Lampaankyljyksiä uunissa. Valikoima lampaankyljysreseptejä

En voi uskoa, että minulla ei ole vieläkään ainuttakaan lammasruokaa blogissani! Mutta teen lammasta melko säännöllisesti, ja uunissa paistettu lampaankoipi valkosipulin ja rosmariinin kanssa on yleensä yksi nimiruoistani. Jotenkin en ole vielä ehtinyt postaamaan karitsasta! Mutta nyt täytän tämän aukon ja julkaisen reseptin lampaankyljyksiin. Itse asiassa tämä ei ole edes resepti, vaan pikemminkin tekniikka: kuinka paistaa lampaankyljyksiä niin, että ne ovat pehmeitä, mehukkaita ja aromaattisia.

Mutta ensin lyyrinen poikkeama karitsasta. Perheessämme emme keittäneet lammasta ollenkaan, olemme vain sikoja :). Äitini on kotoisin Leningradin alueelta ja isäni Ukrainasta, eivätkä nämä ole kaikkein "lammas"-alueita, joten molemmilla vanhemmillani on edelleen ennakkoluuloja lampaan kohtaan, sillä oletetaan olevan "epämiellyttävä haju" (tämä, tietenkin, on täyttä hölynpölyä! ) Mutta päämaistaja vain varttui syömällä lammasta! Ranskassa se on erittäin suosittua! Lisäksi päämaistajan isä tulee pienestä Sisteronin kylästä Alppien juurella, ja tämä kaupunki on todellinen Ranskan "lammaspääkaupunki"! "Lamb from Sisteron" Ranskassa on sama vakaa yhdistelmä kuin meillä on "Tula piparkakut" tai "Vologda voi". Se on todella uskomattoman maukasta, koska lampaat laitumet Alppien juurella upeilla vihreillä niityillä ja syövät erittäin maukasta ruohoa!

Joten Ranskan-vierailujemme aikana kaikki sukulaisemme ja ystävämme leipoivat jatkuvasti lampaan koipia ja lapaluita, paistettuja lampaanleikkeitä luissa jne. Lisäksi kaikki tämä tavara ostettiin "tutulta kulman takaa" juuri ennen kypsennystä, liha oli tuoretta ja teurastaja melkein konepellin alla vei sen ulos takahuoneesta sanoen "Parhaat palat laitoin erityisesti sivuun paras asiakkaani Madame de Pourpignac!" (Se, kuinka Gillesin kaikki sukulaiset pitävät painoa 42–48 kiloa niin intensiivisellä "lammastuksella", on hämärän peittämä mysteeri.) Tietenkin opin kypsentämään lammasta. Muuten, ruoanlaitto ei ole vaikeaa, helpompaa kuin esimerkiksi naudanliha. Jos liha on korkealaatuista, siitä tulee melkein aina pehmeää ja mehukasta.

Ainekset:

5 pientä karitsankyljystä luussa, yhteispaino 800 g [Kuvassa minulla on kyljykset, mutta voit keittää myös näin pienet kyljykset, vain kypsennysaika lyhenee. Lihan on tietysti oltava nuorta, kaunista, tuoretta, korkealaatuista eikä jäädytettyä. Katso, mitä hienoja kyljyksiä päämaistaja osti tänään! :orega

1 rkl. oliiviöljy

1/2 tl. kuivattu oregano

1/4 tl. kuivattua timjamia

1/2 tl. kuivattua rosmariinia

1/2 tl. jauhettua mustapippuria

1/4 tl. suola

[Karitsa on liha, jolla on kirkas maku, ja tätä makua uskotaan parhaiten varjostavan ja korostavan nämä yrtit - oregano, timjami ja rosmariini. Ne kaikki kasvavat Provencessa ja niitä käytetään usein ranskalaisessa keittiössä. Tietysti voit käyttää 1 1/4 tl. mitä tahansa niistä tai korvaa ne Herbes de Provence -seoksella. Seuraa makuasi.]

Hiero kyljyksiä 1/2 rkl. oliiviöljy. Sekoita pienessä kulhossa kaikki kuivatut yrtit, suola ja pippuri.

Hiero lammas mausteseoksella ja anna vetäytyä 10 minuuttia.

Voitele iso paistinpannu jäljellä olevalla oliiviöljyllä ja kuumenna hyvin. Paista kyljykset keskilämmöllä.
[Kypsennysaika riippuu kyljysi paksuudesta ja lieden lämmöstä ja vaihtelee 2–5 minuuttia per puoli. Minulla on melko paksut kyljykset (4 cm paksut) ja ne kypsyivät tänään 9 minuutissa.]

Älä koskaan pelkää tehdä sitä, mitä et tiedä miten tehdä. Muista: arkin rakensivat amatöörit. Ammattilaiset rakensivat Titanicin Jälkiruoka ilman juustoa on kuin kauneus ilman yhtä silmää - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Tartu hetkeen. Ajattele kaikkia niitä Titanicin naisia, jotka kieltäytyivät jälkiruoasta - Erma Bombeck Heikkouteni ovat ruoka ja miehet. Juuri tuossa järjestyksessä. - Dolly Parton Jos menet kauppaan ostamaan leipää, mahdollisuus, että tulet ulos vain leivän kanssa, on yksi kolmesta miljardista. - Erma Bombeck Tarvitsemme vain rakkautta, mutta pieni suklaa siellä täällä ei myöskään haittaa. - Charles Schulz Älä lykkää illalliseen mitä voit syödä lounaalla. - KUTEN. Pushkin Pelkään närästystä tai allergiaa Hennessyn kaviaarille, että eksyin yöllä suureen asuntoon Rubljovkassa ja kuolen. - KVN-laulu Kaikki mistä pidän elämässä, on joko moraalitonta tai se lihottaa. - François de La Rochefoucauld Käytän viiniä ruoanlaitossa. Joskus lisään sitä jopa ruokiin. - V.S. Kentät. Kuinka voit hallita maata, jossa on 246 juustolajia?" - Charles de Gaulle Mikä inhottavaa, mikä inhottavaa tämä hyytelöity kalasi! - Hippolyte elokuvassa "Kohtalon ironia" En yksinkertaisesti voi syödä kaviaaria, mutta minä täytyy pakottaa itseni. - Sankaritar Audrey Tautou elokuvassa "Fatal Beauty" Kun on suuria ongelmia, kiellän itseltäni kaiken paitsi ruoan ja juoman. Oscar Wilde Mitä eroa on aviomiehellä ja poikaystävällä? Kolmekymmentä kiloa! - Cindy Garner Camembert... on toisen miehen ystävä vaikeina aikoina. - Georges Clemenceau Oletko hullu? Rakas ystävä kaukaa lentää hetkeksi - ja sinulla ei ole kakkua! - Carlson, joka asuu katolla. kadullamme on leipomo nimeltä "Bonjour, croissant!" Minulla on houkutus mennä Pariisiin ja avata leipomo "Hei, paahtoleipä!" - Fran Lebowitz. Ja avaan leipomon Washingtoniin: "Hei, hemmetti sen ! - Marina R. Ruoka täällä on aivan kauheaa ja annokset liian pieniä. - Woody Allen Robotti ei koskaan korvaa ihmistä! - Ogre Jos haluat tuntea minut, syö kanssani. - James Joyce Voi, rakas! Millainen riikinkukko tämä on? Etkö näe, me syömme... - Genie "Münchausenin seikkailuista" Jos maassa ei ole vähintään viittäkymmentä erilaista juustoa ja hyvää viiniä, se tarkoittaa, että maa on saavuttanut köysinsä pään . Salvador Dali Pureskelemalla ruokasi perusteellisesti autat yhteiskuntaa. - Ilja Ilf ja Jevgeni Petrov, "12 tuolia" Mikään ei piristä pöytää kuin sähinkäinen Olivierissa! - Kansanviisaus. Jos sinulla on odottamattomia vieraita eikä talossa ole mitään, mene alas kellariin ja ota lampaan jalka. - Elena Molokhovets Ja hunaja... En vain ymmärrä mikä salaisuus on... Jos hunajaa on... niin se on heti poissa! - Nalle Puh Tänään minut kuvataan "Skilled Cook" -lehteen. Täytyy kiireesti pestä itseni ja ostaa uudet pohjalliset! - Freken Bok En ole syönyt hummeria kolmeen päivään. - Naurava virkamies (KVN-vitsi) Nälkä ei ole asia - se ei karkaa metsään. - Kansanviisautta Mikään ei paranna kotiruoan makua niin paljon kuin hintojen tutkiminen ravintolassa. - Kansanviisaus

Leikkaa liha kalvoista, sidekudoksesta ja ylimääräisestä rasvasta, leikkaa 8 suunnilleen samankokoiseksi ja paksuiseksi palaksi. Vatkaa kevyesti yrittäen tasata kappaleiden paksuutta. Mausta liha kuminalla, suolalla ja pippurilla, voitele jokainen pala oliiviöljyllä ja jätä huoneenlämpöön 30-60 minuutiksi.

Leikkaa munakoisot 7 mm paksuisiksi ympyröiksi, laita siivilään, lisää suola ja purista lautasella. Anna vaikuttaa 15-30 minuuttia.

Leikkaa sipuli renkaiksi. Raasta juusto karkealla raastimella. Kuumenna uuni 200 C:een.

Leikkaa tomaatit ristiin leikkaamalla varren kiinnittymiskohta terävällä veitsellä. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja anna hautua 3-4 minuuttia. Valuta kuuma vesi, huuhtele tomaatit kylmän veden alla ja poista kuoret. Leikkaa tomaatit 7 mm paksuisiksi viipaleiksi.

Kuumenna iso tarttumaton paistinpannu. Paista lihaa 3 minuuttia kerrallaan, jotta pannu ei täyty liian täyteen. joka puolelta. Siirrä valmis liha uunivuokaan, peitä foliolla.

Lisää hieman oliiviöljyä pannulle, jossa liha paistettiin ja kuullota sipulirenkaita keskilämmöllä pehmeiksi. Levitä sipuli lihan päälle.

Ravista munakoisoista suolaa ja purista mehu varovasti pois. Pyyhi pannu talouspaperilla, lämmitä siinä jäljellä oleva öljy ja paista munakoisot kullanruskeiksi. Laita sipulikerroksen päälle.

Asettele munakoisojen päälle kerros tomaatteja, ripottele päälle juustoa, mausta pippurilla ja kuminalla. Laita uuniin ja paista 200 asteessa 5-7 minuuttia. Tarjoile vihreän salaatin kanssa.

Kun ostat karitsan satulan, pyydä pilkkomaan se 1,5-2 cm paksuisiksi kotletteiksi, joista jokainen voidaan leikata puoliksi (tai jättää sellaisenaan). Kypsentämällä nämä lampaankyljykset uunissa, saat upean ruuan, joka ei ole huonompi, mutta jonka maku on syvempi ja rikkaampi. Voit tarjoilla tämän lampaan minkä tahansa kastikkeen tai kastikkeen kanssa, mutta kastikkeen roolissa voi olla myös tavallisin asia: lisää vain pieni pala jokaiseen kyljykseen, niin niiden maku kimaltelee uusilla väreillä.

Lampaankyljyksiä uunissa

Keskiverto

1 tunti + 25 minuuttia

Ainesosat

800 g lampaan satula

marinadille:

1 rkl. sinappi

1 rkl. balsamiviinietikka

1/2 tl. paprika

1/2 tl. kuivattua valkosipulia

1 tl kuivattuja yrttejä

Yhdistä sinappi (parempi ottaa rakeinen, tai ei ainakaan pahin tavallinen), (joka tässä tapauksessa ei ole tarkoitettu pehmentämään lihaa, vaan toimimaan mausteena), kuivatut yrtit (ota suosikkisi, mutta tässä tapauksessa timjami ja rosmariini) ja loput marinadin ainekset, vatkaa haarukalla tasaiseksi ja emulgoituneeksi ja mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla makusi mukaan. Voitele jokainen lammasfilee molemmilta puolilta ja marinoi 1-12 tuntia: tietysti mitä pidempään lammasta marinoidaan, sitä enemmän makua ja aromia marinadi antaa sille.

Kypsennä lammasta uunissa tuuletingrillitilassa, uunin yläosan ritilälle, 220 asteessa 12-15 minuuttia. Kääntele kyljykset puolivälissä, ja kun kypsennys on valmis, siirrä ne uunivuokaan, lisää nokare yrttivoita tai tavallista voita, peitä foliolla ja laita lämpimään paikkaan vielä 3-4 minuutiksi. Heti tämän jälkeen kyljykset voidaan tarjoilla.

Lue kuinka keittää lampaankyljyksiä, jonka reseptin kerron nyt yksityiskohtaisesti vaihe vaiheelta. Sillä välin sanon muutaman sanan karitsasta, jota pidetään rasvaisena lihana, mutta jossa on suuri määrä hyödyllisiä aineita ihmiskeholle.

No, jos käytät sitä kohtuudella, et pilaa vartaloasi ollenkaan ylimääräisillä kiloilla. Ja lisäksi se kypsyy erittäin nopeasti. Ja siitä tulee erittäin maukasta.

Mitä tarvitset 4 annokseen:

1. lampaankyljyksiä luussa - 8 kpl. (60 g kukin)
2. mieto sinappi - 2 tl
3. soijakastike - 4 rkl. lusikat
4. valkosipuli - 4 neilikkaa
5. sipulit - 2 kpl.
6. paprika - 2 kpl.
7. tomaatit - 2 kpl.
8. kesäkurpitsa - 2 kpl.
9. oliiviöljy - 4 rkl. lusikat
10. kasviöljy - 2 rkl. lusikat
11. kasvisliemi - 2/3 kuppia
12. kuivattu rosmariini - 1 tl
13. mustapippurit,
14. suolaa maun mukaan
15. rosmariinin oksia - koristeluun.

Lampaankyljysten keittäminen, vaihe vaiheelta resepti

Vaihe 1

Aloitamme lampaankyljysten kypsennyksen tomaateilla, jotka on pestävä perusteellisesti, kuorittava leikkuuveitsellä ja leikattava massa isoiksi paloiksi. Kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Pese rosmariini ja kuivaa. Jauha huhmareessa mustapippuria.

Vaihe 2

Pese paprikat, poista siemenet ja hienonna. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa ympyröiksi. Paista sipulia, kesäkurpitsaa ja pippuria lämmitetyssä oliiviöljyssä pannulla 4 minuuttia. Kaada liemi, lisää tomaatit, suola ja pippuri ja keitä vielä 5 minuuttia.

Vaihe 3

Pese lampaankyljykset, kuivaa ne talouspaperilla ja leikkaa reunoja pitkin terävällä veitsellä. Sekoita pienessä kulhossa sinappi, soijakastike ja kuivattu rosmariini. Sivele kyljykset saadulla seoksella ja anna seistä 5 minuuttia.

Vaihe 4

Seuraavaksi keitämme lampaankyljyksemme paistinpannulla. Tätä varten aseta lihapalat kuumennettuun paistinpannuun ja paista kummaltakin puolelta enintään 4-5 minuuttia. Lisää sitten hieman vettä, peitä kannella ja sammuta lämpö 2 minuutin kuluttua ja anna kiehua kannen alla vielä 3 minuuttia. Sen jälkeen mehukkaat ja maukkaat lampaankyljykset paistinpannulla. palvella.