Milloin kerätä morels. Morelsienet - missä ja milloin kerätä, kuvaus ja valokuva Kuinka erottaa morelisienet vääristä

Syötävä musta morelisieni on hauras hedelmärungot Korkeus 5-12 cm, leveys 4-7 cm. Solumainen kartiomainen, munamainen tai päärynänmuotoinen korkki, joka kattaa 2/3 sienen korkeudesta, tummanruskea tai musta vaaleanruskeine soluineen. Jalka on ontto, hauras, valkoinen ja rakeinen pinta. Massa on hauras, ei katkera eikä pistävä. Maitomaista mehua ei ole.

Katso kuvassa olevia syötäviä sieniä ja muista miltä ne näyttävät erottaaksesi ne myrkyllisistä lajeista:

Morel sieni kasvaa sekametsässä
Syötävä musta morel-sieni

Kasvaa havu- ja sekametsissä. Suosii kalkkikivimaata.
Musta morel löytyy aikaisin keväällä. Keski-Venäjällä sen hedelmä on 10.–20. toukokuuta, heti hedelmälinjojen aallon jälkeen. Sienisäskät ("madot") vahingoittavat musta morelia nopeasti, joten sinun on varattava aikaa kerätä se heti hedelmän alkamisen jälkeen. Hedelmiä runsaasti mäntymetsissä tulipalojen jälkeen. Se kasvaa tulipaloilla tai niiden lähellä.
Mustalla morelilla ei ole myrkyllisiä vastineita.
Ei vaadi esikeittämistä. Se maistuu parhaimmalta 10 minuutin kypsennyksen jälkeen.

Tavallinen ommelsieni (kuvan kanssa)

Tavallinen narusieni on ehdollisesti syötävä, sen hauraat hedelmärungot ovat 4-12 cm korkeita ja leveitä, onttoja, ruskea-, kastanja- tai keltakastanjakantinen. Korkki on aivot taitettu, kuten sisäpuoli pähkinä, muodoltaan epäsäännöllinen ja sisäisiä onteloita melko paksussa massassa. Massa on kevyttä, ilman katkeruutta ja hajutonta. Jalka on valkoinen, joskus vaaleanpunainen, myös onteloineen.

Se kasvaa lehti- ja sekametsissä, useimmiten pienissä rotkoissa ja tienvarsien koloissa.

Katso kuvia tämän tyyppisistä linjasienistä - ne osoittavat ulkonäön eri kehitysjaksoilla:

Yleinen ommel sekametsässä
Tavallinen ommelsieni

Löytyy huhtikuun lopusta toukokuun puoliväliin.

Ei ole olemassa myrkyllisiä kaksoiskappaleita.

Venäjällä sitä syödään. 15 minuutin esikeittämisen ja valutuksen jälkeen se keitetään suolavedessä tai paistetaan. Keitetyn siiman tuoksu on sieninen. Keitetyn sienen maku on hyvä, koostumus miellyttävä. Ranskassa ja Saksassa tavallista narua pidetään myrkyllisenä sienenä.

Syksyommelsieni: valokuva ja kuvaus

Jos luet kuvauksen, syyspistosieniä pidetään syömäkelvottomana. Hauraat hedelmäkappaleet ovat 6-15 cm korkeita ja 4-8 cm leveitä, onttoja vaaleanruskea, tummanruskea tai purppuranruskea kärki. Epäsäännöllisen muotoinen korkki koostuu teristä ja onteloista. Massa on ohutta, hauras, kevyt, ilman katkeruutta ja hajuton. Jalka on vaaleanruskea, jossa on hienon pehmeä pinta, myös onkalot. Hyönteiset eivät vahingoita syysompeleita.

Katso tätä sienilinjaa kuvassa ja kuvauksessa, sinun tulee muistaa se eikä yrittää syödä sitä:

Syksyinen tikkisieni kasvaa sammalilla kasvaneilla kannoilla
Sienet kasvavat lehti- ja sekametsissä

Kasvaa lehti- ja sekametsissä tuhoutuneilla kannoilla ja sammalilla kasvaneilla rungoilla tai maassa niiden lähellä. Syksyommel on puusieni.

Löytyi elokuun lopusta pakkasiin asti.

Sillä ei ole myrkyllisiä vastineita.

Sieniä pidetään syömäkelvottomana. Venäjällä sitä kuitenkin syödään. 15 minuutin esikeittämisen ja veden valumisen jälkeen se keitetään suolavedessä tai paistetaan. Keitetyn siiman tuoksu on sieninen.

Sanominen, että ihminen näyttää morelilta, tarkoittaa useimmiten, että hän on lyhyt ja ryppyinen.

Itse asiassa morelsienien valokuvan ja kuvauksen perusteella voimme päätellä, että ne ovat rumia: matala jalka taitoksilla, kuoppia täynnä oleva korkki.

Sen makua ei kuitenkaan pidä arvioida sienen ulkonäön perusteella.

Näitä metsän lahjoja arvostetaan sekä venäläisissä että eurooppalaisessa keittiössä, ja siksi ensivaikutelma on erittäin petollinen.

Morel sieni

Tavallinen morssi - erittäin kuuluisa kevät sieni mäntymetsissä ja tiheämmissä lehtimetsissä, varsinkin kostealla säällä runsaasti esiintyvä, kasvaa yksinään, pääasiassa vuoristoalueilla, joissa on kalkkipitoista tai savimaata, joten näissä olosuhteissa sitä esiintyy joskus jopa pellolla. Metsänhoitajat ja paimenet tietävät parhaiten missä morels kasvaa: varsinkin paljon näistä sienistä kasvaa leireillä, joissa poltetaan hiiltä tai tuhkaa.

Kaikki Eurooppa, Aasia ja Pohjois-Amerikka ovat täynnä tätä sienilajia. He sanovat, että on ollut esimerkkejä lievistä morelimyrkytyksistä. Mutta täytyy ajatella, että tällainen vaikutus tapahtui näiden liiallisesta käytöstä tai vanhojen sienien syömisestä.

Katso kuva ja kuvaus morelista ja selvitä, miten niitä syödään:

kuvagalleria

Tavallisen morelin erityispiirteet, jotka kuitenkin eroavat vähän tämän rodun muista lajeista, koostuvat: munanmuotoisesta korkista, joka on kuitenkin melkein pyöreä, tiukasti varteen kiinnittynyt, väriltään musta tai mustanruskea. Pituus on 2-3,5 cm, leveys 2-4 cm.

Katso kuvaa morelsienistä: korkin sisäpinta näyttää siltä, ​​että se on sirotellaan leseillä ja on niin lähellä vartta, että sitä on vaikea erottaa. Ja sen ylä- ja alaosan lihan välissä morelsissa on aina reunoista suljettuna kuitenkin tyhjiö. Lakin pinta on pilkuttu ruohoilla, joita kutsutaan lapasiksi ja joiden syvyys on joskus 0,5 cm, aina alhaalta ylöspäin. Nämä lapaset leikkaavat joskus poikittaisia ​​kohoumia, enimmäkseen kaarevia. Kaikilla näillä kohouksilla ja syvennyksillä on sileä, jopa lähes kiiltävä pinta, ja ne erottuvat harmaanmustista, savuisista tai mustanruskeista reunoista ja hieman kellertävistä syvennyksistä.

Siemenpussit syötäviä sieniä morelit ovat mailan muotoisia ja sijoitetaan korkin syvennyksiin, ja niiden sisältämät siemenet ovat soikeita. Tavallisen morelin varsi, vähintään 4 cm pitkä ja 6 cm leveä, on sisältä aina ontto ja leveneessään ylöspäin menee syvälle korkin onteloon lähes puolet pituudestaan. Siellä, sen pään päällä, se on vaakasuora, 0,5 cm leveä ja sijaitsee sen yläpään keskellä. Kuten korkki, varressa on pienempiä, mutta epäsäännöllisiä painaumia ja kohoumia, jotka on peitetty valkealla leseellä; varren väri vastaa korkkia.

Raakan morelin maku on vetisen katkera. Tuoksu on miellyttävä, mutta heikko. Tämän tyyppisten sienien kulutus on hyvin monipuolista: murskaamalla ne raakana tai kuivattuna melko pieniksi paloiksi tai jauhamalla jauheeksi niistä valmistetaan keittoja tai paremmin sanottuna muhennoksia, joihin sekoitetaan sienihiukkasia naudanlihaviipaleisiin. ja keitä tämä seos vedessä. Morel-kastike valmistetaan seuraavasti: paista ne öljyssä tai ihrassa ja lisää niihin halutessasi jauhoja, liemi, leivänpaloja, sipulia, selleriä, persiljaa, silliä, pippuria ja muita mausteita ja kypsennä kunnolla. Tämä valmistustapa on erityisen yleinen Saksassa, missä tunnetusti intohimo erilaisia ​​juuria, mausteita ja yrttejä kohtaan vallitsee maussa. Lopuksi täällä Venäjällä yleisempää paistia valmistetaan moreleista, jotka puhdistetaan ulkopuolelta jyvistä ja kaikista epäpuhtauksista perusteellisesti pesemällä sekä sisältä varresta, joka murenetuna menee täytteeseen. korkki sekä hienoksi pilkotut paksut munat ja valkoinen leipä, jossa muodoissa pannulla paistetaan morelleja tuoreessa öljyssä.

Yleensä millä tahansa morels-valmistusmenetelmällä vartta ei hylätä, koska se ei ole maultaan huonompi kuin korkki, vaan sen alaosa, joka on aina enemmän tai vähemmän tukossa maasta, yhdessä sienen kanssa ulos vedetyn myseelin kanssa. varren taitokset tulee hävittää rikkaruohona, ja siksi ne voivat vahingoittaa makua. Lisäksi koko sieni on pestävä perusteellisesti, koska usein sen lapasissa on kaikenlaisia ​​tukoksia ja vanhemmissa terveydelle haitallisia siemenjyviä. Lopuksi morssit on ehdottomasti leikattava tai leikattava pituussuunnassa ennen keittiössä valmistamista, koska etanoita ja muita laitetaan usein sienien onteloihin. Täsmälleen samoihin varotoimiin on ryhdyttävä morssien kanssa, jos haluat kuivata ne myöhempää käyttöä varten, mikä edellyttää niiden levittämistä auringossa tai vapaamielisessä uunissa, sitten suljetussa astiassa ja kuivassa säilytyksessä. Kuivatut morssit, jotka säilyvät hyvin pitkään, voidaan syödä kaikissa samassa muodossa kuin tuoreita.

Morelin keinotekoisessa viljelyssä on tehty vähän, mutta Ranskassa amatöörit ovat yrittäneet kasvattaa viljelmänsä kosteammassa maaperässä kuin herkkusienille, istuttaen sinne sienilakan palasia, tietysti kypsää sientä tai sen ituja, jotka sijaitsevat rihmaston verkko, joka tulisi kerätä kesäkuussa, sienten juurelta tai jopa niistä paikoista, joissa morels kasvoi. London Encyclopedia of Agriculture osoittaa, mutta ilman mitään yksityiskohtia, että morelseja oli mahdollista kasvattaa siemenistä. Meistä näyttää siltä, ​​​​että kaikki nämä viljelymenetelmät voivat olla yhtä onnistuneita, jos vain maaperä valitaan tähän paitsi kosteusominaisuuden lisäksi, kuten edellä mainittiin, myös savimaisella, kalkkipitoisella maaperällä, joissa olosuhteet syntyvät yksinomaan morssilla. . Morelleja ei koskaan löydy hiekkaisesta maasta, joten niitä ei tule kasvattaa.

Morel-sieni, neulan muotoinen tai pitkä

Tämän tyyppinen moreli löytyy samoilla alueilla kuin edellinen, ja se on niin samankaltainen lajin kanssa, että se ei eroa kerättäessä täällä tai ulkomailla. Kastikkeessa se on mureampaa ja edustaa erittäin kallista ruokaa yksinään ilman sekoitusta tavallisten morelien kanssa. Neulan muotoinen moreli nousee maasta hieman aikaisemmin ja on yleensä tavallista harvinaisempi. Kasvukseen ei vaadi vain kosteutta, vaan jopa sammalista, soista maaperää, ja tämän tyyppistä morelia löytyy ruohosta, joka on melko varjostettu.

Keväällä lehti- ja sekametsissä ei vain lumikellot ilmestyvät ensimmäisenä, vaan myös morssit - sienet, joiden kuva on julkaistu alla. On vielä opittava niiden kasvun, keräämisen ja kulutuksen ominaisuudet.

Kuvaus

Varhain keväällä, kun lunta on vielä jäljellä, kokeneet sienestäjät menevät metsään hiljaiseen metsästykseen. Moraalit ovat jo ilmestyneet.

Carl Linnaeus itse kuvasi syötävän morelilajin ensimmäisen kerran 1700-luvun puolivälissä. Taksonomi kutsui sientä "fallukseksi, jolla on munamainen korkki". Hieman myöhemmin suku sai nimen Morschella hollantilaiselta taksonomistilta, mykologilta Christian Personilta.

Hedelmärunko, jota arkielämässä kutsutaan sieneksi, on morsissa melko suuri, mutta koska se on tyhjä sisältä, sieni on erittäin kevyt. Korkeus voi olla 5 - 30 cm. Hattu on pitkänomainen tai munanmuotoinen, useimmiten hattua muistuttava. Hän sulautuu niin tiiviisti yhteen
jalka, joka näyttää olevan yksiosainen. Lakin korkeus on keskimäärin 4-10 cm, halkaisija jopa 6 cm. Lakin väri voi olla:

• kellertävä;
• ruskea;
• harmaa.

Mitä vanhempi hedelmärunko, sitä tummempi korkki. Korkin pinta on epätasainen, peitetty erikokoisilla syvennyksellä tai soluilla. Kierteiset taitokset tai "kylkiluut" työntyvät niiden väliin. Ne näyttävät ryppyiltä ja ovat saaneet antaa niille venäläisen nimensä.

Varsi on lieriömäinen, muodostaa kannen kanssa yhden kokonaisuuden, sisältä tyhjä, hauras, jopa 9 cm korkea.

On tärkeää tietää: vanhoissa hedelmäkappaleissa varsi on tumma ja peitetty hiutaleita muistuttavalla päällysteellä.

Kaikki lajit katsotaan ehdollisesti syötäviksi.

Ominaisuudet ja vasta-aiheet

Kuten kaikilla elintarvikkeilla, myös morsilla on energia-arvo vastaa 27 kcal/100 g. Ne sisältävät ravintoaineita:

• proteiinit noin 1,7 g/100 g;
• hiilihydraatteja noin 4,4 g/100 g;
• rasvaa noin 0,3 g/100 g.

Lisäksi se sisältää:

• B-vitamiinit;
• typpipitoiset aineet;
• polysakkaridit;
• aromaattiset yhdisteet.

Miellyttävän sienien aromin ansiosta hyvä maku, vitamiinien ja ravintoaineiden läsnäolon vuoksi nuoret hedelmäkappaleet suositellaan syötäväksi erityisen käsittelyn jälkeen.

Huomautus: Morelit sisältävät myrkyllistä ainetta - helveliinihappoa. Tästä syystä niitä pidetään ehdollisesti syötävinä, niitä voidaan syödä vasta esikäsittelyn jälkeen. Niitä ei pidä antaa lapsille, etenkään alle viisivuotiaille.

On täysin vasta-aiheista syödä vanhoja hedelmäkappaleita, joihin kerääntyy suuri määrä haitallisia ja myrkyllisiä yhdisteitä.

Sovellus

Morelleja käytetään pääasiassa ruoanlaitossa. Kotimaisten sienestysten ja kokkien mielipiteet jakautuvat. Jotkut pitävät niitä erinomaisina sieninä, toiset luokittelevat ne kolmannen luokan elintarvikkeiksi.

Eurooppalaiset ja amerikkalaiset asiantuntijat pitävät niitä herkkuna. Amerikkalaiset mykologit herkuttelevat vuosikokouksissaan pakollisesti keitetyillä morelilla.

Ruoanlaiton lisäksi niille on löytynyt käyttöä kansanlääketieteessä. Muinaisista ajoista nykypäivään on käytetty silmäsairauksien hoitoon keittämistä ja tinktuuroita morelin hedelmärungoista. Positiivinen vaikutus havaitaan sekä kaihien hoidossa että lisääntyneen näkökuorman yhteydessä.

Neuvoja: Meidän on muistettava, että ennen minkäänlaista hoitoa sinun on neuvoteltava asiantuntijan kanssa.

Käytetään sairauksiin:

• keuhkot, mukaan lukien tuberkuloosi;
• maha ja suolet;
• veri ja verisuonet;
• anemiaa varten.

Tällä hetkellä on käynnistetty aktiivisten lisäaineiden valmistus morelista.

Mistä kerätä?

Useimmiten morssit asettuvat lehtimetsiin. Niitä löytyy usein metsäalueilta. Ehkä ne muodostavat mykorritsan tammen ja lehtipuiden pensaiden kanssa.

Kun otetaan huomioon, että hedelmäkappaleet ilmestyvät heti lumen sulamisen jälkeen, niitä voi löytää avoimista, hyvin lämpimistä paikoista. Pääaalto kasvaa myöhemmin, suunnilleen huhtikuun toisella puoliskolla.

Korkin muoto ja väri mahdollistavat sen naamioinnin täydellisesti kuivattujen lehtien tai viime vuoden ruohon seassa.

Pitää mielessä: Kun olet löytänyt yhden näytteen, sinun on sekoitettava lehtiä ympäriinsä; muut kasvavat lähellä.

Suosikkipaikkoja ovat vanhat metsäpalot, metsäaukiot, hyvin lämmitetyt reunat, avometsät ja polut lehti- tai sekametsissä, pienissä kuusimetsissä. Voit myös löytää moreliperheitä vanhojen pensaskasojen läheltä.

Kuinka käyttää sitä oikein?

Morelit on käsiteltävä kunnolla ennen kypsennystä:

1. Lajittele kerätyt sienet, leikkaa varren päät.
2. Laita sienet tilavaan kulhoon ja täytä puhtaalla vedellä.
3. Liota niitä vedessä kaksi tuntia.
4. Sekoita tänä aikana 3-4 kertaa.
5. Tämän jälkeen huuhtele morels kolme kertaa vaihtaen vettä koko ajan.
6. Laita kattilaan, lisää vesi, lisää suola, kiehauta, keitä 10 minuuttia.
7. Valuta vesi pois.
8. Täytä uudella vedellä ja toista toimenpide.
9. Valuta keitetyt morelit siivilässä.
10. Anna ylimääräisen veden valua pois.

Tämän jälkeen sieniä voidaan käyttää ensiruokina, paistettuna, haudutettuna, käyttää täytteinä tai valmistaa sienikaviaarille.

Jos jatkokypsennys edellyttää paistamista öljyssä, paistinpannu on peitettävä kannella kuuman nesteen roiskumisen välttämiseksi.

Samanlaiset tyypit ja erot niistä

Samaan aikaan morssien kanssa metsässä esiintyy vain yksi sienisuku - strings. Sienet saattavat näyttää samanlaisilta, mutta lähemmin tarkasteltuna ne ovat erilaisia.

Suurin ero morelien välillä on:

• melko korkea jalka melkein yhtä korkea kuin korkki;
• hunajakenno kuvio korkki;
• ontto varsi ja kansi.

Linjat eroavat toisistaan ​​tässä:

• jalka on leveä ja lyhyt, usein melkein näkymätön korkin alta;
• korkki on epäsäännöllinen, pyöreä;
• korkin pinta on peitetty erilaisilla taitoksilla ja ryppyillä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin pähkinäytimen pinta;
• sisällä on hedelmärunko, varsi mukaan lukien. siinä on useita osioita;
• kevääsiä lukuun ottamatta niitä on syksyn linjat, ilmestyy elokuussa.

Jotkut asiantuntijat pitävät ompeleita myrkyllisinä sieninä, jotka häiritsevät keskushermoston toimintaa, tuhoavat maksan ja aiheuttavat syövän kehittymistä. .

Syötävät lajit

Kartiomainen morel

Eri puolilla maata tavataan noin 10 erilaista morelilajia. Niistä löydät useimmiten metsästä:

• S. pitkä- koko suvun suurin, hedelmärunko voi olla 25 - 30 cm korkea, korkkien pystysuorat taitokset kulkevat lähes yhdensuuntaisesti toistensa kanssa, korkin ja varren pituus ovat suunnilleen samat;
• S. kartiomainen- samanlainen kuin pitkä moreli, mutta kooltaan sitä huonompi, sienen korkeus on 5-16 cm, korkki on tumma, ruskeanruskea, kelta-ruskea, mustanruskea, useimmiten korkin koko on 2/3 sienen koko korkeudesta;
• S. syötävä- sienen korkeus ei ylitä 16 cm, korkki on soikea tai munamainen, vaikka on pyöreällä ja litteällä korkilla varustettuja yksilöitä, joita löytyy paitsi metsästä myös puutarhasta. ja jopa kukkapenkissä.

Sitä kutsutaan myös tavalliseksi iloiseksi tai säädyttömäksi falloksi. Veselka näyttää heti yksinkertaiselta valkoiselta munalta. Epämiellyttävästä hajusta huolimatta sitä voidaan syödä missä tahansa iässä, ja ranskalaiset kokit pitävät sitä herkkuna.

Huolimatta siitä, että kevätmuruja on vaikea sekoittaa muihin sieniin, ne on silti kerättävä huolellisesti; jos epäilet, jätä saalis metsään.

Missä morelsienet kasvavat ja kuinka niitä kerätään, katso seuraava video:

Aloittelevat sienestäjät uskovat, että ennen toukokuuta ei kannata mennä sienestämään. Kuten, tallaa vain jalkojasi.

Mutta itse asiassa sienet ilmestyvät vielä aikaisemmin.

Rihmastot alkavat herätä kaikkialla eri tavoin - ilmasto-olosuhteista riippuen. Esimerkiksi pohjoisilla leveysasteilla maaliskuussa on vielä talvi, mutta eteläisillä leveysasteilla kenttätyöt ovat täydessä vauhdissa. Juuri tähän aikaan ensimmäiset sienet ilmestyvät sinne. Nämä ovat morsia. Ei ole turhaa, että morelleja kutsutaan "partiosieniksi" ja "sieni-lumikelloiksi". He näyttävät jättävän hyvästit talvelle: rotkoissa on vielä lunta, ja kukkuloilla koristavat ryppyiset morsilahat.

Monet sienestäjät eivät ota näitä sieniä vakavasti, koska ne pitävät niitä melkein myrkyllisinä. Itse asiassa nämä pussieläinsienet luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Tosiasia on, että morssit sisältävät helvelihappoa, joka, jos se joutuu ihmiskehoon, voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Mutta keitettäessä tämä happo tuhoutuu täysin ja sieni voidaan syödä ilman pelkoa. Siksi ennen pääkeittoa morelit leikataan puoliksi, keitetään noin 10 minuuttia ja tuloksena oleva liemi kaadetaan. Sitten sienet pestään. JA Vasta tämän jälkeen morssit voidaan keittää tai paistaa.

Morelin hyödylliset ominaisuudet

• Morelit sisältävät 3,28 % proteiinia, 0,79 % hiilihydraatteja ja 0,43 % rasvaa.
• Morelit sisältävät vitamiineja A, B1, B2, C, PP, D sekä hyödyllisiä hivenaineita: kaliumia, kalsiumia, fosforia, rikkiä, magnesiumia, natriumia...
• Morelleja käytetään silmäsairauksien hoitoon ja näön parantamiseen.
• Morelit parantavat maha-suolikanavan toimintaa.
• Morel-tinktuuraa käytetään ulkoisesti reuman ja nivelten hoidossa.

Miltä morelit näyttävät?

• Morelilla on ryppyiset korkit, jotka näyttävät kolhuilta hunajakennolta.
• Oikealla morelilla on pyöreä korkki, väriltään kelta-ruskea. Jalka on myös ontto ja uritettu.
• Kartiomaisessa morelissa on pitkänomainen kansi.
• Jättimäisellä morelilla on melkein pyöreä, solumainen korkki. Korkin väri on lianharmaa. Se sai tämän nimen jättimäisestä kasvustaan. Joidenkin morelin korkeus on 35 cm, ja litistetty korkki on suurempi kuin ruokalautanen.

Missä morssit kasvavat?

Morelit kasvavat kaikkialla, missä on metsiä.

Kartiomainen morel tavataan useimmiten mäntymetsissä, joskus lehtimetsissä. Se kasvaa raivauksilla, pajuissa, pensaiden, puutarhojen ja peltojen keskellä.

Harmaa jättiläinen morel vähemmän vaativa maiseman ja maaperän koostumukselle. Sitä tavataan saviaavikoissa, ojien varrella ja pensaikoissa. Rakastaa poppeliviljelmiä ja suojavyöhykkeitä.

Jos sää on lämmin, kostea, morels ilmestyy avoimeen autiomaahan.

Niin kauan kuin maa on täynnä kosteutta, morelleja löytyy puutarhoista, hedelmätarhoista ja viinitarhoista.

Mutta useimmiten sienestäjät käyvät sekametsissä morsilla. Aurinkoisilla niityillä tai vanhoilla palaneilla alueilla sekä kantojen läheisyydessä voi löytää aitoa morssia.

Mutta sisään havumetsät Kartiomainen moreli kasvaa.

Lämpimällä, sateisella säällä morelinsato voi olla yksinkertaisesti valtava, mutta yli puolet sienistä jää hakematta. Jälleen, koska niissä on helvelihappoa. Muuten, se tuhoutuu paitsi keittämällä (tämä mainittiin edellä), myös kuivaamalla.

Verrattuna muihin sieniin, joita voidaan korjata kahdesta kolmeen kuukauteen peräkkäin, morelleja ilmestyy lyhyen aikaa - niin kauan kuin maaperässä on kosteutta eikä kovaa lämpöä. Joskus tämä ajanjakso kestää vain kaksi tai kolme viikkoa. Ja sitten morssit katoavat ja ilmestyvät ensi vuonna.

Joitakin suosituimpia morelityyppejä ovat kartiomaiset (tai korkeat), tavalliset, tavalliset pyöreät, puolilöysät ja korkkimaiset morelit. Ne kaikki sopivat täydellisesti mihin tahansa kulinaariseen käsittelyyn - keittämisestä ja paistamisesta suolaamiseen ja peittaukseen. Ne sienet, jotka ovat saavuttaneet kasvullisen kypsyyden, voidaan kuivata. Ja nuoret, pienet hedelmärungot sopivat erinomaisesti säilytykseen.

Innokkaat sienestäjät tietävät erittäin hyvin, milloin narut on kerättävä: nämä sienet ilmestyvät metsään vapunpäivänä tai voitonpäivänä. Ja heti niiden jälkeen ja joskus samaan aikaan voi mennä metsään jonoille. Muinaisista ajoista lähtien maaseudun asukkaat ovat yhdistäneet morelinkeräysajan syötävien varojen kevääseen täydentämiseen. Hyvin usein nämä sienet olivat ensimmäinen ravitseva ruoka nälkäisen talven jälkeen. Kaiken tyyppiset morelit ovat erittäin herkullisia sieniä herkillä hatuilla. Ne ovat hyviä paistettuna, marinoituna ja suolattuina. Lisäksi joillakin lajikkeilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Valokuvilla, kuvauksilla ja ompeleiden erityispiirteillä eri tyyppejä Löydät sen tästä materiaalista.

Missä kartiomaiset morelit (Morchella conica) kasvavat? lehti- ja sekametsien nurmialueilla, usein reunoilla ja istutuksissa, ne kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Huhtikuu Toukokuu.

Korkin halkaisija on 2-4 cm ja korkeus 10 cm. Lajille on ominaista kellomainen, kartion muotoinen harmaanruskea, solupintainen korkki. Alla oleva korkki on sulatettu jalkaan.

Kuten kuvasta voidaan nähdä, tämän tyyppisessä morelissa on solumainen uurrettu kansipinta, jossa on pitkänomaiset, hunajakennoa muistuttavat rombiset solut, jotka on erotettu toisistaan ​​tummilla väliseinillä:

Jalka on 3-8 cm korkea, 15-30 mm paksu, valkoinen tai kellertävä, sylinterimäinen, sisältä ontto.

Massa: vahamainen, hauras, valkeahko, hajuton ja miellyttävä maku.

Vaihtuvuus. Korkin väri muuttuu, aluksi se on harmaanruskea, myöhemmin harmaanruskea tai oliivinmusta.


Samanlaisia ​​lajeja. Kuvauksen mukaan kartiomainen morelisieni näyttää tältä tavallinen morel (Morchella esculeuta). Suurin ero on kylässä. Tavallinen muoto ei ole teräväkartiomainen tai kynttilän muotoinen, vaan pyöristetty kellomainen.

Valmistusmenetelmät: sienet paistetaan, keitetään, säilytetään.

Syötävä, luokka 3.


Lääkeominaisuudet:

• Tinktuuraa ja morelinuutetta käytetään näön palauttamiseen.
• Käytetään likinäköisyyden, ikääntymiseen liittyvän kaukonäköisyyden ja kaihien hoitoon.
• Muinaisista ajoista lähtien morssit ovat rauhoittaneet hermostoa ja palauttaneet näöntarkkuuden.

Morel lippis

Morel-lakkin (Verpa conica) elinympäristöt: hiekka- ja kalkkipitoiset maat lehti- ja sekametsissä, kasvavat pienissä ryhmissä.

Kausi: huhtikuu Toukokuu

Korkin halkaisija on 2-4 cm, korkeus - 2-4 cm, sienen muoto on kynttilän muotoinen korkilla. Lajille on ominaista pitkä valkoinen kermanvärinen varsi ja ruskea tai oliivinruskea ryppyinen pieni kellomainen korkki. Korkki on kiinnitetty varteen yläosasta siten, että korkin reunat jäävät vapaiksi.


Jalka on 3-12 cm korkea, 5-18 mm paksu, pitkä ja valkeahko, lieriömäinen, jauhemainen, ontto sisältä. Varren pinta on usein peitetty pienillä ruskehtavilla rakeilla, jotka sijaitsevat pituussuunnassa.

Massa: valkeahko, murea, hauras, hajuton ja mauton. Itiöt ovat valkoisia.

Records. Yläosan varsi muuttuu välittömästi korkiksi, eikä siinä ole käytännössä yhtään levyä.


Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee ruskeasta oliivinvihreään oliivinruskeaan.

Samanlaisia ​​lajeja. Morchella esculenta on samanlainen kuin tavallinen moreli (Morchella esculenta).

Tavallinen morel

Missä morelles (Morchella esculenta) kerätään? lehti- ja sekametsien ruohomaisilla paikoilla, useimmiten tuhkan, poppelin, jalavan vieressä, pensaissa, reunoilla ja istutuksissa, ne kasvavat ryhmissä tai yksittäin.

Kausi: Maaliskuu-toukokuu.


Korkin halkaisija on 4-8 cm ja korkeus jopa 10 cm. Lajille on ominaista munamainen tai kartiomaisen kellon muotoinen, vaaleanruskea tai ruskea, solupintainen korkki. Alla oleva korkki on sulatettu jalkaan. Korkin pinta on solumainen uurrettu, jossa on hunajakennoa muistuttavia pitkänomaisia ​​rombisia soluja, jotka on erotettu toisistaan ​​ohuilla väliseinillä.

Jalka on 4-12 cm korkea, 15-30 mm paksu, paksu ja vahva, uritettu, kellertävä tai vaaleanruskea, sylinterimäinen, ontto sisältä. Jalan pohja on erittäin paksuuntunut.

Massa:

Records. Yläosan varsi menee heti korkkiin, joten levyjä ei sellaisenaan ole.

Samanlaisia ​​lajeja. Tavalliset moreenisienet näyttävät pinnaltaan samanlaisilta kuin kartiomaiset morelisienet (Morchella conica). Tavallisen morelin erottuva piirre on sen suhteellisen suuri solumainen korkki, joka on kiinnitetty varteen koko kosketustasoa pitkin.

Valmistusmenetelmät: sienet paistetaan, keitetään, säilytetään, kuivataan.

Lääkeominaisuudet: Samanlainen kuin kartiomainen moreli.

Näistä kuvista näkyy, miltä tavallinen morssi näyttää:

Tavallinen morelin pyöreä

Harvinaisen hirven (Morchella esculenta, var. rotunda) elinympäristöt: vanhoilla kaatuneilla sammalilla peittämillä puilla, lehti- ja sekametsissä.


Milloin pyöreät sienet kasvavat: Huhtikuu Toukokuu.

Lajille erottuva ominaisuus on koko sienen pieni pyöreä muoto ilman vartta tai alkeellisen varren kanssa. Sienen pinta on aaltoileva ja kuoppainen. Sienen koko on 0,5-4 cm.

Massa: valkeahko, vaaleanruskea, mieto miellyttävä tuoksu.

Records. Sellaisia ​​tietueita ei ole.


Vaihtuvuus. Korkin väri vaihtelee vaaleanruskeasta ja kellanruskeasta tummanruskeaan.

Samanlaisia ​​lajeja. Pyöreä morssi on väriltään ja korkin pinnan luonteeltaan samanlainen kuin kartiomainen suipalo (Morchella conica), joka erottuu terävästä tai kynttilän muotoisesta muodosta.


Valmistusmenetelmät: sienet paistetaan, keitetään, säilytetään, kuivataan.