Millaista murokeksitaikinaa on olemassa? Murokeksi taikina piirakoille ja kekseille. Vaihtoehdot ja lisäosat

Tämä on välivaihtoehto hiekan ja lehtitaikina. Se on murenevaa mutta kiinteää, joten se sopii isojen piirakoiden ja quiche-pohjaksi.

Reseptissä voit lisätä sanan "kylmä" ennen jokaista ainesosaa ja tuotetta, eikä tätä pidä laiminlyödä. Veden tulee olla jääkylmää ja öljyn kivikovaa. Kulhot, veitset ja jopa lauta, jolla työstät taikinaa, on hyvä säilyttää pakastimessa. On parempi siirtää leikkuupöytä pois jäähdyttimestä tai avata ikkuna.

Salaisuus murotaikinaÖljyssä. Hänen ansiostaan ​​leivonnaisista tulee murenevia.

Kaikki tämä vaiva estääkseen voin sulamisen. Koska muuten saat täysin erilaisen tuotteen.

Klassinen tapa

Ainesosat

• 200 g voita;
• 300 g jauhoja;
• ripaus suolaa;
• 50-100 ml vettä.

Valmistautuminen

Kylmä voita leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laita pakastimeen 15 minuutiksi. Siivilöi tässä vaiheessa jauhot ja suola ja kaada se pöydälle tai laudalle. Laita päälle voikuutiot, ripottele niihin reilusti jauhoja ja leikkaa taikinaan veitsellä tai kahdella.

On tärkeää koskettaa öljyä käsilläsi mahdollisimman vähän: kehon lämpö sulattaa sen nopeasti, eikä koostumus ole sitä, mitä tarvitset.

Kun voi ja taikina yhdistyvät ja muuttuvat pieniksi rakeiksi, lisää vettä pikkuhiljaa vaivaamalla massa muovipalloksi. Laita se pakastimeen 15 minuutiksi. Kauli sitten taikina, laita siihen esimerkiksi täyte ja laita uuniin.

Laiska tapa

Tekninen kehitys ei pysähdy, miksei sitä voisi käyttää ruoanlaitossa. Tarvitset samat ainekset ja monitoimikoneen, jossa on terät. Voita ei tarvitse pilkkoa pieniksi kuutioiksi: laite hoitaa sen itse. Laita voi ja jauhot kulhoon ja vatkaa. Tärkeintä ei ole liioitella, loppujen lopuksi sinun pitäisi saada samat jyvät.

Lisää jäävettä vähitellen, kunnes taikina alkaa muodostua palloksi. Seuraavat ohjeet ovat samat kuin kohdassa klassinen resepti.

Murokeksi taikina Säilyy pakastimessa useita viikkoja.

Lisäravinteet

Voit poiketa perusreseptistä. Tässä muutamia ideoita:

1. Laita makeaan piirakkataikinaan 50-100 g sokeria.
2. Korvaa 30 g jauhoja samalla määrällä kaakaota - saat suklaataikinaa.
3. Lisää enintään puoli lasillista hienonnettuja pähkinöitä.
4. Mausta seos sitruunankuorella tai vaniljalla.

Tällä ohjeella saadaan joustavampi taikina, joka on helpompi kaulia. Siitä tehdyt leivonnaiset murenevat vähemmän. Muuten, kulinaarisissa riita-asioissa jotkut kondiittorit kieltäytyvät kutsumasta hienonnettua taikinaa murokeksi. He uskovat, että vain tällaisen reseptin avulla he voivat saada klassisella pohjalla torttuihin ja koreihin.

Öljyn ei tulisi olla kylmää, vaan jäähdytettyä. On mahdotonta selittää, miten yksi valtio eroaa toisesta. Ota tuote vain pakastimesta tuntia ennen kypsennystä.

Ainesosat

• 100 g voita;
• 100 g sokeria (parempi hienosokeri);
• 250 g jauhoja;
• 1 muna (tai 2 keltuaista).

Valmistautuminen

On parempi sekoittaa ainekset lastalla tai lusikalla ja käyttää käsiä vasta viimeisessä vaiheessa, kun taikina on koottava palloksi. Vaahdota voi ja sokeri, lisää jauhot ja sitten muna.

Jos sinulla on monitoimikone, siirrä kaikki nämä vastuut sille.

Voit jäähdyttää taikinan ja leikata sen sitten. Voit ensin antaa sille haluamasi muodon ja laittaa sen sitten pakastimeen. On tärkeää, että se menee uuniin kylmänä.

3. Raaka-murokeksi taikina

Tämän taikinan kanssa on vähemmän nirso työskennellä kuin ilman raejuustoa olevien kollegoidensa kanssa, ja siinä on vähemmän kaloreita, koska fermentoitu maitotuote korvaa puolet öljystä.

Ainesosat

• 100 g raejuustoa;
• 100 g voita;
• 180 g jauhoja;
• ½ tl soodaa;
• ½ tl suolaa.

Valmistautuminen

Hiero raejuusto siivilän läpi, raasta kylmä voi. Sekoita molemmat ainekset haarukalla, lisää jauhot, sooda ja suola. Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi, laita pussiin ja laita jääkaappiin tunniksi.

Mitä tehdä seuraavaksi

Jos ruokalistalla on piirakka, kauli taikina muotin kokoiseksi, puhkaise haarukalla useita kertoja turpoamisen estämiseksi, peitä leivinpaperilla ja peitä painolla. Painotusaineena voidaan käyttää erityisiä lämmönkestäviä palloja tai papuja tai herneitä. Tätä mallia paistetaan noin 15 minuuttia 180 °C:ssa. Poista sitten paino, lisää piirakkatäyte ja keitä kypsäksi.

Täyte on parempi valita taikinan sokeripitoisuuden mukaan. Sokeroimaton hienonnettu sopii täytteisiin quicheihin, liha- ja vihannespiirakoihin. Lisättyä sokeria sisältävä taikina on hedelmien ja marjojen perusta

Koreja leivotaan samalla tavalla, vain kypsennysaikaa on lyhennettävä suhteessa kakkujen koon pienentymiseen. Riittää, kun paistat keksit ja muut pienet tuotteet uunissa kevyesti ruskeiksi, muuten ne ovat liian kovia.

Murokeksi taikina

Olemme jotenkin tottuneet siihen, että murokeksitaikinaa on vain yksi, reseptejä on yksinkertaisesti eri määrä, joista saamme erilaisia ​​lopputuloksia. Mutta itse asiassa murotaikina jaetaan sen mukaan, minkä rakenteen ja täytteen haluamme käyttää.
Olen rehellinen, aineistoa tutkiessani hämmentyin terminologiassa, koska lähteeni on suunnattu amerikkalaisille ja eurooppalaisille käyttäjille. Siksi kirjoitan sinulle sekä ranskan että englanninkielisen version nimestä, jotta on selvää, mistä puhumme.
Haluan myös huomauttaa, että jokainen kondiittori valitsee oman menetelmänsä taikinan tekemiseen. Siksi tärkeintä on ymmärtää periaate ja lopputulos. Ja eri tuotteiden suhde voi vaihdella reseptistä ja kondiittorista riippuen.
Murotaikina on eniten käytetty. Se säilyy hyvin useita päiviä jääkaapissa ja useita kuukausia pakastimessa.
Murokeksi taikina saa vahvuutensa jauhoissa olevasta gluteenista ja arkuus rasvasta.
Veden määrä taikinassa on avainasia, koska vesi edistää gluteenin muodostumista jauhoja ja vettä sekoitettaessa. Liian paljon vettä ja taikinasta tulee kovaa ja kuivaa, c Liian vähäinen nestemäärä tekee taikinasta murenevaa ja vaikeaa käsitellä.
Tavallinen sääntö:pitäisi lisätätarpeeksi vettä, jotta jauhot ja jauheliha yhdistyvät ja pitävät muotonsa sormilla painettaessa.

Murotaikinatyypit

Termejä "piirakka" ja "torttu" käytetään usein kirjallisuudessa. Kysyin itseltäni pitkään, miten ne eroavat toisistaan. Löytyi vastaus tähän verkkosivusto. Suuret kiitokset Elenalle tämän ongelman yksityiskohtaisesta analyysistä.
Näin tapahtuu. Venäläisessä perinteessä tarkoitamme piirakalla hiivataikina täytteellä (makea, liha, kala).
Piirakat ovat erittäin suosittuja Amerikassa. ( piirakat). Se on pohjimmiltaan hienonnettua taikinaa pohjana ja paljon täytettä. Taikina toimii täytteen "säiliönä". Siksi se valmistetaan yksinkertaisesti jauhoista, öljystä ja vedestä. Mutta tähän taikinaan tulee paljon täytteitä (marjat, kerma, hedelmät). Usein piirakat suljetaan tai niistä tehdään taikinahila. Makea murokeksi taikinaa käytetään harvoin.
Harvemmin tavattu Euroopassa suljetut piirakat, useimmiten nämä ovat auki tortut ( tortut). Hapakas taikina valmistetaan myös hienonnetusta taikinasta, mutta kananmunia lisätään veden sijasta. Mutta useammin he käyttävät makeaa murokeksi taikinaa - erilaisia ​​muunnelmia (Pâ te Sucré e, Pâ te Soopelié e). Eurooppalaiset uskovat, että taikinalla itsessään pitäisi olla myös makua antava rooli, ei vain täytteenä. Tortit ovat pääsääntöisesti pienempiä, ohuempia ja sisältävät vähemmän täytettä. Taikinaan lisätään keltuaisia, munia, pähkinäjauhoja, lisää sokeria ja voita, jotta taikinasta tulee enemmän makua.

Katsotaanpa tärkeimpiä testityyppejä.
1. Pâ te Brisé e(silputtu murokeksi taikina, hierotaan taikina)
Tarkoittaa "rikottua taikinaa", voi ja jauhot sekoitetaan ensin - tätä tekniikkaa kutsutaan sablage tai jauhatusmenetelmä ( hiontamenetelmä ). Rasva ja jauhot jauhetaan muruiksi ( ateriaa tai hiekkaa ). Kun jauhot on päällystetty rasvalla, se suojaa jauhoja veden imeytymiseltä ja gluteenin muodostumiselta. Tulos on mureaa taikinaa. MyösPâ te Brisé e - Tämä on piirakka tai torttu taikina, joka on valmistettu ilman sokeria.
Käytetään tyypillisesti quicheihin, suolaisiin torttuihin ja piirakoihin sekä suuriin torttuihin.
Amerikkalaisissa makeisissa hienonnettu taikina jaetaan kahteen tyyppiin: lehtitaikina piirakkaa varten ( hilseilevä piirakka taikina) Jajauhoinen piirakka taikina).
Clehtitaikina piirakkaa varten ( hilseilevä piirakka taikina) - Tämä on hienonnettu taikina, jossa voita ja jauhoja pilkotaan veitsellä, kunnes voi on linssin kokoinen. Mitä suurempi rasva on ennen kylmän nesteen lisäämistä, sitä hilseilevä taikina on ja sitä rapeampi se on paistamisen jälkeen. Kun taikinasta on muodostunut pallo, jäähdytä se jääkaapissa.
Lehtitaikina sopii erittäin hyvin piirakoille ja torteille, joissa on täytettä, jotka paistetaan suoraan pohjaan. Se ei sovellu piirakoille ja torteille, joissa pitää paistaa pohja, antaa jäähtyä ja kaada nestemäinen täyte ja antaa hyytyä jääkaapissa. Paistamisen jälkeen on helppo päästä kerrosrakenteessa näkyviin reikiin. nestemäinen täyttö ja voi vuotaa alustasta.
Kun voi ja jauhot jauhetaan karkeiksi muruiksi, lopputulos on mureneva piirakkataikina ( jauhoinen piirakka taikina). Tämän taikinan koostumus on pehmeämpi kuin lehtitaikinapiirakkataikina. Koska rasva jakautuu tasaisemmin jauhoissa, se pystyy vähentämään ( lyhentää ) gluteenilankoja taikinaan. Tuloksena on erittäin mureaa taikinaa. Taikina tulee myös laittaa jääkaappiin, jotta gluteeni lepää ja rentoutuu. Ja sitten voit rullata sen ulos.
Muruinen piirakkakuori sopii hyvin piirakoille ja torteille, mutta sopii erityisen hyvin resepteihin, joissa paistat ensin pohjan ja täytät sen sitten valmiilla täytteellä. Sopii myös pensastorttuihin. Koska rasvahiukkaset jakautuvat tasaisesti koko taikinaan (toisin kuin hiutaleinen piirakkataikina ), ja ne muodostavat esteen, joka estää alustaa kastumasta nopeasti.

2. Pâ te Sucré e(makea murokeksi taikina, lyhyt taikina) - makea taikina samanlainen P â te Bris é e , mutta sisältää suuria määriä sokeria. Korkea sokeripitoisuus toimii pehmennysaineena, joten tämä taikina on hauras ja vaikeampi käsitellä P â te Bris é e . Sitä käytetään pääasiassa tartletteihin ja priverseihin. P â te Sucr é e voidaan valmistaa jauhatusmenetelmällä ( sablage ) ja hakkausmenetelmällä. Kermausmenetelmää, jossa voi ja sokeri kermataan ensin, käytetään myös keksien, kuppikakkujen ja muffinssien valmistukseen. Myös makea taikina P â te Sucr é e ja P â te Sabl é e voidaan käyttää evästeiden tekemiseen.
P â te Bris é e ja P â te Sucr é e tunnetaan 1:2:3-taikinana, vaikka kaavat vaihtelevat.
Pâ te Sucré e koostuu 1 osasta sokeria: 2 osasta rasvaa: 3 osasta jauhoja.
Pâ te Brisé e koostuu 1 osa nestettä (yleensä vettä): 2 osaa rasvaa: 3 osaa jauhoja

3. Pâ te Soopelié e sisältää enemmän rasvaa kuin P â te Sucr é e Ja vähemmän munia ja muut nesteet. Jotkut kaavat sisältävät myös enemmän sokeria. Tämä on erittäin mureaa ja murenevaa taikinaa, jota käytetään yleensä kekseihin ja pieniin torttuihin. Tämä on murotaikina soopeli tarkoittaa hiekkaa. Voidaan valmistaa jauhamalla ja jauhamalla. Muodostuu pehmeämpi ja murenevampi pohja.

Murotaikina on erittäin helppo "ylityöstää" (sekoittaa) ja siitä tulee sitkeää ja kovaa gluteenin kehittyessä. Murotaikinalla työskennellessäsi sekoita tehosekoittimessa pienellä nopeudella, nesteen lisäyksen jälkeen vie siihen pisteeseen, jossa taikina alkaa muodostua palloksi, pysähdy ja kokoa käsin. Kääri kalvoon ja litistä suorakaiteen muotoiseksi. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Jos taikinan tilavuus on pieni, on mukavampaa tehdä kaikki käsin, koska voit paremmin tuntea taikinan rakenteen käsilläsi.
Käytin voita, joka oli jääkaapissa hieman pehmeää. Ja sitten, kun kirjoitin postauksen rasvoista, aloin käyttää vain 82,5 % öljyä ja otin aina vain kiinteää öljyä. Käytän Valioa ja pidän siitä todella. Jos käytät pehmeää voita, jääkaapista ottamisen jälkeen se alkaa nopeasti sulaa ja sen kauliminen on vaikeaa. Kovalla voilla kaikki onnistuu hienosti - se kovettuu hyvin. On tietysti parempi pitää taikina jääkaapissa yön yli, mutta 2-3 tuntia riittää sen poistamiseen jääkaapista ja kaulimiseksi helposti 3 mm:n paksuiseksi.
Taikinan kanssa työskennellessäsi pöytä on pölytettävä kevyesti jauhoilla, mutta älä liioittele sitä, koska taikinasta voi tulla kovaa. Jos huomaat, että taikina on alkanut sulaa, on parempi laittaa se kahden pergamentin väliin ja jäähdyttää se ja kaulita se sitten haluttuun paksuuteen.
Leikkaa torttuja ja tartletteja varten ympyröitä (neliöitä), jotka ovat 2 cm suurempia kuin muoto, johon aiot laittaa taikinan. Laske taikina varovasti alas ja paina sitä hieman niin, että se muodostaa pohjassa suoran kulman muotin kanssa. Leikkaa ylimääräinen taikina pois veitsellä. Pistele pohja haarukalla ja laita jääkaappiin jähmettymään 30 minuutiksi. Voit laittaa sen pakastimeen 15-20 minuutiksi.
Aseta sitten paino ja paista kunnes reunat ovat ruskeita, poista paino ja paista kullanruskeiksi. Hyvin jäähtyneet tortut ja tartletit voi paistaa ilman kuormaa, mutta silloin pohja voi kohota hieman. Pidän siitä paremmin kuormalla, vaikka se kestää vähän kauemmin.
Murokeksitaikina säilyy jääkaapissa useita viikkoja (makaa hiljaa 2 viikkoa) ja pakastimessa jopa 2 kuukautta.
Murokeksi taikina paistetaan 163-219 asteen lämpötilassa. 190C pidetään ihanteellisena.

Vaivausmenetelmän mukaan: erilaisissa kirjoissa ja verkkosivustoilla he kirjoittavat, että murokeksi taikina tulee vaivata vain kylmällä voilla, muut - vain pehmeällä voilla. Voit vaivata sen kummallakin tavalla (paitsi Brize-taikina), kaikki riippuu siitä, minkä rakenteen haluat saada ja mitä täytettä käyttää. Jos haluat rapeamman koostumuksen, on parempi käyttää menetelmää, jossa voit jauhaa jauhojen kanssa, mutta jos haluat murenevan, pehmeän koostumuksen, käytä viskausmenetelmää.
Itse asiassa murotaikinan kanssa työskentely on hauskaa. Varsinkin kun tietää asiasta erilaisia ​​tuotteita ja taikinan ainesosien ominaisuudet, toimintojen järjestyksestä tulee jo selvä ja looginen.

Lähteet:
Bo Friberg Ammattimainen kondiittori. Leipomisen ja leivonnaisten perusteet. - John Wiley & Sons.Inc, New York, 2002.
Leivonta ja leivonnaiset: Amerikan kulinaarisen instituutin taiteen ja käsityön hallinta - 2. painos.
Klassisten leivonnaisten perustekniikat - Ranskan kulinaarinen instituutti
Wayne Gissen Ammattimainen leivonta - John Wiley & Sons.Inc, New York, 6 painos. 2013.

Murotaikinasta saadaan herkkiä ja murenevia tuotteita, mutta vain jos se sekoitetaan oikein. Jotta keksit tai kakut eivät olisi kovia, sinun on tiedettävä murotaikinan valmistuksen hienouksia. Puhumme tästä alla.
Reseptin sisältö:

Murotaikinasta valmistetut tuotteet ovat aina murenevia, koska... sisältää paljon rasvaa, kuten voita tai margariinia. Juuri tätä se on erottuva piirre taikina, minkä vuoksi sitä kutsutaan murokeksi. Se valmistetaan helposti ja nopeasti, tärkeintä on noudattaa tiettyjä sääntöjä.

Murotaikinan valmistuksen salaisuudet

• Joten ensimmäinen salaisuus on ainesosien lämpötila. Voin tulee olla kylmää ja kiinteää, ei jäätynyttä. Myös muut elintarvikkeet tulee säilyttää kylmässä.
• Mureneva vaikutus saavutetaan vain suuren öljymäärän ansiosta. Siksi häntä ei tarvitse sääliä.
• Jauhot on siivilöitävä ja hierottava voilla, kunnes se saavuttaa murun koostumuksen. On tärkeää! Rasva peittää jauhot. Jauhoissa oleva gluteeni yhdistyy kosteuden kanssa ja luo rapeutta, murenemista ja pehmeyttä elastisuuden sijaan.
• Pidä jauhojen ja voin suhde 1:2. Sitten tulee miellyttävä lopputulos.
• Taikina vaivataan käsin, ei kauan. Muuten voi sulaa, mikä estää tuotteita tulemasta pehmeiksi ja pehmeiksi.
• Puolen tunnin jääkaapissa jäähdyttämisen jälkeen on helpompi kaulia taikina. Se puristuu ja kutistuu.
• Tuotteet paistetaan esilämmitetyssä uunissa 180-200 asteessa.

• Katso resepti -

• Kaloripitoisuus per 100 g - 314 kcal.
• Annosten määrä - 700-800 g
• Valmistusaika: 15 minuuttia vaivaamiseen, 30 minuuttia jäähdyttämiseen

Ainekset:

• Jauhot - 500 g
• Munat - 1 kpl.
• Voi - 250 g
• Sokeri - 1 rkl.
• Suola - ripaus
• Ruokasooda - 1 tl.

Murotaikinan vaiheittainen valmistus:

1. Kylmä voi, ei jäädytetty, leikattu paloiksi.

2. Yhdistä voi siivilän läpi siivilöityihin jauhoihin.

3. Leikkaa jauhot nopeasti veitsellä hienoksi jauhomuruksi. Lisää sooda, suola ja sokeri ja jatka veitsen liikuttamista, jotta tuotteet jakautuvat tasaisesti.

4. Tee pieni kuoppa jauhomuruihin ja riko muna siihen.

5. Sekoita seosta haarukalla tai veitsellä niin, että muna jakautuu tasaisesti koko seokseen.

6. Vaivaa taikina nopein liikkein kokoamalla se kokkareeksi. Täällä ei itse asiassa tarvitse vaivata mitään, vain haravoi taikinaa reunoista keskelle muodostaen siitä yhdeksi kokonaiseksi "palloksi".

7. Kääri taikina muoviin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi tai vielä parempaan tunniksi. Taikina säilyy jääkaapissa 1-2 päivää. Se voidaan myös pakastaa jopa 3 kuukautta.
Tietyn ajan kuluttua voit alkaa leipoa evästeitä, leivonnaisia, piirakoita. Muista kuitenkin, että koska taikinassa on paljon rasvaa, kaulimiseen käytettävä lauta ja kaulin on jäähdytettävä, joten suosittelen niiden säilyttämistä jääkaapissa jonkin aikaa etukäteen. On myös tärkeää kaulia taikina hyvin nopeasti, koska... sen ei saa antaa lämmetä.

Huomaa: taikinalle voidaan antaa erityinen maku ja aromi. Tätä varten koostumukseen lisätään vaniljasokeria, raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta, murskattua suklaata, kaakaojauhetta, jauhettuja tai hienonnettuja pähkinöitä, kanelia jne. Lisäaineet tulee lisätä taikinaa vaivatessa ja jäähdyttää niiden kanssa jääkaapissa.

Tänään puhumme kaikentyyppisistä murenevasta taikinasta, joita kutsutaan yleensä "lyhyiksi", "paljonneiksi", "sokeriiksi". He tekevät upeita keksejä, tartletteja ja kaikenlaisia ​​piirakoita.
Kaikkien näiden taikinatyyppien koostumus on sama ja yksinkertainen: jauhot, voita, pieni määrä nestettä ja ripaus suolaa sekä tarvittaessa sokeria tai tomusokeria. Erilaiset ainesosien suhteet, lisämakujen ja aromien lisääminen sekä muutokset tuotteiden yhdistämisessä mahdollistavat kuitenkin erilaisen maun, koostumuksen ja ominaisuudet omaavan taikinan saamisen.

Murotaikinan valmistuksen salaisuudet

Jauhot, jota käytämme murenevan taikinan valmistamiseen, ei saa sisältää runsaasti proteiinia. Todellisuudessamme tämä on tavallista jauhoa. palkkio. 30 % reseptiin tarvittavasta jauhojen painosta voidaan korvata maissilla, riisillä, rukiilla, tattarilla tai täysjyväviljalla vehnäjauho, kaurapuuroa, jauhettuja pähkinöitä tai kaakaota. Tämä korvaaminen tekee taikinasta murenevamman ja vaikeuttaa sen makua.

voita on oltava hyvälaatuista ja rasvapitoisuuden vähintään 82 %. Voin osuus taikinassa on melko suuri, ja sen maku ratkaisee valmiin piirakan maun. Joissakin resepteissä käytetään naudan talia voin sijaan. Tämä taikina on sekä tiheää että murenevaa.

KUNNES JAUHO JA NESTE OVAT KOHTANUT TAIKINNASSA, SEE VOI SEKOITTAA, VAIKOITTAA, VAIKUTTAA, MUTTA HETI NESTE LISÄÄTYNÄ ON TAIKINAN SIVUTAMINEN TÄYTYY VALMIS NIIHIN NOPEASTI, MUUTOIN SE TEKEE.

Jauhojen ja voin välinen suhde vaihtelee reseptikohtaisesti ja vaihtelee tavallisesti välillä 1:1 (paino-osat jauhoja ja voita yhtä paljon) 2:1:een (kaksi kertaa jauhoja ja voita). Mitä korkeampi öljypitoisuus, sitä murenevampaa ja mureampaa taikinasta tulee. Tämä seikka on erityisen tärkeä huomioida avopiirakan pohjan reseptiä valittaessa: liian mureneva taikina ei kestä raskasta ja/tai tilaa vievää täytettä.

Sokerin määrä murenevassa taikinassa määräytyy pääasiassa täytteen mukaan, johon tämä taikina yhdistetään. Ehkä tämä on ainoa taikinatyyppi, jonka makeutta voidaan säätää makusi mukaan ilman riskiä, ​​että lopputuote pilaa toivottomasti. Piirakkataikinassa kanssa makeuttamaton täyte Sokeria ei tarvitse lisätä ollenkaan. Joissakin resepteissä sokeripitoisuus voi olla jopa 80 % jauhojen painosta. Liiallinen sokeri tekee taikinasta liian ruskeaa ja sitkeää.

Tumma tai vaalea ruokosokeri antaa taikinalle makeuden lisäksi myös melassin aromin. Joka tapauksessa on suositeltavaa käyttää sokeria, jossa on pieniä kiteitä. Sokerin sijasta käytetään usein tomusokeria. Se tekee taikinasta pehmeämmän ja samalla tiheämmän.

Nestemäinen käytetään määrinä, jotka ovat välttämättömiä ja riittäviä sitomaan taikina yhteen.

Nesteen rooli voidaan antaa vedelle, munille (kokonainen muna, vain valkuainen tai keltuainen), maidolle ja melkein kaikille maitotuotteille: kerma, piimä, smetana jne. Samalla sinun on ymmärrettävä se keltuainen se on enimmäkseen rasvaa ja proteiini on vettä. Ja mitä ”rasvaisempi” neste, sitä rikkaammaksi taikinasta tulee. Eli vedellä tehty taikina on tiheämpää ja maultaan yksinkertaisempaa kuin keltuaisesta ja maidosta tehty taikina.

Suola välttämätön "makujen yhdistäjänä", älä unohda sitä! On suositeltavaa käyttää hienoa suolaa.

Kerma taikina. Tämä on herkein kaikista mahdollisista veden ja rasvan lähes täydellisen puuttumisen ansiosta. Tämä taikina säilyttää muotonsa hyvin kaulittaessa.

Taikina smetanalla. Se on kevyt teksturoitu taikina, jolla on voimainen maku. Smetanan sisältämä happo pehmentää gluteenia, jolloin taikina ei kutistu niin paljon paistaessa. Tämän taikinan valmistamiseksi korvaa vesi yhtä suurella määrällä smetanaa.

Jogurtti taikina. Kevyt, mureneva, murea, jogurtin happamuudella.

Murokeksitaikinan vaivaustekniikka

Murenevan taikinan valmistamiseksi voita sekoitetaan jauhojen kanssa pienten hiukkasten muodossa riippumatta siitä, miten se tehdään.

Rasva peittää nopeasti jauhohiukkaset ja estää lähes kokonaan gluteenin muodostumisen, ja koska voissa ja munissa on suhteellisen vähän nestettä gluteenin kehittymiseen, se osoittautuu melko heikoksi. Tuloksena on mureneva taikina.

Murenevan taikinan vaivaamiseen on pääasiassa kolme tapaa:

kerma menetelmä;

italialainen tapa;

"silputtu taikina" menetelmä.

Kerma menetelmä

Tulos. Tällä tavalla sekoitettu taikina tulee todella "hiekkaiseksi". Kun valmis tuote rikkoutuu, näkyy homogeeninen rakenne, jossa on pienet huokoset, ja jos painat sellaisen taikinan palaa, se murenee pieniksi hiekkajyvämuruiksi.

Laitteet. Voit vaivata lusikalla, tehosekoittimella tai monitoimikoneella.
Sovellus. Tätä taikinaa käytetään kakkukerrosten tekemiseen makeiden piirakoiden pohjana kevyt täyttö, keksien tekemiseen.

Voita pitäisi olla huonelämpötila. Tämä tarkoittaa, että se on otettava jääkaapista noin tuntia ennen kypsennystä. Tänä aikana voi muuttuu taipuisaksi lusikalla painettaessa, mutta ei menetä muotoaan (ei kellu).

Munat on myös parempi poistaa jääkaapista tuntia ennen kypsennystä, jolloin ne yhdistyvät nopeasti ja tasaisesti öljyn kanssa.

Tämä taikina säilyy hyvin pakastimessa. Vaivaa iso annos kerralla kätevästi valmis taikina on käsillä.

Jos otat saman tuotesarjan, mutta yhdistät ne eri tavoilla, taikinan koostumus vaihtelee. Kuitenkin, minkä menetelmän valitsetkin, muista: sinun ei tarvitse vaivata taikinaa pitkään ja perusteellisesti! Heti kun taikina kokoontuu palloksi eikä hajoa, sitä voidaan pitää valmiina.

italialainen tapa

Tällä menetelmällä voit valmistaa murenevan taikinan minkä tahansa reseptin mukaan.
Tulos. Tällä tavalla valmistettu taikina on joustavaa, vahvaa ja melko helposti kaulittava. Tämä on vahvin kaikista murenevista taikinatyypeistä.
Laitteet. Jalustasekoitin tai sähkövatkaimella varustettu sekoitin.
Sovellus. Pohjaksi makeille piirakoille, joissa täyte on suljettu ritilällä ("puolisuljettu"), makeille piirakoille raskaalla täytteellä, koriin sekä ns. "vapaamuotoisten piirakoiden" valmistukseen. .
Kiinnitä huomiota öljyn lämpötilaan: sen tulee olla kylmää, mutta ei liian kylmää. pakastin ja jääkaapista. Voikuutioiden tulee säilyttää muotonsa, mutta veitsellä puristettaessa kuution tulee litistää helposti. Voi ei saa missään tapauksessa olla smetanaa!

Hienonnettu taikina menetelmä

Tässä menetelmässä jauhoja "hierretään" tai hierotaan kylmällä voilla, kunnes muodostuu murusia, sitten lisätään nestettä ja taikina vaivataan nopeasti.

Jos murut ovat pieniä, kuten korppujauhoja, taikina näyttää murokeksi. Jos murut ovat herneen tai pienten papujen kokoisia - enemmän
kerroksittain. Pienten ja suurten kappaleiden yhdistelmä antaa mielenkiintoisen kerrostetun hiekkarakenteen.

Hienonnettu taikina voi olla joko suolaista (brize) tai makeaa (sokeritaikina).

Tulos. Tällä tavalla sekoitetusta taikinasta valmistetut tuotteet eivät ole vain mureita ja murenevia, vaan myös hieman hilseileviä.
Laitteet. Monitoimikoneessa tai vaivaa käsin.

Sovellus. Tätä taikinaa käytetään avopiirakoiden ja torttujen pohjana.

Voin, nesteen ja kananmunien (jos niitä käytetään) tulee olla jääkaapista otettuja kylmiä.

Murotaikinatyypit

Makea murokeksi taikina

2 piirakkapohjalle, joiden halkaisija on 22-24 cm:

250 g jauhoja

175 g huoneenlämpöistä voita

200 g sokeria

1 keltuainen

1 muna

suolaa veitsen kärjessä

1. Ota voi jääkaapista noin tuntia ennen kypsennystä, jotta siitä tulee notkeaa lusikalla painettaessa.

2. Laita voi kulhoon, lisää sokeri ja hiero vaaleaksi kermaiseksi.

3. Sekoita muna ja keltuainen voiseokseen, kunnes munat ja voi ovat täysin sekoittuneet.

4. Siivilöi jauhot suolan kanssa ja lisää voi-munaseokseen. Vaivaa taikina nopeasti. Jos käytät sekoitinta, käytä sitä alhaisella nopeudella.

5. Kun kaikki jauhot on sekoitettu voi-munaseokseen, taikina on valmis. Se osoittautuu erittäin pehmeäksi, sitä on mahdotonta rullata ilman alustavaa voimakasta jäähdytystä.

Piirakka taikina

1 puolisuljettu piirakka, jonka halkaisija on 24-26 cm:

400 g jauhoja

120 g hienosokeria tai tomusokeria

2 munaa

1/2 tl. suola

1. Leikkaa voi 1 cm:n kuutioiksi.
2. Laita seulotut jauhot, suola ja sokeri mikserikuppiin.

3. Aseta sekoitin alhaiselle nopeudelle.
4. Lopeta vatkaaminen sillä hetkellä, kun voi on melkein hierottu jauhoiksi.
5. Laita sokeri kulhoon ja vatkaa vielä vähän, kunnes sokeri liukenee.
6. Lisää voi-jauhoseos ja munat ja sekoita tasaiseksi, 5 sekuntia.

7. Aseta taikina pöydälle, vaivaa 2-3 kertaa. Muotoile taikinasta pyöreä muoto ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Makea hienonnettu taikina (sokeri)

1 avopiiraalle, jonka halkaisija on 26-28 cm:

250 g jauhoja

200 g kylmää voita

100 g sokeria

2 keltuaista

1-2 rkl. l. kylmää maitoa

1/2 tl. suola

1. Leikkaa voi minkä tahansa muotoisiksi paloiksi.
2. Siivilöi jauhot kulhoon tai työtasolle ja ripottele päälle sokeria ja suolaa.

3. Laita voipalat jauhoseoksen pinnalle. Hiero sormenpäilläsi jauhoja voin joukkoon, kunnes muodostuu hienoja muruja.

4. Kerää murut kasaan, tee keskelle "kuoppa" ja kaada siihen keltuainen ja 1 rkl. l. maito.


5. Sekoita ainekset sormenpäilläsi joukkoon pehmeä taikina ja kerätä palloksi. Jos taikina murenee, lisää vielä 1 rkl. l. maito. Vaivaa taikinaa 2-4 kertaa, kunnes se on tasaista. Muotoile palloksi, litistä levyksi, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mielellään 4 tuntia.

Makeuttamaton hienonnettu taikina (tuulta)

1 avopiiraalle, jonka halkaisija on 24-26 cm:

150 g jauhoja

110 g huoneenlämpöistä voita

1/2 tl. suola

1 keltuainen

1-2 rkl. l. kylmää maitoa

1. Aseta taikinaleikkuri (muovi tai teräs) monitoimikoneen kulhoon. Leikkaa voi pieniksi paloiksi.

2. Siivilöi jauhot ja suola kulhoon. Lisää voi ja käännä monitoimikonetta useita kertoja päälle ja pois 2-3 sekunniksi (pulssitila), pilko voi ja jauhot muruiksi.

3. Lisää keltuainen ja maito. Käynnistä prosessori, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Tämä tapahtuu kirjaimellisesti 1 minuutissa.
4. Siirrä taikinapallo työtasolle, litistä levyksi, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Taikina voidaan vaivata käsin makean hienonnetun taikinan reseptissä kuvattua järjestystä noudattaen.

Työskentely valmiin taikinan kanssa

Yleensä mureneva taikina on suositeltavaa laittaa jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen paistamista. Jäähtymisen aikana taikinassa oleva pieni vesimäärä jakautuu tasaisesti, gluteeni pehmenee ja "rentoutuu", minkä ansiosta taikinasta tulee joustavampi ja taipuisampi eikä se kutistu uunin kuumuudesta. Voit jäähdyttää taikinalevyn tai muodostaa piirakkapohjan ja laittaa taikinavuoan jääkaappiin. Erityisen tärkeää on jäähdyttää taikinat, joissa on paljon öljyä.

Muodosta piirakkapohja jollakin seuraavista tavoista:

1. Kostuta kätesi kylmä vesi. Purista taikinasta pieniä paloja ja "liimaa" ne vuoan pohjalle. Aloita muotin keskeltä ja siirry vähitellen reunoja kohti. Varmista, että taikina on kaikkialla samanpaksuinen. Kun pohja on kiinni, aloita sivujen muodostaminen.

Kun myös vuoan reunat ovat peittyneet taikinalla, vedä peukalolla tai etusormella koko pohjan kehää ja paina taikinaa. Silloin taikinakerros muotin pohjan ja sivujen risteyksessä ei ole liian paksu.

2. Kauli taikina työtasolla ja siirrä se vuokaan.

Kuinka muruinen taikina kaulitaan ja laitetaan muottiin:

1. Voit kaulia taikinan jauhotetulla työtasolla. Lisäjauhot voivat kuitenkin tehdä taikinasta karkeamman, eikä sitä aina ole mahdollista ravistaa pois taikinasta. Siksi on kätevää kaulia taikina kahden leivinpaperin tai kalvon välissä. Lisäksi tässä tapauksessa on paljon kätevämpää kääntää taikina. Voit myös siirtää taikinan muottiin paperille tai kalvolle: poista ylin paperiarkki, siirrä taikina muottiin, käännä se niin, että paperi on päällä, ja poista toinen paperi- tai kalvo.

2. Älä kauli taikinaa liikuttamalla kaulinta edestakaisin. Aloita keskustasta - siirry ylöspäin. Siirrä kaulintappi keskelle - alaspäin. Keskustaan ​​- vasemmalle, keskelle - oikealle. Jatka taikinan kaulimista halutun paksuiseksi.

3. Yritä varmistaa, että kaulitun taikinakerroksen koko on 4-5 cm suurempi kuin muotin koko. Silloin taikina peittää vapaasti sekä muotin pohjan että reunat ja ylimääräisen voi aina leikata pois.

4. Siirrä taikina muottiin (jos et käyttänyt vaiheen 1 neuvoja) käärimällä se kaulin ympärille ja siirtämällä sen päälle. Tai taita taikinaympyrä kahtia ja uudelleen puoliksi (eli neljään osaan), siirrä, laita ”yläosa” muotin keskelle ja taita auki.

5. Painele taikina vuokaan niin, että se asettuu löysästi ilman jännitystä. Kiinnitä huomiota kohtaan, jossa pohja kohtaa sivun: paina taikinaa varovasti, jotta se ei jää liian paksuksi.

6. Jos taikina katkeaa pohjasta tai ei peitä reunoja jossain, tee paikat. Leikkaa vain taikinasta paloja, joissa sitä on liikaa, ja muotoile käsin haluttuun muotoon "lappu". Kostuta kevyesti sen toinen puoli ja liimaa se haluamaasi paikkaan.

7. Pyöritä kaulimella vuoan reunoja ja poista ylimääräinen taikina.

Piirakoiden leivonta

Paista murenevat taikinapiirakat reseptissä määritellyssä lämpötilassa. Yleensä se on 180-200 °C.

Uuni on esilämmitettävä haluttuun lämpötilaan vähintään 15 minuutissa. ennen kuin laitat taikinavuoan siihen. Jos uuni ei ole tarpeeksi kuuma, voi sulaa ja valuu ulos taikinasta. Tuloksena valmis piirakka Siitä tulee kova ja mauton.

Murenevasta taikinasta valmistettuja piirakoita voidaan leipoa kahdella tavalla:

1. Taikina on samanaikaisesti täytteen kanssa: täyte levitetään tai kaadetaan raaka taikina Peitä tarvittaessa koristeritilällä tai pintakuorella ja paista täysin kypsäksi.

2. Taikinapohja (kori) paistetaan puolikypsään, jonka jälkeen täyte asetetaan siihen ja paistetaan taikinan mukana. Esipaiston ansiosta taikina ei tahmea mehukkaasta tai märästä täytteestä.

Taikinakorin hyvän muodon varmistamiseksi käytetään usein "sokea leivontaa".
Tämä tarkoittaa, että taikina paistetaan muotissa ilman täytettä, mutta kuormituksen alla. Tätä yksinkertaista tekniikkaa käytetään yleensä avopiirakoissa varmistamaan, että täytteen alla on hyvin paistettu taikina.

Tämä tehdään näin:

1. Siirrä taikina uunivuokaan. Leikkaa leivinpaperista niin suuri pala, että se peittää vuoan pohjan ja reunat. Rypistele paperi ja avaa se uudelleen - paperista tulee pehmeää eikä jätä taikinaan ryppyjä.
2. Peitä taikina muottiin paperilla ja kaada puolet kuoresta sen päälle. Jaa kuorma muotin reunoja pitkin: on tärkeää, että taikina puristuu hyvin tähän paikkaan.
3. Kaada jäljellä oleva paino muottiin.
4. Taivuta paperin reunat niin, että taikina peittyy sivuilta.
5. Laita vuoka 190-200°C:een esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi.
6. Ota vuoka uunista, poista paino varovasti, poista paperi. Nosta taikinavuoka takaisin uuniin ja paista taikinaa vielä 5-7 minuuttia. Kuorma antaa taikinan säilyttää muotonsa - pohja ei nouse, seinät eivät laskeudu.

Voit peittää ne foliolla, jotta korin reunat eivät pala palamasta toisessa paistovaiheessa.


Kuorma voidaan käyttää uudelleen monta kertaa: jäähdytä kokonaan ja kaada kannelliseen astiaan. Rypistynyt paperi voidaan taittaa ja säilyttää samassa astiassa.
Mitä leivontamenetelmää kannattaa käyttää? avoimia piirakoita, resepti sanoo. Yleissääntönä kuitenkin on, että jos täyte on juoksevaa, märkää tai mehukasta, on parasta esipaistaa kuori. Paksulla, murenevalla täytteellä varustetut piirakat voidaan leipoa yhdessä erässä.

Kuvaus

Murokeksi taikina... Herkkä ja hauras, mureneva ja suussa sulava, haluat poimia sormella jokainen muru ja pistää suuhusi... Kuten lapsuudessa, kun söi isoäidin kakkua, henkeäsalpaavan makuista ja hämmästyttävä valmistusnopeus, valmistettu murokeksi, keitetty kondensoitu maito ja marenki päällä... Satu!

Murokeksi taikina on melko tiivistä, joustavaa ja sen tulee tarttua hyvin käsiin. Klassisessa murotaikinareseptissä on yksinkertainen suhde: 3 osaa jauhoja, 2 osaa voita, 1 osa sokeria. Kaikki! Lisäaineet ja parannukset kananmunien, leivinjauheen, smetanan ja muiden asioiden muodossa riippuvat kokin mielikuvituksesta.

Murokeksi taikina ja kemiallinen koostumus Se on todella upea, mikä kompensoi huomattavan määrän kaloreita. Se sisältää: koliinia, B1-, B2-, B6-, B9-, B12-, A-, D-, E-, H- ja PP-vitamiineja sekä kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, kuparia ja mangaania, rautaa, klooria ja rikkiä, jodia, kromia , fluori, molybdeeni, koboltti, fosfori ja natrium. Se on maukasta ja terveellistä, mutta ei sovellu ruokavalioon.

Murotaikinan valikoima on niin laaja, että jotain puuttumista ei pidetä häpeällisenä. Kakut kakkuihin, pohja makealle ja suolaisia ​​piirakoita, tartletteja, pähkinöitä, koreja, tuhansia keksejä - marjoja, pähkinöitä, hedelmiä, sokeroituja hedelmiä, kaakaota ja suklaapaloja, sochniki jne., kaikki tämä on suosikkisi murokeksi taikina.

Murotaikinan koostumus

Murotaikinan toinen ilmeinen etu on sen monipuolisuus ja valmistusnopeus. Murotaikinaa valmistettaessa emme saa unohtaa joitain erittäin tärkeitä yksityiskohtia. Jotta leivonnaiset olisivat todella miellyttäviä sekä silmälle että makuhermoille, yritä olla liioittelematta jauhojen kanssa murotaikinaa varten.

Älä myöskään yhdistä kaikkia murotaikinan ainesosia kerralla ja sekoita sitten taikinaa pitkään ja jatkuvasti. Näin et saavuta hyvää tulosta, ja loppujen lopuksi et saa kauniita murenevia leivonnaisia, vaan "pohjallisen". Kokeneet kotiäidit neuvovat vaivaamaan taikinan paljain käsin. Totta, mikään ei estä jatkamasta taikinan vaivaamista monitoimikoneella, vain tarkkaile taikinaasi huolellisesti.

Mitä murotaikinaan siis sisältyy? Makean tai suolaisen murotaikinan ainesosien alkuperäinen koostumus on sama, joten tarvitset: 250 grammaa jauhoja, 200 grammaa voita tai margariinia, 100 grammaa sokeria tai tomusokeria, 2 keltuaista. Valitse suolan tai sokerin määrä riippuen siitä, minkä tyyppisen murotaikinan haluat saada.

Suklaamurokeksitaikinaan tai pähkinöihin voi myös turvallisesti lisätä kaakaota, taikinaan voi antaa miellyttävän sitruunan tai appelsiinin maun kuorineen, lisätä taikinaan vaniljaa tai kanelia. Kokeile, onnistut varmasti.

Vaihtoehdot ja lisäosat

Lisäämällä erilaisia ​​tuotteita taikinan peruskoostumukseen saat täysin erilaisia ​​makuelämyksiä.

Pähkinä murokeksi taikina. Lisää puoli kupillista jauhettuja pähkinöitä voin ja sokerin seokseen. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä pari ruokalusikallista enemmän sokeria maun tasapainottamiseksi.

Suklaamurokeksi taikina. 30 gr. korvaa jauhot samalla määrällä kaakaota (tämä on kaksi ruokalusikallista), siivilöi se jauhojen kanssa ja jatka sitten reseptin mukaan.

Maustettu murokeksi taikina. Vaihtoehtoja on paljon - voit lisätä vaniljaa, vaniljauutetta, kanelia, sitruunaa tai appelsiinin kuori tai mausteita maun mukaan. Määritetylle taikinamäärälle riittää teelusikallinen mausteita, jotka on lisättävä sekoittaessasi voita ja sokeria.

Tietäen perusresepti murotaikina ja sen valmistusmenetelmä, voit muuttaa evästeiden, kakkujen, piirakoiden makua. Kokeile lisäaineita, improvisoi - ja sinun ei tarvitse etsiä reseptejä, sinulla on oma reseptisi herkullisille kotitekoisille leivonnaisille.

Murotaikinan kaloripitoisuus on 403,93 kcal.

Tuotteen energia-arvo Murotaikina (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde):

Proteiinit: 6,59 g (~26 kcal)
Rasvat: 21,15 g (~190 kcal)
Hiilihydraatit: 49,91 g (~200 kcal)

Energiasuhde (b|w|y): 7 %|47 %|49 %

Klassisessa murotaikinareseptissä on yksinkertainen suhde: 3 osaa jauhoja, 2 osaa voita, 1 osa sokeria. Kaikki! Lisäaineet ja parannukset kananmunien, leivinjauheen, smetanan ja muiden asioiden muodossa riippuvat kokin mielikuvituksesta.

Murokeksitaikinalla on useita kypsennysalgoritmeja - hienonnettu (voi pilkotaan veitsellä tai monitoimikoneella jauhojen kanssa, sitten lisätään loput ainekset) tai raastetaan (pakastettu voi raastetaan jauhoiksi). Pääsääntönä on, että voin, kananmunien ja veden, jota myös joskus lisätään, on oltava kylmää taikinan nopean vaivaamisen jälkeen, laita se kylmään vähintään tunniksi.

Voi voidaan korvata margariinilla, puoliksi porsaanrasvalla (ihralla), eikä kokonaisia ​​munia, vaan vain keltuaisia. Sitten valkuaiset voidaan vatkaa vahvaksi vaahdoksi ja saat marengia, kuten isoäidillä.

Murokeksitaikinan käyttö ruoanlaitossa

Murotaikinan kattavuus on niin laaja, että jotain puuttumista ei pidetä häpeällisenä (kalorisaattori). Kakut kakkuihin, pohjat makeille ja suolaisille piirakoille, tartletteja, pähkinöitä, koreja, tuhansia keksejä - marjoja, pähkinöitä, hedelmiä, sokeroituja hedelmiä, kaakaota ja suklaapaloja, sochniki jne., kaikki tämä on sinun, sinun suosikki murokeksi taikina.

Murokeksitaikina - mittasuhteet ja tuotteet

Oikein valmistettu murotaikina todella sulaa suussa. Siitä tulee mureaa ja murenevaa suuren öljymäärän ansiosta, mikä estää gluteenia kehittymästä jauhoissa ja tämä antaa taikinalle sen ominaisen murenevuuden. Normaali murotaikinakaava näyttää tältä:

Jauhot - 250 gr.
Voi - 200 gr.
Sokeri - 100 gr.
Kaksi keltuaista tai yksi muna
Ripaus suolaa

Tässä meidän on selvennettävä - resepteissä on erilaisia ​​jauhojen ja voin suhteita. Mitä enemmän voita lisäät, sitä murenevampaa siitä tulee. valmiita keksejä. Mutta joka tapauksessa öljypitoisuus ei saa olla yli 80% jauhoista. Jos pidät kovista keksistä, vähennä voin määrää 150 grammaan. Ja vielä yksi asia - valitse hyvä voi, ilman aromeja tai lisäaineita - voin maku on hyvin havaittavissa valmiissa leivonnaisissa.

Murokeksitaikina - valmistusmenetelmä

Leikkaa voi paloiksi. Kun se on pehmeää, yhdistä voi sokeriin ja ripaus suolaa, sekoita, kunnes se muodostaa tahnaa. Lisää keltuaiset tai muna. Jos haluat mureamman taikinan, lisää vain keltuaiset.

Siivilöi jauhot suoraan pöydälle, kerää ne kasaan ja tee keskelle kuoppa. Laita voiseos keskelle ja ala hitaasti lisäämään jauhoja reunoilta. Heti kun kaikki ainekset on yhdistetty, vaivaa taikinaa kolme tai neljä kertaa ikään kuin hieroisi sitä pöytään. Ja siinä kaikki. Ei tarvitse vaivata pitkään. Taikinan pitäisi olla erittäin pehmeää, ja saattaa tuntua, että sinun on lisättävä lisää jauhoja. Tätä ei pidä missään tapauksessa tehdä - jos liioittelet jauhoilla, keksit ovat yhtä kovia kuin pohja. Laita taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Siellä tapahtuu tiettyjä prosesseja - ainekset "ystävystyvät", jauhojen gluteeni vahvistuu ja taikina voidaan helposti kaulia halutun paksuiseksi kerrokseksi. Voit valmistaa taikinan tulevaa käyttöä varten - sitä voidaan säilyttää jääkaapissa viikon ajan, ja pakastimessa se kestää kolme kuukautta.

Tyypillisesti murokeksi taikina paistetaan 180 asteessa, paistoaika riippuu siitä, mitä olet leipomassa. Esimerkiksi evästeille 10-12 minuuttia riittää.

Murokeksitaikinan edut

Murokeksi taikina sisältää: B-, E-, A-, D-, PP- ja H-vitamiineja, kuparia ja kaliumia, koliinia, kalsiumia ja sinkkiä, mangaania ja magnesiumia, rautaa ja rikkiä, klooria ja kromia, jodia, fluoria ja kobolttia, molybdeeniä, natriumia ja fosforia .

Haitat ja vasta-aiheet

Murotaikinatuotteet ovat melko kaloripitoisia, joten ylipainoisia ihmisiä ei suositella väärinkäyttämään niitä.