Itsetehdyt täytetyt macaronit. Macarons Macarons resepti kotona

Macaronit, joiden resepti on kuvattu alla, ovat minikakkuja tai monikerroksisia keksejä. Aluksi saattaa tuntua, että tämän leivonnaisen valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista. Ajattele vain, sinun tarvitsee vain vatkata valkuaiset jauheella, sekoittaa valmistettuun mantelijauhoon, asettaa pienet ympyrät uunipellille, ja siinä kaikki - herkku on valmis. Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista.

Kuinka tehdä mantelijauhoja macaroneille

Mantelijauhon - kakkujen pääkomponentin - tulee olla kuivaa ja erittäin hienoa. Sen laatu määrää, miltä valmiit macaronit maistuvat. Jopa aloittelija varmaan tietää mantelijauhon valmistusohjeen. Mutta jauhot kotona eivät aina tule toivotulla tavalla. Yksinkertainenkin macaron-resepti vaatii kuitenkin laadukkaita raaka-aineita, muuten ranskalaisista keksistä tulee epämiellyttävä kakku. Jauhojen laadun varmistamiseksi kuoritut mantelit laitetaan pieninä erinä kahvimyllyyn ja jauhetaan 4-5 sekuntia. Pohjimmiltaan siinä kaikki. Mutta jos et valmista manteleita etukäteen, jauhot ovat märkiä. Halutun laadun saavuttamiseksi se laitetaan ensin pakastimeen puoleksi tunniksi ja jauhamisen aikana se yhdistetään tomusokerin kanssa. Tämä imee ylimääräisen kosteuden manteleista ja estää jauhoja muuttumasta tahnaksi.

Millaiset pitäisi olla oikeat macaronit?

• sen tulee olla pyöreä, sileä, herkullinen;
• pinnan tulee olla virheetön, ilman halkeamia ja täyttöjäämiä;
• painettaessa macaronit eivät saa tarttua sormiin;
• aidoilla ranskalaisilla keksillä on herkkä rapea kuori;
• klassisten macaronien halkaisija - enintään 5 cm;
• heidän ylpeytensä on flirttaileva le croûtage -hame, ilman sitä se voisi olla mikä tahansa leivonnainen, mutta ei ranskalaiset macaronit;
• täytteen tulee olla yhtä paksu kuin taikina ja ulottua hieman le croûtagen yli.

Suklaamacaronit

Jos haluat hemmotella läheisiäsi jollakin maukkaalla ja epätavallisella, kiinnitä huomiota suklaamacaroneihin. Tämä kotitekoinen resepti vie jonkin aikaa, mutta tulokset ovat sen arvoisia.

Ainekset:

• kaakao - 35 g;
• mantelijauhe - 165 g;
• jauhettu sokeri - 340 g;
• munanvalkuainen - 180 g;
• rakesokeri - 75 g.

Suklaamacaronsien tekeminen

Joten valmistetaan suklaamacaroneja. Resepti vaatii kotiäidiltä tarkkaavaisuutta, joten on suositeltavaa valmistaa ja punnita kaikki komponentit etukäteen. Mantelijauho, kaakao ja tomusokeri sekoitetaan perusteellisesti. Vatkaa valkuaisia ​​alhaisella nopeudella, kunnes vaahtoa muodostuu, ja lisää sitten vähitellen sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes saadaan tiivistä ja paksua massaa, kuten kondiittorit sanovat, tasaisiin huippuihin. Sekoita seuraavaksi muna- ja kuivaseokset tasaisin liikkein. Saatu massa laitetaan taikinapussiin ja asetetaan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Anna sen pöydällä kuivua noin tunnin ajan, kunnes muodostuu kuori. Jos tätä ei tehdä, pinnalle muodostuu halkeamia, eikä tätä voida hyväksyä. Kuivatut keksit paistetaan uunissa, joka on esilämmitetty 150 asteeseen 15-20 minuuttia. Paistetut macaronit poistetaan pelliltä ja annetaan jäähtyä paperin päällä. Älä yritä poistaa kuumia keksejä; niiden tulee jäähtyä kokonaan.

Suklaaganachen valmistus

Suklaamacaronit, joiden resepti on kuvattu yllä, yhdistetään parhaiten suklaagaanachen kanssa. Se voidaan valmistaa joko valkoisesta tai tummasta suklaasta. Ota 100 g suklaata ja leikkaa se pieniksi paloiksi ja kaada sitten 100 ml esilämmitettyä raskasta kermaa. Seuraavaksi vaivaa seosta lastalla, kunnes saadaan homogeeninen tasainen massa. Valmis ganache peitetään kelmulla ja annetaan seistä kylmässä vähintään 10 tuntia.

Makaroneja ruusuvedellä ja vadelmaganachella

Ranskalaisilla kondiittorilla on uskomaton mielikuvitus ja he voivat valmistaa uskomattoman herkullisia macaroneja. Kotona oleva resepti tulee toistaa erittäin tarkasti, niin evästeesi eivät eroa ollenkaan ranskalaisten valmistamista.

Ainekset:

• munanvalkuainen - 60 g;
• mantelijauho - 80 g;
• jauhettu sokeri - 160 g;
• rakeistettu sokeri - 20 g;
• ruusuvesi - 10 ml;
• vadelmalikööri - 1 tl;
• punainen väriaine.

Mantelijauho sekoitetaan tomusokeriin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäämällä vähitellen kidesokeria. Valmiisiin proteiineihin lisätään viinaa, ruusuvettä ja väriainetta. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, jotta valkuaiset eivät putoa. Sekoita seuraavaksi valkuaiset kuivaan massaan ja sekoita uudelleen. Saatu seos laitetaan sopivalla suuttimella varustettuun konditoriapussiin ja halkaisijaltaan noin 5 cm:n pannukakut asetetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille, anna kuivua ja paista 15 minuuttia 150°C:ssa.

Ainekset vadelmaganachen:

• vadelmat - 150 g;
• vadelma leker - 10-20 ml;
• rakeistettu sokeri - 25 g;
• vesi - 10 ml;
• tärkkelys - 25 g;
• muna - 1 kpl.

Ganachen valmistus

Jauha vadelmia, kunnes saadaan sosemainen massa. Tärkkelys laimennetaan vedellä. Sekoita kattilassa vadelmasose, laimennettu tärkkelys, muna ja sokeri. Keitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee (5-7 minuuttia). Lisää kypsennyksen lopussa likööri.

Evästeiden muodostaminen. Valmiiden makaroonien puolikkaat liimataan yhteen jäähtyneellä vadelmaganachella. Ennen tarjoilua, anna seistä vähintään 12 tuntia viileässä paikassa.

Macarons: resepti Lisa Glinskayalta

Lisa Glinskaya oppi macaron-reseptin suoraan ranskalaisilta mestarilta. Hän hioi kykyään valmistaa niitä useita kuukausia ja on nyt todellinen ammattilainen. Hän jakaa tietonsa "Kaikki tulee herkullista" -ohjelmassa. Lisan ystävällisesti toimittamat macaronit ovat vadelmaisia ​​sitruunakonfitteja.

Ainekset macaroneihin:

• jauhetut mantelit - 150 g;
• munanvalkuaiset - 50 g;
• tomusokeri - 150 g.

Ainekset marenkiin:

• jauhettu sokeri - 145 g;
• vesi - 40 ml;
• munanvalkuaiset - 55 g;
• elintarvikeväri.

Ainekset confitille:

• sitruunat - 1 kg;
• rakeistettu sokeri - 200 g;
• tuoreet vadelmat - 35 kpl;
• tärkkelys - 25 g.

Makaronien valmistus Lisa Glinskayasta

Joten, valmistetaan macaronsit. Resepti on vaiheittainen, joten vaikeuksia ei todennäköisesti ole.

1. Valmistetut jauhetut mantelit (voit ostaa niitä valmiina tai voit tehdä ne itse, kuten edellä on kuvattu) kuivataan uunissa noin 100-120 C:n lämpötilassa.
2. Sekoita jauhot ja tomusokeri, kaada joukkoon valkuaiset ja siirrä hetkeksi syrjään sekoittamatta.
3. Marenkien tomusokeri liuotetaan veteen ja siihen lisätään mielivaltainen määrä elintarvikeväriä. Aseta kattila marenkineen tulelle ja keitä 3-4 minuuttia. Sen jälkeen he poistavat sen välittömästi.
4. Vatkaa valkuaiset huolellisesti ja kaada samalla ohuena nauhana valmis siirappi. Vatkaa ensin valkuaiset suurella nopeudella ja vähennä niitä sitten vähitellen minimiin. Vatkaa kunnes seos on huoneenlämpöistä.
5. Peitä leikkuulauta pergamentilla. Vahvaksi vaahdoksi vatkattu proteiinimassa yhdistetään jauhoseokseen. Pitkään sekoittamista ei suositella, koska massa voi muuttua nestemäiseksi ja levitä pergamentille levitettäessä.
6. Täytä taikinapussi valmiilla seoksella ja aseta pienet ympyrät kuivalle pergamentille shakkitaulukuvioisesti. Vapauttaaksesi ilman taikinasta ja tehdäksesi macaronien pinnasta tasaisen napauttamalla lautaa pöytään. Oikeiden evästeiden tulee näyttää kuperilta tableteilta. Niiden annetaan kuivua noin tunnin ajan.
7. Paista macaroneja 170 asteessa noin 11 minuuttia. Avaa uunin luukkua hieman ensimmäisen 6 minuutin jälkeen, jotta kertynyt kosteus pääsee poistumaan. Valmiit macaronit poistetaan heti pelliltä.

Confitin valmistaminen ja macaronien kokoaminen

Sitruunat pestään huolellisesti (voit kaataa kiehuvaa vettä päälle) ja kuori leikataan pois. Leikkaa kuori ohuiksi nauhoiksi ja keitä vedessä 4 kertaa vaihtaen vettä jatkuvasti. Tämä toimenpide päästää eroon sitruunankuorelle ominaisesta katkeruudesta. Poista valkoiset kalvot varovasti sitruunan hedelmälihasta. Ylijäämistä puristetaan mehu. Yhdistä sitten kuori, sitruunamehu, sokeri ja jäljelle jäänyt hedelmäliha ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes sokerijyviä ei enää huomaa. Jos ilmoitettu sokerimäärä ei vaikuta riittävältä, voit lisätä sen kypsennyksen aikana. Tärkeintä on, että sillä on aikaa liueta kokonaan. Tärkkelys liuotetaan veteen ja lisätään siirappiin. Keitä kunnes paksuuntuu. Valmis konfit laitetaan viileään paikkaan ja jäähdytetään useita tunteja.

Kun kaikki on valmis, voit aloittaa macaronien kokoamisen. Ota yksi osa keksistä ja levitä confitia reunaan. Laita keskelle tuoreita vadelmia ja peitä toisella puoliskolla keksejä. Paina seuraavaksi kevyesti, jotta puolikkaat tarttuvat hyvin yhteen. Laita valmiit macaronit vadelmilla ja sitruunakonfitilla kauniille tarjoiluvadille ja tarjoa teen kera. Hyvää ruokahalua!

Ranskalaiset muunnelmat makaroonien teemasta valloittivat nopeasti venäläisten sydämet. Niin paljon, että he alkoivat etsiä tapoja tehdä omia macaroneja. Resepti (muuten, niitä ei ole niin helppoa valmistaa kotona) tuntui monille aluksi vaikealta. Kuitenkin, kuten kävi ilmi, nämä keksit (melko kalliita, meidän välillä) voidaan valmistaa helposti omassa keittiössäsi. Tietenkin tämä on vaikeampaa kuin esimerkiksi primitiivisen charlotten tekeminen, mutta ei siinä määrin, että luopuisit aikeestaan. Ja joitain toimia voidaan välttää, jos et ole varma kulinaarisista kyvyistäsi.

Avain onnistuneisiin evästeisiin

Jotta saat aitoja ranskalaisia ​​ja herkullisia macaroneja, on kotona reseptiä noudatettava erittäin tarkasti. Käytä aikaa katsoaksesi vaatekaappiisi ja tarkista, kuinka vaaka toimii.

On parempi tehdä nämä herkät kakut kuivana päivänä tai pitää ikkuna ja keittiön ovi tiiviisti suljettuina koko prosessin ajan. Voit myös jättää lämmitetyn uunin raolleen kuoren muodostamiseksi (säilytä sisäinen pehmeys).

Vaikka sinulla olisi useita leivinpeltejä, aseta vain yksi uuniin keskitasolle.

Muista vuorata uunipelti leivinpaperilla. Ei voitelua - pilaat työsi tulokset.

Macaronit: ei niin vaikeaa kuin miltä näyttää

Ainoa asia, josta sinun on huolehdittava, on etsiminen, mutta usko minua, voit saada sen! Liian laiska juoksemaan supermarketteihin - tilaa verkosta ja odota kuriiria. Toimituksen jälkeen voit aloittaa yksinkertaisimman macaron-reseptin hallitsemisen. Aloittelijoille osa tekniikoista on poistettu, osa yksinkertaistettu. Sitä käyttäneet väittävät kuitenkin, etteivät he huomanneet "sopeutumisen" seurauksia. Maku on kuin luonnollisimpia macaroneja. Resepti (valokuvan kanssa) näyttää tältä vaihe vaiheelta:

1. Valkuaiset erotetaan viidestä kananmunasta ja vatkataan kuudella lusikalla sokeria.
2. Massa laitetaan vesihauteeseen, kuumennetaan 60 (enintään 63) asteeseen ja vaahdotetaan tiiviiksi.
3. Sekoita siivilällä viisi ruokalusikallista sokeria ja sama määrä mantelijauhoja. Seos yhdistetään proteiiniseokseen ja vaivataan. Tämän seurauksena massan tulee olla melko nestemäistä ja kiiltävää.
4. Se asetetaan ruiskulla paperiarkille, liesi lämmitetään 200 asteeseen ja siihen asetetaan macarons. Kotona annettu resepti mahdollistaa paistamisen tässä lämpötilassa viisi minuuttia, jonka jälkeen kaasu nostetaan 170 asteeseen ja prosessi jatkuu vielä kolme minuuttia.

Jäähdytyksen jälkeen saadut kuperat kakut päällystetään hillolla tai konfituurilla ja liimataan yhteen pareittain.

Suklaakakkuja

Suklaamacaronit ovat vieläkin suositumpia. Resepti ei periaatteessa poikkea koostumukseltaan liikaa yllä kuvatusta. Kuitenkin niille kokkeille, jotka eivät etsi helppoja tapoja, emme jätä väliin "epämukavia" vaiheita ruoanlaitossa. Loppujen lopuksi, koska kirjoittaja esitteli ne, ne takaavat maukkaamman tuloksen. Valmistamme suklaamacaronit kaikkien sääntöjen mukaan. Resepti on askel askeleelta, joten sitä on helppo seurata.

1. Sekoita 110 grammaa mantelijauhoa, 225 grammaa tomusokeria ja 25 grammaa kaakaojauhetta. Tasaisen jakelun saamiseksi on parempi käyttää puimuria.
2. Seos levitetään pergamentille levylle, kuivataan viisi minuuttia uunissa ja seulotaan.
3. Vatkaa neljän munan valkuaiset lisäämällä asteittain 50 grammaa sokeria; Kun on saatu tiivis vaahto, ne yhdistetään bulkkiseokseen ja vaivataan tasaiseksi.
4. Saatu taikina jaetaan ruiskun kautta uunipellille ja jätetään pöydälle puoleksi tunniksi, jotta muodostuu kuori (jotta macaronit eivät halkeile paistamisen aikana).
5. Kuivatut ympyrät laitetaan uuniin 12 minuutiksi.
6. Uunista ottamisen jälkeen uunipellille ruiskutetaan vettä - näin macaronit on helpompi poistaa.
7. Valmistetaan ganache-niminen täyte ja puolikkaat liimataan yhteen.

Ganchen valmistus on erillinen tarina, sillä siitä on lukemattomia muunnelmia.

Mahdollisia muunnelmia

Kirkkaat värit houkuttelevat monia ihmisiä macaroneihin. Resepti (muuten, ei ole haittaakaan niiden värjäämisestä kotona) ehdottaa yksinkertaisesti väriaineen lisäämistä (ruokaväriä tietysti) kaakaon sijaan. Siitä tulee värikäs ja tyylikäs.

Jos sinua kiinnostaa ei niinkään kirkkaus kuin makulajitelma, voit korvata kaakaon tai väriaineen sitrusmehulla - saat herkkää sitruunamehua tai kaneli ja vanilja lisäävät omat hienovaraiset vivahteensa - tärkeintä ei ole liioitella. niitä. Yleensä kaikki leivontaan sopivat mausteet sopivat maun vaihtamiseen.

Makaroonien päämakuvalikoima tulee ganache-täytteistä. Kiinnitämme niihin erityistä huomiota.

Suklaa ganache

Voit tehdä sen tummasta suklaasta tai valkosuklaasta. Periaate on sama, vain 80 grammaa katkeraa 50 millilitraan raskasta kermaa ja 100 grammaa valkoista. Molemmissa tapauksissa patukka murretaan hienoksi (mitä pienempi, sitä nopeammin suklaa liukenee), kerma kuumennetaan. , murut kaadetaan siihen ja sekoitetaan paksuksi ja homogeeniseksi. On parempi tehdä tämä vesihauteessa, jotta kerma ei kiehu eikä suklaan väri muutu valkoiseksi.

Erityisen kaunista ja herkullista on, kun molemmat ganachet yhdistetään yhdeksi makaroniksi: kerros valkoista ja kerros mustaa.

Marja ganache

Voit käyttää pohjana mitä tahansa marjoja tai hedelmiä. Jos niissä on siemeniä, ne tulee poistaa. Kolmesataa grammaa marjamassaa vatkataan soseeksi tehosekoittimella, kaadetaan puoli lusikallista tärkkelystä ja puoli lasillista sokeria, vatkataan muna ja kaadetaan pari lusikallista sitruunamehua. Massaa keitetään, kunnes siitä tulee paksu hyytelö.

Jos haluat täytteen värin vastaavan kakkujen sävyä, lisää siihen sama väri. Ja vielä paremman maun saamiseksi ganachen puolikkaiden väliin voi laittaa myös marjoja.

Epätavallisen maukkaita, päältä rapeita ja sisältä pehmeitä, venyviä, macaronit eivät jätä hienostuneintakaan gourmetta välinpitämättömäksi!

Kakut ovat kaksi mantelinvalkoista puolikasta, joita yhdistää kermainen kerros. Makaronien täytteenä käytetään erilaisia ​​hilloja, tuoreita hedelmiä ja marjoja, tummaa ja valkosuklaa ganachea, hyytelöä, tuorejuustoja ja paljon muuta.

Nykyään tämä jälkiruoka on erittäin suosittu, mutta voit nauttia siitä paitsi kalliissa kahvilassa tai ravintolassa - macaroon-keksojen valmistaminen kotona on täysin mahdollista! Nämä kakut ovat universaaleja herkkuja kaikkiin tilaisuuksiin., ne voidaan tarjoilla pöydälle mihin tahansa lomaan tai kauniisti koristeltuina lahjaksi rakkaalle. Yhdistelmälahjat, jotka koostuvat tuoreista kukista ja tuoreista, tuoksuvista macaroneista lahjarasiassa, ovat erittäin suosittuja. Verkkokaupoissa ja makeisliikkeissä tällaisten lahjojen hinta voi olla liian korkea, tämä johtuu jälkiruoan poikkeuksellisesta suosiosta. Valmistamalla herkkua itse voit säästää lahjassa ja samalla yllättää tapahtuman sankarin iloisesti.

Internetistä löytyy paljon erilaisia ​​macaron-reseptejä. Useimpien pohja on sama - proteiinimarenki mantelijauholla; vain keksien, täytteiden ja makuyhdistelmien valmistustavat vaihtelevat. Keittoprosessi on melko yksinkertainen: jopa kokematon kotiäiti voi leipoa herkullisia makaroneja. Sinun on kuitenkin ensin tutkittava huolellisesti tekniikka ja tärkeimmät vivahteet, joita ilman kakku ei välttämättä onnistu.

Ranskan herkkujen historiasta

Makaronikakun ulkonäön historia on moniselitteinen, useita muunnelmia tunnetaan. Yhden version mukaan Makaronireseptin keksivät ranskalaiset nunnat., joka avasi pian oman makeismyymälän, jossa he myivät onnistuneesti jälkiruokaa. Toinen versio sanoo, että makaronikeksejä ei tule ollenkaan Ranskasta, vaan reseptin toi kuningatar Catherine de Medicin kondiittori Italiasta.

Tavalla tai toisella kakku on suosittu kaikkialla maailmassa, mutta sillä on erillinen markkinarako ranskalaisessa ruoanlaitossa. Useimmat ihmiset yhdistävät modernin Pariisin paitsi tuoksuviin croissanteihin, myös suositun konditorialiikkeen herkullisiin värillisiin macaroneihin. Monet ihmiset huomauttavat, että juuri Ranskassa he maistivat herkullisimpia macaroneja. Resepti kotona sekä kerma- ja täytevaihtoehdot löytyvät alta.

Askel askeleelta resepti kotitekoisille macaroneille: mantelijauho

Kuten aiemmin mainittu - Kakkujen pohjana on proteiinimarenki mantelijauholla.. Nykyään voit ostaa mantelijauhoja melkein mistä tahansa supermarketista tai erikoismakeisliikkeestä. Kuitenkin, kuten tiedetään, monet häikäilemättömät valmistajat sekoittavat jauhettuja maapähkinöitä tällaisiin jauhoihin. Tällaista jauhoa sisältävien makaroonien maku kärsii vastaavasti. Lisäksi hinta ei myöskään ole rohkaiseva. On paljon kannattavampaa ostaa kokonaisia ​​manteleita ja valmistaa pohja evästeille itse. Kotitekoinen menetelmä mantelijauhon valmistamiseksi on seuraava:

Huomaa myös Jos kuitenkin haluat leipoa lumivalkoisia macaroneja, on parasta kuivata mantelit luonnollisesti. Paistinpannussa tai uunissa paistettu pähkinä tekee jauhojen väristä ja vastaavasti valmiista kakusta kermaisen.

Klassiset macaronit: perusresepti

Klassisten macaronien valmistukseen sinä tulet tarvitsemaan:

Huomaa, että makaronit tulee valmistaa tiukasti reseptin mukaan. Ei silmämittauksia; on parasta käyttää keittiövaakaa!

On suositeltavaa "vanhentaa" proteiinit ensin. Tätä varten sinun on erotettava ne varovasti keltuaisista, asetettava ne täysin kuivaan astiaan, peitettävä kalvolla ja asetettava jääkaappiin pariksi päiväksi. Voit kuitenkin halutessasi ohittaa tämän vaiheen. Ainoa tärkeä vivahde on, että valkuaisten on oltava tiukasti huoneenlämpöisiä. Siksi ne on otettava jääkaapista muutama tunti ennen kypsennystä. Vatkaa seuraavaksi valkuaiset tehosekoittimella paksuksi vaahdoksi. Jotta prosessi sujuisi nopeammin - sinun tulee lisätä niihin teelusikallinen sitruunamehua ja pieni ripaus suolaa. Seuraavaksi sinun täytyy lisätä 150 g sokeria valkuaisiin ja vatkaa, kunnes muodostuu pehmeät piikit.

Seuraava vaihe- Siivilöi mantelijauhot varovasti kulhoon tomusokerin kanssa. Proteiini- ja mantelimassat on sekoitettava erittäin huolellisesti. Kaikilla huolimattomilla liikkeillä valkuaiset voivat laskeutua ja parhaimmillaan päätyy litteiksi macaroneiksi, ja pahimmillaan taikina täytyy vain heittää pois. Asiantuntijat suosittelevat sekoittamista tasaisin liikkein alhaalta ylöspäin. Näet alla olevasta kuvasta, miltä valmis taikina näyttää.

Paista macaroneja voidaan tehdä joko pergamentille tai erityiselle silikonimatolle. Myynnistä löytyy erikoissarjoja macaronien valmistukseen, jotka koostuvat leivonnaisesta pussista ja itse matosta jo merkityillä ympyröillä. Voit piirtää tällaisia ​​ympyröitä pergamentille itse kompassilla ja yksinkertaisella kynällä - tämä helpottaa taikinan levittämistä paljon. Pääehto on antaa kakkujen seistä useita tunteja huoneenlämmössä. Macaroneja tulee paistaa vasta, kun pinnalle on muodostunut kuori. Näin valmiit keksit ovat sileitä eivätkä halkeile.

Paistoaika riippuu uunista, 150 asteen lämpötilassa Kakku valmistuu keskimäärin 30 minuutissa. Voit tarkistaa valmiuden seuraavasti: makaroonien tulee muodostaa ns. "hame", ja niiden tulee myös jäädä helposti pergamentin taakse. Puolikkaat on jäähdytettävä hyvin, voideltava valitulla kermalla ja liitettävä toisiinsa.

Macaronit italialaisen marengin kanssa

Toinen suosittu vaihtoehto hienon jälkiruoan valmistamiseen on macaronit italialaisen marenkin kanssa. Marenkin valmistamiseksi tarvitset:

1. 80 g vettä;
2. 300 g rakeista sokeria;
3. 110 g munanvalkuaista.

Ja myös kakuille:

1. 125 g mantelijauhoa;
2. 125 g tomusokeria;
3. 50 g munanvalkuaista;
4. Suola.

Italialaisen marengin valmistus - prosessi on yksinkertainen. Ensin sinun täytyy keittää siirappi sokerista ja vedestä. Kun siirapin lämpötila saavuttaa 115 astetta, sinun on aloitettava valkuaisten vaahdotus. Paras alhaisella nopeudella. 120 asteen lämpötilassa siirappi on kaadettava vähitellen marenkiin lisäämällä nopeutta. Vatkaamisen voi lopettaa vasta, kun marenki on jäähtynyt 30-40 asteeseen.

Seuraavaksi, kuten edellisessä reseptissä, sinun on sekoitettava seulotut mantelijauhot, tomusokeri ja lisättävä myös 50 g proteiinia. Jos mahdollista, on parempi käyttää tehosekoitinta tai monitoimikonetta. Sitten sinun on lisättävä valmistettu italialainen marenki osittain sokeri-mantelitahnaan ja sekoitettava kaikki huolellisesti. Lisäksi, jos haluat tehdä värillisiä macaroneja, sinun on lisättävä elintarvikeväriä. Tämän reseptin macaronit on myös jätettävä huoneenlämpöön ennen paistamista. kunnes pintaan muodostuu kuori. Parasta paistaa 130 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 20 minuuttia.

Parhaat täytteet macaroneille

Nykyään macaronien täytteillä on monia vaihtoehtoja. Klassisen suklaan, pistaasipähkinän ja vadelman lisäksi ei ole merkitystä, vaan myös omaperäisempiä - basilikan, mascarponen, juuston, laventelin, mintun makaroneilla. Klassinen kerma - jälkiruokatäyte - suklaa ganache. Alla on ganache-perusresepti vaihe vaiheelta.

Valmistaaksesi tarvitset:

1. tumma tai valkoinen suklaa - 120 g;
2. 90 g kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %;
3. 30 g voita.

Resepti on itse asiassa yksinkertainen: sinun tulee sulattaa suklaa ja voi höyryhauteessa ja lämmittää hieman kermaa. Sekoita seuraavaksi molemmat massat. Muista, että hyvän ganachen saat vain, jos käytät korkealaatuista suklaata, jossa on paljon kaakaopapuja. Valmis ganache voidaan yhdistää ruokamakuihin (rommi, manteli, appelsiini, kahvi), tuoreisiin hedelmiin ja marjoihin (mansikat, vadelmat, mustikat, banaani, passionhedelmä, kiivi). Toinen perustäyttövaihtoehto macaroneille on voikermaa. Sen valmistamiseksi sinun tulee ottaa:

1. 200 g mascarpone-juustoa;
2. 50 g tomusokeria.

Tämä kerma on vaahdotettava erittäin huolellisesti, alhaisella nopeudella, muuten oikukas mascarpone-juusto voi juokseutua. Voit lisätä valmiiseen kermaan maun mukaan noin 70 g hedelmäsosetta.

Huomaa, että monimutkaisia ​​makaronitäytteitä ei todellakaan tarvitse valmistaa. Voit käyttää jopa suosikkisuklaalevittettäsi, hilloa, hilloa, hyytelöä tai confiturea, joita löytyy joka jääkaapista. Oikein valmistetut kakut ovat uskomattoman maukkaita täysin millä tahansa täytteellä. Älä myöskään unohda, että tällaisten herkkujen säilyvyysaika on lyhyt - enintään viikko jääkaapissa. Vaikka vakuutamme teille, ne eivät pysy siellä pitkään!

Makaronia näkee yhä useammin eri kahviloissa, joskus jopa McDonald'sissa. Monet ihmiset luokittelevat ne italialaiseksi tai ranskalaiseksi keittiöksi, mikä antaa vaikutelman, että niitä on erittäin vaikea valmistaa. Nyt kuitenkin kumoamme tämän vakiintuneen myytin. Haluan heti varoittaa, että mantelijauho on reseptin avainkomponentti. Siksi joko jauhamme pähkinät itse tai ostamme jauhoja kaupasta.

Vaiheittainen videoresepti

Tarvitsemme siis:

Ainesosat

Päätin kokeilla praliinia voiteena, siihen tarvitset:

• 250 gr. raskas kerma (35 %)
• 120 gr. maitoa ja tummaa suklaata

Kuinka tehdä macaroneja kotona - yksinkertainen resepti

1. Sekoita mantelijauhe tomusokeriin ja siivilöi 2-3 kertaa isojen kokkareiden poistamiseksi. Näin saamme tasaisen taikinan.
2. Ota proteiinipohjaa varten iso muna huoneenlämmössä. Erottele valkuaiset ja vatkaa sokerin kanssa vakaaksi, mutta ei liian tiheäksi vaahdoksi. Se on ihanteellinen, kun vatkaimella vaahdotetut "huiput" putoavat tasaisesti ja kiharat eivät leviä. Lopuksi lisäämme väriainetta, ½ tl riitti minulle täyteläiseen väriin.
3. Lisää manteli-sokeriseos annoksittain vaahdotetun valkuaisen joukkoon ja sekoita varovasti. On parempi tehdä tämä lastalla ylhäältä alas, jotta proteiinikuplat eivät vahingoitu. Laita syntynyt taikina taikinapussiin.
4. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, älä voitele sitä öljyllä. Purista seos pussista halkaisijaltaan 2-3 senttimetrin ympyröiksi jättäen niiden väliin vähintään 3-4 cm etäisyyttä ja anna kuivua sen jälkeen noin 15 minuuttia. Kun kosketat kevyesti sormella, yläosa ei saa tarttua. Muuten emme saa rapeaa kuorta.
5. Laita pasta uuniin 10 minuutiksi, esilämmitetty 140-150 asteeseen. Et voi avata uunia.
6. Kun kakkuvalmisteemme ovat valmiita, ota ne uunista ja aseta ne pergamentin kanssa viilealle alustalle. Otamme puolikkaat sivuilta, jotta ne eivät rikkoudu, ja käännämme ne kannet alaspäin, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu keskeltä.
7. Valmisteemme kuivuessa valmistamme kerman. Kuumenna kerma ja lisää siihen suklaapalat. Odotamme paksun, homogeenisen massan muodostumista ja sammuta liesi. Anna jäähtyä.
8. Voitele valmiit puolikkaat kermalla, yhdistä ja laita jääkaappiin tunniksi.

Muutama salaisuus aidon makaronin valmistamiseen

Hyvänä bonuksena lisään muutaman vinkin, jotka auttavat sinua saavuttamaan ihanteellisen tuloksen pienellä vaivalla:

• Jos sinulla ei ole vaakaa, voit laittaa mantelijauhot mittakuppiin. Minullakaan ei ollut sitä, joten ystäväni mittasi sen erityisesti 45 grammaan. siitä tuli melkein 100 ml. äänenvoimakkuutta.
• On parempi erotella proteiini edellisenä päivänä ja ottaa se jääkaapista tuntia ennen kypsennystä. Tämä lisää kakun ilmavuutta.
• Taikinaa vaivatessa on tärkeää saavuttaa oikea koostumus. Se on parasta, kun seos valuu nauhana lastasta kuppiin. Tai voit kauhaa teelusikallisen taikinaa ja ravistaa sitä lautaselle. Jos kaikki on oikein, pisaran päälle jäänyt häntä putoaa, mutta itse pisara ei saa levitä.
• Varmistaaksesi, että puolikkaat ovat samankokoisia, piirsin ympyrät pergamentin takapuolelle lyijykynällä käyttämällä stensiiliä. Se on paljon helpompaa tällä tavalla, ja kakut tulevat juuri sopivat.

Ranskan presidentti Macron, macarons, macarons... joskus minusta tuntuu, että kaikki ranskankieliset sanat ovat hyvin samanlaisia. Mutta tehdään selväksi: macaronit ovat silti keksejä, ja macaronit ovat samoja kahdesta rapeasta puolikkaasta kermatäytteellä tehtyjä kakkuja, joita leivomme tänään ja jotka näet pääkuvassa.

Tämä on pieni ranskalainen kakku, joka koostuu munanvalkuaisesta, sokerista, tomusokerista, mantelijauhosta ja usein elintarvikeväristä. Kakun kannet paistetaan erikseen ja kootaan sitten "voileipänä" ganachella tai kermalla.

Pyydän teitä olemaan pelkäämättä vaikeuksia, joista kirjoitetaan Internetissä. Macaronien tekemisen vaikeutta on liioiteltu suuresti! Mitä he eivät tarjoa: siivilöi mantelijauhot kaksisataa kertaa ja kuivaa se sitten ohueksi kerrokseksi uunissa, vanhenna valkuaiset (tai pakasta ne), ja on yleensä pelottavaa lukea vaivausprosessista: jos et 'ei sekoita tarpeeksi, se on huonoa, jos sekoitat, se on vielä pahempaa... Tänään kerron sinulle Kuinka valmistan näitä kakkuja, katso vaiheittainen resepti valokuvina ja katso, että kaikki on paljon yksinkertaisempaa kuin miltä aluksi näyttää.

Ainekset täytteeseen (valmistamme sen ensin, koska sen täytyy istua ja paksuuntua):

• Marjasose - 80 g (käytin punaherukkaa, voit käyttää aivan mitä tahansa)
• Raskas kerma - 80 ml (Käytän 30%) Millä voin korvata sen? Rasvainen tuore smetana ilman happamuutta.
• Valkosuklaa - 180 g (käytin kahta tavallista suklaapatukkaa)

Ainekset kansille:

• Tomusokeri - 150 g
• Mantelijauho - 150 g (jauhoin mantelit itse, kerron sinulle yksityiskohtaisesti prosessista)
• Proteiinit - 50 g
• Sokeri - 150 g
• Vesi - 100 ml
• Proteiinit - 50 g (tämä on kaksi valkuaista pienistä kananmunista tai 1,5 valkuaista C O-luokan munista)
• Geelipaksu väriaine (valinnainen) - 0,5 tl. Voit korvata sen kuivavärillä, mutta nestemäistä väriainetta ei pidä käyttää, koska se lisää paljon ylimääräistä kosteutta.

Macaron cap -reseptissä käytämme yhteensä 4 valkuaista (kaksi mantelijauhoa ja kaksi italialaista marenkia).

Kuinka valmistaa macarons-täyte (resepti kuvilla askel askeleelta):

Jos sinulla on valmista marjasosetta, käytä sitä vapaasti ja ohita selitykseni. Käytän jäädytettyjä punaherukoita tasaisen soseen valmistamiseen. Laitoin marjat (noin 200 grammaa pakastemarjoja painon mukaan) paksupohjaiseen kattilaan ja laitan keskilämmölle.

Pakastetut marjat vapauttavat kosteutta ja mehua muuttuen soseeksi. Se kestää noin 10-12 minuuttia. Sekoita seosta ajoittain, jotta marjat eivät pala.

Jos käytät tuoreita herukoita (tai muita marjoja), lisää hieman vettä (noin 2 rkl.), muuten ne voivat palaa.

Soseesta tulee epätasaista, joten se on parempi siivilöidä metalliseulan läpi. Mittaa sitten 80 g reseptiä varten.

Lisää valkosuklaapalat (180 g) sekä 80 ml marjasoseen kulhoon. raskasta kermaa.

Sekoita kaikki ainekset, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Suklaa alkaa nopeasti sulaa kuumaan soseen.

Tuloksena on valkosuklaapohjainen marjakerma. Voit odottaa, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi, ja siirtää sen sitten konditoriapussiin ja laittaa jääkaappiin. Täytteestä tulee paksuuntua.

Kuinka tehdä macaron caps

Siivilöi tomusokeri (150 g) kulhoon päästäksesi eroon kokkareista.

Lisää samaan kulhoon mantelijauho (150 g). Jos ostat sen kaupasta ja sinulla on valinnanvaraa, anna etusija hienoksi jauhetuille jauhoille. Jos jauhat itse mantelit, yritä tehdä jauhoista mahdollisimman hienojakoisia. Macaronien pinta riippuu siitä, kuinka pieniä mantelinjyviä ovat. Mitä pienempi koko, sitä sileämmät korkit.

Sekoita mantelijauhot tomusokeriin (voit halutessasi siivilöidä ne keskenään).

Lisää nyt 50 g huoneenlämpöisiä proteiineja. Sekoita uudelleen.

Tuloksena on paksu viskoosi puuro, jota kutsutaan "marsipaaniksi". Jos yrität nostaa osaa seoksesta lastalla, se putoaa palasina (eli paksuus on sellainen, että seos ei valu). Monet reseptit suosittelevat värin lisäämistä tässä vaiheessa. Mutta teen sen toisin: lisään sen siirappia keitettäessä. Mielestäni tämä helpottaa sen liuottamista ja sekoittamista. Tämä on paljon vaikeampi tehdä paksussa marsipaanissa.

Italialainen marengi macaroneille

Nämä kaikkien toivomat kakut voidaan valmistaa joko ranskalaisella tai italialaisella marenkilla. Pidän toisesta vaihtoehdosta tuloksen vakauden kannalta. Ja minusta näyttää, että italialaisella marenkilla tehdyt kakut ovat pehmeämpiä ja ilmavampia. Italialainen marenki (jossa valkuaiset haudutetaan sokerisiirapin kanssa) on helppo valmistaa, tärkeintä on, että karkkilämpömittari on käsillä. Niille, joilla ei ole lämpömittaria, kerron kuinka määrittää siirapin valmius ilman sitä.

Yhdistä sokeri (150 g) ja vesi (100 ml) kattilassa ja laita tuleen.

Sekoita seos ja lisää elintarvikeväri. Käytän Ameri Color superpunaista geeliväriä. Haluat siirapin muuttuvan kirkkaan punaiseksi; marsipaaniin yhdistämisen jälkeen väri ei ole niin intensiivinen. Se vie 0,5 tl. väriaine. Sekoita se siirappiin ja jatka keittämistä.

Aseta ajoittain lämpömittari siirapin lämpötilan tarkistamiseksi. Odotettuaan 114 C, alamme vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Kun siirappi on 118-120 C, kaada se vaahdotettuihin valkuaisiin.

Tietenkin kokeneet kondiittorit voivat tehdä ilman lämpömittaria. Katsokaa vain, kuinka hitaasti siirapin kuplat täyttyvät. Toisin sanoen valmistuksen alussa kuplat räjähtävät, käytännössä ilman paisumista, ja kun siirappi on valmis, ne alkavat hitaasti venyä ja turvota muodostaen pyöreitä palloja. Jos et ole vielä kehittänyt tätä taitoa, valmista siirappi ennen testaamista pehmeäksi palloksi (kasta pisara siirappia lasilliseen kylmää vettä ja pyöritä palloksi). Jos pallo pyörii, siirappi on valmis.

Siirapin keittoon mennessä valkuaisten tulee vatkata kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Alamme kaataa siirappia ohuena virtana lakkaamatta toimimasta sekoittimen kanssa. Kuvassa olen pysäyttänyt sen, mutta älä kiinnitä huomiota tähän tosiasiaan - en ole oppinut vain ottamaan kuvia pitämällä kameraa hampaissa (vaikka oi, kuinka kätevää se olisi)).

Siirapin joukkoon kaatamisen jälkeen jatka vatkaamista, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Aluksi massa on nestemäistä ja kiiltävää, sitten se alkaa paksuuntua silmiesi edessä jättäen pintaan yhä selvempiä jälkiä.

Prosessia voidaan pitää valmiina, jos seos säilyttää muotonsa. Rakenna pinnalle "lumiakukka", sen ei pitäisi pudota. Toinen valmiustesti on kääntää kulho sisältöineen ylösalaisin: massa ei saa pudota. Jos sekoitin on tehokas, seoksen vatkaamiseen menee siirapin lisäämisen jälkeen 7-10 minuuttia, jalustasekoittimessa tämä prosessi sujuu vielä nopeammin.

Yhdistä marsipaani ja proteiiniseos ja sekoita. Tuloksena on "taikina" macaroneille, jota kutsutaan "macaronageksi". Älä ole varovainen! Monet Internetin reseptit määräävät: sinun on sekoitettava erittäin huolellisesti, huolellisesti, ylhäältä alas, alhaalta ylös, myötäpäivään ja muuta hölynpölyä. Mutta usko minua, nämä toimet eivät vaikuta tulokseen ollenkaan, joten sekoita haluamallasi tavalla. Tärkeintä on, että marenki- ja mantelimassa yhdistyvät hyvin, jotta ei jää kuivia paakkuja.

Valmiin macaron-taikinan koostumuksen tulee olla viskoosia ja valua lastasta yhtenäisenä nauhana.

Millä macaronit kannattaa paistaa: silikonimatolla, leivinpaperilla vai teflonpellillä?

Anna etusija teflonille. Se on täysin sileä ja liukas, joten korkit eivät tartu pintaan paistaessa. Kokeiluni tavallisella leivinpaperilla ja silikonimatolla osoittivat, että kannet olivat epätasaisia ​​ja vinoja. Kun sain teflonmaton, kakuista tuli sileämpiä, kauniilla hameella.

Siirrä siis kakkutaikina konditoriapussiin, jossa on pyöreä suutin ja laita kannet shakkitauluun (paremman ilmanvaihdon vuoksi paistamisen aikana). Pipetoiessasi pidä pussia kohtisuorassa leivinpeltiin nähden 90 asteen kulmassa (tämä auttaa varmistamaan tasaisen muodon). Sinun ei tarvitse käyttää suuttimia, vaan leikkaa halutun kokoinen kulma pois. Jos haluat tehdä täydellisen kokoisia macaroneja, voit piirtää leivinpaperin taakse tasaiset ympyrät (halkaisijaltaan 2,5-3 cm) ja puristaa seoksen ääriviivaa pitkin. Jos käytät teflonlevyä, piirrä ne paperille ja aseta ne uunipellin alle; poista ne levityksen jälkeen. Pidin tätä ideaa tarpeettomana - toisella uunipellillä käsi itse ymmärtää miten se tehdään - ja kakut tulevat suunnilleen samanlaisiksi. Sitä paitsi en leivo niitä myyntiin, vaan kotiteejuhliin =)
Kuten näette, istutuksen jälkeen korkit näyttävät epätasaisilta (möykkyinen pinta).

Kansien päällä näet "nokat", jotka jäivät pussista poistamisen jälkeen. Jotta pinta tasoittuisi ja turha ilma pääsisi pois macaroneista, otamme leivinpellin käsiimme ja lyömme sitä pöytään useita kertoja (pyyhe voi laittaa pöydälle, jotta ei kolise) . Mitä tapahtuu, jos et tee tätä? Kakkujen pinta halkeilee uunissa, sillä ylimääräinen ilma poistuu nopeasti macaronin puoliskoista.

Näiden vaiheiden jälkeen kakkuaihiot muuttuvat sileämmiksi ja leviävät hieman tilavuudeltaan. Ota tämä tosiasia huomioon lähdettäessä.

Seuraava tärkeä kohta: anna kakkujen kuivua huoneenlämmössä. Niiden tulee muuttua mattaiksi eivätkä jätä jälkiä, kun niitä kosketetaan sormenpäällä. Jos kosketat pintaa - se on tahmeaa ja "tahroja", et voi laittaa tällaisia ​​kakkuja uuniin, odota vähän kauemmin. Korkkien kuivumiseen kuluva aika riippuu asunnon kosteudesta, minulla kesti tunnin.

Sähköuuneille on olemassa kuivausmenetelmä: laita lämpötila päälle 100 C ja aseta macarons-vuoka keskitasolle 10-15 minuutiksi tarkistaen pintaa jatkuvasti sormella, jotta se ei kypsy liikaa. Heti kun kannet lakkaavat paistamasta ja tarttumasta sormiin, ota pois uunista, jäähdytä ja jatka sitten ohjeen mukaan.

Laita kakut 160°C:een esilämmitettyyn uuniin ("Top-Bottom" -tila) ja seuraa prosessia. Paistoaika riippuu uunisi tehosta. Macaronieni paistaminen kestää 16 minuuttia. Kuudennen paistominuutin kohdalla hame alkaa kasvaa, sitten se putoaa hieman, mutta ei kriittisesti. Kakut ovat valmiita, jos ne saa helposti irti uunipelliltä (puhun nyt nimenomaan teflonmatosta). Niiden poistaminen silikonipinnalta tai tavalliselta leivinpaperilta voi alkaa vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet. Älä ylikypsennä macaroneja uunissa, muuten ne kuivuvat liikaa, vaihtavat väriä tai yksinkertaisesti paistavat.
Suosittelen korkkien paistamista pienissä erissä, jotta uuniin tottuu. Jos näet esimerkiksi, että pinta on haljennut ja macaronit ovat vaihtaneet väriä, se tarkoittaa, että lämpötila on liian korkea, seuraavien 5 kappaleen aikana laske sitä. Tällä tavalla määrität kokeellisesti, mikä lämpötila on ihanteellinen macaronien paistamiseen uunissasi.

Huomio! Jos sinulla on kaasuuuni, se on esilämmitettävä 250 asteeseen, sammutettava (!) ja asetettava siihen uunipelti, jossa on macaroneja. Anna niiden vaikuttaa 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat valmiita.

Käännä täysin jäähtyneet kakut ympäri ja etsi puolikkaat, jotka ovat hyvin samanlaisia.

Purista täyte konditoriapussista "parin" toiselle puolikkaalle. Yhdistämme ne pareittain.

Macaronit ovat valmiita! On parempi syödä niitä ei heti, vaan seuraavana päivänä, jotta täyte liottaa kannet hyvin.

Macaroneja voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä, joissa päätäytteenä käytetään sekä valko- että maitosuklaata.

Mitkä ovat ihanteelliset macaronit?

Macaroneja pidetään onnistuneina, jos niissä on sileä, kiiltävä, tasainen pinta ja ominainen "hame", huokoinen pohjakerros. Pasta ei saa halkeilla tai kallistua sivuun, hameen tulee vastata kannen halkaisijaa. Kerman tulee kurkistaa hieman ulos kakuista, mutta ei valua ulos.

Säilytä macaronit astiassa, jossa on tiivis kansi. Säilytä jääkaapissa 5-7 päivää. Näin ne pysyvät tuoreina ja maukkaina useita päiviä.

Miksi macaroneista ei tule?

Joskus menee pieleen makaroneja tehdessä. Harvoin, mutta niitä tapahtuu. Tämä tapahtuu yleensä heti ensimmäisen kerran, kun valmistat macaroneja, ja vain siksi, että et voi etukäteen tietää, mikä lämpötila uunissasi on ihanteellinen niiden paistamiseen. Mutta heti kun ystävystyt macaronin ja uunin kanssa, virheitä ei tapahdu.

Katsotaanpa yleisiä epäonnistumisia niitä leivottaessa:

Miksi macaronin kannet halkeilevat?

Jos macaroneja ei kuivata ennen paistamista, kannet halkeilevat uunissa. Näin kävi ensimmäiselle browniepannulleni. Ennen paistamiseen lähettämistä niiden tulee antaa seistä huoneenlämmössä, kunnes pinta ei tartu sormiin ja lakkaa paistamasta. Hieman ylempänä artikkelissa selitin, kuinka se kuivataan uunissa.

Toinen syy halkeilulle on liian korkea lämpötila. Jos kuivasit kannet täydellisesti ennen uuniin laittamista, eikä tästä tarvitse huolehtia, halkeamia ilmaantuu korkean lämpötilan vuoksi. Yritä vähentää sitä.

Miksi makaroneissa ei ole hametta vai onko se liian pieni?

Tämä tapahtuu, jos uunin lämpötila on liian alhainen. Reseptissä, jolla keitin sitä, oli lämpötila 140 C, asetin sen täsmälleen sellaiseksi, mutta hameita ei koskaan ilmestynyt ((((Kun nostin lämpötilaa 160 C:een, hameet osoittautuivat!)

Miksi makaroonit ovat sisältä onttoja (tyhjiä)?

Puolikkaat voivat päätyä sisältä ontot, jos pastassa on liikaa ilmaa. Siksi on tärkeää koputtaa leivinpelti hyvin pöytää vasten, jotta ylimääräinen ilma tulee ulos puolikkaasta.

Miksi puolikkaat kutistuvat ja painuivat?

Tämä tapahtuu yleensä, jos teet kakkuja ranskalaisella marenkilla italialaisen sijaan. Muistutan, että ranskaksi sokeri vaahdotetaan munanvalkuaisten kanssa "kuivaksi", italiaksi keitämme sokerisiirappia ja lisäämme sen valkuaisten joukkoon. Joten jos lisäät sokeria suurina annoksina, sillä ei ole aikaa hajota: valkuaiset vaahtoavat ja sokeri kelluu itsestään. Tämän seurauksena uunissa sokeri alkaa karamellisoitua, muuttuu raskaammaksi ja vetää marenkiä mukanaan, mikä johtaa raskaaseen pohjaan ja kutistuneeseen korkkiin.

Istutettaessa macaron-hatut ovat muodoltaan epätasaisia.

Macaronit leviävät pellille epätasaisina lätäköinä, jos taikina on hyvin nestemäistä. Olet sekoittanut makaronia ja marengia liian kauan. Siksi on tärkeää pysähtyä ajoissa, macaron-seoksen tulee valua ulos leveänä nauhana, jos nostat lasta kulhon yläpuolelle - tämä on oikea sakeus taikinalle. Tässä tapauksessa, kun asetamme puolikkaat uunipellille, ne itse eroavat hieman, mutta niillä on tasainen pyöreä muoto.

Macaronit eivät irtoa pelliltä

Jos sinulla on kysyttävää reseptistä, kysy ne kommenteissa, otan vastaan ​​palautetta!

Tallensin sinulle videoreseptin macaron-kakkuihin, jonka voit katsoa You Tube -kanavaltamme:

Voit liittää kommentteihin kuvan tuloksena syntyneistä kakuista, on erittäin mielenkiintoista nähdä, miten niistä tuli sinulle! Onnea!

Jos julkaiset kuvia Instagramissa, ilmoita tunniste #pirogeevo tai #pirogeevo, jotta voin löytää kuvasi Internetistä. Kiitos!

Yhteydessä