Kuinka keittää kilohailia kotona. Silli kilohaili kotona: valmistettu eri tavoin Kilohailit kotona resepti

Valtavassa työpajassa naiset sinisillä lippailla pujottelevat pieniä kaloja rautatangoihin, aivan kuin he olisivat paistamassa kilohailista kebabia. He tekevät tämän tempun tuhat kertaa vuorossa, viisi tuhatta viikossa, ja heidän elämänsä laskee miljooniin. Pienen latvialaisen Salacgrivan kaupungin asukkaat työskentelevät dynastioissa kalanjalostuslaitoksessa nuoresta iästä eläkkeelle asti.

Heidän kätensä haisi kalalta, kuin kalastustroolarin telasta, ja heidän silmänsä, jotka oli harjoitettu tarttumaan virheisiin, olivat yhtä terävät kuin albatrossin silmät. Kylmä Itämeri kutittelee Salacmanessa, piikikäs merituuli puhaltaa läpi ja pitää markkinat hyvässä kunnossa. Mutta naisilla on työtä – ja se on pääasia. Hieman merta, nokea ja kovaa työtä raportissa esimerkillisestä latvialaisen kilohailin tuotannosta.

Salacgrivassa on sesonkiaika - kesäkuun puolivälissä, juuri saapumisemme aikoihin, yritys oli viimeistelemässä viimeisiä päiviään. Brīvais Vilnis sulkeutuu suuren kesäloman vuoksi. Viimeiset kalaerät ovat siimassa. Prosessinohjaaja Henry Babris johdattaa meidät laiturille. Juuri nyt meri leikki auringolla, ja nyt satoi jo. Itämeri on epävakaa - joskus se on hyvin myrskyistä.

Olemme suuren purkumatkan alkupisteessä. Yritys ei pyydys kalaa itse, vaan se ostetaan yksityisiltä omistajilta. Tuoretta kilohailia ja silakkaa toimittavat pienet kalastusyritykset – kalat elävät paikallisilla vesillä. Silliä, makrillia, sardinellaa ja muita Atlantin kaloja vastaanotetaan pakastesäiliöissä ulkomailta.

"Klassiset kilohailit tehdään kilohailista", Henry Babris sanoo heti. - Mutta voit tehdä sen myös pienestä silakasta. Maun perusteella ne voidaan kuitenkin erottaa ilman ongelmia. Kilohailin maku talvi- ja kesähailista, tuoreesta ja pakastehailista eroaa maultaan. Parhaat ovat talviset, tuoreesta saaliista.

"Sisäänkäynnissä" tarkastetaan kaikki raaka-aineet ja otetaan näytteitä laboratorioon. Jos kala on tuoretta, osa menee konepajalle lajittelulinjalle ja osa jäädytetään miinus 18 asteen lämpötilaan. Näin sitä voidaan säilyttää jopa 9 kuukautta.

Kilohaili sulatetaan sulatuskammioissa - lämpötila nousee plus 10 asteeseen.

Seuraava vaihe - ja yksi tärkeimmistä - on lajittelu. Kilohailia varten valitaan lähes ihanteelliset kalat. Kokonainen, ei ryppyinen, ilman vaurioita. Ruhot, joiden mitat ovat 11-13 senttimetriä, ovat sopivia.

Oppaamme tekee lyhyen poikkeaman. Mitä Riian kilohailit oikein ovat? Latviaan perustettiin 1990-luvun puolivälissä samanniminen yhdistys, joka yhdisti maan suurimmat kalanjalostusyritykset. Yhdistys omistaa kollektiivisen tavaramerkin “Riga kilohaili öljyssä” ja valvoo tuotteiden laatua. Vaatimukset sille ovat erittäin tiukat. Siksi lajittelu suoritetaan yksinomaan käsin - jotta kaloja ei vahingoiteta. Prosessia on yritetty automatisoida. Mutta naisten käsien tehokkuus osoittautui korkeammaksi kuin mekaanisen "robotin".

Työntekijöillä ei ole aikaa katsoa ympärilleen ja poseerata valokuvaajalle. Niiden edessä on kala tarjottimessa. Paljon kalaa. Isäntä antaa komennon: "Nuutetaan pieni!" Ja he kiristävät sen ja laittavat suuren erilliseen laatikkoon, koska erikokoista kilohailia on mahdotonta polttaa samanaikaisesti. Pian mestari huutaa: "Nuutetaan iso!" Ja niin edelleen koko työvuoron ajan.

Tämä ei ole helppo prosessi. Meille kerrotaan, että työntekijä voi milloin tahansa nousta ylös ja levätä. Jokaiselle henkilölle annetaan tietty määrä uunipeltejä. Jos täytät kaiken, saat merkin. Mitä enemmän tokeneita päivässä, sitä korkeampi palkka. Jokainen, joka antaa paljon avioliittoa, voi jäädä ilman bonuksia. Vain kokeneimmat ihmiset lajittelevat raaka-aineita tehtaan huipputuotteille – Tsaarin kilohaileille.

Vartaaskala on valmis savustettaviksi. Ei kuitenkaan oikeastaan. Työntekijät jättävät sen hetkeksi, jotta kosteus pääsee valumaan pois. Kilohaili on siirrettävä erilleen, jotta kalat eivät tartu yhteen. Tupakointi voi johtaa avioliittoon.

Seoksen valmistelu savustusta varten - savumme valmistetaan leppästä.

Kala liikkuu tunneleiden läpi, joissa se käy läpi savustuksen eri vaiheita - noin 15 vaihetta. Täällä valmistetaan savu, sinne syötetään höyryä. Savustin säätelee seoksen syöttöä ja lämpötilaa kullakin alueella. Valvoo kosteustasoa. Työntekijät ovat kaikki kokeneita, enimmäkseen miehiä. Ostajan kaupasta ostaman tuotteen laatu riippuu pitkälti hänen taidoistaan.

Edessämme on melkein valmis puolivalmiste - savustettu kilohaili, jolla on tyypillinen kultainen väri. Seuraavaksi kalojen päät leikataan pois ja ruhot lähetetään jäähdytykseen. Päät myydään kierrätettävinä.

Asentaminen. Mestari päättää jo tupakoinnin aikana, mitä raaka-aineita käytetään Riian kilohailiin ja mitä yksinkertaisiin. Tai vaikkapa pasteiksi. Tai ehkä kilohailia tomaatissa.

Jokaisella laskevalla työntekijällä on vaaka. He yrittävät asettaa kilohailit kauniisti ja kuviollisesti. Näyttää esteettisesti miellyttävältä ja edustavalta. Henry sanoo:

— Avaamalla tölkin voit määrittää, pettikö valmistaja vai ei. Jos kalat makaavat vatsa ylöspäin, tämä on hyvä merkki. Loppujen lopuksi, jos raaka-aine on huonolaatuista tai oli huonosti savustettu, se sijoitetaan yleensä selkä ylös. Vatsat avataan ensin, "hakkerointityöntekijöiden" on piilotettava se. On myös tärkeää, onko ensimmäisessä rivissä vaurioita. Meidän standardiemme mukaan niitä ei pitäisi olla.

Ja täällä työ on standardoitu - tölkkien lukumäärän mukaan.

"Meillä on ihmisiä, jotka työskentelevät perheinä", keskustelukumppani jatkaa. – Lähiseudulla ei käytännössä ole paikkoja, joissa keski-ikäiset naiset voisivat työllistyä. Mutta tällaisessakaan tilanteessa ei ole mahdollista rekrytoida uutta työvuoroa. Emme kuitenkaan tarvitse volyymia, vaan laatua.

Jonkinlainen loitsu! Yleisesti ottaen meistä tuntuu, että on idealismin ulkopuolella laittaa kalaa purkkiin 1 euron hintaan, ikään kuin se ei olisi kultaista, vaan kultaista. Lisäksi peltipeitteen alla kaikki salacgrīvalaisten työläisten ponnistelut eivät näy mahdolliselle ostajalle. Tehdas tajusi tämän jo kauan sitten. On tullut mahdottomaksi kilpailla valmistajien kanssa, jotka heittävät kolhuttuja puolivalmiita tuotteita tölkkeihinsä ja kaatavat ne, työntekijät sanovat:

— Venäjällä, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä yritetään tehdä kilohailia vahingoittuneista kaloista. Tämän seurauksena ostajan luottamus tuotteeseen katoaa. Menimme eri reittiä.

Muutama vuosi sitten täällä otettiin käyttöön tietotaito - läpinäkyvällä kannella varustetut purkit. Nyt ostaja näkee tarkalleen, mitä hän haluaa myydä hänelle. Ei enää purkkisalaisuuksia. Täällä he uskovat, että "rehellinen" pakkaus, vaikkakin kalliimpi, on säilykkeiden tulevaisuus.

Erilaisia ​​kilohailin muunnelmia tomaateissa. Tomaattikastike Yritys valmistaa sen itse, käyttämättä halpoja jauheen korvikkeita. Se osoittautuu kalliiksi. Korkealaatuisen paksun kastikkeen hinta on lähes sama kuin kalan hinta.

– Ei ole mitään järkeä säästää. Omituinen asia: Ukrainassa meidän kilohaili tomaatissa on viisi kertaa kalliimpaa kuin paikallinen kilohaili, mutta sitä ostetaan erittäin hyvin. Tämä tarkoittaa, että ihmiset ovat valmiita maksamaan laadusta”, Henry sanoo.

Ja palataan kilohailiin. Tölkit on jo rullattu. Ne pestään ja lähetetään sitten autoklaaveihin steriloitavaksi.

– Emme lisää säilöntäaineita tai antioksidantteja: ei ole tarvetta. Tuote on täysin steriloitu, purkit suljetaan. Jokaisella säilykkeellä on oma sterilointikaavansa. Tällä tavalla saavutetaan 2-3 vuoden säilyvyys.

Suurin osa yrityksen laitteista on edelleen Neuvostoliiton tuotantoa. Ei näytä kovin edustavalta, ei tuoksu hajuvedeltä. Laitteita huolletaan säännöllisesti ja huolletaan hyvässä kunnossa. Jotkut tavarat ostettiin eurooppalaisella rahalla. Se on outo asia: modernisointia tarkastellaan täällä hieman eri tavalla kuin Valko-Venäjällä. Osoittautuu, että pointti ei ole uusissa miljoonien riveissä, jotka on niin mukava saada tilillesi. He kertovat meille, että ydin on ideoissa ja innovaatioissa - aivan kuten samassa läpinäkyvässä pakkauksessa.

– Vaikka Kaliningradissa yrittäisivät kuinka kovasti, he eivät voi saada samaa korkeaa laatua. Jopa uusilla huippuluokan laitteilla. Tupakoitsijoillamme on vuosikymmenten kokemus, eivätkä pomot ylhäältä huuda: antakaa meille omakustannushinta, se on Henryn mielipide.

Steriloinnin jälkeen purkit pestään uudelleen, höyrykuivataan ja lähetetään etikettejä varten. Kaikki voidaan lastata varastoon ja lähettää tilaisuuden kanssa tiskille.

”Itse asiassa tuotantoteknologiassa ei ole juurikaan tapahtunut muutoksia neuvostoajasta”, lennonjohtaja sanoo. "Elleivät he katsoneet, missä he voisivat säästää rahaa, vaan sitä, missä he voisivat varastaa." Nyt kaikki yrityksen työntekijät ymmärtävät erinomaisesti: selviämme vain laadukkaalla työllä. Jos annamme periksi kilpailijoille, kuolemme. Kukaan ei auta meitä.

Brīvais Vilnisin hallituksen puheenjohtaja Arnold Babris kertoo, kuinka yritys onnistuu pysymään pinnalla.

– Se oli vaikea kausi. Pankkiiri antoi rahaa - aloituspääomaa. Keskustelimme tiimin kanssa ja valitsimme markkinaraon - tarjotaksemme markkinoiden korkeinta laatua. Ja he alkoivat työskennellä. Optimoimme sen, minkä pystyimme maksimaalisesti. Vuonna 2004 kaikki tavoittelivat hintaa, ja päätimme valita eksklusiivisen teeman, kalliin segmentin. He alkoivat tuottaa "Tsaarin kilohailia". Ensimmäiset alkoivat työskennellä muovin kanssa. Repäistävä kansi on myös meidän keksintömme. Ja tällaisia ​​innovaatioita on monia.

Vuonna 2006 joko merivaahdosta tai piilotetusta Itämeren syvennyksestä ilmestyi vesiolento. Hänen nimensä oli Onishchenko, ja hän rakasti löytää asioita, jotka olivat kätkettyinä. Venäjän federaation ylitarkastaja löysi bentsopyreeniä latvialaisesta kilohailista ja kielsi tuotteiden toimittamisen Venäjän markkinoille.

Juuri tässä toimistossa, Arnold Babris näyttää meille, hän asetti Onishchenkon paikalleen.

— Heti syytösten jälkeen tilasin tuotteita venäläisiltä valmistajilta ja lähetin ne Saksaan tarkastettavaksi. Se oli kauhea kuva. Soitin tv-ryhmälle ja näytin heille: katso, missä tämä bentsopireeni on. Näytä se Onishchenkolle, jotta hän tietää. Toimitukset Venäjän federaatioon pysähtyivät useiden vuosien ajan. Mutta tehdas rakennettiin sellaisen mallin mukaan, että voimme milloin tahansa "sulkea" minkä tahansa maan ilman tappioita siirtymällä toisille markkinoille. Nyt on allekirjoitettu sopimus Kiinan kanssa - kuukausittainen minimitoimitus on vähintään 250 tuhatta euroa. Emmekä häviä ilman Venäjää.

Perinteinen viikoittainen maistelu: johtajat ja työntekijät arvioivat valmistettujen tuotteiden laatua. Kilohailin lisäksi nämä ovat useita kymmeniä erilaisia ​​säilykkeitä

Raskaasta maistamisesta selviytyminen ei ole helppoa. Tätä ruokaa ei todellakaan voi kutsua terveelliseksi.

Entä Valko-Venäjä? Brivais Vilnis -yhtiö toimitti aikoinaan noin 12 % kokonaistuotannostaan ​​Valko-Venäjälle. Vuoden 2011 romahduksen jälkeen luvut muuttuivat vähemmän miellyttäviksi.

"Minun täytyy olla varma, että vastineeksi tuotteesta saan rahat viipymättä." Se on yksinkertaista. Säilykkeiden kannattavuustaso on 5 % liikevaihdosta. Vain! Meillä ei ole varaa ottaa riskejä”, Arnold Babris sanoo.

Lopuksi kysymme johtajalta: onko hän varma siitä tässä iässä terveellinen ruokavalio Syövätkö ihmiset jatkossakin säilykkeitä?

- He aikovat. Mutta kysymys on määrästä. Kilohaili on aina ollut herkkua. Tämä ei suinkaan ole kuluttajatuote, ei jokapäiväinen tuote. Neuvostoliiton aikana oli GOST, ja kaikki kilohailit olivat hyviä. Sitten tuotteen imago heikkeni. Perestroikan aikana kilohaili muuttui vaihtohyödykkeeksi. "Voitko antaa minulle kilohailia? Joo! Mikä hinta?" Ja lähdetään. Laadun ja hinnan laskun vuoksi tuotteesta on tullut käytännössä syömäkelvoton. Ihminen avaa tölkin, katsoo sitä, heittää sen pois – tähän on markkinoiden ylikylläisyys johtanut. Voin sanoa varmaksi, että kilohaili ei katoa mihinkään. Mutta markkinat kutistuvat. Uskon, että vain ne, jotka tuottavat laadukkaan tuotteen, jäävät jäljelle.

Riittävän kovasti työskenneltyään Salacgriva lepää. Kalatehdas on kaupunkia muodostava yritys. Täällä työskentelee 450 henkilöä. Jos laitos romahtaa, kaupunki romahtaa välittömästi. Eikä hän muutenkaan lihoa. Runsauden käsityön vuoksi peltipurkin hinnasta kolmasosa on työntekijöiden palkka. Hyvä pinoaja saa keskimäärin 300 euroa. Ja tämä on alan korkein palkka. Ihmiset haluavat enemmän. Mutta nyt tämä on katto. Kukaan ei sanonut, että se oli helppoa markkinoilla.

Tässä on tietysti tärkeä yksityiskohta. Riippumatta siitä, mitä myrskyä tapahtuu, markkinaraon vallannut kasvi ei todennäköisesti menetä asemaansa. Täällä opimme elämään varojenmme mukaan ja laskemaan joka pennin. Ilman valtion tukea he selviävät jotenkin.

Klikkaa painiketta tilataksesi "Kuinka se on tehty"!

Jos sinulla on tuotantoa tai palvelua, josta haluat kertoa lukijoillemme, kirjoita Aslanille ( [sähköposti suojattu] ) ja teemme parhaan raportin, jonka näkevät paitsi yhteisön myös sivuston lukijat Miten se on tehty

Tilaa myös ryhmämme Facebook, VKontakte,luokkatoverit ja sisään Google+plus, jossa julkaistaan ​​yhteisön mielenkiintoisimmat asiat, sekä materiaaleja, joita ei ole täällä, ja videoita siitä, miten asiat toimivat maailmassamme.

Klikkaa kuvaketta ja tilaa!

On vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä kilohailista. Tämä herkullinen kala laitetaan voileipien päälle, lisätään salaatteihin tai yksinkertaisesti syödään aamiaiseksi tai illalliseksi. Teolliset kilohailit voivat kuitenkin sisältää erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita, ja todella maukkaita säilykkeitä voi olla vaikea löytää.

Erinomainen ratkaisu olisi villakuoresta tai kilohailista valmistettu kilohaili, joka on erittäin helppo valmistaa kotona. Tämä herkku varmasti miellyttää sekä aikuisia että lapsia. Etkä tarvitse liian harvinaisia ​​aineksia sen valmistamiseen. Selvitetään kuinka tämä ruokalaji valmistetaan!

Kilohailia silakasta tai villakuoresta kotona

Keittiön laitteet ja välineet: paksupohjainen kattila tai kattila. Valmista toinen kattila, jossa keität marinadin. Tarvitset myös siivilän, leikkuulaudan (jos puhdistat kalat sillä), lieden ja lusikan sekoittamiseen.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

• Voit valmistaa kilohailia pienistä meri- tai jokikaloista (esimerkiksi synkkä, ahven, sardelli, villakuori), ja kotona voit ottaa pienten sormenkokoisten kalojen lisäksi myös suurempia ruhoja - kämmenen pituuteen saakka. Isommat kalat eivät sovellu, koska niiden selkäranka on kova. Kun valitset kalalajiketta, muista, että siinä ei saa olla suuria suomuja.
• Mustaa teetä vaaditaan, eikä arvosanalla ole oikeastaan ​​väliä. Tärkeintä on, että tuote on ilman makuja tai lisäaineita.
• On parempi ottaa puhdistettu kasviöljy - auringonkukkaöljy on varsin sopiva.

Vaiheittainen valmistelu

1. Aloita keittäminen marinadilla. Huuhtele huolellisesti 7-10 g sipulin kuorta, kaada se pannulle. Lisää 3 laakerinlehteä, 12-15 pippuria ja kaada 300 g vettä.
   
   
2. Aseta pannu tulelle ja kun seos kiehuu, alenna lämpöä ja hauduta viisi minuuttia. Kaada seokseen 10-12 g teetä ja sekoita marinadi huolellisesti.
   Peitä pannu kannella, poista se lämmöltä ja anna seoksen seistä 20-30 minuuttia. Tänä aikana marinadi imeytyy.
   
   
3. Puhdista 1,2 kg pientä kalaa. Poista jokaisesta kalasta päät ja sisäelimet. Huuhtele ruhot ja kuivaa niitä hieman talouspaperilla.
   
   
4. Aseta kalat paksupohjaiseen kattilaan (voit käyttää pannua) tiukasti selkä ylöspäin. Kalat tulee painaa toisiaan vasten.
   

   Tee tarvittaessa 2-3 kerrosta, joista jokaisen tulee olla tiheä. Aseta kaikki kalat selkä ylöspäin.

   
   
   
5. Kun marinadi on valutettu, siivilöi se siivilän läpi. Purista sipulin kuoret ja tee - ne voivat imeä paljon kosteutta.
   
   
6. Lisää marinaadiin 1,5-2 tl suolaa ja sekoita neste. Kaada halutessasi yksi ruokalusikallinen "nestemäistä savua". Voit pärjätä ilman sitä, mutta kilohaileilla ei ole voimakasta savustettua makua.
   
   
7. Kaada valmistetun kalan päälle marinadi ja 200-210 g kasviöljyä. Nesteen tulee peittää kalaruhot kokonaan. Viimeisenä keinona voit lisätä hieman keitettyä vettä. Aseta kattila kalan kanssa liedelle ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta kalaa kannen alla kaksi tuntia.
   
   
8. Kahden tunnin kuluttua sammuta lämpö, ​​avaa kansi ja anna kilohailien jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Tämän jälkeen voit poistaa kalat pannulta.
   
   

Resepti video

Jos haluat nähdä, kuinka tehdä herkullisia kilohailia kotona, kiinnitä huomiota seuraavaan videoon. Se näyttää kaikki valmisteluvaiheet.

Kuinka koristella astia

Nämä kilohailit näyttävät erittäin houkuttelevilta ja niillä on kaunis kultainen väri. Jos haluat tehdä niistä vielä tyylikkäämpiä, käytä hienonnettuja yrttejä, kuten tilliä tai sipulia. Aseta kala tasaiselle lautaselle ja ripottele päälle runsaasti yrttejä. Muuten, voit koristella sen tällä tavalla.

Haluttaessa lautasen reunoille voidaan ripotella kuivaa paprikaa. Aseta viereen sitruunaviipaleet, tuorekurkku, paprika tai tuore tomaatti. Siten astian värimaailma tulee entistä kirkkaammaksi.

• Jos haluat valmistaa tällaisen ruuan nopeammin, sinun ei tarvitse erottaa päitä kaloista - vedä vain sisäosat ulos.
• Voit valmistaa ruuan ilman sipulinkuoria. Tässä tapauksessa kilohailit eivät ole yhtä kauniita, mutta maku ei vaikuta. Muuten, herkullinen makrilli kypsennetään myös sipulin kuorissa.
• Kala makaa tiukemmin, jos asetat sen "jakkiin": toisen häntä toisen päähän. Valmistajat laittavat myös kilohailit purkkiin suunnilleen samalla tavalla.
• Jos "nestemäistä savua" ei ole tai haluat tehdä lapsille annettavaa kilohailia, älä käytä tätä lisäainetta.
• Kannen alle ei kannata katsoa liian usein – riittää, että tarkistat prosessin kerran tai kahdesti.
• Astian palamisen estämiseksi voit laittaa sen valmiiksi ei vain miedolla lämmöllä, vaan myös uunissa - varmista, että neste ei kiehu liikaa.
• Valmiiden kilohailien tulee jäähtyä kattilassa tai kattilassa - näin niistä tulee joustavampia eivätkä hajoa.
• Voit säilyttää valmiin astian lasisäiliöissä, astioissa tai pannussa, jossa kilohaili valmistettiin.

Miten ja millä ruokalaji tarjoillaan

Nämä kilohailit sopivat hyvin voileipiin ja alkupaloihin. Ne voidaan valmistaa valkoiselle leivälle (esimerkiksi kuivattu tai tavallinen) sekä mustalle viljaleivälle.
Tämä kala tarjoillaan yleensä alkupalana ennen pääruokaa.

Ne voidaan laittaa pienelle lautaselle, joka on vuorattu salaatinlehdillä. Kasvissalaatit tai -viipaleet sekä juustoruoat sopivat täydellisesti tähän välipalaan. Kilohailijuomia ovat limonadit, makeuttamattomat mehut, olut tai kevyet pöytäviinit.

Muut valmistus- ja täyttövaihtoehdot

• Kokeile tehdä tämä ruokaliemikuutiolla. Valitse tuote, jolla on savustettu maku - tämä antaa kalalle upean aromin. Tässä tapauksessa pippuria, suolaa ja laakerinlehteä ei lisätä marinaadiin. Liuota vain liemikuutio kiehuvaan veteen ja lisää sitten tee.
• Jos sinulla ei ole aikaa hauduttaa kilohailia, kokeile paistaa se - se on paljon nopeampaa, mutta ei vähemmän maukasta. Erinomainen lomavaihtoehto tulee ja . Lohen ja muista punaisista lajikkeista valmistetaan muuten erinomaista ruokaa.
• Toinen maukas vaihtoehto ruoanlaitto - tämä on jotain, jota ei tarvitse hauduttaa tai lämpökäsitellä.

Kotitekoiset kilohailit ovat erinomainen vaihtoehto kaupasta ostetuille tuotteille, lisäksi ne ovat maukkaampia ja taatusti terveellisempiä. Valmistatko sinä tällaista ruokaa, minkälaista kalaa käytät siihen? Jaa marinadireseptisi tai kerro meille ruoanlaiton hienouksista!

Koska Venäjän federaation terveysviranomaiset ovat kieltäneet latvialaiset tuotteet, monet venäläiset eivät voi ostaa Riga Gold kilohailia. Ja mikä herkullinen kala se olikaan! Sitä voi silti ostaa, mutta paljon kalliimpaa. Mutta voit nauttia herkullisista pienistä kaloista ilman ongelmia! Tätä varten sinun on vain valmistettava kilohaili kotona. Se ei vaadi paljon vaivaa tai materiaalikustannuksia. Noudata vain artikkelissamme annettuja yksinkertaisia ​​ohjeita. Tiesitkö, että jokikalasta voi valmistaa kilohailia? Älä siis kiirehdi antamaan kaikkea tätä verkkoon joutunutta pientä vaihtorahaa kissalle. Bleak on erinomainen pohjamateriaali kilohailille.

Toistamme teollisen prosessin kotona

Tämä resepti sopii niille, joilla on käytössään savupaja. Kilohaili, toisin kuin kokemattomat ihmiset uskovat, ei ole mikään erityinen kalalaji, vaan menetelmä sen valmistamiseksi. Mutta kaikki merten ja jokien asukkaat eivät sovellu kunnialliseen rooliin tulla "Riga Gold" -purkin sisällöksi. Näiden täytyy olla pieniä kaloja. Baltiassa kilohailina käytetään silliä, kilohailia, kilohailia ja villakuoretta. Myös silakanpoikaset onnistuvat.

Kala savustetaan kuumassa savussa ilman esikäsittelyä (eli päiden ja sisälmysten kanssa). Kilohailit käsitellään sitten minimaalisesti. He yksinkertaisesti poistavat päänsä, laittavat ne kauniisti purkkeihin ja kaadavat kasviöljy ja purkitettu. Kuinka tehdä kalakilailia kotona?

Kaada karkea suola tarjottimeen, josta neste valuu pois. Levitä tasaiseksi kerrokseksi. Asettelemme peratut kalat ilman suomuja, mutta päillä. Ripottele se suolalla. Kahden tunnin kuluttua ravista jyvät pois ja ripusta kalat kotisavustamoon. Savun luomiseen käytämme hedelmäpuiden ja leppälastuja.

Savustetun kalan muuttaminen kilohailiksi

Neljänkymmenen minuutin kuluttua tupakointiprosessi voidaan lopettaa. Jäähdytä kala ja tuuleta se. Poistamme päät. Nyt valmistetaan marinadi. Keitä erittäin vahvaa mustaa teetä. Lasillista kiehuvaa vettä varten sinun on otettava kolme pussia. Liuota teelusikallinen sokeria teehen ja jäähdytä. Lisää juomaan kaksi lasillista kasviöljyä, 2 rkl. l. suolaa, 4 rkl. l. etikkaa tai sitruunamehua, lasillinen konjakkia ja mausteita: pippuria, korianteria, kuminaa, fenkolia. Laita kalat yhteen kerrokseen tulenkestävään astiaan.

Kaada sitten marinadi joukkoon niin, että neste peittää sisällön kokonaan ja peitä pannu foliolla. Laitamme muotin uuniin ja käsittelemme sen lämpötilassa, joka on vähintään 60, mutta enintään 90 astetta. Pastörointiaika riippuu kalan koosta, mutta keskimäärin se on kaksi tuntia. Sitten kotona valmistetut kilohailit on jäähdytettävä avaamalla hieman uunin luukkua. Laita lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa enintään viikon ajan.

Resepti ilman savuhuonetta

Mitä tehdä, jos emme voi kaasuttaa kaloja kuumalla savulla? Se on okei! Jopa tavallisessa kaupunkikeittiössä voit keittää kilohailia kotona. Kaikki pienet kalat ilman suomuja käyvät tähän. Juuri pakastetuille elintarvikkeille on annettava aikaa sulaa klo huonelämpötila. Kaada lasillinen puhdistamatonta auringonkukkaöljyä valurautaiseen paistinpannuun tai kattilaan (eli pitkäkestoiseen haudutukseen sopivaan astiaan).

Laitoimme sen tuleen lämpenemään. Laitamme myös kattilan vettä kiehumaan. Kuori ja hienonna kaksi sipulia. Kaada kastettu ruokalusikallinen mustaa pitkää teetä haudutusastiaan (valinnainen bergamotin kanssa). Kaada lasillinen kiehuvaa vettä ja anna teen hautua. Laita puoli kiloa pientä kalaa ja sipulia kuumennettuun öljyyn. Heti kun jälkimmäinen muuttuu kullanruskeaksi, kaada joukkoon vahvat teelehdet (siivilöi se varovasti jauheesta), lisää kaksi laakerinlehteä, viisi pippuria ja merisuolaa.

Peitä kattila tai paistinpannu ja käännä lämpö minimiin. Haudutamme melko pitkään - koska tarvitsemme kalanluiden pehmenevän kokonaan. Sekoita välillä puulastalla, mutta varovasti, jotta kala ei katkea. Jos kosteus on haihtunut, sinun on lisättävä kiehuvaa vettä.

Multicooker-resepti villakuoreen

Katsotaanpa nyt, kuinka tehdä kilohailia kotona, jos kalassamme on suomuja ja ne eivät ole niin pieniä. Tässä tapauksessa sinun on puututtava sen kanssa. Puhdistamme kilon villakuorta, poistamme sisälmykset ja leikkaamme päät pois. Tämän tyyppinen kala vaatii enemmän teetä. Se ei ainoastaan ​​anna villakuorelle kauniin pronssisen sävyn, vaan auttaa myös säilyttämään sen muodon eikä hajoa haudutettaessa. Ota kymmenen teepussia lasillista kiehuvaa vettä kohti. Anna teen kiehua ja jäähtyä hieman.

Sekoita kulhossa neljäsosa kupillista puhdistamatonta kasviöljyä, teetä ja iso lusikka merisuolaa ja sekoita. On parempi ja nopeampi kypsentää hitaassa keittimessä. Säästät prosessin jatkuvan seurannan vaivan. Laita kala multicooker-kulhoon. Lisää pippurit, laakerinlehdet ja muut mausteet. Voit käyttää "Liquid Smoke" -maustetta - yksi ruokalusikallinen riittää. Kaada tee-öljymarinadi kulhoon ja aseta Muhennostila ja ajastin kahdeksi tunniksi.

Tämä on nätti iso kala sinun ei tarvitse vain esipuhdistaa, peruttaa ja leikata päät pois, vaan myös hautua vähän uunissa. Aseta silli tiukasti, selkäpuoli ylöspäin. Hauduta alhaisissa lämpötiloissa. Tämän jälkeen kalojen on annettava istua sisään omaa mehua. Keitä erittäin vahvaa mustaa teetä. Kun infuusio on jäähtynyt, laimenna se 100 ml:lla kasviöljyä, lisää mausteet ja suola.

Kaada tämä marinadi silliin niin, että neste peittää kalan. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen. Jonkin ajan kuluttua laske lämpötila 120 asteeseen. Paista noin kaksi tuntia, anna jäähtyä uuninluukun ollessa kiinni. Poistamme kilohailit varovasti ja laitamme ne puhtaisiin ja kuiviin lasipurkkeihin. Tämä herkku säilyy jääkaapissa tiiviisti suljettuna noin kaksi viikkoa.

Kilohaili kilohaili

Ensin poistamme kalojen päät ja jos ruhot ovat suuria, niin sisäosat. Pesemme puoli kiloa tuoretta valmistettua kilohailia. Kaada kolme teepussia lasillisella kiehuvaa vettä. Anna hautua hyvin puolisen tuntia. Laita valmis kala kerroksittain ankkavuokaan tai valurautainen paistinpannu korkeat sivut, täytä teelehdillä. Ripottele päälle murskatut savustetut liemikuutiot.

Kaada sata grammaa kasviöljyä - puhdistettu auringonkukka- tai oliiviöljy sopii kotikäyttöön. Liemikuutio sisältää jo suolaa ja mausteita, joten niitä on lisättävä kalaan pienempiä määriä kuin aikaisemmissa resepteissä. Aseta astia kilohailin kanssa hyvin miedolle lämmölle liedelle.

Hauduta kannen alla noin tunti. Tänä aikana teen tulee haihtua, ja kulhoon saa jäädä vain kalaa ja öljyä. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä hitaasti. Jos siirrät kilohailin välittömästi purkkeihin, se hajoaa välittömästi. Kaada kala öljyllä, jossa se haudutettiin.

Kauniita kilohailia

Baltian herkku "Riga Gold" miellytti paitsi vatsaa myös silmää. Tällaisessa tinassa olevat kalat olivat pronssinvärisiä, kokonaisia ​​ja kiiltäviä. Tällaisten kilohailien valmistamiseksi kotona sinun on vain säästää eikä heitä sipulinkuorta pois. Tarvitsemme sitä kaksi runsasta kourallista. Pesemme kuoret, lisäämme lasillisen vettä ja laitamme tuleen. Keittämisen jälkeen keitä kaksikymmentä minuuttia.

Sitten siivilöimme ja heitämme käytetyt kuoret pois. Hauduta samalla erittäin vahvaa teetä (neljä pussia lasillista kiehuvaa vettä kohti), jäähdytä. Voit liuottaa suuren lusikallisen suolaa ja pienen lusikallisen sokeria vielä lämpimään teehen. Laita peratut kalat ilman päätä (silli, silakka, kilohaili, sardelli) hyvin tiukasti uunipellille tai tulenkestävään muottiin selkä ylöspäin. Kaada puoli lasillista kasviöljyä.

Sinun on siirrettävä muottia hieman, jotta rasva tunkeutuu kalojen välisiin halkeamiin. Laita päälle halutessasi laakerinlehtiä, pippuria ja muita mausteita. Sekoita tee- ja sipulinkuorikeite ja kaada se kalan päälle. Laita esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä ensin 150 asteessa. Kun kalan päällä oleva neste kiehuu, alenna lämpö 120 asteeseen ja paista sitten kaksi tuntia.

Kilohailia jokikaloista kotona

Ei vain merieläimet sopivat herkkujen perustuotteeksi. Kilohailia voidaan valmistaa synkästä, hauesta, hauesta ja ahvenesta. Mutta jokikalat vaativat erityistä lähestymistapaa. Ruhot on perattava, leikattava päät pois ja huuhdeltava huolellisesti. Kuorimme kaksi sipulia ja leikkaamme ne ohuiksi renkaiksi. Ota paksuseinäinen kattila tai paistinpannu. Aseta kerros sipulirenkaita astian pohjalle.

Sitten asetamme kerroksen kalaa. Ripottele se murskatulla laakerinlehdellä ja pippurilla ja suolalla. Aseta sipulit uudelleen ja aseta kala päälle. Lisää myös mausteet. Ylimmän kerroksen tulee olla sipulia. Valmistamme täytteen, tätä varten kaadamme sata millilitraa neljään keittolusikalliseen kasviöljyä pöytäetikka. Ravista marinadi ja kaada se kattilan sisältöön. Laitoimme sen uuniin ja paistamme 140 asteessa noin viisi tuntia.

Mitä etuja kotitekoisesta tuotteesta on?

Resepti kilohailiin kotona on yleinen. Voit valmistaa herkkua mistä tahansa kalasta. Toisin kuin kaupasta ostetut tuotteet, se ei sisällä säilöntäaineita tai kyseenalaisia ​​stabilointiaineita. Tästä syystä kotitekoisia kilohaileja ei säilytetä yhtä kauan kuin tehdaspurkkeja. Enintään kaksi viikkoa ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa! Mutta tällaiset kilohailit syödään paljon nopeammin kuin säilyvyysaika päättyy.

Viime aikoihin asti kilohaili oli pakollinen ominaisuus pöydissämme sekä juhlapäivinä että arkipäivisin. Mutta nyt näitä kalasäilykkeitä näkee harvoin. Tuotantotekniikka herättää epäilyksiä ainesosien hyödyistä ja jopa itse valmistusprosessista. Hinta on usein korkeampi kuin laatu. Siksi kutsumme sinut oppimaan keittämään kilohailia itse, kotona, melko edullisesta kalasta - silakasta.

Muutama sana silakasta

Silli on pieni kala, mutta siitä voi valmistaa niin monia asioita!

Olemme tottuneet pitämään silliä tavallisena pienenä kalana, joka sopii kissojen ruokkimiseen. Mutta itse asiassa tämä kala on Atlantin silakan alalaji. Sen pääasiallinen elinympäristö on Itämeri, Kuurin ja Kaliningradin laguunit sekä harvemmin jotkut makeanveden järvet Sveitsissä.

Kutuajan mukaan kalat jaetaan kahteen päätyyppiin - kevät- ja syyssilliin. Teolliseen kalastukseen syyskalaa pidetään sopivimpana - tällä hetkellä se on mehevämpi ja kooltaan suurempi. Yleensä kalan pituus ei ylitä 15 cm, mutta syksyn kutuaikana voit tavata todellisia jättiläisiä, joiden koko on noin 35 cm.

Koska silli eroaa maultaan ja ulkonäöltään vähän Itämeren kilohailista, niin valmistajat pitävät sitä usein tämän herkkuna vaihtamatta edes tölkkien etikettejä. Voidaan vain arvailla, kuinka monta resurssia tällaisessa tuotannossa säästettiin. Kannattaa ostaa tuoretta tai pakastettua silakkaa (onneksi sen kalastus kestää ympäri vuoden) ja valmistaa siitä itse jotain. Esimerkiksi samat kilohailit, joista tulee paljon maukkaampia, ja mikä tärkeintä, terveellisempiä kuin kaupasta ostetut. Se ei ole ollenkaan vaikeaa eikä kallista rahassa tai ajassa.

Ainesosat

Kuten olemme jo sanoneet, kilohailin valmistaminen pienistä kaloista (meidän tapauksessamme silakasta) on helppoa ja edullista. Sarja tuotteita varten perusresepti yksinkertainen:

• silli;
• vahva hautua mustaa teetä;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• suola.

Valitse vahva, keskikokoinen silli. Sinun on puhdistettava se päästä ja suolesta; tämä on vaikea tehdä pienten kalojen kanssa. Mutta liian isoa on kypsennettävä pidempään, eikä se ole tosiasia, että se haudutetaan tasaisesti.

Määritä käytettyjen teelehtien vahvuus käyttämällä tätä yksinkertaista kaavaa: 4 teepussia tai 2 ruokalusikallista kuivaa pienilehtistä teetä 200 g:aa vettä kohden. Tämä nestemäärä riittää 1 kg silliä varten.

Silli kilohaili on erinomainen lisä juhla- ja arjen pöytään

Huomautus! Silli kilohaili ei vaadi tiukkaa ainesosien määrän noudattamista valmistuksessa. Ne voidaan helposti lisätä "silmällä" kypsennyksen aikana.

Kilohailia valmistettaessa auringonkukkaöljyä tarvitaan paitsi paistamiseen, myös kalojen liottamiseksi siihen. Siksi tarvitset paljon öljyä: noin ½ kuppia 1 kg kalaa kohti.

Mausteisten makujen ystävät voivat suolan lisäksi lisätä ruokaan erilaisia ​​mausteita maun mukaan: pippuria, laakerinlehteä, fenkolia, neilikkaa. Jopa lisätuotteet ja kastikkeet eivät ole tarpeettomia!

Kotiäidit käyttävät usein kilohailin valmistukseen sipulinkuoria, mikä antaa kaloille miellyttävän kultaisen värin. Jotkut käyttävät jopa nestemäistä savua.

Reseptit kilohailin keittämiseen kotona

Perinteisesti silli kilohailia paistetaan paistinpannussa, mutta moderni keittiö varustettu sekä sopivilla välineillä että apuvälineillä. Kerromme sinulle resepteissämme eri tavoin keittää kilohailia.

Klassinen resepti

Vaikka kilohailien valmistaminen kestää kauan, sinun on työstettävä niitä enintään puoli tuntia. Muun ajan ne kiehuvat hiljaa halutussa lämpötilassa, kun teet asioitasi.

Klassisiin kilohailiin tarvitset:

• 1 kg tuoretta silliä;
• 2 ruokalusikallista (4 pussia) mustaa teetä;
• 80-100 g auringonkukkaöljyä;
• suolaa, pippuria, laakerinlehteä.

1. Muista puhdistaa kalat poistamalla sisälmykset ja pää. Huuhtele perusteellisesti.

   

   Puhdista silli huolellisesti

2. Ota syvä paistinpannu. Voit korvata sen toisella paksupohjaisella astialla, esimerkiksi ankkaruualla. Peitä vuoan pohja foliolla ja aseta sen päälle ensimmäinen kerros silliä. Aseta kalat tiukasti vierekkäin, aseta vatsa alaspäin, jotta ruhot eivät hajoa kypsennyksen aikana. Lisää laakerinlehdet ja pippuri. Aseta toinen kerros silliä päälle samalla tavalla. Kaiken kaikkiaan kalakerrosten tulee olla enintään 2/3 astiasta, jotta öljy ei kiehu pois kypsennyksen aikana.

   

   Aseta silli tiukasti riveihin, lisää mausteet

3. Tee vahva olut teestä ja 1 kupista kiehuvaa vettä. Siivilöi, kunnes neste on kirkasta eikä teelehtiä. Liuota suola siihen. Tähän kalamäärään tarvitset noin 2 tl suolaa ilman täytettä, mutta tämä on makuasia. Tarvittava määrä voidaan määrittää vain kokeellisesti.

   

   Kaada teelehtiä suolalla

4. Kaada päälle auringonkukkaöljyä, kunnes se peittää kalan kokonaan.
5. Keitä kalaa keskilämmöllä 20 minuuttia peittämättä pannua tai kattilaa kannella.

   

   Lisää auringonkukkaöljy ja hauduta silliä miedolla lämmöllä 20 minuuttia

6. Laita tämän jälkeen astia kalaineen 160 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, peitä kannella ja hauduta 4 tuntia. Jos päätät käyttää nestemäistä savua, kaada tässä vaiheessa 2 teelusikallista kalaan, peitä uudelleen ja paista 1,5 tuntia kypsäksi. Nestemäistä savua käyttämättä silliä tulee säilyttää uunissa noin 6 tuntia ilman, että sitä otetaan pois.

   

   Peitä astia kannella ja laita uuniin, voit lisätä nestemäistä savua

7. Kun aika on kulunut, ota se pois. Siitä tulee kultainen ja luut ovat pehmeitä, täysin huomaamattomia. Tarjoile vihreiden kanssa tuoreita kurkkuja, tomaatteja tai keitettyjä perunoita.

   

   Ota kullanruskeat kilohailit uunista

Kypsennyksen aikana saatat joutua lisäämään auringonkukkaöljyä, koska se haihtuu ajan myötä. lämpökäsittely. Ja älä unohda, että jäähdytetty kala maistuu suolaisemmalta kuin kuuma kala.

Videoresepti: silli kilohaili

Resepti Julia Vysotskajalta

Emäntämme ovat jo pitkään tunteneet tämän energisen nuoren naisen kulinaarisen luovuuden. Hän ei koskaan kyllästy paljastamaan meille eri puolilla maailmaa olevien kansojen ruokasalaisuuksia.

Silli kilohailia varten Julia Vysotskayan menetelmän mukaisesti tarvitset:

• 1,2 kg silliä;
• 2 teelusikallista teetä;
• 1,5 lasillista vettä;
• 200 g auringonkukkaöljyä;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 kourallinen sipulin kuorta;
• 1 tl suolaa;
• pippurit.

1. Valmista ensin täyte. Laita tätä varten puhtaat sipulinkuoret, suola, laakerinlehdet, pippurit ja teelehdet kattilaan. Kaada 1,5 kupillista vettä ja laita liedelle. Keittämisen jälkeen keitä 15 minuuttia ja anna hautua kansi suljettuna.

   

   Valmista täyte sipulinkuorista, teestä ja mausteista

2. Puhdista silli täytteen jäähtyessä: leikkaa päät pois, poista sisäosat ja huuhtele huolellisesti.

   

   Puhdista silli sisälmyksistä, leikkaa päät pois

3. Aseta kalat syvään astiaan, kattilaan tai paistinpannuun lähelle toisiaan selkä ylöspäin. On erittäin tärkeää valita oikean kokoinen astia kalamäärälle.

   

   Laita kala valmistettuun pannuun

4. Siivilöi jäähtynyt täyte ja kaada se silakan kanssa kulhoon. Lisää sinne auringonkukkaöljyä.

   

   Lisää täyte ja kasviöljy, hauduta kalaa kypsäksi

5. Aseta paistinpannu kalaineen liedelle ja kun neste alkaa kiehua, alenna lämpöä. Hauduta vähintään 2 tuntia. Jos sinulla on paistinpannulle erityinen tuki, joka leikkaa tulen läpi, muista käyttää sitä: se estää voimakkaan kiehumisen.
6. Kun kalaa on haudutettu miedolla lämmöllä 2 tuntia, poista se ja anna jäähtyä suoraan kulhossa. Kilohailit säilyvät hyvin jääkaapissa, jos peität ne nesteellä, jossa ne kypsennettiin.

   

   Herkullista, eikö?

Älä sekoita kalaa haudutuksen aikana, jotta se ei hajoa. Riittää, kun ravistat pannua silloin tällöin.

Hitaassa keittimessä

Hyvin yksinkertainen resepti, ja suurimman osan sen valmistamiseen liittyvistä vaivoista vastaa jatkuva avustajamme keittiössä - monitoimikeitin. Tarvitset:

• 100 g vahvaa teetä, valmistettu 4 pussista;
• 350 g silliä;
• ¼ kupillista kasviöljyä;
• ½ tl suolaa.

Muuten, jos mahdollista, yritä käyttää ei auringonkukkaa, vaan sinappiöljy. Siinä on hienovarainen, hieman mausteinen aromi, jota se mielellään jakaa kilohailin kanssa.

Vaihtoehto ilman esikarkaisua

Tämän reseptin ainesosat ovat samat kuin missä tahansa edellisessä: silli, musta tee, kasviöljy, sipulinkuoret, suola, laakerinlehti ja pippuri.

1. Puhdista tuore silli, leikkaa päät ja hännät pois.

   

   Puhdista silli, poista päät ja hännät

2. Aseta kala tiiviisti valmistettuun astiaan: erityiseen uuninkestävään pannuun tai paistinpannuun. Aseta tiukasti tasaisiin riveihin.

   

   Aseta kala valmiiseen uunivuokaan

3. Valmista täyte. Keitä vahvaa teetä ja anna jäähtyä. Keitä puhtaita sipulinkuoria 20 minuuttia ja jäähdytä myös. Siivilöi nesteet erillisiin lasiin ja valmista öljy.

   

   Valmista tee, sipuliliemi ja kasviöljy kaatamista varten

4. Lisää laakerinlehti ja pippuri kalan kanssa kulhoon.

   

   Lisää mausteet kalaan

5. Täytä silli kasviöljyllä. Pyöritä pannua hieman, jotta se leviää tasaisesti ruhojen väliin.

   

   Kaada kasviöljy kulhoon

6. Kaada teelehdet ja sipulinkuoriuute yhteen kuppiin, lisää suola ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kaada tämä liuos silakan päälle. Kuumenna uuni 150 asteeseen ja laita kalapannu siihen. Keitä kunnes kattilassa oleva neste kiehuu, alenna sitten lämpötila 120 asteeseen. Kokonaiskeittoajan tulee olla 2 tuntia. Huomaa: kalaa ei keiteta, vaan haudutetaan.

   

   Kaada joukkoon teelehdet ja sipuliliemi ja laita kala uuniin

7. Ja tässä on ruoanlaiton tulos: kilohailit paksussa, öljyisessä mehussa.

   

   Kilohailit ovat valmiita!

Tietysti ainesosia ja niiden määriä voidaan muuttaa halutessaan. Esimerkiksi suurempi määrä vahvoja teelehtiä tekee kalasta hieman kovemman, ja jos silliä pitää uunissa pidempään, sen luut pehmenevät täysin. Jos pidät mausteista, voit lisätä neilikkaa.

Video: uunissa kypsennetty silli kilohaili

Painekattilassa

Jos sinulla ei vielä ole tätä modernisoitua pannua keittiössäsi, muista ostaa se - huomaat, että se kestää monimutkaisia ​​ruokia Kesti aika vähän aikaa. Olen tietysti jo keittänyt kilohailia painekattilassa, myös silliä.

1. Valmistele silli, suolisto se, leikkaa päät ja pese se.

   

   Puhdista ja huuhtele silli

2. Kun kalat kuivuvat, valmista teejuoma 1 ruokalusikallista irtolehtinen tee ja 1 kuppi kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.

   

   Keitä teetä ja anna hautua

3. Aseta sillä välin kalat painekattilan pohjalle tasaisissa riveissä kuvan osoittamalla tavalla.

   

   Aseta silli painekattilaan tasaisin rivein

4. Suolaa kala, lisää pippuria ja laakerinlehdet, kaada siivilöity tee ja kasviöljy niin, että ne peittävät silakan kokonaan. Öljyn ja teen suhteen tulee olla 1:1.

   

   Lisää kalan joukkoon kastike ja mausteet

5. Sulje painekattila, aseta venttiili haluttuun asentoon ja aseta kypsennysajaksi 40-60 minuuttia kalan koosta riippuen. Mitä suurempi silli, sitä kauemmin se kestää.

   

   Aseta tarvittava aika ja odota, kunnes olet valmis

Kun painekattila valmistaa kilohailia, voit juoda teetä, katsella suosikki-TV-sarjojasi tai ulkoiluttaa koiraa. Ja heti kun laite ilmoittaa äänimerkillä kypsennyksen päättymisestä, odota kunnes laitteen paine laskee ja tarjoile kilohailit pöydälle!

Videoresepti: silli kilohailia painekattilassa

Luumujen kanssa

Luumut antavat kilohailiin pikantin aromin

Tiedetään, että kilohailin erikoisuus on sen maku ja aromi. savustettu kala. Sipulinkuoret selviävät tästä, mutta eivät silti tarjoa vaadittua rikkautta. Siksi monet kotiäidit lisäävät nestemäistä savua ruoanlaitossa. Se ei kuitenkaan ole kaikkien makuun. Siksi aiemmin, kun nestemäistä savua ei vielä ollut hyllyillä, luumut lisättiin kilohailiin.

Joten tähän astiaan tarvitset:

• 700 g silliä päistä ja sisälmyksistä puhdistettuina;
• 1 litra vettä;
• 50 g savustettuja luumuja;
• 2 ruokalusikallista kuivaa mustaa teetä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 2/3 kuppia kasviöljyä;
• laakerinlehti, neilikka, muutama pippuri.

1. Valmista teelehdet, keitä 5 minuuttia, siivilöi ja anna jäähtyä. Aseta sillä välin ensimmäinen kerros silliä valmistettuun pannuun.
2. Hienonna luumut. Lisää se ja mausteet jokaiseen uuteen kalakerrokseen.
3. Siivilöi jäähtynyt tee, lisää suola ja sekoita huolellisesti, kunnes se on liuennut. Kaada syntynyt neste silakan päälle niin, että kala peittyy kokonaan ja jää hieman haihtumistilaa. Ravista astioita hieman, jotta vesi leviää tasaisesti kalakerrosten päälle, lisää teetä tarvittaessa.
4. Kilohailit luumujen kanssa voidaan kypsentää sekä uunissa että liedellä. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on asetettava kalapannu uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, odotettava nesteen kiehumista, laskettava lämpötila 120 asteeseen ja haudutettava kilohailia vielä noin 2 tuntia. Toisessa riittää, että käytät jakotelinettä ja hauduttelet astiaa 2 tuntia miedolla lämmöllä.
5. Tämän ajan kuluttua valuta jäljellä oleva neste pannulta kilohailiin ja lisää välittömästi kasviöljyä niin, että se peittää kalat kokonaan. Laita se takaisin tuleen tai uuniin, ja öljyn kiehumisen jälkeen keitä vielä 15 minuuttia. Siinä kaikki, kilohailit luumuilla ovat valmiita!

Soijakastikkeen kanssa

Muotia varten aasialaista ruokaa tuo mausteisia vivahteitaan tavallisiin ruokiin. Joten silakasta saatu kilohaili ei jäänyt huomaamatta. Mikset keitä niitä soijakastikkeen kanssa?

Tarvitset:

• 1,2 kg kuorittua silliä;
• 200 g mitä tahansa kasviöljyä;
• 200 g vahvempia teelehtiä;
• 3 ruokalusikallista soijakastiketta;
• 1 taso teelusikallinen suolaa;
• laakerinlehteä ja pippuria.

Muutama resepti lisää foorumilta

Hauduta teetä 1 lasilliseen kiehuvaa vettä. Tällä kertaa puhdistin kalat nopeasti. Siinä kaikki. Kypsennä sitten harkintasi mukaan - hitaassa liesissä, uunissa tai monitoimikeittimessä. Kypsensin hitaassa keittimessä automaattitilassa 6 tuntia, hitaassa liesissä ja uunissa 2 tuntia. Laitoin kalat varovasti hitaaseen kulhoon, kaadoin päälle vahvaa teetä, suolaa, mausteita ja öljyä. Valmistautuminen kesti yön. En odottanut sen olevan näin herkullista! Ei hankalaa ja helppoa. Kokeilun vuoksi keitin puoli kiloa, ja nyt suosittelen sitä kaikille!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Kilohailin valmistamiseksi silakasta tarvitset: silliä - 1 kg, suolaa, pippuria - maun mukaan, pari pippuria, auringonkukkaöljyä - 80 ml, 3 teepussia. Ensimmäisen kerran kun valmistin silakasta kilohailia, poistin pään ja kaviaarin tai maidon. Mutta paljon irtosi, ja seuraavan kerran kun päätin kokeilla kalaa puhdistamatta sitä, se onnistui hyvin. Joten päätä itse, puhdistatko kalat vai et. Laita silli kattilaan tai ankkapannuun, voit kypsentää myös hidaskeittimessä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Voit myös lisätä muutaman laakerinlehden. Kaada 80 ml auringonkukkaöljyä. Hauduta 3 teepussia 0,5 litraan vettä. Teen tulee olla melko vahvaa (keitin sitä noin 15 minuuttia välillä sekoittaen). Kaada teetä kalojen päälle ja laita esilämmitettyyn uuniin. Hauduta 150 asteessa, kunnes vesi kiehuu pois. Minulla meni noin 2,5 tuntia. Kun vesi on kiehunut, kokeile yhtä kalaa, jos luut ovat hyvin kypsiä, voit ottaa sen pois, muuten lisää vähän vettä ja hauduta vielä vähän. Kokeile kilohailia kotitekoinen. Ne sopivat hyvin perunamuusin ja muiden lisukkeiden kanssa. Mieheni piti siitä todella))

Kilohailit ovat erittäin herkullinen kala, jota myydään monissa kaupoissa pienissä litteissä purkeissa. Ne voidaan syödä yksinkertaisesti leivän kanssa tai käyttää voileipissä ja erilaisissa salaateissa. Kuitenkin ne kilohailit, joita monet valmistajat tarjoavat meille, ovat täynnä monia haitallisia lisäaineita.

Siksi on parempi oppia valmistamaan tämä herkku itse. Lisäksi nyt on mahdollista ostaa kalaa kaikilta kalatorilta erityisesti tätä tarkoitusta varten. Miten se kannattaa valmistaa ennen ruoanlaiton aloittamista?

Katsotaanpa perussääntöjä kalojen valmistukseen kilohailin keittämistä varten.

Kalojen valinta ja valmistus

Tärkeintä on valmistaa kala oikein. Valmistelut suoritetaan seuraavasti:

1. Ensin kala on sulatettava, lajiteltava ja pestävä;
2. Seuraavaksi sinun on puhdistettava se ja erotettava päät;
3. Älä myöskään unohda valmistaa tummia teelehtiä, se antaa kilohaileille halutun tumman värin;
4. Teelehtiin voit lisätä suolaa ja kidesokeria, nämä ainesosat lisäävät kalan makua. Voit myös lisätä nestemäistä savua ja sipulinkuoria; näiden komponenttien ansiosta kotitekoiset kilohailit eivät ole huonompia kuin kaupasta ostetut;
5. No, kun kala on valmistettu, voit aloittaa ruoanlaiton.

Silli kilohailia uunissa

Tarvitsemme seuraavat komponentit:

• Silli - puoli kiloa;
• 100 grammaa kasviöljyä;
• Lavrushka - 4 kpl;
• Maustepippuri - 6 hernettä;
• 1 iso lusikka ruokasuolaa;
• 3 pientä lusikallista mustaa lehtiteetä;
• 5 grammaa sipulin kuorta;
• Puoli litraa vettä.

Kypsennysaika - 2 tuntia 30 minuuttia.

1. Jos kala on jäässä, se on sulatettava kylmä vesi;
2. Sitten leikkaamme päät pois, suolistimme ne ja puhdistamme kaikki sisäpinnat;

Seuraavaksi teemme täyteliuoksen. Kaada kuumaa vettä lasiin ja kaada teelehdet siihen. Anna vaikuttaa hetken, kunnes liuos on väriltään tumma. Tämän jälkeen anna sen jäähtyä;

Aseta sipulinkuoret kattilaan ja lisää lasillinen vettä;

Aseta liedelle, kiehauta ja keitä 20 minuuttia. Poista sitten ja jäähdytä;

Aseta maustepippuriherneet astiaan kalan kanssa ja lisää laakerinlehti;

Täytä kaikki kasviöljyllä ja kierrä muottia hieman niin, että öljy tunkeutuu kokonaan kalojen välisiin halkeamiin;

Kaada teelehdet ja sipulinkuoriliuos syvään kuppiin ja sekoita;

Lisää suolaa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada tämä seos kalojen päälle;

Laita muotti kaikkine komponentteineen uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen. Keitä nestettä, kunnes se kiehuu;

Kun neste kiehuu, lämpötila on laskettava 120 asteeseen ja kypsennettävä 2 tuntia;

Tämän seurauksena luonnollisten kilohailien pitäisi olla paljon parempia ja maukkaampia kuin kaupasta ostetut.

Kuinka tehdä kilohaili villakuoresta paistinpannussa

Tarvitsemme seuraavat:

• 1 kilogramma villakuoretta;
• Kasviöljy - 100 ml;
• 4 laakerinlehteä;
• 70 ml soijakastiketta;
• 6 hernettä maustepippuria;
• 2 neilikkaa;
• 250 ml vettä;
• 5 isoa lusikallista irtolehtiteetä;
• Suola.

Kypsennysaika - 2 tuntia.

Ensinnäkin, kaada teelehdet lasiin ja täytä se kuumalla vedellä. Sen tulisi seisoa jonkin aikaa, kunnes se muuttuu tummaksi;

Sulata sitten villakuore, poista pää ja sisälmykset ja huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä;

Kaada haudutettu tee erilliseen kuppiin ja lisää soijakastike, kasviöljyä ja suolaa. Koska soijakastike itsessään on suolaista, sinun ei pitäisi lisätä liikaa suolaa;

Aseta seuraavaksi kalat paistinpannun pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Ripottele se maustepippuriherneillä ja laakerinlehdillä;

Täytä kaikki marinadiliuoksella ja aseta se liedelle;

Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä;

Hauduta miedolla lämmöllä suljetun kannen alla noin 1-2 tuntia;

Heti kun neste on puolitettu, villakuoret ovat valmiita ja ne voidaan poistaa lämmöltä;

Valmiit kilohailit voidaan tarjoilla keitetyt perunat tai riisiä.

Perinteisten kilohailikilojen keittäminen

• 600 grammaa kilohailia;
• 100 ml kasviöljyä;
• Yksi kuutio liemen savustettu maku;
• lasillinen kuumaa vettä;
• 3 pientä lusikallista mustaa teetä;
• Lavrushka - 2 kpl;
• Maustepippuri - 4-6 hernettä;
• Suola.

Kypsennysaika - 2 tuntia.

Siirrytään ruoanlaittoon:

1. Ensin valmistamme teelehdet. Laita tee lasiin ja täytä se kuumalla vedellä. Muiden ainesosien valmistuksen aikana tee haudutetaan. Teelehtien sijasta voit käyttää teepusseja;
2. Sulata seuraavaksi kilohaili kylmässä vedessä. Erottelemme pään, leikkaamme vatsan, poistamme kaikki sisälmykset ja pesemme huolellisesti;
3. Aseta puhdistettu kala paksuseinäiseen paistinpannuun;
4. Muussaa liemikuutio jauheeksi ja ripottele se kalan päälle. Ripottele päälle myös suolaa, mutta älä suolaa liikaa. Älä unohda, että kuutio sisältää suolaa;
5. Kaada haudutettu tee syvään kuppiin, lisää kasviöljyä ja sekoita. Halutessasi voit lisätä maustepippuria ja laakerinlehteä;
6. Kaada sitten marinaadiseos kilohailin päälle ja aseta se liedelle;
7. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä;
8. Noin 2 tunnin kuluttua kaiken nesteen pitäisi haihtua ja vain kasviöljyä jää jäljelle;
9. Valmiista kilohailista tulee erittäin maukasta ja aromaattista. Sitä voidaan syödä perunoiden, vihannesten kanssa ja käyttää voileipien valmistukseen.

Suosikkihailisi keittäminen jokikaloista

Mitä tarvitsemme:

• Pieni Joen kalat- 1 kg;
• 200 grammaa sipulia;
• 100 ml kasviöljyä;
• Laakerinlehti - 3-4 kpl;
• Maustepippuri - 5-6 kpl;
• Vähän suolaa.

Täyttöliuos:

• 100 ml pöytäetikkaa 3%;
• 4 isoa ruokalusikallista kasviöljyä.

Kypsennysaika - 4 tuntia.

1. Pienet kalat on pestävä kylmä vesi, leikkaa vatsa ja poista kaikki sisälmykset. Jätämme kaviaarin ja maidon. Pesemme ja siivoamme kaiken sisältä. Suomuja ei tarvitse poistaa, vaan teemme ruokaa suoraan niissä.
2. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi
3. Aseta emaloidun pohjasäiliön pohjalle paksu kerros sipulirenkaita, sitten kerros kalaa ja ripottele päälle suolaa, maustepippuria ja laakerinlehteä. Laita sipuli kalan päälle uudestaan ​​ja uudestaan ​​suolalla, laakerinlehdellä ja maustepippuriherneillä maustettu kerros kalaa. Aseta lopuksi sipulirenkaat päälle;
4. Laimenna kupissa marinadiliuos etikasta ja kasviöljystä. Sekoita kaikki;
5. Kaada marinadi kaikkien ainesten päälle, sulje kansi ja laita uuniin;
6. Kypsennä 130-150 asteen lämpötilassa 4-6 tuntia;
7. Tämän jälkeen kilohailit voidaan tarjoilla. Tai laita se lasipurkkiin, lisää kasviöljyä, sulje muovipussilla ja laita jääkaappiin.

Aputekniikka: kilohailit painekattilassa

Ruoan valmistusaineet:

1 kilogramma pieniä merikaloja - kilohaili, villakuori tai silli;

lasillinen oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä;

1 rkl ruokasuolaa;

100 grammaa rikkiteetä;

lasillinen kuumaa vettä;

5-6 hernettä maustepippuria;

2-3 neilikkaa.

Kypsennysaika - 40-50 minuuttia.

1. Aseta tee mihin tahansa syvään kuppiin ja täytä se kuumalla vedellä. Jätä hetkeksi, jotta se hautuu hyvin;
2. Pesemme kalat, poistamme päät ja puhdistamme sisäosat;
3. Aseta se painekattilaastiaan, ripottele päälle suolaa, maustepippuriherneitä ja laakerinlehtiä;
4. Täytä kaikki valmistetuilla tummilla teelehdillä, peitä kansi ja aseta keskilämmölle;
5. Heti kun sihiseminen alkaa, vähennä lämpöä ja keitä 30-50 minuuttia;
6. Ota tämän jälkeen painekattila pois liedeltä äläkä avaa sitä 30-40 minuuttiin;
7. Avaa sitten se, ota valmiit kilohailit lautaselle ja tarjoile minkä tahansa kastikkeen kanssa.

Kuinka tehdä kuivakuivattua makkaraa kotona. Lue ruokavaihtoehdot osoitteesta eri tyyppejä liha.

Cocktailsalaatti kinkulla ja juustolla reseptejä valokuvilla ja vaiheittaisilla suosituksilla.

Mitä tarjoilla suosikkikalasi kanssa?

Koska kilohaili ei ole niin vaikea valmistaa kotona, ne voidaan yhdistää mihin tahansa arkiruokaan. Niitä voi syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Ne sopivat erinomaisesti kastikkeisiin. Sopiva perunamuusi, puuroa, mikä tahansa pasta. Niitä voidaan käyttää myös lisänä kasvissalaatit vihreydestä.

Kilohaileista voi valmistaa voileipiä. Mutta ennen ruoanlaittoa on parasta laittaa ne paperipyyhkeille tai seulalle, jotta kaikki ylimääräinen öljy valuu pois. Sitten leivän tai paahtoleivän palat on voideltava voita, sulatejuustoa tai kastiketta. Asettele kilohailit ja koristele pinnalle paloilla tuoreita kurkkuja, pippuria, yrttien oksia ja tomaattiviipaleita. Voit lisätä hedelmiä, kuten kiiviä ja avokadoa.

Niistä voidaan valmistaa pasteeja. Tätä varten kilohailit on muussattava keitetyllä keltuainen, sulatejuustoa ja voita. Tätä pastaa voidaan käyttää leipäviipaleiden voitelemiseen, korien ja profiterolien täyttämiseen.

• Jotta kilohailit eivät hajoaisi ja säilyttäisivät muotonsa, sinun on käytettävä tyydyttyneempää olutta;
• Kypsennysaika riippuu suoraan kalan koosta. Esimerkiksi, jos se on suurempi, kypsennysaikaa on pidennettävä, jos se on pieni, sitä päinvastoin lyhennetään;
• Voit säilyttää valmiita kilohailia missä tahansa astiassa; täytä kala ensin kasviöljyllä ja peitä muovipussilla tai kannella. Laita se sitten jääkaappiin;
• Kilohailia ei kannata poistaa heti kypsennyksen jälkeen, sillä ne voivat vaurioitua helposti. On parasta odottaa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Näiden reseptien mukaan valmistetut kilohailit ovat erinomainen herkku mille tahansa ruoalle. Niitä voidaan käyttää voileipissä, salaateissa ja muissa lisukkeissa. Kokeile tehdä niitä itse, se ei ole ollenkaan vaikeaa. Tärkeintä on tehdä kaikki reseptin mukaan, niin saat erinomaisia, herkkiä ja aromaattisia kaloja.