Kuinka tehdä viiniä valkoisista rypäleistä kotona. Viini rypäleistä kotona Kuinka paljon kotitekoista viiniä rypäleistä valmistetaan

3291 18.9.2019 7 min.

Useimmissa tapauksissa rypäleet jalostetaan nimenomaan luonnollisen viinin tuottamiseksi. Jotta voit nauttia korkealaatuisen kotitekoisen juoman mausta, sinun on noudatettava tiukasti valmistustekniikkaa. Tietysti jokaisella viininvalmistajalla on omansa ainutlaatuinen resepti ja monia pieniä salaisuuksia, mutta yleinen menettelytapa on aina sama. Jos unohdat ainakin yhden rypäleviinin tuotannon tärkeistä vaiheista, kaikki sadon kasvattamiseen liittyvä työ on turhaa. Tässä artikkelissa kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka valmistautua oikein Kotiviiniä, sekä punaista että valkoista.

Raaka-aineet: laatu, rypäleiden kaloripitoisuus

Mitä laadukkaampia viinin valmistukseen käytetyt rypäleet ovat, sitä parempi lopputuote on. Tärkeintä raaka-aineiden valmistuksessa on oikea sadonkorjuu. Sadonkorjuu on suoritettava tietyn lajikkeen vaatimassa ajassa. On tärkeää valita oikea päivä, sään tulee olla kuiva ja lämmin, mieluiten ei sadetta viimeisen 3 päivän aikana. Juuri poimittuja marjoja ei säilytetä pitkään, on parasta lähettää ne välittömästi.

Rypäleitä on parempi korjata kuivalla säällä. Sitten sinun on lajiteltava, hävitettävä pienet, kuivat tai vihreät marjat sekä hävitettävä kuivat lehdet ja muut luonnonjätteet.

Kun tulee valita lajike rypäleviinin valmistamiseksi, sinun on kiinnitettävä huomiota marjojen kemialliseen koostumukseen. Viinintekijät uskovat, että mitä korkeampi hedelmän sokeripitoisuus on, sitä korkeampi on hedelmän pitoisuus ja parempi maku valmis juoma. Ihanteelliset viinin indikaattorit ovat 22-24% sokeria ja jopa 10 grammaa happoja litrassa tuotetta. Tietenkin se on harvinainen sato, joka saavuttaa tällaiset merkit, mutta niihin kannattaa keskittyä.

Ota selvää Elan-sipulien kasvattamisesta siemenistä.

Varasto- ja varastosäiliöt

Raaka-aineiden käsittely

Korjattu sato ei vaadi erityistä esikäsittelyä. Päinvastoin, mitä vähemmän aikaa ja muutoksia rypäleissä tapahtuu sadonkorjuun jälkeen, sitä parempi. Tärkeintä on puhdistaa marjamassa lehdistä, pilaantuneista tai homehtuneista hedelmistä ja lajitella sopimattomat rypäleet (kuivat, pienet, kypsymättömät). Marjojen pesua ei missään tapauksessa suositella, koska vesi heikentää tulevan viinin laatua ja ns. ”villi” hiiva, joka on tärkeä oikean käymisen kannalta, huuhtoutuu pois hedelmän pinnalta.

Voit oppia säilyttämään viinirypäleet oikein.

Mehun puristaminen: puristinkoneella tai "autotalli"-menetelmällä

Kotitekoisen viinijuoman valmistus alkaa marjojen käsittelystä. Täytä valittu astia sopivasta materiaalista 3/4 marjoilla. Voit murskata viinirypäleet kaupasta ostetulla erikoiskoneella, mutta voit tehdä sen myös käsin, luotettavalla vanhalla ”autotalli”-tavalla: käsin tai jaloin, puusurvin. Jauhetut marjat, mehu, jossa on massaa, jätetään astioihin ensikäymiseen ja käymisen alkuun. Massatuotannossa tässä vaiheessa marjoihin lisätään rikkiä (rikkidioksidia, enintään 20-25 mg litrassa) pidempään säilyvyyttä varten ja sienten tai haitallisten bakteerien kehittymisen estämiseksi.

Mekaanisesti puristettua mehua ei pidetä parhaana materiaalina viinille. Asiantuntijat sanovat, että juoma on kylläisempi, jos mehu on saatu painovoimalla, puristettua sen omalla ylikypsien rypäleiden massalla.

Murskatut marjat peitetään sideharsolla ja asetetaan sivuun pimeässä paikassa 3-4 päivää. Joskus käymisaikaa pidennetään 1-2 viikkoon, jolloin tuloksena on tummempi, vahvempi tuote. Tässä vaiheessa on tärkeää poistaa pinnalle kertynyt massa useita kertoja päivässä. Tätä seuraa toinen merkittävä vaihe - puhtaan mehun erottaminen. Poista tätä varten kaikki massa lusikalla ja laske loput nesteet juustokankaan läpi useita kertoja.

Terveellisen juoman käyminen

Tämä on viinintuotannon pisin ja merkittävin vaihe. Aiemmin saatu puhdas mehu tulee kaataa lasi- tai elintarvikemuovisäiliöön. Säiliössä tulee olla pitkä, pitkänomainen kaula. Sitten kaulaan asennetaan vesitiiviste - laite, joka rajoittaa nesteen kosketusta ilman kanssa. Vesitiivisteenä voidaan käyttää seuraavia:

• erityinen tehdas laite;
• muoviputki, jonka toinen pää on kiinnitetty viinipulloon ja toinen lasketaan vesipurkkiin;
• lääkinnällinen kumikäsine yhdellä puhkaistulla sormella.

Säiliö tulee poistaa (antaa seistä) pimeässä, lämpimässä paikassa. Punaviinin käymislämpötila vaihtelee 21-28 asteen välillä. Valkoviini vaatii 18-23 asteen lämpötilaa. Muista, että lämpötilan muutokset heikentävät tuotteen laatua ja liiallinen lämpötilan lasku pysäyttää käymisprosessin.

Muuten, puristetusta massasta voidaan myöhemmin valmistaa kotitekoista chachaa.

Sokerin lisääminen: kuinka paljon, vahvuus

Jokainen 2 % vierteeseen lisätty sokeri lisää sen vahvuutta yhdellä asteella. Uskotaan, että viinin optimaalinen vahvuus hyödyksi on 14 astetta. Ilman sokeria tämä indikaattori pysyy yhtä suurena kuin 9-11; sinun on korjattava se itse. Sokeri lisätään 2-3 päivän juoman käymisen jälkeen. Näin se tehdään ja kuinka paljon sokeria tarvitaan:

1. Kaada 1 litra viiniä yhteisestä astiasta ja lisää 50 grammaa sokeria.
2. Kokeile sitä. Jos neste pysyy hapana, lisää vielä 25-30 grammaa.
3. Kaada litra takaisin astiaan ja anna käydä jatkossa.
4. Toista toimenpide 2-4 päivän välein käymisen ajan, kunnes sokeri muuttuu alkoholiksi.

Sedimentin poistaminen: Siivilöi mielesi mukaan

Täysi käymisaika on noin 50-60 päivää. Juoman valmiudesta ilmaistaan ​​tyhjennetty käsine, veden kurinailu purkissa (käytettäessä vesitiivistettä, jossa on letku) sekä selkeä raja sedimentin ja kirkkaan viinin välillä. Jos näitä merkkejä havaitaan, sinun on poistettava juoma välittömästi sedimentistä (kannasta), muuten se saa ei-toivotun maun ja epämiellyttävän käymishiivan hajun. Se menee näin:

1. Aseta viiniastia kukkulalle.
2. Odota, kunnes sedimentti asettuu jälleen tasaiseksi kerrokseksi.
3. Ota puhdas ohut letku ja laske sen pää astiaan 2-3 cm sedimentin tason yläpuolelle.
4. Aseta lypsysäiliö jatkokäymistä varten ensimmäisen astian alle ja laske letkun toinen pää siihen.
5. Odota, kunnes nesteen kaikki kirkas osa on valunut pois. Varmista, että sedimentti ei putoa toiseen säiliöön.

Tarvittaessa sedimentistä poistettu juoma jätetään pimeään paikkaan käymään.

Sokerin hallinta, miksi se on tärkeää

Käymisprosessin päätyttyä sokeria ei enää jalosteta alkoholiksi, vaan sitä lisätään vain maun muuttamiseksi. Kaada litra nestettä yhteisestä astiasta ja lisää sokeria, kunnes juoman maku miellyttää sinua. Sokeria ei suositella lisättäväksi enempää kuin 250 grammaa kutakin litraa viiniä kohden, koska se voi alkaa maistua katkeralta ja vahvuus ja kaloripitoisuus kasvavat merkittävästi. Juoman vahvuuden ja sokeripitoisuuden määrittämiseen käytetään erikoislaitteita (vinomeeri-sokerimittari).

Viinin vahvuus voidaan määrittää sen sokeripitoisuuden perusteella. Tätä varten sokerimittarin lukemia verrataan taulukoiden tietoihin, jotka perustuvat brien (sokeripitoisuuden mittayksikkö) ja asteiden suhteeseen. On syytä muistaa, että viinin myyntiin vaaditaan lupa.

Vaalentaa

Viinin selkeyttäminen on prosessi, jolla se puhdistetaan rypäleen puristemehun ja hiivan osista. On monia tapoja vaalentaa juomaa (korjaa väriä mielesi mukaan), tässä ovat suosituimmat:

• maito. Viinisäiliöön lisätään teelusikallinen täysrasvaista maitoa ja viikon kuluttua siitä tulee huomattavasti vaaleampaa;
• gelatiini. Gelatiini, joka on laimennettu lämpimään veteen nopeudella 20 g / 100 litraa, lisätään viiniastioihin. 1-2 viikon kuluttua kaikki hiivajäämät tarttuvat gelatiiniin, poista ne lusikalla ja saat puhtaan kuohuvan nesteen;
• lämpökäsittely;
• Ota juoma hetkeksi kylmään, vähintään -5 asteeseen. Tällaisissa olosuhteissa kaikki epäpuhtaudet saostuvat, suodattavat nesteen välittömästi ja viini on valmis.

Kotitekoisia reseptejä mustavalkoisesta: salaisuudet kuinka tehdä se oikein

Jokainen viininvalmistaja tietää Solar-juoman valmistuksen salaisuutensa. Myös puna- ja valkoviinien tuotantotekniikoilla on omat ominaisuutensa. Kotitekoisen viinin valmistukseen on monia reseptejä, mutta kerromme sinulle suosituimmista ja yksinkertaisimmista.

Punainen kotitekoinen

Punaviinin valmistukseen käytetään tummia (musta, sininen) tai punaisia ​​marjoja. Suosituin resepti "Favorite Muscat" perustuu punaisen ja. Tämän viinin valmistamiseksi tarvitset: 10 kg määritellyn lajikkeen rypäleitä, 2 kg sokeria ja 4-5 litraa vettä. Vettä käytetään vähentämään happamuutta ja vahvuutta, ja se lisätään siinä vaiheessa, kun juoma kaadetaan astiaan aktiiviseen käymiseen. Sokeri kaadetaan vähitellen, ensimmäinen puolikas käymisen aikana ja loput valmiissa juomassa kuorittuina sedimentistä.

Valkoinen

Valkoviiniä ei voi laimentaa vedellä. Valmistamiseen tarvitset 10 kg valkoisia rypäleitä ja 3 kg sokeria. Koko tuotantotekniikka on kuvattu yllä, eikä se eroa standardeista. Ainoa asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on sedimentin poistaminen.

Tämä materiaali.

Video

Tässä videossa viinintekijä jakaa kokemuksensa kotitekoisen viinin valmistamisesta rypäleistä.

johtopäätöksiä

1. Useimmat viininviljelijät jalostavat tätä satoa saadakseen viiniä kotona(teke/tee kotona). Kotitekoisen aurinkojuoman valmistukseen on olemassa erityinen tekniikka.
2. Valmistautuminen kotitekoista viiniä(väkevöity ja kuohuva, puolimakea ja kuiva) koostuu useista vaiheista, joista jokainen on omalla tavallaan tärkeä. Suurin osa ajasta kuluu juoman käymiseen ja kypsytykseen.
3. Jokaisella viininvalmistajalla on oma ainutlaatuinen reseptinsä terveelliseen kotitekoiseen rypälejuomaan, mutta ne kaikki koostuvat kolmesta pääkomponentista: rypäleistä, sokerista ja vedestä.

Lue rypäleiden kuivausprosessista rusinoiden saamiseksi.

Kuinka tehdä viiniä rypäleistä kotona, joka ei ole maultaan huonompi kuin kaupoissa myytävät kalliit analogit, saat selville artikkelistamme.

Monien yllätykseksi paras kotitekoista rypäleviiniä saatu käytettäessä hän itse yksinkertainen resepti . Tämä johtuu siitä, että yksinkertaisen valmistusprosessin avulla voit välttää monia virheitä, koska pienetkin virheet voivat johtaa tuloksen merkittävään heikkenemiseen.

Viinille sopivat rypälelajikkeet

Valmistella Kotiviiniä Voidaan käyttää millä tahansa lajikkeella viinirypäleitä Myös aurinkojuomaa valmistettaessa yhdistetään usein erilaisia ​​kasvilajikkeita. On mahdollista käyttää valkoisten ja sinisten lajikkeiden seosta, jonka vuoksi juoman maku ei huonone ja tulee usein vieläkin rikkaammaksi.

Suosituimmat lajikkeet viinirypäleitä ruoanlaittoon syyllisyys:

• Ystävyys;
• Kristalli;
• Kastepisara;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovski;
• Festivaali.

Listatut lajikkeet sisältävät suuria määriä sokeria, minkä vuoksi juoma saa erityisen maun.

Amatööreiltä kotiviinin valmistus voit usein kuulla sen ruoanlaitossa rypäleen On parasta käyttää juoman "Lydia" tai "Isabella" lajikkeita. Mutta tunnustaen sellaisen loistavan maun syyllisyys, on huomattava, että se vaatii enemmän rakeistetun sokerin lisäämistä.

Myös yhteiselle "viini" lajikkeita viinirypäleitä sisältää:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

On erityinen maku rypäleen viinit, jonka valmistukseen käytetään vaaleanpunaisia ​​​​lajikkeita. Tällä juomalla on rikas koostumus ja ainutlaatuinen maku. Kuitenkin jopa yleisin villi sininen rypäleen siitä voidaan valmistaa maukkaita syyllisyys.

Mehukkaimmat lajikkeet viinirypäleet, juoman valmistukseen käytetään:

• Amurski;
• Kesha;
• Hallitsija;
• Jupiter.

Valmistautuminen

Ennen prosessin aloittamista sinun tulee valmistella kaikki tarvittavat säiliöt ja laitteet. Jotta estetään homeen muodostuminen ja mehun saastuminen haitallisilla mikrobeilla, on tärkeää käyttää täysin puhtaita ja kuivia astioita. Säiliöiden desinfioimiseksi ne voidaan polttaa rikillä, tätä menetelmää käytetään myös teollisessa tuotannossa. Lisää yksinkertainen Menetelmä on pestä pullot tai tynnyrit keitetyllä vedellä, minkä jälkeen ne pyyhitään kuivaksi puhtaalla liinalla.

Ruoanlaittoon syyllisyys Ainesosia käytetään seuraavissa suhteissa:

• 10 kg marjoja viinirypäleet;
• 50-200 g sokeria 1 litrassa mehua;
• jopa 500 ml vettä 1 litraa mehua kohden (lisätään harvoin).

Veden lisääminen on perusteltua vain hapan mehu, joka kouristelee poskipäät ja kihelmöi kieltä. Mutta on muistettava, että kidesokerin läsnäolo koostumuksessa johtaa myös happamuuden vähenemiseen. Veden lisäämistä ei suositella, koska se johtaa aina maun heikkenemiseen.

Suurin osa oikea aika kerätä luomiseen käytettyjä raaka-aineita rypäleviini, on syyskuu, eteläisillä alueilla – lokakuu. Sato tulee tehdä päivinä, jolloin sää on selkeä ja aurinkoinen. On parempi tehdä ennen keräämistä viinirypäleitä ei satanut 2-3 päivään. Tuloksena saadut raaka-aineet lajitellaan poistamalla kypsymättömät ja kuivat marjat, ylimääräiset oksat ja lehdet. Sen jälkeen marjat jätetään auringossa useiksi tunteiksi. Tämä menettely mahdollistaa viinirypäleitä saada täyteläinen tuoksu. Valmiita raaka-aineita säilytetään enintään 48 tuntia.

Tärkeä! Jotta viinirypäleet eivät menettäisi puhdasta hiivaviljelmää, niitä ei tule pestä. Jokainen marja sisältää tietyn määrän käymisprosessiin osallistuvia luonnollisia mikro-organismeja, ja rypäleterttujen pesu johtaa valmiin juoman laadun heikkenemiseen.

Rypäleen käsittelyprosessi

Vinogradnoe raaka-aineet lajitellaan huolellisesti, oksat ja lehdet, kypsymättömät, mätät marjat, joissa on homeen jälkiä, poistetaan. Edelleen rypäleen paina emalipannun tai muovialtaan päälle. Mehu ja massa täyttävät kolme neljäsosaa säiliön tilavuudesta. On suositeltavaa puristaa raaka-aineet käsin, sillä tämä estää siementen vahingoittumisen, joka sisältää ainesosia, jotka syyllisyys karvas maku. Suurille määrille viinirypäleitä se murskataan kaulimella (puinen survin).

Tärkeä! Marjoja prosessoitaessa älä käytä metalliastioita. Kun rypälemehu reagoi, se voi hapettaa astioita, mikä johtaa epämiellyttävän metallisen maun ilmestymiseen viiniin.

Suojaa massa hyönteisiltä peittämällä säiliö puhtaalla liinalla ja jättämällä se lämpimään, pimeään paikkaan 3-4 päivään. Suositeltava huonelämpötila on 18-27 °C. Mehun käyminen alkaa 8-20 tunnin kuluttua, jolloin iho viinirypäleitä nousee pintaan. Se hakataan 1-2 kertaa päivässä, mikä estää vierteen happamoitumisen. Tässä tapauksessa massan sekoittamiseen käytetään puutikua tai kättä.

Hanki puhdasta mehua

3-4 päivän kuluttua voit tuntea hapan hajun, kuulla sihisemisen ja huomata, että massan väri on vaaleampi. Nämä ovat merkkejä onnistuneen käymisen alkamisesta. Tässä vaiheessa mehu on poistettava.

On tarpeen kerätä kuori ylhäältä ja laittaa se erilliseen kulhoon puristamalla sitä puristimella tai käsin. Sitten kaikki puristamisen jälkeen jäljelle jäänyt mehu suodatetaan. Neste suodatetaan 2-3 kertaa sideharsolla. Siirtyessään säiliöstä toiseen mehu kyllästyy hapella, mikä tekee viiniä hiiva toimii tehokkaasti kypsennysprosessin alkuvaiheessa syyllisyys.

Tämän jälkeen tarkistetaan mehun maku ja happamuus. Lisää vettä liian happamaan mehuun (enintään puoli litraa 1 litraa mehua kohden). Mehua on kuitenkin tarpeen laimentaa vain harvoissa tapauksissa, ottaen myös huomioon, että myöhempi sokerin lisääminen vähentää happamuutta entisestään.

Puhdas mehu kaadetaan astiaan, jossa käyminen tapahtuu, ja se täyttää enintään 70% säiliön tilavuudesta. Tätä varten on edullisinta käyttää lasipulloja; pienille tuotemäärille tölkkien käyttö on hyväksyttävää.

Vesitiivisteen asennus

Happamoitumisen estämiseksi kotitekoista rypäleviiniä, sinun tulee rajoittaa sen altistumista hapelle ja poistaa hiilidioksidi, käymisen aikana muodostuva sivutuote.

Voit käyttää kotitekoista vesitiivistettä, mutta on turvallisempaa ostaa sellainen kaupasta. Laite koostuu pääsääntöisesti putkesta, joka on kiinnitetty kanteen toisessa päässä, ja toinen sijoitetaan purkkiin kaadettuun veteen.

Vesitiivisteen sijasta käytetään joskus tavallista lääketieteellistä kumikäsinettä, joka asetetaan käymissäiliön päälle. Hiilidioksidin poistamiseksi yksi hansikkaista sormista lävistetään neulalla.

Aktiivinen käyminen

Kun vesitiiviste on asennettu, mehua sisältävä säiliö asetetaan sopivan lämpötilaan ehdot. Punainen rypäleviini fermentoituu 22 - 28 °C lämpötiloissa, valkoinen - 16 - 22 °C. Ei ole hyväksyttävää laskea lämpötilaa alle 15°C, koska se pysäyttää hiivan toiminnan ja siten alkoholin muodostumisen sokerista.

Katso video! Kotitekoinen viini, käyminen, sokerin lisääminen

Sokerin lisäämistä koskevat säännöt

Kun ruoanlaitto syyllisyys 2 % sokeria vierressä antaa 1 % alkoholia valmiissa tuotteessa syyllisyys. Useimmiten venäjäksi rypäleen eri alueiden sokeripitoisuus on enintään 20 %. Siksi lisäämättä sokeria saat enintään 10 % ABV:tä syyllisyys ja nolla makeutta. Samalla voiman ilmaisin syyllisyys ei koskaan ylitä 13-14 % (yleensä 12 %), korkeampi alkoholipitoisuus pysäyttää viinihiivan toiminnan.

Sokerin lisääminen astiaan viiniä valmistetaan raaka-aineen aktiivisen käymisen jälkeen 2-3 päivää. Tässä tapauksessa valuta ensin 1 litra mehua pullosta viiniä ja lisää sokeria 50 mg. Sitten sekoita ja maista. Jos mehu maistuu edelleen happamalta, lisää vielä 20–30 g kidesokeria. Tämän jälkeen liuos kaadetaan muuhun nesteeseen.

Toimenpide toistetaan kerran 5-7 päivässä lisäämällä sokeria, kunnes tuotteen sokeripitoisuus laskee. Koska tämä on osoitus siitä, että alkoholin tuotantoprosessi jatkuu. Käymissyklin keskimääräinen kesto voi olla 50-60 päivää. Siihen vaikuttavat ympäristön lämpötila ja lajike viinirypäleet, käytetään aurinkojuoman valmistukseen.

Viinin erottaminen sedimentistä

Jos vesitiivisteestä ei tule kuplia 1-2 päivään (tai hansikas puhalletaan pois), vierteen väri vaalenee ja sen alle kertyy irtonaista sakkaa, juoma kaadetaan edellisestä astiasta uuteen. yksi, koska alapuolelle muodostuu kuolleita sieniä. Kun ovat nuoria pitkään rypäleviini, juoman haju heikkenee ja mausta tulee katkera.

Ennen kuin ammut viiniä sedimentistä pullo asetetaan 1-2 päiväksi 50-60 cm:n korkeudelle lattiasta. Voit käyttää tätä varten penkkiä, tuolia tai jotain muuta. Kun sedimentti putoaa pohjaan, juoma kaadetaan uuteen astiaan (sen on oltava kuiva ja puhdas). Tämä tehdään käyttämällä sifonia, läpinäkyvää pehmeää letkua (putkea), jonka halkaisija on 7-10 mm ja pituus 1-1,5 m. Putken pään tulee olla vähintään 2-3 cm sedimentin tasolta. Yhdistetyn avoimuus kotitekoista rypäleviiniä ei tule olemaan ehdoton. Mutta tämän ei pitäisi olla syytä huoleen, koska viinin ulkonäön muodostuminen ei ole vielä valmis.

Sokerin hallinta

Tässä vaiheessa käyminen on valmis syyllisyys on jo tapahtunut. Ja sokerin lisääminen ei enää aiheuta alkoholin muodostumista.

Neuvoja! Lisää 1 litraan viiniä enintään 250 g kidesokeria.

Kun hallitset makeutta, sinun tulee luottaa omiin tunteisiisi. Tätä varten voit kaataa noin litran syyllisyys yhteisestä astiasta ja lisäämällä vähitellen kidesokeria, määritä tarvittava määrä maun mukaan. Ja sitten koko saatavilla oleva juoma tälle tasolle.

Viinin kypsytys

Tässä vaiheessa maun lopullinen muodostuminen tapahtuu syyllisyys. Sen kesto on 40-380 päivää. Ylitä määritetty säilytysaika kotitekoista rypäleviiniä Sitä ei suositella, koska se ei paranna sen ominaisuuksia.

Hapen altistumisen välttämiseksi säiliö täytetään kokonaan juomalla ja suljetaan tiiviillä kannella tai vesitiivisteellä viiniä makeutettu. Tuote säilytetään pimeässä kellarissa, jonka ilman lämpötila on 5-16 °C. Jos tämä ei ole mahdollista, kypsytystä varten varastoidaan 18–22 ° C:n lämpötilassa; tätä arvoa ei saa ylittää.

Juoman maun heikkenemisen välttämiseksi on välttämätöntä sulkea pois yö- ja päivälämpötilojen erot. Valkoinen viiniä säilytetään vähintään 40 päivää, punainen - 60 - 90. Kun muodostuu 2 - 5 cm paksua sedimenttiä, se on erotettava kaatamalla juoma toiseen astiaan pillillä edellä kuvatun menetelmän mukaisesti. Siten viiniä tulee vaaleammaksi.

Menetelmät viinin puhdistamiseksi epäpuhtauksista

Kotiviiniä keventää:

1. Käytä gelatiinia. Puhdistukseen 100l syyllisyys ota 10-15 g gelatiinia, joka laitetaan imeytymään kylmä vesi. Tänä aikana vesi vaihdetaan kolme kertaa. Liuottaa gelatiinia lisää käyttämällä lämmintä vettä ja lisäämällä se sitten joukkoon viiniä. 2-3 viikon kuluessa muodostuu sedimentti, joka poistetaan, minkä jälkeen juoman väri muuttuu vaaleammaksi;
2. Lämpökäsittelyn käyttö. viini, kaadetaan lasipulloihin, laitetaan metalliastioihin, joihin kaadetaan vettä. Veden tulee peittää pullot kokonaan. Sitten täytetyt astiat kuumennetaan tulella 50-60 ° C:seen sulkemalla pullot tiiviisti, mikä estää alkoholin haihtumisen. syyllisyys. Tämä prosessi toistetaan kahdesti tai kolmesti. Useiden päivien aikana viiniä Esiintyy saostumista, joka poistetaan aiemmin kuvattujen sääntöjen mukaisesti;
3. Aktiivihiilen käyttö. Tätä menetelmää käytetään erittäin harvoin. Se on tehokas, kun juomasta tulee epämiellyttävä haju. Puhdistus suoritetaan jauhetulla puuhiilellä (ei lääkeaineella), joka laitetaan sisään viiniä määränä 4-5 g 10 litraa juomaa kohti. Tuotetta tulee ravistaa säännöllisesti 3-4 päivän ajan. 5. päivänä viini puhdistetaan erityisellä suodattimella (suodatinpaperi jne.);
4. Keventäminen kylmällä. Viini se selkeytetään pitämällä sitä -5°C:n lämpötilassa, jolloin luonnonhiiva- ja vierrehiukkasista koostuva sedimentti erottuu. Sitten juoma suodatetaan, minkä jälkeen se säilytetään lämpimässä paikassa;
5. Maidon käyttö. Tämän menetelmän käyttö on laajalle levinnyt ja yleinen. Se käyttää vähärasvaista maitoa, jota lisätään 1 teelusikallinen litraan. syyllisyys. Juomaa säilytetään 3-4 päivää huoneessa, jonka lämpötila on 18-22°C, minkä jälkeen se kirkastuu huomattavasti.

Luonnollisten hiiva- ja vierrehiukkasten poistamiseksi juomasta käytetään erilaisia ​​menetelmiä. Olemme listanneet yleisimmät.

Viite! Lämpökäsittely on erityisen suosittu kokeneiden viininvalmistajien keskuudessa tuotteen puhdistamisessa.

Pullotus

Säilytä halutessasi pitkään viiniä se on kaadettava täysin puhtaisiin ja desinfioituihin astioihin. Pullot ovat täysin täynnä viini, vapaa tila korkin kohdalla ei saa ylittää 1-2 cm Epämiellyttävän maun ja hajun syntymisen estämiseksi juoma suljetaan uusilla ja puhtailla korkilla. Jos juoman pitkäaikaista säilytystä ei ole suunniteltu, voidaan käyttää tavallisia olutkorkkeja.

Tärkeä! Joskus pitkäaikaista varastointia varten viiniä haudataan maahan, olkia kaadetaan reiän pinnalle ja hiekkaa kaadetaan pullojen päälle.

Pullojen hermeettiseen sulkemiseen käytetään erityistä korkkia. Korkit höyrytetään kuumalla vedellä. Kun ne turpoavat, ne laitetaan astioihin vitriolilla, kaulat pyyhitään hyvin ja täytetään vahalla tai tiivistevahalla. Tämä menettely auttaa syyllisyys pysyvät vahvoina ja aromaattisina pitkään.

Varastointi

Pullot kanssa kotitekoista rypäleviiniä tulee säilyttää vaakasuorassa, jolloin juoma säilyttää korkkien turvonneen tilan. Pullojen pystysäilytys aiheuttaa korkkien kuivumisen ja pullojen sinetin menettämisen.

Juoman säilytyslämpötilan tulee olla:

• 8-10°C väkeville viineille;
• 4-6 °C vaaleille ruokalajeille rypäleviini;
• 5-8 °C loput.

Noin kuinka tehdä viiniä rypäleistä kotona aikoo kertoa video.

Viini rypäleistä, keitetty sisään kotona, on korkealaatuista, on koriste juhlapöytä ja edistää hyvää mielialaa olosuhteista riippumatta.

Katso video! Kotitekoista viiniä rypäleiden sadonkorjuusta maisteluihin

Rypäleistä valmistettua viiniä pidetään yhtenä vanhimmista juomista. Ensimmäiset ihmiset, jotka korvasivat kaiken juomisen viinillä ja keksivät sen rypäleistä, olivat egyptiläiset. Viinit alkaen valkoiset viinirypäleet Se ei ole vain kevyt juoma, jolla on miellyttävä maku ja tuoksu. Sitä käytetään anemian, epävakaan verenpaineen ja ruokahaluttomuuden lääkkeenä.

Rypäleistä valmistettua viiniä pidetään yhtenä vanhimmista juomista. Ensimmäiset ihmiset, jotka korvasivat kaiken juomisen viinillä ja keksivät sen rypäleistä, olivat egyptiläiset.

Valkoisista rypäleistä tehdyt viinit eivät ole vain kevyt juoma, jolla on miellyttävä maku ja aromi. Sitä käytetään anemian, epävakaan verenpaineen ja ruokahaluttomuuden lääkkeenä. Ydinvoimalaitostyöntekijöille annetaan valkoisista rypäleistä valmistettua viiniä haitallisten radionuklidien poistamiseksi elimistöstä. Mutta tämä ei tarkoita, että näiden ihmisten pitäisi juopua viinistä, he nauttivat sitä kohtalaisina annoksina.

Mistä rypälelajikkeista on parasta valmistaa valkoviiniä?

Rypäleviiniä voidaan valmistaa lähes kaikista rypälelajikkeista. Suurin ero on makunäkökohdat, aromit ja värit.

Laadukkaimmat rypälelajikkeet valkoviinille:

• Aligote. Tämä on suosituin ja laadukkain rypälelajike, jota ei käytetä vain viinin valmistukseen, vaan myös mehujen, samppanjan, sekoitusten ja konjakin valmistukseen. Näistä rypäleistä valmistetut viinituotteet ovat parasta kuluttaa nuorena. varten pitkä varastointi se ei sovi. Aligote-rypäleen hedelmäliha on makeaa, joten siitä on parempi tehdä pöytäviinejä.
• Riesling. Tämä rypäle on peräisin Nemetchinasta. Se sietää hyvin pakkasta ja lämpöä, joten sitä voidaan kasvattaa erilaisissa ilmasto-olosuhteissa. Riesling-marjat ovat muodoltaan pyöreitä, maultaan hieman happamia, joten niitä käytetään parhaiten kuivien viinien valmistukseen.
• Chardonnay. Nämä rypäleet luokitellaan teknisiksi rypäleiksi, koska ne sisältävät enemmän mehua kuin hedelmälihaa. Viinintekijät väittävät yksimielisesti, että siitä on mahdotonta tehdä huonoa viiniä. Valkoviinin aromi voi olla hyvin erilainen, kaikki riippuu tuotantotekniikasta.
• Valkoinen muskottipähkinä. Siinä on erittäin rikas muskotin aromi, joka antaa viinille pikantiteettia ja houkuttelevuutta. Rypäleet ovat melko makeita, joten siitä tulee jalo makea viini. Rypäleet pelkäävät erittäin pakkasta, joten niitä on kasvatettava erityisissä ilmasto-olosuhteissa.
• Rkatsiteli. Georgia on tämän lajikkeen viljelyn ja käytön syntypaikka. Useimmiten käytetään väkevöityjen ja kuivien viinien valmistukseen.

Raaka-aineiden valmistus kotona

Valkoiset lajikkeet tulee korjata vasta punaisten rypäleiden kypsymisen jälkeen.

Viinirypäleet ovat Vinogradaceae-heimon kasvisukuun, jonka marjoilla on miellyttävä makea maku.

Jos haluat valmistaa viiniä valkoisista rypäleistä kotona, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota marjoihin. Tietysti voit ostaa niitä kaupasta, koska nykyään ne ovat hyvin yleinen marja. Mutta monet kasvattavat sen myös itse.

Valkoiset rypälelajikkeet tulee korjata vasta punaisten rypäleiden kypsymisen jälkeen. Tiedetään, että punaiset viinirypäleet kypsyvät nopeammin. Pehmeän, aromaattisen ja vahvan viinin saamiseksi marjojen on oltava hieman ylikypsiä. Ylikypsä ei tarkoita, että marjojen pitäisi kuivua ja murentua. Ei, kypsät viinirypäleet vain antavat makunsa ja tuoksunsa paremmin.

Miksi ylikypsiä tai mädäntyneitä viinirypäleitä ei pidä ottaa:

• Juomasta ei tule kirkasta.
• Huonosti selvitettävä ja suodatettava.
• Se maistuu homeelta.

Sadonkorjuuhetkestä tai kaupasta ostamisesta puristusprosessin alkamiseen ajan ei pitäisi kulua kahta päivää. Sitten viinirypäleet kuihtuvat ja menettävät makunsa ja arominsa. Paras vaihtoehto olisi aloittaa kotitekoisen valkoviinin valmistus heti marjojen poimimisen jälkeen.

Varaston valmistelu

Älä käytä muovi- tai metallisäiliöitä

Laadukkaan, maukkaan, aromaattisen kotitekoisen viinin valmistamiseksi on välttämätöntä, että säiliö, jossa rypälemehu käy, ei ole muovia tai metallia. Miksi? Käymisprosessin aikana rypälemehu tuottaa alkoholia, koska mehu sisältää happoja. Alkoholin joutuessa kosketuksiin muovi- tai metallivälineiden kanssa muodostuu myrkyllisiä aineita, jotka päätyvät sitten viiniin.

• Lasi.
• Keramiikka.
• Emali.
• Puu.

Kaikki astiat on pestävä hyvin. Jos se on puinen astia, se voidaan kaasuttaa rikillä.

Säiliö voi olla metallia, mutta valmistettu ruostumattomasta teräksestä.

Kuivan valkorypäleviinin valmistus kotona

Jos haluat valmistaa kotitekoista kuivaa viiniä valkoisista rypäleistä, tarvitset vain rypäleen marjoista mehua. Erityistä huomiota tulee kiinnittää siihen, mistä rypälelajikkeesta viini on valmistettu. Toisin kuin punaiset ja vaaleanpunaiset rypälelajikkeet, valkoiset vaativat enemmän aikaa valmistautua. Joissakin lajikkeissa marjoilla on hieman hapan ja hapan maku. Näitä ovat lajikkeet Aligote, Chardonnay, Riesling. Ne eivät todennäköisesti tee makeaa, herkkää viiniä.

• Mehun puristaminen rypäleistä. Tämä menetelmä on erityisen tärkeä kuivien viinien tuotannossa. Nykyään on monia laitteita, joilla voit saada mehua. Nämä ovat monitoimikoneet, puristimet, mehupuristimet. Nämä laitteet ovat varmasti hyviä apulaisia ​​mehun puristamisessa. Heidän työnsä ainoa haittapuoli on rypälemarjan sisällä olevan siemenen murskaus, joka lisää tarpeetonta supistumista. Siksi, jotta viinistä tulee pehmeä ja hienostunut, sinun on puristettava mehu käsin.

Tärkeä! Rypälemarjoja ei saa pestä tai kerätä heti sateen jälkeen! Ne menettävät kykynsä fermentoida.

Mehu on poistettava hyvin nopeasti, jotta massan ja nesteen välillä on mahdollisimman vähän kosketusta. Ei haittaa, jos hedelmäliha, kuori ja harjanteet jäävät mehuun. Voit päästä niistä eroon myöhemmin.

• Edunvalvonta. Jotta valkoviini pysyisi aromaattisena kotona, on käytettävä vastapuristettua, puhdasta mehua ilman lisäaineita. Mutta riippumatta siitä, kuinka huolellisesti mehun puristaminen marjoista suoritetaan, kuori ja massa pääsevät silti siihen, ja siitä tulee sameaa. Koska puhdasta mehua tarvitaan viinin valmistukseen, sen on annettava laskeutua. Laskeutumisaika voi kestää kuudesta kahteentoista tuntiin. Kun aika on kulunut, sinun on siivilöitävä kirkas mehu jauheesta.

Rypälemehu voi alkaa käydä ennenaikaisesti, jopa ennen kuin se on laskeutunut. Tätä ei voida sallia. Yksi tapa pysäyttää vierteen käyminen on kaasuttaa säiliö sydämensydämillä. Tarvittava sydämen määrä riippuu huoneen ilman lämpötilasta, johon vierre laskeutuu. Yksi gramma sydäntä riittää yli kahdenkymmenen asteen lämpötiloissa.

Sinun on otettava astia, sytytettävä sydän ja kiinnitettävä se sen keskelle, mutta älä jätä sitä sinne, vaan yksinkertaisesti kaasuta se ympäriinsä. Jos säiliö on lasia, sinun on tehtävä tämä varovasti, koska lasi voi räjähtää koskettaessaan tulta. Kaada kaasutuksen jälkeen kolmasosa vierrestä astiaan ja ravista. Lisää loput vähitellen ja ravista, kunnes astia on täynnä. Sulje sitten tiukasti ja anna istua.

• Käyminen. Tässä vaiheessa ilman lämpötila on erittäin tärkeä. Optimaalinen käymislämpötila vaihtelee kahdeksastatoista kahteenkymmeneenneljään asteeseen nollan yläpuolella. Jos lämpötila on matalampi tai korkeampi, hiiva lakkaa toimimasta. Tapauksissa, joissa tällaista haittaa esiintyy, on tarpeen tehdä uusi hapate ja lisätä se käymisen lopettaneeseen. Näin käymisprosessi aktivoituu ja mehu soveltuu jatkokäyttöön.

Käymisprosessissa on kaksi vaihetta: aktiivinen ja hiljainen. Ensimmäinen kestää viidestä kahdeksaan päivää ja toinen noin kuukauden. Ensimmäisen käymisvaiheen jälkeen voit maistaa viiniä.

Tärkeä! Älä sulje astiaa tiukasti käymisen aikana. Säiliö voi räjähtää tai kansi räjähtää.

Käymisprosessi päättyy, kun kuplat lakkaavat kellumasta ja sedimentti näkyy selvästi säiliön pohjassa.

• Vaalentaa. Viinin selkeytysprosessi suoritetaan siten, että käymisen jälkeen astian pohjalle jäävä sakka ei pilaa viinin makua.

Miten tämä tehdään? On tarpeen asettaa astia viiniä jakkaralle ja tyhjä lattialle. Yhdistä ne putkella. Ota putken toinen pää tyhjästä säiliöstä ja vedä sitä itseäsi kohti. Siten viini alkaa virrata astiasta toiseen. Valuta puhdas neste pois ja jätä porot pois. Siivilöinnin jälkeen kaada viini pulloihin, sulje korkilla ja säilytä makuuasennossa enintään viidentoista asteen lämpötilassa.

Valmis kotitekoinen valkoviini tulisi juoda useita kuukausia siivilöinnin jälkeen.

Muut reseptit

Resepti valkoviinin valmistamiseksi kidesokerilla

Tarvittavat ainesosat:

• Valkoiset viinirypäleet 10 kiloa.
• Kidesokeria 3 kiloa.

Valkoviinin valmistusprosessi

• Laita erotetut viinirypäleet kattilaan ja murskaa käsin.
• Peitä pannu sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan viideksi päiväksi. Sekoitetaan joka päivä.
• Siivilöi rypälemassa toiseen astiaan laskeutumaan.
• Kaada kidesokeri tuloksena olevaan mehuun ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
• Peitä astia mehulla. Jos se on lasiastia, jolla on kapea kaula, voit laittaa siihen kumikäsineen ja lävistää yhden sormen neulalla.
• Anna käydä kolme viikkoa. Siivilöi sitten lasipulloihin ja anna seistä vielä kaksi kuukautta.
• Kahden kuukauden kuluttua siivilöi uudelleen ja jätä kahdeksaksi kuukaudeksi.

Valkorypälejääviiniresepti

Nykyään jääviinistä on tullut erittäin suosittu juoma. Tietenkin monet ihmiset ostavat sitä kaupoista tietämättäkään, että jääviiniä voidaan valmistaa itse.

Tarvittavat ainesosat:

• Valkoiset viinirypäleet 5 kiloa.
• Kidesokeria 1,5 kg.

Keittomenetelmä. Sinun on otettava puolikypsiä rypäleitä. Jääviinin tärkein temppu on rypäleiden pakastaminen ennen mehun puristamista. Rypäleitä pakastettaessa viini saa erilaisia ​​maku- ja aromiominaisuuksia. Valkoviinin valmistusprosessi on sitten samanlainen kuin edellisissä resepteissä. Tekniikka on samanlainen. Mutta sokeri on lisättävä sen jälkeen, kun se on käynyt läpi viimeisenkin siivilöidyn valmiin viinin.

Joskus voit löytää veden lisäyksen viiniresepteistä. Tämä tehdään mehun happamuuden vähentämiseksi. Usein rypälemehu laimennetaan vedellä, joka ei täytä valmistusstandardeja. Vedellä laimennettu vierre menettää makunsa ja arominsa. Siksi, jotta saat maukkaan, täyteläisen, aromaattisen valkoviinin, sinun on käytettävä vain parhaat lajikkeet viinirypäleitä

Viininvalmistus on taidetta, jonka salaisuuksien oppiminen kestää vuosia, mutta kuka tahansa voi tehdä kotitekoista rypäleviiniä. On selvää, että tämä ei ole maailmannäyttelyiden arvoinen mestariteos, mutta ohjeita noudattamalla kotitekoisen juoman maku on parempi kuin monien kaupasta ostettujen. Ohjaan huomionne yksityiskohtaisen tekniikan viinien (puna- ja valkoviinien) valmistamiseksi kotona. Reseptissä käytetään vain viinirypäleitä ja sokeria, harvoissa tapauksissa tarvitaan lisää vettä.

Parhaat rypälelajikkeet kotiviininvalmistukseen ovat Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, jotka eivät vaadi erityistä hoitoa ja joilla on melko korkea sokeripitoisuus. Mutta tämä ei tarkoita, että et voi valmistaa viiniä muista lajikkeista, esimerkiksi Isabellasta tai Lydiasta, sinun on vain lisättävä enemmän sokeria.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, huolehdi kaikista käytetyistä astioista ja ruokailuvälineistä. Jotta mehu ei saastuttaisi patogeenisilla mikro-organismeilla, kuten homeella, astioiden on oltava täysin puhtaita ja kuivia. Tynnyrit, pullot ja ämpärit voidaan polttaa rikillä, kuten teollisuudessa tehdään, tai pestä keitetyllä vedellä ja pyyhkiä sitten kuivalla liinalla. Suosittelen ehdottomasti välttämään astioita, joissa maitoa on aiemmin säilytetty, sillä perusteellinenkaan puhdistus ei aina auta.

Ainekset:

• viinirypäleet - 10 kg;
• sokeri - 50-200 grammaa litrassa mehua;
• vesi – jopa 500 ml mehulitraa kohti (harvinaisissa tapauksissa).

Vettä on suositeltavaa lisätä vain, jos mehu on hyvin hapanta - maku kirvelee kieltä ja saa poskipäät kouristelemaan. Muista kuitenkin, että itse sokerin lisääminen vähentää happamuutta. Kaikissa muissa tapauksissa vedellä laimentaminen huonontaa makua, joten sitä ei suositella.

Rypäleviinin resepti

1. Sadonkorjuu ja käsittely. Jotta käymiseen tarvittava villihiiva pysyisi rypäleissä, marjat kannattaa poimia kuivalla, aurinkoisella säällä. Sadetta ei pitäisi olla vähintään 2-3 päivää ennen.

Vain kypsät hedelmät soveltuvat viininvalmistukseen. Kypsymättömissä rypäleissä on liikaa happoa, ja ylikypsissä marjoissa alkaa etikkakäyminen, joka voi myöhemmin pilata koko rypäleen (puristetun mehun). En myöskään suosittele raadon ottamista, sillä se antaa rypäleviinille epämiellyttävän maanläheisen maun. Poimitut marjat on käsiteltävä kahden päivän kuluessa.

Lajittele korjatut viinirypäleet huolellisesti poistamalla oksat ja lehdet, kypsymättömät, mädäntyneet ja homeiset hedelmät. Murskaa sitten marjat, laita hedelmäliha ja mehu joukkoon emaloitu pannu tai muovinen kulho, joka täyttää säiliön enintään ¾ tilavuudesta. Rypäleet on parempi murskata käsin, jotta ne eivät vahingoita siemeniä, jotka sisältävät aineita, jotka tekevät viinistä katkeraa. Jos marjoja on paljon, voit murskata ne varovasti puisella kaulimella (survin).

Vain puiset kalusteet

Vältä mehun kosketusta metalliin (paitsi ruostumaton teräs), koska tämä aiheuttaa hapettumista, mikä heikentää makua. Siksi marjat vaivataan käsin tai puisilla työkaluilla, ja massa (murskatut viinirypäleet) asetetaan emaliastiaan, jossa on leveä kaula - ämpäri tai pannu. Voit myös käyttää elintarvikekelpoisia muoviastioita tai puista tynnyriä.

Peitä massalla varustettu säiliö puhtaalla liinalla suojataksesi sitä kärpäsiä vastaan ​​ja aseta se pimeään, lämpimään (18-27°C) paikkaan 3-4 päiväksi. 8-20 tunnin kuluttua mehu alkaa käydä, pinnalle ilmestyy ihon "korkki", joka tulee koputtaa pois 1-2 kertaa päivässä sekoittaen massaa puutikulla tai kädellä. Jos näin ei tehdä, vierre voi muuttua happamaksi.

Massan väkivaltainen käyminen

2. Puhtaan mehun saaminen. 3-4 päivän kuluttua massa vaalenee, ilmaantuu hapan haju ja kuuluu sihisemistä. Tämä tarkoittaa, että käyminen on alkanut onnistuneesti, on aika puristaa mehu pois.

Kerää päällimmäinen kuorikerros erilliseen astiaan, purista se pois puristimella tai käsin. Suodata kaikki mehu (valutettu sedimentistä ja puristettu ulos massasta) sideharson läpi kaatamalla säiliöstä toiseen 2-3 kertaa. Transfuusio ei vain poista pieniä hiukkasia, vaan myös kyllästää mehun hapella, mikä edistää viinihiivan normaalia toimintaa alkuvaiheessa.

Käsiteltäessä kypsymättömiä tai pohjoisilla leveysasteilla kasvatettuja rypäleitä, voi harvoissa tapauksissa olla tarpeen lisätä vettä. Jos mehu osoittautuu erittäin happamaksi (se saa poskipäät särkemään ja kielen pistelyä), lisää vettä - enintään 500 ml litrassa. Mitä enemmän vettä, sitä huonompi on viinin laatu. Happamuus on parempi jättää hieman korkeammaksi, koska happojen pitoisuus laskee hieman käymisen aikana.

Täytä käymiseen tarkoitetut astiat (enintään 70 % tilavuudesta) puhtaalla mehulla. Ihannetapauksessa nämä ovat suuria lasipulloja, ääritapauksissa, jos viinitilavuus on pieni, sopivat myös purkit.

3. Vesitiivisteen asentaminen. Jotta kotitekoinen rypäleviini ei muutu happamaksi, se on suojattava kosketukselta hapen kanssa ja samalla varmistettava käymisen sivutuotteen - hiilidioksidin - vapautuminen. Tämä tehdään asentamalla yksi vesitiivistemalleista mehua sisältävään säiliöön. Yleisin vaihtoehto on klassinen vesitiiviste, joka on valmistettu kannesta, putkesta ja purkista (kuvassa).

Kaavio klassisesta vesitiivisteestä Viinin käyminen hansikkaalla

Vesitiivisteen suunnittelulla ei ole perustavanlaatuista merkitystä, mutta käyttömukavuuden kannalta on parempi laittaa suuriin pulloihin klassinen vesitiiviste ja purkkeihin hansikas tai kannen muotoinen sinetti (myydään kaupoissa).

Kansi vesitiivisteellä

4. Ensimmäinen (aktiivinen) käyminen. Käymismehua sisältävän säiliön vesitiivisteen asentamisen jälkeen on varmistettava sopivat lämpötilaolosuhteet. Kotitekoisen punaviinin optimaalinen käymislämpötila on 22-28°C ja valkoviinin 16-22°C. Lämpötila ei saa laskea alle 15°C, muuten hiiva pysähtyy ennen kuin se pystyy käsittelemään kaiken sokerin alkoholiksi.

5. Sokerin lisääminen. Noin 2 % sokeria rypälemehussa tuottaa 1 % alkoholia valmiissa viinissä. Useimmilla Venäjän alueilla rypäleiden sokeripitoisuus ylittää harvoin 20%. Tämä tarkoittaa, että ilman lisättyä sokeria viini on parhaimmillaan 10 % ABV ja nolla makeutta. Toisaalta suurin mahdollinen vahvuus on 13-14 % (yleensä 12), korkeammalla alkoholipitoisuudella viinihiiva lakkaa toimimasta.

Ongelmana on, että rypäleiden alkuperäistä sokeripitoisuutta on mahdotonta määrittää kotona ilman erityistä laitetta (hydrometriä). Myös lajikkeiden keskiarvoihin keskittyminen on hyödytöntä, koska se vaatii tietoja valitun lajikkeen sokeripitoisuudesta tietyllä ilmastovyöhykkeellä. Muilla kuin viininviljelyalueilla kukaan ei tee tällaisia ​​laskelmia. Siksi sinun on keskityttävä mehun makuun - sen tulee olla makeaa, mutta ei hyytävää.

Normaalin käymisen ylläpitämiseksi vierteen sokeripitoisuus ei saa olla yli 15-20 %. Tämän tilan varmistamiseksi sokeria lisätään osissa (osittain). Maista mehu 2-3 päivää käymisen alkamisen jälkeen. Kun se on hapan (sokeri on käsitelty), lisää 50 grammaa sokeria jokaista mehulitraa kohden. Tätä varten kaada 1-2 litraa vierrettä erilliseen astiaan, laimenna siihen sokeria ja kaada sitten saatu viinisiirappi takaisin pulloon.

Toimenpide toistetaan useita kertoja (yleensä 3-4) käymisen ensimmäisten 14-25 päivän aikana. Jossain vaiheessa vierteen sokeripitoisuus laskee hyvin hitaasti, mikä tarkoittaa, että sokeria on riittävästi.

Kotitekoisen rypäleviinin käymisaika on lämpötilasta, sokeripitoisuudesta ja hiivan aktiivisuudesta riippuen 30-60 päivää. Jos käyminen ei ole pysähtynyt 50 päivän kuluttua vesisulun asentamisesta, katkeruuden ilmaantumisen välttämiseksi kaada viini toiseen astiaan, jossa ei ole sakkaa ja aseta se vesisulun alle käymään samoissa lämpötilaolosuhteissa.

6. Viinin poistaminen sedimentistä. Kun vesitiiviste ei vapauta kuplia 1-2 vuorokauteen (käsine tyhjennetään), vierre on haihtunut muodostaen pohjalle irtonaisen kerroksen, on aika kaataa nuori rypäleviini toiseen astiaan. Tosiasia on, että kuolleet sienet kerääntyvät pohjaan, ja ne aiheuttavat katkeruutta ja epämiellyttävää hajua, jos ne pysyvät viinissä pitkään.

Aseta käymisastia lattian yläpuolelle (50-60 cm) 1-2 päivää ennen viinin poistamista sedimentistä. Tämä voi olla penkki, tuoli tai mikä tahansa muu laite. Kun sedimentti on jälleen pohjalla, kaada viini toiseen astiaan (puhdas ja kuiva) sifonin läpi - läpinäkyvä pehmeä letku (putki), jonka halkaisija on 0,7-1 cm ja pituus 1-1,5 m. Pääty putkea ei saa tuoda lähemmäksi sedimenttiä; yli 2-3 senttimetriä.

Valutettu kotitekoinen viini ei ole täysin kirkasta. Tämä ei ole pelottavaa, juoman ulkonäkö ei ole vielä muodostunut.

Lietteen poistoprosessi

7.Sokeripitoisuuden hallinta. On aika päättää viinin makeudesta. Koska aktiivinen käyminen on jo päättynyt, kaikki tässä vaiheessa lisätty sokeri ei muutu alkoholiksi.

Lisää sokeria maun mukaan, mutta enintään 250 grammaa litrassa. Sovellustekniikka kuvataan 5. vaiheessa. Jos olet tyytyväinen makeuteen, sitä ei tarvitse makeuttaa lisää. Vahvan alkoholin ystävät voivat valmistaa väkevää rypäleviiniä lisäämällä vodkaa (alkoholia) 2-15 % tilavuudesta. Kiinnitys auttaa säilyttämään viiniä, mutta tekee mausta karkeamman ja aromin vähemmän intensiivisen; alkoholin vivahteita tulee näkyviin.

8. Hiljainen käyminen (kypsyminen). Vaihe, jonka aikana muodostuu lopullinen maku. Kesto 40-380 päivää. Kotitekoisten rypäleviinien pidempi kypsytys ei ole suositeltavaa, koska se ei paranna juoman ominaisuuksia.

Aseta viinipullo (mieluiten yläosaan täytettynä, jotta hapen kanssa ei pääse kosketuksiin) vesitiivisteen alle (suositellaan, jos makeutus on tehty) tai sulje se tiiviisti kannella. Säilytä säiliö pimeässä kellarissa tai kellarissa 5-16°C:n lämpötilassa. Jos tämä ei ole mahdollista, nuorelle viinille on annettava kypsytyslämpötila 18-22 °C, mutta ei korkeampi. On tärkeää välttää äkillisiä lämpötilan muutoksia, esimerkiksi päivällä ja yöllä, muuten maku heikkenee. Valkoviinin vähimmäiskypsytysaika on 40 päivää, punaviinin 60-90 päivää.

Kun pohjalle ilmestyy sedimenttiä 2-5 cm:n kerrokseksi, kaada viini säiliöstä toiseen oljen läpi jättäen sedimentin pohjalle 6. vaiheessa kuvatulla tavalla. Tämän seurauksena juoma vaalenee vähitellen.

9. Keinotekoinen vaalentaminen (liittäminen). Kotitekoinen rypäleviini voi jäädä sameaksi useiden kuukausien kellarissa olonsa jälkeen. Ongelma ratkaistaan ​​poistamalla epäpuhtaudet. Yleisimmät menetelmät ovat liimaus gelatiinilla tai munanvalkuaisella.

Vaalentaminen vain parantaa ulkonäköä, mutta ei vaikuta makuun millään tavalla, joten suosittelen puhdistamista vain viimeisenä keinona.

10. Roiskeet ja varastointi. Viimeisessä vaiheessa (kun sedimenttiä ei enää näy) viini voidaan pullottaa ja sulkea tiiviisti.

Säilyvyys 5-12°C lämpötilassa on jopa 5 vuotta. Lujuus – 11-13% (ilman vodkan tai alkoholin kiinnitystä).

Videolla esitetään viinin valmistustekniikka happamista rypäleistä, jossa puristettu mehu laimennetaan puoleen vedellä. Koskee vain pohjoisia alueita, joilla on erittäin happamia marjoja, koska veden lisääminen huonontaa makua.

Viini on terveellistä juomaa, jossa on monia ruoanlaittomenetelmiä. Kotitekoinen viini ei sisällä väri- tai säilöntäaineita, ja muut vaarattomat ainesosat valitsee omistaja itsenäisesti. Jumalien pyhää juomaa käytettiin muinaisina aikoina parannuskeinona moniin vaivoihin. Nykyään viinillä on myös monia ihailijoita, mutta kaikki eivät tunne tämän kuohuvan aromaattisen nesteen valmistustekniikkaa.

Kotitekoisen viinin kaloripitoisuus ja edut

Opiskellessaan kemiallinen koostumus juomalla käy ilmi, että kotitekoinen rypäleviini sisältää vettä, orgaanisia happoja, etyylialkoholia ja kivennäisaineita. Hänen energia-arvo on hienoa - jokainen 100 ml juomaa sisältää 80 kcal. Hyödyllisiä ominaisuuksia kotona omin käsin valmistettu viini on seuraava:

• immuniteetin palauttaminen;
• kehon desinfiointi;
• vahvistaa sydäntä ja verisuonia;
• aineenvaihduntareaktioiden kiihtyminen;
• veren rikastaminen arvokkailla aineilla.

Jotta kotitekoinen viini ei menetä laatuaan, se on säilytettävä oikein. On parasta sijoittaa tynnyri kellariin, koska maanalaisessa huoneessa on optimaaliset lämpötilaolosuhteet. Jos juoman valmistushetkellä marjat eivät olleet makeita, voit korjata tilanteen sokerin avulla lisäämällä sitä alkuvaiheessa 50 - 100 g hiekkaa 1 litraan mehua. Sokeri neutraloi alkoholin vaikutuksia ja pidentää juoman käyttöikää.

Valmistautuminen viinin valmistamiseen kotona

Herkullista rypäleviiniä kotona ei saada mistä tahansa marjalajikkeesta. Pöytälajikkeet eivät jätä toivottua jälkimakua, ne kannattaa korvata Chardonnaylla, Isabellalla, Pinot Noirilla, Cabernet Sauvignonilla, Rieslingillä, Merlotilla, Pinot Blancilla ja Sauvignon Blancilla. Makean viinin valmistamiseksi sinun on hankittava muskottipähkinämarjoja.

Juoman valmistustekniikka vaatii kuivia nippuja, joten sato tulee korjata aurinkoisella säällä. Tupsut voi leikata syyskuun lopusta pakkasen tuloon asti. Mätä ja jäätynyt tuote ei sovellu viininvalmistukseen.

Pöytäviini valmistetaan hieman kypsymättömistä marjoista, sillä juoman vahvuus riippuu siitä, kuinka kauan nippu viipyy viiniköynnöksessä. Jos haluat saada jälkiruokatyyppistä juomaa, on parempi olla poimimatta hedelmiä ennen kuin ne alkavat haalistua.

Laadukasta kotitekoista rypäleviiniä saa vain ihanteellisista marjoista. Mädäntyneet, kuivat ja taudin vahingoittuneet hedelmät heitetään pois. Myös juomalle supistavaa ja katkeruutta antavat oksat poistetaan. Epämiellyttävä jälkimaku johtuu tanniinipitoisuudesta.

Rypäleiden lajittelu vie joskus paljon aikaa, mutta työ maksaa itsensä takaisin siinä, että juomasta jää miellyttävämpi jälkimaku. Marjoista ei tarvitse pestä valkoista pinnoitetta pois – se on käymisprosessissa mukana oleva luonnollinen hiiva. Säiliö, jossa käymisprosessi tapahtuu, savustetaan rikillä vuodon aattona. Aine estää homeen muodostumisen pullon sisällä.

Rypäleviinin valmistuksen perusteet

Ennenaikaisen käymisen välttämiseksi asiantuntijat neuvovat olemaan viivyttämättä lajiteltujen marjojen käsittelyä. Murskaaksesi perusteellisesti, sinun on hankittava erityinen murskain tai käytettävä puista kaulinta. Jos haluat valmistaa rypäleistä kotitekoista valkoviiniä, mehu erotetaan hedelmälihasta välittömästi. Punaisen juoman valmistuksen aikana nämä tuotteet jätetään samaan astiaan.

Emaliastiat murskatuilla rypäleillä peitetään kankaalla ja laitetaan 3 päiväksi huoneeseen, jonka lämpötila on 20 - 22 astetta. Vieraile astiassa kolme kertaa päivässä ja sekoita sen sisältöä. Tänä aikana marjat muuttuvat vierteeksi ja massa kelluu ylös. Neljäntenä päivänä mehu suodatetaan. Pirteän juoman saamiseksi vierre pidetään siivilöimättömänä kuudenteen päivään asti.

Makeiden viinien ystäville asiantuntijat ehdottavat reseptin parantamista - käymisen ensimmäisen 10 päivän aikana sinun on lisättävä massaan pieni määrä sokeria. Heti kun juoma maistuu makealta teeltä tai kompotilta, lopeta sokerin lisääminen. Kun käymisprosessi on valmis, ei ole mitään järkeä makeuttaa viiniä.

Älä kiirehdi heittämään pois rypäleen hedelmälihaa (massaa), sitä voidaan silti käyttää...

Suodatuksen jälkeen rypälemehu kaadetaan lasipulloihin ja suljetaan nailonkorkilla. Jotkut käsityöläiset mieluummin peittävät astiat kumihansikkaalla. Jotta ilma pääsee poistumaan, se lävistetään useista kohdista ja estetään hanska putoamasta, se kiinnitetään tiukasti.

Lopuksi astiat laitetaan viileään paikkaan, jonka lämpötila ei laske alle +10°C. Tämän ehdon rikkominen pidentää käymisaikaa. Kun mehu kuplii, se suodatetaan viikoittain, jotta sedimentit eivät pilaa makua. Noin 2-3 kuukauden kuluttua kaasun muodostumisen pitäisi pysähtyä, ja nyt voit tehdä ensimmäisen maistelun. Vahva, makea neste, jossa sokeria ei tunneta, osoittaa valmiutta kulutukseen.

Klassinen rypäleviini: resepti

Tämä puhdas juomaresepti vaatii vain kaksi ainesosaa:

1. minkä tahansa lajikkeen viinirypäleet - 10 kg;
2. rakesokeri - 3 kg.

Marjat murskataan leveässä kulhossa pieninä annoksina, peitetään sitten sideharsolla ja asetetaan lämpimiin olosuhteisiin 5 päivän käymiseen. Sekoita seosta kahdesti päivässä puisella lastalla. Fermentoidut hedelmät heitetään siivilään ja puristetaan juustokankaan läpi mehun valuttamiseksi.

Mehu kaadetaan puhtaisiin pulloihin, makeutetaan sokerilla ja sekoitetaan. Säiliöt suljetaan lävistetyllä käsineellä ja sen käyttäytymistä tarkkaillaan. Heti kun havaitaan, että käsine on lakannut täyttymästä, juoma suodatetaan huolellisesti ja kaadetaan pulloihin. Säiliöt suljetaan tulpilla. Kuukautta myöhemmin viini suodatetaan uudelleen ja laitetaan taas kylmään hautua.

Marja- ja rypäleviini

Tutkiessamme yksinkertaisia ​​tapoja valmistaa kotitekoisia viinejä löydämme reseptin vadelmista ja herukoista. Katsotaanpa sitä askel askeleelta:

Kolmen päivän kuluttua rypäleviinin valmistusta jatketaan kotona poistamalla kelluvat marjat ja puristamalla niitä. Seuraavassa vaiheessa 1 kg sokeria liuotetaan 10 litraan keitettyä vettä. Tämä siirappi yhdessä greippimehu kaadetaan pulloon. Astiat suljetaan käsineellä ja jätetään viikoksi. Kahdeksantena päivänä seokseen kaadetaan 700 g sokeria ja viiniä marjoista ja rypäleistä pidetään viileässä 2 kuukautta.

Kuinka tehdä viiniä vedellä

Muuttaaksesi tämän reseptin kuohuviiniksi, tarvitset seuraavat komponentit:

• vesi - 7,5 l;
• viinirypäleet - 5 kg;
• kidesokeri - 3,5 kg.

Juoman valmistusprosessi on yksinkertainen. Ensin oksista irrotetut marjat vaivataan, täytetään vedellä ja ripotetaan sokerilla. Sen jälkeen seoksen annetaan käydä viikon ajan, mutta homeen muodostumisen välttämiseksi vierrettä sekoitetaan kolme kertaa päivässä. 7 päivän kuluttua neste erotetaan sedimentistä ja kaadetaan pulloon, joka on peitetty käsineellä. Seuraavaksi säiliö asetetaan viileään huoneeseen viikoksi, ja 8. päivänä juoma suodatetaan ja maistetaan. Kuukauden kypsytys antaa viinille rikkautta.

Kotitekoisten juomien valikoiman laajentaminen

Viini "Isabella"

Kaikki viinireseptit ovat suunnilleen samat, mutta Isabella-lajikkeen juoman saamiseksi on suositeltavaa laimentaa se 12 litralla vettä. Tilavuus on annettu suhteessa 5 kg rypäleitä 3 kg sokeria kohti. Vesi vähentää juoman kutistavuutta eikä pilaa sen aromia.

"Moldova"

Kotona rypäleistä valmistettua terveellistä punaviiniä tuottavat Moldova-lajikkeen mehukkaat marjat. Mutta niitä on vaikea käsitellä. Aloittelijoille itsenäisen viininvalmistuksen alalla mestarit suosittelevat kuorien poistamista ennen ensisijaista käymistä. Jos se jätetään pois, paksut kuoret muodostavat tilaa vievän massan, joka poistaa viinin todellisen maun ja tekee siitä hapan.

Seuraavat reseptit tekevät viinistä epätavallisen. Jos haluat valmistaa neilikkaviiniä, heitä tynnyriin "tyyny" murskattua neilikkaa. Kun mehu on käynyt, kaada se toiseen astiaan.

Moselin aromaattinen viini valmistetaan tynnyrissä kuumalla mintun ja seljanmarjan keittimellä. Nestettä kaadetaan vasta, kun säiliö on kyllästynyt yrttien tuoksulla. Sitten tynnyri täytetään rypälemehulla ja päälle laitetaan seljankukkia ja mintunlehtiä.

Löysitkö virheen? Valitse se ja napsauta Vaihto + Enter tai