Marinoidut tomaatit purkeissa sokerin kanssa. Kuinka keittää marinoituja tomaatteja kattilassa kylmällä vedellä ja kuivalla menetelmällä? Parhaat reseptit. Marinoidut tomaatit paprikalla

Talvella aromaattiset hapanimelä tai kuumahapan tomaatit ovat ihana lisä kaikkiin lisukkeisiin, erityisesti suosikkiperunoihin!
Todennäköisesti marinoitujen tomaattien ystävät voivat kiistellä siitä, mikä on parempi: peittaus tai käyminen, mutta tietysti marinoidut tomaatit ovat terveellisempiä, jos vain siksi, että niille ei tehdä lämpökäsittelyä. Niiden ainoa haittapuoli on varastoinnin vaikeus; tarvitset kellarin tai jääkaapin. Ilman kellaria et voi valmistaa niitä paljon. Mutta niistä on hyvä nauttia ainakin syksyllä. Amatöörit onnistuvat valmistamaan niitä myös talvella, sillä supermarketeissa on tomaatteja ja vihanneksia ympäri vuoden, mutta täytyy myöntää, että kasvihuonevihreät eivät ole aivan samanlaisia ​​tai eivät ollenkaan kuin tuoreet kesävihreät.
Kaiken kypsyysasteen tomaatteja voidaan fermentoida maidosta alkaen, vain ylikypsät eivät sovellu. Yksi hienous on, että fermentointia varten yhdessä astiassa sinun on otettava kaikki saman kypsyysasteen hedelmät.

Tehdään se ensin marinoituja vihreitä tomaatteja. Ota tätä varten keskikokoisia maidon kypsiä tomaatteja kolmen litran purkkiin. Sillä ei ole väliä, onko se kermavaahtoinen vai ei, nämä tomaatit ovat aina melko tiheitä lajikkeesta riippumatta. Tärkeintä ei ole liian suuri koko ja sairauksien ja vaurioiden puuttuminen. Tarvitsemme myös
- 60-70 g suolaa (tämä on noin 2 ruokalusikallista pienellä liukumäellä, voit myös mitata 100 g lasissa, ottaen 2/3);
- 5-6 musta- ja maustepippurihernettä;
- 3-5 laakerinlehteä - muutama valkosipulinkynsi maun mukaan;
- tillin oksa kukilla tai siemenillä;
- 2 rkl. lusikat sinappijauhetta; - maun mukaan herukanlehtiä, kirsikanlehtiä, piparjuuren lehtiä, rakuunaa, sellerilehteä, persiljaa, tulista pippuria - jos pidät mausteisesta.

Laita suurin osa mausteista purkin pohjalle, kaada sitten pestyt tomaatit joukkoon koputtamalla purkkia kevyesti pöytää vasten, loput lehdet ja tilli päälle. Laimenna suola litraan lämmintä vettä. Jos sinulla on kaivo- tai lähdevettä, sitä ei tarvitse keittää, vaan keittää hanavesi ja kaada jäähtynyt suolavesi tomaattien päälle. Määrä riippuu tomaattien koosta, mitä suurempia ne ovat, sitä enemmän tarvitset, joten on parempi tehdä liikaa.Anna tomaatit huoneenlämmössä 1-2 viikkoa käymistä varten. Purkki on asetettava tarjottimelle, koska suolavesi voi vuotaa ulos käymisen aikana, ja peittää sideharsolla. Tämän jälkeen ne on asetettava viileään paikkaan: kellariin tai jääkaappiin. Voit valmistaa myös ruskeita tai vihreitä marinoituja tomaatteja, resepti sopii myös niille. Tomaatit koristavat sekä arjen että juhlapöytiä, myös uudenvuoden.

Marinoidut vihreät tomaatit resepti 2

Vielä vihreät tomaatit voidaan fermentoida porkkanoilla ja paljon yrteillä. Täyttöä varten ota sama 60-70 g suolaa litraa vettä kohti. Valmistamme purkit etukäteen, ne on pestävä hyvin soodalla ja kuivattava. Kolmen litran purkin valmistamiseksi ota 1,6–1,7 kg vihreitä tomaatteja
- 1 iso porkkana;
- iso valkosipulin pää;
- pala kuumaa pippuria;
- tillin oksa siemenillä;
- mausteita ja yrttejä maun mukaan, mutta melko paljon: maustepippuria ja karvaita herneitä, 4-6 kpl, sinapinsiemeniä
1 tl, persiljaa, selleriä, rakuunaa, piparjuurta, kirsikka- ja herukanlehtiä, 2-3 laakerinlehteä.
Leikkaa tomaatit karkeasti mielivaltaisiksi paloiksi. Kolme porkkanaa raastimella, hienonna kuorittu ja pesty valkosipuli, leikkaa kuuma paprika paloiksi, sekoita kaikki. Laitamme mausteet ja hienonnetut yrtit purkin pohjalle, täytä se valmistetulla seoksella ja täytä se keitetyllä suolavedellä. Aseta täytetyt purkit tarjottimelle ja peitä yhdellä tai kahdella sideharsolla. Anna käydä viikko huoneenlämmössä. Sitten laitamme sen kellariin tai jääkaappiin vielä 3 viikoksi, jonka jälkeen työkappale voidaan syödä. Sydänsalaatti sopii hyvin tomaattien kanssa.

Punaisia ​​marinoituja tomaatteja talveksi voidaan valmistaa tällä reseptillä. Ota 10 litran ämpäri keskikokoisia ja tiheitä punaisia ​​tomaatteja niin, että se on noin 10 senttimetriä lyhyt, ja tomaatit on pestävä. Tomaattien lisäksi tarvitsemme valkosipulia ja persiljaa ja selleriä. Pese ja paloittele vihreät ei kovin hienoksi, kuori valkosipuli, pese ja leikkaa viipaleiksi. Teemme tomaatin päälle siistin leikkauksen ja laitamme siihen yrttejä ja valkosipuliviipaleen. Laitoimme täytetyt tomaatit ämpäriin niin, että kaikkien leikkaus on ylöspäin. Valmistamme suolaveden, keitämme vettä, lisäämme siihen suolaa ja sokeria nopeudella 2 ruokalusikallista suolaa ja 1-2 ruokalusikallista sokeria litrassa vettä. Tarvitsemme noin 3 litraa suolavettä per ämpäri. Lisää jäähtyneeseen suolaliuokseen 9 % pöytäetikkaa, 1 rkl 1 litraa suolavettä kohden. lusikka. Kaada joukkoon tomaatit, peitä puhtaalla liinalla, aseta lautanen ja paina päälle. Voit käyttää paineena lasipurkkia vettä. 7-10 päivässä kevyesti suolatut tomaatit tulee valmiiksi. Tämän jälkeen voit laittaa ne purkkeihin, peittää muovikannilla ja laittaa jääkaappiin tai kellariin.

Niille, joilla ei ole kellaria, mutta eivät halua laittaa useita purkkeja käymään, voit säästää tilaa marinoituja tomaatteja kattilassa seuraavan reseptin mukaan. Varastamme punaisia ​​tomaatteja. Se ei välttämättä ole kermaa, mutta hedelmät ovat kooltaan pieniä ja niissä on tiheä hedelmäliha. Tietenkin on suositeltavaa ottaa likaiset. Valitse määrä säiliösi koon mukaan, jotta se on hieman epätäydellinen. Tarvitset paljon vihreitä, jotta tomaatit maistuvat täyteläisiltä. Ota vihreitä makusi mukaan, mutta tuoreita ja mehukkaita. Jos sinulla on kirsikoiden, herukoiden, viinirypäleiden, piparjuuren lehtiä - hienoa. Ota vihreiden lisäksi kuumat paprikat, valkosipuli, vähän tuoretta piparjuurijuurta ja kuivaa sinappia. Leikkaa piparjuuri lastuiksi, kuori valkosipuli, isot kynnet voidaan leikata 2-3 osaan.Laita vuoan pohjalle kerros yrttejä lisäämällä piparjuurilastuja, valkosipulia ja tulipaprikan paloja ja kerros yrttejä tomaatteja päälle.

Tomaatit on pistettävä haarukalla varren läheltä. Vuorottele näin, kunnes astiat ovat täynnä. Yläkerros on vihreä. Suolavesi valmistetaan etukäteen ja sen on oltava kylmää. Suolavettä varten kiehauta vesi ja lisää 1,5 rkl suolaa ja 3-4 rkl. lusikallista sokeria 1 litraa suolavettä kohti. 10 litran pannulle tarvitset 5-6 kg tomaatteja ja noin 4,5 litraa suolavettä. Määrä voi olla erilainen, kaikki riippuu tomaattien koosta. Vihreys tarvitsee useita nippuja. Täytä tomaatit suolavedellä ja ripottele päälle sinappijauhetta (10 litran kattilaan - 3 ruokalusikallista sinappijauhetta). Peitä pinta lautasella ja paina alas painolla. Voit peittää säiliön pyyhkeellä kuorman päälle. Tomaatit käyvät viikon, jonka jälkeen ne voidaan laittaa purkkeihin ja säilyttää viileässä paikassa.

Kun vihannesten sadonkorjuukausi alkaa, jokainen kotiäiti etsii keinoja säilyttää mahdollisimman paljon. hyödyllisiä ominaisuuksia. On olemassa mielipide, että oikea valmiste on käyminen. Aiemmin tämä oli ainoa tapa valmistaa vihanneksia talveksi.

Artikkelissa tarkastellaan useita tapoja tehdä se kattilassa ja niiden hyödyllisiä ominaisuuksia. Yritä löytää oma versiosi tyhjästä.

Marinoitujen tomaattien edut

Tähän mennessä on tieteellisesti todistettu, että tällainen valmiste tuottaa monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Kun vihannekset käyvät, niistä vapautuu maitohappoa. Se hajottaa kuituja, ja tämän ansiosta elimistö imee ruokaa paremmin.
Käymisen aikana muodostuvista bakteereista tulee fermentoitua maitoa. Vatsa ja suolet toimivat paremmin, koska ne ovat kyllästyneet mikroflooralla. On olemassa mielipide, että marinoidut vihannekset ovat paljon terveellisempiä kuin kaupasta ostettu jogurtti. Vitamiinit säilyvät täysin, toisin kuin säilöntä, joka täytyy keittää.

Tämän ansiosta immuunijärjestelmä vahvistuu, verensokeri laskee ja ruoansulatus paranee. Suolavedellä on myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen avulla keho voi parantaa terveyttään. On myös hyödyllistä pyyhkiä iho ja kasvot suolavedellä, koska se tasoittaa ryppyjä ja nuorentaa ihmiskehoa. Mitään ei tietenkään tapahdu ensimmäisen kerran jälkeen, sinun on harjoiteltava hankausta vähintään kaksi viikkoa saavuttaaksesi tuloksia.

Kylmämarinoitujen tomaattien resepti

Se on yksinkertaista, maukasta ja edullinen välipala. Supermarketit tarjoavat erilaisia ​​​​marinoituja vihanneksia. Haluan kuitenkin oman, kotitekoisen ja hyödyllisen. Jokainen kotiäiti tekee marinoituja tomaatteja kattilassa omalla tavallaan.

Tuotteiden valmistaminen:

Keskikokoiset tomaatit - 1 kg 700 g;
. valkosipuli - 5 neilikkaa;
. piparjuuri - 1 lehti;
. tilli sateenvarjo - 1 kpl;
. kirsikan ja herukan lehdet - 1 kpl;
. etikka - 20 ml;
. suola - 45 g;
. sokeri - 15 g.

Ainesosat on ilmoitettu yhdelle kolmen litran kattilalle. Pese ensin vihannekset huolellisesti valmistaaksesi marinoituja tomaatteja kattilassa. Aseta ne pyyhkeen päälle ja pyyhi sitten kuivaksi. Paikassa, jossa varsi sijaitsee, sinun on tehtävä puhkaisu.

Laita piparjuuri ja tilli vuoan pohjalle. Täytä nyt astia tiukasti tomaateilla. Reseptissä on ilmoitettu vihannesten likimääräinen määrä: kaikki riippuu koosta. Kolmen litran kattilaan voi tarvita 1 kg 700 g. Mutta jos tomaatit ovat isompia, mahtuu vähemmän ja päinvastoin. Täytä tiukasti, mutta tämä ei tarkoita, että sinun täytyy painaa vihanneksia alas.

Kaada sokeri ja suola kattilaan, kaada kylmää puhdistettua (suodatettua) vettä tomaattien päälle. Hyvin yksinkertainen resepti marinoituja tomaatteja kattilassa. Voit improvisoida mausteilla ja valita itsellesi sopivan.

Marinoidut tomaatit sinapin kanssa pannulla

Nämä ovat suolakurkkua. Ainesosat otetaan kolmen litran pannulla. Valmistaaksesi tarvitset:

Tomaatit - 1 kg 700 g;
. tilli - 20-25 g;
. laakerinlehti - 3 lehteä;
. herukan lehtiä - 2 kpl;
. kirsikan lehtiä - 2 kpl.

Valmista marinaadia varten:

Suola - 20 g;
. mustapippuri (herneet) - 5 kpl;
. sokeri - 37 g tai 2,5 rkl. l.;
. kuiva sinappi - 20 g;
. vesi - 1 l.

Tätä peittausta varten sinun on otettava hieman vajaakypsiä tomaatteja. Valitse pilaantumattomia vihanneksia, eli ilman kolhuja tai halkeamia.

Laita tomaatit tiiviisti pannulle. Ensin sinun on laitettava pohjalle tomaatit, sitten laakerinlehdet, herukat ja kirsikat. Lisää sitten tomaatit uudelleen.

Valmista nyt suolavesi. Sinun täytyy keittää vesi ja lisätä sitten suolaa, pippuria ja sokeria. Keitä 5 minuuttia, kaada sitten sinappi ja sekoita suolavettä, kunnes kaikki on liuennut. Poista lämmöltä ja anna marinadin jäähtyä.

Kun suolavesi tuli huonelämpötila, sitten voit kaada sen vihannesten päälle ja laittaa jääkaappiin. Tuloksena oli erittäin maukkaita marinoituja tomaatteja kattilassa. Nämä vihannekset lisäävät mausteisen maun.

Kuivatut marinoidut tomaatit

Monet kotiäidit pitävät tästä reseptistä. Se on nopeaa ja mutkatonta. Tomaatit ovat kuitenkin ulkonäöltään epäedullisia, joten ne eivät sovi juhlapöytään. Mutta marinoidut tomaatit talveksi kattilassa kuivalla menetelmällä ovat erittäin maukkaita.

Valmistaaksesi tarvitset ainesosia kolmen litran kattilaan:

Tomaatit - 1 kg 700 g;
. suola - 1 kg;
. piparjuuri - 2-3 lehteä;
. tilli - 3 sateenvarjoa;
. kirsikan lehdet - 6 kpl;
. herukan lehtiä- 6 kpl.

Kuivatut marinoidut tomaatit kattilassa osoittautuvat herkullisiksi ja sopivat välipalaksi. Pese vihannekset huolellisesti ja tee hammastikulla pieniä pisteitä varren lähelle.

Laita piparjuuri, tilli-sateenvarjot, kirsikka ja herukan lehdet vuoan pohjalle. Pakkaa sitten tomaatit tiiviisti. On tarpeen ripotella hedelmät suolalla. Peitä nyt vihannekset piparjuurella.

Kun valmistat hedelmiä, aseta puristin päälle sortoa varten. Jätä valmiit tomaatit lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Sitten voit laittaa ne jääkaappiin. Kuivat marinoidut tomaatit kattilassa ovat valmiita. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää monia hyödyllisiä aineita.

Isoäidin resepti marinoiduille tomaateille

Riippumatta siitä, kuinka suolaat vihanneksia, on olemassa mielipide, että vanhat valmisteet ovat herkullisimpia ja todistetuimpia. Niiden valmistamiseksi sinun on otettava 10 litraa vettä, 1 kg sokeria, 400 g suolaa, 1 tl. jauhettu punainen paprika, herukan lehdet - noin 15 kpl ja etikkaesanssi. Ota noin 1 kg 700 g tomaatteja kolmeen litran purkkiin, kaikki riippuu niiden koosta. Valmista myös piparjuuri. Sitä tarvitaan, jotta vihannekset pysyvät kiinteämpinä.

Valmista ensin marinadi. Laita suola, herukanlehdet, sokeri, punainen paprika veteen, laita tuleen kiehumaan. Kun suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada etikkaesanssi marinaadiin. Voit improvisoida mausteilla oman harkintasi mukaan.

Ennen vanhaan etikkaa käytettiin hyvin harvoin, joten vihannesten käyminen kesti paljon kauemmin. Siksi lisäämme sen lisää välitön ruoanlaitto. Ota nyt pannu ja laita piparjuuri pohjalle. Voit lisätä tilliä, sinappia tai jotain muuta. Katso makusi mukaan. Sinun ei kuitenkaan tarvitse laittaa paljon mausteita, koska liian paljon pilaa suolakurkkusi.

Kaada valmistettu kylmä suolavesi tomaattien päälle ja jäähdytä ne. Tällä tavalla marinoituja tomaatteja säilytetään kattilassa talven ajaksi vähintään kaksi vuotta. Kuitenkin vain, jos vihannekset pestään perusteellisesti.

Marinoidut vihreät tomaatit kattilassa

Tämä resepti erottuu omaperäisyydestään ja pikantista mausta. Kokeile keittää paitsi punaisia ​​myös vihreitä tomaatteja. Ne sopivat täydellisesti juhlapöytään tai pääruoaksi.

Voit valmistaa suolakurkkuja vihreitä tomaatteja kattilassa valmistamalla seuraavat ainekset:

Tilli - 100 g;
. sokeri - 20 g;
. herukan ja kirsikan lehdet - kukin 4 lehteä;
. pippuri (herneet) - 14 kpl;
. suola - 30 g;
. tomaatit - 1 kg 700 g per kolme litraa.

Valmista suolavesi: liuota sokeri ja suola litraan vettä, lisää mausteet ja keitä. Anna sitten jäähtyä. Liota tällä välin vihanneksia keitetyssä (kylmässä) vedessä 30 minuuttia. Kiehauta ne sitten kiehuvalla vedellä ja laita ne tiiviisti kattilaan.
Esipuhkaise tai leikkaa tomaatit varren läheltä. Tämä on välttämätöntä, jotta ne eivät räjähdä.

Kaada sitten niiden päälle kylmä marinadi. Peitä kannella ja laita jääkaappiin, kellariin tai parvekkeelle. kattilassa fermentoidut ovat valmiita. Älä unohda puhkaista vihanneksia, koska hedelmien edustava ulkonäkö riippuu tästä.

Kulinaristit suosittelevat peittaukseen valitsemaan vain kovia tomaatteja. Vihanneksissa ei vesiisyys ole tärkeää, vaan lihaisuus. Siksi "kerman" lajike on täydellinen. Muista lajitella ne koon mukaan. Jos ne ovat samoja, ne käyvät tasaisesti.

Jos otat ylikypsiä tomaatteja, suolauksen jälkeen päädyt kasvispuuroon, ei vihanneksiin. Riippumatta siitä, millaisia ​​vihanneksia otat (vihreitä tai punaisia), niiden tulee olla kiinteitä. Ota moniväriset tomaatit. Päällä juhlapöytä ne näyttävät mahtavilta.

Voit improvisoida mausteilla ja mausteilla. Valkosipulin tai tillin lisäksi voit kokeilla tomaattien kanssa sopivia yrttejä (suolainen, rakuuna, rosmariini, selleri). Tällaisilla mausteilla se onnistuu alkuperäinen resepti marinoituja tomaatteja kattilassa.

Herkullisia tomaatteja marinoituina purkkeihin

4,5 (90 %) 2 ääntä

Ennen vanhaan puutarhatuotteiden peittaus oli kaikkien väestöryhmien saatavilla sosiaalisesta asemasta ja tuloista riippumatta. Prosessi sisälsi pohjattomia tammitynnyreitä ja satoja kiloja kaikenlaisia ​​vihanneksia. Tämä talveen valmistautumismenetelmä oli hyvä paitsi siksi, että se oli yksinkertainen ja halpa, myös siksi, että se täytti säiliöt vähitellen. Niiden kypsyessä tynnyreihin lisättiin yhä enemmän uusia tuoteannoksia, mikä ei vaikuttanut valmiiden säilykkeiden laatuun. Siten oli mahdollista korjata koko sato ilman hävikkiä.

Nykyinen kaupungistuminen on valitettavasti tehnyt omat mukautuksensa. Nyt ei ole kiireellistä tarvetta hankkia kausituotteita teollisessa mittakaavassa jokaisen pienen asunnon olosuhteissa. Supermarkettien ja nykyaikaisten markkinoiden hyllyillä tuoreet vihannekset ja hedelmät ovat läsnä ympäri vuoden, lähes keskeytyksettä.

Ja silti kannattaa muistaa isoäitisi perinteet ja valmistaa pari uskomattoman tuoksuvaa, hieman makua kihellyttävää, suolaista tomaattia.

Marinoidut tomaatit nylonkannellisissa purkeissa

Vaaditut tuotteet:

• 1,3-1,7 kiloa elastisia, kypsiä keskikokoisia tomaatteja;
• nippu persiljan lehtiä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 3 lehteä kirsikkaa ja herukkaa;
• 1 tilli sateenvarjo;
• 60 grammaa ruokasuolaa;
• 2 litraa puhdasta vettä.

Marinoidut vihreät tomaatit

Vihreitä tomaatteja et löydä torilta päiväsaikaan, etkä tietenkään löydä vihreitä tomaatteja myöskään supermarketeista. Siksi kasvimaa tai kesämökkiä omistavien ystävien kanssa kannattaa sopia puolitoista kiloa kypsymättömiä tomaatteja. Ihan huvin vuoksi suolaa se, ja jos pidät siitä, valmista tämä alkupala suurempia määriä.

Mitä tarvitset käymiseen:

• puolitoista kiloa vihreitä tomaatteja;
• valkosipulin pää;
• kaksi tai kolme nippua vihreitä persiljalehtiä;
• kuuma pippuri valinnainen;
• sata grammaa lasillista suolaa.

Hapantaikinaprosessi:

1. Pese vihreät, kuori valkosipuli.
2. Hienonna persilja ja valkosipuli veitsellä hienoksi.
3. Pese vihreät tai vaaleanruskeat tomaatit huolellisesti ja poista kannat.
4. Leikkaa jokainen tomaatti keskeltä, yhden sentin etäisyydeltä varren kiinnityskohdasta.
5. Lisää mauste-valkosipuliseosta varovasti leikattujen tomaattien joukkoon noin puoli teelusikallista.
6. Laita muutama pala kuumaa pippuria purkin pohjalle.
7. Laita täytetyt tomaatit, leikkauspuoli ylöspäin, purkkeihin.
8. Lisää suolaa.
9. Täyttää kylmä vesi peitä purkki tomaateilla nylonkannella.
10. Käännä purkkia varovasti puolelta toiselle, jotta suola jakautuu tasaisesti.
11. Laita vihannekset viileään paikkaan hitaasti käymään.

Jos haluat kokeilla sitä nopeammin, jätä säilyke lämpimään paikkaan. Yli 25 asteen lämpötiloissa välipalapatukat

Tiedetään, että puutarhureiden kauhein ongelma on suuri sato! Kylmä sää on tulossa, mutta tomaattiterttuja roikkuu edelleen haalistuvat varret vihreitä tomaatteja. Minne mennä? Tietysti käy talveksi! Vihreät ja punaiset marinoidut tomaatit eivät makaa kellarissa ennen kevättä, jos ne on valmistettu todistettujen reseptien mukaan ja luova lähestymistapa mausteiden valintaan.

Peittaus on yksi tärkeimmistä tavoista valmistaa ruokaa talvea varten, joka on ollut olemassa jo pitkään Venäjällä. Periaatteessa he käyttivät kaalia. Ja heti kun vasta löydetty Amerikka ja upea Intia lahjaksi esivanhemmillemme tomaatteja ja kurkkuja, ja niin ne menivät tynnyreihin. Vihannesten valmistusprosessi muuttui kokonaiseksi seremonioksi. Kirjailija I.S. Shmelev kuvailee lapsuuden muistelmissaan monia ruokia "osallistuen" liotettuja omenoita, marinoituja kurkkuja tillillä, "piparjuuriviinillä", hienonnettu kaali aniksella. Kaikkea tätä on valmisteltu kesästä lähtien perinteisiä reseptejä suuria määriä, taloudenhoitajan valvonnassa, jotta pitkät joulu- ja paastokuukaudet saisivat koko talon terveellisen, maukkaan ja terveellisen tuotteen.

Tähän asti mikään maalaistalo ei tule toimeen ilman kellaria, joka on täynnä tynnyreitä, kattiloita ja purkkeja. Jopa kaupunkilainen, ulkomaisten voileipien pilaama, ei, ei, ja hän ottaa rapeita torilla hapankaali tai mausteisia, tuoksuvia tummanpunaisia ​​tomaatteja. Suurelle perheelle tai myytäväksi on parempi käydä tynnyreissä, mutta testata erilaisia ​​reseptejä ja jos säilytystilasta on pulaa, lasipurkit ovat täydellisiä. Tämä ei muuta käymisen fysikaalis-kemiallista prosessia. On vain tärkeää tietää, että punaiset tomaatit käyvät paljon nopeammin kuin vihreät ja on parempi valmistaa ne eri astioissa. Ruoanlaittoreseptistä riippumatta sinun on noudatettava perussääntöjä:

Vielä muutama reseptivinkki:

Voit improvisoida maustesarjalla. Tammen, kirsikan ja herukan lehtiä käytetään fermentaatiossa vahvuuden lisäämiseksi. Piparjuuren lehdet - homeen muodostumisen estämiseksi. Valitse erilaisia ​​yrttejä: basilikaa, neilikkaa, rakuunaa, tilliä, persiljaa, kuminaa. Lisää mausteisuutta lisäämällä kuumaa ja maustepippuria sekä suolaveteen sinappia.

Mennä asiaan!

Kotikäymisen perusresepti on yksinkertainen: lisää piparjuuri puhtaaseen hedelmään ja lisää suolavettä. Kaikki muu on luovaa improvisaatiota.

Resepti nro 1, piparjuuren ja herukan lehtiä

Lajittele ja pese tomaatit. Huuhtele vihreät ja lehdet juoksevan veden alla, kuori piparjuuri ja valkosipulinkynnet. Piparjuuri leikattuna viipaleiksi, valkosipulia ei tarvitse leikata. Laita yrttejä, valkosipulia ja 2-3 piparjuuriviipaletta puhtaan purkin pohjalle. Aseta sitten tomaatit tiukasti 1-2 kerrokseen, ripottele päälle yrttejä. Vaihtele tätä koko asiaa, kunnes purkki on täynnä.

Suolavesi On parempi keittää erissä, ei ole tiedossa, kuinka paljon sitä tarvitaan. Jodittu tai hieno suola ei sovellu. Liuota ruokasuolakiteet kuumennettuun veteen, siivilöi liuos ja täytä astiat tomaateilla. Peitä löyhästi kansilla ja pidä lämpimänä. Voit seurata käymisprosessia ja hengittää aromeja noin viikon ajan ja laittaa sitten purkit viileään paikkaan. Toisen viikon kuluttua tomaatit ovat valmiita maistelua varten.

Resepti nro 2, sinappia ja neilikkaa

Valmista suolavettä varten:

• 20 g hunajaa
• Jaa 30 g sinappijauhetta kahteen annokseen
• 60 g suolaa
• 1 litra keitettyä jäähdytettyä vettä

Jatka sitten tavalliseen tapaan. Pese tomaatit huolellisesti, tämä on tärkeää, jotta vieraat bakteerit eivät lisääntyisi, mikä pilaa valmiin ruuan maun. Pistele jokainen hedelmä hammastikulla tai haarukalla. Laita yrtit ja mausteet puhtaaseen purkkiin. Valmista marinadi edellä mainituista tuotteista jättäen puoli sinappia kuivaksi. Kun purkit on täytetty, kaadettu ja peitetty puhtaalla puuvillakankaalla, ripottele päälle jauhetta. Viikon lämpimässä ja puolentoista viikon kuluttua kylmässä, tomaatit ovat valmiita.

Resepti nro 3, marinoituja tomaatteja ja paprikaa

• 2 kg tomaattia
• puoli kiloa paprikaa
• pää valkosipulia, 3 laakerinlehteä, muutama piparjuuren lehti
• 2 litraa vettä ja 3 ruokalusikallista suolaa

Huuhtele tomaatit, paprikat, yrtit huolellisesti. Laita kerroksittain emaloituun kulhoon, vuorotellen tomaatteja, paprikaa, valkosipulia ja piparjuurta. Liuota suola kuumaan veteen ja täytä astiat suoraan yläosaan kuumalla suolavedellä. Peitä puhtaalla liinalla, kannella ja anna olla huoneessa 3 päivää. Jos säilytysolosuhteet täyttyvät, välipala säilyy läpi talven.

Resepti nro 4, talvivihreät tomaatit täytteellä

Pese tomaatit hyvin, leikkaa hienoksi sekoita vihreitä hienonnetun valkosipulin kanssa, paprikaa ja raastettua porkkanaa. Leikkaa jokainen tomaatti 2/3 ja täytä seoksella. Laita kulhoon, peitä piparjuurenlehdillä ja kaada kuumaan suolaveteen. Pidä lämpimänä 3-4 päivää ja laita sitten viileään paikkaan.

Toinen vihreiden resepti

Pese tomaatit ja ne voidaan leikata viipaleiksi tai jättää kokonaisiksi hammastikulla lävistettyinä. Hienonna paprikat, valkosipuli ja selleri lihamyllyssä. Valmista kuuma suolavesi etikan ja sokerin kanssa. Steriloi lasipurkit, laita silputut tomaatit, joihin on sekoitettu hienonnettu massa. Kaada suolaveteen ja peitä. Näyttää erittäin hyvältä! Hapeta enintään kolme viikkoa ja laita sitten viileään paikkaan.

Kotikokeiden ystäville On olemassa reseptejä peittaukseen ilman suolaa ja etikkaa. Kaikki tehdään tavalliseen tapaan, mutta suolaveden sijaan kaadetaan puhdasta vettä. Löydät reseptin "kuivakäymiseen" ilman vettä: hedelmät ripotellaan yksinkertaisesti suolalla. Tässä tapauksessa tomaatit ovat maukkaita, mutta erittäin mustelmia. Ja lopuksi, luonnollisen maun ystävät käyttävät laajasti myös peittausreseptejä ilman mausteita.