Gyuvech bulgariaksi - vaiheittainen resepti valokuvilla bulgarialaisen ruuan valmistamisesta. Gyuvech - bulgarialaisen ruoan resepti Gyuvechin valmistusvaiheet bulgariaksi

Gyuvech viittaa erilaisiin ruokiin, joita yhdistää yksi valmistusmenetelmä - paistaminen kattilassa. Tämä on Balkanin maiden perinteinen ruokalaji, joka on tullut meille ja valloittanut kotiäidit.

Ainekset:

• sianliha - 1 kilogramma;
• kukkakaali - 1 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• makea paprika - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• munakoiso - 2 kpl;
• valkosipulin pää - 1 kpl;
• chili - 0,5 tl;
• tomaattimehu - 0,5 kuppia;
• valkoviini - 0,5 kuppia;
• mausteet sianlihalle.

Keittomenetelmä

1. Huuhtele liha. Jos kypsennät annoskattiloissa, leikkaa se paloiksi. Suuressa savipannussa voit jättää kokonaisen palan, joka on puhdistettu suonista ja kalvoista.
2. Hiero liha suolalla ja valmiilla mausteilla. Laita kulhoon ja anna marinoitua hetki.
3. Pese kukkakaali, jaa se kukinnoiksi ja keitä puolikypsiksi. Laita palat vain kiehuvaan veteen ja kiehauta uudelleen. Laita kaali siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.
4. Kuori munakoiso ja leikkaa isoiksi kuutioiksi.
5. Pese tomaatit ja paprikat, poista siemenet ja hienonna.
6. Erottele valkosipuli kynneksi ja leikkaa kukin 4 osaan.
7. Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi tai pieniksi kuutioiksi.
8. Aseta vihannekset lihan kanssa järjestyksessä: munakoiso, valkosipuli, kukkakaali, tomaatit, Paprika, sipuli. Ripottele pinnalle mausteita ja suolaa maun mukaan. Kaada valkoviini ja tomaattimehu kulhoon.

Peitä kannella ja laita esilämmitettyyn uuniin 1,2-1,5 tunniksi, kunnes liha on kypsää.

Tänään ehdotan gyuvech - resepti perinteinen bulgarialaisen keittiön ruokalaji. Sanoisin, että tämä on jotain muhennoksen ja munakoisokaviaarin väliltä.

Tämä ruokalaji on nimetty kannellisen saviruukun mukaan, jossa se valmistetaan.

Gyuvech-lajikkeita on monia: lihalla, kalalla, perunalla, riisillä jne. Suosittelen kasvisgyuvechin valmistamista.

Minulla sattui olemaan kotona pieniä tulenkestäviä kattiloita Bulgariassa niitä kutsuttiin gyuvecheksi.

Ainesosat

(4 kattilalle)

• 2 keskikokoista munakoisoa
• 3 tomaattia
• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 3 paprikaa
• 100 g vihreitä herneitä
• 2 porkkanaa
• 2 ruokalusikallista kasviöljy
• Persilja tilliä
• Suolaa, pippuria maun mukaan

Valmistautuminen

Pese ensin munakoisot. Leikkaa pituussuunnassa neljään osaan ja sitten paloiksi, kuten kuvassa. Tätä ruokaa varten vihannekset leikataan melko suuriksi. Kaada hienonnetut munakoisot kylmä vesi, suolaa ja anna vetäytyä hetkeksi, jotta ne paljastavat katkeruutensa.

Kuori, pese ja hienonna sipuli ei kovin hienoksi.

Pese, poista siemenet ja hienonna paprika. Pese, kuori ja leikkaa porkkanat viipaleiksi.

Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, jotta kuoret on helpompi poistaa. Tee sitten leikkauksia kuvan osoittamalla tavalla: tämä helpottaa ihon poistamista.

Kun iho on poistettu, leikkaa tomaatit suuriksi paloiksi.

Niitä seuraa hienonnettu porkkana ja paprika.

Jälkeen - vihreä herne. Minulla se oli jäädytetty. Päätin lisätä sen värin vuoksi.

Viimeistele hienonnetuilla tomaateilla ja valkosipulin paloilla.

Voit lisätä kuutioituja perunoita. (Se lisätään sitten munakoisojen jälkeen).

Kaada sitten vesi kattiloihin (jopa puoleen astiasta) ja lisää 0,5 ruokalusikallista kasviöljyä jokaiseen kattilaan. Voit lisätä ruokalusikallisen tai kaksi kuivaa valkoviiniä. Mausta suolalla ja pippurilla, peitä kannella ja laita hyvin kuumennettuun uuniin. Paista 180 asteessa 40-50 minuuttia.

Kun tämä ruokalaji paistaa, keittiössä on ihana tuoksu: munakoison ja valkosipulin ansiosta. Sanotaan, että Bulgariassa ennen paistamisen loppua kattilaan rikotaan kananmuna (keltuainen pysyy ehjänä) kauniin esittelyn aikaansaamiseksi. Joskus kattilat peitetään taikinalla.

Mausta ennen tarjoilua hienonnetulla persiljalla ja tillillä. Gyuvech-reseptiä voi täydentää muilla ainesosilla. Se voi olla kesäkurpitsaa vihreät pavut, liha, kala, riisi, selleri jne. Jos haluat lisätä lihaa, leikkaa se ensin paloiksi ja paista. Sanoisin, että tämä on erittäin helppo ruokalaji valmistaa, etenkin syksyn runsaan vihanneskauden aikana.

Gyuvech on nimi perinteiset ruokalajit bulgarialainen keittiö. Tällaisissa talvivalmisteluissa on se hyvä puoli, että niistä voidaan valmistaa erilaisia ​​vihanneksia. Ja niiden valmistus on hyvin yksinkertaista. Tämän reseptin perusta tulee olemaan paistettua munakoisoa ja tomaattimehua.

Valmistamiseen tarvitset sarjan seuraavia vihanneksia: munakoisot, Viherpippuri, vihreitä papuja, kypsiä tomaatteja ja valmiiksi valmistettua tomaattimehua. Reseptin mukainen vihannesten määrä voidaan ottaa eri (mielivaltaisissa) suhteissa.

Kuinka valmistaa bulgarialaista gyuvechia talveksi.

Pese, kuori ja leikkaa munakoisot pituussuunnassa viipaleiksi.

Laita kulhoon, ripottele päälle suolaa, odota, kunnes ne vapauttavat mehun.

Noin 2 tunnin kuluttua valuta mehu ja huuhtele munakoisot. Mehun kanssa katkeruus katoaa munakoisoista. Paista munakoisot pannulla lämmitetyssä kasviöljyssä.

Poista pippurista kanta ja siemenet ja huuhtele se hieman happamalla vedellä. Tämän toimenpiteen jälkeen paprika pehmenee eikä hajoa, kun se laitetaan purkkiin. Leikkaa suuret hedelmät viipaleiksi.

Kiehauta pestyt pavut suolalla maustetulla vedellä.

Leikkaa tomaatit keskikokoisiksi viipaleiksi.

Hienonna persilja hienoksi.

Laita ½ osa tomaattia ja hienonnettua persiljaa purkin pohjalle. Sitten hän asettelee paprikat, pavut ja munakoisot kerroksittain - joten vuorottelemme useita kertoja. Täytä jokainen kerros tomaattimehu, sen pitäisi täyttää kaikki purkin tyhjä tila. Sinun täytyy laittaa loput tomaattia ja yrttejä päälle ja kaada tomaattimehu uudelleen.

Tölkkejä steriloidaan vähintään 90 minuuttia, jonka jälkeen ne kääritään rullalle.

Herkullinen bulgarialainen munakoisogyuvech, jonka olet valmistanut kotona, erinomainen kylmä alkupala talvella. Valmistus täydentää täydellisesti erilaisia ​​liha- ja viljaruokia.

Jos otamme huomioon kaikki olemassa olevat reseptit tämän valmistamiseksi epätavallinen ruokalaji, niin niiden joukosta löydät gyuvechin lihalla, katkarapuilla (karidesh gyuvech), kalmarilla ja jopa sienillä (yleensä herkkusieniä) ja juustolla.

Jotkut herkullisen hemmottelun ystävät eivät ollenkaan pyri noudattamaan mitään sääntöjä valmistellessaan turkkilaista güvechiä, jättäen munakoisot tai esimerkiksi aromaattiset tomaatit pois ainesosaluettelosta.

Mutta todelliset turkkilaisen keittiön asiantuntijat tietävät, että perinteinen turkkilainen güveç, jota paikalliset niin usein valmistavat Turkissa, on juuri vihanneksia (munakoisoa, tomaatteja ja paprikaa), jotka on paistettu lihan kanssa. Todellisille herkkusuille tarjoamme useita turkkilaisen keittiön reseptejä: , .

Katso videolta yhden gyuvech - karidesh -tyypin valmistus:

Resepti

Tulet yllättymään, mutta keitä turkkilainen ruokalaji ei niin vaikeaa. Sinun tarvitsee vain hankkia ainekset ja lukea ohjeet. Itse asiassa näitä molempia elementtejä käsitellään alla.

Luettelo ainesosista

Jotta voit valmistaa ruokalajin, joka maistuu samalta perinteiseltä turkkilaiselta güvechiltä, ​​jota tarjoillaan turkkilaisissa ravintoloissa, tarvitset:

• 1 kg munakoisoja;
• 1 kg tomaatteja;
• 1 kg makeita paprikaa;
• 700 grammaa lammasta;
• useita valkosipulinkynsiä;
• mausteita halutessasi.

Tärkeä! Voit käyttää kuminaa, kurkumaa tai timjamia, kuten turkkilaiset tekevät. Mutta koska tämä ei ole edellytys, valinta jää henkilölle, joka aikoo kokata gyuvechin.

Miksi lammasta?

Kuten jo todettiin, gyuvech on eri muodoissa. Ihmiset, tavalla tai toisella, yrittävät kaikkialla tuoda jotain uutta, omaansa.

Tällä hetkellä kanaa, naudanlihaa, vasikanlihaa ja sianlihaa laitetaan gyuvechiin, jota ei kuluteta muslimimaissa ollenkaan.

Historiallisesti on käynyt niin, että oikea gyuvech valmistetaan lampaasta, useimmiten lampaanfileestä ja karitsan rasvaisesta hännästä.

Kasvissyöjät eivät tietenkään tarvitse lihaa ollenkaan. Siksi vaihtoehdot gyuvechin valmistamiseksi sienillä ja muilla sallittuilla lihan korvikkeilla ovat melko yleisiä.

Kuinka kokata?

Tietenkin on parasta paistaa astia uunissa useita tunteja.

Mutta jos sinulla ei ole aikaa tähän, voit nopeuttaa kypsennysprosessia hauduttamalla lihaa munakoisojen ja paprikoiden kanssa paistinpannulla miedolla lämmöllä. auringonkukkaöljy, lisää sitten tomaatteja ja lähetä astia uuniin paistamista varten 15-20 minuutiksi, ei enempää.

Kuka tahansa voi valmistaa tämän ruuan, jopa amatööri, koska sen valmistaminen ei ole vaikeaa, ja lisäksi on yksinkertaisesti mahdotonta pilata sitä millään.

Vaiheittainen valmistelu:

Ennen pannun laittamista uuniin, se on peitettävä tiiviisti kannella. Älä kuumenna uunia korkeisiin lämpötiloihin. Mitä pidempään gyuvechia paistetaan, sitä maukkaampi lopputulos on. Tyypillisesti paistoaika vaihtelee 2-3 tunnin välillä.

Joissakin Turkin ravintoloissa tämä ruoka tarjoillaan erilaisia ​​kastikkeita ja vihreät (kauneuden vuoksi). Gyuvech sopii hyvin kuivan punaviinin kanssa.

Jos päätät olla terveenä dieettiruokaa, niin reseptit ovat hyödyllisiä: kanssa

Balkanin keittiöön tutustuessaan monet ammattikokit suosittelevat aloittamaan tästä ruoasta. Mikä on gyuvech? Sen valmistusresepti tunnettiin luultavasti muinaisina aikoina Bulgariassa ja muissa Balkanin maissa. Kulinaristiset historioitsijat sanovat, että tämä ruokalaji on tulosta turkkilaisen keittiön vaikutuksesta bulgarialaisiin, romanialaisiin ja joihinkin muihin alueen maihin.

Hieman historiaa

On huomattava, että nimi "gyuvech" (resepti sen valmistukseen erilaisia ​​variaatioita annetaan alla) - yleistys koko perheelle herkkuja, jotka yleensä valmistetaan erikokoisissa erityisissä saviruukuissa. Uskotaan, että güveç on erityinen yakhnia-laji, jota valmistetaan puolestaan ​​​​turkkilaisten ns. paistettujen keittojen kaltaiseksi. Koostumukseltaan samanlaisia ​​ruokia on tarjolla kansalliset keittiöt ja muut ihmiset - unkarilainen gulassi, Tataarin perusasiat. Bulgarialaisten keskuudessa Gyuvech on myös itse astian nimi, jossa astia yleensä valmistetaan: tulenkestävä kannellinen saviruukku.

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Periaatteessa tämä ruokalaji valmistetaan lihan mukana. Tämä voi olla: naudanliha, sianliha tai lammas, siipikarja. Vihanneksia lisätään suuria määriä: kesäkurpitsaa ja sipulia, munakoisoa ja porkkanaa, tomaatteja ja herneitä, perunoita ja valkosipulia. On monia muunnelmia, jotka riippuvat suurelta osin kokin kulinaarisista mieltymyksistä ja mielikuvituksesta.

Liha leikataan pieniksi paloiksi ja vihannekset - suuriksi. Valkosipulia lisätään jopa kokonaisten kynsien kanssa. Joskus ruokalaji valmistetaan jauhelihasta tai kalasta. Siellä on myös kasvissyöjä gyuvech, jonka resepti koostuu vain kasvisainekset. Joskus astia maustetaan valkoviinillä ja kattilan kansi laitetaan taikinantiivisteen päälle (painekeitinefekti). Yleensä astia kypsennetään pitkään, alimmalla lämmöllä - liesissä tai uunissa. Jos se valmistetaan pienissä annosruukuissa - gyuvechet - niin lopulta yksi murtuu päälle raaka muna(keltuaisen tulee olla kokonaisena) jokaiseen astiaan erikseen ja paista kunnes muna on valmis.

Gyuvech. bulgarialainen resepti

Tärkeä ainesosa tai jopa työkalu tämän ruoan valmistuksessa on kattila tai useita pieniä saviruukkuja (guvechet). Tätä ruokamäärää varten tarvitset gyuvechin (bulgariaksi resepti) valmistukseen 4 kattilaa tai yhden suuren.

Ainesosat

Meidän on otettava:

• kilo sianlihaa,
• 6 keskikokoista perunaa,
• yksi pala munakoisoa ja kesäkurpitsaa,
• kolme sipulia,
• kolme palaa makeaa paprikaa,
• persiljan juuri,
• mausteet suolalla,
• vähän kasviöljyä.

Valmistautuminen

Leikkaa ei liian rasvainen sianliha kuutioiksi (noin 4 cm kummaltakin puolelta). Paista pannulla kasviöljyssä rapeaksi.

Leikkaa sipuli suikaleiksi ja lisää lihan joukkoon. Paista kullanruskeaksi.

Pilko muut vihannekset melko karkeaksi.

Sekoita kaikki valmiissa kulhossa lihan ja sipulien kanssa.

Laita astioihin.

Lisää lientä tai vettä jokaiseen kattilaan niin, että se juuri ja juuri peittää ainekset. Ripottele mausteilla. Peitä kansilla. Jos kypsennys tapahtuu yhdessä suuressa astiassa, jatka samalla tavalla.

Kuumenna uuni 180°:een. Laita kattilat uuniin ja paista noin tunti. Juuri ennen loppua avaa kannet ja vatkaa yksi raaka muna jokaiseen guvechetiin niin, että keltuainen pysyy ehjänä, ja laita se uudelleen uuniin. Paista munia, kunnes munat ovat valmiita.

Gyuvech. Bulgarian vihannesresepti

Kuten jo mainittiin, tämä ruokalaji voidaan valmistaa ilman lihaa. Ja vihanneksia voidaan yhdistää kaikissa käytettävissä olevissa vaihtoehdoissa. Tässä on yksi niistä.

Tarvitsemme:

• 2 munakoisoa,
• 2 kesäkurpitsaa,
• 3 paprikaa,
• 5 perunaa
• 3-5 tomaattia,
• valkosipulin pää,
• lasillinen vihreitä papuja,
• pari sipulia,
• kukko ja tilli,
• juuriselleri,
• 1 chili,
• puolitoista lasillista kuivaa valkoviiniä,
• suola.

Valmistautuminen

Pese ja puhdista vihannekset. Leikkaa karkeasti viipaleiksi tai kuutioiksi. Sipuli - puolirengas.

Laita vihannekset kattilaan satunnaisessa järjestyksessä, ripottele päälle yrttejä, suolaa ja pippuria.

Kaada joukkoon kuivaa, veteen sekoitettua viiniä, kunnes kasvikset juuri ja juuri peittyvät.

Sulje kannella/kannilla. Voidaan sulkea taikinalla tai foliolla.

Laita uuniin, lämmitetty 160-180 asteeseen. Viipymme siellä noin kaksi tuntia.

Sammuta uuni ja avaa kattilat.

Muuten, vihannesten koostumusta voidaan muuttaa. Voit esimerkiksi esitellä porkkanoita. Ja ennen ruuan valmistamista munakoisot on liotettava suolavedessä jonkin aikaa katkeruuden poistamiseksi.

turkkiksi

Monilla Balkanin mailla on oma gyuvech. Turkkilainen resepti eroaa hieman vastineensa. Mutta tärkeintä on myös valmistustapa. Ja myös se, että munakoisot ovat olennainen ainesosa!

Ainesosat

Puoli kiloa lampaanlihaa (voidaan korvata vasikan tai naudanlihalla), kilo munakoisoa, kilo paprikaa, kilo tomaattia, jauhettua kuumapippuria - mustaa ja punaista, valkosipulia ja suolaa.

Valmistautuminen

Voitele keraaminen uunivuoka reilusti lampaanrasvalla. Leikkaa filee kuutioiksi ja laita kulhoon.

Poistamme paprikat varresta ja siemenistä ja leikkaamme ne puolirenkaiksi. Valkosipuli - kokonaiset kynnet. Lisäämme kaikki lihan joukkoon.

Leikkaa munakoisot kuutioiksi. Ennen kypsentämistä ne tulee liottaa suolavedessä tai yksinkertaisesti ripotella suolalla ja jättää tunniksi sivuun, jotta katkeruus poistuu. Kaada sitten vesi pois ja pese vihannekset. Lisää se kokonaismassaan.

Kuori tomaatit (kuuleta kiehuvalla vedellä) ja leikkaa kuutioiksi. Lisää mausteet ja vähän vettä tai lientä.

Peitä kannella ja laita uuniin, ei liian kuumaan. Haudumme siellä kaksi tuntia, jotta kaikki höyrystyy ja pehmenee perusteellisesti. Voit lisätä kattilaan lasillisen ayrania kypsennyksen viimeisessä vaiheessa, mikä antaa ruoalle erityisen pikantiteettia. Nyt turkkilainen gyuvech on valmis. Ruoanlaittoresepti, kuten näemme, ei ole kovin monimutkainen, ja ainekset ovat melko helposti saatavilla.

Tarjoile astia kuivan punaviinin kanssa.

Talveksi

Säilykkeiden ystäville voidaan tarjota gyuvechin kääriminen. Talven resepti ei käytännössä eroa tavallisesta kasvisreseptistä. Luonnollisesti se valmistetaan ilman lihan osallistumista. Kasvisgyuvech (resepti bulgariaksi talveksi) valmistetaan 1 kg sinistä, puoli kiloa tomaatteja, puoli kiloa sipulit, puoli kiloa paprikaa, 2 porkkanaa, kasviöljyä, suolaa ja kuumaa chiliä.

Hauduta valmistetut vihannekset uunissa keraamisessa astiassa sekoittaen ja lisäämällä suolaa. Teemme tämän kannen alla, kuten perinteinen resepti niin, että ne kuivuvat (vähintään 1,5 tuntia). Laita sitten kuuma kasvisgyuvech valmistettuihin purkkeihin. Talven resepti on melko yksinkertainen ja muistuttaa monia vihannesten säilytysreseptejä. Steriloimme astian ja rullaamme sen. Säilytä viileässä paikassa. Ja talvella avaamme purkin ja syömme sen ilolla.