Hyytelöity liha GOST-reseptin mukaan. Kuinka valmistaa herkullista hyytelöityä lihaa yksinkertaisella ja halvalla reseptillä. Hyytelön valmistukseen tarvittavat ainekset

Hyytelöliha eli hyytelö on yksi keittiömme suosituimmista välipalaruoista. Rikas ja aromaattinen, maukas lihaliemi, hyytelöliha on kylmänä vuodenaikana usein vieras niin juhla- kuin arjen aterioilla.

Hyytelölihan valmistamiseen on paljon reseptejä ja salaisuuksia, koska kaikilla on erilaiset makutottumukset - toiset pitävät paksusta hyytelölihasta lihapalojen kanssa, toiset pitävät kyyneleen kirkkaasta hyytelöstä ja toiset tarjoile hyytelöitynyttä lihaa kirkkaina paloina. vihanneksista ja yrteistä. Mutta kaikentyyppisille hyytelöidylle lihalle on olemassa yleisiä sääntöjä ja salaisuuksia, jotka takaavat ruuan ihanteellisen maun ja ulkonäön ja jotka jaamme kanssasi tässä artikkelissa.

Selvitetään yhdessä tätä hienovaraista tiedettä - miten hyytelöity liha kypsennetään oikein, selvitetään kuinka kauan hyytelölihaa kypsennetään, mitä lihaa ja luita käytetään, mitä hyytelöön laitetaan ja milloin siihen lisätään suolaa, jotta hyytelöity liha tekee. ei lakkaa olemasta tahmeaa.

Täydellisen hyytelöidyn lihan salaisuudet

1. Hyytelöitynyttä lihaa voidaan valmistaa yhdestä lihasta (se voi olla sianlihaa, naudanlihaa tai siipikarjaa) tai erilaisista lihasta. Toinen vaihtoehto on aina maukkaampi, aromaattisempi, liemi on rikkaampi ja tyydyttävämpi.

2. Tahmeutta ja nopeaa kovettumista varten sinun on laitettava porsaan tai naudan koipia (sorkat), myös korvissa, huulissa, hännässä ja varressa on paljon hyytelöiviä aineita.

Lintujen jaloissa ja siivissä on melko paljon hyytelöiviä (tahmeita) aineita. Jos haluat kypsentää hyytelöityä lihaa ja siipikarjan luita, muista lisätä kanankoipia luiden joukkoon, jotta lihaa on riittävästi. Liha, jossa on suonet ja nahkaa, auttaa myös liemen kovettua nopeasti.

Kuinka monta luuta hyytelöityyn lihaan tulee laittaa, jotta se kovettuu nopeasti: 700 grammaa koipia (siivet, tassut) varten ota enintään 1,5 kiloa lihaa. Jos lihaa on liikaa, liemi ei välttämättä jähmetä.

3. Eniten herkullinen hyytelöliha saatu tuoretta lihaa jota ei ole jäätynyt.

4. Lihassa oleva hyytynyt veri on huono hyytelöiselle lihalle. Sen vuoksi liemi muuttuu vähemmän läpinäkyväksi - sinun on usein kuorittava vaahto pois sen kiinnittämiseksi. Siksi liota ja huuhtele liha aina ennen hyytelöidyn lihan kypsentämistä.

Liota tulee näin: kaada liha kattilaan kylmällä vedellä niin, että se peittyy kokonaan, liota vähintään 3 tuntia, optimaalisesti yön yli, käsittele sitten ja laita kattilaan hyytelöidyn lihan kypsentämistä varten.

5. Valitse tilavin pannu - luut ja liha tulee peittää kokonaan vedellä kypsennyksen aikana. Vettä tulee olla noin kaksi senttimetriä lihan ja luiden yläpuolella.

Kypsennettäessä hyytelöityä lihaa jotkut kotiäidit tyhjentävät ensimmäisen veden keittämisen jälkeen - uskotaan, että tämä tekee hyytelöitystä lihasta läpinäkyvämpää ja poistaa ylimääräisen rasvaisen maun.

Tavalla tai toisella sinun on poistettava kalkki ajoittain keittämisen aikana.

Kypsennä hyytelöityä lihaa vähintään 5 tuntia. Kiehauta vesi ensin korkealla lämmöllä, vaihda sitten hitaimmalle lämmölle ja hauduta luita ja lihaa sen päällä lopun ajan kuorimalla säännöllisesti vaahtoa ja rasvaa. Rasva on poistettava liemestä - muuten kun hyytelöity liha on kaadettu astiaan ja se jähmettyy, päälle muodostuu rasvaisista valkoisista hiutaleista koostuva rasvakerros - harvat tykkää.

6.Suolaa ja mausteita tulee lisätä hyytelöityyn lihaan vasta kypsennyksen lopussa! Jos lisäät suolaa kypsennyksen alussa tai keskellä, liemi ei välttämättä ole tahmeaa.

Siksi laitamme hyytelöituun lihaan suolaa tuntia ennen sen valmistamista ja lisäämme hyytelöityyn liemeen suolaa, joka on tavallista lientä vahvempaa - muuten hyytelölihasta tulee mietoa.

7. Mitä muuta voit laittaa hyytelöön/hyytelöityyn lihaan kypsennyksen aikana? Laakerinlehti, selleri ja persiljajuuri, kokonaiset kuoritut porkkanat ja sipulit. Myöhemmin vihannekset voidaan joko heittää pois tai käyttää hyytelöidyn lihan koristeluun.

8. Mitä mausteita hyytelöityyn lihaan laitetaan: pippurit ja kuivatut tilli-sateenvarjot antavat hyytelöidylle lihalle erityisen aromin, mutta älä hurahdu mausteisiin, lisää ne 30 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita, ja sitten niiden on oltava valutettu.

9. Heti kun liha alkaa erottua vapaasti luista, hyytelöliha on valmis. Nosta kattila liemineen liedeltä, ota luut pois, aseta ne erikseen jäähtymään. Jos käytit mausteita ja liemi on sameaa, voit siivilöidä sen siivilän läpi useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla.

Hyytelölihan liha voidaan pilkkoa paloiksi käsin, hienontaa veitsellä tai viedä lihamyllyn läpi.

Emme heitä pois ihoa ja rustoa - hiomme niitä hyvää lihaa ja laita se hyytelöityyn lihaan - näin se "jähmettyy" nopeammin.

10. Milloin laittaa valkosipulia hyytelöityyn lihaan? A h esnok laita tähän astiaan aivan lopussa - murskataan veitsellä ja sekoitetaan lihaan tai kaadetaan annoksina muodon pohjalle, johon hyytelöity liha tulee.

11. Hienonnettu liha levitetään muotin pohjalle ja täytetään välittömästi liemellä. Nyt tuleva hyytelöliha voidaan sekoittaa huolellisesti, ja jos haluat, että valmiissa hyytelölihassa oleva liha on kerros pohjalle, älä sekoita. Laita muotit liemen kanssa jääkaappiin, kunnes hyytelöity liha on täysin kovettunut.

12. On tärkeää, että hyytelöitynyttä lihaa ei saa jäädyttää liikaa - jääkaapin keskihylly on sille optimaalinen paikka. 4-5 tunnin kuluttua voit tarkistaa astian valmiuden.

Kuinka keittää hyytelöityä lihaa oikein: reseptejä

Meillä oli jo artikkeli herkullisen kotitekoisen hyytelölihan keittämisestä porsaan ja naudan kavioista - voit lukea lisää ruoanlaittoprosessista.

Tämä vaihtoehto on tyypillinen, voitaisiin sanoa, että maalaismainen. jossa on paljon lihaa ja ei ole paljon läpinäkyvyyttä.

Niille, jotka haluavat kypsentää hyytelöityä lihaa, läpinäkyvää kuin kyynel, tarjoamme hieman erilaisen reseptin.

Kuinka keittää kirkasta kanan hyytelöityä lihaa

Lisää kuumaan veteen laimennettu gelatiini jo valmistettuun kanaliemi. Tämän vivahteen ansiosta emme kypsennä kanaa useita tunteja, vaan vain kunnes liha irtoaa luista. harkitaan klassinen resepti kanan hyytelölihaa, ja otetaan siipikarja.

Kotitekoinen kanan hyytelöliha

Ainesosat

• Siipikarja - 2 kg+
• Sipuli - 1 sipuli kuoressa +
• Porkkanat - 2 kpl+
• Valkosipuli - maun mukaan +
• Sellerijuuri - 100 g+
• Maustepippuri - 2-3 kpl +
• Mustapippuria - 10 hernettä +
• Laakerinlehti - 3 kpl.+
• Suola - noin 1,5 rkl. tai maun mukaan+
• Gelatiini - 1 pussi 25 g+
• Persilja (lehdet) - koristeluun

  Valmistautuminen

• Aloitamme kanan hyytelöidyn lihan valmistuksen valmistelemalla ruhon keittämistä varten. Siipikarja on yleensä rasvaista ja siinä on sitkeämpiä lihakuituja. Ennen kuin kypsennät siipikarjaa, laula se avotulella ja leikkaa se 4 osaan.

* Neuvoja
Ihmettelen kuinka keittää kanan hyytelölihaa ruokavalion resepti?
Kun leikkaat kanaa, poista iho (erittäin kaloripitoinen osa ruhosta), poista kaikki rasva ja leikkaa häntä (kiilanmuotoinen häntäosa). Ensinnäkin näin tekemällä vähennämme merkittävästi ruuan kaloripitoisuutta ja toiseksi lisäämme herkun estetiikkaa poistamalla siitä pinnalle jäätynyttä rasvaa.

* Neuvoja
Jos haluat kypsentää hyytelöitynyttä lihaa iso yhtiö, esimerkiksi perhelomalla, sitten siipikarja voit lisätä pari jalkaa tai kananrintaa(tai 2-3 broilerin filettä).

Kolme herkullisen kanan hyytelölihan salaisuutta

Salaisuus I

Taatun läpinäkyvän hyytelöidyn lihan valmistamiseksi ensimmäinen liemi on valutettava. Nuo. Anna kanan kypsyä, kunnes se kiehuu voimakkaasti, anna valkuaisten käpristyä vaahdoksi ja kaada sitten tämä ”ensimmäinen” liemi pois vaahto- ja rasvahiutaleilla.

Pesemme kattilat, huuhtelemme myös kanan huolellisesti juoksevan veden alla ja keitämme kirkkaan liemen.

Salaisuus II

Kanaliemi kovettuu helposti ilman gelatiinia, jos keität 1 kg kanankoipia yhdessä kananruhon kanssa.

Kanan jalat sisältävät rustokudosta, jossa on runsaasti lientä hyytelöiviä aineita. Myös tassujen keittäminen parantaa tämän upean kanaruoan makua.

Salaisuus III

Älä anna liemen kiehua voimakkaasti. Pannun alla oleva tuli tulee pitää minimissään, ja kannen tulee olla hieman auki pienellä aukolla.

Jokaisen itseään kunnioittavan kotiäidin tulee kyetä keittämään hyytelölihaa. Lisäksi on epätodennäköistä, että ainakin yksi mies pystyy vastustamaan tätä ruokaa. Uudenvuoden lomien aikana hyytelöliha on erittäin suosittu ja haluttu välipala, joka yleensä myydään loppuun ja syödään suurella mielenkiinnolla. Tuskin mikään uudenvuoden - tai oikeastaan ​​vain juhla - juhla on täydellinen ilman tätä ruokaa. Porsaan hyytelöity liha ei ole vain erittäin maukasta ja herkullinen ruokalaji hämmästyttävä maku, sopii kaikkiin tilaisuuksiin. Tämä välipala on myös erittäin hyödyllinen niveltemme normaalille toiminnalle. Hyytelöidyn lihan sisältämä kollageeni vaikuttaa suotuisasti niveliin ja suojaa niitä vaurioilta ja tuhoutumiselta. Aspic sisältää kuitenkin myös paljon kolesterolia, joten sen liian usein nauttiminen ei ole suositeltavaa.

Hyytelölihaa voidaan valmistaa naudanlihasta, kanasta tai kalkkunasta, mutta tänään meillä on asialistallamme runsas ja herkullinen porsaan hyytelöliha. Tämä ruokalaji on runsas ja ravitseva kylmä alkupala ja erinomainen lisä erilaisiin lisukkeisiin. Hyyteloidun lihan valmistuksen taitotaso määräytyy ensinnäkin sen valmistustavan mukaan - lisäämällä gelatiinia tai ilman gelatiinia. Taidon huippu on tietysti hyytelöity liha ilman gelatiinia, jota käsitellään artikkelissamme. Sianlihan hyytelöidyn lihan valmistaminen ilman gelatiinia ei ole niin vaikeaa - sinun on vain valittava oikea liha ja luut, kaada ne oikealla määrällä vettä ja kypsennä tietyn ajan. SISÄÄN tässä tapauksessa Hyytelöity liha kovettuu itsestään kypsennyksen aikana luista vapautuvien hyytelöivien aineiden ansiosta. Porsaan hyytelöidyn lihan valmistamiseksi on parasta ottaa jalat, varsi, pää, hännät ja korvat. Tärkeä kypsennyskohta, joka vaikuttaa hyytelöidyn lihan kovettumiseen, on vesi. Liha tulee täyttää vain kylmällä vedellä. Tärkeintä tässä prosessissa on laskea veden määrä oikein. Veden ei tarvitse peittää lihaa kokonaan, muuten voi muodostua hyvin juoksevaa hyytelöistä lihaa, joka ei jähmety ilman gelatiinia. Mutta hyvin pieni vesi on myös huonoa, koska hyytelöitynyt liha tulee melko viileäksi. Tämä on ehkä vaikein hetki koko sen valmisteluprosessissa. Mutta kaikki tulee kokemuksen myötä. On yleisesti hyväksyttyä, että veden tulee olla noin 2 cm lihapinnan yläpuolella.Ja mikä tärkeintä, kypsennä hyytelöityä lihaa vähintään 6-8 tuntia. Näin saat tuoksuvan, täyteläisen liemen, joka kovettuu täydellisesti.

Hyyteloidun lihan valmistaminen vaatii epäilemättä kärsivällisyyttä. Kypsennysajasta huolimatta hyytelöliha on kätevää, koska liesi ja jääkaappi tekevät suurimman osan työstä puolestasi. Kun ostat lihaa ja luita, valitse vain tuoreita osia - niistä tulee maukas liemi ja siten herkullinen hyytelöity liha. Kotitekoinen sianliha on takuu hyvä maku hyytelöity liha, joten kiinnitä huomiota lihan alkuperään ostaessasi. Jotta ruoalla olisi hyvä hyytelöinen koostumus, on parasta käyttää jalkoja, varsia ja häntää.

Ennen hyytelölihan kypsentämistä on suositeltavaa puhdistaa sianliha perusteellisesti ja liottaa sitä 2-3 tuntia kylmä vesi, vaihtaa vettä useita kertoja. Tämä poistaa veritulpat ja muut hiukkaset, jolloin saat kirkkaan liemen ja siten mukavan kirkkaan hyytelöidyn lihan. Hyytelöidyn lihan sameuden välttämiseksi on suositeltavaa myös valuttaa ensimmäinen vesi pois tuotteiden keittämisen jälkeen, kuorimalla säännöllisesti kypsennyksen aikana muodostuva vaahto pois, estää liemen kiehuminen ja siivilöidä liemi ennen muotteihin kaatamista. juustokangas taitettuna 2-4 kerrokseen. Herkullisen hyytelöidyn lihan jatkuvat "ominaisuudet" ovat sipulit, porkkanat, valkosipuli, pippurit ja laakerinlehdet. Sipuli (kuivassa suomulla) ja porkkanat antavat liemelle herkullisen kultaisen värin, ja valkosipuli ja mausteet antavat erinomaisen aromin. Yrttien, kuten sellerin tai persiljan juuren, lisääminen parantaa myös loppuruoan makua.
Joten hyytelöidyn lihan valmistamiseksi sinun on kaadettava kylmää vettä lihan päälle kattilassa, kiehuva korkealla lämmöllä, kuorittava vaahto pois, vähennettävä lämpöä ja kypsennettävä noin 4 tuntia. Tämän jälkeen sinun on lisättävä kasvikset liemeen (tunti ennen kypsennyksen loppua) ja mausteet (puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä). On suositeltavaa suolata astia noin tuntia ennen kattilan nostamista liedeltä. Valmiin liemen on annettava jäähtyä puoli tuntia, jonka jälkeen voit alkaa "purkaa" hyytelöityä lihaa, mikä tarkoittaa lihan erottamista luista. Hienonnettu liha on sekoitettava hienonnetun valkosipulin kanssa, laitettava muotteihin ja kaada siivilöity liemi. Voit jättää lihakerroksen erikseen, tai voit sekoittaa lihan liemeen. Anna hyytelöidyn lihan jäähtyä huonelämpötila, lähetä sitten astia jääkaappiin lopullista kovettumista varten. Hyytelöity liha jäätyy keskimäärin noin 10 tuntia. Älä missään tapauksessa käytä pakastinta hyytelöidyn lihan kovetukseen, sillä se pilaa ruoan maun.

Jos haluat tehdä hyytelölihastasi ainutlaatuisen ja ainutlaatuisen, suosittelemme koristelemaan sen niin, että kaikki vieraat haukkovat henkeään. Aseta tätä varten muovikelmu hyytelöidyn lihamuotin pohjalle ja aseta pohjalle metallimuotteilla leikattuja kasvisfiguureja, esimerkiksi porkkanatähtiä, retiisin lumihiutaleita ja vihreää pippuria joulukuusia. Kaada tämän jälkeen hyytelöity liha ohjeen mukaan ja kun se on valmis, käännä se lautaselle. Hyytelöitynyttä lihaa voi myös koristella yrteillä ja keitetyillä munaviipaleilla. Hyytelöity liha tarjoillaan perinteisesti paloiksi leikattuna sinapin ja piparjuuren kanssa.

Jokaisella kotiäidillä on omansa omia reseptejä hyytelöity lihavalmisteet, jotka tekevät tästä ruoasta niin ainutlaatuisen. Jaamme myös reseptejä kanssasi. Suosittelemme aloittamaan hyytelöidyllä porsaan nystyksellä, joka makunsa ansiosta antaa epäilemättä etulyöntiä kaikille alkupaloille maailmassa. Uudenvuoden pöytä. Kun valitset rystysten, varmista, että se on sisältä vaaleanpunainen ja pinnalta vaalea, ilman täpliä. Kun painat ihoa, sinun tulee tuntea sen joustavuus. Sinun ei tarvitse huolehtia tällaisen hyytelöidyn lihan kovettumisesta - rystys sisältää suuren määrän hyytelöiviä aineita.

Ainekset:
1,5 kg porsaan nyrkettä,
2-3 sipulia,
2 porkkanaa,
3-5 valkosipulinkynttä,
suola,
pippuria,
Laakerinlehti.

Valmistautuminen:
Kaada kylmä vesi lihan päälle ja kiehauta vesi. Kun vesi kiehuu, valuta se, huuhtele liha juoksevan veden alla ja täytä sitten pannu uudella vedellä. Kiehauta vesi uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä. Peitä pannu kannella ja jätä pieni reikä höyryn poistumista varten. 5-6 tunnin kuluttua lisää kuoritut porkkanat ja sipulit liemeen. Sipulit voidaan laittaa myös niiden kuoriin pesemällä ne perusteellisesti - tämä antaa liemelle kauniin sävyn. Puoli tuntia ennen kypsennystä lisää suola ja mausteet.
Kun liha on kypsää, ota se pois pannulta ja leikkaa se paloiksi. Sekoita liha hienonnetun valkosipulin kanssa ja laita hyytelöityyn muotoon. Koristele porkkanaviipaleilla ja kaada siivilöity liemi. Anna hyytelöidyn lihan jäähtyä huoneenlämpötilaan ja laita se sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt.

Vain harvat tietävät, että hyytelöidyn lihan kypsennys porsaan koileilla juontaa juurensa 1600-luvulle, jolloin säästävät ja säästävät talonpojat yrittivät käyttää kaikkia eläinten osia teurastuksen jälkeen, jotta yksikään ei arvokas tuote ei heitetty pois. Hyytelöidyt sianlihan jalat - edullinen, halpa ja epätavallinen herkullinen välipala, josta voi tulla todellinen koriste juhla-iltaan. Älä unohda lisätä selleriä ja persiljajuurta astiaan - nämä vihreät voivat antaa hyytelöidylle lihalle ainutlaatuisen mausteisen aromin.

Ainekset:
1,5 kg porsaan jalkoja,
1 sipuli,
2 porkkanaa,
1 persiljajuuri,
1 sellerin juuri,
4 laakerinlehteä,
3-4 katajanmarjaa (valinnainen)
3-4 valkosipulinkynttä,
tillin vihreät,
suola.

Valmistautuminen:
Huuhtele ja puhdista sianlihan jalat. Jos niissä on hiuksia, ne on laulettava. Jaa jalat kahteen osaan, laita isoon kattilaan ja peitä vedellä. Anna veden kiehua ja poista mahdollinen vaahto sen muodostuessa. Peitä pannu kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 3 tuntia. Lisää sitten vihannekset ja keitä vielä 2 tuntia. Lisää laakerinlehtiä ja katajanmarjoja, jos käytät. Keitä vielä 30-60 minuuttia.
Jauha valmis liha ja laita se muotteihin, ripottele päälle hienonnettua tilliä. Suola lihaliemi ja sekoita puristimen läpi ajetun valkosipulin kanssa. Anna hautua hieman, siivilöi ja kaada liemi lihan päälle. Viileä.

Porsaan hyytelölihaa voidaan valmistaa eläimen eri osista, mukaan lukien pää. Sianlihan pää on erittäin harvoin suosittu kuluttajien keskuudessa, ja tämä on täysin turhaa, koska siitä valmistettu hyytelöliha on yksinkertaisesti erinomaista. Lisäksi tämän ruhon osan hinta on useita kertoja alhaisempi kuin muiden lihapalojen, joten hyytelöity liha osoittautuu melko taloudelliseksi. Yhdestä porsaanpäästä tulee noin 1,5-2 litraa hyytelöityä lihaa. Porsaan pään hyytelöityä lihaa kutsutaan myös lihaksi. Sen tärkein ero muista lihasta valmistettuun hyytelölihaan on sen poikkeuksellinen paksuus. Seltz voi täydentää päivittäinen menu ja siitä tulee myös juhlapöytäruoka. Kun ostat sianlihan päätä, pyydä teurastajaa leikkaamaan se välittömästi useisiin osiin, koska tämän tekeminen kotona on erittäin ongelmallista.

Porsaan pään hyytelöity liha

Ainekset:
1/2 porsaan päätä (4-5 kg),
2 porkkanaa,
2 sipulia,
5-6 mustapippuria,
3-4 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä,
1 rkl suolaa tai maun mukaan.

Valmistautuminen:
Huuhtele sian pää huolellisesti, poista silmät ja kieli. Hyytelöidyn lihan valmistamiseksi on parasta leikata puolikas sian pää 3-4 osaan. Laita liha isoon kattilaan, lisää vesi ja kiehauta korkealla lämmöllä. Valuta vesi, lisää vesi uudelleen, peitä osittain kannella ja keitä 4,5 tuntia.
Lisää kuoritut sipulit ja porkkanat ja lisää puolen tunnin kuluttua mausteet ja suola. Keitä vielä 30 minuuttia. Anna valmiin liemen jäähtyä hieman, pura sitten pää ja poista rustot ja luut. Liha on hienonnettava ja asetettava hyytelöityihin lihamuotteihin, sekoitettava valkosipulin kanssa, hienonnettava tai puristettava. Keitetyt porkkanat leikkaa viipaleiksi ja aseta lihan päälle. Siivilöi liemi ja kaada se lihan päälle. Laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jäätynyt.

Tänään sianlihahyytelöä tarjoillaan pöytään juhlana perinteinen ruokalaji, mutta jos mennään syvemmälle historiaan, tätä ruokaa ei aina pidetty Venäjällä juhlimisen arvoisena. Rikkaissa taloissa juhlan jälkeen jäljelle jäänyt liha kerättiin, kaadettiin liemeen ja infusoitiin kylmässä - tällaista toisen luokan ruokaa tarjottiin yleensä palvelijoille. Uusi maku ja ranskalaiset kokit lisäsivät hyytelöityyn lihaan hienostuneisuutta sen jälkeen, kun kaiken ranskalaisen muoti tuli Venäjälle. Kutsumme sinut valmistamaan hyvin epätavallista hyytelöityä lihaa, joka on yhdistelmä herkkää hyytelöä ja rapeita rustoisia korvia. Siankorvahyytelöinen liha on todellisten herkkusujen ruokalaji, jota, kuten sanotaan, ei voi vetää pois korvista. Tämän tyyppistä hyytelöityä lihaa arvostavat varmasti liharustojen ystävät missä tahansa muodossa.

Ainekset:
1 kg porsaan korvia,
1 sipuli,
1 porkkana,
5 mustapippuria,
3 laakerinlehteä,
2 valkosipulinkynttä,
suolaa maun mukaan,
persilja.

Valmistautuminen:
Huuhtele ja puhdista sian korvat huolellisesti, erityisesti vaikeapääsyisissä paikoissa. Aseta korvat tiukasti astiaan ja täytä se vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, poista syntynyt vaahto uralusikalla, peitä osittain kannella ja keitä noin 3 tuntia. Lisää sitten kuoritut vihannekset ja puoli tuntia ennen valmista - pippurit ja laakerinlehdet. Suola liemi keittämisen lopussa.
Laita viipaloidut porkkanat kauniisti hyytelöityjen lihamuokkien pohjalle ja laita päälle hienonnetut porsaankorvat, joihin on sekoitettu hienonnettua valkosipulia. Kaada siivilöity liemi ja ripottele päälle persiljaa. Anna kovettua jääkaapissa.

Lopuksi viimeinen porsaan hyytelöityjen vaihtoehtojen luettelossa on porsaan hännän hyytelöity liha. Monet ihmiset aliarvioivat tarpeettomasti tätä rumaa ruhoosaa, kun taas hyytelöity liha, johon on lisätty sian häntää, kovettuu hyvin nopeasti, koska jänteet sisältävät paljon hyytelöiviä aineita. Koska porsaan pyrstössä on hyvin vähän lihaa, niitä on parasta käyttää ruhon muiden osien, kuten jalkojen, kanssa.

Ainekset:
500 g porsaan häntää,
1 kg porsaan jalkoja,
1 porkkana,
1 sipuli,
1 tl pippuria,
2-3 valkosipulinkynttä,
suola.

Valmistautuminen:
Huuhtele sianlihan hännät ja jalat hyvin, poista harjakset, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Odota 5 minuuttia keittämisen jälkeen ja kaada vesi pois ja korvaa se puhtaalla vedellä. Ennen kuin teet tämän, on parasta huuhdella liha juoksevan veden alla.
Keitä kannen alla 3 tuntia, lisää sitten kuoritut sipulit ja porkkanat. Lisää parin tunnin kuluttua pippurit ja keitä vielä 1 tunti. Lisää suolaa maun mukaan ennen kypsennyksen lopettamista. Irrota liha pyrstöistä ja paloittele yhdessä lihan kanssa. Sekoita liha hienonnetun valkosipulin kanssa, asettele muotteihin ja kaada siivilöity liemi joukkoon. Odota, kunnes se on täysin hyytynyt jääkaapissa ja tarjoile.

Porsaan hyytelöliha on ihana talvinen alkupala, joka koristaa pöytääsi ja ilahduttaa kaikkia siihen kokoontuneita upealla maullaan. Käytä vinkkejämme porsaan hyytelölihan valmistamiseen ja voit olla varma, että perheesi ja ystäväsi kiittävät sinua useammin kuin kerran tästä ruoasta.

Maukas, kaunis, joustava, juhlava, kansanmusiikki - kaikki tämä, klassinen hyytelöliha. Ruoka on todella suosittu melkein jokaisessa perheessä. Ja tämä huolimatta siitä, että mikä tahansa kotitekoisen hyytelölihan resepti kestää 2 kokonaista päivää. Itse ruoanlaitto kestää vähintään 5 tuntia, ja kylmä hoitaa loput puolestamme.

Hyytelöliha on pohjimmiltaan jäädytetty liemi, jossa lihasta vapautuvat proteiinit, kollageenit, rasvat ja aromaattiset aineet ovat erittäin väkeviä. Ja siksi tämä kylmää välipalaa Sekä aikuiset että lapset rakastavat tätä tapaa. Sen valmistaminen näyttää vaikealta, mutta todellisuudessa mikään ei ole yksinkertaisempaa. Lisäksi et tarvitse edes paljon aikaa reseptiin, koska kukaan ei seiso liedellä koko 5 tuntia.

Hyytelöliha on niin mielenkiintoinen alkupala, joka on parasta valmistaa hitaasti. Sitä ei myöskään voi tehdä hätäisesti. Varaa kaksi päivää ennen lomaa tai viikonloppua ja aloita ruoanlaitto hyvä tuuli. Voit tehdä hyytelöä mistä tahansa lihasta:

• lampaanliha;
• kani;
• Turkki.

Voit tehdä sen myös kalasta, mutta siitä tulee aspic. Ja muuten, hyytelöity liha on sama asia. Mutta aspic ja brawn ovat samankaltaisia ​​ruokia, mutta ne eroavat omilta ominaisuuksiltaan.

Koska hyytelöliha on vahvaa, oikein jäädytettyä liemiä, ruuan valmistustekniikka on aina sama. Tältä vaiheet näyttävät yleisesti:

1. Ruoan valmistus (pese, kuori, leikkaa).
2. Keitä lihaa, kunnes se kiehuu.
3. Kypsennä lihaa miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen vähintään 4 tuntia.
4. Lisää vihannekset ja mausteet.
5. Lisää valkosipuli.
6. Sammuta 5-6 tuntia keittämisen jälkeen ja kaada muotteihin. Otamme sen kylmään.
7. Koristelemme, palvelemme ja palvelemme.

Viisi yleistä ruoanlaittoperiaatetta

Riippumatta siitä, minkä reseptin valitset, jotkut säännöt ovat edelleen yleisiä. Nämä vinkit voidaan luokitella otsikon "huomautuksia kotiäidille" alle, koska niistä on hyötyä hyytelöidyn lihan valmistuksessa ja minkä tahansa lihaliemen keittämisessä:

1. Ensinnäkin hyytelö on liemi. Siksi mikä tahansa resepti hyytelöidylle lihalle, jossa on valokuva, antaa yksityiskohtaisia ​​ideoita rikkaan keiton valmistamisesta askel askeleelta. Tässä ei ole mitään monimutkaista. Ensin liha laitetaan kylmään veteen, kiehautetaan sitten nopeasti ja keitetään sitten miedolla lämmöllä.
2. Keittämisen aikana keittämisen jälkeen meidän on jatkuvasti varmistettava, että vesi ei kiehu. Vain heikko, tuskin havaittava heiluminen on sallittua. Itse asiassa tämä on minkä tahansa lihaliemen keittämisen periaate.
3. Peitä pannu varovasti kannella kypsennyksen aikana - muuten vesi kiehuu pois.
4. Jatkaen edellistä sääntöä: älä koskaan lisää kylmää vettä, se voi pilata maun. Viimeisenä keinona on sallittua lisätä vain pieniä määriä - jotta alhainen kiehumisaste ei vähene.
5. Ja vielä yksi periaate - lisää suolaa ja mausteita 30-60 minuuttia ennen loppua. Loppujen lopuksi juuri tässä tapauksessa näemme tarkasti tuloksena olevan liemen todellisen tilavuuden emmekä todellakaan vaaranna liiallista suolaamista tai pippuria.

Siinä kaikki - nämä perusperiaatteet auttavat varmasti keitettäessä mitä tahansa liemet. Ja kaikki muut neuvot ja suositukset voidaan pitää vain yksityiskohtina. Esimerkiksi mitä vihanneksia ottaa, lisätäkö inkivääriä, miten koristella porkkanoilla, kananmunalla jne. Seuraavassa on resepti klassisen porsaan hyytelöidyn lihan valmistamiseen ilman gelatiinia - valokuvilla ja vaiheittaisilla kuvauksilla jokaisesta vaiheesta.

Klassinen hyytelöliharesepti

No, nyt päästään varsinaiseen reseptiin. Otetaanpa pohjaksi klassinen hyytelöliha. Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• porsaan jalat - 2 (voit ottaa lisäksi 2 siankorvaa);
• sian (tai naudan) filee - 800 g (voit ottaa sen myös luulle);
• sipulit ja porkkanat - 2 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• suolaa, pippuria, mausteita - oman harkintasi mukaan.

Tässä on yksinkertainen resepti hyytelöityjen porsaankoipien valmistamiseksi ilman gelatiinia, josta löydät askel askeleelta ja valokuvin Yksityiskohtainen kuvaus jokainen vaihe:

1. Liota porsaan koipia yön yli tavallisessa kylmässä vedessä. Näin poistamme ylimääräisen lian, ja mikä tärkeintä, lihasta tulee pehmeämpää.
2. Sitten otamme sen pois, kaadamme sen päälle kiehuvaa vettä, puhdistamme sen huolellisesti harjalla ja pesemme kaikki lika pois. Leikkaamme kaviot irti. On suositeltavaa pilkkoa se kahteen osaan (pituussuunnassa), jotta kollageeni ja muut aineet pääsevät mahdollisimman paljon liemeen.
3. Aseta jalat, korvat ja liha (filee) pannulle. On suositeltavaa ottaa paksuseinäinen pannu, joka säilyttää hyvin lämmön. Täytä vedellä niin, että se peittää lihan kokonaan. Sen yläpuolella olevan kerroksen tulee olla 2-3 sormea ​​paksu.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä välittömästi. Nyt liha kypsyy hyvin pitkään matalalla, tuskin havaittavalla kiehumisasteella. Itse asiassa meidän ei pitäisi nähdä edes kuplia - vesi liikkuu heikosti pinnalla, ikään kuin keitto kiehuisi. Ja tämä jatkuu vähintään 4 tuntia (mutta enintään 6). Tehtävämme on poistaa vaahto välittömästi keittämisen jälkeen ja poistaa se sitten ajoittain tarpeen mukaan.
5. Kuori nyt porkkanat. Ja sinun ei tarvitse kuoria sipulia, vain pestä se, koska heität sen joka tapauksessa pois. Ja kuori antaa liemelle miellyttävän kultaisen värin. Lisää vihannekset ja kaikki mausteet tasan tuntia ennen kypsennyksen lopettamista.
6. No, siinä kaikki, kiehumisesta on kulunut 5-6 tuntia, ja loman aromit ovat täyttäneet koko keittiön pitkään. Sammuta se nyt. Ja kirjaimellisesti 5 minuuttia ennen, lisää hienonnettu valkosipuli. Tätä ei tarvitse tehdä ennen - kaikki aromit menetetään.
7. Poista kasvikset liemestä. Otamme lihan pois, jauhamme sen lihamyllyssä tai veitsellä.
8. Laita liha toisen vuoan tai ramekiinien pohjalle. Järjestä porkkanat (valinnainen) kauneuden vuoksi. Täytä kaikki liemellä ja laita kylmään. Joudut odottamaan koko yön, mutta joskus loman odotus on parempi kuin itse loma!

Kuten näet, tässä ei ole gelatiinia. Kyllä, häntä ei tarvita. Muistetaan tarina. Hyytelöidyn lihan alkuperästä on olemassa niin kaunis ja samalla uskottava kulinaarinen legenda. Muinaisina aikoina palvelijat siivosivat isännän pöydän, säästivät kaiken hyvän käyttämättömän lihan ja tekivät siitä vahvan liemen. Eräänä päivänä kulhollinen keittoa jätettiin kylmään. Ja tietysti on selvää, mitä tapahtui. Huomio: mistä he saivat gelatiinin? Sitä ei silloin ollut, eikä sille ollut tarvetta. Kaikki tarvittava "otettiin" itsestään - sianlihan ja naudan jalkojen luista sekä kylän kanasta (eihän silloin ollut muita).

Gelatiinin kanssa tai ilman

Tämä on yksi yleisimmistä lihahyytelöä koskevista kysymyksistä kulinaarisessa Internetissä. Todellakin, kuinka voit varmistaa, että liemi kovettuu ja saa hyytelömäisen koostumuksen, ei liha-jäätelöä? Ja lisäksi, mitä sinun pitäisi tehdä, jos haluat kokata jotain kevyttä? dieettiruoka ei sian jalkoja? Näihin kysymyksiin on hyvin yksinkertaisia ​​vastauksia.

Hyytelöidyn lihan muunnelma gelatiinilla

Tämä on yksinkertaisin vaihtoehto, joka antaa meille täydellisen toimintavapauden. Loppujen lopuksi mitä tahansa lihaa voidaan käyttää hyytelöön gelatiinin kanssa. Kaikissa gelatiinilla varustetun hyytelölihan resepteissä on kommentteja (askel askeleelta ja valokuvilla), mutta tekniikka on joka tapauksessa täsmälleen sama kuin yllä kuvattu. Tärkeintä on tietää tarkalleen kuinka paljon gelatiinia tulee ottaa:

1. Jos haluamme saada tärisevän hyytelön, kuten vanukkaan, laimennamme 20 g gelatiinia litraa kohti valmistettua hyytelöityä lihaa. Oletetaan, että keitämme 5 litran kattilassa. Ja sitten otamme 100 g gelatiinia, ei enempää. Loppujen lopuksi sinun on otettava huomioon, että 400-500 ml vettä varmasti kiehuu pois.
2. Ja jos haluamme saada kiinteämmän koostumuksen, ota vapaasti vähintään 2 kertaa enemmän - 40 g litraa kohden valmiin liemen.

Ja yhtä tärkeä kysymys on kuinka laimentaa gelatiini ja milloin se lisätään liemeen. Täälläkin kaikki on yksinkertaista. Ensinnäkin pussissa on aina ohjeet. Mutta vaikka hän olisi hukassa, toimimme näin:

1. Ensinnäkin gelatiinin ja veden suhteen tulee olla 1:10. Mittaa tarvittava määrä lusikalla ja kaada lasiin.
2. Kaada siihen kylmää keitettyä vettä (10 kertaa enemmän).
3. Anna vaikuttaa 30-60 minuuttia, veden tulee turvota.
4. Laita lasi nyt vesihauteeseen muutamaksi minuutiksi. Voit yksinkertaisesti upottaa lasin vesipannuun ja laittaa sen alhaiselle lämmölle. Kun se lämpenee, sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
5. OK, nyt kaikki on ohi. Gelatiini on valmis. Se lisätään kuumaan, mutta ei kiehuvaan liemeen, kun se on jo keitetty (tai 10-15 minuuttia ennen loppua). Muista vain, että gelatiinia ei keiteta. Siksi se lisätään erityisesti valmistettuun liemeen. Sitten jatkamme tavalliseen tapaan - kaada se muotteihin ja laita kylmään.

NEUVOT

Jauheissa ja lautasissa on gelatiinia. Aloitteleville kokkeille on helpompi työskennellä jauheen kanssa - se kaadetaan yksinkertaisesti liemeen ja liuotetaan tasaisesti. Mutta tietueiden kanssa työskentely vaatii jonkin verran kokemusta.

Hyytelöity liha ilman gelatiinia

Yllä käsiteltiin hyytelöidyn sianlihan reseptiä ilman gelatiinia, jossa on vaiheittainen kuvaus vaiheista ja valokuvista. Tulemme helposti toimeen ilman tätä lisäaineet, koska kaikki tarvittavat aineet antamaan hyytelölle halutun koostumuksen, olivat jo itse lihassa. Tai pikemminkin porsaan koileissa (ja niitä on paljon korvissakin).

Mutta onko todella tarpeen ottaa aina sianlihaa? Ei lainkaan. Tässä muutamia luonnollisia kollageenin lähteitä:

1. Naudan jalat.
2. Härän tai lehmän hännät.
3. Karitsan jalat.
4. Maalainen kana.

Eli on täysin mahdollista keittää hyytelöityä lihaa ilman gelatiinia - tätä varten sinun on otettava juuri tämäntyyppiset lihat. Muuten, huomaa, että tavallinen kaupasta ostettu kana ei toimi. Tämä on helppo varmistaa henkilökohtaisen kokemuksen perusteella: loppujen lopuksi kanakeitto, jääkaappiin asetettuna, ei koskaan muutu hyytelöksi. Toinen asia on kylän kukko tai kana. Ne tarjoavat tarvittavat määrät kollageenia, mikä johtaa haluttuun koostumukseen.

Alkuperäisiä tapoja koristella hyytelöityä lihaa: 10 ideaa inspiraatioksi

Joten selvitimme kuinka valmistaa hyytelöity liha kotona - annettu yllä askel askeleelta resepti kuvan avulla auttelin ymmärtämään, mikä oli mitä. Kaikkia muita suosituksia voidaan kutsua vain yksityiskohdiksi. Voimme esimerkiksi:

• valitse lisää vihanneksia ( paprikat, purkitettuja herneitä jne.);
• ota lisää mausteita (inkivääri, neilikka, basilika, timjami);
• lisää puolitettu keitetty liha kananmuna(näyttäisi sopivalta kanan hyytelöidyssä lihassa).

No, hyytelöidyn lihan koristelu on luova asia. Ja erittäin hauskaa! Varsinkin jos saat apuna pieniä lapsia. Tässä on vain joitain hyytelöityjä lihavaihtoehtoja valokuvilla inspiraatiota varten.

1/8

Hyytelöity liha ilmestyi täysin vahingossa. Ihmiset huomasivat kerran, että jos keittää lihalientä hyvin pitkään, se kovettuu kylmässä. Ranskalaiset arvostivat välittömästi uutta välipalaa, ja vähitellen ruokalaji juurtui muihin maihin. Aluksi oli hyytelöity liha ja hyytelö erilaisia ​​ruokia. Hyytelöliha valmistettiin sianlihasta tai sianliha-naudan liemestä lihapalojen ja siipikarjan kanssa, ja hyytelö keitettiin yksinomaan naudanlihasta. Nyt tämä on käytännössä sama ruokalaji, jota kutsutaan hyytelöksi Venäjän pohjois- ja luoteisosissa ja hyytelöidyksi lihaksi etelä- ja kaakkoisalueilla. hyytelöity - erillinen astia, koska se valmistetaan eri tavalla kuin hyytelöity liha ja hyytelö. Puhutaan kuinka hyytelöity liha ja lihahyytelö valmistetaan oikein, jotta niistä tulee maukkaita, kauniita ja herkullisia.

Kuinka keittää hyytelöä: valitse liha ja keitä herkullinen liemi

Kaikki kotiäidit osaavat valmistaa hyytelöityä naudanlihaa ja sianlihaa oikein, jotta se kovettuu hyvin ilman gelatiinia - sinun on otettava sianliha ja naudan jalat, luuytimen luut, päät, hännät, sian korvat ja ruhon osat, jotka eivät sovellu muihin ruokiin. Sopivat jänteet, rustot, luut, iho, lihakset, kanan jalat, siivet, kaulat ja päät, jotka korkean kollageenipitoisuutensa ansiosta tekevät lihaliemestä tahmean, viskoosin ja hyytelömäisen.

Jos valmistat hyytelöä kanasta, sen ei pitäisi olla kaupasta ostettua, vaan kotitekoista - ei kovin lihaista ja luista. Ne hyytelöivät kukkoliemen ja riistan täydellisesti. Lisäksi lihapohjaksi voidaan lisätä porsaan nystyreitä, naudan sisäfilettä, kalkkunaa ja kanaa. Liha ei saa olla liian rasvaista, sillä rasva estää hyytelöitynyttä lihaa jähmettymästä.

Luonnollisesti, lihatuotteet He ottavat laadukkaita ja tuoreita. Jalat, varret ja tassut pestään perusteellisesti, puhdistetaan ja liotetaan vähintään tunnin ajan. Tämän jälkeen jalat kaadetaan kylmällä vedellä, kiehutaan, valutetaan ja lihapannu täytetään uudelleen vedellä. Tämä tehdään, jotta liemi olisi kirkasta ja vähemmän rasvaista.

Ihanteellinen veden ja lihan suhde on 2:1, ja veden tulee olla kylmää - tämä tekee liemestä vieläkin maukkaampaa ja herkullisempaa. Heti kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 5-7 tuntia, joissakin tapauksissa jopa 12 tuntia. Kypsennysaika riippuu käytetystä lihasta, tarvittavasta hyytelölihamäärästä ja reseptistä. Kypsennysaika on merkittävä kysymys, sillä mitä kauemmin sitä kypsennetään, sitä rikkaampi, paksumpi ja täyteläisempi hyytelö on. Jos hyytelöity liha ei jäädy hyvin, nestettä oli liikaa tai olet lisännyt sitä pannulle kypsennyksen aikana. Tässä tapauksessa hyytelö täytyy keittää tai lisätä gelatiinia.

Naudan, sian ja kanan hyytelölihan keittäminen: seuraavat vaiheet

Lisää 2 tuntia ennen kypsennyksen loppua sipuli, porkkanat, sellerijuuri ja persilja ja 40 minuuttia ennen kypsennyksen loppua - laakerinlehti, neilikka, pippurit, tillin sateenvarjot ja muut mausteet. Tai voit lisätä mausteita lihan kanssa tehdäksesi hyytelöstä maukkaampaa. Kun kuorit sipulia, jätä välillä kuoren keski- ja alakerros päälle, jotta liemi on kauniin kullanruskeaa.

Suolaa hyytelöity liha, kun liemi on valmis, muuten on suuri todennäköisyys, että ruokalaji suolataan liikaa - vesi kiehuu jatkuvasti pois. Lisäksi suola estää hyytelöimisprosessia. Kuuma liemi on suolattava niin, että se näyttää hieman suolaiselta, muuten se jää jäätyneenä liian miedoksi. Lisää hienonnettu valkosipuli valmistettuun liemeen ja anna ruoan hautua noin 20 minuuttia. Tämän jälkeen liha erotetaan huolellisesti luista ja rustoista, kasvikset poistetaan liemestä ja neste suodatetaan. Jotkut kotiäidit lisäävät murskattua rustoa lihaan tehdäkseen hyytelöstä tiheämmän ja tyydyttävämmän.

Lihanpalat laitetaan isoon muottiin, täytetään liemellä ja jätetään jonkin aikaa huoneenlämpöön. Voit kaataa nesteen pieniin annosmuotteihin - ne näyttävät erittäin vaikuttavilta juhlapöydässä. Laita porkkanan paloja, suolakurkun viipaleita, vihreitä lehtiä tai puolikasta munaa muottien pohjalle - koriste päätyy päälle ja näyttää erittäin vaikuttavalta.

On parempi jäähdyttää ja tuoda astia valmiiksi jääkaapin keskihyllylle, ja hyytelö kovettuu yleensä saman verran kuin kypsennys kesti. Valmiista hyytelölihasta on parasta poistaa pakastettu rasva, jos et ole poistanut sitä aiemmin. Ennen tarjoilua hyytelömuotit upotetaan muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen ja käännetään lautaselle, ja tämä suolainen alkupala tarjoillaan raastetun piparjuuren ja mausteisen sinapin kanssa.

Kuinka valmistaa hyytelöity liha oikein gelatiinilla

Joskus ei ole aikaa valmistaa kaikkien sääntöjen mukaan, eikä naudan- ja kanan hyytelö aina vapauta tarpeeksi hyytelöiviä aineita, joten monet haluavat tietää, miten edetä, jotta astia vielä kovettuu. Pelastukseen tulee gelatiini, joka valmistetaan naudan luista, jänteistä ja kavioista, joten tämän ainutlaatuisen tuotteen avulla saat herkullisen hyytelölihan pienemmällä ajalla.

Litraa kohden nestettä otetaan yleensä 30 g gelatiinia, joka liotetaan ja liuotetaan sitten pieneen määrään lämmintä tai kylmää lientä suodatuksen jälkeen. Kaada neste ohuena nauhana pannulle ja kuumenna sitä hieman kiehumatta. Kaikissa muissa suhteissa hyytelöidyn lihan valmistustekniikka ei eroa klassisesta reseptistä.

Kirkas liemi - helppoa!

Älä koskaan keitä lientä pakastelihasta - se tulee liian sameaa, mikään määrä munanvalkuaista ei auta. Ensin liha ja luut sulatetaan, pestään hyvin ja keitetään sitten. Ensimmäinen vesi tyhjennetään samasta syystä - jotta hyytelöitynyt liha tulee vaaleaksi ja ilman epäpuhtauksia.

Saadaksesi kirkkaan liemen, älä anna sen kiehua liikaa, älä sekoita sitä kypsennyksen aikana ja muista kuoria vaahto pois. Liemi tulee suodattaa hyvin, koska se on usein sameaa, koska sitä ei ole puhdistettu riittävästi kaikenlaisista epäpuhtauksista. Läpinäkyvällä hyytelöisellä lihalla on toinen salaisuus - heitä ripaus liemeen sitruunahappo kiehumiseen asti.

Jos ennaltaehkäisevät toimenpiteet eivät auta, siivilöity liemi kirkastetaan sitruunamehua(½ tl) tai munanvalkuainen. Litralle valmista lientä riittää yksi vaahdotettu munanvalkuainen, joka lisätään liemeen, minkä jälkeen neste puhdistetaan perusteellisesti useiden sidekerrosten läpi.

Kuinka keittää lihahyytelöä lihasta ja kalasta

Jellied on kevyempi versio hyytelöstä ja hyytelölihasta, koska se valmistetaan vähärasvaisesta lihasta (naudanliha, vasikanliha, kieli, kana, kalkkuna) ja kalasta. Aspicin valmistaminen on yksinkertaista ja helppoa, ja liemen kovettamiseen käytetään gelatiinia.

Liha tai siipikarja keitetään kaikkien lihaliemen valmistussääntöjen mukaisesti. Seuraavaksi astia jäähdytetään, liha erotetaan luista, puretaan kuiduiksi tai leikataan paloiksi. Liemi suodatetaan ja gelatiini kaadetaan vedellä turpoamaan - liemen ja gelatiinin suhteet riippuvat lihan määrästä. On suositeltavaa noudattaa reseptissä ilmoitettua suhdetta. Gelatiini kaadetaan liemeen ja kuumennetaan, mutta älä keitä, muuten lihahyytelö ei sakeudu.

Kalalihahyytelössä käytetään mitä tahansa kalaa, tärkeintä on poistaa luut varovasti, jotta maistamisen aikana ei tule ikäviä yllätyksiä. Ja tietysti, lihahyytelö tuskin miellytä silmää, jos se sisältää kauniiden palasten sijaan jauhettua kalaa. Siksi he käyttävät yleensä tiheämpää kalaa, joka ei hajoa kypsennyksen aikana - pollock, makrilli, hauki, vaaleanpunainen lohi ja lohiperheen edustajat. Kalojen päät, hännät ja evät laitetaan liemeen, ne tekevät siitä paksun ja täyteläisen, mutta kidukset on parempi poistaa karvauden takia. Keitä kalaliemi kasviksia ja mausteita lisäämällä, poista luut, siivilöi ja lisää gelatiini. Kirkkaita vihanneksia asetetaan aspic-astiaan ja täytetään nesteellä.

Resepti: hyytelöity liha hitaassa keittimessä

Huuhtele kaksi possun jalkaa ja liota 3 tuntia. Kaksi kanan jalat leikkaa paloiksi, laita liha hitaaseen keittimeen yhdessä kuoritun sipulin, puolen valkosipulin ja pippurien kanssa. Kaada vesi maksimitasolle ja jätä yön yli "sammutus"-tilaan. Jäähdytä liemi aamulla ja, erotettuasi lihan luista, leikkaa se paloiksi, muussaa valkosipuli, palauta se liemeen ja lisää suolaa. Täytä muotit lihalla, lisää liemi, anna hautua ja laita jääkaappiin.

Ei ole vaikeaa ymmärtää kuinka valmistaa hyytelöä naudanlihasta tai sianlihasta, lihahyytelöä kanasta, kielestä ja kalasta. Nämä herkullisia annoksia erittäin hyvä terveydelle korkean kollageenipitoisuutensa ansiosta. Pidä huolta perheesi terveydestä ja valmista hyytelöä paitsi lomaa varten!

Talvi on edessä. Tämä tarkoittaa, että hyytelöitynyttä lihaa ilmestyy pöytiin - yksi parhaista talvesta lihapalat. Herkullinen meripihkan läpinäkyvä vahvan liemen maku - hyytelöä pidetään kansallisena venäläisenä ruokalajina. Ja jokaisessa perheessä jokaisella kotiäidillä on omansa salaisia ​​reseptejä hyytelöity liha: jotkut pitävät siitä paksuna ja lihavampana, toiset pitävät siitä läpinäkyvänä, jossa on kirkkaita porkkanoita ja yrttejä, kun taas hyytelöidyssä lihassa tärkeintä on tuore sokeriluu tai varret! Hyyteloidun lihan valmistaminen vaatii kokilta kärsivällisyyttä, mutta tulos on sen arvoinen. Opimme kuinka kypsentää hyytelölihaa oikein, kuinka kauan kypsentää hyytelölihaa, mitä lihaa sille valita ja kuinka valmistaa läpinäkyvä, aromaattinen hyytelö.

Kuinka kypsentää hyytelöity liha oikein

Kultainen sääntö on, että hyytelöidyn lihan tulee kovettua lisäämättä gelatiinia ja agar-agaria. Jos pidät kiinni yksinkertaiset säännöt: valitse oikea liha ja luut ja täytä ne oikealla määrällä vettä ja keitä tarvittavan ajan, jolloin hyytelölihasi kovettuu itsestään. Ja jos kypsennät hyytelöidyn lihan oikein, liemi pysyy kirkkaana ja herkullisena!

Kuinka valita liha hyytelölle

Ennen vanhaan hyytelöity liha keitettiin niistä naudan- tai sianruhojen osista, joille ei ollut muuta käyttöä: jaloista, päistä, hännistä. Nyt meillä on kuitenkin mahdollisuus laittaa hyytelöityyn lihaan mitä tahansa lihaa, mutta älä unohda, että hyytelöidyn lihan kovettamisesta on vastuussa luu-rustokomponentti. Joten hyytelöidyn lihan keittämiseksi oikein, noudata sääntöjä:

• hyytelöidyn lihan makuun:
  • valitse liha josta pidät eniten: sianliha ( porsaan rysty), naudanliha (naudan reuna), kani, kalkkuna, kana (vanhat kukot ovat erityisen hyviä), ja villieläinten lihasta tulee hyytelöitynyttä lihaa ainutlaatuinen maku;
  • lihan ja koipien on oltava tuoreita, jolloin saat maukkaan liemen ja siten herkullisen hyytelöidyn lihan;
  • Ennen kaatamista voit lisätä keitettyyn lihaan hienonnetun valkosipulin, pippurin, sekoittaa hyvin ja vasta sitten laittaa muotteihin.
• hyytelöidyn lihan pakastamiseen:
  • Hyytelölihareseptissä ei saa olla paljon lihaa - noudata mittasuhteita: ota yhdelle koivuosalle noin kaksi osaa muusta lihasta;
  • Jotta liemi jähmettyy ilman gelatiinia, on käytettävä jalkoja, varsia tai häntää; myös suonet, rustot, iho ja iho edistävät liemen jähmettymistä;
  • veden tulee peittää ruoka noin kaksi senttimetriä;
  • kypsennä hyytelöityä lihaa vähintään 6 tuntia.
• hyytelöidyn lihan kauneudesta:
  • hyytelöity naudanlihan tai lampaan koipien liha on läpinäkyvämpää kuin hyytelöidyt sianlihan varret;
  • tyhjennä ensimmäinen vesi;
  • älä anna sen kiehua voimakkaasti;
  • kuorii vaahtoa;
  • Ennen muotteihin kaatamista siivilöi liemi 4-6 kerroksen läpi.

Kuinka keittää kirkasta hyytelöityä lihaa

Ennen hyytelöidyn lihan valmistamista, jalat, hännät jne. tulee liottaa, jolloin voit keittää läpinäkyvämmän liemen, koska liotus poistaa veritulpat ja muut pienet hiukkaset, jotka voivat muuttua rievuiksi. Joten huuhtele liha, raaputa jalat, laula ne tarvittaessa ja huuhtele myös. Valmistetut tuotteet tulee täyttää kylmällä vedellä ja jättää. Tyhjennä vesi säännöllisesti. Yleensä riittää, että vaihdat sen 2-3 kertaa punaisuuden lopettamiseksi. Ennen hyytelöidyn lihan valmistamista vesi, jossa liha ja koipat liotettiin, on valutettava.

Jotkut kotiäidit suosittelevat hyytelöidyn lihan läpinäkyvyyden lisäämiseksi ensimmäisen veden tyhjentämistä, mikä tarkoittaa: kiehauta ruoka ja valuta vesi, huuhtele jalat ja liha uudelleen, kaada uudelleen kylmään veteen, kuumenna kiehuvaksi, kuori poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä.

Muista kuoria vaahtoa pois koko kypsennysajan. Varmistaaksesi, että hyytelöity liha on läpinäkyvää, älä anna kattilan sisällön kiehua voimakkaasti. Jos et noudata näitä sääntöjä, päädyt sameaksi hyytelöidyksi lihaksi.

Kuinka paljon vettä kaada hyytelöityyn lihaan

Tärkeä sääntö, joka ei usein sisälly hyytelöliharesepteihin, on, että liha ja varret kaadetaan vain kylmällä vedellä, eikä sitä saa olla liikaa tai liian vähän! Tämä on erittäin tärkeä kohta hyytelöidyn lihan valmistuksessa. Kypsennyksen aikana vettä ei enää lisätä, joten kaada aluksi tarvittava määrä vettä pannulle. Eri kotiäidit tuovat eri tavoilla Kun määrität hyytelöineen lihan vesimäärää, muista yksinkertaisin: veden tulee olla noin kaksi senttimetriä lihapinnan yläpuolella.

Kuinka kauan keittää hyytelöityä lihaa

Hyytelölihan reseptit sanovat selvästi: hyytelöidyn lihan kypsennys kestää kauan! Lihan ja luiden tulee kiehua miedolla lämmöllä, jolloin liemeen tulee vähitellen makua ja aromia. Vain tällä tavalla voit valmistaa oikein herkullista hyytelöityä lihaa - aromaattista, täyteläistä ja täydellisesti pakastettua. Kaada siis puhtaiden tuotteiden päälle kylmää vettä, kiehauta kaikki, poista vaahto ja vähennä lämpöä niin paljon, että liemi kumpuilee hiljaa. Älä unohda kuoria pois vaahtoa tai rasvaa, jos haluat. On myös suositeltavaa kypsentää hyytelöity liha ilman kantta.

Tärkeä! Hyyteloidun lihan kypsennysaika on vähintään 6-8 tuntia!

Mitä laittaa hyytelöityyn lihaan

• sipuli, kuorittu ensimmäisestä kuorikerroksesta - kaksi tuntia ennen hyytelöidyn lihan kypsennyksen päättymistä;
• porkkanat - tunti ennen hyytelöidyn lihan kypsennyksen päättymistä;
• pippurit - puoli tuntia ennen hyytelöidyn lihan kypsennyksen päättymistä;
• laakerinlehti - puoli tuntia ennen hyytelöidyn lihan kypsennyksen päättymistä.

On myös parempi lisätä vihreitä, jotka antavat ruoalle paitsi maun, myös miellyttävän ulkonäön, 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Jos haluat tuoreiden yrttien maun tuntuvan astiassa, lisää yrtit, kun kaada hyytelöity liha muotteihin.

Kuinka paljon suolaa laitetaan hyytelöityyn lihaan

Hyyteloidun lihan suolaaminen riippuu maustasi. Yleiset suositukset suosittelevat hyytelön suolaamista aikaisintaan tuntia ennen kuin se on valmis. Monet ihmiset suolaavat hyytelöitynyttä lihaa kypsennyksen jälkeen. Lisäksi sinun tulee lisätä suolaa enemmän kuin olet tottunut. Liemestä tulee melko suolaista, joillekin se saattaa jopa olla liian suolaista. Tämän ansiosta siitä tulee täysin suolatasapainoinen ruokalaji pakastettuna. Alasuolattu hyytelöliha on mauton ja mieto.

Kuinka tarkistaa, onko hyytelöity liha valmis

Kypsennysajan päätyttyä kotiäidit suosittelevat tarkistamaan, onko hyytelöity liha jähmettynyt tällä tavalla: kaavi vähän lientä, jäähdytä hieman ja kostuta sormet sillä; jos sormet tarttuvat yhteen puristettaessa, liemi on riittävän vahvaa ja hyytelöitynyttä lihaa voidaan pitää valmiina kaatamista varten.

Kuinka purkaa ja kaada hyytelöity liha

Kun hyytelöliha on kypsää, anna sen seistä noin 20 minuuttia ja jatka purkamiseen: irrota liha luista ja rustoista. Liha poistetaan liemestä reikälusikalla. Se poistetaan luista ja erotetaan rustosta ja ihosta. Liha leikataan tai pilkotaan pieniksi paloiksi sormilla. Usein on suositeltavaa lisätä lihaan hienonnettua rustoa, jolloin hyytelöitynyt liha on tiheämpää. Muuten, jotkut kotiäidit suosittelevat hienonnetun valkosipulin lisäämistä lihaan, pippuria, sekoita hyvin ja vasta sitten laita se muotteihin. Hyytelölihan koristeluksi voit leikata hyytelöidyssä lihassa keitetyistä porkkanoista ympyröitä tai tähtiä, voit myös asetella tuoreiden yrttien ja puoliksi leikattujen oliivien lehtiä. Valmis liha ja vihannekset tulee kaataa siivilöidyllä liemellä. Voit sekoittaa tai jättää lihan ja hyytelön kerroksittain.

Hyytelöidyn lihan pakastaminen

Ensin hyytelöity liha jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Tämän jälkeen voit laittaa sen jääkaappiin. Hyytelöitynyttä lihaa ei voi pakastaa, se menettää mureutensa ja pehmeytensä ja myös makunsa.

Minkä kanssa tarjoilla hyytelöity liha

Hyytelöineen lihan kanssa tarjoillaan yleensä juhlapöytä vodkan kanssa piparjuuri, sinappi, majoneesi, etikka tai punajuuret piparjuurilla.

Yksinkertaiset hyytelölihareseptit

Nyt kun tiedät kuinka kypsentää hyytelölihaa oikein, kuinka kauan keittää hyytelölihaa, kuinka valmistaa läpinäkyvää, maukasta hyytelölihaa, on aika kokeilla sitä käytännössä. Valittu sinulle yksinkertaisia ​​reseptejä lihahyytelö.

Resepti Kolminkertainen hyytelöliha tai kolmesta lihasta valmistettu hyytelöliha

1 naudan varsi
2 porsaan vartta
1 kokonainen kana
2 porkkanaa
2 sipulia
2 persiljan juurta
1 tl maustepippuri
1 tl mustapippuri
3-4 laakerinlehteä
3 valkosipulinkynttä
suola

Huuhtele liha kylmässä vedessä ja liota yön yli. Valuta vesi pois. Kaada puhdas kylmä vesi lihan päälle ja aseta se keskilämmölle. Kuori vaahto pois ennen keittämistä ja poista se säännöllisesti sellaisena kuin se näyttää. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä tuskin havaittavassa kiehumispisteessä 8 tuntia. Älä peitä hyytelöityä lihaa kannella. Jos liha on rasvaista, poista rasva tunnin välein. 2-3 tunnin kypsennyksen jälkeen heitä kuoritut porkkanat, persiljajuuri ja sipulit pannulle hyytelöidyn lihan kanssa. Tunti ennen hyytelöidyn lihan kypsennyksen päättymistä lisää liemeen mustapippuria ja laakerinlehtiä. 8 tunnin kypsennyksen jälkeen poista liha purkamista varten, poista ja hävitä vihannekset, lisää suolaa liemeen. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja laita pannulle. Kaada siivilöity liemi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Laita hyytelöity liha jääkaappiin kovettumaan.

Naudan jalkahyytelöresepti

2,2 kg naudan jalkaa
3 ruokalusikallista suolaa
mustapippurit
laakerinlehti

Huuhtele koipien alaosa, kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna kiehua. Tyhjennä vesi ja huuhtele uudelleen. Kaada kylmää vettä lihan ja luiden päälle. Tässä tapauksessa veden tulee peittää liha kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Heti kun liemi kiehuu, kuori vaahto pois, vähennä lämpöä ja keitä noin 6 tuntia. Kunnes liha irtoaa helposti luusta. Lisää suola, pippurit, laakerinlehti 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Poista valmis liha liemestä ja irrota luista. Siivilöi liemi siivilän läpi, sillä pienet luut voivat jäädä kiinni. Leikkaa liha hienoksi, ja jos siinä on rustoa ja nahat, keitä pehmeäksi. Aseta leikattu liha tasaisesti pellille tai kulhoille. Lihan päälle voit lisätä 2-3 viipaletta keitettyä porkkanaa jokaiselle tarjottimelle kauneuden vuoksi sekä hieman hienonnettua valkosipulia maun lisäämiseksi. Kaada siivilöity liemi ja jaa se tasaisesti kaikille tarjottimille. Laita hyytelöity lihavuoat jääkaappiin kovettumaan.

Resepti hyytelöityihin porsaankoiviin

1 kg porsaan jalkoja
2 porkkanaa
2 sipulia
Mustapippurit
2-3 laakerinlehteä
Suola

Pese ja kaavi siankoipat, kuori ne ja poista kaviot. Liota 3-4 tuntia. Täytä jalat vedellä niin, että se peittää ne 5 cm ja laita korkealle lämmölle, kiehauta. Valuta vesi ja lisää uusi vesi, kiehauta uudelleen, kuori vaahto pois ja keitä miedolla lämmöllä. Keitä noin 8 tuntia. Puolitoista tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää kuoritut porkkanat ja sipulit kuorineen. Lisää 40 minuutin kuluttua pippuri ja laakerinlehti. Poista liha ja vihannekset reikälusikalla. Vihannekset - heitä pois. Erottele liha luista ja rustoista ja leikkaa hienoksi. Laita muotteihin. Siivilöi liemi ja kaada liha muotteihin. Jäähdytä huoneenlämmössä ja jäähdytä sitten useita tunteja, kunnes se on hyytynyt.

Hyytelöineen lihan resepti hitaassa keittimessä

2 porsaan jalkaa
2 kanan jalkaa
2,5 litraa vettä
1 sipuli
½ päätä valkosipulia
Suola
Pippurit

Pese jalat, puhdista ja liota 2-3 tuntia. Leikkaa kana paloiksi (reisien voi leikata kolmeen osaan). Kuori sipuli, laita liha ja sipulit, mausteet ja suola multicooker-kulhoon, täytä vedellä maksimissaan. Aseta kiehumistilaan, mitä pidempään sen parempi, monitoimikeitin on kätevä jättää yön yli. Kun hyytelöliha on kypsää, poista liha, poista se luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää liemeen veitsellä murskatut valkosipulinkynnet. He istuvat, kun valmistamme lihaa. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Aseta liha muotteihin ja täytä ne puoliksi tai kahdeksi kolmasosaksi. Kaada siivilöity liemi joukkoon. Jäähdytä huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin kovettumaan.

Aiemmin aiheesta:

	Jäniksen metsästys on yksi suosituimmista maassamme. Jänis on erinomainen palkinto, joka voi koristaa mitä tahansa metsästyspöytää. Tärkeintä on osata keittää jänis oikein. Kotikaneja on helpompi valmistaa, mutta villi...
	Tuoksuva haudutettua kania, mausteinen paistettu ankka, rapea paistettu hanhi... Siipikarja ja eläinten liha ovat tärkeitä elintarvikkeita ihmisten ruokavaliossa. Liha sisältää monia hyödyllisiä aineita, vitamiineja, kivennäisaineita ja ihmiselle kaivattua proteiinia....
	Kevyesti suolattu, suussa sulava punainen kala on herkein ja terveellisin herkku. Kokeile tehdä suolattua punaista kalaa kotona. Kerromme sinulle yksinkertaisimman reseptin punaisen kalan suolaamiseen ja selitämme, kuinka kalat suolataan oikein...
	Kuivattu suolakala liitetään usein oluen välipalaksi. Mutta kuivattu, kuivattu ja savustettu kala ei ole vain maukas välipala, vaan todellinen ravinteiden varasto! Selvitetään kuinka suolaa kalaa, kuinka kuivataan kalaa ja kuinka savustetaan...
	Savustettu kala. Herkullinen. Tuoksuva. Sulaa suussa. Kalan savustukseen kotona tai kalastusretkellä tarvitset vain savupajan ja tulipalon. Selvitetään, kuinka kokata savustettu kala kotona. Selvitetään kuinka savustetaan kalaa, millaista puuta...
	Herkullinen aromaattinen kuuma rapu - herkullinen herkku. Kuvittele vuori kirkkaan punaisia ​​rapuja, joista nousee tuoksuvaa, tuoksuvaa höyryä. Tuntuiko ruokahalusi kiihtyvän? Opitaan valmistamaan herkullisia rapuja, miten...
	Kotona voit suolata minkä tahansa kalan kaviaaria, kunhan se on juuri pyydetty. Kaviaari on erityisen hyvää koti suolaus duetossa kanssa ruisleipä. Sen kanssa tehdyt voileivät ovat erinomainen lisä ruokalistallesi. Selvitetään kuinka oikein...
	Okroshka on kesän suosituin ruokalaji. Täytetty tuoksuvalla viileällä kvassilla, maustettu smetalla, ripoteltu hienonnetuksi aromaattisia yrttejä- mitä tarvitset helteellä. Okroshkaan leikattuja tuotteita ei kannata heti kaataa, kokeile tätä...
	Kauan odotettu syysmetsästyskauden 2013 avaus lähestyy. Kuka tahansa metsästäjä vahvistaa, että metsästyksen avaus on aina loma: ensimmäinen aamunkoitto, ankansiipien elastinen vihellys, ensimmäinen saaliiden pokaali. Ja sitten tulen haju ja ruoanlaitto...