Esitys puolivalmiista keksitaikinasta. Keksitaikina. Sumukakku omenoilla

Oppitunnin aihe:

Keksitaikinan ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistus

Kokoanut mestari

teollinen koulutus

Larina Galina Anatoljevna

Oppitunnin tavoitteet:

Tietojen muodostuminen keksitaikinan valmistusominaisuuksista ja -menetelmistä, muovausmenetelmistä, leivontatuotteista tästä taikinasta.

Pääraaka-aineet

olemus

minä munat

Jauhot

Sokeri pesso Vastaanottaja

Tärkkelys

Lisäraaka-aineet

• kaakao,
• kahvia,
• pähkinät,
• vihannekset,
• öljy

Yhdistä munat kidesokerin kanssa ja kuumenna vesihauteessa 45 asteeseen sekoittaen O KANSSA

Vatkaa muna-sokeriseosta, kunnes sen tilavuus kasvaa 2,5-3 kertaa ja kunnes pinnalle muodostuu vakaa kuvio, jäähdytä 20 °C:seen O KANSSA

Jauhot sekoitetaan tärkkelyksen kanssa ja sekoitetaan nopeasti (mutta ei äkillisesti) muna-sokerimassaan. Lisää vaivaamisen lopussa esanssi.

Valmis keksitaikina paistetaan kapseleissa, pellillä tai muotteissa t 200-210 O 10-30 minuuttia käytetystä muodosta riippuen .

Laatuindikaattorit

• Ulkomuoto
• Väri
• Johdonmukaisuus
• Maku

Laatuvaatimukset :

• Ulkomuoto:

muoto– tallennettu, oikein;

b) pinta - sileä

värissä kuori - vaaleanruskea, muru - keltainen

d) johdonmukaisuus- rehevä, huokoinen;

• Maista - makeahko;
• Kosteus– 25 ± 3 %

Tekninen sanelu (Suoritusaika - 7 minuuttia)

lausunto

Vastaus

"Kyllä vai ei"

Maun parantamiseksi keksitaikinaan lisätään vanilliinia.

Normaalit vastaukset

lausunto

Vastaus

Sienitaikina irrotetaan kemiallisesti.

"Kyllä vai ei"

Keksitaikina voidaan valmistaa vain lämpimänä.

Keksitaikina vaatii uunivuokien käyttöä.

Kun paistolämpötila nousee, "kovettuminen" tapahtuu.

Jos sokerikakun pintaan jää sormella painamisen jälkeen painauma, niin sokerikakku paistetaan.

Rakenteen vahvistamiseksi keksin on kypsyttävä.

Keksin paistolämpötila 240 – 260˚С

Maun parantamiseksi keksitaikinaan lisätään esanssia.

Puolivalmiita sienituotteita käytetään vain kakkujen valmistukseen.

Keksessä on pörröinen, kevyt rakenne, joten se on erittäin helppo käsitellä.

Arviointikriteeri

Jokainen oikea vastaus - 1 piste

Arviointikriteerit

Arvosana

Pisteiden määrä

Ohjauskortti

• Opiskelijan koko nimi gr. 915PKf…………………………………………………..

HARJOITTELE

Testata

PISTEIDEN MÄÄRÄ

Viesti aiheesta

Oppituntityö - vastauksia kysymyksiin

Tekninen sanelu

KAIKKI YHTEENSÄ

Oppitunnin arvosana

Heijastava testi

Tiedän ja selitän sen jollekin toiselle

Epäilen tietäväni

Kotitehtävät:

Laadi teknologinen suunnitelma keksien puolivalmiiden valmisteiden valmistamiseksi.

Lisää dioja kunkin aiheen osioon, mukaan lukien diat, joissa on taulukoita, kaavioita ja kuvia.

Katso esimerkkitaulukoiden, kaavioiden, kuvien ja videoiden asettelut seuraavasta osiosta.

Kiitos

Esityksen kuvaus yksittäisillä dioilla:

1 dia

Dian kuvaus:

Oppitunnin aihe: "Sienitaikina ja siitä tehdyt tuotteet" Valmisteli erikoisalojen opettaja: Mazur N.G.

2 liukumäki

Dian kuvaus:

Keksin rakenne on kevyt ja pörröinen ja se on helppo käsitellä. Käytä sokerikakun valmistukseen vähän gluteenia sisältäviä jauhoja, muuten siitä tulee liian pitkä ja kohoaa huonosti. Keksi valmistetaan vatkaamalla, jonka aikana massaan johdetaan suuri määrä ilmaa ja taikinan tilavuus kasvaa huomattavasti. Pehmeyden ja elastisuuden ansiosta sokerikakuista valmistetaan erilaisia ​​leivonnaisia ​​ja kakkuja. Kypsennysmenetelmästä ja reseptistä riippuen valmistetaan pää (lämmitetty) ja pyöreä (boucher, kylmä) sokerikakkuja. Keksi valmistetaan myös erilaisilla täytteillä (kaakao, pähkinät, voi, vihannekset).

3 liukumäki

Dian kuvaus:

Keksin puolivalmisteen (päätuotteen) ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistustekniikka

4 liukumäki

Dian kuvaus:

25 % jauhoista voidaan korvata tärkkelyksellä gluteenimäärän vähentämiseksi. Lisäksi tärkkelyksen ansiosta keksi tulee kuivemmaksi, tuotteissa on tasaiset huokoset eivätkä murene niin paljon leikattaessa. Sokerikakun valmistus koostuu seuraavista toimenpiteistä: munien yhdistäminen sokeriin, kuumennus ja vatkaminen, muna-sokerimassan sekoittaminen jauhojen kanssa. Sekoita munat kidesokerin kanssa ja kuumenna vesihauteessa 45*C sekoittaen. Samaan aikaan keltuaisrasva sulaa nopeammin ja sillä on vakaampi rakenne. Pääkeksi (lämmitetty)

5 liukumäki

Dian kuvaus:

Vatkaa muna-sokeriseosta, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3-kertaiseksi ja kunnes pinnalle muodostuu vakaa kuviointi (jälje ei valu pinnan yli vietäessä). Vatoituksen aikana massa jäähdytetään 20°C:een. Jauhot sekoitetaan tärkkelyksen kanssa ja nopeasti (mutta ei äkillisesti) vatkattuun muna-sokerimassaan, jotta taikina ei tiivisty ja laskeudu. Jos vaivaaminen tehdään vispilässä, sen ei tulisi kestää yli 15 sekuntia. On suositeltavaa käyttää vanilja- tai rommiesanssia. Lisää se muna-sokerimassan vatkauksen lopussa.

6 liukumäki

Dian kuvaus:

Valmiit keksitaikinat paistetaan välittömästi kapseleissa, kakkuvuokissa ja levyillä, kun se laskeutuu säilytyksen aikana. Kapselit, lomakkeet ja arkit on vuorattu paperilla, mutta voit myös rasvata ne margariinilla tai makeisrasvalla. Keksitaikina laitetaan muotteihin )/4 korkeudelle, koska paistamisen aikana sen tilavuus kasvaa ja voi vuotaa ulos. Keksitaikina paistetaan levyillä rullille ja tietyille leivonnaisille ja kakkuille. Taikina kaadetaan paperilla vuoratulle levylle enintään 10 mm:n kerrokseksi ja tasoitetaan veitsellä. Keksitaikina paistetaan 200-210°C lämpötilassa. Paistoaika riippuu taikinan tilavuudesta ja paksuudesta. Joten keksejä paistetaan kapseleissa 50-60 minuuttia, kakkuvuooissa 35-40 minuuttia, levyillä 10-15 minuuttia. Ensimmäisen 10 minuutin aikana ei saa koskea puolivalmiisiin keksituotteisiin, koska isku saa sen laskeutumaan (ilmakuplien hauraat seinämät puhkeavat).

7 liukumäki

Dian kuvaus:

Paistoprosessin lopun määrää kuoren vaaleanruskea väri ja elastisuus. Jos reikä palautuu nopeasti sormella painettaessa, keksi on valmis. Paistaessa korkeissa lämpötiloissa muodostuu tumma, paksuuntunut kuori, ja matalissa lämpötiloissa keksipuolivalmiilla tuotteella on vaalea kuori. Jos paistoaika ei ole riittävä, muodostuu tiivistyneitä murualueita ("kovettuminen").

8 liukumäki

Dian kuvaus:

Paistettua puolivalmis keksituotetta jäähdytetään 20-30 minuuttia. Sitten ne vapautetaan kapseleista ja muoteista leikkaamalla ohuella veitsellä sivujen koko kehältä ja pudottamalla puolivalmis keksituote pöydälle. Jos keksiä käytetään myöhemmin siirapissa liotettujen tuotteiden valmistukseen, paperia ei poisteta ja jätetään 8-10 tunniksi murun rakenteen vahvistamiseksi. Paperi suojaa keksiä liialta kuivumiselta. Keksi tulee säilyttää noin 20*C:n lämpötilassa. Tämän jälkeen paperi poistetaan, keksipuolivalmiste puhdistetaan ja leikataan vaakasuoraan kahteen kerrokseen. Tässä muodossa puolivalmiita keksituotteita käytetään leivonnaisten ja kakkujen valmistukseen.

Dia 9

Dian kuvaus:

keksipuolivalmiilla tuotteella tulee olla vaaleanruskea, sileä, ohut pintakuori; rehevä huokoinen elastinen rakenne; murun keltainen väri. Kosteus (25 ± 3) %. Laatuvaatimukset

10 diaa

Dian kuvaus:

Vikatyypit Esiintymisen syyt Puolivalmisteinen keksituote on tiheä, tilavuudeltaan pieni, vähähuokoinen Jauhot, joissa on korkea gluteenipitoisuus (ilman lisättyä tärkkelystä); munia ei vatkata tarpeeksi; pitkä vaivaaminen jauhojen kanssa; taikinaa ei paistettu pitkään aikaan; mekaaninen rasitus paistamisen aikana; lisääntynyt jauhomäärä Puolivalmiissa sienituotteessa on tiivistyneet murualueet ("kovettuminen") Riittämätön paistoaika Puolivalmiissa sienituotteessa on jauhomöykkyjä Tilaa ei ole riittävästi; kaikki jauhot kaadettiin kerralla Keksipuolivalmiissa tuotteessa on vaalea kuori Matala paistolämpötila; riittämätön paistoaika Keksipuolivalmiissa tuotteessa on palanut tai tummanruskea paksuuntunut kuori Korkea paistolämpötila; pitkä paistoaika

11 diaa

Dian kuvaus:

Käytä tässä keksissä vain tuoreita tai dieettimunia, joissa keltuainen on hyvin erotettu valkuaisesta. Taikinasta tulee viskoosi ja paksumpi. Siihen ei lisätä tärkkelystä. Valmistus koostuu seuraavista toimista: vatkaa valkuaiset ja keltuaiset erikseen sokerin kanssa, yhdistä vaahdotetut keltuaiset, valkuaiset ja jauhot. Munankeltuaiset yhdistetään kidesokerin kanssa reseptin mukaan ja vatkataan, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3 kertaa. Vatkaa samalla valkuaiset, kunnes tilavuus kasvaa S-6-kertaiseksi ja vakaaksi vaahdoksi (ei tippu vispilästä) ensin hitaasti, sitten asteittain vatkauksen vauhti kiihtyy; Lopuksi lisätään sitruunahappoa proteiinirakenteen vahvistamiseksi. Pyöreä sokerikakku (boucher)

Jos haluat käyttää esityksen esikatselua, luo Google-tili ja kirjaudu sisään siihen: https://accounts.google.com

Dian kuvatekstit:

Oppitunnin aihe: Keksitaikinan ja siitä valmistettujen tuotteiden valmistus Valmistaja: Master p / o - KANGASH O. A.

Koetehtävä (suoritusaika - 5 minuuttia) Nro KYSYMYS VASTAUSVAIHTOEHTOJA 1 Makeisten valmistuksessa käytetty pääasiallinen lämpökäsittelymenetelmä a) keittäminen b) leivonta c) leivonta 2 Puolivalmisteissa käytetty lämpökäsittelymenetelmä -valmis vohvelituote: a) pääasiallinen b) kontakti c) yhdistetty 3 Gluteeni on a) Liukoiset proteiinit b) Vedessä turvotetut proteiinit c) Hyytelöity tärkkelys 4 Minkä tuotteen puuttuminen vaikuttaa murotaikinatuotteiden murenemiseen: a) vesi b) ) rasva c) munat 5 Murotaikinakokeessa käytetty irrotusmenetelmä: a) biologinen b) mekaaninen c) kemiallinen

Nro KYSYMYKSET VASTAUSVAIHTOEHDOT 6 Mitä taikinalle tapahtuu, jos pidennät vaivausaikaa: a) se muuttuu nestemäiseksi; b) kestää; c) mitään ei tapahdu. 7 Murotaikinan paistolämpötila: a) 260 – 270 ˚С b) 190 – 220 ˚С c) 200 – 210 ˚С 8 Käytä murotaikinan valmistukseen jauhoja: a) korkea gluteenipitoisuus; b) alhainen gluteenipitoisuus; c) toinen luokka. Täydellinen lause 9 Vohvelitaikinan koostumus on samanlainen kuin taikinalla ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 10 Karkaisu on…………………………………………………… ………… ……………………………………………………………………………………….

Vakiovastaukset 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 V B B A V B A B pannukakkuihin, kypsentämättömät paikat tuotteiden sisällä

Arviointikriteerit 1-8 - 1 piste, 9,10 - 2 pistettä, maksimipistemäärä - 12 pistettä

Oppitunnin tavoitteet: Kehittää tietoa keksitaikinan valmistusominaisuuksista ja -menetelmistä, muovaus- ja leivontamenetelmistä tästä taikinasta.

MITÄ PÄÄTUOTTEITA TARVITTAAN KEKSITAIKINAN VALMISTAMISEEN?

Essence

Pääraaka-aineet Jauhot Peso sokeri Munat Tärkkelysesanssi

Lisäraaka-aineita kaakao, kahvi, pähkinät, vihannekset, voita

Sekoita munat kidesokerin kanssa ja kuumenna vesihauteessa 45 o C:een sekoittaen

Vatkaa muna-sokeriseosta, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3-kertaiseksi ja kunnes pinnalle muodostuu vakaa kuvio, jäähdytä 20 o C:een

Jauhot sekoitetaan tärkkelyksen kanssa ja sekoitetaan nopeasti (mutta ei äkillisesti) muna-sokerimassaan. Lisää vaivaamisen lopussa esanssi.

Valmis keksitaikina paistetaan kapseleissa, pellillä tai muotteissa 200-210 o C:n lämpötilassa 10-30 minuuttia käytetystä muodosta riippuen.

Astioiden leivonta

Paistoprosessin lopun määrää kuoren vaaleanruskea väri ja elastisuus. Paistettu sokerikakku jäähdytetään ja leikataan ohuella veitsellä muotin reunojen koko kehältä ja heitetään pöydälle.

Laatuindikaattorit Ulkonäkö Väri Konsistenssi Maku

Laatuvaatimukset: Ulkonäkö: a) muoto – säilynyt, oikea; b) pinta - sileä c) kuoren väri - vaaleanruskea, muru - keltainen d) koostumus - pörröinen, huokoinen; Maku - makeahko; Kosteus - 25 ± 3 %

Leivonnaiset

Tekninen sanelu (Valmistumisaika – 7 minuuttia) Ei Lause Vastaus "kyllä" tai "ei" 1 Sienitaikina irrotetaan kemiallisesti. 2 Keksitaikina voidaan valmistaa vain lämpimänä. 3 Keksitaikina vaatii uunivuokien käyttöä. 4 Kun paistolämpötila nousee, "kovettuminen" tapahtuu. 5 Jos sokerikakun pintaan jää sormella painamisen jälkeen painauma, sokerikakku paistetaan. 6 Rakenteen vahvistamiseksi keksin on kypsyttävä. 7 Keksin paistolämpötila 240 – 260˚С 8 Maun parantamiseksi keksitaikinaan lisätään vanilliinia. 9 Puolivalmiita keksituotteita käytetään vain kakkujen valmistukseen. 10 Keksillä on pörröinen, kevyt rakenne, joten se on erittäin helppo käsitellä.

Vakiovastaukset Ei Lause Vastaus "kyllä" tai "ei" 1 Sienitaikina irrotetaan kemiallisesti. no 2 Keksitaikina voidaan valmistaa vain lämpimänä. no 3 Keksitaikina vaatii uunivuokien käyttöä. kyllä ​​4 Kun paistolämpötila nousee, "kovettuminen" tapahtuu. kyllä ​​5 Jos sokerikakun pintaan jää sormella painamisen jälkeen painauma, sokerikakku on paistettu. no 6 Rakenteen vahvistamiseksi keksin on kypsyttävä. kyllä ​​7 Keksin paistolämpötila 240 – 260˚С ei 8 Maun parantamiseksi keksitaikinaan lisätään esanssia. kyllä ​​9 Puolivalmiita keksituotteita käytetään vain kakkujen valmistukseen. no 10 Sokikakku on pörröinen, kevyt rakenne, joten se on erittäin helppo käsitellä. Joo

Arviointiperuste Jokainen oikea vastaus – 1 piste

Arviointikriteerit Pisteet Pisteiden määrä 5 20 - 25 4 15 - 19 3 10 - 14 2 Alle 10

Oppilaan koko nimen tarkistuskortti gr. 315/316 ……………………………………………….. Nro TEHTÄVÄ PISTEIDEN MÄÄRÄ 1 Koetehtävä 2 Viesti aiheesta 3 Työskentely oppitunnilla - vastauksia kysymyksiin 4 Tekninen sanelu YHTEENSÄ Arvosana oppitunnista

Heijastustesti Tiedän ja selitän toiselle, jonka tiedän Epäilen, että tiedän, etten tiedä

Kotitehtävä: Piirrä tekninen suunnitelma puolivalmiiden keksituotteen valmistamiseksi.

Kiitos huomiostasi!

KEKSITAIKINA: klassinen vai moderni? GBOU NPO kulinaaristen taiteiden ammattilyseum Soldatenkova I.A. - erikoisalojen opettaja Ryhmä 179 GBOU NPO Ammatillinen kulinaaristen taiteiden lyseum Soldatenkova I.A. - erikoisalojen opettaja Ryhmä 179

OPPUNTIKYSYMYKSET 1. Keksitaikinan historia Keksitaikinan historia 2. Kypsennystekniikka Kypsennystekniikka 3. Keksien vertailuominaisuudet 4. Makeissekoitusten käyttö Makeissekoitusten käyttö 1. Leivonnaisen historia. Keksitaikinan teknologian historia. keksit 4. Makeissekoitusten käyttö Makeissekoitusten seosten käyttö

TUNNIN TAVOITTEET I. Kasvatus Teorian ja käytännön tiedon systematisoiminen nykyajan vaatimusten mukaisesti II. Kehittävä Tiedon päivittäminen tieteidenvälisten yhteyksien puitteissa III. Koulutus Nosta ammatillista tasoa ja stimuloi itsekoulutuksen halua

Luultavasti yksikään gourmet ei kieltäydy palasta sokerikakkua tai sämpylää kupillisen aromaattisen teen kera! Tällä hetkellä keksitaikinaa käytetään erittäin laajasti. Siitä valmistetaan sämpylöitä erilaisilla täytteillä, kakkuja ja keksejä. Katsokaapa kuuluisaa "Drunk Cherryä"!

MUTTA Sillä välin harvat tietävät, että KEKSELLÄ ON HISTORIAAN VUODEN SYVYYDELTÄ. KUKA ENSIN VALMISTI KEKSITAIKINAN JA MITEN SE TAPAHTUI, VALITETTAVASTI EI OLE enää MAHDOLLINEN SAADA. ENSIMMÄINEN MAININTA KEKSIEN PÄIVÄMÄÄRÄSTÄ 1400-luvulta. SITÄ MAINITTAAN ENGLANTILAISTEN MERJEIDEN ALUSTEN LEHDISTÖSSÄ. ENNEN PITKÄÄ, PITKÄÄ MATKAA ALUKSEN KOKI LATASI AINA RIITTÄVÄN MÄÄRÄN VALVON KUIVATTUA KEKSiä ALUKSEN RUUMUKSIIN, JOITA KUTSUKITTIIN "LAIVAKAKKUKSEKSI" JA TOISIN JOTEN JOKSIN. TÄRKEÄÄ ON, ETTÄ KEKSI EI SISÄLTÄNYT VOITA MITÄÄN. TÄMÄ OMINAISUUDET SALLITSIA, ETTÄ SE EI homehtunut PITKÄAIKAA RIITTÄVÄÄN KOSTEISSA MERI-OLLOISSA, SÄILYTETTY KULUTUKSIIN KOKO MATKAN AIKAN. LISÄKSI KEKSESSÄ ON KORKEAN RAVINTOSUUNNUS JA SAMALLA VERTAILUN PIENI TILAVUUS, JOKA TEKEE SE TODELLA TERVEELLISEN TUOTTEEN MATKAILIJOILLE.

Mutta keksi ei ollut vain terveellinen, vaan myös erittäin maukas tuote. Ja maalliset gourmetit eivät voineet sivuuttaa tätä. Ilmeisestikin matkan aikana, pakosta tai uteliaisuudesta, yksi heistä kokeili tätä merimiehen ruokalistalla olevaa ruokaa ja päätteli, että sen paikka ei ollut keittiössä, vaan kuninkaanlinnassa. Näin keksi sai uuden "jalon" syntymänsä Englannin kuningatar Victorian hovissa. Se ei ollut enää kuivunut taikinapala. Sokerikakusta tuli raikas ja murea kakku hillokerroksilla. Ajan myötä "viktoriaaniset" kakut jättivät kuninkaallisen palatsin "ihmisille" ja alkoivat matkustaa ympäri maailmaa. Englannissa ne yleistyivät. Sitten 1600-luvulla he ylittivät Englannin kanaalin ja asettuivat Ranskaan. Edelleen lisää. Keksit ylittivät valtameren, eivätkä Englannin siirtokunnat voisi enää kuvitella itseään ilman niitä.

Eniten australialaiset rakastivat heitä. Varmasti monet ovat kuulleet sellaisen australialaisen makeisyrityksen nimen - Arnott. Se avattiin vuonna 1865 ja oli tuolloin pieni teltta. Nyt Arnott on maailman suurin keksivalmistaja, joka toimittaa tuotteitaan neljäänkymmeneen eri maahan ympäri maailmaa. Ja australialaiset pitävät itse keksiä osana kulttuuriaan.

TEKNOLOGINEN KAAVIO KEKSITAIKINNAN VALMISTUKSESTA (LÄMMITETTY) JAUHO Tärkkelys SOKERESESSISI SEULOSTUS PERUSKÄSITTELY SIVULUTUS LÄMMITYS VESIHAAUTEESSA VAIHTAMINEN, kunnes tilavuus kasvaa 2,5 - 30 E S.20 S. PETTÄMISEN LOPPU

TAIKINAN TEKNOLOGISEN VAIKUTTAMINEN KEKSITAIKINNAN VALMISTELUA VARTEN (KYLMÄMENETELMÄ) JAUHOJA SITURUNAHAPPO MUNAT SOKERESESSISI SILVAUS ALKUKÄSITTELY KELTUAINEN VALKOISET Siivilöidä KOOSTUMUS VEHNÄ – 32. VOIMAKKUUDEN VEHNÄN AIKAAJAN. ÄÄNENVOIMAKKUUS LISÄÄ 5-6 KERTAA SEKOITUS 1/ 4 OSA TAIKINAN VAIKUTTAMINEN MUUT OSA SEKOITUS HOMOGEENISEKSI

HARJOITUS - LÄMMENNÄ MITÄ TAPAHTUU JOS... Tee pitkä vaivaus jauhoista? Kesäkakusta tulee tiivis, tilavuudeltaan pieni, vähän huokoinen.Eikö aika riitä sokerikakun paistamiseen? Sokerikakussa on tiivistyneitä murualueita Pitäisikö sokerikakku paistaa alhaisessa lämpötilassa? Sokerikakusta tulee vaalea kuori Käytä taikinan valmistukseen runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja? Leivonnaisesta tulee tiheä, tilavuudeltaan pieni ja huokoinen VASTAUSVAIHTOEHTOJA Eikö munan vatkaminen riitä? Sokerikakku on tiheää, tilavuudeltaan pieni ja hieman huokoinen.

SEOSTEN EDUT: Nopeus – seos vaahdotetaan 10 minuutissa; Nopeus - seos vaahdotetaan 10 minuutissa; Helppo valmistaa - kaikki komponentit annostellaan ja sekoitetaan lähes samanaikaisesti; Helppo valmistaa - kaikki komponentit annostellaan ja sekoitetaan lähes samanaikaisesti; Stabiilisuus – vaahdotettua massaa voidaan säilyttää useita tunteja; Stabiilisuus – vaahdotettua massaa voidaan säilyttää useita tunteja; Laatu – tuloksena olevalle keksille on ominaista tasainen huokoisuus; Laatu – tuloksena olevalle keksille on ominaista tasainen huokoisuus; Maku on voimakas; Maku on voimakas; Varastointi – säilyttää tuoreuden pitkään; Varastointi – säilyttää tuoreuden pitkään; Säästöt - säästyy energiaa, tuotantotilaa ja työvoimakustannuksia. Säästöt - säästyy energiaa, tuotantotilaa ja työvoimakustannuksia.

Luettelo lähteistä Buteykis N.G. Teknologia jauhomakeisten valmistukseen: Oppikirja aloittelijoille. prof. koulutus: Proc. ympäristön hyväksi. prof. koulutus / N.G.Buteykis, A.A.Zhukova. – 3. painos, poistettu. – M.: Publishing Center “Akatemia”, – 304 s. Kharchenko N.E. Ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptien kokoelma: Oppikirja. opas aloittelijoille prof. koulutus / Nelly Erevna Kharchenko. – M.: Kustannuskeskus "Akatemia", s.

Blogissani on valtava määrä muffinsseja, piirakoita ja muita kakku- ja keksitaikinaan perustuvia leivonnaisia. Siksi minusta näyttää siltä, ​​että on tullut aika systematisoida tätä aihetta koskeva teoreettinen tieto. Vastaa samalla moniin "Miksi"- ja "Miksi"-kysymyksiin, joita monilla ihmisillä on ruoanlaiton aikana.

Ainesosien valmistaminen

• Kuivat aineet tulee seuloa.

Tämä ei koske vain jauhoja, vaan myös kaakaota, tärkkelystä, soodaa, leivinjauhetta, tomusokeria ja jauhettuja mausteita.

Seulonnan avulla voit päästä eroon tuotteessa mahdollisesti olevista kokkareista ja vieraista esineistä - esimerkiksi jauhoista löytyy usein pussien nukkaa, jauhamattomia vehnänjyviä ja muita sulkeumia.

Lisäksi, kun bulkkiainekset on seulottu, voit vaivata homogeenisimman taikinan mahdollisimman lyhyessä ajassa. Jos vaivaat taikinaa liian pitkään, siihen kehittyy gluteenia, joka ei vaikuta parhaiten kakku- ja keksitaikinan pehmeyteen.

Toinen syy kuivien aineiden seulomiseen on varmistaa leivinjauheen ja/tai ruokasoodan tasainen jakautuminen, jotta valmiissa kakussa tai sokerikakussa saavutetaan tasainen mururakenne.

No, syy kaupunkilegendojen kategoriasta. Jotkut väittävät, että seulonta hapettaa jauhot, mikä johtaa kevyempään, ilmavampaan taikinaan. Jos logiikkaa laittaa päälle, niin käy selväksi, että pointti ei ole hapessa, vaan leivinjauheen tasaisessa jakautumisessa ja lyhyessä vaivausajassa, josta mainitsin yllä 😉

• Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä ennen sekoittamista.

Tämä on erityisen tärkeää rasvaa sisältävälle taikinalle - voita tai kasviöljyä, margariinia, sian- tai naudanlihaa. Jos jokin aineksista on liian kylmää, taikina voi irrota.

Oikean lämpötilan lisäksi märkien ainesosien asteittainen lisääminen auttaa välttämään taikinan irtoamisen. Tästä syystä kakkutaikinaa vaivatessa lisäämme ensin munat voin joukkoon yksitellen hyvin vaivaten jokaisen lisäyksen jälkeen ja lisäämme sitten maitoa, smetanaa, kefiiriä tai jogurttia kahdessa vaiheessa vuorotellen jauhojen kanssa.

• Hyvän tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää, että taikinassa on ilmahuokosia.

Voikakkutaikinassa tämä saavutetaan vaahdottamalla voi ensimmäisessä vaiheessa sokerilla tai tomusokerilla. Munakakkua varten - vatkaa munat sokerin kanssa ja sekoita sitten voin kanssa.

"Entä leivinjauhe?" kysyt. Ja se toimii paljon tehokkaammin, jos et laiminlyö resepteissä suositeltua vispaamista. Ja lopuksi saat leivonnaisia, joissa on kevyempi mururakenne ja pienempi kohouma keskellä.

Leivontaruokien valmistaminen

• Rasva.

Kakkutaikinaa varten muotti on kokonaan voideltu - sekä pohja että sivut. Paremman lopputuloksen saavuttamiseksi voideltuun vuokaan voi jauhota - tämä varmistaa, että kakku tulee vuoasta vahingoittumattomana. Tykkään myös käyttää korppujauhoja pölyttämiseen - ne eivät pilaa kuoren väriä, toisin kuin jauhot. Suklaamuffinssien ja voikeksien muotti on parempi ripotella kaakaojauheella.

Munalla vatkatulla sokerikakkutaikinalla voidellaan vain muotin pohja, reunat jäävät rasvattamattomiksi.

• Pergamentin käyttö.

Molempien edellä kuvattujen taikinatyyppien paistamiseksi voit peittää vuoan pohjan leivinpaperilla. Jos taikina on paksua ja sitä ei tarvitse kaataa, vaan levittää, on parempi voidella pohja pergamentin alle öljyllä - näin pergamentti ei liiku, kun jaat taikinan sen päälle.

Muotin reunojen kanssa tilanne on sama kuin tavallisessa voitelemisessa - kuppikakkuille voitelemme reunat, munakekseille - ei, vain pergamentti pohjalla.

POIKKEUS

Niin sanotuissa enkelikeksissä (keitettynä suurella määrällä munanvalkuaisia) pannua ei voidella ollenkaan. Se, että taikina tarttuu reunoihin paistamisen aikana, toimii ylimääräisenä vakauttavana tekijänä tämäntyyppiselle leivontalle. Kaiken tämän ansiosta enkeli sienikakku pysyy huokoisena ja mureana huolimatta koostumuksen pienestä jauhomäärästä.

• Lomakkeiden täyttäminen.

Oletusarvoisesti pannut täytetään kolme neljäsosaa, ellei reseptissä toisin mainita. Näin jätämme taikinalle tilaa paistaa paistamisen aikana.

Jos kakkutaikina on leivinjauhetta, ilman vatkattua munia, muotin täytön jälkeen on järkevää koputtaa se pöytään. Näin pääset eroon suurista kuplista, joita voi muodostua taikinaa annosteltaessa ja levitettäessä pannulle.

Jäähdyttävät keksit ja muffinit

Uunista ottamisen jälkeen valmiin kakun tai sokerikakun tulee antaa jäähtyä hieman muotissa - 10-15 minuuttia riittää tähän. Tämän jälkeen tuote on poistettava muotista.

1. Pujotamme ohuen veitsen tai lastalla muotin reunan ja keksin/kuppikakun väliin painaen työkalua muottia vasten - on tärkeää, ettet vahingoita leivonnaisia.
2. Käännä pannu lautaselle, laudalle tai ritilälle. Koputamme pohjalle ja ravistelemme leivonnaisia.
3. Jos käytit pergamenttia, poista se niin, että kuumaa höyryä pääsee vapaasti ulos muruista - muuten sokerikakku voi kostua liian kosteaksi. Samasta syystä on suositeltavaa jäähdyttää kuumat leivonnaiset ritilällä mieluummin kuin tasaisella alustalla, johon leivonnaisten pohja lepää.

POIKKEUS

Ja taas enkelikeksi. Tämän tyyppiset leivonnaiset jäähtyvät kokonaan pannussa. Muistamme, että sen muotti ei tahraa ollenkaan. Siksi se jäähdytettäessä käännetään ylösalaisin niin, että höyry nousee jäähtyessään muodostaen kostean kerroksen sokerikakun ja muotin pohjan väliin ja helpottaa loppujen lopuksi sokerikakun poistamista muotista.

Keksien ja muffinien säilytys

Täällä kaikki on yksinkertaista. Kääri täysin jäähtynyt tuote kalvoon tai laita astiaan, jossa on tiivis kansi ja säilytä huoneenlämmössä. Leivonnaisia ​​tuoreilla hedelmillä ja marjoilla säilytetään 2-3 päivää, ilman niitä - jopa viikko.

Pidempään säilytykseen käytämme pakastinta - muffinit ja keksit säilyvät siinä jopa 3 viikkoa ilman merkittävää laadun ja maun heikkenemistä. Sulata huoneenlämmössä ilman kantta.