→ Voikermajuustokakku. Proteiinikerman kanssa

Voikermajuustokakku. Proteiinikerman kanssa

Julkaisunimikkeiden hyväksyminen:

Izv. - Uutiset Neuvostoliiton korkeakoulu- ja tiedeministeriön yliopistoista osiossa "Elintarviketekniikka". HKP - Leipomo- ja makeisteollisuus.

Tr. MTIPP, LTIPP ja KTIPP - Moskovan, Leningradin ja Kiovan elintarviketeollisuuden teknologisten instituuttien työt.

Tr. UNIIP - Ukrainan elintarviketeollisuuden tutkimuslaitoksen julkaisut.

Tr. VNIIHP - Unionin tieteellisen tutkimuslaitoksen julkaisut leipomoteollisuus.

EI - Neuvostoliiton tiedeakatemian liittovaltion tieteellisen ja teknisen tiedon instituutin pikatiedot osiosta "Elintarviketeollisuus".

NTI - TsINTIelintarviketeollisuuden tieteelliset ja tekniset tiedot "Leipä-, leipomo-, makeis-, pasta- ja hiivateollisuus." PP - kokoelma “Food Industry”.

Kirjassa K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker ja Plant Baker.

CST – Viljatiede tänään.

  1. A b d u sh e v V. G. NTI, 7, 1965.
  2. Amantaeva R.Z., Bogdanova A.M., Malechnik E.N. KhKP, 10, 40, 1966.
  3. A m b r o z i k 3. V., A u r m a n L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
  4. A u r m a n L. Ya. Leivänpaistotekniikka. M., Pishcheprom-izdat, 1956.
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Pola Ndova R.D. Applied biochemistry and microbiology.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
  12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
  13. Baranov P.A., Belov V.V., Kogan M.A. Kokemuksesta Moskovan leipomon nro 3 TsINTIPishcheprom, 1967.
  14. Baroncha K-S. Denisenkova G.S. KhKP, 2, 24, 1963.
  15. B a sh i r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
  17. Bashirova R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
  18. B e r z i n a N. I., Roiter I. M., Bashirova R.S.
  19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
  20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Berzina N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
  23. Beschastnov A. G., G u l i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B o d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
  25. Bolokhovets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
  26. BRIKMAN S. M. HKP, 8, 30, 1957.
  27. BRIKMAN S. M. HKP, 11.34.1957.
  28. B r o v k i n S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Kaliumbromaatin käyttö leivän parannusaineena, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
  30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Vedernikova E.I., Wasserman E.I. Teknisten tietojen materiaalit. UNIPP, 5, 15, 1958.
  32. V i t a v s k a i A. V., K a t a e v a A. A. et al. NTI, 20, 1, 1968.
  33. Vysotsky G.P., Kresan S.A. NTI, I, 1, 1968.
  34. G a n z u r o v a I. A., S a a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G a t i l i n N. F. Leipomoiden suunnittelu. Elintarvikealan kustantamo, 1960.
  36. Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
  37. G a t i l n N. F., G r i sh i n A. S. KhKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966.
  39. Geishtor B.C. Bunkkeritaikinan valmistusyksiköt leipomoiden monimutkaiseen koneistukseen. GOSINTI, 1959.
  40. G e o r g i a d ja G. G., X o x l o julkaisussa M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G. Puristetun hiivan aktivointi leivän leivonnassa. Pishchepromizdat, 1955.
  42. Gladkova E. A. Uusi tekniikka ruistapettileivän valmistukseen nestemäisellä hapantaikinalla Saratov First (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
  43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
  44. Goroshenko M. K - Koneet ja yksiköt taikinan valmistukseen. Pishchepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Taikinan mekaaninen käsittely. TsINTIPishcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1.1, 1961.
  47. Gr i sh i n A. S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin A S. Tšekkoslovakian leipomoteollisuus. TsINTIPSHTSEPROM, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin A.S. Pienikokoisten leipomo- ja leipomotuotteiden valmistus koneellisilla linjoilla. TsINTIPishcheprom, 1969.
  51. J a l a g a n i Ya V. I. Abhasian leipomon kokemuksesta. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Suolan annostelu osissa vehnätaikinan valmistusprosessin kaikissa vaiheissa nestemäisellä hiivalla. "Neuvostoliiton Kuban", 1968.
  53. Donchenko V. M. XKP, 11, 18, 1959.
  54. Donchenko V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
  55. D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. Egorov I.D. KhKP, 8, 29, 1964.
  57. Egorova A. G., G ja ummer vert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958.
  58. E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. et al. Rukiin valmistus pannu leipää käyttämällä uusia maitohappobakteeri- ja hiivakantoja. TsINTIPishcheprom, 1963.
  59. Eletsky I.K. Tr. VNIIHP, 7 121, 1958.
  60. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
  62. Kissalle P.A. KhKP, 4, 37, 1962.
  63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M. G. Parhaat käytännöttaikinanvalmistusyksiköiden huolto, TsINTIPishche-prom, 1960.
  64. Ivanchenko F. N. Kokemus leivän tuotannosta rationaalisella teknologialla Ukrainassa. TsINTIPishcheprom, 1966.
  65. Ivanchenko F.N., D-robotti V.I. NTI, nro 8, 1, 1969.
  66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
  67. Ohjeet rasvaemulsioiden valmistukseen ja käyttöön leipomoissa. TsINTIPishcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I. Mallasversojen käyttö leipomo- ja hiivateollisuudessa. TsINTIPishcheprom, 1967.Hiivatiivisteen käyttö leipomotuotteiden valmistuksessa. NTI, 2, 1966.Heran käyttö leivonnassa. NTI, 12.1 966.
  69. K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. Kataeva A. A., Vitavskaja A. V., Roiter I. M. HKP, 10, 13, 1969.
  72. Kashchenko R. L. Joidenkin tekijöiden vaikutus kaasun muodostukseen ja maitohappobakteerien happamaan kertymiseen ruishapanta. Tiivistelmä kandidaatin väitöskirjasta, KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
  74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
  75. Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
  76. Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A.I. Jatkuvat ja nopeutetut menetelmät taikinan valmistamiseksi leipomotuotteille. TsNIIPI, 1963.
  78. KovalenkoA. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
  80. Kovalenko A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
  81. Kovalenko A.Ya., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 51, 1967.
  82. K o g a n M. A., V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
  84. Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P. Biokemiallinen perusta viljan laadun parantamiseen. Zagotizdat, 1959.
  86. VHO:n Kozmina N.P. -lehti on nimetty. D. I. Mendeleeva, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
  88. Kozmina N.P. Pinta-aktiivisten aineiden käyttö leivän leivonnassa. CIRITIpisheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
  89. Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudrjavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
  92. K u D r i v c e v a L. P., Orlova V. V., G i m m e r-
  93. v e rt R. V. NTI, 12, 1966; KhKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Ledneva A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyushinskaya I.I., Virich L.Ya. et ai., KhKP, 2, 24, 1970.
  98. L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
  99. Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. M a r k i a n o v a L. M., R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. M e e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev A. A. Leipomotuotantomekaniikan käsikirja, "Tekniikka", 1966.
  103. M o m o tP. A., Kmacheva L. I. KhKP, 7, 23, 1965.
  104. Morev N.E., Meltser I. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Morev N. E., Itskovich Ya. S. Koneistetut leivontalinjat, "Food Industry", 1965.
  106. Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
  109. Nevzorova A.I. Elintarviketeollisuuden rationalisointiehdotukset. TsINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
  110. Saksan ts noin in ja 3. S., S ja er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 dollaria, 1968.
  111. Matalahattu Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z. V., Gurevich G. E., V i t a v s k a i A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Nikolaev B. A., Beganska L. S. Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
  114. Nikulin P.K. Elintarviketeollisuuden rationalisointiehdotuksia. TsINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
  115. FROM. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Uutta leivontatekniikan tutkimuksessa. TsINTIPishche-prom, 1969.Uusi tekniikka taikinan valmistukseen nestemäisillä puolivalmiilla tuotteilla. TsINTIPishcheprom, 1965.Uusi tapa valmistaa taikina leipätuotteita varten. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Kokemusta leipomoalan tuotantolinjojen käyttöönotosta. GOSINTI, 1960.Kokemus Novosibirsk Bakery Industry Trustin yrityksistä. 1962.
  117. Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
  118. Ostrovsky A.I. Nestemäinen leivinhiiva. Elintarvikealan kustantamo, 1948 ja 1955.
  119. P a n a s u k I. M., M o m o t P. A., I n g e r D. N. et al. Edistynyt kokemus Luganskin leipomotehtaan nro 2:sta. TsINTI-elintarviketeollisuus, 1965.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.I. Rengastaikinan valmistusyksiköt. TsINTIPishcheprom, 1969.
  122. Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
  123. Petrishchev V. A., Danko A. A., X a zh i l i n G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., "Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
  133. Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Nestemäisten puolivalmiiden tuotteiden käyttö tuotannossa vehnälajikkeita leivästä. TsINTIPishcheprom, 1963.
  136. P l o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Tiivistelmät VNIIHP:n ja sen Leningradin haaran teoksista vuosille 1959-1965. 1966.
  139. Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Kokemus leipomotuotteiden valmistuksesta nestemäisten puolivalmisteiden avulla. TsINTIPishcheprom, 1966.Leivän laadun parantaminen ja teknokemiallinen valvonta leipomoyrityksissä. TsINTIPishcheprom, 1966.
  140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O. P. G a l u h a A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
  143. Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965, 4, 8, 1965; 4.13.1968.
  144. Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovich I. L. Jatkuvasti toimivat taikinanvalmistusyksiköt KhTR. "Food Industry", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
  148. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
  149. R o ter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Microbiology", 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I.M., Šeremetjeva, R. F. Maidon käsittelyn sivutuotteiden käyttö leivonnassa. TsINTIPishcheprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N. M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
  153. Reuther I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
  154. Reuther I. M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Reuther I. M. Izv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I. M., Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
  158. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Berzina N.I., G i t e r m a n F. L. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Reuter I.M., KovalenkoA. Ja, Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I. M. Uusi taikinan valmistustekniikka leipomoissa, Ukrainan SSR:n Gostekhizdat, 1962.
  164. Roiter I. M., L Ikh E. V., K o v a l e n k o A. Ya., B e r-
  165. zina N.I. KhKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I.M., Kovalenko A. Ja, Berzina N.I.,
  167. Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori saarelle A.I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. HKP, 6, 1, 1963.
  170. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. Tutkimus heran käsittelytekniikasta leipomossa. TsINTIPishcheprom, 1970.
  173. Royter I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
  174. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., L ikh E.V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Royter I.M. Leipomotuotanto. Tekninen hakuteos. "Teknologia", 1966.
  176. Roiter I. M., Skorikova A. I. Progressiiviset menetelmät taikinan valmistamiseksi vehnäjauho, TsINTIPishcheprom, 1966.
  177. Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S. NTI, 16, 4, 1968.
  179. Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
  181. Royter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. et ai. Monimutkaisen hiivaentsyymivalmisteen käyttö leivän leivonnassa. TsINTIPishcheprom, 1970.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I. KhKP, 4, 30, 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chulina E.P. KhKP, 1.18.1963.
  185. S eferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
  186. Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
  188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Tutkimus vehnätaikinan valmistustekniikasta nopeassa pyörivässä koneessa. TsINTIPishcheprom, 1968.
  189. Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
  190. Smirnova G. M. Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnova G.M., Egorova A.L. Kalinina V.I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963.
  195. Smirnova G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. et ai., KhKP, 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
  198. -S t o l i r o v a L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
  199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
  200. Sudareva G. P., Po Khachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Tekniset ohjeet leipomotuotteiden valmistukseen. Pishchepromizdat, 1960.Tekniset ohjeet leipätuotteiden valmistukseen progressiivisilla menetelmillä. TsINTIPishcheprom, 1965.
  201. Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Entsyymivalmisteiden käyttö leipomoteollisuudessa. TsINTIPishcheprom, 1963.
  204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
  205. Tomashevskaja JI. D. KhKP, 1, 38, 1958.
  206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. HKP, 12, 23, 1961.
  207. Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Valmistelu ruisleipä nestekäynnistimessä I-1. MPPT Neuvostoliitto, 1956.
  209. Truškina A.I., Perfileva M.T., Lysuho
  210. L. N., V ilench ja G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
  211. Truškina A. I., Truštšenkova O.M., Zhgun A.P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. Valkoinen D. Hiivatekniikka. Pishchepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M. N., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Shilova V. F. HKP. 3:. 29, 1970.
  217. Shkvarkina T. I., Brabets E. N. HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Patt V.A, Stolyarova L.F. Vehnätaikinan jatkuvan valmistuksen menetelmien vertaileva arviointi. TsINTIPishcheprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-N., Shkvarkina T.I., L u r e T.S. KhKP, 1, 7, 1957; Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
  220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
  221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. HKP; 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. Taikinan valmistusprosessin säätely. Uudet testausjärjestelmät. TsINTIPishcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. et ai., KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
  225. n ja L. S., G r i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. 1 1 sekunnissa h m i e t e g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. Julkaisussa u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. S h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Tee Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., G e r i t yA. B., D i a ja h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W.B.D. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44, 1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. B. D., 42, 5, 58, 1968.
  247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. Sp i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
  261. Stein E.B.K. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Chorleywoodin leipäprosessi. British Industry and Engineering, 12, 1963.
  264. "No-time" blanchard-prosessi. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n go. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Jos, 1958.
  271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Yksinkertaisin asia, jonka voit leipoa. Tarvitset vain munia, jauhoja, sokeria ja pari salaisuutta, jotta sokerikakusta tulee paitsi maukas, myös kuohkea. Koska päätin tehdä enkä kakkua, vaan leivonnaisen, käytin uunivuoana uunipeltiä, halusin, ettei sokerikakku ole liian paksu. Jotta voit taittaa sen 2-3 kerrokseen ja leikata siitä kakkuja.

Valmistaaksesi tarvitset:

  • kananmunat -5 kpl.
  • Sokeri - 1 lasi.
  • Jauhot - 1 kuppi.
  • Suola - 1/2 tl.

Kerman täytteeksi:

  • Kondensoitu maito - 1 tölkki.
  • Voi - 1 pakkaus (200 gr.)

Huuhtele ennen kypsennystä kananmunat, heidän pitäisi olla huonelämpötila. Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Riko kananmunat sekoituskulhoon, lisää suola, vatkaa suurella nopeudella noin 5 minuuttia, jonka aikana munamassan tulee kasvaa huomattavasti.
Lisää vatkattujen munien joukkoon sokeri kolmessa erässä sammuttamatta vatkaa.

Siivilöi jauhot siivilän läpi, sekoita munaseokseen ylhäältä alas.

Kaada se pois taikina uunipellille tai uunivuokaan. Pohjalle laitoin etukäteen leivinpaperia, jonka pinnoitin kasviöljy. Lähetä paistamaan 160 asteessa 30-40 minuuttia. Leivinpaperin paksuus on paljon ohuempi pellillä, joten vain 30 minuuttia riitti kakkukakuni.
Älä missään tapauksessa avaa ovea ensimmäisten 20 minuutin aikana, muuten keksi putoaa. Ota valmis keksi uunista ja jäähdytä. Sitä ei suositella koristelemaan tai liottamaan kuumana, se kannattaa tehdä jopa seuraavana päivänä.

Kerman valmistus. Ensin sinun on vatkattu voi, sen tulee olla pehmeää, mutta ei sulanutta. Ja kaada vähitellen yksi ruokalusikallinen kondensoitua maitoa 3 minuutin vatkauksen välein, kunnes muodostuu paksu ja maukas kerma.

Tässä on myös pieni salaisuus. On tärkeää valita korkealaatuinen, kallis kondensoitu maito sekä voi. Täällä ei tarvitse tinkiä.

Koristeeksi voit lisätä suklaalastuja tai pähkinöitä. Tee tämä yksinkertaisesti raastamalla suklaapatukka hienolla raastimella ja ripottelemalla sen päälle.

Sumukakku kanssa voikermaa Ja suklaa hiput valmis.

Nauti mausta. Hyvää ruokahalua.

testata

2.2 Tekniikka sokerikakun valmistamiseksi voikermalla "Rigoletto"

Biscuit 1998; liotussiirappi, 756; voikerma 1633; hedelmätäyte 113. Saanto 100 kpl. 45 g.

Käytä Rigoletto-kakkua (lämmitettyä) pehmustekakkua ja paista se suorakaiteen muotoisissa kapseleissa, jotka on vuorattu paperilla. Paistamisen ja jäähdytyksen jälkeen keksi poistetaan kapselista ja jätetään 8-10 tunniksi rakenteen vahvistamiseksi. Sitten paperi poistetaan kerroksesta, palaneet alueet puhdistetaan ja leikataan vaakasuunnassa kahteen samanpaksuiseen kerrokseen. Pohjakerros on liotettu siirapissa, mutta ei paljon, koska se on kakun pohja. Sitten tämä kerros voidellaan kermalla. Sen päälle asetetaan toinen kerros, kuoritaan alas ja liotetaan runsaammin litteällä harjalla tai erityisellä kastelukannulla. Pinnalle levitetään kerros kermaa. Keksin päälle levitettäessä kermaa ei saa sekoittaa muruihin. Siksi levitä ensin ohut kerros kermaa ja tasoita (pohjusta) veitsellä niin, että murut tarttuvat keksiin. Levitä sitten toinen kerros kermaa ja luo taikinakammalla suorien tai aaltoilevien viivojen muodossa oleva kuvio. Tämä tehdään, jotta kakku näyttää tyylikkäämmältä ja pinnan kuvio erottuu selkeämmin. Leikkaa kerros kakuiksi ohuella kuumalla veitsellä (kasta kuumaan veteen ja ravista pois). Jokainen kakku on koristeltu kermalla ja hedelmän täyte. Kakun voi valmistaa erilaisia ​​muotoja: neliö, timantin muotoinen, kolmiomainen.

Pääkermakakku (lämmitetty): Jauhot 281; tärkkelys 69,4, kidesokeri 347; melansi 578,5; olemus 3.5. Tuotto 1000.

25 % jauhoista voidaan korvata tärkkelyksellä gluteenimäärän vähentämiseksi. Lisäksi tärkkelyksen ansiosta keksi tulee kuivemmaksi, tuotteissa on tasaiset huokoset eivätkä murene niin paljon leikattaessa.

Sokerikakun valmistus koostuu seuraavista toimenpiteistä: munien yhdistäminen sokeriin, kuumennus ja vatkaminen, muna-sokerimassan sekoittaminen jauhojen kanssa.

Yhdistä munat kidesokerin kanssa ja kuumenna vesihauteessa 45 °C:een sekoittaen. Samaan aikaan keltuaisrasva sulaa nopeammin ja sillä on vakaampi rakenne.

Vatkaa muna-sokeriseosta, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3-kertaiseksi ja kunnes pinnalle muodostuu vakaa kuviointi (jälje ei valu pinnan yli vietäessä). Vatoituksen aikana massa jäähdytetään 20 °C:seen. Jauhot sekoitetaan tärkkelyksen ja nopeasti, mutta ei äkillisesti, vatkattuun muna-sokerimassaan, jotta taikina ei kestä ja laskeudu. Jos vaivaaminen tehdään vispilässä, sen ei tulisi kestää yli 15 sekuntia. On suositeltavaa käyttää vanilja- tai rommiesanssia. Lisää se muna-sokerimassan vatkauksen lopussa.

Valmis keksitaikina paista heti kapseleissa, kaupallisissa muodoissa ja levyillä, koska se laskeutuu varastoinnin aikana. Kapselit, lomakkeet ja arkit vuorataan paperilla, mutta voit myös rasvata ne öljyllä, mieluiten voilla tai makeisrasvalla. Keksitaikina asetetaan muotteihin 3/4 korkeudelle, koska paistamisen aikana sen tilavuus kasvaa ja voi valua ulos.

Keksitaikina paistetaan levyillä rullia ja tietyntyyppisiä leivonnaisia ​​ja kakkuja varten. Taikina kaadetaan paperilla vuoratulle levylle enintään 10 mm:n kerrokseksi ja tasoitetaan veitsellä.

Keksitaikina paistetaan 200 - 210°C lämpötilassa. Paistoaika riippuu taikinan tilavuudesta ja paksuudesta. Joten keksejä paistetaan kapseleissa 50 - 60 minuuttia, kaupallisissa muodoissa - 35 - 40, levyillä - 10 - 15 minuuttia. Ensimmäisen 10 minuutin aikana keksi puolivalmis tuoteÄlä kosketa, koska isku saa sen laskeutumaan (ilmakuplien hauraat seinämät puhkeavat).

Paistoprosessin lopun määrää kuoren vaaleanruskea väri ja elastisuus. Jos reikä palautuu nopeasti sormella painettaessa, keksi on valmis.

Paistaessa korkeissa lämpötiloissa muodostuu tumma, paksuuntunut kuori, ja matalissa lämpötiloissa keksipuolivalmiilla tuotteella on vaalea kuori. Jos paistoaika ei ole riittävä, muodostuu tiivistyneitä murualueita ("kovettuminen").

Paistettua puolivalmis keksituotetta jäähdytetään 20 - 30 minuuttia. Sitten ne vapautetaan kapseleista ja muoteista leikkaamalla ohuella veitsellä sivujen koko kehältä ja pudottamalla puolivalmis keksituote pöydälle.

Jos keksiä käytetään myöhemmin siirapissa liotettujen tuotteiden valmistukseen, paperia ei poisteta ja jätetään 8-10 tunniksi murun rakenteen vahvistamiseksi. Paperi suojaa keksiä liialta kuivumiselta. Keksi tulee säilyttää noin 20 °C:n lämpötilassa. Tämän jälkeen paperi poistetaan, keksipuolivalmiste puhdistetaan ja leikataan vaakasuoraan kahteen kerrokseen. Tässä muodossa puolivalmiita keksituotteita käytetään leivonnaisten ja kakkujen valmistukseen.

Puolivalmisteisesta sienituotteesta voi tulla tiheä, tilavuudeltaan pieni ja vähähuokoinen, jos munia ei vatkattu tarpeeksi tai lisätty paljon jauhoja. Taikinaa ei myöskään pidä vaivata pitkään.

Liotussiirappi: kidesokeri 513, konjakki tai jälkiruokaviini 48, rommiesanssi 2, vesi 500. Saanto 1000

Tuotteet on kyllästetty siirapilla, jotta niille saadaan enemmän herkkä maku ja aromi.

Sekoita kidesokeri veteen, kiehauta, kuori vaahto pois, keitä 1-2 minuuttia ja jäähdytä 20 °C:seen. Sitten lisätään konjakki tai viini ja rommiesanssi. Siirappia tulee käyttää enintään 20 °C:n lämpötilassa, koska korkeammissa lämpötiloissa tuotteet voivat menettää muotonsa. Ennen liotusta niitä on säilytettävä 6-8 tuntia taikinan rakenteen vahvistamiseksi.

Kerma: Voi "Lyubitelskoe" 522; tomusokeri 279; kondensoitu maito sokerilla 209; vaniljajauhe 5; konjakki tai jälkiruokaviini 1.7. Tuotto 1000.

Keittotekniikka:

1) Vaahdota voi, leikkaa se paloiksi ja vatkaa 5-7 minuuttia.

2) Tomusokeri sekoitetaan ensin kondensoituun maitoon ja lisätään vähitellen voivaahtoon. Vatkaa 7-10 minuuttia.

3) Lisää vatkauksen lopussa vaniljajauhe, konjakki tai jälkiruokaviini.

Kerma voidaan valmistaa kaakaojauheesta ja pähkinöistä. Laatuvaatimukset: pörröinen, homogeeninen öljyinen massa, väriltään hieman kermainen, säilyttää muotonsa hyvin; kosteus 14%.

Voikakku ja bouche sokerikakku

Keksitaikinassa käytetään mekaanista menetelmää taikinan löysäämiseksi. Tämä selittyy sillä, että tämän tuotteen koostumus sisältää aineita, joilla on emulsioita tai vaahtoa muistuttavia ominaisuuksia (munanvalkuaisissa oleva lesitiini)...

Puolivalmisteinen keksi rusinoilla

Kaikista puolivalmiista jauhotuotteista sokerikakku on muhkein ja pehmein. Hyvin paistettua sokerikakkua on helppo käsitellä ja sillä on sileä, ohut pintakuori; huokoinen, joustava mururakenne - puristuu helposti kokoon painettaessa...

Sumukakku proteiinikermalla. Vaahdot

SEKUKUKOKAT Kesäkakkujen valmistuksen perustana on puolivalmisteinen sokerikakkutuote, jonka tulee olla kuohkeaa, huokoista, ilman jälkiä sekoittumattomista ainesosista. Erilaisten viimeisteltyjen puolivalmiiden tuotteiden yhdistäminen kekseihin...

Valmistautuminen makeiset: kakut ja eclairit

Choux-taikina laitetaan leivonnaiseen pussiin, jossa on sahalaitainen tai sileä putki, jonka halkaisija on 18 mm, tuotteet "istutetaan" 12 mm pitkien tikkujen muodossa levylle, rasvataan kevyesti ja paistetaan 190-220 ºC:n lämpötilassa. .

Leivonnaisten ja kakkujen valmistus

Ilmava taikina on valkoista vaahtoavaa massaa, kevyttä ja huokoista. Taikina valmistetaan ilman jauhoja. Jotta paisutettu puolivalmiste olisi nimensä mukainen...

Kehitys ja tekniikka murokeksikakun "Sieni" valmistukseen

Teknologian kehittäminen ei-perinteisiä raaka-aineita käyttäville siipikarjaruokille

Linnun valmistelu. Siipikarjanlihan käsittelyn teknologinen prosessi sisältää seuraavat toiminnot: vastaanotto...

Teknologian kehittäminen täytetyn karitsan koipien valmistukseen

Kokonaisen lampaankoivan kypsentäminen vaatii tekniikan tarkkaa tuntemusta, eli kuinka palan paino liittyy kypsentämiseen kuluvaan aikaan lämpökäsittely. Paino lampaan jalka, myytävänä...

Kermalehtitaikina, kalasalaatit

Lehtitaikinan ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistus. Ensin määritellään tärkeimmät kriteerit, jotka lehtitaikinan valmistusprosessin on täytettävä. 1. Taikinasekoittimella...

Vintage ukrainalaisia ​​ruokia kalasta

Kalan paistamisen tekniset menetelmät vaihtelevat kaikin puolin kansalliset keittiöt. Esimerkiksi Valko-Venäjällä kalaa leivottiin näin: pellille laitettiin ohut kerros olkea ja sen päälle puhdistettu, pesty, perattu keskikokoinen kala...

Tekniset kartat ruokien valmistus raaka-aineista 15 annokselle

Sokeri - sisältää yhteensä 99,8 % sakkaroosia ja 0,14 % kosteutta. Energia-arvo 100 g sokeria 379 kcal (1588 kJ). Sokeri imeytyy helposti elimistöön, toimii energianlähteenä, palauttaa voimaa, lisää suorituskykyä...

Teknologia jauhelihafileemassan valmistamiseksi epäperinteisistä raaka-aineista

Oikein pilkotun kotlettimassan on täytettävä useita sääntöjä. 1. Kotlettien jauhelihan, toisin kuin muiden tuotteiden, tulisi koostua kahdentyyppisestä lihasta. Niiden suhteen tulisi olla 70 % - 30 % tai noin 3:1. Liha...

Ruoanlaittotekniikka

Erilaisten jauhomakeisten joukosta sokerikakku on muhkein ja kevyin. Paistettu sokerikakku on huokoinen, pörröinen, pehmeä, helposti käsiteltävä pala, joka on pohjana monenlaisille kakuille...

Kylmien ruokien ja välipalojen valmistustekniikka; valikoima, salaattien valmistus raa'at vihannekset, valmistaa vinegrettiä. Ruoanlaittotekniikka kerros kakku

Kylmäruokien ja välipalojen valikoima on erittäin monipuolinen: voileipiä, salaatteja ja vinegrettejä, vihannes-, kala-, liha-, siipikarja- ja kananmunaruokia ja välipaloja, hyytelöruokia, pasteeja, hyytelöitä, paistettua ja keitettyä lihaa, kalaa, siipikarjaa...

Kakun "Sun" valmistustekniikka

Tämän tyyppinen puolivalmiste sisältää reseptissään suuren määrän sokeria ja rasvaa, minkä ansiosta taikina on plastisuutta ja leivottu tuote murenevaa, hygroskooppista...

Minikakkujen kauneus on siinä, että jokainen voidaan koristella omalla tavallaan, se on kätevä tarjoilla, eikä sen valmistaminen vie paljon aikaa. Olemme tottuneet ostamaan sokerikakkuja, mutta kotitekoinen leivonta Se osoittautuu paljon maukkaammaksi, koska käytät täytteenä ja koristeena juuri niitä tuotteita, joita perheesi rakastaa eniten.

Viipaloitu sokerikakku

Jopa kokematon kotiäiti voi käsitellä tätä reseptiä.

Valmistaudutaan:

125 g jauhoja palkkio;
4 munaa;
10 g vanilliinia;
150 g sokeria;
tölkki keitettyä kondensoitua maitoa;
100 g voita;
lasillinen makeaa siirappia.
Aloitetaan viipaloidun sokerikakun valmistaminen pohjasta. Meidän on vatkattu kylmät munat sokerilla, kunnes tilavuus kasvaa 3 kertaa. Kaada sitten varovasti joukkoon kaikki siivilöidyt jauhot ja sekoita nopeasti kädelläsi tai lastalla.

Jauhoja ei voi sekoittaa sekoittimella, sillä massa menettää kuohkeutensa ja sokerikakku ei toimi.

Meidän on otettava suorakaiteen muotoinen arkki. Leikkaamme pergamentista kokoa, joka riittää peittämään pohjan lisäksi myös reunat. Kohdista se kulmiin ja kaada keksi tähän. Tasoita varovasti ja laita heti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin.

Paistoaika riippuu paksuudesta. Voit tarkistaa valmiuden helposti hammastikulla, älä vain avaa uunia ennen kuin kuori alkaa paistua, muuten keksi putoaa.

Otamme kerroksen pois, mutta älä revi paperia heti irti, anna sen levätä hetken. Valmista tässä vaiheessa kerma. Vatkaa tätä varten voi vatkaimella kuohkeaksi ja lisää kondensoitu maito.
Leikkaa jäähtynyt keksi puoliksi. Kostutamme yhden kerroksen siirapilla (keitetty vesi sokerilla suhteessa 1: 1), levitä ensin kerma. Aseta toinen puolikas kuoripuoli alaspäin ja toista toimenpide. Tasoita pinta litteällä veitsellä tai keittiölastalla. Jäähdytä hieman jääkaapissa ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi. Jokainen niistä voidaan koristella kermakukalla, marjalla tai yksinkertaisesti ripotella pähkinöillä.

Voikerman kanssa

Käytetään reseptiä sokerikakun tekemiseen edellisestä versiosta, vaihda vain täyte.

Otetaan:

400 ml raskasta kermaa;
pisara vanilliinia;
3 rkl. l. Kidesokeri.
Voimahtaa hyvin vain jäähdytettynä maitotuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35 %. On parempi jäähdyttää myös mikserikulho ja lisätä sitten kaikki ainekset siihen. Aloitamme alhaisella nopeudella. Heti kun massa hieman paksuuntuu, lisää vauhtia ja jatka vatkaamista, kunnes kerma on kuohkeaa ja säilyttää muotonsa.
Kostutamme myös leikatun keksikerroksen makealla vedellä.

Voit lisätä siirappiin hieman konjakkia tai esanssia.

Voitele kakkujen väliin ja päälle. Tasoituksen jälkeen leikkaa haluttuun muotoon ja koristele oman harkintasi mukaan. Voikermakakku säilyy parhaiten jääkaapissa.

Hedelmäleivonnaiset

Tarvitsemme:

100 g margariinia;
2 munaa;
lasillinen kefiiriä;
100 g sokeria;
1 tl. sooda;
2 kupillista jauhoja;
2 kupillista voikermaa;
1 lasi mitä tahansa koostumusta.
Kuumenna margariinia rautakulhossa, kunnes se sulaa. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kun seos on hieman jäähtynyt, lisää munat. Sammuta sooda erikseen lämpimässä kefirissä. Yhdistämme kaiken.
Siivilöi jauhot ja aloita lisääminen osissa. Kun paakut häviävät, voit leipoa. Voitele muotti kasviöljyllä ja ripottele päälle mannasuurimot. Kaada taikina, tasoita sitä hieman ja laita uuniin.
Jaa jäähtynyt kakku kahteen osaan, liota jokainen. Levitä ensin kerros konfigua, päälle kermavaahtoa. Peitä toisella kerroksella. Tässä voi olla useita vaihtoehtoja. Toista esimerkiksi vaiheet kuten täytteen kanssa tai tee päinvastoin. Eli ensin levitämme kermaa hyvin ohuella kerroksella ja sitten hedelmäkerroksella.
Koristele paremmin tuoreita marjoja ja hedelmiä tai sulatettua suklaata, mutta vasta leikkaamisen jälkeen.

Suklaakakku

Me ostamme:

200 g voita;
2 laattaa hyvää suklaata;
250 g sokeria;
sama määrä jauhoja;
4 munaa;
½ tl. leivinjauhe.

Kerman ainesosat:

100 g rakeista sokeria;
300 g smetanaa;
sitruuna.
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa ja vaivaa taikina lisäämällä loput ainekset. Paista ja anna jäähtyä.
Poista sitruunasta kuori ja vatkaa vatkaimella smetanan ja sokerin kanssa paksuksi massaksi. Anna olla viileässä hetken aikaa. Keräämme kerrokset ja varmistamme, että jokainen liotetaan. Tasoita yläosa ja leikkaa se. Ripottele päälle raastettua suklaata.

Leikkaa keksi tasaiseksi leikkaamalla veitsellä reunoja ja venyttämällä niitä pitkin paksu lanka.

Voilla täytteellä

Yritetään tehdä pyöreä sokerikakku kermalla.

Meidän täytyy:

125 g premium-jauhoja;
8 proteiinia;
150 g sokeria;
200 g voita;
2 rkl. l. maito;
180 g tomusokeria.
Valmista taikina. Vatkaa tätä varten jäähdytetyt valkuaiset sokerin kanssa, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-kertaiseksi. Lisää sitten jauhot varovasti ja sekoita lastalla. Peitämme arkin pergamentilla ja teemme lusikalla tai leivonnaisen pussin päälle pieniä kakkuja, mieluiten samankokoisia. Leivotaan.
Laita pehmennetty voi sekoittimella kuohkeaksi ja lisää sitten jauhe maidon kanssa ja vaivaa vielä vähän. Kauneuden vuoksi voit lisätä teelusikallisen pikakahvi tai mikä tahansa kokoonpano.
Hiero valmis keksi suuren siivilän läpi murujen saamiseksi. Kasta nyt jokainen kakku siirappiin ja levitä kermaa kädelläsi. Kaavi voiseos kämmenelläsi ja anna kakulle pyöreä muoto. Ripottele muruilla.

Proteiinikerman kanssa

Valmistetaan epätavallisen muotoinen kakku proteiinikermalla.
Tarvitsemme taikinan, jonka kanssa käytettiin jälkiruoaksi voikermaa. Paistamme vain pyörteitä tasaiseksi. Piirrä tätä varten halkaisijaltaan samanlaiset ympyrät (10 cm) pergamenttiarkille. Laita ruokalusikallinen valmistettua seosta kuhunkin ja levitä ääriviivoja pitkin.
Etsi paistaessa identtiset lasit ja laita jokaiseen vielä kuuma kakku niin, että se mahtuu astian reunojen ympärille. Anna jäähtyä.
Kerman valmistus.

Tarvitsemme:

2 munanvalkuaiset;
150 g sokeria;
pari tippaa sitruunamehua;
2 rkl. l. vettä.
Laita valkuaiset kulhoon ja käynnistä kone. Valmista tällä hetkellä siirappi vedestä ja sokerista. Alamme kaataa munaseokseen ohuena nauhana lopettamatta vatkaamista. Sitten lisäämme sitruunamehua. Kun kuvio alkaa jäädä, sammuta se ja laita kerma konditoriapussiin tai ruiskuun.
Otamme tortillat pois ja täytämme ne täytteellä. Yläosan voi täyttää suklaakuorrute. 2 munaa;
400 g jauhoja;
1 tl. leivinjauhe.

Hedelmien täyte:

2 rkl. l. maito;
4 rkl. l. aprikoosi hillo;
100 g saksanpähkinät;
70 g kidesokeria.

Käytä ruoanlaittoalgoritmia välttääksesi virheet:

1. Aloitetaan testistä. Vatkaa munat sokerin kanssa noin 5 minuuttia.
2. Lisää pehmennetty voi sammuttamatta sekoitinta.
3. Vaivaa taikina saadusta massasta lisäämällä leivinjauheeseen ja vanilliiniin sekoitettuja jauhoja.
4. Pehmeä taikina laita viileään paikkaan puoleksi tunniksi.
5. Jauha täytteen sokeri ja pähkinät kahvimyllyllä.
6. Lisää maito vähitellen ja sekoita, kunnes seos paksunee.
7. Jaa taikina kahteen osaan.
8. Kauli toinen osa ohueksi (enintään 3 mm) ja toinen osa paksummaksi (enintään 5 mm).
9. Ota kaksi halkaisijaltaan erilaista muottia. Purista ohuelle kerrokselle iso ympyrä ja paksun päälle pieni ympyrä.
10. Aseta suuret murokakut voideltulle uunipellille, levitä keskelle pieni kerros hilloa, ripottele päälle pähkinöitä ja peitä pienellä murokakulla.
11. Paista enintään 15 minuuttia.
Vielä kuumat leivonnaiset kannattaa ripotella siivilän läpi. hienosokeri.
Voit kokeilla sokerikakkuja vaihtamalla pohjaa ja täytteitä antamalla niille minkä tahansa muodon.

Voikermajuustokakku

Tarvittavat keksitaikinaan: 3 kupillista jauhoja, 1,5 dl sokeria, 16 munaa, 1/3 kuppia perunatärkkelys.

Siirapille: 2,5 kupillista sokeria, 2 kupillista vettä, 3 rkl. l. konjakki tai viini, 6 tippaa rommiesanssia.

Hedelmätäyte ja kerma valmistetaan kuten edellisessä reseptissä.

Keittomenetelmä. Kuumenna kananmunat ja sokeri tulella samalla sekoittaen vispilällä. Jäähdytä tämä seos kuumentamisen jälkeen. Sekoita sitten saatu kuohkea massa jauhojen ja tärkkelyksen kanssa.

Voitele muotit auringonkukkaöljy ja ripottele päälle jauhoja. Laita taikina 3 cm korkeaan muottiin, sillä sen tilavuus kasvaa paistamisen aikana. Tasoita taikinan pinta veitsellä ja laita se heti 200-230°C:een esilämmitettyyn uuniin. Keksiin ei saa koskea 15-20 minuuttiin, sillä pieninkin isku tekee siitä tiheän ja huonosti paistetun. Paista 45-70 minuuttia. Jos kuoret ovat ruskistuneet ja muuttuneet kimmoisiksi, niin keksi on valmis. Anna seistä 8-10 tuntia, jotta se olisi kuohkeaa ja pehmeää paistamisen jälkeen.

Aseta keksi pöydälle. Puhdista palaneet kohdat veitsellä, tasoita reunat ja jaa ohuella pitkällä veitsellä 3 kerrokseen 2 cm paksuiseksi.

Kostuta pohjakerros pienellä määrällä jäähdytettyä siirappia ja levitä 3-4 mm paksu kerros hyvin vaahdotettua voikermaa ja hienonnettuja pähkinöitä. Peitä tämä kerros toisella kerroksella, liota se siirapissa ja peitä kermalla ja pähkinöillä. Aseta kolmas kerros toiselle kerrokselle, mutta kaada siihen lisää siirappia, lisää kermaa ja hienonnettuja pähkinöitä.

Ennen kakkujen viipalointia jäähdytä sokerikakku, jotta se ei rypisty ja kerma jähmettyy hieman. Jotta keksi ei murene leikkaamisen aikana, kasta terävä veitsi kuumaan veteen, pyyhi se lautasliinalla ja leikkaa keksi suorakaiteen muotoisiksi. Koristele ne kermalla ja hedelmätäytteellä.

Tuloksena pitäisi olla 13 kakkua, kukin 50 g.

Liuota sokeri veteen ja kiehauta, keitä 2-3 minuuttia kuorimalla vaahto pois. Jäähdytä 45-50 °C:seen ja sekoita aromaattiset aineet. Voit lisätä vaniljaa, kahvia, konjakkia tai valkoista jälkiruokaviiniä ja hapottaa hieman ruokahapoilla.

Leivonnaisia ​​vinkkejä

Jos joudut jauhamaan keltuaiset sokerilla, on parempi tehdä tämä lämpimässä paikassa. Voit lämmittää kulhon keltuaisten kanssa hieman etukäteen. Munanvalkuaiset sen sijaan tulee jäähdyttää ennen vatkaamista. Tuore munanvalkuainen vaahdottaa parhaiten. Suorita kaikki proteiinityöt viileässä paikassa käyttämällä mahdollisuuksien mukaan jäähdytettyjä astioita.

 

 
Tämä on mielenkiintoista: