

Alustame leiva tegemist pärmiga. Selleks võtke suhkur ja pärm, segage need kausis, valage sooja veega. Lisasin 1,5 tassi vett. Kata rätikuga ja aseta 20 minutiks sooja kohta.

Kui meie pärm kerkib, sõelume jahu. Rukkijahu sõelumisel olid mul suured osakesed, aga valge jahu oli puhas. Sõelutud jahule lisa teelusikatäis soola ja sega.

Miks me peame võtma kahte tüüpi jahu? Sest kui võtad ainult valget jahu, siis rukkileiba ei saa. Noh, kui kasutate ainult rukkijahu, osutub leib kleepuvaks ja ei küpse hästi. Tavaliselt kasutatakse proportsioone 50/50 ja 60/40. Ja mõni võtab 60% rukkijahu ja mõni valge. Kõik sõltub teie maitsest.

20 minuti pärast on pärm tõusnud ja lisame sellele taimeõli. Vala pärmivesi valmis jahu hulka ja sega lusikaga korralikult läbi.

Sellest tuleb üsna kleepuv tainas. Kata rätikuga ja pane kolmeks tunniks sooja kohta. Palun spetsialistidel mitte karmi kohut mõista, see on esimene kord, kui küpsetan oma kätega leiba. Olen elus palju küpsetanud, aga leiba pole kunagi küpsetanud.

Kuni leib kerkib, valmistan panni. Määrin vormi taimeõliga ja puistan üle jahuga. Kuigi arvan, et ühest taimeõlist piisas. Nüüd panin taigna vormi. Kuna meie lapsed armastavad seemnetega leiba, siis puistan peale seemneid.

Kata rätikuga ja lase 20-30 minutit soojas kohas sulada. Tainas peaks kahekordistuma. Panin mikrolaineahju, kuigi enne seda panin kastruli kuuma piimaga ja mikrolaineahi oli soe ja niiske. Seda soovitavad kogenud pagarid, kuigi mu vanemad seda ei tee ning nende leib tuleb kohev ja maitsev.

Pärast seda, kui rukkileib kahekordseks kasvas, tuli see isegi varem välja kui kolm tundi hiljem, aga sättisin selle siiski kolme tunni pärast, et retsepti mitte rikkuda. Leib küpses umbes 40 minutit, umbes 200 kraadi juures. Minu ahi on gaasiahi, seega temperatuur on ligikaudne. Peale küpsetamist jätsin leiva veel 15 - 20 minutiks ahju.

Leib küpses hästi ja tuli väga maitsev. Meie leiva kaaluks osutus 450 grammi. Järgmine kord valmistan rohkem, mulle meeldis leiva maitse väga. Ja lapsed hakkasid seemneid koguma, kui see oli veel kuum, vaevu jõudsid nad seemnetega pilti teha.

Kuid minu küpsetamine sellega ei lõppenud. Maitse mulle meeldis, aga välimus ei meeldinud. Ja jätkasin leiva küpsetamist ja muidugi panin tulemused kirja.

Ülaloleval fotol on need proovid, mille sees on jahvatatud koriander, mitte aga peal. Väga maitsev sai, aga leib tõmbus kokku. Kuivpärmi kasutasin vähem. Leib tuli väga hästi välja, aga läks ahjus kokku.

Aga ma juba proovisin seda altpoolt värske pärm. Leib tuli väga hästi ja nagu fotolt näha, oli see isegi veidi kohev, kuigi kasutasin topeltkoguse jahu jaoks vaid 30 grammi pärmi. Taignasse lisasin ka pool klaasi seemneid, järgmine kord lisan rohkem. Me lihtsalt ei hoia seemneid kodus, need kaovad kiiresti. Veel märkasime, et see leib mureneb, mis on valmistatud toorpärmiga.

Proovisime ka tainast mitte nii kleepuvaks muuta, aga see ei õnnestunud. Ja lisasid taignale jahu ja võid, oli ikka kleepuv tainas.

Ja nüüd on minu kord pärmivaba leib, nii-öelda elav leib. Starter on juba tegemisel. Nii et tulge külla, varsti tuleb samm-sammult retsept elusa pärmivaba ehtsa rukkileiva jaoks ahjus.

Kuidas küpsetada rukkileiba kodus ahjus

Venemaal on pikka aega olnud tavaks, et laual ollakse pidevalt. maitsev leib. Ükskõik, milline söök teid ees ootab, on peaaegu võimatu keelduda. Olenemata sellest, kui palju dieete on, keeldub leivast väga väike arv venelasi.

Praegu on tohutul hulgal erinevaid leiba - nisu, pärm, isegi gluteenivabad sordid, kuid just rukis on inimese hinges oma erilisel kohal. Nagu kogenud koduperenaised ütlevad, on sellise leiva valmistamine isegi koduses ahjus üsna lihtne. Samas tuleb see kordades maitsvam kui poest ostetud, lihtsalt hämmastava krõbeda koorikuga.

Tegelikult on selles leivas kõige rohkem kasulikke aineid, seetõttu võib see sarnaselt täisteraleivale tervisele väga vähe kahju tekitada. Kui tahad leiba süüa, siis rukkileib olgu perenaise valik.

Kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus:

Kodune juuretisega rukkileib

Rukkileiba ette kujutades meenub kohe eriline tihe puru erilise kordumatu aroomiga, milles on tuttav hapukus. Just juuretis annab seda tüüpi leivale sellise ainulaadne maitse. Lisaks teeb juuretis leiva valmistamise palju lihtsamaks, sest selle abil on üsna lihtne maitsete tasakaal saavutada.

• rukkijahu - 3,5 tassi;
• suhkur - 1/3 spl. l.;
• mesi - 1 spl. l.;
• vesi - 2,5 tassi;
• sool - 1 tl;
• rast. või - 2 supilusikatäit. l.

Valmistamisaeg: umbes nädal.

Kalorite sisaldus: 134 Kcal 100 g kohta.

Juuretise rukkileiva küpsetamine ahjus:

1. Seda tüüpi leiva valmistamiseks peate valmistama eelroa. See ei kasuta pärmi, nii et võite isegi osa sellest külmutada. Juuretise jaoks sega 4 spl. l. jahu, samuti suhkur ja soe vesi, et saaks hapukoorele sarnase konsistentsiga segu. Segu suletud anumas peaks küpsema 5 päeva soojas kohas. Käärimine toimub siin mullide kujul;
2. Kui starter on valmis, võite hakata tainast valmistama. Valage ülejäänud jahu suurde kaussi. See on koht, kus segu sõtkutakse. Jahule lisatakse mesi, sool ja vesi. Tainas sõtkutakse põhjalikult ühtlaseks, võite kasutada spaatlit. Starter lisatakse tainale ja segatakse uuesti. Viimane koostisosa on õli, see aitab tainal mitte kleepuda. Tainas viiakse soovitud konsistentsini, lisades vajadusel jahu või vett;
3. Tainas asetatakse võiga määritud vormi, mis kaetakse nii, et tainas jääb sooja kohta seisma. Selleks kulub umbes 24 tundi, pärast mida küpsetatakse leiba 200 kraadini kuumutatud ahjus umbes 5 minutit. Et leib täielikult küpseks, tuleks seda veel tund aega 150 kraadi juures küpsetada. Pärast küpsuse kontrollimist eemaldage pannilt ja laske umbes pool tundi pehmeneda.

Rukkileib keefiriga ahjus

On ainult üks koostisosa, mis annab rukkileivale hämmastava hapu maitse. Sellist iseloomulikku aroomi tuleks lahjendada teelusikatäie suhkruga, kuid saate ka ilma selleta.

• nisujahu - 150 gr;
• rukkijahu - 250 gr;
• keefir - 200 ml;
• soe vesi - 150 ml;
• kuivpärm - 1 tl. l.;
• sool ja suhkur - igaüks 1 tl. l.;
• oliiviõli - 1 tk. l.

Küpsetusaeg: 4 tundi.

Kalorite sisaldus: 200 Kcal 100 g kohta.

Retsept rukkijahust keefiriga ahjus samm-sammult:

1. Keefir segatakse keefiriga kokku. Sellele segule lisatakse sool ja suhkur, koostisaineid segatakse kuni lahustumiseni;
2. Jahu sõelutakse põhjalikult, seejärel segatakse need kaks liiki omavahel. Lisatakse pärm, mis peaks olema ühtlaselt jaotunud kogu jahusegus;
3. Jahuslaidis tehakse süvend. Sellesse valatakse järk-järgult keefir. Tainast tuleb sõtkuda aeglaselt, kuni see on sile ja elastne. Kaetud taigna kerkimiseks kulub umbes pool tundi. Pärast seda kaetakse see lusikaga õliga, nii et tainas selle täielikult imab. Tainas kerkib veel paar tundi, kuni see suureneb;
4. Tainas asetatakse vormi ja küpsetatakse umbes 40 minutit, misjärel see puhkab veel 30. Ahju temperatuur on 200 kraadi.

Kuidas valmistada keefirist või pärmitainast maitsvat pitsatainast.

Hapuoblika salati retsept on parim roog kevadpeoks.

Kuidas küpsetada pannil maitsvat kanarinda. Maitsvad retseptid Siin.

Kuidas küpsetada nisu-rukkileiba

Praegu on kõigist olemasolevatest retseptidest kõige klassikalisemast ilmunud üsna palju erinevaid kõrvalekaldeid, mis lisavad retsepti harmooniasse oma maitseid. Üks asi jääb aga peaaegu muutumatuks – kasutatud jahu ühtlane kogus, nii nisu- kui rukkijahu.

• rukkijahu - poolteist klaasi;
• nisujahu - poolteist tassi;
• soe vesi - 1,5 tassi;
• kuivpärm - 1 spl. l;
• tõstab õli - 1 spl. l.;
• suhkur - 0,5 spl. lusikad;
• sool - 1 teelusikatäis. l.

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.

Kalorite sisaldus: 222 Kcal 100 g kohta.

1. Esimene samm on alustada taigna ettevalmistamisest. Selleks sega suhkur ja pärm, mis lahjendatakse veega. Kõik tuleb segada ja lasta veerand tundi käärida;
2. Sega eraldi kausis kahte sorti jahu, millele lisatakse seejärel või ja sool. Käärinud segu valatakse aeglaselt jahusegusse, pidevalt segades, kuni see ei kleepu enam käte külge;
3. Tainas kaetakse rätikuga ja lastakse tund aega kerkida. Maht suureneb umbes 2 korda, pärast mida sõtkutakse uuesti ja asetatakse vormi, pärast mida kulub veel pool tundi;
4. Ahi eelsoojendatud 200 kraadini, misjärel leib küpseb umbes 45 minutit. Valmis leib võetakse vormist välja ja mähitakse rätikusse.

Toiduvalmistamise saladused

1. Kui te ei soovi iga kord juuretise eelrooga valmistada, võite kasutada osa eelmisest, et teha uus. Sellise leiva maitse on intensiivsem;
2. Rukkileiva aroomi saab lihtsalt tõsta maitseainetega nagu kalja või linnased. Võid lisada ka koriandrit, köömneid, rosinaid ja muid maitseaineid;
3. Rukkijahu sisaldab palju väiksemas koguses gluteeni, nii et taigna korralikult sõtkumiseks peate palju vähem pingutama kui nisu valmistamisel;
4. Rukkileib on tõeliselt kasulike ainete ladu, sest sisaldab suures koguses kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja paljusid teisi vitamiine. Kõik see muudab lõpptoote tarbimiseks äärmiselt kasulikuks, kuna see kõik aitab normaliseerida soolestiku tööd. Tarbimisel on ainult üks tõsine vastunäidustus - rukkileib on kahjulik, kui inimesel on tõsised seedetrakti haigused nagu gastriit või haavandid.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine võib kergesti muutuda igapäevaseks majapidamiseks, sest tekkiv maitse jääb eluks ajaks meelde. Ilmselgelt meeldib tulemus teie lähedastele.