Marinoidun punakaalin reseptit. Herkullisia pikareseptejä marinoituun punakaaliin Marinadi punakaaliin resepti

askel askeleelta resepti valokuvilla

Mehukas, kirkas ja aromaattinen marinoitu punakaali tulee usein vieras pöydälläsi, koska se sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Toisin kuin valkokaali, punakaalisessa versiossa saat myös ruuan värikkään ulkonäön, ei valkoisen, vaan vaaleanpunaisen.

Alkupalan valmistus kestää tasan 24 tuntia ja sopii ihanteellisesti valkoisen vodkan kanssa. Marinoitu kaali säilyy noin viikon kylmässä suolavedessä. Halutessasi voit kokeilla hieman ja lisätä kaaliviipaleisiin viburnum-marjoja, karpaloita, karkeaksi raastettua porkkanaa, hienonnettuja yrttejä jne.

Ainesosat

• 0,5 haarukkaa punakaalia
• 2 rkl. l. suolaa päälle
• 0,6-0,7 l kuumaa vettä
• 2-3 laakerinlehteä
• 10-15 maustepippurihernettä
• 2 valkosipulinkynttä

Valmistautuminen

1. Kuori kaalin haarukat suojaavista vaurioituneista ylälehdistä ja leikkaa ne kahtia. Pese toinen puolikas ja leikkaa se keskikokoisiksi suikaleiksi. Aseta viipaleet syvään astiaan, jotta ne eivät tahraa työtasoa tai pyyhkeitä - punakaalimehua on erittäin vaikea pestä pois.

2. Huuhtele säiliö: purkki tai astia, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi. Laita kaaliviipaleet siihen, paina ne kevyesti pohjaan. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne viipaleiksi astiaan viipalointia varten.

3. Kaada pannulle suola ja maustepippuriherneet, lisää laakerinlehdet. Lisätään vettä. Aseta astia sisältöineen liedelle ja kuumenna kiehuvaksi ja poista sitten kattila liedeltä.

4. Kaada suolavesi astiaan, jossa on hienonnettua kaalia ja sulje se. Anna jäähtyä klo huonelämpötila ja ota se sitten kylmään ja anna sen olla siellä yön yli. Voit kokeilla marinoitua punakaalia aamulla.

Tarjoile poista marinoitu kaali suolavedestä ja laita siivilään, huuhtele. Siirrä sitten kulhoon tai kulhoon, mausta kasviöljy ja sekoita. Tarjoile kaalin kanssa perunamuusi tai paistettuja perunoita.

Huomautus emännälle

1. Infuusiota varten kaaliviipaleet voidaan laittaa astioihin, jotka on valmistettu mistä tahansa lasista - tavallisesta ja lämmönkestävästä. Ensimmäisestä tyypistä valmistetaan purkkeja, toisesta tyypistä valmistetaan käteviä läpinäkyviä pannuja ja paksuseinäisiä astioita, joita kotiäidit rakastavat monipuolisuudestaan ​​ja ovat siksi heidän keittiön arsenaalissaan. Marinoidut valmisteet, joita ei tarvitse sulkea ilmatiiviisti, voidaan säilyttää emali- ja keraamisissa astioissa. Myös saviastiat sopivat tähän, mutta muovi ja alumiini eivät.

2. Klassinen hapankaali tunnustetaan perinteiseksi vinegretten komponentiksi. Kuvatulla tavalla valmistetulla hienonnetulla punakaalilla alkupala on kuitenkin myös erinomainen - visuaalisesti houkutteleva, kirkas, epätavallinen maku.

3. Mikä tahansa marinadi on monimuuttuja nestettä, joten tämä resepti sallii joitain vapauksia. Punakaalille tarkoitetun täytteen makupaletti on rikastettu sinappijauheella (3-4 g määrättyä vesimäärää kohti), raastettua piparjuurta tai inkivääriä (täysin erilaisia, mutta yhtä mielenkiintoisia lisäaineita), neilikka - niitä lisätään kohtuudella, kaksi kukinnot riittävät, ja sitten on parempi jättää laakerinlehti pois. Ja tässä on luettelo mausteista, jotka eivät sovi tähän: kuuma paprika, kaikki kuivatut yrtit, paprika.

Välimereltä Venäjälle tuodun Brassica-perheen kasvin violetit tai violetit lehdet ovat rikkaan sävyisiä ja mausteisia. Ne näyttävät alkuperäisiltä salaateissa ja ovat erittäin terveellisiä ihmisille. Kotiäidit, jotka suolaavat tai suolaavat punakaalia talveksi, tarjoavat kotitalouksilleen muutakin kuin herkullinen tuote, mutta myös vitamiineja, kuituja, hivenaineita. Vihannes sopii hyvin juureksien ja paprikan kanssa tehden mehukkaita ja rapeita suolakurkkuja.

Huolimatta siitä, että ristikukkainen kasvi tulee Välimeren ilmaston maista, se sietää normaalisti keskivyöhykkeen sääolosuhteita, mutta Venäjällä sitä viljellään paljon vähemmän kuin valkokaali, mutta vihannesten koostumus on paljon rikkaampi. Lehtien epätavallinen väritys johtuu antosyaaneista. Nämä aineet auttavat lisäämään verisuonten seinämien lujuutta, alentavat verenpainetta verenpainepotilailla ja poistavat myrkkyjä ja radionuklideja kehosta.

Punakaali sisältää seleeniä, jolla on myönteinen vaikutus kilpirauhaseen ja joka nopeuttaa vasta-ainesynteesiä. Kuitu normalisoi ruoansulatusprosessia ja puhdistaa suolet rasvoista ja myrkkyistä. Askorbiinihappo vahvistaa immuunijärjestelmää. Lehdissä olevat fytonsidit taistelevat bakteeri-infektioita vastaan.

Vihanneksen mehua, jota Venäjällä kutsuttiin sinikaaliksi, on pitkään käytetty tuberkuloosin, keuhkoputkentulehduksen ja mahahaavan hoitoon. Viljelmän lehtiä käytettiin parantamaan haavoja, naarmuja ja kiristämään arpia. Punakaali sisältää runsaasti vitamiineja seuraavissa muodossa:

• tokoferoli;
• foolihappo;
• riboflaviini;
• retinoli.

Vihannes on hyödyllinen vauvaa kantaville naisille, diabeetikoille ja ihmisille, jotka kärsivät liikalihavuudesta. Säännöllisesti käytettynä sydän toimii paremmin, syöpäkasvaimia muodostuu vähemmän, eivätkä terveet solut rappeudu.

Violetti väri näyttää salaatissa erittäin omaperäiseltä, mausteiselta ja epätavallinen maku Kaikki kotitalouden jäsenet pitävät fermentoidusta kaalista talveksi.

Pääainesosien valmistaminen

Ennen vihannesten purkamista riippuen kulinaarinen resepti, lehdet hienonnetaan tai leikataan paloiksi, marinadi tai suolavesi keitetään, siihen lisätään etikkaa tai sitruunahappoa.

Punakaali voidaan valmistaa omenoiden kanssa. Pestyt hedelmät vapautetaan ytimestä ja siemenistä ja murskataan. Sipulit ja valkosipuli kuoritaan ja leikataan renkaiksi. Juurekset porkkanoiden ja punajuurien, piparjuuren ja vihreiden muodossa pestään ja hienonnetaan hyvin. Punakaali on erittäin maukasta paprika. Vihannes hienonnetaan tai leikataan kuutioiksi poistamalla siemenet.

Pankit, joissa he pyörivät purkitettu välipala pestään soodalla ja steriloidaan.

Ruoanlaitto reseptit

Punakaali on marinoitu valkokaali-serkkunsa kanssa, mutta violetit tai violetit lehdet ovat makeamman makuisia ja vaativat vähemmän sokeria. Pohjimmiltaan tekniikka pitkäaikaiseen varastointiin valmistautumiseen molemmissa ristikukkaisten perheen edustajien tyypeissä on käytännössä sama.

Klassikko etikalla talveksi

Perinteinen punakaalin säilöntään käytetty marinadi valmistetaan vedestä, johon kaadetaan sokeria. auringonkukkaöljy ja suolaa. Kuumaan nesteeseen lisätään etikka. Välipalan valmistamiseen klassinen resepti, tarvitset:

• laakerinlehti - 5 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• katkera ja maustepippuri - 16 hernettä;
• 6 neilikka.

Tämä määrä mausteita riittää kahdelle pienelle kaalipäälle. Kaali pilkotaan ohuiksi nauhoiksi. Jotta lehdet eivät ole kovia, sinun on muussattava ne kevyesti käsilläsi. Valkosipulin kynnet kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.

Laita mausteet ja kaali pestyihin ja kuivattuihin purkkeihin ja täytä marinadilla. Keittämistä varten liuotetaan 2 ruokalusikallista sokeria ja suolaa litraan vettä, lisätään 80 ml etikkaa. Työkappale rullataan tinakansilla.

Mausteinen punajuurilla

On epätodennäköistä, että kukaan kieltäytyisi talvella juurikasveilla marinoidusta punakaalista. Sitä voidaan tarjoilla salaattina tai lihan lisäkkeenä. Mausteisen ruuan valmistamiseksi sinun on otettava:

• valkosipuli;
• lasillinen sokeria;
• 2 punajuurta;
• suola - 60 g;
• porkkanat - 2 kpl .;
• auringonkukkaöljy - ½ rkl.

Tarvitset punaisia, mustia ja maustepippuriherneitä. Kenelläkään ei ole vaikeuksia peittausprosessin aikana:

1. Juurekset on pestävä ja kuorittava.
2. Kaalin lehdet erotetaan ja leikataan paloiksi.
3. Vihannekset hienonnetaan korealaisella porkkanaraastimella.
4. Ainesosat sekoitetaan ja laitetaan kulhoon, johon kaadetaan kaikki pippuri - punainen, musta ja maustepippuri.
5. Kaada vesi ja auringonkukkaöljy, puoli lasillista etikkaa toiseen kulhoon, lisää suolaa, lisää sokeri ja keitä.
6. Jäähtynyt marinadi kaadetaan vihannesten joukkoon, kulho peitetään ja painetaan.

3-4 päivän kuluttua mausteinen välipala siirretty pankeille. Vie mausteinen tuote kellariin.

Paprikan kanssa

Purppuranpunaisista lehdistä tehdyt valmisteet osoittautuvat erittäin kauniiksi ja houkuttelevat välittömästi sekä vieraiden että perheenjäsenten huomion, ilahduttaen erinomaisella maullaan ja mausteisella aromillaan. Voit marinoida kirkkaan kaalin paprikalla. Sinun on otettava kilogramma jokaista vihannesta, tarvitset myös:

• suuri sipuli;
• neilikka - 2 silmua;
• tillin siemenet;
• sokeri - lasi;
• suola - 2,5 rkl. l.;
• etikka - 40 ml.

Pippuri laitetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi ja laitetaan sitten kylmään veteen. Kaali pilkotaan ohuiksi nauhoiksi. Hienonna kuorittu sipuli. Kaikki komponentit sekoitetaan ja jauhetaan suolalla, siirretään lasiastiaan, pastöroidaan noin puoli tuntia ja kääritään tinakansiin.

Aspiriinipurkkeissa

Jotkut naiset mieluummin suolaavat kaalin asetyylisalisyylihapolla talveksi. Tällaisella säilöntäaineella sitä säilytetään pidempään, se ei muuta väriä, ei menetä mehukkuutta, ei homehtuu ja muuttuu rapeaksi. Puolikkaalle punakaalipäälle sinun on otettava:

• aspiriini - 1 tabletti;
• aniksen siemenet - 7 jyvää;
• suola - 3 ruokalusikallista.

Tuotteen ostamiseen mausteinen maku ja mielenkiintoinen tuoksu, lisää sinappijauhetta, hienonnettua fenkolia, inkivääriä, kuumaa pippuria.

Päälehdet poistetaan kaalin päästä, loput hienonnetaan, sekoitetaan suolaan, niihin kaadetaan litra viileää vettä, jätetään suolaamaan 8 tuntia, minkä jälkeen kaalista valutetaan mehu. Paista mausteet pannulla, lisää 1/2 litraa kiehuvaa vettä ja kuuma pippuri ja keitä hieman. Täytä purkki hienonnetuilla lehdillä valmistetulla marinadilla ja lisää aspiriinitabletti. 3 viikon kuluttua alkupala voidaan tarjoilla.

Rusinoiden kanssa

Talveen valmistauduttiin melko nopeasti punakaali omenoiden kanssa.

Makean maun saamiseksi lisää lusikallinen hunajaa ja 2 siemenettömiä rusinoita; lisäksi ota:

• hedelmäetikka - 40 ml;
• oliiviöljy - 30 mg;
• suola;
• tulinen pippuri;
• lehtipersilja;
• saksanpähkinät.

Raasta kaali ja omena karkealla raastimella, suola ja sekoita, lisää yrtit ja rusinat. Käytä marinadin valmistukseen etikkaa, hunajaa ja öljyä. Astia voidaan kuluttaa seuraavana päivänä tai säilyttää purkeissa talveksi.

Pikamarinoidut palat

Kaalin pilkkominen ohuiksi nauhoiksi vie paljon aikaa. Sulje se talveksi leikkaamalla kaalin pään terävällä veitsellä, se tulee paljon nopeammaksi ja myös maukkaaksi.

Marinadiin sinun on otettava 2 lasillista vettä, yksi etikkaa ja yksi sokeri. Kaalin valmistukseen paloina tarvitset 1 pään kaalia, pippuria, neilikkaa, laakeria, ja kaneli ei haittaa.

Lehdet erotetaan päästä, leikataan veitsellä ja suolataan vähintään 2 tuntia, minkä jälkeen ne laitetaan purkkeihin mausteiden kanssa. Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta, etikasta ja sokerista. Kiehuva neste kaadetaan valmistettuihin ainesosiin. Steriloi välipala noin 30 minuuttia ja sulje se kansilla.

Rapea

Vihannekset sopivat hyvin hedelmien kanssa. Jos marinoit punakaalia omenoiden kanssa suhteessa 1:5, siitä tulee erittäin maukasta.

Makeat ja happamat hedelmät lisäävät omat vivahteensa ja lisäävät puutarhan tuoksua.

Sipulit, joita tarvitset 250 g 5 kilogrammaa vihanneksia varten, leikataan renkaiksi. Omenat, kun ydin ja siemenet on poistettu, leikataan hienoksi. Kun olet poistanut ylälehdet, raasta kaali. Kaikki ainekset laitetaan emaloituun kulhoon, sekoitetaan osittain lusikallinen suolaa ja kuminansiemeniä, peitetään ja puristetaan. Työkappale sijoitetaan pimeään paikkaan, jossa sen tulisi käydä. Rapea kaali pakataan purkkeihin, jotka viedään kellariin. Se on vielä maukkaampaa oliivi- tai auringonkukkaöljyllä, mutta se kestää vasta keväällä.

Kaali salaatti

Talvella kasvisvalmisteet myydään loppuun hyvin nopeasti. Monet perheet rakastavat marinoituja tomaatteja ja marinoituja kurkkuja, syövät mielellään kesäkurpitsasta tai munakoisosta peräisin olevaa kaviaaria ja tarjoilevat punaisesta tai purppurakaalista ja paprikoista valmistettua salaattia. Sen valmistamiseksi sinun on otettava kilogramma näitä vihanneksia ja 2 sipulia.

Marinadi keitetään käyttämällä:

• vesi - 1 litra;
• sokeri - 200 g;
• etikka - 1/2 kuppia;
• suola - 2 tai 3 ruokalusikallista;
• tillin siemenet.

Kaali on leikattava nauhoiksi, pippuri laitetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, kastetaan sitten viileään veteen ja leikataan renkaiksi. He tekevät saman sipulin kanssa. Laita paloitellut vihannekset leveään kulhoon ja sekoita perusteellisesti steriileihin purkkeihin, jotka täytetään kiehuvalla marinadilla ja maustetaan etikalla. Salaatti kääritään rullalle ja peitetään lämpimällä huovalla.

Marinoitu

Violetti- tai violettivärinen kaali ilahduttaa sinua erinomaisella maullaan ja houkuttelevalla ulkonäöllään yhdessä Antonovka-lajikkeen happamien omenoiden kanssa. 5 päätä varten riittää ottamaan kilogramma hedelmiä.

Hedelmät on pestävä, siemenet valittava ja leikattava viipaleiksi, sipulit renkaiksi, kaali nauhoiksi. Laita kaikki ainekset leveään kulhoon, lisää tillinsiemenet ja sekoita huolellisesti lasillisen hienoa suolaa kanssa, siirrä sitten emaloitu pannu, vuorotellen omenoiden kanssa.

Säiliö sisältöineen asetetaan paineen alla lämpimään huoneeseen kolmeksi päiväksi. Hapankaali pakataan purkkeihin ja viedään kellariin. Tämä valmiste syödään heti.

Säilytyssäännöt

Marinoitu puremalla tai sitruunahappo Hermeettisesti suljetut vihannekset voidaan jättää asuntoon etäälle lämpöpattereista ja muista lämmityslaitteista. Steriilit kaalipurkit tulee sijoittaa paikkaan, johon auringonsäteet eivät pääse. Ilmastoidussa kellarissa tai kellarissa, jossa ilman lämpötila on hieman nollan yläpuolella, tällaiset valmisteet eivät huonone vuoteen tai pidempään.

Suolattuja ja marinoituja vihanneksia on paljon vaikeampi säilyttää. Sekä valko- että punakaali peroksidoituu jo +10:ssä, joten se on parempi viedä kellariin ja jättää jääkaappiin. Jos tämä ei ole mahdollista, sinun on laitettava suolakurkku ruokakomeroon tai keittiöön, mutta lisää sokeria säännöllisesti. Etikaksi muuttunut tuote toimii säilöntäaineena, ehkäisee mätää ja säilyttää vitamiineja ja hivenaineita.

Marinoidut vihannekset eivät pilaannu pitkään, kun auringonkukkaöljyä kaadetaan astiaan, se estää käymistä aiheuttavien bakteerien kasvun.

Yksityisessä talossa, jossa on kellari, voit sijoittaa kaalin puutynnyriin. Valmisteet eivät menetä makuaan eivätkä mätäne vähintään 6 kuukauteen.

Punakaali on tunnettu siitä hyödyllisiä ominaisuuksia. Yleensä olemme tottuneet valmistamaan siitä erilaisia ​​salaatteja, mutta sen valmistuksessa on omat hienovaraisuutensa tuotteen suhteellisen kovuuden vuoksi. Lisäksi sinun on tiedettävä, miten valmiista ruoasta ei tule katkeria, ja tarvittaessa poistaa se. Mutta jos käytät peittausreseptiä, kaikki nämä ongelmat on erittäin helppo välttää. Korealainen marinoitu punakaali on kohtalaisen joustavaa, rapeaa ja erittäin maukasta. Tämä on loistava välipala välitön ruoanlaitto Sopii vaikka juhlapöytään.

Tässä askel askeleelta resepti Valokuvalla näytämme sinulle, kuinka punakaali suolataan. Toivomme, että pidät tästä reseptistä ja saavutat ylpeyden keittokirjassa.

Kun valmistat pikamarinoitua punakaalia, muista vain yksi ehto - leikkaa punakaali mahdollisimman ohueksi, koska se on hieman karkeampaa kuin valkokaali.

Voit säilyttää tätä kaalia jääkaapissa melko pitkään.