Kebabmarinadi oluessa. Olutmarinadi lihalle: miten se valmistetaan. Porsaan shish kebab tummassa oluessa

Kebabin historia

Näin on juuri silloin, kun on mahdotonta nimetä tarkasti ruoan alkuperämaata ja -aikaa. Yleensä perinne syödä tulella paistettua lihaa tuli meille muinaisista ajoista. Tämä on ehkä yksi maailman vanhimmista ruoista, joka ei ole yhtä suosittu nykyään. Versiolla, jonka mukaan tämä ruoka tuli meille Kaukasuksesta, on logiikkaperusta, mutta sitä ei pidetä oikeana ja ainoana oikeana mielipiteenä. Koko pointti on, että löydämme kebabeja, mutta eri nimillä, täysin eri kansojen keittokirjoista.

Ruoan olemuksen ymmärtämiseksi riittää yksinkertaisesti ymmärtämään itse sanan "shish kebab" etymologia, joka tulee turkkilaisesta "shish", joka tarkoittaa vartasta; vastaavasti kebabia alettiin kutsua kaikeksi, mitä valmistettiin vuonna tällä tavalla. Lisäksi monissa maissa, kunnioittaen kulinaarisia perinteitä, tällaisia ​​ruokia kutsuttiin omalla tavallaan. Venäjällä 1700-luvulta lähtien niin kutsuttu "kierretty" liha on tunnettu - suuntaus on helppo jäljittää. Muut kansat työskentelivät usein analogisesti perinteiden ja murteiden samankaltaisuuden vuoksi, kuten tapahtui Turkissa, jossa kebabeja ja muita vartaassa kypsennettyjä ruokia kutsutaan shish kebabiksi. Armeniassa vastaavia ruokia kutsutaan yleensä "khorovatiksi", Azerbaidžanissa he valmistavat "kebabeja". Mutta Amerikassa lihaa, jota käännetään kypsennysprosessin aikana ajan mittaan sen sijaan, että se yksinkertaisesti käännettiin, kutsuttiin joskus "grilliksi", jonka olemme myös hyvin tietoisia nykyään.

Muuten, jälkimmäisen keittämiseen amerikkalaiset eivät käytä yhä useammin tulta ja hiiltä, ​​vaan yksinkertaista sähkögrilliä. Epäilemättä se on paljon yksinkertaisempi, mutta ruokalajin maku ei ole niin mahtava. Afganistanissa, Marokossa tai Algeriassa grillauksesta on tullut myös rituaali. Ilmaston äärimmäisen kuivuuden ja aavikkoluonteen vuoksi polttopuuna käytetään aromaattisten kasvien kuivia oksia ja piikkejä. Niiden päällä paistetaan pieniä paloja marinoitua lammasta. Aromaattisten kasvien tuoksun ansiosta tällaisesta kebabista ei käytännössä ole ominaista lampaanlihan ja rasvaisen hännänrasvan maku, joka on olennainen osa kaikkea ruokaa, joka sisältää lampaan ainesosia. Kuten itse ymmärrät, uskonnollisten perinteiden vuoksi sianlihakebab, riippumatta siitä, mitä reseptejä sen valmistukseen käytetään, on yksinkertaisesti mahdotonta hyväksyä näissä osissa.

Kaikesta edellä mainitusta voit luultavasti päätellä, että kebabin valmistustiede on tavalla tai toisella kaikkien kansakuntien tiedossa. Mutta herkullista porsaan kebabia, jota me kaikki rakastamme niin paljon, kaikki eivät voi tehdä. Lisäksi monissa maissa, joiden katsotaan olevan kotoisin tälle ruoalle, sianlihaa ei syödä ollenkaan. No, mitä, voisimmeko tehdä? On aivan oikein keksiä, miten porsaan kebab ja sen marinadi saadaan täydellisyyteen. Ilmeisesti ensimmäinen asia, joka oluen ystäville tuli mieleen, oli käyttää marinadissa suosikkijuomaansa. Toiveena oli, että lihasta tulisi maltaan ja tuoreen leivän tuoksu, ja täytyy sanoa, että idea sinänsä ei ollut niin huono. Mutta on huomattava, että tällaisessa valmistuksessa ja marinoinnissa on joitain hienouksia, ja ilman niitä huomioimatta tulos on niin ja niin. Joten mihin sinun tulee kiinnittää huomiota, jos valitset sianlihakebab-reseptin oluessa:

• Ensinnäkin muista, että et koskaan saa käyttää pastöroitua olutta lihan marinointiin. Tätä tarkoitusta varten sinun on otettava "elävä" olut tai äärimmäisissä tapauksissa ainakin suodattamaton olut. Se säilyttää maltaiden ja humalan maun ja aromin;
• Jos haluat käyttää omaa marinaattiasi, olut voidaan korvata kotitekoisella kvassilla Borodino-leivässä. Näin kebabin aromiin pääsevät hienovaraiset kuminat - siitä tulee yksinkertaisesti upea;
• Jos olet valinnut porsaan kebabin, jonka resepti sisältää oluen lisäämisen, on myös tärkeää muistaa, että itse marinadissa vietettävä aika ei saa ylittää 3-4 tuntia. Kyse on käymisprosessista, joka on väistämätöntä hiivatuotteita lisättäessä. Siksi, jotta emme pilaa makua, emme marinoi pitkään.

Nyt on aika huomioida sianlihakebabin marinointi ja paljon muuta. Selvitetään, mitä sääntöjä tässä tieteessä on:

• Ensin sinun tulee leikata liha. Mutta kuvittele leikkausmenetelmä riippuu vuodenajasta. Jos teet ruokaa kesällä, leikkaa sitten suuriksi paloiksi - liha on mehukkaampaa. Jos kuitenkin teet ruokaa kylmänä vuodenaikana ja avoimessa tilassa, jossa tuuli puhaltaa, on parempi käyttää pienempiä paloja, koska näin ne paistavat nopeammin eivätkä ehdi menettää mehuaan;
• Jos haluat lihan kyllästyvän paremmin sipuliaromilla, on parempi leikata sipuli hyvin pieniksi paloiksi tai jopa jauhaa se tehosekoittimessa tai lihamyllyssä puuron tilaan. Mutta jos pidät paistetuista sipuleista renkaissa, voit leikata ne tällä tavalla ja lisätä vaihtoehtona hieman hienonnettuja - kaikki on sinun käsissäsi;
• Ennen nestemäisen marinadin kaatamista lihaan, on parempi lisätä siihen ensin jauhettuja yrttejä, mausteita ja sipulia ja antaa seistä vähintään 30 minuuttia, jonka jälkeen voit kaataa kefiiriä, olutta tai viiniä oman harkintasi mukaan.

Joka tapauksessa, riippumatta valitsemastasi shish kebabin reseptistä sianlihasta tai muusta lihasta, tärkeintä on muistaa, että herkullisin ruokalaji on aina valmistettava rakkaudella. Nyt KhozOboz uskoo, että on tullut aika kertoa sinulle sianlihakebabin keittämisestä oluessa.

Ainekset porsaanvartaisiin

• Sianliha (lapa) - 2 kg
• Pastöroimaton olut - 0,33
• Sipulit - 5 kpl. pieni koko
• Suolaa maun mukaan
• Seos paprikaa ja muita mausteita - maun mukaan

Kuinka keittää shish kebabia

1. Ennen sianlihakebabin marinointia sinun tulee valmistaa sopiva osa ruhosta ja leikata liha suuriksi paloiksi - keitämme ilmassa kesällä;
2. Mennään sipuliin. Reseptissämme päätimme tällä kertaa yksinkertaisesti leikata sipulit renkaiksi ja valitsimme pienet sipulit erityisesti, jotta renkaat eivät olisi liian suuria eivätkä palaneet kebabia paistaessa;

   

3. Nyt laitamme lihan kannelliseen tarjottimeen tai pannulle, jossa se marinoidaan, minkä jälkeen lisäämme sipulia ja mausteita suolalla maun mukaan. Jätä liha kuivamarinadiin vähintään 30 minuutiksi. Kaada sen jälkeen olut kebabin päälle ja anna marinoitua vielä 2-3 tuntia;

   

4. Noin 30 minuuttia ennen marinoinnin päättymistä sytytä tuli ja valmista hiilet shish kebabin paistamista varten. Kun hiilet ovat melkein valmiita, pujota kebab vartaisiin lihan, parin sipulirenkaan, lihan, sipulien jne. järjestyksessä. Huomaa, että on parempi laittaa isommat palat keskelle vartaita, jolloin lämpö on aina voimakkaampaa;

   

5. Kun kaikki vartaat ovat pujotettuja, laita liha tarjottimelle ja siirrä se tuleen. On tärkeää aloittaa kaiken lihan paistaminen kerralla, ei niin kuin pujotat sen, jotta kebab kypsyy tasaisesti ja samaan aikaan;

   

6. Huomioithan, että shish kebabin jälkeen lautaselle on jäänyt marinadi, jolla voi ripotella lihaa paistamisen aikana - näin se ei taatusti kuivu ja on mehukkaampaa. Joten kaadamme marinadin pulloon - tarvitsemme sitä myöhemmin;

   

7. Nyt on aika laittaa kaikki vartaat grilliin;

   

8. Kebabin kypsyessä käännä se lämmöllä. Jos epäröit, liha palaa - tämä ei ole hyvä, joten ole valppaana;

   

9. Kebabia paistetaan noin 20-25 minuuttia. On parempi olla kuivaamatta sitä liikaa. Vaikka liha näyttää ensi silmäyksellä hieman raakalta, poista se lämmöltä. Se "loppuu" pannulla. Mutta jos kypsennät liikaa, saat lihakeksejä ilman makua tai tuoksua. Kun liha on valmis, sen pitäisi näyttää kutakuinkin kuvassamme: väriltään ruskehtava, paistetut sivut;

   

10. Valmis kebab on parempi sijoittaa kannelliseen keraamiseen astiaan. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä emaloitua tai terästä, mutta ei missään tapauksessa muovia - se pilaa tuotteen maun ja hajun ja on vaarallista terveydelle, jopa ruoalle.

    

Tässä katsauksessa opit, kuinka muuten voit marinoida kebabia sianlihasta eikä vain siitä, ja ehkä myös löysit uusia hienouksia rentoutumisen ja kesän lihasymbolin valmistuksessa. Jos tiedät mielenkiintoisia ja omaperäisiä reseptejä shish kebabille ja sen marinaateille, . Älä pelkää jakaa salaisuuksiasi, ne voivat tehdä sinusta kuuluisan. Toivotamme kaikille mahtavia piknikkejä sekä hedelmällistä ja herkullista lomaa luonnossa. Ja KhozOboz valitsee jatkossakin sinulle maailman ruoanlaiton parhaat reseptit. Muista, että et voi kieltää itseltäsi jotain herkullista, koska tämä on autuutta, jota ei voi verrata mihinkään muuhun. Ja KhozOboz tarjoaa mielellään iloa ja elämäniloa parhaiden reseptien avulla.

Lihan marinoinnin monien eri ainesosien joukosta erottuu niin yleinen juoma kuin olut. Sen avulla on helppo valmistaa melko epätavallisia.

Tässä tapauksessa voit ottaa mitä tahansa lihaa: sianlihaa tai lammasta, naudanlihaa tai suurriistaa. Käytännössä paras porsaan kebab valmistetaan tuoreesta kaulasta, lapasta tai rintakebabista laardikerroksella.

Oluen kebabista tulee mehukas, pehmeä, jossa on hieman havaittavissa oleva humala- ja mallasaromi. Oluen sisältämä vähäinen alkoholipitoisuus haihtuu kokonaan paahdettaessa.

Edullisin vaihtoehto on pastöroimaton ja suodattamaton olut (ns. elävä olut). Se antaa täyteläisemmän maun paistettuun lihaan. Siksi ensinnäkin sinun tulee yrittää löytää luonnosversio vaahtoisesta juomasta. Toinen vaihtoehto on purkitettu tai pullotettu suodattamaton olut.

Sinun ei kuitenkaan pidä yrittää säästää rahaa: halpa olut johtaa samanlaiseen tulokseen. On parempi keskittyä juoman valitsemiseen keskimmäisestä tai kalliista hintasegmentistä. Tuore, vedetty kvassi on muuten hyvä myös peittaukseen.

Tumman oluen kera sianlihalle

Yksinkertainen porsaan sisäfilee.

Sianliha on parasta marinoida tummassa oluessa (kuten "sametti"), jossa on havaittavissa oleva mallasmakeus ja vähintään humalatuotteita

Lukuisten oluelle erikoistuneiden verkkosivustojen arvostelujen mukaan tämän lajikkeen vaahtoinen juoma on yksi suosituimmista maassamme.

Tarvitset (2 kg sisäfileetä):

• kolme keskikokoista sipulia;
• puoli tusinaa pientä laakerinlehteä;
• pullo tummaa olutta;
• kourallinen mustapippuria;
• suola.

Aluksi murskaa mustapippurit huhmareessa suolan kanssa. Hiero 3 cm:n sivuisiksi kuutioiksi leikattua sisäfilettä suolan ja pippurin seoksella. Pilko sipulit paksuksi renkaaksi.

Aseta kaikki tulevan kebabin palat emalipannuun tässä järjestyksessä: ensin liha, sitten kerros sipulirenkaita. Murskaa päälle laakerinlehteä. Toista sitten: liha, sipuli, laakerinlehti. Kaada sitten tumma olut koko seoksen päälle. Marinoi jääkaapissa. Altistusaika on yksi täysi päivä.

Laita hyvin marinoitua sisäfileetä vartaisiin vuorotellen sipulirenkaiden kanssa. Paistamisen aikana liha voidaan kastella jäljellä olevalla olutmarinadilla.

Universaali marinadi kaikenlaiselle lihalle

Tämä vaihtoehto sopii karitsasta, sianlihasta, naudanlihasta, siipikarjasta ja arvokkaasta jokikalasta (sterletistä ja muusta sammesta) valmistetuille kebabeille. Jopa maksalle.

Tarvitset (2 kg:aan hyvää filettä):

• 4-5 isoa sipulia;
• sama määrä tomaatteja;
• pullo vaaleaa suodattamatonta olutta;
• yksi sitruuna;
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Aloita leikkaamalla tomaatit pieniksi kuutioiksi. Pilko sipulit paksuksi renkaaksi. Jauha suola ja pippurit huhmareessa.

Sekoita kaikki ainekset isossa lasimuodossa. "hiero" lihaa useita minuutteja. Peitä lautasella ja paina painolla. Marinoi 3-12 tuntia kylmässä, raaka-ainetyypistä riippuen.

Laita käsitelty liha vartaisiin sipulirenkaiden kanssa. Paista grillissä. Tarjoile tuoreiden yrttien, tomaattien ja muiden vihannesten kanssa.

Valolla kanaa varten

Helppo resepti kanavartaat.

Kana voidaan marinoida vaalean oluen, sipulin ja mausteiden seoksessa

Tarvitset (1 kg kanafileetä):

• yksi pullo vaaleaa olutta (Lager, Pilsner);
• kaksi sipulia;
• yksi teelusikallinen kuivattua oreganoa;
• ripaus suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Leikkaa broilerin rintafileet sopivan kokoisiksi paloiksi. Hiero suolan, mustapippurin ja oreganon seoksella. Leikkaa sipulit siivuiksi (kuten appelsiiniviipaleiksi). Laita liha ja sipulit erilliseen astiaan ja kaada vaalea olut. Marinointiaika on 3-4 tuntia.

Grillaa, muotoile kanapaloista ja sipuliviipaleista vartaat.

Vaalealla oluella ja inkivääriolella kanoille

Tarvitset (kahden tai kolmen kanan paistamiseen):

• pullo tavallista vaaleaa olutta;
• pullo limonadia;
• pullo kuohuvaa inkivääriolutta;
• puoli pulloa kuivaa valkoviiniä.

Ota suljettava marinointipussi. Kaada kaikki juomat siihen. Aseta poikaset ja sulje pussi. Ravista sitä hieman. Marinoi yön yli tai useita tunteja tarpeen mukaan. Käännä pussia toisinaan marinoinnin aikana.

Grillaa marinoitua kanaa. Käytä jäljellä oleva marinadi kastikkeena paistamisen aikana tai tarjoa kastikkeena.

Katkarapuvalolla: resepti valokuvalla

Tarvitset (1 kg kuorimattomia katkarapuja):

• puoli pulloa vaaleaa (mieluiten suodattamatonta) olutta;
• yksi ruokalusikallinen nestemäistä hunajaa ja sitrushilloa;
• yksi valkosipulinkynsi;
• tuore inkivääri (1 cm);
• yksi teelusikallinen kuivaa sinappijauhetta, jauhettua paprikaa;
• suolaa ja vastajauhettua maustepippuria.

Aloita käsittelemällä valkosipuli inkiväärillä. Raasta ne molemmat. Sekoita hunaja confitureen kanssa ja kuumenna kattilassa: niitä tarvitaan nestemäisemmässä muodossa. Yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa, kaada joukkoon olut ja sekoita hyvin tasaiseksi.

Marinoi katkarapuja valmistetussa seoksessa enintään kolme tuntia. Sianliha - kuudesta kahdeksaan tuntiin.

Vaalealla oluella voit valmistaa erinomaisen marinadin suurille katkaravuille, samoin kuin punaiselle kalalle ja jopa sianlihalle.

Pimeällä grilliporsaan

Tarvitset:

• puoli pulloa tummaa "samettiolutta";
• puoli lasillista sitruunamehua;
• puoli lasillista kuivaa viiniä;
• suolaa ja mustapippuria - tarpeen mukaan.

Sekoita juomat kätevässä astiassa. Lisää suola ja mausta vasta rouhitulla mustapippurilla. Sekoita hyvin. Käytä marinointiin, sopii sianlihan grillaukseen (niska, selkä jne.).

Olut + etikka

Universaali grilliresepti. Erilaiset lihat sopivat: sianliha, vasikanliha, lammas.

Tarvitset:

• yksi pullo vaaleaa olutta (mieluiten suodattamatonta);
• puoli lasillista etikkaa;
• pari keskikokoista sipulia;
• suolaa ja jauhettua punapippuria - tarpeen mukaan.

Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita lasillinen vettä, etikka ja sipulirenkaat erillisessä astiassa. Lisää suola ja mausta jauhetulla punapippurilla. Laita valmistettu liha marinaadiin. Marinoi 6-8 tuntia. Noin tunti ennen prosessin päättymistä lisää pullo olutta marinaadiin ja sekoita.

Grillaa marinoitua lihaa.

Porterissa tai stoutissa naudanlihalle

Naudanlihalla, joka on muita lihalajeja sitkeämpi liha, voit sallia itsellesi enemmän kokeiluja.

Naudanlihan marinointiin kannattaa käyttää vahvempia ja vanhentuneempia oluita, kuten Porteria ja Stoutia.

Tarvitset (2 kg hyvää, "kebab" naudanlihaa varten):

• puoli kiloa sipulia;
• lasillinen kasviöljyä;
• pari sitruunaa;
• pullo vahvaa tummaa olutta;
• neljä valkosipulinkynttä;
• mausteet (oregano, pippuriseos, kuivattu paprika, kuiva sinappijauhe);
• suola.

Valmistele liha: leikkaa se suuriksi kuutioiksi, joiden sivu on 5 cm. Laita ne syvään astiaan ja täytä vaahtoavalla juomalla. Laita sivuun puoleksi tunniksi.

Tänä aikana valmista marinadi. Leikkaa sitruunat puoliksi, purista mehu pois ja sekoita erillisessä astiassa kasviöljyn kanssa. Lisää jauhettu valkosipuli.

Yhdistä mausteet: ota kuusi teelusikallista kuivattua sinappia ja oreganoa sekä puolet paprikan ja kuivatun paprikan seoksesta. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi.

Puolentoista tunnin kuluttua valuta olut johonkin astiaan ja laita jääkaappiin. Siitä on hyötyä myös paistovaiheessa.

Hiero mausteseos naudanlihapalojen joukkoon. "hiero" sipulirenkaita lihan päälle: mehun pitäisi alkaa vapautua. Sekoita sitten sipuli lihaan, kaada sitruuna-öljyseos valkosipulin kanssa. Pidä jääkaapissa 12 tuntia ja jatka sitten paistamiseen.

Yleisesti ottaen olut voidaan luokitella niin kutsuttujen pehmeiden marinaattien ryhmään. Sen vaikutus aikayksikköä kohti ei ole niin tehokas, joten lihan ikääntymisaika tällaisessa marinaadissa on merkittävä. Sianlihalle se on noin 8-9 tuntia, naudanlihalle - vähintään 12 ja kanalle - noin 3 tuntia.

Jotta lihaan saadaan kirkkaita, erottuvia makuja, kannattaa siirtyä pois yksinkertaisista oluista (Lager, Unfiltered Wheat) ja tarkastella lähemmin erilaisia ​​oluita.

Määrä - 2 kg. liha,

Kypsennysaika - 10 minuuttia (+6 tuntia marinointia).

Ainekset:

• Liha (sianlihaa, naudanlihaa) – 2 kg,
• Olut (mieluiten tumma) - 0,5 litraa,
• Sipuli sipuli - 3 kpl,
• Kasvis öljy– 200 ml.
• Sitruuna- 1 KPL.,
• Sinappi - 1 rkl.,
• Oregano - 1 tl,
• Valkosipuli- 2 hammasta,
• kuivattu paprika - 2 tl,
• Pippuri jauhettu musta ja punainen - 1 tl kutakin.

Valmista marinadi näin:

1. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.
2. Leikkaa liha 80 - 100 gramman paloiksi, laita se kattilaan ja kaada olutta 1,5 - 2 tunniksi.
3. Valuta tämän jälkeen olut pois (se on hyvä kaataa lihan päälle paistamisen aikana). Laita liha sipulirenkaisiin, ripottele päälle paprikat, oregano, hienonnettu valkosipuli ja kaada sitruunamehun, sinapin ja öljyn liuos.
4. Se ei ole niin monimutkaista olutmarinadi.
5. Peitä kannella ja jätä yön yli viileään. Ennen paistamista marinadi voidaan valuttaa ja liha suolaa.

Vaaleaa olutmarinadia lihalle voi käyttää sianlihan kanssa. Olut kannattaa ottaa elävänä ja suodattamattomana, sillä on selkein maku. Mutta jos päätät marinoida naudanlihaa tällä tavalla, sinun on valittava vain tumma olut, tämä antaa naudanlihalle karamelli-leivän maun, joka on erittäin maukasta. Älä säästä olutta; lihan maku riippuu sen mausta. Varsinkin tumma olut kannattaa valita huolella (suosittelen Guinnessia), sillä on tumman oluen merkkejä, erityisesti kotimaisia, jotka muistuttavat enemmän poltettuun sokeriin perustuvaa vähäalkoholista juomaa. Nettisivuilla on resepti

Grilli on ulkojuhlien tärkein ominaisuus. Lihan marinointiin on olemassa suuri määrä reseptejä, jotka määrittävät ruuan maun. Olut shish kebabia pidetään yhtenä parhaista vaihtoehdoista.

Mikä olut sopii

Ennen kuin valmistat oluessa marinoitua lihaa, sinun on tiedettävä, että kaikki päihdyttävät juomat eivät sovellu marinointiin. Pastöroitua alkoholijuomaa ei tarvitse ostaa tähän tarkoitukseen, koska se ei anna lihalle haluttua makua.

Paras vaihtoehto olutmarinadin valmistukseen olisi vaalea tai tumma suodattamaton "elävä" olut, jolla on vahva maku. Oluen kebabista tulee pehmeä, mehukas, ja siinä on hienovarainen mallas- ja humala-aromi. Paistamisen aikana kaikki alkoholi kuitenkin haihtuu, joten itse ruokalaji osoittautuu alkoholittomaksi.

Ainesosien valinta ja valmistus

Jotta oluessa marinoitu kebab olisi mehukas, sinun on valittava oikea liha. Ei ole suositeltavaa ostaa pakastettua tuotetta, koska sulatettaessa se menettää osan kosteudesta. Tämän seurauksena kebabista tulee kuivaa ja sitkeää. Sinun tulisi myös antaa etusija nuorten eläinten lihalle, koska se kypsyy nopeammin ja siitä saatu kebab osoittautuu mureammaksi.

Olutmarinadi sopii sian- ja naudanlihalle, mutta se tuskin paljastaa kanan- ja lampaanlihan makua. Lisäksi oluella ei ole korkea happamuus, eikä se pysty merkittävästi pehmentämään lihakuituja, joten sipulimehua voidaan käyttää tähän tarkoitukseen. Liha on suositeltavaa leikata mahdollisimman hienoksi, jotta se marinoituu nopeammin ja kypsyy paremmin.

Sish kebabin marinointiastian tulee olla lasia, keramiikkaa tai ruostumatonta terästä. Puiset ja alumiiniset astiat eivät sovellu tähän, koska alumiinilla on taipumus hapettua ja puulla on taipumus imeä kosteutta.

Marinadiin on suositeltavaa lisätä suolaa juuri ennen paistamista. Jos laitat sen ensin, se imee kosteutta pois ruoasta. Marinadin valmistuksen jälkeen kebab on asetettava jääkaappiin, muuten päihdyttävä juoma alkaa käydä ja pilata kebabin makua. Lihan maksimiaika lämpimässä paikassa on 3 tuntia.

Naudanlihaa on marinoitava oluessa vähintään 12 tuntia, sianlihaa - 8 ja kanalle 4-5 riittää. Hyvä ratkaisu olisi marinoida sian- tai naudanlihaa yön yli, suunniteltua piknikkiä edeltävänä iltana.

Kuinka marinoida sianlihaa oluen kanssa

Porsaan shish kebab oluella on kysyntää ulkoilun ystävien keskuudessa, koska liha on mureaa ja siinä on miellyttävä mallasaromi.

Ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 2 kg porsaan niska;
• 2 kg sipulia;
• 750 ml hanavaahtojuomaa;
• 2 tl kuivattu korianteri;
• 1 tl. jauhettu mustapippuri;
• 50 g tuoretta tilliä ja persiljaa;
• suolaa (lisää maun mukaan).

Ensin sinun on leikattava sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja kaada se sopivaan astiaan. Tämän jälkeen mausteet ja suola lisätään sipuliin ja kaikki sekoitetaan perusteellisesti. Sitten vaahtoava juoma kaadetaan ja marinadi testataan suolan varalta. Sen tulee olla hieman suolaista.

Sianliha on pestävä ja leikattava samankokoisiksi keskikokoisiksi paloiksi, siirrettävä sitten kattilaan, jossa on kansi ja kaadettava marinadilla. Sen tulee peittää liha kokonaan. Tämän jälkeen pannun sisältö sekoitetaan hyvin, peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin vähintään 8 tunniksi.

Tietoja kanamarinadivaihtoehdoista

Smetalla, majoneesilla ja huumaavalla juomalla marinoitu shish kebab on maukasta, mehukasta ja aromaattista. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 300 g rasvaista smetanaa;
• 300 g majoneesia;
• 0,5 kg sipulia;
• 300 ml vaaleaa olutta (elävä);
• pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Sipuli on leikattava puolirenkaiksi ja muussattava sitten kevyesti käsilläsi, jotta se vapauttaa mehun. Sitten sinun on lisättävä smetana, majoneesi, suola, pippuri. Sillä välin voit leikata kanan paloiksi. Tämän marinadimäärän pitäisi riittää 2 kilolle lihaa.

Kanan leikkaamisen jälkeen sinun on kaadettava se astiaan marinadin kanssa ja sekoitettava huolellisesti ja laitettava se sitten jääkaappiin 3 tunniksi. Kun määritetty aika on kulunut, sinun on kaadattava olut marinaadiin, sekoitettava kaikki huolellisesti ja asetettava se jälleen jääkaappiin 2 tunniksi. Nyt kebab on valmis hiilellä grillattavaksi.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kanakebab on mureaa, aromaattista ja pikantista. Olutshish kebabin marinadiresepti koostuu seuraavista komponenteista:

• 500 ml kevyt hanaolutta;
• 2 isoa sipulia;
• ½ sitruunaa;
• 150 g majoneesia;
• mausteita kanalle ja suolaa (lisätty oman maun mukaan).

Ensin sinun on hienonnettava sipuli karkealla raastimella ja lisättävä sitten majoneesi, olut, suola, mausteet ja sitruunaviipaleet. Tämän jälkeen pieniksi paloiksi leikattu kananliha (n. 3,5 kg) kaadetaan marinaadiin ja sekoitetaan huolellisesti käsin. Tässä tapauksessa on tarpeen hieroa marinadi lihapaloihin. Sitten työkappale asetetaan viileään paikkaan 3 tunniksi.

Ennen kananlihan oluessa marinointia on huomioitava, että tuotetta ei saa altistaa liikaa nesteessä, sillä se voi märkä ja mautonta.

Marinadi naudan shish kebabille oluen kera

Olutmarinadi sopii hyvin naudanlihalle. 1 kg naudanlihan resepti sisältää seuraavat tuotteet:

• 1 litra tummaa hanaolutta;
• 2 isoa sipulia;
• 1 rkl. l. sinappi;
• pieni määrä jauhettua mustapippuria ja suolaa.

Sipuli on hienonnettava. Vaahtoava juoma on sekoitettava sinapin, suolan ja pippurin kanssa ja lisää sitten sipuli. Naudanliha tulee leikata pieniksi paloiksi, kaada pannulle ja kaada sitten valmistettu marinadi sen päälle ja sekoita kaikki hyvin. Peitä lopuksi astia kannella ja laita jääkaappiin 10 tunniksi marinoitumaan.

Tumma olut antaa paahtamisen aikana naudanlihalle karamellileivän makua. Halutessasi voit lisätä marinaadiin sitruunaa, oreganoa ja jauhettua paprikaa.

Shish kebabin maku riippuu monista tekijöistä: lihan laadusta, grillaajan taidosta sekä marinadista, jossa tuote liotettiin ennen kypsennystä. Jos sian- tai naudanlihaa marinoidaan epäonnistuneesti, lahjakkainkaan kokki ei pysty grillaamaan sitä herkullisena hiilellä. Piknikin ystävät eivät ole yksimielisiä siitä, mihin lihapalat liottaa ennen grillissä kypsennystä. Tosiasia on, että nämä koostumukset antavat valmiille ruokalajille erilaisen maun, vaikka ne suorittavatkin yhteisiä tehtäviä. Olutmarinadi grillaukseen antaa lihalle maltaisen ja humalan maun. Alkoholin maku ei tietenkään säily - se haihtuu kypsennyksen aikana.

Kulinaariset salaisuudet

Voit marinoida sian- ja naudanlihaa olutmarinadissa - se sopii täydellisesti tämäntyyppisten lihan kanssa. Kanan tai muun siipikarjan kohdalla käytä reseptiä, jossa oluella on toissijainen rooli. Tämä marinadivaihtoehto ei sovellu karitsalle. , voit selvittää verkkosivustomme erikoismateriaalista. Siirrytään nyt marinaadiimme vaahtoisen juoman päällä.

• Voit marinoida lihan vaaleassa tai tummassa oluessa - valinta riippuu reseptistä. Vain yksi asia on tärkeä: oluen tulee olla "elävää", suodattamatonta. Vain se voi antaa kebabille ainutlaatuisen maun. Muuten tuotteet yksinkertaisesti siirretään.
• Olut ei ole neutraali, sillä on hapan maku, mutta sen happamuus on liian alhainen hajottamaan lihakuituja nopeasti. Naudanlihaa on säilytettävä siinä vähintään 12 tuntia, sianlihaa - 5-6 tuntia, ja vain kana on valmis grillattavaksi hiilellä 2 tunnin kuluttua. Tarvitseeko prosessia nopeuttaa? Lisää marinaadiin kivennäisvettä äläkä säästä sipulia.
• Sipulimehu auttaa marinadia pehmentämään lihaa, joten ne lisäävät sitä paljon olutmarinadiin. Mitä hienommaksi se leikataan, sitä nopeammin grilliliha marinoituu siinä. Jotkut jopa jauhavat sen raastimella, mutta tässä tapauksessa se jää väistämättä lihapaloille - paistetun sipulin aromi tekee kebabin mausta erilaisen. Jotkut ihmiset pitävät siitä, jotkut eivät. Kannattaako sipulia raastaa vai leikata tarpeeksi, päätä itse omien gastronomisten mieltymystesi mukaan.
• Kun kebabia marinoidaan, älä unohda huolehtia siitä, ettei se vahingoita terveyttäsi. Säilytä liha jääkaapissa - mitä kauemmin se pysyy lämpimänä, sitä enemmän se pilaantuu, eikä marinadi pelasta sitä tältä. Älä marinoi lihaa alumiiniastioissa - joutuessaan kosketuksiin hapon kanssa tämä materiaali muodostaa haitallisia aineita.
• Kebabin maku ei riipu vain siitä, kuinka onnistunut marinadiresepti, vaan myös päätuotteen laadusta. Vanhan eläimen liha ja pakastetut tuotteet eivät sovellu grillaukseen. Edes taitavin kokki ei pysty palauttamaan niiden mehukkuutta ja tekemään niistä herkkiä.

Yllä olevat säännöt tietäen et varmasti pilaa grilliä, ei jää muuta kuin valita sopiva olutmarinadin resepti, marinoida liha siihen ja odottaa, kunnes tulee aika kauan odotettuun piknikiin luonnossa ja grillin paistamiseen.

Olutmarinadi porsaan shish kebabille

Mitä tarvitset:

• porsaan niska tai vastaava sianlihapala - 3 kg;
• vaalea olut - 1,5 l;
• sipuli - 1,5 kg;
• jauhettu korianteri, paprika, mustapippuri - teelusikallinen kutakin;
• suola - makusi mukaan.

Kuinka marinoida:

1. Pese sianliha, kuivaa se talouspaperilla, leikkaa noin 35-40 g painaviksi paloiksi.
2. Kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Anna sipulin vapauttaa mehunsa käsilläsi.
3. Laita sipuli ja liha astiaan, jossa aiot marinoida porsaan grillausta varten. Ripottele mausteilla. Älä lisää vielä suolaa - se imee kaiken mehun lihasta.
4. Sekoita sianliha ja sipuli käsin ja kaada joukkoon olut.

Laita astia jääkaappiin 5-6 tunniksi. Voit jättää sen yön yli. Lisää suolaa ja sekoita tuntia ennen kebabin paistamista. Sen jälkeen sitä ei tarvitse laittaa jääkaappiin. Jäljelle jää vain pujota lihapalat vartaisiin ja paistaa hiilellä.

Olutmarinadi naudan shish kebabille

Mitä tarvitset:

• vasikanliha - 2 kg;
• tumma olut - 1 l;
• sipulit - 1 kg;
• sitruuna - 2 kpl;
• sinappijauhe, jauhettu mustapippuri - puoli ruokalusikallista;
• kasviöljy (hajuton) - lasi;
• suola - makusi mukaan.

Kuinka marinoida:

1. Leikkaa liha noin 4 cm:n kokoisiksi paloiksi, pippuri ja kaada päälle olut. Anna tekeytyä 1,5-2 tuntia viileässä paikassa. Valuta olut pois. Sitä ei tarvitse kaataa ulos - voit kaataa sen kebabin päälle, kun paistat sitä grillissä.
2. Purista mehu sitruunoista. Sekoita se sinapin ja kasviöljyn kanssa.
3. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja murskaa käsin.
4. Lisää sipuli lihan joukkoon ja sekoita käsin.
5. Lisää voi, sitruuna ja sinappikastike. Sekoita uudelleen niin, että marinadi peittää kaikki palat tasaisesti.

Naudanlihaa tulee marinoida vähintään 10 tuntia. Jos se seisoo marinadissa 12-14 tuntia, se on vielä parempi. Tunti ennen kebabin valmistamista lisää suolaa naudanlihaan ja sekoita uudelleen.

Olutmarinadi kanashish kebabille

Mitä tarvitset:

• kana (kuten Chakhokhbilissa) - 2 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• majoneesi - 0,2 l;
• vaalea olut - 0,5 l;
• mausteet siipikarjanlihalle - pussi.

Kuinka marinoida:

1. Leikkaa sipuli renkaiksi, valkosipuli viipaleiksi. Lisää mausteet.
2. Valuta kananpalat tähän seokseen.
3. Lisää majoneesi, sekoita.
4. Kaada joukkoon olut ja anna seistä 2 tuntia.

Tämän jälkeen lintu voidaan paistaa vartaissa tai grillissä. Sama marinadi sopii kalkkunalle.

Missä tahansa yllä olevista resepteistä marinadissa oleva olut voidaan korvata leipäkvasilla. Borodino-leivästä valmistettu juoma on erityisen hyvä.

Olutmarinadi on mieto valikoima grillimarinadeja, mutta tämä on sen ainoa haittapuoli. Vaahtoava juoma antaa lihalle ainutlaatuisen maun humalan ja maltaan vivahteilla. Vieraasi arvostavat varmasti ponnistelujasi, ja piknik luonnossa onnistuu.