"Harjakurkut". Talveen valmistautuminen - "hajakurkut" Rautakannen resepti
Hapatetut kurkut ovat erinomainen alkupala lihalle, siipikarjalle ja vihanneksille, sellaiset kurkut ovat erityisen hyödyllisiä talvella. Kuinka sulkea herkullisia rapeita fermentoituja kurkkuja talveksi? Tarjoan hapatettujen kurkkujen reseptiä, joka on meidän perheessä monta kertaa testattu ja on suosikkini.
Tällaisten fermentoitujen kurkkujen valmistukseen on suositeltavaa käyttää yrttiamaranttia (jota kutsutaan myös amarantiksi), se tekee kurkuista rapeampia, mutta jos tällaista yrttiä ei ole saatavilla, voit säilyttää kurkut ilman sitä. Herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet tekevät myös kurkuista rapeampia. Kirsikan ja herukan lehdet voidaan korvata tammen tai saksanpähkinän lehdillä.
Suolan, veden ja ainesosien määrä on ilmoitettu 3 litran purkille tai kolmelle 1 litran purkille.
Ainekset fermentoitujen kurkkujen valmistukseen:
- Kurkut ~1,5kg
- Suola 100 g (tai 4 ruokalusikallista ilman lasia)
- Vesi ~1 l 200 ml
- Tilli (oksat ja sateenvarjot) - nippu
- Piparjuuren lehdet ja juuret
- Amaranttiruoho - lehdet ja latvat
- Valkosipuli 3 kynttä
- Kirsikanlehtiä 3 kpl.
- Herukan lehtiä 3 kpl.
- Mustapippuria 15 kpl.
- Tarragonin oksia
- Kuuma punainen paprika - valinnainen ja maun mukaan
Fermentoitujen kurkkujen valmistus:
1. Valmista ensin suolavesi. Keitä tätä varten vesi suolalla ja sammuta se, anna jäähtyä. Täytämme kurkut kylmällä suolavedellä.
2. Pese kurkut hyvin ja peitä kylmällä vedellä, anna vetäytyä pari tuntia. Tämä on välttämätöntä, jotta kurkut ovat rapeampia ja jotta suolavettä ei "otettaisi" purkista. Pese ne sitten ja leikkaa päät pois.
Valmistele sillä välin piparjuuren, rakuunin, tillin, kirsikan ja herukan lehdet ja juuret. Suuret lehdet ja varret voidaan leikata useiksi paloiksi.
3. Sterilisoi purkit ja laita jokaisen pohjalle: sateenvarjo tilliä, muutama piparjuuren lehti (voit pilkkoa karkeaksi etukäteen), ripaus karkeaksi silputtua rakuunaa, valkosipulinkynsi, herukanlehti ja kirsikanlehti , kuuma punainen paprika - valinnainen ja maun mukaan (jos pidät mausteisesta), 5 mustapippuria.
Laita kurkut tiiviisti yhteen, jotta purkissa jää mahdollisimman vähän vapaata tilaa. Lisää tilliä ja rakuunaa sekä ashiritsaa (päälle lehtiä).
Kuinka monta reseptiä on olemassa? marinoituja kurkkuja? Niitä on varmaan lukemattomia. Ja jokaisella on oma kuorensa, oma makunsa. Tänään tarjoamme sinulle uutta valmistautumista talveen - "harhakurkut". Tämä on monien kotiäidien testaama menetelmä purkeissa suolaamiseen. Kurkut osoittautuvat mausteisiksi-suolaisiksi ja rapeiksi, kuin tynnyristä. Ne ovat erinomainen alkupala ja sopivat myös salaattien ja suolakurkkukeittojen valmistukseen.
Muistutetaan aloittelevia kokkeja, että peittaukseen parhaiten soveltuvat hedelmät ovat jauhettuja ja näppylöitä. Suolan tulee olla karkeaa ja joditonta. Lisää piparjuuri ja valkosipuli, jos sinulla ei ole tuoreita, käytä kuivia. Tilli-, herukka- ja kirsikanlehdet ovat vastuussa valmisteen mausta ja antavat sille tunnistettavan aromin. Tuliset paprikat antavat mausteisen potkun; jos et pidä siitä, voit jättää tämän ainesosan väliin.
Mittasuhteet 3 litran purkkiin.
Ainesosat
Valmistautuminen
- 1 Liota kurkut etukäteen kylmässä vedessä (3-6 tuntia). Ne imevät osan vedestä ja ovat lopulta tiheämpiä ja rapeampia.
- 2 Huuhtele purkki sooda- tai sinappijauheella. Laita tilliä (oksa, jossa on sateenvarjot), piparjuurta, valkosipulia (jos kynnet ovat suuria, leikkaa useiksi paloiksi), chilipippuria, herukkaa ja kirsikanlehtiä astian pohjalle.
- 3 Täytä sitten purkki kurkuilla, mieluiten tiiviimmin, koska ne "kutistuvat" paljon suolattuina. Ripottele pinnalle suolaa.
- 4 Kaada kuumaa keitettyä vettä kurkkujen päälle. Sido purkkien yläosa sideharsolla, aseta syvä kulho pohjan alle ja jätä ne sellaisiksi 48 tunniksi. Tänä aikana suolavesi samenee, kurkut saavat vähitellen oliivinväristä ja vaahtoa nousee pintaan - mikä tarkoittaa, että kurkut ovat käyneet.
- 5 2 päivän kuluttua kaada suolavesi kattilaan ja keitä. Koska osa suolavedestä on jo "karannut" käymisprosessin aikana, voit lisätä pannulle toisen lasillisen puhdasta vettä. Poista kaikki vaahto suolaveden pinnalta ja keitä noin 2-3 minuuttia.
- 6 Täytä kurkut kuumalla suolavedellä purkin yläosaan asti. Voit käyttää tiivistämiseen tina- tai kestomuovikansia, jotka asettuvat tiiviisti purkkiin eivätkä päästä ilmaa läpi. Anna jäähtyä; ei tarvitse kääntää tai kääriä. Säilytä sitten viileässä paikassa. Käymisprosessi pysähtyy kylmään, ja suolavettä imevät kurkut saavuttavat vähitellen kuntonsa.
Herkullisia kurkkuja tynnyristä - kuinka keittää oikein ja valmistaa rapeita kurkkuja, "kuten mummon" käymällä lasipurkeissa talveksi? Tämän kysymyksen, ennemmin tai myöhemmin, kysyy jokainen kotiäiti. Kansansäilykkeen salaisuus siirtyy sukupolvelta toiselle, eikä se menetä merkitystään. Katsotaanpa "harhautuneiden" kurkkujen talven valmistelun salaisuuksia.
Tämä kurkkujen peittausmenetelmä on vanhin. Isoäidimme säilöivät rapeita vihanneksia tällä tavalla. Luonnonhappo, joka muodostuu suolaveteen käymisprosessin seurauksena, toimii säilöntäaineena astiassa.
Tynnyrikurkut ovat aina rapeita ja maukkaita. Käymismenetelmällä voit rullata suolakurkkua myös kolmen litran lasipurkkeihin rautakansien alla.
On tärkeää noudattaa kaikkia "harhaan" purkauksen sääntöjä.
Huomioon! Paras paikka purkkien säilytykseen on kellari. Lämpimässä, valoisassa huoneessa kurkut muuttuvat nopeasti happamaksi.
Kun haluat valmistaa herkullisia, aromaattisia fermentoituja kurkkuja, ota huomioon muutama vinkki:
- muista lisätä piparjuurta peittaukseen: juuri tai lehtiä;
- lisää pieni chili pippuria lisätäksesi mausteisuutta;
- valitse peittaukseen sopivat kurkkulajikkeet;
- käytä juuri poimittuja kurkkuja;
- lisää karkeaa suolaa;
- kaada kylmää vettä vihannesten päälle.
Jonkin ajan kuluttua käymisen avulla peitattujen kurkkujen suolavesi muuttuu sameaksi. Tätä vaikutusta ei kannata pelätä, päinvastoin se tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut ja suolatut vihannekset ovat luonnollisen hapon – säilöntäaineen – "hallinnassa". Mutta valmisteita ei suositella säilytettäväksi yli kaksi vuotta, kurkut menettävät rapeita ominaisuuksiaan.
Vaaditut ainesosat
Harkitse klassista "harhakurkkujen" reseptiä. Ainekset:
- tuoreet kurkut;
- piparjuuren ja herukan lehdet;
- tilli-sateenvarjot siemenillä;
- mustapippurit;
- valkosipulin kynnet;
- vettä, suolaa.
Jotkut kotiäidit lisäävät mausteeksi basilikan oksia tai persiljajuurta lisätäkseen suolaveteen pikaisuutta. Ajan myötä jokainen kokki kehittää omat salaiset ainesosansa.
Kaikki ainesosat on asetettava tietyssä järjestyksessä steriloituihin kolmen litran lasipurkkeihin. Aseta pippurit, valkosipulinkynnet ja persiljajuuri astioiden pohjalle. Sitten kurkut pakataan tiiviisti. Vihannesten päälle laitetaan piparjuurilehtiä, herukoita, tilliä ja lisätään suolaa.
Kuinka valita ja valmistaa kurkut
Mitä vähemmän aikaa kuluu kurkkujen poiminnan ja peittauksen aloittamisen välillä, sitä parempi. Vihannesten on oltava tuoreita - tämä on onnistuneen säilykkeen tärkein salaisuus.
Mitä pienempi hedelmä, sitä rapeampia "harhakurkut" ovat. Peput on leikattava terävällä veitsellä molemmilta puolilta. Voit kaataa valmistetut vihannekset vain kylmällä vedellä, jolloin kurkut säilyttävät kimmoisuutensa.
On tärkeää valita oikea kurkkulajitelma peittausta varten. Jotkut vihreiden vihannesten lajikkeet sopivat vain salaatteihin ja tuoreeseen kulutukseen, ja suolattuina ne pehmenevät välittömästi. Anna etusija peittaukseen soveltuville lajikkeille.
Säiliöiden valmistus
Perinteinen resepti fermentoitujen kurkkujen valmistukseen on valmistaa suolavesi tynnyreissä. Lasipurkkeihin valmistamisen periaate ei eroa paljon. On tärkeää, että käytetyt astiat ovat steriilejä, mukaan lukien kannet.
Tyypillisesti purkkeja steriloidaan vesihauteessa 15-20 minuuttia, ja sinne asetetaan myös kannet. Jyrkkää lämpötilan muutosta ei saa sallia, eli steriloitujen purkkien on annettava jäähtyä, niitä ei saa äkillisesti täyttää kylmällä vedellä, koska astiat voivat halkeilla.
Kuinka sulkea fermentoidut kurkut rautakansien alle?
Jotkut reseptit suosittelevat purkkien sulkemista tavallisilla muovikannilla purkituksen ensimmäisessä vaiheessa ja muutaman päivän kuluttua valmiiden kurkkujen käärimistä rautakannen alle. Tätä järjestystä ei tarvitse noudattaa. Pitkäaikaista varastointia varten on parasta rullata astiat välittömästi rautakannen alle.
Tänään kerron sinulle, kuinka suolakurkkua "harhailevat" kurkut talveksi 3 litran purkkeihin. Resepti on klassinen, vuosien varrella todistettu. Kurkut ovat suolaisia ja rapeita, kuin tynnyristä. Ne ovat erinomainen välipala ja niitä käytetään salaattien ja suolakurkkukeittojen valmistukseen.
Kätevintä on suolakurkkua 3 litran purkeissa. Yrttikimppu pitää levittää heti ja täplätä kurkut päälle, peittää suolalla ja lisätä vettä (kannan päälle kiehuvaa vettä, niin käyminen alkaa nopeammin ja purkit seisovat paremmin eivätkä räjähdä). Seuraavaksi odotamme 2 päivää, kunnes kurkut käyvät aktiivisesti, minkä jälkeen kaadamme suolaveden kattilaan, keitämme ja kaadamme takaisin purkkeihin. Etikkaa tai muita säilöntäaineita ei tarvitse lisätä. Tölkeissä olevat "hajakurkut" säilyvät täydellisesti 1 vuoden tai kauemmin, ja maku on sama kuin tynnyrikurkut, erittäin rapeita ja aromaattisia.
Kokonaiskeittoaika: 48 tuntia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Saanto: 3 litran purkki
Ainesosat
3 litran purkille
- kurkut - noin 1,5 kg (niin paljon kuin mahtuu)
- tilli - 1 haara sateenvarjoilla
- piparjuuri - 1 lehti + 1 cm pala juurta
- valkosipuli - 3 hammasta.
- kirsikka - 2 lehteä
- herukat - 2 lehteä
- jodimaton suola - 80 g
Valmistautuminen
Isoja kuvia Pienet kuvat
Pesemme purkit soodalla, niitä ei tarvitse steriloida. Jokaisen 3 litran purkin pohjalle laitetaan joukko mausteita: tilliä, piparjuurta (käytän lehtiä ja juurenpalaa), useita valkosipulinkynsiä, herukan lehtiä ja kirsikoita.
Jotta kurkut olisivat rapeita, älä unohda liottaa niitä etukäteen kylmässä tai jopa jääkylmässä vedessä. Anna niiden "liota" 3-6 tuntia, imeä osa vedestä ja loppujen lopuksi niistä tulee tiheitä ja rapeita. Joten täytä purkit kurkuilla - tiukasti, laita suuret näytteet pohjalle, sitten pienemmät. On suositeltavaa tiivistää se niin, että siinä on mahdollisimman vähän tyhjiä paikkoja, koska suolauksen aikana ne "kutistuvat" suuresti. Tällä kertaa minulla oli isoja kurkkuja, joten en voinut pakata niitä kovin tiukasti.
Kaada suolaa jokaiseen purkkiin - 80 grammaa 3 litran purkkiin. Suolan tulee olla tavallista ruokasuolaa, karkeaa, joditonta.
Kaada kuumaa keitettyä vettä kurkkujen päälle (minä kaadan suoraan kattilasta). Jotta lasi ei halkeile, kaada ei purkin seinille, vaan kurkkuihin. Peitämme purkin yläosan puoliksi taitetulla sideharsolla ja kiinnitämme sen kuminauhalla - näin varmistamme ilman pääsyn ja suojaamme sitä hyönteisiltä.
Laitamme purkit kurkkujen kanssa altaaseen tai laitamme kulhot alle - suolavesi valuu niihin kurkkujen käydessä. Anna olla näin 2 päivää. Jo ensimmäisen 24 tunnin aikana huomaat kuinka käyminen on alkanut. Purkkien suolavesi muuttuu sameaksi, kurkut saavat vähitellen oliivivärin ja vaahto nousee pintaan.
2 päivän kuluttua suolavesi on kaadettava kattilaan ja keitetty. Kätevintä on valua reikäkannen läpi; jos sinulla ei sellaista ole, pidä kurkut kiinni ja kaada suolavesi varovasti kattilaan. Koska osa suolavedestä on jo "karannut" kurkkujen käymisen aikana ja vesi kiehuu pois ja osa poistuu vaahdon mukana, lisää pannulle vielä 1 lasillinen puhdasta vettä. Laita suolaliuos tuleen, kiehauta, poista kaikki vaahto pinnalta, sitä tulee melko paljon. Keitä suolavettä noin 2-3 minuuttia.
Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkujen päälle purkeissa ja täytä yläreunaan asti. Käärimme kannet - suljen ne avaimet käteen -periaatteella aiemmin keitetyillä tinakannilla. Voit käyttää muovisia, sopivat ne, jotka sopivat tiukasti purkkiin ja eivät päästä ilmaa läpi. Anna purkkien jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Ei tarvitse kääntää tai kääriä! Heti kun ne ovat jäähtyneet, siirrä ne kellariin tai muuhun pimeään ja viileään säilytyspaikkaan. Käymisprosessi pysähtyy kylmässä, ja kurkut saavuttavat hitaasti kunnon ja imevät suolaveden.
muistiinpanolla
- Valitse kurkut vain peittaukseen sopivista lajikkeista - jauhetut kurkut, näppylät. Salaattilajikkeet eivät ehdottomasti sovellu, niistä tulee pehmeitä ja velttoisia.
- Käytä karkeaa ja jodioimatonta suolaa.
- Muista lisätä piparjuurta - se lisää rapeutta, samoin kuin valkosipulia, tilliä, herukanlehtiä ja kirsikoita - ne ovat vastuussa valmisteen mausta ja antavat sille tunnistettavan aromin ja mausteen.
- Tilli- ja piparjuurilehtiä voidaan käyttää joko tuoreina tai kuivina.
- Jos pidät mausteisista välipaloista, lisää chilipippuria ainesosaluetteloon.
- On parasta säilyttää aihiot viileässä ja pimeässä paikassa. Jos aiot säilyttää kurkkupurkkeja asunto-olosuhteissa, poista ne mahdollisimman kauas suorasta valosta ja lämmityspattereista. Säilytä avattu purkki jääkaapissa muovikannen alla.
