Kasvisvälipalojen valikoima. Kylmät kasvisalkupalat. Porkkanasalaatti omenoilla ja pähkinöillä

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru/

P ruoanlaitto e vihannesten ja sienien alkupalat

Johdanto

1. Lämpötila ja saniteettiolosuhteet

1.1 Välipalojen suunnitteluvaihtoehdot

1.2 Teknologia välipalojen valmistamiseksi vihanneksista ja sienistä

1.3 Laatuvaatimukset. Säilyvyys

Bibliografia

Johdanto

Kylmiä ruokia ja välipaloja käytetään laajasti ravitsemuksessa; ne tarjoillaan yleensä aterian alussa. Ne voivat olla myös aamiais- ja päivällismenun pääruoka. Kylmät ruoat eroavat alkupaloista siinä, että ne tarjoillaan yleensä täyteläisempien lisukkeiden kanssa (kylmäpaistettu paahtopaisti, galantiinikana, gefilte-kala jne.). Kylmien alkupalojen saanto on pienempi, ne tarjoillaan joko ilman lisuketta (kaviaari, lohi, kilohaili, makkara) tai pienellä lisukkeella (kilohaili munalla, silli sipulilla). Välipaloja on saatavilla kylminä ja lämpiminä. Kylmien ruokien ja välipalojen päätarkoitus on lisätä ruokahalua.

Kylmien ruokien ja välipalojen kaunis esittely, miellyttävä tuoksu ja maku stimuloivat ruokahalua ja edistävät ruoansulatusta. Välipalat voidaan tarjoilla myös lämpiminä (lämpimiä alkupaloja). Kuumat alkupalat ovat valmistustekniikaltaan samanlaisia ​​kuin kuumia pääruokia (liha, siipikarja, kala, muut eläimenosat jne.), mutta eroavat niistä terävämmällä maulla ja siinä, että ne tarjoillaan ilman lisuketta annospaistinpannuissa, kiinnikkeissä, pienissä kattilat (kapasiteetti 50 - 100 gr.) - cocotte-valmistajat. Lämpimät välipalat sisältyvät ruokalistalle kylmien välipaloja. Kylmien ruokien valmistukseen käytetään erilaisia ​​​​tuotteita: vihanneksia, hedelmiä, yrttejä, vihreitä salaatteja, sieniä, liha- ja kalatuotteita, mukaan lukien gastronomiset ja purkitetut, munat. Ruoat valmistetaan kylmistä kastikkeista ja kastikkeista, kasviöljystä ja smetanasta. Siksi välipalojen ravintoarvo on erilainen: osa niistä on vähäkalorisia (vihreät salaatit, kurkkuvälipalat jne.) ja toimivat makuaineiden, vitamiinien ja kivennäisyhdisteiden lähteenä, toiset sisältävät runsaasti proteiineja, rasvoja ja niiden energia-arvo on korkea (keitetty possu lisukkeen kanssa, paahtopaisti, maksapasteet jne.). Ne eivät vain lisää ruokahalua, vaan sisältävät myös tärkeitä ravintoaineita: proteiineja, rasvoja, vitamiineja, hiilihydraatteja, kivennäisaineita. Kylmien ruokien kaloripitoisuus riippuu niiden valmistukseen käytetyistä tuotteista.

Kylmiin ruokiin käytetyt kastikkeet ja kastikkeet eivät ainoastaan ​​paranna ja monipuolistavat makua, vaan vaikuttavat myös merkittävästi niiden ravintoarvoon. Smetana ja majoneesikastike sisältävät huomattavan määrän rasvaa ja lisäävät siksi kylmien ruokien ja välipalojen kaloripitoisuutta.

Tiettyjen ravintoaineiden esiintyminen elintarvikkeissa ei tarkoita, että niistä tehdyllä ruoalla olisi vastaava arvo. Ravinteita voi kadota, jos vakiintunutta elintarvikkeiden jalostustekniikkaa ei noudateta.

Maksimaaliseen vitamiinien säilymiseen KANSSA Vihanneksilla, hedelmillä ja muilla tuotteilla on erityiset käsittelyolosuhteet, joita on noudatettava tiukasti. Erityisesti vihanneksia ei tulisi pestä leikattuina, vaan kokonaisina; Keittämistä varten tarkoitetut vihannekset tulee laittaa kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen ja keittää kattilassa, suljettuna kannella, miedolla lämmöllä, tiukasti asetettuja aikarajoja noudattaen. Säilyttääksesi vitamiinia KANSSA Vihreässä on tärkeää estää pitkät varastointiajat ja erityisesti kuihtuminen.

Kun valmistetaan kylmiä ruokia vihanneksista ja yrteistä, viimeinen, viimeinen vaihe on tuotteiden manuaalinen tai mekaaninen prosessointi - leikkaaminen, sekoittaminen, ei lämpökäsittely, kuten muiden tyyppisten ruokien valmistuksessa. Tästä johtuen valmiit kylmäruoat ovat enemmän mikro-organismien saastuttamia ja vähemmän stabiileja säilytyksen aikana kuin astiat, joiden viimeinen valmistusvaihe on lämpökäsittely. Tällaiset ruoat voivat aiheuttaa maha-suolikanavan sairauksia.

Tässä tapauksessa sekundaarinen mikrobikontaminaatio on mahdollista. Siksi kylmiä alkupaloja valmistettaessa on noudatettava erityisen tarkasti hygieniasääntöjä ja noudatettava puolivalmiiden tuotteiden varastoinnin ja myynnin ehtoja.

Kylmien alkupalojen valmistukseen on varattu erityisiä tiloja (kylmäpajoja), erikoislaitteita ja leikkuulaudat, joita on kiellettyä käyttää muiden tuotteiden käsittelyyn.

Ruokamyrkytysmahdollisuutta kylmiä ruokia syödessä pahentaa entisestään se, että jopa erittäin korkealla mikro-organismien saastumisella ne eivät herätä kuluttajissa epäilyksiä, koska niiden aistinvaraiset ominaisuudet - ulkonäkö, haju, maku - eivät aina muutu. Tämä asettaa kokkeille suuren vastuun hygieniasääntöjen tiukasta noudattamisesta erilaisten kylmien ruokien valmistuksessa.

Erityistä huomiota on kiinnitettävä siihen, että tuoreet ja keitetyt vihannekset käsitellään erillisillä laudoilla, kun ne valmistetaan puolivalmiiksi tuotteiksi, joita on tarkoitus säilyttää jonkin aikaa.

Terveysvaatimusten noudattamiseksi jokaisen työntekijän on ennen tuotteen valmistuksen aloittamista tarkistettava työpaikkansa puhtaus, käyttämiensä laitteiden ja varastojen kunto.

Työpaikan siisteydestä on huolehdittava koko tuotteen käsittelyn ajan. On tarpeen seurata kulinaarisessa käsittelyssä käytettyjä laitteita ja työkaluja; Ruokajätteet on poistettava viipymättä.

Kypsennyksen aikana tuotteen alkukäsittelyn kestoa tulee lyhentää.

Jos mahdollista, sinun tulee välttää tuotteen leikkaamista käsin, mikä lisää kontaminaatiota, ja käytä myös kertakäyttökäsineitä.

Raakakasvituotteiden viipalointiin on olemassa erikoiskoneita. Niiden puuttuessa joissakin tapauksissa on suositeltavaa käyttää erilaisia ​​​​laitteita keitettyjen vihannesten viipaloimiseen.

1. Lämpötila ja saniteettiolosuhteet

Kylmien ruokien valmistuksessa käytettävien tuotteiden lämpötila on erittäin tärkeä. Kaikki tuotteet tulee esijäähdyttää 8-10°C:n lämpötilaan. Jäähdytettyjen ruokien sekoittamista lämpimiin ruokiin ei pitäisi sallia. 8-10°C:n lämpötilassa mikro-organismien kehittyminen tapahtuu paljon hitaammin (joskus useita kymmeniä kertoja) kuin 15-20°C:n lämpötilassa.

Valmiiden ruokien ja puolivalmisteiden säädettyjen lämpötilaolosuhteiden ja säilyvyyden noudattaminen on myös tärkeä toimenpide niiden hygieniatilan parantamiseksi.

Kylmille ruoille ja välipaloille seuraavat myyntipäivät vahvistetaan lämpötilassa, joka ei ylitä 6 -8 ºC:

Kylmän puuttuessa hyytelöä ei voida myydä.

Lämpimänä vuodenaikana, toukokuusta syyskuuhun, hyytelön ja pasteetin valmistus ja myynti on kielletty.

Keitetyt vihannekset, hienonnettu, voidaan säilyttää 12 tuntia. Tuoreina kulutetut vihannekset ja yrtit on lajiteltava ja pestävä. Suolatut, marinoidut kurkut ja tomaatit voidaan hienontaa. Liha ja kala voidaan esikeittää tai paistaa.

8°C:n lämpötilassa tuotteet säilyvät kokonaisina ja viipaleina jopa 24-36 tuntia.

On parempi säilyttää kaikki valmistetut tuotteet erikseen tyypin mukaan. Tarvittaessa (astioiden tai säilytystilan puutteen vuoksi) on sallittua sekoittaa keitettyjä porkkanoita perunoihin ja lihaan. Marinoidut ja marinoidut vihannekset tulee säilyttää erillään kaikissa olosuhteissa. Salaatit kastikkeella tulisi kastaa välittömästi ennen niiden vapauttamista. mekaaninen käsittely tuotteen leikkaus

1.1 Välipalojen suunnitteluvaihtoehdot

Laaja valikoima kylmiä ruokia, erilaisia ​​käytettyjä tuotteita Välipalan suunnitteluvaihtoehdot niiden koristelu vaatii kokilta syviä ja monipuolisia tietoja ja käytännön taitoja.

Piirrä kylmäruoat, joissa on reseptiin sisältyviä kirkkaanvärisiä ja kauniisti leikattuja tuotteita. Juhla-astioiden sisustamiseen käytetään eksoottisia tuotteita, koristekasveja, hyytelöhahmoja, mustia oliiveja, oliiveja, rapuja, katkarapuja ja muita tuotteita.

Juhlapöytien sisustamisessa käytetään erilaisia ​​hahmoja ja koostumuksia, jotka leikataan vihanneksista ja hedelmistä kukkien, lehtien, eläinten jne. muodossa. Tätä varten käytetään leikkaustekniikkaa (taiteellinen kaiverrus), käyttämällä erityisiä veitsiä, lovia, stensiilejä , muotit jne. leikkaaminen vaatii erityistä huomiota, keskittymistä ja kärsivällisyyttä. Pitkään pöydällä säilytettynä koristeet suihkutetaan sitruunamehulla ja nestemäisellä gelatiinilla tunnin välein. Pienet osat koostumuksesta, jotka sijaitsevat lautasella tai tarjottimella, kiinnitetään gelatiinilla.

Kylmien ruokien ja välipalojen tarjoiluun käytetään välipalalautasia, astioita, salaattikulhoja, sillikulhoja, kaviaarikulhoja, ruusukkeita, kastikeveneitä, maljakoita ja kulhoja. Astioiden tulee vastata tuotteen tyyppiä, suunnittelu on yhdistettävä astian suunnitteluun.

Kylmiä ruokia ja välipaloja valmistettaessa, valmistettaessa ja varastoitaessa on noudatettava tiukasti hygieniasääntöjä, koska käsittelyn jälkeen niitä ei käsitellä lämpökäsittelyssä ja ne voivat johtaa mikro-organismien saastumiseen.

Kylmiä ruokia ja välipaloja tarjoillaan 10…12ºC lämpötilassa.

Kaikki kylmät ruoat ja välipalat on jaettu ryhmiin: voileivät; salaatit ja vinaigrettet; vihanneksista ja sienistä tehdyt ruoat ja välipalat; kala- ja äyriäisruoat; lihasta, siipikarjasta ja lihatuotteista tehdyt ruoat; munaruokia.

Kylmät alkupalat eroavat kylmistä ruuista siinä, että niillä on pienempi saanto ja ne tarjoillaan ilman lisuketta (kaviaari, lohi, kilohaili, makkara) tai suuren lisukkeen kanssa (kilohaili munalla, silli sipulilla). Välipaloja on saatavilla kylminä ja lämpiminä.

1.2 Teknologia välipalojen valmistamiseksi vihanneksista ja sienistä

Tuotteiden mekaaninen käsittely ennen kypsennystä

Vihannekset ja yrtit keitetään koneellisesti. Ne huuhdellaan kylmällä keitetyllä vedellä, jos niitä käytetään myöhemmin ilman kypsennystä.

Välipalojen valmistukseen vihanneksista ja sienistä käytetään tuoreita, keitettyjä, suolattuja, marinoituja vihanneksia, sieniä ja yrttejä. Ennen alkupalojen valmistamista tuotteet valmistetaan samalla tavalla kuin pääruoat.

Perunat ja porkkanat keitetään kuorittuna, punajuuret - kuorineen, maissintähkä - lehtiä poistamatta, pavunpalot - hienonnettuina, herneenterät - kokonaisina, kuivatut kasvikset liotetaan.

Keitettäessä vihannekset laitetaan kiehuvaan veteen tai täytetään vedellä (vihannestyypistä riippuen), lisätään suolaa (10 g suolaa 1 litraa vettä kohti) ja keitetään kansi suljettuna. Veden tulee peittää vihannekset 1-2 cm, koska suurissa vesimäärissä keitettäessä tapahtuu suuria liukoisten ravintoaineiden hävikkiä. Punajuuret, porkkanat ja vihreät herneet keitetään ilman suolaa, jotta maku ei huonone eikä kypsennys hidastu. Pavun, herneen, pinaatinlehtien, parsan ja artisokan vihreitä paloja keitetään suuressa määrässä nopeasti kiehuvaa vettä (3-4 litraa 1 kg vihanneksia kohden) ja kansi auki värin säilyttämiseksi. Pakastetut vihannekset laitetaan kiehuvaan veteen ilman sulatusta. Säilykevihannekset lämmitetään yhdessä liemen kanssa, jonka jälkeen liemi valutetaan ja käytetään keittojen ja kastikkeiden valmistukseen.

On parempi höyryttää perunat ja porkkanat: tämä säilyttää tuotteen ravintoarvon ja maun. Höyrytykseen käytetään erityisiä höyrykaappeja tai tavallisia kattiloita, joissa on metalliarina tai lankakori.

Vihreät käsitellään, huuhdellaan kylmällä keitetyllä vedellä ja kuivataan. Säilykkeet poistetaan astioista ja siirretään yhdessä mehun tai suolaveden kanssa hapettamattomaan astiaan.

Säilytä kukin valmistetut vihannekset erillisissä astioissa jääkaapissa 4-8 °C:n lämpötilassa. Kuorittujen vihannesten säilyvyysaika ei ylitä 12 tuntia.

Ravintolat toimittavat sieniä tuoreina, suolattuina, kuivattuina ja marinoituina.

Tuoreet sienet. Sienet käsitellään välittömästi, koska ne pilaantuvat nopeasti. Sienten esikäsittely koostuu seuraavista toiminnoista: puhdistus, pesu, lajittelu ja viipalointi.

Tuoreita sieniä käsiteltäessä on tarpeen valita ne huolellisesti, koska jotkut niistä ovat samanlaisia ​​kuin syötäväksi kelpaamattomat ja myrkylliset sienet.

Sienet, tataat, tatvit, kantarellit, russula käsitellään samalla tavalla: puhdistetaan lehdistä, männyn neuloista ja ruohonkorista, leikataan pois varren alaosa ja vaurioituneet alueet, kaavitaan saastunut iho ja pestään huolellisesti 3-4 kertaa. Russulaa käsiteltäessä iho poistetaan korkista. Tätä varten ne poltetaan ensin kiehuvalla vedellä. Perhosten jalat puhdistetaan ja hatut leikataan pois, vaurioituneet ja matoiset alueet leikataan pois, limakalvo poistetaan korkista ja pestään.

Sienet lajitellaan koon mukaan pieniin, keskikokoisiin ja suuriin. Pieniä sieniä ja keskikokoisia sienikorkkeja käytetään kokonaisina, suuret hienonnetaan tai hienonnetaan. Sienet kastetaan kiehuvalla vedellä 2-3 kertaa, loput keitetään 4...5 minuuttia, jotta ne ovat pehmeitä eivätkä murene leikkaamisen aikana.

Herkkusieni Ja osteri sieniä tulevat yrityksiin kasvihuoneista. Ne eivät saa olla kuivia, herkkusienen kannen alapuolella olevien levyjen tulee olla vaaleanpunaisia, osterisienten valkoisia tai hieman kellertäviä.

Kun käsittelet herkkusieniä, poista lautasia peittävä kalvo, kuori juuret, poista iho korkista ja pese vedellä, johon on lisätty sitruunahappoa tai etikkaa, jotta ne eivät tummu.

Morelit Ja palot Lajittele läpi, leikkaa juuret pois, laita kylmään veteen 30...40 minuutiksi, jotta hiekka ja roskat kastuvat, pestään useita kertoja. Sen jälkeen sieniä keitetään 10...15 minuuttia suuressa vesimäärässä tuhoamaan ja poistamaan myrkyllinen aine - gelveliinihappo, joka muuttuu keitettäessä keiteeksi. Keittämisen jälkeen sienet pestään kuumalla vedellä ja liemi on kaadettava pois.

Kuivatut sienet. Parhaat kuivatut sienet ovat porcini-sienet, sillä niistä tulee keitettynä kevyt, aromaattinen ja maukas liemi. Tatvit, tatvit ja tatvit tummuvat kuivuessaan, joten niistä ei ole juurikaan hyötyä liemille.

Kuivatut sienet murskataan, pestään useita kertoja, liotetaan kylmässä vedessä 3...4 tuntia, sitten valutetaan, suodatetaan ja käytetään sienten valmistukseen. Liottamisen jälkeen sienet pestään.

Suolatut ja marinoidut sienet. Ne erotetaan suolavedestä, lajitellaan koon ja laadun mukaan, mausteet poistetaan ja suuret näytteet leikataan. Erittäin suolaiset tai mausteiset marinoidut sienet pestään kylmällä keitetyllä vedellä ja joskus liotetaan. Suolattujen ja marinoitujen sienien hyvien ominaisuuksien säilyttämiseksi sinun on varmistettava, että sienet peittyvät kokonaan suolavedellä tai marinadilla ennen käsittelyä.

1.3 Laatuvaatimukset. Säilyvyys

Kaikkien kylmien alkupalojen on oltava siististi ja kauniisti koristeltuja ja niiden lämpötilan on oltava 10 - 12 ºC. Maun ja värin on vastattava tämän tyyppistä tuotetta. Mitään merkkejä pilaantumisesta ei sallita: värimuutoksia, happamuuden merkkejä, vieraita hajuja ja makuja. Tuotoksen on vastattava tarkasti vahvistettua normia.

Majoneesilla maustetuissa ruoissa ei saa olla irtoamisen merkkejä (keltaisuutta).

Välipalat sekä niiden puolivalmiit tuotteet säilytetään jääkaapissa 0-6°C:n lämpötilassa posliini- tai emalisäiliöissä (ilman halkeamia tai repeytyneitä emalia), jotka on suljettu kannella.

Tuotteiden laatua ja turvallisuutta valvotaan aistinvaraisilla, fysikaalis-kemiallisilla ja mikrobiologisilla indikaattoreilla.

Kulinaaristen tuotteiden laadun organoleptinen arviointi - ulkonäön, värin, hajun ja koostumuksen perusteella; astiat - ulkonäön, värin ja hajun mukaan.

Tuotteiden aistinvaraisten ominaisuuksien on oltava voimassa olevien standardien tai teknisten eritelmien vaatimusten mukaisia.

tuotteen nimi			1 annokselle	palvelee 15
1. luokan vehnäleipä
Maitoa tai vettä
Sipulisipulit
Tuoreet omenat
Kasviöljy
voita
Etikka 3%

Silakkafileet (massa), omenat, kuoritut, siemenpesä poistettu, sipulit hienonnetaan, liotetaan ja lisätään puristettu valkoinen leipä ja laitetaan lihamyllyn läpi. Lisää saatuun massaan öljy ja etikka ja vatkaa se. Temperoituna valmis massa muotoillaan silakan muotoiseksi.

Bibliografia

1. Ruoanlaitto: oppikirja aloittelijoille. prof. koulutus / N.A. Anfimova. - 6. painos, poistettu. - M.: Publishing Center. "Akatemia", 2011. - 400 s.

2. Ruoanlaitto. Testimateriaalit: oppikirja. Opiskelijoille tarkoitettu käsikirja. Laitosympäristö. prof. koulutus /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - 5. painos, poistettu. - M.: Kustannuskeskus "Akatemia", 2014 - 208 s.

3. Ruoanlaitto. MP "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 s.

4. Ruoanlaitto: kirja. 1 - Pinoaminen t. Myydään. - K.: SME "Alter-press", 1994. - 383 s., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoyu.

5. Ruoanlaitto: Keskiviikon oppikirja. prof. -tekniikka. uch-sch/N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. tatari - 4. painos, tarkistettu. - M.: Taloustiede, 1991. - 368 s.

Lähetetty osoitteessa Allbest.ru

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Raaka-aineiden mekaaninen kulinaarinen käsittely ja puolivalmisteiden valmistus. Vihannesten ja sienten, kalan, muiden kuin kalavesien raaka-aineiden, lihan, siipikarjan, riistan, kanin jalostus. Keittojen, pääruokien, lämpimien alkupalojen, makeiden ruokien, kuumien juomien, kylmien ruokien valmistus.

harjoitusraportti, lisätty 24.3.2009


Turvallisuusohjeet vihannesliikkeessä. Vihannesten käsittely, viipalointi, muotoiltu leikkaus kylmäruokia varten. Joidenkin kalojen leikkaaminen, täyttö. Puolivalmisteiden valmistus meren muista kuin kalaruokista. Lihan sulattaminen.

testi, lisätty 28.11.2010


Kylmäpajassa työpaikkojen järjestämisen periaatteiden opiskelu. Kulinaaristen tuotteiden myynti (jakelu). Elintarvikkeiden ja vihannesten ominaisuudet. Kylmien ruokien ja vihannesten välipalojen merkitys. Menetelmät ravintoaineiden säilyttämiseksi kulinaarisen käsittelyn aikana.

kurssityö, lisätty 18.12.2012


Valikoimaan sisältyvien tuotteiden valmistus. Lihan ja kalan lämpökäsittely salaattien valmistukseen. Ruoanlaittotekniikka, esittely, laatuvaatimukset. Työpaikan järjestäminen kylmiä ruokia ja välipaloja valmistettaessa.

tiivistelmä, lisätty 9.10.2012


Puolivalmisteiden teknologia vihanneksista, hedelmistä ja sienistä, lihasta. Kylmien ruokien ja välipalojen valmistaminen. Elintarvikkeiden kulinaarisen käsittelyn terveysvaatimukset. Asiakaspalvelun laadun parantaminen, progressiivisten palvelumuotojen käyttöönotto.

harjoitusraportti, lisätty 16.12.2014


Historiallista tietoa vihannesten alkuperästä, niiden mekaanisen käsittelyn menetelmistä. Koristeiden tekeminen vihanneksista, niiden käyttö kylmien ruokien ja välipalojen koristeluun. Vitamiinien, kivennäisaineiden ja hiilihydraattien muutokset lämpökäsittelyn aikana.

kurssityö, lisätty 13.12.2013


Resepti ja ruoanlaittoalgoritmi. Tuotteiden mekaaninen ja lämpökäsittely. Kastikekaupan organisaatio, tarvittavat laitteet. Raaka-aineiden hyödykkeiden ominaisuudet. Vihannesten, hedelmien ja valmisruokien laatuvaatimukset ja säilyvyys.

kurssityö, lisätty 9.2.2009


Vihannesten ravintoarvo ja biologinen arvo. Vihannesten pakkaus, kuljetus, varastointi. Raaka-aineiden mekaaninen käsittely. Lämpökäsittelyn aikana tapahtuvat fysikaalis-kemialliset prosessit. Tuotevalikoiman teknisten standardien kehittäminen.

kurssityö, lisätty 12.2.2013


Kylmäpöydän käsite ja rakenne, sen komponentit ja merkitys venäläisessä kansankeittiössä. Kylmien ruokien ja välipalojen luokittelu ja tyypit, tuotteiden valmistus ja vaatimukset niille. Tuotantotekniikka ja maalipaletti, suunnittelun periaatteet ja säännöt.

esitys, lisätty 4.7.2015


Vihannesten mekaaninen kypsennys. Kypsennystekniikka: "foliossa paistetut perunat", "kuutioiksi paistetut perunat, tai siivuiksi tai kuutioiksi tai viipaleiksi paistetut perunat", "sipulilla paistetut perunat", "Haudutettu kaali", "Sienihodgepodge".

Munan välipalat

Munasalaatti. Munat keitetään kovaksi ja kurkut kuoritaan. Munat, kurkut, sipulit hienonnetaan, valmis sinappi ja majoneesi lisätään ja sekoitetaan.

Muna majoneesilla ja koristella. Valmistetut vihannekset leikataan ohuiksi viipaleiksi, maustetaan majoneesilla (15 - 20 g) ja "Yuzhny" -kastikkeella. Maustevihannekset levitetään osiin, päälle laitetaan puolikkaat keitetyt munat ja kaadetaan loput majoneesista. Lomalla ruoka on koristeltu hienonnetulla hyytelöllä ja vihanneksilla. Annos voidaan tarjoilla ilman hyytelöä tai ilman lisuketta, jolloin saanto pienenee vastaavasti. "Yuzhny" -kastike voidaan korvata majoneesilla.

Sillillä ja sipulilla täytetyt munat. Kovaksi keitetty muna leikataan pituussuunnassa, keltuainen poistetaan, pyyhitään ja yhdistetään silakkaan ja lihamyllyn läpi kuljetettuun sipuliin (silli on liotettu). Saatu massa maustetaan ½ osalla majoneesia ja asetetaan sitten keltuaisen sijasta valkuaiseen; Leikkaa valkuaisen pohjasta pieni pala niin, että kananmuna pysyy vakaana, ja kaada päälle jäljellä oleva majoneesi. Vihannekset asetetaan kananmunan viereen.

Alkupala sulatejuustoa kananmunalla ja majoneesilla. Valmis sulatejuusto, valkosipuli ja kovaksi keitetty muna viedään lihamyllyn läpi. Massa maustetaan majoneesilla ja jäähdytetään.

Lomalla alkupala koristellaan persiljalla.

Säilykkeet vihannekset. Alkupalojen valmistukseen käytetään täytettyjä paprikaa, lechoa, munakoisoista ja kesäkurpitsasta peräisin olevaa kaviaaria jne. Säilykkeiden tölkit pestään, pyyhitään, avataan, kastike, marinadi tai öljy (jos sellaista on) valutetaan, loput tuotteet asetetaan. salaattikulhoissa, kaadetaan purkkien valutetun nestemäisen osan päälle, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä, raakaa tai marinoitua sipulia, leikattuna renkaiksi.

Täytetyt tomaatit. Tomaatit valmistetaan täytettäväksi samalla tavalla kuin lämpimiä pääruokia. Täytetään erilaisilla jauhelihailla: vihreä sipuli, sienet tai jauhettu kananmuna, jne. Jauhettuihin sieniin keitetään kuivat herkkusienet, pilkotaan, lisätään kuullotettu sipuli, jäähdytetään ja maustetaan majoneesilla. Munat keitetään kovaksi, hienonnettuna, hienonnettu vihreä sipuli, hienonnettu, kuorittu tuore kurkku, vihreät herneet lisätään ja maustetaan majoneesilla.

Kasvikaviaari. Valmistettu munakoisoista, kesäkurpitsasta, kurpitsasta, punajuurista, porkkanasta ja sienistä. Munakoiso, kesäkurpitsa ja kurpitsa paistetaan uunissa ja hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä. Punajuuret keitetään kokonaisina etikkaa lisäämällä, kuoritaan ja pilkotaan hienoksi. Hienonna porkkanat ja paprikat hienoksi ja kuullota kasviöljyssä, lisää sitten tomaatti ja kuullota yhdessä. Paahdetut kasvikset lisätään pilkottuun kesäkurpitsaan, munakoisoon tai punajuuriin, haudutetaan ja jäähdytetään, kaviaari maustetaan suolalla, pippurilla, sokerilla, hienonnetulla valkosipulilla ja tarjoillaan salaattikulhoissa yrteillä ripotellen.

Sienikaviaaria voidaan valmistaa kuivatuista tai suolatuista sienistä ja niiden sekoituksesta. Valmistetut kuivat sienet liotetaan, keitetään samassa vedessä ilman suolaa, hienonnetaan tai jauhetaan lihamyllyssä. Suolatut sienet puristetaan suolavedestä, pestään kylmällä vedellä ja hienonnetaan hienoksi. Sipulit hienonnetaan ja kuullotetaan kasviöljyssä. Yhdistä sipulit ja sienet ja hauduta 10-15 minuuttia. Kaviaari jäähdytetään ja maustetaan murskatulla valkosipulilla, etikalla, pippurilla, suolalla, laitetaan salaattikulhoihin ja ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.

Tomaateilla haudutettua munakoisoa. Viipaleiksi leikatut kuoritut munakoisot ja isoiksi viipaleiksi leikatut tuoreet tomaatit paistetaan kevyesti erikseen öljyssä. Paistetut munakoisot kaadetaan kastikkeella lisäämällä vettä (vettä otetaan 15 - 20% paistettujen munakoisojen painosta), suolataan ja haudutetaan 15 - 20 minuuttia. Lisää haudutuksen lopuksi murskattu valkosipuli ja paistetut tomaatit. Annostele 100-150 g annosta kohti.

Punajuuri-alkupala pähkinöillä. Keitetyt kuoritut punajuuret leikataan suikaleiksi ja sitruunahappo liuotetaan vapautuneeseen mehuun. Valmistettu valkosipuli ja saksanpähkinät murskataan, yhdistetään punajuuriin, lisätään sokeria, suolaa, pippuria, sitruunahappoa, maustetaan smetalla ja sekoitetaan.

Kun olet lomalla, koristele hienonnetuilla yrteillä.

Mausteinen välipala. Valmistetut makeat ja kuumat paprikat leikataan nauhoiksi ja lisätään pieniin kynsiin jaettua valkosipulia.

Kypsät tomaatit leikataan neljään osaan ja laitetaan lihamyllyn läpi yhdessä jäljellä olevan valkosipulin kanssa.

Yhdistä valmistetut tomaatit ja paprikat, lisää hienonnetut paistetut saksanpähkinät, kasviöljy, suola ja sekoita.

Säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa tarjoiluun asti.

Tarjoillaan erillisenä annoksena tai lihan tai lihatuotteiden lisukkeena.

Säilötty kaali. Valmis kaali leikataan pieniksi paloiksi, poltetaan ja annetaan valua kokonaan. Lisää 120 - 1300 C lämpötilaan kuumennettuun kasviöljyyn jauhettua punapippuria, etikkaa, sokeria, suolaa ja sekoita. Kaada valmistettu kaali saadulla seoksella, sekoita huolellisesti ja jätä 4 tunniksi.

Marinoitua kaalia myydään itsenäisenä ruokalajina, ja sitä käytetään myös salaattien valmistukseen.

Marinoidut punajuuret. Jäähdytetyt, kuoritut, keitetyt punajuuret leikataan kuutioiksi, kuutioiksi, viipaleiksi tai suikaleiksi, kaadetaan kuumalla marinadilla ja marinoidaan 3 - 4 tuntia 0 - 40 C lämpötilassa. Sitten marinadi valutetaan ja punajuuret maustetaan sokerilla. Valutettua marinadia voidaan käyttää borssien maustamiseen ja peittaukseen.

Marinadi: lisää pippuri, kaneli, suola, neilikka, laakerinlehti kuumaan veteen, kiehauta ja anna hautua 4-5 tuntia, lisää etikka ja suodata. Voit lisätä marinaadiin kuminaa (0,1 g). Peittaukseen voit käyttää hienonnettua haudutettua tai paistettua punajuurta. Marinoituja punajuuria käytetään salaatteihin, borssiin tai liha-, kala- ja muiden ruokien lisukkeena.

Sienet hapankaalin kanssa. Suolatut sienet erotetaan suolavedestä, pestään ja leikataan viipaleiksi. Hapankaali hienonnetaan. Valmistetut sipulit hienonnetaan. Sienet yhdistetään hapankaaliin ja sipuliin, sitten lisätään sokeri, jauhettu mustapippuri ja kasviöljy ja sekoitetaan.

Salaatti asetetaan kasaan ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Alkuperäinen hedelmävälipala nacholastuilla tarjoiltuna on ananas-mangosekoitus, joka on ihanteellinen juhlapöytään. Tämä epätavallinen ruokalaji on valmistettu ananaksesta, mangosta, jalapenopippurista ja persiljasta. Tämä ruokalaji ei varmasti jää huomaamatta juhlapöydällä, koska se on erittäin maukasta, alkuperäisen makean-mausteisen maun, kevyttä ja vähäkalorista ja sopii minkä tahansa vahvan välipalan kanssa.

Haluatko valmistaa herkullisen kasvisalkupalan yllättääksesi vieraasi? Yritä sitten valmistaa välipala, jota kutsutaan kasvismuffineiksi kesäkurpitsasta, porkkanoista ja juustosta. Tämä epätavallinen ruokalaji näyttää erittäin kauniilta, on maukasta ja kevyttä ja on varmasti ylpeä pöydälläsi. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti vaiheittaisen reseptin mukaan, jossa on valokuvia kotona, kirjaimellisesti kiireessä.

Korealainen kesäkurpitsa porkkanoilla on ihana kasvisalkupala, joka sopii ihanteellisesti juhlapöytään ja joka päivä pääruoan lisäkkeeksi, ihanteellinen perheen pöytään. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti saatavilla olevista tuotteista, ja koko salaisuus piilee marinadissa, josta kerromme sinulle reseptissä. Vieraasi rakastavat tätä epätavallista alkuruokaa paitsi sen epätavallisen täyteläisen maun, myös sen keveyden vuoksi.

Tänään tuomme huomionne erittäin maukkaan ja kauniin kasvisalkupalan, ja mikä on myös tärkeää, on erittäin kevyt ja vähäkalorinen - tomaateilla ja kananmunalla nimeltä "Fly heltta". Se on erittäin yksinkertainen ja nopea valmistaa, ja juhlapöytään tämä ruokalaji menee ensimmäisenä, koska muna sopii hyvin kurkun ja tomaatin kanssa ja sopii erinomaisesti väkevien juomien kera.

Oletko kyllästynyt rasvaisiin ja paistettuihin ruokiin ja haluat alkaa syödä terveellisemmin? Aloita sitten tällä reseptillä! Kasvistian perunoiden ja kesäkurpitsojen kanssa ei ole vain erittäin maukas ja herkkä ruokalaji, vaan myös erittäin terveellinen ja kevyt. Se valmistetaan yksinkertaisista ainesosista, ja jos valmistat sellaisen välipalan kesällä, se on myös erittäin edullinen.

Pidätkö kuumasta ja mausteisesta? Sitten tämä kasvisvälipalaresepti on juuri sinua varten! Helvetin alkupala, jossa on jalapenopaprikaa ja valkosipulia, on todella lämpöydinruoka todellisille mausteisten ystäville. Niiden, jotka eivät ole koskaan syöneet kuumaa paprikaa, tulisi olla mahdollisimman varovaisia ​​tämän epätavallisen ruoan kanssa. Mutta välipalasta tulee yksinkertaisesti upea!

Ihana kevyt kasvisvälipala, jota voi vatkata kotonakin, on vuohenjuustolla ja tomaateilla täytetty selleri. Ruoan valmistus on hyvin yksinkertaista, eivätkä raaka-aineet ole kalliita ja helposti saatavilla. Vuohenjuustolla ja tomaateilla täytetty selleri on erittäin maukas kasvisalkupala, joka sopii arkeen ja juhlapöytään.

Lecho on erinomainen kasvisruoka, jota voi syödä joka päivä ja tarjoilla kasvisvälipalana. Kasvisvälipalalecho on myös hyvä syödä talvella, kun vihanneksia on vähän tai ne ovat melko kalliita. Joten tänään tarjoamme sinulle reseptin unkarilaisen lechon tekemiseen, joka voidaan tarjoilla sellaisenaan alkupalaksi tai pääruoan lisukkeena.

Kasvisvälipalat ovat aina läsnä missä tahansa pöydässä, olipa kyseessä sitten loma, uusi vuosi, syntymäpäivä tai perheen illallinen. Tänään tuomme huomionne ei tavallisen kasvisvälipalan, joka on valmistettu porkkanoista ja karamellista. Tällainen maukas ja epätavallinen ruokalaji kiinnittää varmasti vieraidesi huomion eikä jää huomaamatta, koska se on erittäin maukasta ja täydellinen alkupalaksi.

Nyt sinun ei tarvitse mennä McDonald'siin, sillä voit valmistaa herkullisia, rapeita ranskalaisia ​​perunoita kotona. Tämä resepti ilahduttaa paitsi aikuisia myös lapsia, koska perunat eivät eroa ravintolaperunoista. Eikä rasvakeitintä tarvita ollenkaan, vaan yksinkertainen kattila käy mainiosti. Joten mene eteenpäin ja valloita uusi herkullinen välipalaresepti, joka valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti ja katoaa heti pöydältä.

Tämä alkupala on yksinkertaisesti jumalan lahja ihmisille, jotka rakastavat fetajuustoa ja juustoja, ja herkkusujen täytyy vain kokeilla tätä pergamentissa paistettua "kultaa". Vieraasi pitävät varmasti tästä alkupalasta; se ei vain näytä herkulliselta, vaan on myös erittäin maukasta. Tarvitset vähintään aineksia ruoanlaittoon, nämä ovat itse fetajuustoa, voita ja suolaisia, jotka voidaan korvata muilla mausteilla.

Kirkas ja värikäs kasvisalkupala on aina ylpeä paikka juhlapöydässä tai perheen illallisessa. Siksi tarjoamme sinulle yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin, jossa on valokuva mandariineista, joissa on sulatettu juusto, valkosipuli ja oliivi. Tämä viihdyttävä ja herkullinen välipala miellyttää sekä aikuisia että lapsia, ja epätavallinen esitys lisää ripauksen pikantiteettia.

Upea koriste juhlapöytään, vain anoen maaliskuun 8. päivää). Se on myös erittäin maukas kasvisalkupala - kirsikkatomaattikimppu kurkku- ja juustotäytteellä. Tällainen herkullinen ruokalaji ottaa varmasti oikeutetun paikkansa juhlapöydällä eikä jää huomaamatta. Välipala on vähäkalorinen ja sopii painoaan seuraaville ihmisille, ja sopii hyvin myös paastopöytään.

Kirja sisältää runsaan kokoelman herkullisia ja terveellisiä kylmiä alkupaloja - salaateista voileipiin - jokaiseen makuun. Kirjoittajan yksityiskohtaisten suositusten avulla jokainen voi valmistaa liha-, kala-, sieni- ja kasvisvälipaloja, kastikkeita kylmiin ruokiin joka päivä ja juhlaan.

Kasvisvälipaloja

Kasviksilla on valtava rooli ihmisen elämässä. Tämä on tärkein vitamiinien, hiilihydraattien, kivennäissuolojen, aromaattisten ja makuaineiden lähde. Ne stimuloivat ruokahalua, lisäävät mahanesteen eritystä, parantavat ruoansulatusprosessia, ylläpitävät happo-emästasapainoa ja nesteen aineenvaihduntaa kehossa. Monet vihannekset (sipuli, piparjuuri, retiisi, valkosipuli) sisältävät erityisiä bakteereja tappavia aineita - fytonsideja, jotka tuhoavat patogeenisiä mikrobeja tai viivästävät niiden kehitystä.

Vihannekset ovat olennainen osa kaikenlaisia ​​kylmiä ruokia: salaatteja, täytettyjä ja hyytelöityjä vihanneksia, voileipiä, pasteeja, suolakurkkuja ja monia muita, ja niitä voidaan käyttää myös koristeluun.

Koska vihanneksia käytetään usein raakana, käsittelyssä on muistettava, että ne on pestävä perusteellisesti rikkakasvien ja torjunta-aineiden sekä mineraalilannoitteiden jäämien poistamiseksi. Kannattaa myös huomioida niiden osiin leikkaaminen ja jauhaminen, sillä tämä vaikuttaa tuotteiden makuun lämpökäsittelyn jälkeen. Mitä isommaksi tuote leikataan, sitä kauemmin kypsennys kestää. Lämpökäsittelymenetelmä riippuu myös suurelta osin leikkauksen muodosta. Näin ollen kokonaiset tai karkeiksi pilkotut vihannekset yleensä keitetään ja hienonnetut vihannekset paistetaan.

Tarjoilun yhteydessä on suositeltavaa ripotella valmiita kasvisruokia hienonnetulla persiljalla, tillillä tai vihreällä sipulilla.

Sienillä täytetyt tomaatit

Leikkaa vahvoista, keskikokoisista tomaateista terävällä veitsellä päät pois ja poista ydin. Keitä tuoreet sienet (4 minuuttia), valuta, leikkaa hienoksi, lisää suola ja hauduta kasviöljyssä kypsiksi. Lisää sitten sieniin hienonnettu kovaksi keitetty kananmuna ja hienonnettu vihreitä. Ripottele seokseen mustapippuria, suolaa ja sekoita hyvin. Täytä tomaatit valmiilla jauhelihalla, laita ne paistinpannulle, peitä ne leikatuilla latvoilla, ripottele päälle jauhettua korppujauhoa, ripottele kasviöljyllä ja paista uunissa. Tarjoile jäähtyneenä, ripottele hienonnetuilla yrteillä.

Yhdiste: sienet - 100 g, tomaatit - 3-4 kpl, kasviöljy - 2 rkl. lusikat, muna - 1 kpl., keksejä - 1 rkl. lusikka.

Provencen tomaatit

Huuhtele sileät, tuoreet, kypsät tomaatit juoksevassa vedessä, leikkaa pinta pois, kaavi massasta teelusikalla ja lisää suolaa sisään. Lajittele persilja, pese, hienonna ja hienonna hienonnetun valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa, lisää suola. Täytä tomaatit syntyneellä seoksella ja anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia.

Kaada niiden päälle majoneesia tarjottaessa.

Yhdiste: tomaatit - 500 g, persilja - 300 g, valkosipuli - 2 neilikkaa, oliiviöljy - 30 g, majoneesi, suola.

Tomaatti tulppaanit

Leikkaa samankokoiset tomaatit ristiin ja poista ydin. Vatkaa raejuusto pienellä määrällä maitoa ja tomaattiydintä paksuksi ja kermaiseksi vaahdoksi. Lisää hienonnettu sipuli, paprika, tilli, persilja ja suola salaatti. Täytä tomaatit saadulla seoksella. Laita salaatinlehtien päälle.

Yhdiste: tomaatit - 5 kpl., raejuusto - 150 g, maito - 3 rkl. lusikat, sipuli - 1 kpl., paprika - 1 palo, yrtit, suola.

Täytetyt kurkut

Kuori sileät kurkut, leikkaa ristikkäin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, leikkaa siemensydän irti ja laita kiehuvaan suolaveteen 8-10 sekunniksi. Poista sitten ja jäähdytä. Jauha pehmennetty voi kalasäilykkeellä tasaiseksi ja täytä kurkkurenkaiden aukot tällä massalla.

Laita salaattikulhoon, kaada majoneesia, koristele persiljan oksilla ja sitruunaviipaleella.

Yhdiste: tuorekurkku – 500 g, voita – 60 g, kalasäilykkeet (sauri, sardiinit, kilohailit omassa mehussaan) – 100 g, majoneesi – 100 g, suola, sitruuna, persilja.

Okskin tyyliin täytetyt kurkut

Leikkaa vihreät kurkut pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan. Poista siemenet varovasti teelusikalla ja lisää suola. Leikkaa marinoidut sienet viipaleiksi, lisää smetana, raastettu piparjuuri, suola, pippuri ja sekoita kaikki.

Täytä kurkut valmiilla jauhelihalla, koristele tuoreilla tomaattiviipaleilla ja yrttien oksalla.

Yhdiste: tuore kurkku – 1 kpl, marinoidut sienet – 75 g, smetana – 30 g, raastettu piparjuuri – 10 g, tuore tomaatti – 1/2 kpl, yrtit, suola, pippuri.

tanskalaisia ​​kurkkuja

Hienonna keitetty kalafile ja hiero seulan läpi, lisää voi ja tuorekerma, sekoita saatu massa huolellisesti. Hienonna puhtaat marinoidut silakkafileet ja keitetyt munat, sekoita valmiiseen seokseen ja mausta laimennetulla etikalla. Leikkaa tuoreet kurkut pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan ja kaavi hedelmäliha pois lusikalla.

Täytä valmistetut kurkkupuolikkaat aiemmin valmistetulla seoksella. Ripottele tarjolle raastettua piparjuurta.

Yhdiste: tuorekurkku – 85 g, vaaleanpunainen lohi – 45 g tai meribassi – 50 g tai turska – 60 g, suolakurkku – 30 g, voi – 5 g, kerma – 10 g, piparjuuri, etikka, muna.

Säilötty kaali

Valmista marinadi: keitä neilikka, kaneli, suola, sokeri ja 3 % etikka ja siivilöi. Pilko valkokaali suikaleiksi ja laita hapettamattomaan astiaan, lisää valmis marinadi ja kuumenna liedellä, kunnes kaali pehmenee. Jäähdytä sitten, kaada kasviöljyyn, sekoita ja laita salaattikulhoon.

Koristele karpaloilla ja vihreällä sipulilla.

Yhdiste: kaali - 150 g, kasviöljy - 20 g, karpalo - 20 g, vihreä sipuli; marinadille: 3% etikkaa – 25 g, kidesokeri – 20 g, kaneli, neilikka, suola.

Hapankaali puolukoilla ja sipulilla

Purista hapankaali kevyesti, leikkaa tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Kuumenna 1/2 kupillista kaalin suolavettä, laita siihen hienonnettu sipuli, kaneli, neilikka, lisää 2-3 rkl vettä, jossa puolukat liotettiin, ja kuumenna nopeasti kiehumatta. Tämän jälkeen jäähdytä suolavesi, poista sipuli, sekoita kaaliin, lisää puolukat, vähän puolukkavettä, sokeria ja mausta kasviöljyllä maun mukaan.

Yhdiste: hapankaali - 400 g, sipuli - 2 kpl, liotettu puolukka - 3 rkl. lusikat, kaneli, neilikka - 3-4 kpl, sokeri.

Porkkanat vihreillä tomaateilla

Laita kattilan pohjalle hienonnettu sipuli ja persilja, viipaloidut porkkanat ja vihreät tomaatit (voi suolata), lisää suolaa ja pippuria, lisää kasviöljy, kypsennä 20-30 minuuttia. Lisää sitten murskattu valkosipuli (4 kynttä). Tarjoile kylmänä alkupalana.

Yhdiste: porkkanat - 4-5 kpl, vihreät tomaatit - 5 kpl, sipulit - 2 kpl, valkosipuli, kasviöljy - 3 rkl. lusikat, suola, pippuri, persilja.

Porkkanat hunajalla

Raasta porkkanat hienolla raastimella ja yhdistä kuumennetun hunajan, ruusunmarjasiirapin, sitruunamehun ja saksanpähkinöiden kanssa.

Yhdiste: porkkanat - 2 kpl, hunaja - 2 rkl. lusikat, pähkinät - 2 rkl. lusikat, ruusunmarjasiirappi - 1 rkl. lusikka, sitruunamehu - 1 rkl. lusikka.

Porkkanat monimutkaisella kastikkeella

Raasta kuoritut ja pestyt porkkanat ja persilja, mausta kastikkeella, sekoita, laita salaattikulhoon ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Sekoita smetana, sinappi, sokeri, suola, mustapippuri ja vatkaa hyvin. Sekoita kasviöljy, etikka, punainen paprika. Yhdistä molemmat seokset ja vatkaa.

Yhdiste: porkkanat - 200 g, persiljajuuri - 50 g, vihreät; kastikkeelle: smetana - 2,5 rkl. lusikat, sinappi - 1/3 tl, sokeri - 1/3 tl, suola - 1/3 tl, kasviöljy - 1 rkl. lusikka, 6% etikka - 1 tl, jauhettu punainen ja mustapippuri.

Punajuuri valkosipulilla

Keitä punajuuret kattilassa etikan kanssa, jäähdytä, kuori ja raasta. Kuori ja raasta valkosipuli, mausta majoneesilla, laita salaattikulhoon ja ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä.

Yhdiste: punajuuret - 300 g, majoneesi - 60 g, pähkinät - 30 g, valkosipuli - 4 neilikkaa, 3% etikkaa.

Punajuuri hyytelössä

Kuori punajuuret, pese ja raasta karkealla raastimella.

Liota gelatiinia pienessä määrässä kylmää vettä 1-2 tuntia, lisää sitten loput vedestä ja kuumenna sekoittaen, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Laita punajuuret kattilaan, kaada 1/3 gelatiiniliuoksesta niin, että se peittyy kokonaan, kiehauta, keitä 2-3 minuuttia ja jätä 8-10 minuuttia lämmittämättä kannen ollessa kiinni.

Sekoita seos ja kaada tasaisesti valmistettuun muotoon, joka laitetaan viileään paikkaan ja säilytetään, kunnes punajuuret hyytelöivät. Tarjoile punajuuret nostamalla ne pannulta lautaselle.

Voit keittää porkkanoita ja kaalia samalla tavalla leikkaamalla ne suikaleiksi.

Yhdiste: punajuuret - 2 kpl., gelatiini - 1 tl, vesi - 1 l.

Talonpoikatäytetyt perunat

Keitä perunat kuorineen kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, kuori ne ja kaavi hedelmäliha pois lusikalla. Laita puhtaat sillifileet lihamyllyn läpi perunamassa. Lisää saatuun jauhelihaan hienonnettu sipuli, pippuri, raaka muna ja smetana. Sekoita kaikki. Täytä valmistetut perunat jauhelihalla, laita paistinpannulle, lisää smetana ja paista uunissa.

Tarjottaessa ripottele pinnalle hienonnettuja yrttejä.

Yhdiste: perunat - 4 kpl, sillifilee - 1 kpl, muna - 1/2 kpl, sipuli - 1 tl, smetana - 4 rkl. lusikat, pippuri, sianrasva, yrtit.

Keitetyt perunat pähkinöillä

Keitä hyvin pestyt perunat kuorillaan, kuori, leikkaa kuoritut saksanpähkinät kuutioiksi, valkosipuli (2 kynttä), murskaa paprika suolan kanssa, lisää viinietikka maun mukaan ja hienonna sipulit. Sekoita perunoiden kanssa, laita kasaan lautaselle ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä.

Yhdiste: perunat - 5 kpl, sipulit - 1 kpl, saksanpähkinät - 3/4 kuppia, valkosipuli, persilja tai tilli, viinietikka, paprika, suola.

Perunat pähkinöillä ja granaattiomenalla

Kuori keitetyt perunat kuorineen ja leikkaa ne kuutioiksi. Laita valmistetut perunat kasaan salaattikulhoon, kaada päälle kastike ja ripottele päälle persiljaa tai tilliä.

Murskaa kastiketta varten hienonnetut saksanpähkinän ytimet ja valkosipuli suolalla, lisää hienonnettu sipuli, granaattiomenamehu ja sekoita kaikki hyvin.

Yhdiste: perunat - 2-3 kpl., hienonnetut saksanpähkinän ytimet - 1 rkl. lusikka, granaattiomenamehu - 1/3 kuppia, valkosipuli - 1-3 neilikkaa, hienonnetut yrtit - 1/2 tl.

Retiisit kuumilla perunoilla

Valitse keskikokoiset retiisin juuret, leikkaa varret ja hännät, huuhtele kylmällä keitetyllä vedellä ja laita salaattikulhoon.

Tarjoile erikseen kuumat keitetyt perunat voilla ripottuna, voit myös tarjoilla smetanaa ja yrttejä erikseen.

Yhdiste: retiisit – 75 g, keitetyt perunat – 75 g, voita – 15 g, smetanaa – 15 g, vihreitä.

Retiisi kvassilla tai etikalla

Raasta kuorittu retiisi, lisää suola ja mausta kasviöljyllä, kvassilla tai etikalla. Koristele vihreällä sipulilla.

Yhdiste: retiisi – 120 g, kasviöljy tai kvass – 20 g tai 3 % etikkaa – 10 g, vihreä sipuli – 15 g, suola maun mukaan.

Retiisi voin ja smetanan kera

Leikkaa pestyt ja kuoritut retiisit viipaleiksi, laita salaattikulhoon, ripottele päälle suolaa ja mausta smetalla tai kasviöljyllä, koristele vihreällä sipulilla.

Yhdiste: retiisi – 120 g, vihreä sipuli – 10 g, smetana – 15 g tai kasviöljy – 5 g, suola.

Retiisi karpalomehulla

Hienonna retiisi, lisää karpalomehu ja kasviöljy. Anna seistä puoli tuntia ja tarjoile.

Yhdiste: retiisi - 100 g, karpalomehu - 2 rkl. lusikat, kasviöljy - 1 rkl. lusikka, suola.

Retiisi kasviöljyllä

Mausta hienoksi raastettu retiisi öljyllä, etikalla ja suolalla maun mukaan. Voit maustaa vain smetalla tai kasviöljyssä kuullotetulla sipulilla. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.

Yhdiste: retiisi – 250 g, kasviöljy tai smetana – 30–40 g, sipuli – 60 g, etikka, suola.

Maalaistyylinen kesäkurpitsa

Kuori kesäkurpitsa, keitä puolikypsiksi, leikkaa poikittain 3-4 cm, poista ydin veitsellä.

Valmista jauheliha: raasta kuoritut porkkanat ja kiehauta maidossa ja voissa, lisää sitten kuullotettu sipuli, hienonnettu hienoksi keitetty muna, poistettu kesäkurpitsan ydin, suola, pippuri ja laita kaikki valmiiksi.

Täytä kesäkurpitsarenkaat valmiilla jauhelihalla, kaada päälle majoneesia ja paista uunissa. Tarjoile persiljan kera.

Yhdiste: kesäkurpitsa - 200 g; jauhelihalle: porkkanat - 75 g, sipulit - 20 g, muna - 1/2 kpl, suolaa, pippuria, maitoa, voita, majoneesia - 30 g, persiljaa.

Munakoisot Georgian tyyliin

Paista munakoisot, poista kuori ja poista karvas neste asettamalla ne paineen alla kahden laudan väliin tai lisäämällä suolaa ja jättämällä 30 minuuttia ja puristamalla ne pois. Laita pähkinät ja valkosipuli lihamyllyn läpi ja jauha munakoisojen kanssa puulusikalla, kunnes muodostuu tahna. Lisää sitten etikka, suola, pippuri ja sekoita kaikki hyvin. Tällä tahnalla voidaan päällystää pituussuunnassa suikaleiksi leikattuja ja kasviöljyssä paistettuja munakoisoja. Tarjoile yrteillä ripoteltuna.

Yhdiste: munakoiso - 4 kpl, kuoritut saksanpähkinät - 1 kuppi, valkosipuli - 1 kpl, etikka, suola, pippuri.

Makeat paprikat algerialaiseen tyyliin

Kuori paistetut paprikapalat ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa sipulit renkaiksi. Sekoita kaikki, suola, pippuri ja mausta oliiviöljyllä ja etikalla. Koristele vihreillä.

Yhdiste: paprika – 90 g, sipuli – 50 g, oliiviöljy – 30 g, etikka – 5 g, suola, pippuri, yrtit.

Kylmää parsaa vinaigrette-kastikkeella

Lajittele parsat, kuori, huuhtele, keitä suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä. Valmista erikseen vinaigrettekastike: hienonna persilja, sipuli, murskaa keitetty muna, lisää etikka, kasviöljy, sinappi, suola, pippuri ja sekoita kaikki.

Aseta jäähtyneet parsat lautaselle ja kaada vinegrette sen päälle.

Yhdiste: parsa - 1 kg; kastikkeelle: vihreät - 10 g, vihreät sipulit - 10 g, sipulit - 20 g, keitetyt munat - 2 kpl, suola, pippuri, etikka - 30 g, kasviöljy - 120 g, sinappi - 5 g.

Tuore ranskalainen salaatti

Lajittele salaatinlehdet ennen ruoanlaittoa, poista rikkaruohot ja mädät lehdet, leikkaa juuret pois ja huuhtele. Juuri ennen lounasta kaada salaatti (yksin tai sikuriin sekoitettuna) Provencen öljyllä, lisää hieman etikkaa, ripottele päälle pippuria, suolaa ja sekoita.

Salaattia ei saa leikata, eikä siihen saa lisätä kidesokeria. Voit lisätä hieman valkosipulimehua.

Yhdiste: tuore salaatti – 400 g, Provencen öljy – 50 g, etikka, rouhittu pippuri, suola.

Tuoreet omenat sillijauheella täytetyt

Pese tuoreet omenat, leikkaa ne pituussuunnassa kahtia, poista ydin ja kaavi hedelmäliha pois teelusikalla.

Täytä omenat silakalla, laita jauheliha lautaselle, ripottele päälle hienonnettua munaa ja hienonnettuja yrttejä.

Yhdiste: omenat - 2 kpl, silli hienonnettu - 4 rkl. lusikat, muna - 1 kpl, vihreät - 1 tl.

Purjo luumujen kanssa

Hienonna 2 sipulia. Kuori ja raasta 1 porkkana, paista se 5-6 ruokalusikalla rasvaa, ripottele päälle 1 rkl jauhoja ja paista uudelleen. Lisää sitten 1 tl punapippuria ja laimenna kuumalla vedellä kohtuullisen paksuiseksi kastikkeeksi. Lisää suolaa maun mukaan ja anna kiehua. Laita sinne 5-6 purjoa, leikattu 5 cm pituisiksi viipaleiksi.Kun sipuli kiehuu, lisää 400 g hyvin pestyjä luumuja ja 10-15 mustapippuria. Keitä miedolla lämmöllä kypsäksi.

Herneet luumujen kanssa

Poista kuoret herneistä, jotka on liotettu etukäteen lämpimässä vedessä, keitä ja laita lihamyllyn läpi. Lisää tähän massaan sama määrä alikypsennettyjä, kivettömiä luumuja, myös jauhettuina. Sekoita kaikki tämä murskattujen saksanpähkinöiden kanssa, kaada joukkoon etikka, lisää murskatut neilikka, hieman suolaa ja vatkaa hyvin. Aseta vatkattu seos lautaselle, anna sille haluttu muoto ja tee kuvio haarukalla päälle.

Yhdiste: kuivatut herneet - 200 g, luumut - 200 g, saksanpähkinät - 1 lasi, etikka - 1 rkl. lusikka, neilikka - 3 kpl, suola.

Soseutetut valkoiset pavut

Lajittele valkoiset pavut, huuhtele, keitä ja soseuta. Liota mantelit lämpimässä vedessä, poista kuori ja pilko hienoksi. Poista varret sultanoista ja pese ne. Laita pavut voideltulle uunipellille, lisää mantelit ja sultanat, sekoita hyvin ja laita miedolle lämmölle 10–15 minuutiksi. Siirrä lautaselle, koristele sitruunaviipaleilla ja yrttien oksalla.

Yhdiste: pavut - 300 g, sultanat - 100 g, mantelit - 150 g, kasviöljy - 2 rkl. lusikat, sitruuna - 1 kpl, suola, yrtit.

Täytetty selleri

Valitse 5 keskikokoista sellerinjuurta, kuori ja poista ydin. Valmista täyte hienonnetusta sellerimassasta, nippu persiljaa, 4-5 valkosipulinkynttä, lisää suolaa maun mukaan ja 2 ruokalusikallista rasvaa. Kaada pannulle 2,5 kupillista vettä, 3-4 ruokalusikallista kasviöljyä, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kun vesi kiehuu, lisää selleri ja keitä pehmeiksi. Laimenna erikseen ruokalusikallinen (ilman pintaa) jauhoja 1 sitruunan mehulla ja kaada selleri joukkoon 5-6 minuuttia ennen ruoan nostamista lämmöltä. Tarjoile kylmänä.

Yarka assyriaksi

Pese nuoret punajuuren lehdet ja keitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Purista ja leikkaa hienoksi. Murskaa erikseen valkosipuli, hienonna 1-2 kovaksi keitettyä munaa. Sekoita kaikki ja lisää sulatettu voi.

Papu sose

Keitä valkoiset pavut. Poista se vedestä ja hiero siivilän läpi. Siirrä jäähtynyt sose kulhoon ja vatkaa haarukalla, lisää samalla hieman kasviöljyä (voit myös lisätä sitruunamehua). Suolaa valmis sose maun mukaan ja sekoita hienonnetun sipulin kanssa.

Yhdiste: pavut - 300 g, kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat, sipulit - 1-2 kpl, suola.

Herne hyytelö

Kuivaa halkaistut herneet ja murskaa ne hienoksi muruksi. Laimenna saatu hernejauho kylmällä vedellä, kaada kiehuvaan suolaveteen ja keitä 15–20 minuuttia. Kaada valmis hyytelö lautasille ja leikkaa se jäähtyneenä paloiksi. Hienonna sipuli ja kuullota kasviöljyssä.

Tarjoile hernehyytelöä kasviöljyn, sipulin ja yrttien kanssa.

Yhdiste: herneet - 80 g, vesi - 200 g, kasviöljy - 20 g, sipuli - 30 g, suola maun mukaan.

Välipala "Nikolashka"

1 tapa. Leikkaa sitruuna kuorineen viipaleiksi ja laita lautaselle. Jauha kahvi, sekoita sokerin kanssa yhtä suuret määrät ja jauha uudelleen. Ripottele sitten jokainen sitruunaviipale tällä seoksella.

Menetelmä 2. Leikkaa sitruuna kuorineen viipaleiksi, laita lautaselle, ripottele päälle sokeria, lisää musta kaviaari kasaan.

Jos sinulla ei ole kaviaaria, voit valmistaa seuraavan alkupalan: hienonna sipuli, paista kevyesti kasviöljyssä, lisää karkeaksi jauhetut saksanpähkinät ja kuivan ruisleivän paloja. Paista kaikki hyvin ruskeaksi. Jäähdytä seos ja laita sillifileen paloilla lihamyllyn läpi. Vaivaa kaikki perusteellisesti lisäämällä suolaa, jauhettua mustapippuria, sitruunamehua tai etikkaa maun mukaan.

Tämä on erinomainen välipala konjakille.

Punajuuri-, rusina- ja kvinoa-välipala

Raasta punajuuret karkealla raastimella, poista luumut kivet ja hienonna kvinoan lehdet hienoksi. Sekoita valmistetut ainekset, lisää maito, suola, kiehauta ja jäähdytä.

Yhdiste: punajuuret - 2 kpl, luumut - 10 kpl, rusinat - 1 rkl. lusikka, maito - 1/2 kuppia, hienonnetut kvinoan lehdet - 3 rkl. lusikat, suola.

Kasvikaviaari

Leikkaa kuoritut porkkanat, punajuuret, omenat ilman siemenkammiota, kuorittu ja pesty valkokaali suikaleiksi. Sekoita valmistetut tuotteet, lisää vesi, suola, hienonnettu sipuli, kasviöljy ja sekoita kaikki ja kiehauta sitten. Jäähdytä valmis kaviaari huoneenlämpöön, laita salaattikulhoon ja ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.

Yhdiste: porkkana - 1 kpl, punajuuret - 1 kpl, omena - 1 kpl, hienonnettu valkokaali - 1/2 kuppia, sipuli - 1 kpl, kasviöljy - 4 rkl. lusikat, vesi - 1/2 kuppia, suola, hienonnettu vihreä sipuli - 2 rkl. lusikat.

Punajuuri- ja munakoisokaviaari

Pese munakoisot, poista saastuneet ja mätä alueet ja laita lihamyllyn läpi ihon ja siementen kanssa. Kuori punajuuret, huuhtele ja leikkaa suikaleiksi. Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa puolirenkaiksi. Laita valmiit punajuuret, sipulit, munakoisot kattilaan, lisää tomaattipyree, suolalla maustettu kuuma vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja jätä kansi suljettuna 20–25 minuutiksi.

Yhdiste: punajuuret - 2 kpl, munakoiso - 1 kpl, sipuli - 2 kpl, tomaattipyree - 1 rkl. lusikka, suola.

Punajuurikaviaari omenoiden kanssa

Keitä ja raasta punajuuret, lisää omena, myös raastettu, vihreä sipuli, mausta maun mukaan kasviöljyllä, sokerilla, suolalla, sitruunahapolla tai sitruunamehulla. Tarjoile yrteillä tai säilötyillä hedelmillä koristeltuina.

Yhdiste: punajuuret - 3 kpl, omena - 1 kpl, vihreät sipulit - 20 g, kasviöljy, suola, sitruunahappo.

Munakoison kaviaari

Paista tai keitä munakoisot pehmeiksi, poista kuori ja anna mehujen valua. Hienonna massa hienoksi. Paista kevyesti hienonnettu sipuli kasviöljyssä, lisää tomaatti tai tuoreet tomaatit. Sekoita munakoisojen kanssa ja hauduta koko massa paksuksi. Mausta tämän jälkeen kasviöljyllä, etikalla, suolalla ja murskatulla valkosipulilla. Ripottele päälle vihreää sipulia ja persiljaa.

Yhdiste: munakoiso - 500 g, sipuli - 1 kpl, kasviöljy - 2 rkl. lusikat, etikka - 1 rkl. lusikka, tomaatti - 3 rkl. lusikat tai tomaatit - 2-3 kpl., mausteet, yrtit.

Peruna- ja pippurikaviaria

Kuori perunat, huuhtele, keitä suolalla maustetussa vedessä ja muussaa hyvin. Paista paprikat uunissa tai paista kasviöljyssä, poista siemenet, kuori, hienonna terävällä veitsellä tai hienonna valkosipulilla (5 kynttä). Yhdistä perunamuusi hienonnetulla pippurilla, valkosipulilla, suolalla, lisää jauhettua pippuria (punaista tai mustaa), etikkaa maun mukaan. Sekoita seos huolellisesti kasviöljyn kanssa.

Yhdiste: perunat - 5-6 kpl., paprika - 1 kg, valkosipuli, kasviöljy - 1/2 kuppi, suola, pippuri, etikka.

Leivästä ja valkosipulista valmistettu kaviaari

Jauha valkosipuli suolalla, lisää hienonnetut saksanpähkinän ytimet ja jauha uudelleen. Purista pois vedessä liotetut vehnäleivän viipaleet ja sekoita valkosipuli-pähkinäseokseen. Vatkaa saatu massa puulusikalla, lisää vähitellen kasviöljyä soseeksi, mausta sitruunamehulla. Laita kaviaari salaattikulhoon ja tasoita veitsellä.

Yhdiste: vehnäleipä – 200 g, valkosipuli – 3 keskikokoista päätä, saksanpähkinät – 20 kpl, kasviöljy – 2 rkl. lusikat, sitruunamehu tai pöytäetikka - 15 g.

Perunahyytelöinen liha

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä, hiero kuumana siivilän läpi, lisää pippuri, paistettu sipuli, sekoita hyvin. Laimenna valmistettu seos liemellä, jossa perunat keitettiin, kunnes se saavuttaa paksun hapankerman koostumuksen. Laita lautasille 4–5 cm kerrokseksi, tasoita, tee lusikalla pinnalle kohokuvio ja laita viileään paikkaan 2–3 tunniksi.

Leikkaa valmis hyytelöity liha paloiksi ja tarjoile valkosipulin tai mausteisen kastikkeen, ketsuppin tai tomaattikastikkeen kanssa, ripottele yrteillä.

Yhdiste: perunat - 10 kpl., sipulit - 2 kpl, kasviöljy - 4 rkl. lusikat, suola, pippuri, yrtit, kastike.

"Veneet"

Keitä pitkänomaiset perunat suolalla maustetussa vedessä, kuori ja jäähdytä (peitä ne kulhoon, jotta perunat eivät kutistu). Kun perunat ovat jäähtyneet kokonaan, leikkaa ne pituussuunnassa kahteen osaan, valitse keskiosa lusikalla ja täytä ontelo öljyssä muutetun kalasäilykkeen ja hienonnettujen kananmunien seoksella. Voit lisätä jauhelihaan hieman persiljaa ja jauhettua pippuria.

Tee "purje" ohuesta juustoviipaleesta tai tuoreesta kurkusta ja aseta valmis ruokalaji siniselle tai siniselle lautaselle.

Yhdiste: perunat - 3-4 kpl, kalasäilykkeet öljyssä - 1/2 tölkkiä, munat - 2 kpl, juusto tai tuore kurkku - 80 g, yrtit, pippuri, persilja.

Munakoiso satsivi

Pese 6 keskikokoista munakoisoa, leikkaa päät pois, leikkaa pituussuunnassa ja laita kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Aseta se sitten pöydälle ja pidä paineen alla puoli tuntia. Valmista sillä välin jauheliha: murskaa 300 g kuorittuja saksanpähkinöitä, 4 valkosipulinkynttä, neljäsosa paprikaa, hienonna 3 sipulia ja yksi tuore persilja. Lisää tähän seokseen hieman satsibelikastiketta ja täytä munakoisot sillä. Kaada loput kastikkeesta niiden päälle ja laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi.

Satsibeli-kastikkeen valmistus. Murskaa 100 g saksanpähkinöitä, 1 valkosipulinkynsi huhmareessa, hienonna 1 sipuli, korianteri tai minttu jos sinulla on, kaada kaikki lasilliseen keitettyä vettä ja etikkaa ja lisää jauhettua punapippuria ja suolaa maun mukaan.

Vinaigrette

Leikkaa kuoritut keitetyt perunat, porkkanat, punajuuret ja marinoidut kurkut viipaleiksi, sipulit puolirenkaiksi, vihreät sipulit hienoksi pilkotuiksi paloiksi. Suola ja pippuri kaikki, mausta kasviöljyllä, etikalla, sinappilla, sekoita. Laita vinegrette kasaan, laita päälle kuorittua suolattua silliä, koristele tuoreilla salaatinlehdillä, sipulilla ja yrteillä.

Yhdiste: perunat – 280 g, suolakurkku – 160 g, porkkanat – 130 g, sillifilee – 150 g, punajuuret – 190 g, sipulit ja vihreät sipulit, 3 % etikkaa – 50 g, kasviöljy – 50 g, kidesokeri – 5 g, salaattia, sinappia, suolaa, pippuria, vihreitä.

Vinaigrette herkkusienillä

Keitä porkkanat, perunat, punajuuret kokonaisina, kuori, leikkaa kuutioiksi, sekoita kuutioitujen sipulien ja kurkkujen kanssa, lisää suola, mausta öljyllä, pippurilla ja sokerilla maun mukaan. Leikkaa herkkusienet viipaleiksi, hauduta kasviöljyssä kypsiksi ja jäähdytä. Leikkaa tomaatit ja omenat kuutioiksi ja yhdistä jäähtyneiden herkkusienien kanssa.

Sekoita kasvivinegrette valmistettuun seokseen, koristele hienonnetulla tillillä tai persiljalla.

Yhdiste: herkkusieni - 100 g, tomaatit - 1 kpl, omena - 1 kpl, porkkanat - 1 kpl, pienet punajuuret - 1 kpl, perunat - 2 kpl, suolakurkku - 1 kpl, kasviöljy - 2-3 rkl. . lusikat, etikka, sokeri, jauhettu mustapippuri.

Vinaigrette sienillä

Keitä tuoreet lihaiset sienet suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, jäähdytä, leikkaa kuutioiksi. Keitetyt perunat, porkkanat, punajuuret, raa'at sipulit, marinoitu kurkku myös kuutioiksi ja sekoita kaikki. Mausta kasviöljyllä, lisää suolaa, jauhettua pippuria ja etikkaa maun mukaan. Ripottele astian pinnalle hienonnettua sipulia, persiljaa ja tilliä.

Sienten lukumäärän tulisi olla neljäsosa tai kolmasosa vihannesten kokonaispainosta. Vinaigretten valmistukseen voit käyttää suolattuja tai marinoituja sieniä.

Pähkinöillä paistetut munakoisot

300 g munakoisoa, 1/4 kuppia jauhettuja saksanpähkinöitä, 1 muna, 1/2 dl kasviöljyä, 3 rkl. lusikat jauhoja.

Kasta pestyt ja kuoritut munakoisot kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, poista sitten ja poista iho välittömästi. Leikkaa valmistetut hedelmät 1 cm:n paksuisiksi ympyröiksi, leivo ne jauhoissa, kasta vatkattuun kananmunaan, pyöritä pähkinöissä ja paista molemmin puolin paistinpannussa kuumassa kasviöljyssä kannen alla. Tarjoa koristeltuna sitruunaviipaleilla ja yrteillä.

Munakoisoa pähkinöillä ja valkosipulilla

1 kg munakoisoa, 1/2 kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä, 5-6 valkosipulinkynttä, 250 g majoneesia, 1 kuppi kasviöljyä.

Leikkaa pestyt ja varret munakoisot ohuiksi viipaleiksi ja paista kuumassa paistinpannussa kasviöljyssä. Sekoita majoneesi hienonnettujen pähkinöiden ja murskatun valkosipulin kanssa, sivele saatu seos paistettujen munakoisoviipaleiden päälle ja laita ne tornin lailla päällekkäin. Laita valmis alkupala jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.

Välipala vihreitä herneitä, maissia ja pähkinöitä

2 kupillista purkitettuja vihreitä herneitä, 1 kupillinen säilöttyä maissia, 1 kuppi hienonnettuja saksanpähkinöitä, 1 kuppi majoneesia, jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Sekoita nesteestä siivilöidyt pähkinät, herneet ja maissi, lisää majoneesi, pippuri, sekoita kaikki, laita salaattikulhoon ja koristele persiljan oksilla ja karpaloilla.

Kaali- ja porkkana-alkupala

1 kaalipää, 5-7 kpl. porkkanaa, 1 pää valkosipulia, suolaa maun mukaan.

Pura kaali lehdeiksi, huuhtele ne vedellä, kasta ne kiehuvaan suolattomaan veteen 3-5 minuutiksi ja valuta sitten siivilä. Raasta kuoritut porkkanat karkealla raastimella, sekoita hienonnetun valkosipulin kanssa, kääri valmistettuihin kaalinlehtiin kaalirulliksi, laita ne syvään kulhoon, kaada kiehuvaa suolavettä (nopeudella yksi ruokalusikallinen suolaa litraa kohti vettä) niin, että neste peittää ne kokonaan. Kahdessa päivässä välipala on valmis.

Alkupala kurkkua valkosipulilla

2 kurkkua, 2 valkosipulinkynttä, 3 rkl. lusikat jogurttia, 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä, 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua, 2-3 rkl. lusikat hienonnettua tilliä, 1/2 tl suolaa.

Pese kurkut, kuori ne ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää hienonnettu tilli, murskattu valkosipuli, suola ja sekoita. Valuta kurkut jogurtin, oliiviöljyn ja sitruunamehun sekoituksesta tehdyllä kastikkeella, siirrä alkupala salaattikulhoon ja laita jääkaappiin 10–15 minuutiksi ennen tarjoilua.

Munakoisokaviaria valkosipulilla

3 munakoisoa, 2 sipulia, 4 tomaattia, 4-5 valkosipulinkynttä, 2 rkl. lusikat auringonkukkaöljyä, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua tilliä, suolaa maun mukaan.

Paista pestyt munakoisot uunissa pehmeiksi ja anna paineen alla 30 minuuttia. Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna sipuli erittäin hienoksi, jauha valkosipuli suolalla. Hienonna munakoisot hienoksi, sekoita muiden vihannesten ja yrttien joukkoon, mausta öljyllä, sekoita ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.

Sienikaviaari

500 g suolattuja (tai 100 g kuivia) sieniä, 2 sipulia, 3-4 rkl. lusikat kasviöljyä, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Huuhtele suolatut sienet (kuivia sieniä on ensin liotettava useita tunteja, keitä sitten kypsiksi), valuta ja hienonna. Hienonna sipuli hienoksi, paista kevyesti kasviöljyssä, jäähdytä ja sekoita sienien kanssa lisäämällä hieman pippuria. Pikanttimman maun saamiseksi voit lisätä sitruunamehua tai etikkaa.

Mausteinen marinoitu kurkkukaviaari

6 isoa suolakurkkua, 2 pientä sipulia tai 1 nippu vihreää sipulia, 4 valkosipulinkynttä, 2 rkl. lusikat kasviöljyä, 1/2 tl jauhettua punaista paprikaa.

Hienonna sipuli hienoksi, raasta marinoidut kurkut karkealla raastimella tai hienonna ne veitsellä ja valuta syntynyt suolavesi. Sekoita kurkut, sipulit ja murskattu valkosipuli keskenään, mausta öljyllä ja punapippurilla (jos kurkut eivät ole suolaisia). Kaviaari voidaan tarjoilla pienissä salaattikulhoissa, koristeltu yrteillä tai laittaa mustan leivän päälle kolmioiksi leikattuna.

Valkosipulikaviaari pähkinöillä

2 päätä valkosipulia, 1/2 kuppia saksanpähkinän ytimiä, 2 viipaletta vehnäleipää, 1/4 kuppia kasviöljyä, 2 rkl. lusikallinen sitruunamehua, 1 tl hienonnettua persiljaa.

Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet, lisää saksanpähkinät ja murskaa uudelleen. Purista pois aiemmin vedessä liotettu leipä ja sekoita valkosipulin ja pähkinöiden kanssa. Vatkaa saatu massa puulusikalla, lisää vähitellen kasviöljyä, kunnes muodostuu tasainen sose. Lisää lopuksi sitruunamehu, laita salaattikulhoon ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Squash-kaviaari tomaattikastikkeella

4 kg kesäkurpitsaa, 1 kg sipulia, 0,5 litraa Krasnodar-kastiketta, sokeria ja suolaa maun mukaan.

Laita pestyt kesäkurpitsat ja kuoritut sipulit lihamyllyn läpi, lisää suolaa, sokeria ja mausteita maun mukaan. Laita kasvissose kattilaan, aseta keskilämmölle ja keitä 40 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala. Lisää sitten tomaattikastike ja keitä vielä 20 minuuttia. Pitkäaikaista varastointia varten laita kaviaari purkkeihin ja rullaa. Tarjoile jäähdytettynä.

Punajuurikkaan kaviaari

1 kg punajuuria, 2 rkl. lusikat kasviöljyä, puolikas sitruuna, 1/2 rkl. lusikat sokeria.

Keitä pestyt punajuuret pehmeiksi, kuori ja hienonna. Mausta syntynyt sose sokerilla, voilla, lisää sitruunankuori ja sitruunamehu. Sekoita kaikki, laita kattilaan ja kuumenna 5-10 minuuttia kohtalaisella lämmöllä sekoittaen usein, jotta massa ei pala. Kun kaviaari on jäähtynyt, siirrä se salaattikulhoon. Tarjoile kylmänä.

Hapankaali aromaattinen

1 kg kaalia, 1-2 tl kuminaa, anis tai minttu, 1-2 kuorta mustaa leipää, kasviöljyä maun mukaan.

Kuori kaali ylälehdistä, leikkaa neljään osaan ja laita emali- tai savivuokaan. Lisää kumina, anis tai minttu, kaada kiehuvaa suolavettä (yksi ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti) ja purista kaali pienellä painolla, jotta se ei kellu. Kun suolavesi on jäähtynyt, lisää musta leipäkuori ja anna käydä 3-4 päivää lämpimässä paikassa.

Kun kaali on valmis, poista se suolavedestä, leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi, laita salaattikulhoon, kaada päälle kasviöljyä maun mukaan (voit lisätä hieman siivilöityä suolavettä) ja koristele karpaloilla tai marinoiduilla puolukoilla.

Hapankaali karpaloiden ja viinin kera

1 ämpäri raastettua kaalia, 5-6 omenaa, 200 g puolukkaa tai karpaloa, 1 1/2-2 lasillista makeaa valkoista pöytäviiniä, 2 lasillista kuminoita, 2 lasillista suolaa.

Laita silputtu kaali kerroksittain emaloituun astiaan, ripottele jokaiseen kerrokseen kourallinen suolaa ja kourallinen kuminaa ja päälle puolukkaa, raastettua porkkanaa ja viipaloituja tai viipaloituja omenoita. Taputtele kaali hyvin, kaada päälle valkoviiniä, puhkaise kaali haarukalla useista kohdista, jotta viini jakautuu tasaisesti. Aseta sitten astia kaalin kanssa viileään paikkaan 2-3 viikoksi.

Hapankaali omenoiden kanssa

1 kg hapankaalia, 5–6 hapanimenaa, 1 pieni nippu persiljaa, 2/3 dl kasviöljyä, 2–3 rkl. lusikat sokeria.

Kuori ja poista omenat siemenistä, leikkaa viipaleiksi ja upota kaalin suolaveteen muutamaksi minuutiksi, jotta ne eivät tummu. Yhdistä omenaviipaleet kaalin kanssa, ripottele päälle sokeria, lisää kasviöljyä, sekoita, laita salaattikulhoon ja koristele päälle persiljalla.

Voit käyttää koristeluun myös karpaloita tai puolukoita.

Hapankaali haudutettua

1 kg hapankaalia, 3-4 hapanimenaa, 100 g voita tai kasviöljyä.

Purista kaali ja kiehauta suolavesi erillisessä kattilassa. Kiehauta vesi toisessa kattilassa. Laita kaali siivilään, kaada päälle kiehuvaa vettä sekoittaen ja kun vesi on valunut, siirrä se kattilaan, jossa on kuumaa öljyä ja paista. Kuori ja siemenet omenat, leikkaa viipaleiksi ja laita kattilaan paistetun kaalin kanssa. Lisää kuumaa kaalin suolavettä niin, että se peittää kaalin, ja keitä kannen alla, kunnes se on valmis. Lisää tarvittaessa keitettyä kaalimehua, sekoita ja hauduta.

Ennen tarjoilua koristele astia kaalilla yrteillä.

Amatööri marinoitua kaalia

5 keskikokoista kaalia, 1 1/2 kupillista 6 % etikkaa, 1,5 litraa vettä, 1 1/2 kuppia sokeria, suolaa maun mukaan.

Kuori kaali ulkolehdistä, pilko hienoksi, suola hyvin, sekoita ja laita siivilä valumaan suolainen mehu. Laita kaali tämän jälkeen purkkeihin ja kaada päälle etikan, sokerin ja veden seoksesta valmistettu marinadi (älä keitä marinadia!). Aseta purkit viileään paikkaan peittämällä ne kannella, mutta älä sulje niitä. Kaali on valmis muutamassa päivässä.

Säilötty kaali

1 kg kaalia, 100 g kasviöljyä, persiljaa ja karpaloita koristeluun.

Marinadiin: 1 litra 3 % etikkaa, 2/3 tl kanelia, 2-3 kpl. neilikka, 1 kuppi sokeria, 2 rkl. lusikat suolaa.

Pilko kaali, laita emalipannuun, kaada valmis marinadi ja kuumenna, kunnes kaali pehmenee. Jäähdytä, kaada päälle kasviöljyä, sekoita, laita salaattikulhoon ja koristele karpaloilla ja yrteillä.

Valmista marinadi: sekoita etikka, suola, sokeri, neilikka ja kaneli, kiehauta ja siivilöi.

Marinoitu punakaali

2 kg valkokaalia, 2 omenaa, 1 punajuuri, 1 porkkana, 2-3 valkosipulinkynttä.

Marinadiin: 0,5 litraa vettä, 9 rkl. lusikat kasviöljyä, 8 rkl. lusikat 9% etikkaa, 5-6 laakerinlehteä, 6 rkl. lusikat sokeria, 2 rkl. lusikat suolaa.

Hienonna kaali, raasta kuorittu omena, porkkanat ja punajuuret keskikokoisella raastimella, hienonna valkosipuli. Kaada marinadi vihannesten päälle, sekoita ja jätä huoneenlämpöön 10 tunniksi. Pidä sitten jääkaapissa kaksi tuntia, jonka jälkeen voit tarjoilla.

Valmista marinadi: sekoita kaikki marinadin ainekset, kiehauta ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Munakoiso "bast kengät"

1 kg munakoisoa, 100 g kasviöljyä.

Kastikkeeseen: 0,5 litraa etikkaa, 8-10 palaa kuumaa punaista paprikaa, 2 päätä valkosipulia.

Leikkaa munakoisot pituussuunnassa neljään tai kuuteen osaan ja paista kasviöljyssä. Kasta paistetut munakoisot kastikkeeseen, laita ne purkkiin ja anna vetäytyä 2-3 päivää (kastiketta ei tarvitse lisätä).

Valmista kastike: kiehauta etikka ja pippuri, poista lämmöltä ja yhdistä murskattuun valkosipuliin.

Perunan sormet

1 kg perunoita, 1 muna, 5 rkl. lusikat voita, 2 rkl. lusikallinen perunatärkkelystä, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa, suolaa maun mukaan.

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä, hiero siivilän läpi, lisää muna, tärkkelys ja hieman hienonnettua persiljaa, sekoita kaikki hyvin. Muotoile saadusta massasta 1 cm paksu rulla ja leikkaa se 10 cm pituisiksi paloiksi.Paista friteerissä 8-10 minuuttia. Tarjoilun aikana lorauta voisulalla ja ripottele päälle persiljaa.

Retiisillä, kananmunalla ja keitetyllä kielellä täytetyt kurkut

1 kg kurkkua, 500 g keitettyä kieltä, 2 nippua retiisiä, 4 keitettyä munaa, 1/2–2/3 kuppia smetanaa, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua tilliä, 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua vihreää sipulia, suolaa maun mukaan.

Pese pienetkin ohuet kurkut, pyyhi ne, leikkaa pituussuunnassa kahtia, poista siemenet ja jos kurkut ovat kitkeriä, kuori ne. Yhdistä hienonnetut keitetyt munat ja karkeasti raastetut retiisit, lisää tilliä, hienonnettua vihreää sipulia, suolaa kaikki ja sekoita paksun smetanan kanssa. Leikkaa keitetty kieli ohuiksi viipaleiksi. Täytä kurkut valmiilla salaatilla ja laita päälle puoliksi taitettu kieliviipale.

Kevyesti suolatut pikakurkut

1 vaihtoehto

3 kg pieniä tuoreita kurkkuja, 2,5 litraa vettä, 9 rkl. ruokalusikallista suolaa, 2-3 kourallista tammenlehtiä, 1 pieni piparjuuri.

Leikkaa kuori pois kurkkujen molemmista päistä, pistele jokaista kurkkua useista kohdista haarukalla, jotta se liottaa paremmin suolavedessä. Laita valmistetut kurkut purkkiin tai pannuun, jonka pohja on peitetty tammenlehdillä. Laita karkeaksi pilkottua piparjuurta kurkkukerrosten väliin. Peitä kurkkujen pinta tammenlehdillä ja kaada päälle kiehuvaa suolavettä. Vahvat ja rapeat kevyesti suolatut kurkut valmistuvat seuraavana päivänä.

Vaihtoehto 2

3 kg pieniä tuoreita kurkkuja, 1-2 piparjuurijuurta, 1-2 valkosipulinkynttä, 3-4 mustaherukanlehteä, 5-6 tillinvartta, 3 litraa vettä ja 5 rkl. lusikat suolaa suolaveteen.

Pese kurkut, leikkaa niiden pyrstö, pistele jokaista kurkkua useista kohdista haarukalla, laita ne kerroksittain lasi- tai emaliastiaan, päälle jokainen kerros tillinvarrella, mustaherukan lehdillä, valkosipulin kynsillä ja raastetulla piparjuurella. Kaada kuumaa suolavettä kurkkujen päälle niin, että säiliön yläosaan jää 5–10 cm tilaa.Seuraavana päivänä kurkut ovat valmiita.

Mausteinen sipuli

1 iso sipuli, 2 keitettyä keltuaista, 2 rkl. lusikat etikkaa, 3-4 rkl. lusikat kasviöljyä, 2-3 rkl. lusikat sokeria, suolaa maun mukaan.

Leikkaa kuorittu sipuli hyvin ohuiksi renkaiksi, irrota ne yksitellen, ripottele päälle sokeria ja laita jääkaappiin tunniksi. Lisää sitten suolaa sipulirenkaisiin, kaada päälle etikkaa, sekoita huolellisesti ja laita ne taas jääkaappiin 30 minuutiksi. Tämän jälkeen sekoita sipuli keltuaiseen, mausta kasviöljyllä, sekoita ja laita salaattikulhoon.

Munakoisopasta

2 munakoisoa, 2 tomaattia, 2 valkosipulinkynttä, 1 nippu erilaisia ​​yrttejä maun mukaan, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Leikkaa pestyt munakoisot 0,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja keitä niitä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, poista sitten ja jäähdytä hieman. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori ne. Laita valmistetut munakoisot ja tomaatit sekä yrtit ja valkosipuli lihamyllyn läpi, lisää suolaa ja pippuria tuloksena olevaan massaan, sekoita ja laita salaattikulhoon. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.

Papupasta

1 kuppi papuja, 1 sipuli, 2-3 rkl. lusikat kasviöljyä, etikkaa, jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Kuori sipuli ja paista voissa kullanruskeiksi. Keitä pavut pehmeiksi, hiero siivilän läpi, sekoita paistettujen sipulien kanssa, lisää kasviöljy, suola, etikka, pippuri, sekoita kaikki hyvin, laita lautaselle ja jäähdytä.

Kalalla täytetty pippuri

8 paloja paprikaa, 1 tölkki sardiinia öljyssä, 2 kupillista keitettyä riisiä, 1 keitetty muna, 4 rkl. lusikat kasviöljyä, 2 rkl. ruokalusikallista hienonnettua persiljaa, 1 sitruuna, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Poista pippurista siemenet ja varret, lisää suola ja ripottele sitruunamehulla sisältä ja anna hautua 15-20 minuuttia.

Pilko sardiinit haarukalla, lisää riisi, öljy tölkistä, hienonnettu muna, suola, pippuri ja sekoita hyvin. Täytä paprikat tällä seoksella ja ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa. Laita palot sopivaan kulhoon, jossa on esilämmitetty kasviöljy ja lisää kuumaa vettä sivuun, keitä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia. Tarjoile kylmänä tai kuumana.

Munalla ja juustolla täytetty paprika

2-3 isoa paprikaa, 2-3 keitettyä munaa, 150-200 g kovaa juustoa, 5-6 valkosipulinkynttä, 5-6 rkl. lusikat majoneesia.

Pese paprika, pyyhi se ja poista kannat ja ydin. Raasta juusto hienolla raastimella, lisää murskattu valkosipuli ja sen verran majoneesia, että massasta tulee homogeeninen, mutta ei nestemäinen. Aseta kokonainen kuorittu kovaksikeitetty muna jokaisen valmistetun pippurin keskelle ja täytä munan ympärillä oleva tyhjä tila tiiviisti joka puolelta juustoseoksella. Ennen tarjoilua laita täytetyt paprikat jääkaappiin 2-3 tunniksi ja leikkaa ne sitten terävällä, kylmällä vedellä kostutetulla veitsellä saman paksuisiksi ympyröiksi.

Tomaatit juustolla

3 isoa kypsää tomaattia, 1 pieni punainen makea sipuli, 100-150 g fetajuustoa, 1 pieni nippu persiljaa, 2-3 rkl. rkl kivettömiä oliiveja, 5 kuorittua saksanpähkinää, 1/4-1/2 kuppia oliiviöljyä.

Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja laita lautaselle. Aseta jokaiseen tomaattiympyrään suunnilleen samankokoinen pala juustoa ja kaada kastike kaiken päälle.

Valmista kastike: hienonna kuorittu sipuli, vihreät ja oliivit, hienonna pähkinät, lisää oliiviöljy ja sekoita kaikki hyvin.

Mausteisia tomaatteja juustolla

5 vahvaa kypsää tomaattia, 100 g kovaa juustoa, 4-5 valkosipulinkynttä, 4 rkl. lusikat majoneesia, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua tilliä.

Leikkaa tomaatit noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, levitä majoneesin ja murskatun valkosipulin seoksella ja laita lautaselle. Raasta juusto ja laita tomaattiviipaleille, ripottele pinnalle hyvin hienonnettua tilliä.

Tomaatit kermalla

10-12 kypsää pientä tomaattia (mieluiten kermaa), 5-6 rkl. lusikat 20 % kermaa, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa, suolaa maun mukaan.

Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori, laita ne kokonaisina salaattikulhoon, lisää suola, kaada päälle kerma, johon on sekoitettu hienonnettu persilja ja tarjoile.

Sienillä täytetyt tomaatit

8 kypsää tomaattia, 1 sipuli, 150 g marinoituja tai suolattuja sieniä, 2 keitettyä munaa, 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä, 2 rkl. lusikat majoneesia, 2 valkosipulinkynttä, 1 rkl. lusikallinen hienonnettua tilliä, jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Leikkaa pestyistä tomaateista päät pois ja poista siemenet ja mehu teelusikalla. Suolaa ja pippuri tomaattien sisäpuoli, täytä jauhelihalla ja kaada päälle kevyesti majoneesia ja ripottele päälle tilliä. Laita valmistetut tomaatit lautaselle ja koristele yrttien tai salaatin lehdillä.

Valmista jauheliha: siivilöi sienet nesteestä, hienonna ne ja sekoita kasviöljyssä paistetun hienonnetun sipulin, murskatun valkosipulin ja keitettyjen munien kanssa.

Rapusalaatilla täytetyt tomaatit

4 tomaattia, 2 keitettyä munaa, 100–150 g raputankoja, 1 rkl. lusikallinen majoneesia, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Leikkaa pestyistä tomaateista päät pois ja poista hedelmäliha. Pilko raputikut hienoksi, hienonna kovaksi keitetyt munat, lisää majoneesi, suola, pippuri ja sekoita hyvin. Täytä tomaatit syntyneellä salaatilla. Ennen tarjoilua laita alkupala jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Parsa herkkusienikastikkeella

500 g parsaa, 100 g herkkusieniä, 2 munankeltuaista, 1 rkl. lusikka voita, 1 rkl. lusikka jauhoja, 1/2 kuppia kanalientä, 1 tl kasviöljyä, 1 rkl. lusikallinen kermaa, muskottipähkinä veitsen kärjessä, 1/4 tl suolaa.

Kuori parsat, laita kiehuvaan suolaveteen, keitä 15–20 minuuttia, poista ja jäähdytä. Kaada jauhot paistinpannulle kuumennetulla voilla ja kuumenna, kunnes muodostuu miellyttävä pähkinäinen aromi, antamatta värin muuttua. Kaada sitten kuuma kanaliemi, sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita, ja kuumenna vielä viisi minuuttia.

Pese herkkusienet, leikkaa hienoksi, kaada pannulle lämmitettyyn kasviöljyyn, hauduta kypsiksi ja lisää sitten kerma, jauhokastike, muskottipähkinä, suola, jauhettu pippuri ja keltuaiset, sekoita hyvin ja jäähdytä. Laita jäähtyneet parsat lautaselle ja tarjoa sienikastikkeen kera kastikeveneessä.