Kharcho smetanalla tai ilman. Vitamiinisalaatti kaalista ja porkkanasta. Neuvostoliiton keitto kharcho. Juustokakut smetanalla. Harjapuu ja kuivatut hedelmät. Kharcho-keitto, askel askeleelta resepti

Sanon heti, että tämä ei ole todellinen kharcho, mutta tällainen keitto oli melkein aina läsnä minkä tahansa Neuvostoliiton ruokalan ruokalistalla, eikä se ollut harvinainen vieras Neuvostoliiton kansalaisten kotipöydillä. Ja voit kirjoittaa niin paljon kuin haluat, että kharchoa ei valmisteta tällä tavalla, tosiasia on, että Neuvostoliitossa tämän reseptin mukaan valmistettu kharcho sai kunniallisen neljännen sijan kaalikeiton, borschtin ja rassolnikin jälkeen.

Lähes kaikki Neuvostoliiton keittokirjat sisälsivät reseptin Georgian kharcho-keittoon. Se valmistettiin tavanomaisista tuon ajan tuotteista, yhtä poikkeusta lukuun ottamatta - tkemali. Kaikki ovat kuulleet tästä happamasta luumukastikkeesta, mutta kukaan ei ole nähnyt sitä. Ja koska tkemali lisättiin kharchoon vasta ruoanlaiton lopussa, kastikkeena, catering-työntekijät ja kotiäidit löysivät sanaakaan sanomatta yksinkertaisen tien - valmistaa kharchoa ilman tätä puuttuvaa ainesosaa. Näin syntyi Neuvostoliiton kharcho - riisi- ja tomaattikeitto valkosipulilla maustettuna. Yritetään keittää myös tämä herkullinen keitto.

Me otamme:

Liha - 300-500 g
Perunat - 1 kpl.
Sipuli - 1 kpl.
Riisi - 1-2 rkl. lusikat
Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
Tomaattipasta - 1-2 rkl. lusikat
Tkemali-kastike (jos saatavilla) - 1 rkl. lusikka
Suola, jauhettu punainen paprika - maun mukaan

Liha Otamme lammasta tai naudanlihaa luullisesti. Oikea kharcho käyttää rintaa, joten on parempi ottaa se, jos sinulla on se. Jos ei, ei hätää, kaikki lihaa sisältävät luut käyvät. Määrä riippuu toiveestasi, jos haluat sen kotiin, runsaammaksi, lisää lihaa. Jos haluat toistaa pöytäversion, valmista se vain luista.
Peruna Itse asiassa he eivät laita sitä kharchoon. Mutta meillä ei ole Georgian kharchoa, vaan Neuvostoliiton. Ja mitä on Neuvostoliiton keitto ilman perunoita!
Sipuli tavallinen sipuli, emme kadu sitä, laitamme lisää.
Tomaattisose Voidaan korvata tuoreilla, hienonnetuilla tomaateilla.
Riisi Laitetaan vähän, jotta emme päädy puuroon keiton sijaan.
Valkosipuli vaaditaan, keskitymme neilikan kokoon, sen pitäisi olla noin 1 rkl. lusikallinen hienonnettua valkosipulia.
Tkemali-kastike nyt se on melko helppo löytää, joten jos sinulla on se, laita se, ja jos ei, älä vaivaudu, Neuvostoliiton kharcho-keitto valmistettiin melkein aina ilman tätä ainesosaa.
punainen paprika, jos et pidä siitä tulista, sinun ei tarvitse lisätä sitä.

Valmistautuminen:

Ensinnäkin kypsennetään liha. Täytä se noin litralla vettä ja keitä miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia. Kun liemi on valmis, on parempi poistaa siitä luut, leikata liha ja palauttaa se takaisin keittoon.

Kuori perunat. Leikkaa se noin 1 cm:n sivuisiksi kuutioiksi ja lisää perunat keittoon. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos haluat kokata ilman perunoita.

Kun perunat ovat kypsyneet 10-15 minuuttia, lisää lusikallinen tai kaksi riisimuroa. Muista, että riisi on ylikypsää, äläkä lisää sitä liikaa.

Kun riisi kypsyy (tämä kestää noin 10 minuuttia), leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, laita se kuumennettuun paistinpannuun ja täytä se tuulahduksella. Tätä käsittämätöntä sanaa kutsutaan rasvaliemiksi.
Otamme keitosta tuulahduksen poistamalla rasvaiset plakit pinnalta varovasti lusikalla.

Keitä sipulia tuulessa 2-3 minuuttia ja lisää se keittoon.

Valmistamme myös tomaattipastaa tai hienoksi pilkottuja tuoreita tomaatteja - laita ne paistinpannulle, täytä ne liemellä, anna niiden kiehua hieman ja lisää ne kharchoon.

Suola. Mausta hienonnetulla valkosipulilla.

Jos on, lisää tkemali. Siellä on kharcho täsmälleen Neuvostoliiton keittokirjan reseptin mukaan. Lisää halutessasi pippuria. Keitä minuutti tai kaksi ja Neuvostoliiton kharcho on valmis.

Ripottele keittoon tarjoilun yhteydessä hienonnettua persiljaa, tilliä ja vihreää sipulia. Ruokaloissa kharcho maustettiin usein smetalla tai majoneesilla, kuten kaalikeitolla tai rassolnikilla, mutta tämä on myös puhtaasti Neuvostoliiton tapa; melkein mikä tahansa keitto valkaistaan ​​smetalla; todellinen kharcho maustetaan vain yrteillä.

Näin kharcho-keittoa valmistettiin Neuvostoliiton aikana. Ja niille, jotka sanovat, että Neuvostoliiton kharcho-resepti on täyttä hölynpölyä, suosittelen lukemaan tarinan Neuvostoliiton keitosta, jonka kuulin lapsena vanhemmalta naapurilta, joka oli tukahdutettu Stalinin aikana.

Se tapahtui Suuren isänmaallisen sodan jälkeen. Baltian mies istui leirillä naapurin kanssa. Tuolloin Baltian maat olivat juuri tulleet osaksi Neuvostoliittoa, eivätkä monet sen asukkaista olleet vielä tottuneet pitämään itseään Neuvostoliiton kansana. Ja tämä baltti, nimeltään Janis, lounaalla tehtaan ruokalassa, sanoi huonosti valmistetusta keitosta jotain tällaista: "Mikä inhottavaa, tämä sinun neuvostokeittosi!"

Josta hän sai 10 vuotta leireillä 58 artiklan nojalla neuvostovastaisesta propagandasta. Ja leirin ruokalassa kaikki, jotka tiesivät tämän tarinan ja näkivät Janiksen ryyppyvän veljinä, pitivät velvollisuutenaan taputtaa häntä olkapäälle ja kysyä: "No, Janis, millaista on neuvostokeitto?" Tähän Itämeri, katkeran kokemuksen opettamana, vastasi aina iloisesti: "Voi, Sofetsky syup otchen karoshiy!"

Älä siis arvostele Neuvostoliiton keittoja. Tuolloin he osasivat vielä valmistaa herkullisia ruokia vähimmäismäärästä aineksia. Ja yksi tällainen esimerkki on Neuvostoliiton keitto kharcho.

Torstai 20. helmikuuta 2014 15:19 + lainatakseni kirjaa

Vitamiinisalaatti kaalista ja porkkanasta

Tarvitsemme:

Valkokaali - 300-400 gr.
Porkkanat - 1 kpl.
Apple - 1 kpl. (happamat lajikkeet)

Tankkausta varten:

Auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat
Etikka - 1 tl
(voidaan korvata sitruunamehulla 1-1,5 tl)
Sokeri - 1/2 tl
Paprika (jauhettu) - maun mukaan
Suola

Mikä voisi olla parempi lisä runsaalle illalliselle kuin kevyt kasvissalaatti? Kaali-porkkanasalaatti on Jumalan lahja jokaiselle kotiäidille. Ensinnäkin se valmistuu nopeasti, toiseksi sen valmistamiseksi et tarvitse ruoanlaittokokemusta tai erityistä taitoa, kolmanneksi se on kevyttä ja terveellistä keholle.

Kaali-porkkanasalaattia ei turhaan kutsuta vitamiinirikkaaksi. Koska vihanneksia ei käsitellä lämpökäsittelyssä, ne säilyttävät kaikki vitamiinit, jotka luonto on niille antanut alkuperäisessä muodossaan. Nimittäin vitamiinit B, PP, A, E, C ja muut.

Salaattiin sisältyvä omena tekee mausta epätavallisen ja alkuperäinen kastike lisää pikantiteettia.
Vitamiinisalaatin valmistus kaalista ja porkkanasta:

Hienonna kaali hienoksi.
Raasta porkkanat karkealla raastimella, kuten korealainen porkkana, pitkiksi nauhoiksi.
Kuori omena ja poista keskiosa. Raasta karkealla raastimella.
Valmista kastike. Yhdistä auringonkukkaöljy, etikka (sitruunamehu), sokeri, pippuri, suola.
Sekoita kaikki ainekset: kaali, porkkana ja omena. Valuta kastikkeella. Vitamiinisalaatti tuoreesta kaalista ja porkkanasta on valmis.

Neuvostoliiton keitto kharcho
Me otamme:

Liha - 300-500 g
Perunat - 1 kpl.
Sipuli - 1 kpl.
Riisi - 1-2 rkl. lusikat
Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
Tomaattipasta - 1-2 rkl. lusikat
Tkemali-kastike (jos saatavilla) - 1 rkl. lusikka
Suola, jauhettu punainen paprika - maun mukaan

Otamme lammasta tai naudanlihaa luullisesti. Oikea kharcho käyttää rintaa, joten on parempi ottaa se, jos sinulla on se. Jos ei, ei hätää, kaikki lihaa sisältävät luut käyvät. Määrä riippuu toiveestasi, jos haluat sen kotiin, runsaammaksi, lisää lihaa. Jos haluat toistaa pöytäversion, valmista se vain luista.
Perunoita ei yleensä laita kharchoon. Mutta meillä ei ole Georgian kharchoa, vaan Neuvostoliiton. Ja mitä on Neuvostoliiton keitto ilman perunoita!
Tavallinen sipuli, älä säästä niitä, lisää lisää.
Tomaattisose voidaan korvata tuoreilla, hienonnetuilla tomaateilla.
Lisäämme hieman riisiä, jotta ei päädy puuroon keiton sijaan.
Valkosipulia tarvitaan, keskitymme kynsien kokoon, sen tulisi olla noin 1 rkl. lusikallinen hienonnettua valkosipulia.
Tkemali-kastike on nyt melko helppo löytää, joten jos sinulla on, lisää se, ja jos ei, älä vaivaudu, Neuvostoliiton kharcho-keitto valmistettiin melkein aina ilman tätä ainesosaa.
Jos et pidä mausteisesta, sinun ei tarvitse lisätä punaista pippuria.

Valmistautuminen:

Ensinnäkin kypsennetään liha. Täytä se noin litralla vettä ja keitä miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia. Kun liemi on valmis, on parempi poistaa siitä luut, leikata liha ja palauttaa se takaisin keittoon.
Kuori perunat. Leikkaa se noin 1 cm:n sivuisiksi kuutioiksi ja lisää perunat keittoon. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos haluat kokata ilman perunoita.
Kun perunat ovat kypsyneet 10-15 minuuttia, lisää lusikallinen tai kaksi riisimuroa. Muista, että riisi on ylikypsää, äläkä lisää sitä liikaa.
Kun riisi kypsyy (tämä kestää noin 10 minuuttia), leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, laita se kuumennettuun paistinpannuun ja täytä se tuulahduksella. Tätä käsittämätöntä sanaa kutsutaan rasvaliemiksi.
Otamme keitosta tuulahduksen poistamalla rasvaiset plakit pinnalta varovasti lusikalla.
Keitä sipulia tuulessa 2-3 minuuttia ja lisää se keittoon.
Valmistamme myös tomaattipastaa tai hienoksi pilkottuja tuoreita tomaatteja - laita ne paistinpannulle, täytä ne liemellä, anna niiden kiehua hieman ja lisää ne kharchoon.
Suola. Mausta hienonnetulla valkosipulilla.
Jos on, lisää tkemali. Siellä on kharcho täsmälleen Neuvostoliiton keittokirjan reseptin mukaan. Lisää halutessasi pippuria. Keitä minuutti tai kaksi ja Neuvostoliiton kharcho on valmis.
Ripottele keittoon tarjoilun yhteydessä hienonnettua persiljaa, tilliä ja vihreää sipulia. Ruokaloissa kharcho maustettiin usein smetalla tai majoneesilla, kuten kaalikeitolla tai rassolnikilla, mutta tämä on myös puhtaasti Neuvostoliiton tapa; melkein mikä tahansa keitto valkaistaan ​​smetalla; todellinen kharcho maustetaan vain yrteillä.

Raejuusto (tai makea juustomassa) - 500 g,
3 keltuaista tai 2 munaa,
sokeri - 4-5 ruokalusikallista (maun mukaan),
vaniljasokeri - 1 tl,
jauhot - 100 g (ja vähän jauhoja pölyttämistä varten),
kasvisten ja voin (tai gheen) seos paistamiseen,
ripaus suolaa

Pensaspuu, kuivatut hedelmät

Harjapuun koostumus
2 munaa, suola, 1 rkl vodkaa, jauhot/paksu taikina/, kasviöljy/

viestisarja"

Kharcho-keitto on uskomattoman maukasta ja korvaamattoman terveellistä. Ihanteellinen ruoka, kun kylmällä säällä haluat jotain nestemäistä ja kuumaa.

Nykyään kharcho-keitto on melkein mikä tahansa riisikeitto. Mutta se ei ole totta. Todellinen kharcho, runsas, runsas ja mikä tärkeintä terveellinen keitto ainutlaatuisella maulla.

Riisikeittoja löytyy eri maailman maiden keittiöistä, mutta pidän Georgiaa kharchon syntymäpaikkana. Vaikka jopa siellä, eri alueilla, tämä keitto valmistetaan eri tavalla.

Yksi Georgian keittiön ominaisuuksista on suuri määrä vihreitä. Kharcho-reseptini ei ole poikkeus; se sisältää korianteria, samanlaista persiljaa ja tuoksuvaa basilikaa.

Ainekset:

• Naudanliha - 600 g (leikkasin pois kaikki näkyvät rasvapalat).
• Sipulit - 2 kpl. (keskikokoinen).
• Tomaatit - 4 kpl. (keskikokoinen).
• Ruskea riisi - hieman yli puoli lasia.
• kuoritut saksanpähkinät - 100 gr.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Tkemali-kastike - 2 rkl. lusikat.
• Kuuma paprika - 1 kpl.
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
• Khmeli-suneli - 0,5 tl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Persilja, basilika, korianteri - maun mukaan.

Kharcho-keitto, vaihe vaiheelta resepti:

1 - Pese liha huolellisesti ja leikkaa se noin 2 x 3 senttimetrin paloiksi.

Kaadan pannulle kaksi litraa kylmää vettä, laitan siihen laakerinlehden ja lihan paloiteltua. Keitän sitä noin puolitoista tuntia poistaen ajoittain liemestä vaahdon reikälusikalla.

2 - Nosta kypsennetty naudanliha pannulta astiaan ja aseta se sivuun. Siivilöin liemen ja laitan sen jälleen tuleen, lämmitän sen kiehuvaksi.

3 - Lisää pannulle pesty ruskea riisi ja laita lihapalat takaisin.

4 - Sillä välin kuorin ja hienonna sipulit. Laitoin sen paistinpannulle ja lisään tavallisen öljyn sijaan hieman lientä.

5 - Leikkasin paprikan, poistan siemenet ja hienonnan. Lisään sen sipulien joukkoon pannulla.

6 - Sitten lisään mustapippuria ja suneli-humalaa.

Sekoitan kaiken ja lisään tarvittaessa lientä.

7 - Pese tomaatit, leikkaa iholle ristinmuotoinen viilto ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä pariksi minuutiksi. Tämän toimenpiteen jälkeen iho on erittäin helppo poistaa.

Sitten leikkasin "paljaat" tomaatit isoiksi kuutioiksi ja lisään ne muiden vihannesten ja mausteiden kanssa paistinpannulle. Haudutan noin kolme minuuttia.

Siirrän koko paistinpannun sisällön riisin ja lihan kera pannulle.

8 - Kun melkein valmis kharcho-keitto kiehuu, lisää tkemali-kastike ja erittäin hienonnettu valkosipuli.

Annoin keiton kypsyä vielä kymmenen minuuttia ja sammutan lämmön.

9 - Paloittelen satunnaisesti vihreät ja lisään ne keittoon.

10 - Nyt on pähkinän aika.

Sinun täytyy lajitella se hyvin, valita kevyet ja sileät palat ja murskata ne huhmareessa. Jos sinulla ei ole laastia, voit raastaa sen karkealla raastimella.

Saksanpähkinöitä voidaan lisätä kharcho-keittoon heti, kun se on valmis, mutta kelluvan pähkinän ulkonäkö, subjektiivisen mielipiteeni, pilaa ruuan ulkonäön.

Se näyttää jäätyneiltä rasvapaloilta. Tämä näkyy kuvassa.

Siksi suosittelen mutterin laittamista suoraan lautaselle. Pieni kasa aivan keskellä. Koska borschtiin on tapana lisätä smetanaa. Ja joka syö keittoa, se sekoitetaan itse.

Ihan reilusti herää kysymys: "Pitäisikö minun sitten laittaa saksanpähkinöitä keittoon?"

Ilman tkemali-kastiketta ja saksanpähkinöitä et saa kharcho-keittoa, vaan tavallista riisikeittoa.

Näin kahden tunnin viettämisen jälkeen voit valmistaa unohtumattoman kharcho-keiton, koko perheesi on iloinen.

Kun et tiedä kuinka tehdä jotain, kysy joltakin, joka tietää. Jos sinulla ei ole ketään, jolta kysyä, katso Internetistä. Jos et ole tyytyväinen Internetin tarjontaan, luo se. Tällä asenteella lähdin ensimmäistä kertaa elämässäni valmistamaan pitkään suunnittelemaani kharcho-keittoa. En tunne ketään georgialaisia. Siksi tutkin monia reseptejä World Wide Webissä ja yhdistäen niistä useita, tein jotain siltä väliltä, ​​omaani.

Ensin kerron sinulle joistakin asioista, jotka hämmästyttivät minua ja joista tuli todellinen ilmestys nuorelle kotiäidille.
Ensinnäkin olin rehellisesti ostamassa lammasta erityisesti tätä tapahtumaa varten, ja olin huolissani, koska en osannut valita sitä. Luin sen ja huomasin, että kharcho on valmistettu naudanlihasta ja jopa kanasta. Itse asiassa nimi itsessään tarkoittaa naudanlihakeittoa. Hienoa, se tarkoittaa, että siellä on naudanlihaa!

Toiseksi minusta näytti (kokeilin joskus kharchoa jossain, mutta en en keittänyt sitä itse ennen), että tämä ihana keitto sisälsi muiden karkeasti pilkottujen ainesten ohella myös perunoita. Edessäni avautuvat reseptit ehdottivat erilaisia ​​​​menetelmiä kharchon valmistukseen, vivahteita mausteiden, tomaattien ja saksanpähkinöiden käytössä. Mutta kenelläkään heistä ei ollut perunaa. Ei tarkoittaa ei.

Ja kolmanneksi, olin yllättynyt siitä, että kharchon valmistaminen ei yleensä ole vaikeampaa kuin venäläinen kaalikeitto. Luulin, että se olisi työvoimavaltaisempaa. Ei, se on yksinkertaista.

Joten 700 grammaa naudanlihaa (luullinen) - 2 sipulia, 2 tomaattia, 4 rkl riisiä, valkosipulinkynsi, 1 rkl adjikaa, 1 kuppi saksanpähkinöitä, yrttejä, mausteita maun mukaan.

Isoiksi paloiksi leikatun lihan, veden kiehumisen ja vaahdon poistamisen jälkeen, annoin kypsyä puolitoista tuntia.
kun liha oli kypsennetty, laitoin karkeaksi pilkotun sipulin paistinpannulle kasviöljyllä, 2 minuutin kuluttua lisäsin pannulta pois otettuja lihapaloja, vielä 3 minuutin kuluttua - tomaatteja (ei myöskään hienonnettuna ja aiemmin kuorittuja). Kaikkea keitettiin miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Sillä välin siivilöin liemen hienon siivilän läpi. Kaadoin siivilöidyn liemen takaisin pannulle ja laitoin paistinpannun lihan sipulien ja tomaattien kera sinne. Pannu oli vielä miedolla lämmöllä ja 10 minuutin kuluttua lisäsin tehosekoittimessa hienonnetut saksanpähkinät ja pesty riisin.

Vielä 10 minuutin kuluttua - adžika. Liottamisen jälkeen kaiken tämän tuoksun noin 10 minuuttia, lisäsin yrttejä - tilliä, persiljaa sekä laakerinlehteä, valkosipulia, jauhettua pippuria.

Keittiön tuoksu on hämmästyttävä, sanon teille! Ja mikä ilo silmille - kaikki tämä kirkkaus ja kauneus! Maku ei tietenkään sovi kaikille, koska kharcho on kuuma ja mausteinen keitto. Mutta pidin siitä.

Kokeile, ehkä pidät tästä reseptistä.
Hyvää ruokahalua!

Kharcho on uskomattoman maukas paksu keitto, joka kuuluu Georgian keittiöön. Sen valmistustekniikka on suhteellisen yksinkertainen. Tämä on maustekeitto, jolle on ominaista sekä tuliset että mausteiset maut. Ruoan pääraaka-aineet ovat liha, vihannekset, yrtit ja mausteet. Kokki määrittää muiden komponenttien koostumuksen itsenäisesti.

Kharcho on käännetty georgiasta naudanlihakeitoksi. Tämä on alkuperäisessä reseptissä määrätty liha. On parempi ottaa vasikanliha tai nuori naudanliha. Ne ovat herkempiä.

Vaihtoehtona kotiäidit ottavat tuoretta lammasta tai siipikarjaa (kanaa tai ankkaa) sekä kalaa.

Käytä liemen saamiseksi kylkiluita tai hyvää luuta.

Rouhet

Keitto voidaan keittää lisäämättä muroja. Kharchon klassinen versio on kuitenkin keitetty riisin kanssa. Se pestään juoksevalla vedellä tai huuhdellaan kattilassa vaihtaen vettä useita kertoja, kunnes seuraavan vaihdon jälkeen se pysyy kirkkaana. Tämä poistaa tärkkelyksen jyvien pinnalta, mikä tekee liemestä limaista ja sameaa. Ennen kuin lisäät riisiä keittoon, liota sitä viileässä vedessä vähintään 2 tuntia.

Ammattikokit työskentelevät mieluummin pitkäjyväisen, kiillotetun ja esikeitetyn riisin kanssa. Se ei kiehu yli ja säilyttää muotonsa. Joskus riisin sijasta kharchoon lisätään hirssiä tai ohraa.

Vihannekset

Kharcho sisältää aina auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi paistettua sipulia. Kuorittu sipuli leikataan puolirenkaiksi. Lisää tähän pariin porkkanat, leikattu suikaleiksi tai kuljetettu karkean raastimen läpi.

Kauneuden ja kevyen aromin saamiseksi voit lisätä tomaattia. Se kaadetaan kiehuvalla vedellä, jotta iho irtoaa helpommin massasta. Tomaatti leikataan kuutioiksi ja asetetaan yhdessä tomaattipastan kanssa.

Paprika lisää ruokaan pikaisuutta. Se puhdistetaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Lisää mausteisuutta varten kuumaa pippuria.

Kylläisyyden vuoksi käytetään kuutioituja perunoita. Sitä käytetään useammin ruoan venäläisessä versiossa.

Pähkinävoita

Muista lisätä pähkinävoita keittoon. Kuoritut saksanpähkinän ytimet paistetaan kevyesti paistinpannulla. Ominainen tuoksu osoittaa valmiutta

Paahdetut pähkinät jauhetaan ja jauhetaan tahnaksi. Puristimen läpi kuljetettu valkosipuli sekoitetaan sitten siihen.

Voita hierotaan tahnaan saadakseen kharcholle herkemmän maun.

Vehreys

Nämä ainesosat ovat varmasti läsnä kharchossa. Klassinen kharcho on korianteri, mutta kaikki eivät pidä sen erityisestä mausta. Venäläinen versio on persilja ja tilli. Tai näiden yrttien sekoitus.

Tuoreuden vuoksi minttukastike on sallittu, tarvitset vain muutaman lehden.

Mausteet

Kharcho-mausteet, kuten ihmisen sielu, voivat olla erilaisia, mutta niiden on oltava siellä. Tämä keitto sisältää ehdottomasti khmeli-sunelia. Mausteisten ja hieman tulisten mausteiden sekoitus antaa kharcholle ominaisen aromin. Se sisältää Imeretian sahramia, punapippuria, minttua, laakerinlehteä ja muita aromaattisia mausteita.

Suneli-humalan lisäksi kharchoon lisätään mustapippuria ja laakerinlehtiä.

Mausteita ja kastikkeita valittaessa on kylläisyyden välttämiseksi tutkittava huolellisesti niiden koostumus: humala-suneli ja adjika voidaan käyttää analogeina, ja kuuma pippuri voi olla tarpeeton.

Kastike

Alkuperäisessä tekstissä on lisätty dogwood ja tkemali. Kansallinen vaihtoehto on tklapi, kuivatun koiran ja kirsikkaluumun ohuet lehdet.

Venäläisessä versiossa käytetään tomaattipastaa. Vaihtoehtoisesti ota adžika.

Ennen tarjoilua voit lisätä keittoon granaattiomenamehua, viinietikkaa tai sitruunaviipaleen. Ne antavat hieman happamuutta.

Mittasuhteet

12 annosta varten ainekset otetaan seuraavissa suhteissa:

• liha - 1 kg;
• vesi - 4 l;
• porkkanat - 2 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
• voita - 30 g;
• saksanpähkinät - 100-200 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• tomaattipyree - 5 rkl. l.;
• vihreät - 2 nippua;
• vilja - 100 g;
• mausteet ja suola.

Kharchon valmistukseen tarvittava aika on 2 tuntia.

Resepti

Keitto valmistetaan seuraavan kaavion mukaan:

1. Liha leikataan (puhdistetaan ja leikataan paloiksi) ja laitetaan pannulle. Astiat asetetaan korkealle lämmölle.
2. Kun liemi on peitetty vaahdolla, sinun on poistettava se ja vähennettävä sitten lämpöä ja säilytettävä sellaisena, kunnes se on valmis.
3. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, hienonnetaan ja haudutetaan öljyllä voideltuun paistinpannuun.
4. Kun sipulit muuttuvat kullanruskeiksi ja porkkanat pehmenevät, paistaminen lähetetään pannulle.
5. 30 minuuttia ennen kuin liemi on valmis, lisää riisi.
6. Pähkinävoi valmistetaan pähkinöistä, voista ja valkosipulista.
7. Hienonna vihreät.
8. 15 minuuttia riisin jälkeen ne alkavat vähitellen (2-3 minuutin välein) lisätä pähkinävoita, yrttejä, kastiketta ja mausteita.
9. Kun riisi on täysin kypsää, sammuta lämpö.

10. Kun kaikki tarvittavat ainekset on lisätty ja astiaa on pidetty puoli tuntia lämmön sammuttamisen jälkeen, kharcho voidaan tarjoilla smetanan ja lavashin kanssa.

Yhteydessä