→ Oikea leipä ilman hiivaa. Leipätaikina valmistetaan kuivahiivalla, kolmen tyyppisistä jauhoista, joihin on lisätty pellavansiemeniä. Herkullinen kotitekoinen ruisleipä on valmis

Oikea leipä ilman hiivaa. Leipätaikina valmistetaan kuivahiivalla, kolmen tyyppisistä jauhoista, joihin on lisätty pellavansiemeniä. Herkullinen kotitekoinen ruisleipä on valmis

Tärkkelyksen ja proteiinin yhdistelmä on vaikein ruoansulatukselle ja vaarallisin terveydelle, joten pähkinöiden ja siementen sekoittaminen jyviin voi olla erittäin maukasta, mutta se tekee reseptistä raskaampaa

Ennen kuin aloitamme, muistetaan:

Tärkkelyksen ja proteiinin yhdistelmä on vaikein ruoansulatukselle ja vaarallisin terveydelle, joten pähkinöiden ja siementen sekoittaminen viljan kanssa voi olla erittäin maukasta, mutta se tekee jokaisesta reseptistä raskaampaa (toisin kuin massa tai raastetut vihannekset, kuidut auttavat aina ruoansulatusta, parantavat peristaltiikkaa, imee myrkkyjä ja rikastuttaa kaikkia ruokia);

Itäneet jyvät ovat aina helpommin sulavia kuin ”kuivat” jyvät, jopa lämpökäsittelyn jälkeen (näistä voidaan kuitenkin jauhaa vain ”jauhelihaksi”, ei jauhoiksi);

Makeiset (kuivatut hedelmät) eivät sovi tärkkelyksen kanssa, joten on parempi lisätä niitä mahdollisimman vähän.

Kotitekoisia hiivattomia leipäreseptejä

1. Yksinkertaisin asia on happamaton levyleipä.

Ainekset:

1 lasillinen vettä
- 2,5 kupillista jauhoja (parempi tietysti täysjyvävehnä - tai jauha itse, mieluiten)
- 1,5 tl suolaa (tai maun mukaan).
- vihannekset - vähän paprikaa, porkkanakakku mehusta, oliivit, aurinkokuivatut tomaatit, valkosipuli, yrtit sopivat myös.

Valmistautuminen:

Sekoita suola veteen. Kaada jauhot vähitellen ohuena nauhana suolalla maustettuun veteen.

Sekoita taikina. Anna taikinan sitten seistä (levätä) 20-30 minuuttia.

Kuumenna paistinpannu.

Kauli leipä ohueksi levyksi.

Kuivaa leipää kuumalla paistinpannulla muutama sekunti. Yhteensä saat 10-12 leipää.

Valmiit levyleivät on kasteltava vedellä (voit käyttää kotitaloussumutetta), muuten ne ovat rapeita.

On parempi säilyttää lamellit muovipussissa jääkaapissa enintään 3 päivää.

2. Hyvin yksinkertaista - vähän kefiiriä ja suolaa + ruisjauhoa, mielialan mukaan voit lisätä kuminaa, siemeniä jne.

Siivilöi jauhettu vehnä (kahvimyllyssä) huolellisesti hienon siivilän läpi saadaksesi 3 kupillista jauhoja (tai ota valmiita täysjyväjauhoja - mutta kannattaa muistaa, että sitä ei voi säilyttää pitkään, joten kaupasta ostettu) - luultavasti lisäaineilla!).

Lisää sitten hieman suolaa (maun mukaan), suosikkimausteitasi (voit korianteria, kuminaa jne.), 1/2 lusikallista ruokasoodaa, voit lisätä jauhettuja siemeniä tai pähkinöitä ja kaada myös vähitellen taikinaa sekoittaen , heraa kotitekoisesta raejuustosta, noin puolitoista lasillista, kunnes saat paksun taikinan.

Sekoita hyvin ja paista kakkuvuoassa.

Laita taikina leivinpaperin päälle.

Paista tunti uunissa, esilämmitetty 180-190 asteeseen.

Heran tilalle sopii nestemäinen raejuusto ja 2 munaa (mieluiten vain keltuaista). Maku on melkein sama, kefiiri toimii myös (paljon paremmin kuin leivinhiiva, vaikka kefiiri itsessään on myös hiivatuote (kefirin jyvän käymistuote).

3. Perustuu irlantilaiseen soodaleipään

  • 250 g täysjyvävehnäjauhoja
  • 250 g ruisjauhoa
  • 250 g kaurajauhoja
  • 1/2 kuppia jauhettuja pähkinöitä
  • 4 rkl kasviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl soodaa
  • 1 sitruunan mehu
  • 500-600 ml vettä

Esilämmitä uuni, voitele uunipelti öljyllä ja ripottele päälle jauhoja. Levitä taikina. Tee pohjaan viiltoja paistamisen aikana.

Sitruunamehu ja vesi voidaan korvata heralla, kefirillä jne., voit lisätä rusinoita, paistettua tai raakaa sipulia, paprikaa, kuminaa, porkkanamehukakkua jne.

4. Perunakakut

Ainekset:

  • 300 ml (puolitoista kupillista) perunamuusia (voi olla vedessä)
  • 1 tl suola
  • 300 ml jauhoja
  • 1 muna (voit kokeilla käyttää vain keltuaista - näin resepti kokonaisuudessaan on helpompaa ruoansulatukselle ja siten vähemmän haitallinen).

Valmistautuminen:

Vaivaa taikina nopeasti, jaa 10 osaan ja laita leivinpaperille 10 ohueksi (noin 5 mm) kakuksi.Pistele jokaista haarukalla, muuten kakut kohoavat.

Paista 250 asteessa noin 13-15 minuuttia (saa olla hieman ruskea).

Viileä, voidaan syödä lämpimänä tai jäähdytettynä, erittäin maukas voin, smetanan ja yrttien kanssa.

5. Kaurakakut

Ainekset:

  • 600 ml (3 kuppia) kaurahiutaleita
  • 250 ml jauhoja (voi olla tummaa, täysjyväviljaa, tapettia)
  • 1,5 tl suolaa
  • 1 tl sooda
  • 600 ml kefiiriä
  • 50 g voita (tai oliivisulaa)

Valmistautuminen:

Vaivaa taikina, anna seistä puoli tuntia, sitten, kuten edellisessä reseptissä, levitä ja vaivaa pyöreät kakut ja paista 250 C:ssa noin 15 minuuttia (täytyy katsoa, ​​kunnes ne alkavat hieman ruskea) .

Ei tarvitse muotoilla pyöreää, vaan levitä se mahdollisimman hyvin leivinpaperille, pistele haarukalla ja leikkaa karkeasti noin 7 minuutin kuluttua, kun taikina alkaa kovettua. Ja sitten uunista ottamisen jälkeen murskaa se lautaselle.

6. Nopea hiivaton pizzataikina

Ainekset:

2 rkl jauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 munaa
- 1/2 rkl lämmintä maitoa
- 1 tl oliiviöljyä

Valmistautuminen:

1. Sekoita jauhot suolaan.
2. Sekoita munat kulhossa lämpimän maidon kanssa ja lisää oliiviöljy.
3. Kaada saatu seos jauhokulhoon pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun kaikki neste on imeytynyt jauhoihin, aloita taikinan vaivaaminen pölyttämällä käsiäsi silloin tällöin jauhoilla. Vaivaa 10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee joustavaa.
4. Muotoile taikinasta pallo, kääri se kosteaan liinaan ja anna vetäytyä 15 minuuttia.

TAI

Ainekset:

  • 1,5 kuppia vehnäjauhoja,
  • 1,5 dl kuorittua ruisjauhoa,
  • noin 1 lasillinen vettä,
  • ripaus suolaa.

Jos pidät pehmeästä taikinasta, tarvitset kefiiriä veden sijasta ja ripaus ruokasoodaa (ensin sooda lisätään kefiiriin, jätetään 5 minuutiksi, sitten seos kaadetaan jauhoihin). Paista 15 minuuttia ja sitten vielä 15 minuuttia tomaattipastan ja kasvisten kanssa.

7. Ruisleipä perinteisellä hiivattomalla hapantaikinalla

Hapantaikina valmistetaan jollain happamalla pohjalla (esimerkiksi suolavedellä). Lämmin suolavettä, kuorittua ruisjauhoa, vähän sokeria käymiseen. Sekoita jauhot smetanan sakeuttamiseksi. Lämpimässä paikassa käynnistin kohoaa hitaasti. Häntä on piiritettävä useita kertoja. Joka kerta se nousee nopeammin.

Kun startti on valmis, laita se taikina: lämmin vesi (tarvittava määrä), hapantaikina, suola, sokeri (tarvitaan, jotta hapantaikina toimisi), kuoritut ruisjauhot. Taikinan paksuus on kuin pannukakkuja. Se kohoaa lämpimässä paikassa 4-5 tuntia, voit laittaa sen alas kerran. Jos taikina kohoaa nopeammin, se on asetettava ja säilytettävä 4 tuntia - tämä on ruisleivän normi.

Lisää taikinaan hieman vehnäjauhoja (~ 1/10 kokonaismäärästä), suolaa, sokeria ja vaivaa kuoritulla ruisjauholla. Taikina on "kevyt". Kun taikina on kohonnut, laita se vaivaamatta muotteihin (1/2 muotin tilavuudesta).

On parempi työskennellä ruistaikinan kanssa kastelemalla kädet veteen. Tasoita se märällä kädellä muottiin ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan.

Ruisleipää paistetaan kuumassa uunissa 1-1,5 tuntia. Paistamisen jälkeen kuori kostutetaan vedellä. Ruisleipää ei voi leikata heti, sen täytyy jäähtyä. Leivän valmius tarkistetaan puristamalla ala- ja yläkuorta: jos niiden välinen muru nopeasti suoristuu, leipä on paistettu hyvin.

Ensimmäinen leivonta voi epäonnistua, mutta joka kerta hapate vahvistuu ja taikina kohoaa nopeasti. Vähän taikinaa tai pala taikinaa jätetään seuraavaan leivontaan ja säilytetään jääkaapissa.

Edellisenä iltana pitää päivittää alkupala: lisää vähän vettä (voi olla kylmää) ja sekoita joukkoon ruisjauho. Se kohoaa aamuun asti (~ 9-12 tuntia) ja voit laittaa taikinan (katso yllä).

8. Humala leipä

1. Hapantaikinan valmistus
1.1. Kaada kuivaan humalaan kaksinkertainen määrä vettä ja keitä, kunnes vesi on pudonnut puoleen.
1.2. Anna liemen seistä 8 tuntia, siivilöi ja purista.
1.3. Kaada yksi lasi saatua lientä puolen litran purkkiin, liuotetaan siihen 1 rkl. lusikallinen sokeria, 0,5 kupillista vehnäjauhoa (sekoita, kunnes paakut häviävät).
1.4. Aseta saatu liuos lämpimään paikkaan (30-35 astetta) peittämällä se liinalla kahdeksi päiväksi. Merkki siitä, että hiiva on valmis: liuoksen määrä purkissa noin kaksinkertaistuu.
1.5. Kahdelle kolmelle kilolle leipää tarvitset 0,5 kupillista hiivaa (2 lusikkaa).

2. Komponenttien lukumäärä.
650-700 g leivän paistamiseen tarvitset:

  • vesi 1 lasi (0,2 litraa);
  • Jokaista lasillista vettä varten tarvitset: 3 lasillista jauhoja (400-450 gr.);
  • suola 1 tl;
  • sokeri 1 pöytä. lusikka;
  • voita tai margariinia 1 pöytä. lusikka;
  • vehnähiutaleita 1-2 täyttä pöytää. lusikat;
  • hapata.

3. Taikinan valmistus.
3.1. Yksi lasillinen keitettyä vettä, joka on jäähdytetty 30-35 asteen lämpötilaan, kaadetaan sekoitusastiaan ja sekoitetaan 1 pöytä. lusikka hapantaikinaa ja 1 lasillinen jauhoja.
3.2. Valmis liuos peitetään kankaalla ja asetetaan lämpimään paikkaan 2 tunniksi, kunnes muodostuu tarkkoja kuplia. Kuplien läsnäolo tarkoittaa, että taikina on valmis taikinan vaivaamista varten.

4. Taikinan vaivaaminen.
4.1. Laita tarvittava määrä (1-2 ruokalusikallista) taikinaa puhtaaseen astiaan (lasipurkki, jonka tilavuus on enintään 0,2 litraa, tiiviisti suljettava) leivän paistaminen on säilytettävä jääkaapissa.
4.2. Lisää 2 rkl astiaan taikinan kanssa. lusikat jauhoja ja muita kohdan 2.1 mukaisia ​​ainesosia, eli suolaa, sokeria, voita, hiutaleita (hiutaleet ovat valinnainen komponentti). Vaivaa taikinaa, kunnes se tarttuu käsiisi ja laita muottiin.
4.3. Muotti täytetään taikinalla enintään 0,3-0,5 tilavuudestaan. Jos muottia ei ole päällystetty teflonilla, se on voideltava kasviöljyllä.
4.4. Laita muotti taikinan kanssa lämpimään paikkaan 4-6 tunniksi. Lämmön säilyttämiseksi se on peitettävä tiiviisti. Jos taikinan tilavuus määrätyn ajan jälkeen noin kaksinkertaistuu, se tarkoittaa, että se on löystynyt ja valmis leivontaan.

5. Leivontatila.
5.1. Pannu tulee asettaa uunin keskelle ritilälle.
5.2. Paistolämpötila 180-200 astetta. Paistoaika 50 minuuttia.

Kokkaa rakkaudella!

Hiivaton leipä on viime aikoina tullut erittäin muotia. Tosin tämä on pikemminkin "toinen aalto", koska... se tehtiin leivän paistamisen kynnyksellä, jolloin kaikki leipä oli hiivatonta, koska... hiiva ei ollut ihmisten tiedossa.

Nykyään monet kotiäidit haluavat leipoa kotitekoista leipää ilman hiivaa useista syistä:

  • Tämä tekniikka on hyödyllisempi;
  • Se sisältää paljon vähemmän kaloreita.

Joten, kuinka voit leipoa kotitekoista leipää? Ennen kuin harkitset suosittuja leivontareseptejä, sinun on ymmärrettävä, onko se terveellistä vai ei?

Kaikki edut

Mitä hyötyä hiivattomasta leivästä on? Sen tärkein etu on hiivan puuttuminen, jonka tiedetään vaikuttavan negatiivisesti kehon toimintaan.

On tieteellisesti todistettu, että tämäntyyppinen leivonnainen imeytyy paljon paremmin elimistöön. Ensinnäkin tämä johtuu sen tiheydestä ja karheudesta: ruokaboluksen murut imeytyvät paljon paremmin ja aktivoivat suoliston toimintaa.

Vikoja

Silti on joitain haittoja, joissa tällaiset leivonnaiset ovat huonompia kuin tavallinen leipä. Niiden joukossa ovat:

  • Pieni tilavuus;
  • Hieman erilainen maku;
  • Kovuus. Tämä huomautus ei kuitenkaan koske kaikkia leivonnaisia, esimerkiksi hapantaikinalla tehty leipä on melko pehmeää ja maukasta;
  • Keittoprosessin monimutkaisuus. Sinun on käytettävä hieman enemmän aikaa leivän valmistukseen ilman hiivaa. Hapantaikinalla taikinan kohoaminen kestää kaksi kertaa niin kauan, ja itse hapantaikina on vielä tehtävä. Asiat ovat paljon yksinkertaisempia hiivan kanssa: lisää jauhetta, odota, paista.

Yksinkertaisia ​​reseptejä

Katsotaanpa herkullisimpia reseptejä tämän leivonnaisen valmistamiseksi.

Vaihtoehto 1

Tämä leivontamenetelmä perustuu ruishapantaikinaan. Paistaminen tulee tehdä uunissa.

Aloittajan valmistukseen tarvitset:

  1. Ruishapantaikina - 100 g;
  2. Jauhot (vehnää on käytettävä) - 300 g;
  3. Vesi - 300 g (noin 1 ja hieman alle puoli lasia).

Testiä varten tarvitset:

  1. Vehnähapantaikina - 500 gr;
  2. Jauhot - 500 g (noin 2 kuppia);
  3. Hunaja - 1 rkl;
  4. Vesi - 100-200 g;
  5. Keltuainen (täsmälleen keltuainen, ei koko muna) - 1 kpl;
  6. Vanilliini (antaa leipälle maun);
  7. Tee - 1 tl;
  8. Sokeri - 0,5 tl;
  9. Öljy (on parasta ottaa oliiviöljy) - 2 rkl;
  10. Suola - 1 tl.

4 vuotta sitten

23 635 katselukertaa

Se saa yhä enemmän suosiota. Viime aikoina ihmiset ovat alkaneet puhua yhä enemmän leivinhiivan ja valkoisen leivän vaaroista. Mielestäni kaikki väitteet leivinhiivan vaaroista ovat edelleen liioiteltuja. Tällä tuotteella on tietysti sekä haittaa että hyötyä, mutta tässä artikkelissa emme mene yksityiskohtiin, olen varma, että jos noudatamme tiettyä toimenpidettä ja tasapainoa minkä tahansa tuotteen käytössä, kaikki on hyvin terveydellemme . Ja siksi suosittelen vuorotellen hiivaa ja hiivatonta leipää ruokavaliossasi.

Kotona voit leipoa molempia leipiä leipäkoneessa tai uunissa. Esitän huomionne resepti hiivattomaan leipään uunissa .

Joten mistä aloitat kotitekoisen hiivattoman leivän leipomisen? Tietysti hapantaikinan valmistamisesta. Hapantaikina on leivän perusta, se on sen tärkein ja hyödyllisin ainesosa. Hiivaton hapantaikina on kyllästetty maitohappobakteereilla, mikä tekee leivästä käymisen ja sellaisen leivän sulavan paljon paremmin, uskotaan, että leivän imeytyminen hiivattoman hapantaikinan kanssa kasvaa jopa 95 %.

Ensin sinun on oltava kärsivällinen. Valmistamme ensimmäistä alkupalaa kuusi päivää, jotta siitä tulee vahva ja runsas.

Mitä tarvitaan:

  • kuorittua ruisjauhoa
  • lämmintä vettä

Kuinka tehdä hiivaton hapantaikina

Tämä on melko pitkä prosessi, mutta se on sen arvoista. Hiivaton leipä on kuitenkin erittäin terveellistä ja maukasta. Olkaamme siis kärsivällisiä ja työstäkäämme taikuutta hapatukseen.

Kaada 4 rkl jauhoja kulhoon, kaada lämpimänä ( tärkeä- ei kuumaa!) vettä ja sekoita, kunnes paksu smetana on tasalaatuista.

Peitä kuivalla pyyhkeellä tai lautasella ja laita pimeään, lämpimään paikkaan huomiseen asti ( huomio! Et voi laittaa sitä akkuun!).

Patogeenisen kasviston kehitysprosessi on aloitettava - maitohappobakteerien ravintoa. Ilmenee hapan epämiellyttävä haju. Lisää 3 rkl jauhoja, vähän lämmintä vettä, taas taikina on kuin paksua smetanaa. Jätä huomiseen pimeään, lämpimään paikkaan peitettynä pyyhkeellä tai lautasella.

Starterin pitäisi alkaa kuplia, massa voi tulla nestemäisempää - tämä on normaali prosessi. Toista jauhojen ja veden lisääminen. Peitä ja anna huomiseen.

3. päivä

Hapantaikinan tuoksu muuttuu miellyttävämmäksi käymisen tuoksuksi, joka on samanlainen kuin hiivan tuoksu. Jos tällaista hajua ei esiinny, se tapahtuu hieman myöhemmin. Lisää 3 rkl jauhoja ja lämmin vesi uudelleen. Jätetään myös huomiseen.

4. päivä

Startti lisää äänenvoimakkuutta ja lisää kuplia ilmestyy. Aloittajamme kehittyy ja kasvaa. Syötetään se uudelleen jauhoilla ja vedellä ja jätetään toiseksi päiväksi.

5. päivä

Alkupalasta tulee pörröinen ja siinä on paljon kuplia. Nyt hän on valmis, mutta jotta hän vahvistuisi ja leipämme menestyisi, meidän on ruokittava häntä uudelleen kunnolla.

6. päivä

Tästä alkupalamäärästä otamme 3 rkl ja siirrämme sen toiseen astiaan. Lisää 5-6 ruokalusikallista jauhoja, laimenna lämpimällä vedellä paksun smetanan muodostamiseksi, laita lämpimään paikkaan 6 tunniksi.

Viimeisen hapatuksen tekeminen leivälle

Tätä alkupalaa käytetään hiivattoman leivän valmistukseen. Sen pitäisi olla rehevä, paksu ja huokoinen.

Tuloksena on rehevä, paksu ja huokoinen hapantaikina happamattomaan leipään.

Kuinka säilyttää hiivaton hapantaikina

— lisää vettä (2 kertaa käynnistimen tilavuus) ja säilytä nestemäistä käynnistintä jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Ota seuraavaa käyttökertaa varten jääkaapista, siirrä 3-4 ruokalusikallista astiaan ja jätä 1 tunti huoneenlämpöön, jotta alkupala lämpenee. Lisää sitten 5-6 ruokalusikallista jauhoja ja lämmintä vettä, sekoita kunnes muodostuu paksua smetanaa ja anna käydä 5-6 tuntia. Jos syötät kylmäkäynnistintä, prosessi ei etene.

- voit antaa ystävillesi, niille, jotka haluavat leipoa hiivatonta leipää kotona, pitää 3-4 ruokalusikallista itsellesi ja säilyttää jääkaapissa

Kuinka leipoa kotitekoista hiivatonta leipää uunissa

Mitä testiin tarvitaan:

  • 600-650 g 1. luokan vehnäjauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl kasviöljyä
  • 300-350 ml vettä
  • 7 rkl valmista hiivatonta alkupalaa
  • voit lisätä taikinaan auringonkukansiemeniä, seesaminsiemeniä tai rusinoita (valinnainen)

Sekoita taikina. Täällä ei ole temppuja! Laita kaikki taikinan ainekset (paitsi lisäaineet - siemenet) syvään kulhoon ja vaivaa taikina. Sekoita ensin kaikki kuivat aineet lusikalla, lisää sitten alkupala, kasviöljy ja vesi. Sinulle tulee heti selväksi, että taikinaa ei voi sekoittaa lusikalla, koska siinä on vähän nestettä, joten sekoita huolellisesti käsilläsi, kunnes muodostuu homogeeninen pehmeä taikina, jonka ei pitäisi tarttua käsiisi. Kun kaikki ainekset on oikein yhdistetty yhdeksi massaksi, laita taikina pöydälle ja ala vaivaamaan sitä kämmenten pohjalla, ikään kuin rullaisit taikinaa pöydällä ja työntäisit ilmaa ulos.

Vaivaa taikina käsin

Lisää halutessasi siemeniä tai rusinoita.

Lisää siemenet tai rusinat

Kaada valmis hiivaton taikina kasviöljyllä voideltuun ja jauhoilla ripotelluun muottiin. Peitä liinalla ja anna kohota.

Laita valmis taikina muottiin

Taikinan tilavuuden tulee kaksinkertaistua. Tämän prosessin aika voi vaihdella 4 tunnista tai enemmän. Jätän taikinan lämpimään paikkaan yön yli. On sanottava, että hiivaton taikina kohoaa paljon pidempään kuin leivinhiiva. Aika riippuu käynnistimessäsi olevien maitohappobakteerien vahvuudesta ja kylläisyydestä. Tämä, kuten sanotaan, on tekniikkakysymys, mitä useammin valmistat hiivatonta leipää kotona, sitä paremmaksi se tulee joka kerta. Kaikki tulee kokemuksen myötä.

Kaikki asiantuntijat ovat jo pitkään tunnustaneet hiivaton leipomisen turvallisimmaksi ja helpoimmaksi niin terveydellisesti kuin vartalosi säilyttämisenkin kannalta. On kuitenkin monia ruokia, joita on erittäin vaikea kuvitella valmistettuna ilman hiivaa. Esimerkiksi leipää. Mistä sitten taikinaa sille tulisi tehdä, ja mikä on avain sen murun loistoon? Onko mahdollista edes leipoa leipää uunissa ilman hiivaa?

Kuinka leipoa leipää ilman hiivaa kotona uunissa?

Happamaton taikina ilman kohotuskomponenttia osoittautuu useimmiten hyvin raskaaksi ja kosteaksi paistamisen jälkeen, ja harvat ihmiset pitävät sellaisesta leivästä, leivästä tai pullasta. Samaan aikaan hiivan vaaroista on puhuttu pitkään, ja vaikka nämä asiantuntijoiden lausunnot voidaan kyseenalaistaa, emme saa unohtaa tämän alkuaineen aiheuttamia käymisprosesseja. Tämän seurauksena ruoansulatuskanavan ongelmia syntyy usein, kun hiivaleivonnaisia ​​kulutetaan suuria määriä. Eikä se kestä niin kauan kuin haluaisimme. Tällaisten epämiellyttävien hetkien takia useimmat kotiäidit ovat jo siirtyneet hiivattomaan leivontaan, ja jos aiemmin nämä olivat pullat ja piirakat, niin nykyään jopa leipätaikina voidaan vaivata ilman hiivaa. Se tarvitsee kuitenkin edelleen tietyn hapatuksen.

Leipätaikinalle on monia hapantaikinavaihtoehtoja, mutta kaksi yleisimmin käytettyä ovat mikä tahansa fermentoitu maitotuote (kefiiri, fermentoitu leivottu maito) tai ruishapantaikina. Jälkimmäinen menetelmä kestää 4 päivää, jonka aikana alkupala imeytyy ennen kuin taikina vaivaa sen päälle. Kefirin kanssa työskentely on paljon nopeampaa, joten leipää leivotaan sen kanssa tarvittaessa mahdollisimman lyhyessä ajassa. Mitä tulee makuun, kaikki on yksilöllistä. Ja ruuansulatukseen vaikutuksensa kannalta ruishapantaikina toimii edelleen lähes samalla tavalla kuin hiiva edistäen suolistossa käymisprosesseja. Siksi kotitekoinen leipä kefirillä on turvallisin.

Yhdiste:

  1. Kefiiri tai piimä - 200 ml
  2. Vehnäjauho - 220 g
  3. Kaura- tai vehnälese - 70 g
  4. Oliiviöljy - 2 rkl. l.
  5. sooda - 2/3 tl.
  6. Suola - ripaus
  7. Kumina - maun mukaan

Valmistautuminen:

  • Yhdistä jauhot kuminat, suola ja leseet, lisää kefiiri pikkuhiljaa sekoittaen samalla kaikki ainekset. Mitä huolellisemmin toimit, sitä homogeenisempi massa on. Tällaista taikinaa ei suositella vatkaamaan, joten on tärkeää estää kaikki mahdolliset kokkareet alkuvaiheessa.
  • Viimeisenä taikinaan lisättävänä oliiviöljy ja sooda - se on parempi lisätä, kun uuni on jo esilämmitetty 200 asteeseen. Jos annat taikinan seistä 10-15 minuuttia siihen jo lisätyn soodan kanssa, todennäköisyys, että löysyys ja pörröisyys häviävät, kasvaa. Soodaa ei tarvitse sammuttaa: kefiiri tai piimä tekee tämän.
  • Kalvolla päällystettyyn valurautamuottiin kaadettu taikina pysyy ilmoitetussa lämpötilassa uunissa 30 minuuttia, jonka jälkeen folio on poistettava ja kuoren annetaan muodostua. Tämä voi kestää vielä 10–15 minuuttia. Leivonnaisten valmius tarkistetaan puutikulla, joka työnnetään tarkasti keskelle: jos se pysyy kuivana, tuote voidaan poistaa. Se poistetaan heti muotista ja asetetaan pyyhkeen alle lepäämään.
  • Tämä kotitekoisen hiivattoman leivän resepti uunissa on yksinkertaisin, mutta ei suinkaan ainoa. Sen tärkein vetovoima on taikinan vaivaamisen ja itse tuotteen paistamisen nopeus. Halutessasi voit ottaa ruisleseitä ja ripotella pintaan kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä tai lisätä taikinaan merilevää, vihreää sipulia ja muita aineksia. On suositeltavaa sijoittaa leipävuoka uuniin alemmalle tasolle, jotta ei aiheuteta liian nopeaa kuoren muodostumista, kun keskiosa ei ole paista.

Yhdiste:

  1. Ruishapantaikina - 200 ml
  2. Lämmin vesi - 200 ml
  3. Sokeri, suola - ripaus
  4. Ruisjauho - 500 g

Valmistautuminen:

  • Kaikki ainekset yhdistetään lasikulhoon ja sekoitetaan puulusikalla tai silikonilastalla. Taikinan tulee olla pehmeää, seiniin tarttuvaa, mutta silti muotoaan säilyttävää. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja tai kaurahiutaleita: tämä vain lisää leipään kuorta.
  • Peitä kulho pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan 5-6 tunniksi, minkä jälkeen taikina on vaivattava ja asetettava valmiiksi valmistettuun (öljyttyyn) muotoon, jossa on paksut seinät. Tai peitä leivinpelti pergamentilla ja aseta leipä sen päälle, mutta sitten se saa paistoprosessin aikana ei liian kuohkean kakun muodon.
  • Sinun on tehtävä useita matalia viiltoja leivän pintaan, ripottele se korianterin tai kuminan siemenillä ja laita sitten leivinpelti kylmään uuniin. Heti kun se lämpenee 200 asteeseen (konvektiolla - 180 astetta), ajastin asetetaan 1,5 tunniksi.
  • Kun määrätty aika on kulunut, leipä on tarkistettava puutikulla: jos se on kuiva, uuni sammuu, mutta leipä pysyy siinä vielä 30-40 minuuttia. Jos se on märkä, tuote paistetaan ensin (10-15 minuuttia), minkä jälkeen se jätetään myös kuumaan uuniin, joka on sammutettu.

Kuinka leipoa leipä uunissa oikein?


Jos et paista perinteistä vehnäleipää, vaan haluat rikastaa sitä leseillä, varaudu siihen, että se tekee koostumuksesta hieman raskaampaa, minkä seurauksena se ei ole enää niin ilmavaa ja mureaa. Tämän hetken minimoimiseksi jaa leseet ja jauhot suhteessa 1:3 - niin pystyt välttämään liiallisen kosteuden valmiissa leivässä.

Myöskään uunin teho ja toimivuus eivät aina mahdollista leivän tasaista paistamista, vaikka se olisi folion alla. Lämpötilan laskeminen ei tee mitään, ei myöskään nosto. Saadaksesi saman tuloksen kuin leipäkoneessa, mutta käytettäessä matalaa uunia, ammattilaiset neuvovat jakamaan suuren määrän taikinaa 2-3 osaan sen määrästä riippuen. Pienet patukat ovat helpompia ja nopeampia paistaa pienemmän korkeuden ansiosta, ne paistavat paremmin. Lisäksi on suositeltavaa ottaa keraaminen tai savimuotti, ei silikoni tai alumiini. Ja materiaalista riippumatta siinä on oltava paksut seinät.

Paljon riippuu leipää käyttämästäsi jauhosta: sen tulee olla hyvin seulottua ja tuoretta. Viimeinen vivahde on helppo määrittää itse: ota hyppysellinen ja kostuta se lämpimällä vedellä - jos jauhot eivät tummu, se sopii taikinan vaivaamiseen.

Valmis leipä poistetaan broilereista ja asetetaan ritilälle (ei puisia lankkuja tai silikonimattoja!), jotta ilma pääsee virtaamaan leipää varten. Peitä pinta pyyhkeellä ja anna jäähtyä itsestään. Kotitekoista hiivatonta leipää on myös suositeltavaa säilyttää pyyhkeessä.

Hiivaton leipä ei ole yhtä suosittu kuluttajien keskuudessa kuin mainittua ainesosaa käyttävät leivonnaiset. Tämä johtuu ensinnäkin siitä, että hiivatuotteet osoittautuvat erittäin pörröisiksi ja maukkaiksi. Asiantuntijat sanovat kuitenkin, että tällainen leivonta edistää liikalihavuuden ja monien sisäisten sairauksien kehittymistä. Siksi suosittelemme leivän valmistamista ilman hiivaa. Kerromme sinulle tarkalleen, kuinka tällaisia ​​tuotteita leivotaan juuri nyt.

Leipä ilman hiivaa: reseptejä

Ennen kuin paistat kotitekoista leipää, sinun on ostettava seuraavat ainekset:

  • ruisjauho - noin 1,2-1,3 kg;
  • vehnäjauho - noin 130 g;
  • kasviöljy - noin 3-4 suurta lusikkaa;
  • tuore hunaja - iso lusikka;
  • ruokasuola - hyppysellinen;
  • vähärasvainen kefiiri - noin 700 ml.

Taikinan vaivaaminen

Hiivattoman kefiirileivän valmistus kestää melko kauan, koska sopivan taikinan vaivaaminen edellyttää sen käymistä. Kerromme sinulle tarkalleen, kuinka tällainen pohja tehdään nyt.

Aluksi kaada 100 ml lämmintä, ei kovin rasvaista kefiiriä emaliastiaan. Lisää sinne noin 100 g ruisjauhoa. Kun olet sekoittanut kaikki ainekset lusikalla, peitä ne lautasliinalla ja aseta se lämpimään paikkaan tasan yhdeksi päiväksi.

Lisää joka toinen päivä sama määrä fermentoitua maitojuomaa ja ruisjauhoa tuloksena olevaan massaan. Tämän jälkeen sekoita ainekset keskenään, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Seuraavana päivänä toistamme menettelyn.

Kun olemme saaneet hapanmaitomassan, lisää siihen 500 ml lämmintä kefiiriä ja kaada siihen tarpeeksi ruisjauhoja, jotta saamme runsaan hapankerman koostumuksen taikinan. Peitä taikina uudelleen lautasliinalla ja anna sen lämpimänä aamuun asti.

Jos haluat tehdä leipää ilman hiivaa joka viikko, sinun on erotettava 2/3 valmiista taikinasta ja asetettava se astiaan taikinan vaivaamista varten. Mitä tulee jäljellä olevaan pohjaan, lisää vielä 100 g ruisjauhoa ja sama määrä fermentoitua maitojuomaa. Kun massa on saatu samaan koostumukseen, peitä se lautasliinalla ja jätä se lämpimäksi. Tästä taikinasta voit vaivata uudelleen happamattoman leivän taikinan. Siten se toimii eräänlaisena hapatuksena meille.

Lisää kuvattujen vaiheiden jälkeen kasviöljyä ja tuoretta hunajaa taikinaan vaivaamista varten. Sekoita ainekset lusikalla ja lisää ruisjauhot.

Heti kun pohjasta tulee jäykkä, alamme vaivata sitä intensiivisesti käsillämme. Teemme tätä, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiimme.

Lisää lopuksi vehnäjauhot taikinaan ja muotoile siitä pallo. Aseta tuote syvään kulhoon, peitä se lautasliinalla ja anna sen olla lämpimänä 2-3 tuntia.

Kuinka muotoilla oikein?

Leipä kotona ilman hiivaa on erittäin helppo muodostaa. Voit käyttää tähän mitä tahansa lämmönkestävää astiaa. Voitele se hyvin kasviöljyllä ja levitä sitten kohonnut taikina. On suositeltavaa jättää se tässä muodossa noin 40 minuutiksi. Tässä tapauksessa saat entistä pörröisemmän ja maukkaamman leivän ilman hiivaa.

Lämpökäsittelyprosessi

Kun hiivaton taikina on haudutettu uunivuokaan, puolivalmis tuote lähetetään välittömästi esilämmitettyyn uuniin. Tuotetta tulee paistaa 42-48 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.

Tämän ajan kuluttua ruisleivän tulee lisääntyä, siitä tulee pörröinen, pehmeä ja ruusuinen.

Jos haluat tehdä valkoisia hiivattomia leivonnaisia, suosittelemme käyttämään samaa reseptiä. Ruisjauhon sijasta tulisi kuitenkin käyttää vain vehnäjauhoja.

Esittelemme sen pöytään

Kuten näette, leipä ilman hiivaa paistuu melko nopeasti uunissa. Kun tuote on valmis, se poistetaan muotista ja leikataan paloiksi. Tällaisia ​​maukkaita ja pehmeitä leivonnaisia ​​suositellaan esittelemään pöytään kaikkien ruokien, samoin kuin makkaroiden, kaviaarin jne.

On huomattava, että ruisleipä ilman hiivaa on erittäin hyödyllistä keholle. Se sisältää suuren määrän mineraaleja ja vitamiineja. On kuitenkin huomattava, että tällaisia ​​leivonnaisia ​​ei suositella niille, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa. Tällaisen leivän liiallinen käyttö voi aiheuttaa närästystä ja vatsakipua, joka liittyy lisääntyneeseen happamuuteen.

Kuinka leipoa leipää ilman hiivaa choux-taikinalla?

Tämän epätavallisen leivän valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainekset:

  • seulottu vehnäjauho - noin 1 kuppi;
  • kaurahiutaleet - 1 kuppi;
  • mikä tahansa tuore hunaja - 2 suurta lusikkaa;
  • ruokasuola - hyppysellinen;
  • leivinjauhe - 1 iso lusikka;
  • rasvainen täysmaito - noin 250 ml;
  • kasviöljy - käytä harkinnan mukaan.

Keittoprosessi

Tämän tyyppinen hiivaton leipä valmistetaan paljon nopeammin kuin yllä esitetty. Loppujen lopuksi et tarvitse useita päiviä sen pohjan vaivaamiseen todellisen ruistaikinan valmistamiseksi.

Joten herkullisen kotitekoisen leivän valmistamiseksi kaurapuuro jauhetaan hienoksi jauheeksi kahvimyllyllä. Sitten siihen lisätään siivilöity vehnäjauho ja leivinjauhe.

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja lisää suola. Tässä muodossa bulkkimassa jätetään sivuun joksikin aikaa.

Valmistaaksesi choux-taikinaa leipää varten, lämmitä täysmaito syvässä kulhossa ja lisää sitten kasviöljyä ja tuoretta hunajaa. Kun ainekset ovat kiehuneet, ne kaadetaan aiemmin valmistettuun kuivaan seokseen ja taikina vaivataan perusteellisesti.

Kun lämmin pohja lakkaa tarttumasta käsiisi, muotoile siitä pallo ja jätä se sivuun 20-35 minuutiksi.

Heti kun taikina on kohonnut, aloita lämpökäsittely. Pohja asetetaan kasviöljyllä voideltuun muottiin ja lähetetään välittömästi uuniin. 200 asteen lämpötilassa hiivaton leipä paistetaan 35-45 minuuttia.

Tehdään se yhteenveto

Kuten näette, leipää ilman hiivaa, joiden reseptit tarkastelimme edellä, on melko helppo valmistaa. Tämän tuotteen voi nauttia joko kylmänä tai vielä kuumana.

Sisältä murea ja päältä rapea, ilman hiivaa tehty kotitekoinen leipä miellyttää varmasti kaikkia kotitaloudessasi, eikä sinun tarvitse enää ostaa tällaisia ​​leivonnaisia ​​kaupasta.

 

 
Tämä on mielenkiintoista: