Pikahapankaali – 12 reseptiä kotona. Pikahapankaalireseptit Herkullinen pikahapankaaliresepti

Kylmän sään tullessa haluaa aina tarjoilla jotain maukasta ja täyttävää pöytään. Tämä pätee erityisesti alkuperäisiin venäläisiin ruokiin, joihin kuuluu hapankaali. välitön ruoanlaitto. Hän voi muuttaa vaatimattomimmankin illallisen suureksi juhlaksi. Lisäksi kaalissa on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joka on muuten ehdottoman välttämätöntä kylmänä vuodenaikana.

Haluatko tehdä hapankaalia kotona, mutta et tiedä mistä aloittaa? Käytä sitten seuraavaa askel askeleelta resepti ja varmista, että saat lounaaksi tai illalliseksi terveellisen ja maukkaan lisukkeen.

Tarvitset:

• keskikokoinen kaali - 1 kpl;
• porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• bulgarialainen pippuri - 2 kpl;
• sokeri - 1 lasi;
• etikka 9% - 75 ml;
• rast. öljy - 1 lasi;
• mausteet (kumina, tilli, neilikka).

Raasta kaali suunnilleen saman paksuiseksi kuin salaatteja varten. Ota iso kulho ja aloita kaalin muussaaminen siinä käsin. Porkkanat voidaan raastaa karkea raastin tai leikkaa nauhoiksi. Paprika leikataan sentin paksuisiksi suikaleiksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata sen pieniksi kuutioiksi. Sekoita seos kulhossa uudelleen käsin.

Valmista suolavesi. Litra vettä lämmitetään liedellä, johon laitetaan voi, suola ja sokeri. Sekoita, kunnes bulkkikomponenttien kiteet ovat täysin liuenneet seokseen. Kaada keittämisen jälkeen varovasti joukkoon etikka, peitä pannu kannella ja sammuta lämpö. Jaa vihannekset 2 osaan. Laitamme ensimmäisen säiliöön, jossa aiomme fermentoida kaalin ja tiivistää sen. Kaada puolet suolavedestä (on tärkeää, että se on kuumaa), lisää loput vihannekset ja kaada toinen osa pois.

Laitoimme sen paineen alle, jota voidaan käyttää tavallisena vedellä täytettynä purkina.Tässä muodossa kaali marinoituu 8 tuntia. Jäähdytyksen jälkeen laita jääkaappiin 15 tunniksi. Ensimmäinen testi voidaan tehdä 12 tunnin kuluttua siitä, kun olet jättänyt sen infusoitumaan.

Ei lisättyä etikkaa

Hapankaali ilman etikkaa - loistava resepti ihmisille, jotka eivät kestä tämän tuotteen hajua tai makua.

Tarvitset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 4 kpl;
• suola - 3 rkl. lusikat;
• sokeri - 3 rkl. lusikat.

Porkkanat raastetaan. Kaali murskataan. Kuten sisällä klassinen versio, laita se kaikki suureen kulhoon sekoittamisen helpottamiseksi ja ala vaivaamaan käsin, kunnes kaali vapauttaa mehunsa. Valmistamme kolmea litran purkki, kaatamalla sen päälle ensin kiehuvaa vettä desinfioimaan sen, minkä jälkeen laitamme vihannekset tiiviisti siihen.

Marinadi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: litra vettä lämmitetään liedellä, sitten suola ja sokeri kaadetaan siihen. Sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kiehauta suolavesi, poista liedeltä ja kaada purkkiin. Käärimme sen päälle useilla kerroksilla sidettä tai sideharsoa ja asetamme sen lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Älä unohda sekoittaa kaalia säännöllisesti, jotta suolavesi ei pysähdy ja tarpeettomat bakteerit alkavat lisääntyä. Kolmen päivän kuluttua sulje purkki tiiviillä kannella ja laita se pysyvään säilytykseen.

Resepti omenoiden kanssa

Tarvitset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• vihreät omenat - 3 kpl;
• suola - 3 rkl. lusikat.

Kaali pilkotaan mahdollisimman hienoksi ja omenat ja porkkanat raastetaan. Tämän jälkeen siirrä tuotteet suureen kulhoon tai altaaseen ja aloita vaivaaminen käsin. Jatka kunnes näet, että kaali on vapauttanut mehunsa. Valmista suolavesi lämpimästä vedestä ja suolasta.

Tämän jälkeen pistokkaat puristetaan tiiviisti purkkiin ja säilytetään noin 2 päivää. huonelämpötila käymisprosessin käynnistämiseksi. Työnnä puutikut juustokankaan läpi purkkeihin, jotta kaalista tulee rapeaa ja valkoista. 40 tunnin kuluttua laita kaali jääkaappiin, kun käyminen on valmis, ja vielä 2-3 tunnin kuluttua alkupala voidaan tarjoilla.

Kvasim 3 litran purkeissa

Kaalin fermentointi kolmen litran purkeissa on yksi menneiden aikojen perinteistä, kun niitä käytettiin suuria määriä. Yleensä suurien määrien hapantaikinan resepti ei eroa paljon perinteisestä, ainoa ero on käytettyjen ainesosien määrässä.

Tarvitset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• mustapippuri - muutama herne;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1,5 rkl. lusikat.

Leikkaamme vihannekset: kaali murskataan ja porkkanat raastetaan nauhoiksi. Sekoita niitä kulhossa käsin, kunnes mehua ilmestyy, ja laita ne sitten tiiviisti 3 litran purkkiin. Sekoita suolavettä varten mausteet. Lisää mitä tahansa muuta maun mukaan omien mieltymystesi mukaan.

Kaada 1,5 litraa lämmintä vettä ja sekoita, kunnes suola- ja sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Suolavesi siirretään kaalipurkkiin, ja kaula kiristetään useilla kerroksilla sideharsoa. Kokonaiskäymisaika on 2-3 päivää. Tänä aikana sinun on avattava sideharso muutaman kerran, jotta kaasut pääsevät poistumaan ja puhkaisevat kaalikerrokset, muuten tuote mätänee eikä sitä voida syödä.

Punajuurien kanssa

Tarvitset:

• kaali - 4 kg;
• punajuuret - 2 kpl;
• piparjuuri - 50 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• vehreys;
• suola - 6 rkl. lusikka;
• sokeri - 6 rkl. lusikat

Kaali pestään ja varret leikataan pois. Kaalin pää leikataan useiksi paloiksi, joista jokainen painaa enintään 300 grammaa. Piparjuuri raastetaan hienolla raastimella ja valkosipuli puolestaan ​​leikataan ohuiksi viipaleiksi. Raaka punajuuret kuoritaan ja leikataan suuriksi kuutioiksi. Erillisessä emalikulhossa kaali sekoitetaan piparjuuren, punajuurien, hienonnettujen yrttien ja valkosipulin kanssa.

Kaalimme suolavesi valmistetaan suuressa kattilassa. Yhteensä tarvitset 2,5 litraa. Laita suola ja sokeri sinne, keitä jatkuvasti sekoittaen. Kun se on jäähtynyt hyväksyttävään lämpötilaan, kaada se kaalin päälle, sido pinta sideharsolla, aseta lautanen ja lisää päälle painoa. Täydellinen käyminen kestää 3-5 päivää.

Kaali, suolakurkku kaalinpäillä

Tarvitset:

• kaali - 7 kpl;
• suola - 250 g;
• vesi - 10 l.

Valmista suuret ruoat etukäteen, tai vielä parempaa, tynnyri kaalinpäiden käymiseen. Reseptissä ilmoitettu ainesosien määrä voi vaihdella ylös tai alas valitsemastasi astiasta riippuen.

Valmistetut kaalinpäät (pestyt ja kuoritut) leikataan 2-4 osaan koon mukaan. Ruoanlaittovälineet pestään perusteellisesti ja desinfioidaan kiehuvalla vedellä. Kaalinlehdet asetetaan pohjalle, ja niille on jo asetettu kaalin päät. Päälle voi laittaa myös lehtiä tai kerroksen hienoksi silputtua kaalia.

Suolaliuos valmistetaan vedestä ja suolasta ja sekoitetaan, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kaada se kaalin päälle niin, että nestettä on 3-4 senttimetriä korkeammalla. Kiristämme sideharsoa päälle ja asetamme sorron alas. Suolaus kestää jopa viikon. Valmis välipala tulee säilyttää viileässä paikassa.

Resepti 2 tuntia

Tarvitset:

• kaali - 1 kpl;
• porkkanat - 2 kpl;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 lasi;
• rast. öljy - 8 rkl. lusikka;
• etikka - 70 ml.

Kaali pestään, poistetaan vanhoista lehdistä ja pilkotaan hienoksi. Porkkanat myös esikäsitellään, minkä jälkeen ne raastetaan keskikokoisella raastimella. Pickle nopeasti hapankaali Se tehdään seuraavasti: keitä 1 litra vettä, lisää vuorotellen sokeria ja suolaa, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lopuksi lisätään etikka ja öljy.

Marinadin tulee kiehua noin 7 minuuttia, jonka jälkeen voit maistaa sitä. Jos näyttää siltä, ​​että jotain puuttuu, voit lisätä suolaa tai sokeria uudelleen. Sekoita porkkanat ja kaali käsin ja siirrä ne isoon kulhoon, jossa on leveä pohja. Täytä suolavedellä, peitä kannella ja 2 tunnin kuluttua alkupala on valmis tarjottavaksi.

Rapea ja mehukas kaali

Tarvitset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippurit;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat.

Valmista ensin suolavesi kaalia varten. Sekoita suola ja sokeri lämpimään keitettyyn veteen, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kaali kuoritaan, pestään ja hienonnetaan veitsellä tai raastimella. Porkkanat raastetaan. Vihannekset sekoitetaan kulhossa ja puristetaan sitten purkkiin. Älä unohda laittaa laakerinlehteä kerrosten väliin.

Sitten suolavesi kaadetaan astiaan kaalin kanssa niin, että se peittää sen kokonaan. Tarvitset noin puolitoista litraa marinadia. Peitä kansi löyhästi sideharsolla tai taitetulla siteellä. Asetamme purkin lautaselle, jossa on syvä pohja, koska hapan aikana kaali alkaa nousta ja neste valuu sen mukana. Käymisprosessi kestää 2-3 päivää. Noudata lämpötilaa, sen tulisi olla 20 astetta.

Paprikan ja viinirypäleiden kanssa

Tarvitset:

• kaali - 6 kg;
• porkkanat - 1,5 kg;
• paprika - 8 kpl;
• siemenettömiä viinirypäleitä - 1,5 kg;
• omenat - 2 kpl;
• suola - 2 rkl. lusikat.

Kaali hienonnetaan ja hierotaan suolalla. Porkkanat käsitellään raastimella. paprika leikataan suikaleiksi, siemenet poistetaan ensin kokonaan siitä. Omenat leikataan viipaleiksi ja niistä poistetaan siemenet. Lisää viinirypäleet ja sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa.

On parasta valita emaliastiat, ne sopivat ihanteellisesti kaalin käymiseen. Aseta lautanen päälle ja paina alas. Kaalin hapanprosessi kestää noin 3 päivää, ja joka päivä sinun on lävistettävä se vähintään pari kertaa pohjaan puisella vartaalla, jotta kaasut pääsevät karkaamaan.

armeniaksi

Tarvitset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• punajuuret - 1 kpl;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• korianteri - pari oksaa;
• sellerijuuri - 100 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kaneli - 1 tikku;
• mustapippurit;
• suola - 8 rkl. lusikat

Valmista ensin suolavesi: keitä 3 litraa vettä suolan ja mausteiden kanssa ja anna sen sitten jäähtyä hieman. Puhdistamme kaalin vanhoista lehdistä ja leikkaamme kaalin pään 4 yhtä suureen osaan. Porkkanat leikataan viipaleiksi. Selleri leikataan pituussuunnassa 2-4 osaan, paprikan kanta leikataan pois ja punajuuret puolestaan ​​pieniksi viipaleiksi.

Asetamme emaliastian pohjalle, johon aiomme tehdä alkupalan, useita arkkeja, jotka poistetaan etukäteen puhdistuksen aikana. Puristamme kaali tiiviisti useaan riviin ja niiden väliin loput vihannekset ja yrtit. Sen jälkeen seos kaadetaan suolavedellä niin, että se peittää ne 4-5 senttimetriä. Vihannekset peitetään vielä muutamalla kaalinlehdellä päälle ja laitetaan lautanen, jolle asetetaan sorro. Suolaus kestää 3-4 päivää.

porkkanat - 1 kpl;

valkosipuli - 3 neilikkaa;

piparjuuri - 30 g;

suola - 3 rkl. lusikat;

sokeri - 2,5 rkl. lusikat.

Kaali pestään, poistetaan vanhoista lehdistä ja jaetaan 4 yhtä suureen osaan ilman varsia, minkä jälkeen se hienonnetaan. Halkaise paprika, poista siemenet ja kanta. Valkosipulin kynnet leikataan viipaleiksi tai murskataan valkosipulipuristimessa. Piparjuuri voidaan raastaa hienolla raastimella, mutta älä unohda suojata silmiäsi! Raasta porkkanat karkealla raastimella. Kaikki vihannekset siirretään suureen emalikulhoon ja sekoitetaan.

Valmista suolavesi: keitä litra vettä, lisää irtotavarat. Tämän jälkeen marinadi on suodatettava juustokankaan läpi ja jäähdytettävä. Kaada saatu neste kokonaan kaalin päälle, peitä pinta lautasella ja sortoa. Fermentointi kestää 3-5 päivää huoneenlämmössä. Älä unohda puhkaista kaalia ajoittain luonnollisella puisella vartaalla ja kuoria pois vaahto.

Silppua kaali mahdollisimman hienoksi, raasta porkkanat ja hienonna valkosipuli valkosipulipuristimella. Suolavesi valmistetaan lämpimään keitettyyn veteen suolan ja sokerin kanssa. Nestettä sekoitetaan, kunnes bulkkiainekset ovat täysin liuenneet.

Kaali sekoitetaan porkkanoiden ja valkosipulin kanssa, minkä jälkeen se laitetaan purkkeihin ja täytetään kokonaan saadulla suolavedellä. Steriloi 30 minuuttia ja kierrä.

Nykyään on vaikea sanoa, milloin ja miten hämmästyttävä ruokalaji ilmestyi - hapankaali. Sitä on valmistettu vuosisatojen ajan monissa osissa maailmaa ja se nauttii erityistä kunnioitusta. Tietenkin jokaisen maan kulttuuri jättää jälkensä. Jossain he lisäävät omia erikoismausteitaan, ja toisaalla he käyvät kaalia juurien, marjojen tai hedelmien kanssa.

On tarpeen mainita tämän tuotteen edut. Kaali itsessään on arvokasta suurelle määrälle hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita, ja käymisprosessin aikana siihen muodostuu maitohappobakteereja. Heidän ansiostaan ​​ilmestyy eräänlaista happamuutta ja terävyyttä. Ne lisäävät myös C-vitamiinin määrää, mikä parantaa vastustuskykyä, tekee meistä terveitä ja suojaa meitä sairauksilta. Kaalin suolaliuos on erittäin tarpeellinen ihmisille, joilla on vatsavaivoja, erityisesti alhainen happamuus, gastriitti tai haavaumat. Tämä talven valmistautuminen kyllästää ruokavaliosi monilla hyödyllisillä vitamiineilla, joita kylmässä niin puuttuu. Tänään kerromme sinulle, kuinka hapata kaali oikein.

Valmistautuminen

Reseptejä on paljon, mutta jokaisen pääainesosana ovat tuoreet porkkanat ja kaali. Ruoasta tulee paitsi maukasta, myös terveellistä. Tarkista ennen kaalin fermentoimista, onko kotitarvikkeissasi kivimerisuolaa, juuri sitä me tarvitsemme. Vältä jodittua ja "ylimääräistä" kaalia - ne antavat kaalille katkeran maun, emmekä tarvitse sitä ollenkaan.

Valmistele säiliö. Ihannetapauksessa sinun on fermentoitava kaali puisessa ammeessa, joka on peitetty puuympyrällä, jonka päälle asetetaan raskas kivi (puristinta varten). On epätodennäköistä, että kaalia on mahdollista fermentoida kotona juuri tällä periaatteella. Tavallisesta asunnosta löydät harvoin kylpyammeen ja vielä enemmän kiven. Mutta tilanne voidaan voittaa onnistuneesti. Säiliön sijasta on suositeltavaa käyttää suurta kattilaa tai tavallista ämpäriä, ja yksinkertainen kolmen litran vesipurkki toimii "kivenä". Älä käytä alumiinista tai muusta metallista valmistettuja astioita, on parempi käyttää muovisia ämpäri. Kaalin läheisyys paljaalle metallille antaa huonoja tuloksia. Viimeisenä keinona voit fermentoida kaalia tavallisessa kolmen litran purkissa. Ja on parempi käyttää useita kerralla - aromaattinen kaali "lentää pois" uskomattomalla nopeudella. Kun strategia on hahmoteltu, voit turvallisesti mennä vihanneksiin.

Ostamme vihanneksia

Ei ole kysymys porkkanoiden valinnasta – ota tavalliset, mehukkaat, väriltään rikkaan oranssit. Kuinka paljon sitä tarvitaan? Se on puhtaasti oman maun mukaan, jotkut ihmiset pitävät siitä enemmän, jotkut eivät. Keskimäärin 1 kilo kaalia vaatii yhden pienen porkkanan.

Kuinka fermentoida kaalia, jotta se todella saadaan herkullinen tuote? Itse vihannesten valinnalla on myös valtava rooli tässä. Vältä varhaisia ​​lajikkeita ja nuoria kaalinpäitä, joiden lehdet ovat pehmeät ja vihertävät - et saa rapeaa ja maukasta herkkua. Osta kypsää kaalia, jolla on hyvin kehittynyt pää, jonka tulee olla valkoista ja erittäin tiheää, mieluiten ilman halkeamia tai täpliä.

Silppuri

Kotiäidit, jotka varmasti osaavat hapata kaalia oikein, kiinnittävät erityistä huomiota silppuamiseen. Mitä ohuempia ja pidempiä kaalilangat ovat, sitä parempi on ruuan laatu. Tällainen herkku koristaa minkä tahansa juhlan. Kätevää ja nopeaa murskaamista varten on erikoisveitset, kiinteät tai manuaaliset. Jos sinulla ei ole sellaista, älä huoli, tavalliset keittiövälineet käyvät mainiosti, mutta se vaatii hieman enemmän vaivaa.

Kuori porkkanat ja poista kaalin ylälehdet. Kaalin pää tulee leikata puoliksi pystysuunnassa. Leikkaa nyt kaali hienoksi, mitä ohuemmat ja pidemmät suikaleet ovat, sen parempi. Pilko keittiön tiskillä, niin saat valtavan kasan kaalia. Raasta porkkanat suoraan siihen ja sekoita tasaiseksi.

Solim

Siirrytään seuraavaan vaiheeseen. Kuinka fermentoida kaalia keittiössäsi? Kuinka paljon suolaa pitäisi lisätä? Maku. Ota reilu kourallinen isoon kasaan ja ripottele tasaisesti. Lisää seuraavaksi reilu ripaus sokeria, se nopeuttaa käymisprosessia. Nyt sinun tulee murskata kaali ja porkkanat perusteellisesti. Vaivaa vihannekset hyvin käsin suoraan pöydällä. Mutta ilman fanaattisuutta, koska tehtävämme on saada vihannekset antamaan mehua, eikä muuttaa niitä puuroksi. Maista hieman, lisää tarvittaessa suolaa. Suolaa pitäisi olla juuri niin paljon kuin lisäät tavalliseen tuoreeseen coleslawiin.

Mausteet ja muut lisäaineet

Jos kysyt kuinka fermentoida kaalia herkullisesti vanhan venäläisen reseptin mukaan, niin tietysti sinulle kerrotaan, että sinun on lisättävä kourallinen puolukoita tai karpaloita, vähän laakerinlehteä, aniksen siemeniä ja kuminoita. Muinaisista ajoista lähtien tälle prosessille annettiin erittäin tärkeä merkitys, koska hapantaikina oli yksi tärkeimmistä tavoista valmistaa vihanneksia talveksi. He pilkkoivat kaalia vain miesten päivinä ja vain uudenkuun aikana. Nykyään tuoretta kaalia voi ostaa vapaasti mihin aikaan vuodesta tahansa, ja kysymys strategisista varannoista katoaa, ja seuraamme kuukalenteria vähemmän. Mutta ei se haittaa kuunnella.

Se, lisätäänkö suolauksen aikana mitään vai ei, on täysin makuasia. Kumina lisää kaaliin "voimakkuutta" ja esimerkiksi omena tekee mausta hieman kirkkaamman ja herkemmän. Talvilajikkeiden, kuten Antonovkan, hedelmät ovat ihanteellisia näihin tarkoituksiin. Raasta omena tai leikkaa se yksinkertaisesti useiksi paloiksi ja lisää massaan. Kaikki vaihtoehdot ovat hyviä ja maukkaita omalla tavallaan. Valmista vähän kaikkea ja selvitä, mikä menetelmä pidät eniten.

Kirjanmerkki säilössä

Ota valmis astia (kattila tai ämpäri) ja aseta siihen pilkotut vihannekset tiivistäen jokainen kerros tiukasti. Älä täytä astiaa reunoja myöten, vaan jätä vähintään 10 senttimetriä vapaaksi. Käymisprosessin aikana vapautuu paljon mehua, on suositeltavaa, että se ei vuoda yli. Tämän ongelman välttämiseksi aseta säiliö jollekin lavalle (allas on ihanteellinen). Nyt laitamme puristimen. Etsi sopivan kokoinen lautanen ja aseta se massan päälle, paina tiukasti ja aseta paino. Tämä voi olla mikä tahansa kätevä ja melko painava esine, esimerkiksi vesipannu tai purkki.

Käyminen

Kuinka hapata kaali nopeasti? Prosessin nopeuttamiseksi sijoita vihannesastia lämpimään paikkaan, esimerkiksi jäähdyttimen lähelle, jos näin tapahtuu talvella. Seuraava tehtäväsi on odottaa, että kaali on tarpeeksi hapan. Tämä kestää 2-3 päivää, mutta itse prosessia on seurattava huolellisesti.

Käymisen aikana suolaveden pinnalle muodostuu vaahtoa ja itse massa kyllästyy kaasulla. Sinun on päästävä eroon tästä kaikesta, muuten kaali muuttuu katkeraksi. Poista vaahto vain ajoittain lusikalla ja kaasun vapauttamiseksi massa tulee lävistää millä tahansa pitkällä esineellä. Irrota paino ja sen teline ja lävistä kaali useita kertoja aivan pohjaan asti, sinulla on luultavasti keittiössäsi sopiva laite tähän. Pahimmillaan, jos sinulla ei ole mitään sellaista, sekoita massa käsilläsi pohjaan asti, tiivistä se ja asenna kuorma uudelleen.

Ota näyte säännöllisesti. Kaali kypsyy nopeasti ja muuttuu helposti happamaksi. Heti kun se on valmis, laita se purkkeihin, sulje se nylonkannella ja aseta jääkaapin alahyllylle. Tällaisessa paikassa käymisprosessi pysähtyy, eikä sinun tarvitse huolehtia tuotteen mausta. Kuten näet, kaikki on yksinkertaista, ja nyt tiedät tarkalleen, kuinka nopeasti fermentoida kaali, ja mikä tärkeintä, oikein ja erittäin maukasta.

Hapankaali tavallisessa purkissa

Sinusta saattaa tuntua, että tällaiset määrät ovat valtavia. Mutta jos sinulla on suuri perhe, pidät suolakurkista, keität borssia, haudutat tai käytät kaalia piirakkatäytteenä, niin tämä määrä voi helposti myydä loppuun muutamassa päivässä. Niille, joille tällaiset määrät vaikuttavat valtavilta, kerromme kuinka fermentoida kaalia purkeissa.

Valmistus, pilkkominen ja suolaus ovat täsmälleen samat kuin edellä on kuvattu. Sinun tarvitsee vain puristaa seos tiiviisti sopiviin purkkeihin. Tarvitaan myös paino, joten älä täytä astiaa reunoja myöten. Puristimessa voit käyttää korkeaa lasia kaatamalla siihen vettä. Aseta se vain purkin sisään ja paina tiukasti. Voit käyttää mitä tahansa, mikä sopii tähän tarkoitukseen ja löytyy keittiöstäsi.

Aseta kaalipurkki syvälle lautaselle, johon ylimääräinen suolavesi valuu. Jatkossa sinun on huolehdittava kaalista samalla tavalla kuin olemme jo kertoneet sinulle: poista vaahto ja lävistä se pohjaan. Heti kun herkku on valmis, poista puristin, peitä purkki kannella ja laita viileään paikkaan. Nyt tiedät kuinka fermentoida kaalia pieninä määrinä.

Ongelmanratkaisu

Saattaa käydä niin, että teit kaiken oikein ja työkappale on lämmin, mutta käymisprosessia ei silti tapahdu. Ja kaali näyttää siltä kuin se olisi juuri pilkottu. Mikä on ongelma? Meidän täytyy osoittaa kunnioitusta kehittyneelle maatalousteollisuudellemme, sen avulla voimme kasvattaa ylellisimpiä vihanneksia suuria määriä, mutta niissä on yksinkertaisesti liikaa kemiaa, eivätkä luonnolliset bakteerit ole valmiita sellaiseen naapurustoon. Mitä tehdä?

Apu tulee samoista neuvoista isoäideiltämme. Hapatessa kaalia lisättiin ruisleipää. Siksi voit turvallisesti lisätä vähän (vain vähän) ruiskeksejä tai kuivattua kvassia valmistettuun kasvismassaan, sekoita ja käyminen alkaa välittömästi. Tätä menetelmää voidaan käyttää myös tapauksissa, joissa ruokalaji on valmistettava mahdollisimman nopeasti. Jos kaikki ehdot täyttyvät, kaali, jossa on tällainen lisäaine, voi käydä päivässä tai kahdessa.

Nauti ateriastasi!

Rapea ja mehukas hapankaali on suosittu kaikenikäisten ihmisten keskuudessa. En hyväksy kaupasta ostettuja suolakurkkuja, ja minulla on oma suosikkini valmistaa niitä. Tänään haluan tarjota sinulle reseptin herkulliseen, rapeaan ja mehukkaaseen pikahapankaaliin, eikä vain yhtä, vaan useita menestyneimmistä.

Jokainen kotiäiti voi valita itselleen onnistuneen ruoanlaittomenetelmän niistä, joita tarjoan sinulle tänään. Vuosien varrella olen kerännyt todistetun kokoelman reseptejä, olen varma niistä - kaali osoittautuu erittäin maukkaaksi, ja tietysti tällaiset valmisteet vievät mahdollisimman vähän aikaa valmistuksen aikana.

Resepti nopeaan kaaliin punajuurilla

Ensinnäkin ehdotan herkullisen kaalin valmistamista punajuurilla. Punajuuri ei ole pääainesosa, vaan se antaa kaalillemme vain upean värin. vaaleanpunainen väri. Tämä alkupala koristaa minkä tahansa juhlan. Voit käyttää sen heti, tai voit steriloida sen purkeissa ja säilyttää sen talveksi.

Tarvitsemme 1 päivän valmistaaksemme pikahapankaalin punajuurilla.

Ainekset:

• Kaali - 700 grammaa
• Mehukas punajuuri - 1 kpl
• Punainen ja keltainen paprika - 2 kpl
• Valkosipuli - 1 iso kynsi
• Tilli, tuore basilika - 5 oksaa kutakin
• Etikka 9% - 4 rkl
• Savoysuola - 2 ruokalusikallista
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen
• Maustepippuri - 6 kpl
• Vesi.

Ruoanlaittovaiheet:

Ostamme tavallista, halpaa valkokaalia supermarketista tai markkinoilta. Tarvitsemme vielä kaksi mehevää paprikaa, mieluiten eri värejä, jotta alkupalamme on kirkas ja kaunis. Tarvitsemme ehdottomasti valkosipulia ja nuoria, mehukkaita punajuuria.

Pesemme kaalin vedellä, voit leikata ylälehdet pois, jos ne ovat murskaantuneet tai niissä on tahroja. Leikkaa varsi irti. Meidän on pilkottava kaali karkeaksi, jotta meillä on vähemmän meteliä ja se on mukavampaa syödä. Leikkaamme puolet kaalista kuin vesimeloni, 2-3 senttimetriä leveiksi viipaleiksi ja sitten jokainen viipale suuriksi kuutioiksi.

Kaali hajoaa itsestään. Kaada hienonnettu kaali isoon kulhoon, sen täytyy hengittää, anna sen vain istua pöydällä 5 minuuttia.

Pese ja kuori paprikat, leikkaa ne ohuiksi tai karkeiksi nauhoiksi haluamallasi tavalla. Lisää pippuria kaalin joukkoon.

Kuori, pese ja leikkaa punajuuret suikaleiksi, voit raastaa ne karkealla raastimella. Pese tuore basilika ja tilli ja pilko hienoksi.

Kaada punajuuret ja yrtit kulhoon kaalin kanssa. Sekoita kaikki hyvin lusikalla. Kaali marinoidaan kolmen litran purkissa. Pese ja kuivaa se etukäteen. Kaada kaikki vihannekset purkkiin. Leikkaa valkosipuli yksinkertaisesti viipaleiksi ja myös purkkiin.

Kaada noin 1,5 litraa vettä kattilaan, kaada Savoy-suola, tähän erikoissuolaan on lisätty mausteita ja se on merisuolaa. Jos et löydä sellaista suolaa, lisää tavallista suolaa. Lisää seuraavaksi sokeri ja maustepippuri. Laita kattila liedelle ja keitä marinadia pari minuuttia, jotta suola sulaa.

Kaada etikka purkkiin ja käytä kuumana marinadina.

Suljemme purkin. Laitamme sen mihin tahansa keittiöön, ei jääkaappiin. 24 tunnin kuluttua voit tarjoilla kaalia.

Pikaresepti herkulliseen kotitekoiseen hapankaaliin

Tämän reseptin etuna on epäilemättä rapean kaalin nopea valmistus ja tietysti valmistuksen helppous. No, melkein jokaisella kotiäidillä on tuotteita saatavilla.

Valmistautuminen:

• Valkokaali - 1 haarukka;
• Kypsät ja makeat porkkanat - 2 kpl;
• Tuore valkosipuli - 2-3 kynttä (harkintasi mukaan);
• 100 ml. omenasiiderietikka;
• 1 rkl. lusikallinen karkeaa ruokasuolaa;
• 1 rkl. lusikka sokeria (ruskea);
• Auringonkukka, puhdistamaton tuoksuöljy – 110 ml;
• Puhdas juomavesi – 550 ml.

Valmistautuminen:

1. Resepti on yksinkertainen valmistaa - raasta porkkanat, ja parasta on käyttää erityistä raastinta korealaisille porkkanoille. Ohuista vihannesviipaleista vapautuu enemmän mehua ja ne näyttävät houkuttelevilta tarjoiltaessa.
2. Leikkaa kaali ohuiksi pitkiksi viipaleiksi.
3. Valmista suolavesi - tätä varten kiehauta vesi, kaada siihen etikkaa ja kasviöljy, lisää mausteet. Sekoita ja kuumenna, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.
4. Valmistele astia käymistä varten - mieluiten lasipurkki, lisää siihen kasviksia ja täytä se kuumalla suolavedellä. Aseta pieni paino päälle ja peitä kaali lautasella.

Ruokalaji on valmis muutamassa tunnissa, mutta täysin käymisen jälkeen se kannattaa laittaa jääkaappiin.

Pikakaali "Hrustovka" Chernigovin tyyliin

Nopea, luonnollisesti fermentoitu kaali on mehukas, rapea ja erittäin maukas, eikä myöskään sisällä haitallista etikkaa.

• Kaali - noin 2 kilon pää;
• Porkkanat - 2 kpl;
• Mausteet ja suosikkimausteet;
• Puhdas vesi;
• 50 gr. karkea suola;
• 65 gr. Kidesokeri.

Valmistautuminen:

1. Resepti on tarkoitettu 3 litran purkkiin. Raasta kaali oman harkintasi mukaan ohuiksi "naruiksi" tai isommiksi paloiksi ja raasta porkkanat.
2. Sekoita kasvikset keskenään ja pakkaa tiiviisti lasipurkkiin.
3. Paskan salaisuus: jotta et pilaa reseptiä kotitekoisen hapankaalin nopeaan valmistukseen, erittäin maukasta, sinun on valmistettava täyte oikein - sekoita kaikki suolaveden jäljellä olevat ainekset (tiukasti reseptin mukaan) ja kaada se purkkiin .
4. Purkkia ei pidä sulkea kannella, on parempi kääriä kaula pienellä sideharsolla. Anna säiliön olla 2-3 päivää huoneenlämmössä, jonka jälkeen voit sulkea sen kannella (muovi) ja säilyttää sen viileässä paikassa.

Rapea ja mehukas kaali on valmis syötäväksi.

Pikahapankaali purkissa päivässä ilman etikkaa

Kuinka valmistaa hapankaali kirjaimellisesti yhdessä päivässä, esimerkiksi piknikille tai lomalle - onko tämä mahdollista? Ja se ei ole maultaan huonompi kuin toinen resepti. Tämä resepti on myös nopea; hapankaali käy purkissa yön yli ilman etikkaa.

Tarvitsemme:

• 2,5 kg valkokaalia;
• 3 keskikokoista porkkanaa;
• Karkea pöytäsuola - 2-3 rkl. lusikat;
• Tuoksuvat mausteet;
• Kidesokeri - 100 gr.

Valmistautuminen:

Leikkaa kaali millä tahansa sopivalla tavalla ja hienonna tai raasta porkkanat. Sekoita kasvikset keskenään karkean ruokasuolan kanssa ja jauha perusteellisesti, jotta niistä vapautuu mehu, jotta untuvikaali on rapeaa.

Purista vihannekset purkkiin, lisää mausteet sekoittaen.

Kaali 1 päivässä

Suunnitteletko juhlaa tai juhlaa ystävien kanssa, etkä tiedä kuinka monipuolistaa pöytää? Hapankaali purkissa päivää etukäteen - mikä voisi olla yksinkertaisempaa ja maukkaampaa?

Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• Pieni pää kaalia;
• 2 porkkanaa;
• 55 gr. suola;
• ripaus kuminaa;
• Mausteet;
• 45 ml mitä tahansa hedelmäetikkaa;
• 65 ml puhdistamaton öljy siementen tuoksulla;
• 60 g sokeria.

Kuinka valmistaa hapankaali nopeasti 1 päivässä purkissa klassisen reseptin mukaan:

Valmistetaan vihannekset - raasta tai leikkaa porkkanat ja pilko kaali ohuiksi nauhoiksi. Jauha vihannekset suolalla ja kidesokerilla, kunnes mehua ilmestyy.

Jos vihannekset ovat mehukkaita ja tuoreita, niiden mehu riittää, mutta tarvittaessa voit aina lisätä puhdasta vettä.

Valmistamme marinadin jäljellä olevista tuotteista - tai pikemminkin, sekoita öljy etikkaan ja kuminaan.

Laita astian pohjalle mustapippuria ja laakerinlehteä, laita niiden päälle kasvikset ja kaada marinadi joukkoon. Laita kaali jääkaappiin jähmettymään ja iltaan mennessä se on täysin valmista – rapeaa ja aromaattista.

Nopea hapankaali 2-3 tunnissa

Hapakaa kaali nopeasti tarjoilua varten, tähän käytetään ehkä kuumaa marinadia, johon on lisätty aromaattisia mausteita ja mausteita, jotta suolavedessä oleva hapankaali on mehukas.

Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• Kaali - 1 keskikokoinen pää;
• Porkkana - 1 kpl;
• omenaviinietikka - 150 ml;
• Kasviöljy - 100 ml;
• puhdas vesi - 250 ml;
• Nestemäinen hunaja - 2 rkl. lusikat;
• Karkea suola - 2 rkl. lusikat;
• Suosikkimausteet - oman harkintasi mukaan;
• Nippu tuoreita yrttejä.

Valmistautuminen:

Kuinka tehdä hapankaali nopeasti kotona? Resepti on hyvin yksinkertainen - pilko kaali mahdollisimman ohueksi (mutta ei hienoksi). Raasta porkkanat hienolla raastimella.

Kiehauta vesi suolan, hunajan, öljyn ja etikan kera ja lisää mausteet suolaveteen.

Laita tuoreet yrtit astian pohjalle (voit käyttää vain varsia), sekoita kaali ja porkkanat ja purista ne astiaan.

Kaada kuuma marinadi päälle, anna jäähtyä, sulje kansi ja laita jääkaappiin, työkappale on melkein valmis. Tarjoile ohuiden marinoitujen sipulien kanssa.

Kaali suolavedessä

Valmistautuminen:

• Kaali - 1 haarukka;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Suola - 2 rkl. lusikat;
• Ruskea sokeri - 2 rkl. lusikat;
• Etikka - 125 ml;
• Vesi - 300 ml;
• Mausteet - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Joten, resepti nopeaan ruoanlaittoon suolavedessä. Tätä varten sekoita mausteet ja etikka veteen, kiehauta ja jäähdytä.

Pilko kaali ja porkkanat, mutta älä murskaa niitä, laita ne kulhoon ja kaada marinadin päälle.

Aseta lautanen päälle ja aseta pieni paino päälle. Anna kaalin seistä hetken huoneenlämmössä ja säilytä jääkaapissa. Tämä nopea tapa Nautit varmasti ruoanlaitosta.

Marinoitu nuori kaali "Kevät"

Kesällä haluat hemmotella itseäsi talviruokilla, joita perheesi ja ystäväsi jo kaipaavat. Yksi vaihtoehto voisi olla välipala nuorta hapankaalia.

Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• Pää nuorta kaalia;
• Tuore porkkana - 2 kpl;
• Karkea suola - 1 rkl. lusikka;
• Vesi - 400 ml;
• Viinietikka - 125 ml;
• Ruskea sokeri - 2 rkl. lusikat;
• Suosikkimausteet.

Valmistautuminen:

Kuori kaalin päälehdet ja leikkaa kaali 6-8 osaan. Leikkaa porkkanat renkaiksi.

Laita vihannekset kerroksittain purkkiin varoen tiivistämästä niitä liikaa. Tällaiset valmisteet tehdään parhaiten pienissä astioissa.

Valmista marinadi etikalla ja mausteilla, jäähdytä ja kaada astiaan. 3-4 tunnin kuluttua säilytä jääkaapissa. Voit lisätä punajuuriviipaleita värin saamiseksi ja korostaa makua - omenaviipaleita ja valkosipulia.

Tämä on yksinkertaisin ja vaivaton resepti maukkaaksi, rapeaksi ja mehukas kaali pikainen hapankaali.

Talvella ja alkukeväällä koemme vitamiinivajetta, joka johtuu auringon, tuoreiden vihannesten, marjojen ja hedelmien puutteesta. Hapankaali voi helposti korvata useimmat näistä tuotteista, mikä tuo suuria etuja kehollemme. Koska se ei sisällä vain erittäin hyödyllisiä vitamiineja (C, P, B, A, H, E, K), vaan myös tärkeitä hivenaineita (rautaa, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, rikkiä, sinkkiä, kromia, jodia, kuparia, molybdeeni jne.).

Ei niin kauan sitten tämä tuote valmistettiin talveksi vasta syksyllä, ja yleensä koko perhe osallistui talvitarvikkeiden valmisteluun käyttöön. Se käytettiin lisäämällä porkkanoita, punajuuria, erilaisia ​​marjoja ja hedelmiä, joita varten pilkottiin, pilkottiin paloiksi, neljäsosiksi (peluski) tai käytettiin kokonaisia ​​kaalinpäitä. Valmiita kaalia ei voida vain tarjoilla voin ja sipulien kanssa, vaan myös keittää siitä pääruokina, käyttää täytteenä nyytit, piirakat ja piirakat sekä jopa keitetty tai kaalikeitto.

Tänään esittelen sinulle erilaisia ​​tapoja valmistaa tämä herkullinen välipala talveksi.

Tiedoksi, alla esitetyt reseptit pysyvät ajantasalla talvella, koska kaalia ja porkkanaa myydään nyt kaupoissa ympäri vuoden.

Ensimmäinen resepti, jonka haluan esitellä, on klassinen valkokaalin käymistekniikka, jota käytetään säilyketeollisuudessa.

Tällä hetkellä yleisin tämän välipalan valmistusmenetelmä on murskausmenetelmä. Vihannekset fermentoidaan yleensä tynnyreissä, tynnyreissä, muovi- tai emaliastioissa.

Käymiseksi talveksi sinun on valittava oikeat vihannekset. Kaikki lajikkeet eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Yleensä käytetään keski- ja myöhään kypsyviä lajikkeita (esimerkiksi Slava, Belorusskaya, Moskovskaya myöhäinen ja muut).

Varhain kypsyvät lajikkeet eivät ole toivottavia käytettäväksi, koska niillä on yleensä löysä, mureneva rakenne ja käymisen kannalta välttämätön sokeripitoisuus.

Käymiseen valitsen valkoiset kaalin päät, joilla on tiheä mehukas rakenne, koska ne eivät ole kovin mehukkaita vihanneksia antaa vähän mehua, ja käymisprosessi on monimutkainen.

Tämän välipalan valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitsemme lisäaineina porkkanoita, suolaa ja mausteita. Otan yleensä 1 keskikokoisen porkkanan 1 isolle kaalipäälle, mutta koska suuret ja keskikokoiset käsitteet ovat erilaisia ​​kaikille, ilmoitan mukavuuden vuoksi kaikki suhteet 1 kilogrammaa kohti.

Ainekset:

• Kaali - 1 kg
• Porkkanat - 30 g
• Suola - 20 g (1 kg vihanneksia kohti)
• tillin siemenet - 0,5 tl.
• laakerinlehti

Ensin puhdistamme kaalin päät vihreistä ulkolehdistä ja kaikista näkyvistä vaurioista ja pesemme ne hyvin. Leikkaa sitten varsi varovasti veitsellä irti ja hienonna se. Silppuaessa tulee mahdollisuuksien mukaan saada tasakokoinen pilli.

Pese porkkanat, kuori ne päällimmäisestä kerroksesta ja raasta tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Valmiin tuotteen väri riippuu porkkanoiden määrästä. Mitä enemmän sitä on, sitä kirkkaampi sävy. Samanaikaisesti porkkanoita ei saa olla liikaa, muuten ne antavat valmiille ruoalle lisää pehmeyttä.

Sekoita kaikki vihannekset ja jauha ne suolalla. Lisää suolaa 20 g / 1 kg kasvisseosta.

Hapatettaessa kaalia lisätään suolaa 2-2,5 % vihannesten painosta.

Jos lisäät suolaa, valmiista ruoasta tulee ylisuolaa. Myös liiallinen suolamäärä estää maitohappobakteerien toimintaa, jolloin tuotteeseen voi kehittyä muita meille ei-toivottuja mikro-organismeja.

Samanaikaisesti, jos suolan määrä on pienempi, lopputuote voi vieraiden mikro-organismien vaikutuksesta osoittautua liian pehmeäksi ja peittyä limalla.

Et voi käyttää jodittua suolaa käymiseen, muuten kaali muuttuu pehmeäksi.

Nyt siirretään kasvisseos isoon astiaan ja tiivistetään hyvin puisella survin tai kaulimella. Kasvismassan keskelle laitamme useita laakerinlehtiä ja tillinsiemeniä sideharsoon tai siteeseen käärittynä. Tilli antaa valmiille ruoalle mausteisen aromin, lisäksi sillä on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka estävät mätänevien bakteerien lisääntymisen.

Halutessasi voit laittaa päälle kokonaisia ​​lehtiä, jotka on valmistettava etukäteen poistamalla ne pestyistä kaalin päistä.

En lisää kokonaisia ​​lehtiä, koska kasvisseokseen ei ole kätevää lävistää kerääntynyttä kaasua.

Lopuksi asetamme päälle puisen ympyrän tai litteän lautasen, jonka halkaisijan tulisi olla hieman pienempi kuin itse säiliön halkaisija, ja asetamme kuorman (esimerkiksi vesipurkki tai puhdas kalsinoitu kivi). Paineen tulee olla tarpeeksi kova, jotta seos laskeutuu ja peittyy suolavedellä.

Hapankaali useita päiviä huoneenlämmössä. Käymisprosessi alkaa lähes välittömästi. Muutaman tunnin kuluessa pinnalle ilmestyy mehua.

Lävistämme käyneen kasvisseoksen useista paikoista joka päivä (aamu ja ilta) puutikulla, veitsellä tai haarukalla. Se tekee tämän vapauttaakseen käymisprosessin aikana vapautuneen kaasun. Jos tätä ei tehdä, lopputuote saa epämiellyttävän hajun ja katkeruuden.

Toisena päivänä suolaliuoksen pinnan yläpuolelle ilmestyy vaahtoa, joka myös on poistettava muodostuessaan.

Käymisen kannalta suotuisa lämpötila on 15-22°C. Jos lämpötila on alle 15°C, käymisprosessi viivästyy huomattavasti. Yli 25°C lämpötiloissa maitohappobakteerien mukana kehittyy myös käymisprosessille haitallisia mikro-organismeja, joiden vaikutuksesta valmis tuote saa epämiellyttävän maun ja hajun.

20-22°C:n lämpötilassa vihannekset käyvät jo viidentenä päivänä, jolloin ne saavat miellyttävän hapan maun. Tähän mennessä suolavesi muuttuu läpinäkyväksi. Alemmissa lämpötiloissa käymisprosessi voi kestää jopa 10 päivää.

Ottaen huomioon, että jokaisella on omat makumieltymyksensä, voit hallita valmiin ruuan hapan makua ottamalla näyte 3. päivästä alkaen.

Heti kun välipala saa miellyttävän maun ja riittävän happamuuden, astiat siirretään viileään paikkaan (kellariin tai kellariin). Siirrän valmiin välipalan kolmen litran purkkeihin ja laitan jääkaappiin.

Hapankaali punajuurilla (3 litran purkissa)

Uskomattomasta määrästä hapankaalin valmistusreseptejä juurikkaiden kanssa käymistä pidetään ehkä parhaimpana. Siksi se on erittäin suosittu valmiin tuotteen hämmästyttävän maun ja valmistuksen helppouden vuoksi.

Valmistamme alkuruoan tämän reseptin mukaan 3 litran purkissa. Astiasta tulee kohtalaisen mausteinen ja kaunis katsella.

Tämän ruoan valmistukseen otin suuren Slava-lajikkeen haarukan, yhden keskikokoisen tumman viininpunaisen punajuuren, joka osoittautui maultaan erittäin makeaksi. Ilmoitan ainesosien määrän yhdelle 3 litran purkille.

Ainekset:

• Kaali - 2,5 kg
• Punajuuret - 1 kpl. (keskiverto)
• Sokeri - 1 kastettu ruokalusikallinen
• Tuliset paprikat- 1 KPL.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa

Pesin haarukat, poistin ylälehdet, leikkasin ne kahteen osaan ja poistin varren. Sitten leikkasin sen veitsellä pieniksi suikaleiksi. Pesin punajuuret hyvin karkealla raastimella, kuorin ja hienonnuin karkealla raastimella.

Kuori valkosipuli ja hienonna se veitsellä. Pesin kuuman paprikan, poistin siemenet ja kalvot ja pilkoin sen hienoksi.

Yhdistin isossa astiassa kaikki vihannekset suolan, sokerin, mausteiden kanssa ja sekoitin hyvin.

Valmistelin etukäteen 3 litran purkin ja pesin sen huolellisesti. Laita kasvisseos hyvin pestyyn purkkiin ja tiivistä se tiukasti puisella kaulimella. Laitoin purkin syvälle lautaselle, koska käymisprosessin aikana mehu valuu ulos purkista.

Varataan heti, että laitoin pilkotut vihannekset purkkiin kahdessa vaiheessa. Ensin täytin purkin ja odotin 20-30 minuuttia, kunnes vihanneksista vapautui mehu ja seos asettui hieman. Sitten lisäsin loput kasvikset.

Koska punajuuret olivat melko makeita, käymisprosessi oli vahvempi. Vaahtoa ilmestyi suolaveden pinnalle seuraavana aamuna.

Lävistin purkin sisällön joka päivä (aamu ja ilta) isolla veitsellä. Poistin myös aamulla ja illalla ilmestyneen vaahdon.

Käyminen tapahtui 20-22°C:n lämpötilassa. Neljäntenä päivänä käymisprosessi hidastui ja alkupala oli melkein valmis. Peitin purkin nylonkannella ja säilytin jääkaapissa.

Tämän reseptin mukainen alkupala on hieman mausteinen ja sitä voi säilyttää kylmässä koko talven. Se voidaan tarjoilla pöydälle kasviöljyn ja yrttien kanssa.

Rapeaa hapankaali talveksi (pikaresepti purkeissa)

Tässä on toinen resepti tähän upeaan ruokaan. Käytetään myös vihanneksia purkeissa tätä reseptiä varten.

Otamme kypsiä haarukoita myöhäisistä lajikkeista, porkkanoita keskikauden tai myöhään kypsyvistä lajikkeista (niillä on rikkaampi väri ja makeus), suolaa, sokeria ja laakerinlehteä.

Ainekset:

• Kaali - 5 kg
• Porkkanat - 150 g
• Suola - 100 g
• Sokeri - 100 g
• Laakerinlehti - 5 kpl.
• Keitetty vesi

Puhdistamme kaalin päät, pesemme ne ja poistamme varret. Seuraavaksi pilkomme ne tai pilkomme ne. Pese porkkanat juoksevan veden alla, kuori kuoret ja raasta ne karkealla raastimella.

Sekoita valmistetut vihannekset suuressa astiassa, jauha suolalla ja täytä valmistetut purkit saadulla seoksella lisäämällä kuhunkin yksi laakerinlehti. Sitä ei tarvitse tiivistää. Kasvisseoksen tulee levätä vapaasti.

Kaada kasvisseos purkkeihin kylmällä keitetyllä vedellä, peitä puhtaalla sideharsolla ja jätä lämpimään huoneeseen.

Tölkit on sijoitettava syvään astiaan (lautaseen tai altaaseen), koska käymisen edetessä suolavesi valuu ulos purkeista.

Käymisaika on noin kolme päivää. Joka päivä (aamulla ja illalla) puhkaisemme purkkien sisällön useissa kohdissa ja poistamme myös mahdollisen vaahdon. Kaada vuotava suolavesi takaisin purkkeihin.

Kolmen päivän kuluttua kaada suolaliuos purkeista juustokankaan läpi kattilaan, liuota siihen sokeri, kaada se takaisin purkkeihin, jotka suljemme muovikannilla ja laitamme viileään paikkaan.

Kun lisäät suolaveteen sokeria, sinun täytyy maistaa sitä. Pidän makea-hapan mausta, joten lisään suolaveteen sokeria, kunnes se maistuu makealta.

8-10 tunnin kuluttua alkupala on valmis. Siitä tulee rapea, hieman makea ja voidaan tarjoilla ilman kastiketta.

Kuinka nopeasti ja maukkaasti fermentoida kaalia suolavedessä

Toinen vaihtoehto tämän ihanan välipalan valmistamiseksi on käyminen suolavedessä.

Otin ison haarukan myöhäistä Slava-lajiketta, joka osoittautui vahvaksi ja mehukkaaksi, ja yhden Karotel-lajikkeen porkkanan, jonka hedelmäliha on makea. herkkä maku, mehukas ja rapea.

Ainekset:

• Kaali - 2,5 kg
• Porkkanat - 1 kpl. (keskiverto)
• Suola - 2 kastettua ruokalusikallista
• Sokeri - 2 kastettua ruokalusikallista
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Maustepippuriherneet - 6 kpl.
• Vesi - 1 l

Pilkoin pestyt valmistetut vihannekset ja sekoitin ne huolellisesti isossa kulhossa.

Yritä leikata ohuiksi nauhoiksi. Hienoksi silputtu kaali käy nopeammin.

Laitoin vihannekset valmiiksi valmistettuun 3 litran purkkiin, tiivistäen jokaisen kerroksen tiukasti puisella kaulimella. Jo tämän toimenpiteen aikana mehu alkoi erottua vihanneksista.

Tämä on hyvä signaali: käymisen aikana purkin sisältö peittyy kokonaan suolavedellä.

Sokerin lisääminen suolaveteen nopeuttaa käymisprosessia.

Heti kun suolavesi oli jäähtynyt, kaadin sen purkissa olevien vihannesten päälle. Laitoin purkin syvälle lautaselle, koska käymisprosessin aikana mehu valuu ulos purkista.

Aamulla ja illalla lävistin purkin sisällön veitsellä fermentoinnin aikana vapautuneiden kaasukuplien vapauttamiseksi ja poistin ilmaantuneen vaahdon.

Kahden päivän jälkeen välipalassani oli tarpeeksi hapokkuutta makuuni ja se oli täysin valmis syötäväksi.

Haluan huomauttaa, että tämä resepti sopii niille, jotka asuvat kaupunkiasunnossa ja joilla ei ole mahdollisuutta säilyttää valmisteita kellarissa tai kellarissa. Tällä reseptillä voit fermentoida vihanneksia koko talven ja kevään syödessäsi niitä.

Kotitekoisen hapankaalin resepti kattilassa, kuten isoäitini

Tähän ihanaan alkupalaan on monia reseptejä, mutta isoäitini vanhaan venäläiseen tapaan fermentoitu kaali oli erityisen hyvää. Haluatko kokata saman?

Ainekset:

• Kaali - 10 kg
• Porkkanat - 200 g
• Suola - 200 g
• Sokeri - 2 rkl. l.
• tillin siemenet - 1 rkl. l.
• Laakerinlehti - 3-5 kpl.

Jos haarukoidesi kokonaispaino on enemmän tai vähemmän kuin 10 kg, laske, kuinka paljon suolaa tarvitset määrääsi.

Pesemme kaalin päät hyvin, poistamme varret ja laitamme pari pientä kaalin päätä sivuun, leikkaamme suikaleiksi silppurilla tai veitsellä. Pese porkkanat huolellisesti, kuori ja raasta karkealla raastimella tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Leikkaamme loput kaalin päät 8 osaan.

Lisää hienonnettuun massaan raastettu porkkana, suola, sokeri ja sekoita kevyesti käsin hankaaen.

Siirrä nyt puolet kasvisseoksesta isoon emaloitu pannu ilman siruja ja tiivis kaivo. Levitä seuraavaksi tasaiseksi kerrokseksi paloiksi leikatun kaalin päät, 3-5 laakerinlehteä, sideharsoon tai siteeseen kääritty tillinsiemenet ja loput puolet paloiteltuista vihanneksista.

Tiivistämme kaiken tiiviisti, peitämme puuympyrällä tai litteällä lautasella ja painamme painolla.

Peitä pannu pyyhkeellä tai lautasliinalla, koska kasvisseoksen täytyy hengittää, ja anna käydä huoneenlämmössä (20-22°C).

Aamulla ja illalla puhkaisemme pannun sisällön useista kohdista. Poistamme myös päivittäin ilmestyvän vaahdon.

5-7 päivän kuluttua, heti kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja tuote saa miellyttävän maun ja riittävän happamuuden, siirrä pannu viileään paikkaan (kellariin tai kellariin).

Jos haluat vihannesten olevan hieman happamia, aloita näytteenotto kolmantena käymispäivänä.

Kaalini sai halutun maun neljäntenä keittopäivänä.

Muuten, valmista hapankaali voidaan säilyttää kylmässä kevääseen asti, mikä estää sen sulamisen.

Aikaisemmin, kellarin puuttuessa, säilytimme sen parvekkeella. Jos se sulaa, se on kulutettava mahdollisimman pian, koska tässä tapauksessa valmis tuote muuttaa rakennettaan ja muuttuu pehmeäksi, ei rapeaksi ja huononee nopeasti.

Video kaalin fermentoinnista ilman suolaa ja sokeria

Nyt kun olemme oppineet valmistamaan tämän välipalan ilman suolaa ja sokeria, kerron kuinka voit monipuolistaa sen makua lisäämällä hedelmiä ja marjoja.

Herkullinen kaali marinoituna talveksi omenoiden, karpaloiden ja pihlajamarjojen kera

Nyt kun olemme valmistaneet riittävän määrän helposti valmistavaa, mutta silti ihanaa välipalaa, kokeillaan toista ihanaa reseptiä.

Hapankaalia omenoiden, karpaloiden ja pihlajamarjojen kera.

Ainekset:

• Kaali - 3 kg
• Porkkanat - 3 kpl. (suuri)
• Suola - 70 g (20 g / 1 kg kasvisseosta)
• Karpalot - 200 g
• pihlaja - 200 g
• Omenat - 2 kpl.
• Maustepippuriherneet - 0,5 tl.
• Mustapippuri - 0,5 tl.

Käytämme tätä reseptiä varten valkokaali talvilajikkeita (minulla on yksi iso haarukka, joka painaa 3 kg), porkkanaa, karpaloa, pihlajaa ja hapanimeeniä. Käytin Semerenko-omenoita.

Poistin valmiista haarukasta muutama ylälehti, leikkasin loput useiksi paloiksi, leikkasin varren pois ja viipaloin ohuiksi suikaleiksi veitsellä. Raastan porkkanat karkealla raastimella.

Sitten hän alkoi laittaa kasviseosta pannulle kerroksittain, tiivistäen sitä tiukasti ja kerrostaen omenoiden ja marjojen kanssa.

Jäljelle jääneen kasvisseoksen laitoin viimeiseksi kerrokseksi, tiivistin taas kaiken tiiviisti, peitin tasaisella lautasella, painoin painolla ja jätin käymään huoneenlämpöön.

Lävistin pannun sisällön joka päivä (aamu ja ilta) useista kohdista veitsellä, jotta kertynyt kaasu vapautuisi.

Kolmen päivän kuluttua välipala sai halutun maun, laitoin sen lasipurkkeihin ja laitoin jääkaappiin säilytystä varten.

Voit käyttää näiden reseptien mukaan valmistamaamme kaalia eri tavoin: välipalaksi mausta se sipulilla ja voilla; täytteeksi nyytit, piirakat ja piirakat; keittää kaalikeittoa; paista, hauduta ja paista, palvelee liha- ja kalaruokien lisukkeena.

Yhteydessä

Hapankaali sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Juuri ravintoaineiden säilyttämiseksi tuore vihannes On suositeltavaa fermentoida se. Toisin kuin lämpökäsittely, käyminen varmistaa keholle hyödyllisten elementtien täydellisen säilymisen. Artikkeli tarjoaa useita tapoja fermentoida kaalia. Jokainen alla esitetty hapankaaliresepti on melko yksinkertainen valmistaa.

Hapankaali: hyödyt ja haitat

Koostumuksessaan olevien hyödyllisten aineiden määrän suhteen se on johtava useimpien vihannesten ja hedelmien joukossa.

Marinoidut vihannekset sisältävät vitamiineja:

• askorbiinihappo (C-vitamiini) stimuloi kehon suojatoimintoja, vahvistaa verisuonten ja kapillaarien seinämiä, edistää haavojen ja viiltojen nopeaa paranemista;
• retinolia (A-vitamiinia) tarvitaan luuston muodostumiseen ja lujuuteen, hiusten, ihon ja kynsien kunnossa pitämiseen; · Fyllokinoni (K-vitamiini);
• B-vitamiinien ryhmä osallistuu solujen väliseen aineenvaihduntaan;
• Metyylimetioniinilla (U-vitamiini) on lipotrooppinen vaikutus, se suojaa hepatosyyttejä, stimuloi varhaisten eroosioiden ja muiden vaurioiden nopeaa paranemista.
• Mikroelementit: natrium, kupari, sinkki, magnesium, fosfori, kalsium, rauta, rikki, jodi ja muut.

Mitä vitamiineja hapankaali sisältää - alla oleva taulukko:

Hapankaali auttaa elimistöä hidastamaan ihon ikääntymisprosessia, vahvistaa immuunijärjestelmää ja vaikuttaa myös suotuisasti hormonitoimintaan. Ruoansulatuselimet (jos ei ole terveydellisiä vasta-aiheita) ovat myös kiitollisia sinulle, kun söit niin upean ruuan. Se auttaa jopa estämään kasvainsairauksia ja älä unohda, että hapankaali auttaa vähentämään rasvan kertymisen todennäköisyyttä kehoon.

Hapankaalin sisältämät mikroelementit - taulukko:

Hapankaali sisältää vähän kaloreita: 25 kcal per 100 grammaa. Sen käyttöä suositellaan ruokavalioon.

Mutta hapankaalin käytöllä on myös vasta-aiheita, mikä tarkoittaa, että se voi aiheuttaa haittaa: munuais-, maksa- ja kilpirauhassairauksissa. Älä käytä, jos mahassa on korkea happotaso, korkea verenpaine tai haavauma.

Kuinka fermentoida kaalia kotona: peittaussäännöt

Herkullisen, rapean kaalin valmistamiseksi sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

1. On suositeltavaa käyttää luonnonmateriaaleista valmistettuja astioita, kuten savea, puuta. Ja myös lasista ja muovista valmistetut astiat. Alumiini- ja rautaastiat eivät toimi. Pitkäaikaiseen säilytykseen suositellaan tavallista lasipurkkia.
2. Ennen käymismenettelyä keittiötila on tuuletettava, jotta haitalliset mikro-organismit eivät pääse astiaan.
3. Vain tavallinen pöytäsuola (ilman jodia koostumuksessa), keskikokoinen tai suuri, sopii.
4. Poista päälehdet kaalin päistä, jotta kaalin pää ei huuhtoudu vedellä.
5. Ennaltaehkäisyä varten on suositeltavaa voidella keittoastia hunajalla ja etikalla.
6. Kiinnitä huomiota siihen, että suola jakautuu tasaisesti sekoittaen. Fyysistä ponnistelua tarvitaan, kun fermentoitu vihannes hajotetaan varastosäiliöihin ja sitten puristetaan.
7. Mitä suuremmaksi kaali pilkotaan, sitä enemmän se sisältää vitamiineja.
8. Työkappaletta ei saa säilyttää liian alhaisissa lämpötiloissa.
9. Joka päivä kannattaa lävistää työkappale säiliön pohjaan asti. Näin kertyneet kaasut pääsevät poistumaan massasta. Tämä on tärkeää: muuten astiasta tulee katkera.
10. Joka päivä on tarpeen poistaa vaahto välipalan pinnalta.

Käymisjakso kestää 3-5 päivää. Valmistumisen jälkeen työkappale on poistettava lämpimästä huoneesta. Sopivin lämpötila myöhempään varastointiin on -1C - +2C.

Noudattamalla yllä olevia kaalin fermentointisääntöjä, rapea valmistusresepti voi ilahduttaa sinua mehukkaalla, kesäisellä maulla talvella. Tämä oikea valinta, koska marinoidut vihannekset eivät ole vain maukkaita, vaan ne ovat myös hyviä terveydelle.

Video isoäidin resepti peittaus:

Klassinen resepti rapealle hapankaalille

Rapea hapankaali, klassinen resepti joka on annettu alla, on kaksinkertainen herkullinen.

Edellytetään:

• kaalin päät - 10 kg;
• karkea suola - 200 grammaa;
• puoli kiloa porkkanaa.

Vaiheittaiset ohjeet: kuinka rapea kaali fermentoidaan talveksi

1. Poista ylälehdet ja varret. Jaa kaalin pää neljään yhtä suureen osaan.
2. Leikkaa tuloksena olevat neljännekset kasvun poikki.
3. Raasta kuoritut porkkanat hienoksi.
4. Aseta kaali pöydän työtasolle, ripottele päälle porkkanaa ja suolaa. Ne tulee jakaa tasaisesti koko massaan.
5. Aseta silputtu tuote 12 litran ämpäriin ja tiivistä hyvin jokaisen seuraavan kerroksen kanssa.
6. Peitä tasaisella astialla tai kannella ja aseta päälle painava esine.
7. Jätä vihannes tässä muodossa 5 päivää lämpimään paikkaan. Käymisprosessin tulisi alkaa, yleensä käyminen alkaa nopeasti, jo 3-4 päivänä mehun sameutta voidaan havaita. Tämä tarkoittaa, että kaasukuplia vapautuu. Karvaan jälkimaun välttämiseksi vie työkappale parvekkeelle, anna sen "hengittää" ja lävistää se varovasti pitkällä tikulla. Näin käyminen saavuttaa aivan alimman kerroksen.

Viikon kuluttua hapankaali voidaan säilyttää turvallisesti viileässä paikassa. Tällaisissa olosuhteissa sitä voidaan helposti säilyttää koko vuoden.

Video klassinen resepti hapankaalille talveksi:

Kuinka fermentoida rapea kaali purkissa

Rapeat hapantaikina-reseptit voivat turvallisesti käyttää jopa aloittelevat kotiäidit. Tämä on yksinkertaisin kotitekoinen versio peittauksesta. Tällä tavalla valmistetulla kaalilla on mehukas, hieman hapan maku.

Tätä varten tarvitset:
· kaalin päät – 16 kg;
· kilo porkkanoita.

Suolavesi:
· 10 litraa vettä,
· kilo suolaa.

Kuva hapankaalista purkissa:

Keittomenetelmä:

1. Valmista suolavesi: liuota suola keitettyyn veteen.
2. Hienonna loput ainekset hienoksi. Sekoita yhdessä astiassa.
3. Kun syntyvä massa on jaettu osiin, sinun tulee vuorotellen upottaa jokainen vasta valmistettuun suolaveteen 5 minuutiksi.
4. Purista sen jälkeen seos pois ja laita se valmistettuun astiaan.
5. Jaa saatu seos lasipurkkeihin, tiivistä tiiviisti. Muista sulkea säiliöt kansilla. Anna hautua vuorokausi.
6. Toisena päivänä siirrä työkappaleet viileään paikkaan.

Pikahapankaali on rapeaa ja herkullista

Alla on nopea pikaresepti hapantaikinalle. Sitä käyttämällä valmistettu tuote rapeaa varmasti.

Ainekset:

• pari kiloa kaalia;
• pari porkkanaa;
• 250 grammaa karpaloita, viinirypäleitä;
• 5 omenaa.

Suolavettä varten tarvitset:

• 1 litra vettä;
• sokeri, kasviöljy - lasi;
• 3/4 kuppia etikkaa;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 1 pää.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Ensimmäinen vaihe on valmistaa suolavesi tavalliseen tapaan. Voit tehdä tämän yhdistämällä kaikki suolaveden ainekset. Keitä seosta enintään kolme minuuttia.
2. Hienonna kaali, raasta porkkanat.
3. Laita kasvismassa astiaan seuraavassa järjestyksessä: kaali, porkkanat, karpalot, omenat, viinirypäleet. Toista kunnes säiliö on täynnä;
4. Kaada suolavesi seos päälle, tiivistä se ja peitä kannella. Aseta kuorma päälle. Parin päivän kuluttua kaali on valmis syötäväksi. Tämä resepti on nopea ja maukas valmistaa, eikä sen laatu ole huonompi kuin työvoimavaltaisissa resepteissä.

Video yksinkertainen resepti peittaus:

Kuinka valita oikea kaali hapantaikinalle

Jotta kaali olisi maukasta, rapeaa ja terveellistä, sinun on tiedettävä, kuinka se valitaan oikein. Peittaukseen sopivat lajikkeet: "Zimovka", "Belorusskaya", "Slava", "Yuzhanka".

Jos kaalilajikkeesta ei ole tietoa, voit valita yksinkertaisesti ulkonäön perusteella.

Käymiseen sopivalla kaalilla on seuraavat ominaisuudet:

• Tiheä, joustava kaalin pää. Tämä on helppo tarkistaa ottamalla kätesi haarukoita ja puristamalla hieman molemmilta puolilta.
• Kiinteä pinta, ei halkeamia.
• Tuore tuoksu.
• Varren pituus on alkaen 2 cm. Jos siinä on viilto, sen tulee olla valkoinen.
• Vihreiden lehtien puuttuminen kaalista osoittaa, että ylälehdet on jo leikattu pois.
• Kaalin pään koko on 3-5 kg.
• Kaalin pään tulee olla melko tiheä.

Huomio! On kaalilajikkeita, joiden hedelmät ovat litteän muotoisia. Tämä ei ole vika.

Käyttämällä yllä olevia vinkkejä kaalin oikein käymiseen saat herkullisia valmisteita kylmää vuodenaikaa varten. Tämä on hyvä vaihtoehto täydentää pääruokia. Talvi tällaisten välipalojen kanssa menee ohi huomaamatta ja voit saada maukkaita ja luonnollisia vitamiineja pöytään koko talven ajan.

Videoresepti hapankaalin keittämiseen: