Samanlainen kuin mozzarella pizzalle. Kuinka korvata resepteissä olevat eksoottiset juustot helposti saatavilla olevilla. Italian kuuluisat juustot

Mozzarella- monien suosittujen ruokien jatkuva osa, esimerkiksi Caprese-salaatti, Margherita-pizza. Kuitenkin löytää Mozzarella Kaupoissa käy yhä vaikeammaksi. Viimeaikaiset taloudelliset tapahtumat ovat johtaneet siihen, että tavarantoimittajat ovat vähentäneet toimittamansa mozzarellan määrää ja nostaneet merkittävästi sen kustannuksia. Millä voit tällaisessa tilanteessa korvata suosikkijuustosi? Yritämme vastata tähän kysymykseen.

Niin jos Mozzarella tarvitset sitä salaattiin ja tavoitteesi ei ole sulattaa sitä, eli vaihtoehtoja on neljä.

Juustojuusto tulee ensin. Ennen käyttöä se on liotettava maidossa - tämä auttaa poistamaan ylimääräisen suolan ja tekemään mausta herkemmän.

Toisella sijalla on Adyghe-juusto. Maultaan se on melko lähellä mozzarellaa.

Kolmannella - Suluguni. Suluguni-juusto on kova suolavedessä valmistettu juusto, joka on valmistettu puhvelin- tai vuohenmaidosta.

Neljännellä - viljajuusto.

Jos pizzan valmistukseen tarvitaan mozzarellaa, sen sijaan tarvitaan sulavaa juustoa. Paras valinta tässä tapauksessa on Tilsiter.
Jos tämä vaihtoehto ei sovi sinulle, on vain yksi asia jäljellä - tehdä Mozzarella sinä itse.

Kuinka tehdä itse mozzarella

Aloittelijalle prosessi ei ole nopea, mutta suositusten tiukka noudattaminen antaa tarvittavan tuloksen - sinulla on omaa mozzarellaa.

Tarvitset: litran täysrasvaista lehmänmaitoa, lasillisen kefiiriä, ruokalusikallisen suolaa, ruokalusikallisen etikkaa (25%), sideharsoa, kattilan ja siivilä.

1) Kaada maito kattilaan ja laita tuleen, lämmitä kuumaksi, mutta älä keitä.
2) Nosta pannu maidon kanssa lämmöltä ja lisää 1 ruokalusikallinen suolaa ja lasillinen kefiiriä, sekoita huolellisesti puulusikalla.
3) Lisää 1 rkl etikkaa ja anna seistä 30 minuuttia. Puolen tunnin kuluttua maidon tulee juokseutua. Osoittautuu, että läpikuultava hera alkaa erottua juustomassan kokkareista. Jos näin ei tapahdu, se tarkoittaa, että käytit luonnotonta maitoa tai et ole tarpeeksi rasvaista. Tässä tapauksessa kiehauta tämä seos, jolloin juustomassa alkaa erottua herasta.
4) Ota toinen pannu, laita siivilä päälle ja vuoraa se useaan kerrokseen taitetulla vohvelipyyhkeellä tai sideharsolla. Laita juustomassa siivilään ja anna heran valua kokonaan.
5) Purista rahkamassa perusteellisesti suoraan pyyhkeeseen, sillä puristuksen laatu vaikuttaa merkittävästi mozzarellan makuun ja rakenteeseen.
6) Kun hera ei enää puristu juustosta, kääri mozzarella juustokankaaseen (jotta se ei kuivu), jätä se siivilä kattilaan ja laita jääkaappiin yön yli, jotta jäljellä oleva hera lopulta valuu kattilaan.
7) Avaa aamulla mozzarellapallo, laita se kulhoon ja kaada erotettu hera joukkoon. Laita juusto jääkaappiin toiseksi päiväksi. Sinun kotitekoista mozzarellaa valmis.

Nyt tiedät mitä voit korvata Mozzarella. Muuten, artikkeleista löydät useita muita kotitekoisten juustojen reseptejä.

Ruoasta 1.4.2015

Kuinka yhdistää yhteensopimattomia asioita

Gastronomiset pariliitokset ovat joskus onnistuneita, joskus epäonnistuneita ja joskus mahdottomia. Ymmärrämme kaikki, että "valkoinen sopii kalan kanssa" ja "punainen sopii lihaan" on liian yksinkertaista, ja siinä on monia vivahteita. Mutta nyt ollaan vakuuttuneita siitä, että "mahdoton on mahdollista": hot dogeihin ja hampurilaisiin on jo valittu oikea viini, mikä tarkoittaa, että on aika keinua parsalla. Yritetään sovittaa viini ruokiin...

Ruoasta 12.2.2014

Kuinka korvata fetajuusto

Vuonna 2002 EU-tuomioistuimessa kestäneiden useiden vuosien oikeudenkäyntien jälkeen kreikkalaiset osoittivat, että vain Kreikassa valmistettua juustoa voidaan pitää aidona fetajuustona. Lisäksi se on valmistettu lampaanmaidosta tai lampaan ja vuohen sekoituksesta. Lisäksi vuohen- ja lampaanmaidolla on oltava erityinen aromi ja maku, joita voidaan saada vain tiettyjen Kreikan alueiden laitumella - Makedoniassa, Traakiassa, Epiruksessa, Thessaliassa,…

Mozzarella on monien suosittujen ruokien jatkuva osa, kuten Caprese-salaatti, Margherita-pizza. Mozzarellan löytäminen kaupoista on kuitenkin yhä vaikeampaa. Viimeaikaiset taloudelliset tapahtumat ovat johtaneet siihen, että tavarantoimittajat ovat vähentäneet toimittamansa mozzarellan määrää ja nostaneet merkittävästi sen kustannuksia.

Millä voit tällaisessa tilanteessa korvata suosikkijuustosi? Yritämme vastata tähän kysymykseen.

Niin jos Mozzarella tarvitset sitä salaattiin ja tavoitteesi ei ole sulattaa sitä, eli vaihtoehtoja on neljä.

Juustojuusto tulee ensin. Ennen käyttöä sinun on liotettava se maidossa - tämä auttaa poistamaan ylimääräisen suolan ja tekemään mausta herkemmän.

Toisella sijalla on Adyghe-juusto. Maultaan se on melko lähellä mozzarellaa.

Kolmannella - Suluguni. Suluguni-juusto on kova suolavedessä valmistettu juusto, joka on valmistettu puhvelin- tai vuohenmaidosta.

Neljännellä - viljajuusto.

Jos pizzan valmistukseen tarvitaan mozzarellaa, sen sijaan tarvitaan sulavaa juustoa. Paras valinta tässä tapauksessa on Tilsiter.
Jos tämä vaihtoehto ei sovi sinulle, sinun on tehtävä vain yksi asia: Mozzarella sinä itse.

Kuinka tehdä itse mozzarella

Aloittelijalle prosessi ei ole nopea, mutta suositusten tiukka noudattaminen antaa tarvittavan tuloksen - sinulla on omaa mozzarellaa.

Tarvitset: litran täysrasvaista lehmänmaitoa, lasillisen kefiiriä, ruokalusikallisen suolaa, ruokalusikallisen etikkaa (25%), sideharsoa, kattilan ja siivilä.

1) Kaada maito kattilaan ja laita tuleen, lämmitä kuumaksi, mutta älä keitä.
2) Nosta pannu maidon kanssa lämmöltä ja lisää 1 ruokalusikallinen suolaa ja lasillinen kefiiriä, sekoita huolellisesti puulusikalla.
3) Lisää 1 rkl etikkaa ja anna seistä 30 minuuttia. Puolen tunnin kuluttua maidon tulee juokseutua. Osoittautuu, että läpikuultava hera alkaa erottua juustomassan kokkareista. Jos näin ei tapahdu, se tarkoittaa, että käytit luonnotonta maitoa tai et ole tarpeeksi rasvaista. Tässä tapauksessa kiehauta tämä seos, jolloin juustomassa alkaa erottua herasta.
4) Ota toinen pannu, laita siivilä päälle ja vuoraa se useaan kerrokseen taitetulla vohvelipyyhkeellä tai sideharsolla. Laita juustomassa siivilään ja anna heran valua kokonaan.
5) Purista rahkamassa perusteellisesti suoraan pyyhkeeseen, sillä puristuksen laatu vaikuttaa merkittävästi mozzarellan makuun ja rakenteeseen.
6) Kun hera ei enää puristu juustosta, kääri mozzarella juustokankaaseen (jotta se ei kuivu), jätä se siivilä kattilaan ja laita jääkaappiin yön yli, jotta jäljellä oleva hera lopulta valuu kattilaan.
7) Avaa aamulla mozzarellapallo, laita se kulhoon ja kaada erotettu hera joukkoon. Laita juusto jääkaappiin toiseksi päiväksi. Sinun kotitekoista mozzarellaa valmis.

2016″ />

On mahdotonta kuvitella italialaista ruokaa ilman tätä suosittua tuotetta. Kovat lajikkeet sulavat hyvin ja sopivat lasagnen ja pizzan valmistukseen
ja erilaisia ​​pannuja. Pieniä palloja käytetään salaateissa ja kylmissä alkupaloissa. Mitä mozzarella sisältää?

Yhdiste

Tuote sisältää runsaasti B-vitamiineja, erityisesti B12-vitamiinia ja foolihappoa (B9). Lisäksi se sisältää A-, K-vitamiinia, suuria määriä kalsiumia, natriumia ja fosforia. Se ei sisällä käytännössä lainkaan hiilihydraatteja ja melko vähän rasvaa.

Mozzarellan kaloreita

Sitä pidetään vähäkalorisena juustona ja sitä voidaan helposti käyttää ruokavalioon. Sata grammaa tuotetta sisältää vain 240 kaloria ja suuren määrän proteiinia.

Kuinka tehdä mozzarellaa kotona?

Tuotteen hyödyt ja haitat riippuvat sen koostumuksesta. Jos käytät laadukkaita ainesosia, tuote on laadukas ja terveellinen. Kutsumme sinut kokeilemaan mozzarellan valmistamista kotona. Tätä varten tarvitset:

• Maito (3,5% rasvaa) - 2 litraa
• Puhdistettu vesi - 1,5 litraa
• Suola - 2 rkl. l.
• Sitruunamehu - 2 rkl. l.
• Pepsiini - veitsen kärjessä

Valmistautuminen:

1. Jos onnistut löytämään mustan puhvelin maidon, olet onnekas. Meillä ei ollut niin eksoottisia juttuja, joten käytimme tavallista lehmänmaitoa. Ja mitä lihavampi sen parempi. Etusijalla on kotitekoinen, jota ei ole pastöroitu. Se on helpompi fermentoida. Meidän on lämmitettävä maito 70 asteeseen.
2. Purista sitruunasta mehu, laimenna juoksete lasilliseen kylmää vettä. Pepsiini uutetaan vasikoiden mahasta. Se on täysin vaaraton, ja sinun tarvitsee vain lisätä sitä vähän.
3. Sekoita mehu ja laimennettu pepsiini maitoon. Alamme sekoittaa seosta. Jonkin ajan kuluttua hera alkaa erottua. Emme ota maitoa pois liedeltä, mutta emme myöskään kuumenna sitä kiehumaan. Lämmityksen tulee olla jatkuvaa.
4. Valuta sitten hera ja purista proteiinimassa pois. On parempi käyttää käsineitä, muuten on kuuma.
5. Kiehauta sitten vesi toisessa kattilassa ja lisää suola. Vähennämme kaasua ja heitämme juustomme sekaan. Se alkaa muuttaa muotoaan ja muuttuu viskoosiksi. Venytetään, sekoitetaan ja upotetaan uudelleen veteen.
6. Aseta sen jälkeen kelmulle, tasoita sormillasi, laita kirjekuoreen ja laske se uudelleen veteen.
7. Kun olet tehnyt samanlaisia ​​​​käsittelyjä useita kertoja, rullaa massa makkaraksi, kääri se kalvoon ja sido se useisiin paikkoihin langoilla. Anna juuston jäähtyä kokonaan. Sinun ei tarvitse vaivautua pienten pallojen kanssa ja tehdä yksi iso.

Mozzarella on italialainen puhvelinmaidosta valmistettu juusto, mutta useimmissa tapauksissa myytävä tuote on valmistettu lehmänmaidosta. Monia kuuluisia italialaisia ​​ruokia ei voida kuvitella ilman tätä juustoa. Sitä ei kuitenkaan aina löydy vähittäismyyntipisteistä. Joten millä voit korvata mozzarellan, jos sitä ei ole lähimpien liikkeiden hyllyillä?

Koostumukseltaan ja valmistusprosessiltaan identtiset juustot ovat ainoa asia, joka voi korvata mozzarellan. Soveltuu näihin tarkoituksiin: suolaton fetajuusto, Adyghe-juusto, Suluguni-juusto, Tilsiter-juusto.

Vaihtoehtojen luettelossa ensimmäinen on fetajuusto. Ennen käyttöä sinun on liotettava se maidossa - tämä auttaa poistamaan ylimääräisen suolan ja tekemään mausta herkemmän.

Seuraava on Adyghe-juusto, joka on valmistettu vuohen- tai lampaanmaidosta. Maultaan se on melko lähellä mozzarellaa.

Kun joudut korvaamaan mozzarellajuuston, voit ottaa Georgian suluguni. Suluguni-juusto on kova suolavedessä valmistettu juusto, joka on valmistettu puhvelin- tai vuohenmaidosta. Juuston valmistustekniikka on samanlainen kuin italialaisten Provolone-juustojen tuotanto.

Kysymys siitä, kuinka tämä kuuluisa juusto korvataan, herää erityisen usein, kun on kyse Margherita-pizzan valmistamisesta kotona. Tässä tapauksessa voit korvata pizzan mozzarellan millä tahansa helposti sulavalla keltaisella juustolla tai Tilsiter-juustolla.

Jos et ole tyytyväinen korvausmenetelmään, voit kokeilla tehdä itse mozzarella.

Jotta voit tehdä oman mozzarellasi kotona, tarvitset:

• litra täysrasvaista lehmänmaitoa,
• lasillinen kefiiriä,
• ruokalusikallinen suolaa,
• ruokalusikallinen etikkaa (25%).

Varusteet: sideharso, kattila ja siivilä.

Valmistautuminen

• Maidon lisääntyneen rasvapitoisuuden lisäksi sen on oltava tuoretta. Kaada maito kattilaan, kuumenna, mutta älä kiehauta.
• Ota kattila pois liedeltä ja lisää 1 rkl maitoon. l. suolaa ja lasillinen kefiiriä, sekoita puulusikalla.
• Lisää etikka ja anna maidon vetäytyä puoli tuntia. Tänä aikana maidon tulee juokseutua kuten raejuustoa. Läpinäkyvä hera nousee ja erottuu laskeutuneesta juustomassasta. Jos heraa ei vapaudu, se tarkoittaa, että maito ei ollut tarpeeksi rasvaista tai luonnotonta. Sitten seos on kiehuva, kunnes juustoaine alkaa erottua.
• Laita siivilä toiselle pannulle ja aseta sen päälle kerroksittain taitettu sideharso. Laita juustomassa siivilään valumaan hera kokonaan.
• Juustomassa on puristettava kunnolla sideharsoon, koska mozzarellasi maku ja koostumus riippuvat suoraan puristuksen laadusta.
• Kun kaikki hera juustosta on valunut, kääri se juustokankaaseen ja jätä kattilaan asetettuun siivilään ja laita se sitten jääkaappiin yön yli.
• Avaa aamulla sideharso, laita syntynyt pallo astiaan, täytä se yön yli erottuneella heralla ja laita se takaisin jääkaappiin päiväksi. Tämän jälkeen mozzarellasi on valmis syötäväksi.

Mistä italialainen keittiö on ensisijaisesti kuuluisa? Tietenkin juustoja ja ruokia, joiden perusta tai tärkeä komponentti on pasta, ravioli, risotto, minestrone, caprese ja monet, monet muut ruoat - ne kaikki, vaikka ne eivät sisällä juustoa, tarjoillaan useimmiten sen kanssa. Koska parafraasin tunnettua venäläistä sananlaskua, jokainen italialainen tai italialaisen keittiön fani sanoo, että juustolla ei voi pilata ruokaa.

Italian kuuluisat juustot

Kaikkia nimiä on mahdotonta luetella - Italiassa valmistetaan vähintään neljäsataa tuotetyyppiä.

Ehkä tunnetuimpia juustoja, joita on vaikea korvata millään, ovat mozzarella ja parmesaani. Heistä tuli hiljaa säännöllisiä vieraita ja jopa vakituisia ruokalistamme, ja niistä tuli osa jo tuttuja ruokia.

Parmesaani on suosituin monipuolisuutensa ansiosta. Sen erinomainen maku ja koostumus tekevät siitä todella korvaamattoman sekä itsenäisenä ruokalajina että koristeena. Siksi monet valmistajat tekevät sen; se on edullisempi kuin mozzarella.

Millä voit korvata mozzarellan, jos et aina löydä sitä paikallisesta kaupasta?

Tietoja mozzarellasta

Mozzarella ei ole vain yksi tunnetuimmista italialaisista juustolajikkeista, vaan myös yksi vanhimmista. Juusto, jota kutsuttiin "Mozzaksi", valmistettiin jo 1100-luvulla.

Mozzarellan tärkeimmät ominaisuudet ovat sen koostumus, maku ja pienen pallon muoto.

Yhdiste

Jotta voit selvittää, mikä juusto voi korvata mozzarellan, sinun on ymmärrettävä sen koostumus. Juusto, jolla on samanlainen koostumus, ulkonäkö ja maku, tulee sen analogiksi joissakin ruoissa.

Aluksi mozzarella (kuten edellä mainittu mozza) valmistettiin vapaasti laiduntavien puhvelien maidosta. Eikä yksinkertainen, vaan musta. Vuosien mittaan resepti hylättiin, ja tällä tavalla valmistettu juusto muuttui harvinaiseksi. Edullisempia ja suositumpia mozzarellatyyppejä valmistetaan lehmän- ja puhvelinmaidon seoksesta tai jopa lehmänmaidosta.

Klassinen puhvelinmaidosta valmistettu mozzarella sisältää runsaasti proteiineja ja kalsiumia, sisältää valtavan määrän vitamiineja, aminohappoja ja kivennäisaineita. Erittäin alhaisesta suolapitoisuudesta johtuen (alle 1 g / 100 g tuotetta) maku on laiha, makeahko maku.

Ulkomuoto

Mozzarella on pieni pallo, noin 200 g, tai useita pieniä palloja, jotka säilytetään juuston suolavedessä. Muussa tapauksessa säilyvyys lyhenee yhteen tai kahteen päivään.

Juuston väri on puhtaan valkoinen, ei läpinäkyvä. Koostumus - elastinen, ei tiheä, vetinen, hieman kermainen, havaittavissa kerroksilla. Kun leikkaat juustopalloon, näet maitomaista nestettä valuvan ulos. Päällimmäinen kerros on kuin ohut nahka, hieman tiheämpi.

Mikä juusto voi korvata mozzarellan?

Nyt, kun olet ymmärtänyt tälle juustolle ominaiset ominaisuudet, voit valita samanlaisia ​​​​lajikkeita.

1. Venäläisistä Adyghe on maultaan hyvin samanlainen. Se sisältää myös vähän suolaa, ja se näyttää hyvin samanlaiselta kuin mozzarella.
2. Toinen suosittu juustotyyppi on fetajuusto. Se on hieman suolaisempaa kuin mozzarella, mutta ylimääräisestä suolasta pääsee eroon liottamalla juustoa maidossa. Tämän jälkeen se saa pehmeämmän maun.
3. Millä muulla mozzarellaa voi korvata? Ehkä sopivin lajike on Georgian Suluguni-juusto. Se valmistetaan myös puhvelinmaidosta, joka usein korvataan vuohenmaidolla.

DIY mozzarella

Kun etsit vastausta kysymykseen mozzarellan korvaamisesta, on toinen vastaus - valmistaa se itse. Mitä tarvitset tähän? Tietenkin sitä on vaikeampi löytää kuin mozzarellaa, joten katsotaanpa reseptiä käytettävissä olevista aineksista:

• Lehmänmaito, täysrasvainen ja mahdollisimman tuore - 1 litra.
• Valmis kefiiri - lasi.
• Suola - ruokalusikallinen.
• Etikka 25% - ruokalusikallinen

1. Kuumenna maito (älä kiehauta!), sammuta lämpö.
2. Lisää maitoon suola ja kefiiri ja sekoita. Lisää etikka, peitä ja anna hautua puoli tuntia
3. Tämän ajan jälkeen heran tulee erottua pohjalle laskeutuneesta juoksemassasta. Jos näin ei tapahdu, sinun on lämmitettävä maitomassaa, kunnes hera erottuu.
4. Laita siivilä kattilaan ja vuoraa se sideharsolla. Laitamme tulevan juuston sinne niin, että hera valuu. Tarvitsemme sitä edelleen.
5. Purista sakeutunut maitomassa hyvin, varmista, että neste on erottunut kokonaan, kääri raejuusto sideharsoon, jätä siivilään ja laita jääkaappiin aamuun asti.
6. Ota mozzarella aamulla pois, laita se kulhoon, täytä se heralla ja laita jääkaappiin toiseksi päiväksi. Juusto on valmis.

Siinä kaikki. Nyt tiedät, millä mozzarellalla korvataan ja miten tämä juusto valmistetaan, jos et halua korvata sitä millään.