Intialainen nan-leipä juustolla ja valkosipulilla. Intialainen leipä Chapati, naan flatbreads - reseptejä valokuvilla. Missä kokeilla oikeaa naania

Intialaiset naan-leipäleivät ovat erittäin maukkaita: litteä, herkkäkuorinen, täyteläinen, ilmava ja pehmeä, joskus herkullinen täyte. Todellinen autenttinen naan on muodoltaan pitkänomainen ja se kypsennetään tandoorissa (erittäin korkeassa lämpötilassa). Naan kuuluu indo-persalaiseen Mughlai-keittiöön, joka löytyy Pohjois-Intiasta. Kashmir, Punjab, Delhi, Himachal Pradesh sekä Kathmandu ja Nepal ovat alueita, joilla tätä leipää on kulutettu Mughal-ajoista tähän päivään asti. Muissa Intian osavaltioissa myös naania leivotaan, ja ravintolat sisällyttävät sen ruokalistalle ja tarjoavat sitä turisteille.

Suosituimmat täytteet

Vehnäjauhoista tehdyn happamattoman hiivaleivän resepti sisältää jogurttia ja maitoa sekä mausteita. Yrtteillä, juustolla, vihanneksilla ja lihalla täytetyt levyt ovat monien ulkomaisten matkailijoiden suosikkiruoka.

Jotta naan olisi entistä ravitsevampi ruokalaji, täytteeseen lisätään erilaisia ​​vihanneksia, hedelmiä, mausteita ja mausteita.

Leipäleivät tarjoillaan usein seuraavilla lisäyksillä:

• vihanneksilla täytetty naan;
• Kashmir naan hedelmätäytteellä;
• juusto naan juuston sisällä;
• Perunanaan perunamuusilla;
• voita naan voita sisällä;
• Perunajuusto Naan perunoilla ja juustolla;
• juustovalkosipuli naan juustolla ja valkosipulilla täytettynä.

Intialainen leipä on erilaisia ​​leipiä, jotka yleensä valmistetaan happamattomasta taikinasta. Kaikki ne on paistettu tietyntyyppisistä jauhoista alkuperäisen reseptin mukaan. Keittomenetelmä on niin hyvin suunniteltu, että se muistuttaa rituaalia. Flatleivät ovat osa päivittäistä ruokalistaa, joten jokaisen intialaisen naisen on opittava valmistamaan niitä.

Naan-leipä eroaa muista siinä, että sen taikina sisältää jogurttia ja hiivaa.. Lisäksi se on valmistettu korkealaatuisesta vehnäjauhosta, kun taas muissa intialaisissa leivissä käytetään usein palkojauhoja. Esimerkiksi täysjyvä Atta-jauhot valmistetaan kivimyllykivistä, ja niitä voi ostaa vain Intiasta. Tästä jauhosta valmistettuja tuotteita on lähes mahdotonta tuottaa kotona, kun taas herkullinen intialainen naan-leipä voidaan paistaa uunissa tai kypsentää valurautaisessa paistinpannussa ilman ongelmia.

Paistaminen pannulla

Tätä intialaista lamellireseptiä voidaan käyttää tavalliseen naan-leipää ja sitä voidaan käyttää myös täytettyjen lameleipien valmistamiseen.

Leivän leipominen kuivahiivaa sisältävän reseptin mukaan kestää melko kauan: taikina kohoaa noin neljä tuntia. Jos käytät tuorehiivaa, taikina kohoaa 2 tunnissa.

Tuotteet klassiseen intialaiseen leipään

Tähän perinteiseen intialaiseen leivonnaiseen tarvitset::

Keittoprosessi

Sekoita siivilöity jauhot kulhossa leivinjauheen, suolan ja teelusikallisen sokerin kanssa.

Liuota hiiva lasilliseen lämmintä vettä ja 1 tl sokeria, odota, kunnes se reagoi. Kun seos vaahtoaa, lisää jogurtti ja oliiviöljy ja sekoita kaikki hyvin. Vaivaa taikina: lisää alkupala, kumina ja fenkolinsiemenet kulhoon jauhojen kanssa, ensin voit käyttää haarukkaa, sitten työstä käsin.

Oikein vaivattu taikina on olennainen osa herkullista intialaista leipää.. Vettä tulee lisätä vähitellen näiden kakkujen tarpeen mukaan. Taikinan tulee olla pehmeää ja tarttua hieman käsiin. Yleensä taikina vaivataan kämmenen kantapäällä, painaen sitä, sitten taitetaan puoliksi ja saavutetaan siten täydellinen homogeenisuus ja joustavuus. Jauhota kädet ja taikina kevyesti.

Jos aiot vaivata taikinaa puristusmenetelmällä, tekniikka on erilainen. Rullaa taikinan päälle nyrkkiin puristettujen kätesi rystysten avulla, toisinaan käännä ja rullaa rullaksi. Jos taikina on jäykkää, lisää vesi kulhon pohjalle. Sormella painettaessa valmis taikina saa muotonsa takaisin. Muussa tapauksessa lisää vesi ja jatka vaivaamista, kunnes se on valmis.

Taikina peitetään kostealla liinalla tai kääritään kelmulla ja annetaan kohota 2-4 tuntia lämpimässä paikassa.

Ennen kuin kaulit pellille, sinun tulee varata kaksi kulhoa: toiseen kylmää vettä, toiseen jauhoja ja myös kuppi sulatettua voita.

Kuinka rullata naan oikein

Jaa taikina kuuteen palloon ja pyörittele niistä jokainen jauhoissa. Kun kaulit palloa, yritä olla koskettamatta kakun pintaa. Pohja tulee tiivistää, jossa taikina muodostaa sauman.

Seuraavaksi muodostetaan litteitä, jotka antavat naanille pisaran muodon: korkeus 20 cm, leveys 10 cm, paksuus enintään 0,7 cm. Ylhäältä levyn tulee olla kapeampi ja yleensä sitä venytetään hieman enemmän pitämällä sitä yhdestä reunasta painossa.

Ammattileipurin näkökulmasta kaulin ei ole sopiva työkalu hiivataikinaan.. Työkappale muodostetaan venyttämällä sitä käsissä haluttuun kokoon. Koska tämä intialainen leipä on ilmava ja pörröinen, ei tarvitse painaa leipää sormin. Yksinkertaisesti puhkaise kakun pinta useista kohdista haarukalla.

Ota paksuseinäinen valurautainen paistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite. Se vaatii sopivan kokoisen kannen. Ihannetapauksessa sinun on luotava samat kypsennysolosuhteet kuin tandoori-uunissa.

Sinun on kasteltava kätesi kylmään veteen ja siirrettävä naan varovasti kuumalle paistinpannulle, odotettava kirjaimellisesti minuutti ja käännettävä lamelli ympäri. Keitä naania vielä 30 sekuntia kannen ollessa kiinni.

Tuoreet leivonnaiset, jotka on sivelty sulalla voilla. Ota silikoniharja, kuppi sulatettua gheetä: ripottele ohuen öljykerroksen päälle mausteita, seesaminsiemeniä tai merisuolaa - haluamallasi tavalla. Aseta valmiit leivonnaiset paperipyyhkeille - ne imevät ylimääräistä rasvaa.

Naan juustolla ja valkosipulilla uunissa

Nämä levyleivät voidaan valmistaa samasta taikinasta, jota käytetään perinteisen intialaisen naan-leivän valmistukseen. Hyvin muovinen taikina juustovalkosipulin naanille saadaan alla olevan reseptin mukaan. Sillä täytetyt levyleivät toimivat hyvin, ne säilyvät ja syövät kaksi päivää, kun taas tavallinen intialainen leipä maistuu vain tuoreena.

Ainekset ruoanlaittoon

Valmistautuaksemme tarvitsemme:

• Jauhot - 300 g;
• Luonnollinen jogurtti - 125 g;
• Oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• Pikahiiva - 0,5 pakettia;
• Vesi - 0,5 kuppia;
• Pikahiiva - ½ pakkaus;
• Paneer tai pehmeä Philadelphia-juusto - 50 g;
• Suola - 1 hyppysellinen;
• Valkosipuli ja yrtit - täytteeksi.

Leivän voitelemiseen:

• Ghee - 2 rkl. l.;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Tilli - maun mukaan;
• Kumina - 6 ripaus.

Leivontajuusto Valkosipuli Naan

Sekoita syvässä kulhossa seulotut jauhot hiivan ja suolan kanssa. Kaada oliiviöljy ja sitten jogurtti jauhojen kanssa kulhoon. Sitten alamme lisätä vähitellen lämmintä vettä ja sekoita taikina haarukalla.

Vaivaa taikinaa käsin, kunnes saavutat homogeenisuuden ja elastisuuden. Peitä kulho taikinalla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan. Taikinan tulee kaksinkertaistua. Kauli taikina ja jaa se kahdeksaan osaan, muotoile niistä palloja ja ripottele päälle jauhoja.

Kauli ohueksi ja laita 1 rkl keskelle. l. yrttien kanssa sekoitettua juustoa. Levitä täyte niin, ettei se ulotu reunoille. Alamme kääriä kakun reunoja kohti keskustaa. Kauli se uudelleen ja anna sille soikea muoto..

Onnistuneiden levyleipien salaisuus

Pohja ei saa tarttua tai palaa, joten uuni on esilämmitettävä yli 225, mutta alle 275 asteen lämpötilaan. Kakun yläosa ei saa paistaa ennen pohjaa, joten se tulee kypsentää kiertoilmauunissa, jossa ilman lämpötila pysyy tasaisena. Jotkut kokit keittävät naania pizzakivellä, mutta on olemassa myös ”leipäuuni” - korkealla kannella varustettu tulenkestävä saviastia, jota käyttämällä saa tavallisessakin uunissa erittäin laadukkaita leivonnaisia.

Keraamisten astioiden tulee saavuttaa paistolämpötila. Tämä kestää yleensä puoli tuntia uunin esikuumenemisen jälkeen. Jos pystyt toistamaan tandoorileivän olosuhteet omassa uunissasi, saat herkullisen, rapean naanin juustolla ja valkosipulilla.

Voit paistaa naanin näin: paista leipää ensin muutama minuutti toiselta puolelta paistinpannulla, sitten laita keraamiselle uunipellille kuumennetussa uunissa. Peitä foliolla ja poista parin minuutin kuluttua juustovalkosipuli naan uunista ja sivele se gheen, valkosipulin ja mausteiden seoksella.

Missä kokeilla oikeaa naania

Perinteisten uskomusten mukaan intialaista leipää tulee syödä kuumana käsin ja käyttää lautaselle lamellileipää.

Jos aiot vierailla Intiassa, kannattaa ehdottomasti kokeilla taidemestarin oman reseptinsä mukaan valmistamia intialaisia ​​leivonnaisia. Naan juustolla ja valkosipulilla on uskomattoman suosittu venäläisten matkailijoiden keskuudessa. Se voidaan tilata erillisenä annoksena, mutta sinun ei pitäisi käyttää väärin tällaisia ​​​​kalorisia leivonnaisia.

Luuletko tarvitsevasi saviuunin - Tandoorin - saadaksesi autenttisen maun. Mutta entä jos kertoisin, että saat melkein saman maun kotona, aivan keittiössä ja jopa reseptin ilman hiivaa.
Etkö halua tehdä tätä?

Ainekset Cheese Valkosipuli Naanin tekemiseen kotona:

250 grammaa tai 1 ¾ kupillista täysjauhoja
½ dl raejuustoa/jogurttia
⅛ Lasillinen maitoa
½ tl ruokasoodaa
1 tl tomusokeria
½ tl suolaa
2 rkl kasviöljyä

Täyte (juustovalkosipuli):

1 rkl murskattua valkosipulia
2 Art. l. sulatejuustonauhat
½ Art. l. musta seesami
½ Art. l. korianteri

Valmistautuminen:

Murskaa valkosipuli ja säilytä se kulhossa.
Vatkaa raejuusto tasaiseksi vaahdoksi.
Lisää isoon kulhoon jauhot, suola ja sokeri, ruokasooda ja sekoita hyvin.

Tee keskelle pieni kuoppa voille ja juustomassalle.
Lisää maito vähitellen ja aloita taikinan vaivaaminen. Jos vaivaat taikinan käsin, sen pitäisi kestää vähintään 7-8 minuuttia!

Jos haluat tietää, että taikina on valmis, paina sitä, taikinan pitäisi "joustaa" takaisin.
Muotoile nyt taikinasta pyöreä pallo molemmin käsin.
Kun taikina on valmis, laita se voideltuun kulhoon ja voitele hyvin.
Peitä ja anna kohota - noin 2-3 tuntia.

3 tunnin kuluttua tai heti kun taikinasi on saavuttanut kaksinkertaisen koon, vaivaa taikinaa uudelleen lyhyen aikaa.

Jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan ja kaulita se kaulimella pyöreäksi/soikeaksi Naansiksi.
Lisää nyt valkosipuli, juusto, seesaminsiemenet ja korianteri ja pyörittele kaulimella varmistaaksesi, että täytteet tarttuvat leivälle.

Valmista litteä, ei syvä paistinpannu.
Harjaa vedellä Nanin koko pinta.
Aseta se paistinpannulle. Anna seistä muutama sekunti miedolla lämmöllä, kunnes näet muutaman kuplan sen yläpuolella.
Käännä sitten pannu ylösalaisin ja lisää liekkiä. (Naanin tulee tarttua pannun pintaan, katso kuva aivan ylhäältä) Siirrä se liekin päälle ja anna kypsyä, kunnes näet ruskeita pilkkuja.
Käännä pannu kyljelleen ja nosta Juusto-valkosipulin naan lastalla tarjoilulautaselle.
Levitä voita ja tarjoile kuumana.

Tiedoksi ilmoitamme, että Cheese Garlic Naania myydään kaikissa Goan ja Intian ravintoloissa, huomioi vain, että se valmistetaan Tandoorissa eikä paistinpannussa, kuten sinulla on varaa.

Haluatko toisen mielenkiintoisen salaisen reseptin!?

Hinduille leipä on osa heidän kulttuuriaan. Häntä rakastetaan, kunnioitetaan ja yleensä kohdellaan suurella kunnioituksella. On syytä huomata, että tämän maan leipä on kuuluisa intialainen litteäleipä.

Leivän tyypit

Intialainen keittiö on hyvin monipuolinen, joten jopa niin yksinkertaista tuotetta kuin leipää, on useita tyyppejä. Tunnetuimmat intialaiset leivonnaiset:

Kansalliskeittiössä on kymmeniä erilaisia ​​valmistusmenetelmiä ja -vaihtoehtoja. Jokaisen intialaisen naisen pitäisi osata leipoa leipää. Minun on sanottava, että tämä ei ole helppo tehtävä. Ensin sinun on tiedettävä, että intialaiset levyleivät valmistetaan pääasiassa tietyntyyppisistä jauhoista:

• maida (hienoksi jauhettujen lajikkeiden tuote),
• atta (karkea durumvehnä),
• riisi,
• palkokasvi

Jokaiselle tuotteelle käytetään tiettyä jauhoa. Tämä määrittää edelleen sen ulkonäön ja maun. On jopa tiettyjä sääntöjä, jotka säätelevät, kuinka, milloin ja minkä kanssa sinun tulee syödä tiettyjä leipiä. Mielenkiintoista on, että intialaiset käyttävät joskus epätavallista leipäänsä alkuperäisinä ruokailuvälineinä. Tämä tapa on säilynyt monien idän kansojen keskuudessa.

Ruoanlaiton perussäännöt

Tyypillisesti intialaiset levyleivät kypsennetään syvissä pannuissa, kuumilla metallilevyillä, saviuunissa tai suuressa paistinpannussa. Jokaisella leipätyypillä on oma tapansa. Ja joidenkin niistä valmistusprosessi muistuttaa todellista rituaalia. Esimerkiksi "rumali rotin" taikina kaulitaan ensin kaulimella ja sitten käsin, käännellen sitä tasaisesti ilmassa. Tuloksena on erittäin ohut pyöreä työkappale, jolla on melko suuri halkaisija. Tästä lienee peräisin tämän leivän nimi. Hindin kielessä sana "rumali" käännetään "nenäliinaksi". Itse asiassa se osoittautuu hyvin samankaltaiseksi. Tämä "huivi" asetetaan paistinpannulle ylösalaisin ja paistetaan miedolla lämmöllä. Tämän menettelyn suorittaminen ei ole vaikeaa, koska näiden kakkujen taikina on yleensä tehty erittäin pehmeäksi ja joustavaksi. Se lentää käytännössä ilmassa, ja sitten se levitetään ohuen kalvon tavoin pannulle ja kypsennetään kirjaimellisesti muutamassa minuutissa.

Puff kirjekuoret

Jokainen voi yrittää valmistaa intialaisia ​​ruokia kotona, voit valita minkä tahansa. Kaikki riippuu kokin mausta. Otetaan esimerkiksi rapea paratha. Taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• 300 grammaa kahden tyyppistä vehnäjauhoa (200 grammaa karkeaa ja 100 grammaa hienojakoista),
• teelusikallinen suolaa,
• 150 millilitraa vettä (välttämättä lämmintä),
• pari ruokalusikallista sulatettua voita.

Keittoprosessi:

1. Kaada kaikki jauhot leveään astiaan.
2. Lisää öljy ja jauha tuotteet huolellisesti yhteen.
3. Lisää vähitellen loput ainekset, vaivaa taikina, peitä se kostealla liinalla ja anna kypsyä 25-30 minuuttia.
4. Jaa valmis taikina useisiin yhtä suuriin osiin, joista jokainen kaulitaan kerrokseksi.
5. Voitele saatu pala öljyllä ja taita se puoliksi.
6. Toista tämä toimenpide uudelleen.
7. Rullaa valmistettu puolivalmiste huolellisesti kaulimella, aseta se erittäin kuumalle paistinpannulle ja paista hyvin molemmin puolin.
8. Voitele sitten pintakerros uudelleen öljyllä. Sen jälkeen kakku turpoaa hieman.
9. Käännä se ympäri ja tee sama toisella puolella.

Nyt voit tarjoilla kultaisia ​​intialaisia ​​levyleipiä. Resepti kehottaa syömään ne kuumana. Ja jos vieraat viivästyvät, on parempi kääriä se kankaaseen hetkeksi, jotta tuote pysyy lämpimänä.

Taikinapallo

"Puri" - intialaiset pallon muotoiset vatkaleivät - näyttävät erittäin vaikuttavilta pöydällä. Ne on helppo valmistaa. Tätä varten sinulla on oltava yksinkertaisimmat tuotteet nopeudella: lasillista jauhoja varten - ½ lasillista vettä, teelusikallinen kasviöljyä ja puoli teelusikallista suolaa.

Ja sinun on valmistettava se seuraavasti:

1. Sekoita jauhot suolaan.
2. Lisää vesi ja vaivaa melko paksu taikina.
3. Kaada joukkoon öljy ja sekoita uudelleen hyvin.
4. Peitä valmis taikina kelmulla joka puolelta ja anna seistä 30 minuuttia.
5. Jaa kypsytetty massa osiin, rullaa kukin sämpyläksi ja paina sitten kaulimella.
6. Kuumenna kasviöljy kiehuvaksi paistinpannulla. Laita leivät yksitellen siihen ja paista molemmin puolin, käännä varovasti reilusikalla. Öljyä tulee olla tarpeeksi, jotta työkappaleet peittyvät kokonaan, eli friteerattuja.

Muutaman minuutin kuluttua voit turvallisesti laittaa valmiin "purin" lautasliinaan. Tämän tyyppiset intialaiset levyleivät sopivat täydellisesti runsaaksi aamiaiseksi. Lisukkeena on parasta tarjota haudutettuja vihanneksia.

Yksinkertainen resepti suosikkileipällesi

Väestön suosituin on intialainen "chapati"-leipä. Ja tämä huolimatta siitä, että se sisältää vain vettä ja jauhoja. Myös suolaa lisätään vain maun mukaan. Mutta tämä ei tee kuuluisasta leivästä huonommaksi. Se voidaan valmistaa kotona ilman suuria vaivaa. Sinun tarvitsee vain säilyttää seuraava tuotesuhde: 160 grammaan täysjyväjauhoja tarvitset puoli lasia (eli 100 millilitraa) vettä.

1. Vaivaa valmistetut ainekset käsin taikinaksi. Peitä se kaikilta puolilta pyyhkeellä ja jätä puoleksi tunniksi.
2. Ripottele sitten työkappale jauhoilla ja toista vaivaaminen uudelleen.
3. Jaa taikina satunnaisesti paloiksi, pyörittele ne palloksi ja litistä ne sitten tasaiseksi kakuksi.
4. Ripottele puolivalmiit tuotteet jauhoilla molemmilta puolilta. Rullaa jokainen varovasti ohueksi litteäksi kakuksi, jonka koko on suurempi.
5. Kuumenna paistinpannu ja aseta työkappale sen päälle öljyä lisäämättä. Paista molemmin puolin 3 minuuttia, kunnes näkyviin tulee tyypillisiä ruskeita pilkkuja.

Chapatis tulee syödä kuumana, voilla siveltynä. Jäähdytetyistä tortilloista voi valmistaa täytettyjä voileipiä.

Herkullinen naan

Paikallisten asukkaiden mukaan intialaisia ​​naan-leipää pidetään herkullisimpana. Ne valmistetaan hyvin yksinkertaisesti eivätkä vaadi hienostuneita ainesosia. Joten luettelo tarvittavista tuotteista: 3 kupillista jauhoja - 1 rkl kasviöljyä (tai muuta rasvaa), kuivahiivaa ja 1 kuppi vettä ja maitoa (tai jogurttia).

Keittojärjestys:

1. Liuota hiiva ja sokeri lämpimään veteen ja anna hautua 10 minuuttia.
2. Lisää loput ainekset ja vaivaa pehmeäksi, mutta erittäin tahmeaksi taikinaksi.
3. Laita uuniin pariksi tunniksi kohoamaan 35 asteeseen.
4. Jaa valmis taikina osiin ja jätä liinan alle vielä 30 minuutiksi.
5. Aseta palat uunipellille venyttämällä jokainen pituussuunnassa.
6. Paista maksimilämmöllä molemmin puolin.

Leivästä tulee pehmeää ja ilmavaa. Se voidaan ripotella mausteilla, ja sitten tällaisen leivän palat voidaan kastaa erityisesti valmistettuun kastikkeeseen.

Täytetty leipä

Intialaiset juustoleivät ovat toinen kansallisleipätyyppi. Ulkoisesti ne ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin Georgian "khachapuri". Mutta makuero on huomattava. Tällaisen tietyn tuotteen valmistamiseksi tarvitset: 3 kupillista jauhoja - 2 munaa, yksi teelusikallinen sokeria ja suolaa, lasillinen kefiiriä, teelusikallinen soodaa, 50 grammaa voita ja kovaa juustoa, 15 grammaa kasviksia öljy.

Valmistautuminen:

Voitele valmis tuote kevyesti öljyllä tehdäksesi kakusta pehmeämmän.

Kulinaariset salaisuudet

Kaikilla ei ole mahdollisuutta matkustaa Intiaan ja kokeilla siellä aitoa kansallisleipää. Ei ongelmaa. Kokeneet asiantuntijat kertovat, kuinka valmistat intialaisia ​​leivonnaisia ​​tavallisessa kotikeittiössä. Esimerkiksi intialainen "paratha" perunoiden kanssa. Kuten tiedät, useimmat intialaiset ovat kasvissyöjiä, joten tämä resepti on hyödyllinen. Työskentelyä varten tarvitset:

• 1,5 dl jauhoja,
• 4 perunaa,
• ½ kuppia kiehuvaa vettä
• puoli teelusikallista suolaa,
• 2 rkl kasviöljyä,
• nippu vihreitä (höyhensipulia, tilliä ja persiljaa),
• vähän valkosipulia ja jauhettua mustapippuria.

Kasvisparathan valmistaminen on helppoa. Tätä varten tarvitset:

1. Sekoita suola jauhoihin, kaada öljyyn ja vaivaa sitten taikinaa lisäämällä vähitellen vettä. Tuloksena pitäisi olla joustava nuttura. Laita sivuun 20 minuutiksi.
2. Keitä perunat. Tänä aikana pilko vihreät. Sekoita ainekset keskenään, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Halutessasi voit lisätä hieman hienonnettua valkosipulia.
3. Jaa taikina paloiksi, rullaa jokainen ohueksi kerrokseksi.
4. Aseta täyte jokaisen arkin keskelle ja taita se kirjekuoreen. Kauli se sitten kaulimella tasaiseksi kakuksi.
5. Paista valmisteet pannulla.

Hindut syövät yleensä kasvisparathaa mausteisen kastikkeen kanssa.

Intialaista leipää on useita päätyyppejä - suosituimmat ovat:

• naan-leipä (hiivaleipäkakku),
• chapati (se sisältää jauhoja ja vettä),
• dosha (erittäin ohuet pannukakut),
• paratha,
• puri.

Intialaisen leivän reseptit ovat melko yksinkertaisia, mutta avainasia on erityiset jauhot. Tietysti voit tehdä tämän leivän myös vehnäjauhoistamme, mutta maku ja rakenne eivät ole aivan samat kuin alkuperäisessä. Mutta kannattaa kokeilla.

Tämä intialainen leipä on haaleaa, tarjoiltuna maukkaan kastikkeen ja täydellisen pehmeän lihan kera sormien nuolemista varten. Chapati on ihanteellinen tuote lihalle ja kastikkeille. Intialaiset levyleivät, joita kutsutaan capati- tai intialaiseksi chapati-leipäksi, ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin tavalliset levyleivät. Ne valmistetaan yleensä täysjyvävehnäjauhoista. Voit käyttää niitä myös ruokailuvälineinä - ruoan poimimiseen. Voit myös täyttää ne täytteellä ja rullata näin. Niitä voidaan tarjoilla erilaisten curryjen, keittojen ja kastikkeiden kanssa ja kääriä erilaisiin täytteisiin (kuten lamellileiviin).

Tietenkin valmistamamme leipä maistuu hieman erilaiselta kuin Intiassa. Se riippuu erityisistä jauhoista, joita ei ole laajalti saatavilla maassamme. Leipäsi eivät ehkä turvota niin kuin niiden pitäisi ensimmäisellä kokeilulla, mutta ne ovat silti pörröisiä ja herkullisia, joten älä lannistu. Chapati on yksinkertaisin, halvin intialainen leipä, sitä syödään Intiassa jokapäiväisessä elämässä. Paistaa parhaiten Tandoori-uunissa.

Tämä leipä maistuu parhaimmalta heti paistamisen jälkeen.

• 1/2 kg jauhoja
• 1 lasillinen vettä
• 1/2 tl suolaa

Sekoita jauhot, noin 1 kuppi vettä ja 1/2 tl suolaa pehmeäksi, mutta ei tahmeaksi taikinaksi. Sen pitäisi irrota käsistäsi ja muodostua helposti. Pyöritä taikina palloksi, peitä lautasliina ja anna levätä puoli tuntia. Sekoita uudelleen.
Muotoilemme pieniä palloja, jotka rullaamme lisäämällä tarvittaessa jauhoja pieniksi, ohuiksi, pyöreiksi kakuiksi (enintään 15 cm). Paista ne heti erittäin kuumalla paistinpannulla ilman rasvaa.

Poista pannulta, kun ne ovat kuivia ja hyvin kypsiä - muutama sekunti kummaltakin puolelta. Nyt asetamme ne hetkeksi suoraan kaasuliekille. Kakut alkavat sitten savuta, sinun on vain oltava varovainen, koska ne palavat helposti. Tarjoile heti, erittäin kuuma.

Intialaisessa keittiössä leipää tarjotaan jokaiseen ruokaan ja jokaiseen ateriaan. Pohjois-Intiassa tämä on capati.

Intialaiset naan-leivät

Flat bread naan on myös intialaisen keittiön ruokalaji. Ne paistetaan perinteisesti erityisessä uunissa, jota kutsutaan tandooriksi. Voit tarjoilla niitä aamiaiseksi tai lisukkeena illalliseksi, kuten kana curryksi.

On vaikea kuvitella käyntiä intialaisessa ravintolassa ilman vastaleivotun, maukkaan naan-leivän makua. Hiivataikinasta valmistettuja pitkiä naan-leivät, jotka on perinteisesti kypsennetty savitandoorissa, tarjoillaan vielä lämpiminä erilaisten intialaisten ruokien lisukkeena. Ilman erikoisuunia voimme valmistaa onnistuneesti herkullisia ja aromaattisia naaneja tavallisessa kotiuunissa. Naania voi maun mukaan rikastaa korianterilla, kuminalla, mustapippurilla ja valkosipulilla. Intialainen naan-leipä sopii hyvin currien ja runsaiden kasviskastikkeiden sekä liharuokien kanssa.

Naan - resepti

• 1 muna
• 200 ml maitoa,
• 400-450 grammaa jauhoja + vähän jauhoja vaivaamiseen,
• 20 g sokeria,
• lusikka suolaa,
• 2 rkl öljyä,
• kourallinen mustakumiinaa (valinnainen).

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Laita siihen uunipelti lämpenemään. Vatkaa muna haarukalla ja sekoita maitoon. Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Kaada nestemäiset aineet kuivien aineiden joukkoon ja vaivaa taikina. Anna vaikuttaa 15 minuuttia. Lisää voi taikinaan ja vaivaa uudelleen. Erottelemme siitä pingispallon kokoisia paloja ja kaulimme ne halkaisijaltaan 10-15 cm litteiksi kakuiksi. Lisää taikinaan mustakuminan siemeniä, jotta ne eivät putoa paistamisen jälkeen - 1/4 tl on tarpeeksi. Aseta naan-leipä esilämmitetylle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja kuplivia.

Intialainen naan juustolla ja valkosipulilla

Samalla reseptillä voit valmistaa naan-kakkuja juustolla ja valkosipulilla; laita tätä varten kaulitun taikinan joukkoon hieman juustoraastetta ja valkosipulia, sulje reunat ja kauli uudelleen. Paista seuraavaksi yllä kuvatulla tavalla; voit myös paistaa nann-kakun paistinpannussa.

• puolitoista lasillista täysjyvävehnäjauhoa (mieluiten chapatisille),
• puoli lasillista valkoisia jauhoja,
• 5 ruokalusikallista voita.

Siivilöi karkeat jauhot, lisää kaksi ripaus suolaa ja kaada vähitellen lämmintä, mutta ei kuumaa vettä (2/3 kuppia) ja vaivaa sitten taikinaa kuten nyytien taikina. Vaivaa 5 minuuttia. Kun paratha on valmis, taikinan tulee olla tasaista. Kääri se kosteaan liinaan, peitä foliolla, liinalla ja anna seistä puoli tuntia.

Sulata voi kattilassa. Vaivaa taikina uudelleen, rullaa se rullaksi ja jaa 15 yhtä suureen osaan. Leikkaa paloiksi, pyörittele palloiksi, pyörittele jokainen jauhoissa ja kauli ei liian ohueksi (3 mm paksuiseksi). Voitele kukin leipä ohuesti sulatetulla voilla ja taita puoliksi.

Levitä uudelleen ja taita neljään osaan ja kauli ohueksi. Laita teflonpaistinpannu keskilämmölle ja paista kuumana noin 2 minuuttia kullanruskeiksi. Kun Paratha-leipä on muuttunut kullanruskeaksi, levitä sen päälle gheetä - sen tulee turvota ja hiutaleita.

Paratha tarjoillaan lämpimänä pitämään sen lämpimänä, voit pitää sen foliolla peitettynä 60 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Puri leipä - resepti

• 2 kupillista jauhoja,
• puoli lasillista lesettä,
• 2 rkl voita,
• 3/4 kuppia maitoa,
• 1 litra öljyä paistamiseen.

Kaada kulhoon jauhot, leseet, puoli teelusikallista suolaa ja sekoita huolellisesti. Kuumenna öljy pienessä kattilassa, kaada joukkoon maito, kiehauta ja poista lämmöltä. Odota, kunnes seos jäähtyy.

Kaada kylmä maito vähitellen jauhojen joukkoon ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi; pöytä voidaan voidella pienellä määrällä voita. Jaa taikina kolmen minuutin kuluttua 16 yhtä suureen osaan, muotoile palloja, joista rullataan 2 mm paksuisia litteitä kakkuja.

Paista purit öljyssä, jotta taikina ei tartu käsiisi, voitele ne öljyllä ilman jauhoja. Kuumenna öljy pannulla - kun siihen heitetty taikinapala nousee heti pintaan, voit aloittaa paistamisen.

Laita purit varovasti öljyyn - ne kelluvat nopeasti, joten "upota" ne uralusikalla ja anna jälleen kellua. Sen jälkeen käännämme ne toiselle puolelle ja kun alaosa on kullanruskea, otamme ne pois. Koko toimenpide kestää noin 1,5 minuuttia.

Leipä Dosa - resepti

Dosan tekeminen on eräänlaista taidetta. Ruoka on kotoisin Etelä-Intiasta. Tämä leipä on valmistettu riisijauhoista ja linssijauhoista. Voit valmistaa dosan myös vehnäjauhoista.

• 1 ja 3/4 kuppia täysjyvävehnäjauhoja,
• 1 tl leivinjauhetta,
• 5 rkl kasviöljyä,
• ripaus suolaa.

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää 1 tl suolaa ja leivinjauhetta. Kaada sitten 2 kupillista lämmintä keitettyä vettä ja sekoita kaikki huolellisesti. Taikinasta tulee pannukakkuja, mutta tiheämpää. Peitä kulho taikinalla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi. Sekoita sitten uudelleen.

Kuumenna teflonpaistinpannu hyvin. Kun se on kunnolla lämmennyt, kaada taikina joukkoon puulusikoilla ja levitä se huolellisesti pinnoille. Taikinan tulee olla ohutta.

Kun dosa on paistettu toiselta puolelta, paista sitä vielä minuutti toiselta puolelta. Dosa on parasta säilyttää pinossa ilmatiiviissä astiassa. Se erotetaan sormin ja kastetaan kastikkeisiin, tai voit täyttää dosan pannukakkujen tavoin.