Kuinka sakeuttaa smetanaa kotona. Kuinka tehdä smetana kakulle paksuksi? Tapoja tehdä paksua smetanaa

Monille kokkeille ja yksinkertaisesti kotitekoisten makeisten ystäville smetana on yksi helpoimmin valmistavista ja herkullisimmista yhdistettäessä eri aineksiin. Sitä käytetään erilainen testi- keksi, hunajakakkuja, aihiot alkaen choux-taikina, sitä lisätään jälkiruokiin, joissa on marjoja, hedelmiä, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, ja joskus voit syödä sen vain lusikalla, jos haluat jotain maukasta. Kermakerma osoittautuu erittäin herkäksi ja vähäkaloriseksi, minkä vuoksi sitä tarjotaan useimmiten lapsille jälkiruokana. Paksu smetana Erinomainen korvike raskaalle kermavaahdolle. Mutta itse kerman paksuus riippuu suurelta osin sen valmistukseen käytetystä hapankermasta, mutta on olemassa tapoja tehdä paksua smetanaa kakulle ilman erilaisia ​​​​lisäaineita.

Kerman rasvapitoisuus ja kerman paksuus

Kerman paksuus riippuu suoraan hapankerman rasvapitoisuudesta, joten useimmiten tätä ainesosaa valittaessa tulee kiinnittää huomiota sen ominaisuuksiin. Asiantuntijat suosittelevat ostamaan smetanaa kaupasta vähintään 25-30%, sitten sokerilla vaahdotettu smetana muodostaa tiheitä "harjanteita". Kotitekoinen smetana antaa saman tuloksen, tärkeintä ei ole "päihittää" sitä, ts. Älä vatkaa voiiseksi.

Voit myös tehdä paksu kerma vähärasvaisesta hapankermasta valmistetulle kakulle, mutta tätä varten sinun on valutettava se siivilä, kuten raejuustoa, jotta kaikki ylimääräinen neste valuu siitä pois. Näihin tarkoituksiin on parasta käyttää sideharsoa, jotta smetana on helpompi kerätä ja käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Smetan lämpötilalla on väliä lopputuloksen kannalta, joten se on laitettava jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi ennen vatkaamista.
Mitä nopeammin smetana vaahdotetaan, sitä paksumpaa se on, joten on parasta käyttää sekoitinta tai tehosekoitinta luudalla.

Lisäaineet hapankermaan

Monet kondiittorit harjoittelevat lisäämällä gelatiinia kermaan antaakseen sille paksuutta ja mahdollisuuden tehdä kermasta erilaisia ​​figuureja. Ennen kuin lisäät tulevaan kermaan, gelatiini on laimennettava pieneen määrään kermaa ja annettava turvota. Tähän riittää 10-15 minuuttia määrästä riippuen. Kuumenna sitten kerma gelatiinin kanssa vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut ja vasta sen jälkeen lisää se jo vaahdotettuun smetanan ja sokerin joukkoon. Vatkaa kaikkea vielä vähän ja laita jääkaappiin. Tuloksena on upea paksu kerma kakulle.

Voit tehdä kermasta paksumpaa käyttämällä tavallista voita. Riittää, kun lisäät sitä pienen palan smetanan joukkoon alustavan vatkauksen jälkeen. Yhdessä voin kanssa smetanaa tulisi vatkata enintään 1-2 minuuttia. Tämän seurauksena voit saada erittäin paksun ja herkullinen kerma kakun vuoksi.

Nykyaikainen elintarviketeollisuus tarjoaa laajan valikoiman lisä-, kiinnitys- ja säilöntäaineita halutun tuloksen saavuttamiseksi, joten voit käyttää niitä pakkauksissa olevien ohjeiden mukaan. Useimmiten tähän käytetään kerman kiinnitysainetta, joka on lisättävä kerman vatkauksen lopussa. Kiinnitysaineen sisältävä kerma vaahdotetaan ensin pienillä nopeuksilla ja sitten hyvin suurilla nopeuksilla lyhyen aikaa. Kerman kiinnitysaineen sijasta voit käyttää maissitärkkelystä, jota otetaan suhteessa 2 tl 0,5 litraa smetanaa ja siihen tarvittava sokerimäärä.

Loma ilman kakkua ei ole loma. Ja anna väkevien juomien kanssa meluisten juhlien ystävien sanoa, että jos se tuli kakkuun, niin juhlaa ei tapahtunut, kaikki tietävät, että näin ei ole. Kakku on makea apoteoosi juhlapöytä, jota kaikki vieraat odottavat innolla lapsista aina laihduttaviin naisiin. Ja jos emäntä haluaa yllättää vieraansa, hän varmasti ryhtyy leipomaan kakun itse. kotitekoinen leivonta maukkaampaa kuin kotitekoinen - tämä on tosiasia, joka ei vaadi todisteita, mutta kotitekoisen kakun laittaminen pöytään vie monta kertaa enemmän aikaa kuin ostaa jotain kaunista, mutta ei kovin hyvää maukasta herkkua lähimmässä myymälässä. Siksi kaikki eivät uskalla leipoa makeisten mestariteosta kotona, varsinkin kun kakkua leivottaessa jopa kokeneet kotiäidit voivat kohdata tiettyjä vaikeuksia, esimerkiksi liian nestemäistä kermaa. Kerma valmistetaan pääsääntöisesti viimeisenä, joten uuden annoksen valmistamiseen ei jää aikaa. Siksi, jos kerma osoittautuu juoksevaksi, voit yrittää sakeuttaa sitä.

Smetana on ansaitusti yksi suosituimmista. Se imee kakut täydellisesti ja kiehtoo yksinkertaisesti herkällä koostumuksellaan ja makealla hapanmaullaan. Varmistaaksesi, että tällainen kerma tulee aina paksuksi ja ilmavaksi, sinun on käytettävä vain tuoretta smetanaa, jonka rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 25%. On suositeltavaa käyttää kotitekoista smetanaa tai se kauppatuote, jonka laadusta olet sataprosenttisen varma. Jotta smetana saadaan poistettua ylimääräisestä nesteestä, mikä helpottaa kerman valmistusta, se on käärittävä useisiin kerroksiin sideharsoa ja ripustettava jääkaappiin. Älä unohda tässä tapauksessa asettaa astiaa, johon neste valuu. Punnitus smetana tuottaa taatusti herkullisen, kuohkean ja paksun kerman. Smetana on parasta vatkata jäähtyneenä ja myös valmis kerma kannattaa laittaa heti jääkaappiin.

Mutta joskus eri syistä kerma ei siltikään ole niin paksu kuin haluaisimme, ja jos yrität koota kakun liian ohuella smetanakermalla, valitettavasti herkku pilaantuu. Mutta kerromme sinulle, mitä lisätä smetaaniin sen sakeuttamiseksi, joten älä järkytä ennenaikaisesti.

Voit valmistaa smetanan paksummaksi sokerisiirappia jäähdytä se 30-40 asteen lämpötilaan ja lisää se epäonnistuneen kerman joukkoon. Vatkaa sitten pehmennetty voi vatkaimella ja lisää vatkaamatta vatkaamatta tuleva kakun koristelu ruokalusikallinen kerrallaan. Tässä tapauksessa saat kermaisen smetanan - se on enemmän kaloreita, mutta ei vähemmän maukasta. Lisäksi se pitää muotonsa täydellisesti eikä leviä.
Toinen vaihtoehto nestemäisen smetanakerman "elvyttämiseen" on hapankerma-soufflé. Tätä varten tarvitset itse kerman lisäksi pikagelatiinia ja vähän maitoa tai kermaa. Kaada maito gelatiinin päälle, anna turvota ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut. Älä kiehauta. Jäähdytä tämän jälkeen gelatiini-maitomassaa kunnes huonelämpötila, lisää kermaan ja sekoita tehosekoittimella pienimmällä nopeudella. Laita sitten soufflé jääkaappiin 30 minuutiksi. Kun massa paksuuntuu haluttuun koostumukseen, voit turvallisesti levittää sen kakkuihin ja jopa koristella sillä kakun taikinapussin tai ruiskun avulla.

Myös monet kotiäidit tietävät, että he voivat lisätä kermaan kermankiinnitysainetta tai maissitärkkelystä sen sakeuttamiseksi. Tätä varten sinun on poistettava smetana jääkaapista, lisättävä kerman kiinnitysaine tai tärkkelys, vatkattava sekoittimella alhaisella nopeudella ja laitettava takaisin jääkaappiin. Kermasta tulee varmasti paksua ja mureaa.

Mitä tehdä, jos vaniljakastike tuliko nesteestä?

Mitä tehdä liian juoksevalle vaniljakastikkeelle? Ensin sinun on selvitettävä syy, miksi vaniljakastike ei halua olla sellainen kuin aiot. Ehkä kerma antoi periksi liian vähän lämpökäsittely, ja jos se osoittautuu vetiseksi, sinun on vain lopetettava sen keittäminen. On myös mahdollista, että vaniljakastikkeessa on liikaa nestettä. Mitä tässä tapauksessa lisään kermaan paksuuden vuoksi? Vastaus on selvä - vähän jauhoja. Tätä varten sinun on lisättävä jauhoja pieninä annoksina siivilän läpi sekoittaen jatkuvasti kermaa (poistamatta sitä lämmöltä), jotta paakkuja ei muodostu.

Yleensä, jotta et ole huolissasi tiheydestä, sinun on tiedettävä hyvä ja todistettu, jonka voit lukea verkkosivustoltamme.

Myös liian ohut vaniljakastike voidaan säästää voin avulla. Mutta kerma, johon on lisätty öljyä, osoittautuu "raskaammaksi". Vatkaa pehmeä voi vatkaimella. Lisää jäähtynyt vaniljakastike ohuena nauhana vatkatessa ja laita seos välittömästi jääkaappiin. Kun kerma kovettuu jääkaapissa, sitä on sekoitettava useita kertoja, jotta se tulee tasaiseksi ja tasaiseksi.

Monille aloitteleville kotiäidille on myös hyödyllistä tietää, että voit lisätä kermaan myös jauhojen ja kananmunien seosta sen sakeuttamiseksi. Sinun täytyy sekoittaa 2 rkl. l. jauhot ja 2 kananmunat. Kuumenna nestemäinen vaniljakastike kiehuvaksi, kaada kolmasosa kokonaismäärästä pois ja sekoita muna-jauhoseokseen. Kaada sitten seos jäljellä olevan kerman joukkoon ja keitä miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti. Näet kuinka toivottomalta pilaantunut kermi paksuuntuu silmiesi edessä. Tällä kermalla voit valmistaa paitsi herkullisia kakkuja, mutta myös erilaisia ​​kotitekoisia kakkuja, kuten eklaireja.

Muuten, suosittelemme tutustumaan

Itse resepti herkullinen jälkiruoka makaa jo pöydällä emännän edessä. Siellä on kaikkea tarvittavat ainesosat makean ruoan valmistukseen. Mutta kuten onni, talossa ei ole sakeuttamisainetta merkkinen kerma kermasta. Harmi, mutta viereisessä supermarketissa ei myöskään ole sakeuttamisainetta smetalle. Käytetään järkeämme ja mietitään, miten sakeutusaine vaihdetaan poistumatta kotoa.

Mikä on hapankerman sakeutusaine? Usein jälkiruokaresepteissä smetanaa käytetään maalauksellisiin ja maukkaisiin kerroksiin. Täydellisen konsistenssin saavuttamiseksi on välttämätöntä sakeuttaa pääainesosaa. Myymälässä myydään erityistä sakeuttamisainetta. Tämä on jauhe, joka on pakattu kosteudenkestävään paperipussiin. Hapankerman sakeutusaine sisältää modifioitua perunatärkkelys ja tomusokeria.

Sakeuttamisaineen lisääminen hapankermaan antaa siitä poikkeuksellisen ilmavuuden, samalla kun se antaa riittävän joustavuuden ja lujuuden. Herää heti kysymys: onko mahdollista valmistaa sakeuttaja itse käyttämällä perunatärkkelyksen ja tomusokerin seosta?

Tosiasia on, että erityisen sakeutusaineen valmistaja käyttää tuotannossaan modifioitua perunatärkkelystä. Sakeutusaine sisältää sitä hyvin vähän. Ja sinun on käytettävä paljon tavallista tärkkelystä, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti valmistetun smetanan laatuun.

Kuinka voit vaihtaa tuotteen kotona?

Jotta et juokse ympäri kauppaa etsimässä tarvittavaa komponenttia, voit vaihtaa sen hyvin odottamattomilla tavoilla. Kuinka korvata sakeuttaja smetalle? Lista on alla.

1. Sakeuttamisaineen sijasta voit käyttää kuiva pikavanukas. Se lisätään smetanan kermaan määränä, joka on ilmoitettu pakkauksessa vanukasreseptissä.
2. Alkuperäinen tuote paksuuden saamiseksi on sitruunamehua . 500 ml smetanaa sakeuttamiseen tarvitset ½ tl. tuoretta sitruunamehua. Se lisätään smetanan joukkoon 1 tippa kerrallaan vatkaten smetanaa 2 rkl. l. hienosokeri.
3. Joskus kokit laittavat smetanan sakeuttamiseksi kulhoon 20 - 30 minuutiksi ennen vatkaamista. pakastin.
4. Sitä pidetään hyvänä hapankerman sakeuttajana. siivilöityjä jauhoja. Se on lisättävä smetanan joukkoon vähitellen, 1 tl kerrallaan, jatkuvasti vatkaten massaa ja saattamalla se haluttuun paksuuteen.

Helpoin tapa erotella ylimääräinen neste

Poistamalla ylimääräinen neste kermasta voit valmistaa sen korkealaatuisen kerman valmistukseen. Kuivattuun massaan ei tarvitse lisätä suurta määrää sakeuttamisainetta tai sakeutusaineen korviketta.

Voit poistaa ylimääräisen nesteen fermentoidusta maitotuotteesta seuraavasti.

1. Ota pala sideharsoa ja taita se kolmesta neljään kerrokseen.
2. Laita smetana juustokankaaseen, taita sen reunat ja solmi.
3. Jätä smetanapussi roikkumaan 2-3 tunniksi.

Määritetyn ajan kuluessa kaikki seerumi poistetaan siitä, mikä tekee siitä nestemäisen. Tällaisesta koostumuksesta voit varmasti valmistaa kerman, jolla on tarvittavat ominaisuudet.

Luonnolliset kotitekoiset sakeuttamisaineet

Kotona on parasta käyttää luonnollisia ja ympäristöystävällisiä tuotteita paksun hapankerman valmistukseen.

• Luonnollinen perunatärkkelys. Lisätään hapankermaan 1 rkl 250 ml fermentoitua maitotuotetta kohti. l. tärkkelys.
• Hienojakoinen kotitekoinen raejuusto. Se vaikuttaa hieman kerman makuun, mutta antaa smetallelle tarvittavan koostumuksen. Jauha raejuusto huolellisesti hienon siivilän läpi ja sekoita 150 g tuotetta 250 g smetanaa. Lisää tomusokeri ja vatkaa hyvin tehosekoittimella tai tehosekoittimella.
• Luonnollinen gelatiini. Gelatiini sakeuttaa täydellisesti pääkomponentin. Sinun on laimennettava 10 g gelatiinia 100 ml:aan lämmintä vettä. Liuotuksen jälkeen lisää jäähtynyt gelatiinivesi 500 g:aan smetanaa, sekoita tomusokerin kanssa ja vatkaa hyvin. Jäähdytä jääkaapissa 2-3 tuntia.
• voita. Tämä tuote auttaa tekemään hapankermasta paksumpaa, mutta lisää rasvaa kermaan ja lisää siihen ainutlaatuista makua. Noin 40 g pehmeää voita sinun täytyy sekoittaa 250 g smetanaa. Vatkaa tehosekoittimella tai tehosekoittimella 2-3 minuuttia.

Korkealaatuisen smetanan valmistamiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota pääkomponenttiin, josta kerma valmistetaan. Reseptissä on parasta käyttää luonnollista kotitekoista smetanaa. Koska kaupasta ostettua jauhetiivisteestä valmistettua tuotetta ei välttämättä vaahdota haluttuun konsistenssiin.

Kotitekoisen smetanan tulee olla kohtalaisen paksuinen ja neutraali maku. Hieman hapan maku on sallittu. Ulkonäöltään hapankerman tulee olla homogeeninen, väriltään valkoinen ja sillä on oltava kiiltävä pinta. Matta pinta ja haalistunut väri osoittavat hapanmaitotuotteen luonnotonta alkuperää.

Mitä tehdä, jos kaupasta ostettu smetana osoittautuu nestemäiseksi? Älä missään tapauksessa hermostu tai panikoi. Kuka tahansa voi tehdä kermasta paksumpaa.

Millaista luonnollisen smetanan tulisi olla?

palkkio Sen tulee olla kohtalaisen paksua, ilman vieraita hajuja, ja sen maun tulee olla tuskin havaittavaa happamuutta.

Jos lievän happamuuden sijaan näkyy selvästi hapan maku, tämä tarkoittaa, että smetana on alkanut huonontua.

Ulkonäöltään sen tulee olla valkoinen, kiiltävä ja rakenteeltaan yhtenäinen. Vieraiden sulkeumien läsnäolo, haalistunut väri ja pinnan himmeys osoittavat selvästi sakeutusaineiden käyttöä tuotantoprosessissa.

Tämän fermentoidun maitotuotteen tulisi sisältää kermaa ja smetanaa.

Vain tällaista tuotetta voidaan perustellusti kutsua smetanaksi; kaikki muut smetanaa sisältävät voivat vaatia vain nimeä "maitotuote".

Luonnollisen smetanan säilyvyys suljetussa pakkauksessa on yleensä tasan viikko, mutta jos sen pakkaukseen on merkitty usean viikon ajanjakso, tällainen tuote ei voi olla luonnollinen.

Luonnollinen tapa

Eniten yksinkertaisella tavalla Hapankerman sakeuttaminen tarkoittaa ylimääräisen nesteen erottamista luonnollisesti.

Peitä siivilän pohja sideharsolla, taitettu puoliksi tai neljään (riippuen hapankerman viskositeettiasteesta), aseta siivilä pannuun ja kaada siihen nestemäinen smetana ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Määritetyn ajan kuluttua hera valuu pannulle ja paksu, erittäin paksu smetana jää siivilä. Menetelmä, vaikkakaan ei nopea, on melko yksinkertainen ja turvallinen.

Luonnolliset kotitekoiset sakeuttamisaineet

Lisäämällä 1 siivilöity ja kuivattu jauho smetanan joukkoon ja sekoittamalla sitä jatkuvasti, saat halutun koostumuksen.

Voit sakeuttaa smetanaa haluttuun viskositeettiasteeseen lisäämällä siihen vähitellen vastapuristettua sitruunaa. Ole varovainen sitruunamehun kanssa!

Ennen kuin lisäät muutama tippa mehua hapankermaan, sekoita se huolellisesti ja odota 1-2 minuuttia, koska sitruunamehu ei heti sakeuta smetanaa.

On myös tapa sakeuttaa smetanaa ja kermaa maitonaisilta, jotka myyvät näitä tuotteita markkinoilla. Se koostuu veteen laimennetun tärkkelyksen sekoittamisesta hapankermaan.

Tärkkelyksen vuoksi smetanan maku muuttuu huomattavasti, tilannetta voidaan korjata lisäämällä tuotteeseen tomusokeria tai vaniljasokeria.

Kotitekoisten lisäksi löytyy kaupasta ostettuja smetanan ja kerman sakeuttajia eri valmistajilta ja eri nimillä.

Ne tekevät työnsä tehokkaasti ja kermasta tulee paksumpaa. Mutta tekeekö tämä siitä hyödyllisemmän?

Olkoon ostamasi smetana aina luonnollista ja paksua!

Nauti ateriastasi!

Tässä artikkelissa yritämme selvittää, kuinka sakeuttaa smetanaa, jos se on edelleen nestemäistä, ja harkitse kolmea perusreseptejä täydellinen täyte jälkiruoallesi.

Joten ensinnäkin kiinnitä erityistä huomiota hapankerman valintaan. Sen rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 25%. Kuitenkin tässäkään tapauksessa kaikki eivät saavuta hyviä tuloksia. Voit käyttää hyväksi todettua menetelmää: aseta smetana neljään osaan taitetun sideharsopalan päälle, sido sen reunat ja ripusta se astian päälle jääkaapissa, mieluiten yön yli. Tämä toimenpide poistaa ylimääräisen seerumin tuotteesta ja tekee kermasta paksumpaa.

Jos sinulla ei ole aikaa siivilöidä smetanaa, tarjoamme erittäin yksinkertaisia ​​tapoja tehdä kermasta paksua yksinkertaisilla tekniikoilla ja ainesosilla.

Kuinka sakeuttaa smetanaa kakulle gelatiinilla?

Ainekset:

• täysrasvainen smetana, vähintään 25% - 270 g;
• rakeistettu gelatiini - 3 tl;
• sokeri (hieno) - 145 g;
• vanilja;
• vesi - 45 ml.

Valmistautuminen

Lisää sokeri (voit käyttää jauhetta) vähitellen paksun smetanan joukkoon koko ajan vatkaten. Kun näet, että seokseen on muodostunut kuplia, lisää vanilja ja vatkaa kaikkea vielä minuutin ajan.

Ennen kuin saostat kermaa gelatiinilla, sinun on tiedettävä, kuinka se lisätään oikein!

Kaada gelatiini metalliastiaan, täytä se lämpimällä vedellä, sekoita ja aseta sivuun, kunnes se turpoaa. Laita se nyt liedelle alimmalle mahdolliselle lämmölle ja kuumenna gelatiinia, kunnes se on täysin liuennut veteen, poistumatta siitä jatkuvasti voimakkaasti sekoittaen.

Jäähdytä liuennut gelatiini lämpimäksi ja kaada se sitten kulhoon, jossa on kermavaahtoa. Kytke tehosekoitin takaisin päälle ja sekoita vatkaten gelatiini kermaan, jolloin se on kuohkeaa ja mahdollisimman homogeenista. Ennen kuin käytät kermaa, säilytä se jääkaapissa vähintään 1,5 tuntia.

Kuinka sakeuttaa smetanaa tärkkelyksellä?

Ainekset:

• täysrasvainen smetana 25% (tai kotitekoinen) - 470 g;
• - 90 g;
• tärkkelys - 25 g;
• vanilja-esanssi - 1-2 tippaa tai vanilliinia.

Valmistautuminen

Aseta smetana syvään kulhoon ja vatkaa sekoittimella viisitoista minuuttia (ei vähemmän). Lisää sitten jauhetta pienissä erissä, lisää esanssi tai vanilliini ja vatkaa vielä 5-7 minuuttia. Lisää seuraavaksi tärkkelys, vatkaa vielä hieman ja jätä seos kylmään 35 minuutiksi.

Kuinka tehdä smetana kakulle paksuksi?

Voit tehdä kermasta paksumpaa lisäämällä koostumukseen pehmeää voita. Tässä tapauksessa kerman konsistenssi, tiheys ja maku muuttuvat. Sen valmistamiseksi ota noin 100 g pehmeää voita 500 g smetanaa kohden. Vatkaa ensin voi jauheen kanssa (määrä määräytyy vain henkilökohtaisten mieltymysten mukaan) ja vasta sitten lisää smetana.

Voit valmistaa paksua kermaa myös yhdistämällä erilaisia ​​fermentoituja maitotuotteita. Kermaan voi lisätä tuorejuustoa, joka on jo erinomainen pohja kermalle, sekä raejuustoa tahnamaiseksi jauheeksi.

Paksua rahkaa ja smetanaa kakulle

Ainekset:

Valmistautuminen

Soseuta tuorejuusto hyvin raejuuston kanssa. Lisää sokeri ja vanilja smetanan joukkoon ja vatkaa vatkaimella, kunnes kiteet liukenevat. Lisää kaikki pehmeä juusto- ja rahkamassa, kytke tehosekoitin maksiminopeudelle ja nosta kerma kuohkeaksi.

Tuorejuusto tekee täytteestä uskomattoman ilmavan ja melko joustavan. Sen kanssa on helppo työskennellä ja siinä on hämmästyttävä herkkä maku, yhdistettynä täydellisesti kaikentyyppisten kakkujen kanssa.