Kuinka liottaa maksa soodalla marinadissa. Kanan-, sian- ja vasikanmaksan marinadien reseptit Maksan marinointi

Monien, monien shashlik-reseptien joukossa maksashish kebab -reseptit ovat oikeutetusti erityisellä paikallaan. Oikein valmistettuna tällaisesta kebabista tulee yllättävän mehukas, aromaattinen, pehmeä ja jännittävän epätavallinen. Kirkkaan makunsa ja erityisen pikantiteettinsa ansiosta maksakebab on saavuttanut valtavan suosion monissa maissa ympäri maailmaa. Tämän päivän tarinamme sankari nauttii erityisestä rakkaudesta Egyptissä ja Uzbekistanissa. Kysy Taškentin asukkailta, missä voit kokeilla herkullisinta dumba-jigaria, ja he nimeävät heti tusina kebab-kauppaa, joissa tämä herkku on parhaiten valmistettu. Mutta venäläiset piknikin ystävät jättävät tämän kebabin ansaitsematta huomiotta. Ja täysin turhaan. Kokeile tätä ruokaa vain kerran, ja siitä tulee varmasti yksi suosikeistasi. Tänään kerromme sinulle, kuinka keittää maksakebabia.

Kuten minkä tahansa muun todella kansan ja suositun ruoan kanssa, maksakebabille on erittäin, hyvin monia reseptejä. Joka maassa, joka kaupungissa ja ehkä jokaisessa kodissa tällainen kebab valmistetaan omalla tavallaan. Esimerkiksi Egyptissä maksanpalat marinoidaan etukäteen mausteilla ja tamarindilla tai sitruunalla, ja Uzbekistanissa maksanpalat kerrostetaan lampaanrasvan paloilla. Soijakastike ja pieni valkosipuli antavat kebabille kiinalaisen keittiön maagisen tuoksun, kun taas tuoreet yrtit ja oliiviöljy tuovat mieleen Välimeren.

Valmistuksen ilmeisestä yksinkertaisuudesta huolimatta maksakebab, kuten mikä tahansa muu kebab, vaatii tietoa joistakin salaisuuksista ja temppuista. Emme saa unohtaa, että maksa on yksi oikimmista lihatuotteista. Pientä välinpitämättömyyttä tai kiirettä, ja herkän ja mehukkaan kebabin sijaan vaarana on saada vartaassa kuivia ja mauttomia ylikypsennetyn maksan paloja.

Mutta ei syytä huoleen! Tänään "Culinary Eden" on kerännyt ja valmistanut sinulle tarpeellisimmat ja tärkeimmät vinkit, salaisuudet ja reseptit, jotka varmasti auttavat sinua valmistamaan todella maukkaan ja aromaattisen ruuan ja kertovat kokemattomillekin piknikin ystäville kuinka keittää maksakebabia.

1. Herkullisin kebab valmistetaan naudanlihasta ja vielä paremmin vasikanmaksasta, vaikka sianlihasta ja jopa kananmaksastakin voi valmistaa erinomaisen maukkaan ja aromaattisen ruoan. Jotta kebabistasi tulisi todella mehukas ja murea, on erittäin tärkeää valita oikea maksa. Tuore, pakastettu maksa on paras, koska tällainen tuote on kätevintä huolellisesti tutkia, tarkistaa ja haistaa. Lisäksi pakastamaton maksa säilyttää täysin makunsa, ja siitä tehdyt ruoat ovat huomattavasti pehmeämpiä ja mehukkaampia. Jos jostain syystä joudut käyttämään pakastemaksaa grilliisi, yritä olla mahdollisimman varovainen sen sulatuksessa. Sulata maksa korkeintaan +5⁰ lämpötilassa ja laita se syvään kulhoon, peitetty kannella tai kalvolla. Pitkäaikainen sulatus alhaisessa lämpötilassa antaa sinun säilyttää maksan maun mahdollisimman täydellisesti.

2. Kun valitset tuoretta naudan- tai vasikanmaksaa, kiinnitä huomiota sen väriin, tiheyteen ja tuoksuun. Maksan värin tulee olla tasainen, punainen, ilman täpliä. Liian vaalea tai päinvastoin liian tumma maksan väri kertoo, että maksa ei ole tarpeeksi tuore tai sitä ei ole säilytetty kunnolla. Hyvän tuoreen maksan pinnan tulee olla tasainen, sileä, ja leikattaessa maksan tulee olla hieman karhea, ei missään tapauksessa liian märkä. Parhaiten grillaukseen sopii maksan etuosa, jossa on vähemmän suuria suonia ja suonia. Muista haistaa maksa ennen ostamista! Tuoreessa maksassa on miellyttävä makeahko tuoksu. Kaikki epämiellyttävät hajut saavat sinut kieltäytymään ostamasta - tällainen maksa ei tuota maukasta kebabia.

3. Perinteisesti herkullisimpana pidetään maksa-kebabia, joka on paistettu viiniköynnöshiilellä, joka antaa tälle ruoalle erityisen lumoavan aromin. Mutta valitettavasti on lähes mahdotonta louhia tällaisia ​​hiiltä Keski-Venäjän olosuhteissa. Ja täällä koivu-, haapa- tai omenatukista saadut hiilet, tai vielä parempi, tällaisten hiilen seos, tulevat avuksemme. Voit käyttää myös valmiita hiiliä, joita myydään missä tahansa supermarketissa, varmista vain, että niitä ei liota erityisiin nesteisiin, jotka helpottavat hiilien sytytystä, vaan usein pilaavat niille keitetyt ruoat vierailla kemiallisilla hajuilla.

4. Maksakebabeja valmistettaessa on erittäin tärkeää seurata tarkasti paistoaikaa, koska maksaruoat kuivuvat erittäin helposti. Perinteisesti maksakebabilla on kaksi valmiusastetta - verellä ja ilman. Valmiusasteen määrittäminen on erittäin helppoa. Tärkeintä on, että vaikka pidät grillauksesta verellä, maksapalasta virtaavan veren tulee olla täysin läpinäkyvää, ilman sameutta - vain kirkasta, hieman punertavaa lihamehua. Jos pidät hyvin paistetusta kebabista, ole varovainen äläkä anna sen kuivua. Hyvin paistetun, mutta silti mehukkaan ja murean maksakebabin kypsennysaika ei ylitä 15 - 17 minuuttia.

5. Kokeillaanpa aitoa Uzbekistanin dumba-jigaria – maksakebabia lampaanrasvalla. 500 gr. Huuhtele tuore naudanmaksa huolellisesti, poista kalvo ja kanavat, leikkaa 4 x 4 cm paloiksi ja laita kulhoon. Lisää 1 tl suolaa, 1 tl kuminaa ja 2 rkl. lusikallista hienonnettua vihreää korianteria. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä kylmään paikkaan 15 minuutiksi. 300 gr. Leikkaa lampaanrasva hieman maksan paloja pienemmiksi kuutioiksi. Pujota maksapalat vartaisiin vuorotellen lampaanrasvan paloja. Grillaa hiilen päällä 10-15 minuuttia. Tarjoile tuoreen sipulin ja yrttien salaatin kanssa.

6. Lampaanmaksan shish kebab vuokassa on erittäin maukasta. Älä huolestu, sinetti on helppo ostaa mistä tahansa torilta, lihakäytävästä. 500 gr. Leikkaa lampaanmaksa suuriksi paloiksi. Levitä pieni pala rauhasta, laita maksapala keskelle, lisää suolaa, ripottele päälle kuminaa tai kuminaa, lisää yksi tai kaksi renkaasta kuumaa pippuria ja oksa korianteria. Kääri maustettu maksa varovasti omentumiin. Toista toimenpide kaikkien jäljellä olevien maksapalojen kanssa. Laita valmistettu maksa kulhoon, lisää kolme renkaiksi leikattua sipulia ja 30 g. hienonnettua vihreää korianteria. Sekoita huolellisesti ja jätä kylmään paikkaan 1-2 tunniksi. Pujota maksapalat kotelossa vartaiden päälle ja paista hiilellä 10-15 minuuttia. Tarjoile kuuman kastikkeen ja tuoreiden vihannesten kanssa.

7. Viinimarinadissa kypsytetystä maksasta valmistettu shish kebab osoittautuu erinomaisen mureaksi ja hienostuneeksi. 500 gr. Huuhtele naudanmaksa, poista kalvot ja kanavat, leikkaa suuriksi paloiksi ja laita kulhoon marinointia varten. Valmista marinadi erikseen. Sekoita 200 ml. kuiva valkoviini, 100 ml. oliiviöljy, 50 ml. sitruunamehua, ½ tl mustapippuria ja ½ tl jauhettua korianteria. Leikkaa kaksi isoa sipulia renkaiksi, ripottele päälle karkeaa suolaa ja murskaa kevyesti käsin, kunnes mehua irtoaa. Sekoita maksa ja sipuli, kaada marinadi joukkoon ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti. Jätä näin valmistettu maksa viileään paikkaan 10-12 tunniksi marinoitumaan. Grillaa hiilellä tavalliseen tapaan. Tarjoile marinoitujen vihannesten tai kasvissalsan kanssa.

8. Mausteisessa öljyssä liotetusta vasikanmaksasta valmistettu shish kebab on erittäin mehukas ja pehmeä. 450 gr. Puhdista vasikanmaksa kalvoista ja kanavista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna 8 rkl syvässä paistinpannussa 50 asteeseen. lusikallista kasviöljyä, lisää siihen ½ tl kuminaa, ½ ​​tl kuumaa pippuria, ½ tl jauhettua paprikaa ja sekoita hyvin. Lisää sitten maksapalat mausteiseen öljyyn, lisää suolaa maun mukaan, sekoita uudelleen ja jätä lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Pujota näin valmistetut maksapalat vartaisiin vuorotellen sipulin puolikkaat ja paprikapalat. Grillaa hiilellä tavalliseen tapaan. Tarjoile tuoreilla yrteillä ja sitruunaviipaleilla koristeltuna.

9. Maksasta ja omenoista valmistettu kebab ilahduttaa kirkkaalla aromillaan ja herkällä maullaan. Kuori yksi kilo naudanmaksaa kalvoista ja kanavista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kahden suuren Antonov-omenan ydin. Raasta yksi omena karkealla raastimella, leikkaa toinen isoiksi paloiksi, hieman pienemmiksi kuin maksapalat. Laita omenaviipaleet ja omenasose marinointikulhoon, lisää kaksi viipaleiksi leikattua sipulia, maksa, 4 rkl. lusikat soijakastiketta, 1 rkl. lusikallinen omenaviinietikkaa, ½ ​​lasillista vettä ja 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä kylmään paikkaan tunniksi. Pujota maksapalat vartaisiin vuorotellen omenaviipaleiden ja sipulirenkaiden kanssa. Grillaa hiilellä tavalliseen tapaan.

10. Alkuperäinen belgialainen resepti antaa sinun paitsi nauttia mehukkaan kebabin herkästä mausta, mutta myös yllättää ystäväsi sen epätavallisella ulkonäöllä. Huuhtele yksi kilogramma vasikanmaksaa huolellisesti, poista kalvot ja kanavat ja leikkaa pitkiksi 4 cm leveiksi ja 1 cm paksuiksi nauhoiksi. Sekoita yksi lasillinen smetanaa, ½ ​​tl mustapippuria, 1 tl jauhettua korianteria ja 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa. Vatkaa jokainen maksaliuska varovasti, lisää suolaa maun mukaan, sivele smetalla ja mausteilla ja rullaa. Pujota valmiit rullat vartaisiin, sivele pinta jäljellä olevalla smetalla ja paista hiilellä kypsiksi. Tarjoile keitetyn riisin ja tuorekasvissalaatin kanssa.

Ja "Culinary Eden" -sivuilta löydät aina vielä enemmän todistettuja reseptejä, jotka varmasti kertovat sinulle, kuinka keittää maksakebabia.

Tämä artikkeli on tarkoitettu niille, jotka eivät vielä osaa valmistaa naudanmaksaa maukkaaksi ja pehmeäksi tai jotka haluavat laajentaa kulinaarista kokemustaan ​​kokeilemalla paria uutta reseptiä. Tämän tuotteen erinomainen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet antavat sinulle mahdollisuuden saada joka suhteessa hämmästyttävä ruokalaji.

Kuinka valmistaa herkullista naudanmaksaa?

Naudanmaksa, jonka reseptit voivat olla joko uskomattoman yksinkertaisia ​​ja lakonisia tai hienostuneita ja monikomponenttisia, oikealla lähestymistavalla on aina uskomattoman maukasta ja epäilemättä terveellistä.

1. Ennen ruoanlaittoa muut osat valmistetaan kunnolla: huuhdellaan, kuivataan ja poistetaan astioista ja kalvosta.
2. Ei ole suositeltavaa ylittää maksan lämpökäsittelyn aikaa. Pitkäaikainen paistaminen tai kypsentäminen tekee siitä kovan, kumimaisen eikä maukkaan.
3. Paras marinadi naudan maksalle on maito tai kefiiri. Maitotuotteet vapauttavat eläimenosat sen usein luontaisesta katkeruudesta ja tekevät niistä mehukkaampia ja pehmeämpiä.

Naudanmaksa paistettua sipulilla

Seuraavaksi kuinka valmistaa naudanmaksa maukasta ja pehmeää lisäämällä sipulia, mikä antaa viipaleille erityisen pikantiteettia ja aromia. Haluttaessa sisäosat voidaan maustaa jauhetulla muskottipähkinällä, aromaattisten italialaisten tai provencelaisten yrttien seoksella ja liottaa maidossa ennen kypsennystä.

Ainekset:

• maksa - 500 g;
• sipulit - 2 kpl;
• jauhot - 4 rkl. lusikat;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• öljy - 50 ml.

Valmistautuminen

1. Maksa leikataan enintään senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
2. Upota palat jauhoihin, laita kuumalla öljyllä paistinpannulle, paista 3 minuuttia kummaltakin puolelta ja siirrä kulhoon.
3. Lisää sipulit öljyyn, kuullota pehmeäksi, lisää maksa, lisää suolaa, pippuria ja mausta halutessasi mausteilla.
4. Muutaman minuutin haudutuksen jälkeen naudanmaksa sipulineen on valmis tarjottavaksi.

Naudanmaksaklettit - resepti

Naudanmaksapalat ovat yksinkertainen resepti, eivätkä vaadi kokilta erityisiä taitoja tai laajaa kokemusta. Tässä tapauksessa kovien sisäosien saamisen riski pienenee, koska kierrettynä ja yhdistettynä muihin komponentteihin se näyttää ominaisuuksiaan eri tavalla, vaikka se, kuten aiemmin, ei vaadi pitkäkestoista paistamista.

Ainekset:

• maksa - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mannasuurimot - 6 rkl. lusikka;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• öljy - 50 ml.

Valmistautuminen

1. Paista sipuli öljyssä ja jauha se yhdessä maksan kanssa tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
2. Lisää soseeseen valkosipuli, suola, pippuri, mannasuurimot ja sekoita.
3. Anna pohjan levätä 30-40 minuuttia, jonka jälkeen kotletit paistetaan pannukakkujen tapaan laittamalla lusikalla jauhelihaannoksia kuumaan öljyyn ja ruskistaen molemmin puolin.

Naudan maksakyljyksiä

Seuraava resepti kertoo siitä, kuinka naudanmaksasta tulee maukasta ja pehmeää tekemällä siitä kyljyksiä. Tässä versiossa sisäelimet ovat hämmästyttävän maukkaita ja miellyttää aina haluttua herkkää rakennetta. Valmistetut viipaleet tulee vatkata varovasti asettamalla ne kahden kalvokerroksen väliin.

Ainekset:

• maksa - 500 g;
• sipuli - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mannasuurimot - 6 rkl. lusikka;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• öljy - 50 ml.

Valmistautuminen

1. Maksa leikataan 2 cm paksuisiksi paloiksi, täytetään kefirillä ja jätetään jääkaappiin pariksi tunniksi.
2. Kuivaa liotetut palat lautasliinoilla, mausta valkosipulilla, suolalla ja pippurilla ja anna hautua vielä 20-30 minuuttia.
3. Palat vatkataan, leivitetään jauhoissa, upotetaan vatkattuun, suolattuihin muniin ja laitetaan kuumennettuun öljyyn.
4. 7-10 minuutissa paistettu naudanmaksa on valmis.

Naudanmaksan gulassi

Naudanmaksan gulassi kastikkeella on maukasta ja herkullista, valmistettu ottaen huomioon alla kuvatut suositukset. Astiasta voidaan tehdä paksumpi tai päinvastoin lisätä nesteen määrää lisäämällä vettä tai lientä tai käyttää erilaista aineosien koostumusta, jotka määrittävät osittain ruoan maun.

Ainekset:

• maksa - 700 g;
• sipulit - 2 kpl;
• porkkanat ja paprikat - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• jauhot - ½ kuppi;
• maito - 200 ml;
• smetana - 100 g;
• tomaattikastike - 100 g;
• suola, pippuri, mausteet - maun mukaan;
• öljy - 50 ml;
• vesi tai liemi - 150 ml.

Valmistautuminen

1. Kuutioitu maksa liotetaan maidossa, leivitetään jauhoissa ja jätetään 5 minuutiksi.
2. Kuullota sipulia ja porkkanaa öljyssä, lisää maksa ja paista 5 minuuttia.
3. Lisää paprika, smetana, tomaatti, lisää vesi tai liemi, mausta maun mukaan, lisää valkosipuli ja anna kiehua.
4. 7-10 minuutin haudutuksen jälkeen naudanmaksakastike on valmista.

Naudanmaksastroganoff smetanalla

• Kilo maksaa;
• Hieman soodaa;
• Jauhettu mustapippuri;
• Suola;
• Jauhot;
• Öljy paistamiseen;
• pala voita;
• Vehreys.

Puhdista maksa perusteellisesti läpinäkyvästä kalvosta, leikkaa suonet ja suuret suonet, leikkaa osiin, yhden kappaleen paksuus on 7-10 mm. Ripottele valmistettuun maksaan pieni määrä ja anna sen seistä jonkin aikaa, huuhtele se ja taputtele kuivaksi pyyhkeellä. Suolaa ja pippuroi maksa, pyöritä jokainen pala jauhoissa ja paista pannulla kuumassa öljyssä molemmin puolin kolme minuuttia. Jos pala on suurempi kuin tarvitaan, voit paistaa sitä viisi minuuttia. Kun maksa on valmis, se asetetaan lautaselle ja koristellaan yrteillä ja palalla voita, joka sulatettuna antaa maksalle erityisen miedon maun.

appelsiinien kanssa

• puoli kiloa maksaa;
• Pari lusikallista sinappia;
• Jauhot;
• Öljy paistamiseen;
• Suolaa ja pippuria;
• Jauhettu inkivääri;
• Kuiva punaviini sata millilitraa;
• pala voita;
• Kaksi appelsiinia.

Puhdistamme maksan manuaalisesti kalvosta ja poistamme veitsellä tarpeettomat suonet, suonet ja lihaspalat. Leikkaa alle sentin paksuisiksi paloiksi, voitele jokainen pala sinappilla, joka tekee siitä vielä pehmeämmän. Ennen naudanmaksan paistamista pyörittele se pienessä määrässä jauhoja ja paista pannulla kaksi minuuttia korkealla lämmöllä ja vielä kolme minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Sitten otamme maksan pois ja kaada puoli lasillista kylmää vettä tähän paistinpannuun, kiehauta ja siivilöi juustokankaan läpi. Leikkaamme yhden appelsiinin siisteiksi renkaiksi ja laitoimme toisen appelsiinin mehupuristimen läpi. Sekoita vesi voin kanssa mehun ja viinin kanssa, pidä alhaisella lämmöllä antamatta kiehua noin viisi minuuttia. Laitan maksapalat lautaselle ja koristelen, voit tarjoilla erikseen tai kaataa maksan päälle.

Salaisuuksia ja vinkkejä naudanmaksan keittämiseen

• Sitä ei voi vain paistaa, vaan myös hauduttaa. Kuinka kauan naudan maksan hauduttaminen kestää? Itse asiassa sinun on haudutettava sitä täsmälleen niin kauan kuin paistat sitä, jos haudut sitä korkealla lämmöllä, niin viisi minuuttia, enintään seitsemän, riittää;
• Se on mureaa ja pehmeää, jos se liotetaan maidossa ennen paistamista;
• Esimarinoitu sinappiin, siitä tulee myös pehmeämpi;
• Se on suolattava aivan lopussa ja pippuri ensin, jauhettu mustapippuri poistaa epämiellyttävän hajun;
• Jauhoissa kääritty sisäosat kypsyvät nopeasti eivätkä kovu.

Tässä artikkelissa yritimme kertoa sinulle, kuinka naudanmaksaa paistetaan, sekä parhaat mausteet lisättäväksi ja menetelmät, joilla siitä tulee pehmeämpi ja maukkaampi. Tämä kehollemme arvokas tuote on parasta nauttia kerran viikossa.

Maksan edut ja siitä valmistettujen ruokien upea maku eivät ole salaisuus kenellekään. Helpoin ja nopein tapa valmistaa on sian-, kanan- tai naudanmaksa sipulilla paistettuna. Resepti yksinkertaisimmassa muodossaan on luultavasti kaikkien tiedossa. Yksinkertaisuudestaan ​​​​huolimatta aloitteleva kokki ei kuitenkaan aina voi ylpeillä arvokkaalla tuloksella - salaisuuksia, temppuja ja hienouksia on minkä tahansa ruoan valmistuksessa. Tämä artikkeli paljastaa salaisuudet ja tarjoaa vaihtoehtoja monimutkaisempiin (mutta myös maukkaampiin!) paistettuihin maksaruokiin.

Vain maksa ja sipulit

Ruokalaji on hämmästyttävän primitiivinen, jos osaa valmistaa sen. sipulin kanssa, pysyy pehmeänä, jos kaksi ehtoa täyttyy:

1. Älä pidä sitä pannulla pitkään. Eli paista korkealla lämmöllä.
2. Suolaa aivan lopussa. Suola saa muut osat ruskettumaan ja muuttumaan sitkeiksi, jos lisäät sen kypsennyksen alussa.

Jos valmistat tavallisinta, ilman röyhelöä, paistettua naudanmaksaa sipulilla, resepti neuvoo pesemään sisäelimet hyvin ja poistamaan siitä kaikenlaiset kalvot. Sitten se leikataan pieniksi tikuiksi, jokainen niistä kastetaan jauhoissa ja paistetaan nopeasti. Heti kun puoli on ruskistunut, pala käännetään ympäri ja ruskistettu puoli suolataan. Kun viipaleet ovat valmiita, ne siirretään lautaselle ja lisätään suolalla, ja sipulipuolikkaat asetetaan tyhjään paistinpannuun. Kun kullanruskea, aseta maksan päälle ja pidä peitettynä viisi minuuttia.

Venetsialaistyylinen maksa

Valmistusmenetelmä on paljon monimutkaisempi ja lisäkomponentteja tarvitaan. Mutta lopputulos on erittäin herkkä ja mehukas naudanmaksa, paistettu sipulilla. Vaiheittainen resepti näyttää tältä.

1. Sekoita paistinpannussa oliivi ja voita yhtä suuria määriä.
2. Kun seos on lämmitetty, hienonnettu sipuli paistetaan siinä. Se voidaan leikata mielivaltaisesti, kuten haluat - kuutioiksi tai puolirenkaiksi.
3. Heti kun sipuli on ruskistunut, siihen heitetään pieniä maksapalasia (noin neljäsosa kilogrammaa); melko korkealla lämmöllä ne paistetaan joka puolelta.
4. Kun olet saavuttanut voimakkaan punastuvan, kaada siihen lasillinen lientä ja puolikkaan sitruunan mehu.
5. Noin viiden minuutin haudutuksen jälkeen joukkoon kaadetaan hienonnettu persilja ja paistinpannu otetaan heti pois liedeltä.

Maksaan voi ripotella sipulia ja kuorta jo tarjoilun yhteydessä. Se ei tarvitse lisämausteita - ja siitä tulee aromaattinen ja maukas.

Paistettu maksa smetana

Smetana on välttämätön komponentti monien liharuokien valmistuksessa. Myös sipulin kanssa paistettu naudanmaksa on hyvää. Resepti ehdottaa pienten maksapalojen liottamista maidossa puoli tuntia (ei välttämätöntä, mutta se maistuu paremmalta) ja vatkaa hyvin kevyesti. Jokainen siivu (kuvatussa tapauksessa ei leivitetty millään tavalla) paistetaan nopeasti, suolataan ja pipputetaan. Erillisessä paistinpannussa paistetaan suuri määrä sipulia maukkaaksi väriksi. Jokaisen eläimenosien päälle on kasa kullanruskeaa paistettua lihaa ja lusikallinen smetanaa. Sitten voit lopettaa paistamisen liedellä kannen alla tai laittaa pellille ja paistaa noin neljännestuntia.

Omena ja sipuli resepti

Smetalla et yllätä ketään. Mutta tämä versio voi hämmästyttää jopa kokkeja, joilla on hyvä mielikuvitus. Paistettu naudanmaksa sipulilla osoittautuu vielä ilmavammaksi, jonka reseptiä on täydennetty omenoilla. Hienoa, että se ei vaadi keittäjältä juuri mitään ylimääräisiä liikkeitä. Puolan muita eläimenosia (pesty ja kuorittu, tietysti) paistetaan nopeasti, kunnes lävistyksen yhteydessä ei vuoda verta. Laita isot siivut kahdesta omenasta paistinpannulle (ilman siemeniä, mutta kuorineen). Kolmen minuutin yhdessä paistamisen jälkeen lisää kaksi karkeasti hienonnettua sipulia ja lisää pippuria ja suolaa. Noin viiden minuutin kuluttua voit tarjoilla sen illalliseksi.

Maksa soijakastikkeessa

Tätä herkkua varten sisäosat on leikattava kuutioiksi ja liotettava soijakastikkeessa kymmenen minuuttia. Tänä aikana paistinpannulla oleva öljy ehtii lämmetä. Marinoinnin ansiosta saamme erittäin pehmeää ja epätavallista naudanmaksaa, paistettua sipulilla. Resepti sisältää myös marinoitua valkosipulia - parasta smetanaa ja hunajaa, mutta mikä tahansa muukin käy. Tarvitset vain vähän sitä, vain kaksi viipaletta. Viimeisenä keinona voit ottaa tuoreen, valmistaudu vain siihen, että haju on pistävämpi. Maksa paistetaan nopeasti; Samanaikaisesti kaksi keskikokoista hienonnettua sipulia ripotellaan lusikalla sokeria. Kun maksa on melkein valmis, lisää sipuli. Korkealla lämmöllä se karamellisoituu nopeasti ja antaa valmiille ruoalle sanoinkuvaamattoman viehätyksen.

Jopa ne, jotka eivät erityisemmin arvosta muita eläimenosia, nauttivat varmasti sipulin kanssa paistettua naudanmaksaa. Reseptiä (mitä tahansa ehdotetuista) voidaan parantaa! Onnea kulinaarisiin kokeiluihin.

Jokaiselle kotiäidille on hyödyllistä tietää kuinka keittää maksa, koska se on monien suosikkituote, jolle on ominaista terveellinen koostumus ja korkea ravintoarvo. Erilaiset sivuruoat kiihottavat mielikuvitusta, joten niistä herkullisimmat kannattaa opetella valmistamaan, jotta arkisin ilahduttaisivat lomavieraat tai kodin jäsenet.

Maksan ruoanlaiton salaisuudet

Useimmille kokkeille maksan kypsennys on monimutkainen prosessi, mutta tämä johtuu kyvyttömyydestä valita ja käsitellä tuotetta. Sinun tulisi selvittää, kuinka maksa keitetään niin, että siitä tulee pehmeä - kaada maitoa tai soodaliuosta. Maksasta valmistettujen vaihtoehtojen valikoima on suuri - tarjolla on myös yksinkertaisia ​​​​ruokia, kuten salaatteja, pikkupurtavaa pasteina, kakkuja tai pannukakkuja kastikkeen kanssa.

Toisena ruokalajina voit valmistaa paistia, haudutettua maksaa vihannesten, perunoiden ja sienten kanssa. Se voidaan paistaa, hautua, paistaa tai keittää ja sitten kiertää. Voit käyttää sianlihaa, naudanlihaa tai siipikarjan maksaa, ohjeet kertovat, kuinka jokainen niistä valmistetaan. Eläimen tyypeillä on rikas maku, jossa on kevyitä arkuus vivahteita ja erityinen aromi. Lue alta, kuinka valmistat herkullisia välipaloja nopeasti ja maukkaita.

Kuinka valita oikea maksa

Jokaisen kokin on tärkeää valita maksa tehdäkseen herkullista ruokaa kotona. Kaikille tuoreille tuotteille on ominaista miellyttävä makeahko tuoksu, vaurioiden puuttuminen, suuret astiat, elastinen ja sileä pinta:

• Kananmaksa on väriltään ruskea-viininpunainen, pinta on kiiltävä ja tuoksu makeahko. Jäädytetyt eläimenosat eivät saa olla oransseja ja niissä tulee olla paksu lasitekerros.
• Vasikanmaksa on väriltään vaaleanruskea, kostea, joustava, ilman harmaata pinnoitetta.
• Naudanmaksassa on kypsän kirsikan väri, punaisen veren ja makean tuoksun vivahteita, valkoinen kalvo, joka erottuu helposti päälihasta.
• Sianmaksa on väriltään ruskea, sileä pinta ilman täpliä.

Kuinka kauan maksaa maksaa

Kuinka kauan maksaa kypsennetään, riippuu eläimenosien tyypistä ja käsittelystä. Maksaa on haudutettava enintään 20 minuuttia - paista sipulien kanssa ja kaada smetana maun mukaan. Jos on tarkoitus paistaa, kananmaksaa suositellaan keittämään 10 minuuttia, sianmaksaa, joka on ensin liotettava maidossa tai vedessä, 20 minuuttia ja naudanmaksaa 10 minuuttia. Tasaista paistamista tai hauduttamista varten kokkeja suositellaan leikkaamaan ensin iso pala ohuiksi viipaleiksi.

Maksaruoat - reseptejä valokuvilla

Nykyään kenenkään kokin ei ole vaikea löytää tarvittavia maksareseptejä. Tätä varten on parempi valita vaiheittainen resepti maksan keittämiseen visuaalisilla kuvilla, valokuva- tai videosisällöllä. Maksan välipalojen monimuotoisuus on yllättävää - tarjolla on kotletteja, kakkuja, uunissa leivontaa, hauduttamista hitaassa keittimessä. Sisäosat on hyvä yhdistää mehukkaisiin vihanneksiin - porkkanoihin, sipuliin ja päälle smetana tai kerma. Kotitekoinen maksaresepti on hyödyllinen kaikille.

Maksakotlettien resepti vaihe vaiheelta

• Kypsennysaika: 30 min.
• Annosten määrä: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 167 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.

Se on nopea valmistaa maksakotletteja, jotka sopivat lounaaksi tai illalliseksi perunamuusin tai puuron, nuudeleiden ja kastikkeen kera. Tuoreet vihannekset sopivat myös lisukkeeksi mistä tahansa maksasta valmistettuihin kotleteihin. Lapselle kananmaksa sopii ja aikuiselle - sianliha tai naudanliha, ensin liotettuna maidossa.

Ainekset:

• maksa - 0,75 kg;
• sipuli - 20 g;
• porkkanat - 40 g;
• munat - 70 g;
• perunatärkkelys - 25 g;
• Auringonkukkaöljy - 50 ml.

Keittomenetelmä:

1. Jauha maksa sipulien ja porkkanoiden kanssa, lisää munat ja tärkkelys.
2. Paista voideltuun paistinpannuun molemmin puolin kullanruskeiksi.

Maksakakku - resepti valokuvalla

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 308 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: kirjailijan.

Maksakakun valmistusohje sopii runsaaksi välipalaksi. Se näyttää todelliselta makeisten mestariteokselta, mutta itse asiassa siitä tulee liharuoka, joka sopii täydellisesti juhlapöytään. Vieraat hämmästyvät nähdessään sen edessään, ja he hämmästyvät vielä enemmän hämmästyttävän ruoan täyteläisestä, suussa sulavasta mausta. Jotta astia olisi hyvin liotettu, laita se jääkaappiin 6 tunniksi ennen tarjoilua.

Ainekset:

• kova juusto - 50 g;
• vehnäjauho - lasi;
• munat - 3 kpl;
• maito - lasi;
• sianmaksa - puoli kiloa;
• auringonkukkaöljy - 50 ml;
• majoneesi - 2 pakettia;
• tilli - 10 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuori maksa kalvosta, jauha se tehosekoittimessa, lisää jauhot, munat ja suola.
2. Kaada joukkoon maitoa paksun taikinan saamiseksi. Valmista useita kakkuja paistinpannulla.
3. Voitele kakut majoneesilla, taita kakuksi, ripottele päälle juustoraastetta ja hienonnettua tilliä.
4. Tarjoile 6 tunnin infuusion jälkeen paloiksi leikkaamalla.

Kananmaksakeitto

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 3 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 64 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kanamaksakeitto on ravitseva, mutta ravinteikas, jota on hyvä tarjoilla ruokapöydässä laihduttaessa. Jotta ensimmäinen miellyttäisi jopa lasta, kannattaa ottaa kananmaksa, joka on koostumukseltaan herkempää. Lisätty kesäkurpitsa, kukkakaali ja perunat tuovat ruokaan etuja ja vitamiineja, ja keitetty riisimuro antaa halutun paksuuden. Tällaisen sosekeiton tekeminen ei ole niin helppoa.

Ainekset:

• perunat - 200 g;
• kesäkurpitsa - ½ kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• kukkakaali - 0,3 kg;
• riisi - 40 g;
• kananmaksa - 150 g;
• oliiviöljy - 20 ml.

Keittomenetelmä:

1. Keitä maksa suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia, jauha tehosekoittimella.
2. Keitä perunat, porkkanat, riisi, kukkakaali, kesäkurpitsa puoli tuntia. Jauha blenderillä.
3. Yhdistä molemmat massat, keitä hitaasti, mausta oliiviöljyllä ja suolalla.
4. Halutessasi voit ohentaa paksua keittoa naudanlihaliemellä tai lisätä siihen kermaa.

Hapankermassa paistettua kananmaksaa

• Kypsennysaika: 40 min.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 146 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kananmaksaa sipulilla hapankermassa paistettua pidetään perinteisenä monissa perheissä. Tämä runsas toinen ruokalaji ravitsee täydellisesti kehoa, antaa voimaa ja energiaa. Maksa tässä versiossa yhdistetään parhaiten yksinkertaisiin lisukkeisiin - riisiin, tattariin, ohraan, se on helppo valmistaa ruokavaliolla vihannesten kanssa. Selkeän lihan maun kermaisen kermaisen sipulin terävyyden tasoittaa.

Ainekset:

• kananmaksa - 1 kg;
• sipuli - 50 g;
• smetana - lasi;
• kasviöljy - 30 ml.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna sipuli, paista öljyssä kullanruskeaksi, lisää maksa sekoittaen ja keitä puolikypsiksi.
2. Mausta smetalla, suolalla, keitä 20 minuuttia.

Maksasalaatti resepti

• Kypsennysaika: 30 min.
• Annosten määrä: 7 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 115 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kokenut kotiäiti voi nopeasti valmistaa maksasalaatin, jolla on rikas maku sienten, papujen ja perinteisten vihannesten yhdistelmän ansiosta. Se voidaan tarjoilla lämpimänä tai kuumana, mutta myös jäähtyneenä se on erittäin maukasta eikä menetä etujaan. Kastike voi olla klassinen majoneesi, vähärasvainen smetana tai luonnonjogurtti valkosipulilla ja hienonnetuilla yrteillä.

Ainekset:

• punaiset pavut - 200 g;
• kananmaksa - puoli kiloa;
• sipuli - 150 g;
• porkkanat - 200 g;
• kasviöljy - 20 ml;
• säilötyt herkkusienet - 150 g;
• smetana - 75 ml.

Keittomenetelmä:

1. Pilko sipuli kuutioiksi, raasta porkkanat ja kuullota voissa pannulla.
2. Keitä maksa ja pavut erikseen, leikkaa liha suikaleiksi.
3. Hienonna sienet ja sekoita kaikki ainekset.
4. Mausta suolalla, smetalla ja pippurilla.

Stroganoff-tyylinen maksa hitaassa keittimessä

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 130 kcal.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Perinteinen venäläisen keittiön resepti on maksan valmistus Stroganov-tyyliin, joka on ollut suosittu useiden vuosisatojen ajan. Nykyaikaiset kotiäidit ovat saaneet etua välipalojen valmistuksessa monitoimikeittimen ansiosta, mikä tekee ruoasta ihanteellisen koostumuksen, estää sen palamasta ja säilyttää kaiken lisättyjen mausteiden mehukkuuden ja aromin.

Ainekset:

• naudan maksa - 0,75 kg;
• maito - 2 rkl.;
• smetana - lasi;
• voita - 50 g;
• sipulit - 2 kpl;
• vihreä sipuli - nippu;
• tilli - nippu.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa maksa suikaleiksi, kaada maitoon, valuta 35 minuutin kuluttua.
2. Leikkaa sipulit renkaiksi, paista monitoimitilassa 160 asteessa 5 minuuttia. Lisää maksa sekoittaen, keitä 6 minuuttia, kaada smetana.
3. Kuumenna pehmeäksi, lisää suolaa ja pippuria. Koristele hienonnetuilla yrteillä.

Naudanmaksaresepti paistinpannussa

• Kypsennysaika: 35 min.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 188 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: yksinkertainen.

Toinen klassinen resepti on keittää naudanmaksa paistinpannussa, josta tulee tasaisesti kypsennetty ja herkullinen. Tämä vaihtoehto viittaa siihen, että maksasta voidaan valmistaa jotain herkullista miellyttämään kaikkia perheenjäseniä tai jopa yllättämään vieraita tarjoamalla heille tällainen välipala suoraan halkaisijaltaan pienessä paistinpannussa. Maksaresepti kertoo sinulle kotitekoisen ruuan valmistamisen salaisuuksista.

Ainekset:

• naudan maksa - 0,6-0,7 kg;
• sipuli - 40 g;
• oliiviöljy - 60 ml;
• jauhot - 40 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa maksa paloiksi, vatkaa kalvon läpi, pippuri, kääri jauhoissa, paista molemmin puolin 2 minuuttia, lisää suolaa.
2. Paista samassa öljyssä hienonnettu sipuli murskatun valkosipulin kanssa, laita maksa päälle ja anna hautua kannen alla 5 minuuttia.

Keitetty maksapasta

• Kypsennysaika: 45 min.
• Annosten määrä: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 215 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Keitetystä naudanmaksapateesta tulee maukas levite voileipien päälle. Sitä voidaan syödä ruis- tai vehnäleivän kanssa välipalana tai teen tai kahvin kanssa aamulla aamiaiseksi. Lapselle tämä vaihtoehto on kaksinkertainen hyödyllinen - se kyllästää kehon vitamiineilla ja energisoi lasta tulevaa koulupäivää varten. Reseptissä kerrotaan, kuinka siitä tehdään oikein kotitekoinen pate välipalaksi ja miten se tehdään välipalaksi.

Ainekset:

• naudan maksa - 0,55 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• voita - 200 g.

Keittomenetelmä:

1. Liota maksa 10 minuuttia kylmässä vedessä ja vaihda sitä pari kertaa, jotta katkeruus vapautuu.
2. Keitä porkkanat, hienonna sipuli ja paista kullanruskeiksi.
3. Huuhtele maksa, keitä 15 minuuttia, jäähdytä, poista kanavat ja kalvo.
4. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jauha lihamyllyssä kahdesti. Suolaa ja pippuria.

Maksa sienien kera smetanakastikkeessa

• Kypsennysaika: 30 min.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 105 kcal.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Pehmeän maksan valmistamiseksi smetanakastikkeella se kaadetaan runsaalla smetalla tai kermalla, haudutetaan mausteilla ja sienillä. Tuloksena on uskomattoman maukas välipala, joka sopii hyvin perunamuusin, keitetyn pastan tai murojen kanssa. On parasta valmistaa kanan eläimenosia, koska se osoittautuu erittäin mureaksi eikä niin kaloripitoiseksi.

Ainekset:

• kananmaksa - 0,6 kg;
• herkkusienet - 200 g;
• sipuli - 200 g;
• vesi - 50 ml;
• porkkanat - 100 g;
• smetana - 250 ml;
• jauhot - 40 g;
• humala-suneli - 10 g;
• tilli - 30 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna paistinpannu, paista hienonnettua sipulia, sieniviipaleita, raastettua porkkanaa, kunnes kosteus haihtuu.
2. Lisää maksa, mausta 5 minuutin kuluttua suolalla, mausteilla ja jauhoilla. Kaada joukkoon smetana ja vesi, lisää hienonnettu tilli. Hauduta 15 minuuttia.

Maksa perunoiden kanssa uunissa

• Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
• Annosten määrä: 5 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 71 kcal.
• Tarkoitus: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Uunissa paistettu maksa perunoiden ja muiden vihannesten kanssa on maukasta ja aromaattista. 2-in-1-ruokalaji – lisuke ja pääruoka – on helppo valmistaa alle tunnissa liottamista lukuun ottamatta. Kaikki vihannekset sopivat lisukkeeksi - sipulit, kesäkurpitsat, porkkanat. Halutessasi voit lisätä vihreitä papuja, munakoisoja ja tomaatteja. Jotta saat herkullisen kuoren, voit ripotella ruokaan valmiin juustomuruilla.

Ainekset:

• kananmaksa - 0,25 kg;
• perunat - 200 g;
• kesäkurpitsa - 200 g;
• porkkanat - 100 g;
• sipuli - 50 g;
• vesi - 250 ml;
• maito - puoli lasia;
• auringonkukkaöljy - 20 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kaada maitoa maksan päälle tunnin ajan.
2. Leikkaa sipuli ja kesäkurpitsa kuutioiksi, viipaloi perunat, raasta porkkanat.
3. Paista kevyesti kaikki vihannekset, lisää maksa. Muutaman minuutin paistamisen jälkeen lisää vesi, suola ja pippuri ja sulje kannella.
4. Laita uuniin 25 minuutiksi 195 asteeseen.

Kokkien pääkysymys on kuinka keittää maksa herkullisesti niin, että se tulee pehmeäksi ja ilman katkeruutta. Keittiömestarit, joilla on laaja kokemus ruoanlaitosta, tarjoavat seuraavat salaisuudet sisäelinten oikeasta valmistamisesta:

1. Liotus maidossa, smetanassa, kefirissä tunnin ajan tai heikolla sooda- ja vesiliuoksella 2-3 tuntia auttaa poistamaan maksan katkeruuden ja ominaisen maun.
2. Jotta tuote ei olisi kova, kuiva ja kumimainen, sinun on suolattava se lopussa.
3. Ennen keittämistä naudanmaksa on puhdistettava kalvosta - huuhtele kylmällä vedellä, kaada lämmintä vettä muutaman minuutin ajan, tee kalvoon viilto ja erota se peukalolla.
4. Sianlihakääre on vielä helpompi poistaa, koska se on ohut. Eläimenosat pestään, poltetaan kiehuvalla vedellä, ja leikkaamisen jälkeen kalvo poistetaan toiselta puolelta sormin.
5. Suuret suonet ja suonet voivat aiheuttaa katkeruutta. Terävä veitsi auttaa poistamaan ne, ja ne tulee sijoittaa suonia ja kanavia pitkin.
6. Maksapalojen arkuuden ja pehmeyden vuoksi on parempi valmistaa ne ohuiksi viipaleina, enintään 1,5 cm paksuina.
7. Voit valmistaa mehukkaan maksan paistamalla 5 minuuttia molemmin puolin hyvin kuumennetussa paistinpannussa. Herkullisen kuoren saamiseksi palat pyöritetään jauhoissa.
Olemme pahoillamme, mitä tapahtui?

Löysitkö tekstistä virheen?

Valitse se, napsauta Ctrl + Enter ja me korjaamme kaiken!

Ehkä vain laiskot eivät puhuneet muiden eläimenosien eduista. Ja kuinka monta herkullista ruokaa niistä voidaan valmistaa! Tänään tarkastelemme, kuinka naudanmaksaa paistetaan niin, että siitä tulee mureaa ja mehukasta. Tarjoamme valikoiman useita yksinkertaisia ​​reseptejä.

Kokeneiden kokkien ruoanlaittotunti

Kuinka paistaa naudanmaksa oikein? Tässä on muutama yksinkertainen salaisuus:

• Kun paistat muita eläimenosia, sinun on käytettävä leivitysseosta, esimerkiksi siivilöityjä jauhoja tai keksejä. Silloin maksa on pehmeä sisältä.
• Kuinka kauan naudan maksan paistaminen kestää? Sääntö on yksinkertainen: mitä vähemmän eläimenosia paistetaan, sitä pehmeämpi ja maukkaampi se on. Tärkeintä on, että maksa ei kypsennä liikaa, sillä se peittyy erittäin paksulla kuorella.
• Jos tomaatteja ei ole, lisää astiaan tomaattipasta tai paksu mehu.
• Lisää hieman vastapuristettua sitruunamehua marinadi- tai leivitysseokseen. Tämä auttaa säilyttämään eläimenosien mehukkuuden ja antaa ruoalle mausteisen nuotin.
• Maksa on parempi liottaa puhdistetussa vedessä tai maidossa ennen paistamista.

Klassinen ja yksinkertaisin resepti

Katsotaanpa ensin, kuinka naudanmaksaa paistetaan oikein sipulilla. Tätä reseptiä on pidetty pitkään klassikoina ja se on erittäin helppo valmistaa.

Yhdiste:

• 0,5 kg naudanmaksaa;
• 1-2 sipulia;
• ½ tl. pöytäsuola;
• siivilöity jauhot;
• puhdistettu kasviöljy.

Valmistautuminen:

Neuvoja! Jotta kalvon poistaminen ja maksan leikkaaminen olisi helpompaa, pakasta se kevyesti. On toinenkin salaisuus - kaada kiehuvaa vettä sisäelinten päälle.

Huomaa! Voit täydentää paistetun maksan makua smetanakastikkeella ja erilaisilla vihanneksilla.

Pehmeitä ja mehukkaita maksakyljyksiä

Kuinka paistaa naudanmaksa niin, että se on pehmeää? Yritä valmistaa maukkaita ja mehukkaita kyljyksiä. Resepti on yksinkertainen, ja voit valmistaa herkullisen lounaan tai illallisen muutamassa minuutissa.

Neuvoja! Koska maksa on lyötävä pois, sitä ei pidä sulattaa kokonaan. Jäädytettyjen sisäosien kanssa on helpompi työskennellä.

Yhdiste:

• 0,5 kg naudanmaksaa;
• 1-2 munaa;
• siivilöity jauhot;
• suola;
• puhdistettu kasviöljy;
• jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen:

Huomio! Maksakyljyjen valmiuden tarkistaminen on helppoa: puhkaise ne haarukalla. Jos kirkasta mehua vapautuu ilman verisiä epäpuhtauksia, ruokalaji on valmis.

Grillipihvit mausteisella kastikkeella

Katsotaanpa toista mielenkiintoista tapaa paistaa naudanmaksa paistinpannussa. Tämän ruuan kohokohta on sipulista ja pekonista valmistettu kastike. Tämä ruokalaji on parasta tarjoilla perunalisäkkeen kanssa.

Yhdiste:

• 0,5 kg naudanmaksaa;
• 50-70 g pekonia;
• 1-2 sipulia;
• ½ rkl. siivilöity jauhot;
• suola;
• maito;
• jauhettua mustapippuria ja cayennepippuria;
• 30 g pehmeää voita;
• puhdistettu kasviöljy;
• 1 rkl. puhdistettua vettä;
• 2-3 rkl. l. syyllisyys.

Valmistautuminen:

Huomio! Tarvitset vain vähän öljyä, sillä pekonista vapautuu rasvaa.

Tämän ruuan salaisuus piilee sinappissa, jolla rasvaamme maksapalat suoraan paistinpannulla. Sinappi tekee todellisen ihmeen jopa herkimmällä eläimenosalla.

Yhdiste:

• ¼ rkl. siivilöity jauhot;
• 0,5 kg naudanmaksaa;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;
• 2 rkl. l. puhdistettu kasviöljy;
• 2 rkl. l. pehmeä voi;
• 2-3 rkl. l. mikä tahansa sinappi.

Valmistautuminen:

1. Pese eläimet, kuivaa ja leikkaa 1 cm paksuisiksi paloiksi.
2. Siivilöi jauhot ja sekoita jauhetun pippurin ja suolan kanssa.
3. Upota jokainen maksapala jauhoissa joka puolelta.
4. Kuumenna paistinpannussa kasviöljy ja voi.
5. Paista maksapalat kullanruskeiksi.
6. Voitele ne sitten molemmin puolin sinappilla. Paista vielä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta.
7. Tämä maksa sopii harmonisesti minttukastikkeen, perunoiden ja tomaattien kanssa.

Maksa on yksi hyödyllisimmistä sivutuotteista. Mutta joskus, vaikka kuinka kovasti yrität, siitä tehdyt ruoat osoittautuvat hieman ankariksi. Säännöllinen ruokasooda auttaa estämään tämän.

Ruokasooda (natriumbikarbonaatti/bikarbonaatti, natriumbikarbonaatti) on kemikaali, joka on saavuttanut erityisen suosion ruoanlaitossa, koska se pystyy löysäämään taikinan rakennetta. Leivonnan lisäksi sooda tekee lihatuotteista ja maksasta huokoisia, minkä seurauksena niistä tulee pehmeitä, mehukkaita, pehmeitä ja yksinkertaisesti sulavia suussa.

Natriumbikarbonaatti on heikko alkali. Kun se tulee lihaskuituihin, se tulee kemialliseen reaktioon niissä olevan hapon kanssa. Happaman ympäristön neutraloinnin ansiosta maksasta tulee erityisen pehmeä ja "ilmava". Tämän kemiallisen prosessin katalyyttinä on korkea lämpötila paahtamisen aikana.
Lisäksi ruokalaji kypsyy paljon nopeammin soodan mukana.

muistiinpanolla. Natriumbikarbonaattia voidaan lisätä taikinaan ja jauhelihaan. Siinä on hyvä rullata sisäosien paloja. Pääehto on, että marinoinnin jälkeen maksa on pestävä.

Maksan reseptit soodalla

Munalla ja valkosipulilla

Mausteinen sipuli-valkosipulimarinadi antaa maksalle ainutlaatuisen aromin, ja sooda antaa sille pehmeyttä ja mehukkuutta.

Ainesosat:

• 1 kg naudanmaksaa;
• 1 tl natriumbikarbonaatti;
• 2 munaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 1 tl kutakin suola ja sokeri;
• jauhettu mustapippuri (maun mukaan);
• vehnä- tai maissijauho;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Valmistele muut osat: pese huolellisesti, erota kalvo ja kanavat, leikkaa yhtä suureksi 2-3 cm:n paloiksi.
2. Sekoita syvässä kulhossa munat, sooda ja mausteet. Lisää puristimen läpi kuljetettu valkosipuli. Sekoita kaikki hyvin.
3. Kaada saatu nesteseos maksan päälle ja laita astia jääkaappiin (2-10 tunniksi) infusoitumaan.
4. Kuori sipuli, pese, leikkaa puolirenkaiksi ja paista kuumalla pannulla kasviöljyssä.
5. Huuhtele marinoitu maksa juoksevalla vedellä ja pyörittele jokainen pala jauhoissa.
6. Paista kullanruskeiksi (noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta).
7. Laita paistetut sipulit valmiille paloille, peitä paistinpannu kannella ja hauduta astiaa miedolla lämmöllä vielä 5-7 minuuttia.

Lifehack. Voit nopeasti poistaa kalvon maksasta terävällä veitsellä. Mutta on salaisuus: ennen toimenpidettä sivutuotteet on upotettava lämpimään veteen muutamaksi minuutiksi. Toinen vaihtoehto on kaataa päälle kiehuvaa vettä ja heti sen jälkeen upottaa se jääveteen.

"Helppoa kuin mikä"

Tämä helposti valmistava ruokalaji ruokkii nopeasti ja tyydyttävästi koko perheen.

Ainesosat:

• 500 g naudan maksa;
• jauhot;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy;
• sooda.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pestyt ja käsitellyt osat 3 x 4 cm:n paloiksi.
2. Kasta jokainen pala soodaan ja anna marinoitua 2-3 tuntia.
3. Huuhtele sitten juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla.
4. Lisää tuotteeseen suolaa ja pippuria ja leikkaa se sitten jauhoissa.
5. Laita maksapalat paistinpannulle, jossa on kuumaa öljyä ja paista 15 minuuttia.

soodalla ja smetalla (a la beef stroganoff)

Sooda ja smetana ovat maksaruoan menestyksen avain. Herkullinen tuoksu saa useamman kuin yhden sydämen lyömään nopeammin: perhe ja vieraat ilahtuvat maun hienostuneisuudesta ja reseptin yksinkertaisuudesta.

Ainesosat:

• 500 g sianmaksaa;
• 1/3 kuppia soodaa;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 1 rkl. l. tomaattisose;
• 400 g smetanaa;
• 3 rkl. l. kasviöljy;
• 2 rkl. l. jauhot;
• suola, pippuri, sokeri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Käsittele maksa: pese, erota kalvosta ja suonista. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
2. Aseta maksavalmisteet syvään astiaan, ripottele natriumbikarbonaattia.
3. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
4. Huuhtele soodassa marinoidut palat vedellä, suolalla ja pippurilla ja pyöritä jauhoissa.
5. Paista maksa korkealla lämmöllä 3 minuuttia.
6. Kuumenna samalla kuiva paistinpannu jauhoilla toisella polttimella, odota, kunnes se saa herkän kermaisen sävyn.
7. Ripottele paistettuja jauhoja maksan päälle ensimmäisellä paistinpannulla. Lisää sinne smetana ja tomaattipyre.
8. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se on valmis.

muistiinpanolla. Tarjoilun yhteydessä Stroganoff-tyyppiseen maksaan voi ripotella tuoreita hienonnettuja yrttejä: persiljaa, basilikaa, minttua, salviaa, oreganoa, rosmariinia tai timjamia.

Sodan ja maidon kanssa

Taloudellinen vaihtoehto perheen budjetille on nopea maksaruoka. Mutta tämä ei millään tavalla vähennä sen etuja: herkkä ja mehukas maku, korkea terveellisten vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus, nopea nälän tyydyttäminen.

Ainesosat:

• 0,5 kg maksa;
• 200 g maitoa;
• 1 tl sooda, kasviöljy;
• jauhot;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Valmistele maksa pesemällä ja käsittelemällä se.
2. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1 cm.
3. Liuota natriumbikarbonaatti maitoon ja kaada valmistetun maksan päälle 2 tuntia.
4. Pese sen jälkeen jokainen lautanen erikseen, jotta soodasta ei jää jälkiä.
5. Mausta valmisteet suolalla, pippurilla ja pyöritä jauhoissa.
6. Paista hyvin kuumennetussa öljyssä molemmin puolin.

muistiinpanolla. Eläinten valmius on helppo tarkistaa: leikkaamisen aikana ei saa olla verta ja leikkauksessa tyypillistä kirkkaan punaista sävyä.

Maksakotletit

Soodalla tehdyt maksakotletit ovat universaali ruokalaji kaikkiin tilanteisiin: aamuvoileipiin ja juhlapöytään.

Ainesosat:

• 800 g kananmaksaa;
• 1 porkkana;
• 1 muna, kasviöljy;
• 250 g keitettyä riisiä;
• 2 sipulia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 200 g jauhoja;
• 1 tl sooda;
• suolaa ja pippuria - maun mukaan;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Laita kuoritut ja pestyt vihannekset lihamyllyn läpi ja tee sama maksan ja riisin kanssa.
2. Lisää jauhelihaan muna, jauhot, sooda, suola ja pippuri, sekoita kaikki, vatkaa hieman lusikalla.
3. Laita fileet kuumennettuun kasviöljyyn ja paista 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Nämä kotletit sopivat: perunamuusiin, tattariin, riisiin, pastaan, haudutettuihin vihanneksiin, salaatteihin ja marinoituun sipuliin.

Soda lifehacks

Sodan lisääminen jauhelihaan

Kokeneet kotiäidit käyttävät jauhettua maksaa jauhelihan valmistamiseen, josta valmistetaan kotletteja, kaalisämpylöitä ja lihapullia. Ruoat ovat erityisen pörröisiä ja mehukkaita, jos lisäät pääaineisiin hieman soodaa (1 tai 0,5 tl per 1 kg jauhelihaa).

Karamellisoituvat sipulit sipulikastikkeeseen

Karamellisoitu sipuli ja maksa ovat täydellinen kaksikko todellisille herkkusuille. Sama natriumbikarbonaatti auttaa karamellisoimaan sipulia. Riittää, kun lisäät 0,5–1 tl paistinpannulla paistettuun sipuliin. sooda per 1 kg tuotetta. Sitten karamellisointiprosessi nopeutuu ja sipulista tulee kultainen ja makea.

Neuvoja. Voit lisätä astiaan hieman konjakkia, muskottipähkinää, inkivääriä, kanelia, currya, neilikkaa. Mausteet ja alkoholi antavat lautaselle hienostuneen maun, ja maito ja smetana antavat kermaisen jälkimaun.