Kikherneitä kastikkeessa. Kikherneitä mausteisessa tomaattikastikkeessa. Kasvis kikhernepannukakkuja

Muinaisista ajoista lähtien kikherneitä on kasvatettu Lähi-idässä ja Intiassa. Ja viime aikoina kikherneistä on tullut erittäin suosittuja ympäri maailmaa. Ei ihme. Siinä on miellyttävä pähkinäinen maku, runsaasti proteiineja ja hiilihydraatteja ja se voi olla erinomainen lihan korvike. Siksi se on hyvin yleistä kasvissyöjien ja paastoavien keskuudessa. Sitä käytetään salaattien, keittojen, pilafin, curryjen ja jopa jälkiruokien valmistukseen. Eniten kuuluisia ruokia Tästä falafel on valmistettu. Kun näin ensimmäisen kerran kikhernereseptin tomaattikastike talveksi olin ymmälläni, miksi se ei tullut minulle itselleni? Valmistammehan talveksi salaatteja riisin ja tattarin kanssa, keittovalmisteita ohralla ja papuilla! En voinut muuta kuin yrittää. Keitin sen ensimmäistä kertaa, kolme viikkoa on jo kulunut, purkit ovat asunnon ruokakomerossa. Kikherneiden ystävät rakastavat tätä valmistetta - maukasta, tyydyttävää, aromaattista! Tästä tuotemäärästä sain 2 puolen litran purkkia ja lautasen testaukseen.

Ainekset:

• keitetyt kikherneet - 0,7 litran purkki.
• kesäkurpitsa - 1 kpl (pieni).
• tomaatit - 1 kg.
• paprikat - 5 kpl.
• valkosipuli - 1 pää.
• chili - 1 kpl.
• suola - 1 rkl. lusikka.
• sokeri - 4 rkl. lusikka.
• mausteet (laakerinlehti, makeat herneet jne.) - maun mukaan.
• kasviöljy - 50 grammaa.
• pöytäetikka 9% - 2 rkl. lusikat

Kuinka keittää kikherneitä tomaattikastikkeessa talveksi:

1. Valmistele ensin kaikki vihannekset, pese ja kuori ne. Leikkaa kesäkurpitsa mielivaltaisiksi paloiksi ja jauha tehosekoittimessa. Jos vihannes on vanha, on parempi leikata iho pois ja puhdistaa siemenet. Laitan kesäkurpitsaa tällaisiin valmisteisiin enemmän paksuuden kuin maun vuoksi. Loppujen lopuksi se sisältää vain kikherneitä ja nestemäistä tomaatti-pippurikastiketta. Kesäkurpitsa paksuuntuu hyvin ja tekee rakenteesta tiiviimmän.

Laita tulelle ja hauduta keskilämmöllä pehmeäksi, noin 10 minuuttia riittää. Voidaan kypsentää hitaasta keittimessä.

2. Kun kesäkurpitsa kiehuu, hienonna paprikat, chili ja tomaatit tehosekoittimessa.

3. Laita paprika- ja tomaattipyree pannulle kesäkurpitsan kanssa ja hauduta vielä 15 minuuttia.

4. Puhutaanpa nyt kikherneistä. Valmistelen ne tulevaa käyttöä varten etukäteen, jääkaapissani on melkein aina valmiita kikherneitä (jo keitettyinä). Tai pikemminkin pakastimessa. Kyllä, kyllä, se voidaan pakastaa laadusta ja mausta tinkimättä; tässä muodossa sitä voidaan säilyttää useita kuukausia. Tämä on erittäin kätevää, sillä kikherneiden kypsyminen kestää melko kauan, ja sinun tarvitsee vain ottaa ne pois ja lämmittää!

Tällä kertaa sain myös kikherneitä pakastimesta, kuvassa näkyy jääkiteitä.

Jos aiot valmistaa tällaisen välipalan, mutta valmiita kikherneitä ei ole, sinun on huolehdittava tästä etukäteen. Kikherneet keitetään kuin pavut. Se on liotettava vedessä 4-7 tuntia, sitten vesi valutetaan pois, lisätään uutta vettä ja keitetään ilman suolaa 1-2 tuntia. Valmiuden määrää kikherneiden pehmeys.

5. Laita keitetyt kikherneet kiehuvaan tomaattikastikkeeseen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

6. Lisää suola, sokeri ja suosikkimausteet. Lisäsin 1 tl Herbs de Provence -maustetta, halusin antaa alkupalalle hieman välimerellistä eksotiikkaa. En lisännyt laakerinlehteä ja maustepippuria. Muuten, lisää myös suolaa ja sokeria maun mukaan. Kasvisalkupalan määrä voi loppujen lopuksi olla erilainen, kaikki riippuu vihannesten mehukkuudesta ja haudutuksen aikana haihtuvan kosteuden määrästä.

7. Viisi minuuttia ennen valmista, lisää puristimen läpi puristettu valkosipuli ja kaada pöytäetikka.

Steriloi purkit etukäteen ja keitä kannet. Laita kiehuva kikhernesalaatti purkkeihin, käännä ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Herkullisia valmisteluja sinulle!!!

Ystävällisin terveisin Nadezhda Yurikova.

Kikherneet, joka tunnetaan myös nimellä kikherneet tomaattikastikkeessa, on äärimmäisen yksinkertainen mutta monipuolinen ruokalaji: sanotaanpa, että pelkkien mausteiden avulla siitä saa helposti intialaisen ruuan, ja jokainen sen tunteva tekee sen helposti jälkeenpäin. reseptin lukeminen. Sinä ja minä kuitenkin keitämme kikherneitä tomaattikastikkeessa sen kreikkalaisia ​​juuria silmällä pitäen, lisäämällä oreganoa, mutta kuvittele, että täälläkin vaihdot ovat mahdollisia - loppujen lopuksi olemus pysyy samana!

Ja tämä ydin on siinä, että yhdistämme jo pehmeiksi keitetyt kikherneet tomaattikastikkeeseen kotitekoinen(älä panikoi, teemme ruokaa säilöttyjä tomaatteja!) ja hauduta hetken, jotta kaikki maut yhdistyvät ja ruokalaji saa tarvitsemamme koostumuksen. Paastoaville ihmisille ja vegaaneille tällaiset kikherneet ovat korvaamaton kasviproteiinin lähde, ja lihansyöjille - maukas hengähdystauko heidän epätasa-arvoisesta taistelustaan ​​eläinmaailman kanssa.

Kikherneitä tomaattikastikkeessa

Keskiverto

1,5 tuntia + 20 minuuttia

Ainesosat

2 annosta

1 rkl. kikherneitä

2 rosmariinin oksia

2 laakerinlehteä

jonkin verran persiljan oksia

1/2 sitruunaa

kastikkeelle:

400 g hienonnettuja tomaatteja

1 pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl kuivattu oregano

2 rkl. oliiviöljy

Kaada lämmin vesi kikherneiden päälle ja jätä 8 tuntia. Tämän jälkeen kaada vesi pois, täytä kikherneet uudelleen vedellä, laita tuleen ja kiehauta. Keitä 5 minuuttia, kaada vesi uudelleen pois, peitä kikherneet makealla vedellä (tai liemellä, kasvis- tai kanaliemellä), lisää laakerinlehdet, rosmariinin ja persiljan varret (lehdet ovat hyödyllisiä), kiehauta ja vähennä lämpöä. Keitä kikherneitä pehmeiksi peitettynä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.

Sillä välin kuumenna ja paista siinä hienonnettua valkosipulia ja sipulia pari minuuttia jatkuvasti sekoittaen, lisää sitten pilkotut tomaatit (tai kuoritut tomaatit omaa mehua) ja vähennä lämpöä. Mausta kastike ripaus suolaa, mustapippuria ja kuivattua oreganoa ja keitä välillä sekoittaen ja muussaa tomaatit lastalla noin 30 minuuttia, kunnes se on paksua ja lähes tasaista.

Kun sekä kikherneet että kastike ovat valmiita, kaada kikherneet keittonesteineen kastikkeeseen ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen. Poista käytetyt kikherneen varret ja laakerinlehdet samalla sekoittaen ja keitä noin 20 minuuttia tai kunnes kastike saavuttaa halutun koostumuksen. Maista lopuksi, lisää suolalla ja pippurilla ja poista lämmöltä. Jotta kastikkeesta tulee paksumpaa ja homogeenisempaa, voit sekoittaa tehosekoittimella noin neljänneksen kikherneistä tomaattikastikkeeseen ja yhdistää tämän paksun massan uudelleen valmiiseen ruokaan.

Sekoita kastikkeeseen hienonnettua persiljaa sekä sitruunan kuorta ja mehua makusi mukaan (on ihmisiä, jotka eivät pidä happamasta, mutta noudattavat samalla tarkasti reseptiä ja sitten ihmettelevät, miksi näin kävi). Tarjoa kikherneet tomaattikastikkeessa tilkkauksen kanssa oliiviöljy ja koristele ohuiksi viipaleilla yrteillä ja halutessasi hienoksi raastetulla parmesanilla tai muulla juustolla.

Vaihe 1: valmista kikherneet.

Otamme tarvittavan määrän kikherneitä, asetamme ne keittiön pöydälle, lajittelemme ja poistamme pilaantuneet jyvät sekä kaikenlaiset roskat. Siirrä sitten kokonaiset herneet syvään kulhoon. Täytä tavallisella juoksevalla vedellä niiden tason yläpuolella 7-10 senttimetriä ja lähde klo huonelämpötila pariksi tunniksi. Peitä tämän jälkeen kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin. 12 tunnin ajan tai koko yön.

Vaihe 2: Keitä kikherneet.

Laita liotetut ja turvotetut kikherneet seuraavana päivänä siivilään tai siivilään. Huuhtelemme sen perusteellisesti, laitamme syvään kattilaan ja täytämme puhdistetulla vedellä, mieluiten niin, että se on noin kämmenen korkeampi kuin herneiden taso.

Heti kun neste kiehuu, poista vaahto - koaguloitunut proteiini - sen pinnalta uralusikalla. Lisää kattilaan ruokalusikallinen kasvis tai ghee ja suola maun mukaan. Nosta sitten lämpötaso korkealle ja keitä kikherneet kannen alla pehmeiksi. 1,5-2 tuntia.

Vaihe 3: valmista vihannekset ja yrtit.

Kuori sillä välin inkivääri ja huuhtele se kylmän juoksevan veden alla yhdessä tomaattien, chilipippurin ja korianterin oksien kanssa. Kuivaa kasvikset tämän jälkeen talouspaperilla ja ravista ylimääräinen neste vihreistä tiskialtaan päällä. Laita nämä ainekset yksitellen leikkuulaudalle ja hienonna. Pilko pala inkivääriä pieneen kulhoon. Leikkaa kaikista tomaateista varren kiinnityskohta ja leikkaa tomaatit 1–1,5 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi tai neljäsosiksi. Hienonna paprika ja korianteri hienoksi ja laita kaikki palat erillisiin kulhoihin.

Vaihe 4: Valmista mausteinen seos.

Laita seuraavaksi huhmareen muutama jyvä mustapippuria, puoli ripaus kuminaa, neilikka, kardemumma, korianteri ja kanelitanko. Jauha nämä mausteet survimella homogeeniseksi hienoksi muruksi ja siirry seuraavaan vaiheeseen.

Vaihe 5: Keitä kikherneet mausteisessa tomaattikastikkeessa.

Heti kun kikherneet ovat kypsiä, laita herneet sivuun hetkeksi, aseta wokki, pata tai syvä paistinpannu niiden paikalle ja laita ne tähän kulhoon 3 ruokalusikallista kasvis tai ghee. Alenna lämpötaso keskitasolle ja lisää muutaman minuutin kuluttua hienonnettu chili ja ripaus kuminaa. Paista niitä kevyesti 20-30 sekuntia sekoittaen keittiölastalla. Lisää sitten laakerinlehti, hienonnetut tomaatit ja hauduta kaikki 5-7 minuuttia. Tämän jälkeen mausta tomaatit ruokalusikallisella tuoretta sitruunamehua, raastettua inkivääriä, teelusikallinen kurkumaa, mausteinen seos ja korianteria. Sekoita kaikki uudelleen, hauduta vihanneksia mausteilla 6-7 minuuttia ja kaada valmiit kikherneet liemen kanssa.

Kuumenna kastike kiehuvaksi, maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Peitä tämän jälkeen astiamme tiukasti kannella, alenna lämpötaso alhaiseksi ja hauduta aromaattista astiaa jonkin aikaa. 10-15 minuuttia.

Ota sitten mausteiset kikherneet pois liedeltä ja jätä 7-10 minuuttia, asettele syville lautasille ja tarjoile pöytään.

Vaihe 6: Tarjoile kikherneitä mausteisessa tomaattikastikkeessa.

Kikherneet mausteisessa tomaattikastikkeessa tarjoillaan kuumana liha-, kala- tai siipikarjaruokien lisukkeena tai ensimmäisenä pääruokana paastopäivät. Haluttaessa jokainen annos koristellaan tuoreen sitruunan ja kuuman pippurin siivuilla tai renkailla, ja sen viereen asetetaan lautanen, jossa on pörröistä lavashia. Nauttia!
Hyvää ruokahalua!

Kotitekoisen mausteseoksen sijasta voit käyttää intialaista maustetta garam masalaa;

Hyvin usein kasvis- tai sulatettua voita korvaa maapähkinöillä;

Kikherneet voidaan keittää liemessä tai kasvisliemessä;

Mukava lisä vihannesten joukkoon - makea paprika Ja sipuli, ne on hienonnettava ja haudutettava yhdessä tomaattien kanssa.

Kikherneet ja niistä tehdyt ruoat ovat erittäin suosittuja monissa arabi- ja itämaissa, mutta kaikki kotiäidit eivät ole vielä onnistuneet arvostamaan niitä. Ja näitä etuja on monia, kikherneet sisältävät paljon proteiinia, myös kuitua, erilaisia ​​hivenaineita, lisäksi ne ovat maultaan paljon parempia kuin samat herneet. Kikherneiden keittämisessä on vain yksi haittapuoli - tämä on sen alustava valmistelu, nimittäin pitkä liotus, mutta tämä ei vaadi suoraa osallistumistasi, sinun on vain jätettävä viljat veteen yön yli, jotta voit käyttää sitä missä tahansa astiassa seuraavana päivänä.

Kikherneiden kanssa voi valmistaa ensiruokia, kakkosruokia ja alkupaloja, ja koska olemme parhaillaan keskellä suurta paastoa, niiden kanssa tehdyt ruoat ovat tervetulleita kuin koskaan.

Joten ehdotan keittää haudutettuja kikherneitä tomaattikastikkeessa, ruoka on runsas ja erittäin maukas. minun kotivalikko se ei ole viimeisellä sijalla. Otetaan tarvittavat tuotteet listalta.

Kaada vettä kikherneiden päälle illalla ja jätä yön yli, jolloin ne turpoavat ja kypsyvät helpommin. Mitä pidempään kikherneitä liotetaan, sitä vähemmän aikaa niiden keittämiseen kuluu myöhemmin.

Seuraavana päivänä kikherneet turpoavat ja kasvavat, lisää suolaa veteen, jossa ne liotettiin, huuhtele ne juoksevan veden alla ja täytä ne puhtaalla vedellä. Nyt kikherneet tulee kiehauttaa ja keittää vielä 20 minuuttia.Kaada sitten vesi, jossa ne keitettiin, erilliseen astiaan. Ja saamme kikherneet täyteen valmiiksi muiden ainesten kanssa hauduttamisen aikana.

Hienonna sipuli, valkosipuli ja selleri hienoksi.

Leikkaa tomaatit kuutioiksi.

Päällä kasviöljy paista sipuli ja selleri.

Kun vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi, lisää pannulle tomaatit ja valkosipuli. Emme valuta mehua tomaateista, sitä tarvitaan astiassa. Jatka paistamista miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.

7 minuutin kuluttua lisää mausteet, suola, pippuri.

Viiden minuutin kuluttua lisää kikherneet pannulle, poista laakerinlehti ja sekoita, sulje kansi ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, lisää tarvittaessa vettä, jossa kikherneet keitettiin, säädä kastikkeen paksuus sinun makusi.

Haudutuksen lopussa kikherneistä tulee täysin pehmeitä ja maultaan kermaisia. Lisää pannulle hienonnettuja yrttejä; persiljaa, korianteria tai vihreitä sipuleita mitä rakastat. Ota pannu pois lämmöltä.

Kikherneet tomaattikastikkeessa voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, mikä tahansa vaihtoehto on hyvä.

Hyvää ruokahalua!