→ Yksinkertaisia ​​azerbaidžanilaisia ​​ruokia. Azerbaidžanin dovga. Jauhoruoat ja leipätuotteet

Yksinkertaisia ​​azerbaidžanilaisia ​​ruokia. Azerbaidžanin dovga. Jauhoruoat ja leipätuotteet

Azerbaidžanilainen keittiö on koostumukseltaan ja ruokien valikoimaltaan yksi erittäin maukkaimmista ja terveellisistä keittiöistä. Se erottuu runsaalla eri lihalla (lammas, naudanliha, siipikarja), kalalla (tähti sammi, sammi) ja kasvisruokilla, joita täydentävät aromaattiset yrtit ja mausteet, sekä kaunis ulkonäkö.

12. marraskuuta on Azerbaidžanin tasavallan perustuslain päivä. Tämä päivä on erittäin tärkeä asukkaille, koska he alkoivat elää itsenäisessä valtiossa. Kutsumme sinut tutustumaan azerbaidžanilaisten kulttuuriin valmistamalla useita suosittuja kansallisen keittiön ruokia.

Azerbaidžanin kansallisruokia on jo pitkään valmistettu kupariruokista. Ja nyt monilla Azerbaidžanin alueilla ja maaseutualueilla kuparipannuissa keitetyt ruoat ovat maukkaampia. Siksi azerbaidžanin kansalliskeittiön tuotteet (kattila, siivilä, allas, tarjotin, uralusikka, kauha jne.) valmistetaan pääasiassa kuparista.
Azerbaidžanilaisessa keittiössä pilafi valmistetaan sulatetusta (tai voista) lehmävoista. Tämä öljy ei kestä korkeita lämpötiloja, joten syöpää aiheuttavia aineita ei esiinny. Riisi keitetään kiehuvassa vedessä, kaadetaan öljyllä ja annetaan laskeutua. Liha haudutetaan sipulien, kastanjoiden ja kuivattujen luumujen kanssa.
Ennen pääaterian syömistä azerbaidžanilaiset juovat teetä, pääasiassa mustaa ylioppilastutkitoa. Azerbaidžanissa on pitkään ollut perinne: tarjoile heille teetä heti vieraiden saapuessa. Tämän perinteen etuna on, että teen juominen ruuhkaisissa illallisjuhlissa rohkaisee rentoon kommunikointiin. Azerbaidžanissa tee on lämpimän vieraanvaraisuuden symboli.

Valikoimamme azerbaidžanilaisia ​​ruokia:

OVDUKH (okroshka azerbaidžaniksi)

Matsoni - 200 g, vesi - 100 g, tuore kurkku - 100 g, vihreä sipuli - 40 g, korianteri - 10 g, tilli - 10 g, basilika - 5 g, 1 kpl. munat, naudanliha-108 g, suola, valkosipuli.

Okroshkan valmistamiseksi matsoni vatkataan ja laimennetaan jäähdytetyllä keitetyllä vedellä. Kuori kurkut, leikkaa hienoksi ja pilko sitten vihreät. Kaikki tämä sekoitetaan laimennettuun matsoniin, lisätään suola ja valkosipuli ja laitetaan jääkaappiin. Tarjoile kylmänä. Joissakin tapauksissa ovdukhiin lisätään keitettyä ja hienoksi pilkottua naudanlihaa ja kovaksi keitettyä munaa. Yleensä ovdukh valmistetaan ilman lihaa.

KHAMRASHI (azerbaidžanilainen keitto)

Lammas - 200 g, vehnäjauho - 30 g, munat 1-4 kpl, ghee - 10 g, valkoiset pavut - 20 g, viinietikka - 10 g, sipulit - 20 g, korianteri - 20 g, kuivattu minttu -1,0 g , pippuria, suolaa.

Jauheliha valmistetaan lampaanlihasta, sitten se leikataan pieniksi 5-6 kappaleen palloiksi. annosta kohti. Pavut keitetään erikseen. Happamaton taikina kaulitaan 1 mm:n paksuiseksi ja leikataan 5 cm leveiksi suikaleiksi ja leikataan kotitekoisiksi arishta-nuudeleiksi. Ensin keitetään liemessä lihapullat, sitten lisätään nuudelit ja keitetyt pavut. Kun se on valmis, lisää hienonnetut yrtit ja ripottele tarjouksen yhteydessä kuivattua minttua. Viinietikka tarjoillaan erikseen.

SHAKER-CHUREK

Vehnäjauho, premium - 530 g, ghee - 260 g, tomusokeri - 300 g, munat - 1 kpl, vanilliini - 3 g

Vatkaa sulatettua voita tomusokerin kanssa 25-30 minuuttia, lisää valkuaista vähitellen. Lisää vanilliini ja siivilöidyt jauhot ja vaivaa huolellisesti hankaamalla jäykäksi taikinaksi. Taikinasta muotoillaan pyöreitä, 60-75 g painavia palloja, asetetaan leivinpaperilla vuoratuille rautalevyille, sivellään pinnalle munankeltuaisella ja paistetaan 175-180 asteessa 25-30 minuuttia. Jäähtymisen jälkeen shaker churek ripottelee päälle tomusokeria.

FIRNI

Riisi - 40 g, maito - 200 g, sokeri - 10 g, voi - 10 g, kaneli - 0,2 g, suola

Riisiä liotetaan vedessä 2-3 tuntia, heitetään pois, kuivataan ja jauhetaan huhmareessa. Kaada riisijauho kiehuvaan maitoon, lisää suola ja sokeri jatkuvasti sekoittaen ja keitä. Tarjoilun aikana voitele päälle voita ja ripottele päälle kanelia ristikkokuvioisesti.

JYZ-BYZ

Karitsan suolet (käsitelty) -140 g, sydän - 60 g, maksa - 67 g, munuaiset - 60 g, kivekset - 50 g, sipulit - 50 g, perunat - 193 g, hännänrasva - 15 g, vihreät - 5 g , sumakki-1,0g, pippuri-0,1g, suola, kesällä voit lisätä tomaatteja -100g

Puhdistetut suolet leikataan 2-3 cm pituisiksi paloiksi. Maksa, sydän, maksa ja kivekset leikataan paloiksi. Kaikki tämä on pippuri, suolattu ja paistettu. Lisää sitten sipulit, erikseen paistetut perunat, leikkaa kuutioiksi, sekoita ja valmista. Ripottele yrteillä tarjoilussa ja tarjoile sumakki erikseen.

KUTABS LIHALLA

Lammas-100 g, sipuli-20 g, lavashana-15 g tai granaattiomena-20 g, vehnäjauho-110 g, ghee-30 g, sumakki-3 g, pippuri-0,1 g, suola.

Vehnäjauhoista vaivataan suolaa lisäämällä jäykkä taikina, joka kaulitaan 1-0,5 mm:n paksuiseksi ja siitä leikataan piirakkalevyn kokoisia ympyröitä. Valmista karitsasta ja sipulista jauheliha, lisää pippuria, suolaa, granaattiomenaa ja sekoita huolellisesti. Kääri jauheliha taikinaan puolikuun muotoon ja paista pannulla öljyssä.

KUTABY VIHREILLÄ

Vihreät (pinaatti - 150 g, suolaheinä - 150 g, vihreä sipuli - 150 g, korianteri ja tilli - 15 g), jauhot - 140 g, sulatettu voi - 20 g, voi - 20 g, pita leipä - 10 g, muna - 1/5 kpl, matsoni - 50 g, pippuri, suola

Vihreät pestään, hienonnetaan karkeasti ja haudutetaan paistetun sipulin kanssa. Lisää suolaa, pippuria, lavashia täytteeseen ja sekoita hyvin. Jauhoista vaivataan jäykkä taikina lisäämällä vettä, munia ja suolaa, joka kaulitaan ja leikataan ympyröiksi. Valmis täyte kääritään puolikuun taikinaan ja paistetaan molemmin puolin paistinpannussa ilman öljyä. Tarjoilussa kutabit kaadetaan lämmitetyllä voilla ja matsonit (kefiiri, jogurtti) tarjoillaan erikseen.

DOLMA

Lammas - 100 g, riisi - 30 g, sipuli - 20 g, vihreät (korianteri, tilli, minttu) - 15 g, rypäleen lehdet - 40 g, matsoni - 20 g, sulatettu voi - 10 g, suola, pippuri, kaneli

Lampaanliha ja sipulit laitetaan lihamyllyn läpi. Jauhelihaan lisätään riisiä, hienonnettuja yrttejä, suolaa, pippuria ja joskus veteen liotettuja halkaistuja herneitä. Tuoreet rypäleen lehdet huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja marinoidut lehdet jätetään puolikypsiksi. Jauheliha sekoitetaan perusteellisesti ja kääritään jokaiseen arkkiin keskimäärin 25 g jauhelihaa dolmaa kohti. Laita dolma paksupohjaiseen kattilaan, täytä se puoliväliin vedellä ja keitä tunti kypsäksi. Tarjottaessa matsoni (kefiiri, jogurtti) tarjoillaan erikseen.

LYULYA - KEBAB

1 kg rasvaista lammasta (jos lammas on laiha, lisää häntärasva tai naudan munuaisrasva), 4 keskikokoista sipulia, kuumaa paprikaa, nippu korianteria, 4 valkosipulinkynttä.

Laita liha, sipuli, valkosipuli ja korianteri lihamyllyn läpi. Vatkaa jauheliha huolellisesti pöydälle. Sinun pitäisi tuntea käsilläsi, että lihasta on tullut tarpeeksi tahmeaa eikä hajoa. Laita sitten jauheliha jääkaappiin puoleksi tunniksi. Pujota jauhelihasta seuraavaksi vartaalle 15 cm pitkiä makkaroita (50 g kukin) ja pidä vartasta litteänä pujottamisen aikana. Paista grillissä 10 minuuttia tai esilämmitetyssä grillissä 20 minuuttia. Lula kebab tarjoillaan yleensä ohuella lavashilla.

DUSHBARA (nyyttejä azerbaidžanilaiseen tyyliin)

lammas (luuton) - 400 g, jauhot - 2 kuppia, muna - 1 kpl, sipuli - 2 kpl, voita (sulatettu) - 2 rkl, viinietikka (3 %) - 2 rkl, minttu, korianteri - maun mukaan, pippuria ja suolaa - maistaa.

Keitä luuliemi erikseen. Karitsan massa ajetaan lihamyllyn läpi, lisätään sipuli ja pippuri ja sekoitetaan hyvin.
Jauhoista ja munista valmistetaan jäykkä taikina lisäämällä suolaa. Tuloksena oleva taikina kaulitaan noin 2 mm:n paksuiseksi. Astu 3 cm taaksepäin kaulitun kakun reunasta ja levitä jauhelihaa teelusikalla pienin välein. Työkappale peitetään toisella kakulla, jonka jälkeen se poistetaan pyöreällä syvennyksellä.

Valmiit dushbarat kastetaan kiehuvaan, siivilöityyn liemeen ja haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes dushbara kelluu pinnalle. Käytä 6 kupillista lientä 4 annokseen.
Tarjoilussa dushbar kaadetaan liemellä, lisätään sulatettua voita ja yrteillä ja etikka tarjoillaan erikseen.

CHYKHYRTMA PINAATISTA

Pinaatti - 350 g, suolahella - 100 g, persilja tai tilli - 15 g, sipuli - 50 g, munat - 2 kpl, sulatettu voi - 30 g, matsoni - 100 g, pippuri, suola.

Pinaatti, suolaheinä ja persilja lajitellaan, pestään, hienonnetaan ja haudutetaan. Paista sipulit erikseen ja sekoita ne haudutettuihin yrtteihin. Mausta mausteilla, laita pannulle, kaada vatkatut munat ja paista uunissa. Valmis ruokalaji kaadetaan öljyllä ja matsoni (jogurtti, kefiiri) tarjoillaan erikseen.

AZERBAJAN PILV

Pilafiin tarvitset:
1) Astiat, mieluiten pata
2) Öljy - kasvis, alkuperäisessä - puuvilla, voit käyttää mitä tahansa muuta öljyä, jota olet tottunut käyttämään paistamiseen, jotta se ei pala.
3) Liha - perinteisesti lammasta ja, kummallista kyllä, rintalihaa arvostetaan. On hyvä lisätä selkä, hännän osa (hännän rasva). Mutta voit ottaa muuta lihaa, joka on saatavillasi. Tämä ruokalaji on todella kansanmusiikkia, kovaakin lihaa valmistetaan, mutta sitä ei vieraiden tarvitse ottaa.
4) Riisi - ei pitkä, "intialainen". Tässä periaate on erilainen - riisin tulee olla läpikuultava. Tosiasia on, että riisi ei saa hajota kypsennyksen aikana, sen tulee pysyä jonkin verran kiinteänä, vaikkakaan ei raakana.
5) Porkkanat - käytä valkoisia.
6) Sipulit - ota valkoiset, koska ne ovat makeampia ja mehukkaampia. Mutta tavallinen keltainen on myös täydellinen.
7) Valkosipuli - kiloa kohden - 5-6 isoa päätä, vähemmän on mahdollista.
8) Mausteet - sekoitus keskikuumaa punaista paprikaa, makeaa punaista paprikaa, haponmarjan marjoja (happamukseksi), korianteri - jyviä (nämä ovat korianterin siemeniä) kumina (kumina, joskus kuoressa, sitten nämä ovat kapeita pieniä siemeniä harmahtava väri, kuten tavallista, ja kuoritut, hyvin pienet pitkulaiset siemenet ovat yleensä mustia, jauhettuina ne tuoksuvat joltakin öljytuotteilta), hieman kuminaa, kuivattuja tomaatteja, sahramia, kuivattua valkosipulia ja muita ainesosia.
9) Tuotteiden suhteet ovat suunnilleen seuraavat: 1 kg riisiä varten otetaan 1-2 kg porkkanaa (alle 1 kg ei sallittu), 1 kg lihaa, 0,5 kg sipulia, 0,3 - 0,4 litraa öljyä.
Kasvissyöjille - kaikki on sama, vain ilman lihaa. Lisää lihan sijaan porkkanaa tai perunaa. Siellä on faneja erilaisista kurpitsan, rusinoiden ja muiden yhdistelmistä. Tärkeää - perustekniikka pysyy samana.

Pese riisi jauhojen poistamiseksi. Liota sitten. Kaada öljy kulhoon, jossa ei ole vettä (voi haihtua). Se kuumennetaan korkealla lämmöllä, jotta sen haju, josta öljy on puristettu (auringonkukat, oliivit jne.), häviää.
Öljyn äkillisen kiehumisen estämiseksi voit kaata ripaus suolaa jo kuumennettuun nesteeseen.

Keittotekniikka:
1) Laita kuumennettuun öljyyn varovasti, ettei roiske, paistamiseen rasvaa (häntärasvaa tai lihasta, jos sitä on paljon), luita, joilla ei ole mahdollisuuksia levitä lihana. Kun rasva sulatetaan, kaikki rasvajäämät jäävät kiinni. Öljyä ei lisätä enää kypsennyksen aikana.
2) Lisää valmiit ohuiksi viipaloidut sipulit etukäteen tai paistamisen aikana. Leikkaa sipuli ohueksi, jotta se kypsyy kunnolla.
3) Aseta liha isoiksi paloiksi ja paista.
4) Aseta suikaleiksi leikatut porkkanat.
5) Kaikki tämä paistetaan korkealla lämmöllä sekoittaen varovasti uralusikalla, jotta porkkanat eivät pilkkoudu. Sinun tulee myös keittää vettä, ensin kaksi litraa, sitten kolme lisää, jotta voit lisätä sen pilafiin (voit käyttää lientä).
5) Lisää kiehuvaa vettä niin, että se peittää syntyneen seoksen noin sormen verran, ehkä hieman enemmän, kiehauta, lisää mausteet, valkosipuli kokonaisina päinä vapauttaen se vain likaisista ulkokuorista. Keitä miedolla lämmöllä antamatta palaa, voit peitellä vähintään puoli tuntia, voit hautua pidempään.
6) Poista valkosipuli, jos laitat sen. Lisää riisiä (mieluiten valmiiksi liotettua) lusikalla sekoittamatta sitä lihaan ja porkkanoihin. Näin hän valmistautuu prosessin loppuun asti. Ainoa vaikea ja ratkaiseva hetki tulee. Lisäät kiehuvaa vettä riisiin. Noin puolitoista tai kaksi sormea ​​riisin yläpuolella. Mutta se riippuu myös riisin tyypistä, porkkanoiden määrästä jne. Tämän jälkeen riisiä ei sekoiteta tavalliseen tapaan, eikä vettä yleensä lisätä. Jos epäilet voimakkaasti, mitä pannun pohjalla tapahtuu (palaako se), tällaisessa hätätilanteessa voit yrittää nostaa ruokaa pohjasta liikuttamalla uralusikkaa seinää pitkin. Mutta on parempi olla antamatta sen tulla siihen.
Kypsennysprosessin aikana voit lävistää riisin pohjaan pyöreällä puusta tehdyllä tikkulla, joka ei maistu karvaalta, jolloin pinnalle syntyy tasaisesti kiehuvia ”kuoppia”, jotta ei jää pysähtyviä vyöhykkeitä. Päällimmäisen riisin kerros voidaan kääntää varovasti lusikalla, jotta kuivuneita tai keittämättömiä jyviä ei jää kiinni.
7) Kun nesteen näkyvä osa katoaa, laita valkosipuli takaisin paikoilleen riisiä varovasti, jotta pilaffi peittää valkosipulin kokonaan. Peitä kattila kannella ja anna hautua 30 minuuttia erittäin miedolla lämmöllä.
8) Nosta pilaf lämmöltä, avaa se, poista valkosipuli, sekoita pilafi varovasti reiluusikalla kerroksia siirtäen. Jos astiat ovat pieniä, käytä lisää. Jos sinulla on aikaa, voit antaa pilafin seistä lämpimässä paikassa sekoittaen, liottaa.

Valmis pilaf jaetaan suurina annoksina, kokonaisena keittolautasena tai asetetaan tavalliselle suurelle lautaselle - "lagan". Liha asetetaan päälle, samoin kuin valkosipulin päät, yleensä yksi per vieras. Tarjoile sipulisalaatin (pelkästään suolalla ripoteltujen sipulien) ja tuoreiden tomaattien kanssa.

On erittäin epäkohteliasta kutsua tarjottua pilafipuuroa, käyttää sen kanssa ketsuppia jne. Muista tarjota makeuttamatonta vihreää teetä samaan aikaan.

"Jaetaan leipä!" - Näin he kutsuvat sinut pöytään Azerbaidžanissa. Mutta yksi tärkeimmistä elintarvikkeista Kaukasiassa on edelleen liha. Hänen valintansa mukaan Azerbaidžan kohdellaan erityisen vakavasti. Kuka tahansa paikallinen kertoo, että sinun ei pitäisi odottaa maukasta ruokaa, jos pääraaka-aine on ostettu kaupasta ja jopa jäädytetty. Liha ostetaan pääsääntöisesti tutulta teurastajalta, joka leikkaa lampaan tai vasikan suoraan ostajan edessä. Shish kebab, basturma, dolma, kyufta, paksut keitot lammas - tämä on vain lyhyt luettelo suosituista azerbaidžanilaisista liharuoista.

Azerbaidžanilaisen keittiön reseptit

Kansallisen keittiön päämaku on makea ja hapan. Azerbaidžan on hedelmällinen maa, jossa on runsaasti vihanneksia, hedelmiä ja marjoja. Lihan, siipikarjan ja kalan yhdistelmä koiranpuun, granaattiomenoiden, kirsikkaluumun, luumun ja kvittenien kanssa antaa ruoille ainutlaatuisen maun. Kuinka voit tarjoilla kalaa ilman kuuluisaa kastiketta? narsharab tai shashlik vasikan sisäfileestä - ilman luumu- tai dogwoodkastiketta? Ei kastikkeita Azerbaidžanilainen keittiö ei enää sama. Paikalliset kotiäidit eivät koskaan osta näitä kastikkeita kaupoista. Koska kotitekoiset kastikkeet, valmistettu kunnioituksella Azerbaidžanilaiset reseptit, ja pullot, joita näet kauppojen hyllyillä, ovat, kuten sanotaan, "kaksi suurta eroa".

Azerbaidžanilaisen keittiön salaatteja eikä vain

Ihmiset kysyvät usein: miksi niin rikkaassa azerbaidžanilaisessa keittiössä on niin vähän salaatteja kastikkeiden ja alkupalojen kanssa? Kansallisen keittiön historioitsijat ovat yhtä mieltä yhdestä asiasta: ikimuistoisista ajoista lähtien kaikki, mikä kasvoi tällä runsaalla maalla, oli niin maukasta ja aromaattista, että näiden lahjojen leikkaaminen ja sekoittaminen, ja vielä enemmän, tappaa yrttien ja hedelmien luonnollisen maun ja aromin kaikenlaisilla "majoneesia" pidettiin jumalanpilkkana. Kuitenkin jopa sisällä Azerbaidžanilaiset ravintolat, ja kotitekoisen aterian aikana pöytään tarjoillaan varmasti useita alkupaloja: tuoreita tomaatit kurkut, antelias lautanen vehreys, kaikenlaisia suolakurkkua ja marinadeja ja ehdottomasti juusto.

Azerbaidžanilaiset reseptit pitkäikäisille

Juusto on asia erikseen. Azerbaidžanin kansallinen keittiö... He tietävät paljon tästä tuotteesta täällä. Juusto, jolla on hauska nimi, on erityisen arvostettu " ravisteli" Suolavesi-motaljuusto valmistetaan lampaanmaidosta, tiiviisti täytettynä viinileileihin, joiden päät sidotaan ja säilytetään viileässä paikassa 3-4 kuukautta. Motalilla on melko pikantinen, hieman mausteinen maku ja aromi. Se tarjoillaan usein tuoreen, lämpimän kanssa lavash ja lisää paljon viherkasveja: oksia rakuunaa, korianteria, basilikaa, vihreää sipulia... Tuoreet kasvikset kasvavat täällä ympäri vuoden. Sitä ei vain lisätä azerbaidžanilaiseen keittiöön ruoanlaitossa, vaan myös syödään yksinkertaisesti ja erittäin suuria määriä. Ja kuka tietää, ehkä tämä on muun muassa valkoihoisten pitkäikäisyyden salaisuus?

Azerbaidžanilaisella keittiöllä on mielenkiintoinen ja ainutlaatuinen makuvalikoima. On mahdollista, että joitain reseptejä lainattiin muilta kansoilta, mutta ajan myötä he saivat ainutlaatuisen viehätysvoimansa perinteisestä azerbaidžanilaisesta keittiöstä.

Azerbaidžanilaisen keittiön ominaisuudet

  1. Liha. Liharuokien valmistuksessa käytetään usein lammasta, vasikanlihaa, kanaa ja peltopyytä. Sen tulee olla aina tuoretta, sillä kuihtunut liha voi pilata ruoan maun. Usein käytetään lihan ja happamien hedelmien (granaattiomena tai koiranpuu) yhdistelmää;
  2. Kalastaa. Avotulssa käytetään pääasiassa kalan kypsennystä. Se savustetaan yhdessä hedelmien ja pähkinöiden kanssa tai keitetään höyryhauteessa;
  3. Vihannekset ja hedelmät ovat usein azerbaidžanilaisten ruokien valmistuksen perusta. Vihanneksista tehdään usein salaatteja ja tarjoillaan pääruoan kanssa. Pöydällä on enemmän tuoreita yrttejä;
  4. Azerbaidžanilaiset eivät käytä juurikasveja ruokavaliossaan, he pitävät parempana pinnalla kasvatettuja vihanneksia. Perunoita käytetään tietysti ruoanlaitossa, mutta aiemmin tätä vihannesta ei viljelty, vaan sen sijaan käytettiin kastanjoita. Ne tarjoiltiin hapanmarjan tai koiranpuun mausteiden kanssa, mikä antoi ruoalle epätavallisen maun;
  5. Mausteet. Valkosipulia ja vihreää sipulia käytetään ruokien makua lisäämään, ne tarjoillaan liharuokien alkupalana.

Azerbaidžanilaisen keittiön tärkein kansallinen piirre on tuoreiden makujen yhdistelmä mausteiden ja hedelmien happamilla vivahteilla.

Reseptit azerbaidžanilaisen keittiön ensimmäisiin ruokalajeihin

Ensimmäisiä ruokia valmistettaessa pohjana käytetään luu- ja lihaliemiä. Keitot valmistetaan erityisissä annossaviastioissa tai pienessä kattilassa. Azerbaidžanilaisen keittiön ensimmäisille ruokalajeille on ominaista, että ne ovat erittäin paksuja.

Yksi annos sisältää vain 150 ml lientä. Myös kypsennyksen aikana astiaan lisätään hienonnettua rasvaa hännän rasvaa.


Yksi suosituimmista keitoista on Dovga - kylmäkeitto, joka perustuu kefiiriin ja yrtteihin. Sitä voidaan syödä joko perinteisesti lautasilta tai juoda erikoislaseista.

Vatkaa 1 rkl. l. kefiiri kananmunalla ja 1 rkl. l. jauhot. Kaada saatu seos kattilaan kefirin kanssa ja laita tuleen. Huuhtele riisi ja kaada se pannulle. Jotta neste ei juokse, sinun on sekoitettava koko ajan.

Kun riisi on keitetty, lisää hienonnetut yrtit (korianteri, suolahella, tilli, persilja), pippuri ja suola. Sekoita ja anna kiehua 10 minuuttia. Kun olet poistanut lämmöltä, sekoita dovgaa, kunnes se jäähtyy.

Dovga voidaan tarjoilla sekä kylmänä että kuumana.

"Kufta - bozbash"

Yksi herkullisista azerbaidžanilaisista ensiruoista on "Kufta-bozbash" - hernekeitto lihapullien kera. Tälle kansalliskeitolle on ominaista, että jokainen lihapulla sisältää hapan hedelmän, esimerkiksi palan luumua tai kirsikkaluumua.

Ainekset:

  • 200 g rintaa;
  • 130 g rasvaa hännän rasvaa;
  • 500 g nuorta lampaanlihaa;
  • 3 perunaa;
  • keskikokoinen polttimo;
  • 200 g herneitä tai kikherneitä;
  • 50 g riisiä;
  • 3-5 luumua;
  • Salottisipuli;
  • Mausteet: sahrami, kurkuma, suola, minttu, barberry, mustapippuri;
  • Etikka.

Keittomenetelmä:

  1. Laita 1,5 litran kattila vettä tuleen, laita siihen sipuli ja rintakehä. Kun vesi kiehuu, kuori vaahto pois ja lisää aiemmin yön yli liotetut herneet. Keitä peitettynä noin tunti. Kun aika on kulunut, poista sipuli, siivilöi liemi ja lisää suola;
  2. Valmista lampaan jauheliha, rasvapyrstö ja sipuli. Lisää ripaus kurkumaa, suolaa, mustapippuria ja valmiiksi liotettua riisiä. Sekoita kaikki hyvin ja laita se jääkaappiin tunniksi;
  3. Kostuta kädet lämpimässä vedessä, muotoile jauhelihasta 150-200 g painavia palloja. Leikkaa luumut paloiksi. Tee sormella reikä jokaiseen lihapullia ja laita siihen pala luumua;
  4. Laimenna liemi kurkumalla kupissa ja kaada pannulle. Laske sitten lihapullat varovasti liemeen, jotta ne eivät vaurioidu. Sekoittamisen ensimmäisten minuuttien aikana pannua on liikuteltava edestakaisin, ei missään tapauksessa saa sekoittaa lusikalla. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja peitä kannella 15 minuuttia;
  5. Heitä joukkoon hienonnetut perunat;
  6. Lisää keitetty sahrami. Liemen värin tulee olla vaaleankeltainen. Poista pannu lämmöltä;
  7. Marinoi sipulit viinietikassa. Luumun happamuus ja sipulin katkeruus peittävät keiton rasvapitoisuuden sekä kemiallisesti että maun näkökulmasta;
  8. Laita lihapullat, rintakehä, herneet ja perunat syvään kulhoon. Täytä puoliväliin liemi.

Päälle haponmarja ja minttu. Tarjoile leivän ja marinoidun sipulin kanssa.

Pääruokien reseptejä aurinkoisesta Azerbaidžanista

Azerbaidžanilainen keittiö on täynnä runsaasti pääruokia. Ne valmistetaan lihasta, vihanneksista ja viljasta aromaattisia mausteita ja mausteita lisäämällä. Ruoat ovat erittäin tyydyttäviä, ei turhaan pidetä sitä "miesten keittiönä".

Tosi pilafi

Yksi azerbaidžanilaisten suosituimmista perinteisistä ruoista on pilaf. Ruoka on hyvin aromaattinen, maustettuna sahramilla ja haponmarjalla. Pilafia on kymmeniä muunnelmia, mutta azerbaidžanin ero on siinä, että liha ja riisi keitetään erikseen ja sekoitetaan ennen tarjoilua.

Ainekset:

  • 300 g pitkäjyväistä riisiä;
  • 1 kanan ruho;
  • 2 kranaattia;
  • 150 g rusinoita, viikunoita ja kuivattuja aprikooseja kutakin;
  • 250 g voita;
  • 500 g kastanjoita;
  • Pita;
  • Mausteet ja suola.

Keittomenetelmä:

  1. Huuhtele riisi ja keitä kuumalla vedellä, ripottele päälle suolaa ja anna hautua 30 minuuttia. Kun aika on kulunut, tyhjennä vesi;
  2. Laita riisi 1,5 litraan kiehuvaa vettä 5-7 minuutiksi ja valuta sitten vesi siivilän läpi.
  3. Voitele kattilan pohja ja seinämät öljyllä, aseta pitaleipä päälle ja voitele myös öljyllä;
  4. Laita kattila miedolle lämmölle. Levitä puolet riisistä voilla ja tee myös toinen kerros. Peitä kannella ja anna kiehua;
  5. Puolen tunnin kuluttua jaa riisi kahteen osaan;
  6. Kaada 1 rkl seosta riisin ensimmäiseen osaan. l. kuuma vesi, 1 rkl. l. öljyt ja sahrami. Sekoita;
  7. Keitä kuorittuja kastanjoita 7 minuuttia;
  8. Purista granaattiomenoista mehu. Hienonna sipuli karkeasti;
  9. Paista paloiksi leikattu kana. Paista samalla paistinpannulla lihan poistamisen jälkeen sipuli ja sekoita lihan kanssa. Kaada granaattiomenamehu lihaan ja keitä puoli tuntia;
  10. Lisää hetken kuluttua kuivatut aprikoosit, viikunat, kastanjat ja rusinat. Lisää suola ja keitä vielä 10 minuuttia.

Touh pilaf on valmis. Jäljelle jää vain asettaa se esitettäväksi pöydälle. Aseta suikaleet suurelle litteälle astialle:

  • tavallinen riisi;
  • Kana kastanjoilla;
  • Riisi sahramin kanssa.

Valuta kaiken päälle öljyä ja tarjoile leivän kanssa.

Lula kebab

Yksi herkullisimmista liharuoista. Se voidaan valmistaa jauhelihasta, mutta azerbaidžanilaiset pitävät vain jauhelihasta.

Ainekset:

  • 100 g rasvaa häntää;
  • 1 kg lammasta;
  • 3-4 isoa sipulia;
  • Mausteet: suola, kuiva basilika, korianteri ja mustapippuri.

Keittomenetelmä:

    1. Hienonna liha ja hännän rasva hienoksi erityisellä kirvellä tai veitsellä. Hienonna sipuli;

    1. Sekoita lammas, laardi ja sipuli kulhossa. Tällainen hienonnettu jauheliha on vaivattava hyvin käsilläsi, jotta lihasta vapautuu mehua;

    1. Lisää mausteet jauhelihaan: 4 tl. suolaa, korianteria, kuivattua basilikaa ja vähän mustapippuria;

    1. Laita korkeareunaiselle uunipellille ja tasoita pohja tiukasti. Peitä foliolla ja tee siihen pieniä reikiä. Aseta alusta jääkaappiin, jotta seos kovettuu;

    1. Kun jauheliha on otettu rasvasta, sinun on tehtävä 100 g painavia lihapullia, joiden tulee olla tiheitä, ilman reikiä;
    2. Ota sitten lihapulli, laita se vartaalle ja levitä hyvin. Sinun on varmistettava, että lula kebabin reunat painetaan tiukasti vartaan. Tee tämä kaiken jauhelihan kanssa;

  1. Nyt voit paistaa grillissä. Sen pitäisi muodostaa rapea kuori, siihen leikattaessa mehu tulee näkyviin.

Tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana tuoreiden yrttien lisukkeen kanssa: vihreä sipuli, basilika, valkosipuli, purjo, pitaleipä ja tomaattimehu.

Jälkiruoaksi - "Choc-mange"

Jos puhumme azerbaidžanilaisten leivonnaisten valikoimasta, se on erittäin suuri. Tuoksuvista makeisista kala- tai lihapiirakoihin. Mutta nyt emme esittele sinulle leivonnaisia, vaan ilmavaa jälkiruokakermaa, joka on yksi azerbaidžanilaisen keittiön makeisista.

Ainekset:

  • 100 g tummaa suklaata ja voita;
  • Pähkinät;
  • 20 g likööriä tai konjakkia;
  • 3 munaa;
  • 30 g sokeria.

Resepti sen tekemiseen on yksinkertainen:

  1. Sulata suklaa vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja valkuaiset ja vatkaa erikseen vatkaimella;
  2. Lisää valkuaisiin vähitellen sokeri ja sitten keltuaisseos sekoittaen varovasti lusikalla;
  3. Kaada sitten joukkoon suklaaseos ja konjakki ja sekoita lusikalla.

Jälkiruoka on valmis! Jäljelle jää vain laita se kulhoihin ja ripottele päälle pähkinöitä.

Kiitos huomiostasi ja hyvää ruokahalua!

Azerbaidžanilainen keittiö voi oikeutetusti väittää olevansa yksi maailman omaperäisimmistä. Sen muodostuminen tapahtui uskonnollisten tapojen ja kulttuuriperinteiden vaikutuksesta sekä suuren määrän lainauksia Georgian, Iranin ja muiden maiden keittiöistä.

Huolimatta siitä, että azerbaidžanilaisella keittiöllä on melko paljon yhteistä muiden Transkaukasian kansojen kulinaaristen perinteiden kanssa, se on onnistunut muodostamaan omat ainutlaatuiset ominaisuutensa. Tämän seurauksena Azerbaidžanin alkuperäiset ruoat ovat saaneet ansaittua tunnustusta myös maan ulkopuolella.

Yleiset luonteenpiirteet

Azerbaidžanin keittiö muodostui alueen luonnollisten, ilmastollisten, uskonnollisten ja kulttuuristen ominaisuuksien vaikutuksesta. Maan maantieteellinen sijainti oli yksi johtavista rooleista tässä prosessissa. Noin puolet Azerbaidžanin alueesta on vuorten miehittämä, ja siksi täällä on muodostunut erityinen ilmasto, jolle on ominaista uskomaton monimuotoisuus. Maassa on yhdeksän ilmastotyyppiä kahdestatoista olemassa olevasta!

Koska maan useimmilla asutuilla alueilla ilmasto on vuoristoinen ja subtrooppinen, paikallinen väestö on harjoittanut karjankasvatusta ja maataloutta vuosisatojen ajan. Tämän seurauksena liha (pääasiassa siipikarja) sekä hedelmät ja vihannekset kaikissa lajikkeissaan yleistyivät azerbaidžanilaisten ruokavalioon.

Ilmasto-olosuhteiden lisäksi azerbaidžanilaisen keittiön kehitykseen vaikutti maan historia. Siten nykyisen Azerbaidžanin alue onnistui olemaan osa arabikalifaattia sekä Iranin islamilaisten dynastioiden vallan alla, mikä johti aineellisen kulttuurin, mukaan lukien kulinaaristen perinteiden, muodostumiseen persialaisten vaikutteiden alaisena.

Lisäksi 1700-1800-luvuilla nykyisen maan alueella oli yli puolitoista tusinaa pientä feodaalista ruhtinaskuntaa. Tuloksena oli alueellisten keittiöiden muodostuminen, joiden ruoat erosivat usein samoista ainesosista huolimatta valmistustekniikaltaan.

Ominaisuudet

Huolimatta joistakin yhteisistä piirteistä, jotka ovat ominaisia ​​kaikkien Kaukasuksen alueen maiden keittiöille, Azerbaidžanin kulinaarisilla perinteillä on useita erityispiirteitä. Joten vaikka ruoanlaittoon käytetään samaa tulisijaa - tandooria (saviuuni-grilli, jättimäisen kannun muotoinen), samanlaisia ​​keittiövälineitä ja usein samoja ainesosia, azerbaidžanilaisen keittiön perinteinen ruokalista eroaa edelleen paitsi valikoimastaan, mutta ja maun suhteen.

  1. Azerbaidžanissa syödään monenlaista lihaa, mutta lammas on ruokavalion päätekijä. Samaan aikaan ruokalistalla on useimmiten nuori lammas. Tämä johtuu ruokien kulinaarisen käsittelyn erityispiirteistä - liha kypsennetään useimmiten avoimella tulella.
  2. Azerbaidžanissa, toisin kuin muissa Transkaukasian maissa, kala on suosittua. Samaan aikaan lämpökäsittelymenetelmät ovat hyvin erilaisia.
  3. Azerbaidžanit rakastavat vihanneksia ja hedelmiä kovasti, mutta mausteiset vihreät ovat heidän ehdottomia suosikkiaan. Sitä lisätään moniin ruokiin, kuten pähkinöihin.
  4. on toinen laajalti paikallinen herkku, jota käytetään laajalti lukuisten ruokien valmistuksessa.
  5. Se ei ole erityisen suosittu azerbaidžanilaisessa keittiössä. Sitä käytetään erittäin maltillisesti. Jopa liha tarjoillaan täällä yleensä suolaamattomana, ja sitä käytetään aromilisäaineina antamaan sille pikantinen maku.
  6. Päämauste, jota lisätään runsaasti moniin ruokiin, on periytynyt azerbaidžanilaisen keittiön persialaisesta keittiöstä.
  7. Ruusut eivät ole vain esteettisen nautinnon kohde. Niiden terälehdistä valmistetaan siirappia, sorbettia ja hämmästyttävän maukasta hilloa.
  8. Azerbaidžanilainen keittiö on erittäin alueellista. Monilla alueilla täällä on omat "erikoisruokansa". Esimerkiksi Etelä-Azerbaidžanissa riistaa ja kalaa täytetään hedelmillä; Pohjois-Azerbaidžanissa Dagestanin keittiön vaikutuksesta erittäin yleinen ruokalaji on khinkal (ei pidä sekoittaa khinkaliin), ja Bakussa ja joissakin muissa suurissa kaupungeissa iranilaiset herkut ovat erittäin suosittuja: halvaa, sherbetti jne.
  9. Yksi azerbaidžanilaisen keittiön "temppuista" on sen ainutlaatuinen makuvalikoima: täällä on tapana yhdistää tuoreita tuotteita happamiin ja maitotuotteisiin.
  10. Melkein kaikki ruoat poikkeuksetta Azerbaidžanissa tarjoillaan leivän kanssa nimeltä churek tai leipä, joita on monenlaisia.

Pääruoat ja juomat

Azerbaidžanilaisen keittiön ruokavalikoima on erittäin laaja ja vaihtelee usein alueittain.

Vihannekset ja hedelmät

Vihannekset ja hedelmät sekä erilaiset mausteiset yrtit ovat laajalti edustettuina azerbaidžanilaisten ruokavaliossa. Tässä tapauksessa vihanneksia käytetään pääasiassa tuoreina.

On huomionarvoista, että Azerbaidžanissa käytetään pääasiassa maanpäällisiä vihanneksia. Juurekset eivät ole suosittuja täällä, ja niitä lisätään ruokiin hyvin harvoin.

Sen jälkeen azerbaidžanilaisessa keittiössä on kehittynyt mielenkiintoinen tilanne. Et yksinkertaisesti löydä sitä klassisista resepteistä - perunaa alettiin kasvattaa ja syödä maassa vasta Neuvostoliiton aikana. Ennen tätä niitä pidettiin päälisukkeena. Niitä tarjoiltiin lihan kanssa. Liharuokien suosituimmat paikalliset mausteet yhdistetään kastanjoihin paljon harmonisemmin kuin perunoihin: kypsymättömän abgorin () ja koiranpuun fermentoitu mehu sekä kirsikkaluumu, sekä tuoreet että kuivatut. Siksi ravintoloissa liha- ja kasvisruoat tarjoillaan useimmiten kastanjoiden kuin perunoiden kanssa.

Azerbaidžanilaisessa keittiössä laajalti käytettyjä vihanneksia ovat parsa, Derbent-kaali ja palkokasvit. Myös suosittu. Tuorekasvissalaatteja tarjoillaan melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Kaikki ainekset leikataan erittäin hienoksi ja maustetaan runsaasti fermentoiduilla maitotuotteilla ja kastikkeilla.

Lisäksi Azerbaidžanissa he valmistavat kebabeja vihanneksista: perunoista ja sekä eräänlaisesta pahamaineisesta kasvis munakokkelia, jota kutsutaan täällä kyukyuksi: valtavan määrän vihannesten ja vihannesten seos, joka vatkataan munalla ja paistetaan. . Marinoidut vihannekset ja suolakurkku ovat myös suosittuja.

Vihreää sipulia käytetään valtavia määriä azerbaidžanilaisessa keittiössä ja se on yleensä kaikkien paistettujen liharuokien mukana poikkeuksetta. He myös rakastavat sitä täällä, jonka paikalliset lajikkeet eivät voi ylpeillä erityisen mausteisuudestaan. Sitä syödään yhdessä vihreiden höyhenten kanssa. Muita suosittuja yrttejä ovat rakuuna ja minttu. Timjamia ja niitä käytetään hieman harvemmin.

On outoa, että klassisia mausteita käytetään Azerbaidžanissa hyvin rajoitetusti. Joten sitä lisätään yleensä liha- ja kalaruokiin sekä makeisiin. Aito azerbaidžanilainen pilafi valmistetaan kansallismausteena pidetystä sahramista. Samaan aikaan punaista paprikaa ja muita tulisen maun omaavia mausteita ei käytännössä käytetä azerbaidžanilaisessa keittiössä.

Liharuoat

Liharuoat ovat toinen paikallinen kohokohta. Tietenkin "käyntikortti" on pilaf. , runsaasti sahramilla maustettua, täydennettynä liha- tai hedelmätäytteellä. Azerbaidžanin pilafilla on päämausteena olevan sahramin lisäksi myös melko omaperäinen valmistustapa. Riisi ja liha kypsennetään täällä erikseen ja sekoitetaan juuri ennen tarjoilua. Pese pilaf sherbetillä: tämä on hedelmä- ja marjamehuihin perustuva juoma, joka sisältää erilaisten luonnonvaraisten yrttien siemeniä. On syytä huomata, että Azerbaidžanissa tavallisen pilafin lisäksi siitä on useita eksoottisempia versioita: pähkinöillä ja jopa taikinassa paistettuna.

Toinen ruokalaji, josta azerbaidžanilainen keittiö on kuuluisa, on shashlik. Se valmistetaan tandoorissa tai grillissä, yleensä lampaasta. Sumakkimarjamaustetta käytetään aromilisäaineena.

Dolma on myös suosittu - ruokalaji, joka tuli Azerbaidžaniin Turkista. Nämä ovat hyvin ainutlaatuisia kaalirullia - jauhelihaa rypäleen lehtiin käärittynä. On myös muita dolmalajikkeita - lihalla, munakoisolla tai pippurilla täytettynä.

Karitsan lisäksi paikallisen väestön ruokavalioon kuuluu myös siipikarja (pääasiassa helmikana ja kanat). Monet liharuoat tarjoillaan hapatettujen maitotuotteiden, juuston jne.

Kala ja äyriäiset

Kalaruoat ovat edustettuina azerbaidžanilaisessa keittiössä paljon laajemmin kuin muiden Transkaukasian kansojen kulinaarisissa perinteissä. Kala kypsennetään yleensä grillissä avotulella, kuten shish kebab, paistetaan tandoorissa ja savustetaan. Höyrysaunassa valmistetut kalaruoat ovat myös suosittuja.

Azerbaidžanilaisen keittiön "temppu" on se, että kala yhdistetään ruoissa usein hedelmien ja pähkinöiden kanssa.

Keitot

Kaikkiaan paikalliseen keittiöön kuuluu yli kolmekymmentä erilaista ensiruokaa. Azerbaidžanilaisten keittojen erottuva ominaisuus on niiden paksuus. Monet vitsailevat, että Azerbaidžanin keitto pystyy korvaamaan toisen ruokalajin.

Suosituimpien azerbaidžanilaisten keittojen joukossa on legendaarinen piti. Se valmistetaan karitsasta, johon on lisätty kirsikkaluumua ja valtava määrä mausteita. On kummallista, että jokainen annos on tarkoitus keittää erillisessä savikattilassa. Lisää keittoon juuri ennen tarjoilua sahrami ja hienoksi murskattu kuivattu sahrami.

Toinen suosittu paikallisen keittiön ruokalaji on dovga. Se valmistetaan jauhojen ja kananmunien seoksesta, johon on lisätty riisiä. Sekoita keittoa jatkuvasti, jotta neste juokseutuisi kypsennyksen aikana. Dovga valmistetaan sekä lihan kanssa että ilman.

Sujuk on aivan ainutlaatuinen keitto, koska se ei ole suolaista, vaan makeaa. Se valmistetaan käyttämällä jauhoja, lisäämällä pähkinöitä ja sahramia.

Juomat

Yksi Azerbaidžanin suosituimmista juomista on sorbetti. Tämä on sekoitus erilaisia ​​hedelmä- ja marjamehuja, joihin on lisätty villiyrttejä ja jäätä. Narsharab - granaattiomenamehusiirappi ja dosha - rypäle-mulperisiirappi ovat myös loistavia janon sammuttajia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Azerbaidžanilainen keittiö nauttii oikeutetusti maineesta yhtenä terveellisimmistä. Yksi sen tärkeimmistä eduista on kanan lähes täydellinen puuttuminen. Sen valmistukseen tarvitset: 600 g kanan reisiä, 400 g, 50 g voita, 250 ml kanalientä, pari tomaattia, kaksi ruokalusikallista vastapuristettua tomaattia, kolme munaa, teelusikallinen, yrttejä, suolaa ja pippuria maistaa.

Huomaa, että joskus keitettyä kanaa käytetään chyhyrtman valmistukseen, koska yksi ainesosista on myös kanaliemi. Silti klassinen resepti vaatii raakaa lihaa.

Suolaa ja pippuroi kana ja paista pannulla voissa kullanruskeiksi.

Hienonna sipuli hienoksi. Nosta paistettu broileri paistinpannulta ja lisää hieman voita ja heitä joukkoon hienonnettu sipuli. Lisää hieman suolaa. Sipulia tulee kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen ja muussata, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi ja alkaa karamellisoitua.

Kuori tomaatit ja leikkaa ne mahdollisimman pieniksi paloiksi muuttaen ne melkein soseeksi. Lisää tomaatit ja sitruunamehu sipuliin. Kaada joukkoon kolmasosa lasillisesta lientä ja sekoita huolellisesti. Hauduta kasviksia ja lientä miedolla lämmöllä viisi minuuttia puulastalla sekoittaen. Aseta tämän jälkeen esipaistettu kana päälle, lisää kurkuma ja kaada loput liemeen. Huomaa, että se ei saa peittää lihaa kokonaan. Sekoita ja peitä kannella. Nyt lihaa tulee hautua puoli tuntia miedolla lämmöllä.

Vatkaa munat, lisää suolaa ja pippuria ja lisää valmiiksi hienonnetut yrtit. Tämän jälkeen kaada seos pannulle lihan kanssa yrittäen jakaa se mahdollisimman tasaisesti. Huomaa, että ei tarvitse sekoittaa!

Hauduta astiaa hyvin miedolla lämmöllä peittämättä pannua, kunnes kastike sakenee. Älä unohda, että et voi sekoittaa astiaa!

Kutabsien keittäminen yrteillä

Kutabit ovat ohuita, puolikuun muotoisia piirakoita, jotka ovat erittäin suosittuja Azerbaidžanissa. Niiden täytteenä käytetään lihaa tai yrttejä, ja yleisimpiä ovat "klassisina" pidetyt kutabit yrteillä.

Perinteisesti nämä piirakat leivotaan välittömästi ennen vieraiden saapumista; niitä ei valmisteta etukäteen. Kutab tarjoillaan yleensä makean yrttiteen kanssa. Hauska tosiasia: et voi syödä niitä veitsellä ja haarukalla. Piirakat kääritään yksinkertaisesti putkeen ja upotetaan kastikkeeseen.

Yrttien valmistukseen tarvitaan seuraavat ainesosat: nippu korianteria, sama määrä persiljaa ja sipulia, kaksi lasillista vehnäjauhoa, puoli lasillista vettä, 150 g voita ja 10 g suolaa.

Sekoita jauhot suolaan. Kaada seokseen neljäsosa kupillista lämmintä vettä. Sekoita huolellisesti ja lisää loput vesi. Vaivaa jäykkä taikina.

Pilko vihreät ja sekoita 100 g sulatettua voita.

Nyt taikina tulee jakaa neljään samankokoiseen osaan. Pyöritä jokainen noin millimetrin paksuiseksi pannukakuksi.

Laita täyte puolikkaan taikinan päälle ja peitä toisella puoliskolla. Tiivistä reunat ja varmista, että sisään ei jää käytännössä ilmaa. Paista kuivalla paistinpannulla hyvin miedolla lämmöllä. Voitele valmiit tuotteet voilla.

Azerbaidžanilaista ruokaa pidetään yhtenä maailman vanhimmista. Azerbaidžanin keittiössä, jolla on melko paljon kaikille kaukasialaisille kansoille yhteisiä perinteitä, yhdistyy samalla joitain ominaisuuksia, jotka antavat sille ainutlaatuisen maun.

Azerbaidžanilaisen keittiön ominaisuudet

  • Huolimatta siitä, että tarjolla on runsaasti erilaisia ​​lihalajeja, azerbaidžanilaiset käyttävät mieluummin lammasta pääruokien (esimerkiksi pilafin) valmistukseen.
  • Azerbaidžanin suotuisa aurinkoinen ilmasto heijastuu myös paikallisten kansojen keittiöön: vihanneksia, hedelmiä ja marjoja (päärynät, luumut, kirsikkaluumut, munakoisot, tomaatit, kurkut, kvittenit, sitrushedelmät) käytetään laajasti ruokien valmistuksessa.
  • Azerbaidžanilaisen keittiön omaperäisyys on paikallisten ihmisten käyttämissä ruokailuvälineissä: pitishniki, padat, saja-paistinpannu, kassakupit ja muut.
  • Azerbaidžanilaisilla ruoilla on mausteinen, pistävä maku, ja niiden herkut ovat todella makeita.
  • Azerbaidžanilaisen keittiön perinteisistä resepteistä et löydä sianliharuokia tai alkoholijuomien reseptejä, koska tämän maan keittiössä on suurelta osin islamin vaikutteita.

Suosittuja azerbaidžanilaisia ​​ruokia

Azerbaidžanin keittiöstä on mahdotonta puhua mainitsematta sen kuuluisaa pilafia. Uskotaan, että azerbaidžanilaiset valmistavat pilafia parhaiten Kaukasuksella. He käyttävät yleensä lammasta, mutta muunnelmat naudanlihan ja jopa kalan kanssa ovat mahdollisia. Azerbaidžanilainen pilaf on maustettu sahramin, neilikan, kanelin, korianterin ja jauhetun paprikan mausteseoksella. Muinaisten azerbaidžanilaisten perinteiden mukaan pilafin riisiosa tarjoillaan erillään lihatäytteestä ja yrteistä.

Toiseksi suosituinta azerbaidžanilaista ruokaa pidetään oikeutetusti lula kebab- ohuisiin puisiin vartaisiin pujotettuja jauhelihaleikkeitä, jotka kypsennetään avotulella. Azerbaidžanilaiset eivät myöskään voi kuvitella kesäjuhlia ilman grilliä - he ovat todellisia mestareita erilaisten marinaattien valmistuksessa.

Azerbaidžanissa ollessa kannattaa kokeilla toista perinteistä ruokaa - dolma. Tämä on eräänlainen venäläisten kaalirullien analogi, vain pienempi koko. Täyte voi olla lihaa, kalaa tai kasviksia, ja kaalinlehtien sijaan käytetään rypäleen tai kvittenien lehtiä.

Merkittävä osa Azerbaidžanin kansallisruokia on makeisia ja jälkiruokia, jotka voidaan jakaa kolmeen ryhmään valmistustavan mukaan: taikinatuotteet, karamelliherkut ja karamellit. Rikastellakseen jälkiruokien makua azerbaidžanilaiset kokit käyttävät seesamia, kardemummaa, inkivääriä, erilaisia ​​pähkinöitä ja unikonsiemeniä. Suosituin azerbaidžanilainen makeinen on baklava, joka valmistetaan taikinasta, hunajasta, sokerista, karamellista ja pähkinöistä.

Monilla aasialaisilla ja kaukasialaisilla keittiöillä on arsenaalissaan sellainen herkku kuin sorbetti. Azerbaidžanissa tämä ei ole makean nimi, vaan marjoihin ja hedelmiin perustuva virvoitusjuoma, johon on lisätty sokeria ja joka tarjoillaan yleensä pilafin ja muiden pääruokien kanssa. Toinen Azerbaidžanin suosittu kansallinen juoma on doshab, joka on samanlainen kuin makea hedelmäsose.

Azerbaidžanin pääjuoma on musta tee. Se haudutetaan voimakkaasti ja juodaan sitten erityisistä pienistä päärynänmuotoisista kannuista, joita kutsutaan "ormudiksi".

Azerbaidžanissa asuvat ihmiset rakastavat ja osaavat kokata ja siten vastaanottaa vieraita. Azerbaidžanilaiset rakastavat pitkiä juhlia, joiden aikana he voivat kokeilla monia perinteisiä ruokia. Jos olet onnekas vierailla Azerbaidžanissa, älä etsi kahvilaa, jossa voit nauttia välipalaa - käy mieluummin paikallisten luona: vasta kotitekoisten ruokien maistamisen jälkeen voit todella arvostaa tämän maan kulinaarisia perinteitä.

 

 
Tämä on mielenkiintoista: