Kuinka löytää aito, luonnollinen voide voiteiden joukosta? Maitokerman tyypit. Mikä tuote on naamioitu "kermaksi"? Miksi kasvisvoiteet ovat haitallisia?
Kermaa myydään tölkeissä, pulloissa, tetrapakkauksissa, tabletteina ja kuivajauheina. Tänään, väärennösten ja väärennösten aikakaudella, kohtaamme kysymyksen: kuinka valita kerma, jotta ei joudu kasvirasvoihin ja kemikaaleihin?
Kerma on pääosin rasvatonta maitorasvaa. Rasvapitoisuus on ilmoitettu kermassa syystä: se on erittäin tärkeää aiottelemiesi ruokien onnistumisen kannalta. Vain rasvainen kerma sopii siis kermavaahdon valmistukseen: 33% ja enemmän. Keskirasvainen kerma sopii kastikkeisiin ja vähärasvainen kuumiin juomiin.
Muutama sana kermavaahdon valmistamisesta. Vaahdota kerma vain kylmillä tai jäähdytetyillä välineillä. Säiliö, jossa on kermaa, pidetään jäissä toimenpiteen aikana. Vatkaa vispilällä pienimmällä nopeudella, kunnes se riittää paksu kerma, johon lisätään sitten tomusokeria: 250 ml:lle kermaa - 30 g jauhetta.
Miltä laadukas kerma näyttää?
Ymmärtääksemme, mitä olemme tekemisissä, tutkitaanpa etikettiä. Informatiivisen lukemisen jälkeen "Cream. Koostumus..." voimme tehdä johtopäätökset: luonnollinen kerma sisältää koostumuksessaan yksinomaan kermaa ja on GOST R 52091 - 2003 mukainen. Maidon esiintyminen kermassa on hyväksyttävää - tuotteen rasvapitoisuuden säätelemiseksi. Tämä päättää hyväksyttävien sisällytysten luettelon. Voiman luonnollisuus vaikuttaa myös tuotteen säilyvyyteen: oikea voide kestää vain 4 päivää.
Miltä huonolaatuinen voide näyttää?
Kaikenlaisilla stabilointiaineilla, jäljittelijöillä, aromeilla ja muilla aineilla sekä kasvirasvoilla ei ole mitään tekemistä kerman kanssa. Ja huomautetaan heti, että yksikään "kuiva kerma" ei ole luonnollinen tuote. Siksi poista heti ruokavaliostasi kaikenlainen pikakahvi kerman kanssa sekä vaahtoava kerma tölkeissä. Mitä pidempi säilyvyysaika, sitä enemmän kermaan lisätään fosfaatteja.
Kuinka tarkistaa kerman laatu
Kerma on kätevä, koska sen ulkonäkö kertoo melkein kaiken sen laadusta. Tuorekerma on siis hieman kermainen, homogeeninen massa. Tällainen kerma maistuu miellyttävältä, se voi olla hieman makeaa, mutta pienikin katkeruus on merkki pilaantumisesta. Erottunut kerma on sekoitettava - jos homogeenisuus palautuu, ei ole mitään hätää, jos on valkeahkoja hiutaleita, rasva ei liukene - heitä tuote pois pahoittelematta.
Kun ymmärrys siitä, että elävien olentojen hyväksikäyttö ja tappaminen on mahdotonta hyväksyä, herää kysymys, kuinka luopua tavallisista ruokatuotteista, joihin monet meistä ovat olleet "koukussa" lapsuudesta asti. Kaikki eivät voi heti luopua suosikkiherkuistaan ja yrittää korvata niitä jollakin vähemmän haitallisella sekä itselleen että ympäröivälle maailmalle. Lihasta luopuminen on usein helppoa, mutta maitotuotteista luopuminen voi joskus olla tuskallista. Harkitse vaihtoehtoa maitotuotteille, kuten kasvis kerma. Tämä on kerma, joka on luotu kasviöljyjen pohjalta ja jonka tuotantoprosessissa eläinten hyväksikäyttö on täysin suljettu pois.
Kasviskerma: koostumus
Jokainen ihminen, kun hän alkaa syödä tietoisesti, kehittää erittäin hyödyllisen tavan: ennen tämän tai toisen tuotteen nauttimista hän tutkii perusteellisesti sen koostumuksen, jotta syömisprosessi ei muutu itsemyrkytysprosessiksi. Siksi ensinnäkin tutkitaan tämän erittäin kasviskerman koostumusta. Ja heidän kokoonpanonsa on suoraan sanoen pettymys. Koostumusta lukiessa herää jatkuva nostalgia koulun kemian tunneille, koko koostumuksen takia ainoa, mitä voit kuluttaa vahingoittamatta itseäsi on... vesi, joka on listattu muiden ainesosien joukkoon. Kasviskerma sisältää veden lisäksi: sokeria, hydrattua kasvirasvaa, aromeja, elintarvikevärejä, happamuudensäätöaineita (E331, E339), emulgointiaineita (E472, E332), stabilointiaineita, natriumkaseinaattia, sorbitolia. Ai niin, siellä on myös suolaa. Mikä on myös suhteellisen vaaratonta, vaikka tämä onkin kiistanalainen kysymys. Näin ollen tuote sisältää vain kaksi enemmän tai vähemmän riittävää ainesosaa - vettä ja suolaa. Mitä tulee muuhun, erityisesti lisäaineisiin, joissa on surullisen E-kirjain, herää monia kysymyksiä.
Kasviskerman haitat
Hydrattu kasvirasva, joka on yksi kasvikerman pääainesosista, on todellinen myrkyllinen kemikaali. Tätä rasvaa käsitellään vedyllä korkeassa paineessa ja kulutettuna se vahingoittaa kehoa. Kovetetut rasvat ovat lähes kaikkien makeistuotteiden tunnusmerkki, eikä kasviskerma ole poikkeus. Ensinnäkin hydrattu rasva lisää veren kolesterolitasoa. Nämä rasvat vahingoittavat solukalvoja ja vaikuttavat negatiivisesti erityisesti aivojen ja hermoston soluihin, mikä aiheuttaa useita vakavia sairauksia.
On todistettu, että hydrattu rasva voi aiheuttaa sairauksien, kuten diabeteksen, maksasairauden, munuaissairauden, sydänsairauksien, hermoston sairauksien kehittymistä ja jopa syöpää. Transrasvoilla on kyky tukkia solukalvoa ja siten estää sitä saamasta riittävää ravintoa ja myrkkyjen poistumista, mikä johtaa solujen toiminnan häiriintymiseen. Kasviöljy sisältää hydratun rasvan lisäksi useita säilöntäaineita, arominvahventeita, stabilointiaineita ja aromiaineita, joiden vaaroista on jo kerrottu tarpeeksi, jotta niitä on syytä välttää. Sanalla sanoen, tämän tuotteen luonnollisuus ja luonnollisuus, kun otetaan huomioon, että koostumuksessa on puolet jaksollisesta taulukosta, on erittäin, hyvin kyseenalainen.
Mistä kasviskerma on tehty?
Kasviskerma on valmistettu kookos- tai palmuydinöljystä. Tämäntyyppisten öljyjen vaaroista ja eduista on erilaisia mielipiteitä, mutta kun otetaan huomioon, että useimmat öljytyypit jalostetaan käyttämällä erilaisia kemiallisia komponentteja ja korkeita lämpötiloja, joissa tuote voi muuttaa ominaisuuksiaan ja muuttua haitalliseksi, hyödyt ja tämäntyyppisten öljyjen vaarattomuus on edelleen kyseenalainen. Myös kasviöljyt, jos niitä säilytetään väärin, voivat muodostaa erilaisia terveydelle haitallisia komponentteja.
Kasviskerma: hyödyt ja haitat
Joten tehdään yhteenveto. Tietysti voit syödä kasviskermaa. Mutta vain, jos et ole erityisen huolissasi terveydestäsi ja olet valmis uhraamaan sen ruokamieltymystesi vuoksi. Kasviskerman koostumus jättää lievästi sanoen paljon toivomisen varaa. Kuitenkin, kuten sanotaan, kaikki opitaan vertaamalla. Ja jos verrataan kasvikerman ainesosien haittoja ja maitotuotteiden kehoon tuomaa valtavaa tuhoisaa vaikutusta, valinta on epäilemättä ilmeinen: kasvikerman hyväksi.
Kasviskerman etuihin kuuluu myös se, että sitä säilytetään monta kertaa pidempään kuin eläinvastineensa, nimittäin 4–5 kertaa. Vaikka tuotteen pitkä säilyvyys on pikemminkin miinus kuin plussa, koska se osoittaa, että sen luonnollisuus jättää paljon toivomisen varaa. No, tietenkin, hyödyllinen tekijä tässä tuotteessa on edelleen se, että eläinten hyväksikäyttö on suljettu pois kasvikerman tuotannossa. On henkilökohtainen valinta, käytetäänkö kasviskermaa vai ei. Tietysti, jos valitaan eläinperäisen kerman kulutuksen ja kasviöljykerman kulutuksen välillä, niin toinen vaihtoehto on hyväksyttävämpi terveydelle aiheutuvan vähäisemmän haitan ja eettisen ravitsemuksen näkökulmasta.
Viime aikoihin asti valitsimme kerman vain sen rasvapitoisuuden perusteella. Nykyään tämän tuotteen valikoima houkuttelee monia ostajia hänelletodellisessa stuporissa - hyllyillä on pulloja, läpinäkymättömiäpaketteja, "tabletit", joissa on yksi annos kahvia tai teetä varten, kuivapussit ja jopa pullot.
Mutta voiko kaikkia näitä tuotteita kutsua oikeaksi kermaksi? Luonnollista lehmätuotetta ei löydy
Akateemikko Ivan Petrovich Pavlov sanoi, että maito on ainutlaatuinen luonnon itsensä luoma tuote. Joten kerma on vielä hämmästyttävämpi, koska se voi valmistaa itsensä. Ihmisen tarvitsee vain jättää mikä tahansa astia tuoreen maidon kanssa yksin, ja kerman valmistusprosessi alkaa välittömästi siinä. Pienimmät rasvahiukkaset 4-5 mikrometrin kokoisten pallojen muodossa, jotka syöksyvät valkoisen nesteen paksuuden läpi, kelluvat pintaan. Tämän seurauksena maito erottuu ja yläosaan muodostuu raskasta kermaa. Näin tuote kuitenkin valmistettiin muinaisina aikoina.Ruotsalainen tiedemies Gustav de Laval keksi vuonna 1883 erottimen, joka nopeuttai valmistusprosessia merkittävästi. Pohjimmiltaan tämä on sentrifugi, joka kiihdyttää maitoa ympyrässä, ja sen seurauksena maitorasva kertyy kevyimpana komponenttina lähelle keskustaa ja kaikki muu suuntautuu reunalle. Valitettavasti ihmiskunta on keksinyt paitsi erottimen, myös kaikenlaisia menetelmiä pseudokerman valmistamiseksi. Siksi nykyään on uskomattoman vaikeaa löytää myymälän hyllyltä todella luonnollista lehmätuotetta.
Lue myös: Kahvi: virkistää, parantaa ja rampauttaa
Kerma kerma
Ihannetapauksessa luonnollista lehmätuotetta kutsutaan "kermaksi", ja sen koostumuksessa on vain yksi sana - "kerma" (kotitaloille GOST R 52091-2003 on jopa parempi). Joskus ainesosaluettelosta löytyy kuitenkin täysmaitoa tai vähärasvaista maitoa. Kysymys kuuluu, miksi tehdä ensin kerma ja sitten laimentaa sitä? Tämä on tarpeen tietyn rasvapitoisuuden omaavan tuotteen luomiseksi - sitä kutsutaan rekombinoiduksi. Aiemminkin löytyi vielä maitojauheesta valmistettua rekonstituoitua kermaa, mutta uusien maitomääräysten mukaan niiden valmistus oli kielletty. Mutta GOST sallii stabilointiaineiden käytön, jota valmistajat tekevät mielellään. Nämä elintarvikelisäaineet ovat sitruuna- tai fosforihapon (ortofosfori) suoloja. Ne laitetaan maitoon ennen erottamista, jotta se ei juokse. Jos et halua käyttää stabilointiaineilla rikastettua kermaa, lue koostumus huolellisesti - kaikki lisäaineet on ilmoitettava ainesosaluettelossa.
Mitä tölkkiin on piilotettu?
Ainesosien lukeminen on hyödyllistä myös, koska siitä saat selville, mikä tuote on edessäsi: luonnonmaito tai palmuydinöljystä valmistettu kasvis. Lain mukaan jälkimmäisellä ei ole oikeutta kutsua kermaksi ollenkaan - sitä voidaan kutsua "vaahtokermaksi", "vaahtomassaksi" tai joksikin muuksi, mutta valitettavasti valmistajat turvautuvat usein petokseen ja kirjoittavat ylpeän sanan maito. niiden vihannes- tai puolikasviperäinen väärennös . Esimerkiksi hyllyillä on niin sanottu "kuiva kuohukerma" - sinun on lisättävä siihen maitoa ja vatkattava se sitten sekoittimella. Tällaisen tuotteen koostumus puhuu puolestaan: tomusokeri, glukoosisiirappi, muokattu perunatärkkelys, hydrattu palmuydinöljy, emulgointiaineet E471, E472a, natriumkaseinaatti, stabilointiaineet: kaliumfosfaatti, kalsiumfosfaatti, keinotekoinen kerman aromi. Kuten näet, tässä tuotteessa ei ole pisaraakaan luonnollista lehmänmaitoa. Samaa voi sanoa laukkuista. pikakahvi"3 in 1" - voit olla varma, että luonnollisen kuivakerman sijaan se käyttää kasviskorviketta. Toinen tyypillinen palmutuotteen edustaja on valmis tölkkeissä oleva kermavaahto. Totta, joskus niissä on vielä maitoa, mutta kohtuullisella määrällä stabilointiaineita ja muita "E:itä".
Raakasta steriiliin
Kaikille myytäville kermille on tehtävä lämpökäsittely, joka neutraloi maitobakteerit. Ainoa poikkeus on markkinoilla myytävä tuote. Muuten, raaka kyläkerma on "eloisin" ja oikukkain. Niitä on säilytettävä vain kylmässä ja enintään päivä. Meijeriteollisuudelle ne ovat vain raaka-aineita, joista he tekevät tuotteen myyntiin. Ne altistetaan lämpökäsittelylle, ja tästä riippuen erotetaan steriloitu, ultrapastöroitu ja pastöroitu kerma.
Pastöroitu.
Kaikista kaupoissa myytävistä kermistä tämä on "elävin" ja lähinnä luonnollista maalaismaista tuotetta. Niitä kuumennetaan maltillisesti ja lyhyesti, eikä niihin yleensä lisätä stabilointiaineita. Mutta koska tällaisen miedon käsittelyn jälkeen jotkut bakteerit pysyvät elossa, mutta estettyinä, tätä tuotetta ei voida säilyttää pitkään - 4 päivää.
Steriloitu.
Tätä kermaa kuumennetaan tarpeeksi pitkään ja tarpeeksi korkealle tappamaan kaikki mikro-organismit. Siksi siihen lisätään usein stabilisaattoreita maidon hyytymisen välttämiseksi. Mutta steriloitua kermaa voidaan säilyttää pitkään - 1 - 6 kuukautta.
Ultrapastöroitu.
Aikaisemmin niitä kutsuttiin englanniksi UHT tai venäjäksi UVT. Tämä tarkoittaa käsiteltyä erittäin korkeassa lämpötilassa. Nyt he ovat päättäneet luopua tällaisista lyhenteistä, mutta olemus pysyy samana - kerma kuumennetaan erittäin korkeaan lämpötilaan lyhyessä ajassa. Samaan aikaan ne virtaavat ohuena kerroksena ja niillä on aikaa steriloida perusteellisesti. Itse asiassa tämä on myös steriloitu kerma, ja se voi sisältää fosfaattistabilisaattoreita. 
Liha ei ole vitsi
Kun valitset kermaa kaupasta, muista kiinnittää huomiota sen rasvapitoisuuteen. Tämä luku voi vaihdella 9 - 58%, ja se vaikuttaa radikaalisti tuotteen kulinaarisiin ominaisuuksiin. Esimerkiksi kahviin tai teehen lisättäväksi on parasta valita 10%. Kuumiin juomiin voi tietysti kaataa paksumpaa kermaa, mutta ne todennäköisesti liukenevat huonosti ja jättävät paakkuja. Mutta vatkaukseen päinvastoin tuote, jossa on vähintään 30% ja vielä parempi 35-38% ja enemmän, on sopivampi. Ruoanlaittoon (lisäämällä kermakeittoon, luomalla soseita, kastikkeita) on optimaalista käyttää keskirasvaista kermaa 15-30%. Muuten, pakkauksissa on nyt usein suosituksia tietyn tuotteen käytöstä tai suoraan: kahville, vatkaukseen. Kiinnitä huomiota näihin tietoihin - lain mukaan se on valinnainen, mutta erittäin hyödyllinen.
Usko silmiäsi
Kerman ulkonäkö voi kertoa siitä paljon. Hyvä tuote on aina homogeeninen valkoinen läpinäkymätön neste, jossa on hieman kermainen sävy. Mutta jos kerman lasiin kaatamisen jälkeen huomaat sen kerrostuvan - pinnalle kerääntyy kalvo tai yksinkertaisesti kellertävämpiä rasvahiukkasia, se ei tarkoita, että se olisi pilaantunut. Voit suorittaa hyvin yksinkertaisen testin tuotteen tuoreus - sinun on sekoitettava sitä, ja jos se tulee homogeeniseksi, kaikki on kunnossa, kerma on valmis käytettäväksi. Jos rasvaa ei ole tai valkeahkoja proteiinihiutaleita on läsnä, laatu jättää selvästi toivomisen varaa. Tällä kermalla voi valkaista kahvia, mutta sen vatkaamista tai käyttöä ruoanlaitossa ei suositella. Tuotannossa samanlainen tuote lähetetään "uudelleensulatukseen" ja niistä valmistetaan kuiva analogi.
Kerma (nimi tulee verbistä "drink") on erotustuote. Ne ovat paksua, homogeenista valkoista massaa, viskoosia ja makeaa makua. Oikein valmistetussa maitotuotteessa ei ole hiutaleita, kokkareita tai vieraita epäpuhtauksia.
Legendan mukaan kerman keksi jo 1600-luvulla Chantillyn linnan ylitarjoaja Francois Vatel, josta se sai äänettömän nimen "Chantilly cream". Ensimmäisen jälkiruoan, johon oli lisätty herkkää maitorasvaa, kokeili paronitar Henriette von Oberkirch, joka pysyi osallisena jumalien ilmavassa nektarissa.
Kermaa on eri rasvapitoisuuksina: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Ne sisältävät 4,3 % hiilihydraatteja, 3,5 % proteiineja, vitamiineja A, E, C, PP, B1, B2 ja kivennäissuoloja. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi tuotetta käytetään mm terapeuttista ravintoa, elintarviketeollisuus (luoda voita, ), ruoanlaitossa (makeat ruoat, sosekeitot, kastikkeet, makeiset).
Erilaisia
Raaka-aineiden käsittelytavasta riippuen kerma joko pastöroidaan tai steriloidaan. Koostumuksen mukaan: purkitettu, kuiva, juoma, vaahdotettu.
Nykyään myynnissä on kasviskermaa - synteettistä tuotetta, joka korvaa luonnolliset tuotteet, pitkä säilyvyysaika (yli kuusi kuukautta). Ne sisältävät palmua, palmunydintä, öljyjä, natriumkaseinaattia, stabilointiaineita, emulgointiaineita, makuaineita, happamuudensäätöaineita, väriaineita. Tällainen kemiallinen tuote ei anna arvoa ihmiskeholle, ja säännöllisesti käytettynä se voi aiheuttaa ongelmia ruoansulatuskanavassa ja ruoka-aineallergioissa.
Artikkeli keskittyy yksinomaan luonnolliseen kermaan, joka on saatu täysmaidosta erottamalla rasvafraktio. Tyypistä riippuen niiden säilyvyysaika vaihtelee kolmesta päivästä (pastöroitu) 4 kuukauteen (steriloitu).
Kemiallinen koostumus
Kerman, jonka rasvapitoisuus on 10 %, energia-arvo on 119 kaloria, 20 % rasvaa on 207 kaloria, 35 % rasvaa on 335 kaloria.
Steriloinnin aikana maito kuumennetaan 130 asteeseen, minkä seurauksena askorbiinihappo tuhoutuu ja kalsium ja fosfori muuttavat kemiallista rakennetta, joka ei imeydy elimistöön. Siksi suurin arvo ihmisille on tuore, pastöroitu tuote, joka voidaan valmistaa itsenäisesti kotona.
Kerman rasvapitoisuuden kasvaessa sen proteiini- ja hiilihydraattipitoisuus vähenee.
Maitorasva koostuu pallomaisista hiukkasista. Näitä palloja on 3 miljardia millilitrassa kermaa. Pallot eivät sulaudu toisiinsa, ne on peitetty rasvakuorella, jonka sisällä lesitiini on tiivistettynä yhdistyen proteiiniin.
Mielenkiintoista on, että vain 150 grammaa kermaa uutetaan litrasta maitoa. Tuloksena olevan tuotteen laatu riippuu suoraan raaka-aineiden laadusta. Käytä vain tuoretta täysmaito(mieluiten kotitekoinen) korkea rasvapitoisuus.
| Komponentit | Sisältö per 100 grammaa tuotetta | |
|---|---|---|
| Pastöroitu | Steriloitu | |
| Kaloripitoisuus | 119 kaloria | 119 kaloria |
| 82 grammaa | 82,1 grammaa | |
| 4,5 grammaa | 4,4 grammaa | |
| ja disakkarideja | 4,5 grammaa | 4,4 grammaa |
| 0,2 grammaa | 0,2 grammaa | |
| 4 grammaa | – | |
| 2,7 grammaa | 2,7 grammaa | |
| Vaihdettavissa | 3,442 grammaa | 1,4 grammaa |
| 0,6 grammaa | 0,6 grammaa | |
| Välttämättömiä aminohappoja | 3,152 grammaa | 1,67 grammaa |
| 10 grammaa | 10 grammaa | |
| 0,03 grammaa | 0,03 grammaa | |
| 5,8 grammaa | 5,8 grammaa | |
| 3,5 grammaa | – | |
| Nimi | Ravintoainepitoisuus per 100 grammaa tuotetta, milligrammaa | |
|---|---|---|
| Pastöroitu | Steriloitu | |
| Vitamiinit | ||
| 0,5 | – | |
| 0,34 | – | |
| 0,3 | 0,3 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,0004 | – | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,065 | 0,025 | |
| 0,9 | 0,9 | |
| 0,04 | – | |
| 0,00338 | – | |
| 0,01 | – | |
| 124 | 124 | |
| 83 | 83 | |
| 90 | 91 | |
| 76 | – | |
| 27 | 27 | |
| 10 | 10 | |
| 40 | 40 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,022 | – | |
| 0,005 | – | |
| 0,017 | – | |
| 0,3 | – | |
| 0,003 | – | |
| 0,009 | – | |
| 0,0003 | – | |
| 0,0004 | – | |
Kerman tärkein etu on sen korkea fosfatidipitoisuus, joka sisältää fosforihappoa ja typpipitoista emästä. Kuumennettaessa maitotuotefraktioiden rasvakuoret tuhoutuvat ja lesitiini siirtyy kirnupiimään.
Koostumukseltaan fosfatidit ovat lähellä rasvoja; ne hajoavat kerman vatkatessa. Siksi niitä ei suositella lämmittämättä, vaan kulutetaan tuoreena, jäähdytettynä.
Luonnollinen kerma on terveellisempää kuin voi, joka saatetaan melkein kiehumispisteeseen tuotantoprosessin aikana. Kastikkeiden ja keittojen valmistukseen käytetään maitomassaa, jonka rasvapitoisuus on jopa 20%, kerman ja smetanan valmistukseen - yli 20%.
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
Täysmaidosta valmistettu luonnollinen kerma on terveellinen, ravitseva tuote ihmiskeholle. Ne on tarkoitettu fyysiseen uupumukseen, äkilliseen painonpudotukseen, aktiiviseen henkiseen toimintaan, masennukseen ja hermostohäiriöihin.
Vaikutus kehoon:
- Ne normalisoivat veren kolesterolitasoja ja estävät ateroskleroosin kehittymistä.
- Ne hidastavat haitallisten aineiden imeytymistä, poistavat kuona-aineita ja myrkkyjä sekä neutraloivat kemiallisten yhdisteiden kielteisiä vaikutuksia kehoon.
- Estä seniili dementia.
- Vahvistaa luita ja hampaita.
- Ne antavat keholle energiaa ja monimutkaisia proteiineja (kaseiinia).
- Vähentää maha-suolikanavan ärsytystä.
- Suojaa hammaskiillettä pinnalle kiinnittyviltä plakilta.
- Vahvistaa kalsiumin vaikutusta. Niitä suositellaan nautittavaksi yhdessä mehun kanssa, mikä parantaa A- ja E-vitamiinien imeytymistä.
Kerma imeytyy hyvin ihmiskehoon, eikä se vaadi ylimääräistä energiaa ruoansulatukseen. Maitotuotteen rasva peittää mahalaukun ja suoliston limakalvot, joten sitä suositellaan käytettäväksi ruoansulatuskanavan sairauksissa. Kerma sisältää aminohappoa, joka vähentää yksinkertaisten hiilihydraattien himoa.
Vasta-aiheet:
- liikalihavuus;
- ateroskleroosi;
- maksasairaudet;
- verenpainetauti;
- hidas aineenvaihdunta;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet.
Sairauden pahenemisen välttämiseksi gastriitti- ja mahahaavapotilaille suositellaan vain tuoretta pastöroitua tuotetta enintään 20 grammaa kerrallaan.
Korkealaatuisen juomakerman pakkauksessa on GOST R 52091, joka sulkee pois tuotteen kasvirasvat.
Tarkistaaksesi, onko maitorasva luonnollista, kaada seos lasiin ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Arvioi sitten niiden ulkonäkö. Keltaisten pisteiden esiintyminen pinnalla osoittaa haitallisten kasvirasvojen läsnäolon koostumuksessa. On parempi välttää tällaisen tuotteen käyttöä. Jos mikään ei ole muuttunut 15 minuutin jääkaapissa olevan kerman jälkeen, sinulla on laadukas tuote edessäsi.
Mielenkiintoista on, että vaahdotettu maitorasva säilyttää ilmavuutensa sylintereissä koostumuksen sisältämän typpioksiduuli (N2O) ansiosta.
Sovellus
Kermaa käytetään ruoanlaitossa resepteissä tai erillisenä tuotteena. Niiden pohjalta valmistetaan voiteet, vaahdot, kastikkeet ja kastikkeet. Vähärasvaista kermaa (10%) lisätään jälkiruokiin ja juomiin ilmavuuden ja herkän kermaisen maun saavuttamiseksi. Ne sisältyvät sosekeittoihin ja ensiruokiin. Kermavaahtoa (35%) käytetään leivonnaisten ja jälkiruokien koristeluun.
Lisäksi maitotuotetta käytetään kosmetologiassa ravitsemaan, kosteuttamaan ja pehmentämään ihoa. Kermaiset naamiot kyllästävät dermiksen A:lla, C:llä, magnesiumilla, raudalla, kaliumilla, natriumilla ja antavat kasvoille terveen, säteilevän sävyn. Maitorasvaa suositellaan käytettäväksi kuivan, hilseilevän, ikääntyvän ihon ravitsemiseen.
Kotituotantotekniikka
Kerman valmistamiseksi tarvitset täysrasvaista tuoretta maitoa. Kaada se kulhoon ja aseta viileään, pimeään paikkaan. Päälle muodostuva rasva on pohjimmiltaan kotitekoista kermaa. Kerää se joka toinen päivä.
Valmista seuraavat ainekset ja laitteet:
- maito - 200 millilitraa;
- kylmä vesi - 50 ml;
- - 10 grammaa;
- tomusokeri - 1 gramma;
- vaniljauute - 7 grammaa;
- Kulho;
- vispilä;
- potin;
- mikseri.
Prosessin järjestys:
- Yhdistä gelatiini ja vesi kattilassa, anna turvota 10 minuuttia.
- Laita liesi päälle.
- Aseta gelatiiniastia liedelle, lämmitä massaa, kunnes hyytelömäiset pallot ovat täysin liuenneet. Sammuta lämpö, jäähdytä seosta kunnes huonelämpötila. Lisää maito, vatkaa ainekset tasaiseksi.
- Lisää seokseen tomusokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa.
- Laita seos jääkaappiin puoleksi tunniksi sekoittaen 15 minuutin välein.
- Vatkaa aromaattinen gelatiini-maitomassa käsivatkaimella paksuksi vaahdoksi. Valmis kerma muistuttaa ilmavaa kermaa.
Kun kerma on saavuttanut halutun koostumuksen, lopeta sen vatkaaminen. Liiallinen voima aiheuttaa sen, että rasva menettää pörröisen koostumuksensa ja saa sen hyytymään.
Sen sijaan makua parantamaan hienosokeri käytä seuraavan tyyppisiä makeutusaineita: , stevia, . Kokeile myös korvata vanilja suklaalla, kanelilla tai pekonilla. Erinomainen lisäys olisi pähkinät (makadamia, mantelit, pekaanipähkinät jne.).
Voide antaa virkistävän vaikutuksen jauhettu kahvi, A suklaan makua-kaakao. Ennen maitorasvan vatkaamista lisää 30 grammaa kofeiinijauhetta.
Paranna aromia lisäämällä tuoreita yrttejä. Laventeli, timjami ja basilika sopivat parhaiten.
muistiinpanolla
Ennen kuin valmistat kerman, varmista, että käytät pohjana täysmaitoa etkä rasvatonta maitoa. Muuten et saa halutun laatuista tuotetta. Siitä tulee liian juokseva.
Kotitekoinen ja kaupassa tuotettu kerma eroavat laadultaan erityisten automatisoitujen kompleksien ja manuaalisten koneiden käytön vuoksi teollisissa olosuhteissa. Niiden valmistusperiaate perustuu rasvapallojen nostamiseen pintaan maitoplasman eroista ja triglyseridien ominaispainosta johtuen. Laskeutumisnopeuteen vaikuttavat seuraavat tekijät: ryhmittely, tiivistyminen, näiden pallojen mitat, nostokorkeus, maitoplasman viskositeetti, asettumisaika. Mitä suurempi rasvapallo, sitä nopeammin se kelluu pintaan.
Viskoosi maito tuottaa vähemmän lietettä, toisin kuin missä pallot ovat onnistuneet kerääntymään pinoihin. Syynä tähän ilmiöön on rasvapallojen vastuksen (kitka) lisääntyminen plasman läpi kulkiessa. Kuumentaminen nopeuttaa kerman laskeutumista.
Ensimmäisen 12 tunnin aikana suurin osa rasvasta muodostuu maidon pinnalle, myöhemmin paljon vähemmän sitä nousee. Kerman valmistus kestää 20–36 tuntia valitusta laskeutusmenetelmästä riippuen. Mielenkiintoista on, että kaikki maidon rasva ei voi nousta huipulle, osa siitä jää plasmaan (0,5 - 1 %).
Kotitekoisen kerman tuoreus on 36 tuntia (1,5 päivää). Tuloksena olevalla tuotteella on korkea rasvapitoisuus (jopa 40 %) ja energia-arvo(jopa 300 kaloria). Samalla se säilyttää kaikki maitotuotteen hyödylliset ravintoaineet. Kotitekoinen kerma imeytyy helposti ihmiskehoon, joten on suositeltavaa sisällyttää se lasten ja vanhusten ruokavalioon.
Tuotantoolosuhteissa saadun maitorasvan rasvapitoisuus (8 - 55 %) ja kaloripitoisuus (100 - 400 kaloria) voi olla erilainen.
Varastointi
Steriloidun kerman säilyvyys on 4 kuukautta, pastöroidun - 3 päivää. Jotta maitorasva pysyy tuoreena, on suositeltavaa sijoittaa se lähelle hyllylle pakastin missä lämpötila on alhaisin. Avaa purkki kerman kanssa sitä säilytetään 24 tuntia (päiviä), imee nopeasti vieraita hajuja, joten se on suljettava huolellisesti.
Jos jääkaapin käyttö ei ole mahdollista, maitotuote siirretään lasiastiaan ja asetetaan lähelle astiaa, jossa on kylmä vesi. Jotta tuote ei hapan, on suositeltavaa lisätä siihen piparjuuren lehtiä.
Johtopäätös
Kerma on ylin rasvakerros, joka kerääntyy maidon pinnalle. Ne sisältävät proteiineja (kaseiini ja lesitiini), kivennäisaineita (kalsiumia, fluoria, magnesiumia, kaliumia), vapaita orgaanisia happoja, vitamiineja A, C, B, PP.
Sterilointi vähentää tuotteen käyttökelpoisuutta, vähentää niiden sisältämien ravintoaineiden määrää (tuhoaa askorbiinihappoa, edistää sulamattomien yhdisteiden muodostumista kivennäisaineilla), siksi tuore pastöroitu kerma antaa ihmiskeholle suurimman arvon. Ne suojaavat verisuonia kolesteroliplakeilta, rauhoittavat hermostoa, imevät myrkyllisiä aineita ja lisäävät onnellisuushormonin - serotoniinin - tuotantoa. Pääehto on käyttää korkealaatuista tuoretta kermaa kohtuullisina määrinä - jopa 100 grammaa päivässä.
Kuluttajien mielipiteet kasvisvoideista ovat melko erilaisia ja jopa täysin polaarisia. Maitotuotteille allergiset ihmiset melkein idolisoivat niitä, kun taas toiset pitävät niitä luonnottomina väittävät niiden olevan haitallisia. Mikä se on - kerma kasviperäinen?
Mistä ne on tehty?
Kasviskermaa saadaan sekoittamalla erilaisia komponentteja. Niiden perusta on kasvirasva. He voivat saada sen mistä tahansa kasviöljy- kookos, palmuydin, puuvilla ja jotkut muut. Muiden komponenttien, paitsi veden, valinta riippuu täysin valmistajasta.
Kerman käyttötarkoitus huomioon ottaen ne voidaan valmistaa lisäämällä luonnollista maitoproteiinia tai keinotekoisia aromeja niin, että niiden maku ja aromi muistuttaa maitoa, sekä stabilointiaineita käyttämällä, jolloin ne säilyvät pidempään.
Kasvipohjaisia voiteita on kuivina ja nestemäisinä. Valmistukseen käytetään kermajauhetta pikajuomat, kuten kaakao tai kahvi, pikakeitto ja vastaavat.
Jauheet voidaan myydä luonnollisessa muodossaan. Niiden koostumus on joskus kaukana luonnollisesta.
Videolla kerrotaan, mitä kasviskermaan voi lisätä:
Nestemäisen kasviskerman ulkonäkö on täsmälleen sama kuin luonnollisen kerman. Niitä käytetään yrityksissä, joissa valmistetaan jäätelöä ja makeiset. Kotiäidit valmistavat heidän kanssaan kastikkeita.
Vaahtoon lisätään erilaisia sakeuttamisaineita, jotka auttavat kermaa saavuttamaan nopeasti tarvittavan koostumuksen.
Tuotteen vaaroista puhuttaessa on syytä huomata, että vaarat eivät riipu siitä, mistä kerma on valmistettu, vaan siitä, mitä lisäaineita käytetään.
Sokerin ja sen korvikkeiden lisääminen lisää merkittävästi tuotteen kaloripitoisuutta.
Kookoskerma
Kookoskerma on nyt saavuttanut eniten suosiota. Öljy, josta ne valmistetaan, on valmistettu kypsistä kookospalmun hedelmistä. Tämä massa murskataan ja puristetaan.
Se on ensimmäinen puristus, jota tulisi käyttää kulinaarisen kerman valmistukseen. Niiden mausta tulee samanaikaisesti pehmeä ja täyteläinen. Ne sopivat hyvin kalakastikkeeseen tai liharuoka. Niitä käytetään jälkiruokiin makea kastike. Arvioitu kaloripitoisuus on 330 kcal / 100 g.
Tällaista kermaa arvostetaan paitsi sen maun ja gastronomisten komponenttien vuoksi. Niiden nauttiminen voi tuoda konkreettisia etuja ihmiskeholle. Kemiallisen koostumuksen suhteen ne sisältävät runsaasti luonnollisia kasviproteiineja ja -rasvoja, B- ja PP-vitamiineja, rautaa, mangaania ja askorbiinihappoa.
Lääkärit ovat sitä mieltä, että kookoskermaa voidaan käyttää tehokkaasti jopa sydän- ja verisuonisairauksien hoidossa.
Saatat olla myös kiinnostunut:
