Kapsa ettevalmistamine talveks: parimad retseptid koos fotodega. Kapsapreparaadid talveks purkides Maitsev kapsa retsept talveks purkides

Saabub aeg, mil peenras valmivad elastsed kapsapead ja neid on palju erinevad tüübid kapsas ilmub turgudele ja kauplustesse. See tähendab, et saame seda köögivilja edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, et talvel kapsatoidud mitmekesistaksid meie toidulauda ja rõõmustaksid meie peret. On aeg välja võtta lõikelauad, purustajad, teravad kööginoad – ja asuge tööle!

Selleks, et käärimisprotsess kulgeks probleemideta, valitakse kapsa hilised sordid. Kahvlid peaksid olema tihedad ja mahlased, valgete või heleroheliste lehtedega. Kuju on veidi lapik. Tavaliselt võetakse 10 kg kapsa kohta 2 kg värsket porgandit ja 200–250 g soola. Jodeeritud soola ei kasutata kunagi marineerimiseks. Parim on jämedalt jahvatatud toidukivisool. Porgandit võib rohkem lisada, aga siis läheb hapukapsas kollakasoranžiks.

Kõigepealt peab kapsas olema peeneks ja kaunilt hakitud. Seda on lihtne teha puitplaadil õhukese ja terava kööginoaga. Soovitud seisukorras kapsa saadakse, kui kasutada köögikombainil spetsiaalseid purustajaid, riive, käsileivaviilutajaid või lisaseadmeid. Selle töötlemise käigus eemaldatakse kapsast vars ja kõik rohelised lehed. Porgand tuleb pesta, koorida, uuesti voolava vee all pesta ja jämedale (see on oluline!) riivile riivida. Vajalik kogus soola valatakse eelnevalt kaussi.

Sellise tooriku jaoks sobib iga suur konteiner. Õhukindel puidust vann, suur klaaspurk ja roostevabast või emailitud pann sobivad hästi.

Asetage mahutisse veidi kapsast, porgandit ja soola. Seejärel peate kapsa, porgandi ja soola põhjalikult segama, jahvatama need nii, et köögiviljad vabastaksid veidi mahla. Seda on mugav käsitsi segada. Ja seejärel surutakse saadud köögiviljakiht käte või puidumassriga põhjalikult kokku, mida tavaliselt kasutatakse sõtkumiseks. kartuli puder. Seda tehakse jõuga, nii et mahl eraldub süvendites märgatavalt. Kapsa kääritamisel võib lisada vürtse – tillioksi, aga ka sõstra- või loorberilehti. Need parandavad oluliselt roa maitset.

Niisiis, kogu kapsa ja porgandi maht jahvatatakse ja tihendatakse kiht-kihilt. Seejärel suru kätega pealmine kiht nii, et see oleks mahlaga kaetud. Asetage peale puhas portselanplaat ja suruge sellele. Suurepärane surve on 3-liitrine veega täidetud purk.

Kapsa küljele võid torgata puupulga või isegi taignarulli, et piimhappekäärimisel tekkivad gaasid välja pääseksid. Esimestel päevadel on vaja torgata taimne mass terava pulga või pika noaga mitu korda päevas päris põhja, vabastades gaase. Seda tuleb teha nii, et hapukapsas ei omandaks ebameeldivat kibedust.

Käärimise esialgne etapp toimub ruumis ja kestab tavaliselt kolm päeva. Siin sõltub palju kapsa tihendusastmest ja sordiomadustest. Kui soolvesi läks heledamaks, imbus peaaegu kapsasse ja vaht kadus, lõppes põhiline käärimisprotsess. Seejärel tuleb valmis kapsas viia klaaspurkidesse, valada peale soolvesi, sulgeda kaanega ja panna külmkappi.

Videos jagab Bogdan Ribak lihtsat ja lihtne viis isetehtud hapukapsas.

Kuidas kapsast kääritada kapsarullide valmistamiseks

Kui külmal aastaajal tahame kapsast rullide valmistamiseks kapsast, siis saame seda kääritada terve kahvliga. Need peaksid olema väikesed, kaaluma kuni kilogrammi. Valmistage soolvesi eelnevalt ette: lisage 0,5 kg soola 10 liitrile keedetud veele. Soolvesi tuleb jahutada.

Kapsapead pannakse suurde anumasse ja valatakse soolveega nii, et see kataks neid 10 cm.Käärimise kiirendamiseks võib anumasse panna paar värsket maisitõlvikut. Kapsas peaks surve all soolvees seisma.

Viiendal päeval soolvesi kurnatakse ja täidetakse uuesti. See on vajalik, et anumas olev sool jaotuks ühtlasemalt. Sama protseduuri tuleb korrata 2 päeva pärast. Käärimisprotsess lõpeb mõne nädala pärast. Säilitage kahvleid soolveesse uputatuna tihedalt suletud kaanega anumas. Saate kapsapead lahti võtta üksikuteks lehtedeks, asetada need 3-liitristesse purkidesse, täita soolveega ja hoida külmkapis. Hapukapsast valmistatud täidetud kapsarulle nimetatakse "sarmaks".

Kapsa marineerimine

Kapsast ei ole marineerides keeruline edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Selleks tükeldatakse või lõigatakse ruutudeks kapsapead ja riivitakse porgandid. Purgid täidetakse tihedalt köögiviljaseguga, asetatakse sinna mitu kooritud küüslauguküünt ja valatakse peale keedetud marinaad.

Selle valmistamiseks kulub 2 liitri vee jaoks 4 spl. l. sool, 2 spl. l. granuleeritud suhkur, paar loorberilehte ja poolteist tosinat musta pipra tera. Kui kuum marinaad on purkidesse valatud, lisa 1,5 spl. l. äädikas. Seejärel saab purgid kokku rullida. Purke on parem hoida jahedas. Kolme päeva pärast on kapsas täielikult marineeritud. See osutub nii maitsvaks, et enamikus peredes lõpevad talvised ettevalmistused enne külma ilma saabumist.

Marineeritud kapsast tarbitakse mitte ainult värskena. Seda saab praadida taimeõlis ning pelmeenide või omatehtud pirukate jaoks saate väga maitsva ja õrna täidise.

Irina Khlebnikova jagab videos näpunäiteid, kuidas valmistada Gruusia stiilis marineeritud kapsast peediga. Peate lihtsalt arvestama, et peedi või kapsa lisamine paprika muudab selle maitse magusamaks.

Salatid kapsaga

Talveks mõeldud salatid on tõeline loovuse väli. Muutsin veidi roa sees olevate köögiviljade koostist või lisasin uusi maitseaineid ning salati maitse muutub. Kuidas saavad pangad kasuks tulla? maitsvad salatid, kui perenaine on väsinud või lihtsalt pole aega õhtusööki valmistada!

Salateid saab teha aias valminud köögiviljadest. Kuid kapsas kaunistab iga salatit. Just see annab roale külluse ning muudab selle ka mahlakaks ja krõbedaks.

Kapsast võib lõigata ribadeks või ruutudeks, porgandit ka ribadeks või kasutada jämedat riivi. Ülejäänud köögiviljad lõigatakse tavaliselt kuubikuteks. Iga salat, välja arvatud kapsas, ühendab suurepäraselt sibula, tomati ja aromaatse paprika.

Rohelised, küüslauk ja vürtsid valitakse maitse järgi. Arvestada tuleks aga sellega, et salat suletakse purkidesse, nii et rohelist tuleb sinna panna mõõdukalt. Sama kehtib ka küüslaugu kohta. Purkide "plahvatamise" vältimiseks tuleb küüslauk asetada tervete nelkidena, ilma neid väikesteks tükkideks lõikamata.

6 kg valmistatud köögiviljasegule lisada 1/2 tassi granuleeritud suhkrut, 2-3 spl. l. soola, 200 ml õli ja 100-150 ml äädikat. Sega kõik korralikult läbi ja jäta paariks tunniks seisma, et köögiviljad veidi marineeriksid ja mahla eralduks.

Seejärel pannakse salatisegu tulele ja keedetakse umbes 15 minutit. Pole enam vaja! Liiga kaua keetmine hävitab vitamiinid täielikult ning lisaks ei jää salat enam krõbe. Kuum toorik pange eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja sulgege need. Selliseid salateid saate toas hoida.

Kõigile ei meeldi nende roogade äädika hapu maitse. Kuidas seda valmistada, saate teada meie veebisaidilt.

Kuidas valmistada maitsvat kapsast kastmetes

Borš on meie toidulaua kuningas ja pere mugavuse sümbol. Paljud koduperenaised on juba ammu välja mõelnud, kuidas säästa aega ja vaeva, valmistades suve lõpus või sügisel borši kastmeid. Selliseid ettevalmistusi tehes piisab talvel kartulite keetmisest lihapuljong ja avage purk köögiviljakastet.

Kogenud koduperenaised püüavad boršikastet valmistada suurtes kogustes, seejärel panevad need portsjonitesse purkidesse. 6 kg kapsa jaoks läheb vaja sama kaalu peeti, 2 kg küpseid tomateid, porgandeid ja sibulaid, 1 kg paprikat, 400 ml taimeõli, klaasi granuleeritud suhkrut, 3,5 spl. l. sool ja 300 ml äädikat.

Enne töötlemist pestakse ja kooritakse kõik köögiviljad. Kapsas, porgand ja peet lõigatakse parajateks ribadeks ning ülejäänud köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Pärast seda pane kõik köögiviljad kastrulisse, soola, lisa suhkur ja või ning hauta segades, jälgides, et kuumus ei oleks liiga kõrge. Seejärel valatakse köögiviljasegusse äädikas ja keedetakse veel 10 minutit. Kuum kaste asetatakse puhastesse purkidesse ja suletakse.

Kapsa külmutamise plussid ja miinused

Mõnikord on kapsast mugavam külmutada kui värskena säilitada. Talvel sobib see kapsas borši, kapsasupi, solyanka ja kapsarullide valmistamiseks. Kuna kapsalehed muutuvad sulatamisel pehmeks, ei saa sellest krõbedaid salateid. Lisaks valgele kapsale külmutatakse ka rooskapsast ja lillkapsast.

Kapsarullide jaoks kapsa valmistamiseks blanšeeri kapsalehti paar minutit keevas vees. Seejärel jagatakse need portsjoniteks ja hoitakse sügavkülmas kilekottides või anumates. Suppide, borši ja solyanka jaoks on kapsas mugav külmutada kas tervete lehtedena või eelnevalt purustatult.

Seene solyanka kapsaga

Sügis on aeg, mil metsas on palju kapsast ja ohtralt seeni. Nende maitsed sobivad hästi kokku, nii et soovi korral saate talveks valmistada mitu purki maitsva seene- ja kapsapudruga. Küll selgub originaalne suupiste, ja lisand ja hea rammus pearoog. Suur pluss on see, et isegi algajad koduperenaised saavad selliseid talveettevalmistusi teha.

Solyanka jaoks võetakse kapsas ja seened ligikaudu võrdses vahekorras. Selleks, et hodgepodge oleks ühtlase konsistentsiga, haki kapsas peeneks. Lisage kapsale (1 kg) 100 ml päevalilleõli, 30 ml äädikat ja väike kogus vett. Sega kõik korralikult läbi ja keeda tasasel tulel umbes pool tundi. Seejärel lisage kapsale 100 g tomatipasta, 1 spl. l. suhkur, 0,5 spl. l. soola ja loorberilehed, segage ja keetke tulel veel veerand tundi.

Seened sorteeritakse, pestakse, keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees ja praetakse koos sibulaga 10-15 minutit kuldpruuniks. Seejärel lisatakse seened kapsale ja keedetakse koos 5-10 minutit. Kuum hodgepodge pannakse purkidesse ja suletakse. Seda toodet tuleb hoida jahedas, päikesevalguse eest kaitstult.

Mõeldud talveks. See pealtnäha lihtne ja tuttav kulinaarne koostisosa koos õigete proportsioonide valikuga suudab üllatada ka kõige innukamaid gurmaane. Allpool on kõige populaarsemad ja maitsvamad retseptid, mida on lihtne järgida ja mida saavad teha isegi algajad kokad.

Kuidas töödeldavat detaili valida

Kapsapea valimisel peaksite järgima järgmisi soovitusi:

• korja kapsapea ja katsu seda ettevaatlikult. Kui see muutub vajutades pehmeks või muudab oma kuju, siis pange see julgelt kõrvale, seda tüüpi kahvlid ei sobi;
• lehtede pinnal ei tohiks olla laike ega pragusid;
• köögiviljal peaks olema iseloomulik meeldiv värske lõhn;
• uurige hoolikalt vart: see peaks olema vähemalt 2 cm pikk ja valge. Ainult sel juhul sobib teile kapsas;
• Soovitav on valida roheliste lehtedega köögivili. See tagab, et see ei olnud talvel külmunud;
• Kapsa pea kaal peab tingimata olema üle 1 kg. Ideaalne variant on 3 kuni 5 kg.

Tähtis! Tuleb meeles pidada, et mitte kõik selle köögivilja sordid ei sobi valmistamiseks. Sobivaimad on keskhooaja ja hilised sordid.

Neid näpunäiteid järgides saate valida maitsvad ja tervislikud kapsapead, mis muudavad teie ettevalmistused kõige maitsvamaks.

Marineerimine

Soolakapsa talveks ettevalmistamine erineb veidi selle marineerimisest. Allpool on retsept maitsvaks ja korralikuks marineerimiseks peedis.

Koostisained

4-5 liitri jaoks vajate:

• 1 pea kapsast;
• - 2 tk.;
• - 1 arvuti;
• - 1 spl. l.;
• 1 tulised piprad väike suurus;
• - 5 tükki;
• mustad pipraterad - 10 tk;
• - 2 tk.;
• - 1 vihmavari;
• - 2-3 haru.

Marinaadi valmistamiseks 1,5 liitris vees on vaja:

• pool klaasi suhkrut;
• pool klaasi päevalilleõli;
• sool - 2 spl. l.;
• pool klaasi äädikat.

Ettevalmistus

Maitsva soolakapsa valmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Lõika köögivili suurteks tükkideks, kuid nii, et need mahuksid purki.
2. Koorige ja lõigake need väikesteks ümmargusteks tükkideks.
3. Enne kasutamist tuleb purgid kindlasti steriliseerida. Aseta nende põhjale kõik maitseained ja ürdid, seejärel keera peeneks hakitud kapsapead peedi ja porgandiga tihedalt kokku.
4. Selleks, et süüa teha maitsev marinaad, sool ja suhkur, vala vette, lisa päevalilleõli. Aja kõik keema, jäta nii 1 minutiks seisma. Seejärel eemaldage tulelt, valage äädikas ja segage kõik hästi.
5. Vala veel kuum marinaad koos köögiviljaseguga purkidesse, kata kaantega ja jäta pooleks tunniks steriliseerima. Keera purgid kokku, keera ümber ja jäta paariks päevaks sellesse asendisse. Valige ladustamiseks jahe koht.

Maitsev soolakapsas on talveks valmis!

Kas sa teadsid? On oletatud, et sõna “kapsas” pärineb vanakreeka ja rooma sõnadest “caputum”, s.o.« pea» , mis vastab selle köögivilja üsna omapärasele kujule.

Marineeritud

1. Kõigepealt valmista soolvesi, st lahusta sool kuumas vees.
2. Kapsas hakitakse peeneks ja porgandid riivitakse, siis kõik segatakse.
3. Saadud segu kastetakse osade kaupa 5 minutiks jahutatud soolveesse. Seejärel võetakse kapsas sellest välja, pressitakse välja ja viiakse teise anumasse. Tehke seda protseduuri kogu seguga.
4. Pange kogu kapsas purkidesse, tihendage see hästi, katke plastkaantega ja jätke üleöö.
5. Pärast päeva viige purgid külma.

Nii lihtne on sellest köögiviljast maitsvat preparaati valmistada! Head isu!

Kas sa teadsid?aastal alustati kapsakasvatusega Iidne Egiptus XV-X sajandil eKr.

Marineeritud

Hapukapsas on odav, madala kalorsusega ja mis kõige tähtsam - tervislik ja väga maitsev lisand teie toidulauale talveks. Selle valmistamise retsept on väga lihtne ja ei nõua palju aega.

Koostisained

Kui tahad juurvilja marineerida nii, et see oleks mahlane ja ainulaadne maitse, siis vajate:

• - 1 kg;
• - 3 tk.;
• - 2 tk.;
• piment herned - 4 tk .;
• - 1/4;
• - 3 tk.

Marinaadi valmistamiseks:

• vesi - 300 ml;
• sool - 70 g;
• suhkur - 220 g;
• 4% Õunaäädikas- 300 ml.

Ettevalmistus

Niisiis, retsept koosneb järgmistest sammudest:

1. Lõika kapsa pea ribadeks, riivi suurele riivile ja lõika poolrõngasteks. Järgmiseks tuleb kõik spetsiaalses anumas segada, lisada pipraterad ja riivida veidi muskaatpähklit.
2. Marinaad valmistatakse järgmiselt: keeda vesi, seejärel lisa sool ja suhkur. Minuti pärast võetakse kõik tulelt ja valatakse äädikas.
3. Vala ettevalmistatud marinaad eelnevalt ettevalmistatud köögiviljasegule. Pärast seda suruge kapsas suvalise raskusega alla, et see oleks täielikult marinaadis.
4. 6-7 tunni pärast asetage kergelt marineeritud köögiviljad purkidesse, katke need polüetüleenkaantega.

Tähtis!Purke on kõige parem hoida külmkapis või keldris temperatuuril +3..+4°C.

Ainulaadne suupiste on valmis!

Teine populaarne ja väga maitsev ettevalmistus Talveks mõeldud kapsasalat valmistatakse purkides. Isegi talvel on tunne, nagu sööksid värskelt valmistatud suvistest köögiviljadest salatit.

Koostisained

8 pooleliitrise salatipurgi jaoks läheb vaja:

• mis tahes tüüpi - 2 kg;

Maitsev kapsas talveks purkides mitmekesistab mis tahes teist rooga. See on kehale väga kasulik, eriti sügis-talvisel perioodil.

Maitsva kapsa retsept talveks purkidesse

Koostis:

Kapsa kahvel - poolteist kilogrammi
- kuhjaga köögisool - suur lusikas

Valmistamise nüansid:

Õmblemiseks valage anumad keeva veega, eemaldage üleliigsed lehed ja peske pea ise põhjalikult voolavas vees. Võtke must leib ja mässige see kapsalehtedega. Asetage see purgi põhja. Jagage kapsa pea neljaks osaks, lõigake vars välja ja tükeldage ülejäänud osa. Koori porgandid ja riivi need suurte aukudega riiviga. Soola köögiviljamass, maitsesta soolaga, pigista kätega korralikult läbi. Lisa porgandid ja sega ka läbi.

Alustage salati purki panemist, tampige see põhjalikult ja laske mahlal välja tulla. Kui te ei saa köögivilju kätega vajutada, kasutage masherit. Asetage suupiste samamoodi ülespoole ja katke seejärel lihtsa nailonkaanega. Jätke konteiner tuppa. Asetage see emailitud anumasse. Järgmisel päeval torgake sisu musta leiva sisse. Avage anum veidi ja jätke see pimedasse ruumi. Hapukurk on valmis 3 päeva pärast.

Valmista ka see ette.

Maitsev kapsa retsept talveks purkides

Ühend:

Pekingi kapsas - poolteist kilogrammi
- küüslauguküüs - 6 tk
- granuleeritud suhkur - teelusikatäis
- paar liitrit vett

Valmistamise nüansid:

Eemalda kapsal närbunud lehed ja lõika pea 4 tükiks. Valmistage soolvesi: valage ettevalmistatud soolale keev vesi, segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Niipea kui täidis on jahtunud, pange see anumasse ja laske sellel umbes 5 tundi seista, et kõik lehed oleksid soolatud. Alusta protseduuriga õhtul ja lõpeta hommikul. See säästab aega. Lisa piprale küüslauk ja puista peale teelusikatäis suhkrut.

Lahjenda segu paari supilusikaga, et moodustuks omamoodi pasta. Edasiseks tööks kandke kätele kindaid, kuna peate iga lehte vürtsika seguga määrima. Kui olete valmis, asetage kapsapead anumasse, surudes üksteise vastu, valage veidi soolvett ja katke tihedate kaantega. Jätke konteiner kaheks päevaks siseruumidesse. Hoidke eelrooga pikka aega, et kapsa lehed oleksid alati soolveega kaetud.

Väga maitsev kapsas talveks kiirelt purkidesse

Koostis:

Küüslauguküünt - 5 tk.
- loorber
- kapsapea - 2,1 kg
- piment - väike lusikas
- paar liitrit vett
- 2,6 spl. l. suhkur ja soolad

Toiduvalmistamise etapid:

Kõigepealt valmistage soolvesi: lahustage suhkur ja sool vees, asetage tulele. Pärast vee keemist viska sisse pipar ja loorberilehed. Keeda sisu pidevalt segades kolm minutit. Lülitage pliit välja ja laske pliidil istuda. Haki puhas kapsapea keskmise suurusega kuubikuteks ja haki peet õhukesteks viiludeks. Haki küüslauk väikeste nelkide saamiseks. Asetage kapsas ühtlaselt anumatesse, lisage küüslauk ja peet, valage soolveega, suruge ettevaatlikult raskusega alla. Jätke anumad paariks päevaks jahedasse ruumi. Kolmandal päeval on roog valmis.

Valmistage ette ja.

Maitsev talvekapsas purkides kõigile

Valmistamiseks valmistage suhkur, sool, porgand ja kapsas. Kapsapea peaks kaaluma umbes 3 kg. Puuvili peaks olema magus ja valge. Ärge kasutage toiduvalmistamiseks kibeda maitsega puuvilju - ka valmis suupiste maitseb mõru. Purusta kapsapea spetsiaalse purustajaga.

Riivi üks porgand jäme riiv. Lisa paar lusikatäit granuleeritud suhkrut ja suur lusikas köögisoola. Ärge kasutage toiduvalmistamiseks jodeeritud soola. Peate selle lisama köögilauale, sõtkudes hoolikalt kapsa viilud. Ärge kartke köögivilju liiga palju püreestada – need tulevad kindlasti krõbedad ja maitsvad.

Asetage ettevalmistatud kapsas anumasse ja suruge puidust taignarulliga korralikult alla. Köögiviljad lähevad hästi mahla, nii et vett pole vaja üldse kasutada. Kui teil on purk täis, viige see kaussi või muusse anumasse. Pärast käärimise algust (see juhtub umbes päeva pärast) hakkab mahl üle ajama. Laske töödeldaval detailil ruumis seista. Hea käärimise tagamiseks peaksid köögiviljad seisma umbes 3 päeva. Asetage kapsas jahedasse kohta või külmkappi. Saate seda süüa umbes paari päeva pärast. Kui märkate mõru maitset, tooge toode tuppa tagasi.

Kaaluge järgmisi toiduvalmistamise variante:

Valik 1

Valmista soolveega täidis: sega paar lusikatäit soola ja suhkrut, soovi korral viska sisse loorberileht ja vürtspipar. Esmalt keeda poolteist liitrit vett ja sega ülejäänud koostisosadega. Segage sisu hoolikalt. Lase soolveel jahtuda.

Tükelda kapsapea ja suur porgand. Porgandeid saab riivida suuremaks. Sega tükeldatud köögiviljad omavahel, kuid ära purusta neid. Asetage purustaja purki, oodake, kuni valmistatud soolvesi jahtub toatemperatuurini. Ärge valage köögiviljadele kuuma vett – see tapab käärimiseks vajalikud bakterid. Käärimisprotsessi käivitamise asemel kaetakse toorik hallitusega.

Pange tähele, et kääritamise ajal lekib välja suur kogus vett, seega asetage anumad laiale basseinile, kuhu kogu vedelik koguneb. Köögiviljaviilud ujuvad pinnale, kuid soolvesi jääb põhja. Kogutud süsihappegaasi vabastamiseks kasutage varrast.

Variant nr 2

Valige 2,8 kg kaaluv kapsapea, võtke keskmine porgand. Tükelda kapsas, riivi porgandid. Segage köögiviljade sisu hoolikalt. Lisage suur lusikatäis soola ja segage veidi. Köögivilju pole vaja liiga palju püreestada, vaid pane need purkidesse ja suru puidust taignarulliga kergelt kokku. Selleks, et kapsas saaks mahla vabastada, täitke see veega. Vaja läheb umbes 800 ml.

Aseta köögiviljad kääritamiseks vette kaetult. Pärast hea käärimise algust tühjendage soolvesi täielikult. Vala üleliigne vedelik koos kapsaga kaussi. Pigista kapsaviilud välja ja pane tagasi purki. Vahetage kapsas. Soovitav on liigutada seda, mis oli peal, ja vastupidi. Segage saadud soolvesi supilusikatäie meega. Jäta veel üheks päevaks sooja ruumi. Viige töödeldav detail külmkappi.

Nautige ja.

Valik nr 3

Riivitud porgandid
- hakitud kapsas - 3 kg
- granuleeritud suhkur - paar suurt lusikat
- sool - kaks suurt lusikat (ilma slaidita)
- liiter vett

Kuidas süüa teha:

Haki kapsas võimalikult õhukeseks – see jääb krõbe, värske ja pehme. Riivi porgandijuur. Segage ettevalmistatud köögiviljad suures anumas. Keetke vesi, jahutage toatemperatuurini, lisage suhkur ja sool, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Soolvett pole vaja keeta. Lihtsalt valmistage purgid ette ja peske neid söögisoodaga – seest ja väljast. Valage anumasse liiter vett, asetage tükeldatud kapsas ettevaatlikult. Täitke mahutid, kuni jõuate ülaossa. Kata terve lehega, et sisu ei tuuluks. Asetage purk puhtasse anumasse.

Jätke konteinerid sooja ruumi. 10 tunni pärast on näha esimesi käärimise märke – soolvesi hakkab mullitama ja üle voolama. Hoidke maha voolanud soolvesi. Lisa soolvesi tagasi purki.

Olulised näpunäited:

1. Enne soolvee mahutitesse valamist kontrollige seda. See ei tohiks olla viskoosne ega hägune, kaetud valge kattega. Kui näete selliseid märke, muutub kapsas tumedaks ja pehmeks. Ei maksa pahandada, sest juurvilju saab kasutada roogade ja borši hautamiseks. Kui märkate, et soolvesi on riknenud, tühjendage see ja lisage maht värske soolveega. Sulgege mahutid ja asetage need jahedasse kohta.
2. Ärge hoidke töödeldavat detaili soojas kohas. Hoidke purkidel silm peal terve nädala, sest käärimisprotsess võib jätkuda. Valmistamist võite proovida siis, kui käärimisprotsess on täielikult peatunud.
3. Kääritatud eelrooga saab tarbida iseseisva eelroana, maitsestatult päevalilleõli Ja sibulad. Seda saab kasutada ka vinegreti valmistamiseks.

Vaade ja teave.

Ettevalmistus aspiriiniga

Loorberileht - 3 tk
- sool, granuleeritud suhkur - igaüks 90 g
- porgandijuurvili - igaüks 2 tk
- pea valge kapsas
- must pipar (herned)
- aspiriini tablett - 3 tk.

Valmistamise nüansid:

Vabastage kapsapea pealmiste lehtede küljest ja hakkige see õhukeseks. Pese porgandid, lõika koor ära ja riivi. Pange tükeldatud köögiviljad kaussi ja segage hoolikalt. Asetage köögiviljad ettevalmistatud steriilsetesse anumatesse, lisage lusikatäis soola ja suhkrut, visake aspiriini tablett, pipraterad ja loorberilehed. Täitke purgid poolenisti ja suruge need kergelt kokku. Lisage vürtsid uuesti samades vahekordades, valage ettevaatlikult peale keev vesi, laske 5 minutit seista. Kui vett on vähem, lisa kõige peale ja keera kokku. Katke purk ja keerake tagurpidi. Mähkige keha kokku, laske veidi seista ja viige seejärel jahedasse kohta.

Kaaluge ja.

Kapsa salat

Porgand
- valge kapsas - 5 kg
- sool - 120 g
granuleeritud suhkur - 350 g
- paprika - 5 kg
- taimeõli - ? liitrit
- sibul - 1 kg
- äädikhape - 45 g
- äädikas - 45 g

Kuidas valmistada:

Pese porgandid ja eemalda kõik peal olevad lehed. Jahvatage riivis. Haki kapsapea. Eemaldage paprikalt seemned ja lõigake ribadeks. Eemalda sibulalt nahk ja lõika poolrõngasteks. Asetage köögiviljad, mis teil on õnnestunud, sügavasse kaussi, valage peale õli, puistake granuleeritud suhkrut ja soola, segage, laske 12 tundi seista (võite mitu korda segada). Jaota salat purkidesse ja keera kaaned peale.

Hapukapsas on miljonite inimeste talvine lemmiktoit. Ja mitte ainult siin Venemaal, vaid ka teistes Euroopa ja Aasia riikides. Niipea, kui väljas saabub esimene külm, on aeg see köögivili ette valmistada.

Enne retsepti kirjelduse alustamist lubage mul teile rääkida, mis juhtub juuretise protsessi enda ajal. See on oluline protsessi kui terviku mõistmiseks. Kui teed midagi teadlikult, teades, miks seda vaja on, on palju raskem eksida. Ja tulemus on sel juhul ennustatavam.

Arvatakse, et kui soolame teatud toodet, on sool säilitusaine ja aitab kaitsta toodet riknemise eest. Osaliselt on see tõsi. Aga mitte sisse sel juhul.

Kui me seda kääritame, on säilitusaineks piimhape, mis koguneb juurviljadesse. Ja see hape tekib tänu piimhappebakteritele, mida leidub värske kapsa lehtede pinnal. Nende toiduks on suhkur, mida leidub ka juurvilja lehtedes.

Seetõttu peate marineerimiseks valima suured heledad kapsapead. Need on mahlased, maitsvad ja samal ajal elastsed. Kui lõikate nende lehti, pritsib neist sõna otseses mõttes välja värske mahl. Need lehed maitsevad kergelt magusalt, neid tahaks isegi värskelt, peatumata süüa.

Ja marineerimiseks sobivad ainult sügisesed sordid, mida püüab kõige paremini esimene külm. Kogu suve võtsid kapsapead kaalus juurde, mahlasid, vitamiine ja toitaineid ning kogunes suhkrut. Mis on edukaks kääritamiseks lihtsalt vajalik.

Seetõttu vali kapsa ostmisel suured valged kahvlid. Pole ime, et selle nimi on kapsavalge. See on see, mis toob kõige rohkem kasu maitsev suupiste talveks.

Nüüd on selge, et suhkur aitab kaasa heale käärimisprotsessile. Kuid ilma vajaliku õhutemperatuurita sellest ei piisa. Käärimisprotsesside käivitumiseks ja parimal võimalikul viisil kääritamiseks on vaja temperatuuri 15 - 22 kraadi. Kui temperatuur on sellest väärtusest madalam, kulgevad käärimisprotsessid aeglaselt ja pikka aega. Kapsas küpseb üle ja me ei saa soovitud maitset. Kui õhutemperatuur on soovitud väärtusest kõrgem, pehmeneb see kiiresti, kaotab oma välimuse ja muutub kellelegi kasutuks.

Maitsva kääritatud kapsa saate tuvastada isegi proovimata, vaid selle välimuse ja lõhna järgi. See on kerge ja elastne, sellise aroomiga, et sellest on raske mööda minna.

See on valmistamine, mille ma soovitan täna valmistada kõige lihtsamal klassikalisel meetodil.

Soovitan arvutada tooted 1 kg kapsa kohta. Teen seda mugavuse huvides. Nii on iga kaalu jaoks lihtsam proportsiooni luua. Käärivad ju kõik erinevas mahus, mõni käärib terve tünni, teine ​​aga ainult kolmeliitrise purgi.

Meil on vaja:

• valge kapsas - 1 kg
• sool - 10-15 g (1-1,5 teelusikatäit)
• porgandid - 1 tükk (väike)
• loorberileht - 1-2 tk
• must pipar - 3-4 hernest

Ettevalmistus:

Artikli alguses ma juba ütlesin, et kääritamiseks peate valima suured valged kahvlid. Need peaksid puudutamisel olema tihedad ja elastsed. Nüüd on hooajal lihtsalt tohutu pakkumine erinevad sordid. Seega tuleks sordid eraldada, mõned neist sobivad paremini säilitamiseks, teised aga soolamiseks ja kääritamiseks.

Esimeste seas on sorte, mis pole eriti marineerimiseks mõeldud. Mõned neist saavad jõudu alles kuu või kaks pärast kogumist. Need on nn hübriidsordid. Alles selleks ajaks koguneb nende lehtedesse kääritamiseks vajalik kogus suhkrut. Ja on selge, et kui soolate sellise köögivilja kohe pärast koristamist, on soovitud maitse saavutamine keeruline ja võib-olla isegi võimatu.

Mõnedel sortidel on paksud jämedad veenid ja lehtedel on väga vähe mahla. Nad säilivad ka hästi, kuid te ei saa seda hästi soolata. Isegi sellest maitsev salat Ei oska süüa teha.

Traditsiooniliseks marineerimiseks peetakse selliseid sorte nagu Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... jt. Kuid põhimõtteliselt saate sorti teadmata kindlaks teha, kas see sobib marineerimiseks või mitte, vaid määrab selle lihtsalt välimuse ja maitse järgi.

Kui nad hakkavad seda köögivilja suurtes kogustes müüma, tuues seda otse autoga turgudele, vaatan ennekõike selle välimust. Kui mulle sobib, ostan kapsapea ja viin selle koju. Proovin seda seal ja kui see on mahlane, magus ja maitsev, siis võite minna ja osta nii palju kui vaja. Proovige valida suurimad ja valgeimad isendid.

Miks ma seda nii üksikasjalikult selgitan, sest õige kapsa valimine on marineerimisel peaaegu peamine edu võti. Seetõttu pöörake oma valikule piisavalt tähelepanu.

Liigume nüüd retsepti enda juurde.

1. Eemalda köögivilja pealmised lehed, nn välimised lehed. Loputage kapsa pea külm vesi, hoides käega varrest kinni. Nii peseb vesi ainult pealmise kihi ega pääse kahvli sisse. Asetage kapsapead lauale nõrguma, seejärel pühkige kuiva rätikuga.

2. Lõika kapsa pea kaheks osaks ja tükelda igaüks pikkadeks õhukesteks ribadeks. Selle tõhusaks tegemiseks peate varuma hea terava noa. Ja kui teil on spetsiaalne purustaja, millel on korraga kaks-kolm teravalt teritatud nuga, saate kõik väga kiiresti ja ilma suuremate raskusteta purustada. Praegu on selliseid purustajaid väga palju.

Ja enne hakiti see lihtsalt spetsiaalse karbonaadiga puidust künadesse. Ja isegi praegu on sellised seadmed endiselt kasutusel. Mul on ka midagi sellist kuskil. Kuid ma eelistan hakitud hapukapsast, nii et ma ei kasuta neid seadmeid.

Ärge tükeldage vart, vaid visake see minema. Varem, kui mu ema kapsast soolas, seisime me lapsena nende järel järjekorras. Nüüd me ei anna neid lastele. Arvatakse, et need koguvad suures koguses nitraate ja see toode on tervisele kahjulik. Võib-olla nii, aga ei, ei, ma koorin endale varre ja söön seda mõnuga.

3. Soola tükeldatud köögivili ja purusta see kergelt kätega. Aga ainult kergelt, et mahl välja paistaks. Ja mõned, eriti mahlased sordid, ei nõua seda isegi. Sellist kapsapead on kohe näha, kohe kui lõikama hakkad, pritsib mahl noa alt välja.

Need kapsasordid tuleb lihtsalt soolata ja segada, seejärel tihendada tihedalt marineerimisnõusse. Mõne aja pärast ilmub piisav kogus mahla.

Mõnikord osutub see liiga soolaseks. Seda seetõttu, et mõned inimesed usuvad, et mida rohkem soola nad sisse panevad, seda paremini see säilib.

Niisiis, ma tean, et saate kapsast kääritada ilma soolata. Muidugi ei säili see nii kaua kui soolatud ja pole ka nii maitsev. Aga käärib ikka ja säilib! Mäletame, et käärimisprotsessi ei põhjusta mitte sool, vaid suhkur. Seetõttu ärge lisage palju soola, vaid ainult nii palju, kui retseptis nõutakse. Või tuginege oma maitsele. Võite proovida tükeldatud toodet, see peaks olema sama maitsega, nagu kapsasalat tavaliselt välja tuleb.

4. Riivi porgandid jämedale riivile. Lisa see kogumassile.

Ärge purustage kapsast porgandiga. Ilma selle protseduurita püsib see valge ja ilus kogu säilivusaja.

5. Lisa vürtspipar ja loorberileht. Sega uuesti.

6. Seda saab valmistada purkides, suurtes emailpottides, vannides ja tünnides. Hiljem räägin teile, kuidas vanne ja tünne marineerimiseks ette valmistada.

Purgid ja potid tuleb lihtsalt põhjalikult pesta ja kuivatada. Veenduge, et pannil ei oleks laaste ega nendesse kohtadesse roosteplekke.

Eemalda aedvilja ülemised lehed ja vooderda nendega alumine osa. Võite selle protseduuri vahele jätta. Kuid ma olen sellega harjunud ja jagan teiega oma kogemusi. Üldiselt pean seda protseduuri vajalikuks ja kohustuslikuks tünnides ja vannides marineerimisel.

7. Aseta kapsas marineerimisnõusse, vajuta seda kergelt kätega.

Kui soolate seda liiga palju, näiteks suurtesse kahekümneliitristesse pannidesse või vannidesse, on parem teha seda väikeste partiidena. Tükeldasime ühe kapsapea, soolasime, püreestasime kergelt pudruks, segasime porgandiga, panime kastrulisse ja surusime tihedalt kokku. Seejärel jätkame järgmise mänguga ja nii edasi kuni lõpuni.

Suurte mahtude tihendamine on keerulisem. Meie jaoks on oluline, et köögivili eraldaks mahla, millest piisab hea käärimisprotsessi jaoks. Ja mahla paremaks moodustamiseks on parem seda töödelda mitte väga suurte portsjonitena.

8. Kui kõik on anumas, tuleb see kätega korralikult alla suruda, kapsalehed välja laotada ja katta kahe- või kolmekordse marli või linase salvrätikuga. Tõmmake servad sisse, et tükeldatud köögivili välja ei ulatuks.

Asetage marlile sobiva mahuga lame taldrik; mida suurem see on, seda parem. See tagab, et kogu sisu on mahlaga kaetud. Minu vanaemal oli puust ring spetsiaalselt lõigatud, et see sobiks panni mahuga. See oli nii rõhumine kui ka "varjamine". Tänu temale polnud vaja karta, et pinnale tekib hallitus.

9. Asetage peale surve. See võib olla põhjalikult pestud ja kõrvetatud munakivi või veepurk. Munakivi juures on hea see, et hiljem saab panni kaanega katta. Purki saab kasutada vaid paar päeva, kuni toimub käärimisprotsess. Sel ajal ei pea panni katma. Siis peate leidma midagi sobivamat.

Rõhutamist on vaja selleks, et kogu mahl kataks pidevalt kogu sisu. See on tähtis. Kui seda ei tehta, ilmub peale hallitus, see ei võta kaua aega. Kuid me ei vaja seda üldse, see rikub maitse ja välimuse. Hallitus põhjustab tooriku halliks muutumist, see tähendab, et see kaotab oma välimuse. Loomulikult mõjutab see ka selle maitset.

Seetõttu ärge ignoreerige rõhumist. Seda on kindlasti vaja. Ja eelistatavalt kogu ladustamisprotsessi jaoks.

10. Jätke pann koos preparaadiga kl toatemperatuuril 1-2 päevaks. Aeg sõltub ruumi temperatuurist. Kui on väga palav, siis piisab ühest päevast, kui aga jahedam, siis läheb vaja kahte päeva.

Sel ajal ei tohi me mingil juhul unustada oma ettevalmistust. Ta vajab tähelepanu mitu korda päevas. Nimelt torgake pika puupulgaga relvastuses seda kolm-neli korda päevas mitmest kohast päris põhjani. Eriti meeldib seda teha väikestele lastele. Nad võtavad seda ülesannet täie vastutustundega. Neil on väga huvitav jälgida, kuidas pärast järgmist augustamist käärimisprotsessidest tekkinud mullid välja tõusevad.

Lisaks gaasimullidele, mis väljuvad, tekib pinnale ka vaht. Ärge laske sellel end hirmutada, töödeldava detailiga on kõik korras. Pidage seda suurepäraseks signaaliks, et käärimisprotsessid kulgevad nii, nagu peaks.

Sisu on hädavajalik pulgaga läbi torgata. Kui gaasimullid ei pääse pinnale, muudavad need valmistoote maitse kibedaks.

Ärge hoidke sellel temperatuuril kauem kui see aeg. Piisab vaid ühest lisapäevast ja kapsas läheb hapuks. Ja teda ei päästa. See muutub pehmeks ja sellel on ebameeldiv järelmaitse. Sellisest tootest ei saa isegi hautist teha, tunnete seda kõike.

11. Pärast seda 1–2 päeva toatemperatuuril seismist tuleb pann koos töödeldava detailiga asetada jahedamasse ruumi, kus temperatuur peaks olema 16–18 kraadi. See on ideaalne temperatuur edasiseks kääritamiseks. See lõpeb 2-3 nädala pärast. Selle aja jooksul saate sisu pulgaga läbi torgata vähemalt 1-2 korda päevas.

Iga kord, eemaldades rõhumise ja marli. Ja siis jälle kõik oma kohale tagasi asetades.

Kui selline ebameeldivus tekib ja pinnale ilmub hallitus, tuleb see hoolikalt eemaldada. Loputage salvrätik, raskus ja taldrik kuumas soolaga maitsestatud vees.

12. Kui käärimisprotsess on lõppenud ja seda näitab asjaolu, et mullid enam ei tõuse ja vaht ei teki, tuleb sisu viia külma kohta ja hoida kogu aeg temperatuuril 0-2 kraadi .

Tavaliselt hoitakse seda lodžadel ja rõdudel ning kui selliseid tingimusi pole, viiakse need kolmeliitristesse purkidesse ja hoitakse külmkapis. Samuti peaksite seda säilitama, kattes selle sisu marliga ja nuputades, kuidas rõhumist korraldada.

Külmkapi temperatuur on umbes 4 kraadi. Ladustamiseks on seda veidi rohkem kui vaja. Aga kui purgis on piisav kogus soolvett ja hea surve, siis see säilib.

Muide, seda nutikat rõhumise kasutamise viisi kasutatakse purkide puhul. Lihtsalt sisestage nailonist kaas purki ja vajutage sisu sellega.

Sel viisil valmistatud suupiste on maitsev ilma lisanditeta. Saate seda lihtsalt ilma millegita süüa. Noh, kui hakkida sinna sibul ja maitsestada taimeõli, See parem kui salat lihtsalt ei leia.

Samuti on see asendamatu vinegrettide ning paljude esimese ja teise käigu valmistamisel. Kas peaksime meelde tuletama, et see on erinevate vitamiinide ja toitainete allikas? Tõenäoliselt mitte, kõik teavad seda juba varasest lapsepõlvest. Ja kedagi ei pea isegi veenma seda sööma. Niipea kui ta lauale ilmub, saab temast selle kuninganna. Ja nii terve talve... Ta ei väsi sellest ei sügisel, talvel ega kevadel.

Nüüd muidugi väga maitsev kapsas Saate seda osta nii turult kui ka poest. Seda valmistavad spetsialistid teavad sellest palju. Aga mitte kõik! Kui olete juba leidnud tee hea tarnija juurde, saate osta ja osta. Kuid see tee pole alati saadaval. Pool talve võib mööduda, enne kui ta tallatame.

Ja kui olete selle ise valmistanud, ei pea te isegi otsimisele aega raiskama. Lihtsalt, kui soovite, võtke kapsas lodžast või külmkapist välja ja nautige selle maitset nii palju, kui meie keha nõuab.

Kavandatud meetod pole ainus klassikaline versioon. See on niinimetatud soolveevaba meetod. Kuid võite selle valmistada ka soolveega.

Soolvees marineeritud kapsas 3 liitrises purgis

Seda meetodit kasutatakse sageli korteris hapukapsa jaoks. See on väga mugav toote purkidesse soolamiseks. Kõige mugavam on seda valmistada kolmeliitrises purgis. Seda on mugav hoida külmkapis ja küpsetada väikeste portsjonitena.

Põhimõtteliselt erineb see toiduvalmistamisviis esimesest retseptist vähe. Peamine erinevus seisneb selles, et valmistatakse ka soolvett, mis valatakse eelnevalt tükeldatud kapsasse ja pannakse purki. Kuna soolvesi sisaldab nii soola kui ka suhkrut, aitab see käärimise algusele kaasa. See võimaldab ka kogu tootel kiiremini käärida.

Ja ma pean ütlema, et see meetod on üsna kiire. Juba kolmandal päeval on toode täielikult kasutusvalmis. Te ei pea ootama kahte või kolme nädalat, enne kui on aeg selle maitset nautida.

See tähendab, et esimeses variandis toimub loomulik käärimine, kuid siin aitame seda selles.

Seda retsepti armastavad väga koduperenaised ja mehed ei soovi seda toiduvalmistamiseks kasutada. Elame praegu kiirel ajal ja seda hinnatakse väga kõrgelt. Seega, kui sama toodet saab kiiremini valmis, siis sageli valitakse see.

Ajaproovitud retsept. Tulemus on alati etteaimatav ja alati rõõmustav. Seetõttu valige see ja valmistage selle põhjal suupiste. Ta ei valmista sulle kindlasti pettumust!

Millega saab kääritada?

Venemaa erinevates piirkondades võivad marineerimismeetodid erineda. Retsept on peaaegu sama, kuid meetodid erinevad. Venemaa Euroopa osas lisatakse porgandeid väga vähe ja lõpptootel on selge valge värvus. Erksaid jõhvikaid kasutatakse sageli maitse- ja värvilisandina.

Kaug-Idas ja Siberis lisatakse porgandit rohkem. Kapsas maitseb magusamalt ja on kergelt porgandivarjundiga. Muide, Kesk-Aasias lisavad nad ka rohkem porgandeid (nii soolasime neid seal elades).

Kuid need ei ole kõik marineerimiseks kasutatavad koostisosad. Nad kääritavad seda nende lisaainetega

• õunad, sobib kõige paremini Antonovka sort. Neid serveeritakse tervelt, pooleks ja neljaks. Üldiselt, kellele see rohkem meeldib?
• porgandid
• kuum paprika
• peet
• pastinaak. Seda saab kasutada nii porgandiga kui ka selle asemel. See osutub väga maitsvaks!

Muidugi ei ole marjad selles protsessis viimast kohta;

• juba mainitud jõhvikas
• pohla
• kadakamarjad

Lisatakse maitseainetena

• piment herned
• Loorberileht

Marineeritud kapsapead on väga-väga-väga maitsvad. Pole kunagi niimoodi küpsetanud? Seejärel võtke kiiresti teadmiseks. Küpseta seda üks kord ja siis küpsetate alati ainult nendega. Ma ütlen teile, kuidas seda teha.

Kõik tehakse täpselt nii, nagu retseptis kirjeldatud. Ainus asi on see, et sel juhul ei saa te kilogrammi köögiviljaga hakkama. Kapsapead tuleb soolata vähemalt 5-liitrises kastrulis ja loomulikult on ka suurem maht teretulnud.

Esimene kiht peab olema kapsas. Parem on, et kiht oleks vähemalt 10 cm paksune.

Seejärel lõigake kapsapea suurteks tükkideks, vähemalt 15 cm. Ja kui kapsapead on esialgu väikesed, siis võite need lõigata ainult kaheks pooleks või isegi risti. Igaüht neist tuleks hõõruda väikese koguse soolaga, hõõrudes seda sõna otseses mõttes sees. Seejärel lao tihedalt järgmise kihiga. Vajutage hästi.

Ja järgmine kiht on jälle tavaline, tehtud ribadeks lõigatud ja porgandiga segatud kapsast.

Nii saad kihte vaheldumisi vahetada seni, kuni peitsinõu lubab. Pakkige kõik tihedalt kokku. Saavutada mahla moodustumine. Samamoodi kata pealmine kiht kapsalehtede, marli või salvrätikuga. Asetage peale tasane plaat ja avaldage survet.

Torka ka pulgaga läbi, kahvlitest ettevaatlikult mööda.

Kuidas valmistada mahuteid marineerimiseks

Külades soolati vannides ja väikestes tünnides. Külmkappe ei olnud ja külm kelder oli ainus hoiukoht. Pealegi maeti tünn vajaliku temperatuuri hoidmiseks 30–40 sentimeetri sügavusele maasse.

Aga kuna seda tehti aastast aastasse ja tünn täitis oma eesmärki mitu aastat, tuli anumat enne soolamist spetsiaalselt töödelda.

Kuigi me praegu külas ei ela, on mul kaks tammevaati. Ühes neist soolan ja teises kapsas. Ja igal aastal töötlen konteinereid meetodil, mille leidsin ühest oma raamatust. Ja nüüd jagan teiega meetodeid, mida ma tean. Võib-olla on see kellelegi kasulik.

Alustuseks tahaksin märkida tõsiasja, et tünnides ja puidust vannides saate uskumatult maitsvat hapukapsast. Lisaks maitsele saab see ka võrreldamatu aroomi.

Kuid uued ja isegi vanad tünnid kuivavad sageli ära ja soolvesi võib pragude kaudu välja lekkida. Tammevaadid on selles osas paremad, puit on vastupidavam ja kuivab vähem. Kuid nad vajavad ka töötlemist, et vältida hallituse tekkimist.

Seetõttu tuleb anumat töödelda nii, et see ei kuivaks ja oleks põhjalikult desinfitseeritud.

Et kogu soolvesi tünnist välja ei lekiks, tuleb neid leotada, et puit paisuks. Selleks peate asetama vaadi basseini ja valama sinna vett. Jätke mõneks ajaks. Kui vesi voolab läbi pragude välja, lisage see uuesti. Jätkake seda, kuni puu imab vett ja vool peatub. Viimases etapis võite metsast tuua mitu kanarbiku oksa. Asetage need tünni ja valage peale keev vesi. See on kasulik lõhna- ja desinfitseerimiseks.

Tünnide desinfitseerimiseks võite neid ka väävliga fumigeerida. Nii nagu kaevandusi enne juurviljade hoidmist, fumigeeritakse neid väävlipommidega. Ja tünni puhul kasutatakse spetsiaalseid tahtsid, mis pannakse põlema ja jäetakse anumasse kuni täieliku põlemiseni.

Tünni saab ka desinfitseerida, asetades selle sisse lõkkel kuumutatud munakivid või ühe suure kivi. Seda tuleks teha äärmiselt ettevaatlikult, et mitte põletada. Ja et munakivi kauem ei jahtuks, valatakse see ikkagi keeva veega ja vann suletakse tihedalt kaanega.

Tulevikus saab seda kivi kasutada rõhumisena.

Nii et vannid ja tünnid on hea asi, kuid nõuavad hoolikat kohtlemist ja tähelepanu.

Artikli lõpus tahan teile öelda, et lisaks kirjeldatud kääritamismeetoditele on selle valmistamiseks ka teisi viise. Nende hulka kuuluvad näiteks: Selliseid meetodeid on palju ja ma võin teile pakkuda 7 neist artiklis, mille leiate, järgides lisatud linki.

See on ka üsna kiired viisid valmistised, mis on ka maitsvad. Üks “Pelustka” peediga on seda väärt!

Loodan, et täna kirjutatud retseptid ja mis kõige tähtsam, nõuanded teenivad teid hästi ning saate alati valmistada väga maitsvaid ja maitsvaid aromaatne kapsas talveks.

Soovin teile suurepärast ettevalmistust ja head isu!