Koti → Kebabit Kuinka sulkea tynnyritomaatteja ja kurkkuja. Tynnyritomaatit kotona: "klassikot" parhaissa maaseutuperinteissä ja kaupunkivaihtoehdoissa. Vihreän tomaattien resepti

Kuinka sulkea tynnyritomaatteja ja kurkkuja. Tynnyritomaatit kotona: "klassikot" parhaissa maaseutuperinteissä ja kaupunkivaihtoehdoissa. Vihreän tomaattien resepti

Tänään haluan tarjota reseptin tynnyritomaateille, jotka isoäitini valmistivat, samoin kuin äitini, ja nyt teen ruokaa. Aiemmin tällaiset valmisteet seisoivat tynnyreissä kellarissa: tynnyri kurkkua, kaalia, tomaatteja ja pieni tynnyri suolattuja sieniä. Mutta ajat muuttuvat, avaimia ja kansia säilytykseen ja monia erilaisia reseptejä on ilmestynyt. Vanhoista "tynnyriresepteistä" on vähitellen tulossa menneisyyttä. Tänään kerron sinulle, kuinka keittää tynnyritomaatteja nykyaikaisissa olosuhteissa - kattilassa, ilman kellaria. Nämä ovat ostamasi tomaatit ainutlaatuinen maku ja ainutlaatuinen tuoksu.

Tynnyritomaattien suolaamiseen kattilassa tarvitsemme itse asiassa tomaatteja - mieluiten ruskeita, mahdollisesti vihreitä tai punaisia, meheviä ja tiheitä. Valmistamme loput ainekset listan mukaan.

Huuhtele tilli pölystä ja leikkaa se useisiin osiin.

Valkosipuli on iso pää. Puhdistamme ja leikkaamme jokaisen neilikan useisiin osiin.

Laita puolet tillin oksista vuoan pohjalle. Laita tomaatit niiden päälle ja ripottele kevyesti valkosipulilla.

Tällä tavalla täytämme pannun kokonaan.

Aseta tillin toinen puolikas päälle. Halutessasi voit lisätä sellerin vihreitä ja piparjuuren lehtiä. Mutta en lisää, vain paljon tilliä ja valkosipulia, kuten isoäitini teki.

Peitä puhtaalla sideharsolla tai puuvillakankaalla. Sen päälle asetetaan ylösalaisin oleva levy. Liuota suola (kivisuola, ei jodioitu), sokeri lämpimään keitettyyn veteen ja kaada suolavesi kattilaan. Asetamme kattilan parvekkeelle, kuistille, paikkaan, jossa siihen ei putoa sadetta ja lämpötila on alle huoneenlämpötilan. Päälle voi laittaa muovipussin estämään kärpästen lentämistä. Tässä tilassa tomaatit kypsyvät 40-45 päivässä.

Nyt suolasta ja sokerista. Isoäiti laski tämän: 10 litraan vettä - 2 lasillista (tilavuus 250 ml) suolaa ja 1 lasillinen sokeria. Se osoittautui 1 litralle vettä - 56 grammaa suolaa ja 23 grammaa sokeria. Vesi ja tomaatit - yhtä suuria määriä. Otin 2 kg tomaatteja ja 2 litraa vettä ja kerroin kaikki ainekset kahdella.

Tarvitsemme päälle pienen painon, jotta tomaatit eivät kellu, mutta jotta ne eivät rypisty. Tätä tarkoitusta varten käytin pientä vesisäiliötä.

Laitoin astiaan tarran, jossa oli päivämäärä. Sinun tarvitsee vain olla kärsivällinen ja odottaa sen kypsymistä. Ainoa haittapuoli tynnyritomaattien kypsentämisessä kattilassa on, että kerran viikossa on pestävä lautanen ja huuhdeltava liina, jolla tomaatit on peitetty.

Ja tämä valmiita tomaatteja viime vuodesta lähtien.

Hyvää ruokahalua!

Reseptit tomaattien peittaukseen.

Kuka kotiäiti ei halua miellyttää kotitalouttaan herkullisilla suolatomaateilla talvella. Varsinkin ne, jotka näyttävät tulleilta tynnyristä. Kyllä, nyt luultavasti kenelläkään ei ole niin upeita ruokia kotona. Mutta ilman sitä voi pärjätä. Varsinkin tämän päivän reseptien runsauden vuoksi.

Tynnyritomaatteja purkissa nylonkannen alla kylmällä suolavedellä talveksi

Tämä resepti on erittäin helppo valmistaa, eikä se vaadi hienoja ainesosia. Ja mikä tärkeintä, jopa aloitteleva kotiäiti voi käsitellä sitä. Lisäksi sinun ei tarvitse vaivautua kiertämään, ja voit kokeilla näitä tomaatteja muutamassa päivässä.

Välttämätön:

Tomaatit - 2 kg (enemmän on mahdollista, kaikki riippuu siitä, kuka, kuinka tiheä muninta on)
Tilli - useita sateenvarjoja
Piparjuuri (juuri) - 10 g
Herukan ja kirsikan lehdet - 10-20 g kukin (useita paloja)
Valkosipuli - 5-6 neilikkaa
Kuuma punainen paprika – ¼ kokonaisesta
Suola - 120-150 g
Vesi - 2 l

Herkkuja tynnyristä

Keittomenetelmä:

Purkit on ensin höyrytettävä, jotta kierteemme kestää pidempään.
Asettele pestyt tomaatit. Sinun on asetettava se tiukasti, mutta kohtuudella. Jotta ne eivät murtuisi tai tukehtuisi.
Pese tarvittavat lehdet ja leikkaa piparjuuri ja pippuri paloiksi. Kuori valkosipuli, mutta sitä ei tarvitse hienontaa. Jotkut ihmiset työntävät neilikat suoraan tomaatteihin, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
Lisää mausteita ajoittain munimisen aikana. Äläkä unohda laittaa niitä pohjalle ennen laskemista.
Kaada suolavesi maukkaan ruoan päälle ja unohda se pariksi päiväksi.
Valmis! Säilytä nämä tomaatit jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa.

Kylmiä tynnyritomaatteja ämpäriin talveksi

Tietysti tomaattien maku puutynnyreissä on yksinkertaisesti sanoinkuvaamaton. Vaikuttaako puu suolaukseen vai pitääkö vain noudattaa tekniikkaa. Haluan heti huomauttaa, että mausteiden koostumus voi vaihdella hieman. Onhan jokaisella kotiäidillä oma reseptinsä, johon hän päätyy kokeilemalla ja kokeilemalla. Alla on isoäidemme käyttämä resepti.

Ainekset:

Tomaatit - noin 10 kg (tämä ottaa huomioon, että ämpäri on 10 litraa)
Herukka-, kirsikka-, tammi- ja ashiritsa-lehdet - 7-10 kpl.
Valkosipuli - yksi iso pää
Laakerinlehti - enintään 5-7 yksikköä
Pippurit - 10-15 hernettä
Piparjuuri (juuri ja lehdet) - yksi keskikokoinen
Tilli (sateenvarjot, lehdet) - useita kappaleita.
Suola - 2 kuppia
Sokeri - 1 lasi
Vesi – noin 10 l (tilavuus voi vaihdella asennuksen mukaan)

Suola ämpäriin

Lisätoimet:

Ensin sinun täytyy keittää tomaatit. Niiden ei tarvitse olla samankokoisia. On paljon tärkeämpää, että ne ovat kypsiä, joustavia ja virheettömiä.
Aseta pestyt yrtinlehdet, tilli ja laakerinlehdet ämpärin pohjalle.
Seuraavaksi olemme mukana itse tomaattien asettamisessa.
Älä myöskään unohda lisätä ajoittain lisää lehtiä, piparjuurta, pippuria ja valkosipulia.
Laita päälle myös loput mausteet.
Kaada keitettyjen vihannesten päälle viileää makea-suolaista suolavettä
Peitä ämpäri sideharsolla ja aseta sen päälle lautanen jollain painolla. Tämä on välttämätöntä, jotta tomaatit eivät kellu ja ovat hyvin kastuneet.
Laita lämpimään paikkaan 2-3 viikoksi. Ja sitten lähetä se viileään huoneeseen.

Kylmiä tynnyritomaatteja pannulla talveksi

Periaatteessa itse reseptit ovat samanlaisia. Ainakin koostumuksen ja ainesosien suhteen. Mutta niiden määrä riippuu suoraan astioiden tilavuudesta. Alla on resepti, jota käytetään usein tomaattien peittauksessa pannulla. On syytä huomata heti, että sinun on otettava astia, joka on hieman suurempi kuin tomaattien määrä.

Tomaatit - 2 kg
Kuuma pippuri (kevyt on paras) - 1 kpl.
Laakerinlehti - 3-4 kpl.
Pippurit - 5-7 hernettä
Valkosipuli - 3-5 neilikkaa
Tilli (sateenvarjot) - 4 yksikköä
Suola - 3 rkl.
Sokeri - 1 rkl.
Piparjuuri, kirsikka ja herukka lehdet - 2-3 kpl.
Etikka - 2 rkl.
Vesi - noin 2-2,5 l

Herkullinen välipala

Suolausmenetelmä:

Luonnollisesti laita pohjalle mausteita.
Aseta sitten tomaatit varovasti paikalleen lisäämällä ajoittain mausteita.
Laita myös loput lehdet, tilli ja valkosipuli tomaatin päälle.
Valmista suolavesi, lisää etikka ja kaada syntynyt vesi (kylmä) tomaattiemme päälle.
Peitä ne kannella ja jätä ne huoneeseen 5-7 päivään. Ja sitten laita se kellariin tai parvekkeelle.

Muuten! Jos et halua käyttää etikkaa, lisää hieman suolaa ja sokeria. Laskelma on tämä: 1 litraa vettä varten tarvitset 2 rkl. suolaa ja 1 rkl. Sahara.

Tynnyritomaatteja tynnyrissä kylmällä suolavedellä talveksi

Jos löydät kotoa vanhan puutynnyrin (ja käyttökelpoisessa kunnossa), voimme sanoa, että olet uskomattoman onnekas. Jos se on uusi, niin vielä parempi. Tomaattien suolaaminen tynnyrissä on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Vaikka kaataisit niiden päälle vain suolavettä, maku on unohtumaton. Mutta jokainen kotiäiti haluaa ilahduttaa ja yllättää uusilla ja epätavallisilla resepteillä.

Tarvittavat ainesosat.

Tomaatit - 8-10 kg (määrä riippuu tynnyrin tilavuudesta, mutta on parempi olla ottamatta liian suuria)
Kirsikka, herukka, tammi ja rypäleen lehdet - 10-15 kpl.
Tilli sateenvarjot - 7-8 kpl.
Valkosipuli - 2 päätä
Piparjuuri - 1 iso tai kaksi keskikokoista
Piparjuuren ja persiljan lehdet - useita oksia
Kuuma paprika - 1-2 kpl. (maku mieltymyksistä riippuen)
Suola - 700-800 g
Vesi - 10 litraa (hieman vähemmän, jos otat 10 litran tynnyrin)

Uskomattoman herkullinen

Keittomenetelmä:

Peitä pohja yrttien lehdillä.
Aseta sitten kaksi kerrosta tomaatteja ja laita valkosipuli, pippuri ja piparjuuri tuloksena oleviin reikiin.
Lisää mausteet uudelleen ja lisää tomaatit uudelleen.
Joten vuorottele aivan reunaan asti. Mutta sinun on jätettävä 5 cm yläosaan.
Peitä pinta lopuilla mausteilla ja yrteillä.
Valmista suolaliuos ja kaada se tomaattien päälle. Ihannetapauksessa sinun on käytettävä kaivoa kylmä vesi.
Sido tynnyrin yläosa sideharsolla ja aseta lautanen kuormalla.
Laita lämpimään paikkaan 5 päivää ja laita sitten kellariin. Tai toiseen huoneeseen, pääasia, että lämpötila ei ole yli 5 °C.

Auttavia neuvoja:

Tomaatit on pinottava riittävän tiukasti, jotta ne suolautuvat tasaisesti eikä niitä ole liikaa.
Joskus tynnyriin ilmestyy hometta ajan myötä. Siksi voit lisätä muutaman herneen sinappia tai pari ruokalusikallista kasviöljyä.
Sinun on asetettava lokero tynnyrin alle. Loppujen lopuksi nesteen on valuttava jonnekin.
Muuten, on parasta säilyttää tällaiset tomaatit pimeässä paikassa. Siksi kellarin on oltava apulainen.
Ja silti, mäntyjen tynnyreitä ei pidä ottaa. Tomaatit voivat maistua niissä hieman katkeralta.

Kuinka suolata punaisia tomaatteja kylmällä vedellä ilman etikkaa ja sinappia?

Kuten sanotaan, tomaattien kylmä peittaus tarkoittaa käymistä. Niille ei tehdä lämpökäsittelyä, ja kaikki tapahtuu käymisen ansiosta. Monet ihmiset eivät halua käyttää etikkaa. Ja on olemassa reseptejä, jotka auttavat säilyttämään kauniin ulkonäön ja antavat peittauksen kestää pidempään. Esimerkiksi sinapin kanssa.

Ainekset:

Tomaatit - 1,5-2 kg (riippuen kuinka monta tölkkiä tulee ja kuinka tiheä pakkaus on)
Maustepippuri - useita jyviä
Laakerinlehti - 3-4 lehteä
Valkosipuli - 4-5 neilikkaa
Herukan ja kirsikan lehdet - kukin 4-5 yksikköä
Piparjuuri - 1 pieni juuri
Suola - 2 rkl.
Sokeri - 1 rkl. liukumäellä
Kuiva sinappi - 2 rkl.
Vesi - 1 litra (ehkä vähän enemmän)

Mausteinen ja mausteinen

Suolausmenetelmä:

On tärkeää ottaa ruskeita tomaatteja. Koska sinapin kanssa ylikypsät tomaatit voivat menettää muotonsa tai jopa hajota.
Laita tomaatit purkkiin tai purkkeihin (tilavuudesta riippuen).
Lisää mausteet yhdessä tai kahdessa kerroksessa. Tai voit asettaa ne purkin reunaa pitkin sulkeen siten reiät.
Älä myöskään unohda laittaa vihreyttä alareunaan ja aivan yläosaan.
Kaada jäähdytetty makea-suolainen suolavesi tomaattien päälle. Älä unohda sinappia.
Täytä purkit ja sulje nylonkansi. Jätä se lämpimään paikkaan useita päiviä ja laita se sitten kellariin, jääkaappiin tai parvekkeelle.

Kuinka suolata punaisia tomaatteja kylmällä vedellä ilman etikkaa ja aspiriinia?

Aspiriinia käytetään yleisesti säilöntäaineena. Hänen ansiostaan käynnistin kestää pidempään, ei samene ja suolattujen tuotteiden maku ja ulkonäkö säilyvät. Nyt sitä pidetään kuitenkin hieman kiistanalaisena lääkkeenä.

Koska jotkut väittävät, että sitä ei ole toivottavaa käyttää säilyttämiseen. Mutta isoäidimme turvautuivat myös hänen apuunsa, ja tomaatit osoittautuivat erittäin maukkaiksi.

Ainekset:

Tomaatit - jopa 2 kg
Pippurit ja maustepippuri - kukin useita jyviä
Laakerinlehti - 3-4 lehteä
Herukan ja persiljan lehdet - kukin 5 oksaa
Tilli sateenvarjo - 3-4 kpl.
Kuuma paprika - 1 pieni
Sipuli - 1 keskikokoinen
Aspiriini - 2-3 tablettia (tölkkien lukumäärästä riippuen)
Suola - 80-100 g
Vesi - jopa 2 l

Lisää peittaustabletit

Keittomenetelmä:

Laita lehdet ja tilli purkin pohjalle.
Seuraavaksi sinun on pakattava tomaatit tiukasti lisäämällä ajoittain muita mausteita.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja lisää se joskus muotoiluun.
Kaada kylmä suolavettä ja 1 tabletti tomaattien päälle.
Peitä nylonkannella ja laita viileään paikkaan.
Nämä tomaatit ovat valmiita 2-3 viikossa. Muuten, käyminen tapahtuu nopeammin suurissa astioissa kuin purkeissa.

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja kylmällä vedellä talveksi?

Vihreät tomaatit ovat erittäin pikantteja ja ainutlaatuinen maku. Ja mikä tärkeintä, ne säilyttävät ulkonäkönsä täydellisesti suolausprosessin aikana. Niiden valmistelussa ei ole mitään monimutkaista. Tässä tapauksessa on vain tärkeää, että tomaatit ovat samankokoisia ja keskikokoisia.

Tarvittavat komponentit:

Tomaatit - 2,5 kg
Laakerinlehti - useita lehtiä
Pippurit ja maustepippuri - 5-6 jyvää kukin
Valkosipuli - 1 pieni pää
Tilli sateenvarjo - 3-4 kpl.
Herukka-, piparjuuri- ja persiljalehtiä - 2-3 kpl.
Suola - 4 rkl.
Vesi - 2 l

Vihreiden peittaus

Vihreiden tomaattien peittausmenetelmä:

Pese tomaatit ja yrtinlehdet tavalliseen tapaan ja kuori valkosipuli.
Laita mausteita purkin pohjalle ja lisää sitten tomaatit. Tiukka, mutta erittäin siisti.
Lisää mausteita kerrosten väliin tai tomaattien väliin. Älä myöskään unohda laittaa tilliä ja muutamia lehtiä päälle sekä valkosipulia ja pippuria.
Kaada valmistettu suolavesi pinottujen tomaattien päälle.
Peitä kannella ja laita viileään paikkaan.

Video: Kuinka suolata tomaatteja purkeissa kotona?

Kesän saapuessa nautimme ilmestyneiden vihannesten ja hedelmien laajasta valikoimasta. Syömme niitä täydentääksemme kehomme vitamiinivarantoja ja alamme vähitellen valmistautua talveen valmistamalla säilykkeitä kylmää vuodenaikaa varten. Jokaisella kotiäidillä on oma salaisuutensa säilykkeiden valmistukseen. Mutta haluat aina miellyttää perhettäsi jollakin uudella ja epätavallisella. Kuinka suolata tomaatteja tynnyrissä yllättääksesi kaikki maullaan?

Tomaattien peittauksen salaisuudet talveksi

Voit suolata tomaatteja talveksi paitsi tynnyreissä, myös tavallisissa lasipurkkeissa. Toinen vaihtoehto sopii erityisen hyvin pienissä huoneistoissa asuville. Suolausperiaate on sama kaikissa tapauksissa ja eroaa vain suolaveteen lisätyn suolan määrästä. Säännöllinen suolan osuus tomaattien peittauksessa on noin 700 grammaa 10 litran astiassa tai 200-250 grammaa kolmen litran purkissa.

Kypsä ja pehmeät lajikkeet On parempi suolata pienissä, jopa 50 litran astioissa, ja kovia vihreitä tomaattilajikkeita tynnyreissä. Jotta kypsät tomaattilajikkeet eivät murskautuisi tynnyrissä suolauksen aikana, ne asetetaan riveihin, peitetään kirsikan, herukan tai piparjuuren lehdillä ja lisätään suolaa.

Tomaattien peittaus tynnyrissä (isoäidin reseptit)

Ennen tomaatin peittausta tynnyri on liotettava, huuhdeltava pöytäsuolalla ja kuumalla vedellä ja desinfioitava kiehuvalla vedellä jäljellä olevien hajujen poistamiseksi.

Resepti 1. Tomaatit omassa mehussaan

tomaatit - 20 kg (10 kg peittaukseen ja tomaattiin)
rypäleen lehtiä-250 gr
suola - 400 gr
kuiva sinappi - 20 gr

Tomaattien suolaamiseen tällä tavalla käytetään tomaattipyreetä suolaveden sijaan. Se valmistetaan ylikypsistä, mutta laadukkaista tomaateista, jotka jauhetaan lihamyllyssä. Sitten soseen lisätään suolaa.

Rypäle ja herukan lehtiä, tillin oksia ja muita mausteita. Sitten tomaatit asetetaan ja peitetään rypäleen lehdillä.

Kun tynnyri on täysin täytetty, kaadetaan tomaatit tomaattisose. Piparjuuren lehdet asetetaan päälle ja ripottelevat sinappia homeen välttämiseksi. Sinun on painettava kantta, jotta tomaatit eivät kellu.

Resepti 2. Tomaatit paprikalla

tomaatit - 10 kg
paprika - 1 kg
tilli - 1 nippu
valkosipuli - 1 pää
tuliset paprikat- 15-20 g

Valmistelemme ja pesemme tomaatit ja paprikat. Aseta yrtit ja mausteet sekä piparjuuren lehdet altaan pohjalle. Lisää nyt tomaatit ja hienonnettu paprika.

Tomaattien ja paprikan siirto lehtien ja mausteiden kanssa tapahtuu kolmessa vaiheessa: tynnyrin pohjassa, keskellä ja päällä. Kaada lopuksi suolavesi, lisää piparjuuren lehdet ja ripottele päälle sinappia ja peitä sitten puisella kannella ja paina paineella, jotta tomaatit eivät kellu. Käymisen alkamisen jälkeen siirrämme tomaattialtaan kellariin.

Resepti 3. Tomaatteja ja kurkkuja tynnyrissä

tomaatit - 7 kg
kurkut - 3 kg
valkosipuli - 1 pää
tilli - 1 nippu (50-60 g)
piparjuuri - 1 juuri (50-60 g)
mustapippuri - 20-30 g
Lehdet herukka, kirsikka, piparjuuri
suolavesi - 8-10 litralle nestettä 500-700 grammaa suolaa

Lisää ensin suola puhtaaseen veteen ja tee suolavesi. Laita nyt piparjuuren, kirsikan ja herukan lehdet puutynnyrin pohjalle, lisää tilliä, valkosipulia ja laita suurin osa kurkuista aivan pohjalle.

Järjestämme kurkut uudelleen herukan- ja kirsikanlehtien kanssa, lisää paprikaa, tilliä, valkosipulia ja levittele vihannekset. Ripottele uudelleen lehtiä ja lisää loput kurkut ja tomaatit.

Peitä pinta piparjuuren lehdillä ja ripottele päälle sinappia homeen muodostumisen estämiseksi. Peitä yläosa kannella ja paina sitä. Ihannetapauksessa ne tulisi säilyttää huonelämpötila noin viikko käymistä varten, ja sitten ne on laitettava kellariin kolmeksi neljäksi viikoksi suolaamista varten.

Resepti 4. Säännöllinen tomaattien peittaus tynnyrissä talveksi

tomaatit - 10 kg
tilli, persilja - 200-250 gr
minttu - 30-50 g
kuuma paprika - 20-30 g
valkosipuli - 100 gr
herukan lehtiä - 30-40 kpl.
kirsikan lehtiä - 30-40 kpl
rypäleen lehtiä - 20-30 kpl.
suolavesi - 10 litraa nestettä kohti 700-800 g suolaa vihreille tomaateille ja 800-1000 g punaisille tomaateille

Jotta vihannekset eivät halkeile peittauksen aikana, sinun on valittava tynnyri, jonka tilavuus on enintään 50 litraa. Tomaatit valitaan samalla kypsyysasteella.

Tynnyrissä olevat mausteet asetetaan kolmeen riviin: pohjaan, keskelle ja päälle.

Vihannekset on pakattava tiiviisti, jotta ne eivät suolaudu liikaa.

Kaada lopuksi suolavettä tomaattitynnyriin, laita päälle piparjuurenlehtiä ja ripottele päälle sinappia homeen estämiseksi. Viemme tynnyrin kellariin varastointiin, ja kahden tai kolmen viikon kuluttua tarjoamme tomaatit pöytään.

Vihreiden tomaattien peittaus tynnyrissä (reseptit)

Resepti 1. Mausteiset tomaatit tynnyrissä talveksi

vihreät tomaatit - 5 kg
paprika - 1 kg
punainen kuuma paprika - 5 kpl
valkosipuli - 5 päätä
tilli - 2 nippua
persilja - 2 nippua
suolavesi - 5 litraan nestettä 250-300 grammaa suolaa
herukka ja rypäleen lehdet - 50-60 gr

Pese vihannekset. Leikkaa paprika paloiksi. Laita herukan lehdet, viinirypäleet ja mausteet astiaan. Ripottele pinnalle tomaatteja Paprika ja ravista tiiviiksi. Järjestä lehtien kanssa, lisää valkosipuli, pippuri, tilli ja persilja. Kaada joukkoon loput tomaatit ja paprikat ja lisää suolavesi. Laita piparjuurilehtiä päälle ja ripottele päälle sinappia homeen estämiseksi. Peitä lopuksi kannella ja lisää kuorma. Käymisprosessin alkamiseksi jätämme tomaatit huoneeseen kahdeksi kolmeksi päiväksi, viemme ne sitten viileään huoneeseen ja odotamme 3-4 viikkoa, että ne suolautuvat.

Resepti 2. Tomaatit sitruunamelissalla ja mintulla

tomaatit - 5 kg
tilli - 100 gr
persilja - 100 gr
sitruunamelissa, minttu - 15-25 g
kuuma paprika - 10-15 g
valkosipuli - 50 gr
herukan lehtiä - 15-20 kpl.
kirsikan lehtiä - 15-20 kpl
suolavesi - 5 litraa nestettä 350-400 grammaa suolaa

Ennen vihannesten suolaamista tynnyrissä se on pestävä ja höyrytettävä. Jos vihannekset ovat liian kovia, laita ne kiehuvaan veteen minuutiksi tai kahdeksi.

Asetamme tomaatit tynnyriin riveissä järjestämällä ne ajoittain uudelleen mausteilla ja herukan ja kirsikan lehdillä. Tomaattia munittaessa on tarpeen ravistaa ammea säännöllisesti, jotta ne ovat tiukemmin ja suolattuina tasaisesti. Kaada tomaattien ja mausteiden asettamisen jälkeen tavalliseen tapaan valmistettu suolavesi: 350-400 grammaa suolaa vihreille tomaateille 5 litraa vettä kohti. Tämän seurauksena peitämme tynnyrin kannella ja asetamme kuorman päälle. Kolmen tai neljän viikon kuluttua tomaatit suolataan ja ovat valmiita syötäväksi.

Resepti 3. Vihreät tomaatit omenoiden kanssa

vihreät tomaatit - 5 kg
omenat - 1 kg
tilli, persilja, piparjuuri - 150 gr
mustaherukka-50 gr
kirsikan lehdet - 25 gr
valkosipuli - 3-5 g
punainen paprika - 7 gr
suola - 350 gr
vesi - 3,5 l

Ennen suolaamista liota astia, huuhtele ja höyrytä. Laita mausteet, herukka ja kirsikan lehdet tynnyrin pohjalle. Nyt asetamme pestyt vihannekset ja omenat, samalla ravistamalla tynnyriä niin, että ne sopivat tiukasti.

Aseta toinen osa vihreistä päälle ja täytä suolavedellä. Jos tynnyri on viileässä paikassa, kaada kuumaan suolaveteen, jotta käyminen alkaa nopeammin. Välttääksesi homeen, laita piparjuurenlehtiä ja sinappia päälle, peitä ja paina alas.

Jos luulet, että tomaattien peittaus ämpärissä on erittäin vaikeaa, olet väärässä. Esimerkiksi tämä resepti kertoo, kuinka suolatut tomaatit valmistetaan emali- tai muoviämpärissä aivan kuten tynnyrissä. Isoäitini opetti minulle näin tomaattien suolaamisen, vain hän suolasi vihanneksia suurelle perheelle suuressa 10 litran ämpärissä ja pieni muoviämpäri riittää minulle perheeni hoitoon. Isoäiti oli vielä sulkemassa. Lapseni eivät vielä syö sellaisia suolakurkkuja, mutta mieheni ja minä syömme niitä mielellään. Paras välipala- Nämä ovat tynnyritomaatteja, ja tämän päivän resepti on todiste tästä. Laitetaan tomaatit ämpäriin, niin ne maistuvat kuin tynnyrissä. Yksinkertainen tomaattimarinadi ei ole ollenkaan hankala, odota muutama viikko, niin sinulla on pöydälläsi ihana alkupala. Suolatut tomaatit voidaan tarjoilla keitettyjen perunoiden kanssa, eikä muuta tarvita!

- 1,5 litraa vettä,
- 1,5 kg tomaattia,
- 10 grammaa tilliä,
- 3 kpl. laakerinlehti,
- 3-4 valkosipulinkynttä,
- 7 kpl. pippuria,
- 2 pöytää. l. suola.

Resepti kuvilla askel askeleelta:

Laita ämpäriin pesty tilli ja muut mausteet: laakerinlehdet ja pippurit maun lisäämiseksi.

Laitamme ämpäriin myös pestyt tomaatit ja kuoritut valkosipulinkynnet. On tärkeää valita kiinteät ja paksukuoriset tomaatit, jotka kestävät hyvin ämpärissä eivätkä murskaudu. Harvat ihmiset pitävät rypistyneistä ja murskatuista tomaateista; he eivät halua edes syödä niitä. Aseta tomaatit varovasti ja ei liian tiukasti, älä paina niitä, jotta lisää mahtuu. On parempi ottaa heti isompi astia ja kaksinkertaistaa ainesosien määrä.

Kaada tarvittava määrä suolaa ämpäriin välittömästi.

Kaada keitetty, mutta hyvin jäähdytetty vesi tomaattien päälle. Täytä ämpäri kokonaan.

Peitä kannella ja laita viileään, pimeään paikkaan 1,5 viikoksi. Jos pinnalle muodostuu kalvoa ja vaahtoa, poista se.

Tarjoile valmiit suolatut tomaatit heti pöytään.

Nyt ymmärrät, että tomaattien suolaaminen ämpäriin on hyvin yksinkertaista, ja tuloksena on sormien nuoleminen! Tomaatit maistuvat tynnyristä tulleilta, joten pidän niistä. Hyvää ruokahalua!
toinen suosikkireseptini -

Nyt hyllyillä on niin paljon erilaisia herkkuja – se on yksinkertaisesti mieletöntä! Mutta täytyy myöntää, että joskus sielu vain pyytää jotain yksinkertaista, kansanomaista. Esimerkiksi marinoidut tomaatit. Rakastan niitä palasina! Myös perheeni ja vieraani rakastavat niitä. Ja tänään haluan kertoa teille, kuinka teen suolakurkkutomaatteja talveksi kattilassa, ämpärissä ja purkeissa.

Marinoidut tomaatit talveksi purkeissa kuin tynnyristä

Ensin jaan reseptin tomaattien fermentoimiseksi purkeissa, kuten tynnyreissä. On parempi ottaa pieniä, vahvoja vihanneksia, mieluiten "kerma" -lajiketta. Tämä on kylmä peittaus kolmen litran purkissa, jossa on nailonkansi.

Ainekset 3 litran purkkiin:

1,5-1,8 kg tomaatteja;
2 piparjuuren lehteä;
6 kpl. mustaherukan lehdet;
6 kpl. kirsikan lehdet;
2 tillin sateenvarjoa;
6 kpl. mustapippurit;
2 kpl. laakerinlehti;
5-6 valkosipulinkynttä.

Pickle for marinoituja tomaatteja 1 litralle vettä:

3 rkl. lusikat suolaa (65-70 g);
1 rkl. lusikallinen kidesokeria (valinnainen).

Vinkki: on parempi tehdä enemmän suolavettä, sitten sinun on lisättävä lisää.

Kuinka valmistautua:

Pese purkit soodalla. Kuumenna muovikannet kiehuvalla vedellä.
Laita puolet pestyistä mausteista purkkien pohjalle: piparjuurenlehtiä, kirsikoita, herukoita, tillinlehtiä. Lisää pippurit, laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli.
Aseta pestyt tomaatit tiukasti. Ripottele päälle loput mausteet ja laita toinen sateenvarjo tilliä.
Liuota suola keitettyyn kylmään veteen (optimaalisesti lähdeveteen). Halutessasi voit lisätä sokeria. Kaada suolavesi tomaattien päälle ja peitä kannella.
Aseta purkki valoisaan paikkaan ja aseta se syvälle lautaselle. He alkavat vaeltaa. Lisää suolavettä tarpeen mukaan.
Päivän kuluttua sulje kansi tiukasti ja siirrä se viileään paikkaan - kellariin, parvekkeelle tai jääkaappiin.

Tomaatteja fermentoidaan kylmänä ilman etikkaa noin kaksi kuukautta. Tarkista aika ajoin ottamalla yksi kokeiluun: punaiset marinoituvat nopeammin, ruskeat ja vihreät - vähän myöhemmin.

Huomaa: tomaattisuolavesi ei ole vain hyvä lääke krapulaan, vaan myös erinomainen lisäaine keitettäessä borssia, suolakurkkua, kaalikeittoa ja solyankaa.

Punaisia tomaatteja marinoitua talveksi pannulla

Nyt kerron sinulle, kuinka marinoituja punaisia tomaatteja tehdään kattilassa. Tämä menetelmä sopii niille, jotka eivät halua odottaa kauan.

Ainekset:

2,5 kg punaisia tomaatteja;
10 palaa. kirsikan lehdet;
10 palaa. mustapippurit;
80 g tilliä sateenvarjot;
6 kpl. laakerinlehti;
40 g basilikan oksia (valinnainen);
3 litraa vettä;
60 g suolaa.

Kuinka valmistautua:

Pese pannu huolellisesti ja huuhtele kiehuvalla vedellä.
Valitsemme vahvoja, kypsiä punaisia tomaatteja. Pesemme ne ja poistamme hännät.
Laita vuoan pohjalle pesty tilli, basilika, laakerin- ja kirsikanlehdet sekä pippurit. Lisää sitten tomaatit.
Kaada suola erilliseen kattilaan ja kaada se kylmä vesi, sekoita hyvin lusikalla.
Kaada liuos astiaan, jossa on tomaattia, paina päälle lautasella. Anna käydä huoneenlämmössä.

Kuuden päivän kuluttua pannulla marinoidut tomaatit ovat valmiita. Säilytämme niitä jääkaapissa.

Marinoituja tomaatteja muoviämpäriin talveksi

Kuten jo tiedät, talvella on erilaisia marinoituja tomaatteja: pannussa, ämpärissä, purkeissa. Jos haluat varastoida suuria määriä, on erittäin kätevää suolata tomaatteja muoviämpäriin talveksi. Maku tulee olemaan kuin tynnyrin maku.

Ainekset:

8 kg tomaattia;
10 palaa. tilli sateenvarjot;
10 palaa. piparjuuren lehdet;
20 kpl. mustapippurit;
10 palaa. maustepippuri herneet;
8-10 kpl. laakerinlehti;
1-2 kpl. tulinen pippuri;
2 kpl. valkosipulin päät;
Herukan ja kirsikan lehdet - maun mukaan;
5 litraa vettä;
1 lasillinen suolaa;
0,5 kuppia sokeria.

Kuinka valmistautua:

Ota iso ämpäri (12 l), pese se huolellisesti ja polta se kiehuvalla vedellä.
Valmistetaan kaikki ainekset: pese tomaatit, lehdet, kuori ja leikkaa valkosipuli, kuuma paprika.
Peitä ämpärin pohja ensimmäisellä kerroksella lehtiä ja mausteita. Lisää sitten tomaatit. Seuraavana on toinen kerros mausteita ja tomaatteja. Ja niin vuorottelemme huipulle asti.
Kuumenna vesi erillisessä kulhossa, liuota siihen sokeri ja suola. Kaada jäähtynyt suolavesi tomaattien päälle.
Peitä taitetulla sideharsolla ja aseta päälle lautanen painolla. Säilytämme sitä huoneolosuhteissa noin kuukauden, jonka jälkeen viemme sen kylmään. Vaihdamme sideharsoa aika ajoin.

Tarjoilemme tomaatit ämpäriin marinoituna talveksi jäähdytettynä.

Marinoidut tomaatit sinapin kanssa

Kun haluan marinoida tomaatteja tulevaa käyttöä varten rautakannen alla, käärin ne purkkeihin talveksi sinapin kanssa. Tämä säilytys soveltuu varastointiin asunnossa.

Ainekset 3 litran purkkiin:

1,8-2 kg tomaattia;
50 g piparjuurijuurta;
1-2 kpl. tilli-sateenvarjot varrella;
1 KPL. sipulit;
2-3 kpl. valkosipulin kynnet;
1 rkl. lusikallinen sinappijauhetta;
1 KPL. hapan omena;
1 litra vettä;
2 rkl. lusikat suolaa;
1,5 rkl. lusikat sokeria;
Kirsikan ja herukan lehdet - maun mukaan.

Kuinka valmistautua:

Pese purkit soodalla ja steriloi ne höyryllä. Rautakorkit keitä 5 minuuttia.
Pesemme kaikki vihannekset, lehdet, tilli. Kuori valkosipuli, leikkaa kynnet pituussuunnassa viipaleiksi. Leikkaa kuorittu sipuli puoliksi. Leikkaa omena viipaleiksi. Kuori piparjuuri ja leikkaa paloiksi. Leikkaa tillisateenvarjojen varret irti.
Aseta tillisateenvarjot, piparjuuri, tillisateenvarjot ja valkosipuli purkin pohjalle. Täytä seuraavaksi tomaateilla. Täytä tyhjät paikat omenoilla ja sipulilla.
Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri, herukan lehdet, kirsikat, tillin varret. Keitä viisi minuuttia ja siivilöi.
Kaada suolavesi purkkiin, peitä kannella ja anna hautua 15 minuuttia.
Kaada suolavesi takaisin kattilaan, kiehauta uudelleen ja kaada joukkoon tomaatit. Lisää sinappi ja rullaa.
Kääritään purkki pöydälle, käännetään sitten ympäri ja kääritään. Marinoidut tomaatit valmis talveksi purkeissa asunnon säilytykseen.

Vinkki: voit fermentoida tomaatteja sinapin kanssa aiemmissa resepteissä - lisää vain suolaveteen.

Vihreitä tomaatteja yrteillä ja valkosipulilla marinoituna

Vinkki: voit fermentoida tomaatteja paitsi viipaleina, myös leikata puoliksi.

Ainekset:

2 kg vihreitä tomaatteja;
1-2 päätä valkosipulia;
1 nippu sellerivihanneksia;
1 nippu persiljaa;
1 KPL. Chili;
2 piparjuuren lehteä;
1 litra vettä;
1 rkl. lusikka sokeria;
1 rkl. lusikka suolaa;
1 tl kuivaa sinappia.

Kuinka valmistautua:

Pese tomaatit, leikkaa yläosa pois, leikkaa neljään osaan tai ympyröihin.
Pese persilja ja selleri ja pilko hienoksi.
Pese piparjuuren lehdet ja tillin sateenvarjot. Kuori valkosipuli ja leikkaa paloiksi. Puhdistamme chilipippurin hännästä ja siemenistä, leikkaamme renkaiksi.
Aseta piparjuuren lehti ja tillin sateenvarjot purkin tai pannun pohjalle. Aseta sitten tomaatit kerroksittain, ripottele niihin yrttejä, valkosipulia ja pippuria.
Valmista suolavesi: liuotetaan suola, sokeri ja sinappi litraan kylmää vettä. Sekoita tasaiseksi ja kaada suolavesi tomaattien päälle. Peitä pinta piparjuurilevyllä suojaamaan hometta vastaan.
Sulje kansi ja laita se parvekkeelle. Tarkista aika ajoin, tarvitseeko suolaliuosta lisätä. Tätä varten valmistamme joka kerta tuoreen annoksen.
Ainakin 7-10 päivässä tomaatit ovat valmiita. Mitä paksummat palat, sitä kauemmin ne käyvät.

Marinoidut tomaatit kaalilla

Haluan kertoa sinulle vielä yhdestä asiasta mielenkiintoinen vaihtoehto- kuinka suolata tomaatteja, kaalilla täytettynä. Se on vintagea Ukrainan resepti, isoäitini rakastaa häntä kovasti.

Ainekset:

3 kg tomaatteja;
1,5 kg valkokaalia;
1 KPL. suuret porkkanat;
1 pää valkosipulia;
10-12 kpl. pippurit.

Kuinka valmistautua:

Leikkaa pestyistä tomaateista (mieluiten kermalajikkeen) korkki pois ja kaavi sisäosat lusikalla erilliseen kulhoon.
Silppua kaali kuten borssia. Kolme porkkanaa raastimella. Sekoita, lisää hienonnettu valkosipuli. Mausta suolalla, pippurilla ja murskaa kevyesti käsin.
Täytä tomaatit tiukasti kaali-porkkanatäytteellä.
Kaada pippurit puhtaan vuoan pohjalle ja laita tomaatit täyteen useaan kerrokseen. Aseta tomaatin "sisä" niiden väliin.
Valmista suolavesi: sekoita kylmään veteen sokeri ja suola. Kaada joukkoon tomaatit, peitä lautasella ja aseta paino. Anna niiden seistä huoneessa vuorokausi ja siirrä ne sitten parvekkeelle tai laita jääkaappiin.
4-5 päivän kuluttua herkulliset aromaattiset tomaatit ovat valmiita.

Ehdotan, että katsot toisen erittäin mielenkiintoisen videoreseptin tomaattien fermentoinnista kotona.

Tässä ne ovat - tomaatit talveksi, marinoituna pannulla, ämpäriin ja purkkeihin. Ei ole häpeä tarjoilla sitä, ne lentävät karkuun. Mahtava välipala mille tahansa ruoalle. Pick se, et tule katumaan sitä. Nauti ateriastasi!