Dieettinen smetanakastike. Maitokastike kalalle

Maailmassa on useita tuhansia reseptejä erilaisten kastikkeiden valmistukseen - hapan ja makea, punainen ja valkoinen, kuuma ja tuore. Tämä on hyvin yleinen nestemäinen mauste, joka ei voi vain antaa ruoalle tietyn sävyn, vaan myös muuttaa tai muuttaa sen makua tuntemattomaksi. Ei ole turhaa, että ranskalaiset sanovat, että kastikkeen kanssa voi syödä mitä tahansa, jopa sanomalehtiä. Ja voit luottaa heihin, koska he ovat asiantuntijoita paitsi muotimaailmassa myös ruoanlaitossa.

Yksi tunnetuimmista kastikkeista on maitokastike, joka perustuu maitoon. Sakeuttaja on useimmiten paahdettua jauhoa, harvemmin tärkkelystä. Sen suosio selittyy aina käsillä olevien tuotteiden saatavuudella ja valmistuksen helppoudella. Maitokastike voi olla makeaa tai suolaista, lisättynä mausteita ja mausteita. Se korostaa tai pehmentää ihanteellisesti minkä tahansa ruoan makua - kasvis- tai lihaleipäleikkeitä, kalaa, makeita pannukakkuja, pannuja. Ne voidaan täyttää yksittäisiin astioihin, paistaa uunissa tai tarjoilla ohuena kastikkeena.

Maitokastike - ruoanvalmistus

Maitokastikkeen pohjana on maito ja voi-jauhoseos eli valkoinen roux, kuten ranskalaiset sanoisivat. Jos kastikkeeseen lisätään jauhoja, se joko paistetaan öljyssä tai kalsinoidaan kuumalla, kuivalla paistinpannulla. Jos sakeutusaine on tärkkelystä, se sekoitetaan välittömästi nesteeseen ilman lämpökäsittelyä. Joskus lisätään keltuaisia. Tässä tapauksessa massaa ei keiteta, vaan se vain kiehuu. Kastikkeeseen lisätään erilaisia ​​yrttejä ja mausteita. Jos on makeaa massaa, lisää sokeria, vaniljaa, kanelia, kaakaota, jos on suolaista, lisää mustapippuria tai punapippuria, suolaa, tilliä, laakerinlehteä. Mitä tahansa mausteita maitokastikkeeseen lisätäänkin, se on aina herkkä koostumus ja mieto maku, joka vaimentaa kaiken terävyyden ja karkeuden. Siksi se voidaan helposti luokitella ruokavalioon.

Maitokastike - parhaat reseptit

Resepti 1: Klassinen maitokastike

Tätä kastiketta voidaan käyttää perunakrokettien, makeiden munkkien täyttämiseen, lihan, kalan leivontaan tai kastikkeena pannukakkuihin, muroihin ja muihin lisukkeisiin. Ensimmäisessä tapauksessa tarkoitetaan paksua kastiketta, toisessa - keskipaksua ja kolmannessa - kastiketta, kuten kastiketta. Keittomenetelmä on sama, ero on jauhojen ja voin määrässä. Jos kastiketta käytetään makeaan annokseen, sinun on lisättävä sokeria ja maun mukaan vanilliinia ja kanelia.

Ainesosat: (paksu kastike) – jauhot, voi – 2,5 ruokalusikallista kutakin. lusikka, maito - 0,5 l, suola; (keskipaksu) – jauhot, voi – 2 ruokalusikallista kutakin. lusikka, maito - 0,5 l, suola; (nestemäinen kastike) – jauhot, voi – 1 pöytä kutakin. lusikka, maito - 0,5 l, suola.

Keittomenetelmä

Kuivaa jauhot kuumalla paistinpannulla. Sitä ei tarvitse lämmittää liikaa, kunnes väri muuttuu, paista vain kevyesti, kunnes paahdettujen pähkinöiden tuoksu alkaa, ja jäähdytä. Ensinnäkin kalsinoidut jauhot sekoittuvat nesteeseen helpommin, ilman paakkuja, ja toiseksi kastike pääsee eroon tahnamaisesta hajusta ja saa miellyttävän jälkimaun.

Lisää suola jauhojen joukkoon, kaada maito, aluksi pienempi osa. Sekoita saatu taikina, murskaa mahdolliset kokkareet ja kaada joukkoon loput maidosta. Keitä viidestä kuuteen minuuttia. Lisää lopuksi öljy, sekoita ja kiehauta uudelleen.

Resepti 2: Makea maitokastike

Maukas lisä pannukakkuihin, juustokakkuihin ja makeisiin pannuihin. Valmistuu nopeasti. Ne, jotka eivät pidä hunajasta, voivat korvata sen tavallisella sokerilla maun mukaan.

Ainesosat: hunaja ja voi - 1 rkl kutakin, maito - 300 ml, jauhot - 1,5 rkl, vaniljasokeri (vanilliini).

Keittomenetelmä

Sulata hunaja ja voi miedolla lämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita, hankaa pois mahdolliset kokkareet. Kaada joukkoon maito ja keitä seosta hetken, noin kaksi minuuttia. Jäähdytä hieman ja lisää vanilliini tai vaniljasokeri, sekoita ja tarjoile. Jos kastikkeeseen jää yhtäkkiä kokkareita, ne voidaan helposti rikkoa muutamassa sekunnissa sekoittimella tai tehosekoittimella.

Esimerkkejä maitokastikkeista

Resepti 1: Maitokastikkeella paistettu kaali

Tähän astiaan ei käytetä kukkakaalia, vaan tavallista valkokaalia. Ja kuka olisi uskonut, että tämä yksinkertainen vihannes voidaan keittää niin herkullisesti? Tuloksena on herkkä ja ei kovin korkeakalorinen ruokalaji.

Ainesosat: nestemäinen maitokastike – 250 ml, valkokaali – 0,5 kg, jauhot ruoppaukseen, voita paistamiseen, kova juusto – 50-70 g, 1-2 rkl. valehdella jauhettuja valkoisia keksejä.

Keittomenetelmä

Poista tarvittava määrä lehtiä kaalin päästä ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Ei tarvitse ylikeittää, jotta kaali ei putoa palasiksi. Lehtien tulee olla pehmeitä, mutta joustavia. Lehden tyvestä paksut suonet voidaan leikata pois veitsellä. Laita keitetty kaali siivilään, anna ylimääräisen nesteen valua pois, purista kevyesti ja kääri kirjekuoreen.

Kääri kaalikuoret jauhoissa ja paista öljyssä. Laita muottiin tai paistinpannulle, kaada kastike, ripottele päälle hienonnettua juustoa ja korppujauhoja ja paista uunissa (180-200C). Koska Kaali on jo valmis, sitä tarvitsee paistaa vain vähän aikaa, noin 10-15 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja muuttuu kauniiksi kullanruskeaksi kuoreksi.

Resepti 2: Maitokastikkeessa haudutettuja sieniä

Ruoan voi valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Kaudella on parempi käyttää aromaattisempia metsäsieniä ja talvella kasvihuoneen osterisieniä tai herkkusieniä. Erittäin helppo valmistaa, jopa aloittelevat kotiäidit voivat käsitellä sitä.

Ainesosat: sienet – 1 kg (enemmän tai vähemmän mahdollista), maitoa – 0,7-0,8 l, 3 keskikokoista sipulia, 3 pöytää. lusikat ilman isoa jauhoa, suolaa, pippuria, kasviöljyä paistamiseen.

Keittomenetelmä

Laita viipaloidut sienet paistamaan, lisää hieman kasviöljyä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Peitä kannella ja anna olla tulella, kunnes sienineste on kokonaan haihtunut. Tämä kestää jonkin aikaa, noin kaksikymmentä minuuttia, joten voit aloittaa sipulien ja jauhojen paistamisen.

Kuumenna jauhoja kuumalla kuivalla paistinpannulla noin kolme minuuttia (lämpöä alhaalla). Sekoita, jotta se ei pala. Siirrä kulhoon tai kulhoon ja anna jäähtyä.

Ruskista hienonnettu sipuli pannulla voissa ja lisää sienien joukkoon. Sekoita valmistetut jauhot lasilliseen maitoa ja lisää sieniin, sekoita ja kaada loppu maito sinne. Hauduta vielä kymmenen minuuttia, kunnes seos paksuuntuu. Lisää tarvittaessa suolaa ja tarjoile. Nämä sienet sopivat hyvin keitettyjen perunoiden kanssa.

Maitokastike on kulinaarinen mauste, joka täydentää liha- ja kasvisruokia. Maitokastikkeita on monia erilaisia ​​- makeita ja maustettuja, paksuja ja ohuita, kanalle, kalalle tai vihanneksille. Kaikki reseptit sisältävät kaksi yleistä tuotetta: luonnonmaitoa ja jauhoja. Maun lisäämiseksi kastikkeeseen lisätään mausteita, sokeria, juustoa, yrttejä, munia, liemi, smetana tai vanilliini. Tässä on joitain herkullisimmista maitokastikeresepteistä.

Paksut maitokastikkeet

Maitokastike, jolla on paksu koostumus, lisätään valmiisiin ruokiin (esimerkiksi keitettyihin perunoihin) tai käytetään sideaineena jauhelihaa sekoitettaessa vihannesleikkeihin. Kaikissa maitokastikkeissa jauhot ovat sakeuttaja, jonka määrää reseptissä säätämällä saadaan erittäin paksu mauste tai maailman ohuin kastike. Paksua maustetta varten jauhojen ja maidon suhteen tulee olla 3:1 (maidossa kolme kertaa enemmän jauhoja).

Paksu maitokastike valmistetaan seuraavista tuotteista:

• Maito 350 g;
• Jauhot 120 g;
• Luonnollinen öljy 120 g;
• Suola (noin 8-10 g).

Ruoan tilavuuden voi mitata teelusikalla (sisältää 5 g suolaa tai sokeria), ruokalusikalla (makuu 30 g jauhoja), lasilla (makuu 200 g nestettä) tai keittiövaa'alla (on kätevä jauhojen massan mittaamiseen).

Lisää kasvis- tai lihalisäkkeisiin maukkaaksi ja ravitsevaksi mausteeksi.

Maitokastike ja mausteet

Perinteistä paksukastikereseptiä voi rikastaa makua lisäämällä mausteita. Mitkä mausteet yhdistyvät suotuisasti maitokastikkeen makuun?

Voit lisätä maitokastikkeeseen mitä tahansa suosikkimausteita. Tämä mauste sopii mainiosti liha- tai kalaruokiin. Lisäksi mausteet ovat antioksidantteja, jotka auttavat proteiiniruokia sulamaan ja imeytymään täysin.

Maitokastike sipulilla tai sienillä

Mielenkiintoinen versio maitokastikkeesta valmistetaan paistetuista vihanneksista. Sipulikastike valmistetaan paistetuista sipuleista. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

• Maito 200 g;
• Jauhot 60 g;
• Voita 50 g (kaksi ruokalusikallista);
• sipulit - 2 tai 3 päätä;
• Mausteet ja suola.

Maitokastikkeen ja sipulin valmistusvaiheiden järjestys on seuraava:

Samanlaista reseptiä käytetään maitokastikkeen valmistukseen sienillä. Käytä sipulin sijaan 100 g tuoreita sieniä. Ne on myös hienonnettu ja paistettu.

Ravitseva maitokastike juustolla

Maitokastikkeen makua voi täydentää kananmunalla tai juustolla. Tuloksena on maukas ja ravitseva mauste, jota ei voi käyttää vain puuron, nuudeleiden ja salaattien lisäkkeenä.

Juustokastiketta käytetään menestyksekkäästi kasvissalaateissa. Käytä sen valmistukseen valmista maitokastiketta. Muut ainesosat:

• Maitokastike - 650 g;
• kova juusto - 100 g;
• Liemi - 250 ml;
• Voi - 50 g.

Valmista mausteet seuraavasti:

• Kuumenna liemi kiehumatta (40-45 ºC).
• Sekoita kuuma liemi valmiin kastikkeen kanssa.
• Juusto raastetaan hienolla raastimella ja lisätään kuumaan seokseen, sekoitetaan huolellisesti.
• Lisää jäähtymisen jälkeen pehmeä voi ja vatkaa tehosekoittimella.

Makea maitokastike

Maitosta ja sokerista valmistettu makea kastike on herkkusuuisten suosikkiherkku. Se valmistetaan lisäämällä sokeria ja vanilliinia.

Ainekset:

• Maito - 1 litra;
• Premium valkoiset jauhot - 60 g;
• Voi - 60 g;
• Sokeri tai kidesokeri – 120 g (miellyttääksesi makeaa hammasta);
• Vanilliini (aromaattista tuoksua varten).

Toimintojen järjestys on seuraava:

• Sokeri liuotetaan pieneen määrään kuumaa maitoa (vähän maidonestettä kaadetaan valmistetusta 1 litrasta);
• Jauhot paistetaan;
• Maito kuumennetaan ja lisätään paistettujen jauhojen joukkoon jatkuvasti sekoittaen;
• Yhdistä sokerimaitosiirappi ja maitojauholiuos, sekoita, jäähdytä ja vatkaa tehosekoittimella.

Maitokastiketta tarjoillaan makeiden ruokien kanssa: vuoat, pannukakut, makea rahkamassa, lisätään hedelmäsalaatteihin ja vauvamuroihin.

Valmis salaattikastike laitetaan kauniiseen kulhoon ja tarjoillaan yhteiselle pöydälle. Esteettisen nautinnon vuoksi on tärkeää laittaa maitokastike kauniiseen kulhoon tai kastikemaljakkoon.

Monien kastikereseptien ansiosta voit syödä uuden ruokalajin joka päivä uuden maitokastikkeen kera.

Terveellisiä vaihtoehtoja perinteisille kastikkeille.

☘ Salaattikastike

Raasta valkosipulinkynsi hienolla raastimella, lisää hienonnetut yrtit (tilli, persilja) ja kaada päälle 1 % kefiiriä. Lisää suolaa maun mukaan.

☘ rahka-tomaattikermakastiketta

Ota pehmeä vähärasvainen raejuusto, tomaattipyree ja muutama valkosipulinkynsi. Sekoita paketti pehmeää nollaraejuustoa tomaattipyreeseen (3-5 tl), murskaa tuoretta valkosipulia maun mukaan (5-7 kynttä), sekoita huolellisesti.

☘ Adjika

Ainekset:

• 2 kpl. kypsiä tomaatteja
• 1 hammas valkosipuli
• suolaa (ripaus).

Valmistautuminen: Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori ne minuutin kuluttua helposti. Leikkaa kukin tomaatti 4 osaan ja laita tehosekoittimeen, purista valkosipuli, suola ja pyörittele koko massa.

☘ Minttukastike mereneläville

Tämä resepti vaatii rasvatonta tai vähärasvaista jogurttia, mintunlehtiä ja valitsemiasi mausteita. Minttu on hienonnettava ja sekoitettava kaikkien ainesosien kanssa.

☘ Tartarikastiketta jogurtin päällä

Ainekset:

• 100 g vähärasvaista luonnonjogurttia
• 3 kpl. kurkkukurkut
• useita tillin oksia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl etikka
• vastajauhettua mustapippuria
• suolaa maun mukaan.
  Raasta kurkut hienolla raastimella, hienonna tilli, sekoita kaikki ainekset ja anna seistä jääkaapissa noin 1 tunti.

☘ Kreikkalainen kastike

Ainekset:

• 200 g pehmeää rahkaa 0%
• 1 tuore kurkku
• 2 valkosipulinkynttä
• suola.
  Raasta kurkku, hienonna valkosipuli valkosipulipuristimessa, sekoita kaikki raejuuston kanssa ja lisää suola.

☘ Kastiketta lihalle

Ota muutama oksa persiljaa, 4 rkl. lusikat vähärasvaista jogurttia, jauhettua valkopippuria maun mukaan ja muutama tippa sitruunamehua maun päälle. Sekoita kaikki tehosekoittimessa tasaiseksi.

☘ majoneesia

Terveellisen majoneesin valmistamiseksi tarvitset 50 g vähärasvaista pehmeää raejuustoa (tai jogurttia) ja yhden kovaksi keitetyn kananmunan, joka murskataan haarukalla. Sekoita nämä kaksi ainesosaa hyvin ja lisää mausteita maun mukaan.

☘ "smetana"

Ota 1 litra vähärasvaista kefiiriä. Anna olla pakastimessa yön yli, kunnes se on täysin jäätynyt. Laitamme sen sitten siivilä, joka on vuorattu 4 kerroksella sideharsoa ja anna valua kokonaan. Smetana on valmis!

Muutama vinkki: älä purista smetanaa äläkä säilytä sitä liian kauan, se pilaantuu ja muuttuu katkeraksi. Ota tuorein mahdollinen kefir!

☘ Smetana ja sienikastike

Ainekset:

• sieniä 400 g,
• sipuli 1 kpl,
• jogurtti 100 ml,
• suola pippuri.

Valmistautuminen: Hienonna sienet ja sipulit, lisää suola ja pippuri ja hauduta kannen alla kypsiksi.
Laita kaikki kulhoon ja sekoita kaikki tehosekoittimella lisäämällä mausteita maun mukaan. Lisää sitten jogurtti ja sekoita hyvin.

☘ Sipulikastiketta

Hienonna 1 iso kuorittu sipuli hienoksi ja laita kattilaan. Kaada joukkoon 125 ml kasvislientä ja kuumenna 2 minuuttia keskilämmöllä. Sekoita syvässä kulhossa 1 munankeltuainen, 50 g vähärasvaista raejuustoa, 1 tl sinappia, 1 rkl valkoviinietikkaa, suola ja pippuri. Kaada jäähtynyt liemi hitaasti syntyneen seoksen päälle koko ajan sekoittaen.
Sipulikastike on suositeltavaa tarjoilla jäähdytettynä.

☘ Kastike tuoreilla yrteillä

Valmistaaksesi 2 annosta kastiketta, sinun on hienonnettava 4 oksaa vihreää sipulia, 3 oksaa tuoretta persiljaa, 2 salottisipulia ja 2 valkosipulin kynttä.
Liuota 2 tl maissitärkkelystä 100 ml:aan vettä ja sekoita 2 ruokalusikalliseen vähärasvaista raejuustoa. Lisää saatuun massaan salottisipulia ja valkosipulia, lisää suolaa ja pippuria. Kuumenna miedolla lämmöllä noin 2 minuuttia ja mausta tuoreilla yrteillä ja 1/3 tl rakuunaa ennen tarjoilua.

☘ Sitruunakastiketta

Valmista kastike puristamalla ½ sitruunan mehu ja sekoita 100 g vähärasvaista jogurttia. Hienonna 1 nippu vihreää sipulia ja lisää jogurttiin. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

☘ Valkoinen kastike

Valkokastikkeen valmistamiseksi sinun täytyy keittää 250 ml kanalientä, muista kuoria vaahto pois. Jäähdytä sitten liemi ja sekoita 2 ruokalusikalliseen rasvatonta maitoa. Liuota 1 rkl maissitärkkelystä tuloksena olevaan seokseen ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee. Sekoita jatkuvasti puisella lastalla. Ota sitten pois lämmöltä ja mausta ripauksella muskottipähkinää, suolaa ja pippuria.

☘ Currykastiketta

Kastikkeen valmistukseen tarvitset 1 kovaksi keitetyn munankeltuaisen, 100 grammaa vähärasvaista jogurttia, ½ sipulia ja 1 tl currya. Kuori sipuli, hienonna ja sekoita munankeltuaisen kanssa. Lisää curry ja jogurtti. Kaada jogurtti hitaasti joukkoon ja sekoita jatkuvasti.

Lisää mielenkiintoisia asioita

Luku:
Maitoastiat
4. sivu

MAITO- JA LÄHDEKASTIKKEET

Maitokastike

Ainesosat :
Nestemäinen kastike: 2 kupillista maitoa, 1 rkl. lusikka jauhoja, 1 rkl. lusikka voita, suolaa.
Keskipaksua kastiketta varten: 2 kupillista maitoa, 2 rkl. lusikat jauhoja, 2 rkl. lusikat voita, suolaa.
Paksua kastiketta varten: 2 kupillista maitoa, 2,5 rkl. lusikat jauhoja, 2,5 rkl. lusikat voita, suolaa.

Valmistautuminen

Nestemäiset, keskipaksut ja paksut maitokastikkeet eroavat koostumuksesta, mutta niiden valmistusmenetelmä on sama. Paista jauhot voissa, laimenna sitten jatkuvasti sekoittaen kuumalla maidolla, lisää suolaa maun mukaan ja keitä 5-7 minuuttia. Nestemäinen kastike tarjoillaan kuumien kasvis- ja muroruokien kanssa. Keskipaksua kastiketta käytetään vihannesten, lihan ja kalan leivontaan. Täytteenä käytetään paksua kastiketta.

Perunatärkkelysmaitokastike

Ainesosat : 3 rkl. lusikallista maitoa ja 2 tl tärkkelystä, 2 kupillista maitoa, suolaa.

Valmistautuminen

Laimenna tärkkelys kylmään maitoon ja kaada se vähitellen sekoittaen kiehuvaan maitoon. Suolaa kastike maun mukaan.

Maitokastike juustolla

Ainesosat : 1/2 kuppia paksua maitokastiketta, 2 rkl. lusikat lihalientä, 1 rkl. lusikka juustoraastetta, 1 tl voita, suolaa, punaista paprikaa.

Valmistautuminen

Lisää lihaliemi, juustoraaste (sveitsiläinen, emmental jne.) paksuun maitokastikkeeseen ja sekoita huolellisesti. Lisää tämän jälkeen voita, suolaa ja punaista paprikaa.

Maitokastike munalla (peruna- ja kaaliruokiin)

Ainesosat : 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 keltuainen, 1 rkl. lusikka voita, 1/8 kuppia maitoa, liemi.

Valmistautuminen

Paista jauhot kevyesti voissa, laimenna liemellä ja anna kastikkeen kiehua 10-15 minuuttia, sitten laimenna munankeltuainen maitoon, kaada kastikkeeseen ja sekoita. Keltuaisen sijaan voit lisätä kastikkeeseen hienonnetun keitetyn kananmunan.

Maitokastike Madeiran kanssa

Ainesosat : 3 kupillista kermaa tai maitoa, 1/2 kuppia Madeiraa, 7 keltuaista, 100 g voita, 1/2 kuppia liemi (kala tai siipikarja), jauhettu punainen paprika, suola.

Valmistautuminen

Sekoita raa'at keltuaiset kylmään kermaan tai maitoon ja kypsennä liedellä tai vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen kiehumatta. Kun massa sakenee, ota se pois lämmöltä, lisää liemi, keitetty viini, pippuri ja suola. Siivilöi sitten kastike sekoittaen, kuumenna ja mausta voilla. Tarjoile haudutetun kalan, riistan ja siipikarjan kanssa.

Maitokastike sipulilla

Ainesosat : 2 sipulia, 1 rkl. lusikka voita, 3 rkl. lusikat lihalientä, 1 lasillinen maitokastiketta, suolaa, punaista paprikaa..

Valmistautuminen

Hienonna sipuli ja paista voissa, jotta sen väri ei muutu. Kaada sitten sipuli lihaliemellä ja kypsennä kannellisessa kulhossa. Lisää tämän jälkeen keskipaksu maitokastike liemeen sipulien kanssa ja keitä 5-7 minuuttia, lisää sitten suolaa ja punaista pippuria maun mukaan ja hiero siivilän läpi.

Vanilja maitokastike

Ainesosat : 2 lasillista maitoa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja tai tärkkelystä, 3 keltuaista, vanilliini.

Valmistautuminen

Laimenna jauhot tai tärkkelys kylmällä maidolla (1/2 kuppia). Jauha keltuaiset sokerin kanssa, yhdistä laimennettuihin jauhoihin ja kaada vähitellen 1/2 kupillista kuumaa maitoa. Mausta seos vaniljalla ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes se sakenee. Poista sitten kastike lämmöltä ja jatka sekoittamista, kunnes se on täysin jäähtynyt. Tarjoile kermojen, vanukkaiden, siirapissa liotettujen taikinatuotteiden jne. kanssa.

smetanakastike (perus)

Ainesosat : 1/2 kuppia smetanaa, 1/2 tl suolaa, ripaus sokeria, pippuria.

Valmistautuminen

Lisää loput ainekset kerman joukkoon ja sekoita hyvin. Jos sinusta tuntuu, että kastike ei ole tarpeeksi hapan, voit lisätä etikkaa tai hedelmämehua. Pääkermakastikkeen makua voidaan muuttaa lisäämällä siihen mausteita: kovaksi keitetyn kananmunan keltuainen tai kolmasosa lasillista kasviöljyä; kaksi ruokalusikallista hienonnettuja vihreitä; yksi ruokalusikallinen tomaattipyreetä; yksi ruokalusikallinen raastettua sipulia; yksi tai kaksi teelusikallista sinappia.

Luonnollinen smetanakastike

Ainesosat : 500 g smetanaa, 25 g voita, 25 g jauhoja, mausteita, suolaa.

Valmistautuminen

Kuullota jauhot vaaleankeltaisiksi ilman öljyä, jäähdytä, yhdistä voin kanssa, lisää smetana sekoittaen, kiehauta, lisää suola, lisää jauhettu pippuri, keitä 3-5 minuuttia, siivilöi ja kiehauta sitten. uudelleen.

Smetanakastike, johon on lisätty valkokastike

Ainesosat : 500 g smetanaa, 2 rkl. lusikka voita, 2 rkl. lusikallinen jauhoja, 1/4 sipulia, 1/4 persiljaa tai sellerinjuurta, 500-600 ml lientä tai keittoa, mausteita, suolaa.

Valmistautuminen

Kaada siivilöity jauhot sulaneen voin joukkoon ja kuullota, kunnes jauhot muuttuvat hieman kermaiseksi, jäähdytä 60-70°C, kaada vähitellen joukkoon luu- tai lihaliemi, tai kasvisliemi, samalla sekoittaen, jokainen annos liemi tai liemi tulee lisätä jälkeen, koska edellinen osa liemi on täysin yhdistetty paistettuun jauhoon. Lisää persilja tai selleri (juuri), sipuli kastikkeeseen, kiehauta; hauduta miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia. 10-15 minuuttia ennen valmista, lisää suola, pippurit, laakerinlehti, siivilöi kastike, raasta vihannekset ja kuumenna seos kiehuvaksi. Kaada smetana kuumaan kastikkeeseen, kiehauta uudelleen ja keitä 3-5 minuuttia.

Majoneesi-smetana kastike

Ainesosat :
Vaihtoehto I: 250 g smetanaa, 250 g majoneesia, 2 rkl. lusikat voita, 2 rkl. lusikat jauhoja, 750-800 ml lientä tai kasvislientä, mausteet, suola.
Vaihtoehto II: 125 g smetanaa, 125 g majoneesia, 3 rkl. lusikat jauhoja, 700-800 ml lientä tai kasvislientä, mausteet, suola.

Valmistautuminen

Paista jauhot ilman rasvaa hieman kermaiseksi, laimenna liemellä tai liemellä, lisää smetana, majoneesi, suola, sekoita hyvin, kiehauta, keitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia ja siivilöi. Voit lisätä valmiiseen kastikkeeseen voita, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Majoneesi-smetanakastike tulee valmistaa juuri ennen käyttöä. Se tulee säilyttää vesihauteessa välillä sekoittaen. Jos kastike paksuuntuu tai öljy alkaa erottua kastikkeen kokonaismassasta, lisää siihen kuuma liemi ja sekoita huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Kuuma smetanakastike
(peruna-, kaali-, porkkanakiletteihin ja uuniruokiin)

Ainesosat : 1 kuppi smetanaa, 1/2 kuppia kasvislientä, 1 rkl. lusikka jauhoja, 1 rkl. lusikka voita, suolaa.

Valmistautuminen

Paista jauhot kevyesti voin kanssa ja laimenna kasvisliemellä ja smetalla. Keitä 5 minuuttia, lisää suolaa maun mukaan ja siivilöi.

Smetanakastike (kasvisruokiin)

Ainesosat : 2 keltuaista, vähän sinappia, 2 kuppia smetanaa, 4 rkl. lusikat 3-prosenttista etikkaliuosta, 20 g sokeria, suolaa, pippuria.

Valmistautuminen

Jauha kovaksi keitettyjen kananmunien keltuaiset sinapin ja smetanan kanssa. Lisää tämän jälkeen etikka, sokeri, suola maun mukaan ja jauhettu pippuri.

Smetana kastike sipulilla

Ainesosat : 25 g voita, 2 sipulia, 1,5 kupillista kuumaa smetanakastiketta, 1 rkl. lusikka tomaattipyreetä, suolaa.

Valmistautuminen

Paista pannulla hienonnettu sipuli voissa kypsiksi, sekoita sitten kuumaan smetanakastikkeeseen ja keitä 5-7 minuuttia. Poista sitten lämmöltä, lisää suolaa ja tomaattipyreetä maun mukaan ja sekoita kaikki. Tarjoa kastike kotlettien ja muiden liharuokien kanssa.

Smetana kastike tillillä

Ainesosat : 1 rkl. lusikka jauhoja, 0,5 rkl. rkl voita, 1 kuppi smetanaa, 15 g tilliä, suolaa.

Valmistautuminen

Paista vehnäjauhot kevyesti voissa, laimenna smetalla ja lisää hienonnettua tilliä ja suolaa maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Tarjoile keitetyn lihan ja kalan kanssa.

Smetanakastike piparjuurella ja raastetulla omenalla

Ainesosat : 100 g piparjuurta, 1 omena, 1 lasi smetanaa, etikka, suola.

Novopokrovskajan aseman tietopalvelu

Ravitsemus (terapeuttinen) ravitsemus

Kastikkeet , (dieettiruoka).
Riisikastike.
Huuhtele riisi juoksevalla vedellä, lisää kuuma vesi ja liemi, keitä, hiero neste siivilän läpi, lisää öljy ja suola.
Kastike näkyy ruokavaliossa nro 4.
Riisi 10, voita 3, suolaa 0,5, vesi 50, vähärasvainen lihaliemi 60. Saanto 70. Proteiinit 1, rasvat 3, hiilihydraatit 8; 60 kaloria.

Kasvisliemikastike munien kanssa.
Keitä munat kovaksi, hienonna ne, hienonna yrtit, sekoita munat ja yrtit, lisää kasvisliemi, mausta öljyllä.
Kastike näkyy ruokavaliossa nro 7.
Muna viidesosa kutakin, voita 5, yrttejä 2, kasvislientä 25. Saanto 40. Proteiineja 1, rasvoja 5; kalorit 51.

Kasvisliemikastike munanvalkuaisella.
Keitä munat kovaksi, hienonna valkuaiset, hienonna vihreät, sekoita vihreät ja munanvalkuaiset, lisää kasvisliemi, mausta öljyllä.
Kastike näkyy ruokavaliossa nro 5.
Munat (valkuaiset) viidesosa kutakin, voita 5, yrttejä 2, kasvislientä 25, suolaa 0,4. Saanto 40. Proteiinit 1, rasvat 4; kalorit 42.

Maitokastike on nestemäistä.
Kuivaa jauhot kuivalla paistinpannulla, jauha voilla, laimenna pieneen määrään maitoa, keitä ja siivilöi.
Kastike näkyy ruokavalioissa nro 1. 2, 5, 7, 11, 15.
Maito 1000, jauhot 90, voi 90, suola 8. Saanto 1000. Proteiinit 42, rasvat 107, hiilihydraatit 106; kaloreita 1610.

Maitokastike ilman voita.
Kuivaa jauhot kuivalla paistinpannulla, jauha pieneen määrään kuumaa maitoa, lisää loput maidosta, keitä, siivilöi.
Kastike on esitetty ruokavalioissa nro 1, 5, 7, 15.
Maito 1000, vehnäjauho 100, suola 8. Sato 1000. Proteiinit 43, rasvat 36, hiilihydraatit 112; Kaloreita 974.

Perunatärkkelyspohjainen maitokastike.
Laimenna perunatärkkelys (30g) kylmään maitoon (100g) ja lisää ohuena nauhana kiehuvaan maitoon (900g) jatkuvasti sekoittaen.
Kastike näkyy ruokavaliossa nro 1.
Maito 1000, perunatärkkelys 30, suola 5. Saanto 1000. Proteiinit 33, rasvat 35, hiilihydraatit 68; Kaloreita 742.

Lihaliemikastike munakkaalla.
Valmista munakas maidosta, munista ja hienonnetuista yrteistä. Hienonna valmis munakas hienoksi, lisää liemeen ja mausta öljyllä.

Muna viidesosa, maito 25, voita 5, lihaliemi 25, yrttejä 2, suolaa 0,5. Saanto 65. Proteiineja 2, rasvoja 6, hiilihydraatteja 1; Kaloreita 71.

Smetana kastike.
Sekoita kuivalla paistinpannulla kuivatut jauhot (3g) hapankermaan (10g), lisää jäljellä oleva kiehuva smetana, kuumenna kiehuvaksi ja sekoita hyvin.
Kastike näytetään ruokavalioille nro 1, 2, 7, 9, 11, 15.
Smetana 30, vehnäjauho 3, suola 0,3. Saanto 30. Proteiinit 1, rasvat 7, hiilihydraatit 3; Kaloreita 83.

Tomaattikastike kalaliemellä.
Hienonna porkkanat ja sipulit, kuullota kevyesti, lisää tomaattipyree ja jauhot ja jatka kuullottamista. Valuta valmis kastike siivilän läpi.
Kastike on esitetty ruokavalioissa nro 2, 9, 11, 15.
Voi 5, vehnäjauho 5, tomaattipyree 15, sipulit 5, porkkanat 5, kalaliemi 50. Saanto 65. Proteiinit 1, rasvat 5, hiilihydraatit 65; 80 kaloria.

Puolalainen kastike.
Keitä munat kovaksi, hienonna. Pilko vihreät, sekoita kananmunien ja sulatetun voin kanssa, lisää suola ja pieneen määrään vettä liuotettu sitruunahappo.
Kastike on esitetty ruokavalioissa nro 3 2, 11, 15.
Ruokavaliossa nro 5 kastike valmistetaan proteiineista, ruokavaliossa nro 7 - ilman suolaa.
Voita 700, munia 8 kpl, persiljaa 20, sitruunahappoa 2, suolaa 8. Saanto 1000. Proteiineja 47, rasvoja 596, hiilihydraatteja 8; Kaloreita 5762.