Muinaisen Wienin legendat: itävaltalaisen Sacher-kakun historia. Sacher-kakku: luomishistoria ja oikea resepti

"Sacher" ei ole vain yksi maailman parhaista hotelleista, vaan myös todellinen Wienin maamerkki - kahvila ja Sacher-kakku ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa.

Sacher Hotel on saavuttanut suosiota turistien keskuudessa paitsi kätevän sijaintinsa ansiosta Wienin keskustassa (Wienin valtionoopperan takana). Vierailijat arvostavat viiden tähden hotellia sen korkealaatuisesta palvelusta, joka on ominaista maailmanlaajuisen Leading Hotels of the World -hotellikonsortion listoille kuuluville laitoksille. Nykyään Hotel Sacheria pidetään yhtenä esimerkillisistä hotelleista, mutta vieraita vetää tänne myös tämän paikan ainutlaatuinen historia.

Sacher Hotel - Wienin nähtävyydet

Sacher - historia

Vuonna 1876 Eduard Sacher, kuuluisan Franz Sacherin poika, joka tuli tunnetuksi legendaarisen kakun keksijänä, osti Valtionoopperan läheltä rakennuksen, jossa hän avasi ravintolan ja hotellin nimeltä Hotel De l'Opera.

Edward kuoli kuitenkin äkillisesti vuonna 1892, vaikka ensimmäisistä työvuosista lähtien hän onnistui tekemään aivotuoksestaan ​​esimerkillisen paikan, johon kaupungin tunnetuimmat vieraat ja sen asukkaat kerääntyivät. Näytti siltä, ​​​​että yritys voisi romahtaa, kuten usein tapahtuu, mutta Anna Zacher, emansipoitunut nainen, jolla oli aikansa erittäin edistyksellinen moraali, jatkoi miehensä työtä.

Sacher - hotelli - aula
Sacher - hotelli - aula

Anna oli ensimmäinen wieniläinen ravintoloitsija, joka tilasi talvipuutarhan hedelmätuotantoa varten mihin aikaan vuodesta tahansa. Täällä ilmestyi kaupungin ensimmäinen jääkaappi. Ravintola oli saamassa suosiota, tunnettuja poliitikkoja vieraili siellä, ja illallisesta yhdessä tämän laitoksen pöydistä tuli todellinen perinne ennen oopperavierailua.

Vuonna 1907 tässä rakennuksessa päätettiin Euroopan kohtalo - täällä allekirjoitettiin sopimus Unkarin ja Itävallan suhteista. Mutta kaikki tämä suosio ja suojelijoiden läsnäolo ei auttanut Annaa ylläpitämään liiketoimintaansa tuhoisan ensimmäisen maailmansodan aikana. Naisen kuoleman jälkeen tuli tunnetuksi, että hotelli ja ravintola hukkuivat velkaan...

Rakennuksen uudet omistajat Hans Gütler vaimoineen palauttivat hylätyn rakennuksen nopeasti entiseen loistoonsa ja suosioonsa. Kaikkiin huoneisiin asennettiin vesi, sähkö ja lämmitys. Lisäksi kuuluisan Sachertorten tuotanto ei pysähtynyt, ja sitä alettiin myydä hotellin ulkopuolella. Gütler-perheen jäsenet omistavat edelleen Hotel Sacherin.

Sacher - Hotelli - Sviitit
Sacher - Hotelli - Presidenttisviitin terassi

Eri aikoina Elizabeth II, John F. Kennedy, Kofi Annan, Rudolf Nurejev, Placido Domingo, Jose Carreras asuivat hotellihuoneissa... Eikä tämä ole täydellinen luettelo julkkiksista, jotka valitsivat hotellin itselleen.

Sacher - kahvila

Jos kuitenkin haluat vuokrata huoneen muualta, Café Sacher on vierailun arvoinen. Ainakin kokeilla samaa samannimistä kakkua, myydään täällä alkuperäisellä etuliitteellä. Sen käyttöoikeudesta muuten Sacherin talo osallistui kokonaisen vuoden oikeudenkäynteihin keisarillisen Demel-makeisen kanssa.

Sacherin kakku
Sacher - kahvila
Alkuperäinen menu

Itse kahvilassa (huolimatta siitä, että hotelli on nykyään varsin moderni, ottaen huomioon rakennuksen iän lähes puolitoista vuosisataa), he yrittivät pitää tunnelman mahdollisimman lähellä sitä, mitä se oli avausvuosina. Antiikkihuonekalut, maalaukset, ruokalistat puisilla tauluilla ja tarjoilijat, jotka näyttävät enemmän piikailta. Sachertorte valmistetaan Franz Sacherin alkuperäisen reseptin mukaan - suklaa sokerikakku lasiteella ja aprikoosihillolla tarjoiltuna makeuttamattoman kerman kera. Ei ole hyväksyttävää vierailla Wienissä ja olla kokeilematta sitä.

Kahvilan aukioloajat:
Avoinna päivittäin 8.00-00.00

Makeisliikkeen aukioloajat:
avoinna päivittäin klo 9.00-23.00

Video:

Osoite: Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien

SACHER-KAkku - SACHER - KUULUUDEN JÄLKIRUOKAN HISTORIA

Jokaisella kulinaarisella mestariteoksella on oma historiansa, eikä Sachertorte - tämä herkullinen ainutlaatuinen jälkiruoka, itävaltalaisen keittiön ylpeys - ole poikkeus.

Sattui vain niin, että kaikkien makeansyöjien todellisen ilon, Sachertorten, keksi Wienissä vuonna 1832 16-vuotias kokkiopiskelija Franz Sacher, jolle annettiin yhtäkkiä tärkein tehtävä - yllättää korkea-arvoisia vieraita tärkeä ministerivastaanotto Itävallan prinssi Clemens Wenzel Fürst von Metternich herkullisella jälkiruoalla.

Tarina kertoo, että valinta osui nuorelle kondiittorille (Franz oli tuolloin opiskellut makeisia vasta 2 vuotta), koska keittiössä vallitsi kaaos, pääkondiittori meni onnen tahtoen nukkumaan ja kokeneemmat kokit eivät uskaltaneet ottaa sellaista vastuuta.

Kukaan ei tiedä tarkalleen, mistä Sacher sai reseptin, mutta hän keksi suklaa jälkiruoka valloitti kaikki pöydässä istuvat ja tuli niin kuuluisaksi, että siitä ei tullut vain Wienin aateliston suosikkikakku, vaan vuonna 1836 se palkittiin korkeimmalla kunnialla - se otettiin käyttöön keisarillisen perheen ruokalistalle. Tarpeetonta sanoa, että nuoren kondiittorin ura oli enemmän kuin menestyksekäs. Työskennellyt jonkin aikaa opiskelun jälkeen eri maat, hän palasi jälleen Wieniin ja avasi oman viini- ja gastronomisen myymälän. Vuodet kuluivat. Franzin vanhin poika Eduard Sacher päättää jatkaa isänsä työtä ja käy koulutuksessa kuuluisassa Christophe Demelin makeisliikkeessä, jossa hän valmisti muun makeisten ohella vanhemmansa keksimän jälkiruoan, vaikka hän muutti hieman reseptiä . Vuonna 1876 Eduard avasi Wienin oopperatalon viereen Sacher-hotellin, jossa pääherkku on upea suklaajälkiruoa. Hotellin ravintolassa kävijöiden joukossa oli korkea-arvoisia henkilöitä, ja laitoksesta tuli todella sosiaalinen paikka. Lisäksi Sacherin perhe sai tittelin K.u.K. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - "Toimittaja keisarilliseen ja kuninkaalliseen hoviin."

Eduard Sacherin kuoleman jälkeen (vuonna 1892) laitos ja sen myötä upean jälkiruoan salaisuus siirtyivät hänen vaimonsa Annan käsiin ja sitten (vuonna 1929) heidän pojalleen, myös Eduardille, joka valitettavasti Hänellä ei ollut vanhempiensa liiketajua ja hän meni konkurssiin hieman alle 4 vuoden kuluttua ja myi hotellin Gurtler-perheelle, joka yritti säilyttää laitoksen perinteet ja sen kuuluisan keittiön. Yrittäessään parantaa varsin horjuvaa taloudellista tilannettaan Edward myi kuitenkin myös kuuluisan kakun valmistussalaisuuden ja valmistusoikeuden jo mainitulle Demel-makeistalolle. Tästä alkaa "Wienin sota", koska kuuluisaa kakkua alettiin tarjoilla kahdessa laitoksessa kerralla - Demel-makeisissa ja Sacher-hotellissa. Vuonna 1938 uudet omistajat rekisteröivät nimen Original Sacher-Torte tavaramerkiksi ja kilpailijat myivät jälkiruoan nimellä Eduard Sacher-Torte. Demelin ja Sacherin välillä alkoivat oikeudelliset kiistat oikeudesta kutsua reseptiä alkuperäiseksi.

Yhteisymmärrykseen päästiin vasta vuonna 1963. Nimi Alkuperäinen Sacher-Torte (pyöreä suklaamitali ja Hotel Sacher Wien -leima)

säästettiin kakkuja varten, joita Sacher Hotel valmistaa tämän reseptin mukaan: jotta suklaakakku olisi mehukkaampaa, sitä alettiin leikata vaakasuoraan ja levittää ylimääräisellä kerroksella aprikoosi hillo, ja sitten koko jälkiruoka peitettiin suklaakuorrute.

Ja Demel-makeisten kakut valmistetaan ilman lisäkerrosta (suklaakakun päälle laitetaan kerros aprikoosivalmistetta ja sitten suklaakuorrutetta) ja 1/6 voista korvataan margariinilla (tämä helpottaa jälkiruokaa. vatsa). Nämä kakut tulisi koristella kolmion muotoisella mitalilla, jossa on merkintä Eduard Sacher-Torte. Nyt tämä versio on virallisesti nimeltään "Demel's Sachertorte".

Molemmat kakut ovat uskomattoman maukkaita, ja vaikka jälkiruoan valmistustapa julkaistiin keittokirjoissa (Anna Maria Sacher itse jakoi sen), kukaan ei voi toistaa sitä tarkasti: hyvä kondiittori pitää aina jotain hiljaa - tämä on yksi salaisuuksista taidosta. Huhun mukaan kakun erityinen salaisuus on suklaakuorrutuksessa, jonka valmistukseen käytetään kolmenlaisia ​​suklaata. Ja kokeillaksesi oikeaa Sacheria, on parempi mennä Wieniin ja maistaa pala tätä ihmettä. Muuten, halkaisijaltaan 12 cm ja 600 g painava Hotel Sacher Wien -kakku maksaa noin 19,9 euroa. Ja Eduard Sacher-Torte, jonka halkaisija on 17 cm ja paino 500 g (Demel-makeisissa tämä jälkiruoka valmistetaan yksinomaan käsin), maksaa sinulle noin 21,7 euroa.

Neuvostoliiton ajoista lähtien Prahan kakku, joka on muunnos Sacher-tortista, on ollut suosittu Venäjällä.

Suklaa Sacher kakku

Ainesosat:

100g tummaa suklaata 250ml vettä 125g voita hienonnettuna 250g sokeria 3 munaa 150g jauhoja 25g kaakaojauhetta 60g jauhettuja manteleita 110g aprikoosihilloa

Lasite:

200 g tummaa suklaata 160 ml kermaa

Valmistautuminen:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele pyöreä kakkuvuoka, jonka halkaisija on 23 cm. Vuoraa leivinpaperi.

2. Sulata suklaa vedellä (lisään vain 6 ruokalusikallista - tekijän huomautus) pienessä kulhossa, joka on asetettu kiehuvan vesipannun päälle, jäähdytä.

3. Vatkaa voi ja sokeri vatkaimella, lisää munat yksitellen lakkaamatta vatkaamasta (joissakin resepteissä suositellaan vatkaamaan valkuaiset ja keltuaiset erikseen - tekijän huomautus). Lisää sitten seulotut jauhot, kaakao, mantelit ja sulatettu suklaa.

4. Kaada seos valmistettuun vuokaan ja paista noin tunnin ajan, kunnes se on kypsä. Anna seistä 10 minuuttia, ota sitten pois uunista ja anna jäähtyä.

5. Leikkaa jäähtynyt keksi puoliksi ja peitä hillolla.

6. Sulata suklaa ja kerma samalla sekoittaen kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle asetetussa kulhossa.

7. Päällystä kakku lasiteella. Kuumenna loput lasite ja kaada päälle.



Wien on aina ollut kuuluisa keittiöstään, makeista ruoistaan ​​ja leivonnaisistaan, joita voit kokeilla vanhoissa maailmankuuluissa kahviloissa istuessasi. Suosituin niistä on Sacher Café., joka sijaitsee aivan Wienin keskustassa. Sen ikkunoista on viehättävät näkymät Wienin oopperaan. Täällä on erityisen kaunista kesällä, kun lasiterassit tekevät siitä ulkoilmakahvilan.

Ensimmäinen asia, jonka kaikki vierailijat tilaavat, on luonnollinen wieniläinen kahvi. Täällä se tarjoillaan eri tavalla mukin koosta riippuen - "Kleiner Brauner" tai "Grosser" kahvi maidolla. Jos pidät mustasta, tilaa Schwarzer. Vaikka kahvilassa, joka palvelee kolme tusinaa erilaisia ​​lajikkeita, kaikkea voi kokeilla.

Melkein missä tahansa Wienin kahvilassa ja ravintolassa voit maistaa aitoa wieniläistä strudelia, kakkuja ja pullia. Sacher-kahvilasta on kuitenkin tullut myös kuuluisa hämmästyttävästä Sacher-Torte kakku- alkuperäinen tuote, josta on tullut paitsi ylpeyden lähde, myös hyvien tulojen lähde. Kakkureseptin keksi vuonna 1832 Franz Sacher, joka työskenteli kondiittorina Itävallan liittokanslerin prinssi Metternichin palveluksessa. Noin vuosisadan ajan reseptiä pidettiin tiukimman luottamuksellisena. Mutta tästä huolimatta monet kotiäidit yrittivät arvata kakun ainesosat maun mukaan.

Maineensa ansiosta Café Sacher on aina täynnä kävijöitä. Älä ylläty, jos näet sisäänkäynnin jonon, koko henkilökunta toimii harmonisesti ja nopeasti, joten sinun ei tarvitse odottaa kauan. Tietenkin hinnat ovat täällä melko korkeat, mutta tämä ei pelota vieraita, jotka haaveilevat yrittävyydestä eniten herkullisia leivonnaisia Wienissä. Esimerkiksi kuppi kahvia kakunpalalla tai struudelilla maksaa 15-20 euroa, yksi merkkikakkupala noin 5-6 euroa. Kahvila on avoinna päivittäin klo 8 alkaen ja sulkeutuu keskiyöllä.

Cafe Sacher – miten sinne pääsee

Cafe Sacher sijaitsee kaupungin keskustassa, osoitteessa Philharmonikerstrasse 4 01. Pääset tänne toisesta kaupunginosasta raitiovaunulla 1, 2, 62, D ja pääset Wien Oper -pysäkille. Paikalle pääsee myös bussilla: N71 ja 3A.

"Sacher" ei ole vain perinteinen wieniläinen kakku, vaan todellinen Itävallan pääkaupungin gastronominen vetovoima. Sinun ei pitäisi kokeilla sitä missä tahansa, vaan ainoassa oikeassa paikassa - Sacher-kahvilassa, joka sijaitsee aivan Wienin keskustassa osoitteessa Philharmoniker Str. 4.

Tuskin kuitenkaan tarvitset tarkkaa osoitetta, koska Philharmoniker Streetillä kaikki on järjestetty niin, että et mene väärään oveen ja löydä todellista Sacheria ilman turhia vaikeuksia. Siellä täällä huomaat rullattuja kylttejä ja kuvia tyylikkäistä viininpunaisissa liiveissä olevista tarjoilijoista, jotka pitelevät kuuluisaa wieniläistä herkkua posliinilautasilla. No, jos jostain syystä ohikulkija näkee kylttejä, niin kaunis Hotel Sacher ei yksinkertaisesti voi missata sitä - sen rakennus on aivan yhtä kuuluisan valtionoopperan vieressä.

Hotel Sacherin avasi Eduard Sacher, saman kakun keksijän vanhin poika.

Sacher-kahvilan sisäänkäynnin luona on aina pieni jono turisteja, jotka haluavat maistaa wieniläistä erikoisuutta. Vierailevat italialaiset ja saksalaiset valittavat, että heidän on odotettava vapaata pöytää, mutta minä ihmisenä, joka näin kilometrien pituisen väkijoukon 90-luvun ensimmäisen Moskovan McDonald'sin sisäänkäynnillä ja jonoja New Yorkin parhailla klubeilla, Kerran itse klubin rakennuksen ympärillä ja jäätyneitä moskovilaisia ​​Serovin näyttelyyn, voin lujasti sanoa, että tyytymättömien väitteet ovat perusteettomia: vapaata pöytää joutuu odottamaan enintään 20 minuuttia ja usein vain 10 minuuttia. , mikä on tietysti pelkkää hölynpölyä.

Mutta heti kun löydät itsesi Sacher-kahvilasta, unohdat odottamisen silmänräpäyksessä. Sisätilat ovat keisarillisia: ylellisyyttä, kristallia ja veistettyä puuta. Peilejä on kaikkialla, ja tuolien selkänojat on verhoiltu sametilla. Katsot itseäsi peilistä ja mietit: "Miksi olen pukeutunut sopimattomasti laitoksen tasoon nähden?" ja sitten katsot italialaisia ​​ja japanilaisia, jotka istuvat verkkareissa veistetyillä tuoleilla ja syövät wieniläistä ruokahalua. suklaakakku, ja tyhmä hämmennys juoksee karkuun, poimien alushameensa, tämän kahvilan kauneimmat ihmiset ovat tarjoilijat.

Odottaessamme tilaustamme - kahvia ja kahta palaa Sacheria - tutkimme laitoksen historiaa ja kuuluisaa kakkua, onneksi ruokalistalla on Sacherin perheen historia ja legendaarinen kakku esitellään yksityiskohtaisesti arkiston tukemana. valokuvat ja vie paljon enemmän tilaa kuin itse ruokalista.

Kaikki alkoi vuonna 1832, kun ulkoministeri Clemens von Metternich, joka oli elämässään hyvin konservatiivisia näkemyksiä, mutta samalla rakasti gastronomisia kokeiluja, määräsi kokkinsa valmistamaan itselleen ja korkea-arvoisille vierailleen. epätavallinen jälkiruoka. Ministerin kokki oli tällä välin sairas, ja tämä erittäin vaikea tehtävä lankesi hänen nuoren oppilaansa Franz Sacherin harteille, joka oli tuolloin vasta 16-vuotias. He sanovat, että ministeri, joka antoi ohjeita nuorelle kokille, lausui sakramentaalisen lauseen: "Älä häpeä minua!", Mutta Clemens von Metternich oli turhaan huolissaan - vieraat pitivät kakusta. Totta, se syötiin ja unohdettiin, ja Franz Sacher itse lähti Wienistä jonkin ajan kuluttua ja jatkoi kulinaaristen taitojensa parantamista Bratislavan ja Budapestin aristokraattisten talojen keittiöissä.

Kuvassa: Franz Sacher - kuuluisan kakun keksijä

Franz Sacher palasi Wieniin vuonna 1848 ja avasi täällä oman viini- ja herkkukaupan. Mielenkiintoista on, että Sacher-kakusta tuli uskomattoman suosittu vasta sen jälkeen, kun hänen poikansa Edward paransi hänen isänsä alkuperäistä reseptiä. Eduard Sacher opiskeli kulinaarista taidetta kuuluisassa wieniläisessä Demel-makeisissa, jossa kuuluisaa kakkua alun perin myytiin. Ja kun Eduard Sacher osti vuonna 1876 välittömästi Valtionoopperan takana sijaitsevan renessanssityylisen rakennuksen ja avasi siihen Hotel de l'Operan, joka nimettiin myöhemmin Hotel Sacheriksi, kuuluisa suklaakakku tuli myyntiin sen keksijöiden perhetiloissa, Sacherit.

Mielenkiintoista on, että Hotel Sacher ja siellä vuodesta 1938 avattu kahvila ja makeiset ovat olleet kiivaasti ristiriidassa Demel-makeisen kanssa siitä, että vain yhdellä Wienin toimipaikalla on oikeus väittää, että täällä myydään alkuperäistä Sacher-kakkua. ainoa oikea resepti. Demelissä tietysti sanottiin, että jos Eduard ei olisi oppinut heiltä, ​​oikeaa kakun reseptiä ei olisi tullut, ja yleisesti ottaen aloitimme kuuluisan makean myynnin ensimmäisinä ja saimme jopa oikeudet kakun nimi ja resepti - hän myi sen meille jo vuonna 1934, kakun keksijän pojanpoika, jonka nimi oli jälleen Edward. No, Hotel Sacherin ja Demel-makeisen omistajat eivät olleet samaa mieltä.

Juttu päättyi vuonna 1954 alkaneeseen ja seitsemän vuotta kestäneeseen oikeuteen, ja oikeudenkäynnissä ei keskusteltu vain asian juridisesta puolesta, vaan myös kakun reseptistä! Esimerkiksi, voidaanko Sacheria pitää alkuperäisenä, jos sen taikina ei sisällä margariinia, vaan voita, tai mitä tehdä sille, että sisään alkuperäinen resepti Franz Sacherilta puuttui toinen kerros aprikoosihilloa? No, ne suloiset rakastajat, jotka usein ostivat Sacheria molemmista laitoksista, kutsuttiin oikeussaliin todistajiksi asiassa.

Tuloksena löydettiin salomoninen ratkaisu - Hotel Sacherissa, Sacher-kahvilassa ja siellä avautuneessa makeisissa alettiin myydä pyöreällä suklaatunnuksella koristeltua kakkua, jossa oli merkintä ”The Original Sachertorte”, ja makeinen "Demel" Eduardin reseptin mukainen kakku, jossa on kolmion muotoinen suklaasinetti ja merkintä "Eduard-Sacher-Torte".

Tutkittuamme "makeiden sotien" vivahteita jatkamme maistelua. Kuuluisa Sacher-torte, joka tarjoillaan aina kermavaahdon kera Sacher Caféssa, vaikuttaa aluksi melko yksinkertaiselta. No, mikä se on, suklaa sokerikakku kaksi kerrosta aprikoosihilloa, päälle suklaakuorrutus. Ja sitten ymmärrät, että tämä on koko salaisuus. Maukasta, mutta ei mitään ylimääräistä. Ei ole ylimääräistä, mutta on miellyttävä aliarviointi, joka rohkaisee toistuvaan gastronomiseen tutustumiseen.