Koti → Pannukakkuja, pannukakkuja Georgian ruokalaji bazhe. Bazhe - pähkinäkastike. Tuotteet sisältyvät Satsiviin

Georgian ruokalaji bazhe. Bazhe - pähkinäkastike. Tuotteet sisältyvät Satsiviin

Valmistaa klassinen kastike Tarvitset myös lyhyen luettelon ainesosista. Ruoan pohjana ovat saksanpähkinät - ota lasi, jossa on hyvä kasa kuorittuja ytimiä, jotta saat täyteläisen maun. Et myöskään tule toimeen ilman valkosipulia ja mausteita, joita Georgian keittiö rakastaa kovasti. Utskho-suneli, Imeretian sahrami, korianteri, punainen ja mustapippuri antavat kastikkeelle tunnistettavan maun ja aromin. Tarvitset happoa lisätäksesi puuttuvaa happamuutta ja paljastaaksesi paremmin mausteen aromin - se riittää sitruunamehua tai valkoinen etikka. Lisäämme kastikkeen haluttuun paksuun lisäämällä vettä, joten älä unohda keittää pari lasillista etukäteen ja jäähdyttää kunnes huonelämpötila.

Bazhen salaisuudet

Jos kysyt Georgian kotiäidiltä, mikä on tärkeintä bashen valmistuksessa, hän kertoo, että tarvitset oikeat ainekset ja vahvat kädet. Pähkinät, valkosipuli ja mausteet on jauhettava perusteellisesti tahnaksi, joten tärkeintä on olla kärsivällinen ja käyttää laastia. Voit helpottaa tehtävää käyttämällä lihamyllyä tai tehosekoitinta, mutta sinun on silti työskenneltävä käsin.

On erittäin tärkeää ostaa "oikeita" pähkinöitä. Ydin ei saa olla katkeraa. Valitse vaaleat värit, niin mauste värjäytyy odotetusti vaaleilla pähkinän sävyillä. Sydämet tulee täyttää mehulla, valita, eivätkä kuivata ja kutistella, niin niistä tulee hyvä rasvainen tahna, mikä tarkoittaa, että ytimet ovat maukkaita.

Georgian bazhen mausteista pääsääntöisesti korianteri, utskho-suneli, Imeretian sahrami (kehäkukka), tuliset paprikat. Maan eri alueilla mausteiden suhteet ja sarja voivat kuitenkin muuttua, ja jos tähän lisätään jokaisen kotiäidin henkilökohtaiset mieltymykset, kastikevaihtoehtoja on lukemattomia, mutta keittoperiaate on kaikille sama - jauha ja laimenna vedellä. Aloitetaanko?

Kokonaiskeittoaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Saanto: 300-400 ml

Ainesosat

kuoritut saksanpähkinät - 1 rkl. (100 g)
valkosipuli - 3 suurta neilikkaa
korianterin siemenet - 1/2 tl.
utskho-suneli - 1/2 tl.
Imeretian sahrami - 1/2 tl.
suola - 1/2 tl.
kuuma punainen paprika - 1/3 tl.
mustapippuri - 1-2 sirua.
sitruunamehu - 1 rkl. l.
keitetty vesi - 100-200 ml

Valmistautuminen

Isoja kuvia Pienet kuvat

Aloitetaan pähkinöistä. Ne on lajiteltava niin, että kuoren palaset eivät pääse törmäämään.

Pähkinät on jauhettava tahnaksi. Tehtäväsi helpottamiseksi voit käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta. Jauhettujen pähkinöiden tulee muuttua homogeeniseksi seokseksi, hienojakoiseksi, ilman suuria paloja. On parasta ajaa se lihamyllyn läpi kahdesti, mutta tehokas tehosekoitin, jossa on veitsi, tekee työn nopeammin, 2-3 minuutissa.

Kuoriin valkosipulin, laitoin puristimen läpi ja laitoin huhmareeseen. Sinne kaadettiin suola ja kaikki mausteet: korianterin siemenet, utskho-suneli, sahrami, punainen ja mustapippuri. Jauhain mausteet ja valkosipulin varovasti huhmareessa.

Sitten 1-2 lusikallista kerrallaan kaadettiin jauhettuja pähkinöitä huhmareeseen ja jauhattiin ne survin tahnaksi.

Sinun pitäisi saada melkein homogeeninen massa. Jos pähkinät ovat hyvälaatuisia, seos on öljyistä ja irtoaa maapähkinävoi. Kaada syntynyt tahna kulhoon. Lisää happoa - käytin vastapuristettua sitruunamehua, jonka voi korvata valkoviinietikalla.

Massa osoittautuu erittäin paksuksi, joten se on laimennettava kylmällä keitetyllä vedellä. Lisää vähän kerrallaan, kirjaimellisesti 1 lusikka kerrallaan, sekoittaen kulhon sisältöä huolellisesti. Nestettä on lisättävä niin paljon, että kastike on nestemäisen smetanaa. Voit tehdä siitä hieman paksumpaa tai ohuempaa, mutta se ei saa valua kuin vesi.

Pääsääntöisesti pähkinäkastiketta tarjoillaan kana- tai kala-, munakoiso- ja kaaliruokien kanssa. Bazhe asetetaan pöydälle kulhoon tai kastikeveneeseen. Kastike kaadetaan astian päälle, kastetaan gomiin tai syödään mchadin kanssa. Se maistuu kuumalta ja mausteiselta, ja siinä on voimakas pähkinäinen maku ja valkosipulin tuoksu.

Jos laimentat sitä ei kovin huolellisesti, vaan valitset paksun koostumuksen, se tulee olemaan kuten seuraavassa kuvassa. Kaikille ja tahtonsa mukaan. Hyvää ruokahalua ja herkullisia kulinaarisia kokeiluja sinulle!

Georgiassa jokainen kotiäiti valmistaa Bazhe-kastiketta. Se on niin suosittu ja maukas, että sitä ei vain tarjoilla erilaisia ruokia, mutta he syövät sitä myös sellaisenaan - esimerkiksi leivän kanssa. Resepti on hyvin yksinkertainen ja sisältää välttämättä saksanpähkinöitä, valkosipulia, suneli-humalaa ja Imeretian sahramia. Etkö tiedä mitä Imeretian sahrami on? Ja nämä ovat yleisimmät kehäkukkapuut, joita kasvatamme puutarhassamme mökillämme. Muista siis kuivata muutama kukka, joista on sinulle hyötyä valmistaessasi tätä monipuolista ja erittäin maukasta kastiketta.

Julkaisun kirjoittaja

Synnyin valokuvaajaperheeseen, joten tulevan ammattini valinnassa ei mennyt kauaa. Toimittaja ja valokuvaaja, joka työskenteli kiilto- ja media-alalla noin 16 vuotta. Väsymätön kokki, innokas puutarhuri ja innokas matkustaja. Johtaa kolmea projektia näistä aiheista. Tykkää yksinkertaisesta ja mielenkiintoisia reseptejä, yhdistää yhteensopimattomia asioita, rakastaa ruoanlaittoa matkoilla.

Reseptin kirjoittaja: Nastasja Suslina
Kypsennyksen jälkeen saat 300 ml
Kypsennysaika: 10 min

Ainesosat

150 g saksanpähkinöitä
4 valkosipulinkynttä
1/8 tl sahrami
1/2 tl. korianteri
1/2 tl. khmeli-suneli
200 ml vettä
1/2 kpl. sitruuna

Keittomenetelmä

Valmistele kaikki ainekset. Lajittele saksanpähkinät niin, ettei niistä jää kuoren palasia. Pähkinöiden tulee olla tuoreita ja vaaleita.

Saksanpähkinät jauha sopivalla tavalla, esimerkiksi tehosekoittimessa tai lihamyllyssä, mutta paras tulos saadaan jauhamalla se kahvimyllyssä.

Kuori valkosipuli ja laita puristimen läpi, vaivaa kuivatut kehäkukka sormin. Sekoita pähkinämassa valkosipulin, sahramin, jauhetun korianterin ja suneli-humalan kanssa.

Lisää 100 ml vettä ja sekoita tasaiseksi. Lisää vettä vähitellen, kunnes kastike on nestemäistä smetanaa. Tämä voi tapahtua useissa vaiheissa, jotta sen viskositeettia voidaan säätää. Lisää puolikkaan sitruunan mehu ja suola maun mukaan, sekoita kastike uudelleen hyvin.

Baje kastike valmis! Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää. Hyvää ruokahalua!

Yksi maailman keittiön helmistä mielestäni. Tai jos haluat, olkoon se timantti. Georgian keittiön ehdoton helmi. Täydellinen hitti uudenlaisesta vegaaniruoasta. Universaali, jumalallinen, kaikkien ja aina suosikki pähkinäkastike Bazhe. Jos olet joskus syönyt satsivia, se on sinulle tuttu. Jos ei, kadehdin sinua, koska olet löydön partaalla, joka ei jätä sinua välinpitämättömäksi ja muuttaa kulinaarista maailmaasi.

Rakastan tätä kastiketta. Mutta pelkäsin aina lähestyä häntä, koska minusta näytti, että hän oli erittäin vaikea. Tiedätkö, georgialaiset kohtelevat häntä niin kunnioittavasti, että he lepäilevät hänen ympärillään esittäen monimutkaisia piruetteja. Esimerkiksi Maya Rezoevna etsii ympäri kaupunkia oikeita pähkinöitä, jotta ne ovat tarpeeksi nuoria ja tuoreita eivätkä katkeru. Marina Jurjevna valmisteli sitä noin neljäkymmentä minuuttia täydellisessä hiljaisuudessa ja keskittymisessä. Pelkäsin lähestyä häntä ja koskettaa häntä vinoilla tassuillani.

Mutta kävi ilmi, että kypsennys kesti 10 minuuttia. Tehosekoitin. Näistä käytimme 7 minuuttia 2 valkosipulinkynttä kuorimiseen. Reseptin antoi meille ystävällinen Nino, anoppini ystävä. Hän laittaa ruokaa jumalallisesti, kuten kaikki Georgian naiset ja jotkut Georgian miehet. Jumalallinen. Luotimme häneen, luotimme supermarketin pähkinöihin (hyviin pähkinöihin, emme halvimpiin), ja voitimme jättipotin.

Kyllä, ja miniäni, joka on vegaani, sai palan onnea. Hän sanoi kirjaimellisesti, että nyt ehkä tämä on hänen suosikki kukkakaalikastike.

Joo. Georgialaiset kaatavat sen paksuksi keitettyä kanaa(tai haudutettua) ja he kutsuvat sitä satsiviksi. Toinen vaihtoehto on ruoanlaitto maissirouhetta– mamalyga (Gomi, jossa "g" lausutaan pehmeästi ukrainalaiseen tapaan), laita savustettu suluguni sisään niin, että se sulaa, ja kaada juuri tämä bashe päälle. Syö mielesi, syö tynnyrisi. Okei, teen sen sinulle toisen kerran. Ja nyt aivan kuten me, riisin kanssa.

Kokkausaika: 10 minuuttia

Monimutkaisuus: Vain

Ainekset:

kylmä vesi - 2 lasia, vesi on keitetty tai pullosta, emme keitä kastiketta

utskho-suneli - 1 hyppysellinen (enintään, jolla voit korvata tämän, on humala-suneli, ilman tätä Georgian maustetta ei ole vaikutusta, mutta on parempi olla aloittamatta sitä, eli tulee pähkinäkastiketta, mutta ei parempi; utskho-suneli myydään vapaasti markkinoillamme)

Georgian sahrami - 1 hyppysellinen (nämä ovat kehäkukkasia, yleensä sillä ei ole makua, hajua, väriä, mielestäni voit tehdä ilman sitä)

kuiva korianteri - 1 hyppysellinen

tuore korianteri - 3 oksaa (jos ei, se ei toimi, anteeksi)

suolaa maun mukaan

Poistu– 8 annosta

Kuten näet, ainesosien joukko on pieni ja melko yksinkertainen. On tärkeää löytää tasapaino tässä kastikkeessa. Jos et lisää Georgian mausteita, kastike on mieto. Jos lisäät liikaa mausteita, ne päihittävät pähkinöiden maun.

Joten kehotan sinua, jos et ole vielä kokeillut ja päätät kokeilla, tee se kerran täsmälleen ohjeiden mukaan ja vasta sitten kokeile niin paljon kuin haluat, etsi omat vaihtoehdot. En halua muuttaa mitään. Georgian kansan tuhansien vuosien kokemus on mielestäni hionut tämän kastikkeen täydellisyyteen.

Tuore korianteri on erittäin tärkeä. Kuivaus ei anna samaa vaikutusta. Tarvitsemme tänne mehua, mausteista eteeriset öljyt ja hieno suspensio korianteria kastikkeessa.

Lataa kaikki blenderiin.

Ja jauha tasaiseksi.

Kunnes homogeeninen jumalallinen massa. Suolan säätäminen.

Ajatus oli tämä: kertoa siitä perinteinen resepti satsivi. Mutta klassisen, aidon reseptin löytäminen osoittautui vaikeammaksi kuin ensi silmäyksellä. Yksi asia voidaan sanoa enemmän tai vähemmän tarkasti: sekä satsivi että bazhe eivät ole ruuan nimiä, vaan pähkinäkastikkeen nimi (joten ymmärrät: satsivissä on enemmän ainesosia ja valmistus on monimutkaisempaa, bazhe on sama asia , mutta yksinkertaisempi). Lisäksi tätä kastiketta käytetään siipikarjan, lihan ja jopa kalan kanssa. Mutta lähteet ovat silti samaa mieltä klassinen versio tämä on satsivi linnun kanssa: kalkkuna ( lomaruokaa) tai kanaa (rennompi vaihtoehto).

Sitten tutkijat ja amatöörikokit menevät historian erämaahan yrittäen selvittää, miltä maan alueelta tämä ruokalaji on peräisin ja mikä on alkuperäinen resepti. Kierteltyämme Internetissä ja keskusteltuamme kotiäitien kanssa, tulimme siihen tulokseen, että tämä ruokalaji valmistetaan näin: kotiäidin tapauksessa kuinka isoäiti (äiti / anoppi jne.) keitti sen, tapauksessa tutkijoista, kuka pitää mistä teoriasta eniten.

Hyvin lyhyesti sanottuna ja hylkäämään harvinaiset kala- ja lihavaihtoehdot, ruuan ydin on tämä: ota lintu, kypsennä se, kaada se pähkinäkastikkeella, hauduta, tarjoile ja syö kylmänä. Kaikki reseptit ovat tästä samaa mieltä. Ja sitten on miljoona vaihtoehtoa: jotkut keittävät linnun, jotkut paistavat sen, jotkut paistavat sen uunissa, jotkut jopa kypsentävät puolikypsiä ja viimeistelevät sen sitten hiilellä. Kastikkeen kanssa on sama tarina: maustesarja on erilainen, joissain versioissa kastike sekoitetaan liemeen, toisissa veteen. Yleisesti ottaen voi tulla hulluksi.

Teimme näin: otimme yksinkertaisimman ja nopea resepti ja valmisti vähän Bazhe - satsivi-light, niin sanoakseni. Tulevaisuudessa siitä tuli herkullista :)

Jaamme reseptin, jota käytimme sen valmistuksessa. Yleensä tässä versiossa voit valmistaa kanaa haluamallasi tavalla: paistaa, paistaa tai keittää.

Eli mitä tarvitset "nopeaan" satsiviin (2-3 annosta). Jos kana on suurempi, lisää mittasuhteita - varsinkin pähkinöitä - älä koskaan säästä niitä.

Tuore kana, ei pakastettu - 1-1,5 kg. (ihannetapauksessa nuori, ei iso, ei valtava broileri)
Saksanpähkinä. Vähintään 300-400 gr.
Valkosipuli 8-15 kynttä (vähemmän vanha, nuorempi, mutta yleensä maun mukaan)
Jauhettu kuiva korianteri 0,5 tl. (ilman yläosaa) (meillä ei ollut sellaista, mutta on parempi hankkia)
Utskho-suneli 0,5 tl. (ilman yläosaa)
Jauhettu punainen kuuma paprika - ripaus
Jauhettu valkopippuri - ripaus
Jauhettu neilikka - ripaus
Kaneli - ripaus
Keltainen kukka (sahrami) - ripaus (jos jauheena, niin enemmän)

Suolasimme ja pippuroimme kanan (hieroit ruhoa käsin), leikkasimme sen rintaa pitkin ja paistoimme kokonaisena paistinpannussa paineen alaisena - "tabaka"-kanan tapaan. Tärkeää ei ylikypsennä - puhkaistuna tulee hieman valkoista mehua valua ulos (jos punaista mehua valuu ulos, se ei ole valmis). Paista molemmin puolin ja anna jäähtyä (peitettynä, jotta se ei kuivu).

Jos paistat, sinun on kasteltava se mehulla, muuten se kuivuu. Jos teet ruokaa, lisää hieman suolaa, voit lisätä pannulle tuoreita yrttejä yhdessä nipussa: korianteria, persiljaa, oksa basilikaa. Älä leikkaa vihreitä, sinun on vedettävä ne kaikki pois myöhemmin.

Valmista kastike. Lajittele pähkinät huolellisesti: hävitä kaikki ytimien väliset levyt, poista kuivuneet ja läpinäkyvät pähkinät, kun ne romutetaan. Jos et liioittele sitä, kastike on katkeraa.
Jauha pähkinät pölyksi. Jos käytät lihamyllyä, jätä se väliin 2-3 kertaa; jos käytät sähkömyllyä, niin se on helpompaa - paina nappia kovaa ja olet valmis :)

Kuori valkosipuli, jauha se samalla tavalla kuin pähkinät - pölyksi. Voit käyttää valkosipulipuristinta.
Heitä valkosipuli pähkinöihin, lisää mausteet: utskho-suneli, punainen ja valkoinen pippuri, kaneli, kuiva korianteri (jos löytyy), neilikka, sahrami. Suolaa vähän. Meillä ei ollut korianteria, ripottelimme joukkoon hieman kardemummaa – yksinään, ei osana reseptiä. Hän ei pilannut asiaa :)

Yllä mainittu mausteiden osuus on erittäin kevyt. Jos rakastat jotakuta vahvempaa, mausteinen maku, lisää enemmän. Maun perusta on täällä: utskho-suneli, korianteri. Voit lisätä kanelin + pippurin annosta - se osoittautuu mielenkiintoiseksi. Maista seos ja säädä makua.
Seuraavaksi sinun on työskenneltävä käsillä noin 15 minuuttia.Vaivaa seos huolellisesti, paina sitä, vaivaa, vaivaa - lopulta pähkinäöljyn pitäisi alkaa erottua ja seoksesta tulee homogeeninen (se on edelleen kuiva, joten ei tule kermaista seosta, mutta vaivaamisen jälkeen tulee kokkareita rikkoa kaiken).

Aloita veden lisääminen hitaasti - 2-3 ruokalusikallista. Sekoita uudelleen käsin ja paina veteen. Seoksen tulee tulla homogeeniseksi, ilman kokkareita tai kuivia täpliä, ja alkaa muuttua valkoiseksi - tämä on pähkinäöljy, joka reagoi veden kanssa. Jos se ei muutu valkoiseksi, se on huono - vaivaa sitä kovemmin, jotta öljy vapautuu.

Samalla tavalla, pikkuhiljaa, jatkamme veden kaatamista - enintään kolmannes lasillista kerrallaan. Sekoita koko ajan käsillä - vesi ei saa roikkua erikseen, massa ohenee, mutta pysyy homogeenisena.
Yhteensä kaatoimme noin 0,5 litraa vettä. Jos sinulla on enemmän pähkinöitä ja mausteita, lisää lisää. Koostumus ei saa olla ohuempaa kuin pannukakkutaikina. Ehkä hieman paksumpi. Kastikkeen tulee valua ulos lusikasta, mutta ei nestemäistä. Maista ja lisää suolaa, pippuria ja valkosipulia. Lisää mausteita, jos todella haluat. Lopuksi lisäsimme vielä valkosipulia ja tuoretta persiljaa – hienonnettuna.

Vastaavasti, jos keitit kanan paistamisen sijaan, voit laimentaa kastiketta veden sijasta liemen avulla. Anna sen jäähtyä ensin.

Kastike muuttui valkoiseksi ja siitä tuli haluttu koostumus. Kana on valmis. Leikkaa se osiin, laita muottiin, kaada kastike (sen tulee peittää kaikki palat kokonaan). Laita viileään paikkaan (tai jääkaappiin). Ihannetapauksessa astian tulisi istua useita tunteja - sitten liha kyllästyy kastikkeella ja on mielenkiintoisempaa.
Astiaa ei lämmitetä tarjoilun aikana. Mutta se ei myöskään saa olla jäinen - ota se jääkaapista ennen syömistä - anna olla huoneenlämmössä. Koristele yrteillä tai granaattiomenan siemenillä.

Perinteisesti satsivi ja bazhe tarjoillaan lavashin tai gomin kanssa ( maissi puuroa). Tällä kertaa pärjättiin herkullisilla Georgian tomaateilla. Se on herkullista, kokeile!

Viini on kuivaa valkoista. Parasta on georgialainen, mieluiten nuori kotitekoinen.

Bazhe-kastike, isoäitini lausui sen "bazha", on yleinen pähkinä-valkosipulikastike Georgian keittiöstä. Kastike on mausteinen, mausteinen ja samalla murea, erittäin maukas. Lisäksi tämä vesikastike on vegaaninen ja lihaton. Pähkinä-valkosipulikastike Bazhe sopii hyvin vihannesten, siipikarjan ja kalaruokien kanssa. Kastikkeen lisäksi perheeni pitää todella paljon armenialaiseen skhtor-matsuniin perustuvasta bazhesta. Kaikki Kaukasialaisen keittiön reseptit- Tekijänä.

Yhdiste:

Saksanpähkinät - 1 kuppi
Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
Utskho-suneli mauste (sarviapila) - 1/2 tl
Imeretisahrami - veitsen kärjessä
Korianteri - 1/2 tl
Jauhettu mustapippuri, punainen kuuma pippuri, suola - maun mukaan
Viinietikka tai sitruunamehu - 1 rkl
Vesi - 1 lasi

Kuinka tehdä pähkinävalkosipuli Georgian kastike Bazhe, yleinen mauste vihannes-, siipikarja- tai kalaruokille

Saksanpähkinöiden tulee olla mahdollisimman kevyitä ja laadukkaita. Kastikkeen tulee olla lähes valkoista.

Laita saksanpähkinät ja kuorittu valkosipuli tehosekoittimeen

Jauha pähkinät ja valkosipuli tehosekoittimessa tahnaksi. Hyvät, tuoreet pähkinät tekevät tahnasta hieman öljyisen ja lähes sileän.

Jauha pähkinät ja valkosipuli tasaiseksi tahnaksi

Siirrä pähkinä-valkosipulitahna tehosekoittimesta. Lisää jäähdytetty keitetty vesi ja laimenna kastike halutun paksuiseksi. Lisää vesi pikkuhiljaa ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita kastike. Yleensä bazhe-kastike laimennetaan keskirasvaisen smetanan koostumukseen.