Paistettu purjo reseptit. Purjoreseptit ovat yksinkertaisia ​​ja maukkaita. Purjo-, omena- ja kaalisalaatti

Legenda kertoo, että anglosaksien hyökkäyksen aikana Walesissa tämän maan suojeluspyhimys Saint David käytti purjoa varmistaakseen voiton panoksilleen. Tuolloin taistelevien puolten soturien panssari ja aseet eivät eronneet toisistaan, ja taistelu käytiin sipulipellolla. Silloin kekseliäs pyhimys keksi idean kiinnittää purjovarren sotilaidensa kypäriin. Taistelun vuorovesi kääntyi, ja Walesin puolustajat onnistuivat torjumaan vihollisen hyökkäyksen. Joten purjosta tuli sankari.

Vielä tänäkin päivänä, Pyhän Daavidin päivänä, walesilaiset kiinnittävät vaatteisiinsa purjohöyheniä, ja lounaaksi he tarjoilevat tämän sipuliperheen jäsenen keittoa. Kunnianosoitus vihannekselle maksetaan myös uudenvuodenjuhlissa: skotlantilaisilla pöydillä on aina purjo omassa mehussaan yrttejä ja voita lisättynä. Keisari Nero muuten rakasti tätä ruokaa kovasti: hän oli varma, että se antoi voimaa ja erityistä ääntä hänen äänelleen.

Purjossa on paljon enemmän vitamiineja kuin sen sipuliveljessä. Se on erityisen runsaasti C-vitamiinia, joten purjo on hyödyllinen ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. On utelias, että vaikka kuivattu, tämä kasvi ei menetä ominaisuuksiaan. Purjolla on ainutlaatuinen ominaisuus kerätä C-vitamiinia varastoinnin aikana - sen määrä kasvaa noin 2-3 kertaa vuoden aikana.

Lisäksi tämä ihmesipuli sisältää myös sellaista harvinaista ainetta kuin polyfenoli. Se lisää typpioksidin määrää veressä, mikä auttaa laajentamaan verisuonia ja vähentämään sydämen kuormitusta. Purjoa suositellaan myös laihduttajille. Se on vähäkalorinen, mutta samalla tyydyttää nälän täydellisesti.

Purjo voi olla sekä tärkeä että toissijainen rooli ruoassa. Mutta joka tapauksessa hänen läsnäolonsa on havaittavissa. Varren valkoista ja herkeintä osaa käytetään. Huomaa, että purjot istuvat hyvin syvällä maassa, joten ne on pestävä erityisen huolellisesti, mieluiten liottamalla ne kokonaan. Ammattikokit pilkovat valkoisen osan hienoksi ja vaihtavat kulhossa olevaa vettä, kunnes pohjassa ei ole sakkaa.

Purjo haudutetaan sienien ja vihannesten kanssa, lisätään piirakkatäytteille tai täytetyille ruokille. Ja tätä ainesosaa sisältäviä salaatteja voidaan valmistaa joka päivä, eikä niitä koskaan toisteta.

4 hengelle: purjo - 500 g, perunat - 6 kpl, sipulit - 1 kpl, vihreät sipulit - 50 g, kanaliemi - 1 l, voita - 100 g, kermaa - 200 ml, suolaa, jauhettua mustapippuria

Sulata voi kattilassa, paista siinä hienonnettu sipuli. Lisää sitten hienonnettu purjo ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää kuoritut, kuutioiksi leikatut perunat ja kaada liemi joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suola ja pippuri ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Vatkaa valmis keitto tehosekoittimessa kylmän kerman kanssa pehmeäksi ja soseiseksi. Jäähdytä, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia. Voidaan tarjoilla krutonkien kanssa.

Kaloripitoisuus annosta kohti 451 kcal

Kokkausaika 60 minuutista alkaen

6 pistettä

6 hengelle: purjo - 700 g, perunat - 400 g, vihreät herneet - 500 g, vihreät sipulit - nippu, munat - 4 kpl, suolakurkut - 3 kpl, majoneesi

Pese perunat ja keitä ne kuorissaan. Keitetyt munat. Jäähdytä, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pese purjo huolellisesti, leikkaa renkaiksi, hiero sitä kevyesti käsilläsi pehmentämään sitä ja laita syvään kulhoon. Kaada suolakurkku suolaveteen ja anna seistä puoli tuntia. Jauha kurkut, hienonna vihreä sipuli. Sekoita kulhossa perunat, munat, marinoitu purjo, kurkut, herneet ja vihreä sipuli. Mausta salaatti majoneesilla. Voit suolata sen kevyesti ja koristella säilöttymaissilla.

Kaloripitoisuus annosta kohti 187 kcal

Kokkausaika 60 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

4 hengelle: purjo - 125 g, juusto - 50 g, perunat - 2 kpl, lehtitaikina - 300 g, porkkanat - 1 kpl, munat - 2 kpl, suolaa, jauhettua mustapippuria

Halkaise purjo, pese ja laita kiehuvaan veteen. Kun sipuli on pehmeää, siirrä se jääveteen. Kuori perunat ja porkkanat, keitä ja leikkaa ne. Yhdistä sipulin, kananmunan, juustoraasteen, suolan ja pippurin kanssa. Kauli taikina 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa ympyröitä. Laita täyte kummankin päälle, taita puoliksi ja sulje reunat. Laita pellille ja voitele vatkatulla munalla. Paista 15-20 minuuttia 180°C:ssa. Täytteeseen voi lisätä myös maissia.

Kaloripitoisuus annosta kohti 366 kcal

Kokkausaika 70 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 7 pistettä

6 hengelle: purjo - 700 g, vehnäjauho - 250 g, voi - 125 g, munat - 4 kpl, maito - 150 ml, 20% smetana - 150 ml, juusto - 100 g, suola, jauhettu mustapippuri

Jauha jauhot, suola ja kylmä voi muruiksi. Vatkaa muna joukkoon, kaada jäävettä (30 ml). Vaivaa taikina ja laita se jääkaappiin tunniksi. Kauli sitten 1 cm:n paksuiseksi levyksi pyöreäksi. Pistele pohjan pohja haarukalla. Kastiketta varten: Riko munat (3 kpl), lisää smetana, maito. Sekoita. Suolaa ja pippuria. Hienonna juusto ja purjo - sekä valkoinen että vihreä osa. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Ryhdytä purjoa pari minuuttia ja laita kulhoon. Laita juusto pohjalle ja purjo päälle. Täytä sitten kaikki kastikkeella reunoja myöten. Paista 40 minuuttia 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Kaloripitoisuus annosta kohti 450 kcal

Kokkausaika 150 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 8 pistettä

6 hengelle: purjo - 4 vartta, kanan reidet - 6 kpl, kuiva valkoviini - 250 ml, smetana - 120 g, voita - 30 g, oliiviöljy, suola, jauhettu mustapippuri

Mausta reidet suolalla ja pippurilla. Sulata voi oliiviöljyn kanssa. Paista kana (2-3 minuuttia kummaltakin puolelta). Postita se. Hienonna sipuli. Paista samalla pannulla sekoitellen pehmeäksi. Kaada joukkoon viini. Lisää reidet, keitä kannen alla 15 minuuttia. Käännä ja keitä vielä 15 minuuttia. Valuta smetalla.

Kaloripitoisuus annosta kohti 546 kcal

Kokkausaika 70 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 7 pistettä

3 hengelle: purjo - 2 kpl, parsa - 200 g, vihreät (mikä tahansa) - nippu, sitruunamehu - 20 ml, turska - 500 g, voita - 60 g, kaneli - hyppysellinen, neilikka - hyppysellinen, muskottipähkinä - hyppysellinen, oliiviöljyä, suolaa, jauhettua mustapippuria

Leikkaa purjo renkaiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa, lisää purjo ja paista 2 minuuttia. Vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia. Ottaa pois. Leikkaa kala keskikokoisiksi paloiksi. Sulata voi kaneli, neilikka, pippuri ja muskottipähkinän kanssa. Paista turska kullanruskeaksi (7 minuuttia kummaltakin puolelta). Suolaa ja pippuria. Kuori parsat, lisää suola ja keitä 10 minuuttia. Yhdistä sipuli hienonnettujen yrttien, hienonnetun parsan ja sitruunamehun kanssa. Tarjoile kalan kanssa.

Kaloripitoisuus annosta kohti 393 kcal

Kokkausaika 80 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

5 hengelle: purjo - 2 kpl, perunat - 6 kpl, sipulit - 1 kpl, kana - 1 kpl, tomaatit - 2 kpl, porkkanat - 1 kpl, vihreät (mikä tahansa) - nippu, kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuri

Leikkaa kana, huuhtele, leikkaa paloiksi, lisää vettä (2 litraa), suolaa ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä liekkiä, lisää 10 minuutin kuluttua kuutioidut perunat ja peitä kannella. Hienonna sipuli ja purjo, raasta porkkanat ja paista kaikkea öljyssä 5-7 minuuttia. Lisää keittoon 15 minuuttia perunoiden jälkeen. Pilko tomaatit. Mausta keitto maun mukaan suolalla ja pippurilla. Hienonna vihreät. 5 minuuttia ennen kuin se on valmis, heitä tomaatit ja yrtit pannulle. Anna seistä 5 minuuttia ja kaada lautasille. Lopuksi voit lisätä astiaan laakerinlehden.

Kaloripitoisuus annosta kohti 196 kcal

Kokkausaika 70 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 7 pistettä

6 hengelle: purjo - 350 g, saksanpähkinät - 50 g, kasvisliemi - 100 ml, munat - 2 kpl, keksejä - 18 kpl, jogurtti - 2 rkl. l., persilja - 2 oksaa, tilli - 2 oksaa, oliiviöljyä, suolaa, jauhettua mustapippuria

Hienonna purjo ja paista öljyssä 3 minuuttia. Kaada liemi joukkoon, keitä 5 minuuttia ja valuta sitten. Vatkaa saksanpähkinät ja purjo blenderissä. Hienonna vihreät. Erottele keltuaiset valkuaisista. Sekoita keltuaiset, yrtit, suola, pippuri ja jogurtti, kaada sipuliseokseen. Vatkaa valkuaiset ja kaada ne joukkoon. Muotoile palloja ja paista 35 minuuttia 180 asteessa. Tarjoile keksillä.

Kaloripitoisuus annosta kohti 135 kcal

Kokkausaika 55 minuutista alkaen

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä

Purjo kuuluu sipuliperheeseen. Muinaisista ajoista lähtien purjoa on käytetty ruoanlaitossa Egyptissä, Kreikassa ja Roomassa vihannestena ja mausteena.

Purjojen tiedetään sisältävän enemmän proteiinia kuin tavalliset sipulit. Purjo sisältää B1-, B2-, PP- ja C-vitamiineja sekä erilaisia ​​hivenaineita.

Purjo parantaa ruoansulatusta, maksaa ja sappitiehyitä; on lievä diureettinen vaikutus. Se eroaa herkemmällä maullaan kollegoistaan.

Kuinka valita oikea purjo ostaessasi? Sipulinlehtien tulee näyttää tuoreilta ja sipulin tulee olla valkoisia.

Pese sipuli huolellisesti ennen käyttöä, leikkaa juuret ja lehtien yläosa pois.

Purjoa käytetään tuoreena salaateissa (esim. purjo + keitetyn kananmuna), keittojen valmistukseen, purjoa lisätään haudutettuihin ja leivonnaisiin, piirakoiden leivontaan, kastikkeiden osana ja itsenäisinä ruokia. Aluksi purjan maku saattaa tuntua sinulle ominaiselta, mutta kokeilemalla ymmärrät, mihin ja missä muodossa sitä voi lisätä ruokaa valmistettaessa. Purjo harmonisoituu täydellisesti juustojen ja kerman kanssa. Voit kokeilla tätä reseptiä: pilko purjo hienoksi ja paista purjo valkoinen osa kasviöljyssä. Lisää juustoraaste ja sekoita. Tätä voidaan käyttää voileipissä tai tarjoilla pastan kanssa.

Kuinka säilyttää purjo oikein? Jos sinulla on kellari, purjoa voidaan säilyttää siinä. Asiantuntijat neuvovat varastoimaan purjoa kuivaan hiekkaan, laittamaan sipuli pystysuoraan laatikoihin ja peittämään sipulin valkoinen osa 10-15 cm syvällä hiekalla. Ensin on leikattava juuret. Purjoa ei voi säilyttää pitkään kodin jääkaapissa. Purjo voidaan säilyttää pakastettuna enintään kolme kuukautta. Jos sinulla on kotona vihannesten kuivausrumpu, voit kuivata purjoa. Kuivattuna purjo säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa.

Purjokeitto kerma

Purjo - 2 kpl.

300 g jauhelihaa

100 g sulatejuustoa

750 ml liemi

mausteet

Tässä reseptissä käytetään koko purjoa - sekä vihreää että valkoista osaa. Leikkaa sipuli pieniksi suikaleiksi ja paista kasviöljyssä pehmeäksi. Paista erikseen jauheliha. Laita jauheliha ja paistetut sipulit kattilaan, kaada kuuma liemi (voi tehdä liemikuutioista). Keitä keittoa muutama minuutti miedolla lämmöllä, lisää sulatettu juusto, suola ja pippuri.

Tarjoa purjokermakeitto kuumana. Erittäin maukasta krutonkien kanssa.

Tässä on joitain tapoja Valmista purjo nopeasti ja helposti:

Paistettu purjo

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista valmistettua (pestyä ja hienonnettua) purjoa korkealla lämmöllä noin 8-10 minuuttia. Tarjoile lisukkeena.

Haudutettua purjoa

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja hauduta purjoa kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Voit lisätä sipuliin pienen määrän lientä. Lisää hienonnettu tilli, sitruunamehu ja saat.

Paistettu purjo

Laita purjot uunivuokaan, kaada päälle valkokastike ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunissa 190 asteessa noin puoli tuntia (ennen juuston paistamista).

Purjoa voi hauduttaa, paistaa ja tarjoilla lisukkeena. Purjo voidaan hauduttaa yhdessä muiden vihannesten kanssa; tavaraa jauhelihalla; käyttää ainesosana munakasissa, kastikkeissa, leivonnaisissa...

Paistettu sipuli on monien herkullisten ruokien välttämätön ainesosa. Maun lisäksi astiassa paistetut sipulit näyttävät melko kauniilta, mikä lisää ruokahalua. Kaikki eivät kuitenkaan osaa paistaa sipulia oikein. Joillekin se palaa, mutta toisille se jää alle kypsennetyksi. Artikkelista opit tekemään sen oikein.

Kuinka paistaa sipulia

• Aluksi sinun pitäisi tietää, että punasipulia ei ole toivottavaa käyttää tällaisiin tarkoituksiin;
• Ennen paistamista kuori sipuli ja leikkaa se kuutioiksi tai renkaiksi. Puhdistamme näin: poista sipulin kuori, pintakuiva kuori ja toinen sipulikerros. Leikkaamme myös pohjan juurineen;
• Kuumenna paistinpannu, käsittele se öljyllä, kaada sipuli siihen, vähennä lämpöä ja sekoita;
• Sekoita sipulia silloin tällöin;
• Heti kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää pala voita ja sekoita uudelleen;
• Ota paistinpannu pois lämmöltä.

Kuten näette, ei mitään monimutkaista.

Kuinka paistaa purjo

Purjo ei ole yhtä yleistä kuin tavallinen purjo. Voit paistaa sen hieman eri tavalla ja tarjoilla lihan, kalan, keitettyjen vihannesten, riisin tai perunamuusin kanssa. Valmista herkullinen paistettu purjo seuraavasti:

1. Pese purjo ja pilko ne karkeaksi;
2. Keitä pienessä määrässä suolavettä noin kolmesta neljään minuuttia;
3. Ota pois kattilasta, pyöritä jauhoissa (tai vaihtoehtoisesti korppujauhoissa) ja paista kasviöljyllä voideltuun pannuun kullanruskeiksi.
4. Purjo on valmis!

Voit tarjoilla tämän sipulin smetanan kanssa tai ripotella sitruunamehulla. Purjosta jäljellä oleva vihreä osa käytetään yleensä keiton, kaalikeiton tai liemen valmistukseen. Voit paistaa tällaisia ​​sipulia paitsi paistinpannussa, myös esimerkiksi rasvakeittimessä.

Kun kuulet sanan "sipuli", on epätodennäköistä, että ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, ovat erilaiset kulinaariset herkut. Todennäköisesti siinä on terävä ja pistävä maku sekä melko spesifinen haju. Mutta turhaan, koska juuri tästä vihanneksesta saadaan suuri valikoima epätavallisen maukkaita, alkuperäisiä ja mikä tärkeintä, terveellisiä ruokia. Erityisesti monia kypsennysmenetelmiä on keksitty tarjoilla purjoa pöytään kannattavimmalla tavalla. Ruoanlaittoreseptit voivat vaihdella ainesosien määrän, maustesarjan ja kulinaarisen mestariteoksen tekemiseen kuluvan ajan suhteen. Heitä yhdistää kuitenkin poikkeuksetta tämä ravitseva ja ruokavaliollinen tuote. Joten miten syöt purjoa?

Eri kansojen keittiöt tarjoavat erilaisia ​​vaihtoehtoja käyttää purjoa pääkomponenttina sekä miellyttävän lisäyksen, joka korostaa pikaisesti makun keskeistä nuottia. On monia tapoja välittää tämän mausteisen vihanneksen alkuperäinen maku ja edut valmiissa ruokalajissa. Paistettu purjo on melko usein läsnä kreikkalaisella ruokalistalla, jonka reseptit eivät vaadi eksoottisten tuotteiden läsnäoloa.

Joten purjo pöydällesi ja kuinka valmistaa se oikein.

Tätä helppoa ja silti tyydyttävää herkkua varten tarvitset:

Purjo 6 keskipaksua vartta;

1 pieni kuppi mitä tahansa karkeaa jauhoa;

Puolet tavallista tölkkiä keskivahvaa vaaleaa olutta;

Öljy sipulien paistamiseen;

Mausteita maun mukaan (yleensä käytetään suolaa ja rouhittua mustapippuria).

Sinun on valmistettava seos oluesta ja jauhoista, johon voit sitten kastaa sipulia, joka on leikattu aiemmin noin puolen senttimetrin paksuisiksi renkaiksi. Ennen kuin teet tämän, mausta ne kunnolla valitulla maustesarjalla. Laita sitten sipulirenkaat hyvin kuumennettuun ja öljyttyyn paistinpannuun ja paista molemmin puolin pehmeiksi. Aloita keskilämmöllä ja lisää sitä vähitellen. Kaikkien vaiheiden jälkeen ylimääräinen öljy poistetaan paperipyyhkeillä, joille asetetaan valmiit sipulipalat. Ruoka tarjoillaan kuumana.

Erilaisista ensiruoista tulee yhtä maukkaita ja vaikuttavia, jos lisäät niihin purjoa. Alla on reseptit useiden helppojen ja nopeiden keittojen valmistamiseen.

Saksalainen juusto-purjokeitto. Tarvittavat ainesosat:

Veden tilavuus 2 litraa;

3 keskikokoista perunaa;

Neljännes kiloa jauhettua naudanlihaa;

1 varsi tuoretta purjoa;

200 grammaa mitä tahansa juustoa (jalostettua);

Pieni määrä öljyä jauhelihan paistamiseen;

Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Paista ensin jauheliha miedolla lämmöllä kypsäksi. Kaada sitten vesi pannulle, lisää jauheliha ja kuutioidut perunat. Seuraava vaihe on lisätä hienonnettu sipuli ja juusto. Keittoa sekoitetaan, kunnes se on täysin homogeeninen, minkä jälkeen sitä keitetään useita minuutteja miedolla lämmöllä. Valmius tarkistetaan perunoiden pehmeyden perusteella. Kaikkien lueteltujen ainesosien lisäksi voit lisätä astiaan tuoreita tai purkitettuja sieniä (esim. herkkusieniä) tai papuja. Maku ei kärsi tästä millään tavalla, vaan saa vain omaperäisyyttä.

Kannattaa myös lisätä muistiinpano niille, jotka seuraavat vartalonsa hoikkautta. Tämä kasvis on uskomattoman hyvä salaateissa, joka ylimääräisten kalorien puuttumisen lisäksi täydentää ruokavaliota välttämättömillä vitamiineilla, koska niitä usein puuttuu ruokavaliota noudattaessa. Yritä monipuolistaa päivittäistä ruokavaliotasi ja lisätä sellainen epätavallinen tuote kuin purjo. Vihannesten kypsennysreseptejä on nyt saatavilla melkein kaikkialla, joten vieraiden ja rakkaiden ilahduttaminen uudella ja omaperäisellä annoksella ei ole ongelma.

Tuomme huomiosi reseptejä purjoruokien valmistukseen - salaatteja, sosekeittoja, munakkaita, pannukakkuja, suolakurkkuja. Purjo on läheistä sukua sipulille, mutta niillä on makeampi, kermaisempi ja herkempi maku. Kokit arvostavat sitä kaikentyyppisten ruokien mausteeksi ja tuovat lihaliemeen hyvän aromin ja maun. Sitä syödään sekä raakana että keitettynä, liha- tai kalaruokien lisukkeena, sekä erilaisia ​​mausteita salaatteihin ja keittoihin. Etkö tiedä mitä tehdä purjoista? Neuvomme ja näytämme miltä purjoruoat näyttävät.

Mikä osa purjosta syödään? Kuinka syödä purjoa? Kaikista astioista purjo on ensin puhdistettava, kuihtuneet lehdet poistettava, tummanvihreät leikattava halutun pituisiksi ja pestävä hyvin. Alla olevasta kuvasta näkyy selvästi, mikä osa purjosta syödään.

Sitä käytetään purjan keskiosaa. Mitä keittää purjoilla? Sitä käytetään ruoanlaitossa monin tavoin. Alla olevat reseptit ovat todiste tästä.

Tämä salaatti on valmistettu tuoreesta purjosta. Pese kasvit hyvin, pilko hienoksi, lisää suolaa ja muussaa hieman. Lisää sitten hienonnetut keitetyt munat, smetana tai majoneesi, sekoita kaikki, laita salaattikulhoon. Hienonna tilli hienoksi ja ripottele päälle salaatti. Tämä salaatti on erittäin maukasta levittää leipäviipaleelle.

Purjosalaatti kasviöljyllä

Raaka purjo ohuiksi ympyröiksi leikattuna on erittäin maukasta. Se tulisi kaataa sitruunamehulla ja kasviöljyllä. Tämä salaatti voidaan syödä erillisenä annoksena.

Purjo-, omena- ja kaalisalaatti

Tämän salaatin valmistamiseksi leikkaa purjo ohuiksi ympyröiksi, sekoita se yhtä suureen määrään hienonnettuja omenoita ja valkokaalia, hienoksi raastettua porkkanaa, lisäämällä sitruunamelissaa, rakuunaa ja basilikaa. Mausta kaikki majoneesilla. Purjosalaattiin on hyvä lisätä hienonnettua selleriä.

Purjosta, paprikoista ja tomaateista tehty salaatti

Maultaan erittäin omaperäinen. Kaikki vihannekset otetaan yhtä suuressa määrin.

Vilja- ja purjokeitto

Jauha liemessä haudutettu purjo voin ja keitetyn ohran kanssa tehosekoittimessa. Kuumenna saatu massa kiehuvaksi, mausta valkokastikkeella, jotta soseutetun tuotteen hiukkaset eivät laskeudu pohjalle.

Valmista valkokastike kevyesti paistetuista jauhoista ja purjoliemestä. Mausta sosekeitto voilla, kuumalla maidolla tai muna-maitosoksella.

Valmista muna-maito-seos lisäämällä raakojen munankeltuaisten joukkoon vähitellen kuumaa maitoa samalla sekoittaen. Kuumenna saatu seos kiehumatta miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu. Sosekeitto kannattaa syödä tuoreena, ts. Älä keitä keittoa maustamisen jälkeen.

4 annokselle:

• purjo - 300-400 g;
• ohrapuuro - 5-6 ruokalusikallista;
• tai keitetty riisi - 8 ruokalusikallista;
• voi - 1 rkl;
• vehnäjauho - 1-2 ruokalusikallista;
• maito - 4/5 kuppia;
• muna - 1 kpl;
• liha- tai kasvisliemi - 1,2 litraa.

Purjokeitto smetalla

Pilko purjo hienoksi ja laita kiehuvaan liemeen tai suolaveteen. Keitä 10 minuuttia. Lisää kuutioidut perunat ja lisää suola. Kun perunat pehmenevät, poista ne lämmöltä, paloittele tehosekoittimella tai hiero siivilän läpi. Kuumenna uudelleen lisäämällä vähitellen smetanaa. Syö purjokeittoa, johon on ripottu jauhettua mustapippuria ja hienonnettua persiljaa. Voit laittaa leipäkrutonkeja.

Ainekset:

• purjo - 300 g,
• perunat - 200 g,
• smetana - 100 g,
• liemi tai vesi - 700 ml,
• persilja - maun mukaan,
• suolaa maun mukaan,
• krutonkeja - maun mukaan.

Pilko purjo hienoksi. Hauduta pienessä rasvassa syvässä kannellisessa kulhossa. Poista lämmöltä, jäähdytä. Lisää keitetyt murskatut perunat, raastettu juusto tai raejuusto, raa'at munat, hienonnettu persilja, mustapippuri. Sekoita seos. Yritä muodostaa haluamasi muotoisia litteitä kotletteja, pyörittele korppujauhoissa tai jauhoissa ja paista kuumennetussa rasvassa. He syövät purjopannukakkuja smetanan kera, suolakurkkua tai raastettua porkkanaa ja retiisisalaattia. Pannukakkuja tai kotletteja voi tehdä pieniksi ja tarjoilla liemen lisäkkeenä tai keitetyn sianlihan, paistetun lihan tai kalan lisukkeena.

Ainekset:

• purjo - 1 kg,
• fetajuusto tai raejuusto - 200 g,
• perunat - 300 g,
• kasviöljy - 120 g,
• munat - 2 kpl,
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan,
• persilja - maun mukaan,
• jauhot tai korppujauhot - 50-70 g,
• suolaa maun mukaan.

Paista kuorittua, hienoksi pilkottua purjoa öljyssä kannellisessa kulhossa, kunnes se pehmenee. Poista lämmöltä, anna jäähtyä. Lisää suola, lisää maidolla vatkatut munat, kaada reilusti voideltuun uunipellille. Kypsennä höyryssä tai uunissa. Syö kuumana paloiksi leikattuna, ripottele päälle juustoraastetta, johon on sekoitettu hienonnettua persiljaa.

Ainekset yhteen annokseen:

• purjo - 150 g,
• munat - 2 kpl,
• maito - 50 ml,
• kasviöljy - 15 g,
• fetajuusto - 25 g,
• persilja - maun mukaan,
• suolaa maun mukaan.

Leikkaa purjo noin 2 cm:n kokoisiksi paloiksi ja hauduta pienessä määrässä vettä. Lisää suolaa maun mukaan. Laita siivilään. Laita ympyröiksi leikatut keitetyt perunat hyvin voideltuun tulenkestävään astiaan. Laita sen päälle kuutioitu kinkku tai savustettu liha, sitten haudutettu purjo. Vatkaa munat hyvin ruokalusikallisen maitoa tai vettä kanssa ja kaada seos astian päälle. Laita päälle lisää lihapalasia. Paista uunissa keskilämmössä. Tämä ruokalaji syödään vihreän tai tomaattisalaatin kanssa.

Ainekset:

• purjo - 400 g,
• perunat - 400 g,
• kinkku tai savustettu liha - 200 g,
• munat - 3 kpl,
• voita - 60 g,
• suolaa maun mukaan.

Leikkaa porkkanat suikaleiksi, purjo viipaleiksi, sekoita, lisää öljy, kuullota kevyesti miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia. Lisää sitten valkoviini ja suola. Hauduta miedolla lämmöllä suljetussa astiassa 10 minuuttia. Vihannekset tarjoillaan itsenäisenä annoksena tai lihan ja kalan lisukkeena.

Ainekset:

• porkkanat - 5-6 kpl.,
• purjo - 100 g,
• voi tai kasviöljy - 1 rkl. lusikka,
• valkoviini - 3-4 rkl. lusikat,
• suolaa maun mukaan.

Kaukasialaisessa keittiössä purjoilla on tärkeä paikka. Pelkästään siitä voi valmistaa ainakin tusinaa ruokaa.

Huuhtele purjo hyvin. Jos jalka on halkaisijaltaan yli 5 cm, leikkaa se pituussuunnassa kahtia. Laita sitten lehdet emaliastiaan, lisää vesi ja laita tuleen. Blansoi (keitä) enintään 5-7 minuuttia, valuta siivilässä ja jäähdytä. Kierrä jäähdytetyn purjo (jokainen kasvi) lehdet varren ympärille ja laita emalivuokaan. Kaada kylmään veteen lisäämällä jokaista 3 litraa vettä kohti 3 ruokalusikallista suolaa, 2-3 keskikokoista valkosipulin päätä, 2 pientä punajuurijuurta leikattuna 4-5 osaan tai suikaleiksi. Lisää lopuksi 100 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa tähän määrään suolavettä. 10 päivän kuluttua purjo on valmis syötäväksi.

Pese sipuli huolellisesti. Laita emalivuokaan. Lisää hienonnettu punainen paprika ja 1 keskikokoinen porkkana. Kaada vettä, keitä 20-30 minuuttia. Kypsennyksen loppuminen määräytyy, kun purjolehdet vaivataan helposti sormin. Valuta kaikki siivilässä ja jäähdytä.

Kun sipulit jäähtyvät, valmista mauste:

• 3 valkosipulinkynttä,
• 1/3 pala kuumaa pippuria.

Jauha kaikki tämä kahvimyllyssä tai laita lihamyllyn läpi. Sekoita murskattu massa 0,5 kupilliseen 9 % pöytäetikkaa ja 0,5 rkl. lusikat suolaa.

Leikkaa kylmä keitetty purjo pieniksi paloiksi ja sekoita huolellisesti mausteiden kanssa. Ripottele tarjolle hienonnetulla persiljalla.

Keitä huolellisesti pestyjä purjoja 20-30 minuuttia. Valuta siivilä ja jäähdytä. Kun se jäähtyy, valmista mauste:

• 1 kg purjoa varten - 2 kupillista kuorittuja saksanpähkinöitä,
• 1/3 paloja kuumaa paprikaa, 1 rkl khmeli-sunelia,
• 1/2 ruokalusikallista suolaa,
• 2 päätä sipulia.

Laita kaikki lihamyllyn läpi ja sekoita huolellisesti. Miten tätä ruokaa kannattaa syödä? Jäähdytetty ja pituussuunnassa puolitettu purjo kastellaan valmistettuun mausteeseen, kierretään alhaalta ylöspäin ja asetetaan ympyräksi lautaselle. Jätä ympyrän keskelle tilaa jäljellä olevien valmismausteiden sijoittamiseksi.

Ja vielä kaksi videoreseptiä.

Kuuma purjoalkupala (video)

Vihannespiirakka purjoilla (video)