Missä säilyttää marinoituja sieniä. Suolattujen sienien säilyvyys. Epätavallinen säilytysvaihtoehto ilman suolaliuosta

Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat miettineet, kuinka ruokaa voidaan säilyttää pitkään. Heidän elämänsä riippui näistä taidoista. Nykyään ruoan väärä varastointi voi johtaa tarpeettomaan rahanhukkaan ja maha-suolikanavan sairauksiin. Jääkaappien myötä ihmiset käyttävät kuitenkin edelleen ikivanhoja elintarvikkeiden, myös sienten, säilöntämenetelmiä. Joten olisi hyvä idea miettiä, miten säilytetään suolattuja sieniä kotona.

Varastointiolosuhteet

On tärkeää tietää, että suolattuja sieniä valmistettaessa on otettava huomioon erityiset säilytysolosuhteet. Muuten tämä voi johtaa tuhoisiin seurauksiin - ei vain tuotteen vaurioihin, vaan myös terveysongelmiin.

Jokaiselle sienityypille on tietty määrä suolaa 1 kg tuotetta kohti. Esimerkiksi kylmäsuolattaessa sieniä, kuten vapina-, russula- ja maitosieniä, tarvitaan 45 grammaa suolaa 1 kg tuotetta kohden. varten kuuma suolaus 60 grammaa suolaa 1 kiloa sieniä kohden riittää.

Muita hienouksia

Säilytyksen aikana suolattuja sieniä lasipurkkeihin tai muihin astioihin, älä peitä niitä muovilla tai kelmulla. Jos lämpötila on yli 0 °C, tämä johtaa nesteen haihtumiseen suolavedestä. Sienissä, jotka eivät ole suolavedessä, hiivasienet lisääntyvät kannen tai improvisoidun tulpan alle kertyneen kosteuden vuoksi.

Sinun on myös osattava säilyttää suolatut sienet homeelta. Tätä varten sinun tulee ravistaa tai siirtää niitä suolausjakson aikana kerran viikossa luodaksesi olosuhteet suolaveden liikkumiselle. Tässä tapauksessa sienet tulee peittää kokonaan nesteellä.

varten pitkä varastointi Suolattujen sienien valmistamiseksi kotona sinun tulisi tietää tietyt kulinaariset hienovaraisuudet. Loppujen lopuksi tämä tuote voi huonontua nopeasti, jos se on valmistettu väärin.

Menetelmä yksi

• Suolauksen jälkeen neste on valutettava pois.
• Kuivaa sienet talouspaperilla ja laita annoksina muovipussiin tai kelmuun.
• Laita sitten valmisteet pakastimeen. Tuote ei menetä makuaan pitkäaikaisenkaan varastoinnin jälkeen. Sulatuksen jälkeen sienet voidaan syödä heti.

Menetelmä kaksi

Ja jos tämä metallikansi on myös kokonaan metallia eikä siinä ole suojaavaa elintarvikepinnoitetta, niin en suosittele sen käyttöä sienten säilytykseen ollenkaan, myrkytysriski kasvaa merkittävästi.

Lisäksi marinoidut sienet tulee säilyttää viileässä huoneessa, suojassa suoralta auringonvalolta.

Marinoituja sieniä, kuten muitakin säilöttyjä ruokia, ei tule säilyttää pitkään. On parempi syödä kaikki ennen uutta sienikautta tai sadonkorjuuta. Kylässä asuvalla isoäidilläni on aina kesällä kysymys: "Mitä tehdä viime vuoden tölkeillä?" Loppujen lopuksi hänen suosikki asiansa on rullata purkit talveksi. Ja koska se kattaa paljon, kaikkea ei syödä ja kesällä ei ole tarpeeksi uusia tölkkejä tai tilaa kellarissa. Siksi hän heittää pois vanhat säilykkeet ja rullaa uuden))) Joten mitä tuoreempi, sen parempi.

Enintään 2 vuotta hyvin säilytettynä. Ja jos et noudata tämän tuotteen säilytyssääntöjä, muuten vaarana on myrkytys. Sienet ovat raskasta ruokaa, ne ovat lihan tasolla. Myös väärin valmistetut, huonosti suolatut sienet, jotka voidaan syödä viikon sisällä, voivat myös aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, joten varsinkin heikoilla mahalaukuilla (gastriitti) on parempi olla riskeeraamatta. Ja miksi säilyttää sitä niin kauan? Sinun täytyy syödä se, kun se on tuoretta.

Sienten kanssa kannattaa olla erittäin varovainen. Koska voit saada myrkytyksen. Tämä sairaus on botulismi.

Yleensä ne tulisi syödä vuoden sisällä. Säilytettynä +15 asti

Pidemmät termit ovat jo rulettia. Koska ulkoisesti ei ole näkyviä merkkejä siitä, että sienet ovat huonontuneet tai ovat vaikuttaneet botulinusbakteerista.

Tytöt, auttakaa(((Avasin marinoidut sienet etukäteen, mutta ne halusivat avata ne vasta tänä talvena, mitä minun nyt pitäisi tehdä säilyttääkseni ne.

klo kotisäilyke, marinoituja sieniä tulee säilyttää 1 vuosi, eli kunnes uusi sato ilmestyy. Mutta jos valmistus- ja säilytystekniikkaa noudatetaan, sienet ovat hyviä 2 tai jopa 3 vuotta. Itse söin marinoituja sieniä (oma säilöntäni), joiden purkki kuitenkin seisoi jääkaapissani 2,5 vuotta.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Koska sienet suljetaan yleensä rautakannella, tällaisia ​​sieniä ei tulisi säilyttää yli vuoden. Ne voivat reagoida ja tulla siten vaarallisiksi ihmisille. Sinun on oltava erittäin varovainen sienien kanssa, säilytä niitä vain viileässä paikassa ja noudata säilytyssääntöjä.

Marinoituja sieniä ei voi säilyttää kovin pitkään.

Säilytämme sieniä kotona vuoden tai kaksi, mutta ei enempää, koska syömme niitä.

Ja myös siksi, että metallikannet alkavat huonontua, mikä tarkoittaa, että purkissa olevat sienet huononevat. Siksi emme säilytä sieniä kellarissa kahta vuotta pidempään.

Sienten peittaus on sienten valmistusta käyttämällä erilaisia ​​mausteita, suolaa, etikkaa, sitruunahappo. Marinoidut sienet tulee säilyttää viileässä, pimeässä huoneessa. Marinoituja sieniä tulee säilyttää enintään vuoden ajan.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Marinoituja sieniä tulee säilyttää enintään vuoden ajan, ei huoneenlämmössä, vaan mieluiten kellarissa tai jääkaapissa.

Ja kun olet avannut purkin marinoituja sieniä, on parempi syödä ne 2 päivän kuluessa.

Ei ole suositeltavaa säilyttää marinoituja sieniä kotona yli vuoden. Ja mitä järkeä on säilyttää niitä pidempään, jos seuraavassa sadonkorjuussa voi poimia uusia sieniä ja marinoida tuoreita sieniä?

Syön nyt äitini laittamia sieniä, hän ei ole enää 7-vuotias.Annan suosituksia niiden valmistusta varten.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Kuinka kauan ja missä on parempi säilyttää marinoituja sieniä?

On vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä marinoiduista sienistä. Niitä voidaan syödä erikseen, välipalana, salaateissa, keitoissa ja muissa ruoissa. He suolaavat sieniä itse ja ostavat ne valmiina. Kuinka järjestää marinoitujen sienien oikea varastointi, jotta ne eivät pilaannu ja pysyvät herkullisina?

Lue tästä artikkelista:

Turvallisuuskysymykset

Asian relevanssi johtuu siitä, että hermeettisesti suljetuissa sienipurkeissa kehittyy hengenvaarallinen botulismibakteeri, joka aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Tätä on mahdotonta määrittää silmällä, mutta asianmukainen säilytys ja säilytys mahdollistavat turvallisuuden.

Jos sieniä ei säilytetä tiiviin kannen alla, niihin voi kehittyä muunlaisia ​​bakteereja ja hometta. Tämä tekee tuotteesta katkeran tai liian hapan ja myös terveydelle vaarallisen.

Sienten säilyttämiseen kotona voit käyttää steriloituja lasi-, emali- tai keraamisia astioita.

Sopii parhaiten marinointiin putkimaiset sienet– tatti, tatti, tatti. Mutta myös joitakin lamellisienet Esimerkiksi hunajasienet ja viherpeipput sopivat erinomaisesti peittaukseen. Viherpeippoja tulee käsitellä varoen ja syödä kohtuudella, koska tämä sieni on ehdollisesti syötävä. Aina kun teet itse säilöntäsi, sinun on varmistettava, että sienet ovat syötäviä.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Tyhjä

Valmistetaan nuoria ja tiheitä sieniä, jotka ovat rapeita kypsennyksen jälkeen. Myrkyt kerääntyvät vanhoihin ja ne muuttuvat velttoiksi, ja niistä tulee vähemmän houkuttelevia maultaan ja ulkonäöltään. Suuret leikataan paloiksi, pienet käytetään kokonaisina.

Jotta säilöntä olisi läpinäkyvää, sienet keitetään ensin kypsiksi ja siirretään sitten uuteen kiehuvaan veteen. Joskus sienet keitetään samassa vedessä, jossa marinadi valmistetaan; tässä tapauksessa se osoittautuu sameaksi ja viskoosimmaksi, mutta maku on myös kirkkaampi ja voimakkaampi. On suositeltavaa, että valmistelu eri tyyppejä sienet olivat erillisiä.

Reseptejä on monia, mutta jokainen sisältää etikan, suolan ja sokerin. Lisää etikan sijaan sitruunahappoa. Mausteita lisätään maun vuoksi. Kuntoutusaika on vähintään 25 päivää, jolloin sienet muuttuvat suolaisiksi ja happamoiksi miellyttävän tuoksuisiksi. Yksi ruoanlaittoresepteistä vaatii:

• 750 ml vettä;
• 50 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• 2 pientä lusikallista etikkaesanssia (80%);
• makeat herneet 5-6 kpl, 2-3 laakerinlehteä, 3-4 neilikkaa;

Sieniä tulee olla niin paljon, että vesi peittää ne kokonaan. Sienet puhdistetaan ja pestään tarvittaessa ja keitetään noin 1 tunti. Valuta sitten siivilässä. Valmista erikseen marinadi edellä kuvatuista aineksista, lisää siihen sienet ja keitä vielä 5 minuuttia. Sitten ne laitetaan purkkeihin ja suljetaan.

ehdot

Rullatut sienipurkit säilytetään varjoisissa ja viileissä olosuhteissa - parvekkeella, ruokakomerossa, kellarissa, jääkaapissa. Sienten säilytyslämpötila on noin +8°C.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Säiliöille, joissa marinoituja sieniä voidaan säilyttää, on GOST. Sen tulee olla lasia, ei muovia. Metallikansien alla työkappale säilyy jopa vuoden ja lasikansien alla aika kaksinkertaistuu. Tällaiset vaatimukset liittyvät lasin kestävyyteen happamia ja suolaisia ​​ympäristöjä vastaan.

Tapahtuu, että pinnalle ilmestyy homekalvo. Jos huomaat sen ajoissa, tuote voidaan säästää. On tarpeen poistaa muotti, tyhjentää neste ja keittää sienet uudessa vedessä, toista sitten marinointiprosessi. Tietysti tällaisten sienten maku muuttuu hieman, eikä aina parempaan suuntaan.

© 2016 Cozy House

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Kuinka kauan marinoituja sieniä voidaan säilyttää?

Tämä on sienten valmistus etikan ja sitruunahapon avulla lisäämällä suolaa, sokeria ja mausteita. Tällä tavalla käsitellään valkosienet, botat, hunajasienet, tatakat, tatakit, briljanttivihreät, rasvasienet jne. Pääasia, että ne eivät ole matoisia, vahvoja ja nuoria.

Säilytä marinoituja sieniä, sinun on ymmärrettävä tekniikka: Sienet puhdistetaan, lajitellaan tyypin ja koon mukaan ja leikataan juuret pois. Erottele kannet ja varret. Lisää seuraavaksi vettä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa. Tämä marinadi voidaan keittää sienillä, mutta se on tumma. Mutta siitä tulee miellyttävä tuoksu.

Tämä tuote säilytetään lasipurkeissa, joskus mukautetuissa astioissa. Käytä keitettyä öljyä ja sitoa hometta vastaan. Voit myös sulkea sen tiiviisti kannella.

Tämä on botulinusbakteeriin liittyvä sairaus. Se on luonteeltaan vaaraton. Vaatii happea olemassaoloon. Rajoitetun hapen saatavuuden ansiosta se vapauttaa myrkyllistä ainetta - butuliinia. Liha ja sienet ovat sille hyvä ympäristö. Se voidaan tuhota 120 asteen lämpökäsittelylämpötilassa. Tätä ei voida saavuttaa kotona. Mutta voit välttää sen esiintymisen: puhdista sienet huolellisesti. Puhdista ne maaperästä, koska se on maaperässä, jossa botulinus elää. Se voidaan tuhota yhdellä kypsennyksellä, mutta itiöiden tuhoamiseen tarvitaan kaksi tai kolme kypsennystä. Välit niiden välillä ovat tunteja.

Se on myös suositeltavaa lämpökäsitellä ennen käyttöä. Tuo on tarpeeksi. tuhota myrkyllinen botuliinitoksiini.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Marinoitujen sienien säilytys

Lämpötilan tulee olla kahdeksan astetta. Huone on pimeä, ei kostea. Sopii viimeiseen käyttöön. Jos purkissa näkyy hometta, sienet voidaan heittää pois tai keittää uudelleen. Tätä varten pesen sen, teen marinadin, laitan puhtaisiin höyrytettyihin purkkeihin ja marinoin.

Ei ole suositeltavaa säilyttää sitä pitkään. Normaali aika on noin vuosi. Kansi voi pidentää säilytysaikaa. Yksinkertaisella tinalla - enintään vuosi, ja jos se on lasia, niin jopa kaksi vuotta. Asia on, että metalli reagoi peittaustuotteiden kanssa ja kaikenlaisia ​​myrkyllisiä komponentteja voi ilmaantua.

Lue myös:

Suosittuja kysymyksiä:

Mielipiteesi on meille tärkeä, jaa se vierailijoille!

Kaikki oikeudet pidätetään,

Materiaalin kopioiminen (lainaaminen) on sallittua vain, jos sivustolle KakSkolko.ru on sijoitettu aktiivinen hyperlinkki.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Tilastot

Löysitkö virheen? Valitse se ja paina Ctrl+Enter

Kuinka säilyttää tuoreita, marinoituja ja kuivattuja sieniä oikein kotona?

Sienet ovat ruokavaliotuote, joka sisältää suuria määriä proteiineja, vitamiineja ja hivenaineita. Tuoreet sienet, jotka on ostettu kaupasta tai kerätty omin käsin, on käsiteltävä ja vasta sitten syötävä. Metsätuotteita voi korjata ja kypsentää monella tapaa: ne voidaan keittää, paistaa, suolata tai marinoida, ja jokaisella tuotteella on tietty säilyvyysaika. Kaupasta tuotujen sienien säilytysaika ja säilytysolosuhteet ovat melko helposti määritettävissä - tällaiset tiedot on ilmoitettava tuotteen etiketissä. Tuotteiden kanssa kotitekoinen kaikki on paljon monimutkaisempaa, koska säilyvyys raaka, keitetty, pakastettu tai kuivattuja sieniä hyvin erilainen.

Juuri poimitut sienet tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti, koska ne voivat pilaantua lyhyessä ajassa. Kuivalla säällä kotiin tuodut ”palkinnot” voivat säilyä korkeintaan 6 tuntia ilman jäähdyttämistä vaarantamatta niiden makua ja ravintokoostumusta. Sateessa leikatut märät sienet on puhdistettava ja käsiteltävä heti kotiin palattuaan, jättämättä vasta huomiseen. Ainoa poikkeus voidaan pitää kantarelleja, joiden lämpötila on +10. +12°C (esim. parvekkeella tai loggialla) ei huonone 24 tunnin kuluessa keräyksestä.

Kerättyjä tai ostettuja sieniä on parempi säilyttää ilman käsittelyä jääkaapissa: porcini- ja hunajasieniä voidaan säilyttää turvallisesti päivän ajan, herkkusieniä - jopa 3 päivää, osterisieniä - jopa 4 päivää. Vaikka on oikeampaa keskittyä ei sienien tyyppiin, vaan jääkaapin ylläpitämään lämpötilajärjestelmään:

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Jääkaapin lämpötila, °C

Ennen kuin säilytät sieniä jääkaapissa, muista puhdistaa ne. Jos metsän "pokaalit" eivät mahdu siihen, eikä enää ole voimaa käsitellä niitä, ne on asetettava viileään paikkaan lyhyen matkan päässä toisistaan ​​​​aamuun asti ja käsiteltävä seuraavana päivänä. Ensinnäkin sinun on otettava huokoiset lajikkeet: tatti, tatti, tatti, sammalsieni, puola ja valkoinen. Jos jätät ne myöhempään käyttöön, ravitseva massa muuttuu nopeasti mustaksi ja pilaantuu.

Mielenkiintoista! Raakoja tryffeleitä säilytetään +2:ssa. +4°C enintään 4 päivää. Herkullisen tuotteen säilyttämiseksi pidempään ne on pestävä, kuivattava, asetettava polymeeri- tai lasiastiaan ja peitetty kokonaan kuivalla riisillä. Vilja imee tryffeleille ominaisen aromin ja voidaan sitten keittää. Tämän tyyppiset sienet voidaan myös pakastaa tai heittää oliiviöljyyn.

Supermarketista ostetut hermeettisesti suljetut sienet voidaan säilyttää jääkaapissa +2 lämpötilassa. +4°C 5-7 päivää. Mutta jos suljettu pakkaus on vaurioitunut, tuote tulee laittaa kuiviin emali-, muovi- tai lasiastioihin tai paperipusseihin. Samassa säiliössä on säilytettävä muun tyyppisiä metsäpalkintoja. Mutta polyeteeni on vasta-aiheinen sienille - sellaisissa pakkauksissa ne homehtuvat nopeasti ja muuttuvat syötäväksi kelpaamattomiksi.

Yksi nopeista ja edullisista tavoista käsitellä sieniä on pakastaminen - se auttaa säilyttämään ravitsemukselliset ominaisuudet mahdollisimman paljon:

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

• Kuori raa'at sienet ja leikkaa viipaleiksi tai paloiksi;
• aseta tarjottimelle ja aseta pakastimeen;
• 3-4 tunnin kuluttua, kun sienet ovat jäätyneet, siirrä ne paksuihin muovipusseihin ja laita ne pakastimeen pysyvää säilytystä varten.

Pakastetut sienet säilyttävät kaikki hyödylliset aineet.

Voit pakastaa sienet laittamalla ne avoimeen muoviastiaan ja pakastamisen jälkeen peitä astia tiiviisti kannella. Jotkut kotiäidit esivalkoiset sienet - laita ne siivilään ja laske ne kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi.

Kantarellit tulee keittää ennen pakastamista, muuten ne maistuvat katkeralta sulatuksen jälkeen. Kaiken tyyppisiä sieniä voidaan kuitenkin käsitellä tällä tavalla:

• Kuori ja huuhtele sienet kylmässä vedessä;
• Leikkaa suuret näytteet 4 osaan, jätä pienet kokonaisiksi;
• valmista sitruunaliuos - laimenna 2 tl 1 litraan vettä. sitruunamehua tai 3 tl. sitruunahappo;
• liota sieniä liuoksessa ja jätä 5 minuutiksi - tämä estää massan tummumisen ja säilyttää kauniin luonnollisen värinsä;
• höyrytä metsän hedelmiä: säilytä hienoksi leikattuja paloja 3 minuuttia, keskikokoisia kokonaisia ​​paloja ja neljänneksiä - 5 minuuttia;
• jäähdytä tuotetta, kunnes huonelämpötila, laita paksuihin muovipusseihin ja laita pakastimeen.

SISÄÄN pakastin metsän "aihiot" voidaan säilyttää melko pitkään:

Pakastimen ylläpitämä lämpötila, °C

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Jos sienet sulavat vahingossa esimerkiksi pitkän sähkökatkon takia, niitä ei voi pakastaa uudelleen, vaan ne tulee keittää tai paistaa. Muuten on olemassa suuri riski saada patogeenisiä bakteereja ja epämiellyttäviä terveysvaikutuksia. Ja tällaisen tuotteen maku on kaukana optimaalisesta.

Tämän tyyppisellä valmisteella on pisin säilyvyys - kotona kuivatut sienet voivat kestää 2-3 vuotta menettämättä makuaan ja ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan. Voit kuivata ne luonnollisesti tai sähkökuivaimessa.

Ennen varastointiin lähettämistä kannattaa tarkistaa tuotteen valmius: jos kuivatut korkit murenevat kämmenessä puristettaessa, niitä ei voida säilyttää pitkään. On suositeltavaa jauhaa ne kahvimyllyssä ja käyttää aromaattista jauhetta ensiruokien tai kastikkeiden valmistukseen. No, jos kuivat sienet rikkoutuvat tai taipuvat, ne voidaan lähettää turvallisesti pitkäaikaiseen varastointiin.

Säilytä kuivattuja sieniä seuraavissa olosuhteissa:

• pusseissa, jotka on valmistettu paperista tai "hengittävästä" kankaasta, joka päästää ilman läpi (puuvilla, pellava);
• lasipurkkeissa, joiden kaula on peitetty kankaalla tai monikerroksisella sideharsolla ja kiristetty langalla tai pitsillä;
• hyvin ilmastoidussa huoneessa, jonka suhteellinen kosteus on enintään 60-65%;
• lämpötilassa, joka ei ylitä +20 °C;
• poissa suorasta auringonvalosta (kaapissa, ruokakomerossa);
• erossa voimakkaasti tuoksuvista ruoista: valkosipulista, sipulista, aromaattisista yrteistä.

Jos yllä olevia parametreja noudatetaan, kuivatun tuotteen säilyvyys on 1-3 vuotta.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Kaupasta ostetut marinoidut sienet on säilytettävä tiukasti pakkauksessa ilmoitettujen ehtojen mukaisesti. Ne voivat vaihdella valmistajasta toiseen riippuen säilykeprosessissa käytetyn etikkahapon määrästä. Ihmisten terveys ja elämä riippuvat lämpötilaolosuhteiden noudattamisesta, koska mikä tahansa poikkeama voi aiheuttaa botulismin, tappavan taudin, kehittymisen.

Kun puristat kotona, sinun on noudatettava tiukasti reseptiä etkä laiminlyödä sterilointisääntöjä. Säilytetyt sienet, tölkkikansien kanssa käärittyinä, säilyvät vähintään vuoden kellarissa tai jääkaapissa +8°C:n lämpötilassa, ja lasikansia käytettäessä säilyvyys samoissa olosuhteissa kaksinkertaistuu. Kaupunkilaisten on vaikeampi löytää sopivaa säilytyspaikkaa, vaikkakin +15 lämpötilassa. +18°C työkappaleet kestävät jopa 8 kuukautta.

Purkin avaamisen jälkeen marinoitu tuote tulee käyttää 2-3 vuorokauden kuluessa säilyttäen purkkia jääkaapissa. Mutta sieniä astiassa, jonka kansi on turvonnut, ei voida syödä. Tämä tarkoittaa, että purkituksen tai varastoinnin aikana tapahtui virheitä ja tuote muuttui käyttökelvottomaksi.

Paistetut sienet voidaan laittaa turvallisesti jääkaappiin pariksi päiväksi, jossa ilman lämpötila ei ylitä +4. +6°C. Mutta kun tuotetta on säilytettävä pidempään, on suositeltavaa pakastaa se:

• Pese ja kuori tuoreet sienet;
• vaahdota kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, poista ja valuta;
• paista riittävässä määrässä puhdistettua kasviöljyä lisäämällä suolaa, jauhettua pippuria ja paistettua hienonnettua sipulia;
• sulaa sianlihaa;
• kaada vähän laardia steriilin lasipurkin pohjalle ja aseta sienet;
• Täytä metsän ”pokaalit” nestemäisellä laardilla niin, että se täyttää kaikki tyhjiöt ja muodostaa päälle paksun suojakerroksen.

Tölkit voidaan sulkea nylonkansilla ja säilyttää jääkaapissa jopa kuusi kuukautta, ja sienistä voi valmistaa kulebyakia, pizzaa ja juliennea. Mutta suolavedessä keitetyt sienet voidaan säilyttää enintään +4 °C:n lämpötilassa vain 2-3 päivää - tänä aikana ne on "kiinnitettävä" keittoon, vuokaan tai piirakkaan.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Kaikki sivustolla olevat tiedot on tarkoitettu tiedoksi.

Sivuston tietojen täydellinen tai osittainen kopioiminen ilman aktiivista linkkiä siihen on kielletty.

LiveInternetLiveInternet

- Luokat

• Mielenkiintoisia asioita maailmassa (800)
• Terveys (722)
• Terveys, kauneus, kosmetiikka (226)
• Perinteisiä reseptejä (102)
• Luonnonparantaja, lääkekasvit (81)
• Taika-terveys (28)
• homeopatia (12)
• mielenkiintoisia faktoja (696)
• valokuvat (660)
• lainaukset, aforismit (472)
• legendoja, satuja (20)
• vertaukset (18)
• eläimet (439)
• Ruoanlaitto (306)
• Liha, siipikarja (61)
• Leivonta (57)
• aihiot (45)
• vihannekset (31)
• jälkiruoka (20)
• juomat (19)
• Salaatit (17)
• keitot (9)
• vinkkejä (2)
• kala (2)
• Oma tontti, mökki, kasvimaa (303)
• Hyödyllisiä vinkkejä kesäasukkaille (237)
• Historia (301)
• Hyödyllisiä vinkkejä (293)
• Tietokone (175)
• kaupungit ja maat (283)
• luonto (237)
• Ihmiset, elämäkerrat (235)
• video (201)
• psykologia (196)
• musiikki (188)
• huumori (175)
• taide (146)
• Erilaisia ​​apuohjelmia (140)
• Neulominen (133)
• Neulominen (73)
• virkkaus (34)
• Slaavit, venäläiset (130)
• Positiivinen (130)
• tuntematon (125)
• Päiväkirjan suunnittelu (125)
• Kauniita kuvia, postikortteja, animaatioita (49)
• Kehykset (26)
• maalaus (121)
• Hengellinen (105)
• versiot, hypoteesit (102)
• loma (99)
• Lapset (85)
• Taitavat, hullut kädet (71)
• runous (70)
• Astrologia (59)
• Rakkaus (55)
• kasvit (47)
• viihde (47)
• kirjat (44)
• ompelu (39)
• elokuvat (37)
• kalenteri (31)
• photoshop (29)
• Taikuutta (27)
• Tekniikat (24)
• Lääketiede (20)
• muoti (16)
• tietosanakirjat (15)
• Kyltit (14)
• Sisäkukat (13)
• viihde (12)
• testi (10)
• Politiikka (9)
• kukkia (8)
• feng shui (6)
• harrastus (6)
• Aikakauslehdet (4)
• kirjonta (4)
• Mausteet (3)
• Proosa (2)

-Video

- Musiikki

- Aina käsillä

-Etsi päiväkirjasta

- Tilaus sähköpostitse

- Tilastot

Sienten marinointi. Marinoitujen sienien säilytys.

Sienten peittaus, marinoitujen sienien säilytys

Sienten peittaus on menetelmä niiden valmistamiseksi käyttämällä etikka- tai sitruunahappoa, mausteita, suolaa ja sokeria. Putkimaiset sienet sopivat ensisijaisesti peittaukseen - Valkoinen sieni, tatti, tatti, tata, syksyn hunajasieniä. Voit marinoida hunajasieniä, sienirivejä, briljanttivihreitä, muhkeita sieniä ja joitain muita lamellisieniä. Peittauspäivän sienet otetaan nuorina, vahvoina ja ilman pienintäkään matoisuutta. Jokainen sienilaji on suositeltavaa marinoida erikseen, mutta voit sekoittaa niitä missä tahansa suhteessa.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Tuoreet sienet lajitellaan koon ja tyypin mukaan, ylikypsät, velttoiset ja matoiset sienet poistetaan ja kiinnittyneet lehdet, sammal, maa ja hiekka poistetaan. Voipähkinöiden kohdalla sinun on myös poistettava kuori korkista, koska se antaa katkeruutta.

Lajiteltujen sienien juuret leikataan pois ja vaurioituneet alueet leikataan pois. Isot sienet on suositeltavaa jakaa hattuihin ja varsiin ja leikata paloiksi, pienet voidaan marinoida kokonaisina. Suurten sienien varret leikataan ristikkäin pieniksi paloiksi ja marinoidaan itsenäisesti.

Sienten suojaamiseksi tummumiselta kosketuksesta ilmakehän hapen kanssa ne voidaan laittaa sisään kylmä vesi, johon lisätään 1 tl suolaa ja 2 g sitruunahappoa (litraa vettä kohden).

Voit keittää marinadin yhdessä sienien kanssa, jotta tuotteen aromi ja erityiset uuttoaineet säilyvät mahdollisimman hyvin, jotka antavat sieniruokille niiden erityisen maun. Tässä tapauksessa marinadi osoittautuu todellakin kylläisemmäksi, mutta sillä ei ole aina miellyttävää ulkonäköä - se on tumma, samea, viskoosi, usein kypsennysprosessin aikana murentuneiden sienien roskat.

Toinen tapa on esikeittää peittaukseen tarkoitetut sienet ja laittaa ne valmiiksi kiehuvaan marinaadiin. Tällä menetelmällä marinaadista tulee kevyempi, puhtaampi ja läpinäkyvämpi, mutta se on sienen tuoksun ja maun vahvuuden suhteen huonompi kuin ensimmäisellä menetelmällä valmistettu tuote.

Säilytä marinoituja sieniä lasipurkkeissa, tölkkeissä, saviastioissa, emalipannuissa, ämpärissä ja muissa hapettamattomissa astioissa. Homeen suojaamiseksi sienet kaadetaan päälle keitetyllä öljyllä ja sidotaan.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Voit myös säilyttää marinoituja sieniä pienissä lasisäiliöissä kansien alla hermeettisesti sulkemista varten, mutta silloin on ryhdyttävä kaikkiin varotoimiin botulismin välttämiseksi - erittäin vakava sairaus, joka liittyy botulinusbakteerien kehittymiseen tuotteessa.

Botulinus, kuten sen itiöt, elää suuria määriä maaperässä, ja luonnossa se on täysin vaaraton mikro-organismi. Sen normaaliin toimintaan tarvitaan happea. Mutta vakavan hapen puutteen olosuhteissa se alkaa tuottaa tappavaa myrkyllistä ainetta - botuliinitoksiinia. Tämä vaatii proteiiniympäristön ja hapen puutteen. Nämä ovat olosuhteet, jotka syntyvät hermeettisesti suljetuissa kotitölkeissä, erityisesti sienissä tai lihassa.

Pääasiassa vaikeudet johtuvat siitä, että tämän bakteerin tuhoamiseksi täydellisesti tuotteet on lämmitettävä autoklaavissa 120 °C:n lämpötilassa, ja tämä on lähes mahdotonta saavuttaa kotona. Botulinuksen kehittymisen välttämiseksi sienet on puhdistettava ja pestävä erittäin huolellisesti, sillä ne voivat joutuessaan kosketuksiin maaperän kanssa saastua botulinukselta tai sen itiöiltä, ​​jotka voivat oikeissa olosuhteissa tuottaa toksiini säilykkeissä. Itse bakteeri tuhoutuu keittämällä sienet kerran, mutta itiöiden tuhoamiseksi tällainen käsittely ei riitä, joten on suositeltavaa keittää sienet 2-3 kertaa 20-36 tunnin välein: tänä aikana itiöt itävät ja kuolevat myöhemmän lämpökäsittelyn aikana.

Yllä olevalla tavalla steriloidut sienet keitetään tuoreessa marinaadissa; Tässä tapauksessa happo lisätään juuri ennen kypsennyksen loppua, jotta sen pitoisuus ei laske kiehumisen aikana, kiehuva happo kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan keitetyillä kansilla saumauskoneella. Jäähtyneet purkit säilytetään jääkaapissa, kellarissa tai muussa kylmässä paikassa.

Viimeinen varotoimenpide on lämmittää sienet juuri ennen käyttöä. Sillä on merkitystä, koska vaarana eivät ole bakteerit tai itiöt itse, vaan niiden häiriintyneen normaalin elämän toiminnan tuote - myrkyllinen botuliinitoksiini, joka aiheuttaa myrkytyksen, joka johtaa joko kuolemaan tai vakavaan vammautumiseen. Jos säilöttyjä sieniä keitetään 15–20 minuuttia, myrkky tuhoutuu ja tuotteesta tulee vaaratonta.

Valmistetut sienet laitetaan siivilään, upotetaan useita kertoja ämpäriin kylmää vettä, annetaan valua ja keitetään sitten heti marinadissa.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Kaada pannulle vettä (0,5 kuppia per 1 kg valmistettuja sieniä), lisää etikka ja suola, lisää sitten valmistetut sienet ja aloita keittäminen. Kun vesi kiehuu, sinun on poistettava syntynyt vaahto ja kypsennettävä vielä 20–25 minuuttia, ja sieniä on sekoitettava koko ajan varovasti tasaisen kiehumisen varmistamiseksi. Pinnalle muodostuva vaahto poistetaan lusikalla. Kypsennettynä sienet itse vapauttavat mehua ja peittyvät nesteellä.

Kun sienet ovat valmiita (laskeutuvat pohjaan), sinun on lisättävä mausteet (laakerinlehti, pippuri, neilikka, kaneli, tilli), 10 g sokeria, 2 g sitruunahappoa ja kiehauta sitten uudelleen ja heti pakkaa tasaisesti valmistettuihin, lämmitettyihin tölkkeihin.

Jos marinadi ei riitä, voit lisätä tölkkeihin kiehuvaa vettä.

Tölkit täytetään juuri kaulan yläosan alapuolelta ja peitetään kansilla. Sitten ne asetetaan kattilaan, jossa on 70 °C:seen lämmitetty vesi sterilointia varten, joka suoritetaan miedolla kiehuvalla puolen tunnin ajan.

Yhdelle kilolle sieniä otat yleensä:

suolaa 0,5 rkl. lusikat,

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

etikka - 0,5 kuppia,

laakerinlehti - 1 lehti,

pippuria, neilikkaa ja kanelia 0,1 g kukin,

Valmistetut sienet laitetaan siivilään, upotetaan useita kertoja ämpäriin kylmää vettä, annetaan valua, minkä jälkeen sienet asetetaan emaloitu pannu ja keitetään suolavedessä (50 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa lisätään 1 litraan vettä). Kypsennyksen aikana muodostuva vaahto poistetaan lusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Ne asetetaan siivilään nesteen erottamiseksi, laitetaan purkkeihin ja täytetään valmiilla marinadilla.

Marinadi valmistetaan seuraavasti. Kaada kaksi lasillista vettä emalipannuun, lisää teelusikallinen suolaa, 10 g sokeria, 6 jyvää maustepippuria, 1 g kanelia ja neilikkaa, 3 g sitruunahappoa, kuumenna kiehuvaksi, lisää 5 rkl 6% pöytäetikka, kiehauta uudelleen. Tämän jälkeen kuuma marinadi kaadetaan purkkeihin, jotka täytetään juuri kaulan yläosan alapuolella, peitetään valmiilla kansilla ja steriloidaan matalalla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia. Steriloinnin jälkeen sienet suljetaan välittömästi ja asetetaan viileään paikkaan.

Ilmainen lainopillinen neuvonta:

Marinoidut sienet säilytetään viileässä huoneessa noin 8°C:n lämpötilassa. Ne voidaan syödä 25–30 päivää peittauksen jälkeen. Jos purkkeihin ilmestyy hometta, sienet tulee heittää siivilään tai siivilään, huuhdella kiehuvalla vedellä, valmistaa uusi marinadi saman reseptin mukaan, sulattaa sienet siinä ja laittaa ne puhtaisiin höyrytettyihin purkkeihin ja täyttää. taas marinadilla.

Osa 17 - Sienten marinointi. Marinoitujen sienien säilytys.

• Pidin postauksesta
• 0 Lainattu
• 1 Tallennettu
  • 0Lisää lainauskirjaan
  • 1Tallenna linkkeihin

  Kiva että pidit. Itse käytän näitä reseptejä. Kokkaa terveytesi vuoksi.

Sieniä myydään missä tahansa kaupassa. Joillekin ihmisille niiden metsästä keräämisestä tulee suosikkiharrastus. Mutta olkaamme rehellisiä, jokainen kotiäiti ei voi sanoa luottavaisesti, kuinka kauan sieniä voidaan säilyttää. Samaan aikaan jopa innokkaat sienenpoimijat eivät ajattele säilyvyyttä. Tämä on valtava laiminlyönti, koska vanhentuneet aiheuttavat vakavan myrkytyksen.

Olisi typerää sulkea se kokonaan pois tämän takia. terveellinen ruoka ruokavaliosta. Sienet ovat proteiinin, vitamiinien, hivenaineiden (magnesium, kalium, sinkki, kupari) lähde. Sinun on vain oltava valppaana kuluttaessasi tätä täysruokaa. Valitse sopiva käsittelytapa suunnitellun säilytysajan mukaan.

Miksi tietää säilyvyysaika?

Ruoan säännöt ja säilyvyys on tiedettävä ensisijaisesti terveyden ylläpitämiseksi. Sienimyrkytystä pidetään yhtenä vaarallisimmista ja voi johtaa kuolemaan.

Tuotteen tuoreutta on vaikea määrittää. Itse asiassa tuoreita herkkusieniä tai hunajasienet alkavat huonontua 4 tunnin kuluttua jääkaapin ulkopuolella.

Selkeitä turmeltumisen merkkejä:

• homeen ulkonäkö;
• mätää;
• ruskeat täplät;
• limaa korkin päällä.

Tuotteen käsittely lisää säilyvyyttä. Vältä väärinkäsityksiä tämän ajanjakson pituudesta. 3 vuotta - enintään. Muuten voit syödä pilaantunutta ruokaa ja vahingoittaa terveyttäsi.

Mitä käsittelymenetelmiä on olemassa?

Innokkaat kokit tarjoavat monia ideoita sienten keittämiseen ja käsittelyyn. Suosituin:

• ruoanlaitto;
• paistaminen;
• peittaus;
• peittaus;
• jäätyminen;
• kuivaus;
• purkitusta.

Lista jatkuu. Käsittely pidentää säilyvyyttä ja antaa erityisen maun, joka puuttuu tuoreista sienistä.

Harkitsemme tuotteen käsittelymenetelmiä sekä niiden pitkäaikaisen säilytyksen ehtoja.

Tuoreiden sienien säilytys

Tuoreita sieniä säilytetään keskimäärin 1-7 päivää.

Kun olet ostanut ne kaupasta, sinun on lajiteltava ne. Heitä pilaantuneet välittömästi pois, leikkaa pienet vauriot veitsellä. Näin voit välttää tuotteen nopean pilaantumisen. Jos ne ovat vanhentuneet, mutta silti sopivat kulutukseen, ne kannattaa kypsentää heti. Lämpökäsittely poistaa negatiiviset vaikutukset ihmiskehoon.

Tuotetta voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella enintään vuorokauden. Siksi on parempi sijoittaa se jääkaapin hyllyille. Ilman pakkausta ne kestävät 3-4 päivää. Muovipussin sisällä – 5 päivää. On parempi jättää se auki, jotta ilma pääsee tunkeutumaan. Paperipussin, lasi- tai muoviastian sisällä maitosienet ja tattisienet säilyvät kulutuskelpoisina noin viikon.

Jos tykkäät kerätä tatakoita ja kantarelleja omin käsin, muista metsäkävelyllä, että sienet ovat pilaantuva tuote. 4 tunnin kuluttua niistä tulee limaisia ​​ja menettävät muotonsa. Kun palaat kotiin, sinun on lajiteltava se, puhdistettava se maaperästä, lehdistä, ruohosta ja roskista. Liotus kylmässä suolavedessä 5-10 minuuttia auttaa pääsemään eroon hyönteisistä.

Jos olet kerännyt useita koreja, eikä kaikkea ole mahdollista lajitella kerralla, voit laittaa tuotteen jääkaappiin 12-20 tunniksi. Niitä ei tarvitse pestä etukäteen, muuten ne pilaantuvat nopeammin. Alkukäsittelyn jälkeen säilytä kaupasta ostettuna.

Säilytys kypsennyksen jälkeen

Keitetyt säilyvät paremmin kuin tuoreet. Esimerkiksi osterisieniä, herkkusieniä. +4 asteen lämpötilassa ja alle, steriilissä purkissa - noin viikko. Jos kansi turpoaa viimeisen käyttöpäivän jälkeen, ruoka on pilaantunut eikä sitä tule syödä.

Säilytä muovisäiliössä tai muussa astiassa enintään 2 päivää.

Säilytys suolauksen jälkeen

Kesto - enintään kuusi kuukautta.

Säilytetään parhaiten ilmatiiviissä lasisäiliössä. Sienet tulee peittää kokonaan suolavedellä. Jääkaappi sopii säilytykseen. Lämpötilan tulee olla 0 - +7 astetta. Alhaisemmissa lämpötiloissa ne voivat kadota hyödyllisiä ominaisuuksia, korkeampi - haitalliset bakteerit alkavat kehittyä.

Jos pakkaus ei ole sinetöity, saatat löytää hometta, kun avaat sen. Maku tulee olemaan hapan. Myrkytyksen välttämiseksi on parempi lopettaa sen käyttö.

Marinoitujen sienien säilytys

Kun ostat kaupasta ostettuja marinoituja sieniä, lue pakkaus. Niiden säilyvyys on yleensä 2-3 vuotta.

Kun pakkaus on avattu, säilytä jääkaapissa. Syö 2 päivän sisällä.

Kotitekoisia marinoituja sieniä voidaan säilyttää 1-2 vuotta. Säilytyspaikka vaikuttaa aikaan. Tämä vaikuttaa käytetyn etikan määrään. Mitä enemmän on lisätty, sitä pienempi mahdollisuus haitallisten bakteerien kehittymiseen. Tämä tarkoittaa, että elintarvike kestää pidempään.

Mitä korkeampi lämpötila huoneessa, jossa työkappaletta säilytetään, sitä nopeammin se huononee. Pimeässä huoneessa, jonka lämpötila on korkeintaan +18 astetta (kellari, kellari), ruokaa säilyy noin 1 vuoden. Jääkaappi pidentää käyttöikää 1,5-2 vuoteen.

Varastointi jäätymisen jälkeen

Pakastuksen avulla voit nauttia tuotteen luonnollisesta mausta myös talvipäivinä.

Pakasta mikä tahansa tuoreita sieniä, paitsi kantarelleja ja maitosieniä. Ne muuttuvat katkeraksi sulatuksen jälkeen. On parempi keittää nämä kaksi lajiketta etukäteen ja sitten jäädyttää ne.

Pakastimen lämpötilassa 18 astetta ja alle, tuotteet säilyvät 1 vuoden. Korkeammissa lämpötiloissa - kuusi kuukautta.

Aika riippuu myös siitä, ovatko hunajasienet, herkkusienet tai maitosienet tuoreita vai keitettyjä ja pakastettuja. Tuoreet säilytetään alhaisissa lämpötiloissa 1 vuoden ajan, keitetyt - enintään 3-4 kuukautta.

Kuivattujen sienien säilytys

Kuivaamalla saat maukkaan tuotteen, joka vie vähän tilaa. Se ei vaadi purkkeja tai kansia, vaan jättää jääkaapin hyllyt vapaaksi.

Voit kuivata sen uunissa, kuivausrummussa tai langalla.

Sienet tulee säilyttää hyvin ilmastoidussa tilassa, jossa on alhainen ilmankosteus. Tämän jälkeen tuotetta on mahdollista säilyttää jopa 3 vuotta.

Muovipusseja ja muoviastioita ei käytetä säilytykseen. Kangaskassit, kangaskassit ja lasitavarat sopivat. Sijoita pussit etäälle muista syömistä, sillä sienet imevät hajuja hyvin.

Varastoinnin aikana tuotteen kuntoa on seurattava. Puoliraaka voi mätää ja homehtua. Jos näet tarpeen kuivata se, tee se heti. Ole varovainen, sillä ylikuivatut sienet eivät sovellu kulutukseen, ne murenevat.

Kuivattu massa voidaan jauhaa jauheeksi. Uudelleensuljettavat purkit, pullot ja astiat ovat ihanteellisia maun säilyttämiseen. Ne vaativat viileitä, pimeitä huoneita. Voit jauhaa etukäteen tai vähän ennen kypsennystä. Ennen kuin lisäät astiaan, liota jauhe etukäteen vedellä.

Vain yksi kävely metsässä monipuolistaa ruokavaliotasi 2-3 vuodeksi etukäteen. Sinun tarvitsee vain noudattaa käsittelysääntöjä. Kierrätä keräys- tai ostopäivänä. Säilytä niitä määritetyssä lämpötilassa määritetyn ajan. Heitä pilaantuneet pois. Sitten sienistä tulee maukkaita, terveellinen ruokalaji takana ruokapöytä talvellakin olennainen osa ruokavaliota.

Jokainen kotiäiti ei osaa säilyttää maitosieniä suolauksen jälkeen. Siksi usein vaikeasti valmistettavat säilykkeet pilaantuvat ja heitetään pois peruuttamattomasti. Tämä jättää jäljen; et halua kerätä sieniä seuraavaa kautta varten. Mutta kannattaa oppia suolattujen maitosienten säilyttämisestä peittauksen jälkeen, jos vain kokeilla ehdotettuja menetelmiä tulevalla kaudella.

Ne ovat kaikki melko yksinkertaisia ​​eivätkä vaadi erityisten olosuhteiden luomista. Lue vinkit ja käytä niitä käytännössä. Kiinnitä huomiota tähän tosiasiaan. Ennen kuin säilytät maitosieniä kylmäsuolaamisen jälkeen, sinun on höyrytettävä kaikki käytetyt astiat kiehuvalla vedellä, erityisesti tammi- ja haapatynnyreille.

Kuinka säilyttää maitosieniä kylmäsuolaamisen jälkeen

Säilytä suolatut sienet viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. On parasta, että lämpötila pidetään 5–6 °C:ssa. Sen ei pitäisi laskea alle 0 °C, muuten sienet jäätyvät, murenevat, menettävät makunsa ja yli 6 °C:n lämpötilassa ne happamoivat ja pilaantuvat. Suolattuja sieniä säilytettäessä tulee tarkistaa säännöllisesti, ovatko ne suolavedellä peittyneet.

Ennen maidon sienten säilyttämistä sen jälkeen kylmä peittaus, sinun on opittava yksi sääntö: sienten tulee aina olla suolavedessä, upotettua siihen, eivätkä kellua. Jos suolavesi haihtuu ja siitä tulee vähemmän kuin tarvitaan, lisää jäähdytetty keitetty vesi kulhoon, jossa on sieniä. Jos hometta ilmaantuu, ympyrä ja kangas pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Poista hometta astioiden seinistä kuumalla vedellä kostutetulla puhtaalla liinalla.

Suolattuja sieniä syödään useimmiten välipalana.

Niitä käytetään myös piirakoiden, kylmien ruokien, sienikurkkujen ja keittojen täytteiden valmistukseen.

Kaikki nämä erilaiset ruoat ovat erittäin ravitsevia ja maukkaita. Jos suolattuja sieniä pestään useassa vedessä tai keitetään puhtaassa vedessä tai maidossa, kunnes suolaisuus häviää, ne maistuvat tuoreilta. Tällaisen esivalmistelun jälkeen ne paistetaan, käytetään keittoihin, solyankoihin jne. Suolatut maitosienet varastoidaan lasipurkkeihin, emaliämpäriin, puisiin tynnyreihin tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin.

Emaloiduissa kauhoissa kannattaa tarkistaa emalin lujuus: vanhat ämpärit, joissa on vaurioitunut emali, eivät sovellu sienien säilytykseen. Tinatut ja galvanoidut kauhat ovat täysin sopimattomia: niiden pintakerros liukenee happojen vaikutuksesta (sienineste) ja muodostaa myrkyllisiä yhdisteitä. Puisten astioiden tulee olla uusia tai aina vain sienien säilytykseen käytettyjä.

Säilytettyjen kurkkujen tai kaalin tynnyrit eivät sovellu, koska niissä säilytetyt sienet saavat epätavallisen maun. Sienet pilaantuvat nopeasti sadevesitynnyreissä. Sienien säilytystölkit ja pullot on suljettava hermeettisesti. Jäljellä avoimia pankkeja sienet pilaantuvat nopeasti. Ennen käyttöä astiat tulee pestä huolellisesti seuraavasti: pidä lämpimässä vedessä vähintään 8-10 tuntia, sitten pestään emäksisessä vedessä soodalla (perustuu 1 litraan vettä, 1 rkl soodaa), kaada päälle kiehuvaa vettä tai keitä puhtaassa vedessä (ilman lisäyksiä) 5-10 minuuttia ja anna veden valua; Älä pyyhi pyyhkeellä. Sieniastiat pestään välittömästi ja varastoidaan peitettynä tai ylösalaisin puhtaassa, kuivassa huoneessa, jossa on hyvä ilma.

Puiset astiat tulee varustaa kahdella kannella: pienellä puisella ympyrällä, joka sopii vapaasti astiaan, jonka päälle asetetaan painekivi, ja isommalla ympyrällä, joka peittää astian kokonaan. Molemmat kannet pyyhitään puhtaaksi hiekalla ja soodavedellä, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja annetaan kuivua. Aseta sienien päälle pyöreän paineen alla puhdas, paksu keitetty lautasliina, joka peittää sienet kokonaan. Puhtaasti pestyjä mukulakiviä käytetään sorrona.

Metallien sorto pahentaa sienten makua ja väriä.

Lasipurkit ja -pullot suljetaan tiiviisti sellofaani-, pergamentti-, kumi- tai muovikansilla, korkilla ja metallikannilla. Selofaani ja pergamentti huuhdellaan kiehuvassa vedessä. Renkaat ja muovitulpat liotetaan 10–18 minuuttia soodaliuoksessa ja huuhdellaan sitten keitetyssä vedessä. Kumikannet ja tulpat pestään perusteellisesti soodavedellä ja keitetään puhtaassa vedessä 5-10 minuuttia, jonka jälkeen veden annetaan valua puhtaalle lautasliinalle. Metallikannet pestään soodavedellä, jätetään tähän veteen 5-10 minuutiksi, minkä jälkeen vettä vaihdetaan useita kertoja, huuhdellaan keitetyllä vedellä ja asetetaan puhtaalle lautasliinalle. Sienet tulee säilyttää puhtaassa, viileässä ja pimeässä huoneessa. Edullisin huonelämpötila on +1 - +4 °C. Sienet voivat säilyä pitkään, jos mikro-organismit tuhoutuvat tai niiden kehitys viivästyy.

Kuinka säilyttää suolattuja mustia maitosieniä peittauksen jälkeen

Ennen suolattujen mustien maitosienten säilyttämistä peittauksen jälkeen sinun on varmistettava, että sienet ovat täysin kypsiä ja käymisprosessi on pysähtynyt. Suolauksen jälkeen mustamaitosienet säilytetään samalla tavalla kuin muut maitosienet. Vaikka musta maitosieni ei ole vähän tunnettu syötäviä sieniä, mutta valkosipulilla ja mausteilla suolattu se ei ole mitenkään huonompi kuin esimerkiksi keltainen maitosieni. Suolattaessa sieni saa kauniin tumman kirsikkavärin. Mustamaitosienille on ominaista, että ne ovat suolattuina erittäin vakaita ja niitä voidaan säilyttää vuosia menettämättä vahvuuttaan ja makuaan.

Kaikkia sieniä ei voi kuivata. Valitse kuivaukseen vain ne, jotka sisältävät paljon sellua. Sieniset jalolajit sopivat: tata, tata, tatti. Boletit, herkkusienet ja hunajasienet soveltuvat hyvin kuivaukseen.

Jotta ne säilyttäisivät hyödylliset ominaisuudet pitkään, on suositeltavaa tietää kuinka kuivia sieniä säilytetään kotona. On tärkeää varmistaa, että ne ovat täysin kuivia. Alikuivattu valkoinen, tatti ja tatti homehtuvat ja pilaantuvat.

Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä kotona:

• Sinun on kuivattava ne ja laitettava ne pellava- tai paperipussiin. Voidaan säilyttää muovisäiliöissä ilman pääsyä ilmaan.
• Jos tattisieniä kuivataan langalla, lankaa ei tarvitse poistaa. Laita ne pussiin, jossa on naru.
• Aseta pakkaus kuivaan paikkaan. Näihin tarkoituksiin sopii maalaistalon keittiökaappi, ruokakomero tai ullakko.

Oikein säilytettynä kuivatut valkoiset säilyvät kaksi vuotta.

Kuinka ja kuinka kauan säilyttää suolattuja sieniä kotona lasipurkissa?

Hunajasienet sopivat parhaiten peittaukseen. Peittaukseen käytetään tynnyreitä, altaita ja kauhoja. Useimmiten ne suolataan ja peitataan lasipurkkeihin. Jotta ne eivät pilaannu, sinun on tiedettävä, kuinka suolattuja sieniä säilytetään lasipurkissa.

Missä lämpötilassa purkitettuja sieniä tulisi säilyttää? Purkit on sijoitettava viileään paikkaan. Huoneen lämpötila ei saa ylittää 5 astetta.

Tämän lämpötilan tulisi olla maalaistalon kellarissa tai jääkaapissa. Jos asunnossa on eristetty loggia, sinne voidaan sijoittaa tölkkejä.

Oikein säilötyt suolatut hunajasienet säilyvät suljetussa purkissa useita vuosia.

Kuinka kauan keitettyjä sieniä voidaan säilyttää?

• Keräyksen jälkeen ne on pestävä ja puhdistettava perusteellisesti. Et voi syödä niitä raakana.
• Keitä suolalla maustetussa vedessä, lisää mausteet ja suola.
• Keitetty tatti ja tatti säilyvät jääkaapissa enintään kolme päivää.

Niiden syöminen keitettynä ei ole maukasta. Niitä käytetään usein ruoanlaittoon sienikaviaari kotitekoinen tai sienikastike.

Kerätyt russulat voidaan paistaa. Paistettuna ne on parasta syödä heti. Niitä ei voida säilyttää pitkään. Säilyvyys on kolme päivää.

Pakastetut sienet

Juuri poimittu Metsän sienet voidaan pakastaa. Tämä on loistava tapa syödä niitä ympäri vuoden. Valkoiset ja hunajasienet on parempi jäädyttää, koska muita tyyppejä voi aina ostaa kaupasta.

Raakoja tatteja ja sieniä ei tarvitse pestä, jotta ne eivät ime ylimääräistä vettä. On parempi pakastaa ne ilman käsittelyä. Sinun on leikattava ne ja laitettava ne muovipusseihin. Säilytä paketit pakastimessa. Pakastimen lämpötilan tulee olla -15 °C.

Ne voidaan sulattaa vain kerran. Toistuva pakastaminen ei ole suositeltavaa. Siksi kerätyt sienet tulee pakata pieniin eriin.

Sulatettu tatti, tatti ja valkotati sopii mainiosti keittämiseen ja paistamiseen. Niistä tulee ihana keitto.

Tuoreet sienet poiminnan jälkeen

Metsästä tuotuja leikattuja russulaa ja kantarelleja ei saa jättää pitkäksi aikaa aurinkoon. On parempi sijoittaa kori viileään paikkaan. Käsittelemättömänä ne voivat seistä lyhyen aikaa, kahdesta kolmeen tuntia.

On parempi valmistaa heti jokin ruokalaji, keittää keittoa tai paistaa. Mutta jos et aio keittää niitä heti, sinun on tiedettävä, kuinka kauan voit säilyttää tuoreita sieniä jääkaapissa.

Keräyksen jälkeen sinun tulee:

• Asia selvä;
• Huuhtele;
• Laita suolalla maustettuun veteen kahdeksi kolmeksi tunniksi;
• Kuivaa perusteellisesti.

Tässä muodossa ne voivat olla jääkaapissa enintään kolme päivää.

Marinoidut sienet

Pitkäaikaista varastointia varten on tärkeää säilyttää marinoidut sienet oikein. Marinointiin käytetään erikoisruokia. Keitetyt, täytettynä marinadilla, ne suljetaan lasipurkkeihin.

Sinun on tiedettävä, minkä kansien alla marinoituja hunajasieniä säilytetään parhaiten. Optimaaliseen säilytykseen sopivat rautakannet. On parempi sijoittaa purkit pimeään huoneeseen (kellari, ruokakomero tai jääkaappi). Lämpötila ei saa ylittää 15 °C.

Jos purkki on suljettu lasikansi, säilyvyysaika kasvaa kahteen vuoteen.

Sienten säilyvyys:

Tärkeä! Sienet ovat pilaantuvia tuotteita. Siksi on tärkeää noudattaa tarkasti tämän tuotteen sääntöjä ja säilyvyysaikaa. Kiinnitä huomiota säilytyslämpötilaan.

Aiheeseen liittyvät julkaisut