Austerservikud on pruunid. Austerservikute kasulikud omadused ja vastunäidustused. Praetud kana austrite seentega

Austerservikute perekonnal on palju sorte ja hübriide. Kõiki austriseente liike ühendab üks omadus - nende elupaigast rippuv lopsakas seeneniidistik. Viljakehade tihedust, aga ka kübara suurust (10–30 cm) mõjutavad substraadi struktuur ja niiskusesisaldus. Tänapäeval on tänu kasvatamisele saanud võimalikuks kodus erinevat tüüpi austrite kasvatamine.

Austerservikute sordid, sortide kirjeldused

Kuidas austriseened välja näevad? Austerserviku kübara värvus võib olla kollane, hallikas, lilla, valge, isegi roosa. Kõigil selle liigi noortel seentel on valdavalt valge, mahlane viljaliha, kui see on noor. Vanemad isendid on jäigema kiulise konsistentsiga. Kodus võivad nad kasvada ja vilja kanda aastaringselt. Peaasi on säilitada vajalik niiskus, valgustus ja õhutemperatuur. Vaatame kõige populaarsemaid austrite seente liike, mis on populaarsed koduste seenekorjajate seas.

Austerservik

See on oma suurepärase maitse tõttu üks populaarsemaid ja väärtuslikumaid liike. Müts võib olla kergelt lilla või pruun. See sort tunneb end kodus kasvatades mugavalt ja asjale õigesti lähenedes rõõmustab see saagiga aastaringselt.

Auster, foto

Sarvekujuline austerservik

Sellel on koonusekujuline kork, mistõttu on sellel ka selline nimi. Tehistingimustes kasvatatakse kändudel, peamiselt jalakatel. Korgi värvus varieerub helepruunist (liiv) kuni tumepruunini. Sellel on elastne viljaliha ja meeldiv, kuigi veidi spetsiifiline aroom.

Sarvekujuline, foto

Roosa austri seen

Roosal austri seenel on teine ​​nimi - Pink Flamingo. See on ilus, kiiresti kasvav lainelise kübaraga ja õrnroosa värvusega seen. See sort on termofiilne ja vajab individuaalset temperatuuri lähenemist (+16°C kuni +30°C erinevatel etappidel). See hakkab vilja kandma 10 päeva pärast seeneniidistiku külvamist.

Roosa või roosa flamingo, foto

Sidruni austri seen

On veel üks nimi: ilmovik. Seenel on erksavärviline kooniline kübar. Seda sorti eristab kasvutingimuste suhtes tagasihoidlikkus ja seda kasvatatakse nii substraadil kui ka kändudel. Iseloomulikud koondunud viljakehad ja graatsilised piklikud jalad. Korki läbimõõt varieerub 5–10 cm.

Sidrun või elmovik, foto

Stepi austri seen

Stepi austri seent (eryingi) nimetatakse ka kuninglikuks. See on kõige maitsvam austri seente sort, sellel on lihav, tihe viljaliha ja massiivne lehtrikujuline jalg. Seenekübar (läbimõõt 5-10 cm) on modifitseeritud. Seene kasvamise ajal on see alguses kumer, siis muutub see tasaseks ja saagikoristuse ajaks on see juba nõgus. Seda liiki kasvatatakse spetsiaalsetes suurtes purkides või purkides (foto allpool).

Kuninglik (stepp), foto

Harilik austerservik

Tavaline - kõige populaarsem sort, mida kasvatatakse kändudel või erinevatel substraatidel. See annab saaki suvest kuni külmadeni. Sellel on hallikaskollane või pruun kork.

Austerservik, foto

Florida austrite seen

See on helebeež või hallikasvalge poolringikujulise, kergelt lehtrikujulise kübaraga seen (läbimõõt 10-20 cm). Nõuab kõrgemat temperatuuri kasvu- ja viljafaasis.

Florida, foto

Kopsu-austriseen

Seda liiki süüakse või töödeldakse ainult noorena, kuna "vanu" küpseid seeni iseloomustab suurenenud jäikus. Seenekübar on keeletaolise kujuga, kergelt mõranenud servadega, valge või pruunikas-kreemika värvusega. Viljad kevadest kuni esimeste külmade ilmadeni.

Kopsuhaigus, foto

Hiline austri seen

Rafineeritud, selgelt väljendunud maitsega seen. Võib olla pruuni, halli või pruuni värvi. Sellel on kõrvakujuline kork, mis võib ulatuda suurte mõõtmeteni (läbimõõt kuni 25 cm); noored seened on tumedama värvusega, küpsed on heledamad. Seda kasvatatakse kändudel või palkidel (tamm, pappel, haab), samuti substraatidel (õled, päevalill).

Hilinenud

Valge päkapikk

Väga maitsev toiduvalik. Sellel on piklik kindel jalg. Selle seene kübarad on kergelt lokkis servadega ja valged. Korgi pind võib olla ketendav. Seda kasvatatakse nii palkidel või kändudel kui ka substraadiplokkidel.

Valge päkapikk

Ülaltoodud austrite seente sordid saavad kunstlikul kasvatamisel hästi hakkama. Nõuetekohase hoolduse korral kannavad nad rikkalikult vilja. Samuti väärib märkimist hübriidid, mida iseloomustab kõrge tootlikkus ja tagasihoidlikkus. Seenekorjajate poolt eelistatuimad hübriidid on: Dune NK-35, R-77, R-20, nr 420, nr 107.

Pidage meeles, et seeneniidistiku kottide lahtipakkimisel peate kandma ainult kindaid. Materjal tuleks osta usaldusväärsetelt müüjatelt.Mütseel ise peaks olema mustade või roheliste laikudeta.

Kõik ülaltoodud austrite seente tüübid on kohandatud kodus kasvatamiseks.

Austerservikud said oma nime tänu sellele, et nad kasvavad puutüvedel iseloomulikus "ripjunud" olekus. Seetõttu pole jalge alt vaatamine ja nende seente otsimine maast praktiliselt mõttetu. Paljud seenekorjajad ei armasta austerservikuid koguda, pidades neid puude hävitajateks. See on aga vale arvamus, kuna metsas hakkavad austriseened kasvama ainult juba haigetel puudel. Kutsume teid vaatama visuaalset fotot austrite seentest metsas.

Seenekorjajad, kes tunnevad metsaaustriseente maitset, on kindlad, et need on palju maitsvamad ja aromaatsemad kui spetsiaalsetes seenefarmides kasvatatud.

Eksperdid ütlevad, et austri seened on tõeline vitamiinide allikas. Nende seente vitamiinisisaldust saab võrrelda köögiviljade ja puuviljadega. Need viljakehad suudavad oma toiteväärtuselt konkureerida kaunviljadega. Soovitame tutvuda austrite seente kohta käiva teabega: millistes metsades nad kasvavad, millal neid koguda ja kas neid leidub maapinnal?

Alustame sellest, kus metsas kasvavad austerservikud? Väga sageli leidub neid seeni surnud, mahalangenud kändudel, surevatel okas- või lehtpuudel. Austerservikute lemmikkoht metsas on kaskedel. Sageli leidub neid aga ka haabadel, pajudel ja männipuudel.

Metsaaustriseened on tagasihoidlikud seened, nii et neid saab kunstlikult kasvatada isegi kodus: saepuru, väikeste puidulaastude, paberi, õlgede või päevalillejäätmete peal. Peab ütlema, et tänapäeva maailmas teevad seda sageli paljud, mis toob aastaringselt hea seenesaagi.

Austerservikute tüübid ja millised seened kasvavad metsas maapinnal

Seda seeni leidub looduses viis liiki ja kõiki neid peetakse tinglikult söödavaks. Seetõttu nõuanne kokkadele: austrite seeni tuleks eelnevalt 20 minutit soolaga maitsestatud vees keeta. Neid seeni leidub kõigis endise Nõukogude Liidu riikides.

Kõige tavalisem on austri seen, või auster.

Leidub ohtralt kopsu-, hilis- ja stepi-austrasse. Muide, metsas "maapinnal" kasvab ainult ühte tüüpi austrite seeni - see on stepp. Kuid isegi siin peaks maapind raiesmikel olema tihedalt kaetud koore ja murdunud puude okstega. Seetõttu tundub, et seened kasvavad otse maapinnal.

Kuigi austerservikute liigid erinevad värvi, suuruse ja kübarate kuju poolest, kasvavad nad kõik suurte kolooniatena surnud puude tüvedel – seistes või langenud.

Vaadake fotot, kuidas austriseened metsas kasvavad. Need ripuvad tüvede küljes suure astmelise vanikuna, mille kaal võib ulatuda üle 3 kg. Kui seened kasvavad langenud puul, on nende varred pikad ja asuvad kübara külje lähedal. Ja kui nende koloonia on moodustunud veel seisvale puule, on nende jalad lühikesed, justkui kokku sulanud.

Austerservikute koristusaeg on aprillist novembrini. Kuid isegi pakane ei ole neile seentele kahjulik: nad ei kaota oma maitse- ja toiteomadusi. Lisaks ei kahjusta seda tüüpi viljakehi noorena ussid. Ainult väga vanadel koopiatel võib riknemist märgata.

Teine austri seente tüüp - rohke, kasvab lehtmetsades. Selle kogumine algab mais ja kestab oktoobrini. Need seened kardavad külma, seega ei tasu neid külma ilmaga otsida. Austerservikute kõige rikkalikum viljumine toimub juunis ja seejärel oktoobris. Nad armastavad niiskust ja praegusel aastaajal, eriti vihmase ilmaga, on metsas palju viljakehi. Sageli võib neid leida vanadel kaskedel, jalakatel, pihlakatel ja tammedel. Rikkalikul austerservikul on kübarate laineline serv ja hele kreemjas värvus. Seene vars on pikk ja kaarjas kübara suunas.

Teine austri seente tüüp - kopsu-, mida eristab valge värv. Sellel on kumer kate, mille õhukesed servad langevad allapoole. Tema jalg on kaetud õrna valge kohevaga, mis meenutab sametit. Kasvab kolooniatena tammedel, kaskedel ja pöökidel. Kuigi kopsuaustriseen näeb välja väga õrn ja õrn, on see kergesti transporditav ja talub külma hästi 4 päeva. Seda tüüpi seened saavad kodus kergesti juurduda: asetage metsikud austerservikud õue kändude lähedale ja mõne aja pärast näete tulemust - kodumaiste seente korralik saak.

Oktoobris sügisesed ja detsembris taliseened

Mis puudutab hilist austri seent, siis see vastab täielikult oma nimele. Oktoobris kasvavad metsas sügisaustriseened. Mõnikord leitakse seda novembris, kui pole väga tugevaid külmasid. Seened kasvavad okaspuudel või mädanenud kändudel, eriti vanadel raiesmikel. Sügisaustrasseeni eristatakse roheka värvuse poolest, mis meenutab rohelisi oliive. Need seened maitsevad veidi kibedalt, nii et mõned seenekorjajad ei kogu neid, kuigi need on söödavad.

Fotol austri seened

Looduses on austriseened levinud Euroopas, Ameerikas ja Aasias. Hiinas ja Jaapanis on austrite seeni rahvusköögis laialdaselt kasutatud juba pikka aega ning see on populaarne sama kuulsa shiitakega. Venemaal leidub austrite seeni keskmises tsoonis, Siberis, Kaug-Idas ja Kaukaasias. Austerservikud kasvavad siin peamiselt sügisel ja talvel ning taluvad hästi talviseid temperatuure.

Oma toitumise olemuse järgi on austriseened saprofüütide rühma ksülotroofsed seened, mis toituvad kõdunevast puidust pärinevast orgaanilisest ainest, mistõttu eelistavad nad asuda vanadele kändudele, surnud puudele ja surnud puudele. Austerservikute kirjeldamisel väärib märkimist, et tegemist on röövseentega, kuna nad on võimelised nematoode endasse imama, halvades need esmalt eraldunud toksiiniga. Tänu segasöötmisviisile suudab austerservik täiendada lämmastikuvajadust, kui seda mädapuidus napib.

Tööstuslikus seenekasvatuses praktiseeritakse peamiselt ühte tüüpi seeni - austerserviku, mis eristub õrna maitse ja seenekiudude pehme struktuuri poolest.

Välimuselt on seentel ühepoolne ümar kübar. Kork võib olla tasane või kergelt nõgus. Kultuuril ei ole karedust ja selle pind on sile. Läbimõõt 5 kuni 15 sentimeetrit. Värvus helehallist pruunikani. Sellel seenel on valge ja tihe väike vars või puudub vars täielikult. Kui jagate selle kaheks osaks, on sees viljaliha, mis mõne aja pärast muutub tihedaks ja kiuliseks. Viljalihal on meeldiv maitse ja aroom.

Kui austriseente kirjeldamisel räägime nende seente kasulikkusest, siis on oluline märkida, et see seen sisaldab mitmeid olulisi aineid, mis on vajalikud inimorganismi normaalseks toimimiseks. See sisaldab valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalsooli.

Isegi mitte iga toidulisand ei saa kiidelda nii paljude kasulike ainetega.

Inimesed, kes oma figuuri jälgivad, ei pruugi toote kalorisisalduse pärast muretseda. Austerservik on madala kalorsusega, vaid 38 kalorit. Isegi väga väikese koguse puhul võib inimene kiiresti ja pikaks ajaks unustada, mis on näljatunne. Kui võrrelda sügisaustrasse teiste taimedega, siis valkude ja erinevate aminohapete sisalduse poolest on nad samal tasemel tervislike köögiviljadega ning rasvade ja süsivesikute hulk on kordades suurem kui teistel toodetel.

Vitamiinide koostiselt on austrite seentes sama palju B-, C-, E- ja D-vitamiini kui liha. Toode pole mitte ainult parim toiduaine, mida saab võrrelda erinevate köögiviljade ja lihaga, vaid ka parim väärtuslike seente seas. See sisaldab suures koguses PP-vitamiini, mida üheski teises tootes ei leidu.

Austerservikud pole mitte ainult maitsev toit, vaid ka suurepärane madala kalorsusega rasvapõletusensüüm.

austri seen ( Pleurotus pulmonarius) . Seen on söödav. Kübar on kuni 15 cm, lehvikukujuline, hele, peaaegu valge, hiljem kollakas või kollakaspruun, elastselt lihakas, kasvab puust külili. Plaadid laskuvad lühikesele tihedale valgele varrele. Viljaliha on kiuline, sageli veega küllastunud. Lõhn on meeldiv, kergelt aniisine. Spooripulber on värvitu. Austerservik on puuseen. Kasvab leht- ja okasmetsades, aedades ja parkides kasel, pärnal, haaval, harvem okaspuudel. Viljad juulist septembrini. Sellel pole mittesöödavaid ega mürgiseid vasteid. Seda kasvatatakse või kasutatakse hübridiseerimiseks teist tüüpi austrite seentega, et luua produktiivseid sorte. Sobib igaks kulinaarseks töötlemiseks.

Austerservik ehk austriseen ( Pleurotus osreatus). Seen on söödav. Kübar on kuni 15 cm, lehvikukujuline, madalal õhutemperatuuril sügisel tumehall, soojal ajal helehall, lihakas, puust külili kasvav. Selle austri seente sordi plaadid laskuvad lühikesele tihedale valgele varrele. Viljaliha on kiuline ja tihe. Lõhn on meeldiv, kergelt seeneline. Spooripulber on värvitu. Kasvab leht- ja okasmetsades, aedades ja parkides kasel, pärnal, haaval, harvem okaspuudel. Maailmas kunstlikult aretatud seente mahu poolest on austri seened bisporus shampignoni järel teisel kohal. Puuviljad augustist oktoobrini. Mõnikord kannab see vilja aprillis, mais, juunis. Sellel pole mittesöödavaid ega mürgiseid vasteid.

Sügisausterservik. See on söödav lamellseen. Teised nimetused on lepa-austerään ja paju-austerään. Ta kasvab suurte rühmadena septembri lõpust kuni külmade ja esimese lumeni. Kasvukohad - lehtpuude tüved ja kännud: haab, vaher, lepp, paju jne.

Selle pind on sile ja kerge limaskestaga. Olenevalt austerserviku kasvukohast võib see olla pruuni, halli või pruuni värvi. Noorte seente kübara alumisel küljel on laskuvad kollased plaadid, mis küpsetes austrites omandavad pruunika varjundi. Seenevars on kas väga lühike või puudub üldse. Alt õhem, kumera kuju ja kollakaspruuni värvi peeneks ketendava pinnaga. Viljaliha on tihe, lõhnatu, niiske ilmaga muutub vesiseks ja vanades seentes kummitaoliseks. Austerservikuid süüakse praetult, soolatult või kuivatatult.

Austerservik. Austerservik on söödav lamellseen. Ta kasvab suurte rühmadena mai lõpust oktoobri lõpuni, eelistades asuda vahtrate, tammede ja jalakate kändudele ja surnud puidule. Äärmiselt viljakas, saades aastast aastasse ühtlase ja rikkaliku saagi.

Noortel seentel on kumer kübar, kuid vanusega muutub see sarve- või labidakujuliseks. Selle läbimõõt on ligikaudu 13 cm. Mütsi pind on värvitud valgeks või helekollaseks, mis aja jooksul tumeneb ja omandab pruunika varjundi. Plaadid on hõredad, heledad, laskuvad mööda ekstsentrilist külgmist vart. Jalg on ümar, alt peenem, valge või kollakaspruun. Noorte seente viljaliha on tihe, lihav, meeldiva aroomi ja hea maitsega.

Austerservik. Kuulub neljandasse seente kategooriasse. Seda saab keeta ja praadida, see ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks soolatud või marineeritud kujul. Süüakse ainult noori seeni, kuna vanad kaotavad oma toiteväärtuse ja jäävad täielikult ilma oma heast maitsest.

Sidruni austri seen. See seen erineb oma teistest liikidest vuugil paiknevate viljakehade rohkuse poolest. Primorsky territooriumi elanikud armastavad seda väga ja võlgneb oma nime selle korgi erkkollasele värvile.

Stepi austri seen. Ta ei asu puutüvedele, vaid maapinnale, vihmavarjuliste sugukonda kuuluvate kõrreliste juurtetsooni, mis eristab teda teistest liikidest. Seda seent leidub kõige sagedamini steppides ning sellel on tihe ja lõhnav valge viljaliha. Traditsiooniliselt levitatakse seda Kesk-Aasia riikides ning Pamiri ja Tien Shani jalamil.

Austerservik on oranž. See sai kuulsaks kauni seenena, millest sai aedade ja metsade kaunistus. Asub mädakändudele, surnud puidule, nõrgenenud kaskedele, haabadele ja pärnadele. Ta kasvab nii üksikult kui lehvikukujuliste rühmadena. Tema kübara läbimõõt ulatub 7–8 cm.Apelsini austri seen on söödav ainult noorena. Täiskasvanud seen on enamikul juhtudel mittesöödav, kuna muutub sitkeks ja omandab ebameeldiva mädaporgandi lõhna.

Selle sordi noortel austerservikutel on vesine, valkjas või kollakas viljaliha:

Maitse on mõrkjas ja lõhn on kas melonilaadne või pole üldse tunda. See on üsna tavaline olukord, kui jalg on puudu.

Roosa austri seen. Teine nimi on flamingo. Flamingo on üks kiiremini kasvavaid. Juba 10 päeva pärast seeneniidistiku külvamist ilmuvad esimesed viljad. Kuid sellel sordil on oma eripärad: seene on soojalembesem ja viljade moodustamiseks vajab see ranget ümbritseva õhu temperatuurivahemikku 16 °C kuni 30 °C. Tavalised teraviljakõrred, päevalillekestad või tatrakestad on selle seeneniidistiku jaoks suurepäraseks substraadiks.

Tamme austerservik. Kasvab juulis-augustis peamiselt tammetüvedel ja kändudel. Kübar on kuni 10 cm läbimõõduga, korrapäraselt ümar, tihe, lihakas, valkjas, tumedate kiuliste soomustega, serv on kinnine, rippuvate valgete loorijäänustega. Viljaliha on valge, paks, tihe, meeldiva maitse ja lõhnaga. Varrele jooksvad taldrikud on valged, vanades seentes muutuvad kollaseks. Jalg on väga ekstsentriline, kuni 5 cm pikk, 1-3 cm paksune, valge, ketendav.

Siin näete fotosid ülalkirjeldatud austrite seente tüüpidest:

Fotol austri seen

Fotol sidrun-austriseen

Lisaks ülaltoodud seeneliikidele on kunstlikult aretatud arvukalt hübriide.

Austerservik NK-32ng.

Valguse intensiivsuse suhtes tundetu, suure saagikusega tüvi. Ümara halli mütsi suurus on kuni 12 cm. Mida nõrgem on valgustus, seda heledam on kork.

Austerservik R-20.

Kobaratena kasvav kõrge saagikusega tüvi, millel on keskmise suurusega beež kübar.

Austerservik R-77.

Kübar on halli värvi, seenel on väike vars ja tihe konsistents. Hea külmutamiseks. Kõrge saagikusega tüvi.

Austerservik 107.

Vähenõudlik, saagikas tüvi, mis kasvab kobarates. Talub hästi transporti.

Austerservik 420.

Kobaratena kasvav saagikas, halli või kreemika kübaraga tüvi. Õhu koostise suhtes üsna nõudlik.

Vaadake austrite seente fotosid, mille kirjeldus on esitatud sellel lehel:

Tänapäeval hindavad inimesed toitu üha enam mitte ainult selle maitse, vaid ka keskkonnasõbralikkuse pärast. Kodus austrite seente kasvatamiseks kõrvaldab see nitraatide ja kahjulike ainete sisalduse. Austerservikutel on inimorganismile kasulik mõju, neid soovitatakse kasutada hüpertensiivsetel patsientidel, nad vähendavad vähiriski, normaliseerivad vere lipiidide taset.

Substraadiks on soovitatav kasutada erinevate teraviljakultuuride (oder või nisu) põhku. See peab olema puhas ja kuiv, ilma lõhnade ja lisanditeta. Selliste põllukultuuride põhku peetakse nende seente kõige tavalisemaks tooraineks.

Austerservikute kasvatamiseks substraadi ettevalmistamisel tuleb valida kõrred, mis pole nakatunud, poorsed ja laiad. Neid tuleb purustada või tasandada. Põhku tuleks osta ühelt müüjalt. Kui see on värske ja sellel on paks vahakate, tuleb seda 12 tundi leotada.

Kodus kasutatakse sageli hüdrotermilist ravi. Võtke suur anum ja tihendage sellesse õled. See täidetakse sooja veega ja kuumutatakse seejärel 70 kraadini. Ühtlasel temperatuuril tuleb aluspinda hoida umbes 3 tundi, seejärel tühjendada vesi. Järgmisena eemaldatakse substraat, eemaldades liigse vee. Kui selle temperatuur jõuab 25 kraadini, võite istutada.

Õhk jahtub umbes pool tundi. Selle aja jooksul on vaja ette valmistada seeneniidistik, polüetüleenist kott ja inokulatsioonikoht. Substraat valatakse koti põhjale, seejärel asetatakse seeneniidistiku kiht. Protseduuri korratakse, kuni pakend on täielikult täidetud. Mütseel ei tohiks moodustada rohkem kui 5% substraadi massist.

Mõnikord kasutatakse austrite seente kasvatamiseks päevalillekestasid. Seda tuleb väga kiiresti kuumutada 90 kraadini ja hoida mitte rohkem kui 2 tundi. Seejärel tühjendage vesi, oodake, kuni substraat nõrgub (mitte rohkem kui pool tundi), ja seejärel nakatage.

Nende seente kasvatamine kodus pole nii keeruline. Nende aretamisel peaksite meeles pidama mitmeid reegleid. Esiteks tuleb seeneniidistik hajutada nii, et 4/5 asuks koti seintele lähemal. Teiseks ei tohiks kihtide arv olla väiksem kui 12. Suurem arv kiirendab substraadi saastumist seeneniidistikuga.

Pärast tihendamise lõpetamist peate jätma sidumiseks veidi ruumi. Plokk (mütseeli ja substraati sisaldav kott) tuleb jätta pimedasse kohta temperatuuril 20 °C. Kui temperatuur tõuseb üle 4 °C, võib seeneniidistik hukkuda (substraadi sees võib temperatuur ulatuda kuni 35 °C).

Kui kõik on õigesti tehtud, näeb plokk maksimaalselt 16 päeva pärast välja nagu valge monoliit. Kui mõned alad on nakatunud, on üldine saagikus väiksem. Kuni primordia ilmumiseni peate lihtsalt säilitama vajaliku niiskuse ja temperatuuri ning mõnikord võite plokki pihustada.

Video: substraadi ettevalmistamine seente jaoks

Kahe päeva jooksul muutuvad primordia täiskasvanud seenteks. Nende kasvades on oluline jälgida ruumi ventilatsiooni. Seenepungasid pole vaja kasta, kuna see võib põhjustada nende surma. Saaki saab koristada, kui vuugi ülaosas olevate korkide servad on joondatud.

Allpool saate teada, kuidas kodus austrite seeneniidistikku valmistada ja seeni kasvatada.

Austerserviku seeneniidistik on seene, seeneniidistiku vegetatiivne keha, mis koosneb õhukestest hargnenud niitidest. Tavaliselt areneb substraadis või selle pinnal. Selle saamiseks on mitu võimalust nii laboris kui ka kodus.

Looduses paljunevad seened peamiselt eoste abil. Teadus ei seisa aga paigal ja otsustati õppida seeni kasvatama kunstlikult loodud tingimustes.

Varem võtsid nad metsas austrite seente kasvatamiseks seeneniidistiku ja paljundasid seda kohandatud kasvuhoonetes. Samal ajal istutati väike tükk sellest eelnevalt ettevalmistatud pinnasele, ilma peale mulda piserdamata, et seeneniidistik ei kannaks vilja. Kui kogu muld oli seeneniidistikuga hästi läbi põimunud, võeti see välja, kuivatati veidi ja kasutati lahjendamiseks. Venemaal saadi austrite seenemütseel sel viisil kahekümnenda sajandi kolmekümnendate lõpus.

Sellistes tingimustes saadud seeneniidistiku kvaliteet oli madal. Viljakus oli napp ja seeneniidistik lagunes kiiresti. Sellise austrite seeneniidistiku kasutamisel sattusid kahjulikud bakterid ja mikroorganismid, mis pidurdasid arengut ja halvendasid kvaliteeti. Seetõttu otsisid teadlased pidevalt uut tehnoloogiat seeneniidistiku kasvatamiseks.

1894. aastal aretati ühes Prantsusmaa instituudis esimest korda seeneniidistik laboritingimustes kasvatatud seente eostest. Sellel olid suured väljavaated, sest see juurdus palju paremini ja tõi ulatusliku saagi enne, kui seened metsa ilmusid. Kuid eoste kasvatamine õnnestus ainult laboritingimustes, mis vähendas oluliselt selle kasutamise sagedust.

Viimasena patenteeriti meetod austriseente tera seeneniidistiku kasvatamiseks. Kaasaegses Venemaal kasutatakse seda endiselt laialdaselt. Seenekasvatajad kasvatavad seeneniidistikku mis tahes tüüpi teravilja teradel, aga ka päevalillekoortel, kuivanud viinamarjajääkidel, maisivartel ja saepuru peal.

Kvaliteetseim seeneniidistik saadakse laboritingimustes, kuid kuidas seda ise kodus valmistada? Kui teaduslabori töö korraldamiseks pole varustust, saab kodust tootmist teha seal, kus on gaas, vesi ja elekter.

Mütseeli saate kodus kasvatamiseks valmistada, kuid enne seda peate ostma spetsiaalse varustuse: katseklaasid, pintsetid, termomeeter, pipetid, agar.

Ruumi ja seadmete ettevalmistamise etapis tuleb ennekõike arvestada asjaoluga, et 1 m2 kohta on 5000 kuni 20 000 mikroorganismi. Ja seenekasvataja esmane ülesanne on lahendada küsimus, kuidas valmistada ette steriilseid seadmeid ja tagada töökoha hügieen.

Austerserviku seeneniidistiku kasvatamiseks kodus on kaks võimalust. Esimene meetod on täistsükkel. Eostest või viljakeha tükist kasvatatakse emakultuur, millest saab vahepealset seeneniidistikku ja kasvatada seemneseene.

Teine lühendatud meetod on spetsialistidelt ostetud seeneniidistiku paljundamine.

Video: DIY kuninglik mütseel

Austerserviku mütseeli võib kodus kasvatada teradel või puidul. Teramütseel saadakse emakultuuride kandmisel teravilja terade substraadile. Seda tüüpi tootmine on tavalisem.

Teisel juhul paikneb seeneniidistik puupulkadel. See tüüp sobib, kui kasutatakse seenekasvatust kändudel. Puidul kasvatatud seeneniidistik on haigustele vähem vastuvõtlik ja pika säilivusajaga.

• Kuninglik mütseel saadakse viljakeha osast. Värsked austerservikud lõigatakse kaheks osaks ja varre tipust lõigatakse välja tükk. Enne toitekeskkonda ümberistutamist kastetakse viljakeha tükk steriilsuse tagamiseks vesinikperoksiidi sisse. Pärast seda asetatakse seenetükk leegi kohale toitekeskkonnaga katseklaasi. Katseklaas suletakse tule kohale lastud korgiga. Korki ei saa lauapinnale asetada, seega tuleb korgist ja katseklaasist kätega korraga kinni hoida.

Katseklaasid jäetakse pimedasse ruumi, mille temperatuur on 240 kraadi Celsiuse järgi. Paari nädala pärast saab oma kätega loodud seeneniidistiku substraadile üle kanda.

Emakultuuri kasvatamiseks võite ka ise toitesöötme valmistada. Selleks sobivad kartuli-glükoosi agar, virdeagar, kaerahelbeagar, porgandiagar ja hulk teisi. Toitekeskkond valatakse katseklaasidesse ja steriliseeritakse. Seejärel asetatakse torud kaldus asendisse, nii et söötmel oleks suur pindala. Pärast selle tahkumist lisatakse katseklaasi tükk austri seente viljakeha.

Kodus oma kätega austrite seente kuninglikku mütseeli kasvatades tuleb tagada steriilsus: desinfitseerida ja puhastada ruum ja tööpind. Seade steriliseeritakse enne kasutamist põleti kohal.

• Järgmine etapp– austrite seeneniidistiku kasvatamine. Vahepealse austrite seeneniidistiku kasvatamiseks kasutatakse sageli teravilja teri. Selleks võtke kvaliteetsed terad ja keetke neid kahes osas vees 15 minutit. Pärast seda terad kuivatatakse ning segatakse kipsi ja kaltsiumkarbonaadiga.

Klaasmahuti täidetakse kahe kolmandiku ulatuses saadud teradega ja steriliseeritakse. Töödeldud teradele kantakse mitu toitekeskkonna tükki.

Vahekultuur kasvab kahe-kolme nädalaga. Mütseeli säilib 3 kuud temperatuuril 0 kuni 20 kraadi. Vajadusel saab pakendada kilekottidesse.

Vahepealne seeneniidistik on füsioloogiliselt aktiivne kultuur austri seente seemne seeneniidistiku tootmiseks.

• Austerserviku arenenud elujõulisel vahepealsel mütseelil on lopsakas valge kate, millel on meeldiv seenearoom. Seemnemütseeli kasvatamisel kasutatakse sama tehnoloogiat ka vahepealse mütseeli kasvatamiseks. Teisisõnu kasutatakse vahematerjali uute konteinerite külvamiseks. Üheliitrise purgi jaoks piisab 1 lusikast vahepealsest seeneniidist.

Seda tüüpi kasutatakse substraadi külvamiseks, millel austriseened hiljem kasvavad.

Video: austrite seenemütseel kodus

Ruumid austerservikute kasvatamiseks

Vana laut, kivist garaaž või endine seaaut võib olla austerservikute kasvatamise ruumiks. Austerservikute mütseeli külviruumi valikul peaks kõige olulisem kriteerium olema kõrge õhuniiskuse (85–90%) ja temperatuuri hoidmine 15–20 kraadi juures, samuti hea ventilatsioonisüsteemi olemasolu ja korralik valgustus.

Austerservikutele ei meeldi kõrge temperatuur, üle 25 kraadise temperatuuri juures nad vilja ei kanna. Seetõttu on kasvuhoonete kasutamine austrite seeneniidistiku külvamise ruumina vastuvõetamatu.

Seened on süsihappegaasi suhtes tundlikud. Austerserviku mütseeli on kõige parem istutada siis, kui selle tase on madal. Seetõttu on hea siseruumide ventilatsioon edu võti.

Kambrid, kus seemikud asuvad, peavad olema valgustatud. Parem, kui see on loomulik valgus, kuid soovitatav on vältida otsest päikesevalgust seeneniidistikule. Kui ruumis pole aknaid, kasutatakse austrite seente kasvatamiseks luminofoorlampe. Pidev valgustus pole vajalik, piisab 8–9 tunnist päevas.

Austerservikute kasvatamiseks võib kasutada mis tahes tselluloosi sisaldavat materjali: selleks sobivad põhk, lehtpuude saepuru, paber. Olemasolevad meetodid võimaldavad kasvatada austrite seeni nii spetsiaalsetes ruumides kui ka suvilates, aga ka kodus seeni kasvatada.

Kõik austrite seente kasvatamise meetodid võib jagada ekstensiivseteks ja intensiivseteks. Laiaulatuslikud meetodid hõlmavad kasvatamist looduslikes tingimustes. Intensiivsed meetodid hõlmavad seente kasvatamist spetsiaalsetes ruumides, kus säilitatakse sobiv atmosfäär, valgustus ja niiskus.

Metsa raadamisest alles jäänud kännud sobivad suurepäraselt kasvatamiseks. Mütseel kantakse kännu pinnale 1,5–2 cm kihina, olles eelnevalt ära lõiganud 3–5 cm paksuse ketta, mis peale seeneniidistiku asetamist kaetakse lõigatud kettaga, mis naelutatakse maha. Tavaliselt tehakse seda aprillis või mais.

Kändudel kasvatades ilmuvad austriseened 40–50 päeva jooksul, viljad võivad tekkida 2–3 lainega. Külma ilma saabudes lõpetavad seente kasvu.

Video: austri seen kändudel

Austerservikute kasvatamine selle tehnoloogia abil maal hõlmab tera seeneniidistiku kasutamist, mis kantakse 1,5–2 cm kihina kännu puhtale esipinnale. Pärast seda kaetakse känd polüetüleenkilega ning kile peale ja äärtele puistatakse 10–15 cm paksune mullakiht. Austerservikute kasvatamiseks kännudel on maal sobivaim aeg aprilli algus. Seemnematerjali (mütseeli) kulu selle meetodi korral on 1 kg 10 kännu kohta.

Seemnematerjali istutamist saab tõhusamalt teostada seeneniidistiku sisseviimisega eelnevalt tehtud 3–4 cm sügavustesse, 5–6 cm laiustesse sisselõigetesse või sama sügavusega ja 1,5–2 cm läbimõõduga aukudesse. , lõiked on kaetud värske saepuruga ja augud - puidust pistikud. Otsad kaetakse kilega ja puistatakse üle mullakihiga.

Austerservikute kasvatamine kännudel kestab 3,5–4 kuud, siis on aeg koristada. Tavaliselt on see periood septembri lõpus, kui päevased temperatuurikõikumised on 12–18 °C ja öised temperatuurikõikumised 3–7 °C, mida peetakse austrite puhul kõige optimaalsemaks. Enne vilja kandmise algust, kuskil septembri keskel, eemaldatakse kile- ja mullakihilt kännud. Pange tähele, et austrite seente kasvatamiseks on vaja kõrget õhuniiskust. Seetõttu tuleks kuiva ilmaga kändude ümber olevat mulda kasta kuni kolm korda nädalas.

5–7 aasta pärast muutuvad täielikult viljakad kännud mädaks ja murenevad. Sel viisil kasvatatud austrite seente kasvatamist saab kasutada loodusliku kändude eemaldamise meetodina aedades, parkides, suvilates ja isiklikel kruntidel.

Mütseeli kasvatamiseks võib kasutada ka puude langetamisest üle jäänud 25–30 cm pikkuseid tükke (tükkide läbimõõt on vähemalt 15 cm). Need asetatakse keldrisse 3–6 palgist koosneva kolonni seeneniidistikule (70–100 g), mis on eelnevalt niiske puhta lapiga pühitud 1–2 cm kihina.Mütseeli paremaks arenguks ja niiskuse säilitamiseks selles keldris on sektsioonide sambad kaetud põhu või hingava materjaliga, näiteks kotiriie. Mütseeli tärkamisel koguneb keldrisse liigne süsihappegaas, mistõttu tuleks ventilatsiooniks tagada tuuletõmbus. Aprillis istutatakse seeneniidistiku võrsetega lõigud avamaale.

Austerservikute mütseeli oma kätega puidul kasvatamise tehnoloogia on üsna lihtne. Materjal seente kasvatamiseks valmistatakse ette. Varraste pikkus on 25–30 cm, neilt eemaldatakse külglehed ja oksad. Seejärel lõigatakse puit tükkideks ja leotatakse mitu päeva vees. Kevade hakul asetatakse tükid keldritesse vms ruumidesse. Need asetatakse veergudesse, mille kõrgus ulatub 2 m. Iga veeru ülemisse otsa kantakse seeneniidistiku kiht. Niiskuse säilitamiseks kaetakse seeneniidistik põhukihiga. Nad võivad kasutada matti või kotiriiet, kuid mitte plastkilet, kuna see blokeerib õhu juurdepääsu seeneniidistikule. Mütseel areneb puidus välja 2–2,5 kuu jooksul. Parema kasvu tagamiseks peate jälgima ruumi temperatuuri ja niiskust.

Suvel viiakse puutükid õue. Need maetakse järjestikku 10–15 cm sügavusele mulda. Kännu ots, kus seeneniidistik areneb, peab olema mullas. Pärast istutamist kastetakse pistikuid ohtralt.

Looduslikes tingimustes arenevad seente viljakehad täielikult välja septembris või oktoobris.

Tihti kodustes tingimustes saab põhupakke kasutada austriseente kasvatamiseks. Sel juhul põhku ei kuumtöödelda ega pastöriseerita, mistõttu seda meetodit seente tootmisel ei kasutata.

Austerservikute kasvatamise substraat õlgedega kottides peab olema värske, ilma mädanemise ja mikroorganismide kahjustusteta. Enne kasutamist niisutatakse seda 80 tunniks vette kastes.

Põhukotid asetatakse otsese päikesevalguse eest kaitstud kohtadesse: kuuride alla, kuuridesse, keldritesse jne.

Austerservikuid õlgedel kasvatades areneb seeneniidistik välja 10–12 nädalaga ehk mais istutades saab saaki korjata septembris. 2–3 viljalaine korral saadakse ühest pallist 3–5 kg seeni. Tehnoloogia pole liiga keeruline, see on väga hea valik inimestele, kes on huvitatud seenekasvatusest.

Video: seente idanemiskamber

Austerservikute õigeks kasvatamiseks on oluline teada, kuidas kasvatada. Tänapäeval on nende järele turul suur nõudlus ja mõnikord peetakse neid šampinjoni seentest väärtuslikumaks. Seetõttu on austrite seente kasvatamine väga tulus, kuna see ei nõua suuri investeeringuid, kuid võimaldab teil saada rikkalikku saaki.

Austerservikute kasvatamine kilekottides

Enne istutamist desinfitseerige kott. Kuna kotte ei saa keeta, asetage need kaheks tunniks 2% pleegituslahusesse. Pärast desinfitseerimist alustage kottide täitmist, igasse kotti tuleb panna 5 kilogrammi substraati, millele järgneb seeneniidistiku kiht. Järgige rangelt järjekorda kuni tippu. Pärast istutamist tehke kotti väikesed pilud, et hapnik pääseks sisse.

Esimesel kahel nädalal kilekottides austrite seente kasvatamisel on inkubatsiooniperiood. Toote kasvu ja arengu optimaalne temperatuur on 18–22 kraadi.

Aluspinna temperatuur ei tohi ületada 30 kraadi. Esimesed kolm päeva pärast istutamist on kottide sees üsna kõrge temperatuur. Koti temperatuuri saate alandada lihtsal viisil: selleks suunake ventilaator koti poole. Mütseel ei saa kahju.

Video: austrite seente kasvatamine

Õige valgustuse korral võite seeneniidistiku esimeseks kolmeks päevaks pärast istutamist rahule jätta. Kolme päeva pärast hakkavad väikesed valged niidid läbi substraadi läbima. Järgmised kümme päeva kuluvad kotti seeneniidistikuga täites. Mütseel omandab vastava seenelõhna.

Kaasaegses maailmas kasutatakse seente paljundamiseks austrite seente tera või kuninglikku seeneniidistikku. Tavaliselt kasvatatakse seda steriilsetes laboritingimustes, et kaitsta seeneniidistiku kahjulike mikroorganismide eest ja suurendada saagikust. Kuid amatöörseenekasvatajad on leidnud viisi, kuidas seda kodus luua. Pealegi ei kanna omatehtud seeneniidistik vilju halvemini kui laboratoorsed.

Mütseel kaerahelbeid kasutades. Peate võtma:

• 40 grammi helbeid, mis on purustatud pulbriliseks;
• 960 ml vett;
• 100 grammi želatiini;
• bakteritsiidne lamp;
• steriliseeritud katseklaasid ja nende jaoks mõeldud vatikorgid;
• teraviljapurgid, pintsetid;
• küps austri seen.

Kaerahelbeid tuleb keeta tund aega, seejärel kurnata läbi mitme kihi marli. Leota želatiin vees (võta osa juba valmistatud veest) ja kui see paisub, kuumuta veevannil, seejärel lisa kaerahelbele. Täitke katseklaasid saadud lobriga 2/3 kogumahust, sulgege vatikorkidega ja asetage 40 minutiks veevanni steriliseerima. Järgmisena peate torud paigaldama kaldus asendis, nii et inokulatsiooniala muutub suuremaks. Kui katseklaasides olev aine on jahtunud, võtke steriliseeritud pintsettide abil austriseeneplaat (seenekübara all kasvav osa) ja asetage see ettevaatlikult katseklaasidesse toitainekeskkonnale. Katseklaasid sulgege vatikorkidega ja mähkige need fooliumisse. Asetage torud pimedasse kohta, mille temperatuur ei ole madalam kui 24 °C. 2 nädala pärast on seeneniidistik valmis.

Selline seeneniidistik vajab tera substraati. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 10 kg teravilja (mis tahes teraviljasaak);
• 15 liitrit vett;
• 130 g kipsi;
• 30 g kriiti.

Keeda tera vees pehmeks, aga ära keeda pudruks. Kuivatage keedetud teravili hästi ja lisage sellele kips ja kriit. Täitke purgid ettevalmistatud teraga, tehes sees väikese süvendi, et tulevikus seeneniidistik asetada. Kaante sisse tuleb teha 1,5 cm läbimõõduga auk ja seejärel purgid nendega sulgeda. Tihendage kaante augud vatitupsudega. Steriliseerige ahjus 120°C juures kaks tundi.

Nüüd jääb üle vaid istutada ettevalmistatud teraviljasubstraati veidi austrite seeneniidistikku. Istutamiseks valmis seeneniidistikuga katseklaase on vaja veidi soojendada, et see kergesti seintest eralduks. Steriliseeritud pintsettide abil viige austrite seeneniidistik katseklaasist ettevaatlikult terale ettevalmistatud süvendisse. Oluline on kaante augud uuesti vatikorkidega sulgeda ja asetada purgid pimedasse kohta ning meeles pidada toatemperatuuri hoidmist 24 °C juures. Steriilsuse säilitamine austrite seente kasvatamisel teradel on väga oluline kogu protseduuri juures algusest lõpuni. Ainult sel juhul annab seeneniidistik pikka aega suurt saaki.

Video: kuidas teha teraviljast seeneniidistikku

Austerserviku mütseeli säilitamise meetodid

Tänapäeval on austrite seente mütseeli säilitamiseks teada kaks võimalust. Neid mõlemaid kasutatakse tavaliselt suurtes tööstusharudes. See on seeneniidistiku säilitamine külmas ja asetamine vedelasse lämmastikku.

Esimene meetod hõlmab austrite seeneniidistiku asetamist külmkappi. Selle meetodi puuduseks on aktiivse struktuuri äratundmise raskus. Seetõttu eemaldatakse seeneniidistik enne kasutamist külmkapist, loksutatakse tugevalt ja jäetakse mitmeks päevaks toatemperatuurile. Aktiivne seeneniidistik hakkab kiiresti kasvama, samal ajal kui riknenud vili jääb paljaks ja selle värvus on ebameeldivalt pruun.

Täiustatud viis austrite seeneniidistiku säilitamiseks on asetada see vedelasse lämmastikku. Lisaks sellele, et see aine võimaldab teil hästi säilitada struktuuri, milles austrite seened tulevikus kasvavad, mõjutab see soodsalt lõpptoote kvaliteeti ja seeneniidistiku tootlikkust.

Enne seeneniidistiku säilitamist hoitakse seda mitu päeva temperatuuril umbes 5 kraadi Celsiuse järgi. Külmumisprotsess ise toimub väga aeglaselt ja hoolika kontrolli all. Enne istutamist sulatatakse seeneniidistik aeglaselt üles.

Laboratoorsed katsed näitavad, et seeneniidistiku säilitamine on kõige parem vedelas lämmastikus, kuna selle meetodiga praktiliselt ei toimu muutusi ja kõik selle omadused jäävad peaaegu samaks, mis enne säilitamist.

Kodus on seeneniidistiku säilitamine kõige parem teha sügavkülmas, mille temperatuur on miinus 20 kraadi Celsiuse järgi. Nagu näitab kogenud seenekasvatajate praktika, võimaldab selline ladustamine ilma oluliste muudatusteta saada vajalikuks tähtajaks kvaliteetse materjali. Pärast lühikest puhkeperioodi, kui seeneniidistik on toatemperatuuril, jätkab struktuur vegeteerimist.

Ainult korduvad temperatuuritingimuste muutused, mille tulemuseks on materjali ülessulatamine ja uuesti külmutamine, võivad viia selle kvaliteedi halvenemiseni, mis muidugi ei aita kaasa austrite seente kõrgele saagikusele. Seetõttu on seenekasvataja jaoks väga oluline tagada säilitatavale seeneniidistikule stabiilne temperatuur, olenemata keskkonnateguritest ja -tingimustest. Eriti kui seenekasvatus käib ja see on peamine sissetulekuallikas.

Austerserviku mütseeli koju saamine on iga seenekasvataja unistus. Tänapäeval pole seda raske osta. Samas ei ole alati võimalik leida ettevõtet, kes vastutaks 100% toote kvaliteedi eest. Fakt on see, et sellised organisatsioonid töötavad peamiselt hulgimüüjatega ja neil pole sellistes tingimustes praktiliselt aega kvaliteedi jälgimiseks.

Seda, et toode on “mittetoimiv”, saate teada alles siis, kui aluspinnaga kotid muutuvad roheliseks. Kuid austrite seente kasvatamine nõuab teatud aega ja 40% kuludest läheb substraadile. Sel juhul kasvatavad seenekasvatajad, kes ei usalda tundmatuid tootjaid, seeneniidistiku oma kätega.

Austerserviku saak

Need seened valmivad kobarates. Austerservikute koristamisel keeratakse need substraadist välja või lõigatakse aluselt ära, et mitte kahjustada seeneniidistikku. 10–15 päeva pärast ilmub saagikoristuse teine ​​laine.

Viljamise ajal võib olla kuni neli koristuslainet, kuid kõige rohkem seeni kogutakse esimesel.

Pärast vilja kandmise lõppu eemaldatakse seeneplokid, kasvuruum desinfitseeritakse kloorilahusega, suletakse mitmeks päevaks ja seejärel ventileeritakse põhjalikult. Seejärel saate alla laadida uue partii. Saate teha kuni neli sellist tsüklit aastas.

Austerservikuid peetakse tagasihoidlikeks seenteks, taluvad hästi madalaid temperatuure ja sobivad teistest liikidest paremini kodus kasvatamiseks. Austerservikute kasvukoht, nimelt millistel puudel, huvitab kõiki selle maitsva ja tervisliku seene austajaid.

Käesolevas artiklis vaatleme, kuidas ja kus austerservikud looduses kasvavad, milliste puude pealt neid otsida, millised liigid eksisteerivad ja millised tingimused tuleb neile luua, et kodus edukalt kasvada.

Kuidas austriseened looduses kasvavad

Seeneliike on umbes 30, kuigi koduaedades kasvatatakse neist vaid umbes 10. Need seened on aga üsna populaarsed oma kõrge maitse, rikkaliku aroomi ja vähese hooldusvajaduse tõttu.

Looduslikes tingimustes kasvavad nad puutüvedel, enamasti lehtpuudel, kuid mõningaid liike võib kohata ka okaspuudel. Kõige tagasihoidlikum on stepp, mis võib kasvada mis tahes liiki puudel ja isegi vanadel langenud tüvedel või kändudel.

Kus austerservikud kasvavad, millistel puudel?

Kogenud seenekorjajad usuvad, et metsast korjatud austerservikud on palju maitsvamad ja aromaatsemad kui kunstlikult kasvatatud seened. Just metsaliike peetakse väärtuslikuks vitamiinide ja mineraalainete allikaks, kuid nende kogumiseks on vaja teada, kus austerservikud kasvavad, nimelt millistel puudel.

Pilt 1. Kasvukohad looduses

Kuidas ja kus austerservikud looduses kasvavad, näed videost.

Sidrun (jalakas)

Sidrun ehk jalakas on Kaug-Idas levinud, kuigi seda kasvatatakse edukalt ka kodus.

Seene sai oma nime selle liigi jaoks ebatavalise varre ja viljakeha erekollase värvuse tõttu (joonis 2). Teine nimi - jalakas, mis on saadud selle kasvuomaduste tõttu. Looduses võib seda kõige sagedamini kohata jalakal, Kaug-Ida jalakal.

Joonis 2. Sidrunisordi välised tunnused

Kodus saate edukaks kasvatamiseks kasutada papli-, kase- või haavapuitu.

Sarvekujuline (rohke)

Sarvekujuline ehk rikkalik, eelistab lehtmetsi. See liik on tundlik madalate temperatuuride suhtes ja kuigi koristusperiood kestab maist oktoobrini, on teda külma ilmaga peaaegu võimatu leida (joonis 3).

Joonis 3. Sarvjas austerservik looduses

Sellel on pikk kaarjas vars ja laineliste servadega kübar, viljakeha värvus on helekreemikas. Tavaliselt kasvab ta vanade kase-, jalaka-, tamme- ja pihlaka tüvedel.

Stepnaya

Stepi-austerservik areneb erinevalt oma sugulastest mitte puidul, vaid vihmavarjutaimede juurtel (joonis 4). Oma teise nime kuninglik sai see oma suure suuruse tõttu. Täiskasvanud isendite kübar on palju suurem kui teistel liikidel ja võib ulatuda 25 cm läbimõõduni. Lisaks on sellel väärtuslikud toiteomadused, kuna see sisaldab palju piimatoodetele omaseid valke ja vitamiine.

Joonis 4. Stepi austri seente kasvatamine

Kui soovite teada, kus teatud tüüpi seened kasvavad, peaksite minema vihmavarjutaimedega kaetud karjamaale või tühermaale. Pealegi võib saagikoristust alustada kevadel.

Kopsuhaigused

Iseloomulik on viljakeha puhas valge värvus (joonis 5). Kork on kumer ja selle servad on veidi allapoole. Hea uudis seenekorjajatele: kasvab suurtes peredes, nii et ühe metsasõiduga saab korjata terve korvi seeni.

Joonis 5. Kopsu-austriseene välimus

Kui te ei tea, millistel puudel kopsuliik kasvab, otsige vana kaske, tamme või pööki. Pole vaja karta, et seened pärast korjamist viga saavad. Vaatamata oma õrnale välimusele taluvad nad hästi transporti ega ole madalate temperatuuride suhtes tundlikud.

Roosa

Looduslikes tingimustes võib roosat austri seent leida Venemaal ainult Kaug-Idas. Teda leidub ka troopilistes maades, kuid oma vähenõudlikkuse tõttu saab teda edukalt kasvatada ka kodus, põhu- või maisijäätmete substraadil (joonis 6).

Joonis 6. Roosa austerservik looduses ja kodus

Ta kasvab lehtpuude tüvedel ja kasvab rühmadena või salkadena. Seda peetakse mitte väga kõrgete maitseomadustega söögiseeneks.

Kuninglik

Kuninglikud austriseened ehk eringid on üsna suured maapinnal kasvavad seened. Sel juhul paikneb seeneniidistik taimede juurtel (joonis 7).

Joonis 7. Eringude kasvatamine kodus

Selle liigi esindajad on kevadseened. Sooja kliimaga piirkondades saab esimest saaki koristada märtsis ja mõõdukas kliimas mais. Viljakeha on valge või helekollane ja üsna suur. Seda hinnatakse kõrge maitse, kõrge valgu- ja vitamiinisisalduse poolest.

Kuidas kodus austrite seeni kasvatada

Vaatame kõige populaarsemaid seeneliike, mida kasvatatakse koduaedades ja suurtes seenekasvatuskompleksides.

Joonis 8. Koduseks kasvatamiseks mõeldud austrite seente tüübid: 1 - tavaline, 2 - jaanileivakujuline, 3 - stepp, 4 - kopsuseen

Erinevat tüüpi seente näited on toodud allolevatel piltidel.:

• Tavaline: selle liigi levinuim seeneliik. Looduses kasvab ta reeglina kändudel. Kodumajapidamistes võib seda kasvatada palkidel või substraadiga täidetud kottides.
• Sarvekujuline: need seened kasvavad suurtes rühmades. Noortel sarvekujulistel isenditel on kübar kumera kujuga, kuid kasvades muutub lehtrilaadseks. Seenel on rikkalik aroom ja kübar tumeneb vanusega (erinevad valge ja kollase toonid). Seda peetakse eriti laialt levinud Hiinas, Jaapanis ja Primorsky territooriumil.
• Stepnaya: leidub stepialadel ning kasvab surnud vartel ja juurtel peamiselt sügisel (septembris ja oktoobris). Kübarad on sageli ebakorrapärase kujuga ja võivad olla kaetud väikeste soomustega. Värvus on kollakaspruun või kergelt punakas.
• Kopsuhaigused: Korgid on valged, kuid neil võib olla veidi hallikas toon. Sellel on pehme viljaliha meeldiva seenelõhnaga. Reeglina kasvab seen rühmadena lehtpuude langenud tüvedel juunist oktoobrini. Vanad seened on söödavad, kuid võivad olla veidi sitked.
• Sidrunimüts: Iseloomulik on selle särav sidrunivärv. See on üks ihaldatumaid liike, kuid selle hapruse tõttu on neid seeni raske transportida. Täiendav eelis on väljendunud aroom ning toidule lisamisel omandavad nõud kerge pähklise aroomi. Seda nimetatakse ka ilmaku seeneks, kuna looduslikes tingimustes kasvab see Kaug-Ida ilmakuliikidel, kuigi seda võib leida papli, pöögi, tamme või kase tüvedel. Looduses kasvab seene Aasias ja Põhja-Ameerikas, kuid seda kasvatatakse ka Kaug-Idas.
• Roosa: kasvab tükkidena ja kübarad on selgelt roosat värvi. Looduslikes tingimustes võib teda leida troopilistes ja subtroopilistes piirkondades, kuid seda saab kasvatada ka kunstlikult, kasutades substraadina puuvillajäätmeid, kääritatud põhku või maisitõlvikuid.
• Florida: Seda eristab üsna suur lehtrikujuline kork (läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni). Väliselt sarnane tavalisega, kuid erineb korkide heledama värvi ja vähem pehme viljaliha poolest. Florida taim on pärit Põhja-Ameerikast, kuid seda kasvatatakse edukalt Kaukaasias, kasutades pöögipalke.

Joonis 9. Populaarsed seenesordid: 1 - sidrunikübar, 2 - roosa, 3 - Florida

Huvitav on see, et Florida seen ei ole eraldi liik, vaid ainult hariliku seene piirkondlik variant.

Kaasaegsed aretajad on välja töötanud palju hübriide, mida iseloomustab suurem viljakus, hooldamise lihtsus ja parem maitse. Allpool on teave levinumate tüvede ja nende põhiomaduste kohta (joonis 10).

• NK-35

See on üks levinumaid hübriide, mis annab suure saagi. Iseloomulikud omadused: ümmargune hall müts läbimõõduga kuni 12 cm.

Tüve kasvatatakse niisketel taimesubstraatidel. Mütseeli kasvatamiseks peate hoidma stabiilset temperatuuri 24 kraadi, kuid paremate seente saamiseks on vaja temperatuuri alandada 21 kraadini.

On oluline, et hübriidkorgi värvi mõjutaks valguse intensiivsus: mida kõrgem see on, seda küllastunud on varjund.

Kõrge tootlikkusega hübriid. Viljakehad on beežid, keskmise suurusega, kasvavad väikeste rühmadena. Substraadi ettevalmistamiseks kasutatakse nisuõlgi, päevalillekestasid ja maisijäätmeid. Substraat tuleb purustada ja niisutada 70-75% ulatuses ning tootlikkuse tõstmiseks pastöriseerida või kääritada. Tüve eripäraks on selle vastupidavus õhu koostisele ja valgustuse muutustele.

Seda hübriidi eristab hall või pruun kork, mille värvi intensiivsus sõltub temperatuurist. Tüvi nõuab kasvatamiseks kvaliteetse substraadi kasutamist. Võite kasutada purustatud nisukõrsi, mis on segatud lutserni varte ja maisitõlvikutega. Hea saak saavutatakse teraviljaõlgede ja päevalillekestade substraadi kasutamisel. Kõik komponendid tuleb purustada, põhjalikult segada ja niisutada.

Joonis 10. Populaarsed tüved: 1 - NK-35, 2 - P-20, 3 - P-77, 4 - tüvi 107

Kasvatamisel ei tohiks substraadi temperatuur ületada 25 kraadi. Sellistes tingimustes kasvab seeneniidistik täielikult umbes 2 nädalaga. Pärast esimeste viljade ilmumist vähendatakse temperatuuri 14 kraadini, säilitades niiskuse 90 kraadi juures.

Märge: Tüvi P-70 ei kaota saaki isegi kõrgendatud kasvutemperatuuril, kuid see mõjutab negatiivselt viljakehade kvaliteeti.

Tüve peamisteks eelisteks on viljakeha suur tihedus, mis hõlbustab säilitamist ja transportimist, kõrge saagikus ja pikaajalise säilitamise võimalus.

Seda tüve iseloomustavad kõrge saagikus ja vähenõudlikud tingimused. Reeglina on kübar tumehall, kuid varjund sõltub kultiveerimistemperatuurist ja valguse intensiivsusest.

Tavalisel peenestatud põhul kasvatades näitab hübriid suurt saaki, kuid substraadi temperatuur ei tohiks ületada 30 kraadi. Täielik seeneniidistikuga kinnikasvamine toimub 12-16 päevaga. Pärast esimeste viljakehade ilmumist alandatakse temperatuuri 11-16 kraadini ja õhuniiskust hoitakse 90%.

Väliselt näevad seened väga korralikud välja: väike vars ja õige kujuga kübar. Samas sobivad suurepäraselt pikaajaliseks säilitamiseks, on rikkaliku seenelõhnaga ega purune transportimisel.

Tüvele on iseloomulik ka kõrge saagikus, viljakehad on õrna helehalli või kreemika värvusega. Kasvatamiseks võite kasutada hakitud põhku või segatud substraati. See peab olema pastöriseeritud, kääritatud ja niisutatud. Mütseeli idanemise ajal ei tohiks temperatuur ületada 30 kraadi, samas kui täielikku saastumist täheldatakse 2 nädala pärast.

Hübriidse 420 kasvatamise põhinõue on põhjalik õhufiltreerimine ja stabiilse temperatuuri hoidmine, kuna seda tüüpi seened on õhu koostise suhtes tundlikud ega talu temperatuure alla 22 kraadi. Soovitused sobiva tüve valimiseks on toodud videos.

Millisel temperatuuril austri seened kasvavad?

Kui tead juba, kus need seened kasvavad ja milliste puude pealt neid otsida, tuleks otsustada ka koristusaja üle.

Liikide mitmekesisus võimaldab seeni koguda kevadest sügiseni, kuid enamiku jaoks on oluline temperatuurirežiim. Seega toimub seeneniidistiku idanemine temperatuuril +5 kuni +20 kraadi, optimaalne indikaator on vahemikus 10 kuni 16 kraadi.

Seega on looduses maksimaalne viljakandmine augustis-oktoobris (parasvöötme korral). Siiski on ka liike, mida võib kohata ainult kevadel (näiteks kuninglik).

Kui olete huvitatud sellest, kuidas need kodus kasvavad, peaksite kohe märkima, et kasvatamise edukus sõltub sellest, millised tingimused seente jaoks loote. Soovitav on, et ruumis oleks stabiilne temperatuur (keskmiselt +17 kraadi) ja õhuniiskus 70%. Muidu piisab nende seente jaoks tavalistest aeda pandud kändudest. Sel juhul saate kasvatada ja koristada saaki looduslikes tingimustes.

Kui kiiresti austriseened kasvavad?

Austerservikuid ei saa mitte ainult metsas koguda, vaid ka kodus kasvatada. See on üks tagasihoidlikumaid seeni, mis nõuab minimaalseid tingimusi ja hoolt ning saak saab olema üsna rikkalik.

Kui seentele luua õiged temperatuuri- ja niiskustingimused, idaneb seeneniidistik piisavalt kiiresti. Nii kodus kui metsas kasvab 3-4 päevaga suur isend ja võib asuda koristama.

Kodus seeneniidistikust kasvatatud austrite seeni võib süüa, kartmata toidumürgitust. Kui aga lähete metsa seeni korjama, peaksite teadma, kus need looduses kasvavad ja kuidas neid mürgistest kaaslastest eristada.

Valest seent päris seenest eristada pole keeruline mitmel põhjusel. Esiteks pole need meie metsades kuigi levinud. Teiseks on need tähelepanu tõmbamiseks palju suuremad ja erksavärvilised.

Venemaal leidub kahte kõige levinumat vale austri seente tüüpi(Joonis 11):

1. Oranž- värvitud heledates ja rikkalikes värvides. Iseloomulik on varre peaaegu täielik puudumine: seen on puu külge kinnitatud otse kübaraga. Lisaks on neil üsna ebatavaline lõhn. Noored isendid lõhnavad meloni järele ja küpsed isendid mädakapsa järele. Pered on suured, kasvavad peamiselt lehtpuudel ja näevad väga ilusad välja, mistõttu kasutatakse neid sageli maastikukujunduses.
2. Hundi saeleht võib leida leht- ja okaspuuliikide surnud puidust juunist novembrini. Kübarad on kreemikad või pruunid, kasvavad tüvedel külili, küpsed isendid on kaetud iseloomulike punaste laikudega. Lõhn on seeneline, kuid viljaliha on väga kibe.

Joonis 11. Valeaustraseene tüübid: 1 - oranž, 2 - hundileht

Kõik valeliigid ei sisalda tugevatoimelisi toksiine, mistõttu nad ei saa põhjustada surma. Toiduks need aga ei sobi, sest maitse on liiga kibe.

Kuidas näeb välja austri (tavaline) seen?

Austerservik ehk harilik austri seen on nende seente levinuim liik (joonis 12). Seda kasvatatakse edukalt kodus, kuna see sort on temperatuuri, niiskuse ja muude kasvatustingimuste suhtes tagasihoidlik.

Tal on lehtrikujuline kõrvakujuline kork. Nahk on matt ja sile, varjunditega helehallist tumedani. Perekond kasvab ühest seeneniidistikust ja moodustab tiheda mitmetasandilise klastri.

Joonis 12. Austerserviku (hariliku) seene välistunnused

Looduses kasvab nõrgenenud lehtpuudel ja mahalangenud tüvedel. Lisaks talub ta hästi külmakraade ja kuigi koristamine algab septembris, võib see kesta kuni novembrini. Toiduks sobivad ainult noored isendid, kuna vanadel seentel on liiga kõva viljaliha.

Millal võib austrite seeni korjata?

Austerservikute suur mitmekesisus võimaldab neid koguda kevadest hilissügiseni. Kevadel ilmub karjamaadele ja niitudele kuninglik seen, suvel, alates juunist, võib metsast leida jaanileivapuu ja pulmonaaria, austrit ehk harilikku seent leidub metsades isegi hilissügisel, taliseente järel teisel kohal.

Sellest lähtuvalt saab neid kodus kasvatada aastaringselt, kasutades selleks vana keldrit või kasvuhoonet.

Austerservikud on söödavad seened, mida sageli nimetatakse austriseenteks, kuna need on maitselt nende mereandide hõrgutistega sarnased. Nad said oma nime "peatatud" oleku tõttu. Kõik austerservikute liigid paiknevad kändudel ja puutüvedel nii, et tundub, nagu oleksid nad õhus hõljunud. Need metsaannid on rikkad aminohapete ja muude kasulike ainete poolest ning seetõttu kasutatakse neid toiduvalmistamisel mõnuga.

Austerservik ja sügisseen

Allpool on fotod ja kirjeldused tavalistest ja sügisestest austerservikutest.

Austerservik(Pleurotus ostreatus) on külgmise, poolringikujulise, kõrvakujulise hallikaskollase kübaraga seen, mille maksimaalne läbimõõt on kuni 20 cm. Liha on valge, meeldiva lõhnaga. Plaadid on hõredad, paksud, esmalt valged, seejärel kollased. Jalg on lühike, põhja poole kitsenenud, karvane.

Kasvavad lehtmetsades surnud lehtpuude kändudel ja tüvedel.

Kogumise aeg- juunist sügiskülmadeni.

Noored austerservikud on söödavad. Seda kasutatakse keedetud ja praetud, soolatud ja marineeritud.

Sügisene austerservik (Pleurotus salignus). Kübar on ühepoolne, kõrvakujuline, piklik, kuni 12 cm pikk, kuni 6 cm lai, noorhall, hallikaspruun, seejärel hallikas-ooker. Liha on valge, meeldiva lõhnaga. Noore seene plaadid on valged, seejärel hallikaspruunid.

Jalg on lühike, tihe, kergelt karvane.

Nagu fotol näha, kasvavad seda tüüpi austrite seened rühmadena lehtpuude kändudel ja tüvedel.

Kogumise aeg- september oktoober.

Kasutatud keedetult, praetult ja marineeritult.

Austerserviku stepi ja jaanileivakujuline

Siit leiate fotosid ja kirjeldusi liikide Pleurotus eryngii ja Pleurotus cornucopiae austrite seentest.

Stepi austri seen (Pleurotus eryngii)- stepivalge seen. Kübar on kuni 8 cm läbimõõduga, lamekumer, ebakorrapärane, lihakas, hallikaspunakas, vanadel seentel kollakas. Plaadid on hõredad, laiad, valkjasroosad. Jalg kuni 4 cm pikk, valkjas.

Kasvab steppides taimede, peamiselt vihmavarjutaimede juurtel. Kogumise aeg on september-oktoober.

Austerservikul (Pleurotus cornucopiae) kübar on kuni 12 cm läbimõõduga, noortel seentel on kumer valge või kollakas kübar. Vanemad seened on sarvekujulised ja tumedamad. Viljaliha on tihe, valge, meeldiva maitse ja lõhnaga. Plaadid on hõredad, valged või kollakad. Jalg on lühike, valge.