Kuinka valmistaa valkoiset maitosienet peittausta varten. Kuinka valmistaa suolattuja maitosieniä oikein kylmällä ja muilla menetelmillä. Maitosienten valmistaminen talveksi purkeissa kylmämenetelmällä

– Venäläinen sieni, jota pidetään parhaana peittaukseen. Lännessä sitä pidetään syömättömänä sen kuuman, pippurisen maun vuoksi. Slaavilaisissa he oppivat pääsemään eroon siitä liottamalla. Ravintoarvon suhteen se ei ole huonompi kuin tatti, liha ja maito, ja siksi on ihmisiä, jotka haluavat metsästää. Sen suolaamiseen on useita tapoja, jotka kuvataan alla.

Maitosienien suolaamista koskevat säännöt

Vaikein asia on pestä sienet pölystä, lialta, kuusen oksista ja ruohosta. Voit käyttää tähän sivellintä. Kaikki vaurioituneet ja rumat paikat on poistettava ja maitosienet liotettava altaassa kylmä vesi. Varmista, että neste peittää sienet, joten laita päälle paino. Maitosieniä liotetaan 2-5 päivää, jonka aikana vesi on vaihdettava, varsinkin jos huone on kuuma.

Kuinka tietää, ovatko sienet valmiita peittaukseen - maista leikkaus. Jos se ei ole katkera, voit alkaa valmistaa sitä talveksi.

Tärkeintä on käyttää peittaukseen tavallista ruokasuolaa lisäämättä makua parantavia ainesosia.

Se riippuu valitsemastasi peittausmenetelmästä ja siitä, missä sienet sijaitsevat: kellarissa tai kotona. Jos valitset kylmäsuolausmenetelmän, joudut odottamaan 1,5-2 kuukautta valmiita sieniä. Kuuma tapa lyhentää ajanjaksoa 30 päivään.

Sinun on suolattava maitosienet suolavedessä kokonaisina asettamalla ne korkit alas.

Kylmäsuolaus maitosienet

Voit suolata maitosienet kylmänä tynnyrissä tai purkeissa. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi, koska sen avulla voit nauttia aromaattiset sienet puun tuoksulla ja muinaisten venäläisten reseptien mukaan. Mutta voit säilöä sienet tavallisella menetelmällä purkeissa ja avata ne tarvittaessa.

Suolauksen vaiheet tynnyrissä:

1. Laita 10 kg pestyjä ja liotettuja sieniä tynnyriin sekoittaen 400 g:aan. suolaa, mausteita ja kirsikoiden ja herukoiden lehtiä. Lisää 5 päätä valkosipulia ja tillinvarsia.
2. Viimeisen kerroksen tulee olla piparjuuren lehtiä. Aseta päälle steriili sideharso, jonka päälle puinen ympyrä ja mutka.
3. Sienet on tarkastettava säännöllisesti ja jos pintaan on muodostunut hometta, se on poistettava, sideharso vaihdettava, ympyrä ja mutka käsitellään ja palautettava paikoilleen.
4. Voit kokeilla sieniä kuukauden kuluttua steriileillä käsineillä.

Suolauksen vaiheet purkeissa:

Raakamaidon sienien suolaaminen kylmällä tavalla ei ole vaikeaa, tärkeintä on huuhdella se ennen tarjoilua.

Kuumat suolaiset maitosienet

Maitosienten suolaaminen kuumana on helpompaa kuin kylmänä. Tämän menetelmän etuna on, että sieniä ei tarvitse liottaa - vain kuori ne. Kun valmistat suolavettä, käytä 1-2 rkl jokaista litraa nestettä kohti. l. suolaa, valkosipulin pää, laakerinlehtiä, piparjuurta, tillin siemeniä ja mustapippuria.

Lisätoimet:

1. Keitä sienet vedessä, johon on lisätty suolaa: 2-3 rkl. l. 10 litran kattilaan. Hauduta kannen alla 15-20 minuuttia.
2. Valmista suolaliuos liuottamalla suola kuumaan veteen, lisäämällä pippuria, laakerinlehteä ja lisäämällä sieniä. Hauduta kannen alla 10 minuuttia, lisää sitten mausteet, aseta paineen alla ja jäähdytä.
3. Aseta säiliö viileään paikkaan viikoksi. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen sienet voidaan sulkea steriloituihin purkkeihin ja täyttää suolavedellä. Käytä muovisia kansia. Muista lisätä 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. kasviöljy. 21-28 päivän kuluttua voit kokeilla maitosieniä.

Kuivatut maitosienet on helppo suolata kuumalla menetelmällä, ja ne voivat saavuttaa standardin ennen nimellisaikaa.

Kuinka suolata keltaisia ​​maitosieniä

Piilotettuja maitosieniä ei ole tapana suolata. Suolattaessa sieniä ei keiteta, vaan liotetaan ja mausteilla ja suolalla peitettynä suljetaan purkkeihin. Marinoinnin aikana maitosienet keitetään ja tämä lisää huomattavasti valmisteen turvallisuutta.

Tässä alkuperäinen resepti keltaisten maitosienten valmistus:

1. Jos saat koriisi keltaisia ​​maitosieniä, sinun on pestävä ne kotona, liotettava useita päiviä ja leikattava paloiksi.
2. Ainoat mausteet, joita tarvitsemme, ovat suola ja hienonnettu valkosipuli. Aseta astia sienten kanssa tuleen ja lisää suola ja vesi. Lisää suolaa silmiin, mutta veden tulee maistua liian suolaiselta.
3. Poista vaahto lusikalla ja keitä maitosieniä 5 minuuttia. Poista ne uralusikalla, sekoita valkosipulin kanssa ja laita lasiastioihin. Kaada suolavesi ja kaada päälle lusikallinen kasviöljyä. Anna jäähtyä ja peitä muovi- tai rautakorkilla. Laita jääkaappiin. Voit syödä parissa päivässä.

Kuvaus

Kuumia suolattuja maitosieniä- tämä on yksi vanhimmista venäläisistä välipaloista, johon minkä tahansa yhteiskunnan osan henkilöllä oli varaa. Muinaisina aikoina reseptissä ei ollut erityistä viisautta valmistaa näitä sieniä talveksi. Menin metsään, poimin sieniä, heitin tilliä puutarhasta, suolasin sen - siinä kaikki valmistelut. Mutta silti jokainen kotiäiti tuottaa oman erityisen makunsa ja arominsa.

Nykyään raakaa pidetään parhaana valkoinen maitosieni- kaunein ja tuoksuvin koko sieniperheen joukossa. Valitettavasti sitä pidetään nyt erittäin harvinaisena vieraana pöydissämme, koska vuosi vuodelta sen löytäminen on yhä vaikeampaa. Joskus kokeneimmatkaan sienenpoimijat eivät löydä tätä sientä. Mutta sen lähisukulainen, kuiva sieni, on laajalle levinnyt lehti- ja mäntymetsissä. Sienet kasvavat kokonaisina perheinä lähellä toisiaan.

Kuivatut maitosienet voidaan yksinkertaisesti paistaa, mikä osoittautuu erityisen maukkaaksi lisäämällä smetanaa. Mutta kylmänä tai kuumana marinoidut tai suolatut maitosienet eivät ole huonompia. Siellä on yksinkertaisesti valtava määrä ruokia, joihin on lisätty jo suolattuja maitosieniä, esimerkiksi keittoa maitosienillä, salaatteja, piirakoita ja monia muita.

Yleensä tämäntyyppiset sienet ovat hyviä kaikessa, ainoa asia on, että ennen ruoanlaittoa sinun on yritettävä pestä maitosienet maasta. Siksi sieniä on ennen kypsennystä liotettava jonkin aikaa vedessä, ja sitten lika on helppo poistaa tavallisella sienellä.

Pyrkimys on sen arvoista, sillä suolattujen maitosienten maku muistetaan pitkään. Tiimimme kertoo sinulle lisää kuumasuolattujen maitosienten valmistamisesta purkeissa. askel askeleelta resepti valokuvan kanssa.

Ainesosat

• 
  (4 kg)
• 
  (3 rkl.)
• 
  (3 l)
• 
  (4-5 neilikkaa)
• 
  (4-5 kpl.)
• 
  (4-5 kpl.)
• 
  (4-5 kpl.)
• 
  (4 sateenvarjoa)
• 
  (16-20 kpl.)
• 
  (8 tähteä)
• 
  (4-5 kpl.)

Ruoanlaittovaiheet

Liota ensin sienet veteen ja anna seistä puoli päivää.



Sitten otamme jokaisen sienen ja pesemme sen kylmän veden alla poistamalla siitä maaperän. Leikkaamme suuret sienet useisiin osiin niin, että ne mahtuvat purkkiin.



Valmistetaan suolavesi. Lisää pannulle noin 3 litraa vettä, lisää suolaa (3 ruokalusikallista) ja lisää laakerinlehdet, piparjuurenlehdet, kirsikat, herukat, tilli ja neilikka. Laita pannu ainesten kanssa liedelle. Kun vesi alkaa kiehua, lisää sienet. Kypsennä sieniä noin puoli tuntia. Puolen tunnin kuluttua sienet alkavat vajota kattilan pohjalle ja suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Otamme maitosienet pois ja asettelemme ne mille tahansa pinnalle ja annamme niiden jäähtyä.



Kun sienet jäähtyvät, alamme työstää kansia ja purkkeja. Pese kannelliset purkit kevyesti prosessin alussa ruokasoodalla. Sitten steriloimme purkit ja keitä kannet hieman. Voit säilöä sieniä joko rauta- tai muovikannen avulla.




Valmistettuihin purkkeihin laitamme useita mustapippuriherneitä, etukäteen leikattuja valkosipulin paloja ja sitten suuren määrän sieniä niin, että ne sopivat tiukasti yhteen. Halutessasi voit toistaa prosessin keskellä lisäämällä muutaman pippurin ja valkosipulin. Kaada suolavettä jokaiseen purkkiin, mutta ilman mausteita ja yrttejä.



Suljemme purkit tiiviisti kannella ja lähetämme ne hautua kylmään paikkaan (jääkaappi on paras). Voit tarjoilla nämä kuumasuolatut maitosienet tämän reseptin mukaan 25 päivän kuluttua tai voit sulkea ne talveksi. Tarjoilua varten suosittelemme lisäämään astiaan smetanaa, sipulia ja yrttejä.



Hyvää ruokahalua!

Sienten valmistaminen talveksi

Nykyään voit löytää mitä tahansa suolakurkkua kaupoista. Mutta on mukavampaa tehdä sieniä talveksi itse! Yksinkertainen resepti maitosienten suolaamiseen purkkeihin!

2 tuntia

20 kcal

4.64/5 (45)

Perheessäni on perinne. Joka syksy, eräänä viikonloppuna, kokoonnumme koko perheen voimin ja menemme metsään sienestämään. Olen rakastanut tätä tapahtumaa pienestä pitäen ja odottanut sitä aina innolla. Ensinnäkin metsässä kävely oli hauskaa. Ja toiseksi, olen aina todella rakastanut sieniä.

Niiden valmistusreseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle. Isoäiti ja äiti opettivat minulle ruoanlaittoa erilaisia ​​tyyppejä sieniä, mutta suosikkini ovat suolattuja maitosieniä. Niiden valmistaminen talveksi on erittäin helppoa, mutta niin hauskaa!

Kuinka valmistaa maitosieniä peittausta varten

Jos haluat käydä sienestystyössä yksin, niin valkoisten maitosienten poiminta ei ole sinulle vaikeaa - ne kasvavat suurissa ryhmissä. No, jos et ole innokas sienestäjä, osta ne lähimmältä maatalousmarkkinoilta.

Tärkein kohta maitosienten valmistuksessa on niistä eroon pääseminen maitomainen karvas mehu. Tämä on erittäin helppo tehdä:

1. Huuhtele sienet juoksevan veden alla pehmeällä harjalla. Päästä eroon lialta ja männyn neuloista.
2. Leikkaa matoiset tai rumat alueet veitsellä. Leikkaa jalan pohja pois.
3. Kaada kylmää vettä altaaseen tai ämpäriin. Laita sienet sinne. Varmista, että he olivat kokonaan vedessä, voit käyttää tähän kantta ja painoa.
4. Tässä tilassa maitosienet on jätettävä pariksi päiväksi. Vesi on vaihdettava säännöllisesti. Liottamisen aikana sienet kutistuvat hieman.
5. Parin päivän kuluttua kaada vesi pois ja huuhtele maitosienet viileän veden alla toistuvasti.

Kuten näette, sienten valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Nyt ne voidaan suolata.

Reseptit suolatuille maitosienille purkeissa talveksi

Kerron teille kaksi suosikkireseptiäni. Koska en halua viettää paljon aikaa keittiössä, yritän aina yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia mahdollisimman paljon. Siksi minun reseptit ovat erittäin helppoja, jopa ne, jotka suolaavat sieniä ensimmäistä kertaa, selviävät niistä. Voit marinoida maitosieniä kahdella tavalla. Ensimmäisessä tapauksessa valkoisia maitosieniä ei tarvitse keittää, toisessa tapauksessa suolaus sisältää seuraavan vaiheen - suolan lisäämiseksi siihen tarvitsemme keitettyjä sieniä.

Kuinka kylmää suolaa maitosieniä

Vaaditut tuotteet:

Mitä meidän pitää tehdä:

1. Ensin sinun on valmistettava sienet yllä olevalla menetelmällä.
2. Kun maitosienet on liotettu, suurimmat niistä on leikattava paloiksi.
3. SISÄÄN emaloitu pannu tai ämpäri kerroksittain sienet. Ripottele jokaiselle kerrokselle 2 ruokalusikallista suolaa, aseta joukkoon useita hienonnettuja valkosipulinkynsiä, laakerinlehtiä, herukan lehtiä. Ripottele päälle mustapippuria. Toistamme nämä vaiheet kerros kerrokselta. Aseta tillin sateenvarjot ylimmälle kerrokselle.
4. Peitä ämpäri tai allas kannella ja aseta sen päälle paino. Sienten pitäisi antaa mehua. Tämä kestää noin 5-7 päivää. Tänä aikana ne tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa.
5. Tämän ajan kuluttua siirrä sienet steriloituihin purkkeihin ja täytä ne mehulla. Yritä sijoittaa maitosienet mahdollisimman lähelle toisiaan. Kääri purkit rullalle.

Kuten näette, maitosienten suolaamisessa ei ole mitään monimutkaista. Mutta kun otat ne ulos talvella, kaikki hämmästyvät loistavasta mausta. Lisäksi tällä tavalla keitetyt sienet ovat uskomattoman rapeita.

Kuinka suolata maitosieniä kuumalla tavalla

Vaaditut tuotteet:

• 5 kg maitosieniä;
• 10 laakerinlehteä;
• 15 valkosipulinkynttä;

• 15 herukan lehteä;
• pala piparjuurta;
• tilliä, suolaa.

Mitä meidän pitää tehdä:

1. Valmista maitosienet yllä olevalla menetelmällä.
2. Sienen varret on poistettava, niitä ei käytetä peittaukseen.
3. Valmistella suolavedessä 5 litraa vettä ja 10-15 ruokalusikallista suolaa. Sinun on asetettava se tuleen, kiehuva ja asetettava sienet sinne. Keitä maitosieniä tässä suolavedessä puoli tuntia. Älä unohda kuoria vaahtoa pois.
4. Puolen tunnin kuluttua maitosienet on poistettava ja asetettava siivilään. Ne on pestävä juoksevalla vedellä.
5. Valmistele emaliallas tai ämpäri. Ripottele pohjalle hieman suolaa. Levitä sienet korkit alas 5 cm kerroksittain. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa, hienonnettua valkosipulia, raastettua piparjuurta, tilliä ja laakerinlehteä. Aseta kansi päälle ja aseta paino sen päälle. Jätä sienet tässä muodossa useita päiviä viileään paikkaan. Tänä aikana niistä vapautuu mehua.
6. Siirrä valmiit maitosienet mehuineen steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Syksy on sienien keräämisen aikaa. Kun sataa usein, mutta on silti lämmintä, eniten sienten aika. Elämme nyt viimeistä, tuottoisinta maitosienten aaltoa. Ystävieni joukossa on monia sienenmetsästyksen ystäviä ja kaikki ovat kiinnostuneita siitä, kuinka tehdä sienivalmisteita, miten maitosieniä maustetaan herkullisesti niin, että reservit ilahduttavat sinua talvella. Kerron kuinka vanhempani tekivät maidon peittauksen sieniä, volnushkia, sahramimaitokorkkeja ja arvosieniä. He syntyivät ja kasvoivat kylässä maan vaikeimpina aikoina ja metsän lahjat auttoivat selviytymään nälästä.

Kuinka suolata maitosienet herkullisesti

On olemassa kaksi pääreseptiä sienien peittaukseen omin käsin. Keittäen tai ilman. Niitä kaikkia kutsutaan eri tavalla, mutta useammin "kuumaksi" ja "kylmäksi".

Mitä tarvitset sienien marinointiin:

• Sienet - maitosienet (kaikki alalajit) mustat, kuivat, venäläiset jne.
• Karkea suola

Ei välttämättä, oman maun mukaan

• Pippurit
• Neilikka
• Piparjuuren lehtiä
• Mustaherukan lehtiä
• laakerinlehti

Kuinka valmistaa maitosienet oikein?

Sieniä pitää poimia puhtaista metsistä, kaukana teistä ja yrityksistä. Ota nuoret ja vain ne, jotka tunnet. Kaikki tuntematon tai epäilyttävä kuuluu myrkkysieniluokkaan. En suosittele sienien ostamista, se on lottopeli.

Kerätyt maitosienet on valmisteltava peittausta varten. Tätä varten sinun on pestävä ne perusteellisesti omin käsin metsäjätteen ja lian poistamiseksi.

Sienien poiminnan ja käsittelyn välinen aika tulee olla mahdollisimman lyhyt, paras tapa on käsitellä ne heti kotiin tultua.

Jotkut suosittelevat maitosienten liottamista vedessä useita tunteja, mutta me emme tehneet niin. Ellei sienten pesun parantamiseksi ota kaksi pesuallasta, täytä ne vedellä, laita maitosienet toiseen niin, että ne ovat pohjassa, ja pese ne toiseen liinalla, sienellä ja hammasharjalla. Lopulta maitosienten takana olevat roskat huuhtoutuvat hyvin pois korkealla paineella suihkusta.

Tuoreet maitosienet maistuvat katkeralta. Tämän katkeruuden poistamiseksi muista käyttää karkeaa suolaa, hieno suola ei toimi. Karkealla suolalla on huomattava ominaisuus, joka imee kosteutta ja imee kitkeryyttä sienistä. Siksi sienet suolataan ja pidetään paineen alla.

Maitosienet on helpompi marinoida "kylmällä" menetelmällä, mutta se kestää kauemmin, joten pannu on emaloitava. Sieniä ei tarvitse keittää. Loput tehdään samalla tavalla kuin yllä kirjoitettu.

Kylmä peittaus kestää 30-45 päivää, peittauksen lämpötila ei ole yli 10 astetta.

Sienet ovat kiinteitä ja rapeita.

Herkullinen suolattuja maitosieniä, voidaan valmistaa mm erillinen astia, puhdistamattomassa auringonkukkaöljyssä tai smetana sipulia Vastaanottaja keitetyt perunat ja vedessä keitetyt puurot. Tai osana muita ruokia, tee esimerkiksi munakokkelia, lisää keittoihin.

Hyvää sienenmetsästystä!

Kesän lopulla ja syksyllä ne ilmestyvät metsiin erilaisia sieniä, ja kaikki sienenpoimijat ryntäävät suosikki "hiljaiseen metsästykseen". Korissa laitetaan sienikunnan edustajia, kuten tatti, valkoinen tatti, sahramimaitokaps ja muut. Erityisen tyylikkääksi katsotaan löytää vahvojen valkoisten maitosienten raivaus. Näitä sieniä pidetään yhtenä parhaista suolakurkkujen valmistukseen talveksi. Ota selvää, kuinka valkoisia maitosieniä suolataan kotona kahdella päätavalla: kuumana ja kylmänä.

Ennen kuin aloitat maitosienten suolaamisen, sinun on kerättävä ne ja valmistettava ne kunnolla. Samalla ne tulisi kerätä vain niille metsävyöhykkeille, jotka sijaitsevat jonkin matkan päässä teollisuuskohteista ja moottoriteistä. Tosiasia on, että kaikki sienten hedelmäkappaleet ovat eräänlainen sieni myrkkyille, jotka imevät erilaisia ​​myrkyllisiä aineita.

Voit suolata kaikenlaisia ​​maitosieniä - erinomaisia ​​valmisteita valmistetaan mustista, kuivista, tammista, haapasta ja aidoista valkoisista maitosienistä. Tärkeintä on valita niistä ne, jotka eivät ole mätä tai matoisia. On parasta käyttää pieniä sieniä, mutta myös suuret toimivat, jos ne eivät ole vanhoja.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Huolimatta siitä, kuinka puhtaita ja kauniita metsästä kerätyt sienet ovat, maitosienet voi marinoida vasta huolellisen valmistuksen jälkeen. On parasta suorittaa kaikki toimenpiteet välittömästi keräämisen jälkeen. Kaikki lehdet ja neulat poistetaan sienistä, maajätteet poistetaan, minkä jälkeen ne pestään perusteellisesti puhtaalla vedellä. Voit käyttää pehmeää harjaa tai sientä tai veistä - tämä nopeuttaa puhdistusprosessia. Mätät tai madon syömät alueet leikataan pois. Levyosa pestään juoksevan veden paineessa.

Huomaa, että maitosieniä ei aina tarvitse liottaa ennen suolaamista (etenkin valkoisia), vaan vain jos tämä prosessi tapahtuu ilman edeltävää keittämistä hedelmärungot. Mutta voit myös liottaa sieniä poistaaksesi niistä kuivuneita pilkkuja.

Kuinka paljon liotus riippuu suoraan tarkoituksesta, jota varten tämä menettely suoritetaan. Esimerkiksi roskien poistamiseen riittää muutama tunti, mutta valkoisten maitosienten suolaamiseen valmistautuminen kotona ilman kypsennystä vaatii pitkän prosessin, jossa niitä pidetään vedessä, joka on vaihdettava jatkuvasti makealla vedellä prosessin aikana. Tämän jälkeen ne on huuhdeltava.

Myös valkoiset maitosienet lajitellaan ennen suolaamista: pienet suolataan kokonaisina, suuret leikataan useisiin osiin. Hedelmäkappaleiden varret leikataan yleensä pois, jolloin jäljelle jää vain senttimetri.

Astioiden valmistaminen

Voit suolata maitosieniä talveksi vain tietyissä astioissa. Sen tulee olla joko lasiastia tai emaloitu, mutta siinä ei saa olla emalin siruja. Myös vanhanaikaisella tavalla jotkut jatkavat puisten kylpyammeiden käyttöä. Useimmiten sieniä säilytetään purkeissa talveksi.

Älä käytä keramiikkaa - se heikkenee altistuessaan suolaliuokselle. Tällaisten astioiden pinnoite voi sisältää lyijyä, joka aggressiivisen ympäristön vaikutuksesta liukenee suolaveteen ja tunkeutuu sieniin. Älä myöskään käytä galvanoituja tina-astioita.

Kaikki astiat on valmistettava huolellisesti: on tapana liottaa puinen astia niin, että se turpoaa ja lakkaa vuotamasta. Uusia tammialtaita pidetään vedessä vähintään 10-12 päivää nestettä vaihdettaessa säännöllisesti - tämä on välttämätöntä tanniinien poistamiseksi puusta. Muuten sienet ja jopa suolavesi, jossa ne uivat, muuttuvat mustiksi.

Tämän jälkeen jokainen amme huuhdellaan vedellä ja puhdistetaan harjalla ja höyrytetään sitten kiehuvalla kaustisen soodan liuoksella (liuos valmistetaan nopeudella 50 g / 10 litraa vettä). Tällä tavalla käsitellyt säiliöt on tapana kaasuttaa rikkisavupommilla - näin varmistetaan, että puuhun ei jää taudinaiheuttajia tai aineita, jotka voivat pilata kaikki valmisteet.

Lasiastiat tai emaliastiat pestään hyvin saippualla ja kuivataan sitten uunissa - sterilointi suoritetaan. Puhtaissa astioissa ei saa olla hajua.

Kylmä suolausmenetelmä

Useimmiten sienenpoimijat käyttävät tätä valmistusmenetelmää. Maitosienten kylmäsuolaus tehdään ilman kypsennysprosessia ja varmistaa tuloksena olevan tuotteen ainutlaatuinen maku. Sienten kypsennysaika tämän reseptin mukaan on kuitenkin pitkä, noin 30-40 päivää.

Ensin hedelmäkappaleet on liotettava. Tätä varten valkoisista maidosta valmistetut ja puhdistetut sienet kaadetaan suureen emalialtaaseen tai ämpäriin ja täytetään sitten vedellä. Päälle asetetaan iso lasiastia, jonka päälle asetetaan pieni paino. On välttämätöntä, että kaikki hedelmäkappaleet upotetaan veteen, mutta sinun ei pitäisi painaa niitä liian lujasti tässä vaiheessa.

Sieniä pidetään tässä tilassa noin 3-5 päivää, ja täydellinen vedenvaihto on tarpeen vähintään 2 kertaa päivässä.

Huomaa, että happamia sieniä ei voi käyttää peittaukseen - niistä tulee haitallisia terveydelle.

Mausteet, herukan ja piparjuuren lehdet asetetaan valmistetun astian pohjalle, suolaa ripottelemalla päälle, sitten liotetut sienet asetetaan kerroksittain korkit alaspäin (jotkut asetetaan lautaset alaspäin). Jokainen kerros maitosieniä ripottelee suolalla, pippurilla, hienonnetulla valkosipulilla, tillin sateenvarjoilla ja herukan lehdillä. Tässä tapauksessa suolan kulutus on seuraava: 1 kg sieniä - 35-40 g. Viimeinen kerros valkoisia maitosieniä on myös peitetty herukan ja piparjuuren lehdillä.

Kaikkien sienien päälle asetetaan lautanen, jonka koko on hieman valitun astian halkaisijaa pienempi (jos käytetään puista ympyrää, se kääritään puhtaaseen sideharsoon), sen päälle asetetaan paine - jotain raskasta , yleensä kivi (tiilet, dolomiitti, kalkkikivi, metallituotteet) tai voit laittaa lasipurkkiin vedellä. Tässä tilassa sienet pysyvät 30-40 päivää hyvin ilmastoidussa huoneessa, jossa ilman lämpötila ei ole korkeampi kuin 6 ° C, mutta vähintään 0 ° C. On suositeltavaa peittää koko rakenne kankaalla päällä sienten suojaamiseksi pölyltä.

Voit myös lisätä astiaan vastapoimittuja valkoisia maitosieniä, kun vanhot asettuvat.

Voit suolata maitosienet kylmänä hieman eri tavalla. Eli niitä liotetaan samalla tavalla, pidetään paineen alaisena, mutta tällä kertaa ei kauan. Kirjaimellisesti 3 päivän kuluttua valkoiset maitosienet alkavat asettua erittäin tiukasti steriloituihin purkkeihin ja täyttää tuloksena saadulla suolavedellä. Pinnalle asetetaan herukka- tai piparjuurilehti ja kaadetaan vähän päälle kasviöljy, jonka jälkeen purkki peitetään muovikannella.

Valmisteen valmistuksessa käytetyt mausteet voivat vaikuttaa vakavasti suolattujen maitosienten makuun. Yleensä käytetään mustapippuria, tilliä, piparjuurta (lehdet ja juuret), neilikkaa, mustaherukan tai kirsikan lehtiä, valkosipulia, kuminaa. Mutta muista, että liiallinen mauste voi hukuttaa valkoisten maitosienten todellisen maun ja aromin. Luonnollisin maku saadaan, jos käytetään vain suolaa.

Kuuma suolausmenetelmä

Maitosienten suolaamiseen ja sienien esikeittämiseen on ohje. Monet ihmiset käyttävät sitä mieluummin, koska se on nopeampi (sienet ovat käyttövalmiita 15 päivässä), ja on todennäköisempää, että kaikki kasvun aikana ilmasta kertyneet myrkyt vapautuvat hedelmäkappaleista.

Maitosienien suolaus kuumalla menetelmällä on seuraava: 6-12 tuntia valmistetut ja liotetut sienet laitetaan pannulle (emali), täytetty vedellä, johon lisätään 3 laakerinlehteä ja kiehutaan, sitten keitetään 15 -20 minuuttia miedolla lämmöllä. Vaahto poistetaan lusikalla.

Jäähdytettyään omassa liemessään keitetyt sienet siirretään siivilään. Sitten valkoiset maitosienet asetetaan valmistettuihin astioihin kerroksittain, jotka ripottelevat suolalla. Suolan kulutus – 30-40 g/kg. Säiliön pohjalle ja sienten päälle asetetaan kerros mausteita, vaalennettuja herukan ja piparjuuren lehtiä sekä tillin kukintoja. Sitten päälle asetetaan paine (halkaisijaltaan pienemmän astian levy ja lasipurkki nesteellä).

Suolan määrä riippuu usein suunnitelmista - kuinka kauan valkoisia maitosieniä säilytetään. Jos esimerkiksi aiot syödä niitä lähitulevaisuudessa, voit lisätä vähemmän. Pitempiä aikoja valkoisia maitosieniä säilytetään keskittyneemmässä ympäristössä. Suolaliuos ilmestyy muutamassa tunnissa, ja 3-6 päivän kuluttua työkappale voidaan laittaa purkkeihin ja peittää nylonkansilla.

Samalla on myös tärkeää laittaa sienet oikein purkkeihin. Säiliö on steriloitava. Sienet laitetaan purkkiin kansi alaspäin ja täytetään suolavedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Herukan tai piparjuuren lehdet asetetaan päälle ja peitetään vasta sitten keitetyillä nylonkansilla.

Maitosienten suolaus kuumalla tavalla on melko yksinkertaista ja monille jopa yleisempää kuin kylmällä. Lisäksi tämä valmisteiden valmistusvaihtoehto antaa sinun saada aromaattisia ja maukasta herkkua mahdollisimman nopeasti ja hyvin pian se vapauttaa kotisi suurista astioista, joissa on suolattuja valkoisia maitosieniä.

On huomionarvoista, että valkoiset maitosienet on suositeltavaa huuhdella kylmällä vedellä ennen syömistä suolan pesemiseksi. Tämä pätee erityisesti hedelmäkappaleisiin, jotka on korjattu suolavedessä, jossa on korkea suolapitoisuus. Yleensä tällä tavalla valmistettuja valkoisia maitosieniä säilytetään noin 6 kuukautta 5-6 asteen lämpötilassa. Purkit on parasta laittaa jääkaappiin tai kellariin. Muuten, valkoisten maitosienten tulee aina olla suolavedessä - jos se haihtuu, säiliöön lisätään keitettyä vettä.

On sinun päätettävissäsi, millä reseptillä haluat suolata valkoiset maitosienet. Kokeile molempia tapoja ja valitse itsellesi sopivin ja sopivin vaihtoehto.