Kotitekoinen patonki uunissa. Kuinka leipoa ranskalainen patonki. Muodostaa klassisen ranskalaisen patonin
Samalla kun valmistamme jauhoja. Siivilöi 750 grammaa valkoisia jauhoja kulhoon, lisää 3 tl suolaa, sekoita. Patonin taikina voidaan vaivata käsin tai taikinasekoittimella, käytämme taikinasekoitinta. 10 minuuttia on kulunut, sekoita hiiva ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää hiiva vähitellen jauhojen joukkoon sekoittimella hitaalla nopeudella. Lisää edellisenä päivänä valmistettu taikina vähitellen sekoittamista lopettamatta. Vaivaa taikina, taikina on vaivattava hyvin. Valmis taikina siirrä kulhoon, peitä kalvolla ja anna kohota huoneenlämmössä 1-1,5 tuntia. Taikinan tilavuuden tulee kasvaa 4-5 kertaa.
Laita kohonnut taikina pöydälle. Pöytä ja kädet tulee ensin ripotella jauhoilla. Vaivaa taikina. Taita se kirjekuoreen lakaisemalla ylimääräinen jauho pois siveltimellä. Kaada taikina takaisin kulhoon, peitä kalvolla ja anna kohota huoneenlämmössä puolitoista tuntia. Taikinan tilavuuden tulee kasvaa 4-5 kertaa. Mikä voisi olla maukkaampaa kuin tuore kotitekoinen leipä, ja millaisen tuoksun se saa taloon. Verkkosivustomme osiosta https://www.site/ löydät paljon mielenkiintoisia reseptejä erittäin maukasta kotitekoista leipää.
talo myytävänä + hotellitoiminta Israelissa Lue lisää
Ripottele pöytä jauhoilla ja kasta kädet jauhoihin ja aseta kohonnut taikina pöydälle. Vaivaa ja jaa 5-6 yhtä suureen osaan riippuen siitä, kuinka paksuja patonkeja haluamme olla. Yleensä patonin pituus on 60-65 senttimetriä, halkaisija 4-6 senttimetriä. Tästä tuotemäärästä saamme 6 patonkia, joiden pituus on 50 senttimetriä ja halkaisija 4 senttimetriä.
Rullaamme jokaisen osan yksitellen, ikään kuin rullaksi, taivutamme kulmat sisäänpäin ja palautamme sen paikoilleen. Ota nyt pala taikinaa, joka rullattiin ensin rullalle. Yhdellä kädellä nostamme ja taivutamme taikinan reunaa, toisella painamme sitä, teemme tämän koko työkappaleen pituudella.
Rullaa taikina auki ja toista tämä prosessi toiselle puolelle kahdesti peräkkäin, jolloin taikinasta tulee patonkimuotoinen. Rullaa patonki halutun pituisiksi kämmenilläsi.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja peitä liinalla, kostuta pyyhe kevyesti vesisuihkulla. Anna kohota 60 minuuttia.
Tee tunnin kuluttua varovasti veitsellä tai partaveitsellä diagonaaliset leikkaukset 0,5 senttimetrin syvyydessä 4-5 senttimetrin etäisyydellä toisistaan.
Leivotaan ranskalainen patonki Esilämmitetyssä uunissa 240 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Uuni on kostutettava hyvin etukäteen. Meillä on ilmankostuttimella varustettu uuni, tavallisessa uunissa pitää laittaa uunipelti uuniin ja suihkuttaa se hyvin vedellä suihkepullolla. Patonin kuoren tulee olla yhtä hauras kuin lasi, ja murun tulee olla valkoista ja erittäin pehmeää. Patonki on erittäin herkullista, kaunista ja herkullista leipää. Kukaan ei voi sanoa, mikä leipä maistuu paremmalta, mutta ranskalainen patonki on ehdottomasti yksi maailman herkullisimmista leivistä.
Ota valmis patonki uunista, aseta se ritilälle, anna jäähtyä ja tarjoile tuore, erittäin maukas aito ranskalainen patonki pöytään. Kuten näette, yksi patonki ei odottanut lopullista kuvaa, vaan perheemme jäsenet söivät sen suurella mielenkiinnolla.
Valmistetaan taikina patonkia varten.Kaada kulhoon 170 millilitraa lämmintä vettä - veden lämpötila 32-35°C. Lisää hiiva veteen veitsen kärjellä ja anna hautua 10-15 minuuttia. Valmista sillä välin jauhot. Siivilöi 250 grammaa valkoisia jauhoja kulhoon, lisää ripaus suolaa, sekoita, lisää jauhoihin liotettu hiiva. Sekoita haarukalla tai lusikalla tasaiseksi pehmeä taikina, sekoita lisäksi käsin, peitä kalvolla ja anna taikinan olla huonelämpötila 12-16 tunnin ajan.
12 tunnin kuluttua alamme valmistaa taikinaa patonkeja varten. Kaada kulhoon 500 millilitraa lämmintä vettä, veden lämpötila 32-35°C. Lisää veteen 12,5 grammaa saffle-leure-hiivaa, eli 2,5 tl, ja anna seistä 10-15 minuuttia.
Klassisen ranskalaisen valkoisen patonin valmistaminen kotona osoittautuu melko helpoksi. Totta, valmistusprosessissa ja ainesosissa on useita vivahteita. Mutta jos todella päätät tehdä ranskalaista leipää kotona, onnistut varmasti; sinun on vain noudatettava suosituksia ja tietysti, koska tämä on leipää, tehdä kaikki rakkaudella ja hyvällä tuulella.
Kaikki perustuvat taikinan alustavaan valmisteluun - taikinan perustaan, jonka ansiosta se kohoaa. Valmistettu hiivasta, vedestä ja sokerista. Voit valmistaa taikinan valmistamatta ensin pohjaa, mutta sitten hiiva joutuu heti monimutkaisempaan ympäristöön, sen on vaikeampi alkaa toimia, joten ilman pohjaa valmistettaessa sitä on lisättävä.
Sadan gramman pakkaus ”elävää” hiivaa vastaa neljää pakkausta kuivahiivaa.
Jauhojen seulonnan ansiosta taikinasta tulee ilmavampaa ja siinä on välittömästi vähemmän kokkareita.
Ranskalaiset pitävät vettä tärkeimpänä asiana. Tai pikemminkin sen määrä. Vettä taikinassa tulee olla riittävästi, mutta vettä on riittävästi, kun taikina on hyvin tahmeaa. Rapean patonin salaisuus on veden läsnäolo paistamisen aikana. Tätä tarkoitusta varten uuniin asetetaan vesisäiliö ja itse leipä ripottelee useita kertoja paistamisen aikana.
Patonin vakiopituus on 65 cm, mutta joskus se voi olla 1 metri.
Klassinen resepti
Ainekset, joita tarvitsemme:
- jauhot 500 gr.
- vesi 300 ml.
- sokeri 1 rkl
- suolaa 1 tl
- kuivahiiva 1 paketti (11 g) tai briketti "elävää" hiivaa
Ensin valmistamme taikinan - taikinan pohjan, jonka ansiosta taikina "kohottaa".
Jos käytämme kuivahiivaa, kaada lämmin (noin 34 0 C) vesi kulhoon, kaada siihen paketti hiivaa ja sokeria, sekoita kaikki. Lisää tähän 2-3 ruokalusikallista jauhoja ja sekoita uudelleen. Seoksen koostumuksen tulee olla sellainen nestemäinen smetana. Pääasia taikinan valmistuksessa on veden lämpötila, koska... Kylmässä vedessä hiivabakteerit eivät ala toimia, mutta liian kuumassa vedessä ne kuolevat. Peitä kulho seoksella lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
Jos käytämme "elävää" hiivaa, pohja valmistetaan seuraavasti: laita ¼ brikettiä hiivaa lasilliseen lämmintä vettä ja anna seistä 15 minuuttia. Hiiva alkaa vaahtoamaan, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää. Seuraavaksi teemme jo tutun toimenpiteen: sekoita joukkoon 3-4 ruokalusikallista jauhoja ja anna sen lämmetä 30 minuuttia lautasliinalla peitetyssä kulhossa.
Siivilöi jauhot, lisää suola ja taikina ja vaivaa taikina. Siitä tulee erittäin tahmeaa ja pehmeää. Peitä se lautasliinalla ja jätä kulhoon ja lämpimään paikkaan 12 tunniksi. Taikinan kohoamiseen tarvitaan aikaa, ts. kasvaa (noin kaksinkertaiseksi).
Irrota taikina varovasti lastalla kulhon reunoista ja pyöritä se pöydälle jauhoissa. Vaivaa hieman ja jaa 2 tai 4 osaan (riippuen uunin koosta ja halutusta patonkikoosta).
Kauli jokainen yksittäinen taikinapala ja taita se kahtia kahdesti sisällään. Ja sitten sinun on kaulittava taikina jakamalla taikina tasaisesti niin, että se tulee tasaiseksi koko pituudelta.
Aloitetaan leipominen
Laita patongit leivinpaperin päälle uunipellille, ripottele päälle jauhoja ja peitä kalvolla ja anna tekeytyä puolitoista tuntia.
Esilämmitä uuni puolentoista tunnin kuluttua. Patonin leivontaan haluttu lämpötila on 300 astetta, mutta useimmat uunit on suunniteltu 250:lle, mutta jos sinulla on Kuppersberg-uuni, niin ei ole ongelmia. Aseta vesiastia uunin pohjalle.
Kun uuni lämpenee, poista kalvo tangoistamme ja leikkaa vinosti terävällä veitsellä. Ripottele sitten vedellä ja laita uuniin 10 minuutiksi.
10 minuutin kuluttua avaa uuni ja suihkuta uudelleen, sulje ja anna patonkien seistä vielä 10 minuuttia. Avaa sitten uuni, käännä uunipelti 180 astetta tasaiseksi paistamiseksi ja anna olla uunissa vielä 5 minuuttia ja alenna sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista patonkia vielä 10 minuuttia.
Kun aika on kulunut, ota pois uunista ja anna jäähtyä hieman.
Kotitekoinen patonki on valmis!
Tämä oli resepti klassiseen patonkiin, joka asianmukainen valmistelu taikinaa ja kaikkia vaiheita noudattaen maku on mahdollisimman lähellä leipomoissa valmistettavia patonkeja.
Maku variaatioita
Patonkia voi myös varioida eri makuilla, kuten juustolla tai valkosipulivoilla.
valkosipuliöljyn kanssa tarvitset:
- 1 patonki
- 150 grammaa voita
- 2 valkosipulinkynttä
- 3 rkl persiljaa (silputtuna)
- suolaa ja pippuria
Pidä voi huoneenlämmössä (jos jääkaapissa), jotta se pehmenee. Hienonna tai murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita voi, valkosipuli, persilja, suola ja pippuri monitoimikoneessa tai tehosekoittimella, mutta älä vatkaa kuohkeaksi.
Leikkaa valmiiseen ja jäähtyneeseen patonkiin veitsellä leikkauksia (samalla tavalla kuin ennen paistamista). Jotta leipä ei murskautuisi ja kuori ei vahingoitu vakavasti, on parempi ottaa erityinen leipäveitsi - terän aaltoilevilla reunoilla. Aseta voita lusikalla tai erityisellä veitsellä rakoihin.
Kääri leipä folioon, sulje reunat tiukasti ja paista esilämmitetyssä uunissa 175 asteessa: 10 minuuttia kummaltakin puolelta.
Hyvää ruokahalua!
Kuinka kauan olen halunnut leipoa aitoa ranskalaista patonkia! Tämä herkullinen pitkä leipä, jossa on rapea kuori ja pehmeä keskiosa, tekee kauniita pieniä voileipiä ja on herkullista juuri sellaisenaan!
Pitkään ryyppäsin resepteillä, silti näytti siltä, että patonkin tekeminen kotona oli vaikeaa. Mutta sitten minua pyydettiin tekemään ranskalainen sipulikeitto. Ja kuten tiedät, he tarjoilevat sen ranskalaisen patonin krutonkien kanssa juustolla! Mutta kaupassa ei ollut pitkää leipää, ja krutonkien tarjoilu tavallisesta leivästä olisi epäaitoa... Ja niin päätin - koska patonkia ei ole kaupassa, leivon sen kotona!
Ja kävi ilmi, että kotitekoisen patonin leipominen ei ole ollenkaan vaikea tehtävä, vaan päinvastoin, se on hyvin yksinkertaista ja miellyttävää. Itse asiassa leipoa kotitekoista leipää– verrattoman nautinnollista toimintaa! Leipätaikinalla näpertely on mystisempi kuin piirakat ja kakut; tunnet olosi velhoksi ja todelliseksi tulisijanvartijaksi!
Tutkittuani useita reseptejä sain tietää, että patonkeja on erilaisia! Riisi (kuka olisi uskonut, että voit lisätä keitetty riisi!), sipulia (mmm... kokeillaan uudestaan!), mutta ensimmäistä kertaa päätin leipoa yksinkertaisen patongin. Jauhot, hiiva, vesi, suola ja sokeri – siinä kaikki ainesosat, ja mitä herkullista leipää siitä tuleekaan!
Useimmat patonkireseptit vaativat kuivahiivaa, mutta koska pidän enemmän tuoreesta, minulla ei yksinkertaisesti ollut kuivahiivaa. Sitten tein hyvän etsinnän ja - hurraa! – Taikaruokasivuilta onnistuin löytämään reseptin, jossa taikina vaivataan tuorehiivalla. Lisäksi se sekoitetaan epätavallisella tavalla. Jos olen tottunut siihen, että tuorehiiva jauhetaan sokerilla ja laimennetaan vedellä, niin tässä reseptissä se murenee suoraan jauhoiksi! Tämä on ranskalaisen leipurin Richard Bertinet'n resepti. Todella mielenkiintoista. Kokeillaan!
Jos sinulla on kuivahiivaa, suosittelen leipomaan patonkeja ystäväni Marien nettisivuilla olevan reseptin mukaan: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html
Vähensin hieman ainesosien määrää, koska... Minulla ei ollut 20, vaan 15 g hiivaa. Esitän oman versioni ja alkuperäisen suluissa.
Ainekset:
3 patonkiin:
- 15 (20) g tuore hiiva;
- 3 ja ¾ (5) lasillista jauhoja (lasini on 200 grammaa, siihen voi laittaa 130 g jauhoja, jos ilman pintaa);
- 300 (400) ml lämmintä vettä (38 C);
- 1 pienellä päällä (1,5 tl suolaa);
- ripaus sokeria;
- Hieman kasviöljyä käsien, kulhon ja pöydän voitelemiseen.
Kuinka leipoa:
Ota riittävän iso kulho ja siivilöi kaikki jauhot siihen.
Jauhot rikastuvat hapella, jota hiiva tarvitsee hyvään käymiseen, ja niistä tulee ilmavia!
Ja murskaa nyt tuorepuristettu hiiva käsin suoraan jauhoihin yrittäen saada pienempiä murusia.
Suolaa ja sokeria.
Ja hieromme hiivaa jauhojen kanssa sormillamme, kunnes saamme pieniä kuohkeita muruja, kuten jauhetaan jauhoja ja voita. murokeksi keksejä. Vain vielä hienompi, homogeenisempi, sitä parempi, jotta hiiva sekoittuu hyvin jauhojen kanssa. Kerää jauhettu hiiva kasaan jauhokumpun päälle.
Nyt teemme jauhoihin syvennyksen hiivalla - tavallaan kuin tulivuoren kraatteri - ja kaadamme siihen vettä. Veden tulee olla hyvin lämmintä, mutta ei kuumaa.
Sekoita taikina ensin haarukalla.
Ripottele sitten pöytä jauhoilla, kaada taikina kulhosta ja jatka vaivaamista pöydällä.
Tässä on useita tärkeitä vivahteita:
- Taikinan tulee jäädä hieman tahmeaksi. Älä lisää liikaa jauhoja, niin patongista tulee ilmava ja pehmeä!
- Voitele niitä hieman, jotta taikina ei tartu liikaa käsiisi ja pöytään kasviöljy. Älä liioittele, ohut kerros riittää. Ripotin ensin vähän jauhoja pöydälle kahdesti ja sitten voitelin pöydän öljyllä, ja taikina lakkasi tarttumasta, oli erittäin miellyttävä vaivata.
- Ja toinen tärkeä kohta - vaivaamme pitkään, vähintään 15 ja mieluiten 20 minuuttia. Mutta se tuntuu vain pitkältä ajalta. Olen tottunut pitämään koko ajan kiirettä ja aluksi ajattelin, että vau, minun täytyy vaivata taikinaa 20 minuuttia! Kyllä, voit tehdä niin paljon tässä ajassa! Mutta sinun on vaivattava taikina kunnolla - silloin se kohoaa hyvin, ja leipä tulee pörröiseksi ja pehmeäksi, vaikka siinä ei olisi munia tai voita. Ja sitten vaivausprosessin aikana taikinasta tulee homogeeninen, sileä ja jopa ilman jauhojen lisäämistä se lakkaa tarttumasta.
Tässä on taikina vaivaamisen alussa:
5 minuutissa:
Ja 10 minuutin kuluttua:
Se osoittautui erittäin miellyttäväksi - ei kiirehtiä minnekään, vaivaa lämmintä, miellyttävää taikinaa ja ajatella jotain katsomalla ulos ikkunasta kevätsadetta. Loppujen lopuksi joskus meillä ei ole tarpeeksi aikaa vain rentoutua ja ajatella jotain omaa - joten yritä vaivata hiivataikina, tämä on ihanaa rentoutumista!
15-20 minuutin kuluttua laita taikina kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan puolitoista tuntia.
Ajan kuluessa taikina kohoaa ja alkaa tulla ulos kulhosta.
Jauhota pöytä kevyesti ja kaada taikina kulhosta pöydälle. Ei tarvitse vaivata!
Jaa taikina 3 osaan (jos paistat täyden annoksen, niin 4 osaan).
Muotoile jokainen taikinapala suorakaiteen muotoiseksi venyttämällä sitä käsin. Suorakaiteen muotoisesta kakusta tulee pieni, pienempi kuin A4-paperiarkki - mutta älä huoli, muodostumisprosessin aikana patonki on koko leivinpaperin pituinen.
Nyt taivutamme suorakulmion yhtä reunaa kohti keskustaa.
Sitten taivutamme toista reunaa samalla tavalla kohti keskustaa.
Taita työkappale puoliksi (eli yhteensä neljä kertaa) ja purista reuna.
Kääritään nyt patonki pöydälle makkaran tekemiseksi. Yritä pitää se saman paksuisena koko pituudelta. En taittanut yhtä patonkeista, vaan käärittiin taikina rullaksi ja puristin reunoja.
Aseta ensimmäinen patonki jauhotetulle pellille ja muotoile toinen ja kolmas leipä. Asetamme ne uunipellille useiden senttimetrien etäisyydelle toisistaan, vain kolme asiaa sopii.
Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Laitoin uunin päälle 50C lämpenemään, avasin luukun ja asetin patonkeineen uunipellin lieden päälle.
Neljännestunnin kuluttua (eli 15 minuuttia ennen patonkien laittamista uuniin) leikkaamme niihin vinosti - terävällä veitsellä vinosti. Peitä uudelleen liinalla ja anna uunin lämmetä 200-220 asteeseen.
Nyt vielä yksi vivahde toiselta ranskalaiselta kokilta, kokki Laszlo Gyomreyltä (en löytänyt transkriptiota, joten annan nimen alkuperäisessä). Marie jakoi tämän vinkin, kiitos paljon! Muuten patongit olisivat osoittautuneet särkymättömiksi. 🙂
Ennen kuin laitat patongit uuniin, lämmitä ne liedellä valurautainen paistinpannu(kahva on myös valurautaa, joten se ei sula), ja laita kuuma paistinpannu uuniin. Aseta sitten leivinpelti leivän kanssa. Kaada lasi pannulle kylmä vesi(ole varovainen, höyry!). Ja sulje uunin luukku.
Ja Magic Food -sivusto neuvoo ennen patonkien asettamista ruiskuttamaan uunin seinämiin suihkepullolla, mutta muista vain, että "suihkeen" tulee olla elintarvikelaatuista, ei "Mister Muscles" -yhtiöltä, vaan se, johon ruiskutat sisäkasveja. Suihkutus voidaan toistaa useita kertoja paistoprosessin aikana, jotta leivän kuori ei kuivu.
Lisäsin myös vettä pannulle kahdesti paistamisen aikana (kypsennyksen loppupuolella, yritin aluksi katsoa vähemmän, että patongit sopivat hyvin).
Paista patonkeja 220 asteessa 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Hurraa, tässä ne ovat, meidän patonkimme! Ja jotta kuori niissä hieman pehmeni, peitin ne vielä kuumana pyyhkeellä sen jälkeen, kun uunipelti ja itse leipä oli kasteltu keitetyllä vedellä. 5-7 minuuttia - ja kuori on pehmeää mutta rapeaa!
Ja mikä rehevä, herkkä muru!
Kuinka maukkaita ja aromaattisia ne ovat! Kotitekoiset patongit osoittautuivat sata kertaa maukkaammaksi kuin kaupasta ostettu leipä! Tuskin odotimme, että ne jäähtyisivät vähän kokeillaksemme niitä.
On ihanaa leipoa leipää kotona! Ja kun olen tehnyt patonkeja kotona, halusin oppia jotain muuta. Ehkä erilainen patonki, tai ehkä sekoitettu viljaleipä tai ruis-vehnäleipä! Tule valoon, kokeillaan yhdessä!
Tuoreiden leivonnaisten tuoksu on monelle tuttu, mutta mitä iloa tämä tuoksu tuokaan, kun valmistamme sen kotona omassa keittiössämme. Voit varmistaa tämän itse valmistamalla ranskalaisen patonin omin käsin (me toimitamme sinulle reseptin), sen rapeiden kuorien jatkuva haju leijuu koko talossa pitkään. Tällaisten leivonnaisten valmistaminen kotona on helppoa, tärkeintä on vaivata taikina oikein ja paistaa se oikeissa lämpötiloissa.
Todellinen ranskalainen patonki on helppo valmistaa. Taikinan vaivaamiseksi sitä varten tarvitset vakiosarjan ainesosia ja pari tuntia valmistautua. Jos haluat koristella leivonnaisiasi, ripottele ne seesaminsiemenillä maun mukaan. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä; ilman seesaminsiemeniä kotitekoinen patonki ei ole huonompi kuin tavallinen.
Ranskalainen patonki: klassinen resepti uunissa
Ainesosat
- - 500 g + -
- - 10 g + -
- - 400 ml + -
- - 2 tl. + -
- - 2 tl. + -
- - 1 rkl. + -
Klassisen ranskalaisen patonin valmistaminen kotona
- Kaada pannulle hieman vettä (lämmintä), lisää hiiva, 2-3 rkl. l. jauhoja, vähän sokeria.
- Sekoita ainekset keskenään, peitä kattila liinalla ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Meidän on odotettava, kunnes muodostuu valkoinen vaahto.
- Lisää sitten loput vedestä taikinaan, lisää loput jauhot ja suola.
- Sulata se voita, kaada saatu massa taikinaan, aloita vaivaaminen. Taikinaa ei tarvitse sekoittaa pitkään: mitä vähemmän vaivaat, sitä huokoisempia leivonnaisistasi tulee.
- Muotoilemme patonkeja koko testiympyrästä. Tätä varten jaa taikina useisiin osiin ja muotoile jokainen osa manuaalisesti pitkäksi, kapeaksi leiväksi. Kun patonki on muodostettu, teemme niihin rinnakkaiset leikkaukset (lovet).
- Ripottele uunipellille siivilöityjä jauhoja, laita ranskalaiset patongit sen päälle, peitä ne pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi, jotta leivonnaiset kohoavat.
- Esilämmitä uuni 250°C:een. Aseta vesiastia uunin pohjalle höyryn muodostumiseksi paistamisen aikana.
- Kun patongit ovat valmiita, laita ne uuniin ja paista 10 minuuttia.
- Tämän jälkeen poista astia ja jatka ranskalaisen leivän paistamista vielä 15 minuuttia. Paistaminen kestää yhteensä noin 25 minuuttia.
Ranskalaisen patonin voi valmistaa täysin eri tavoilla, joten hiivalla tehty resepti ei ole ainoa vaihtoehto sen valmistukseen, vaan voit valmistaa suosikkileivonnasi myös hapantaikinalla. Vehnähapantaikinalla tehty ranskalainen patonki on yhtä hyvä, ellei parempi kuin hiivalla tehty. Se on paljon terveellisempää kuin hiivaleivonnaiset ja paljon maukkaampaa. Ranskalainen patonki valmistetaan kotona hapantaikinalla samalla tavalla kuin hiivapohjalla.
Ranskalainen patonki resepti leipäkoneessa
Yhtä yksinkertainen ja suoraviivainen resepti herkullisia pullia- Tämä on leipäkoneen resepti. Tällainen tekniikan ihme, kuten leipäkone, auttaa paitsi leipomaan, myös vaivaamaan taikinan patonkeiksi. Siinä keitetyt ranskalaiset sämpylät tulevat sisältä pehmeiksi ja ulkopuolelta rapeiksi.
Jos haluat laimentaa suosikkiherkkusi klassista koostumusta, lisää taikinaan hieman vihreyttä, juustoraaste ja valkosipulia. Nämä ainesosat tekevät leivonnaisistasi entistä omaperäisempiä.
Ainesosat
- Vesi (lämmin) - 1 rkl.;
- Jauhot - 370 g;
- Suola - 1,5 tl;
- kuivahiiva - 2 tl;
- Voi - 2 rkl. l.;
- Sokeri - 1 rkl. l.
Kuinka tehdä ranskalainen patonki kotona
- Sekoita hiiva lämpimään veteen, lisää siihen vähän sokeria, sekoita kaikki, peitä taikina pyyhkeellä, poista se 15 minuutiksi, jotta hiiva alkaa aktivoitua.
- Lisää sen jälkeen kaikki loput tuotteet astiaan ja aloita taikinan vaivaaminen. Voit vaivata aidon ranskalaisen patonkin taikinan suoraan leipäkoneessa (tämä kestää noin 10 minuuttia) tai käsin (sinun on käytettävä hieman enemmän aikaa ~ 20 minuuttia).
- Vaivaamisen jälkeen jätä joustava, sileä taikina 45 minuutiksi, jotta se istuu hyvin.
- Jaa kohonnut jauhomassa useampaan osaan, rullaa jokainen tasaiseksi suorakulmioiksi, kääri ne sitten rulliksi ja laita leipäkoneeseen.
- Leikkaa ohuiden rullien pintaan veitsellä, voitele taikina munalla ja paista sitten ranskalaista suosikkiherkkuasi 50 minuuttia.
Heti kun patonki on paistettu, voit tarjoilla sen tuoreen kahvin tai teen kera. Myös kaikkien ranskalaisen ruoanlaiton sääntöjen mukaan valmistettuja leivonnaisia voidaan tarjoilla keittojen ja muiden ensiruokien kanssa. Se täydentää täydellisesti heidän makuaan keskeyttämättä päämakua.
Menestyneen ranskalaisen patonkin salaisuudet
- Reseptin sokeri voidaan haluttaessa korvata maltailla. Jos et pidä sokerista paljon, mallas on paras vaihtoehto makeuttamattomien leivonnaisten ainoan makean ainesosan korvaamiseen.
- Patongit kannattaa paistaa uunissa 250 °C:ssa, jos leivonnaiset laitetaan uuniin alempaan lämpötilaan, ne voivat kuivua yli. On myös tärkeää, että patonkeja uuniin laittaessa uunissa on höyryä.
- Jotta vastaleivottu ranskalainen patonki ei vanhentuisi nopeasti, kääri se joustavaan kalvoon, mutta vasta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt. Tällaisissa olosuhteissa tuote voi säilyttää pehmeytensä ja makunsa useita päiviä.
Kuten näet, sinun ei tarvitse olla taitava kokki tehdäksesi suosikkisi, ja mikä tärkeintä, herkullisen ranskalaisen patonkisi. Tarkastelemiemme reseptien avulla voit helposti selviytyä jo kaikkien toteuttamiskelpoisesta tehtävästä. Hemmottele itseäsi hienolla kotitekoisia kakkuja, nauttien ansaitusti tuoreiden sämpylöiden aidosta ranskalaisesta aromista.
Hyvää ruokahalua!
Patonki on kuuluisa ranskalainen pitkä leipä, jossa on pörröinen huokoinen muru ja rapea kuori. Se leivotaan tavallisimmista tuotteista, ja vaikka ensimmäinen yritys leipoa tällaista leipää epäonnistuisi, pian jopa aloitteleva kotiäiti pystyy käsittelemään leivontareseptiä!
Perinteinen ranskalainen patonki
Ainekset:
0,5 kg jauhoja
400 ml vettä
2 tl suolaa
2 tl sokeria
10 g hiivaa
1 rkl. lusikka voita (mieluiten voita)
Kuinka valmistaa ranskalainen patonki hapantaikinalla:
- Taikina valmistetaan hiivasta, sokerista, lämpimästä vedestä ja jauhoista. Sen pitäisi seistä noin 15 minuuttia, kunnes se muuttuu kuplivaksi massaksi. Sinun on lisättävä loput ainesosat tuloksena olevaan massaan ja vaivattava taikina: sen tulee olla joustavaa, ei liian tiukkaa ja tartuttava vain hieman käsiisi.
- Muodosta saadusta taikinasta pitkiä patonkeja, aseta ne jauhotetulle uunipellille, leikkaa aihioihin noin 1 cm syvyisiä viistoja, peitä pyyhkeellä tai kalvolla ja anna levätä vähintään puoli tuntia, kunnes taikina on hyytynyt. noussut 2-3 kertaa.
- Suolaisten patonkien ystäville suosittelemme sivelemään leivän pintaa seoksella, jossa on yksi keltuainen, 250 ml vettä ja suola maun mukaan. Tai ripottele leivonnaiset vedellä ja ripottele päälle karkeaa suolaa.
- Sopivat patongit tulee laittaa uuniin, esilämmitetty 200-240°C:een. Jotta taikina kohoaisi paremmin, on välttämätöntä tarjota kostea ympäristö. Tätä varten sinun on asetettava lämmönkestävä astia vedellä uuniin.
- 10 minuuttia paistamisen aloittamisen jälkeen voit poistaa veden ja paistaa patonkia vielä 10-15 minuuttia kullanruskeiksi.
- Aseta valmis leipä ritilälle, peitä liinalla ja anna jäähtyä.
- Hyvää ruokahalua!
