→ Peegelglasuur. Peegelglasuur - täiuslik isetegemise kook Peegliglasuuriga jogurtikoogi retsept

Peegelglasuur. Peegelglasuur - täiuslik isetegemise kook Peegliglasuuriga jogurtikoogi retsept

Paljud inimesed arvavad, et peegelglasuur on lihtsalt Photoshopi töö piltide kallal. Kuid tegelikult on sellist tulemust üsna lihtne saada, kui valmistate kaunistuse tõestatud retsepti järgi. Täpselt sellest räägime teile selles artiklis.

Peegelglasuuriga koogil on läikiv peeglitaoline pind. Kaasaegsed kondiitrid kasutavad neid saladusi sageli mousse magustoitude, traditsiooniliste kookide ja küpsetiste muutmiseks. Glasuurkate võib olla valge, šokolaadine või värviline.

Vanasti voolisid käsitöölised osavalt mastiksist figuure või kaunistasid siirupiga maiustusi. Tänaseks on see juba minevik ja paljud on huvitatud sellest, milline glasuuriretsept võimaldab neil taasluua peeglitaolise koogi pinna. Las kogu oma leibkond ja külalised olla üllatunud oma oskustest ja professionaalsusest kulinaarsetes küsimustes.

Kui lihtne on peegelglasuuri valmistada

Kõik koostisained, mis peegelglasuuriga koogi sisse lähevad, tuleb eelkuumutada, sest põhiline on temperatuuri kontroll. Niisiis, kõik peegliglasuuri saladused on esitatud allpool ja samm-sammult:

  1. Optimaalne piitsutamistemperatuur peaks olema 30 kraadi. Kuid indikaatorid võivad varieeruda 29-39º piires.
  2. Oluline on, et kook oleks enne külmutamist korralikult külmunud. Peate selle sügavkülmast välja võtma vahetult enne selle pinnale peegelkatte kandmist.
  3. Kui eesmärk on teha koogile ilusaid triipe, siis tuleks hoida võimalikult madalat temperatuuri 20-30 kraadi. Temperatuuri tõustes võivad triibud kivistuda lompideks.
  4. Kuum, läikiv glasuur võib jätta tühimikke ja heledamaid kohti, mis võivad tordi välimust rikkuda.
  5. Samuti on lubamatu kondensaadi teke, sest selle tulemusena võib koogi peegelglasuur kortsuda.
  6. Massi hoitakse külmkapis lühikest aega, enne taaskasutamist tuleb see uuesti soojendada.

Samuti on vaja arvestada, et glasuuriga on vaja töötada kohe pärast selle valmistamist. Külmkapis säilib koogi peegelglasuur toidukilega kaetud anumas mitte rohkem kui ööpäeva.

Levinumad vead

Enne koogi katmist peate ette nägema ja vältima levinumaid vigu.

Pärast pealekandmist õhuke glasuurikiht, mille tulemusena on küljed nähtavad:

  1. Siirupit keedeti valesti, mis tähendab, et see osutus vedelaks. Tõenäoliselt ei saavutatud temperatuurirežiimi soovitusi arvesse võttes.
  2. Ka mitmevärviline värviline glasuur peab koogile kandmisel olema kindla temperatuuriga. Tõenäoliselt oli see näitaja oodatust madalam või kõrgem.
  3. See lahknevus ootustele võis tuleneda sellest, et želatiin oli algselt valesti pressitud. Liigne niiskus võib põhjustada ebaühtlaselt jaotunud, sileda ja vedela katte.
  4. Meeldetuletuseks, et kook tuleb enne kaunistamist korralikult maha jahutada või jahutada.

Valmistatud glasuur osutus liiga paksuks või tuli tükkidena:

  1. Siirup tuleb keetmise ajal kiiresti eemaldada, kui see jõuab temperatuurini 29-39 kraadi. Siis saab kaetud kook maitsvaks ja ilusaks.
  2. Pealekandmise ajal oli töötemperatuur madalam kui optimaalne. Glasuur seatud enne tähtaega.

Milliseid meetmeid tuleb võtta juhul, kui dekoori pinnale tekivad mingil põhjusel õhumullid ja need külmuvad sellisel kujul:

  • tooriku segamisel töötasite liiga kiiresti ja aktiivselt;
  • seadmete kasutamine - blenderit tuleks hoida 45 kraadise nurga all ja pöörata ainult kaussi;
  • päev pärast peegelglasuuri hoidmist külmikus tuleb mullidega vaht ettevaatlikult supilusikaga eemaldada;
  • Kookide oma kätega katmiseks tuleks koogid korduvalt väikeste raputustega läbi sõela lasta.

Põhjused, miks peegelglasuur muutus matiks ja deformeerus:

  • glükoosisiirup ja magustoit tuleb enne pealekandmist otse külmkapist eemaldada;
  • Esialgu, enne katmist, tuleks magustoitu sooja kuiva peopesaga pühkida.

Lihtsad, kuid hindamatud näpunäited:

  1. Silikoonvormid peavad olema mitte ainult head, vaid ka kõrgeima kvaliteediga.
  2. Kook tuleks koogist väga ettevaatlikult eemaldada.
  3. Kookide külmutamisel peab sügavkülmkamber olema tühi. Asetage kook tasasele pinnale, näiteks lõikelauale.

Video peegelglasuuri valmistamisest

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Peegelglasuur invertsiirupiga

Siin on invertsiirupiga peegelglasuuri retsept, mille abil saate luua tõelise kulinaarse meistriteose. Siin on samm-sammult retsept, mida peate hoolikalt järgima:

  1. Želatiin on vaja leotada jäävees. Kui te ei leia lehtželatiini, võtke tavalist pulbristatud želatiini. Kuid sel juhul järgige täpseid proportsioone. Arvutage želatiin ja vesi vahekorras 1:6. See tähendab, et kui kotis on 12 g želatiinipulbrit, siis tuleb võtta 72 g vett ja anum kõrvale panna. Pulber peab tund aega paisuma.
  2. Sukelmikseri kaussi lisatakse tükeldatud šokolaad ja aurusaunas sulatatud kondenspiim.
  3. Sega eraldi raudkausis vesi, suhkur ja glükoosisiirup koostisainete loetelus märgitud koguses. Madalal kuumusel peate segu sulatama, kuid ärge segage lusikaga, vaid liigutage metallmahutit ainult veidi küljelt küljele.
  4. Termomeeter ütleb teile, millal segu tulelt eemaldada. Kui näete 103 kraadi märki, võtke pann tulelt ja asetage see kõrvale. Kui tulevast glasuuri üle keeta, läheb see paksemaks ja sellega ei saa midagi peale hakata ja kui üle ei küpseta, siis tilgub. Pinnale ilmuvad lüngad.
  5. Lisa blenderi kaussi pressitud želatiin (see tekitab pinnale läike) ja pliidil valmistatud siirup.
  6. Enne kõigi ettevalmistatud koostisosade segamist peaksite kontrollima töötemperatuuri. See peaks olema 85 kraadi, valage kõik massi ja sõtke õrnalt.
  7. Lisage paar tilka toiduvärvi ja käivitage segisti madalal kiirusel. Klopi kõik ained kergelt üheks massiks. Lisage rohkem värvi, kui sellest ei piisa. Kuid pidage meeles, et külmununa tundub glasuur heledam.
  8. Selle glasuuri valmistamise meetodi korral tuleks blenderit hoida 45 kraadise nurga all. Peate ainult kaussi pöörama. Vahustamise ajal ei tohiks olla palju mulli.
  9. Jätke segu kaussi, kaetuna toidukilega. Läikiva efekti saamiseks ja konsistentsi stabiliseerimiseks aseta valmis mass 12 tunniks külmkappi. Tavaliselt öösel.
  10. Kui hommikul vajutate massile ja see vetrub tagasi, siis tegite kõik õigesti.
  11. Peegelglasuuri edasisel valmistamisel tuleks see enne koogile kandmist mikrolaineahjus sulatada ja seejärel uuesti blenderiga läbi kloppida. Kuid peate hoolikalt jälgima temperatuuri. Töötemperatuur peaks olema 30-35 kraadi. Vajadusel saab seda reguleerida.
  12. Seejärel tuleb segu ajada läbi sõela, et eemaldada liigsed õhumullid ja valada tilaga kannu. Viimane samm muudab kondiitritoodete kaunistamise protsessi lihtsamaks.
  13. Võta kook sügavkülmast ja kata magustoit koheselt ettevalmistatud glasuuriga. Ärge unustage temperatuuri jälgida.
  14. Kui värviline peegelglasuur seisab mitu minutit, võib selle pinnale tekkida kondensaat. See on peamine põhjus, miks läikiv glasuur võib maha voolata.
  15. Kui glasuuri jääb üle, võid seda hoida külmkapis toidukile all. Enne katmist soojendage seda lihtsalt.

Kui tegite kõik õigesti, näete isegi oma peegeldust kondiitritoodete kaunistuse pinnal.

Koostisosad ja kuidas süüa teha

Olles õppinud kodus peegliglasuuri retsepti, omandate selle hämmastava kondiitrikaunistuse valmistamise muud võimalused. Selleks vajate:

  • želatiinilehed;
  • vesi - 75 g (köögikaalu kasutades peate selle kaaluma grammides, mitte ml-des);
  • suhkur - 150 g;
  • invertsiirup - 150 g;
  • valge šokolaad - 150 g;
  • kondenspiim - 100 g;
  • toiduvärvid, mida saab osta spetsiaalsetes kondiitritoodete osakondades.

Kõik loetletud tooted on saadaval ja müüakse tavapoodides ja supermarketites. Olles õppinud peegelglasuuri retsepti ja omandanud kõik vajalikud koostisosad, võite end nimetada kondiitriäri meistriks. Võid teha punast, rohelist ja isegi musta koogikatet.

Toiduvalmistamiseks vajalikud seadmed

Glasuuri valmistamiseks tuleb kõik väga täpselt planeerida. Seetõttu vajate varudena:

  • toiduvalmistamise termomeeter;
  • Köögi elektroonilised kaalud;
  • kõrge kausiga sukelmikser.

Kulinaarne termomeeter, mis võimaldab mõõta vajalikku temperatuuri. Kui glasuur on termomeetril madalal tasemel, on seda raske koogi pinnale jaotada. Vastasel juhul võib liiga soe glasuur laiali valguda ja tõenäoliselt ei meenuta pärast kõvenemist peegelklaasi.

Sama võib öelda ka iga koostisosa kaalu mõõtmise täpsuse kohta. Kõike ei tohiks teha silma järgi – see on värvilise glasuuri valmistamisel suurim viga.

Ja sukelmikseri abil saavutate vajaliku konsistentsi, mida tuleb seejärel kasutada delikatessi katmiseks.

Mida teha, kui glükoosisiirupit pole

Sellisel juhul võite glükoosisiirupi asemel kasutada mett. Mee maitse ja aroom on teie delikatessile vaid lisapluss.

Peate võtma:

  • vesi - 75 g;
  • lehtede želatiin - 12 g;
  • kondenspiim - 100 g;
  • valge šokolaad, suhkur, vedel looduslik mesi - peaksite võtma 150 g iga koostisosa;
  • toiduvärv.

Meega klaasglasuuri valmistamise retsept on sarnane põhilisele, mille puhul kasutatakse invertsiirupit. Oluline on järgida ainult üht põhireeglit: mesi peab olema vedel. Ja selleks peate selle aurusaunas sulatama.

Teise võimalusena võid seda siirupit ka ise valmistada. Tulemuseks on valge peegelglasuur ja kui lisate värvainet, on see värviline.

Säilitamine külmkapis, kaetud kilega, on võimalik kuni 1 kuu.

  • suhkur - 350 g;
  • kuum vesi 155 ml;
  • sidrunhape - 2/3 teelusikatäit;
  • söögisoodat - 1,5 g.

Samm-sammult toimingud

  1. Lisa suhkur kuumale veele, sega segu hästi, kuni suhkur lahustub. Seejärel pange see tulele ja hoidke seda seal, kuni see keeb.
  2. Pärast segu keemist tuleb sellele lisada sidrunhape ja lasta kaane all podiseda veel 20 minutit.Pange tähele, et siirup peaks olema helekuldne.
  3. Soda tuleb lahjendada dessertlusikatäie veega. Esitatud segu tuleb valada siirupisse. Juhtub midagi plahvatuse sarnast. Lihtsalt oota ja isetehtud siirup on valmis, kui kõik mullid on vaibunud. Konsistents on väga sarnane meega.

Peegelšokolaadiglasuur

Kodus valmistamisel peetakse lemmikuks šokolaadist valmistatud peegelglasuuri. See kaunistus sobib suurepäraselt selliste hõrgutiste jaoks nagu “Daniella”, “Linnupiim” ja näeb hea välja igasuguste vahudega. Samuti näeb peegelglasuuriga kook suurepäraselt välja erinevate puiste, mastiksi, suhkrustatud lillede seltskonnas ja ka kombineerituna teiste kondiitritoodete toonidega. Läikiv glasuur tordil on välimuselt väga ilus, kuid maitselt ületab ka kõik ootused.

Koostisosad, mida vajate:

  • pakk želatiini;
  • suhkur - 240 g;
  • vesi – 96;
  • melass (võite võtta ka vedelat mett või ise valmistada) - 80 g;
  • koor (üle 30%) - 160 g;
  • kakaopulber - 80 g;
  • vanilliin - 1 kotike;
  • purustatud või purustatud tume šokolaad – 50g.

Samm-sammult retsept

  1. Esmalt leota želatiin vees. Järgige pakendil olevaid juhiseid. Kui viskasite üksikasjaliku kirjeldusega koti minema, vajate meie vihjet. Želatiinipulber on vaja valada veega kiirusega 1 supilusikatäis toodet poole klaasi vedeliku kohta. Jäta želatiin 1 tunniks vette paisuma. Pea meeles, et kiirželatiin paisub poole tunniga.
  2. Nüüd peaksite valmistama veevanni, kuhu asetate anuma paisunud želatiiniga. Segage pidevalt segades kuni täieliku lahustumiseni. Saladus: kui lasete želatiinil keema, hävivad valk ja kollageen, misjärel roog ise enam ei kõvene. Kui soovitud tulemust ei õnnestunud saavutada, oleks õige lahendus keedetud želatiin ära visata, see ei sobi enam kasutamiseks. Täidis koogil ei toimi, kui sellele lisada riknenud želatiini.
  3. Lisa eraldi anumasse suhkur, kakao ja vanilliin ning sega ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval koor ja vesi. Tehke seda väga hoolikalt.
  4. Peegelglasuuri segu soojeneb järk-järgult pliidil ja keeb. Jälgige hoolikalt ja segage vispliga. Kui valmistate läikivat glasuuri, pidage meeles, et see kleepub roa külgedele.
  5. Seejärel lisa eelnevalt purustatud tume šokolaad ja lase segul veidi jahtuda.
  6. Želatiin muudab maiuse läikivaks ja peeglitaoliseks. See tähendab, et on aeg lisada see valmistisele ja segada hästi.
  7. Kurna segu läbi sõela, jäta vähemalt 20 tunniks külmkappi stabiliseeruma ja alusta kondiitritoote kaunistamisega.
  8. Tuletame meelde, et kookide kaunistamise töötemperatuur on 37 kraadi.

Nüüd teate, kuidas kakaost peegelglasuuri valmistada. See näeb paljudel kondiitritoodete meistriteostel väga muljetavaldav välja.

Ja lisame lõppu paar saladust

  1. Läikiva glasuuriga kooki lõigates tekivad sageli probleemid. Mõnikord võib glasuur noa külge kleepuda, mida ma peaksin sellega ette võtma? Lahendus on olemas ja retsept on väga lihtne - magustoitu tuleb väga jahutada ja nuga hästi soojendada. Siis ei tohiks teil tulevikus probleeme tekkida.
  2. Kui otsustate lasta koogil vormis taheneda, peate selle ettevaatlikult sealt eemaldama. Selleks kasutage rõngaslint.
  3. Paksu glasuurikihi saab tasandada ka spaatliga.

Kogenud kokad saavad valmistada maitsvat peegelglasuuriga kooki, kuid paljud algajad saavad sellega hakkama probleemideta, kui peavad kinni töötemperatuurist ja kõigist küpsetustehnoloogia nüanssidest.

Peegelglasuur on suurejooneline läikiv kate kaasaegsetele kookidele ja küpsetistele.

Kõige sagedamini kasutatakse seda mousse magustoitudes, kuid mõnikord kasutatakse seda ka traditsiooniliste kookide katmiseks, kuigi sel juhul reeglina mitte täielikult, vaid ainult pealt, et glasuur ilusate tilkade kaupa alla tilguks.

1. Retsept šokolaadi ja kondenspiimaga:

75 g vett
- 150 g suhkrut

- 100 g kondenspiima
-12 g želatiini (180 õit) või 10 g želatiini (200 õit)
- 150 g valget šokolaadi (piima, tume)
- värvaine

Lihtsalt vala lehtedes olev želatiin suure koguse külma veega (kui see on pulber, siis 1 osa želatiini sisse kalla 6 osa vett, saad želatiini massi, siis kasuta ära kõik).

Aja vesi, suhkur ja glükoos 103C-ni, saad kohe lisada värvaine.
Vala peale šokolaad, kondenspiim, lisa želatiin, saad lisada veel värvaineid. Torka blenderiga.
Kata toidukilega ja pane üleöö külmkappi.

Töötemperatuur 33-35C. Kuid juhinduge glasuuri konsistentsist.

2. Glasuur kakaopulbriga:

25 g vett
-115 g koort
- 160 g suhkrut
- 50 g kakaopulbrit
- 6 g želatiini

Leota želatiin külmas vees.

Aja vesi, koor ja suhkur keema. Lisa pressitud želatiin.
Valage kakaopulber klaasi, valage keevasse segusse ja püreestage segistiga.

Jahuta üleöö külmkapis. Töötemperatuur 35C.

3. Šokolaadi- ja kooreglasuur:

265 g šokolaadi
- 6 g želatiini
-175 g koort
- 40 g vett
-30 g 43% glükoosisiirupit
-25 g lõhnatu taimeõli
Leota želatiin külmas vees. Sulata šokolaad.

Kuumuta koor, vesi ja glükoos keemiseni, kalla peale šokolaad, lisa želatiin, vala sisse või ja püreesta blenderiga. Töötemperatuur 37C.

4. Värviline kooreglasuur:

180 g suhkrut
- 45 g vett
-200 g 35% koort
- 45 g piima
-60 g 43% glükoosisiirupit
- 6 g želatiini

Leota želatiin külmas vees. Kuumuta koor ja piim keemiseni.
Eraldi kuumuta vesi ja suhkur 110C-ni, lisa koorele ja piimale.

Sega juurde glükoos ja küpseta ühtlaseks massiks. Lisa želatiin.
Töötemperatuur 30C.

5. Marjaglasuur pektiiniga:

90 g suhkrut
-8 g pektiini NH
-15 g 43% glükoosisiirupit
-195 g seemneteta marjapüreed või mahla
- 145 g vett
- 6 g želatiini

Kuumuta püree, vesi ja glükoos. Lisa suhkur ja pektiin, kuumuta segades keemiseni.

Keeda 1-2 minutit. Lisa paisunud želatiin. Töötemperatuur 30C.

6. Glasuur marjapüreele:

100 g marjapüreed
- 70 g piima
-45 g koort 33%
- 25 g suhkrut
-45 g 43% glükoosisiirupit
- 320 g valget šokolaadi
- 7 g želatiini

Leota želatiin külmas vees. Aja püree, piim, koor, suhkur ja glükoos keema, vala sisse šokolaad.

Lisa želatiin, klopi segistiga läbi. Töötemperatuur 28C.

7. Glasuur marjapüreele. 2. valik:

500 g marjapüreed
- 2 vaniljekauna
- 160 g vett
-150 g 43% glükoosisiirupit
- 185 g suhkrut
-18 g pektiini NH
-50 g želatiinimassi
-80 g külmküpsetatud neutraalset glasuuri

Aja vesi, püree, vanilliseemned ja glükoos keema. Lisa suhkur ja pektiin. Kuumuta keemiseni ja keeda 2 minutit.

Lisa želatiinimass ja neutraalne glasuur. Torka blenderiga. Töötemperatuur 70C.

8. Karamellglasuur:

170 g suhkrut
- 140 g vett
- 140 g koort
- 23 g suhkrut
- 14 g maisitärklist
- 7 g želatiini

Valmista 170 g suhkrust kuiv karamell. Kuumutage vesi ja koor samaaegselt keemiseni.

Valage ettevalmistatud karamelli hulka ja segage õrnalt. Lisa suhkur (23g) maisitärklisega, kuumuta keemiseni, keeda 1 minut.

Lisa paisunud želatiin. Töötemperatuur 25C.

9. Kooreglasuur:

180 g koort
- 260 g suhkrut
- 70 g vett
- 20 g želatiini
- värvaine

Leota želatiin külmas vees. Keeda suhkur ja vesi 120C-ni, vala pidevalt segades kuuma koore hulka.

Lisa želatiin ja värvaine. Torka blenderiga. Töötemperatuur 33-34C.

10. Šokolaadiglasuur:

130 g suhkrut
-130 g 43% glükoosisiirupit
- 55 g vett
- 10 g želatiini
- 71 g piima
- 15 g piimapulbrit
- 165 g šokolaadi
- värvaine

Aja suhkur, glükoos ja vesi keema. Sega piim piimapulbriga, lisa suhkrusiirupile, kuumuta keemiseni.

Lisa želatiin, vala šokolaadile, lisa värvaine. Torka blenderiga. Töötemperatuur 27-28C.

11. Šokolaadiglasuur nr 2:

795 g suhkrut
- 285 g vett
- 160 g kakaopulbrit
-170 g 33% koort
- 27 g želatiini
- 100 g tumedat šokolaadi

Aja suhkur, vesi, kakao, koor keema. Lisa želatiin.

Jahuta 67C-ni, vala šokolaadile. Torka blenderiga. Töötemperatuur 30C.

12. Šokolaadiglasuur:

360 g suhkrut
- 120 g kakaopulbrit
- 280 g vett
- 210 g koort
- 22 g želatiini

Vala suhkur kastrulisse ja sõelu peale kakao. Tee keskele süvend ja lisa pidevalt segades vett.

Aseta pann koos pastaga tulele ja lisa koor. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades keemiseni, keeda 3 minutit.

Tõsta tulelt, lisa leotatud želatiin Kurna läbi sõela. Töötemperatuur 33-35C.

13. Kondenspiimaga šokolaadiglasuur:

22,5 g želatiini
- 125 g vett
- 225 g suhkrut
-225 g 43% glükoosisiirupit
- 225 g valget šokolaadi
- 160 g kondenspiima
-90 g neutraalset glasuuri
- värvaine

Aja suhkur, vesi ja glükoos keema, vala peale šokolaad, kondenspiim ja želatiin.

Torka blenderiga. Lisa neutraalne glasuur. Torka blenderiga.

14. Pralineeglasuur:

600 g mandlipralineed
- 300 g koort
-900 g neutraalset glasuuri
- 100 g vett
- 16 g želatiini

Kuumuta neutraalne glasuur temperatuurini 70-80C. Kuumuta koor, lisa leotatud želatiin ja pralinee. Torka blenderiga.

Lisa neutraalne glasuur ja vesi, klopi blenderiga läbi. Töötemperatuur 35C.

15. Šokolaadiglasuur:

150 g vett
- 250 g suhkrut
- 100 g kakaopulbrit
- 150 g koort
- 15 g želatiini

Kuumutage vett ja suhkrut, kuni suhkur lahustub. Segades lisa kakaopulber ja koor. Kuumuta vispliga segades keemiseni. Kurna läbi sõela.

Jahuta 5-60C-ni, lisa paisunud želatiin.
Töötemperatuur 27-28C.

16. Kohvi glasuur šokolaadi ja karamelliga:

10 g želatiini
- 250 g peent suhkrut
-415 g koort
- 125 g kondenspiima
- 165 g piimašokolaadi
-84 g jahutatud espressot

Valmistage kuiv karamell, valage kuum koor. Lisa kondenspiim, paisutatud želatiin, kalla peale šokolaad, lisa expresso. Torka blenderiga. Töötemperatuur 36-38C.

Koogi retseptid

Tahan teile tutvustada oma algajatele mõeldud retsepti videoga, kuidas valmistada maitsvat peegelglasuuriga vahukooki. Selle ettevalmistamiseks vajate

25 h

265 kcal

4.75/5 (44)

Varud: mikser, blender, sõel, toidukile, koogivorm, õhukesest plastikust riba, rest, kausid, pannid.

Välimuselt elegantne, seest maitsev ja õrn – see on vaid lühikirjeldus peegelglasuuriga vahukoogist, mis pole just lihtne küpsetusretsept. Elegantse läikiva pinnaga vahukoogid võivad aga saada tõeliseks pühadelaua kaunistuseks, nii et saate õppida, kuidas neid kodus samm-sammult valmistada. Need koogid sobivad hästi maasikate, mustikate ja šokolaadiga segatud vahukihiga. Mitmevärvilised kompleksvalikud on ilusad mitte ainult väljast, vaid ka ristlõikes. Muidugi võite Internetist otsida mõne kuulsa koka pakutavat meistriklassi, kuid miks? Selle ülesandega saate hõlpsalt hakkama ilma mikroskoobita, lugedes lihtsalt alloleval lehel olevat samm-sammult koos piltidega retsepti.

Tahan teile tutvustada oma retsepti algajatele videoga, kuidas valmistada maitsvat peegelglasuuriga glasuuritud vahukooki. Selle ettevalmistamiseks peate varuma piisavalt aega ja kannatlikkust. Aga see on seda väärt.

Lihtne retsept peegelglasuuriga šokolaadivahukoogi valmistamiseks

Meie tort koosneb brownie põhjast, valgest ja mustikavahust ning värvilisest peegelglasuurist, mida kasutatakse koogi pealmise katmiseks.

Nõutavate koostisosade üldine koostis

Meil on vaja:

Suhkur 300 g
soola 1 näputäis
Munad 3 tk.
Jahu 100 g
Küpsetuspulber 1 tl.
Või 50 g
Vanill Noa otsas
Jahvatatud želatiin 50 g
Vesi 370 ml
Rasvane kodujuust 240 g
koor 33% 400 ml
Tuhksuhkur 50 g
Maisitärklis 1 tl.
Mustikas 100 g
Kondenspiim 100 g
Mittepoorne valge šokolaad 300 g
Melass/invertsiirup 150 g
Toiduvärv Vajadusel

Aluseks kasutame browniet. Sisuliselt on tegemist šokolaadi rullbiskviidiga.

Browniede keetmine

Selleks vajame:

  • 100 g suhkrut;
  • näputäis soola;
  • 1 muna;
  • 100 g jahu;
  • üks teelusikatäis küpsetuspulbrit;
  • 50 g võid;
  • vanilje noa otsas

Millised tordikihid veel vahukoogi põhjaks sobivad? Põhjaks võib olla ka purukook. Saate seda ise küpsetada või sellest valmistada liivane küpsised.

Muretaiapõhi

Koostis:

  • 50 g võid;
  • 300 g purukooki;
  • 50 g kondenspiima.

Kuni biskviit jahtub, valmistame vahu.

Mousse'i valmistamine

Valmistame selle kahes värvitoonis: valge ja mustikas. Võite teha ainult ühte värvi või asendada mustikad teiste marjadega.

Valge vaht

Nõutav toodete nimekiri:

  • 20 g želatiinipulbrit;
  • 2 oravat;
  • 120 ml. vesi;
  • 240 g pehme rasvasisaldusega kodujuustu;
  • 200 ml. 33% koort;
  • 1 1/2 tahvlit valget šokolaadi;
  • 50 g tuhksuhkrut;
  • vanilje noa otsas.

Valge šokolaadi võid asendada mustaga. Sellest saab šokolaadivaht. Seda saab kasutada .

Mustikavaht

Peame võtma:

  • 20 g želatiini;
  • 50 g suhkrut;
  • 120 ml. vesi;
  • 1 kuhjaga teelusikatäis maisitärklist;
  • 2 munakollast;
  • 100 g mustikaid;
  • 200 ml. 33% koort.

Peegelglasuur

Parim on see valmistada vahetult enne kasutamist.

Värviline glasuur (glasuur)

Glasage on värvilise glasuuri nimi, mis valatakse kookide peale. Glasuur sisaldab melassi või invertsiirupit. Need on omavahel asendatavad. Allpool räägin teile, kuidas seda siirupit ise valmistada.

Meil on vaja:

  • 100 g kondenspiima;
  • 75 + 60 ml. vesi;
  • 150 g suhkrut;
  • 150 g mittepoorset valget šokolaadi;
  • 150 g melassi / invertsiirup;
  • 10 g või 2 teelusikatäit ilma želatiiniklaasita;
  • toiduvärv (vajadusel).

Invertsiirupi valmistamine

  • 3 spl. lusikad sooja vett;
  • 1/4 teelusikatäit sidrunhapet;
  • 150 g suhkrut;
  • 1/4 teelusikatäit soodat.

Värvilise glasuuri asemel võib valmistada šokolaadiglasuuri.

Šokolaadiglasuur

Peate võtma:

  • 75 + 60 ml. vesi;
  • 200 g suhkrut;
  • 2 spl. tasased lusikad kuiva kakaod;
  • 40 ml. (2 spl) koort;
  • 100 g melassi / invertsiirup;
  • 10 g või 2 tl želatiinipulbrit;
  • 1/4 tahvel tumedat šokolaadi.

Valmistage želatiin ja inverteerige siirup, nagu on näidatud värvilise glasuuri retseptis.


Seda glasuuri saab kasutada ka "Linnupiimakoogi želatiiniga" või "Linnupiimakoogi klassikalise retsepti" katmiseks.

Kui maiustustele antaks Akadeemia auhind, koguksid vahukoogid kahtlemata muljetavaldava kullatud kujukeste kollektsiooni. Mahlane biskviidipilv, õhulise vahupilv, mille sees on maitsev üllatus krõmpsuva krõmpsu või magusa konfree näol ja kõige selle hiilguse peale - läikiv peegelglasuur või kui professionaal, kulinaarne pihustuspüstol käes hakkab tööle, fliis veluur. Tõeline maitseteos! Uskuge mind, sellise koogi valmistamiseks tasub kulutada aega, vaeva ja natuke raha.

Mousse täiuslikkus

Kui kogu maailm õgis pühade ajal entusiastlikult kreemiga kaetud Napoleoni ja Sacheri kooke või maitses õrna Tiramisut, siis Euroopa kondiitrid nägid kõvasti vaeva, mõeldes avalikkusele midagi erilist, mis üllataks klassikaliste magustoitudega. Ja nad ei raisanud oma aega asjata, sest nende pingutuste kaudu sündis selline kulinaarse mõtte ime nagu vahukook, mis ühe hoobiga purustas kõik stereotüübid selle kohta, milline see maius välja peaks nägema.

Esiteks on vahukoogil ainult üks tordikiht, mis on kogu magustoidu aluseks. Tavaliselt mängib seda rolli “küpsetuskuningas” rullbiskviidi kook: klassikaline, vanilje, mesi, šifoon, martsipan. Juhtub, et hõrgutise põhjas on šokolaadibrownie ja peen pähkline dacquoise kook, mis on pealt krõbe ja seest õrn, ja mandli Mona Lisa ja isegi muretaigen.

Biskviidi kohal kõrgub lopsakas vahupea – puuvilja-, marja-, pähkli-, kreemjas, šokolaadine või kohvine. Ning sees ootab sööjat täidis vahvlipurust, pähklitest, šokolaadist, keedukreemist või želatiiniga paksendatud puuvilja-marjapüreest. Kõik sõltub kondiitri kavatsustest.

Koorik, täidis ja mousse on kuulsa magustoidu “kolm sammast”.

Kuid vahukoogid on tuntud mitte ainult oma oivaliste maitse- ja tekstuurikombinatsioonide, vaid ka suurejoonelise välimuse poolest, nii et ühtki neist ei saa pidada täiuslikuks ilma muljetavaldava katteta. “Veluur” magustoitudest seekord ei räägita, neid saab valmistada vaid spetsiaalsete seadmete abil, mille pärast pole mõtet laduda, kui sa pole professionaalne kokk. Kuid olgu mainitud peegelglasuuri, mis muudab magustoidu kas hiiglaslikuks kuuseehteks või oivaliseks kommiks. Ta on seda kindlasti väärt.

Mousse kook on raske maiuspala. Olenevalt retseptist võib selle valmistamine võtta aega 2–3 tundi kuni päevani (pidage meeles, et enamikul vahukookidel kulub külmkapis seisukorra saavutamiseks 8–12 tundi). Ilma piisava osavuseta on sellist tööd raske ühe istumisega omandada, nii et algajad saavad artikli autori kogemusi ära kasutada. Kuna igavene töökoormus koos sama igavese laiskuse ja kerge lohakusega ei lasknud selle oopuse tegijal küpsetamisele mitu tundi järjest pühendada, tekkis mõte tordi valmistamine etappideks jagada. Nii sündiski esimesel päeval rullbiskviidi küpsetis, teisel valmistati ja külmutati täidisele mõeldud puuviljakonfit, kolmandal vahustati vahukoor ja pandi kook kokku ning neljandal oli glasuuri aeg. Selle tulemusena jõudis magustoit õigel ajal lauda, ​​kuigi mitte ilma tõrgeteta.

Peegelglasuuriga vahukookide galerii

Kaks koogikihti pole enam klassika, kuid see on ka täiesti aktsepteeritav variant. Kui ostate suurejoonelise kuju, tuleb kook veelgi ilusam. Confry, coulis, kompott - täidiseid on palju Mousse koogid näevad muljetavaldavad Disain mängib olulist rolli Kas olete nõus, tundub maitsev? Pole ime, et mousse magustoidud koguvad populaarsust See delikatess saab iga koduperenaise au. Tõeline kunstiteos!

Mis on mousse ja kuidas seda valmistatakse?

Kuigi kook on nominaalselt magustoidu põhi, põhineb kookide hüppeliselt kasvav populaarsus hoopis teisel komponendil. Nimelt magusale vahule, mis klopitakse koore-, kohupiima- või vanillikaste põhjal. Peaaegu alati sisaldab see želatiini, tänu millele omandab magus pilv elastsust ja hoiab kergesti oma kuju, kaotamata ühtki oma põhiomadust - kergust.

Mousse'i täpne koostis sõltub koka või sööjate eelistustest, kellele ta oma hõrgutist valmistab, kuid koostisosi ei soovitata juhuslikult valida. Ärge unustage, et vahu sees on täidis, mida tuleks sellega maitse järgi kombineerida, nii et kogenematutel kokkadel on parem selles küsimuses mitte katsetada, vaid järgida täpselt retsepti.

Vahu vahustamine on koogi valmistamise eelviimane etapp, mille järel magus meistriteos monteeritakse vormi ja saadetakse külmkappi või sügavkülma enne viimase lihvi ehk peegelkatte (glasuuri) pealekandmist.

Glamuurne glasuur

Kui peegelglasuur ei ole vahukoogi kõige olulisem maitsekomponent, siis selle rolli magustoidu kujunduses on raske üle hinnata. Just tema annab delikatessile muljetavaldava välimuse, mis paneb külalised ühiselt imetlema.

Mõnikord kantakse esimese kihi peale teine ​​kiht alusglasuuri, mis võimaldab tekitada tordi pinnale suurejoonelisi triipe.

Peegelglasuur erineb kokkadele tuttavast glasuurist, mis tavaliselt katab isetehtud küpsetisi, mitmel viisil:

  • see on tõeliselt peeglitaoline, st läikiv ja läikiv, meenutades sulaklaasi;
  • see nõuab teatud küttetemperatuuri, mida enamik kokkasid soovitab mitte proovida silma järgi määrata, vaid kasutada kulinaarset termomeetrit;
  • seda ei panda peale spaatli või spaatliga, vaid valatakse ettevaatlikult tordi peale, olles eelnevalt asetanud alusega restile.

Reeglina sisaldab peegelglasuur glükoosi (invert) siirupit või melassi. Ja ka vett, kondenspiima, suhkrut, šokolaadi, kakaod, koort, vanilli, värvaineid ja kõike muud, mida kokk sinna lisada mõtleb.

Video: kuidas valmistada invertsiirupit glasuurimiseks

Retseptid vahukookide valmistamiseks

  1. Silikoonist koogivorm. Ilma silikoonita saab hakkama, sellelt on glasuurimiseks valmistatud hõrgutist lihtsam eemaldada.
  2. Tordirõngas või väiksem biskviidivorm. Ärge unustage, et see peab olema täielikult vahu all peidus.
  3. Täidiseks väikesed vormid, nagu need, milles jääd külmutad.
  4. Mikser või blender (soovitav on mõlemad käepärast olla, sest mikser on mugav vahu vahustamiseks ja glasuuride valmistamisel on sukelmikser väga kasulik).
  5. Spaatliga või halvimal juhul laia lapikuga, et glasuuri jaotada koogi pinnale ja kooki hõlpsalt ühest kohast teise liigutada.
  6. Võitlusvaim ja naeratus.

Nagu eespool mainitud, kasutavad spetsialistid peegelglasuuri loomiseks spetsiaalset termomeetrit. Kui teil on üks, suurepärane. Kui ei, kasutage oma äranägemise järgi. Näiteks selle artikli autor otsustas, et ei tasu kulutada raha millegi peale, mida tulevikus kasutada ei plaani. Võib-olla just seetõttu või võib-olla seetõttu, et käed ei olnud päris sirged (ei saa välistada ka seda varianti), ei osutus glasuur kaugeltki nii siledaks ja peeglitaoliseks, nagu autor unenägudes ette kujutas. Mis aga tordi maitset kuidagi ei mõjutanud, nii et otsustage ise.

Silikoonvormid muudavad ülesande palju lihtsamaks

  • klassikaline kook marjadega;
  • "päikeseline" kõrvitsakook;
  • "Kolme šokolaadi" kook;
  • ja lihtsalt šokolaadikook pähklitega.

Kuid selleks, et mitte iga kord uuesti kirjeldada kõigi vahukookide jaoks ühiseid valmistamise etappe, jagasime artikli plokkideks:

  • küpsiste küpsetamine;
  • täidise valmistamine;
  • vahu valmistamine;
  • glasuuri retsept;
  • tordi kokkupanemine.

Alustame?

Biskviidi küpsetamine

Kuigi vahupõhised magustoidud nägid ilmavalgust eelmise aastatuhande 18.-19. sajandil, on vahukoogid suhteliselt noor maius, mistõttu on klassikast traditsioonilises mõttes vara rääkida. Tavapäraselt klassikaliseks võib nimetada iga vahukooki, mille koostises on kolm osa: rullbiskviidi, kreemja vahu ja marjatäidis. Allpool leiate just sellise retsepti. Kui aga soovid proovida kooki, mille sees on krõmpsuv pähklikiht või teha seda kolme sorti vahust, siis see võimalus avaneb.

Meekook klassikaliseks marjadega koogiks

Sa vajad:

  • nisujahu - 150-160 g;
  • muna - 1 tk;
  • või - 7-8 g;
  • mesi - 20-25 g;
  • suhkur - 65 g;
  • sooda - 1\2 tl.

Ettevalmistus.

  1. Sega vahukulbis või potis mesi, või ja suhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub ja mass muutub homogeenseks. Ärge ehmatage, kui segu keetmise ajal veidi tumeneb, see on normaalne.

    Pärast kuumutamist muutub segu veidi tumedamaks.

  2. Tõsta kastrul tulelt, lisa söögisoodat ja sega intensiivselt. Seda pole vaja äädika või sidruniga kustutada, kõrge temperatuur ja mesi teevad seda teie eest, millest annab märku kastrulisse tekkiv vaht ja massi suurenemine.

    Mass hakkab mullitama ja suureneb.

  3. Klopi sisse munad, lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas. Olge siin ettevaatlik: jahu võib vaja minna veidi vähem, kui retseptis märgitud, nii et lisage see osade kaupa ja jälgige taigna konsistentsi. Niipea, kui see muutub elastseks, on eesmärk saavutatud.

    Pärast jahu lisamist muutus tainas heledamaks

  4. Rulli tainas jahusel laual 5–7 mm paksuseks kihiks.

    Kook vajab 1–2 cm paksust koorikut.

  5. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, torgi kahvliga mitmest kohast läbi ja küpseta 180°-ni eelsoojendatud ahjus 5-10 minutit.

    Kahvliga torgatud tainas ei paisu küpsemise ajal üles.

  6. Lase koogil veidi jahtuda ja seejärel lõika kook vormi sobivaks.

    Kook on valmis!

Kui poest - või veel parem, turult - õnnestub leida tatra- või pärnamett, on küpsetiste aroom intensiivsem. Võite valida kastani, kuid see kipub tainale andma kerget hapukust, mis kõigile ei meeldi.

Pehme rullbiskviidi kõrvitsatordi jaoks

Sa vajad:

  • nisujahu - 50 g;
  • suhkur - 40 g;
  • munad - 2 tk;
  • küpsetuspulber - 1\2 tl;
  • võid.

Ettevalmistus.

  1. Käivitage end segistiga ja vahustage munad suhkruga. Massi maht peaks suurenema umbes 2-3 korda.

    Kasutage mikserit, see on kiirem

  2. Sõelu jahu küpsetuspulbriga ja lisa munasegule, sõtku tainast spaatliga alt üles.

    Sõelutud jahu lisab tainale õhulisust

  3. Vooderda ahjupann küpsetuspaberiga ning määri põhi ja küljed võiga.

    Miski ei põle ega jää pärgamendi külge.

  4. Vala tainas vormi ja aseta veerand tunniks 180°-ni eelsoojendatud ahju.

    Biskviit on valmis, kui peale hambatikuga torkimist ei jää tainast peale.

  5. Laske valmis biskviidil korralikult jahtuda ja eemaldage see vormist.

    Kui kook on liiga punnis, lõika see pikuti ja külmuta üks pool.

Savoiardi kolme šokolaadi koogi jaoks

Tundub, et see kook anub lihtsalt šokolaadi- või kohvipõhja. Kuid selles magustoidus on palju šokolaadi, seega soovitame teil valmistada midagi teistsugust: savoiardi taigna retsepti järgi rullbiskviidi - sama, millest küpsetatakse pehmeid, keelel sulavaid Tiramisu küpsiseid.

Sa vajad:

  • nisujahu - 50 g;
  • muna - 2 tk;
  • suhkur - 50 g;
  • tuhksuhkur - 30 g;
  • Baileys liköör - 40 ml.

Ettevalmistus:

  1. Murra munad ja eralda valged munakollastest. Jaga suhkur kaheks osaks, lisades ühe munakollastele ja teise valgetele. Vahusta mõlemad: valged - kõvaks vahuks, munakollased - kuni suhkruterad on täielikult lahustunud.

    Nii valge kui ka munakollane tuleb korralikult läbi kloppida

  2. Kombineerige mõlemad massid, segades neid õrnalt spaatliga.

    Sega spaatliga ülevalt alla

  3. Ilma spaatli kasutamist lõpetamata lisage segusse sõelutud jahu.

    Lisa järk-järgult jahu

  4. Valmista küpsetusvorm: vooderda see pärgamendiga ja määri küljed võiga.

    Hõõruge tükk võid hästi panni külgede ümber.

  5. Pane tainas kilekotti, mille ots on ära lõigatud (juhul, kui sul otstega torukotti pole) ja lase tainas ettevaatlikult, keskelt äärte poole liikudes spiraalselt vormi. Puista see üle tuhksuhkruga.

    Tainast saab üle kanda lusikaga, kuid kotiga on mugavam

  6. Küpseta biskviidi 180°-ni eelsoojendatud ahjus 10–15 minutit, seejärel lase jahtuda ja immuta likööris.

    Kui plaanid kooki lastele serveerida, asenda liköör kakaoga

Video: dacquoise šokolaadikoogi jaoks pähklitega

Täidise valmistamine

Kõige levinum vahukoogi täidis on ilmselt marja- ja puuviljakreem (cremeux) ja konfrey. Soovitame teil need ette valmistada. Kõrvitsavahuga sobivad hästi kokku astelpaju ja apelsin ning klassikalise kreemja vahuga sobivad peaaegu kõik marjad, nii et saate valida oma maitse järgi. Noh, šokolaadikoogi jaoks, kuna selle põhja otsustati panna dacquoise, valmistame krõbeda pähkliparlini. Ainult kook “Kolm šokolaadi” jääb täidiseta - selle kolm mitmevärvilist kihti rõõmustavad teid juba rikkaliku maitsepaletiga.

Marjakreem

Sa vajad:

  • värsked või külmutatud marjad - kivideta kirsid, vaarikad, maasikad, pohlad, mustikad - 130 g;
  • munakollased - 2 tk .;
  • želatiin - 5 g;
  • valge šokolaad, purustatud väikesteks tükkideks - 40 g;
  • suhkur - 2 spl. l. magusatele ja 3–4 hapudele marjadele.

Ettevalmistus.

  1. Püreesta marjad segisti abil. Kui kasutad vaarikaid, siis hõõru need läbi sõela, et vabaneda seemnetest, mis rikuvad magustoidu konsistentsi ja jäävad hammastesse kinni.

    Valige marjad oma maitse järgi

  2. Leota želatiin vastavalt pakendil olevale juhendile, lase paisuda ja lisa šokolaadile.

    Spetsiaalselt sulatamiseks mõeldud šokolaaditilgad on väga mugavad

  3. Vahusta munakollased suhkruga valgeks.

    Lülitage mikser suurele kiirusele

  4. Lisa munakollastele marjapüree, sega korralikult läbi ja kuumuta tasasel tulel paksenemiseni, pidevalt kahvli või vispliga hoogsalt vispeldades.

    Kogenematutel perenaistel on parem püreed hoida veevannis – nii ei kõrbe see kindlasti

  5. Vala paksenenud marjamass anumasse, kus tiibades ootavad želatiin ja šokolaad, lase 1-2 minutit seista, klopi kõik blenderiga läbi ja jahuta toatemperatuurini.

    Väikesteks tükkideks purustatud šokolaad sulab kiiresti kuumaks püreeks.

  6. Vala cremeux toidukilega vooderdatud koogirõngasse, et tekiks õhuke täidisekiht. Või tee seda teisiti ja pane marjasegu vormidesse – nii saad vahus hästi välja paistvad figuurid. Mõlemal juhul tuleb anum marjamassiga sügavkülma panna.

    Täna leiate kauplustest vorme igaks juhuks.

Suurepärane lisand kreemile oleks konfrey allolevast videoretseptist. Sel juhul valmista esmalt konfry, külmuta see käsnvormis, seejärel vala peale koor ja pane uuesti sügavkülma. Saad kahekihilise marjatäidise. Lisaks saab konveerid külmutada ka jääkuubikualustel.

Video: kirsikonfrey

Krõbe pähklikiht

Sa vajad:

  • piimašokolaad - 100 g;
  • või - 1 spl. l.;
  • paisutatud riis - 80 g;
  • mandli ja sarapuupähkli parline - 175 g.

Ettevalmistus.

  1. Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja sulata aurusaunas koos võiga.

    Asetage šokolaadikauss veevanni

  2. Lisa pähkliparliin ja paisutatud riis. Sega kõik hästi läbi.

    Maiuspala tõelistele magusasõpradele

  3. Laota segu toidukilega või küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja ja pane sügavkülma.

    Tuleb vaid täidis sügavkülma panna

Video: kuidas parline teha

Vahusta vaht

Liigume edasi sensatsiooniliste kookide magusa “koore” juurde – õhulised vahud, mis kroonivad sinu magustoitu. Ja kuna mousse valmistatakse reeglina sama skeemi järgi, anname selle valmistamise retsepti üldise algoritmi kujul, et mitte kirjeldada sama toimingute jada neli korda. Avastage oma mikserid!

Niisiis, teil on vaja...

Klassikalise koogi jaoks:

  • piim - 230 ml;
  • koor 33% rasva - 400 ml;
  • valge šokolaad - 320 g;
  • želatiin - 12 g;
  • vaniljeekstrakt (võib asendada kaneeliga) - maitse järgi.

Kõrvitsatordi jaoks:

  • ahjus küpsetatud ja püreestatud kõrvitsa viljaliha - 350–400 g;
  • koor 33% rasva - 500 ml;
  • apelsinimahl - 50-70 ml;
  • tuhksuhkur - 125 g;
  • želatiin - 25 g.

Kolme šokolaadi koogi jaoks:

  • tume mõru šokolaad - 200 g;
  • piimašokolaad - 200 g;
  • valge šokolaad - 200 g;
  • piim - 120 ml;
  • koor 33% rasva - 900 ml;
  • või - 90 g;
  • želatiin - 30 g.

Šokolaadivahu jaoks:

  • tume šokolaad - 150 g;
  • piim - 220 ml;
  • koor 33% rasva - 450 ml;
  • želatiin - 15 g;
  • vaniljeekstrakt - maitse järgi.

Ettevalmistus.

  1. Esmalt leota želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele.

    Želatiin peaks paisuma

  2. Järgmisena valmista vahu põhi:
    • klassika ja šokolaadi jaoks keetke piim oma valitud vürtsiga, lisage sellele pressitud želatiin ja seejärel lisage väikesteks tükkideks purustatud valge šokolaad ja segage massi, kuni see muutub homogeenseks;

      Lahusta kõigepealt piimas šokolaad ja seejärel želatiin.

    • kõrvitsa jaoks - ühenda kõrvitsapüree, apelsinimahl, tuhksuhkur ja lahustunud želatiin ning sega täiesti ühtlaseks;

      Teie magustoit on täis vitamiine

    • “Kolme šokolaadi” koogi jaoks tuleb mõru, piima ja valge šokolaad eraldi sulatada erinevates kaussides, igaühes 30 g võid ja 60 ml piima, ning seejärel lisada 1/3 valmistatud želatiinimassist. kõik kausid.

      Igal vahul on oma anum

  3. Vahusta eeljahtunud koor tugevaks vahuks ja sega osade kaupa ettevalmistatud 35–40°-ni jahutatud vahupõhja sisse. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, liigutades spaatlit ülalt alla, kuid tõhusalt - peaksite saama homogeense massi ilma triipude ja lisanditeta.

    Ei mingeid äkilisi liigutusi! Kreem ei tohiks maha kukkuda

Kui mousse on valmis, võite jätkata koogi kokkupanemisega.

Magustoidu kokkupanemise protseduur

Laual on rullbiskviidi, sügavkülmas konfry ja parlin ning sa oled just viimased vahupiisad spaatlilt maha raputanud... On aeg liikuda kõige huvitavama ja olulisema etapi juurde: laiali laotatud magusate tükkide kokkupanek. üheks isuäratavaks meistriteoseks. Veelgi enam, te ei tee seda traditsioonilisel viisil, alustades põhikoogist ja lõpetades ülaosaga, vaid täpselt vastupidi, sest vahukoogid asetatakse vormi "tagurpidi".

Alguses läheb vaja ainult poolt vahust.

  • Tõsta pann lauale tagasi, määri ettevalmistatud täidis kergelt külmunud vahule: marjakonfrey ja cremeux – klassikaliseks või kõrvitsatordiks; parline - šokolaadi jaoks.

    Biskviit ei tohiks vahust liiga palju välja paistma ega sellesse vajuma.

  • Eemalda laia noa või spaatliga äärtest välja paiskunud jääkvaht, kata pann toidukilega ja pane 8–12 tunniks külmkappi. Pärast seda saab koogi vormist välja võtta ja biskviidi poolega ümber pöörata. See on kõik, võite jätkata viimase sammuga - magustoidu kaunistamine peegelglasuuriga.

    Jääb üle vaid kaunistada

    • Kui me räägime Kolme šokolaadi koogist, siis kokkupaneku järjekord jääb samaks. Jätad täidise osa lihtsalt vahele ja valad järjestikku vormi kõik kolm vahukihti: valge šokolaad, piimašokolaad ja tume. Aseta iga uus kiht 5-10 minutiks sügavkülma, et see taheneks.

    Kaks glasuurivalikut

    Kook on peaaegu valmis, jääb üle vaid otsustada, millise glasuuriga selle katad. Pakume kahe valiku vahel. Esimene retsept on klassikaline, sama, mida kasutavad professionaalsed kokad. Teist glasuuri ei saa õigustatult peegelglasuuriks nimetada, kuid kui sul pole käepärast invertsiirupit ja ei taha seda keeta, võid kasutada glasuuri “eelarvelist” varianti.

    Video: peegelglasuuri universaalne retsept

    Glasuur ilma invertsiirupita ei ole nii peeglilaadne, kuid siiski maitsev

    Video: kohvivahukook Süda

    Mousse kookide kaunistamise meetodid - pildigalerii

    Miks mitte kaunistada kooki vahukommidega? Kujundatud šokolaadid tulevad kasuks Ja siin kasutasime kahte kihti glasuuri Kuivatatud marjad? Miks mitte? Ja siin töötas tõeline kunstnik! Lihtne ja magus Romantilised motiivid on see, mida vajate sünnipäevatordi jaoks Paneb mind suvele mõtlema, eks? Fantaasia armastajatele Šokolaadi dekoratiivelemente saab osta või ise valmistada Biskviidi kook - "käsnkook" - uus moodne viis kookide kaunistamiseks

    Video: kuidas vahukooki kaunistada

    Mousse magustoidud näevad mõnikord välja nii, et kogenematud perenaised annavad alla: kas sellist ilu on tõesti võimalik iseseisvalt valmistada?! See on võimalik, ärge isegi kahelge! Selleks ei pea te kulinaarset kursust läbima ega kauplustest spetsiaalseid koostisosi otsima. Piisab vaid teie tulihingelisest soovist ja pisut hoolsusest ning vahukook rahuldab teid kindlasti, nii et ärge kartke katsetada.

    Kook on universaalne magustoit, mis sobib igaks puhuks. Kui varem kaunistati määratud maiustust võikreemide või mastiksiga, siis tänapäevased kondiitrid kasutavad selleks teistsugust katet. Eriti populaarseks on saanud peegelglasuuriga vahukook, mida eristab stiilne välimus ja õrn maitse.

    Põhiline DIY peegelglasuuri retsept

    Enne maiuse loomise õppimist peaksite välja mõtlema, kuidas valmistada selle põhikomponenti - peegelglasuuri. Sellest kattekihist on palju huvitavaid ja maitsvaid versioone, kuid need kõik põhinevad klassikalisel retseptil.

    • 12 g želatiini;
    • 80 ml vett;
    • 150 g glükoosisiirupit;
    • 150 g suhkrut;
    • 150 g valget šokolaadi;
    • 4 tilka värvainet;
    • 100 g kondenspiima.
    1. Leota želatiin.
    2. Sega kastrulis suhkur, glükoosisiirup sooja veega. Tõsta segu tulele ja kuumuta keemiseni.
    3. Vala saadud siirup blenderi kaussi pandud purustatud šokolaadi ja kondenspiima peale. Lisa siia želatiin.
    4. Segage kõik koostisosad, ühendage need soovitud värvi värviga ja peksake. Kui saadud massi pinnale tekivad mullid, kurna segu läbi sõela.
    5. Aseta saadud glasuur 12 tunniks külmkappi.
    6. Enne otsest kasutamist soojendage kompositsiooni mikrolaineahjus.

    Nõuanne. Valmistatud glasuur tuleb koheselt külmutatud koogiga kaunistada, muidu tekib selle pinnale kondenseerumine, mille tõttu magus segu lihtsalt alusele nõrgub.

    Väga ilus magustoit apelsinidega

    Üks lihtsamaid vahukoogi retsepte peetakse tsitrusviljadega magustoiduks. Samal ajal pole absoluutselt vaja valmistada maiust apelsinidega - võite kasutada laimi, sidruneid või isegi mandariine.

    Tordi jaoks läheb vaja:

    • 70 ml apelsinimahla;
    • 2 spl. l. apelsini koor;
    • 50 ml sidrunimahla;
    • 1 spl. l. sidrunikoor;
    • 1 rullbiskviidi;
    • 80 g võid;
    • 300 g suhkrut;
    • 3 muna + 2 munakollast;
    • 250 g toorjuustu;
    • 600 ml koort;
    • 13 g želatiini;
    • 70 g tuhksuhkrut.
    1. Vahu valmistamiseks sega 5 g želatiini 3 spl veega. Vahusta munad eraldi klaasi suhkruga.
    2. Segage sidruni- ja apelsinimahl sidrunikoorega. Kuumuta saadud segu keemiseni ja vala seejärel lahtiklopitud munade hulka.
    3. Viige veevanni. Vahusta tugevalt, kuni see pakseneb.
    4. Kui segu on jahtunud, lisa želatiin ja pehme või. Vahusta koostisained mikseriga.
    5. Valage saadud mousse kaussi, oodake, kuni see jahtub, seejärel asetage see sügavkülma.
    6. Teise vahu valmistamiseks leota ülejäänud želatiin. Sega valmis komponent toorjuustu ja tuhksuhkruga.
    7. Eraldi anumas vahusta jahutatud kõrge rasvasisaldusega koor.
    8. Ülejäänud suhkrust ja mõnest supilusikatäiest veest keetke siirup, oodake, kuni see veidi jahtub, seejärel segage jahvatatud munakollastega. Lisa saadud massile želatiinisegu ja klopi mikseriga läbi.
    9. Lisa vahukoor ja sega ained spaatliga kokku.
    10. Tordi kokkupanek. Aseta plaadi põhja osa kreemjat vahust, peale külmutatud apelsinikiht, seejärel aseta uuesti põhi. Nüüd asetage 2 tundi jahutatud biskviit.
    11. Pane tekkinud magustoit sügavkülma ja eemalda sealt alles enne glasuuri pealekandmist.
    12. Kaunista kook apelsinikoorega.

    Kahekorruseline peegelglasuuriga vahukook

    Enne mitme "põrandaga" vahukoogi valmistamist peate varuma kaks erineva läbimõõduga vormi ja muljetavaldava tootenimekirja.

    • 6 muna;
    • 1 tl. vanilje ekstrakti;
    • 1 tl. küpsetuspulber;
    • 1 spl. jahu;
    • 1 spl. Sahara.
    • 450 g külmutatud marju;
    • 250 g suhkrut.
    • 150 g glükoosisiirupit;
    • 100 ml vett;
    • 25 g želatiini;
    • 1 tl. vanilliin;
    • 2 spl. Sahara;
    • 3 spl. l. marjamoos või moos;
    • 2 g soola.
    • 650 g koort;
    • 350 ml piima;
    • 3 spl. l. Sahara;
    • 17 g želatiini;
    • 1 tl. vanilje ekstrakti.
    1. Alustame biskviidiga. Eraldage munad komponentideks. Sega need identse koguse suhkruga (0,5 tassi) ja klopi üksteisest eraldi läbi. Seejärel ühenda mõlemad segud, lisa vanilliekstrakt, sõelutud jahu, küpsetuspulber. Sõtkuge tainas, valage ettevalmistatud vormidesse ja asetage 30 minutiks ahju. Jahuta küpsetatud küpsised ja jaga igaüks 3 kihiks.
    2. Valage marjadele 2 minutiks keev vesi, seejärel klopige blenderisse, segage saadud püree suhkruga. Küpseta 5 minutit. Puuviljade immutamine on valmis.
    3. Vahukommide valmistamiseks leota želatiin vees, seejärel sulata vesivannil. Segage kastrulis glükoosisiirup, jäme sool, granuleeritud suhkur ja külm vesi. Viige saadud segu tulele. 5 minuti pärast lisa želatiin, moos ja vanilliin. Eemalda, lase paar minutit jahtuda, klopi blenderiga läbi.
    4. Moodustame koogi astmed. Kasutame vormi, milles küpsised küpsetasid. Aseta peale esimene koogikiht, moosikiht ja veidi vahukommi. Sarnase protseduuri teeme iga koogiga. Kata saadud struktuur toidukilega ja tõsta külmkappi.
    5. Vahu jaoks sega kuumutatud piim želatiiniga ja seejärel lisa suhkur. Kui ained on segunenud ja veidi jahtunud, lisa vahukoor ja vanilliekstrakt.
    6. Vala mousse mõlemale pirukale ja pane 6-8 tunniks külmkappi. Jääb üle vaid kook glasuuriga katta ja kui kate on tahenenud, kaunista see oma äranägemise järgi.

    Maasika maitsega

    Äratuntava marjase aroomiga vahukoogi valmistamiseks valmistage järgmised tooted.

    • 300 g tuhksuhkrut;
    • 80 ml vett;
    • 20 g želatiini;
    • 400 ml koort;
    • 500 g naturaalset jogurtit.
    • 250 g maasikapüreed;
    • 10 g želatiini;
    • 50 ml vett;
    • 12 g tärklist;
    • 80 g suhkrut.
    1. Konfiti valmistamiseks lisa veele želatiin. Sega kastrulis suhkur, marjapüree ja tärklis. Keeda segu madalal kuumusel, kuni see hakkab paksenema. Sega valmis želatiiniga, vala meelepärase suurusega vormi ja aseta külmkappi.
    2. Liigume edasi mousse'i juurde. Leota želatiin veega, seejärel lahusta koostisosa kuumutatud koores (100 ml). Jaga tuhksuhkur kaheks võrdseks osaks. Vahusta üks ülejäänud koorega ja teine ​​sega jogurtiga. Viimasele kompositsioonile lisa želatiin. Lisa vähehaaval spaatliga konsistentsi segades vahukoor.
    3. Liigume edasi magustoidu valmistamise juurde. Valage ettevalmistatud vormi esmalt mouss, seejärel maasikakonfit, katke vahuga. Aseta peale biskviit. Viime töödeldava detaili sügavkülma. 12 tunni pärast jääb üle vaid maasikavahukook punase glasuuriga kaunistada ja lisada värskeid marju.

    Pidulik magustoit lastele

    Magustoidu edu võtmeks laste seas peetakse maiuse sära, rohket magusat koort ja maitsvaid kaunistusi. Sel põhimõttel sobiva vahumagustoidu valmistamiseks läheb lisaks rullbiskviidile vaja ka nimekirja tooteid.

    • 40 g suhkrut;
    • 40 ml vett;
    • 2 tl. mesi;
    • toiduvärvid.
    • 250 g suhkrut;
    • 8 g vanilliini;
    • 6 g želatiini;
    • 200 g toorjuustu;
    • 250 ml koort;
    • toiduvärv.

    Peegelglasuuri jaoks:

    • 60 ml koort;
    • 40 g tumedat šokolaadi;
    • 100 ml vett;
    • 60 g kakaod;
    • 200 g suhkrut;
    • 9 g želatiini.
    1. Esmalt leota biskviit märgitud koostisosadest valmistatud magusa siirupiga. Kompositsioonile on oluline lisada värvainet, eelistatavalt punast, et kook omandaks ereda varjundi.
    2. Aseta valmis biskviit vormi.
    3. Valmistame vastavalt koostisainete loetelule kahte sorti vahu. Selleks segage juust suhkru ja vaniljega, klopige läbi ja seejärel segage vahukoorega. Kui mass muutub homogeenseks, peate ühe osa ühendama kollase värvainega ja teise rohelisega. Jääb vaid lisada leotatud želatiin, segades intensiivselt mikseriga vahu koostisosi.
    4. Täida rullbiskviidi esmalt kollase vahuga, külmuta 1 tund sügavkülmas ja seejärel rohelise täidisega.
    5. Pärast järgmist külmutamist kata kook näidatud koostisosadest valmistatud glasuuriga.
    6. Kaunistuseks kasutame mitmevärvilisi šokolaadipalle, küpsiseid ja komme.

    Peegelglasuuriga kohvivahukook

    Kohvis leotatud magustoidud on kondiitrioskuste klassika.

    Kaasaegsed kondiitrid kasutavad pühadetortide kaunistamiseks üha enam mastiksi- või võipõhiseid kreeme. Tarbijate üllatuseks pakuvad kondiitrimeistrid proovida peegelglasuuriga vahukooki. Kõige õrnem täidis kombinatsioonis muretaigna või rullbiskviidiga, heldelt määritud maasikakonfitiga, mille maitset täiendab marjavaht, meeldib paljudele maiasmokkadele. Eriti mõnus on peegelglasuuriga šokolaadivahukook.

    Mis põhjustab maiasmokkade imetlust? Originaalse peegelglasuuriga vahukoogid on suurepärase välimusega. Magusa toote vapustav peegeldav pind meelitab oma ebatavalisusega. Kui te ei tea, kuidas peegelglasuuriga vahukooki valmistada, soovitame õppida kondiitrite põhisaladusi. Algajale kokale võib esmapilgul tunduda keeruline oma kätega peegelglasuuriga vahukooki valmistada. Tegelikult pole peegeldava magusa massiga kaetud küpsetiste loomise tehnoloogia keeruline. Olles valdanud peamised nüansid, saate ilma suurema vaevata valmistada maitsvaid peegelglasuuriga vahumagustoite.

    Biskviit

    Peegelglasuuriga vahukookide standardretsept hõlmab taignakomponendi kasutamist. Kondiitrid soovitavad eelistada ühte järgmistest kookitüüpidest:

    Koduperenaised valmistavad sageli kas muretaigna või biskviiditainast. Biskviidi valmistamine ei nõua palju aega ja keerukat tootekomplekti. Tõenäoliselt on iga koka arsenalis sobiv maitsev rullbiskviidi sort, mis on tõestatud retsepti järgi. Tuleb rõhutada, et peegelglasuuriga vahukookide retseptid ei hõlma kallite koostisosade kasutamist. Igale perenaisele kättesaadav komponentide komplekt võimaldab teil luua tõeliselt meistriteose kondiitritoote.

    Miks valida biskviit? Biskviit on pehme ja mõõdukalt magus, mis sobib hästi vahu, marjamoosi ja pealmise dekoratiivglasuuriga. Järgides samm-sammult tehnoloogiat ja kondiitrite soovitusi, saate seda maitsvat rooga hõlpsasti kodus reprodutseerida, kasutades peegelglasuuriga vahukoogi retsepti.

    Koostisosade loetelu

    Ebatavalise dekooriga originaalne magustoit moodustatakse neljast kihist, millest igaüks annab magustoidule ainulaadse maitse. Lisaks biskviidile peate valmistama mitu komponenti.

    Berry confiture, mis nõuab järgmisi tooteid:

    • 400 gr. värsked marjad;
    • 17 gr. želatiin;
    • 145 gr. Sahara;
    • 300 gr. puuviljad või marjad;
    • 26 gr. kondiitritoodete paksendaja;
    • 200 gr. Sahara;
    • 0,5 liitrit koort.

    Glasuur valmis magustoidu kaunistamiseks:

    • 100 ml koort ja piima;
    • želatiin;
    • 100 gr. valge šokolaad;
    • toidu pigment.

    Selleks, et toiduvalmistamise ajal õige koostisosa otsimine ei segaks teid, peate kõik tooted eelnevalt vajalikus koguses ette valmistama. Kui valite marju, eelistage kirsse või vaarikaid. Konfituuri kerge hapukus kompenseerib veidi biskviidi ja glasuuri liigset magusust, andes roale ainulaadse maitse. Marjad võib asendada tsitrusviljadega, mis sobivad ideaalselt iga magusa roaga.

    Toiduvalmistamise järjekord

    Oma lähedastele peegelglasuuriga vahukoogiga rõõmustamiseks peate järgima samm-sammult retsepti juhiseid. Peale rullbiskviidi küpsetamist liigume edasi marjakonfituuri loomise juurde. Maasikad, vaarikad ja muud marjad keerame püreeks. Valage paksendaja veega ja laske vastavalt juhistele pooleks tunniks seista. Sega 50 grammi maasikaid suhkruga, pane madalale tulele, sega. Kuumutame paksendajat veidi, et see muutuks veidi õhemaks. Sega kõik läbi, lisa želatiin. Vala kondiitritoodete segu vormi, mille läbimõõt ühtib anumaga, milles magustoit valmib. Asetage valmis toit külmkappi.

    Peegelglasuuriga vahukoogi valmistamise samm-sammult retsept ei ole täielik. Aeglaselt, jälgides vajalikku koostisosade kogust, peate valmistama kõik kihid, millest koosneb maitsev magustoit.

    Kondiitrid nõuavad vahukoogi kaunistamist šokolaadiglasuuriga. Seda luksusliku magusa roa komponenti ei tohiks asendada muudest komponentidest valmistatud fudge'iga.

    Šokolaadileotamine on kõige edukam variant kombineerituna marjavahu ja konfituuriga. Peegelglasuuriga vahukookide maitsvad retseptid nõuavad kõigi kogenud kondiitrite soovituste järgimist. Seetõttu ei kaldu me samm-sammult tehnoloogiast kõrvale.

    Video peegelglasuuriga šokolaadivahu valmistamisest

    Šokolaadivahu valmistamine

    Varem ei avaldanud kondiitrid peegliglasuuriga vahukoogi valmistamise üksikasju, vaid hoidsid salajas teavet selle imelise magustoidu säilitamise kohta. Täna paljastatakse kõik saladused.Iga koduperenaine saab hõlpsasti oma lähedastele maitsva magustoiduga meeldida. Kui teile meeldib marjavahu idee, võite kasutada seda retsepti. Loomulikult nõuab toiduvalmistamise tehnoloogia esinejalt vastupidavust ja kannatlikkust. Kuid tulemus meeldib kindlasti kõigile.

    Komponendi saamiseks peate marjad tükeldama, hõõruma massi läbi sõela ja saatma saadud püree suurde kastrulisse. Vala marjamassi hulka suhkur ja paksendaja. Kuumutage segu kergelt, ilma keemiseni laskmata. Vahusta koor mugavas anumas paksuks vahuks ja kombineeri marjapüreega. Seejärel saadame küpsetusprotsessi lõpuleviimiseks paariks tunniks külmkappi.

    Kui teie valik langes šokolaadivahule, valmistage see komponent ette vastavalt järgmisele skeemile. Oluline on rangelt järgida kõiki kulinaarse tehnika soovitusi. Ainult sel juhul saate valmistada maitsvat magustoitu.

    Nõutavad tooted

    Valmistame šokolaadivahu jaoks vajalikud tooted:

    • 230 gr. kvaliteetne tume šokolaad;
    • 20 gr. võid;
    • 50 gr. tuhksuhkur;
    • 3 kana muna.

    Tõelise šokolaadivahu saamiseks peate eelistama kvaliteetseid tooteid. Kui kasutate šokolaadi asemel kondiitritahvlit ja või asemel määret, ei tule vahust soovitud konsistents.

    Küpsetusprotsess

    Peegelglasuuriga vahukoogi valmistamise variatsioonide läbimõtlemisel pidage meeles, et toiduvalmistamise protsess hõlmab mitut etappi. Olles valmistanud koogid ja confit, valmistage šokolaadivaht.

    Murra 250 g tumedat šokolaadi tükkideks ja sega supilusikatäie võiga. Sulata koostisained veevannis. Sega teelusikatäis tuhksuhkrut 40 ml veega, sega kõik hästi läbi, et saada magus siirup. Võtke kolm muna ja eraldage valged munakollastest. Vahusta munakollased, vala siirup ja vii segu heledaks. Kombineeri šokolaadi ja koorepõhjaga.

    Vahusta valged teelusikatäie tuhksuhkruga, kuni saad stabiilse valge vahu. Tasapisi tõstame valgumassi eelnevalt valmistatud segule ja segame hoolikalt šokolaadivahu saamiseks. Kas retsept meenutab teile, kuidas teie ema peegelglasuuriga vahukooke valmistas? Pärast magustoidu valmistamist tänate võib-olla lapsepõlvest pärit magusa roa meeldetuletuse eest.

    Peegelglasuur

    Et kook maitsev ja väga ilus välja näeks, on oluline mitte ainult vaht, vaid ka peegelglasuur. Kui vahukoogi peegelglasuur valmistatakse vastavalt meetodile, saate väga atraktiivse magustoidu, mis sobib igaks tähistamiseks. Soovi korral võid vahukoogile valmistada šokolaadiglasuuri. See kaunistusvalik kaunistab suurepäraselt küpsetisi.

    Koostisained glasuuri jaoks

    Mousse koogi viimistlemiseks läikiva glasuuriga vajate järgmist tootekomplekti:

    • 100 ml keskmise rasvasisaldusega koort ja piima;
    • želatiin;
    • 100 gr. valge šokolaad;
    • toidu pigment.

    See retsept võimaldab teil kodus isuäratava roa jaoks valmistada ereda peegelpeegeldusega glasuuri.

    Glasuuri valmistamine

    Kaunite kookide jaoks valmistatakse dekoratiivne fondant väga lihtsalt. Leota želatiin vees. Iga 12 g paksendaja kohta võtame umbes 100 ml vett. Samal ajal kuumuta sügavas potis piim ja piimakoor keemistemperatuurini. Eemaldage kuumusest ja lisage ettevalmistatud želatiin, segage hoolikalt. Lisa šokolaad ja söödav värvaine. Segage, kuni saate kondiitritoote.

    Tordi kokkupanek

    See on magustoidu valmistamise kõige kriitilisem etapp. Kui kõik retseptis märgitud komponendid on valmis, liigume edasi toote paigutuse juurde.

    Peegelglasuuriga kondiitrivahukoogi jaoks on soovitatav kasutada vedruvormi. See võimaldab teil valmistoote hõlpsalt eemaldada, ilma et see kahjustaks selle terviklikkust. Vooderda pann toidukile või küpsetuspaberiga. Kogenud kokad soovitavad eelistada viimast võimalust. Pärgament võimaldab küpsetisi mahutist hõlpsalt eemaldada, ilma et see kondiitritoote külge kleepuks.

    Määrime biskviidi, seejärel eeljahutatult marjakonfituuri. Järgmisena kata magustoit vahuga – marja või šokolaadiga. Asetage magus roog kaheks kuni neljaks tunniks jahedasse kohta. Oluline on oodata vajalik aeg, et kõik kihid jõuaksid jahtuda. See võimaldab küpsetistel omandada soovitud maitse.

    Soovitatava perioodi lõpus eemalda kook vormist. Seda saab kuuma noa abil hõlpsalt teha ilma kihte kahjustamata. Need peavad mahuti ja magusa magustoidu vahelt läbi minema. Kata vahukook glasuuriga. Kuidas kaunistada kooki vahuga peegelglasuuriga? Magusa massi ühtlaseks jaotumiseks tuleks see kuumutada temperatuurini 37-40 kraadi. See on nn töötemperatuuri piir, mille juures jaotub kondiitritoodete mass kergesti magustoidu pinnale.

    Teine oluline aspekt, mis perenaistele sageli huvi pakub, on see, kuidas säilitada peegelglasuuriga vahukooke ja kui kaua säilivad magustoidud? Koduses tavakülmikus säilivad vahukommid sobivaks 72 tundi, eeldusel, et temperatuur hoitakse +2+6 kraadi juures.

    Kaunistamine

    Pärast tooriku määrimist peeglitaolise magusa massiga tuleb toode jahutada. Kuidas saab vahukooki peegelglasuuriga kaunistada? Pange tähele, et korralikult valmistatud peegelmass ise on suurepärane võimalus küpsetiste kaunistamiseks. Sa ei pea midagi muud välja mõtlema, vaid jäta kook selliseks, nagu see on. Kui aga perenaine otsustab kaunistuse lisada, peaksid kondiitrid valima peegelglasuuriga vahukookidele väiksema kaunistuse.

    Eelistame vahukommist valmistatud söödavaid helmeid ja mitut lehte. Marjad ja puuviljad näevad magustoidu taustal suurepärased välja. Asetage paar koogi serva ümber ja näete, kuidas toode sädeleb uute värvidega. Näidake oma kujutlusvõimet ja saate oma külalisi üllatada luksusliku magustoiduga, millest saab piduliku laua tipphetk.

    Välimuselt elegantne, seest maitsev ja õrn – see on vaid lühikirjeldus peegelglasuuriga vahukoogist, mis pole just lihtne küpsetusretsept. Elegantse läikiva pinnaga vahukoogid võivad aga saada tõeliseks pühadelaua kaunistuseks, nii et saate õppida, kuidas neid kodus samm-sammult valmistada. Need koogid sobivad hästi maasikate, mustikate ja šokolaadiga segatud vahukihiga. Mitmevärvilised kompleksvalikud on ilusad mitte ainult väljast, vaid ka ristlõikes. Muidugi võite Internetist otsida mõne kuulsa koka pakutavat meistriklassi, kuid miks? Selle ülesandega saate hõlpsalt hakkama ilma mikroskoobita, lugedes lihtsalt alloleval lehel olevat samm-sammult koos piltidega retsepti.

    Tahan teile tutvustada oma retsepti algajatele videoga, kuidas valmistada maitsvat peegelglasuuriga glasuuritud vahukooki. Selle ettevalmistamiseks peate varuma piisavalt aega ja kannatlikkust. Aga see on seda väärt.

    Lihtne retsept peegelglasuuriga šokolaadivahukoogi valmistamiseks

    Meie tort koosneb brownie põhjast, valgest ja mustikavahust ning värvilisest peegelglasuurist, mida kasutatakse koogi pealmise katmiseks.

    Nõutavate koostisosade üldine koostis

    Meil on vaja:

    Suhkur 300 g
    soola 1 näputäis
    Munad 3 tk.
    Jahu 100 g
    Küpsetuspulber 1 tl.
    Või 50 g
    Vanill Noa otsas
    Jahvatatud želatiin 50 g
    Vesi 370 ml
    Rasvane kodujuust 240 g
    koor 33% 400 ml
    Tuhksuhkur 50 g
    Maisitärklis 1 tl.
    Mustikas 100 g
    Kondenspiim 100 g
    Mittepoorne valge šokolaad 300 g
    Melass/invertsiirup 150 g
    Toiduvärv Vajadusel

    Browniede keetmine

    Selleks vajame:

    • 100 g suhkrut;
    • näputäis soola;
    • 1 muna;
    • 100 g jahu;
    • üks teelusikatäis küpsetuspulbrit;
    • 50 g võid;
    • vanilje noa otsas

    Millised tordikihid veel vahukoogi põhjaks sobivad? Põhjaks võib olla ka purukook. Saate seda ise küpsetada või sellest valmistada liivane küpsised.

    Muretaiapõhi

    Koostis:

    • 50 g võid;
    • 300 g purukooki;
    • 50 g kondenspiima.

    Kuni biskviit jahtub, valmistame vahu.

    Mousse'i valmistamine

    Valmistame selle kahes värvitoonis: valge ja mustikas. Võite teha ainult ühte värvi või asendada mustikad teiste marjadega.

    Valge vaht

    Nõutav toodete nimekiri:

    • 20 g želatiinipulbrit;
    • 2 oravat;
    • 120 ml. vesi;
    • 240 g pehme rasvasisaldusega kodujuustu;
    • 200 ml. 33% koort;
    • 1 1/2 tahvlit valget šokolaadi;
    • 50 g tuhksuhkrut;
    • vanilje noa otsas.

    Valge šokolaadi võid asendada mustaga. Sellest saab šokolaadivaht. Seda saab kasutada Kolme šokolaadi koogis.

    Mustikavaht

    Peame võtma:

    • 20 g želatiini;
    • 50 g suhkrut;
    • 120 ml. vesi;
    • 1 kuhjaga teelusikatäis maisitärklist;
    • 2 munakollast;
    • 100 g mustikaid;
    • 200 ml. 33% koort.

    Peegelglasuur

    Parim on see valmistada vahetult enne kasutamist.

    Värviline glasuur (glasuur)

    Glasage on värvilise glasuuri nimi, mis valatakse kookide peale. Glasuur sisaldab melassi või invertsiirupit. Need on omavahel asendatavad. Allpool räägin teile, kuidas seda siirupit ise valmistada.

    Meil on vaja:

    • 100 g kondenspiima;
    • 75 + 60 ml. vesi;
    • 150 g suhkrut;
    • 150 g mittepoorset valget šokolaadi;
    • 150 g melassi / invertsiirup;
    • 10 g või 2 teelusikatäit ilma želatiiniklaasita;
    • toiduvärv (vajadusel).

    Invertsiirupi valmistamine

    • 3 spl. lusikad sooja vett;
    • 1/4 teelusikatäit sidrunhapet;
    • 150 g suhkrut;
    • 1/4 teelusikatäit soodat.

    Värvilise glasuuri asemel võib valmistada šokolaadiglasuuri.

    Šokolaadiglasuur

    Peate võtma:

    • 75 + 60 ml. vesi;
    • 200 g suhkrut;
    • 2 spl. tasased lusikad kuiva kakaod;
    • 40 ml. (2 spl) koort;
    • 100 g melassi / invertsiirup;
    • 10 g või 2 tl želatiinipulbrit;
    • 1/4 tahvel tumedat šokolaadi.

    Valmistage želatiin ja inverteerige siirup, nagu on näidatud värvilise glasuuri retseptis.

    Selle glasuuriga saab katta ka -Linnupiimakoogi želatiiniga- või -Linnupiimakoogi klassikaline retsept-.

    Tordi kokkupanek

    Selle meetodi abil saate valmistada mis tahes kujuga kooke.

    Vala sisse glasuur

    Kuidas kaunistada vahukooki

    Mousse koogi peamine kaunistus on peegel pind ise.
    Tordi saab täita erinevat värvi glasuuriga ning nendevahelise õmbluse võib maskeerida kreemimustriga või kaunilt laotud puuviljadega ning puistata üle kondiitrihelmestega.

    Samamoodi saab kaunistada valmis ühevärvilise koogi. Totaalse imetluse massiefekt on garanteeritud.

    Videoretsept Mousse koogi valmistamiseks

    See video aitab teil peegelglasuuriga vahukoogi retseptitehnoloogiat üksikasjalikumalt mõista:

    Kategooriad:// alates 09.10.2019

     

     
    See on huvitav: