Searasva soolamine – mõned soovitused seapeki soolamiseks. Mitu päeva soolvees searasva soolata: kulinaarspetsialistide nõuanded Pekk andis soolamisel vett, mida teha

Searasv, hoolimata sellest, et see on 100% rasv, on väga kasulik toode. See imendub kehas täielikult ja seda võib leida peaaegu igas lihaosakonnas. Enamasti süüakse seda soolatult ja igaüks saab seda niimoodi valmistada. Kui soovite pekki ise marineerida, peaksite alustama õige seapeki valikust. Toode peab olema värske; parim seapekk saadakse rinnakust. See peaks olema sile, ilma tükkide ja tihendusteta. Valige 3-4 sentimeetri laiune tükk ja lihakiht parandab ainult maitset. Lisaks läheb sul muidugi vaja ka soola ja klaaspurki või kilekotti.

Sool kilekotis
Pekikihid tuleb lõigata väiksemateks tükkideks (ca 6x10cm). Peate võtma palju soola (ärge mingil juhul võtke jodeeritud soola - jood võib kõike söövitada) ja pekk sellega põhjalikult jahvatada. Pärast seda pannakse saadud tükid kilekotti ja puistatakse peale veel veidi soola. Kott seotakse tugevasti kinni ja jäetakse toatemperatuuril. 3 päeva pärast annab seapekk mahla, nii et kott tuleks ümber pöörata ja veel mõneks päevaks külmikusse panna. Kui teie pekil on lihakiht, saab toote valmisolekut määrata selle tumenemise järgi. Kui sellist kihti pole, siis pärast 3 päeva külmikus seismist saab peki valmisolekut kontrollida lihtsalt maitstes. Kui olete valmistoote maitsega rahul, eemaldage ülejäänud sool salvrätikuga ja hoidke seapekk sügavkülmas.

Kui soovid maitset mitmekesistada, siis enne soolamist võid teha lõiked ja lisada pool küüslauguküünt. Enne sulgemist võite küüslaugu lihtsalt kotti jätta. Maitseainena sobivad tilliseemned hästi soolase seapekiga - annavad väga peene aroomi ja hea maitse.

Klaaspurgis peitsimise meetod
Seapeki võib valmistada ka soolvees, selleks kasuta suurt klaaspurki. See lõigatakse tükkideks ja puistatakse erinevate maitseainetega. Eespool oli juba juttu tillist ja poodidest leiab ka valmis seapeki maitseainesegusid. Kolme peal liitrine purk võtke poolteist liitrit keeva vett, milles on lahustatud klaas soola. Kõigepealt peate panema seapeki ja seejärel täitma selle saadud lahusega. Veenduge, et see soolvesi oleks täielikult peidetud.

Sule purk kaanega ja jäta üheks päevaks veidi jahedasse (kuid mitte külmkappi) seisma ning seejärel 4 päevaks külmkappi. Pärast seda avage purk ja tühjendage vesi. Selle searasva soolamise “märja meetodiga” osutub see pehmeks ja õrnaks. Täpselt samamoodi saate soolada, kasutades külma soolvee lahust - pärast selle valmistamist oodake, kuni segu on jahtunud, ja seejärel valage seapekk purki.

Seega vali endale kõige sobivam meetod. Kui soovite seapekki hoida külmkapis, mitte sügavkülmas, siis mässige see tavapaberisse. Head isu!

Soolamiseks sobib paremini searümba seljast või tünnist pärit seapekk, mille paksus peaks olema 2,5 cm või rohkem. Enne kui soola pekk hoidke seda 10 tundi vees. See muutub õrnaks ja pehmeks. Liha kihid peaksid olema õhukesed. Searasva soolamisel tuleb kasutada survet, nii soolatakse pekk paremini.

Searasva on raske üle soolada, see imab nii palju soola kui vaja. Aga kui seapekk tundub liiga soolane, tuleb see 2 päeva pärast kuivatada, sool tuleb pinnale, see tuleb noaga maha kraapida.

Küüslauk, peate selle valmistootele lisama soolapekk. Soolamise ajal küüslauguga täidetud seapekki ei tohi külmutada. Kuna pärast sulatamist ei lõhna küüslauk eriti meeldivalt. Pekk puhastatakse esmalt liigsest soolast ja seejärel hõõrutakse jahvatatud pipraga. Soolamise ajal tuleb seapekk ümber pöörata ja eraldunud mahlaga üle valada, et tagada pekk ühtlane soolamine.

Samm-sammult foto - 3 retsepti searasva soolamiseks

Vajalikud koostisosad kuivaks searasva soolamine:

Pekk, jäme sool, must pipar, loorberileht, vürtsisegu, küüslauk (valikuline).

Haputamiseks lõigake seapekk 10 cm laiusteks tükkideks, peki paksus peaks olema üle 2,5 cm, pikkus võib olla ükskõik milline, olenevalt marineerimiseks mõeldud emailnõu suurusest. Hõõru seapekk igast küljest soola ja pipra seguga.

Valage anuma põhjale soola paksusega 0,5 cm, laotage pekitükid nii, et tükkide ja külgseinte vahele jääks 0,5 - 1 cm vahe Pärast ühe searasva kihi laotamist täitke kõik vahed ja searasv soolaga ja seejärel asetage uus kiht. Kihtide vahele võid panna paar loorberilehte. Pärast viimase searasvakihi laotamist kaetakse see soolaga.

Kohandame plaadi panni suuruse järgi, katame selle ja asetame koorma (saate kasutada 3-liitrist purki vett). Jätame selle üheks päevaks nii. Järgmisel päeval eemalda raskus, sega pekk, kata kaanega ja pane veel 5 päevaks külmkappi. Seapekk tuleb perioodiliselt segada, et tagada ühtlane soolamine. 5 päeva pärast eemaldage seapekk soolveest. Hõõru paprika ja küüslaugu seguga. Aseta kottidesse ja sügavkülma.

Head isu!

Tahan teile pakkuda suurepärast kuuma retsepti searasva soolamine sibulakoortesse. See on väga lihtne ja selle ettevalmistamine ei võta palju aega. Sibulakoortes keedetud seapekk Hoida külmkapis kolm kuud.

Nii et alustame. Meil on sealiha vaja salo, umbes rusikasuurusteks tükkideks lõigatud, 7 klaasi vett, 1 klaas lauasoola, jämedalt jahvatatud, paar peotäit sibulakoori, jahvatatud punast või musta pipart, 4 - 5 küüslauguküünt. Vala pannile vesi, lisa sool ja sibulakoored . Asetage tulele ja keetke. Keeda soolvett 5 minutit ja seejärel lisa sellele searasvatükid. Soolvesi peaks täielikult katma salo, ühtlaseks soolamiseks. Paneme keema seapekk soolvees 20 minutit. Kui searasvas on lihakihte, tuleb seda keeta umbes 40 minutit soolvees 24 tundi toatemperatuuril. Pärast seda võtke see soolveest välja ja laske kuivada. Või pühkige paberrätikuga. Hõõru seapekk punase või musta pipraga (jahvatatud). Võite seda riivida purustatud küüslauguga, kuid see ei sobi kõigile. Panime seapeki tükid kottidesse, laseme pekil veidi kauem külmkapis seista, võib-olla veel ühe päeva ja paneme siis sügavkülma. Seapekk osutub vürtsikaks ja sobib suurepäraselt viina kõrvale. Head isu!!!

Soolatud seapekk Seega säilib see hermeetiliselt suletud purgis kuni aasta, säilitades selle maitse. Hapukurgime seapeki "Ukraina" soolvees. Selleks vajame 2 kilogrammi sealiha seapekk, loorberileht, 5 klaasi vett, 1 klaas jämedat soola, musta pipra tera, kolmeliitrine purk.

Teeme soolvees, vala pannile 5 klaasi vett ja vala sisse klaas soola. Keeda 5 minutit. Seejärel eemaldage kuumusest ja jahutage toatemperatuurini. Lõikasime seapeki nii, et tükid mahuksid vaevata kolmeliitrise purgi kaela. Laotame esimese kihi lõdvalt, lisame 3 - 4 loorberilehte ja kümmekond musta pipra tera. Siis järgmine kiht ja nii kuni purk on täis. Peal jälle loorberileht ja pipar. Täitma seapekk soolveega ja sulgege kaas. Pikaajalise säilitamise korral on parem rullida kokku ja panna külmkappi või keldrisse. Kui te ei kavatse seda pikka aega säilitada, sobib tavaline. nailonist kate. Hoia seapekki soolvees 1 nädal toatemperatuuril. Pärast seda võib seapekki süüa. Seda meetodit nimetatakse kamärg soolatud seapekk .

Õige seapeki valimiseks on parem minna turule või talupoodi. Kõigepealt pöörake tähelepanu värvile: see peaks olema valge või roosakas, kuid alati ühtlane. Peki nahk peaks olema õhuke, sile, ilma harjasteta ja soovitavalt veterinaararsti märgistusega.

Nuusutage seapekki. Värske toote lõhn on peen, magus ja piimjas. Spetsiifilise aroomi olemasolu viitab sellele, et seapekk pärines kuldilt. Ükski kogus vürtse ei saa lõhna eemaldada, seega on parem ostmisest keelduda.

Torka pekk noa, kahvli või tikuga läbi. Kui see läbistab kergesti või vähese takistusega, väärib toode teie heakskiitu.

Pärast seapeki ostmist loputage seda jooksva veega, kuivatage see hästi rätikuga ja alustage toiduvalmistamise protsessi.

Millega searasva soolata

Soola, küüslaugu, loorberilehe, köömnete, tilliseemnete ja isegi sibulakoorte ja suhkruga.

Soolamisel ärge kartke soolaga liialdada. Searasva peamine eelis on see, et see imab nii palju soola kui vaja.

Kuidas pekk marineerida

Kodus saab seapekki soolata kolmel põhilisel viisil:

Muide, olenemata sellest, millise meetodi valite, peate valmis searasva hoidma sügavkülmas.

• 1 kg searasva;
• 200 g soola;
• 20 g jahvatatud musta pipart;
• ½ pea küüslauku.

Ettevalmistus

Lõika seapekk 4–5 cm laiusteks kuubikuteks.

Tehke igasse plokki ristlõiked. Sügavus on veidi suurem kui tüki keskosa.

Valage kogu sool sügavasse anumasse. Pange seapekk sinna ja hõõruge igast küljest hästi soolaga.

Puista peale pipart. Soovi korral võid kasutada punase ja musta segu.

Ja lõigake küüslauk 1-2 mm paksusteks viiludeks ja asetage need searasvatükkide lõhedesse.

Tõsta seapekk anumasse ja pane 3-4 päevaks külmkappi.

Searasv on valmis. Maitseb kõige paremini musta leivaga.

Edasiseks säilitamiseks kraapige või loputage liigne sool maha, mässige seapekk riidesse, asetage kotti ja seejärel sügavkülma.

mag.relax.ua

• 2 kg searasva;
• 5 klaasi vett;
• 200 g soola;
• 1 küüslaugu pea;
• 4 loorberilehte;
• pipraterad ja muud vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Peske pekk, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks, et need mahuksid kergesti purgi kaela. Tüki optimaalne paksus on 5 cm.

Valmista soolvesi. Vala kastrulisse 5 klaasi vett, lisa sool, pane tulele ja aja keema. Eemaldage kuumusest ja jahutage.

Haki küüslauk väikesteks tükkideks ja hõõru sellega pekitükid. Pese ja kuivata loorberilehed.

Asetage seapekk purki. Ärge proovige tükke tihedalt virna panna: seapekk võib mädaneda. Laota seapeki kihid loorberilehtede ja musta pipraga.

Pärast seda eemaldage seapekk purgist, kuivatage paberrätikutega ja hõõruge vürtsidega. Võite kasutada jahvatatud punast pipart, köömneid, paprikat. Seejärel mässi seapekk paberisse või kotti ja pane sügavkülma. Päevaga on seapekk valmis.

toptuha.com

• 1 liiter vett;
• 2 peotäit sibulakoori;
• 3 loorberilehte;
• 200 g soola;
• 2 spl suhkrut;
• 1 kg searasva kihiga;
• 4 hernest pipart;
• 3 küüslauguküünt;
• paprika, paprika segu - maitse järgi.

Ettevalmistus

Vala kastrulisse vesi, lisa pestud sibulakoored, loorberilehed, sool, suhkur. Aja saadud segu keema, lisa sellele seapekk ja kata taldrikuga, et see vedelikku ära upuks.

Kuumuta segu uuesti keemiseni ja keeda siis veel 20 minutit tasasel tulel. Seejärel tõsta pann tulelt, jahuta ja aseta 12 tunniks külma kohta.

Võtke seapekk välja, kuivatage ja hõõruge hakitud küüslaugu, paprika ja paprika seguga. Mähi valmis seapekk kilesse või kotti ja pane sügavkülma.

Enne serveerimist hoia seapekki 5 minutit toatemperatuuril ja lõika õhukesteks tükkideks. See seapekk sobib kõige paremini musta leiva ja sinepiga.

Paljudes riikides on oma rahvuslikud soolatud searasva sordid – lardo, peekon, pancetta ja paljud teised. Selgub, et peaaegu igal rahval on selle ettevalmistamiseks oma viis. Pekk on soolatud searasv, mis on Ukraina ja Venemaa rahvusprodukt. Maaelanikel on seda toodet ka tänapäeval väga suurtes kogustes.

Salo on üks neist rahvustoidud kes on enda retsept ettevalmistused igas peres. On ka retsepte, mida antakse edasi põlvest põlve pikka aega. Hoolimata asjaolust, et selle roa peamised koostisosad on searasv ja sool, on palju muid nüansse - mitu päeva tuleb pekk soolvees soolata, mida veel lisada jne. Vaatame mõnda retsepti.

Kuidas valmistada soolapekki

Kõige tähtsam loomisel maitsev toode- hankige usaldusväärsest allikast väga hea ja värske searasvatükk. Ärge ostke külmutatud valmistoite. Proovige leida värsket talutoodet. Ühe jaoks klassikalised retseptid sa vajad:

• 1 kg sealiha rasva.
• 2 tassi meresoola.
• Paar loorberilehte ja pipratera.
• Peotäis küüslauguküünt.
• 2 tl punase pipra helbeid.

Kuidas seda teha

Sel juhul soola pekk külma soolveega. Asetage rasv lõikelauale ja laske tund aega toatemperatuuril seista. Valage klaaspurki umbes 1 cm paksune kiht soola. Asetage sellele searasvatükid. Laota peale kiht loorberilehti, pipraterad, punase pipra helbed ja peale paks kiht soola. Täitke kõik puhtaks külm vesi nii, et tükid oleksid kergelt kaetud. Mitu päeva sel viisil searasva soolvees soolata? Purk peaks külmikus seisma vähemalt neli päeva. Kui see aeg on möödas, proovige toodet. Kui soovite saavutada soolasemat maitset, võite seda hoida veel paar päeva.

Soolamine omas mahlas

See on veel üks võimalus soolvees seapeki maitsvaks soolamiseks. IN sel juhul see ei ole veega täidetud ja soolvesi moodustub toote eritatavatest mahladest. Selle retsepti järgi valmistatud toodet saab seejärel töödelda suitsutamise teel. Teil on vaja järgmist.

• 1,5-2 kg searasva.
• Pool klaasi suhkrut.
• 1 spl melassi.
• 2 supilusikatäit koššersoola.
• 1 tl marineerimissoola.
• 1 tl värskelt külmutatud musta pipart.

Kuidas sel viisil searasva soolada

See on üks maitsvamaid soolvees searasva retsepte, kuna see on keedetud oma mahl. Loputage rasv ja pühkige see põhjalikult. Lõika ära kõik õhukesed servad, nii et tükk oleks ühtlane pikk ristkülik.

Sega väikeses kausis suhkur ja melass. Seejärel lisage 2 spl koššersoola, marineerimissoola ja pipart. Kandke see segu ühtlaselt pekitükile, seejärel asetage see klaasnõusse või -purki ja katke pealt puhta lapiga. Asetage külmkappi ja vajutage regulaarselt töödeldava detaili pinnale. Näete, et eraldub märkimisväärne kogus vedelikku. Mitu päeva selle retsepti järgi seapekk soolvees soolata? Kuna siin kasutatakse peale soola ka muid koostisosi, peab laagerdusperiood olema vähemalt seitse päeva. Kui see aeg on möödas, eemaldage seapekk purgist ja kontrollige seda. See peaks puudutamisel olema kindel. Kui viljaliha tundub endiselt käsn ja pehme, hõõruge tükki veel 2 supilusikatäie soolaga ja asetage see kaheks päevaks tagasi külmkappi. Kui seapekk on täielikult valmis, tühjendage sellest kogu vedelik, loputage korralikult ja pühkige tükk.

Ainult soola valik

Muidugi võib searasva soolamisel lisada mis tahes täiendavaid vürtse, et tagada oma lemmikmaitse ja -lõhn. Kuid klassika on ainult soola kasutamine. Sel juhul soolame pekk purki kuumas soolvees. Seda toodet on lihtne valmistada. Hiljem saab seda kasutada paljudes roogades. Sel juhul peate täpselt kaaluma rasva, mida soovite valmistada, kuna peate arvutama õige soola osakaalu. Seda läheb vaja 30 grammi iga kilogrammi searasva kohta, samuti 500 ml vett.

Lõika rasv nii, et saad ühtlased ja ühtlase suurusega tükid. Võite naha eemaldada või jätta (nagu soovite). Kaaluge soolamiseks ettevalmistatud seapekk. Arvutage vajalik kogus vett, valage see pannile ja keetke. Lisage sool ja lahustage see põhjalikult segades. Tõsta pann tulelt ja jahuta veidi. Soolvesi peaks olema kuum, kuid mitte keev vesi. Asetage seapeki tükid puhtasse purki ja täitke ettevalmistatud kuuma vedelikuga. Oodake, kuni soolvesi jahtub, ja asetage anum külmkappi. Mitu päeva tuleb seapekk soolvees soolata? Oodake viis päeva ning seejärel kontrollige ja maitske valmistoodet. Kui seapekk on valmis, loputa see ja kuivata.

Kuivatatud ettevalmistus talveks

Reeglina soolatakse tooteid eesmärgiga neid pikka aega säilitada. Et seapekki saaks kauem säilitada, on soovitatav seda mitte ainult soolata, vaid ka kuivatada. Seda tehakse väga lihtsalt ja tulemus üllatab teid meeldivalt. Kuidas pekki soolvees talveks soolada? Lisateabe saamiseks pikk ladustamine Tootele on soovitav lisada veidi naatriumnitritit. See aine pidurdab hallitusseente eoste teket ning annab tootele ka kauni roosaka varjundi. Lisaks muutub seapekk kergelt magusaks. Seda ainet võib kaubanduslikult leida nimetuse "roosa sool" all (ärge ajage seda segamini Himaalaja roosa soolaga).

Mõned usuvad, et see on kõige rohkem maitsev retsept seapekk soolvees. See võib olla tingitud asjaolust, et sellel juhendil pole selget retsepti. Peaasi on säilitada vee ja soola vahekord. Iga 500 ml vedeliku kohta tuleks lisada 75-100 grammi. Vajaliku koguse saad mõõta 25 grammi soola sisaldava supilusikaga. Vajalik naatriumnitriti kogus tuleb arvutada järgides pakendil olevaid juhiseid. Suhkru kogust retseptis pole kuskil märgitud. Saate selle lisada või mitte (oma äranägemise järgi). Soolveesse võib panna ka küüslauku, pipart, loorberilehte, köömneid ja nii edasi.

Kuidas pekk talveks soolada

Valmistage soolvesi, segades vett, soola, roosat soola (nitritit) ja suhkrut (või muid valitud lisandeid). Kuumuta segu kastrulis mõõdukal kuumusel, sega kuni täieliku lahustumiseni. Lülitage kuumus välja. Lõika seapekk võrdse suurusega ja paksusteks tükkideks. Asetage see puhtasse purki ja täitke see soolveega. Eemaldage kõik õhumullid (vedelikku lusikavarrega intensiivselt segades) ja sulgege see tihedalt. Asetage see külmkappi ja hoidke seda seal viis päeva. Segage soolvett iga päev, et kõik mahlad ühtlaselt ümber jaotuks. Kui viis päeva on möödunud, eemaldage toode ja kontrollige valmisolekut. Kui seapeki saab süüa, loputage see hästi jooksva vee all ja pühkige paberrätikutega. Asetage see puhta paberiga kaetud restile ja jätke mõneks ajaks hästi ventileeritavasse kohta. Pinnale peaks moodustuma kleepuv kiht ja viljaliha peaks mõnevõrra kuivama. Sellist soolatud ja kuivatatud seapekki säilib väga kaua.

Teine võimalus seapeki jaoks omas mahlas

Pakume veel ühte retsepti soolvees searasva soolamiseks. See samm-sammuline juhis näeb välja väga lihtne: peate rasva töötlema soola ja suhkruga ning seejärel ootama, kuni moodustub oma mahlaga looduslik soolvesi. Teil on vaja järgmist.

• Kvaliteetne värske searasv.
• Peen suhkur - umbes 3 tassi.
• Jäme meresool - umbes 6 tassi.

Kuidas pekki omas mahlas soolata

Sega suhkur ja sool. Hõõru pekk selle seguga heldelt igast küljest. Pane see purki ja kata ülejäänud soolase-magusa seguga. Suru kõik korralikult kinni, kata lapiga ja aseta peale pressina raske ese. Jäta päevaks külmkappi seisma. Järgmisel päeval näete, et seapekk on mahla vabastanud. Kurna, puista rasv uuesti soola ja suhkru seguga ning vala peale kurnatud soolvesi. Asetage tagasi külmkappi. Korrake seda protsessi 10 päeva. Soolvee kogus suureneb – ära vala seda välja, kurna ja lisa searasva hulka. Kui toode on söömiseks valmis, loputage see ja kuivatage. Seda seapekki võib sellisel kujul süüa, aga soovi korral võid kuivatada või suitsutada.

Võimalus sibulakoortega

See searasva soolamise retsept on samuti klassikaline. Valmistoode omandab spetsiifilise aroomi ja varjundi. Kuidas searasva soola sibula soolvesi? Selleks vajate järgmist.

• 500 grammi sealiha rasva.
• 1 liiter vett.
• 1 klaas soola.
• Kestad umbes kümnelt sibulalt.
• Teie maitsele vastavad lemmikvürtsid (küüslauk, pipar, köömned jne).

Soola seapekk soolvees sibulakoortega

Vala kastrulisse vesi, kuumuta ja lisa sool. Kuumuta keemiseni, sega, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa sibulakoored ja hauta soolvett umbes viis minutit. Lisage seapekk otse keevasse vette (see peaks olema täielikult veega kaetud). Alanda kuumust, keeda tasasel tulel ja hauta segu umbes kümme minutit. Lülitage pliit välja ja jätke kõik veel 15 minutiks kaetult seisma. Seejärel eemaldage seapekk, asetage see taldrikule ja vajutage pressi abil, et liigne soolvesi välja pigistada. Lase täielikult jahtuda.

Sel ajal valmistage vürtsid. Näiteks tuleb küüslauk koorida ja väikesteks tükkideks lõigata, pipraterad ja köömned noaga purustada ning loorberileht mureneda. Kui seapekk on jahtunud, tehke sellesse väikesed sisselõiked kogu pinnale. Hõõruge seda valmistatud maitseainete seguga, nii et osa sellest satuks jaotustükkidesse. Pärast seda mähkige tükk fooliumisse ja asetage sügavkülma. Sellisel kujul saab seda pikka aega säilitada. Mida kauem see seisab, seda maitsvamaks see muutub. Võite seda süüa otse külmutatult, lõigates terava noaga õhukesteks viiludeks. Parim serveerida musta leiva peal.

Vaata täisversiooni: Miks tekib searasva soolamisel vedelik?

08-03-2009, 22:01

Tekkis küsimus. Searasva soolasin (katsin jämeda soola ja maitseainetega, mässisin fooliumisse, panin külmkappi) ja täna välja võttes oli see vedelikulombis. Miks? Loputan veega ja pühin kohe rätikuga kuivaks, aga teist tükki ma ei pesnud ja see on ikka loik. Mäletan, et vanaema soolas, aga vedelikku ei tulnud välja. Pekk oli kuiv, üleliigne sool raputati maha ja söödi ära.

08-03-2009, 22:19

Mul on ainult üks mõte, võib-olla pumbati pekk (liha) veega või sulatati. Siis on selge, kust vesi tuleb.

08-03-2009, 22:36

Kuidas see üles pumbatakse? Ostsime veerand siga ja siis ma tappisin selle ära. Kui veel üks väike tükk on kuidagi läbi imbunud, siis mida teha osaga rümbast? Mõtteid sellel teemal on väga vaja. Mind valdavad lihtsalt kahtlused, kas peaksime sealt ka edaspidi liha ostma (kui just liha pole, mitte ainult minu käed valest kohast välja kasvavad). Äkki neid kuidagi joodetakse ja toidetakse? Mäletan nõukogude ajast kuulujutte, et veistele söödeti soolast toitu ja siis anti ohtralt vett, et jõudlust tõsta jne.

Tüdrukud, mis te räägite – rasv on üles pumbatud!

MIDAGI, isegi kõige rohkem omatehtud seapekk vabastab vett!

Soolamisel eraldub kõigest vett.
Kas liha praadides soolad kohe liha?
Ja kui mitte enne serveerimist, kas lisate salatile kohe soola?

Sool ammutab vett kudedest, kiududest ja muudest taimestiku või elusolendite komponentidest.

Minu mees on searasva soolanud pikka aega ja kvaliteetselt, ilma selleta ei saa.
Nii et ta on kohutavalt mures, kui tükid pole kõik soolveega kaetud.
Asetab pressi, ei pane seda külmkappi, jälgib protsessi)))

Üldiselt on vedelikulomp tegelikult üsna väike)))
Ja nii - protsess on normaalne

09-03-2009, 07:16

Teate, võib-olla ma eksin, ma lihtsalt sattusin paar korda selle peale, et praadid lihatükki, aga tuleb välja, et hautad selle omas mahlas. Tõsi, liha ostan turult. Igal juhul peate kuulama spetsialiste, võib-olla jõuavad nad järele)))

Huvitav, miks keegi ei imesta, et leiliruumist märjana välja tuleb?

Ei, liha, kana ja kala pumbatakse üles.
Ja selle hulgas on ka meistrid - Brasiilia.
Kuid me räägime ainult külmutamisest.

Pöörake supermarketites tähelepanu külmutatud lihale, kalale, kanale, me räägime neist, mis on pakendis.
Seal on ainult jää.
Pealegi ulatub vesi mõnikord poole kogumassist.

Ja kalmaari imporditakse. Nad on nagu jääga kaetud.

Seda nimetatakse jääl käte soojendamiseks.

Aga värske liha või searasva ülespumpamiseks!
Jama!

09-03-2009, 10:35

Nii et ma tõesti tahan teada peki soolamise asjatundjate arvamust - kas soolvett peaks olema? Loomulikult tuleb vedelik välja lasta. Aga mitte samades kogustes. Kuid vedeliku sisaldus lihas ja searasvas on erinev. Ja ma mäletan ka seapekki turgudel - märga pekki ju keegi ei müü. See on alati kuiv, sool on märg. Sool võtab eraldunud vee ära ja muutub niiskeks. Aga nii et peaaegu kogu sool lahustub...

Millist seapekki sa soolad?
tavaline seapekk või kihtidega?

Kinnitan teile – soolvesi on täiesti normaalne nähtus
siis ei suuda sool omastada pekki eritavat vedelikku
soola lisame paki jämeda soolaga - sool ei lahustu, aga vedelikku on palju

Ootan spetsialisti (huvitav, kuidas ta end tuvastab?)
15 aastat searasva soolamist pole kindlasti kogemus))))

09-03-2009, 16:04

Pekk ilma kihtideta. Kas keegi saab "kuiva" seapekki?

Pimestav

09-03-2009, 18:19

Oh, ma tahtsin pekki :)
Kas oskate öelda, kust saab maitsvat seapekki osta... Soovitavalt kihi ja küüslauguga!: toetus:
Aga ma ei leia midagi

vBulletin® v3.6.12, autoriõigus © 2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.

Allikas: 2006-2009.littleone.ru