→ Molekyylikeittiön suklaakaviaaria. Molekyylikeittiö - mitä se on, reseptejä kotona. Pipettimaljat tai Spherification

Molekyylikeittiön suklaakaviaaria. Molekyylikeittiö - mitä se on, reseptejä kotona. Pipettimaljat tai Spherification

Spagetin valmistukseen tarvitset erikoislaitteet:

  • ruisku
  • ja putket.

Mutta jos et ole vielä onnistunut hankkimaan niitä, sillä ei ole väliä. Voit ostaa 12 ml:n lääkeruiskun ja pari lääketieteellistä järjestelmää apteekista. Leikkaa järjestelmät 50 senttimetrin pituisiksi putkiksi.

Molekyylikeittiön resepti kotona - Appelsiini-spagetti kanelilla ja tähtianisvaahdolla:

Kaada appelsiinimehu pannulle. Jos käytät vastapuristettua appelsiinimehua kaupasta ostetun appelsiinimehun sijaan, on parempi laimentaa sitä hieman vedellä ja makeuttaa makusi mukaan. Mehun ja veden suhteen tulee olla sellainen, että mehu maistuu hyvältä. Suositeltu suhde on 30 % vettä ja 70 % tuoremehua. Kaupasta ostettua mehua ei tarvitse laimentaa. Aseta kattila mehuineen liedelle, lämmitä mehu noin 50-60 asteeseen (älä keitä), lisää ruoka-agar-agar, sekoita. Nosta kattila liedeltä koko ajan sekoittaen, kunnes seos hieman paksuuntuu ja on hyytelömäistä.


Nyt on tärkein hetki appelsiini-spagetin valmistuksessa. Valmista suuri kuppi erittäin kylmää vettä, useita putkia lääketieteellisistä laitteista ja 12 ml:n ruisku. Spagetin valmistustekniikka on yksinkertainen. Täytä ruisku ensin hyytelömäisellä appelsiiniseoksella, laita sitten putki ruiskuun, paina mäntää ja täytä putki seoksella.


Irrota seoksen sisältävä putki ruiskusta ja aseta se kupilliseen kylmää vettä. Kylmän veden vaikutuksesta putkessa oleva seos paksunee ja saa spagetin muodon. Täytä muutama putki samalla tavalla ja laita ne kylmään veteen.


Kirjaimellisesti kolme minuuttia riittää putkissa olevan seoksen paksuuntumiseen. Nyt meillä on edessämme yhtä tärkeä ja vaikea tehtävä: spagetin poistaminen putkista. Tekniikka on edelleen sama. Käytämme ruiskua. Ruiskun pitäisi nyt olla tyhjä. Vedä mäntä ulos ruiskusta niin paljon kuin mahdollista, ikään kuin haluat vetää ilmaa siihen. Ota yksi putki spagettia vesikupista, kiinnitä se ruiskuun, paina mäntää lujasti suurella vaivalla ja purista oranssi spagetti lautaselle. Toista toimenpide vielä muutaman kerran ja poista spagetti kaikista putkista.


On huomattava, että molekyyligastronomiassa on tapana tarjoilla ruokia pieninä annoksina, joten älä hämmentydy pienestä spagettimäärästä. Molekyylikeittiö ei ole niinkään nälän tyydyttämistä varten, vaan pikemminkin ilahduttaa ja yllättää.

Molekyylioranssi spagettimme on valmis. Aloitetaan vaahdon valmistus kanelista ja tähtianiksesta. Kaada pannulle lasillinen vettä, aseta kattila liedelle, lisää veteen kaneli ja tähtianis, peitä pannu kannella ja hauduta mausteita 10-15 minuuttia. Ajan säästämiseksi oli parempi laittaa vaahtopohja kiehumaan ennen kuin aloitit keittämään appelsiini-spagettia.


Kun vesi kattilassa on riittävän kyllästynyt mausteiden aromeilla, poista kaneli ja tähtianis pannulta, lisää sokeria makusi mukaan ja soijalesitiini. Älä anna tämän nimen pelotella sinua, soijalesitiini on kasviperäinen tuote, joka saadaan soijapavuista. Lysetiiniä löytyy myös kananmunien keltuaisesta. Hyvän vaahdon saamiseksi seos täytyy vatkata tehosekoittimella. Tehosekoitin tulee pitää kaltevassa asennossa, niin vaahto on parempi. Sinun tarvitsee vain harjoitella vähän ja onnistut.


Laita kirsikat spagetin päälle koristeeksi.


Levitä aromaattinen mausteinen vaahto kaoottisesti ruokalusikallisen avulla. Ruoka on tarjottava heti, koska vaahto on lyhytikäinen. Vaahto voi kestää noin viisitoista minuuttia.
Onnittelut, olet oppinut molekyyligastronomian reseptien perusteet kotona. Spagettia voidaan valmistaa mistä tahansa mehusta, hedelmästä tai vihanneksesta. Kuvitella! Molekyylikeittiö on erittäin jännittävää toimintaa!

  • Molekyyli gastronomia pakki;
  • Puoli lasillista sitruunamehua, vettä;
  • Soijalesitiini kolme teelusikallista.
  • Monimutkaisuus: valoa

Valmistautuminen

Ensimmäinen. Sekoita vesi ja mehu.
Toinen. Lisää lesitiini, vatkaa vatkaimella.
Kolmas. Saatua vaahtoa käytetään koristeena.

Yllä oli molekyyligastronomian resepti - vaahtopilvi. Esittelemme sinut itse konseptiin.

Mitä on molekyyligastronomia? Tämä on muodikas trendi ruoanlaitossa. Ruoanlaitto perustuu fysikaalisiin ja kemiallisiin käsitteisiin. Epätavallista, uutta makua etsimässä. Tuotteet pakastetaan, käsitellään nestemäisellä typellä ja käytetään tyhjiötä ja painetta.

Ravintolassa tai kahvilassa molekyyliruokalista sisältää hunaja- tai suklaakaviaaria, mangopallon, molekyylijäätelöä ja paljon muuta. Valitettavasti harvat laitokset voivat tarjota sinulle mahdollisuuden kokeilla molekyyliruokaa. Jokainen kokki ei voi luoda tällaista ruokaa.

Molekyylikeittiön ravintolassa mestari pitää esittelyn valitusta herkusta. Yhden annoksen hinta molekyyligastronomian valikossa on kallis. Mutta niille, jotka haluavat seurata uusia muotitrendejä ruoanlaitossa, hinnat eivät ole este.

Molekyyligastronomian koulutus on saamassa suosiota. Yhä useammat ihmiset haluavat oppia ruoanlaiton mestariteoksia itse. Kaikille aloittelijoille kursseilla opetetaan tietoa, erikoistaitoja ja luomistekniikoita. Mestari selittää epätavallisia tapoja käsitellä tuotteita ja puhuu lisäaineista. Hän kertoo sinulle, mitä astioita tulisi olla, ja luettelee molekyyligastronomiaan tarvittavat laitteet.

Molekyyliruokaa kotona

Kun tietopohja on kerätty. Molekulaarisesta keittiöstä kotona tulee todellisuutta. Sinun on ostettava astiat, lisäaineet ja laitteet molekyyligastronomiakaupasta. Sarjan keskihinta on noin 1500 ruplaa ilman lisäaineita.

Molekyyligastronomian reseptit valokuvilla auttavat aloittelijaa valmistamaan vaahtopilven sitruunasta, porkkanakaviarista ja rucola-spagetista.

Porkkanakaviaari

Tarvittaisiin

  • Natriumalginaatti ja kalsiumkloridi, puoli teelusikallista kutakin;
  • Kylmä vesi kaksi ja puoli lasia;
  • Kolme keskikokoista porkkanaa;
  • Tuoretta inkivääriä kolme cm.
  1. Ensimmäinen. Kuori ja hienonna porkkanat ja inkivääri.
  2. Toinen. Valmista sose tehosekoittimella.
  3. Kolmas. Lisää seokseen vettä, kunnes tilavuus on yksi lasi. Sekoita, siivilöi.
  4. Neljäs . Laita siivilöity seos jääkaappiin tunniksi. Lisää sitten natriumalginaatti ja sekoita varovasti.
  5. Viides. Siirrä seos muovipurkkiin. Tee kanteen reikä kaviaarin halkaisijan verran.
  6. Kuudes. Laimenna kalsiumkloridi kahteen lasilliseen jäävettä.
  7. Seitsemäs. Purista sose veteen pisara kerrallaan. Aseta syntynyt kaviaari talouspaperin päälle. Kuivaa kosteudelta.

Smaragdi spagetti

Tarvittaisiin

  • Puoli lasillista vettä;
  • Rucola puolitoista lasia;
  • kaksi grammaa agar-agaria;
  • Erityinen ruisku.
  1. Ensimmäinen. Valmista rucolasta ja vedestä sose tehosekoittimella.
  2. Toinen. Sekoita seos paksupohjaisessa kattilassa agarin kanssa. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi.
  3. Kolmas. Siirrä sose lautaselle. Vedä se ruiskuun ja purista se putkeen.
  4. Neljäs. Irrota putki ja jäähdytä kylmässä vedessä kolme minuuttia.
  5. Viides. Vedä ilmaa ruiskuun. Liitä putkeen ja vapauta ilma. Purista spagetti varovasti pois.

Katso videolta toinen resepti

Voit saada uusia ideoita vierailemalla molekyyligastronomianäytöksessä. Lomalla ja perhejuhlissa kotitekoinen molekyyliruoka yllättää kaikki ja ilahduttaa uusilla löydöillä.

Ja tänään haluan tuoda huomiosi useisiin molekyyligastronomian resepteihin, joita voit tehdä kotona.

Muistutan teitä lyhyesti molekyyligastronomian syntymisen syistä.

Miten molekyyligastronomia syntyi?

Voit lukea valtavan määrän materiaalia titaanisesta työstä, jota kemistit ja kokit ovat tehneet luodakseen uutta kulinaarista suuntausta. Totuus kuitenkin, kuten usein tapahtuu, "makaa maassa".

Ravintolabrändit ympäri maailmaa kohtasivat suuren ongelman: uuden vuosituhannen alkuun mennessä Ranskan ja Italian, Lontoon ja Madridin, Tokion ja Hongkongin kuuluisten ravintoloiden ruokalistat olivat muuttuneet samanlaisiksi, kuten siamilaiset kaksoset. Riippumatta siitä, mihin maahan tulet, ravintolassa tarjoillaan samoja ruokia (pienillä muutoksilla paikalliseen makuun).

Sekoita aasialainen keittiö eurooppalaiseen keittiöön, lisää hieman latinalaisamerikkalaista ruokaa ja mausta se kotitekoisella ruualla. Tällä tiellä on kuitenkin oma looginen loppunsa - makujen mekaaninen sekoittuminen ei voi olla loputonta. Silloin päätimme siirtyä kemiallisiin teknologioihin. Eli molekyyligastronomian alkuperä on yksinkertaisessa halussa houkutella asiakasta ja venäjäksi puhuen ansaita enemmän.

Siksi molekyyligastronomian päätehtävä ei ole ruokkia, vaan yllättää. Mitä yllättävää - tainnuttaa!

Esimerkiksi kuivasta ludasta peräisin oleva savu (höyry) ei vain terävöi makua, vaan vaikuttaa myös kaikkiin ihmisen aisteihin kerralla. Kokeile ottaa pala kuivajäätä ja kaada se aromaattisen esanssin ja veden päälle - niin yksinkertaisesti maaginen aura ilmestyy pöytäsi ympärille. Yhdessä ravintoloista haisee palavan takan vanhassa talossa.

Ja näin valmistat vihreän teen tuoksuista marenkiä: suihkepurkista puristetaan lusikkaan vaahtopallo, käsitellään nestemäisellä typellä ja ripotetaan kevyesti limen kukkien ja hedelmien esanssilla. Tuloksena on jäätelöpala, joka on yhtä kovaa kuin marenki ja uskomattoman maukas. Heti kun tämä "jäätelö" osuu kieleen, se liukenee välittömästi. Siellä oli makua ja tuoksua, ja nolla kaloria. Vain täydellinen jälkiruoka.

Olet ehkä hämmentynyt moussepurkista, mutta molekyyligastronomia käyttää myös yksinkertaisimpia (tavallisia) ruokatuotteita.

Muista, että puhuin emulgoinnista - tämä on soijalesitiinin lisääminen erilaisiin nesteisiin. Se voi olla mehua tai maitoa jne. Tuloksena on erittäin mukava vaahtomuoviteline, joka voi olla erillinen astia tai se voi olla koristeena ja samalla "häkäisynä" useille astioille.

Tässä on yksi resepti tällaisen vaahtopilven tekemiseen.

Tarvitset:

  • Sitruunamehu - ½ kuppi
  • Vesi - ½ kuppi
  • Soijalesitiini - 3 tl

*Soijalesitiiniä voi ostaa vapaasti tänään. Älä anna kemiallisten nimien pelotella sinua.

Sekoita sitruunamehu ja vesi, lisää tähän seokseen lesitiini ja vatkaa vatkaimella, kunnes muodostuu valkoinen vaahto.

Siinä se - pilvi on valmis.

Tätä voi syödä jälkiruokana. Tai koristele mikä tahansa ruokalaji tällä "pilvellä". Sitruunavaahto täydentää hyvin juustoja, liha- ja kalaruokia.

Ja tältä kala näyttää molekyylipilven alla.

Kuten olet ehkä jo arvannut, pilvi ei voi olla vain sitruuna - millainen mehu käytät, määrittää vaahdon.

Tässä on esimerkiksi resepti molekyylivaahdolle, joka valmistetaan tähtianiksesta ja kanelista.

Tarvitset:

  • Vesi - 1 lasi
  • Soijalesitiini - 5 g
  • Kaneli - 1-1,5 tikkua
  • Tähtianis - 4-5 tähteä
  • Sokeri - maun mukaan.

Vaahdon valmistus:

  1. Kuumenna vesi (1 lasi) kattilassa, lisää kaneli ja tähtianis) ja keitä 15-20 minuuttia. Maista maun mukaan: heti kun tuntuu, että vedessä on tarpeeksi tuoksua, poista mausteet ja lisää sokeri (maun mukaan) ja lesitiini.
  2. Kaada valmistettu vesi tehosekoittimeen ja aloita sekoittaminen (kokeile muuttaa tehosekoittimen kulmaa).

Molekyylivaahto on valmis.

Voit myös pakastaa molekyylivaahtoa ja saada syötävän veistoksen (sekä koristeena että makuna).

Tai tässä yksinkertainen resepti.

Ota: pinaatti, sitruunamehu - maun mukaan, vähän oliivi, suola ja pippuri - maun mukaan. En kirjoita, kuinka monta ainesosaa sinun tulee ottaa - tee se makusi mukaan. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja vatkaa kermaiseksi, maista suolalla ja pippurilla. Lisää mitä luulet puuttuvan ja lyö uudelleen. Laita tuloksena oleva premium lautaselle (mieluiten kulhoon), laita pala mozzarellaa (tai muuta valitsemaasi juustoa) kerman päälle ja koristele yrteillä. Älä ihmettele – tämä on jo molekyyligastronomiaa.

Jauha esimerkiksi pinaatti, muutama teelusikallinen sitruunamehua, lusikallinen oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan tehosekoittimessa. Vatkaa kaikki kunnes muodostuu kermainen massa. Kaada kermainen seos lautaselle, jossa on syvennys ja laita sille ympyrä mozzarellajuustoa. Koristele basilikalla tai rucolanlehdillä.

Tai sellainen tekniikka kuin pallottaminen: kalsiumlaktaattia tai natriumalginaattia lisätään nesteeseen (liemi, mehu, tee jne.), Sekoitetaan huolellisesti ja kaadetaan erittäin huolellisesti kylmällä vedellä varustettuun astiaan, johon kalsiumkloridi on aiemmin liuotettu. Tiedätkö mitä tapahtuu? Nämä ovat pallon muotoisia nyytit, joissa alkuperäinen neste (mehu, maito jne.) on kääritty ohueksi kalvoksi.

On muitakin molekyyligastronomisia temppuja, jotka eivät vaadi laktaateja tai alginaatteja. Kokeile ruiskuttaa vain vähän rommia kuumiin piirakoihin (ei puoli lasia täytteeseen, vaan injektio taikinaan). Piirakat saavat uskomattoman aromin ja tulevat yksinkertaisesti ilmaviksi.
Tai nyt ulkona on kesä – on grillauksen aika. Ruiskun ja luonnollisen ananasmehun avulla muutat kebabistasi unohtumattoman mestariteoksen.

Ja nyt joitain molekyyligastronomian reseptejä.

Molekyyligastronomian reseptit

Punainen porkkana kaviaari

  • natriumalginaatti - ½ tl;
  • kalsiumkloridi - ½ tl;
  • kylmä vesi - 2,5 kuppia;
  • porkkanat - 3 kpl. keskikokoinen;
  • inkivääri - pala, noin 3 cm.

Molekyylikaviaarin valmistus:

  1. Kuori ja hienonna porkkanat ja inkivääri.
  2. Blenderissä valmistamme soseet porkkanoista ja inkivääristä.
  3. Lisää soseeseen lasillinen vettä (seosta pitäisi saada 1 lasillinen).
  4. Sekoita sose veteen ja siivilöi.
  5. Laita siivilöity sose jääkaappiin 1 tunniksi. Tänä aikana soseen pitäisi asettua ja ilmaa tulee ulos siitä.
  6. Ota sose jääkaapista ja lisää siihen varovasti natriumalginaatti, sekoita hitaasti ja hyvin.
  7. Laita sose joustavaan (esim. muovi) pulloon. Pullon korkissa tulee olla reikä. Reiän halkaisija on pohkeen halkaisija.
  8. Kaada kaksi lasillista kylmää vettä kulhoon ja liuota kalsiumkloridi tähän veteen.
  9. Nyt tehdään kaviaaria - purista sose pullosta kylmään veteen pisara kerrallaan. Munat muodostuvat, kun sose joutuu kosketuksiin kylmän veden kanssa.
  10. Siivilöi kaviaari varovasti ja aseta se talouspaperin päälle.
  11. Kun ylimääräinen kosteus on imeytynyt pyyhkeeseen, kaviaaria voidaan käyttää astioiden koristeluun tai itsenäisenä astiana.

Dieetti smaragdi spagetti

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

  • Vesi - vähintään ½ kuppia;
  • Rucola - 1,5 kuppia;
  • agar-agar - 2 g.

Ja myös erityinen ruisku ja erityiset putket. Ja jos erityisiä ei ole, lääkeruisku ja IV-järjestelmän putket sopivat. Järjestelmä on leikattava mittausputkiksi (putken pituus on tulevan spagetin pituus).

Spagetin keittäminen:

  1. Sekoita rucola veteen ja jauha kunnolla tehosekoittimessa (soseuttamaan). Sinun pitäisi saada elastinen sose. Jos vettä ei ole tarpeeksi, lisää (enintään ¼ kuppi. Tarkkaile koostumusta) ja sekoita uudelleen tehosekoittimessa.
  2. Laita sose paksupohjaiseen kattilaan, lisää agar-agar ja kuumenna kiehuvaksi.
  3. Kaada seos kulhoon ja täytä ruisku kuumalla soseella. Purista sose putkeen.
  4. Poista soseputki ruiskusta ja aseta se kylmään veteen jäähtymään (noin 3 minuuttia). Soseen jäähtyessä valmista seuraava "pasta".
  5. Poistamme spagetit putkista: täytä ruisku ilmalla, kiinnitä putki jäähtyneellä soseella ruiskuun ja purista spagetti varovasti ulos putkesta.

Ja jos et pidä vihreästä spagetista, voit keittää esimerkiksi appelsiinin.

Oranssi spagetti

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

  • Appelsiinimehu - 250 ml;
  • Agar-agar - 1 tl;
  • Sokeri ja mausteet - maun mukaan.
  • Kuten rukolaspagettia varten, tarvitset ruiskun ja putket.

Spagetin keittäminen:

  1. Jos teet ruokaa vastapuristetusta mehusta, on parempi laimentaa sitä hieman vedellä (enintään 30%), jotta valmiissa spagetissa ei ole kovin kirkkaan oranssia nuottia. Lisää sokeria maun mukaan.
  2. Kaada mehu paksupohjaiseen kattilaan ja aseta pannu tulelle. Nosta mehun lämpötila 50-60 asteeseen, lisää mehuun agar-agar, sekoita hyvin.
  3. Kun agar-agar on liuennut, ota kattila pois lämmöltä ja odota, kunnes mehu alkaa jähmettyä (vain vähän).
  4. Nyt keitetään spagetti itse. Prosessi on samanlainen kuin rucola-spagetin reseptissä kuvattu: ruisku, putket, kylmä vesi ja hyvää ruokahalua.

Ja viimeinen resepti tälle päivälle. Nämä ovat cocktaileja.

Valmistetaan hedelmä ja pirtelö

Tarvitset:

  • Hedelmät (maun mukaan) - 1 kuppi (kuutioiksi leikattu);
  • Maito - 1 lasi;
  • ksantaanikumi - 1 g;
  • Sokeri - maun mukaan;
  • Jää - 6-8 kuutiota.

Cocktailin valmistus:

  1. Laita hedelmät, maito, sokeri tehosekoittimen kulhoon ja lisää 1 g purukumia.
  2. Lyödä.
  3. Kaada lasiin, koristele mintunoksilla ja hedelmäviipaleilla.

Sanot: "Missä on molekyyligastronomia? Se on vain pirtelö!"
Koko kohokohta on komediassa. Kokeile ja tunne ero.

Molekyyligastronomia ei ole kaikille tuttua. Tässä ei ole mitään epätavallista: nimi on epäselvä, monet ovat kuulleet jostain, että se on erittäin kallista, että keittiö on varustettava teknisillä laitteilla ja tutkia "tonnia" tietoa erityisistä ainesosista.

Itse asiassa kaikki ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää. perustana ei ole tavallinen lähestymistapa ruoanlaittoon, vaan erityisten luonnollisten ainesosien ja ainutlaatuisen ruoanlaittoteknologian käyttö. Keittiöissä, joissa valmistetaan molekyyliruokia, vallitsee luovuuden ja keskittymisen ilmapiiri. Monet kokit huomauttavat, että ero molekyyliruuan ja klassisen keittiön välillä on myös se, että ruokia valmistetaan siten, että hyödylliset ominaisuudet säilyvät mahdollisimman hyvin.

Auttaaksemme sinua ymmärtämään molekyyligastronomiaa, olemme valinneet 10 reseptiä yleisimpiin ruokiin.

Molekyyligastronomian resepti #1: mangopallot

Ainekset:

  • vesi 250 g;
  • sitraatti 1,3 grammaa;
  • natriumalginaatti 1,8 grammaa;
  • mangosose 250 grammaa;
  • kalsiumia 6,5 ​​grammaa;
  • vesi 1000 grammaa.

Tekniikka

    1. Liuota sitraatti ja alginaatti veteen tehosekoittimella.
    2. Kiehua.
    3. Jäähdytä normaalilämpötilaan.
    4. Lisää sose ja sekoita tehosekoittimella.
    5. Sekoita kalsium veteen.
    6. Kasta valmistettu seos lusikalla kalsiumveteen.
    7. Ripottele päälle pähkinöitä tai kookoshiutaleita.

Tämä molekyyliruoka näyttää hyvältä ja maistuu uskomattomalta!

Molekyyligastronomia resepti nro 2: jäätelö


Ainekset:

  • kerma 1 litra;
  • maito 0,5 litraa;
  • 1/2 kuppia sokeria;
  • nestemäistä typpeä 5 litraa.

Tekniikka

  1. Sekoita suuressa kulhossa maito ja kerma.
  2. Lisää sokeri ja sekoita kunnes se on liuennut
  3. Lisää nestetyppeä annoksittain ja sekoita kunnes seos kovettuu.

Molekyyligastronomia resepti nro 3: suklaakaviaari

Palloittaminen on minkä tahansa makuisen keinotekoisen kaviaarin luomista. Samaan aikaan neste suljetaan ikään kuin ohuella kalvolla, joka suussa liukeneessaan luo todellisen makuräjähdyksen. Molekyyligastronomiassa tällaisia ​​munapalloja käytetään usein. Joka kerta ne tuovat erilaisia, aina positiivisia tunteita.

Ainekset:

  • Vesi - 200 ml;
  • natriumalginaatti - 3 g;
  • kalsiumlaktaatti - 3 g;
  • natriumsitraatti - 0,5 g;
  • sokeri - 90 g;
  • kaakaojauhe - 50 g.

Työkalut: pipetti, kulhot, tehosekoitin.

Tekniikka

  1. Sekoita vesi, natriumalginaatti ja natriumsitraatti sekoittimella.
  2. Lisää seokseen sokeri ja kaakaojauhe. Sekoita suurella nopeudella tasaiseksi.
  3. Napauta pöytää poistaaksesi ilmakuplat.
  4. Tee kalsiumkylpy, kerää pipetillä kaakaoseos, pudota se kalsiumhauteeseen jättäen kaviaarin 25–30 sekunniksi. Poista reikälusikalla ja huuhtele puhtaalla vedellä.

Valmis. Se on täydellinen lisuke kermaisen jäätelön kanssa.

Molekyyligastronomia resepti nro 4: appelsiini spagetti

Molekyylikeittiö lapsille kotona auttaa sinua ruokkimaan pienokaisesi. Appelsiinin makuinen spagetti on erinomaista herkkua nirsoille herkkusuille.

Ainekset:

  • vastapuristettu appelsiinimehu 250 ml;
  • agar 3 g.

Työkalut: muoviruisku, silikoniputki.

Tekniikka

  1. Sekoita agar siivilöidyn mehun kanssa, kiehauta ja keitä 1 minuutti.
  2. Täytä silikoniputki muoviruiskulla lämpimällä seoksella.
  3. Jäähdytä putkea kylmässä vedessä 3 minuuttia.
  4. Jäädytetyn spagetin poistamiseksi putkesta sinun on vedettävä ilmaa ruiskuun ja puristettava spagetti ulos painamalla mäntää.
  5. Käytä jälkiruokien ja salaattien koristeluun.

Molekyyligastronomia resepti #5: Mojitolla maustetut hiilihapotetut pallot

Ainekset:

  • mintunlehdet 12 kpl;
  • valkoinen rommi 170 g;
  • limetin mehu 170 g;
  • vesi 128 g;
  • sokeri 6 ruokalusikallista.

Koristeeksi:

  • limetin kuori;
  • pienet mintun lehdet;
  • kalsiumlaktaatti 4,7 g;
  • ksantaani 0,8 g;
  • rommia maun mukaan.

Alginaattikylpyyn:

  • vesi 1000 ml;
  • natriumalginaatti 5 g.

Työkalut: tehosekoitin, ravistin, sekoitin, seula.

Tekniikka

  1. Valmista alginaattikylpy. Liuota tätä varten natriumalginaatti veteen upposekoittimella.
  2. Aseta kylpy jääkaappiin ilman poistamiseksi ja alginaatin hydratoimiseksi.
  3. Laita minttu ja limetin mehu shakeriin. Muussaa seos ja vapauta eteeriset öljyt sekoituskoneella.
  4. Lisää sokeri, rommi ja vesi, sekoita kunnes sokeri liukenee.
  5. Laita mojito hienon siivilän läpi.
  6. Sekoita 180 g mojitoa kalsiumlaktaattiin, kunnes viimeksi mainittu on täysin liuennut.
  7. Lisää ksantaanikumi ja laita seos jääkaappiin ilman poistamiseksi.
  8. Valmistele kylpy ja aihio palloja varten.
  9. Kaavi mojito 5 ml:n mittalusikalla ja laske se varovasti alginaattihauteeseen. On erittäin tärkeää, että pallot eivät kosketa, muuten ne tarttuvat toisiinsa.
  10. Anna pallojen kypsyä 2 minuuttia.
  11. Nosta pallot kylvystä erityisellä lusikalla.
  12. Huuhtele huolellisesti vedessä ja laita siivilään.
  13. Pallot karbonoivat asettamalla ne ISI-kermalappuihin.
  14. Lataa se hiilidioksiditölkillä (ei typpidioksidilla).
  15. Laita jääkaappiin 2 tunniksi.
  16. Vapauta ilma sifonista ja avaa se. Älä yritä avata sifonia noudattamatta tätä sääntöä odottamattoman puhdistuksen välttämiseksi.
  17. Tarjoile heti, koristeltu kuorella ja mintunlehdillä.

Molekyyligastronomia resepti nro 6: Bubble tea (tee tapiokapalloilla)

Ainekset:

  • 100 g suuria tapiokapalloja;
  • ruskea ruokosokeri, 2 ruokalusikallista;
  • maito, 1 lasi;
  • Intialainen musta tee (Assam, Darjeeling) tai kiinalainen punainen tee, 1 kuppi;
  • lasi jäätä;
  • vaniljauute, 1/2 tl.

Tekniikka

  1. Keitä 300 ml vettä. Kun vesi kiehuu, lisää tapioka ja keitä välillä sekoittaen 30 minuuttia.
  2. Sulje kansi, sammuta lämpö ja anna tapiokan seistä vielä 15 minuuttia. nouse ylös. Avaa kansi ja tarkista: jos pallot muuttuvat himmeiksi, ne ovat valmiita. Jos pallojen väri ei ole muuttunut, keitä tapiokaa vielä 10-15 minuuttia.
  3. Tyhjennä tapioka nopeasti siivilässä ja valuta sen päälle kylmää vettä turpoamisen pysäyttämiseksi.
  4. Kun tapioka kiehuu, hauduta vahvaa teetä (1 tl/1 kuppi kiehuvaa vettä), lisää sokeri, maito ja vaniljauute. Anna teen jäähtyä.
  5. Kun tapioka on kypsennetty, kaada tee lasiin, kunnes neste täyttää vain 1/2 lasista. Sinun pitäisi juoda 4 lasillista juomaa.
  6. Lisää tapioka jokaiseen lasiin niin, että nestettä on tasan 2 kertaa enemmän kuin palloja.
  7. Lisää jäätä jäljellä olevan 1/3 kupin täyttämiseksi. Anna juoman seistä 10-15 minuuttia ja nauti eksoottisesta kesämausta!

Molekyyligastronomia resepti nro 7: vadelmaravioli

Ainekset:

  • vesi 475 ml;
  • natriumalginaatti, 2 g;
  • vadelmat, 1 ja 2/3 kuppia;
  • sokeri, 1 rkl;
  • kalsiumlaktaatti 5 g.

Tekniikka

  1. Liuota natriumalginaatti 2 kupilliseen vettä tehosekoittimella tai vispilällä. Laita jääkaappiin 15 minuutiksi.
  2. Lisää 2/3 kuppia vadelmia, 1 rkl sokeria ja 5 g kalsiumlaktaattia tehosekoittimeen. Jauha soseeksi.
  3. Siirrä pienet annokset seoksesta mittalusikalla natriumalginaattiliuokseen. Odota 3 minuuttia.
  4. Irrota raviolit reikälusikalla ja huuhtele vedellä.

Molekyyligastronomia resepti #8: Chantilly-suklaamousse

Ainekset:

  • tumma suklaa vähintään 72 % kaakaota, 100 g;
  • kylmä vesi, 89 g (perustuen 0,89 g:aan vettä per 1 g suklaata);
  • jää, 400 g tai enemmän.

Tekniikka

  1. Punnitse suklaa.
  2. Keräämme kylmää vettä.
  3. Laita suklaa kattilaan, lisää vesi ja kuumenna keskilämmöllä. Älä anna sen kiehua! Veden pitää vain olla tarpeeksi kuumaa, jotta suklaa sulaa. Vaikeinta tässä reseptissä on päättää lisätä suklaaseen vettä, koska kaikki tietävät, että vesi on suklaan vihollinen! Mutta ei molekyyligastronomiassa.
  4. Sammuta lämpö ja jätä sulanut suklaa liedelle pysymään lämpimänä. Kaada sillä välin hyvin kylmää vettä suurempaan kattilaan ja lisää jäätä.
  5. Laita sulatettu suklaa kattilaan jään kanssa ja ala vatkaa seosta keskinopeudella vatkaimella. Seos roiskuu, joten ota suklaalle syvempi kattila. Aluksi mitään ei tapahdu, suklaavesi pysyy melko nestemäisenä.
  6. Ja yhtäkkiä - ihme! Pari kierrosta sekoittimessa, ja kerma alkaa paksuuntua silmiesi edessä. Tärkeintä tässä on pysähtyä ajoissa: jos jatkat vatkaamista, massasta tulee niin paksu, että siitä voi tehdä karkkeja.
  7. Laita moussi kulhoon, kaada joukkoon siirappi ja maista lopputulos.

Molekyyligastronomia resepti #9: balsamiviinietikkakaviaari

Ainekset:

Ainekset:

  • "spherefood" agar - 2 g (1 tl);
  • balsamiviinietikka, 60 ml;
  • vesi, 30 ml;
  • sokeri, 1 rkl.

Apuaine: jäähdytetty kasviöljy (puhdistettu oliiviöljy) – jäähdytä jääkaapissa vähintään 12 tuntia korkeassa, kapeassa astiassa. Öljy ei vaurioidu tai pilaannu, voit jatkaa sen käyttöä normaalisti.

Työvälineet: keittokauha, 10-20 ml muoviruisku ilman neulaa, hieno seula.

Tekniikka

  1. Sekoita etikka, vesi, sokeri ja agar kauhassa. Kuumenna seos kiehuvaksi sekoittaen, keitä keskilämmöllä minuutin ajan. Seos paksunee hieman. Poista lämmöltä ja odota 2-3 minuuttia jäähtyä hieman.
  2. Vedä seos ruiskuun, varmista, ettei sisällä ole ilmakuplia (käännä ruisku ylösalaisin ja purista ilma ulos) ja pitämällä ruiskua vaakasuorassa jäähdytetyn öljyn säiliön päällä, purista seos tipoittain öljyyn. . Yritä varmistaa, että pisarat eivät putoa täsmälleen toistensa yläpuolelle. Sinun on siirrettävä ruisku pinnan yli, jolloin munat eivät tartu yhteen. Kunnes balsamicopisarat saavuttavat astian pohjan, muodostuu säännöllisiä pallomaisia ​​munia.
  3. Siivilöi "kaviaari" siivilän läpi ja kaada öljy puhtaaseen kuppiin.
  4. Öljy on tässä vain kulkuväline, apuaine, se ei pääse kemialliseen reaktioon munien kanssa, joten voit jatkaa sen käyttöä tavalliseen tapaan.

Tämä kaviaari on erinomainen lisä ja koristelu salaatteihin ja ruokiin, joissa käytetään balsamiviinietikkaa.

Molekyyligastronomia resepti nro 10: minttu kaviaari

Ainekset:

– munat:

  • vesi 300 ml;
  • natriumalginaatti 2 g;
  • minttu siirappi 80 ml;

– kalsiumlaktaattiliuos:

  • vesi 1 litra;
  • kalsiumlaktaatti 5 g.

Tekniikka

  1. Liuota tehosekoittimella tai vispilällä 2 pakettia natriumalginaattia 1 1/4 kupilliseen vettä.
  2. Kuumenna seos kiehuvaksi kattilassa, kaada takaisin astiaan ja anna seistä 10 minuuttia.
  3. Sekoita 1/3 kupillista natriumalginaattisiirappia ja 1/3 kupillista mintusiirappia toisessa astiassa.
  4. Liuota kalsiumlaktaatti 4 lasilliseen vettä sekoittaen lusikalla.
  5. Täytä pipetti siirappiseoksella ja lisää kalsiumlaktaattiliuos tipoittain.
  6. Poista minttu kaviaari reikälusikalla.

Yksinkertaisimmat molekyyligastronomian reseptit lapsille

Yllä on monia reseptejä vanhemmille. Valmistamalla ruokia niiden perusteella he voivat miellyttää kauniita lapsiaan. Sekä appelsiini-spagetti että suklaamousse miellyttävät heitä. Mitä lasten tulisi ruokkia aikuisille? Tässä on yksinkertaisia ​​reseptejä, jotka jokainen lapsi voi hallita (äidin tai isän valvonnassa, tietysti).

Jogurttipallot

Tarvitset: maitoa, jogurttia, alginaattia, glukonaattia, vettä.

Otamme vettä, lisäämme siihen alginaattia, sekoitamme tehosekoittimessa ja laitamme jääkaappiin. Ota maito, liuota siihen glukonaatti, lisää jogurtti ja sekoita lusikalla. Otamme alginaattiveden jääkaapista. Tee maitosoksesta palloja pallomaisella lusikalla ja laita ne alginaattiveteen. 3 minuutin kuluttua poista pallot alginaattiliuoksesta ja huuhtele ne puhtaalla vedellä. Laita lautaselle, koristele ja tarjoile.

Tarvitset: maitoa, hedelmiä, sokeria, jäätä ja ksantaanikumia. Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita. Kaada lasiin, koristele, tarjoile. Näyttääkö tämä tavalliselta pirtelöltä? Älä vain unohda lisätä kumia!

Molekyyligastronomian salaisuudet

Viimeinen resepti osoittaa selvästi, missä molekyyligastronomian salaisuudet piilevät. Yksinkertaisimmat ainekset, tavallisimmat tuotteet voivat erikoisosaamista käytettäessä muuttua ihmeruokiksi! Yksi salainen ainesosa, ja cocktail ei ole enää vain maitomainen ja hedelmäinen, vaan molekyylinen! Sen rakenne on muuttunut, mikä tekee siitä maukkaamman, mielenkiintoisemman, omaperäisemmän, yllättävämmän! Voit muuttaa paitsi rakennetta myös väriä, muotoa ja makua.

Mistä ostaa ainesosia molekyyligastronomiaan?

Molekyyligastronomisten ainesosien ostaminen on helppoa Molecularmealissa. Osiossa on työkaluja, tekstuureja, sublimoituja tuotteita, koriste-elementtejä, laitteita ja paljon muuta.

Muita molekyyligastronomian reseptejä

Molekyylinen suklaatuuli


Siellä on suklaaleivonnaisia, karkkeja, kakkuja, jäätelöä ja paljon muuta. Mutta kuinka tehdä suklaatuulta? Olen tosissani! Tällainen ruokalaji on olemassa, sen ovat kehittäneet molekyyligastronomian kokit. Sen erikoisuus on, että se maistuu suklaalta, mutta sen rakenne on niin kevyt, että sitä voi verrata vain tuuleen.

Voit lukea valtavan määrän materiaalia titaanisesta työstä, jota kemistit ja kokit ovat tehneet luodakseen uutta kulinaarista suuntausta. Totuus kuitenkin, kuten usein tapahtuu, "makaa maassa".

Ravintolabrändit ympäri maailmaa kohtasivat suuren ongelman: uuden vuosituhannen alkuun mennessä Ranskan ja Italian, Lontoon ja Madridin, Tokion ja Hongkongin kuuluisten ravintoloiden ruokalistat olivat muuttuneet samanlaisiksi, kuten siamilaiset kaksoset. Riippumatta siitä, mihin maahan tulet, ravintolassa tarjoillaan samoja ruokia (pienillä muutoksilla paikalliseen makuun).

Sekoita aasialainen keittiö eurooppalaiseen keittiöön, lisää hieman latinalaisamerikkalaista ruokaa ja mausta se kotitekoisella ruualla. Tällä tiellä on kuitenkin oma looginen loppunsa - makujen mekaaninen sekoittuminen ei voi olla loputonta. Silloin päätimme siirtyä kemiallisiin teknologioihin. Eli molekyyligastronomian alkuperä on yksinkertaisessa halussa houkutella asiakasta ja venäjäksi puhuen ansaita enemmän.

Siksi molekyyligastronomian päätehtävä ei ole ruokkia, vaan yllättää. Mitä yllättävää - hämmästytä!

Esimerkiksi kuivasta ludasta peräisin oleva savu (höyry) ei vain terävöi makua, vaan vaikuttaa myös kaikkiin ihmisen aisteihin kerralla. Kokeile ottaa pala kuivajäätä ja kaada se aromaattisen esanssin ja veden päälle - niin yksinkertaisesti maaginen aura ilmestyy pöytäsi ympärille. Yhdessä ravintoloista haisee palavan takan vanhassa talossa.

Ja näin valmistat vihreän teen tuoksuista marenkiä: suihkepurkista puristetaan lusikkaan vaahtopallo, käsitellään nestemäisellä typellä ja ripotetaan kevyesti limen kukkien ja hedelmien esanssilla. Tuloksena on jäätelöpala, joka on yhtä kovaa kuin marenki ja uskomattoman maukas. Heti kun tämä "jäätelö" osuu kieleen, se liukenee välittömästi. Siellä oli makua ja tuoksua, ja nolla kaloria. Vain täydellinen jälkiruoka.

Olet ehkä hämmentynyt moussepurkista, mutta molekyyligastronomia käyttää myös yksinkertaisimpia (tavallisia) ruokatuotteita.

Muista, että puhuin emulgoinnista - tämä on soijalesitiinin lisääminen erilaisiin nesteisiin. Se voi olla mehua tai maitoa jne. Tuloksena on erittäin mukava vaahtomuoviteline, joka voi olla erillinen astia tai se voi olla koristeena ja samalla "häkäisynä" useille astioille.

Tässä on yksi resepti tällaisen vaahtopilven tekemiseen.


  • Tarvitset:

  • Sitruunamehu - ½ kuppi

  • Vesi - ½ kuppi

  • Soijalesitiini - 3 tl

*Soijalesitiiniä voi ostaa vapaasti tänään. Älä anna kemiallisten nimien pelotella sinua.

Sekoita sitruunamehu ja vesi, lisää tähän seokseen lesitiini ja vatkaa vatkaimella, kunnes muodostuu valkoinen vaahto.
Siinä se - pilvi on valmis.

Tätä voi syödä jälkiruokana. Tai koristele mikä tahansa ruokalaji tällä "pilvellä". Sitruunavaahto täydentää hyvin juustoja, liha- ja kalaruokia.

Ja tältä kala, jolla on molekyylipilvi, näyttää.

Kuten olet ehkä arvannut, pilvi ei voi olla vain sitruuna - millainen mehu käytät, määrittää vaahdon.

Tässä on esimerkiksi resepti molekyylivaahdolle, joka valmistetaan tähtianiksesta ja kanelista.

Tarvitset:


  • Vesi - 1 lasi

  • Soijalesitiini - 5 g

  • Kaneli - 1-1,5 tikkua

  • Tähtianis - 4-5 tähteä

  • Sokeri - maun mukaan.

Vaahdon valmistus:


  1. Kuumenna vesi (1 lasi) kattilassa, lisää kaneli ja tähtianis) ja keitä 15-20 minuuttia. Maista maun mukaan: heti kun tuntuu, että vedessä on tarpeeksi tuoksua, poista mausteet ja lisää sokeri (maun mukaan) ja lesitiini.

  2. Kaada valmistettu vesi tehosekoittimeen ja aloita sekoittaminen (kokeile muuttaa tehosekoittimen kulmaa).

Molekyylivaahto on valmis.

Ja tältä molekyylivaahto näyttää erillisenä astiana.

Voit myös pakastaa molekyylivaahtoa ja saada syötävän veistoksen (sekä koristeena että makuna).

Tai tässä yksinkertainen resepti.

Ota: pinaatti, sitruunamehu - maun mukaan, vähän oliivi, suola ja pippuri - maun mukaan. En kirjoita kuinka monta ainesosaa pitää ottaa - tee se maun mukaan. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja vatkaa kermaiseksi, maista suolalla ja pippurilla. Lisää mitä luulet puuttuvan ja lyö uudelleen. Laita tuloksena oleva premium lautaselle (mieluiten kulhoon), laita pala mozzarellaa (tai muuta valitsemaasi juustoa) kerman päälle ja koristele yrteillä. Älä ihmettele - tämä on jo molekyyligastronomiaa.

Jauha esimerkiksi pinaatti, muutama teelusikallinen sitruunamehua, lusikallinen oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan tehosekoittimessa. Vatkaa kaikki kunnes muodostuu kermainen massa. Aseta kermainen seos lautaselle, jossa on syvennys, ja laita siihen ympyrä mozzarellajuustoa. Koristele basilikalla tai rucolanlehdillä.

Tai sellainen tekniikka kuin pallottaminen: kalsiumlaktaattia tai natriumalginaattia lisätään nesteeseen (liemi, mehu, tee jne.), Sekoitetaan huolellisesti ja kaadetaan erittäin huolellisesti kylmällä vedellä varustettuun astiaan, johon kalsiumkloridi on aiemmin liuotettu. Tiedätkö mitä tapahtuu? Nämä ovat pallon muotoisia nyytit, joissa alkuperäinen neste (mehu, maito jne.) on kääritty ohueksi kalvoksi.

On muitakin molekyyligastronomisia temppuja, jotka eivät vaadi laktaateja tai alginaatteja. Kokeile ruiskuttaa vain vähän rommia kuumiin piirakoihin (ei puoli lasia täytteeseen, vaan injektio taikinaan). Piirakat saavat uskomattoman aromin ja tulevat yksinkertaisesti ilmaviksi.
Tai nyt ulkona on kesä - grillauksen aika. Ruiskun ja luonnollisen ananasmehun avulla muutat kebabistasi unohtumattoman mestariteoksen.

Ja nyt joitain molekyyligastronomian reseptejä

Molekyyligastronomian reseptit

Punainen porkkana kaviaari


  • natriumalginaatti - ½ tl

  • kalsiumkloridi - ½ tl

  • kylmä vesi - 2,5 kuppia

  • porkkanat - 3 kpl. keskikoko

  • inkivääri - pala, noin 3 cm.

Molekyylikaviaarin valmistus:


  1. Kuori ja hienonna porkkanat ja inkivääri.

  2. Blenderissä valmistamme soseet porkkanoista ja inkivääristä.

  3. Lisää soseeseen lasillinen vettä (seosta pitäisi saada 1 lasillinen).

  4. Sekoita sose veteen ja siivilöi.

  5. Laita siivilöity sose jääkaappiin 1 tunniksi. Tänä aikana soseen pitäisi asettua ja ilmaa tulee ulos siitä.

  6. Ota sose jääkaapista ja lisää siihen varovasti natriumalginaatti, sekoita hitaasti ja hyvin.

  7. Laita sose joustavaan (esim. muovi) pulloon. Pullon korkissa tulee olla reikä. Reiän halkaisija on pohkeen halkaisija.

  8. Kaada kaksi lasillista kylmää vettä kulhoon ja liuota kalsiumkloridi tähän veteen.

  9. Nyt tehdään kaviaaria - purista sose pullosta kylmään veteen pisara kerrallaan. Munat muodostuvat, kun sose joutuu kosketuksiin kylmän veden kanssa.

  10. Siivilöi kaviaari varovasti ja aseta se talouspaperin päälle.

  11. Kun ylimääräinen kosteus on imeytynyt pyyhkeeseen, kaviaaria voidaan käyttää astioiden koristeluun tai itsenäisenä astiana.

Dieetti smaragdi spagetti

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:


  • Vesi - vähintään ½ lasia.

  • Rucola - 1,5 kuppia

  • Agar-agar - 2 g.

Ja myös erityinen ruisku ja erityiset putket. Ja jos erityisiä ei ole, lääkeruisku ja IV-järjestelmän putket sopivat. Järjestelmä on leikattava mittausputkiksi (putken pituus on tulevan spagetin pituus).

Spagetin keittäminen:


  1. Sekoita rucola veteen ja jauha kunnolla tehosekoittimessa (soseuttamaan). Sinun pitäisi saada elastinen sose. Jos vettä ei ole tarpeeksi, lisää (enintään ¼ kuppi. Tarkkaile sakeutta) ja vatkaa tehosekoittimeen uudelleen.

  2. Laita sose paksupohjaiseen kattilaan, lisää agar-agar ja kuumenna kiehuvaksi.

  3. Kaada seos kulhoon ja täytä ruisku kuumalla soseella. Purista sose putkeen.

  4. Poista soseputki ruiskusta ja aseta se kylmään veteen jäähtymään (noin 3 minuuttia). Soseen jäähtyessä valmista seuraava "pasta".

  5. Poistamme spagetit putkista: täytä ruisku ilmalla, kiinnitä putki jäähtyneellä soseella ruiskuun ja purista spagetti varovasti ulos putkesta.

Ja jos et pidä vihreästä spagetista, voit keittää esimerkiksi appelsiinin.

Oranssi spagetti

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:


  • Appelsiinimehu - 250 ml

  • Agar-agar - 1 tl

  • Sokeri ja mausteet - maun mukaan.

  • Kuten rukolaspagettia varten, tarvitset ruiskun ja putket.

Spagetin keittäminen:


  1. Jos teet ruokaa vastapuristetusta mehusta, on parempi laimentaa sitä hieman vedellä (enintään 30%), jotta valmiissa spagetissa ei ole kovin kirkkaan oranssia nuottia. Lisää sokeria maun mukaan.

  2. Kaada mehu paksupohjaiseen kattilaan ja aseta pannu tulelle. Nosta mehun lämpötila 50-60 asteeseen, lisää mehuun agar-agar, sekoita hyvin.

  3. Kun agar-agar on liuennut, ota kattila pois lämmöltä ja odota, kunnes mehu alkaa jähmettyä (vain vähän).

  4. Nyt keitetään spagetti itse. Prosessi on samanlainen kuin rucola-spagetin reseptissä kuvattu: ruisku, putket, kylmä vesi ja hyvää ruokahalua.

Ja viimeinen resepti tälle päivälle. Nämä ovat cocktaileja.

Valmistetaan hedelmä ja pirtelö

Tarvitset:


  • Hedelmät (maun mukaan) - 1 kuppi (kuutioiksi leikattu)

  • Maito - 1 lasi

  • Ksantaanikumi - 1 g

  • Sokeri - maun mukaan.

  • Jää - 6-8 kuutiota

Cocktailin valmistus:


  1. Laita hedelmät, maito, sokeri tehosekoittimen kulhoon ja lisää 1 g purukumia.
    Lyödä.

  2. Kaada lasiin, koristele mintunoksilla ja hedelmäviipaleilla.

  3. Sanot: "Missä on molekyyligastronomia? Se on vain pirtelö!"
    Koko kohokohta on komediassa. Kokeile ja tunne ero.

 

 
Tämä on mielenkiintoista: