Aasialaisten nyytien nimi. Mitä japanilaisia ​​nyytit kutsutaan - valmistusmenetelmät. Dumplings: alkuperätarina

Dushbara (azerb. Düşbərə) - azerbaidžanilaisen keittiön ruokalaji. Azerbaidžanilaiset nyytit ovat puolet tavallisten nyytien kokoisia. Tarjoillaan liemessä keittona.

Japanilainen keittiö on kokonainen filosofia. Päähuomio kiinnitetään kolmeen osatekijään: kypsennysaikaan, tuotteiden tuoreuteen ja ennen kaikkea ruuan ulkonäköön. Ei turhaan usko, että japanilaisia ​​ruokia pitäisi "syöä silmillä".

Japanilaisessa keittiössä mietiskelyprosessin ei pitäisi tuoda vähemmän nautintoa kuin itse syömisprosessi.

Japanilaiset gyoza-nyytit eroavat tavallisista nyytit paitsi taikinan ja täytteen koostumuksesta. Kotona he tekevät niitä mieluummin "raskaista" jauhoista - sellaisista, joita yleensä käytetään udon-nuudeleiden valmistukseen. Mutta voit poiketa perinteistä ja valmistaa taikinan tavallisista premium- tai ensimmäisen luokan jauhoista. Kuten lähes kaikki japanilaisen keittiön ruoat, gyoza on maultaan hieman makea ja kooltaan paljon suurempi kuin perinteiset venäläiset nyytit.

Yleisimmät gyozan täytteet ovat sianliha ja katkarapu. Muista lisätä täytteeseen hienonnettua kiinankaalia ja seesamiöljyä. Gyoza paistetaan pannulla ja tarjoillaan soijakastikkeen kanssa.

Gyoza sianlihalla

6 annokseen tarvitset:

Testiä varten:

1 lasillinen vettä

2,5 kuppia jauhoja

1 tl suolaa

Täytteeksi:

200 grammaasianlihaa

500 grammaakiinankaali

3 valkosipulinkynttä

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl suolaa ilman pintaa

jauhettua punaista paprikaa veitsen kärjessä

Paistamiseen:

6 rkl kasviöljyä

2 ruokalusikallista vodkaa

Sekoita jauhot veteen ja valmista taikina. Vaivaa hyvin ja laita jääkaappiin.

Soseuta kiinankaali tehosekoittimessa täytettä varten. Purista siivilässä poistaaksesi ylimääräinen mehu. Laita sianliha lihamyllyn läpi ja lisää hienonnetun kaalin joukkoon. Suola, pippuri, lisää inkivääri sekä valkosipuli ja seesamiöljy puristimen läpi. Sekoita jauheliha hyvin.

Kauli taikina paksuksi köydeksi ja leikkaa 24 yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen pala kaulimella ohueksi pyöreäksi kakuksi.

Aseta täyte jokaisen tortillan keskelle. Purista reunat leveäksi, vähintään 1 senttimetri, jolloin gyoza on puolikuun muotoinen. Kokoa sitten taikinan puristetut reunat pieniksi laskoksiksi.

Kaada 4 ruokalusikallista kasviöljyä suuren kannellisen paistinpannun pohjalle. Paista nyytit vuorotellen molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Kaada sitten vodka ja lasillinen vettä pannulle, peitä kannella ja keitä 5 minuuttia. Valuta vesi pannulta, lisää vielä 2 ruokalusikallista kasviöljyä ja paista uudelleen erittäin korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia.

Tarjoile soijakastike ja wasabi-sinappi erikseen.

Voit valmistaa gyozaa täsmälleen samalla tavalla korvaamalla sianlihan 300 grammalla kuorittua ja hienonnettua katkarapua.

Nyytit ovat perinteinen ruokalaji Kiinassa, joka juontaa juurensa tuhansia vuosia. Jokainen maakunta valmistaa ne eri tavalla, ja melkein kaikilla näillä nyytillä on eri nimet. Yleisimmät ovat dim sum, jiaozi ja won ton.

Jiaozit ovat pyöryköiden muotoisia, kun taas pienet won-ton-keittomyytit ovat enemmän pienempiä khinkaleja. Dum sum nyytit voivat olla joko ensimmäistä tai toista muotoa. Tässä tapauksessa jiaozi keitetään kuten tavalliset nyytit, ja dum sum höyrytetään.

Kiinalainen won tonnin mykykeitto

6 annokseen tarvitset:

Testiä varten:

1 kuppi jauhoja

½ lasillista vettä

Jauhelihalle:

2 ankanrintaa luilla ja nahalla

2 ruokalusikallista soijakastiketta

1 tl seesamiöljyä

Liemelle:

jauhelihan valmistamisesta jääneet luut ja nahka

2 ruokalusikallista soijakastiketta

1 nippu vihreää sipulia

Kaada puoli lasillista kiehuvaa vettä jauhojen päälle, vaivaa taikina hyvin ja siirrä se muovipussiin ja laita jääkaappiin.

Erottele liha rinnasta. Älä yritä leikata kaikkea lihaa, vaan vain tärkeimmät lihapalat.

Kaada 2,5 litraa kylmää vettä luiden päälle ja päälle jäänyt liha ja iho. Kuumenna liemi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja keitä 40-60 minuuttia. Siivilöi valmis liemi.

Laita leikattu ankanrintaliha lihamyllyn läpi. Lisää tuloksena olevaan jauhelihaan soijakastike ja seesamiöljy. Sekoita hyvin.

Jaa taikina 24 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen taikinapala ohueksi pieneksi pyöreäksi kakuksi. Laita osa täytteestä taikinan keskelle, kokoa taikinan reunat varovasti pussilla ja sulje niin, ettei jää reikiä.

Kiehauta vesi erillisessä kattilassa, laita nyytit siihen ja keitä, kunnes ne nousevat pintaan. Poista sitten ne välittömästi reikalusikalla, siirrä ne liemeen, kaada joukkoon 2 ruokalusikallista soijakastiketta ja kuumenna kiehuvaksi.

Leikkaa vihreän sipulin valkoinen osa ohuiksi renkaiksi ja lisää keittoon.

Laita neljä wontonia jokaiseen kulhoon ja lisää liemi ja sipulit.

Tässä reseptissä ei käytetä suolaa, vaan soijakastike lisää ruokaan suolaisuutta.

Nyyttien eurooppalainen serkku on italialainen ravioli. Ne valmistetaan erilaisilla täytteillä. Useimmiten se on juustoa, mutta on myös liharaviolia, kasvisravintoloita vihanneksilla ja jopa jälkiruoka marjoilla.

Jotkut uskovat, että Marco Polo toi raviolit Kiinasta Italiaan. Joku väittää, että ravioli on vain yksi perinteinen italialainen pasta.

Ravioli voi olla minkä muotoinen tahansa. Sana "ravioli" perustuu verbiin " ravvolgere", mikä tarkoittaa "kääriä." Useimmiten raviolit valmistetaan neliöiden muodossa, mutta on myös suorakaiteen muotoisia ja pyöreitä tuotteita ja jopa puolikuun muotoisia ravioleja.

Raviolit juustolla

4-6 annokseen tarvitset:

Testiä varten:

3 munaa

3 kuppia jauhoja

1 tl suolaa

Täytteeksi:

200 grammaaparmesaanijuustoa

200 grammaaricotta juusto

½ tl jauhettua muskottipähkinää

2 munaa

Lisäksi:

1 muna

100gvoita

Vaivaa tavallinen kokkaretaikina. Laita taikina jääkaappiin tunniksi.

Raasta juusto ja sekoita hyvin kananmunien ja muskottipähkinän kanssa.

Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen osa suorakaiteen muotoiseksi kaulimella. Taikinan paksuus saa olla enintään 2 millimetriä. Merkitse taikina varovasti veitsen tylppällä puolella 3 cm:n neliöiksi. Lusikoi täytettä teelusikalla neliöiden keskelle. Voitele neliöiden reunat varovasti raa'alla munalla.

Peitä ensimmäinen kerros täytteellä toisella taikinakerroksella ja paina se täytteen ympärillä oleviin tiloihin. Leikkaa raviolit sitten tavallisella veitsellä tai erikoisveitsellä (hammaspyörällä).

Sulata marjat, muussaa ne haarukalla, lisää joukkoon mannasuurimot ja sokeri ja sekoita. Aseta täyte jokaisen neliön keskelle, sivele reunat vedellä, taita puoliksi ja purista reunat.

Valmista appelsiinikastike erikseen. Lisää tätä varten mehuun kanelia ja keitä sekoittaen, kunnes mehun tilavuus pienenee puoleen.

Keitä raviolit kiehuvassa vedessä 3-4 minuuttia sen jälkeen, kun ne kelluvat pinnalle. Poista valmiit raviolit lusikalla ja laita lautasille. Kaada päälle kastike ja koristele appelsiiniviipaleilla.

Balyk berek (Ogurjalin manti)

Balyk berek- manti kalatäytteellä. Heille tarkoitettu taikina sekä yleinen ruoanlaittotekniikka ovat samanlaisia ​​​​kuin Uzbekistanin manti. Erona on täytettä, joka sisältää jauhettua kalaa ja mausteita.

Ogurdzhali mantin täyte:
1 kg kalafilettä
1 raaka muna
3 sipulia
1 tl jauhettua mustapippuria
1 kapseli kardemummaa (jauheeksi jauhettu)
1 tl punaista paprikaa
2-3 rkl. ruokalusikallista hienonnettua tilliä ja persiljaa
1 rkl. lusikka fenkolia
2 kuiskaa sahramia
Valmistautuminen: Leikkaa kalafile pavun kokoisiksi paloiksi tai leikkaa 1 cm:n kuutioiksi Silppua sipuli hienoksi, sekoita jauhettujen ja murskattujen mausteiden kanssa, yhdistä kalajauheeseen, lisää suolaa, kaada hyvin vatkatun kananmunan päälle, sekoita uudelleen huolellisesti ja heti. täytä manti ja ota täysi teelusikallinen (kasattu) jokaista mantia kohti.

V.V. Pokhlebkin. 2005.

Dim summa. Nyytit kiinalaisella aksentilla.

Jos pyydät syntyperäistä kiinalaista tarjoamaan sinulle dim sumia, älä odota hänen valmistavan sinulle pieniä höyrytettyjä nyytit erilaisilla herkillä täytteillä. Voit kuitenkin saada myös nyytit. Mysteeri? Tosiasia on, että kiinalaisille dim sum on eräänlainen ateria, "kantonilainen dim sum" on kiinalainen vastaus "englantilaiseen aamiaiseen". Entä nyytit? Niihin tulee kiinnittää erityistä huomiota.

Joten dim sum (käännettynä kiinan kielestä tarkoittaa "sydämen koskettamista") on erilaisia ​​ruokia, joita kiinalaiset eivät yksitellen pidä "vakavana" ruokana, vaan kevyenä välipalana. Dim sumia aletaan tarjoilla kello viideltä aamulla aamiaisena ja sitä myydään edelleen noutoruokana lounaan jälkeen. Pakollisia ruokia, joiden pitäisi löytää tiensä sydämeesi, ovat pörröiset höyrytetyt sianlihapullat - Siu Bao - friteeratut pienet riisikevätkääryleet, jotka on täytetty tahmealla riisillä, lihalla, sienillä ja kuivatuilla kampasimpukoilla, lootuksenlehtiä, nuudeleita, kananjalkoja, makeisia ja erilaisia ​​kiinalaisia ​​nyytit. Ja suosituimmat niistä ovat läpikuultavia, aromaattisia, joissa on herkkä katkarapulihatäyte - Har Gou -nyytit. Juuri ne eurooppalaiset yhdistävät dim sumin käsitteeseen.

Valmistaaksesi niitä kotona, sinun ei tarvitse varata mitään erityisen eksoottisia aineksia. Ainoat poikkeukset ovat nuoret bambunversot ja muutama lusikallinen tapiokatärkkelystä, eikä niitä ole nytkään niin vaikea löytää suurten ruokakauppojen erikoisosastoilta tai pienistä kaupoista, joiden tehtävänä on tyydyttää kaikki itämaisen keittiön ystävien oikku.

Har Gow'n valmistaminen on aloitettava täytteellä. Sitä varten tarvitset 200 grammaa kuorittuja suuria katkarapuja, jotka on pestävä ja hienonnettava. Valmista 3 ruokalusikallista hienonnettua bambunversoja ja 1 ½ rkl myös hienonnettua vihreää sipulia, ¾ tl hyvää kiinalaista riisiviiniä, ¼ tl hyvää seesamiöljyä, ¼ tl suolaa ja vastajauhettua valkopippuria, 1 vatkattu munanvalkuainen ja 2 tl lusikallista maissia . Lisää kaikki nämä ainekset katkarapuihin, sekoita ja jäähdytä yksi tunti. Tee testi.

Sitä varten tarvitset ¾ kupillista vehnätärkkelystä, 2 rkl tapiokaa, ½ ​​kupillista kiehuvaa vettä, 2 ½ tl kasviöljyä ja 1/4 tl suolaa. Kaikki tärkkelys sekoitetaan yhteen kulhoon, lisätään suola ja kaadetaan vastakeitettyyn veteen ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Lisää voi ja vaivaa taikinaa vielä noin kaksi minuuttia. Peitä tasainen, kiiltävä taikina kannella ja anna vetäytyä 20 minuutiksi.

Valmistele työtasosi. Se on voideltava perusteellisesti kasviöljyllä, muuten et voi tehdä ohutta taikinaa ja muodostaa nyytit vahingoittamatta sitä. Taikina on pidettävä peitettynä koko ajan, koska se kuivuu hyvin nopeasti.

Purista taikinasta teelusikalla paloja, muotoile niistä palloja ja purista niistä kämmenissäsi litteitä kakkuja. Aseta ne työtasolle ja paina ne leveällä veitsellä, sileä litteä puoli voideltu kasviöljyllä. Har Gow'ta ei ole otettu käyttöön. Sinun pitäisi saada ympyrä, jonka halkaisija on 2-2,5 senttimetriä. Laita teelusikallinen täytettä taikinan päälle aivan ympyrän keskelle. Nosta kakun reunoja varovasti ja luo taitoksia peukalolla ja etusormella. Laita valmis kokkare voideltulle lautaselle ja peitä kostealla liinalla. Kun kaikki nyytit ovat muotoiltuja, höyrytä niitä enintään 12-15 minuuttia. Har Gou tarjoillaan kevyen soijakastikkeen kera ripaus chilipippuria.

mustapippuri (maa) 1 rkl. l. voita 2 rkl. l. salo sitruunamehua (tarjoilua varten)

Liuota suola lämpimään veteen. Siivilöi jauhot kasaan, tee reikä, riko ja kaada reikään 4 kananmunaa (jätä 1 kananmuna taikinan voitelemiseen), vesi (itse laitoin veteen sahramia), öljy, sekoita ja vaivaa melko jäykkä taikina, kuten nyytit. . Peitä lautasella kuivumisen estämiseksi.

Täytettä varten hienonna liha, laardi ja sipuli, hienonna pinaatti tai suolahapo, lisää hienonnetut yrtit ja mausteet, 1/3 dl vettä tai lientä, suola ja hienonnettu voita, sekoita.

Kauli taikina isoiksi ympyröiksi, jos keität moultaschenia, keskikokoisiksi ympyröiksi, jos paistat niitä, ja pieniksi ympyröiksi, jos paistat niitä sipulien ja paistettujen kananmunien kanssa. Voitele taikinan sisäpuoli kananmunalla jättäen 1 cm etäisyydelle reunoista (munalla sivelty taikina pitää hyvin lihamehua, joka vapautuu kypsennyksen aikana). Laita 1-1,5 rkl. l. täyte, muotoile maultaschen ja laita kiehuvaan lihaliemeen ja keitä 15 minuuttia. Lisää liemeen 1 kokonainen sipuli, laakerinlehti ja maustepippuri. Tarjoile liemen kanssa tai ilman. Ennen tarjoilua ripottele sitruunamehulla.

Keitetyt maultaschenit syödään melkein kuin piirakat: ensin puretaan taikinan reunasta ja kaadetaan aromaattinen lihamehu lusikkaan, sitten syödään taikina täytteen kanssa. Maultaschenia voi myös keittää 3 minuuttia ja sitten hautua uunissa kaatamalla voita 10 minuuttia. tai keitä (3 minuuttia), paista pannulla munakokkelia, laardia ja vihreää sipulia.

Dushbara

Näin kutsutaan Azerbaidžanin nyytit - ne ovat puolet tavallisia. Azerbaidžanissa sanotaan, että "dyushbaran" valmistaa kotiäiti, jolla on paljon aikaa, koska tämä ruokalaji vaatii rauhallista ja huolellista työtä.

dushbara (mykykeitto azerbaidžanilaiseen tyyliin). Erottele karitsan luut ja keitä niistä liemi koko sipulin kanssa. Valmista lampaanlihasta jauheliha, hienonna se kahdesti sipulin, valkosipulin ja pyrstörasvan kanssa, lisää sitten muna, mausteet, suola ja laita kylmään 15 minuutiksi. Vaivaa taikina, anna sen levätä 20-25 minuuttia, kääri se kosteaan liinaan. Happamaton taikina kaulitaan erittäin ohueksi, enintään 1 - 1,5 mm paksuksi kerrokseksi, leikataan yhtä suuriksi 3,5 x 3,5 cm:n neliöiksi, joihin jokaiseen laitetaan muru jauhelihaa ja muotoillaan pienoispyytit kolmioiksi. Ne kääritään nyytiin kahdella tavalla: a) taita neliö puoliksi ja vedä päät taaksepäin, b) taita neliö kolmioksi ja vedä myös kulmat taaksepäin. Laita valmistettuun kiehuvaan liemeen hienonnetut paistetut rasvapyrstörasvakuutiot, pippuri, sahrami, kiehauta ja lisää loput mausteet. Ravista valmistetut dushbara-nyytit kevyesti siivilällä poistamalla ylimääräiset jauhot ja keitä siivilöidyssä liemessä 5 minuuttia (valmiit nyytit kelluvat). Laita 8-10 nyytiä per annos. Tarjottaessa erikseen, laita lautasen viereen viinietikkaa tai etikkaa valkosipulilla. Ripottele astiaan kuivattua minttua ja yrttejä. Dyushbara tarjoillaan yleensä samassa liemessä, jossa se keitettiin, tai tomaattikeitossa.

Jauhelihalle: lammas (liha ja luu) - 250 g, hännän rasva - 15 g, muna - 1/4 kpl, sipuli - 30 g, valkosipuli - 3 g, jauhettu mustapippuri, kuivattu minttu, kuivattu basilika - 2 kpl G.

Taikinaa varten: jauhot - 100 g, muna - 1/4 kpl, hera - 25 g, suola.

Liemelle: vesi - 300 g, rasvaa hännän silavaa - 5 g, sipulia - 50 g, mustapippuria, sahramia, persiljaa, tilliä, rakuunaa.

(Culinary Dictionary. Zdanovich L.I. 2001)

Khushan - Tadžikistanin manti kaylalla

Taikinaa varten: 500 g jauhoja, 1 muna, 120 ml vettä, suolaa maun mukaan
Täyte: 300 g lammasta, 200 g kikherneitä, 200 g sipulia, 100 g rasvaa häntää, 3 g jauhettua mustapippuria, 2 g jauhettua punapippuria, 5 g kuivaa timjamijauhetta, 5 g murskattuja mintunlehtiä, suolaa maun mukaan
Paistamiseen: 150 g voita sulatettuna
Kayla (liha- ja kasvislisäke): 500 g lampaanrintaa, 300 g sipulia, 200 g nauriita, 800 g perunaa, 100 g punajuurta, 150 ml kasviöljyä, 500 ml vettä, 10 g murskattua kuminaa, 15 g hienonnettua happomarjaa, 50 g korianteria ja basilikaa, 10 g mustapippuria, 5 g jauhettua punapippuria, suolaa maun mukaan
Kastikkeeseen: 250 g smetanaa, 200 g suzmaa (suzma on suolattu katyk)
Vaivaa jauhoista, kananmunista ja suolalla maustetusta kylmästä vedestä jäykkä taikina. Anna vaikuttaa 20 minuuttia, peitettynä kostealla pyyhkeellä. Kauli se sitten ohueksi kerrokseksi ja leikkaa 7x7 cm:n neliöitä.
Valmista täyte: pese lammas, kuivaa, leikkaa kuutioiksi. Sekoita liha kikherneiden kanssa, jotka on liotettu 10-15 tuntia ja kuorittu. Lisää kuorittu, pesty ja hienonnettu sipuli, musta- ja punapippuri, suola, minttu ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti.
Leikkaa hännän rasva pieniksi paloiksi.
Asettele täyte taikinaneliöille, lisää päälle pala rasvaa häntärasvaa ja muotoile manti. Paista ne kuumassa sulatetussa voissa kullanruskeiksi.
Valmista kayla: huuhtele lampaanrinta, kuivaa se, leikkaa pieniksi paloiksi luiden kanssa. Paista sitten rintaa kasviöljyssä syvässä pannussa lisäämällä kuorittu, pesty ja hienonnettu sipuli. Paista 10-15 minuuttia, lisää sitten kuoritut, pestyt ja suikaleiksi leikatut punajuuret ja nauriit. Lisää 5 minuutin kuluttua kuoritut, pestyt ja hienoksi kuutioidut perunat. Sekoita kaikki huolellisesti, paista noin 5-7 minuuttia, lisää sitten vesi, kiehauta, lisää suola ja sekoita hyvin uudelleen.
Kun lehtikaali alkaa taas kiehua, alenna lämpö alhaiseksi, laita manti siihen, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.
Lisää 10 minuuttia ennen haudutuksen päättymistä pannulle kumina, haponmarja, musta- ja punapippuri, pesty ja hienonnettu korianteri ja basilika. Lisää tarvittaessa suolaa.
Laita valmis khushan lautasille (kaila ja manti yhtä suuret osat), kaada smetana ja mausta suzmalla.

Ruoanlaitto

Pyyhkeet ovat ruokalaji, johon harvat eivät välitä. Ei ole sattumaa, että jokaisella maailman keittiöllä on oma valikoimansa. Totta, useimmat ihmiset tietävät vain yhden vaihtoehdon - nyytit, manti ja velhot, vaikka itse asiassa vaihtoehtoja on enemmän.

Mistä maasta nyytit ovat kotoisin?

Kenen kansallisruoka on nyytit? On olemassa monia versioita nyytien alkuperästä, mutta pienen gastronomisen tutkimuksen jälkeen kulinaariset asiantuntijat tulivat siihen johtopäätökseen, että Kiina oli se, joka "pyörii" maailman. On vaikea sanoa, milloin tämä tapahtui, koska Platonin tutkielmassa "Symposium", joka kirjoitettiin 4. vuosisadalla eKr. eli nuudeliin käärityt lihapalat on jo mainittu. Ja Platonin aikalaiset kirjoittivat myös lihalla ja vihanneksilla täytetyistä paistetuista taikinapusseista.

Monet maat eivät kuitenkaan tunnista ruuan kiinalaisia ​​juuria, ja kysymys siitä, minkä maan kansallisruoka on nyytit, on edelleen avoin. ”Tekijänoikeuksista” taistelevat kiinalaisten lisäksi suomalais-ugrilaiset, siperialaiset ja mongolit. Ajatus lihaan käärityn taikinan keittämisestä on kuitenkin niin ilmeinen, että minkä tahansa kansallisuuden edustajat voisivat tehdä sen kuulematta toisiaan. Siksi sen sijaan, että kiistettäisiin, kenen ruokalaji on nyytit , On parempi vaihtaa reseptejä ja laajentaa kulinaarista horisonttiasi!

Kundums paastonajan pöytään

Venäläiset piirakat-nyytit sienitäytteellä keksivät kirkon kokit, joiden piti keksiä ja valmistaa herkullisia ruokia yksinomaan paaston tuotteista. Kurdyumin taikina sekoitetaan kasviöljyn, kuuman veden ja vehnäjauhojen kanssa. Mielenkiintoista on, että näiden nyytien nimi on turkkilainen, joka tarkoittaa "vehnää". Joskus täytteeseen lisätään viljaa, suolahapoa, mausteita ja keitettyjä munia, ja tuotteet paistetaan ensin uunissa tai paistetaan ja haudutetaan sitten uunissa miedolla lämmöllä smetana- tai sienikastikkeessa.

Khinkali: nyytit, joissa on häntä

Pitkähäntäiset pussit valmistetaan happamattomasta taikinasta ilman kananmunia, jotka täytetään mausteisella lihalla, jossa on paljon yrttejä, sipulia ja valkosipulia. Pääasiassa käytetään naudan-, sian- ja lampaanlihaa. Oikeassa khinkalissa tulee olla vähintään 18 taitetta - näin Georgian kotiäidit uskovat. Khinkali keitetään suolalla maustetussa vedessä, jonka jälkeen syöjät ottavat hännän, purevat sen, juovat mehua, ripottelevat lihaan mustapippuria ja syövät georgialaisen kokkarin heittäen hännän pois. Tämä tehdään hygieniasyistä, koska aina ei ole mahdollista pestä käsiä ennen ruokailua.

"Crystal" dim sum, joka on valmistettu riisiteikinästä

Kiinalaisten nyytien nimi on käännetty hyvin romanttisesti - "koskettaa sydäntä". Ne on valmistettu ohuesta riisiteikinästä ja näyttävät melkein kristallisilta. Dim sum -täytteet eivät välttämättä ole lihaa, vaan ne voivat olla eri muotoisia ja kokoisia. Dim sum kalan, äyriäisten, vihannesten ja hedelmien kanssa on erittäin maukasta. Nämä piirakat valmistetaan joko höyrytettyinä tai friteerattuina. Niiden valmistaminen kotona on kuitenkin vaikeaa, joten on parempi nauttia kiinalaisista nyytistä kahviloissa ja ravintoloissa. Jotkut Kiinasta peräisin olevien nyytien reseptit on kuitenkin mukautettu nykyaikaisiin olosuhteisiin, ja niissä riisijauho korvataan vehnäjauholla. Dim sum on lähempänä jälkiruokaa kuin alkupalaa, koska se tarjoillaan perinteisen teekutsujen aikana.

Bao Tzu ja poseeraukset: Kiinan ja Mongolian mantasäteet

Tämä on toisenlainen kiinalainen nyytit, jotka valmistetaan hiivataikinasta ja höyrytetään. Ne näyttävät manta rauskuilta, pyöreä baozi-muotoinen, puristettu ylhäältä. Näiden nyytien suosituimpia täytteitä ovat sianliha ja kaali, tofu, sienet, pavut ja kurpitsa. Kiinalaisesta nimestä on myös toinen muunnelma - jiaozi, mutta tässä tapauksessa taikinaa ei vaivata hiivalla, vaan happamattomalla taikinalla ja nyytit ovat kolmion muotoisia. Shao mai on eräänlainen kiinalainen nyytit, joissa on lihaa, kalaa, riisiä ja vihanneksia. Shao maiin ja baozin ja jiaozin ero on ohuin taikina, jonka läpi täyte paistaa läpi.

Mongolit ja burjaatit kutsuvat tätä ruokaa "buuzaksi", venäläisessä versiossa sitä kutsutaan "aseiksi". Totta, niissä on joitain ominaisuuksia. Pozy on ruokalaji, joka tehdään aina lihasta ja sipulista, ja niiden taikinaan sekoitetaan kananmunaa, vettä ja jauhoja.

Tyypillisesti kuumat kiinalaiset nyytit tarjoillaan soijakastikkeen kanssa, johon on sekoitettu riisiviinietikkaa, punapippuria ja seesamiöljyä.

Wontons: Uudenvuoden eksoottinen

Wontonit ovat kiinalaisia ​​nyytit, jotka on täytetty sianlihalla, xianggu-sienillä ja nuorilla bambunvarsilla. Yleensä se on täysin eksoottista, varsinkin jos täyte on maustettu runsaasti inkiväärillä ja pippurilla. Eri maiden joukossa kiinalaiset ovat hauskimpia, eloisimpia ja mausteisimpia. Wontonit paistetaan tai keitetään suoraan keitossa ja tarjoillaan tässä alkuperäisessä muodossa. Tämä on suosittu uudenvuoden ruokalaji, joka on kiinalaisten keskuudessa pitkäikäisyyden ja terveyden symboli.

Japanilaiset gyoza-nyytit

Tämäntyyppiset nyytit ovat peräisin Kiinasta, mutta japanilaiset pitävät reseptiä omana. Heillä on kuitenkin oikeus tähän, koska he tekivät siihen monia lisäyksiä ja tekivät kiinalaisista nyytistä kulinaarisen mestariteoksen.

Mykyjen taikina on tehty erittäin kovaksi, jotta täyte ei vuoda ulos, koska se voi olla paitsi lihaa, myös kalaa, vihanneksia ja jopa hedelmiä. Gyozaa paistetaan öljyssä, keitetään, uppopaistetaan tai höyrytetään. Ne näyttävät ulkonäöltään samanlaisilta, ja kun niitä paistetaan, pannulle lisätään öljyn lisäksi vettä. Kun paistat, älä käännä sitä, vaan laita se sitten lautasille ruusuinen puoli alaspäin ja kaada päälle tomaattipyreeseen sekoitettu soijakastike.

Armenialaiset Boraki-pillit

Armenialaiset nyytit ovat tiiviisti vaivatusta taikinasta ja naudan- tai lampaanjauheesta valmistettuja sylintereitä tai avoreunaisia ​​putkia, joihin on lisätty tomaattia, sipulia ja korianteria. Ensin paistetaan jauheliha ja vasta sitten tehdään borakki. Ne asetetaan pystysuoraan pannulle (koko erä kerralla) ja keitetään lihaliemessä. Sylinterimäiset avonyytit tarjoillaan matsoni- tai valkosipulikastikkeen kera.

Podkogylyo: puolikuuta jäniksenlihalla

Mari-myytit podkogylyo on valmistettu kapean puolikuun muodossa, eli ulkonäöltään ne eivät ole erityisen alkuperäisiä. Niiden kohokohta on täytteessä, joka on valmistettu jäniksen, villisian tai mäyrän lihasta, johon on lisätty suuri määrä sipulia. Podkogylyo hirssi- ja ohrapuurolla, raejuustolla ja perunoilla on erittäin suosittu. Ne kypsennetään tavalliseen tapaan, kuten nyytit, ja poistetaan vedestä heti, kun ne kelluvat pintaan. Mari-nyytit tarjoillaan voin, smetanan tai piimän kanssa.

Chuchvara: lihakuoret liemessä

Chuchvarat ovat Uzbekistanin nyytit, jotka eivät käytännössä eroa siperialaisista nyytistä, mutta näyttävät miniatyyremmiltä. Lisäksi sianlihaa ei lisätä chuchvaran jauhelihaan, liha hienonnetaan eikä kuljeta lihamyllyn läpi. Zira on lisättävä jauhelihaan. Uzbekistanin nyyttejä ei valmisteta yksittäin. Taikina kaulitaan, leikataan neliöiksi ja täyte kääritään siihen. Chuchvara yhdistetään yleensä ensimmäiseen ruokalajiin, koska se tarjoillaan aina liemen kanssa, kun taas pöydällä tulisi olla ayran, pöytäetikka ja erilaiset kastikkeet.

Ravioli - eräänlainen italialainen pasta

Kuuluisat italialaiset raviolinyytit ovat pitkään olleet johtavassa asemassa eri puolilta maailmaa tulevien nyytien rankingissa.Ne valmistetaan puolikuun, soikean tai neliön muotoisina, ja ne erottuvat upeista kiharareunoista ja pienistä koosta. Taikina on happamaton, täytteenä on lihaa, kalaa, vihanneksia tai hedelmiä ja täytettä saa olla vähän. Maailmassa on helppo tapa määrittää, onko edessä oleva ruoka raviolia vai jotain muuta ruokaa. Jos täyttöprosentti on alle puolet taikinasta, kyseessä on ravioli, eräänlainen italialainen pasta. Raviolit ovat myös erittäin pehmeitä, hunajaisen aurinkoisia, koska taikina sisältää vain jauhoja ja kananmunia ilman vettä. Raviolit keitetään vedessä tai liemessä ja paistetaan myös voissa.

Kreplach - loma nyytit

Juutalaiset kreplach-nyytit valmistetaan myös kuten siperialaiset nyytit, mutta ilman sianlihaa. Joskus lihan sijaan lisätään kaalia tai perunamuusia. Kreplachin muoto voi olla erilainen - perinteinen, korvan muotoinen tai kolmion muotoinen. Ne paistetaan tai keitetään liemessä - kasvis- tai kana. Juutalaisessa keittiössä kreplach on juhlaruoka, koska sen valmistaminen vaatii paljon aikaa.

Momo ja Snickers: Tiibetin eksotiikka

Momo on tiibetiläinen ruokalaji, jonka taikina valmistetaan vain vedestä ja jauhoista, vaikka joskus siihen lisätään hiivaa tai soodaa. Täyte on valmistettu jakista, kanasta, puhvelista, vuohenlihasta, sianlihasta, lammasta, ja jauhelihan suosituimpia mausteita ovat korianteri, sipuli, valkosipuli ja pippuri. Momot näyttävät nyytiltä, ​​mutta eivät kaarevia, vaan suoria ja pitkänomaisempia. Joillakin Tiibetin alueilla vihanneksia ja juustoa lisätään lihaan. Nepalissa Snickers- ja Mars-suklaapatukoilla täytettyjä makeita nyytit valmistetaan erityisesti ulkomaisille matkailijoille.

Korealaiset nyytit lihalla ja tofulla

Kimchi mandu ovat korealaisia ​​nyytit, jotka on valmistettu ohuesta riisitaikinasta, jossa on naudan- ja sianlihajauhetta, tofua, tärkkelyspitoisia nuudeleita, sipulia, mausteista kiinankaalia ja tuoretta inkivääriä. Joskus liha korvataan sienitäytteellä. Ne ovat muodoltaan samanlaisia ​​kuin venäläiset nyytit, mutta niiden reunat ovat koholla. Keitä kimchi mandu suolalla maustetussa vedessä ja tarjoa soijakastikkeen kera. Ne maistuvat herkemmältä kuin perinteiset nyytit, koska niihin on lisätty tofua ja nuudeleita. Mandu paistetaan, höyrytetään, keitetään ja tarjoillaan soijakastikkeen kanssa.

Makeat nyytit Intiasta

Intialaiset makeat nyytit modak ovat herkullinen jälkiruoka. Riisijauhosta valmistettu taikina, täytetty pähkinöillä, kookoshiutaleilla, palmusokerilla ja kardemummalla, khinkali-muoto - sellaisella makeudella ei ole analogeja muissa maailman keittiöissä. Riisijauho voidaan kuitenkin korvata vehnäjauholla, tärkeintä on, että taikina vaivataan yksinomaan gheellä. On parempi ottaa tuore kookos, unikonsiemenet, taatelit tai suklaa lisäävät täytteeseen pikaisuutta. Modak valmistetaan höyrytettynä ja uppopaistettuna ja tarjoillaan sulatetun gheen kanssa.

Kropkakor - nyytit ja nyytit, kaksi yhdessä

Kropkakor - ruotsalaiset nyytit peruna-, jauho- ja keltuaistaikinasta. Se osoittautuu paksuksi, joten sadot ovat suuria, pehmeitä ja erittäin herkullisia. Ne on täytetty kinkulla, laardilla ja vihreällä sipulilla. Pyöreän muotoiset kropkakorit keitetään kuten nyytit ja tarjoillaan liemen tai voin, kerman, yrttien, karpalo- tai puolukkahillon kanssa. Ruotsalaiset valmistavat yleensä kropkakorin uudenvuodenpöytään. Murenevien perunoiden mureus, suolainen lihatäyte ja makea kastike - tätä alkuperäistä yhdistelmää on mahdoton unohtaa!

Syö Maultaschen ja petä Jumala

Saksalaiset maultaschenit ovat suorakaiteen muotoisia, suuria kokoja, ja pinaattia lisätään jauhelihaan. Maultaschen keitetään vahvassa lihaliemessä, maustetaan sitten tuoreilla yrteillä ja tarjoillaan oluen kera. Nämä ovat ehkä kaikki erot venäläisistä nyytistä. Švaabilaisessa keittiössä Maultaschenia kutsutaan myös nimellä Herrgottsbscheisserle, joka tarkoittaa "tyhmä Jumala". Tosiasia on, että saksalaiset munkit piilottivat lihaa pinaattiin paaston aikana, mistä johtuu nyytien nimi. Maultaschenin täytteeseen lisätään raakasavustettua ja kuivakuivattua lihaa, kinkkua ja savustettua sianlihamakkaraa.

Tortellini ja ruusunuppu

Tortellinit ovat italialaisia ​​nyytit, muodoltaan samanlaisia ​​kuin siperialaiset, vain niiden kulmia ei ole liimattu tiiviisti yhteen, vaan ne on yhdistetty renkaan muotoon. Tortellinin alkuperästä on monia versioita. Jotkut pitävät tätä muotoa Venuksen napana, toiset ruusunupuna. Pyyhkeiden koot voivat olla erilaisia ​​- suuria, keskikokoisia ja pieniä; ruuan väri riippuu happamattomaan taikinaan lisättävistä aineksista - pinaatti tekee siitä vihreän, tomaatit punaisen. Italialaiset kokit lisäävät täytteeseen kanaa, kinkkua, ricottaa tai parmesaania.

Myky: Lotus Perfection

Mykyt eri puolilta maailmaa olevien nyytien listalta erottuvat erityisellä valmistusvirtuaalisuudellaan. Ne valmistetaan ohuesta taikinasta ja täytetään liha-, kala-, vihannes- ja sienitäytteellä. Pyyhkeissä tulee olla erityinen määrä nipisteitä, jotka ensin vedetään bambutikulla. Tämä on ainoa tapa luoda nyyti, joka näyttää lootuksen kukalta. Kokit ovat koulutettuja tällä alalla kuuden kuukauden ajan. Mykyt maistetaan puikoilla, kastamalla nyytit kastikkeeseen, kuten sushia.

Gyurza: auringonväriset nyytit

Azerbaidžanin gurza-myytit ovat muodoltaan pitkänomaisia, muuten ne eroavat vähän niistä nyytistä, joihin olemme tottuneet. Lihatäyttö sipulilla, happamaton taikina, keittäminen suolavedessä - kaikki tämä on tuttua jokaiselle kotiäidille. Curzan valmistuksessa on kuitenkin yksi hienous - kun vesi kiehuu, sinun täytyy suolan lisäksi heittää siihen kurkumaa, jotta se saa aurinkoisen meripihkan sävyn. Tässä tapauksessa nyytit ovat kirkkaita, keltaisia ​​ja juhlavia.

Kroatialainen Zagorje Štrukli

Pohjimmiltaan nämä ovat tavallisia happamattomasta taikinasta valmistettuja juustomassatäytteisiä nyytit, joihin lisätään smetanaa ja kananmunia. Taikinasta ja täytteestä muodostetaan rulla ja leikataan pieniksi tyynyiksi, jotka keitetään kuten tavalliset nyytit tai paistetaan uunissa kerman ja juuston kanssa. Strukli voi olla alkupala, jälkiruoka tai lisäys ensimmäiseen ruokalajiin – kaikki riippuu täytteestä ja kokin aikeista.

Raviolit italialaisen kinkun kanssa

Joten olemme selvittäneet nyytien lajikkeiden nimet, nyt opimme keittämään niitä. Aloitetaan raviolilla! Valmista 700 g tavallista kokkaretaikinaa, leikkaa 200 g kinkkua ja 2 sipulia kuutioiksi. Kyllä, valmistamme raviolit kinkulla - runsaita, maukkaita ja herkullisia. Paista sipuli ja kinkku öljyssä, soseuta 400 g perunoita ja sekoita se sipulin ja lihan kanssa. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli kumpikin osa ohueksi. Aseta yksi pala taikinaa pöydälle ja leikkaa se henkisesti neliöiksi. Laita täyte muovipussiin, leikkaa kulma pois ja purista täyte pieninä annoksina suoraan neliöiden keskelle, lyhyen matkan päässä toisistaan. Peitä täytteellä oleva taikinakerros toisella taikinakerroksella, leikkaa neliöiksi ja paina reunat hyvin yhteen. Keitä raviolia 5 minuuttia kiehuvassa vedessä ja tarjoile minkä tahansa kuuman kastikkeen kanssa.

Kotitekoiset kiinalaiset wontonit

Huolimatta siitä, että nyytien nimet vaihtelevat eri maissa, tämän ruuan olemus muuttuu vähän - lihatäyttö kääritään taikinaan. Kuitenkin valmistaaksesi kiinalaista sinun on hankittava lisäksi bambunversoja, riisiviiniä ja seesamiöljyä.

Vaivaa happamaton taikina 3 kupista jauhoja, 2 kupillista vettä, 3 rkl. l. seesamiöljyä ja ripaus suolaa. Anna taikinan vetäytyä 15 minuuttia ja valmista täyte 300 g:sta sianjauhelihaa, 300 g:sta katkarapumuussia, 100 g:sta hienonnettuja bambunversoja, 2 rkl. l. riisijauho, 1 munanvalkuainen, 2 rkl. l. riisiviini, 2 rkl. l. soijakastike, 3 rkl. l. seesamiöljyä, sokeria ja pippuria maun mukaan.

Kauli taikina 2 mm paksuiseksi kerrokseksi ja leikkaa halkaisijaltaan noin 5 cm ympyröitä, joiden keskelle laita teelusikallinen täytettä.

Keitä nyytit, höyrytä tai paista rapeiksi.

Jos oikeiden tuotteiden löytäminen on vaikeaa, voit korvata bambuversot marinoiduilla herkkusienillä, ottaa tavallista kuivaa viiniä riisiviinin sijaan, käyttää tavallista auringonkukkaöljyä seesamiöljyn sijaan ja riisijauho voidaan korvata kokonaan tärkkelyksellä.

Kundums sienitäytteellä

Kasvissyöjät ja kaikki paastoavat rakastavat kundumia sienitäytteellä. Kuitenkin kulinaarisista mieltymyksistäsi huolimatta pidät tästä ruuasta. Aluksi keitä sieniliemi herkkusienistä laakerinlehdillä, pippurilla ja valkosipulilla. Siivilöi liemi ja suolaa.

Keitä puoli lasillista tattaria lasillisessa vettä, hienonna 200 g herkkusieniä, 2 keitettyä munaa ja 2 sipulia. Paista sieniä ja sipulia kasviöljyssä 3 minuuttia, lisää sitten tattari ja munat ja paista uudelleen 3 minuuttia.

Vaivaa taikina 2,5 kupista jauhoja, kupillista kuumaa vettä ja 3 rkl. l. kasviöljy. Anna taikinan levätä puoli tuntia, kauli se ohueksi kerrokseksi, leikkaa neliöiksi, laita jokaiseen hieman täytettä ja muotoile kundumit, kääri ne kolmioiden muotoon.

Laita nyytit muottiin ja paista 30 minuuttia 180 asteessa. Kaada kuuma sieniliemi muottiin ja anna kundumien kiehua uunissa puoli tuntia. Tarjoa tämä herkku smetanan ja yrttien kanssa!

Eri maissa suosittujen nyytien lajikkeiden joukossa , Herkullisimpia on vaikea valita. Tai ehkä sinun ei pitäisi valita? Olkoon pöydällä aina erilaisia ​​ruokia. Ja vaikka syömme elääksemme, eikä päinvastoin, monimuotoisuus ei koskaan vahingoittanut ketään!

Katkarapu wontonit

Nämä kiinalaiset nyytit tai nyytit ovat erittäin nopeita ja helppoja valmistaa! Valmistettuja ja rullattuja wontoneja (taikinaa) voi ostaa supermarketista tai

Georgian stukko-klassikoita, ensimmäinen yhdistysten sarjassa nyytien jälkeen

Ravintola "Kazbek", khinkali lampaan kanssa, 100 hieroa. per kappale

Niitä löytyy myös armenialaisesta ja azerbaidžanilaisesta keittiöstä, mutta älä sekoita niitä Dagestanin khinkaliin - ei ollenkaan muu ruokalaji.

Kuinka kokata

Vehnätaikina kaulitaan ympyröiksi, joiden halkaisija on 10 cm, täytteenä käytetään lammasta tai naudan- ja sianlihaa. Hienoksi leikattu (tai jauheliha) maustetaan sipulilla, valkosipulilla, suolalla, musta- ja punapippurilla, korianterilla, kuminalla ja hienonnetuilla yrteillä. Jotta täytteestä tulee mehukkaampi, jauhelihaan lisätään joskus hieman lientä tai vettä.

Reunat on taitettu ja antavat khinkalille päärynän muotoisen muodon. Huolimatta siitä, että taitokset eivät vaikuta ruuan makuun, niitä uskotaan olevan vähintään 19. Sinun täytyy syödä khinkali käsin, jotta et menetä arvokasta mehua sisällä, mutta sinulla on itselläsi tiennyt tämän jo pitkään.

Lajikkeet

Khinkalista on versioita ilman lihaa: vain juustolla tai juustolla ja yrteillä. Useimmiten ne keitetään, mutta joskus ne paistetaan.

Missä kokeilla sitä Moskovassa

Myös sadoissa khinkal-kaupoissa, jotka ovat hajallaan ympäri kaupunkia. 99 %:lla heistä tämä ruokalaji on varmasti ruokalistalla.

Manti

Keski-Aasialainen versio - pilafin ja pääkallon välissä

Kotitekoiset mantasäskut

Yhden Keski-Aasian, Pakistanin ja Turkin kansojen suosituimmista ruoista keksivät uiguurit, nykyään Kiinaan kuuluvan Itä-Turkestanin alkuperäiskansat. Uiguurit itse ovat yksi suurimmista Kiinan kansantasavallassa asuvista kansallisista turkkilaisista yhteisöistä.

Kuinka kokata

Taikina vaivataan tuoreena ja kaulitaan erittäin ohueksi. Täytteeseen lisätään rasvaa häntää ja jopa sisärasvaa - klassisessa versiossa se on lammasta. Steam manti.

Lajikkeet

Yksi mantasäteiden kansallisista lajikkeista on poseeraus. Burjatiassa samaa ruokaa kutsutaan buuzyksi.

Missä kokeilla sitä Moskovassa

Lukuisissa ravintoloissa, joissa tarjoillaan Keski-Aasialaista ruokaa - "Uzbekistanissa" tai "Aavikon valkoisessa auringossa". Burjaatin ja mongolialaisen keittiön ravintoloissa; vuonna, hiljattain avattu uskonnollisessa keskustassa; Tässä valikossa on kolmenlaisia ​​buuz-tyyppejä.

Vareniki

Täyte taikina, joka tuli Ukrainaan Turkista

Ravintola "Shinok", nyytit perunoilla ja sienillä, 490 hieroa.

Ukrainalaiset alkoivat valmistaa itämaista ruokaa dush-vara nimellä varanniki ja myöhemmin - vareniki.

Kuinka kokata

Taikinan tulee olla hyvin ohutta, enintään 2 mm paksua, ja sen reunoja tulee puristaa ennen keittämistä. Höyrytettyjen nyytien tapauksessa taikina vaivataan kefirillä.

Lajikkeet

Tärkeimmät ukrainalaiset nyytit ovat perunoiden ja keksojen kanssa. Niiden lisäksi on vaihtoehtoja sienillä, kaalilla, maksalla ja jopa sillillä. Usein käytetään myös makeaa täytettä - esimerkiksi suosikkiversiota kirsikoilla.

Missä kokeilla sitä Moskovassa

Kaupungin edelleen tärkeimmässä ukrainalaisessa ravintolassa "Shinok", yhdessä "Taras Bulba" -ketjun monista kohdista tai TV-juontaja Elena Letuchayan suosikkiravintolassa.

Ravioli

Italialainen pasta puolikuun, ellipsin tai neliön muodossa

Ravintola “Probka”, ravioloni robiolajuustolla ja porcini-sienillä, 850 hieroa.

Erään version mukaan sisilialaiset käärivät ensimmäisenä erilaisia ​​täytteitä taikinapaloihin; toisen mukaan tämä kulinaarinen perinne tuotiin Italiaan Kiinasta. Joka tapauksessa "ravioli" on italialainen sana, joka on johdettu verbistä avvolgere - "kääriä".

Kuinka kokata

Happamattomaan taikinaan on lisättävä oliiviöljyä, jonka jälkeen se muotoillaan kirjekuoriksi ja kääritään kymmenillä erilaisilla täyttövaihtoehdoilla. Tarjoile keitettynä tai paistettuna - itsenäisenä ruokalajina. Voidaan tarjoilla myös keittojen kanssa.

Lajikkeet

Täytteitä on monia: lihaa, juustoa, pinaattia, perunamuusia ja jopa nokkosta. Jälkiruoaksi italialaiset valmistavat raviolia suklaalla.

Missä kokeilla sitä Moskovassa

Missä kokeilla sitä Moskovassa

Kurze

Dagestanin nyytit - mausteisia, sisältäen uskomattoman monipuolisen

Ravintola "Zhi eat", kurze lihalla, 350 hieroa.

Venäläisten nyytien kaltainen kansallisruoka, mutta täytteenä mausteisempi ja erilainen mallinnustapa on "pigtail".

Kuinka kokata

Täyteeseen lisätään paljon sipulia, kurzen reunat nipistetään ennen paistamista ja voidellaan voilla ennen tarjoilua.

Lajikkeet

Yhdestä paikasta löydät kurzea erilaisilla täytteillä - perunoita, raejuustoa, lihaa ja jopa nokkosia.

Missä kokeilla sitä Moskovassa

Dagestanin keittiön laitokset eivät ole laajalle levinnyt ilmiö, mutta voit selvittää, miltä kurze maistuu, esimerkiksi Danilovsky-torilla tai kahvilassa "Zhi is" samojen omistajien kanssa. Jälkimmäisen ruokalistalla on ymmärrettävän kurzen lisäksi raejuusto-, liha-, peruna- ja yrttitäytteillä ruokalaji “Kurze kkunukral khhunk” (raaka munakas yrteillä kaadetaan taikinapusseihin ja laitetaan sitten kiehuvassa vedessä ja keitä kypsäksi).

Gedza

Japanilainen versio kiinalaisista nyytistä jiaozi

Kuinka kokata

Taikina on ohutta, täyte porsaan jauhelihaa, johon on lisätty valkosipulia, inkivääriä ja kiinankaalia. Gyoza ensin paistetaan ja sitten keitetään.

Lajikkeet

Joskus täytteenä käytetään erilaisia ​​mereneläviä.

Missä kokeilla sitä Moskovassa

Japanilaista ja yleisaasialaista ruokaa tarjoavissa paikoissa, kuten Buba by Sumosan, on liha- tai katkarapuvaihtoehtojen lisäksi tarjolla myös kasvissyöjille: gyoza inkiväärillä, tofua, shiitake-sieniä ja bok choya.

Mandu

Uiguurien mantasäteiden korealainen sukulainen

Ravintola Wang & Kim, karitsan mandu (ei päävalikossa, sisältyy sunnuntaibrunssiin)

Korealaiset nyytit, jotka ovat historiallisesti läheisempiä Keski-Aasiasta peräisin oleville mantasäskuille kuin niiden kiinalaisille tai japanilaisille sukulaisille.

Kuinka kokata

Lihatäytteeseen (yleensä puoliksi sianlihaa, puoliksi jauhettua naudanlihaa) kuuluu sipulia, inkivääriä sekä tofua ja joskus mausteista kimchi-kaalia (molemmat tuotteet tulee puristaa pois, jotta ylimääräinen kosteus pääsee eroon). Kasvissyöjäversiossa liha voidaan korvata sienillä - mieluiten shiitake.

Lajikkeet

Keitetyt mandut ovat yleensä muodoltaan pyöreitä; Paistamiseen tarkoitetut mandut on muotoiltu veneiden muotoon. On myös neliön muotoisia lajikkeita, ja on olemassa vaihtoehto ilman taikinakuorta - täyte rullattaan yksinkertaisesti vehnäjauhossa.

Missä kokeilla sitä Moskovassa

Korealaiset ravintolat, esimerkiksi "White Crane" Frunzenskaya Embankmentilla.

Missä kokeilla sitä Moskovassa

Melkein missä tahansa laitoksessa, jossa on panaasialaista ja erityisesti kiinalaista ruokaa, esimerkiksi Mr. Lee tai "Chinatown".

Maultaschen

Švaabilaisen keittiön alueellista erikoisuutta on valmistettu 1700-luvulta lähtien.

Väitetään, että saksalaiset munkit keksivät tämän ruokalajin kiertääkseen lihansyömiskiellon paaston aikana: he alkoivat lisätä pinaattitäytteeseen pienen määrän sianlihaa.

Kuinka kokata

Monilla saksalaisperheillä on oma resepti tälle ruoalle. Mutta pääsääntöisesti tärkein asia tässä on valmistusmenetelmä: maultaschen ovat paistettuja nyytit; ja klassisia täytteitä - pinaattia, sianlihaa, savustettua kinkkua, sipulia ja korppujauhoja.

Lajikkeet

Ne voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina tai liemen ja hapankaalin kanssa - perinteinen saksalainen hapankaali.

Missä kokeilla sitä Moskovassa

Kysy ravintoloista saksalaista ruokaa, mutta useimmiten ne listataan ruokalistalla yksinkertaisesti "paistetuiksi nyytiksi".

Luulen, että jokainen meistä rakastaa nyytit. Se on niin? Mutta olen varma, että kaikilla ei ole käsitystä siitä, kuinka monta lajiketta tästä ehdottoman herkullisesta ruuasta on olemassa kaikkialla maailmassa. Suosittelen tutustumaan joihinkin tunnetuimpiin nyytien lajikkeisiin, joista tulee varmasti suu vesille :) En suosittele katsomaan sitä tyhjään vatsaan.

SIBERIALAISET MYYTIÄ

1800-luvulle asti niitä kutsuttiin eri tavalla - korvat, shurubarki, pelnyani. Ja vasta 1900-luvun alussa kaikki tämä yhdistettiin yhden nimen "nyytit" alle. Kaikkien Siperian nyytien taikina valmistetaan samalla tavalla. Jauhot siivilöidään astiaan, vatkataan muna, kaikki suolataan, lisätään vettä ja vaivataan sitten jäykkä taikina. Kun taikina nostautuu, valmista täyte. Lihatäytteen mukana tulee erilaisia ​​lihalajeja, mutta asiantuntevat kotiäidit eivät koskaan ota yhtä lihaa - onhan valmiit jauhelihat maistuvampia. Joten eri lihan paloja (vähintään yhtä suuret osat sian- ja naudanlihaa) jauhetaan lihamyllyssä, ja myös sipuli lähetetään sinne. Myös suolaa ja pippuria lisätään jauhelihaan.

VARENIKI

2

Vareniki eroaa perinteisistä venäläisistä nyytistä paitsi valmistustavassa myös täytteen valinnassa. Tämä perinteinen ukrainalaisen keittiön ruokalaji valmistetaan keitetystä lihasta, vihanneksista, sienistä, hedelmistä ja erilaisista marjoista. On huomionarvoista, että nyytien taikina on valmistettu tavallisesta vehnäjauhosta, se voi olla tavallista, hiivaa ja jopa kefiiriä tai maitoa. Tarjottaessa nyytiä lautaselle laitetaan myös smetanaa tai voita.

3

Valko-Venäjällä on myös oma resepti, joka on samanlainen kuin nyytit - velhot. Mutta tämä ruokalaji on erittäin omaperäinen, koska taikina velhoille on valmistettu perunoista! Tämä epätavallinen "taikina" valmistetaan seuraavasti. Ensin perunat raastetaan hienolla raastimella (tai hienonnetaan nopeammin). Kaikki mehu valutetaan perunoista ja puristetaan lisäksi pois. Kun mehu on laskeutunut, se valutetaan varovasti ja pohjalle muodostunut tärkkelys kiinnitetään jälleen perunoihin. Massa suolataan ja sekoitetaan - ja peruna "taikina" on valmis. Tällaisella "taikinalla" ei ole plastisuutta, joten velhojen käärimisprosessi eroaa vakavasti nyytistä - vaikka käytetty jauheliha on täsmälleen sama kuin siperialaisissa nyytissä. Perunat asetetaan litteäksi kostealle sideharsolle tai paperille, päälle laitetaan jauheliha ja sitten sideharsoa tai paperia reunoja nostaen velho suljetaan. Noita kääritään sitten palloksi, pyöritetään jauhoissa ja friteerataan. Sitten paistetut velhot laitetaan isoon kattilaan (tai ankkapannuun), kaadetaan lihaliemellä luiden päälle ja haudutetaan uunissa noin 40 minuuttia.

4

Tämä unohdettu muinainen venäläinen ruokalaji on eräänlainen kokkarepiirakka, useimmiten sienitäytteellä. Kundumien taikina vaivataan kasviöljyllä (auringonkukka- tai unikonsiemenillä) ja kuumalla vedellä, ja se on choux- ja stretchtaikinan yhdistelmä. Täyte voidaan valmistaa sekä tuoreista että kuivatuista sienistä yhdessä viljan (tattari, riisi) ja mausteiden kanssa. Tarjolla on kundumeja, joissa on muna- tai kasvistäyte (suolajuuri, hienonnetut kovaksi keitetyt munat, riisi). Ja lopuksi tärkein asia: toisin kuin nyytit, kundumia ei keiteta, vaan ensin paistetaan (joskus paistetaan) ja haudutetaan sitten uunissa tai uunissa sieni- tai smetanakastikkeen alla. On olemassa versio, että kundumit ovat kirkon kokkien keksintö, ja ne ilmestyivät korvikkeena nyytit paaston, luostarin pöydälle. Mutta itse ruokalajin nimi on turkkilaista alkuperää ja tarkoittaa "vehnää", eli valmistettu vehnätaikinasta.

5

Dagestanissa nyytit-varenikit kutsutaan kurzeksi. Kurze valmistetaan sekä lihasta että vihanneksista, aivan kuten klassiset siperialaiset nyytit. Vain täällä kasviskurzea valmistetaan usein sipulilla ja kananmunalla, ei kaalilla. Lihatäytteenä käytetään yleensä lammasta, naudanlihaa tai kanaa. Kuitenkin, kuten siperialaiset, valkoihoiset kotiäidit mieluummin sekoittavat erilaisia ​​lihalajeja. Kurze-taikina valmistetaan samalla tavalla. Lihatäytteen valmistus ei eroa toisistaan. Mutta sipuli- ja munatäytteestä kannattaa varmaan kertoa enemmän. Leikkaa täytettä varten sipulit ja vihreät sipulit hienoksi ja lisää siihen raaka muna - suunnilleen sipuliomelettin suhteissa. Eli sipulien massaosuus on vain hieman suurempi kuin munien osuus. Myös suolaa, pippuria ja vähän maitoa lisätään jauhelihaan.

6

Georgian keittiö. Mausteinen liha (erittäin mausteinen - tämä on Georgia), johon on lisätty myös suuri määrä sipulia ja valkosipulia, pakataan taikinaan, jonka valmistukseen ei käytetty munia. Tuote on pussin muotoinen, jossa on pitkä häntä. Kaikki tämä keitetään suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. He syövät khinkalia käsillään pitäen häntää, joka sitten heitetään pois (kunnioitus perinteelle - ennen käsiä pestiin harvemmin, joten häntä oli helpompi heittää pois kuin hoitaa erilaisia ​​​​sairauksia). Ota ensin pieni pala, juo mehu, ripottele mustapippurilla ja vasta sitten syö.

7

Erikoistyyppinen nyytit Keski-Aasiasta. Mantit höyrytetään erityisessä laitteessa, jota kutsutaan kaskaniksi. Ulkoisesti nämä ovat ritilöitä, jotka on järjestetty useisiin kerroksiin; ne asetetaan tiiviisti kannelliseen kattilaan, jossa vesi kiehuu pohjassa. Jotain yksinkertaistettua kaksoiskattilaa, tällaista laitetta kutsutaan joskus "manntyshnitsaksi". Toisin kuin nyytit, mantille on ominaista suurempi koko ja epätavallinen muoto, ja lihatäyte valmistetaan jauhelihasta, hevosenlihasta ja naudanlihasta hännänrasvan paloilla ja sipulien lisäyksellä. Lisäksi mantin täytteenä käytetään usein kauden vihanneksia, kuten porkkanaa ja kurpitsaa. Tarjoillaan smetanan ja tuoreiden yrttien kera.

8

armenialainen keittiö. Jauheliha (lammas, naudanliha) paistetaan kevyesti ja laitetaan taikinaputkiin, suljetaan toiselta puolelta. Nämä putket asetetaan pystysuoraan ja tiiviisti pannulle, kaadetaan pienellä määrällä lihalientä ja kypsennetään kypsiksi. Tuloksena on avoin sylinterimäinen kokkare.

POSE (bouza)

9

Burjaatin kansallinen keittiö. Silputtu liha ja sipulit kääritään taikinapussiin niin, että päälle jää avoin reikä. Höyrytä se reikä ylöspäin, jotta kallisarvoinen liemi ei läiky. Tuloksena on melko iso (5 - 7 cm) avoin kokkare, joka syödään yleensä käsin.

PODKOGYLYO

10

Tämä outo nimi kätkee erityisen tyyppisiä nyytit Mari Elin tasavallasta. Liha otetaan (mieluiten riista - mäyrä, jänis, villisika), sekoitetaan suureen määrään sipulia, kääritään taikinaan litteän puolikuun muotoon ja keitetään. Joskus hirssipuuroa ja raejuustoa lisätään lisäaineiksi.

11

Chuchvara on uzbekistanin keittiön ruokalaji keitettyjen happamattomien taikinatuotteiden muodossa, jotka on täytetty lihalla. Toisin kuin nyytit, chuchvara on kooltaan pienempi. Se on valmistettu samoista tuotteista kuin nyytit Venäjällä, mutta sillä erolla, että sianlihaa ei käytetä lihatäytteenä. Ihanteellinen täyttö on sellainen, jossa lihaa ja sipulia ei kuljeta lihamyllyn läpi, vaan pilkotaan hienoksi veitsellä. Chuchvara tarjoillaan lähes aina liemen kanssa, joten se muistuttaa enemmän ensiruokaa.

12

Azerbaidžanilainen mausteinen keitto pienillä nyytillä. Pääraaka-aine on lammas. Sitä tarvitaan sekä jauhelihalle että liemelle (luut). Pienet nyytit valmistetaan erittäin ohuesta taikinasta, keitetään suolavedessä ja sitten liemessä lisäämällä joukko mausteita, neljäsiksi leikattua sipulia ja valkosipulia.

13

Juutalaiset nyytit - kreplach, itse asiassa, eivät eroa siperialaisista nyytit - no, paitsi että sianlihaa ei koskaan lisätä niihin. Lisäksi juutalaisissa nyytissä käytetään perinteisen kaalitäytteen lisäksi perunamuusitäytteitä. Mutta kreplachin kääretyypit voivat vaihdella - joskus ne kääritään kuin siperialaiset nyytit, ja sitten ne ovat korvan muotoisia, ja joskus taikina leikataan neliöiksi ja taittamalla ne kahtia, niistä tulee kolmion muotoinen kreplach. Liemet valmistetaan kreplach-nyytteistä, yleensä kanasta, harvemmin kasviksista. Lisäksi kreplach voidaan yksinkertaisesti paistaa. Kreplach, kuten wontons, on perinteinen juhlaruoka. Loman merkityksestä riippuen ne tarjoillaan joko paistettuna tai keitettynä.

14

Kiinalainen keittiö. Jos otat jauhelihaa, nuoria bambunvarsia tai xianggu-sieniä, käärit sen taikinaan, keität sen liemessä ja lisäät perinteiseen kiinalaiseen keittoon, saat klassisen wontonin. Ruoka on melko mausteinen, sillä jauhelihaan lisätään runsaasti inkivääriä, valkosipulia ja pippuria.

15

Kiinalainen keittiö. Taikinassa ei ole hiivaa, täytteenä on porsaan jauheliha ja kaali. Muut täytteet ovat paljon harvinaisempia. Muoto on useimmiten kolmion muotoinen yläosassa olevan pitkittäissalvan vuoksi. Höyrytetty. Kulutetaan perinteisen etikan, hienonnetun valkosipulin ja soijakastikkeen kera.

16

Kiinalainen keittiö. Höyrytetty hiivataikina erilaisilla täytteillä. Suosituin täyte on porsaanliha kaalilla, mutta joskus lisätään tofua, sieniä, kurpitsaa ja muun lihan jauhelihaa. Muoto on yleensä pyöreä, ja päällä on pieni mutta havaittava lovi. Heitä kuvattiin animaatioelokuvassa "Kung Fu Panda".

17

Ja taas kiinalaista ruokaa. Mutta tällä kertaa - erityinen nyytit, joka on lähempänä jälkiruokaa kuin pääruokaa, koska se tarjoillaan perinteisen kiinalaisen teejuhlan aikana. Itse asiassa dim sum on valmistettu ohuimmasta (melkein läpinäkyvästä) riisitaikinasta, joka on täytetty erilaisilla täytteillä (mukaan lukien hedelmät) ja höyrytetty. Dim sum voi olla missä tahansa muodossa - kaikki riippuu kokin taidosta. Kyllä, he mittaavat taitoaan tekemällä erilaisia ​​nyyttejä ja koristelemalla niitä monimutkaisesti.

18

Tiibetin keittiö. Jauheliha valmistetaan saatavilla olevasta lihasta - kana, sianliha, vuohenliha, jakinliha (Tiibet). Siihen lisätään pippuria, suolaa, valkosipulia, korianteria, sipulia ja kuminaa, ja kaikki tämä pakataan happamattomaan taikinaan (ilman hiivaa). Keitettynä ja tarjoiltuna kansallisten juomien kanssa. Joillakin alueilla täytteeseen lisätään juustoa ja vihanneksia.

KIMCHI MANDU

19

Korealainen keittiö. Taikina on riisiä ja melko ohutta. Täyte on jauhelihaa ja sianlihaa tofulla, sipulilla, inkiväärillä ja mausteisella kiinankaalilla. Muoto on pyöreä, muistuttaa klassisia nyytit, vain reunat on taitettu ylös. Kaikki tämä keitetään suolavedessä. Tarjoillaan soijakastikkeen kera. Joissakin versioissa jauheliha voidaan korvata sienillä.

20

Japanilaiset gyoza-nyytit eroavat kiinalaisista vastineistaan ​​voimakkaalla valkosipulimaullaan ja vähemmän suolalla ja soijalla. Mutta japanilaiset eivät voi tulla toimeen ilman soija-etikkakastiketta pöydällä. Perinteinen gyoza-resepti on sekoitus jauhelihaa, valkosipulia, kaalia ja seesamiöljyä ohuessa taikinassa. Useimmiten ne on paistettu.

21

Intialainen ruoka. Taikina on valmistettu riisijauhosta ja täytteenä käytetään kookosta, jaggeryä, kardemummaa ja pähkinöitä. Makea nyyti, kyllä. Se on khinkalin muotoinen ja voidaan höyryttää tai friteerata. Tarjoillaan sulatetun voin kanssa.

22

Italialainen keittiö. Täyte - liha, kala, sienet, juusto, vihannekset, mitä tahansa. Kaikki tämä pakataan taikinaan neliön, puolikuun tai soikean muotoiseksi ja keitetään liemessä tai suolavedessä. Ne voidaan myös paistaa öljyssä. Perimmäinen ero on taikinassa - se on happamatonta ja melko ohutta. Lisäksi, kuten käytäntö on osoittanut, raviolit ovat yleensä pienempiä kuin perinteiset nyytit.

KROPKAKOR

23

ruotsalainen keittiö. Taikina valmistetaan keitetyistä perunoista, jauhoista ja keltuaisista. Se osoittautuu melko paksuksi. Täytteenä kinkkua, ihraa ja paistettua sipulia. Tuotteelle annetaan pallomainen muoto, se keitetään suolavedessä ja tarjoillaan puolukkahillon, voin ja kerman kanssa. Ja kyllä, nämä ovat lähempänä nyytiä kuin piirakoita.

MULTASCHEN

24

Saksalaiset suuret lihamyytit Maultaschen keitetään paksussa lihaliemessä ja tarjoillaan siinä, maustetaan tuoreilla yrteillä ja huuhdotaan vasta keitetyllä oluella. Ne eroavat nyytistämme muodoltaan (ne ovat suorakaiteen muotoisia) ja jauhelihan koostumukseltaan (siihen on lisätty pinaattia).

Azerbaidžanissa parhaana kotiäidinä pidetään sitä, joka osaa veistää dushbyaraa niin, että 11 kappaletta mahtuu yhteen lusikkaan.

En ole kokki, mutta minulla on yksi rkl. lusikkaan mahtuu 9 kpl.

Dushbyara - kuten, mutta pieni ja niiden maku on hyvin erilainen kuin tavalliset. Dushbyaraa syödään talvella.

Dushbyaraa käytetään kansanlääketieteessä usein vilustumiseen (kurkkukipu, akuutit hengitystieinfektiot jne.)

Vauvakuvien kuvanveisto on melko työvoimavaltainen prosessi, mutta se on sen arvoista!!!

Aikaisemmin, kun ei ollut jääkaappeja ja lihamyllyjä, ihmiset ostivat vähän lihaa joka päivä. Saadakseen jauhelihaa, se pilkottiin hienoksi kirveellä ja lyötiin. Kun vieraita tuli, meidän piti säästää lihaa ja aikaa. Siksi kotiäidit keksivät tien ulos tilanteesta - he täyttivät taikinan vähemmällä jauhelihalla. Ruoka osoittautui ravitsevaksi, maukkaaksi, kauniiksi ja kaikki olivat kylläisiä. Nykyään tämä tehdään ruuan esteettisen kauneuden vuoksi.

Ruoanlaittovaiheet:

1) Valmista jauheliha:

Laita liha, rasvapyrstö ja sipuli lihamyllyn läpi. Suolaa ja pippuria. Sekoita ja vaivaa kuin taikinaa. Laita jääkaappiin.

2) Valmista taikina:

Vaivaa jauhoista, kananmunista ja vedestä noin 5 teelusikallista suolaa lisäämällä jäykkä taikina, joka ei tartu käsiisi.

Pyöritä makkaraksi, jaa 7 osaan, muotoile palloiksi

8) Mitä pienempi dushbara on, sitä kauniimmalta lopputulos näyttää. Leikkaan yleensä 1x1cm neliöitä.

Jos leikkaat ja muotoilet dushbyare:

koko 3x3cm on kuin hasselpähkinä,

2x2 cm:n koko on hieman pienempi kuin hasselpähkinä.

koko 1X1cm on nokhudin kokoinen (kikherneitä)

9) tai kuten mini-m tikkarikarkki (pieni)

10) Kolmelle annokselle riittää kaksi levyä, jotka on kaulittu, viipaloitu ja täytetty jauhelihalla. Ripottele loput jauhoilla, laita astiaan ja laita pakastimeen.

13) Valkosipulikastike:

Sekoita murskattu valkosipuli 1 teelusikalliseen suolaa, kunnes siitä tulee tahna. Lisää etikka ja sekoita.

Ainesosat:

Jauhelihalle:
Lampaan sisäfilee - 200 g
Sipuli - 1 kpl
Kurdyuk - 100 g
Pippuri - 0,5 tl
Suola - 0,5 tl

Testiä varten:
Jauhot - 400 g
Muna - 1 kpl
Vesi - 100 g
Suola - 1 tl.

Vesi tai liemi - 2l
Kurkuma – kuiskaa

Kastiketta varten;
Viinietikka - 0,5 rkl.
Valkosipuli - 6 neilikkaa
Suola - 0,5 tl