Koti → Vareniki Minipyytit kuten niitä kutsutaan. Opas nyytiin eri maista. Raviolit italialaisen kinkun kanssa

Minipyytit kuten niitä kutsutaan. Opas nyytiin eri maista. Raviolit italialaisen kinkun kanssa

Dumplings, nyytit, nyytit - nämä ovat lempeitä ja sielukkaita nimiä värikkäimmälle herkulle venäläinen keittiö. Ne ovat sekä juhlaruoka kotitekoisen liköörisi seuraksi että turvaverkko, jos miehesi on nälkäinen ja liian laiska tekemään ruokaa. Keitettynä, uppopaistettuna ja jopa kattilassa paistettuna - kokeiletpa kuinka tahansa, siitä tulee silti herkullista.

Sinun ei kuitenkaan pidä olettaa, että nyytit ovat alkuperäinen venäläinen ruokalaji. Tällä suurella perheellä on sukulaisia joka maassa. Niissä on erilaisia täytteitä, muotoja ja kypsennysmenetelmiä. Alta löydät 20 valikoiman tyypit nyytit kaikkialta maailmasta, joita kannattaa kokeilla ainakin kerran elämässäsi.

Kiinalainen xiao pitkä bao
Höyrytetyt nyytit tulevat Keski-Britanniasta. Ne valmistetaan ohuesta taikinasta lihatäytteellä ja liemellä. Tarjoillaan bambukoreissa.
Mantasäskut Keski-Aasiasta

Perinteinen ruokalaji, jota valmistetaan monissa itämaissa - Turkista Koreaan. Täyte sisältää hevosenlihaa, lammasta, siipikarjaa, naudanlihaa ja erilaisia vihanneksia. Joskus lehmän utare, kamelin kyhmy tai hännän rasvaa. Herkku valmistetaan erityisessä mantikattilassa.
Italialainen ravioli

Joskus raviolia kutsutaan epäreiluksi liitä, mutta nämä ovat todellisia nyytit, vain pieniä, litteitä ja neliömäisiä. Täytteenä käytetään naudanlihaa, siipikarjaa, kalaa, vihanneksia ja jopa makeita hedelmiä. Ne keitetään tai yksinkertaisesti paistetaan.
Slovakian juustomyytit

Slovakian keittiön hitti, joka muistuttaa epämääräisesti nyytiä, vaikka siinä yhdistyy myös taikina lihaan. Ruoka sisältää raastettua perunaa, jauhoja, fetajuustoa ja savustettua sianlihaa rasvalla. Tarjoillaan yrttien, smetanan tai piimän kera.
Siomei Indonesiasta

Höyrytetyt kalamyytit taikinassa. Annos tarjoillaan perunoiden, keitetyn kananmunan, tuoreen kaalin tai tofu juustoa. Päälle loraus maapähkinäkastiketta.
Kiinan wontonit katkarapujen kanssa

Rapeat taikinapussit täynnä katkarapuja, sianlihaa, inkivääriä ja vihreää sipulia. Useimmiten tarjoillaan liemessä tai paistettuna.
Piirakat Puolasta

Puolan pirogit (painotettuna toisella tavulla) ovat samanlaisia kuin nyytimme. Niitä valmistetaan hapankaalista, lihasta, perunoista ja sienistä sekä makea täyte- raejuusto, omenat, kirsikat ja jopa suklaa.
Intialaiset modakit

Riisitaikinasta valmistetut makeat nyytit, tarjoillaan Ganesha-festivaalin aikana. Ulkonäöltään nämä ovat tavallisia khinkaleja, mutta sisällä on täytettä kookoshiutaleista, pähkinöistä, ruokosokerista ja kardemummasta.
Venäläiset nyytit

Alkuperäisvenäläiset nyytit sellaisina kuin me ne tunnemme. Ruoan nimi tulee sanasta "pelnyan" suomalais-ugrilaisesta murteesta. Tässä "pel" tarkoittaa "korvaa" ja "nyan" tarkoittaa "leipää". Yhdessä - "leipäkorva". Alueellamme suosittuja täytteitä ovat sianliha, kana ja naudanliha ja kastikkeet etikka, piparjuuri, sinappi tai pippuri.
Australialainen dim sim

Kiinalaisen keittiön inspiroima välipala. Liha paistetaan taikinassa ja tarjoillaan perunalastujen kera soijakastikkeessa.
Vietnamin kielto bot lok

Vietnamilaiset valmistavat taikinan näille herkullisille muruille tapiokasta tai perunatärkkelyksestä, ja täyte valmistetaan katkarapuista ja sianlihasta. Mutta tärkeintä tässä ruuassa on makea-hapan kastike, joka koostuu limettimehusta, kalakastikkeesta, chilipippurista, sokerista ja korianterista.
Kiinan tangyuan

Söpöjä jälkiruokapalloja, jotka on valmistettu tahmeasta riisitaikinasta. Valkoista ja mustaa seesamia, punaisia adzukipapuja, maapähkinöitä ja jopa vihreä tee. Mykyt keitetään papukeitossa tai sokerisiirappissa inkiväärillä.
Korean "veneet" kimchi mandu

Alkupala valmistetaan lihasta ja kimchistä, korealaisesta hapankaalista. Taikinalle annetaan pyöreä tai pitkänomainen muoto. Mykyt keitetään tai paistetaan.
Juutalainen kreplach

Lihalla, raejuustolla tai juustolla täytetty kolmionmuotoiset nyytit. Tarjoillaan kanakeitossa.
Nepalilaiset momos

Toinen analogi nyytistämme tai nyytistämme. Täyte sisältää lampaan tai porsaan jauhelihaa, bataattia, kaalia tai raejuustoa. Momo tarjoillaan yleensä chutney-kastiketta murskatuista tomaateista, kuumasta paprikasta ja valkosipulista.
Rapea japanilainen gyoza

Paistetut nyytit ohuesta taikinasta erilaisilla täytteillä: sianliha, lohi, kaali. Maustettuna mausteisella kastikkeella, joka on valmistettu riisiviinietikasta, soijakastikkeesta ja seesamiöljy.
Amerikkalaiset rangoonit rapuilla

Osoittautuu, että amerikkalaisilla on myös omat nyytinsä. Tämä alkupala on toinen "alkuperä" kiinalaisesta keittiöstä. Se on valmistettu taikinasta, täytetty rapulihalla ja tuorejuustolla ja sitten friteerattu.
Georgian khinkali

Mehukkaita nyytit mausteisella liemellä ja täytettynä sian-, naudan- tai lampaanlihalla. Khinkalin maistelu on kokonainen rituaali. Ensin he purevat sellaiseen nyytiin ja juovat lihamehua ja syövät sen sitten.
Saksalainen Maultaschen

Dumplings, tunnetaan yleisesti nimellä "Herra Jumala". Legendan mukaan Maulbronnin luostarin munkit keksivät ne kiertääkseen lihansyömiskiellon paaston aikana. Ne eroavat nyytistämme vain jauhelihassa - lihan lisäksi pinaatissa ja tuoksuvia yrttejä.
Sinisiä nyytit kullan hinnalla

Näitä outoja nyyttejä voi tilata New Yorkin Golden Gates -ravintolasta. Tällaisen epätavallisen värin saavuttamiseksi kokit lisäävät taikinaan murskatut rauhaset syvänmeren soihtukalat. Täytteenä käytetään lohta, sianlihaa tai vasikanlihaa. Siksi tämä ruokalaji on pirun kallis: 8-10 nyytiä maksaa sinulle 2,5 tuhatta dollaria. Kuitenkin! Kyllä, sinun täytyy olla todellinen tuntija tilataksesi tämän...

Kaikki yllä sanottu vahvistaa jälleen totuuden: nyytit ovat ikuinen arvo, jonka reseptiä on säilytettävä ja vaalittava. Ja muista: jos keität nyytit 20 minuuttia, ne ovat edelleen nyytit, jos keität niitä 40 minuuttia, ne ovat laivaston tyylisiä pastaa, ja jos keität niitä 60 minuuttia ja ripottelet juustoa, niin siitä tulee. ..

On mahdotonta kuvitella modernia venäläistä ruokaa ilman sellaista perinteistä ruokaa kuin nyytit. He astuivat venäläiseen elämään kauan sitten ja lujasti. Tämä on runsas ja maukas ruokalaji, helppo valmistaa ja säilyttää.

Monet kansat kiistävät palmun tämän ruuan keksimisessä. Itse asiassa monilla kansakunnilla on samanlaisia tai samankaltaisia nyyttejä, jotka on valmistettu taikinasta lihatäytteellä. Nämä ovat Uzbekistanin manti, Georgian khinkali, juutalainen kreplach ja kiinalainen yui-pao. Tämän ruuan muoto on myös erilainen eri kansojen välillä. Ja täytettä on myös hyvin monipuolinen.

nyytien alkuperän historia Venäjällä

Uskotaan, että se oli kiinalainen versio, joka tuli Venäjän Siperiaan ja Uralille noin 1400-luvulla. Ei tiedetä tarkasti, kuka siunasi tämän alueen asukkaita sellaisella ruokalajilla. Jotkut tutkijat uskovat heidän olleen komeja, toiset kutsuvat heitä tataareiksi.

Olipa tämä totta tai ei, nyytit sopivat ihanteellisesti Siperian ilmaston olosuhteisiin: siellä vallitsevien pakkasten vuoksi nyytit voitiin säilyttää koko talven, ottaa mukaan vaelluksille jne.

Pitkän aikaa nyytit olivat perinteinen Siperian ja Uralin asukkaiden ruokalaji. Siellä nyytit olivat juhlapöydän pää- ja pääruoka. Vaikka muissa osissa Venäjää he myös tekivät samanlaisia "piirakoita" lihatäytteellä, mutta niitä kutsuttiin eri tavalla: korvat, shurubarki jne. Myös muoto, koko ja täyttö vaihtelivat eri alueilla.

Sanan "nyytit" alkuperä

Tämäntyyppiset taikinatuotteet saivat yleisnimen "nyytit" vasta 1800-luvulla. Maaorjuuden poistamisen ja tieverkoston kehittymisen jälkeen Venäjän ihmiset liikkuivat, eri alueiden välille alkoi muodostua tiiviimpiä siteitä ja erilaiset kulttuuriperinteet alkoivat aktiivisesti sekoittua ja yhdistyä.

Sanan "nyytit" uskotaan olevan suomalais-ugrilaista alkuperää, eikä varmuudella tiedetä, mistä kielestä se tulee. Aluksi se kuulosti "pel-nyanilta", joka tarkoittaa "leipäkorvaa" tai "taikinakorvaa".

Todennäköisesti "Siperian moottoritietä" pitkin, yhdessä maanpakolaisten ja kasakkojen kanssa, pel'nyanit pääsivät Siperian venäläisten uudisasukkaiden luo ja siellä he muuttuivat korvillemme tutuiksi "nyytiksi".

Kuinka nyytit valmistettiin Venäjällä

(Vinogradov "Dymplings")

Pyyhkeet valmistetaan näin: ohueksi rullattu taikinaympyrä täytetään liha- (joskus kala) maustetäytteellä ja nipistetään reunoja. Jos laitat raejuustoa lihan sijaan, saat nyytit. On jopa harvinaisia hedelmämyyttejä.

Aluksi alkuperäiskansojen uralilaisten nyytien täyte koostui kolmesta lihasta tiukoissa suhteissa: lammasta, sianlihaa ja naudanlihaa. Tataarit alkoivat laittaa täytteeseen vain lammasta, ja venäläiset naudan- ja sianlihaa. Mutta he käyttivät myös villieläinten lihaa: hirviä, peuroja, karhuja ja muita. Voit laittaa villi- tai siipikarjanlihaa, perunoita, kaalia jne.

Myös nyytien muoto voi vaihdella: pyöreä, pitkänomainen, korvallinen jne.

Perinteitä nyytien kanssa

Uskotaan, että muinaiselle Ural-väestölle nyytit olivat rituaaliruoka. Siksi reseptiä ja ruoanlaittomenetelmiä noudatettiin tiukasti koko ajan. Mutta lainattaessa tämän ruuan maku muuttui eri kansojen maun mukaan.

Oli siperialainen perinne tehdä nyytit koko perheen voimin. Tämä on ymmärrettävää, oli paljon kiinnitettävää, joka kesti koko pitkän talven.

Toinen vakiintunut perinne oli nyytien tarjoilu vieraille suuressa kulhossa. Tämä symboloi kaikkien pöydässä olevien yhtenäisyyttä. Mutta jos omistaja palveli jokaista vierasta erikseen, tämä voidaan tulkita haluksi päästä eroon vieraista mahdollisimman nopeasti.

Perinteenä on myös laittaa nyytiin erilaisia lisäaineita ja sitten arvailla, mikä tulevaisuus odottaa sitä, joka löytää sen tai tuon täytteen.

Nyytit ovat yksi suosituimmista jokapäiväisistä ruoista, eikä vain Venäjällä. Italialaiset raviolit, kiinalaiset suihkulähteet ja gyoza, tšekkiläiset nyytit hedelmätäytteellä, eksoottinen intialainen modak - jokaisella maalla on oma ainutlaatuinen kokkarekulttuurinsa, joka juontaa juurensa kaukaiseen menneisyyteen. Päätimme ymmärtää nyytien monimuotoisuutta ja laatimme yksityiskohtaisen oppaan niiden maantieteellisestä sijainnista sekä valmistuksen ja tarjoilun erityispiirteistä maailman eri maissa.

Teoria, jonka mukaan nyytillä on alkuperäiset venäläiset juuret, herättää monia kysymyksiä. Todennäköisesti tämä ruokalaji tuli meidän ja muihin kulttuureihin kiinalaisesta keittiöstä, josta muuten löydät analogeja melkein mistä tahansa maailman ruoasta. Kiinassa nyytit valmistettiin yli kaksituhatta vuotta sitten, ja myöhemmin tatari-mongolit omaksuivat tämän reseptin heiltä, jotka esittelivät sen Uralin kansoille. Permiläisille, komeille, udmurteille ja Siperian tataareille nyytit tulivat tärkeäksi rituaaliruokaksi. He tulivat venäläiseen keittiöön 1300-luvun lopusta - 1400-luvun alusta ja Uralin kolonisaation jälkeen. Nimi tulee vääristetystä permiläisestä "pelnyani" ("pel" - korva ja "nyan" - taikina).

Todellisille nyytille, kuten V. V. Pokhlebkin kirjoitti, on ominaista jauhelihan yhdistelmä kolmen tyyppisestä lihasta: naudanliha (45%), lammas (35%), sianliha (20%). Myöhemmin tataarit alkoivat käyttää vain lammasta ja venäläiset vain naudan- ja sianlihaa. Jauhelihaan lisätään myös sipulia, mustapippuria ja harvemmin yrttejä.

Uskotaan, että nyytit maistuvat paremmalta, kun ne pakastetaan muovauksen jälkeen. Luonnollisesti he keksivät idean tehdä tämä Siperiassa - sieltä tuli nimi "siperialaiset" nyytit - joten vain esipakastettuja nyytiä voidaan kutsua siperialaiseksi (tai uraliksi).

V. V. Pokhlebkin

Neuvostoliiton ja Venäjän historioitsija
ja kulinaarinen asiantuntija

Resepti Siperian pelnyaniin

Aitojen Permyak-myytien taikina koostuu 2,5 kupista vehnäjauhoja, 2 munaa, 1/2 kuppia kylmää vettä. Jauhelihaa varten sinun on otettava 450 g naudanlihaa, 350 g lammasta, 200 g sianlihaa, 3 sipulia, 2 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 raaka muna, 1/2 tl jauhettua mustapippuria, 1/2 kupillista hienonnettua nuorta nokkosta tai hunajaa (voidaan korvata persiljalla).

Kaikentyyppiset lihat käännetään lihamyllyssä, ja vihreät ja sipulit hienonnetaan ja sekoitetaan jauhelihaan. Sinun täytyy vaivata jäykkä taikina ja jättää se 15–20 minuutiksi pyyhkeen alle, minkä jälkeen se kaulitaan ohueksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 1 mm (mitä ohuempi, sen parempi). Leikkaa arkista lasin avulla ympyröitä, kostuta niiden reunat vedellä (jotta ne ovat sitten tiukemmin kiinni). Laita teelusikallinen täytettä ympyrän keskelle ja purista varovasti puolikuuksi ja yhdistä sen kulmat. Aseta valmiit tuotteet varovasti laudalle ja anna kuivua hieman, minkä jälkeen ne voidaan laittaa pakastimeen.

On suositeltavaa keittää nyytit ei tavallisessa suolavedessä, vaan joko liha-luuliemessä, joka menee sitten lautaselle, tai a la nazh - eli liemessä, jota ei käytetä sen jälkeen ruokaan - tämä tarkoittaa, että liemi voi olla Mausta se hyvin sipulilla, laakerinlehdellä, pippurilla, persiljalla ja lisää suolaa vahvistaaksesi ja terävämpään.

Miksi ne ovat erityisen hyviä?
käsintehdyt nyytit?

Asiantuntijat eivät suosi nyytilautasten käyttöä, koska niiden saumojen lujuus on riittämätön ja nyytit on kypsennettävä alikepsäksi, jotta ne eivät hajoa suoraan pannussa. Tämä menetelmä sopii vain käytettäessä jauhelihaa, joka kypsyy nopeammin.

Mykyt tarjoillaan perinteisesti voin tai smetanan, 3% etikan, pippurin, sinapin kanssa
tai piparjuurta.

Kuinka monipuolistaa nyytit?

Älkäämme viipykö nyytteissämme ja käykäämme nopeasti läpi maailman eri maiden nyytit. Tämä ruokalista innostaa todennäköisesti jotakuta kokeilemaan eri ainesosia. Kokeile lisätä jotain luettelosta saadaksesi nyytit kimaltelemaan uusilla makuilla. Kaikkea ja kaikkea ei tietenkään tarvitse sekoittaa kerralla, ja kannattaa muistaa, että loppujen lopuksi ei päädy nyytiin, vaan johonkin muuhun. Toimi logiikan mukaan ja muista, että esimerkiksi sianliha sopii hyvin katkarapujen kanssa, perunat rasvapyrstöllä ja bambunversot inkivääriin.

Syyskuussa 2010 Moskovassa pidettiin karaoken maailmanmestaruuskilpailut, joissa yleisöpalkinnon sai yhdysvaltalainen puhelinyhtiöteknikko Edward Pimentel. Häntä odotti epätavallinen palkinto - miljoona nyytiä. Järjestäjien mukaan jos hän syö 100 nyytiä päivässä, niitä riittää 27 vuodeksi.

Luettelo ainesosista:

sienet, äyriäiset, kiinankaali (tai kimchi), vihreä sipuli, juusto, korianteri, inkivääri, chili, valkosipuli, perunat, rasvapyrstö, laardi, kurpitsa, maapähkinät, kardemumma, bambunversot, korianteri, kumina

Dumpling maantiede

18 reseptiä eri puolilta maailmaa

Vareniki

Mitä eroa on lihanyytillä ja nyytillä? Sen lisäksi, että ne on muotoiltu eri tavalla, käy ilmi, että keskeinen vastaus piilee ruuan nimessä. Jos venäläisten (mukaan lukien) nyytien täyte valmistetaan raa'asta lihasta, nyyttejä valmistettaessa käytetään hienonnettua keitettyä lihaa. Paistettua laardia ja sipulia lisätään sinne mehukkuuden lisäämiseksi. Muistutetaan, että tässä ukrainalaisessa keittiössä yleisemmässä slaavilaisruoassa käytetään usein myös täytteitä perunoista, kaalista, sienistä, hedelmistä ja marjoista sekä raejuustosta. Puolassa on ruokalaji, joka tunnetaan nimellä pierogi ruskie, joka liittyy myös nyytiin.

Erikoisuus: Lihan kera paistetaan myös usein keittämisen jälkeen. Valmis ruokalaji ripottele päälle paistettua sipulia ja naksuja.

Raviolia, joka on mainittu italialaisessa kirjallisuudessa 1200-luvulta lähtien, pidetään sisilialaisena ruokalajina, josta se luultavasti tuli Silkkitietä pitkin Kiinasta. Niiden täyte voi koostua mistä tahansa lihasta vihanneksiin, hedelmiin ja juustoihin tai mistä tahansa näiden yhdistelmistä. Toisin kuin nyytit, raviolit voidaan paitsi keittää, myös paistaa - tällä valmistusmenetelmällä ne tarjoillaan yleensä täytettä vastaavan keiton (liemen tai soseen) kanssa. Keitettyjä raviolia tarjoillaan usein eri kastikkeiden, tomaattien, sienten, kerman jne. kanssa.

Erikoisuus: Taikina valmistetaan samalla tavalla kuin nyytit tai kotitekoiset nuudelit, mutta lisäämällä oliiviöljyä.

Wontons tai Hongtun on eräänlainen kiinalainen nyyti. Niiden täytteet sisältävät kanaa, sianlihaa, katkarapuja, kiinankaalia, sieniä (shiitake, xianggu) ja hedelmiä. Wontonit höyrytetään, keitetään tai paistetaan kasviöljyssä. Pienet keitetyt porsaan nyytit menevät yleensä keittoon, kun taas suuret paistetut tarjoillaan erikseen.

Yksi suosituimmista lajikkeista on Sichuanin mausteinen wonton-keitto. joka ikuisti Lil B. Annos koostuu chilillä ja mustaetikalla maustettuun mausteiseen liemeen kastetuista nyytistä.

Erikoisuus: Inkivääriä, valkosipulia ja kuumaa pippuria lisätään yleensä wonton-jauhelihaan.

Manti on keskiaasialainen ruokalaji, joka on suosittu Tadžikistanissa, Uzbekistanissa ja Kazakstanissa. Mantit ovat hyvin läheisiä sukua kiinalaisille nyytit baozi (niistä ovat peräisin myös mongolilais-burjatialaiset buuz, boz tai poses). Mantin täytteen voi tehdä lampaan-, naudan-, hevos-, vuohen- ja siipikarjanlihasta. Usein lisätään rasvaa häntärasvaa, kamelin kyhmyä tai lehmän utaretta. Mitä tulee vihanneksiin, jauhelihaa voidaan täydentää sipulilla, perunalla, kurpitsalla tai porkkanoilla. Manti tarjoillaan smetanan, tomaattikastikkeen, kuuman pippurin ja valkosipulin kera.

Erikoisuus: Mantit höyrytetään erityisissä höyryliesissä.

Modak on perinteinen kokkare Intian Maharashtran osavaltiosta. Taikina on valmistettu riisijauhosta ja täytteenä on murskattu kookosmassa ja jaggery, pähkinät ja kardemumma. Kupumaiset nyytit paistetaan tai höyrytetään ja syödään kuuman gheen (kirkastetun voin) kanssa. Tämä ruokalaji valmistetaan perinteisesti Ganeshan palvontapäivänä. Juuri tällä herkulla kädessään tämä viisauden ja vaurauden jumala on kuvattu veistoksissa (pitää makeutta vasemmassa kädessään ja kurkottaa sitä kohti runkollaan).

xiao pitkä bao

Khinkalin muotoisia Shanghain nyytit höyrytetään bambukoreissa. Niiden täyttö koostuu sianlihasta ja suuresta määrästä lientä. On olemassa jopa xiao long bao -tyyppejä, joihin jauhelihan sijaan laitetaan hyytelömäinen lihahyytelö - höyrytyksen aikana se sulaa muodostaen liemen. Kuuma nestemäinen täyte juodaan pillin läpi ja suljetaan taikinakuorella.

Erikoisuus: Mehu on ruuan tärkein osa.

Kimchi Mandu

Korealaiset mausteiset nyytit, jotka ovat historiallisesti läheisemmin sukua Keski-Aasiasta peräisin oleville mantarauskuille kuin niiden kiinalaisille tai japanilaisille sukulaisille. Keitetty mandu on yleensä pyöreä, samanlainen kuin kotimaiset. Paistamiseen tarkoitetut mandut on muotoiltu veneiden muotoon. Lihatäytteeseen (yleensä puoliksi sianlihaa, puoliksi naudanlihaa) lisätään sipulia, inkivääriä sekä tofua ja mausteista kiinankaalikimchiä (molemmat tuotteet tulee puristaa pois, jotta ylimääräinen kosteus pääsee eroon). Kasvissyöjäversiossa liha voidaan korvata sienillä - mieluiten shiitake.

Erikoisuus: Mandu tarjoillaan soijakastikkeen kanssa.

Termillä dim sum tarkoitetaan perinteisesti eteläkiinalaisia aamiaisruokia, jotka sisältävät pu-erh-teetä, riisikeittoa, katkarapupalloja, puuroa, leivonnaisia ja muita ruokia. Nykyään tämä sana tarkoittaa enenevässä määrin jotain samanlaista kuin nyytit, joissa on ohut, lähes läpinäkyvä kerros riisitaikinaa ja monenlaisia täytteitä. Suosittuja täytteitä: jauheliha, kana, ankka, katkarapu, rapu tai vihannekset ja kaikki mahdolliset yhdistelmät. Pöytään tilataan yleensä neljän tai viiden tyyppisen nyytien sarja.

Erikoisuus: Tarjoillaan bambuhöyrystimessä, jossa ne kypsennetään.

Estä bot-lukko

Vietnamilainen nyytit tai nyytit tapiokatärkkelyksestä tehdyllä taikinalla (venäläisessä todellisuudessa perunatärkkelys sopii myös). Täyte on valmistettu sianlihasta ja katkarapuista, mutta ruuan kauneus piilee hapanimeläkastikkeessa. Valmista se sekoittamalla kulhossa 3 ruokalusikallista kuumaa vettä, 2 rkl kalakastiketta ja ruokalusikallinen sokeria. Purista mehu puolikkaasta limetistä ja lisää maun mukaan valkosipulia, chilipippuria, korianteria ja vihreää sipulia.

Taiwanilainen välipala, joka koostuu levynmuotoisista nyytistä, joiden halkaisija on kuudesta kahdeksaan senttimetriä. Läpinäkyvä taikina sisältää suolaisella maustetulla jauhelihatäytteen. Kuten tavallista, ba-van tarjoillaan hapanimeläkastikkeen kanssa. Täyte vaihtelee Taiwanin eri alueilla, mutta se koostuu yleensä sianlihan, bambunversojen ja shiitake-sienten sekoituksesta. Hyytelömäinen, tahmea taikina on valmistettu maissitärkkelyksen, bataattitärkkelyksen ja riisijauhojen yhdistelmästä. Perinteisesti ba wan on höyrytetty, mutta se tarjoillaan myös friteerattuina.

Momot ovat itse asiassa enemmän kuin höyrytettyjä pullia kuin nyytit (ja kyllä, käy ilmi, että ne eivät ole vain autotarvikemerkki). Niitä valmistetaan sekä täytteellä että ilman Tiibetissä, Nepalissa, Bhutanissa, Intian Sikkimin osavaltioissa, Darjeelingissä ja Ladakhin alueella. Himalajan alkuperää oleva ruokalaji on pozin, mantin ja nyytien lähisukulainen. Taikinaan laitetaan erilaisia lihaja, vihanneksia (kaali, peruna, chayote) tai juustoa (perinteisesti paneer tai savustettu chhurpi). Yleensä momos tarjoillaan valkosipuli- tai tomaattipohjaisen kastikkeen kanssa.

Erikoisuus: Täytteen jauheliha valmistetaan lisäämällä sipulia, valkosipulia, korianteria, suolaa, pippuria ja usein kuminaa.

Puolalaiset korvat

Puolalaiset korvat ovat happamattomasta taikinasta valmistettuja mininyyttejä, pienempää versiota puolalaisesta ruoasta, nimeltään pierogi (jotka eivät ole lainkaan kuin meidän piirakat). Yleensä korvat täytetään sienillä ja/tai jauhelihalla. Perinteisesti lisukkeena tai keittoon lisättynä (puolalainen punainen borssi), vaikka niitä syödään myös yksinkertaisesti sulatetun voin, yrttien ja vihreän sipulin kera. Korvat ovat myös osa perinteistä joulupöytää Puolassa.

Erikoisuus: Mitä pienempi puolalainen abalone, sitä korkeampi kokkiluokka on.

Gyoza on alun perin kiinalainen Jiaozi-ruokalaji, josta tuli sitten erittäin suosittu kaikkialla Japanissa. Nämä itämaiset nyytit valmistetaan erittäin ohuesta taikinasta ja täytetään jauhelihalla, kiinankaalilla, neeralla (voidaan korvata purjolla tai vihreällä sipulilla), seesamiöljyllä, johon on lisätty valkosipulia ja inkivääriä. Lihan voi myös korvata merenelävillä. Mykyt tarjoillaan soijakastikkeen, riisiviinietikan ja kuuman öljyn kanssa. Paistettu gyoza on suosituin Japanissa, vaikka sitä myös keitetään ja höyrytetään.

Erikoisuus: Paista nyytit toiselta puolelta kullanruskeiksi, lisää sitten vesi ja peitä, kunnes gyozan pinta on kypsää.

Khinkali on georgialainen vastaus mantasäteille, asennoille ja kiinalaisille analogeille. Täyte on perinteisesti maustettua karitsan jauhelihaa tai naudan- ja sianlihan yhdistelmää (usein lisätään sipulia ja korianteria). Taikina valmistetaan vain jauhoista, suolasta ja vedestä. Kypsennettäessä taikinapussin täyttävä raaka liha vapauttaa arvokasta liemeä. Ensimmäistä kertaa purettaessa on tärkeää, ettei sitä läikytä lautaselle, vaan juo se huolellisesti. Kuten tavallista, khinkalin yläosaa - häntää - ei syödä.

Erikoisuus: Valmiit khinkalit ripottelevat runsaasti jauhettua pippuria, mutta niiden kanssa ei ole tapana tarjoilla kastiketta - niillä on jo tarpeeksi mehua.

Fan guo tai ChaoZhou Fun Guo on eräänlainen nyyti, joka on kotoisin Etelä-Kiinan Guangdongin maakunnasta. Ne on tyypillisesti täynnä murskattuja maapähkinöitä, valkosipulia, vihreää sipulia, jauhettua sianlihaa, kuivattuja katkarapuja, kuivattuja retiisejä ja shiitake-sieniä. Ne lisäävät myös korianteria, jicamaa tai kuivattua daikonia. Kaikki tämä on kääritty melko paksuihin pannukakkuihin, jotka on valmistettu vehnäjauho-, tapiokajauho-, maissi- tai perunatärkkelys- ja vesipohjaisesta taikinasta.

Erikoisuus: Höyrytetyt nyytit mausteisen chiliöljyn kera.

Shvestkove nyytit

Švestkové-nyytit ovat tšekkiläisiä hedelmiä: luumuja, harvemmin aprikooseja, kirsikoita ja jopa persikoita. Vaivaa ensin taikina 2 kupista jauhoja, 1 munasta, 2 rkl sulatettua voita, 2 rkl sokeria, 1/4 kupillista maitoa ja 1 tl suolaa. Sen jälkeen pienet hedelmät päällystetään seoksella ja keitetään kiehuvassa vedessä noin 8 minuuttia. Tämän jälkeen nyytit täytyy maustaa voilla ja ripotella sokerilla.

Erikoisuus: Ennen tarjoilua ripottele päälle kanelia ja ripottele päälle raejuustoa tai kermavaahtoa.

Applen polkumyynti

Apple Dumpling (joka voidaan kirjaimellisesti kääntää "omenakyytiksi") on suosittu ruokalaji kaikkialla Yhdysvalloissa ja on erityisen yleinen amishien keskuudessa Pennsylvaniassa ja sen ympäristössä. Nimestään huolimatta ruokalaji muistuttaa enemmän struudelia kuin mitään yllä kuvatusta listasta. Kuoritut ja hienonnetut omenat, jotka on maustettu kanelilla ja sokerilla, kääritään taikinaan ja paistetaan uunissa kypsiksi.

Erikoisuus: Valmis ruokalaji tarjoillaan vaniljajäätelön kera.

Daifuku eli daifukumochi on japanilainen jälkiruoka, joka koostuu ankolla (sokerilla tai hunajalla keitetystä papustahnasta), raastetusta melonista tai hedelmistä täytetystä riisitaikinasta. Daifuku voi vaihdella halkaisijaltaan kolmesta senttimetristä kämmenen kokoon. Makeat nyytit syödään kylmänä, paistettuna tai mikroaaltouunissa.

Erikoisuus: Daifuku ripottelee usein tomusokeria tai kaakaojauhetta.

Uskotaan, että nyytit maistuvat paremmalta, kun ne pakastetaan muovauksen jälkeen. Luonnollisesti he saivat idean tehdä tämä Siperiassa - sieltä tuli nimi "siperialaiset" nyytit - joten vain esipakastettuja nyyttejä voidaan kutsua siperialaisiksi (tai uraliksi).

Siperian nyytit resepti

Kaikentyyppiset lihat käännetään lihamyllyssä, ja vihreät ja sipulit hienonnetaan ja sekoitetaan jauhelihaan. Sinun täytyy vaivata taikina ja jättää se 15-20 minuutiksi pyyhkeen alle, minkä jälkeen se kaulitaan ohueksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 1 mm (mitä ohuempi, sen parempi). Leikkaa arkista lasin avulla ympyröitä, kostuta niiden reunat vedellä (jotta ne ovat sitten tiukemmin kiinni). Laita teelusikallinen täytettä ympyrän keskelle ja purista varovasti puolikuuksi ja yhdistä sen kulmat. Aseta valmiit tuotteet varovasti laudalle ja anna kuivua hieman, minkä jälkeen ne voidaan laittaa pakastimeen.

Miksi ne ovat erityisen hyviä?
käsintehdyt nyytit?

Mykyt tarjoillaan perinteisesti voin tai smetanan, 3% etikan, pippurin, sinapin kanssa
tai piparjuurta.

Kuinka monipuolistaa nyytit?

Älkäämme viipykö nyytteissämme ja käykäämme nopeasti läpi maailman eri maiden nyytit. Tämä ruokalista innostaa todennäköisesti jotakuta kokeilemaan eri ainesosia. Kokeile lisätä jotain luettelosta saadaksesi nyytit kimaltelemaan uusilla makuilla. Kaikkea ja kaikkea ei tietenkään tarvitse sekoittaa kerralla, ja kannattaa muistaa, että loppujen lopuksi ei päädy nyytiin, vaan johonkin muuhun. Käytä logiikkaa ja muista, että esimerkiksi sianliha sopii hyvin katkarapujen kanssa, perunat rasvapyrstöllä ja bambunversot inkiväärillä.

Luettelo ainesosista:

Dumpling maantiede

18 reseptiä eri puolilta maailmaa

Vareniki

Erikoisuus: Lihan kera paistetaan myös usein keittämisen jälkeen. Valmis ruokalaji ripottele päälle paistettua sipulia ja naksuja.

Ravioli

Erikoisuus: Taikina valmistetaan samalla tavalla kuin nyytit tai kotitekoiset nuudelit, mutta lisäämällä oliiviöljyä.

Wontons

Yksi suosituimmista lajikkeista on Szechuanin mausteinen wonton-keitto. Annos koostuu chilillä ja mustaetikalla maustettuun mausteiseen liemeen kastetuista nyytistä.

Erikoisuus: Inkivääriä, valkosipulia ja kuumaa pippuria lisätään yleensä wonton-jauhelihaan.

Manti

Erikoisuus: Mantit höyrytetään erityisissä höyryliesissä.

Modak

xiao pitkä bao

Khinkalin muotoisia Shanghain nyytit höyrytetään bambukoreissa. Niiden täyttö koostuu sianlihasta ja suuresta määrästä lientä. On olemassa jopa xiao long bao -tyyppejä, joissa hyytelömäistä lihahyytelöä laitetaan jauhelihan sijaan - höyrytyksen aikana se sulaa muodostaen liemen. Kuuma nestemäinen täyte juodaan pillin läpi ja suljetaan taikinakuorella.

Erikoisuus: Mehu on ruuan tärkein osa.

Kimchi Mandu

Erikoisuus: Mandu tarjoillaan soijakastikkeen kanssa.

Dim summa

Erikoisuus: Tarjoillaan bambuhöyrystimessä, jossa ne kypsennetään.

Estä bot-lukko

Ba-wan

Momo

Erikoisuus: Täytteen jauheliha valmistetaan lisäämällä sipulia, valkosipulia, korianteria, suolaa, pippuria ja usein kuminaa.

Puolalaiset korvat

Erikoisuus: Mitä pienempi puolalainen abalone, sitä korkeampi kokkiluokka on.

Gyoza

Gyoza on alun perin kiinalainen Jiaozi-ruokalaji, josta on sittemmin tullut erittäin suosittu kaikkialla Japanissa. Nämä itämaiset nyytit valmistetaan erittäin ohuesta taikinasta ja täytetään jauhelihalla, kiinankaalilla, neeralla (voidaan korvata purjolla tai vihreällä sipulilla), seesamiöljyllä, johon on lisätty valkosipulia ja inkivääriä. Lihan voi myös korvata merenelävillä. Mykyt tarjoillaan soijakastikkeen, riisiviinietikan ja kuuman öljyn kanssa. Paistettu gyoza on suosituin Japanissa, vaikka sitä myös keitetään ja höyrytetään.

Erikoisuus: Paista nyytit toiselta puolelta kullanruskeiksi, lisää sitten vesi ja peitä, kunnes gyozan pinta on kypsää.

Khinkali

Erikoisuus: Valmiit khinkalit ripottelevat runsaasti jauhettua pippuria, mutta niiden kanssa ei ole tapana tarjoilla kastiketta - niillä on jo tarpeeksi mehua.

fani guo

Erikoisuus: Höyrytetyt nyytit mausteisen chiliöljyn kera.

Shvestkove nyytit

Erikoisuus: Ennen tarjoilua ripottele päälle kanelia ja ripottele päälle raejuustoa tai kermavaahtoa.

Applen polkumyynti

Erikoisuus: Valmis ruokalaji tarjoillaan vaniljajäätelön kera.

Daifuku

Erikoisuus: Daifuku ripottelee usein tomusokeria tai kaakaojauhetta.

Ei tiedetä varmasti, kuka ensimmäisenä keksi ajatuksen kääriä jauheliha happamattomaan taikinaan ja sitten keittää koko rakenne. Dumplings tuli venäläiseen keittiöön Uralilta William Pokhlebkinin mukaan 1300-luvun lopulla - 1400-luvun alussa. Ruoan historiaan syveneminen johtaa muinaisiin kiinalaisiin, turkkilaisiin ja suomalais-ugrilaisiin juuriin (sana on lainattu komista tai udmurtista: "pelnyan" on "leipäkorva"). Pyyhkeiden taikina valmistetaan jauhoista, vedestä ja munista, klassinen jauheliha valmistetaan naudan- ja sianlihan sekoituksesta sipulia, valkosipulia ja maustepippuria lisäämällä. Keitä nyytit suolalla maustetussa vedessä tai liemessä laakerinlehtien kanssa. Jauhelihan osuuden nyytissä uskotaan olevan vähintään 50 %. Yksi kokkare on tarina kahdelle suupalalle, joten annos on yleensä 10-15 kappaletta.

Vareniki

Ukrainalaiset nyytit eroavat venäläisistä nyytistä muodoltaan sekä siinä, että niiden täyte on jo valmistettu. Myky on pieni puolikuun muotoinen vene, joka on valmistettu happamattomasta (joskus hiivaisesta) taikinasta, joka on tehty maidosta tai kefiristä ja jonka reunat on taidokkaasti puristettu. Sisällä voi olla lihaa tai kalaa sekä kaalia, perunoita, raejuustoa, sieniä ja marjoja. Siten nyytit voivat toimia sekä pääruokana että jälkiruokana. On laiskoja nyytit - nämä ovat keitettyjä taikinapaloja, joihin raejuusto on jo sekoitettu. Tarjoillaan smetanan ja voin kera.

Khinkali

Georgian khinkalit ovat suuria pusseja happamatonta vehnätaikinaa, sisältä - jauhelihaa mausteisilla mausteilla. Lisää lientä tai vettä, jotta jauhelihasta tulee mehukkaampi. Khinkalit ovat suuria tuotteita, 3–5 kappaletta annosta kohden, mutta Georgiassa niitä voi syödä 10 tai 20 kappaletta kerrallaan. Ne on muotoiltu siten, että taikinapussin päälle muodostuu häntä. Tässä kannattaa pitää khinkali, pureskella pohja irti ja imeä liemi jauhelihasta, jotta lautaselle ei valu tippaakaan. Khinkali keitetään, harvemmin paistetaan. Khinkalin tekijän taitoa mitataan hänen töihinsä hännästä; 19 poimua pidetään ihanteellisena. Khinkali löytyy myös armenialaisesta ja azerbaidžanilaisesta keittiöstä. Ei pidä sekoittaa Dagestanin khinkaliin, tämä on täysin erilainen ruokalaji - lihaliemessä keitetyt taikinapalat.

Manti

Keski-Aasian kansojen ruokalaji. Uskotaan, että manta-rauskut keksivät uiguurit, kansa, joka asui pääasiassa Itä-Turkestanissa (nykyisin osa Kiinaa). Hienoksi leikatusta lihasta valmistettu jauheliha, perinteisesti lammasta, hännänrasvaa lisättynä kääritään ohueksi käärittyyn happamattomaan taikinaan, joka on valmistettu vehnäjauhosta, vedestä ja kananmunista. Manti kurpitsalla, perunoilla ja yrteillä ovat myös suosittuja. Toisin kuin aikaisemmat nyytit, manti höyrytetään painekattiloissa. Muoto vaihtelee alueittain. Uzbekistanin mantit ovat keskikokoisia veneitä, uiguurimantit ovat pieniä pusseja, joiden päällä on reikiä. On myös muita monimutkaisia veistovaihtoehtoja. Manti tarjoillaan piimäkatykin ja paistetun sipulin kera.

Buuzy

Burjaatin ja mongolian muunnos. Toinen nimi on juurtunut venäjän kieleen - poseeraa. Heidän prototyyppinsä oli kiinalaiset höyrytetyt baozi-piirakkaat (siis sana "buuzy"). Buuzilla on kuitenkin paljon enemmän yhteistä manta-säteiden kanssa. Aivan kuten manti, ne on valmistettu happamattomasta vehnähiivattomasta taikinasta, joka on täytetty jauhelihalla ja sipulilla ja höyrytetty erityisessä astiassa - buuznitsassa, käytännössä samassa mantikeittimessä. Ulkoisesti buzat muistuttavat myös joitain mantas-tyyppejä: pyöreitä, joiden yläosassa on pieni reikä.

Jiaozi

Kiinalaiset keitetyt nyytit. Vanha ruokalaji, joka keksittiin aikakautemme alussa vilustumislääkkeeksi. Yhden version mukaan nimi tarkoittaa "kulmanyytit"; toisen mukaan sana "jiaozi" tarkoittaa muutosta, vuorottelua. Jiaozi on valmistettu tavallisesta vehnähiivattomasta taikinasta ja se pysyy koossa erittäin yksinkertaisesti taittamalla jauheliha ympyrä kahtia ja puristamalla reunoja puolikuun tai kulman muodostamiseksi. Tai pakataan jauheliha taikinapussiin. Perinteinen täyte on sianlihaa kiinankaalilla. Tarjoillaan soijakastikkeen, riisiviinietikan ja jauhetun valkosipulin kera.

Gedza

Japanilaiset nyytit valmistetaan erittäin ohueksi kaulitusta taikinasta. Taikina valmistetaan joko vehnäjauhosta ja vedestä tai tärkkelyksestä ja riisijauhosta. Ensimmäinen vaihtoehto sopii paremmin ruoanlaittoon, toinen - paistamiseen. Gyoza on hyvin nuori ruokalaji, jonka reseptin toivat japanilaiset sotilaat Manchuriasta 1900-luvun puolivälissä. Japanilaisessa versiossa on ohuempi taikina. Klassinen täyte - jauhelihaa kiinankaalilla, valkosipulilla, inkiväärillä, seesamiöljyllä. Mutta nykyään gyoza valmistetaan vihanneksista, äyriäisistä ja kalasta. Gyoza voidaan keittää, mutta useammin ne paistetaan ensin toiselta puolelta ja sitten höyrytetään, joten käy ilmi, että ne ovat sekä paistettuja että höyrytettyjä. Tarjoilun yhteydessä gyoza asetetaan paistettu puoli ylöspäin ja mukana soijakastiketta.

Dim summa

Kantonilaisen keittiön ruokalaji. Toisin kuin jiaozi, dim sum on enemmän alkupala kuin pääruoka. Ne tarjoillaan pääasiassa aamulla tai lounaalla, jälkiruokavaihtoehtoja on jopa teetä varten. Dim sum syntyi nopeana välipalana Silkkitien varrella matkustaville. Niitä tarjoiltiin teehuoneissa, joten dim sum on toinen nimi - "yamcha" (joka tarkoittaa kirjaimellisesti "juo teetä"). Dim sum valmistetaan ohuesta läpinäkyvästä riisijauho- ja/tai tärkkelystaikinasta, johon on joskus lisätty värillisiä väriaineita. Itse dim sumit ovat hyvin pieniä, pöydälle laitetaan yleensä useita eri täytteisiä lajeja. Ei ole olemassa kaanoneja siitä, millä dim sumilla tulisi keittää. Ne valmistetaan lihasta, siipikarjasta, kalasta, äyriäisistä, vihanneksista ja jopa hedelmistä. Dim sum kypsennetään bambuhöyryastioissa ja tarjoillaan niissä.

Momo

Momosia syödään Tiibetissä, Nepalissa, Bhutanissa, Intian osavaltioissa Sikkimissä, Assamissa ja Pohjois-Bengalissa Darjeelingin alueella ja lähialueilla, joilla tiibetiläinen kulttuuri on vahvaa. Momo tulee ankarilta alueilta, ja tämä ruokalaji on melko askeettinen. Taikina koostuu yksinomaan vehnäjauhoista ja vedestä (vasta äskettäin he alkoivat joskus lisätä siihen leivinjauhetta), siitä tulee happamaton, paksu, jyrkkä ja erittäin tiheä. Täysin yleinen runsas ruokalaji vuoristossa asuville, joka mukautuu helposti tietyn alueen ruokasarjaan sekä väestön uskonnollisiin mieltymyksiin. Esimerkiksi Intian Himalaja yhdistää hindut, buddhalaiset ja muslimit, joten suosituimmat momot täällä ovat karitsaa. Momosia valmistetaan myös jakin- ja/tai puhvelinlihasta (aito tiibetiläinen versio), kanasta, kotitekoisesta juustosta ja vihanneksista (enimmäkseen kaalista). Momot höyrytetään ja laitetaan usein ulos höyrylaitteisiin. Joskus ne paistetaan, tämä tehdään aiemmin valmistettujen momosien lämmittämiseksi. Niitä syödään käsin, tien päällä, kotona tai kahvilassa aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Muoto ja koko voivat olla hyvin erilaisia. Suuret pyöreät momot näyttävät samoista burjaat-buzaista, ja pienet veneet näyttävät enemmän manta-rauskuilta. Tarjoillaan mausteisen tomaattichutneyn kanssa.

Wontons

Toinen kiinalainen nyytien lajike, se erottuu muista esittelyllään: wontonit tarjoillaan yleensä keiton kanssa. Wontonit valmistetaan ohuesta vehnähiivattomasta taikinasta. Muodossa ne eivät eroa jiaozista, mutta ne ovat kooltaan pienempiä, ja niille tarkoitettu taikina rullataan ohuemmaksi: valmiissa wontoneissa täyte on näkyvissä. Perinteisiä täytteitä ovat jauheliha ja katkarapu.

Baozi

Pienet höyrytetyt nyytit, muodoltaan ja merkitykseltään enemmän piirakoita muistuttavat. Ne valmistetaan vehnähiivataikinasta, joka on täytetty sianjauhelihalla ja kaalilla (perinteisesti) ja syödään käsin.

Kundyumy

William Pokhlebkinin mukaan venäläinen ruokalaji, joka ilmestyi noin 1500-luvulla, paastonpyyhkeet, jotka on valmistettu choux-taikinasta sienitäytteellä. Kasviöljyt ja kuuma vesi lisätään taikinaan, sienet, tattari ja mausteet laitetaan sisään. Kundumit paistetaan ja haudutetaan sitten liedellä tai uunissa.

Kurze

Dagestanin versio nyytistä. Se eroaa venäläisestä mallinnustavalla (kurzin tupsut muistuttavat letkua) ja täytteellä (jauhelihaan laitetaan suuruusluokkaa enemmän mausteita). Muuten se on sama hiivaton taikina ja ruoanlaitto kuin keittomenetelmä.

Boraki

Armenialaisen keittiön ruokalaji, joka poikkeaa pohjimmiltaan kaikesta siitä, mitä olemme tottuneet tunnistamaan nyytiksi. Esipaistettu naudan- tai lammasjauheliha on pakattu toiselta puolelta avoimiin putkiin (tai pikemminkin kuppeihin), jotka on valmistettu ohuesta vehnähiivattomasta taikinasta. Putket painetaan tiukasti paistinpannulle avoin puoli ylöspäin, haudutetaan liemessä veden kanssa ja paistetaan.

Ravioli

Pasta italialaisille, nyytit venäläisille. Ne valmistetaan taikinasta erilaisilla täytteillä, sitten keitetään tai paistetaan. Taikina koostuu vain jauhoista ja munista (vettä ei lisätä siihen), joten siitä tulee mehukas keltainen väri. Muoto voi olla erilainen, useimmiten on neliön tai kolmion muotoisia ravioleja, joissa on kauniit veistetyt reunat (ne leikataan erityisillä veitsillä). Klassinen täyte on ricotta ja pinaatti. Lisäksi ei ole ollenkaan välttämätöntä, että täytettä on paljon. Silti ravioli on pastaa ja pasta on taikinaa. Raviolissa voi olla enemmän taikinaa kuin täytteessä. Pasta tarjoillaan kastikkeiden kera, ja tämä on toinen ero raviolien välillä: tarjottaessa niiden päälle voi laittaa erilaisia kastikkeita - tomaattia, kermaista valkosipulia, pestoa (tai yksinkertaisesti sulatettua voita aromaattisilla yrteillä), ripottele päälle raastettua parmesaania tai pecorino-lammasjuustoa ja yrttejä. Se osoittautuu pastaksi, jossa on kaksi täytekastiketta - yksi sisällä, toinen ulkopuolella.

Podkogylyo

Ruoka tulee Mari Eliltä. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin nyytit: podkogylyo on muotoiltu puolikuun muotoon ja puristetaan letillä. Perinteisesti ne valmistetaan lihasta (jänis, sianliha, mäyränliha), sipulista ja pienestä määrästä paksua tahmeaa puuroa (esim. hirssi tai ohra), perunoita ja raejuustoa. Taikinaan laitetaan vähemmän munia kuin kokkaretaikinaan, mutta vettä kaadetaan hieman enemmän. Tarjoillaan smetanan tai piimän kera.

Chuchvara

Löytyy Keski-Aasian ja Azerbaidžanin keittiöistä. Merkitys on sama kuin venäläisillä nyytillä, vain ilman sianlihaa ja puolet kokoa - tai jopa hyvin pieniä. Jauheliha, kuten muissakin Keski-Aasialaisissa nyytien teemaa koskevissa ideoissa, jauhetaan, johon on usein lisätty kuminaa tai kuminaa. Chuchvara keitetään aromaattisessa lammasliemessä ja tarjoillaan siinä ayranilla, etikalla tai kuumalla pippurilla ja tomaattikastikkeella maustettuna. Harvemmin chuchvaraa paistetaan.

Dushbara

Azerbaidžanilainen aromaattinen keitto chuchvaralla. Liemi on valmistettu karitsan luista, sipulista, valkosipulista, yrteistä, joskus voissa paistetusta vihanneksista ja värinä sahramista. Sitten chuchvara keitetään valmiissa liemessä - saadaan runsas, aromaattinen keitto.

Kreplach

Juutalaiset nyytit eroavat venäläisistä muodoltaan (ne pidetään yhdessä kolmikulmaisen pyramidin tai yksinkertaisesti kolmion muodossa). Rituaalinen juhlaruoka täynnä symboliikkaa. Kolme kasvoa symboloivat kolmea juutalaisen kansan patriarkkaa - Abrahamia, Iisakia ja Jaakobia. Punainen lihatäyte on oikeudenmukaisuuden symboli ja lumivalkoinen taikina armon symboli. Jauheliha valmistetaan mistä tahansa lihasta paitsi sianlihasta; se voi vaihdella lomasta riippuen. Joten Purimissa kuivatut hedelmät asetetaan sisälle. Lihakreplach keitetään kana- tai kasvisliemessä.

Mandu

Keitetyt korealaiset nyytit ohuimmasta läpinäkyvästä taikinasta (riisi, tattari tai vehnä) täytettynä sian- tai naudanlihalla inkiväärillä, tofulla, sipulilla, harvemmin sienillä ja mausteisella kimchi-kaalilla. Muoto voi olla mikä tahansa: pyöreä, neliö, kolmiomainen, mehevä tai tilava. Yleensä keitetään suolavedessä. Tarjoillaan soijakastikkeen kera.

Modak

Makeat intialaiset höyrytetyt tai friteeratut suuret nyytit. Ne ovat muodoltaan samanlaisia kuin khinkali, mutta sisältö on pohjimmiltaan erilainen. Riisitaikinapussit on täytetty pähkinöillä, kookospähkinällä, jaggeryllä ja kardemummalla. Täyte esikeitetään, kunnes se paksuuntuu.

Kropkakor

Ruotsalainen uudenvuodenruoka, joka muistuttaa enemmän nyytiä kuin nyytiä. Taikina valmistetaan keitetyistä perunoista, vehnäjauhoista ja munankeltuaisista, ja sisälle pakataan sekoitus kinkkua, sipulia ja laardia. Taikinasta ja jauhelihasta muodostetaan palloja ja keitetään sitten suolalla maustetussa vedessä. Tarjoile sulatetun voin, puolukka- tai karpalohillon kera.

Maultaschen

Merkittävin asia tässä švaabilaisessa ruoassa on sen alkuperän takana oleva legenda. Ruoan toinen nimi on Herrgottsbscheißerle eli "Herra Jumalan huijaus". Švaabi on historiallinen alue Kaakkois-Saksassa Tonavan ja Reinin yläjuoksulla. Paikalliset talonpojat erottuivat Jumalan pelosta, mutta he rakastivat lihaa kovasti. Ja paaston aikana he keksivät ajatuksen pakata lihaa taikinaan, jotta Jumala ei näkisi, mitä heillä oli lounaaksi - hyvä annos kinkkujauhetta, lihaa, laardia ja yrttejä. Vaihtoehtoisen version mukaan maultaschenit ovat uudelleentarkoitetut italialaiset tortellinit. Oli miten oli, nyt tämä ruokalaji koostuu pienistä, neliömäisistä sipulilla paistetuista nyytiistä, jotka on tehty melko paksusta taikinasta jauhelihalla.

Berek

Bereks, beriks, beryugi - Kalmyk-ruokalaji. Suurempi kuin nyytit, mutta pienempi kuin manti. Ne on valmistettu hiivattomasta taikinasta ja jauhetusta naudan- ja lampaanlihasta sipulilla. Keitä vedessä tai paista ja tarjoile sulatetun voin kanssa.

Gyurza

Azerbaidžanilaiset nyytit. Kauniisti rullatut tuotteet ohuesta vehnätaikinasta, jossa on jauhettua lampaanlihaa, rasvaa häntärasvaa ja mausteita, mukaan lukien kanelia, avautuvat toisesta päästä. Pyyhkeet keitetään, mutta epätavallisella tavalla. Ensin ne asetetaan tiiviisti pannulle avoimet päät ylöspäin, kaadetaan päälle sulatettua laardia, odotellaan, kunnes se imeytyy, ja sitten kaadetaan suolalla maustetulla vedellä ja keitetään.

Ruoka on peräisin Uralilta. Pienet paistetut piirakat, jotka näyttävät pasteilta. Nimi tulee yhden version mukaan sanasta "sikat" ("roiske"), toisen mukaan - sanasta "slash". Joka tapauksessa nimi kertoo kaiken: posikunchikien täyte oli hienonnettu ja niin mehukas, että se alkaa roiskua niihin purettaessa. Täyte voi muuten olla joko lihaa (sama kuin nyytit) tai vihannesta (retiisi hunajalla tai paistettu naurii katsotaan kaanoniksi). Posikunchiki syödään upottamalla sinappi-, etikka- ja suolakastikkeeseen tai kefiiri-valkosipulikastikkeeseen.

Tortellini

Italialaiset nyytit Emilia-Romagnasta. Ulkoisesti ne näyttävät meidän nyytiltä, mutta hyvin pieniltä (halkaisijaltaan noin 2-3 cm) ja kulmilla (koska taikina leikataan neliöiksi, ei ympyröiksi). Raviolien tapaan tortellinissä on vähän täytettä, kaikki perustuu herkulliseen munataikinaan. Tortellini valmistetaan lihasta, vihanneksista ja tietysti juustosta. Tarjoillaan liemen tai kastikkeiden kanssa. Siellä on myös tortelloni - suuri tortellini.

Daifuku

Japanilaiset riisikakut, yleensä täytetty ankolla, adzuki-paputahnalla. Joko melko suuri - kämmenen kokoinen tai pieni - halkaisijaltaan jopa 3 cm. Kokonaiset tai raastetut hedelmät kääritään sisälle piirakoiden kaltaisten hedelmien luomiseksi. Ripottele päälle tomusokeria tai kaakaota. Suosittu japanilainen jälkiruoka.

Tämä on mielenkiintoista: