Grillissä tai paistinpannussa paistetut lihamakkarat ovat yksi parhaista herkullisia välipaloja oluelle, kuten maailman suurimman "olut" -festivaalin - Oktoberfestin - menu osoittaa. Tällä kertaa ymmärrämme makkaroiden valmistuksen yleiset monimutkaisuudet kotona ja harkitsemme myös yksinkertaisimpia ja eniten nopea resepti kotitekoisia makkaroita suolistossa lihamyllyssä.

Tietenkin jokaisella kokilla on omat reseptinsä, hienoisuutensa ja temppunsa: jotkut rakastavat ruokia jauheliha Jotkut käyttävät hienoksi jauhettua, toiset lisäävät paljon mausteita, kun taas toiset tyytyvät suolaan ja mustapippuriin. Joten ensin katsotaan yleiset periaatteet joka auttaa sinua valmistamaan mehukkaita, tyydyttäviä ja herkullisia makkaroita kotona.

Lihan valinta

Kotitekoisiin makkaroihin sopii melkein mikä tahansa liha: kana, sianliha, naudanliha, lammas, ankka, kalkkuna jne. Lihaa voidaan käyttää joko yhtä tai useampaa lihaa eri suhteissa makumieltymyksistä riippuen. Siten rasvaista sianlihaa sekoitetaan usein naudanlihaan, ja siipikarjaa käytetään useimmiten puhtaassa muodossa tai laardin lisäyksellä mehukkaamman mehukkuuden saavuttamiseksi.

Kun valitset sianlihaa, sinun on kiinnitettävä huomiota laardiin: jos se on maukasta, aromaattista ja sillä on ohut iho, myös tämän eläimen liha on hyvälaatuista. Karitsan valinnassa kannattaa katsoa suonet: jos ne ovat pehmeitä, liha on melko mureaa.

Jos makkaroihin valittiin kuivaa lihaa, jossa on vähintään rasvaa, voit lisätä kermaa tai jauhettua laardia, jotta ne olisivat mehukkaampia.

Jäähdytys

Ennen kypsennyksen aloittamista on suositeltavaa jäähdyttää pieniksi paloiksi leikattu liha ja jauhaa sitä hieman pakastimessa, mikä varmistaa paremman jauhatuksen ja auttaa myös säilyttämään lihan maun. Lihamyllyn voi laittaa pakastimeen tuntia ennen kypsennystä tai etukäteen, yön yli. Liha ei saa jäätyä liikaa: sen tulee jäätyä reunoilta, mutta keskiosa pysyy pehmeänä.

Hionta

Heti kun olet ottanut kaiken tarvitsemasi pakastimesta, aloita heti, ja sinun on jauhattava se mahdollisimman nopeasti, samalla kun lastaa lihaa pieninä annoksina. Jauhamisen aikana paloja ei tarvitse pakottaa kaulaan, koska se voi häiritä tulevan jauhelihan koostumusta. Ihanteellinen täyttöaste on ¼ kaulan tilavuudesta.

Vaivaaminen

Jauhamisen jälkeen sinun pitäisi saada jauheliha, jolla on näkyvä rakenne. Mausteet ja muut lisäaineet lisätään valmiiseen massaan, jos ne on määrätty reseptissä, minkä jälkeen jauheliha on vaivattava käsin niin, että se tihenee ja ylimääräinen ilma poistetaan siitä. Voit tarkistaa syntyneen jauhelihan maun paistamalla pienen määrän paistinpannulla. Paista kypsäksi, mutta älä odota, kunnes kuori on kullanruskea, koska se "pimentää" hieman tuotteen päämaun. "Kokeen" jälkeen voit lisätä puuttuvat ainekset jauhelihaan ja vaivata sen uudelleen.

Kuori

Nykyään ei ole vaikeaa ostaa kotitekoisten makkaroiden kuoria kaupasta, ne voivat olla luonnollisia tai keinotekoisia. Luonnolliset ovat erityisesti käsiteltyjä sian-, naudan- tai lampaansuoleja. Ne voivat vaihdella halkaisijaltaan, pituudeltaan ja eläimen suolen poikkileikkaukseltaan. Kun valitset suolia, sinun tulee kiinnittää huomiota niiden ominaisuuksiin: ei saa olla kyhmyjä, suuria reikiä, rasvainen haju, värin tulee olla vaalea, ilman harmaita sävyjä. Naudan suolet ovat vahvempia kuin sianlihan suolet, joten niiden kanssa voi olla helpompi käsitellä, jos teet makkaran ensimmäistä kertaa. Mutta lammas sopii paremmin keitettyihin makkaroihin ja kinkuun. Valinta on kuitenkin sinun.

Ennen käyttöä suolet tulee huuhdella lämpimällä vedellä ja liottaa 20-25 o C vedessä keskimäärin 2 tuntia (tuoreet purkit liotetaan vain 5-10 minuuttia). Seuraavaksi ne pestään vedessä (30-35 o C). Seuraavaksi suolet puretaan osiin ja niiden laatu tarkistetaan johtamalla vettä niiden läpi. Jos kohdussa on reikiä, suolisto tulee leikata erillisiin osiin näissä paikoissa.

On myös keinotekoisia kuoria erilaisia ​​tyyppejä mukaan lukien selluloosa, polyamidi, proteiini. Proteiiniraaka-aineista valmistetut ja syötävät kollageenikuoret sopivat hyvin kotitekoisiin makkaroihin. Valmistusta varten kollageenisuoli tulee liottaa vedessä (lisätty 1 tl suolaa 1 litraan vettä) 35-40 o C:ssa 2-3 minuuttia, sitten huuhdella juoksevalla vedellä.

Kuoren täyttö, makkaroiden muodostaminen

Kun jauheliha ja kuori on valmistettu, voit aloittaa kotitekoisten makkaroiden muodostusprosessin. Yksinkertainen tapa on vaihtaa lihamyllyssä oleva kiinnitys erityiseen kartioon ja laittaa suolisto siihen. Sinun on solmittava solmu vasta jauhelihan tarjoilun aloittamisen jälkeen, muuten muodostuu ilmakupla. Tiheyden suhteen tulee säilyttää kultainen keskitie: erittäin tiheästi täytetty makkara voi repeytyä korkeissa lämpötiloissa, ja jos tiheys on riittämätön, muodostuu tyhjiöitä. Optimaalisen tiheysasteen löydät kokeellisesti 😉

Vinkki: Jos epäilet täytteen tiheyttä tai et voinut välttää ilmakuplien ilmaantumista, on parempi pistää makkarat ohuella neulalla tai hammastikulla, jotta höyry poistuu kypsennyksen aikana.

Toinen vaihtoehto on, jos sinulla ei ole tällaista erityistä lisälaitetta tai edes lihamyllyä. Muovipullosta leikattu yläosa auttaa. Se voidaan kiinnittää lihamyllyssä tai käyttää käsityökaluna työntämällä jauhelihaa kaulan läpi ja säätämällä täytteen tiheyttä.

Vinkki: Jos haluat tehdä yhden suuren makkaran, voit laittaa sen heti spiraaliin, jos se on pieni, jätä jauhelihaannosten väliin tarpeeksi tilaa, jotta suolet on helppo sitoa tai kiertää. Voit sitoa sen puuvillalangalla.

Lämpökäsittely

Kotona makkaroita voidaan paistaa, keittää, paistaa tai yhdistää näitä käsittelymenetelmiä. Millä tahansa menetelmällä on noudatettava tiettyä lämpötilajärjestelmää: jotta ne pysyisivät mehusina, ne tulisi keittää enintään 80 o C:n lämpötilassa.

Paista keskilämmöllä paistinpannussa ensin toiselta puolelta, sitten hieman lämpöä lisäämällä toiselta puolelta. Valmiuden ilmaisin on makkaran lävistyksen yhteydessä vapautuva kirkas mehu. Paistamisen aikana voit yrittää laittaa rosmariinin oksan pannulle ja poistaa sen ajoittain rasvasta ja hieroa sitä makkaroiden päälle (tämä antaa ruoalle hienovaraisen rosmariinin aromin).

Voit kypsentää makkarat uunissa joko avoimella pellillä tai foliossa. Ensimmäisessä tapauksessa sinun tulee voidella niitä säännöllisesti rasvalla tai öljyllä, jotta ne eivät kuivu, toisessa tapauksessa avata folio kypsennyksen loppua kohti, jotta näkyviin tulee kullanruskea kuori.

Vinkki: Sen sijaan kasviöljy Voit käyttää naudanlihaa makkaroiden paistamiseen ja leivontaan, sillä se tekee ruoasta mehukkaamman ja maukkaamman.

Voit keittää makkaraa eri tavoilla laita ne esimerkiksi hitaasti kiehuvaan veteen, sammuta lämpö ja anna hautua peitettynä 20 minuuttia. Keittämistä käytetään usein ennen hauduttamista tai paistamista pannulla.

Mausteet ja lisäaineet

Resepti kotitekoisille makkaraille ilman suolia

Jos sinulla ei ole luonnollista tai keinotekoista kuorta käsilläsi, voit valmistaa kotitekoisia makkaroita kelmussa, foliossa, pergamentissa jne. Otetaan esimerkiksi foliossa paistettu resepti, jossa on jauhelihaa broilerin ja sianlihan seoksesta, johon on lisätty kananmunia. Voit käyttää muita lihayhdistelmiä ja niiden mittasuhteita sekä lisätä mausteita ja muita ainesosia oman harkintasi mukaan.

Ainekset:

• Sianliha (file) - 1 kg
• Kanafileetä– 0,7 kg
• Sianliha - 0,2 kg
• Munat - 3-4 kpl
• Tärkkelys - 4 rkl. lusikat
• Valkosipuli - muutama neilikka
• Suolaa, pippuria, mausteita

Valmistautuminen:

1. Vatkaa munat kulhoon, lisää mausteet, hienonnettu valkosipuli (pujota valkosipulipuristimen läpi tai hienonna), suola. Sitten alamme lisätä tärkkelystä vähitellen sekoittaen jatkuvasti ja välttäen kokkareiden muodostumista.

2. Valmista broilerin fileestä, porsaanlihasta ja ihrasta jauheliha. Jos haluat hellävaraisemman jauhamisen, käytä pienireikäistä suutinta. Voit myös tehdä ”silputtuja” makkaroita, joita varten sinun tarvitsee vain leikata liha ja laardi hyvin pieniksi kuutioiksi. Laita jauheliha tai hienonnetut ainekset kulhoon kananmunien kanssa, sekoita hyvin, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

3. Ota folio, leikkaa se noin 20x30 cm:n kokoisiksi paloiksi. Levitä jauheliha lusikalla folion kiiltävälle, peilipuolelle ja muotoile halutun muotoisia ja kokoisia makkaraa, jonka jälkeen alamme käärimään. karkkia. Kierrämme reunat tiukasti, jotta jauhelihan ja folion väliin ei jää ilmarakoa. On suositeltavaa kiertää sitä tiukemmin kuin kuvassa.

4. Kuumenna uuni 180 o C:een, aseta siihen leivinpelti makkaroiden kanssa ja laita sivuun 1 tunniksi. Kotitekoiset makkarat ilman suolia voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, lisukkeen ja yksinkertaisesti aromaattisen leivän kanssa.

02

Sitten liha täytyy marinoida mausteissa. Valmistetaan erityinen seos. Tätä varten tarvitsemme laastin, mutta jos sinulla ei ole sellaista, voit jauhaa mausteet tehosekoittimella tai puumurskaimella. Joten ensin kuori valkosipuli ja jauha se huhmareessa ja suolassa vatkaamalla se homogeeniseksi massaksi.

03

Lisää sitten fenkolin siemenet ja jauhettu mustapippuri ja jauha uudelleen mausteet. Ripottele sen jälkeen joukkoon paprikahiutaleita, jauhettua paprikaa, oreganoa ja meiramia sekä korianteria, sinappia ja sokeria.

04

Sitten täytämme sen tavallisella kylmä vesi ja sekoita huolellisesti lusikalla, jotta saadaan homogeeninen seos. Sekoita, kunnes sokeri liukenee.

05

Anna seoksen hautua vähän, 10 minuuttia riittää ja lisää se sitten lihaan ja vaivaa sianliha hyvin, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti koko seokseen.

06

Lopuksi sinun on lisättävä lihaan hieman suolaa ja sekoitettava. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään hetkeksi ja anna sianlihamme kypsyä kunnolla.

07

Lihan kypsyessä pidetään huolta suolesta. On erittäin tärkeää puhdistaa ne hyvin, ja vaikka ne tulevat myyntiin puhdistettuna, on silti parempi olla varmuudella ja huuhdella ne uudelleen perusteellisesti. Ne on pestävä kylmässä vedessä, mieluiten juoksevan veden alla. Jotkut kotiäidit liottavat sitä etikan kanssa neutraloimaan hajun. Jätämme puhtaat suolet vesisäiliöön, jotta ne eivät tartu yhteen.

08

Kun liha on hieman imeytynyt, ota se jääkaapista ja jauha se jauhelihaksi lihamyllyssä tai monitoimikoneessa.

09

Se siitä tarvittavat ainesosat valmis ja voit aloittaa makkaran täyttämisen. Tätä varten lihamyllyissä tai monitoimikoneissa on erityinen kiinnitys, johon laitamme suolen, jonka toinen pää on sidottu solmuun tai sidottu langalla.

10

Laita jauheliha lihamyllyn kulhoon ja täytä näin makkara. Kiinnitä huomiota suolistoon vaurioiden varalta, ja jos löydät reiän, sinun on vain sidottava se. On myös erittäin tärkeää, ettei suolistoa täytetä liian tiukasti täytön aikana, koska se halkeaa lämpökäsittelyn aikana. Sormilla painettaessa optimaalisesti täytetty makkara on pehmeä ja helposti puristettavissa.

Jokaisella kotiäidillä on oma ruokalajin resepti ja salaisuus, jolla hän on valmis yllättämään ja ilahduttamaan vieraansa, perhettä ja ystäviä. Joku leipoo lihaa uunissa maustaen sitä kaikenlaisilla mausteilla, ja joku keittää perunat niin, että suu juoksee jo tuoksusta. Mutta tänään kerromme sinulle, kuinka keittää kotitekoista makkaraa niin, että sinua ei vedetä pois pöydästä korvistasi, koska nuolet sormiasi ja paras arvostelu- innostuneet "lisäravinteet!"

1. Kotitekoinen makkara ilman kuorta

Kuten käy ilmi, kotitekoisen makkaran valmistukseen ei tarvitse käyttää suolia, riittää, että käytät yksinkertaista ja hyvin alkuperäinen resepti, joka helpottaa emännälle osoitettua tehtävää.

Ainekset:

Sianliha - 1 kg;
Valkosipuli - 5 neilikkaa;
Kuiva kerma - 5 rkl;
Suola - 1 rkl;
Sokeri - 1 tl;
Munat - 1 kpl;
Jauhettu pippuri maun mukaan;
Kuivatut yrtit maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Pese sianliha;
Purista ylimääräinen kosteus pois;
Jauha lihamyllyn läpi (valitse suuri verkko);
Lisää valkosipuli, kuivatut yrtit ja kuiva kerma tuloksena olevaan massaan;
Sekoita ja jauha uudelleen tasaiseksi;
Lisää muna jauhelihaan;
Suolaa ja pippuria;
Vaivaa jauhelihaa käsin;
Levitä pergamentti;
Siirrä jauheliha sen päälle muodostaen makkaraa, joka ei ole suurempi kuin sen pannun leveys, jossa keität;
Kääri makkara pergamenttiin;
Kiinnitä päät niin, että saat karkkia;
Kääri saatu karkki folioon;
Muodosta samat makkarat jäljellä olevasta jauhelihasta;
Kaada vesi syvään kattilaan;
Ja aseta makkarat siihen niin, että vesi peittää ne kokonaan;
Alistetaan sorron alle;
Keitä miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia;
Poista valmis makkara vedestä;
Anna jäähtyä foliossa kunnes huonelämpötila;
Aseta jäähtynyt makkara jääkaappiin yön yli;
Aamulla ota makkara jääkaapista;
Poista folio ja pergamentti;
Pyöritä makkara kuivassa yrtti- ja mausteseoksessa;
Palvella itsenäinen ruokalaji(kuuma, kylmä tai paistettu) tai lisukkeen kanssa.

Huomautus: Tämä pergamenttiin kääritty makkara säilyy vähintään kaksi viikkoa.

2. Valikoima makkaraa

Oletko lähdössä retkille, piknikille tai lomalle ystävien kanssa jonnekin maalle tai joen rannalle? Sitten tämä resepti on sataprosenttisesti omaksumisen arvoinen kaikille niille, jotka haluavat paitsi maukkaan, myös tyydyttävän aterian. Kotitekoinen makkara - loistava vaihtoehto valmista samalla yleisruokalaji, joka sopii sekä ulkoiluun että äkilliseen juhlaan.

Ainekset:

sianliha - 500 g;
Naudanliha - 500 g;
broilerin filee - 500 g;
ihra - 200 g;
Puhdistetut suolet - 2 m;
Valkosipuli - 2 neilikkaa;
Maito - 200 ml;
Manna - 2 rkl;
muskottipähkinä - 1/3 tl;
Suola - 30 g;
meirami - 1/2 tl;
Paprikasekoitus maun mukaan;
Voi - 20 g.

Keittomenetelmä:

Pese liha;
Kuivaa perusteellisesti;
Laita sianliha, naudanliha ja ihra lihamyllyn läpi;
Leikkaa broilerin filee pieniksi kuutioiksi;
Hienonna valkosipuli;
Ja lisää lihaan;
Suolaa ja pippuria;
Lisää mausteet, maito ja mannasuurimot;
Sekoita jauheliha huolellisesti;
Peitä kalvolla;
Laita jääkaappiin 12 tunniksi;
Huuhtele suolet huolellisesti kylmällä vedellä;
Ota jauheliha jääkaapista;
Anna seistä noin tunnin ajan, kunnes se on huoneenlämpöinen;
Sekoita jauheliha uudelleen hyvin;
Täytä suolet varovasti (ei tiukasti);
Sido pieniksi makkaroiksi tai renkaiksi;
Pistele jokainen makkara neulalla (ilman vapauttamiseksi kypsennyksen ja paistamisen aikana);
Voitele makkarat voita;
Aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille;
Laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 30 minuutiksi;
Paista ne ensin toiselta puolelta;
Käännä se sitten ympäri ja laita se takaisin uuniin 30 minuutiksi paistamaan toiselta puolelta;
Tarjoile valmis makkara kuumana tai kylmänä.

3. Kotitekoinen kalkkunamakkara

Niille, jotka eivät pidä sianlihasta tai naudanlihasta, on erinomainen vaihtoehto - kalkkuna, josta voit valmistaa erinomaista kotitekoista makkaraa, joka ei ole laadultaan ja maultaan huonompi kuin klassinen.

Ainekset:

Kalkkunan filee - 2 kg;
ihra - 300 g;
Valkosipuli - 1 pää;
Jauhettu muskottipähkinä - 1 tl;
Jauhettu korianteri - 1 tl;
Pippurien seos - 1 tl;
Konjakki - 100 ml;
Puhdistetut suolet - 2 m;
Suola - 2 tl;
Timjamin oksia.

Keittomenetelmä:

Leikkaa kalkkunan filee ja laardi pieniksi paloiksi;
Suola, pippuri, lisää muskottipähkinä, korianteri ja konjakki;
Jauha valkosipuli huhmareessa tai laita puristimen läpi;
Lisää lihaan;
Sekoita perusteellisesti;
Anna jauhelihan marinoitua noin 3 tuntia;
Huuhtele suolet kylmällä juoksevalla vedellä;
Täytä suolet varovasti jauhelihalla (ei kovin tiiviisti) suuttimen avulla;
Kiinnitä reunat tiukasti (solmu tai solmi köydellä);
Laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi;
Pistele jokainen makkara vartaalla;
Laita ensin 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi;
Paista toiselta puolelta;
Käännä sitten ympäri ja paista vielä 10 minuuttia toiselta puolelta;
Laske sitten lämpötila 180 asteeseen;
Kaada sulatettu mehu säännöllisesti makkaran päälle;
Paista kullanruskeiksi kaikilta puolilta;
Jäähdytä valmis makkara ja tarjoile.

4. Kotitekoinen kanamakkara vihanneksilla

Toinen erittäin omaperäinen ja epätavallinen resepti kotitekoinen makkara koostuu kanasta ja vihanneksista. Tämä ruokalaji vetoaa kaikkiin vartalostaan ​​ja terveydestään välittäviin sekä lapsiin.

Ainekset:

Kanafilee - 2 kg;
Jäätynyt vihreä herne- 100 g;
Aurinkokuivatut tomaatit - 1 kourallinen;
Suolaa maun mukaan;
Jauhettu mustapippuri - 1 hyppysellinen;
Valkosipuli - 1 kynsi.

Keittomenetelmä:

Huuhtele filee;
Kuiva;
Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi;
Vie osa suuren verkon läpi lihamyllyssä;
Leikkaa osa pieniksi paloiksi;
Sulata vihannekset (voit käyttää tuoreita);
Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi;
Hienonna valkosipuli ja lisää se jauhelihaan yhdessä tomaattien kanssa;
Suolaa ja pippuria;
Sekoita hyvin;
Lisää herneet;
Ja sekoita uudelleen;
Aseta jauheliha pergamentille;
Muotoile makkaraksi;
Kääri sitten saatu makkara folioon (useita kerroksia);
Laita uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen 45 minuutiksi;
Jäähdytä valmis makkara suoraan folioon;
Laita se sitten jääkaappiin noin tunniksi;
Tarjoile leikkaamisen jälkeen.

5. Tattarimakkara kananmaksalla

Tattarimakkara kananmaksalla on erinomainen vaihtoehto niille, jotka pitävät runsaasta, mutta ei rasvaisesta ruoasta. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa enemmän ruokavaliovaihtoehto(keittää) ja klassisella tavalla - paista tai paista.

Ainekset:

tattari - 100 g;
Kanan maksa- 600 g;
ihra - 200 g;
Suuri sipuli - 2 kpl;
Maito - 50 ml;
Suola, pippuri maun mukaan;
Rohkeutta.

Keittomenetelmä:

Lajittele tattari, huuhtele;
Keitä mureneva puuro;
Viileä;
Leikkaa sipuli ja laardi pieniksi kuutioiksi;
Paista pannulla;
Jauha maksa tehosekoittimessa (tahnan koostumus);
Sekoita tattari ihraan ja sipuliin;
Lisää maitoa;
Suolaa ja pippuria;
Sekoita hyvin;
Lisää maksaan;
Sekoita uudelleen;
Täytä suolet saadulla jauhelihalla;
Tee useita reikiä makkaroihin;
Keitä kevyesti suolatussa vedessä, jossa on laakerinlehti, noin 15 minuuttia;
Paista ennen tarjoilua pannulla kullanruskeiksi tai paista uunissa.

Jatkaen teemaa - useita nerokkaita, jotka eivät ole maultaan huonompia kuin lihatuotteet.