Koti → Tyhjät Khychin-leipä juustolla resepti. Kaukasialaiset khychinit: vaiheittaiset reseptit täytetyille levyleiville. Kuinka keittää juustoa, lihaa, perunakhychiniä (askel askeleelta). Valmistamme tyydyttävimmän khichinan perunoista ja juustosta

Khychin-leipä juustolla resepti. Kaukasialaiset khychinit: vaiheittaiset reseptit täytetyille levyleiville. Kuinka keittää juustoa, lihaa, perunakhychiniä (askel askeleelta). Valmistamme tyydyttävimmän khichinan perunoista ja juustosta

Kaukasialaisesta pöydästä löytyy usein herkullisia paistettuja leivonnaisia erilaisilla täytteillä. Venäläiset naiset voivat kuitenkin valmistaa khichinit helposti. Voit tehdä tämän käyttämällä vain ehdotettuja reseptejä.

Mitä Khychinit ovat?

Nämä ovat litteitä, joiden sisällä on mehukas täyte. Perinteisesti khychin valmistetaan juustosta ja yrteistä, lihasta tai perunoista. Suluguni on ihanteellinen täytteeksi, mutta fetajuustolla täytetyt levyleivät eivät ole yhtä maukkaita. Venäläiset kotiäidit ovat sopeutuneet kypsentämään khychiniä jopa kurpitsa- ja papusoseen kanssa.

Valmiit levyleivät pinotaan ja leikataan 4 osaan. Balkarin kielestä käännettynä "khych" tarkoittaa ristiä. Khychin on balkari- ja karachay-kansojen kansallisruoka. Kaukasiassa vieraanvaraisen emännän on tervehdittävä vieraita tällaisilla lamellileivillä. Yksikään juhla ei ole täydellinen ilman tätä ruokaa, olipa kyseessä häät, syntymäpäivä tai hautajaiset.

Huolimatta siitä, että khichinit ovat perinteinen ruokalaji sekä Karatšai-Tšerkessiassa että Kabardino-Balkariassa, niitä valmistetaan eri tavoin. Balkarilla on erittäin ohuita lamelleita, ne paistetaan kuumalla paistinpannulla ja voideltiin voilla. Kabardilaisilla on khychinissä paljon enemmän taikinaa, ja he keittävät niitä kattilassa kiehuvassa öljyssä, kuten tšeburekkeja. Erilaisista valmistusmenetelmistä huolimatta molemmat kansat tekevät herkullisia litteitä.

Khychinissä

Klassinen khychin-taikina valmistetaan ayranilla. Tämän fermentoidun maitojuoman lisäksi tarvitset vielä kaksi ainesosaa: suolaa ja vettä. Taikinan vaivaaminen on erittäin helppoa. Tätä varten sinun tarvitsee vain yhdistää 500 grammaa jauhoja, 250 ml ayraania ja 1 tl suolaa yhteen kulhoon. Vaivaa taikinaa noin 20 minuuttia, kunnes se ei enää tartu käsiisi. Se voi vaatia vaivaa. Seurauksena on, että taikinasta tulee melko kova, mutta samalla säilyy pehmeys ja joustavuus. Nyt sinun on jätettävä se pöydälle "lepäämään" puoli tuntia, ja vasta sen jälkeen aloita kakkujen muodostaminen.

Koska ayrania ei löydy kaikista kaupoista, voit yrittää korvata sen kefirillä tai jogurtilla. Ensimmäisessä tapauksessa sinun on lisättävä 50 ml kivennäisvettä 200 ml:aan kefiiriä ja sekoitettava. Tuloksena on sopivan paksuinen 250 ml:n fermentoitu maitojuoma. Jos valmistukseen käytetään kotitekoista jogurttia, kivennäisveden määrää tulee lisätä 125-150 ml:aan.

Kuinka muodostaa ja kaulita levyleipä oikein

Jotta mehukas täyte ei pääse valumaan ulos astiasta, on tärkeää muodostaa pataleipä oikein. Khychinit, joiden valmistus ei ole vaikeaa, valmistetaan seuraavasti:

Muotoile taikinasta palloja, kukin noin 100 grammaa, ja pyörittele niistä pieniä pyöreitä kakkuja (kuten nyytiä).
Aseta täyte jokaisen ympyrän keskelle. Muotoile siitäkin ensin palloja. Täytettä saisi olla 50 grammaa enemmän kuin taikinaa, eli noin 150 grammaa.
Venytä nyt taikinan reunoja varovasti, kunnes se peittää täytteen kokonaan. Lopulta pitäisi saada taikinapallo, jonka sisällä on täytettä. Oikein vaivattu taikina on joustavaa, joten tämän tekeminen ei ole vaikeaa.
Sulje pallon yläosa puristaen taikinan reunoja. Muotoile loput taikinapalat tällä tavalla.
Nyt sinun täytyy painaa sitä kevyesti kämmenelläsi ja rullata se kaulimella, kunnes saat ohuen kakun. Jos taikina hajoaa, kostuta se tässä vaiheessa vedellä ja ripottele päälle varovasti jauhoja.

Tämä on hyvä tapa muodostaa kakkuja, jos taikina on taipuisaa ja joustavaa. Jos se vaivataan liian tiukasti, sitä on vaikea venyttää, koska se alkaa repeytyä. Päästäksesi pois tästä tilanteesta, sinun on kaulittava taikinapallo välittömästi ohueksi litteäksi kakuksi ja vasta sitten laitettava täyte siihen.

Khychiny juustolla ja yrteillä: klassinen balkari-resepti

Kun vaivattu taikina "lepää", on aika valmistaa täyte. Klassisen reseptin mukaan khychin valmistetaan juustolla ja yrteillä. Tätä täytettä varten tarvitset 300 grammaa sulugunia sekä tilliä, persiljaa, korianteria ja muita yrttejä maun mukaan.

Juusto on raastettava karkealla raastimella, vihreät hienonnettava. Sulugunin erityisen maun vuoksi täytteeseen ei tarvitse lisätä suolaa. Kaikki ainekset sekoitetaan ja voit alkaa muodostaa palloja. Jos täyte osoittautuu liian murenevaksi, lusikoi se vain kaulitun taikinan päälle painosuhteita noudattaen.

Valmis kakku asetetaan kuivalle, lämmitetylle paistinpannulle. Sen jälkeen se paistetaan keskilämmöllä molemmin puolin. Kun käännät sen toiselle puolelle, kakku turpoaa. Jotta se ei räjähtäisi ja täyte ei vuoda pannulle, sinun on puhkaistava se keskeltä haarukalla. Valmiit khychinit juustolla ja yrteillä, joiden kuva on esitetty yllä, on voideltava voilla.

Kuinka keittää khychiniä kovalla juustolla, yrteillä ja perunoilla

Kaukasuksella he käyttävät erilaisia täyttövaihtoehtoja perinteiseen ruokaan. Kuinka keittää khychiniä juustolla, yrteillä ja perunamuusilla?

Täytettä varten tarvitset 1 kg perunoita, 300 grammaa venäläistä juustoa ja nippu vihreitä. Ensin sinun on valmistettava sose ja annettava sen jäähtyä hieman. Raasta sitten juusto karkealla raastimella ja hienonna vihreät hienoksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää tarvittaessa suolaa. Muotoile täytteestä palloja. Aseta ne sitten taikinan päälle ja kääri ne täytteen ympärille. Kauli seuraavaksi ohut litteä kakku. Voit paistaa sen.

Balkar-khychinit, joiden resepti on esitetty yllä, eivät ole millään tavalla huonompia kuin perinteiset juustolla ja yrteillä. Ne ovat herkullisia sekä kuumana että kylmänä.

Khychiny juustolla, yrteillä ja punajuurilla

Tämä on venäläinen versio suositusta täytteestä. Kuinka keittää khychinin tämän reseptin mukaan?

Tätä ruokaa varten tarvitset kuivaa rakeista juustoa (raejuustoa) - 500 grammaa, vihreitä juurikkaan toppeja - 1 nippu sekä tilliä tai persiljaa. Raejuusto on suolattava ja muussattava hyvin haarukalla, lisää muut ainekset leikkaamalla ne ensin hienoksi. Seuraavaksi täytteestä muodostetaan pallo ja taikinasta muodostetaan litteä kakku, kuten kahdessa edellisessä vaihtoehdossa.

Balkar-khychinit, joiden resepti on esitetty edellä, eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä. Raejuusto ja vihannekset tekevät todellisen vitamiinicocktailin yksinkertaisesta täytteestä.

Miten he syövät khichinejä?

Khychins syödään yleensä kuumana. Voin, jota käytetään khychinin runsaisiin voitelemiseen juustolla ja yrteillä, tulisi sulaa. Niitä syödään aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi leivän sijasta tai erillisenä annoksena.

Jokainen öljytty khychin asetetaan edellisen päälle muodostaen pinon. Ja vasta sen jälkeen, kun ne kaikki on paistettu, se on leikattava neljään osaan toistaen ristin liikkeet. Khychinit syödään käsin, upottamalla leivän reuna erityisesti valmistettuun kastikkeeseen.

Jotkut ihmiset syövät mieluummin tämän ruoan kylmänä. Tässä muodossa sitä voidaan käyttää yhtenä työvälipalavaihtoehdoista. Khychinit tyydyttävät täydellisesti nälän eivätkä johda ylensyömiseen.

Kastike Balkar Khichinalle

Kaukasuksella balkar-khychinit tarjoillaan ayranin kanssa. Eurooppalaisessa versiossa on tapana valmistaa tämä ruokalaji, jonka valmistukseen sopii seuraava resepti. Khychyny juustolla ja yrteillä yhdistettynä herkän kastikkeen kanssa sopivat täydellisesti sekä päivittäiseen lounaaseen että erikoistilaisuuksiin.

Sekoita lasillinen smetanaa suolalla ja yrteillä. Lisää valkosipulinkynsi ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Kastike voi perustua paitsi hapankermaan, myös majoneesiin tai jogurttiin.

Valkosipulikastikkeen voi korvata tomaattikastikkeella. Sen maku sopii hyvin myös khychinin kanssa. Näistä leivistä tulee vieläkin maukkaampia kastikkeiden kanssa.

Khychinin valmistuksen ominaisuudet

Todella herkullisen khychinin valmistamiseksi sinun on otettava huomioon joitain tämän ruuan ominaisuuksia:

khychinin taikina ei saa olla liian jäykkää, muuten se ei pysty venymään hyvin;
Balkar-khychinit ovat sitä maukkaampia, mitä ohuempi levy on kaulittu;
taikinan tulee olla noin viisikymmentä grammaa vähemmän kuin täyte;
sinun täytyy paistaa levyleivät kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, jotta niillä on aikaa paistaa hyvin;
Jotta turvonnut khychin ei räjähtäisi paistinpannussa, sen kääntämisen jälkeen se on lävistettävä keskelle;
valmis levyleipä voidellaan voilla ja pinotaan päällekkäin, sitten khychinit muuttuvat pehmeiksi;
Kaukasuksella ruokalaji tarjoillaan perinteisesti ayranin kanssa tai valmistetaan erilaisia kastikkeita: valkosipulia, tomaattia.

1)
Tarvittavat tuotteet.
2)
Teemme khychinin täytteen juustolla (minä käytin fetaa) ja yrteillä. Raasta tätä varten juusto hienolla raastimella ja yhdistä se sitten hienonnettuun tilliin. Sekoita kaikki.
3)
Kaada lähes kaikki seulotut jauhot isoon kulhoon, lisää suola ja kaada 2,6 % kefiiri. Aloitetaan taikinan vaivaaminen.
4)
Lisää siihen soodaa. Jatka vaivaamista ja lisää loput jauhot. Kun lisäät jauhoja, tarkkaile vaivaamista; taikinan tulee olla tiivistä, mutta ei tukkeutunutta.
5)
Muotoilemme vaivatusta taikinasta "sämpylän" ja annamme sen pöydälle 20 minuutiksi.
6)
Sitten jaamme sen kuuteen osaan. Tasoita kutakin osaa hieman kädelläsi ja aseta juustotäyte keskelle. Puristamme taikinaa reunoilta varovasti. Muotoile uudelleen pallo ja litistä se varovasti kädelläsi.
7)
Kauli sitten pyöreät kakut erittäin varovasti kaulimella. Varmista, että taikina ei hajoa ja täyte ei tule ulos.
8)
Paista khychinit kuumalla kuivalla paistinpannulla lisäämättä öljyä molemmilta puolilta. Tortillat turpoavat paistuessaan. Voit puhkaista ne tai jättää ne sellaisiksi. Sitten ne selviävät joka tapauksessa.
9)
Laita valmiit kauniit lamellit lautaselle ja voitele sulatetulla voilla.
10)
Tarjoa valmis lämmin khychin pehmeän juuston ja yrttien kera kefirin tai jogurtin kanssa. Tässä on yksinkertainen resepti itämaisille happamattomille leivät. Valmista ne erilaisilla täytteillä ja älä pelkää kokeilla! Hyvää ruokahalua kaikille!

Khychiny on resepti, jonka avulla voit valmistaa aitoa karachay-balkar-kansan ruokaa - juhlallisia litteitä, joiden sisällä on mehukas täyte. Happamattomasta taikinasta valmistetut tuotteet täytetään juustolla, yrteillä, lihalla, perunoilla ja paistetaan kullanruskeiksi kuivalla paistinpannulla, jonka jälkeen voidellaan voilla vielä kuumana, pinotaan ja tarjoillaan leivän sijaan.

Khychiny - ruoanlaittoresepti saatavilla olevalla tekniikalla ja budjettiaineilla. Se perustuu happamattomaan taikinaan, johon on sekoitettu fermentoituja maitotuotteita ja jauhoja, liha-, peruna- tai juustotäytteellä. Jälkimmäistä voidaan yhdistää lisäämällä vihreitä. Taikina jaetaan osiin, täytetään, kaulitaan, paistetaan ja sivellään öljyllä.

Ainekset:

kefiiri - 125 ml;
vesi - 125 ml;
jauhot - 480 g;
sooda - 1/2 tl;
voita - 80 g;
perunat - 5 kpl;
fetajuusto - 250 g.

Valmistautuminen

alkaa taikinan vaivaamisesta: yhdistä kefiiri veteen, soodaan ja jauhoihin. Laita taikina sivuun 30 minuutiksi.
Sekoita juustoraasteen kanssa.
Jaa taikina.
Täytä jokainen osa, purista reunat ja rullaa litteäksi kakuksi.
Paista kuivalla paistinpannulla.
Khychyny on resepti, jossa valmiit lamellileivät on tapana sivellä sulatetulla voilla ennen tarjoilua.

Khychins-taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa, kaulittava hyvin eikä päästää täytteen läpi paistamisen aikana. Perinteisesti se kypsennetään ayranilla lisäämällä jauhoja ja suolaa. Tämä fermentoitu maitojuoma voidaan korvata jogurtilla tai kefirillä, johon on sekoitettu pieni määrä vettä. Taikinaa vaivataan 20 minuuttia ja annetaan levätä puoli tuntia.

Ainekset:

jauhot - 500 g;
kefiiri - 200 ml;
kivennäisvesi - 60 ml;
suolaa - ripaus.

Valmistautuminen

Lisää vesi ja suola kefiriin.
Yhdistä jauhojen kanssa ja vaivaa.
Aseta valmis taikina syrjään 30 minuutiksi.

Yksi nopeimmista ja yksinkertaisimmista resepteistä, jonka avulla sinun on aloitettava tutustuminen Pohjois-Kaukasuksen kansojen keittiöön. Täytettä valittaessa on parempi pitää kiinni perinteistä ja käyttää fetajuustoa, Adyghe-juustoa tai sulugunia. Tällaiset lajikkeet säilyttävät koostumuksensa, eivät vuoda taikinasta paistettaessa, eivät vaadi ylimääräistä suolaamista ja sopivat hyvin yrttien kanssa.

Ainekset:

jauhot - 480 g;
vesi - 120 ml;
juoksetettu maito - 200 ml;
suluguni - 380 g;
korianteri - kourallinen;
jogurtti - 180 ml;
voita - 75 g.

Valmistautuminen

Laimenna jogurtti vedellä, lisää jauhot ja vaivaa. Laita sivuun 10 minuutiksi.
Raasta juusto ja sekoita yrttien kanssa.
Jaa taikina osiin, täytä ja kauli ohueksi reunat puristaen.
Paista, voitele öljyllä.
Juusto khichina - resepti, joka sisältää tarjoilun jogurtin tai smetanan kanssa.

Khychiny - resepti perunoilla

Uskomattoman maukas ruokalaji, joka tarjoillaan leivän sijaan kuuman lihaliemen kera. Tuotteen suosio selittyy valmistuksen helppoudella ja mukuloiden alhaisilla kustannuksilla, jotka ovat aina käsillä. Tärkeintä on, että perunat muussataan tasaiseksi, jotta täytteessä olevat paakut eivät repeä ohutta taikinaa.

Ainekset:

jauhot - 480 g;
kefiiri - 250 ml;
vesi - 50 ml;
sooda - 5 g;
perunat - 6 kpl;
voita - 85 g.

Valmistautuminen

Sekoita kefiiri, vesi ja sooda.
Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Laita sivuun 40 minuutiksi.
Keitä perunat ja soseuta ne soseeksi.
Muotoile taikinasta litteitä kakkuja, täytä, purista reunat pussiin ja kauli.
Perunakhichina - resepti, joka sisältää lamellileipien paistamisen kuivalla paistinpannulla.
Voitele valmiit leivät öljyllä.

Khychiny lihalla on juhlaruoka, joka erottuu kylläisyydestään ja poikkeuksellisesta mausta. Käytä sen valmistukseen jauhettua naudan- tai lampaanlihaa, johon on lisätty valkosipulia, sipulia ja yrttejä. Taikinaan kiinnitetään erityistä huomiota: se vaivataan lämpimällä ayranilla sulatetun voin ja kananmunan kanssa, mikä antaa viskositeettia, elastisuutta ja säilyttää lihatäytteen.

Ainekset:

ayran - 500 ml;
muna - 1 kpl;
voita - 80 g;
jauhot - 750 g;
jauhettu naudanliha - 480 g;
tuore persilja - kourallinen;
valkosipulin kynsi - 3 kpl;
sipuli - 1 kpl.

Valmistautuminen

Sekoita lämmin ayran kananmunaan ja 50 g voita.
Lisää jauhot ja vaivaa taikina.
Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli, yrtit jauhelihaan ja pyörittele palloiksi.

Khychiny raejuustolla on herkullinen ruokalaji, jossa klassinen ainesosien yhdistelmä ei ole vain ravitsevaa, vaan myös terveellistä. Suosittu hapatettu maitotuote on hyvä sellaisenaan, mutta yhdessä yrttien kanssa erityisen aromaattinen ja raikas. Mehukkaan ja pehmeän täytteen saamiseksi on parempi käyttää raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on korkea, hankaamalla se siivilän läpi.

Ainekset:

kefiiri - 120 ml;
kivennäisvesi - 120 ml;
sooda - 1/2 tl;
jauhot - 400 g;
raejuusto - 250 g;
tuore tilli - kourallinen;
jauhettu mustapippuri - ripaus.

Valmistautuminen

Sekoita kefiiri veteen, soodaan ja jauhoihin. Vaivaa taikina.
Hiero raejuusto siivilän läpi, mausta pippurilla ja hienonnetuilla yrteillä.
Täytä taikinalohkot, sulje reunat ja kauli.
Paista kuivalla paistinpannulla.

Khychiny - resepti maidolla

Khychiny maidon kanssa on yksi nopeista ja todistetuista tavoista vaivata tiheää ja joustavaa taikinaa. Maito lisää pohjaan elastisuutta ja viskositeettia. Taikinasta tulee mureaa, se ei repey ohueksi kaulittaessa eikä turpoa paistaessa, joten voit käyttää mitä tahansa täytettä. Perinteisesti jauhetut sivutuotteet kääritään tähän taikinaan.

Ainekset:

maito - 250 ml;
jauhot - 300 g;
vasikan maksa - 300 g;
sipulit - 2 kpl;
paprika - 1/2 tl;
voita - 75 g.

Valmistautuminen

Sekoita jauhot maitoon. Vaivata.
Keitä maksa 15 minuuttia, jauha lihamyllyssä ja mausta.
Paista sipuli ja lisää jauhelihan joukkoon.
Jaa taikina, täytä, naulaa ja kauli.
Paista tortillat ja sivele öljyllä.

Khychiny yrteillä on perinteinen ruokalaji, joka on täyttävä ja ravitseva. Adygei on nuori juusto, ja sitä käytetään, kun on tarpeen saada kohtalaisen suolainen ja mureaa täyte. Kaikki vihreät sopivat hyvin juuston kanssa, mutta vain korianteri korostaa sen makua ja lisää leivonnaisiin poikkeuksellista aromia.

Ainekset:

Adyghe-juusto - 400 g;
korianteri - 1 nippu;
jauhot - 700 g;
matsoni - 200 ml;
voita - 85 g;
vesi - 100 ml;
sooda - 5 g.

Valmistautuminen

Laimenna matsonit vedellä, lisää jauhot ja sooda. Vaivaa taikina.
Jauha juusto ja korianteri.
Jaa taikina, täytä se ja kauli se puristaen reunoja.
Paista levyleivät ja voitele öljyllä.

Khychiny lihan kanssa uunissa

Tällä lämpökäsittelymenetelmällä lihan kanssa uunissa olevat khychinit eivät kuivu, paistuvat tasaisesti eivätkä pala. Nämä flatbed-leivät ovat vähäkalorisia, koska ne paistetaan ilman rasvaa ja täytetään vähärasvaisella naudanjauhelihalla, joka on myös luokiteltu dieettituotteeksi. Mehukkuuden ja miellyttävän maun saavuttamiseksi ne liotetaan vielä kuumina smetassa.

Ainekset:

naudanliha - 360 g;
ayran - 140 ml;
jauhot - 250 g;
sipuli - 1 kpl;
jauhettu mustapippuri - ripaus;
smetana - 180 g.

Valmistautuminen

Sekoita taikinaa varten ayran jauhojen kanssa.
Vasikanlihasta ja sipulista valmistettujen khychinien täyte johdetaan lihamyllyn läpi, vaivataan ja maustetaan.
Jaa taikina, täytä ja kauli.
Paista uunissa 220 asteessa 15 minuuttia.
Khychyny on resepti, jossa valmis tuote rasvataan smetalla.

Kivennäisvedellä tehdyt khychinit ovat erityisen herkkiä ja pehmeitä. Tällä vaivausmenetelmällä taikinasta tulee pörröinen ja ilmava, se ei vaadi lepoa, vaan kaulitaan heti, täytetään ja paistetaan. Tämä resepti on yksinkertainen, taloudellinen ja sen avulla kypsennät sen puolessa tunnissa, jos yhdistät taikinan vaivaamisen ja perunatäytteen valmistamisen.

Pohjois-Kaukasiassa tällaisia levyleipiä valmistetaan erilaisilla täytteillä. Mutta esitetyssä valikoimassa puhumme khychinistä juustolla, jotka paistetaan kuivalla paistinpannulla, paistetaan uunissa tai uppopaistetaan kullanruskeiksi. Kypsennystavan valinta perustuu makuusi ja mieltymyksiisi.

Klassisten khychinien taikinan perusta on kefiiri. Vaikka kaikki fermentoidut maitojuomat käyvät.

Vaaditut tuotteet:

jauhot - 400 g;
suola soodalla - 1/2 tl;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
kefiiri - 180 ml;
voiteluöljy;
suolattu juusto - 210 g;
tilli - 3-4 g.

Resepti askel askeleelta:

Siivilöi vehnäjauhot kulhoon. Lisää suola ja ruokasooda. Sekoita seos lastalla tai kädellä.
Tee keskelle kuoppa ja kaada kylmään kefiiriin. Vaivaa pehmeä happamaton taikina. Ripottele pöytä jauhoilla. Levitä massa ja rullaa sitten köysi.
Leikkaa se lastalla tai veitsellä 8 osaan. Raasta suolattu juusto erilliseen astiaan. Lisää murskattu valkosipuli ja hienonnettu tilli, sekoita kaikki hyvin.
Kauli litteitä kakkuja (halkaisija 5-6 cm). Laita keskelle 1-2 ruokalusikallista saatua täytettä. Kerää reunat ja nipistä niistä eräänlainen pussi.
Kauli taikina hyvin varovasti tasaiseksi kakuksi. Tee tämä siten, että taikina ei repeydy.
Kuumenna kuiva paistinpannu. Aseta tuotteet yksitellen astian kuumalle pinnalle. Paista 2-3 minuuttia, käännä sitten ympäri ja toista prosessi.
Siirrä valmis ruokalaji lautaselle ja sivele runsaalla tuoreella voilla.

Juuston khychinille sinun on otettava suolavesi tai juustoaine. Kovat lajikkeet eivät sovellu. Mutta voit käyttää mitä tahansa vihreitä.

Hiivataikinasta yrteillä

Happamattoman taikinan lisäksi khychinille voit käyttää hiivataikinaa, joka on valmistettava etukäteen ja pidettävä lämpimänä.

Herkullisten tuotteiden saamiseksi sinulla on oltava:

jauhot - 390 g;
aktiivinen hiiva - 1 rkl. l.;
sokeri - 1 rkl. l.;
suola - 1/2 tl;
puhdistettu öljy - 1 rkl. l.;
lämmin kefiiri - 170 ml;
fetajuusto - 200-210 g;
korianteri ja persilja - 4 g kumpikin;
vihreä sipuli - 3-4 nuolta.

Askel askeleelta resepti:

Siivilöi vehnäjauhot isoon kulhoon pari kertaa. Lisää sinne sokeri, aktiivihiiva ja suola. Sekoita kaikki ympyrässä.
Kaada lämmin kefiiri ja lusikallinen puhdistettua öljyä kuivaan seokseen. Vaivaa taikina puupinnalle. Muotoile palloksi, joka voidellaan kevyesti kasvirasvalla. Peitä säiliö kalvolla.
Puolen tunnin kuluttua vaivaa kohonnut massa. Kytke uuni päälle. Raasta juusto hienoksi, johon sekoitetaan välittömästi hienonnettu persilja, vihreää sipulia ja korianteria.
Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan. Kauli vuorostaan jokaisesta osasta pyöreitä kerroksia. Aseta jauheliha juuston ja yrttien kanssa.
Nipistä reunat ja siirrä sitten uudelleen kaulimella. Aseta tortillat uunipellille. Sen pinta on suositeltavaa peittää pergamentilla, joka on rasvattu öljyllä.
Paista khychiniä juuston ja yrttien kanssa 5-6 minuuttia, käännä sitten ympäri ja jatka prosessia vielä 4-5 minuuttia. Lämpötila - 180-185 astetta.

Jos kaikki tuotteet eivät mahdu uunipellille kerralla, sinun on kypsennettävä yksi kerrallaan tai kahdella pellillä. Kun olet sammuttanut uunin, muista voidella tuote palalla voita.

Keittäminen kefirin kanssa

Täytteenä käytetään yleensä suolattuja juustoja. Mutta perinteisille kefirillä valmistetuille khychineille raejuusto yhdistettynä smetanan kanssa mehukkuus on sopiva.

Tarvitsemasi tuotteet:

kefiiri - 155 ml;
jauhot - 350 g;
suola / sooda - 1/2 tl kutakin;
raejuusto - 195-200 g;
valkosipulinkynnet - 2-3 kpl;
tilli - 10 g;
smetana - 2 rkl. l.;
voita voitelemiseen.

Vaiheittaiset ohjeet:

Laita raejuusto syvälle lautaselle ja muussaa haarukalla. Lisää hienonnettu valkosipuli, pari ruokalusikallista smetanaa ja paljon hienonnettua tilliä. Yhdistä täytteen ainekset varovasti.
Lisää seulotut jauhot ruokasoodalla ja ruokasuolalla. Kaada joukkoon kefir. Vaivaa heti pehmeäksi ja erittäin pehmeäksi taikinaksi.
Leikkaa tuote paloiksi (noin 8 kappaletta). Kauli ympyröitä, joiden pinnalle laita paloja rahkajauhetta. Purista taikinan reunat pussiin ja "litistä" jokainen pallo varovasti kämmenilläsi.
Rullaa ne ulos toisen kerran. Paista kuivalla paistinpannulla kypsäksi. Yhden puolen lämmitysaika on 2-3 minuuttia.
Ota levyleivät pois astiasta ja voitele jokainen annos aromaattisella voilla. Tarjoile kuumana, pinoamalla ruokaa.

Koska raejuusto ei sula, sinun on lisättävä täytteeseen hieman smetanaa tai muuta kastiketta, joka "sitoo" sen valkosipulilla ja yrteillä. Näin valmistamme herkullisia tuotteita kefirin ja raejuuston kera!

Balkar khichina juustolla ja perunoilla

Balkarien kotiäidit valmistavat khychiniä juuston ja perunoiden kanssa happamattomassa taikinassa ilman voita. Tässä tapauksessa kakkujen tulee olla ohuita ja pehmeitä.

Leivoihin tarvitset:

perunat - 320-330 g;
fetajuusto - 295 g;
vihreät maun mukaan;
jauhot - 345-350 g;
kivisuola - hyppysellinen;
kefiiri - 125-130 g;
vesi - 125 ml;
sooda - 1/2 tl.

Resepti askel askeleelta:

Kuori perunat, leikkaa ne ja pese ne hyvin poistaen tärkkelyksestä. Kaada kuutiot kattilaan. Kaada kylmään veteen ja suolaa kevyesti.
Keitä mukuloita enintään 20 minuuttia. Tänä aikana vaivaa pehmeä taikina käyttämällä vettä, kefiiriä, suolaa, jauhoja ja soodaa. Kääri tuote kalvoon.
Valuta kuuma neste kattilasta. Muussaa loput perunat soseeksi. Lisää heti karkeaksi raastettu juusto ja hienonnetut yrtit. Sekoita kaikki lastalla.
Erottele taikinasta yksitellen pienet palat ja muotoile ympyröitä. Laita täyte päälle ja purista varovasti kakkujen reunat.
Kauli ne toisen kerran, nyt melko ohuiksi, ja paista ne sitten kuumalla, kuivalla paistinpannun pinnalla kullanruskeiksi.
Aseta palat päällekkäin ja voitele kukin pehmeällä voilla.

Jotta perunat eivät repiisi ohutta taikinaa, sinun on huuhdeltava ne hyvin viipaloinnin jälkeen poistamalla tärkkelys. Tässä tapauksessa Balkar-leipien sose ei ole tahmeaa, vaan mureaa ja pehmeää.

Kivennäisvedellä

Jos sinulla ei ole käsillä kefiiriä tai muita fermentoituja maitotuotteita, on suositeltavaa valmistaa khychin kivennäisvedellä (pöytävesi, ei lääke!).

Tarvittavat ainesosat:

vehnäjauho - 470 g;
ripaus ruokasuolaa;
kivennäisvesi - 230 ml;
sooda (leivonta) - 1 tl;
paistinpannu öljy;
suluguni - 265-270 g;
tuore korianteri - 10 g.

Vaiheittaiset ohjeet:

Yhdistä ruokasooda, jauhot ja ruokasuola suuressa kulhossa. Sekoita kevyesti ja muodosta sitten sormin keskelle kuoppa.
Kaada kylmään pöytäveteen kaasuilla. Vaivaa happamatonta taikinaa aktiivisesti. Jaa 8 yhtä suureen osaan.
Raasta suluguni heti karkeaksi. Ripottele juustoa hienonnetulla koriantilla. Ravista useita kertoja, jotta kaikki komponentit jakautuvat tasaisesti.
Kauli taikinapalat pyöreiksi paloiksi. Laita sama määrä täytettä. Purista reunat tiukasti ja paina kämmenellä muodostaen tasaisen muodon tuotteelle.
Kauli khychinit varovasti kivennäisvedessä. Paksuus – 1 cm Paista, voitele pannun kuuma pohja ohuesti kasvirasvalla.
Paista kunnes pinta on vaalean ruskea, mikä kestää noin 1-2 minuuttia.

Leipäleipiä ei tarvitse voidella ylimääräisesti, sillä ne paistetaan öljyssä. Tämä määrä riittää.
Koska taikina vaivataan vedessä, vaikkakin mineraalista, siitä tulee sitkeämpää. Siksi on suositeltavaa lisätä hieman öljyä paistamisen aikana, mikä pehmentää leivonnaisten pintaa.

Adyghe-juuston kanssa

Adyghe-juusto sopii mainiosti täytteeseen. Mutta taikinaa ehdotetaan vaivaamaan jogurtilla.

Ruoan valmistamiseksi sinun on otettava:

vehnäjauho - 390-400 g;
juoksetettu maito - 160-170 ml;
pöytäsuola;
sooda - 1 tl;
Adyghe-juusto - 220 g;
tilli ja persilja - 7-8 g kukin;
pala voita.

Vaiheittaiset ohjeet:

Raasta suolattu hapatettu maitotuote hienoksi. Yhdistä hienonnetun persiljan ja tillin kanssa. Ravista, sekoita koostumus, jätä kylmään hetkeksi.
Sekoita nyt jauhot, suola ja ruokasooda juoksetetun maidon kanssa suuressa kulhossa. Saatuaan homogeenisen joustavan taikinan, jaa 8-9 osaan.
Kaada 2 ruokalusikallista juustotäytettä kaulittujen pyöreiden kerrosten pinnalle. Nosta reunat ylös ja purista tiukasti.
Kauli khychin toisen kerran Adyghe-juustolla ja paista sitten yksitellen kuivalla paistinpannulla rapeiksi. Voitele lopuksi jokainen leipä voilla.

Tarjoile kuumana tai lämpimänä.

Taikinassa oleva juoksutettu maito ja täytteessä oleva Adyghe-juusto täyttävät valkoihoisen ruuan miellyttävillä maitomaisilla sävyillä, ja vihreät antavat kirkkaan aromin.

Karatšai Khychins

Toisin kuin balkarilaiset, karachay-khychinit valmistetaan hiivataikinalla. Ne paistetaan myös suuressa öljymäärässä, mikä tekee niistä pörröisiä ja erittäin herkullisia.

Vaaditut tuotteet:

hiivataikina - 500 g;
takkiperunat - 400 g;
suolattu juusto - 300 g;
puhdistettu öljy syväpaistamiseen.

Resepti askel askeleelta:

Yhdistä vehnäjauhot (350 g) lusikalliseen sokeria, ripaus suolaa ja aktiivihiivaa (8-9 g). Kaada lusikallinen öljyä ja vettä (150 ml) koostumukseen. Vaivaa elastinen taikina. Pidä lämpimänä noin tunti vaivaten kuohkeaa massaa kolme kertaa.
Poista keitetyistä perunoista kuoret ja jauha ne lihamyllyssä suolajuuston kanssa. Sekoita täytteen ainekset hyvin ja jaa 5 osaan. Muotoile jokainen palloiksi.
Ota sopiva massa, vaivaa se uudelleen, erota 5 identtistä kappaletta (paino enintään 100 g). Venytä ne varovasti käsilläsi pyöreiksi kerroksiksi.
Aseta täyte pallomaiseen muotoon päälle. Purista taikinan reunat hyvin. Kauli varovasti tasalaatuisia 1-1,5 cm paksuisia litteitä kakkuja.
Kuumenna reilusti öljyä leveässä kattilassa. Heti kun se kiehuu, aseta jokainen pala vuorotellen.
Paista noin 5-6 minuuttia kääntäen ympyröitä kerran prosessin aikana. Valuta rasva talouspaperilla ennen tarjoilua.

- kansallinen ja erittäin kunniakas karachay-balkar- ja nogai-keittiön ruokalaji, joka on erittäin ohuen piirakan muodossa, enemmän kuin levyleipä, täytteellä. Samanaikaisesti jokaisella kansalla on omat erityispiirteensä Khychinin valmistuksessa. Balkarit kaulitaan erittäin ohuiksi ja paistetaan kuivalla paistinpannulla, kun taas karachay-leivät päinvastoin kaulitaan paksummaksi ja paistetaan öljyssä.

Muuten, Dagestan-leivät ovat myös valmistuksessa hyvin samanlaisia, vain niitä kutsutaan.

Tarjoan sinulle reseptin erittäin maukkaan ohuen valmistamiseen Balkar Khychins perunoilla, juustolla ja yrteillä täytettynä. Juuston ja perunoiden suhteita voi muuttaa, tai voit tehdä täytteen vain yrteistä juustosta (kuten, raasta juusto pienemmäksi) tai perunoista yrteillä.

Balkar khichina perunoilla ja juustolla

Yhdiste:

lasi - 250 ml

Taikina:

1/2 dl kefiiriä (jogurttia)
1/2 kuppia vettä
2,5-3 kupillista jauhoja
1 tl suola
1/2 tl. sooda

Täyte:

4 asiaa. keskikokoiset perunat
300 gr. juusto (brynza tai adyghe tai molempien seos)
vihreät (valinnainen)

Kuinka keittää khychiniä - resepti:

Sekoita kefiiri, vesi, suola, sooda (pikoitettu kalkki) ja lisää jauhoja sen verran, että saat pehmeän taikinan. Vaivaa hyvin, voit jopa lyödä sitä hieman pöydälle. Taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa, eikä se saa tarttua käsiin.
Khychin taikina
Peitä ja jätä rauhaan täytteen valmistamisen ajaksi.
Keitä perunat pehmeiksi, valuta vesi pois ja soseuta ne vielä kuumana hyvin, kunnes niistä ei tule paakkuja. On erittäin tärkeää, että sose on homogeeninen, koska kokkareet repeyttävät taikinan eikä levyleipää voi kaulia ohuiksi. Siksi on parempi jopa viedä perunat lihamyllyn läpi välittömästi juuston kanssa.
Tai raasta juusto ja lisää kuumaan soseeseen. Sekoita.
Peruna-juustotäyte Balkar-khychineille
Lisää hienonnetut yrtit (tilli, persilja) ja suola, jos juusto ei ole tarpeeksi suolaista.
Täyte ei saa olla vähemmän kuin taikina (tilavuuden mukaan).
Taikina ja täyte
Jaa taikina palloiksi Ø 4-5 cm (minulle tuli 12 kpl). Ja jaa täyte samaan määrään osia.
Kauli taikinapalloa hieman ja laita täyte keskelle.
Khychinin ruoanlaitto
Kerää ja purista taikinan reunat täytteen päälle.
Taikinapallo täytteellä
Tee tuloksena olevasta pallosta sormilla litteä kakku.
Kakun muodostaminen
Kauli se varovasti, ilman äkillisiä liikkeitä kaulimella jauhotetulla pöydällä 3-5 mm paksuiseksi.
Balkarin khychinien pyörittäminen
Laita kakku esilämmitettyyn kuivaan paistinpannuun (mieluiten valurauta) ja paista keskilämmöllä. Pannua ei tarvitse rasvata öljyllä.
1-2 minuutin kuluttua käännä toiselle puolelle ja paista sama määrä. Jos tortilla alkaa turvota liikaa (kuten on), lävistä se jollain terävällä.
Khychinit täyttyvät kuin ilmapallot
Voitele valmis kuuma khychin välittömästi runsaalla voilla ja laita suljettuun astiaan (esimerkiksi pannulle) ja peitä pyyhkeellä. Sitten ne pysyvät lämpiminä tarjoiluun asti ja niistä tulee pehmeitä ja maukkaita.