Todellinen margarita. Klassinen margherita pizza resepti, vivahteet ja ruoanlaiton salaisuudet. Taikinan ainekset

Monet ihmiset tietävät, että Margherita-pizza on yksi tunnetuimmista italialaisista perinteisistä ruoista, suosittu sekä Euroopassa että ympäri maailmaa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, mikä legenda tämän pizzan alkuperästä on.

Uskotaan, että pian Italian yhdistymisen jälkeen vuonna 1861 kuningas Umberto I ja kuningatar Margaret vierailivat Napolissa. Tässä kaupungissa oleskellessaan kuningatar kyllästyi ranskalaiseen keittiöön, joka oli tuolloin vakiona koko Euroopassa. Hän pyysi paikallisia kokkeja valmistamaan hänelle jotain erityistä, italialaista.

Pizzeria Brandissa työskennellyt paikallinen kokki Raffaele Esposito keksi erikoispizzan, jossa oli puhvelimozzarellaa, tomaattikastiketta ja basilikaa. Kuningatar piti tästä ruoasta, joten pizza nimettiin hänen mukaansa.

Kokki Esposito oli varsin omaperäinen, koska hän käytti yksinkertaisesti Italian lipun värien mukaisia ​​ainesosia. Nykyäänkin Margherita on italialaisen nationalismin symboli ja kulttuurisen ylpeyden kohde.

Tähän päivään asti monet konservatiiviset kulinaariset asiantuntijat uskovat, että ainoa oikea pizza on Margherita. Itse asiassa sitä voidaan kutsua yhdeksi kolmesta klassisesta napolilaisesta pizzasta, joilla on STG-luokitus. Tämä tarkoittaa, että aidon Margheritan luomiseen on olemassa vakiosääntöjä ja -menetelmiä. Italialaista klassista Margherita-pizzareseptiä noudatetaan tähän päivään asti.

Miten tämä ruokalaji valmistetaan?

Tietysti alkuperäisessä versiossa pizza paistettiin kiviuunissa, mutta nykyään käytetään nykyaikaisia ​​uuneja ja uuneja. Mutta voit silti valmistaa Margherita-pizzaa kotona klassisen reseptin mukaan.

Mitä tarvitset tähän?

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat:

Testiä varten:

• 1 paketti aktiivista kuivahiivaa;
• 2 lasillista lämmintä vettä;
• puoli teelusikallista sokeria;
• 4 kupillista yleisjauhoja ja lisää käärimiseen;
• 2,5 tl kosher-suolaa;
• ekstra neitsyt-oliiviöljy.

Täyttämiseen:

• 400 grammaa kuorittuja kokonaisia ​​tomaatteja;
• 1/2 tl kuivattua oreganoa;
• 1/4 kuppia plus 1 rkl extra virgin öljyä; karkea merisuola ja vastajauhettu pippuri;
• 1 kg puhvelimozzarellajuustoa ohuiksi viipaleina;
• 32 isoa basilikanlehteä, käsin revitty paloiksi.

Kuinka tehdä se?

Margherita-pizzan italialainen klassinen resepti (katso kuva ruokalajista arvostelussa) on seuraava. Sekoita suuressa kulhossa hiiva 1/2 kupilliseen lämmintä vettä ja sokeria ja anna seistä, kunnes se vaahtoaa, noin 5 minuuttia. Lisää loput 1,5 kupillista lämmintä vettä, 4 kupillista jauhoja ja kosher-suolaa ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Laita se hyvin jauhotetulle työtasolle ja vaivaa lisää jauhoja tarpeen mukaan, kunnes muodostuu silkkinen mutta pehmeä taikina.

Käytä puista lastaa taikinan vaivaamiseksi paremmin. Siirrä se kevyesti voideltuun kulhoon ja voitele pinta oliiviöljyllä. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä yön yli tai enintään 3 päivää. Seuraavaksi klassisen Margherita-pizzareseptin mukaan sinun on tehtävä seuraava.

Kuinka valmistaa pizzaa?

Siirrä taikina jauhotetulle alustalle. Murskaa se ja jaa 4 osaan. Muotoile jokainen pala palloksi. Voitele jokainen pallo öljyllä ja laita pellille. Peitä ne muovikelmulla ja anna kohota vedottomassa paikassa 1 tunti.

Laita sillä välin pizzapelti uuniin ja esilämmitä uuni 260 asteeseen. Kuumenna alustaa siinä 45 minuuttia. Laita tomaatit lihamyllyn läpi tai hienonna monitoimikoneessa. Ne tulee hienontaa, mutta ei muussata hienoksi soseeksi. Sekoita saatu massa oreganoon ja ruokalusikalliseen oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Nämä ovat toimia, joita ilman on mahdotonta tehdä todellista, täsmälleen klassisen reseptin mukaan, Margherita-pizzaa.

Kuinka leipoa Margarita?

Kauli taikinapallo kevyesti jauhotetulla alustalla pyöreäksi (halkaisijaltaan noin 30 cm). Levitä sen pinnalle neljäsosa valmiista tomaattimassasta jättäen vapaita reunoja noin 2,5 cm. Levitä sitten tasaisesti neljännes hienonnetusta juustosta ja kaada päälle ruokalusikallinen voita. Mausta merisuolalla ja pippurilla ja laita pizza pellille. Paista kunnes pohja on ruskistunut ja juusto sulanut. Tämä kestää noin 8 minuuttia. Ripottele valmiin pizzan päälle neljännes basilikaa ja anna sen levätä 3 minuuttia ennen tarjoilua.

Nämä ovat klassisen Margherita-pizzareseptin ehdottamat toimet. Toista kaikki vaiheet jäljellä olevan taikinan ja täytteen kanssa.

Täysjyvävehnäjauhovaihtoehto

Kuten näette, klassisen Margherita-pizzareseptin taikina on valmistettu valkoisista jauhoista. Mutta on täysin mahdollista monipuolistaa ruuan koostumusta ja käyttää täysjyväjauhoja. Se saattaa tuntua monista oudolta, mutta täysjyvätortillan ei tarvitse näyttää pahvilta. Jos valmistat sen oikein, voit tehdä Margherita-pizzasta terveellisemmän ja vähemmän kaloreita.

On parasta valmistaa tämä taikina pizzan paistamista edeltävänä päivänä, jotta se ehtii nousta. Lisäksi aromi kasvaa aina pitkien käymisaikojen myötä. Seuraavaksi voit valmistaa Margherita-pizzan yllä olevan klassisen reseptin mukaan. Kaikki mitä tarvitset on:

• 5 kuppia täysjyvävehnäjauhoja;
• 1 ¾ ruokalusikallista teesuolaa;
• 2 rkl oliiviöljyä;
• 2 ruokalusikallista teesokeria;
• 1 tl pikahiivaa (aktiivinen kuiva);
• 1¾ kupillista kylmää vettä plus 2 ruokalusikallista;
• 1 rkl maissijauhoja.

Kuinka tehdä täysjyvätaikina?

Sekoita kaikki ainekset suurella metallilusikalla syvässä kulhossa, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Sekoita sitten kaikkea sekoittimella alhaisella nopeudella noin 4 minuuttia tai kunnes se muodostaa pallon. Anna taikinan levätä 5 minuuttia ja sekoita sitten uudelleen keskinopeudella 2 minuuttia. Jos se osoittautuu liian pehmeäksi ja tahmeaksi, lisää hieman jauhoja.

Siirrä taikina työpöydälle, hiero jauhoilla pintakosteuden imemiseksi ja pyöritä palloksi. Laita oliiviöljyllä voideltuun kulhoon ja peitä muovikelmulla. Anna kohota huoneenlämmössä puolitoista tuntia, poista sitten, pyöritä palloksi ja laita takaisin kulhoon, peitä ja jäähdytä vähintään 2 tuntia.

Monijuustovaihtoehto

Kuten yllä olevasta voi ymmärtää, Margherita pizzan koostumus - klassisen reseptin mukaan - sisältää tomaatteja, basilikaa ja mozzarellajuustoa. Mutta alkuperäisen vanhan version lisäksi on ilmestynyt monia päivitettyjä versioita, jotka eivät maistu huonommalta. Kokit usein kokeilevat ja yhdistävät useiden ruokien ainekset yhdeksi. Näin ilmestyi Margherita-pizza neljällä juustolla. Tämä on melko mielenkiintoinen versio italialaisesta klassikosta. Se on helppo valmistaa, ja pizzasta tulee erittäin maukasta!

Tätä mielenkiintoista versiota varten tarvitset:

• 1/4 kuppia oliiviöljyä;
• 1 rkl hienonnettua valkosipulia;
• 1/2 tl merisuolaa;
• 8 keskikokoista tomaattia, hienonnettu;
• 2 (halkaisija 25 cm) esipaistettua pizzaleipää;
• 250 grammaa hienonnettua mozzarellajuustoa;
• 150 grammaa murskattua fontina-juustoa;
• 10 tuoretta basilikan lehteä, pesty ja kuivattu;
• puoli lasillista tuoretta parmesaanijuustoa - raastettua;
• puoli kupillista murskattua fetajuustoa.

Kuinka tehdä Margherita pizza neljällä juustolla?

Sekoita oliiviöljy, valkosipuli ja suola, yhdistä hienonnettuun tomaattiin (ilman kuorta) ja anna seistä 15 minuuttia. Esilämmitä uuni 200 C asteeseen.

Voitele jokainen pizzapohja tasaisesti tomaattiseoksella. Ripottele pinnalle tasaisesti mozzarella- ja fontinajuustoja. Laita loput tomaattiseos päälle ja ripottele päälle hienonnettua basilikaa, parmesaania ja fetajuustoa. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes juusto on kuplivaa ja kullanruskeaa. Tämä kestää noin 10 minuuttia.

Tyypillinen italialaisten tavallisten ruokalaji päätyi kerran kuninkaalliseen ruokavalioon, valloitti myöhemmin maailman raivolla ja nousi ketjutoimitusruokien johtajaksi. Kaunis legenda kertoo, että kaikki alkoi 1600-luvun jälkipuoliskolla kuninkaan salaisista kävelyretkistä napolilaisten juomapaikkojen läpi. Siellä he valmistivat leipäkakkuja, jotka peitettiin herkullisella tomaattikastikkeella, täytettiin kaikenlaisilla esineillä ja kerroksella sulatettua juustoa. Incognito-aatelinen piti niistä niin paljon, että häntä ahdisti ajatus talonpojan ruoan sisällyttämisestä kuninkaalliseen ruokalistaan.

Pitkän lobbauksen, reseptin jalostamisen ja erikoisruokailuvälineiden etsinnön jälkeen (älä koske ruokaan korkeaseuran käsillä!) jo vastaanotossa Savoian kuningatar Margaretan 30-vuotispäivänä hovikokit tarjosivat päivitettyjä pizzaa useissa versioissa. Erityisen myönteisen vastaanoton saanut nimettiin Margherita pizza Hänen Majesteettinsa kunniaksi. Sen pöydän palkkiosta saimme klassisen italialaisen Margherita-pizzan reseptin.

Valmistusaika: 90 minuuttia / Annosmäärä: 8 / Muotti, jonka halkaisija on 35 cm

Ainesosat

• vehnäjauhoja noin 280 g
• kuivahiiva 5 g
• oliiviöljy 50 ml
• lämmin vesi 100 ml
• tomaattipyree 70 g
• sipuli 1 kpl.
• valkosipuli 2 hammasta
• mozzarella 100 g
• kova juusto 100 g
• tomaatit 1 kpl.
• kuivattua basilikaa 1 rkl. l.
• tuoretta basilikaa 2-3 oksaa
• sokeri 10 g
• merisuolaa maun mukaan

Valmistautuminen

Isoja kuvia Pienet kuvat

Lämpimässä veteen laimennetaan hiivarakeita, kidesokeria - ravistetaan voimakkaasti, annetaan 10-15 minuuttia aktivoitua ja vaahtokerroksen ilmestyminen pinnalle. Voit nopeuttaa käymisprosessia heittämällä kalvon tai ylösalaisin olevan kulhon rullatun tuotteen päälle. Taikina tulee sijoittaa lämmönlähteen lähelle, hiljaiseen paikkaan, jossa ei ole vetoa, kuten mitä tahansa muuta hiivataikinaa vaivatessa. Siivilöi jauhot erikseen ja sekoita joukkoon iso ripaus merisuolaa.



Heti kun hiivaliuos vaahtoaa voimakkaasti, kaada se jauhojen joukkoon. Vaivaa pehmeä taikina. Työskentelemme vähintään 3-4 minuuttia, säädä jauhojen määrä ja lisää lopussa oliiviöljyä - 30 ml.



Paremman laadun saamiseksi kaada jauhopallo työtasolle ja vaivaa sitä voimalla. Öljyn tulee imeytyä kokonaan. Pyöritä sileäksi muovipalloksi ja palaa kulhoon. Peitä elintarvikekelpoisella polyeteenillä, luo kasvihuoneolosuhteet - jätä lämpimään nurkkaan 1 tunniksi, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3 kertaa.



Valmista kastike Margherita-pizzataikinan kohoamisen aikana. Kotona käytetään usein kaupasta ostettua ketsuppia, majoneesiketsupia ja tomaattikastikkeita. Kokeile tehdä se itse - se ei ole vaikeaa, mutta ero on valtava. Paista jäljelle jääneessä öljyssä hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lisää 2-3 minuutin kuluttua tiivistetty tomaattipyree. Sekoita, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Italialaiset muussaavat kypsiä tomaatteja tai laittavat kuorittuja tomaatteja omaan mehuunsa.



Kun tahna on hieman lämmitetty, kaada siihen noin 100 ml kiehuvaa vettä, haihduta, kunnes se on paksuuntunut 15-20 minuuttia. Mausta loppua kohden kuivalla basilikalla(!). Et tule toimeen ilman tuoksuvaa basilikaa, se luo tärkeän aromin. Ne myös vahvistavat tuoksua mausteisilla laakerinlehdillä (1-2 kpl). Viileä - Margherita tai muu pizzakastike on jäähdytettävä.



Eli tässä vaiheessa meillä on sakeutettua tomaattikastiketta, kasvatettua taikinaa, ohuiksi ympyröiksi leikattuja tomaatteja ja juustoraastetta tai revittyä. Sulatettavan mozzarellan lisäksi, joka muodostaa lankoilla venyvän kuoren, ota jonkinlainen kiinteä, mausteinen "luonne".



Vaivaa taikina kevyesti ja venytä pyöreä, halkaisijaltaan 30-35 cm laakeleipä, taitava pizzaiolo pärjää ilman kaulinta ja pyörittää pohjaa ilmassa. Siirrä työkappale muottiin tai uunipellille. Kuivatan pataleipää itse kuumassa uunissa 4-5 minuuttia, sitten levitän päälle kastikkeen ja ripottelen täytteen: tomaatit ja kaksi juustopalaa.



Paista kunnes juusto on kullanruskeaa noin 25 minuuttia 200 asteessa, älä unohda kuivata puhtaita tuoreita basilikan lehtiä pyyhkeellä.

Koristele vihreällä basilikalla ja tarjoile kotitekoista Margherita-pizzaa pöytään - hyvää ruokahalua!

Tästä määrästä ainesosia tulee 2 isoa tai 3 keskikokoista ohutkuorista pizzaa. Koe!

Siivilöi halutessasi vehnäjauhot.

Sekoita syvässä kulhossa 500 g jauhoja ja 1 tl. suola.

Tehdään keskelle pieni sisennys.

Sekoita 11 g kuivahiivaa lämpimään veteen (325 ml) ja anna seistä 5 minuuttia.

Kaada nyt vesi ja hiiva jauhojen keskelle ja ala vaivata taikinaa haarukalla tai ruokalusikalla.

Heti kun lusikalla/haarukalla työskentely on vaikeaa, laita se sivuun, ripottele kädet jauhoilla ja jatka taikinan vaivaamista, mutta pöydällä.

Pyöritä nyt taikina palloksi ja venytä sitä molemmin käsin. Vedämme taikinaa vasemmalla kädelläsi sinua kohti ja oikealla kädelläsi poispäin sinusta.

Työskentele käden kantapäällä. Kääri siis taikina rullaksi ja sitten palloksi ja toista tämä useita kertoja. Ihannetapauksessa sinun tulee vaivata taikinaa vähintään 10 minuuttia. Sen pitäisi tulla sileäksi ja joustavaksi. Prosessi ei ole helppo, mutta se on sen arvoista!

Ripottele pöydälle tai leikkuulaudalle hieman jauhoja ja aseta kaksi taikinapalloa. Ripottele päälle myös hieman jauhoja.

Peitä kostealla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Taikina voi kaksinkertaistua.

Kun taikina on kohonnut, vatkaa se kevyesti ja jätä taas hetkeksi liinan alle. Kirjaimellisesti 20-30 minuuttia, ja sillä välin valmistamme herkullisen tomaattikastikkeen.

Tomaattikastike

Kastikkeeseen tarvitsemme: 5-6 valkosipulinkynttä, 400 g tomaattia omassa mehussaan ja kourallinen basilikan lehtiä.
Paista valkosipulinkynnet kattilassa parin ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa.

Lisää pestyt ja kuivatut basilikan lehdet ja paista kaikkea vielä vähän. Lisää tarvittaessa lisää oliiviöljyä.

Kaada nyt joukkoon luumutomaatit omassa mehussaan tai missä tahansa sinulla on. Jotta purkkiin ei mene hukkaan, kaada siihen noin 150 ml vettä, ravista ja kaada loput kattilaan.

Hauduta kastiketta keskilämmöllä ja muussaa kaikki tomaatit lastalla. Lisäsin 1 tl. kuiva oregano. Jatka hauduttamista ja sekoita kastiketta säännöllisesti noin 7-10 minuuttia. Poista lämmöltä.

Valmistetaan syvä kulho ja seula. Kaada kastike kattilasta siivilään ja ala muussata lusikalla koko hedelmäliha. Kuten minä. Se on kuin tekisi soseen.

P.S. Älä kiirehdi pesemään kattilaa, tarvitsemme sitä myöhemmin.

Meillä pitäisi olla maukas, tasainen tomaattikastike ilman paloja. Minulla oli hyvin vähän jätettä jäljellä siivilä, joten heitin sen pois.

Kaada kaikki siivilöidyt neste takaisin kattilaan ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä, kunnes kastike sakenee. Minulla se kesti noin 10-15 minuuttia.

Tällainen meidän tomaattikastikkeemme tuli.

Takaisin taikinaan, sen olisi pitänyt kasvaa uudelleen. Ripottele siis hieman jauhoja työtasolle, laita yksi taikinapallo sen päälle ja tee keskelle nyrkilläsi reikä. Otetaan leipämme ja aletaan sormita sitä ympyrässä sormillamme. Jokaisen ympyrän myötä kakkumme kasvaa ja kasvaa. Laita taikina pöydälle ja levitä sormenpäilläsi koko pinta. Kaikki näkyy kuvassa. Älä yritä tehdä ympyrästä tasaista, tämä on loppujen lopuksi kotitekoista pizzaa, ja huolimattomuus on nyt muodissa! ;)

Ei haittaa, jos taikina hieman repeytyy, sillä sen voi aina korjata!

Kuumenna uuni 250C

Voitele uunipelti auringonkukkaöljyllä ja ripottele pinnalle ripaus mannasuurimoa. Se estää taikinaa tarttumasta leivinpeltiin, ja yleensä monet italialaiset tekevät niin. Miksi olemme huonompia?)))
Kaada valmis taikina uunipellille ja lorauta päälle muutama tippa oliiviöljyä.

Levitä nyt 1/2 kastikkeesta koko taikinan päälle, voit käyttää jopa reunoja. Kastiketta ei tarvitse kaataa liikaa, vain ohut kerros.

Mausta hieman suolalla ja lisää raastettua parmesaania. Noin 2-3 rkl. l. Ja nyt viimeinen, viimeistely - mozzarella. Ota mozzarellapallo, revi se käsin useiksi paloiksi ja laita juusto koko pizzan päälle.

Lisää päälle muutama basilikan lehti. Älä unohda jättää hieman ylimääräistä koristeluun. Mene nyt suoraan uuniin 10 minuutiksi. Toista täsmälleen sama toimenpide toisen taikinapallon kanssa. En suosittele jättämään sitä yöksi! Sitten taikinasta ei tule aivan elastista. Ja usko minua, et todennäköisesti pysähdy vain yhteen pizzaan!) Tee toinen salamilla tai pekonilla - siitä tulee herkullista!

Uskomattoman herkullinen Margherita-pizza on valmis! Ripottele päälle tuoreita basilikanlehtiä, kutsu perheesi ja kokeile! Hyvää ruokahalua!

Pizza reseptit

1 tunti 30 minuuttia

210 kcal

5/5 (1)

Tietenkin kokeile pizza Nyt voit mennä minne tahansa – ympärillä on paljon pizzerioita. Mutta leipoa pizza itse, eikä mitä tahansa pizzaa, vaan aitoa italialaista, maailmankuulua Margheritaa - tämä on taitolentokoneen korkein taso! Ja siitä tulee uskomattoman maukasta, ei ole turhaan, että sen loisto ei ole haalistunut satoja vuosia.

Milloin aion tehdä Margarita, sinun täytyy heti luottaa 2 tai 3 pizzaan - perheeni kunnioittaa häntä erittäin paljon.

Klassinen resepti italialaiseen pizzaan Margherita

Keittiön laitteet ja välineet: hieno siivilä, tehosekoitin tai raastin, paistinpannu, valkosipulipuristin, kaulin, uuni

Taikinan ainekset

Elävä hiiva Voidaan korvata kuivilla - tarvitset 1 tl. Teoriassa voit ottaa mitä tahansa kasviöljyä, mutta ihannetapauksessa sen pitäisi olla oliiviöljyä.

Täyteaineet

Tomaatti tarvitset suuren ja mieluiten lihaisen. Mozzarellapallojen tulee myös olla melko suuria. Koristeluun käytetään tuoreita basilikan lehtiä.

Kastikkeen ainekset

Kastiketta varten Tarvitset myös ison tomaatin tai voit ottaa pari pientä. Tuore tai kuivattu basilika käy.

Pizza Margheritan valmistus

Tehdään ensin taikina

1. Veden tulee olla lämmintä - ei kuumaa, mutta lämmintä. Kaada siihen sokeri ja sekoita.
   
2. Murenna hiiva veteen.
   
3. Siivilöi 2 rkl jauhoja nesteeseen ja sekoita.
   
4. Peitä astia pyyhkeellä ja anna seistä vähintään 10 minuuttia.
   
5. Siivilöi sitten kaikki loput jauhot ja lisää alkupalaan.
   
6. Älä unohda lisätä suolaa.
   
7. Lisää öljyä.
   
8. Vaivaa nyt taikina. Se osoittautuu erittäin pehmeäksi eikä tartu käsiisi. Jos se vielä tarttuu, voit lisätä hieman jauhoja. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, muuten taikinasta tulee liian tiukka.
   
9. Taikinan tulee seistä lämpimässä paikassa vähintään tunnin ajan. Älä unohda peittää säiliötä pyyhkeellä.
   

Margherita pizzakastikkeen valmistus

Pizzapohjan muodostaminen

Tärkeä! !!!Tässä vaiheessa sinun on kytkettävä uuni päälle 200 astetta.

Täytteen valmistus

Pizzan kerääminen

Video italialaisen pizzan Margheritan valmistamisesta

Videolla näkyy yksityiskohtaisesti koko Margherita-pizzan valmistusprosessi - taikina, täyte, kastike.

Illalliseksi söin margherita-pizzaa. Pizza on ehkä italialaisen keittiön tunnetuin ruokalaji ja luultavasti suosituin pikaruokalaji. Pizza on pohjimmiltaan avoin piirakka. Minun mielestäni pizza on taikinaa, juustoa, basilikaa ja tomaatteja.

Kuten eräs siperialainen ystävä sanoi, pöydän lattialla jämäkkä juustokakku, täytteinen, mutta hyvin ohut. No, kyllä, se on ohut, vaikka olen nähnyt Ferrarin pyörän kokoista pizzaa.

Pizzan löytäjästä voi kiistellä pitkään, mutta useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että pizza tulee Napolista. Napolissa toimii maailman vanhin pizzeria Antica Pizzeria Port’Alba. Sanotaan, että se avattiin vuonna 1830, vaikka sisäänkäynnin yläpuolella on numero 1738. Ja Napolin kuuluisin pizza on "Margherita".

Pizza on Italian symboli, maan kulinaarinen lippu. Pizzan valkoinen väri on mozzarellajuusto, nuori italialainen juusto, joka on kotoisin Campanian alueelta. Punainen - tomaattikastike tai kypsiä punaisia ​​tomaatteja. Vihreä on basilika, Italian tärkein kulinaarinen yrtti.

Mutta oikea "Margherita" - Pizza Margherita, tarjoillaan vain Pizzeria Port'Albassa. Paikalliset pizzamestarit ovat pizzaioloja, arvoisia, melkein pyhiä ihmisiä, ja he valmistavat Margheritaa yksinomaan erityisessä puulämmitteisessä uunissa. Heidän Margheritansa, joka on paistettu erityisuunissa, mozzarella di bufalaa, soikeita tomaatteja ja Välimeren basilikaa, on jäljitelmätön. Vaikka kuinka yrität, Margaritasi on vain samanlainen. Pizza Margherita -resepti on pizzan perusteet, melkein kaikki muut pizzat ovat samanlaisia.

Pizza Margherita. Askel askeleelta resepti

Ainekset (pizza 34 cm)

• Pizzataikina 400 gr
• Vihreä basilika 5-6 oksaa
• Tomaattikastike 2-3 rkl. l.
• Tomaatti 2 kpl
• mozzarella 150 g
• Oliiviöljy 1 rkl. l.
• Oregano mausteet

1. Klassinen Margherita-pizza paistetaan puulämmitteisessä uunissa - Pompeian, puolipallon muodossa, jossa puu palaa sivulla ja sen lämpö heijastuu katolta ja putoaa pizzan päälle. Lisäksi pizza paistuu erittäin nopeasti, vain muutamassa minuutissa.

   Margherita vaatii tomaatteja, mozzarellaa ja basilikaa

2. On syytä sanoa, että pizzeriat Italiassa ovat yhtä yleisiä kuin kyyhkyset. Ja siellä on miljoonia kyyhkysiä. Tilataksesi pizzaa Italiasta, sinun ei tarvitse mennä minnekään. Käännä vain päätäsi ja etsi Pizzeria-kyltti.
3. Ja vielä parempi on Pizzeria forno a legna, mikä tarkoittaa, että siellä on uuni, eikä pizzaa kypsennetä uunissa.
4. Hyvän pizzan salaisuus, olipa se sitten kotitekoista tai klassista, on aina taikinan laatu. Usein pizzerioissamme tuodaan valtavia kuivuneita lastuja, joissa on mahdollisimman vähän täytettä. Joka tapauksessa. Pidän siitä, että pizzataikinani on pehmeää, raikasta ja hieman rapeaa. Kun täytettä ei ole paljon, mutta ei myöskään "jälkiä".

pizzataikina

5. Valmista - hiiva tai hiivaton. Kun taikina on kohonnut, vaivaa se ja kauli se 5-7 mm paksuksi kakuksi.

   Valmista pizzataikina

6. Voitele uunipelti pienellä määrällä öljyä. Levitä kirjaimellisesti 2-3 tippaa sormella. Laita taikina uunipellille.

Täyte

7. Luin italialaisia ​​versioita Margherita pizzasta. Rehellisesti - kuka tietää mitä. On mahdotonta ymmärtää, mikä resepti on klassinen. Ehkä "syvällinen" italian kielen tuntemukseni ei anna minun määrittää tarkasti, mikä on mitä. Mutta anteeksi, ei ole vaikeaa erottaa "tuoreet tomaatit" "tomaattikastikkeesta".
8. Ottaen huomioon paikalliset, ts. erityispiirteemme ja italialaisten alkuperäislähteiden reseptien moniselitteisyyden vuoksi tehtiin päätös: valmistaa Margherita omalla tavallamme.
9. Tomaatit. Poikkeuksellisen kypsä ja raikas! Ei "ruskeaa", alikypsää tai ylikypsää. Tomaattien tulee olla sellaisia, että niihin haluaa purra.
10. Basilika. Vain vihreä! Tosin täältä löydät usein violetin basilikan.
11. Mozzarella. Klassinen mozzarella (Mozzarella di bufala campana) on valmistettu mustasta puhvelinmaidosta. Älä hätäänny. Myymme sitä tavallisesta lehmänmaidosta (Mozzarella Fior di Latte). Valkoisten tai melkein valkoisten pallojen muodossa (isoina tai pieninä) suolavedessä. Mozzarella ei kestä kauan. Katso siis päivämäärä.
12. Täytteeseen ei tarvita paljoa, vain kolme ainesosaa.
13. Leikkaa tomaatit ohuiksi ja litteiksi viipaleiksi. Sinun ei tarvitse poistaa siemeniä, vaikka tämä ei ole kaikille.
14. Valuta mozzarellajuustosta suolavesi ja raasta pallot karkealla raastimella.
15. Poista kaikki lehdet puolikkaasta basilikan oksasta ja leikkaa ne veitsellä.
16. Voitele taikina kotitekoisella.

    Voitele taikina kotitekoisella tomaattikastikkeella

17. Ripottele pinnalle tasaisesti hienonnettua basilikaa. Yritä jakaa koko alueelle.

    Ripottele päälle hienonnettua basilikaa

18. Aseta puolet tomaattiviipaleista valmistetun taikinan päälle varmistaen, että tomaatit peittävät taikinan kokonaan.

    Aseta puolet tomaattiviipaleista valmistetun taikinan päälle

19. Suolaa maun mukaan karkealla suolalla tai merisuolalla ja ripottele päälle kuivaa oreganoa - pari ripaus.
20. Ripottele raastetulla mozzarellajuustolla varmistaen, ettei pizzan juustossa ole rakoja.

    Ripottele päälle raastettua mozzarellajuustoa

21. Järjestä loput tomaatit.

    Järjestä loput tomaatit

22. Monet reseptit ovat hyvin epäselviä täyttöjärjestyksen suhteen. Kaikki vihjailevat synkästi Italian lippua eivätkä anna suosituksia.
23. Yksinkertaisin ja oikea vaihtoehto on olla huijaamatta itseäsi ja ihmisiä ja järjestää kaikki peräkkäin: tomaatit, basilika, mozzarella. Ja missä tahansa järjestyksessä, mutta on parempi olla laittamatta basilikaa päälle, muuten se kuivuu paistamisen aikana ja palaa.
24. Lorauta oliiviöljyä koko pizzan päälle.

esilämmitä uuni

25. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Anna lämmetä 15 minuuttia.
26. Laita pizzavuoka uuniin ja paista enintään 20 minuuttia. Mozzarella juusto sulaa hyvin nopeasti. Taikina on taatusti valmis heti, kun se alkaa ruskistua pohjalta!

    Laita pizzavuoka uuniin ja paista enintään 20 minuuttia.

27. Ripottele valmiin pizzan päälle kourallinen vihreitä basilikan lehtiä.
28. Margherita-pizza on tapana leikata 6-8 osaan erikoisveitsellä.