Resepti uunissa jauhetusta sianlihasta valmistettuun pihviin. Jauhelihapihvi sienikastikkeella. Jauhelihapihvi manteleilla ja seesaminsiemenillä

Kuvaus

Pihvi Emme valmista koko lihapalasta, vaan jauhelihasta. Tällainen jauheliha osoittautuu parhaimmaksi ja maukkaimmaksi, jos valmistat sen kotona tuoreimmasta, pakastamattomasta naudanlihasta. Jotta lihan maku säilyisi luonnollisena ja luonnollisina, emme lisää jauhelihaan suuria määriä mausteita. Voit halutessasi lisätä mausteiden listaan ​​tai vaihtaa osan niistä itse.

Klassisessa eurooppalaisen jauhelihapihvin valmistusreseptissä sitova elementti ei ole kananmuna, vaan tavallinen vesi. Vaiheittainen reseptimme tämän ruuan valmistamiseen valokuvilla ei ole poikkeus. Vesi ei ole niin viskoosia kuin kananmuna, joten pihvien muotoileminen vaatii hieman enemmän vaivaa, mutta tämä antaa sinulle aidon eurooppalaisen jauhetun pihvin maun.

Tämän ruuan lisukkeena sipulit sopivat täydellisesti, leikkaamme ne renkaiksi ja paistamme ne jauhoissa, jotta niistä tulee rapeita.

Aloitetaan tämän upean runsaan liharuoan valmistaminen lounaaksi.

Ainesosat

• 
  (400 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 KPL.)
• 
  (3 rkl.)
• 
  (vähän paistamiseen)
• 
  (maku)
• 
  (maku)
• 
  (maku)

Ruoanlaittovaiheet

Jauheliha valmistetaan parhaiten kotona tuoreesta mehukkaasta ja mureasta naudanlihasta. Pestään lihapala kylmässä vedessä, kuivataan ja laitetaan lihamyllyn läpi. Tähän jauhelihaan ei tarvitse sekoittaa sipulia tai muita lisäaineita.




Lisää valmiiseen kierrettyyn lihaan ripaus suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan. Naudanlihan lisämausteena voit käyttää erilaisia ​​kuivia aromaattisia yrttejä, makeaa paprikaa tai kuumaa punaista paprikaa. Basilika, timjami ja minttu sopivat hyvin tämäntyyppisen lihan kanssa. Sekoita ainekset huolellisesti kulhossa.



Kaada ilmoitettu määrä huoneenlämpöistä vettä kulhoon lihan ja mausteiden kanssa. Vatkaamme tuloksena olevan seoksen varovasti niin, että jauhelihalla on erittäin tiheä rakenne. Munaa ei lisätä jauhelihapihvijauheeseen.



Jaa saatu jauheliha 4 yhtä suureen osaan. Jokaisesta vastaanotetusta osasta muodostetaan siisti tilavuuspallo kämmenissämme, minkä jälkeen litistämme sitä hieman ja saamme kotletin oikean muodon.



Kuumenna pieni määrä kasviöljyä paksupohjaisessa paistinpannussa. Aseta muotoiltu paloitellut naudan pihvit paistinpannun pohjalle ja paista molemmin puolin keskilämmöllä ilman kantta kullanruskeiksi. Lihan paahtoaste riippuu kypsennysajasta. Laita pihvit talouspaperin päälle ja anna ylimääräisen öljyn valua pois.



Kuori sipuli ja leikkaa se siisteiksi, ei liian ohuiksi kokonaisiksi renkaiksi. Ripottele sipuliviipaleet pienellä määrällä jauhoja, sekoita niin, että kaikki jauhot tarttuvat renkaiden pintaan. Paista sipuli jauhoissa samassa pannussa, jossa pihvit paistettiin.



Laita valmis ruokalaji lautaselle, lisää kullanruskeiksi paistetut sipulirenkaat ja tuoreet yrtit sivuun. Hienonnettu naudanpihvi on valmis.



Hyvää ruokahalua!

Vaihe 1: valitse ja valmista liha.

Itse asiassa pihvi ei ole muuta kuin pieni siivu tulella paahdettua vasikanlihaa, mutta usein se on valmistettu jauhetusta tai jauhetusta lihasta, ja kuten aiemmin mainittiin, tämä ainesosa on valittava oikein! Ihanteellinen vaihtoehto tälle ruoalle on murea ja mehukas sisäfile, joka on esijäähdytetty hieman erityisessä kammiossa lämpötilassa, joka ei ole korkeampi tai alempi kuin +4 astetta, mutta jos erityisiä vaihtoehtoja ei ole, voit ottaa tuoreen.

Huuhtelemme halutun vasikanpalan perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla, kuivaamme sen talouspaperilla, asetamme leikkuulaudalle ja poistamme terävällä keittiöveitsellä suonet, kalvon ja pienet luut, joita usein löytyy lokit. Sitten leikkaamme lihan pieniksi, 3-4 senttimetrin kokoisiksi paloiksi ja jatkamme eteenpäin.

Vaihe 2: valmista jauheliha.

Asennamme työtasolle manuaalisen tai sähköisen lihamyllyn, jossa on keskikokoinen verkko, ja siirrämme valmistettu vasikanliha sen läpi syvään kulhoon. Lisää tuloksena olevaan jauhelihaan suolaa, kuminaa, korianteria maun mukaan sekä kahden tyyppistä jauhettua pippuria: mustaa ja punapippuria. Jotta pihvi olisi mehukas, lisää jauhelihaan hieman puhdistettua kylmää vettä, neljä ruokalusikallista riittää, ja vaivaa kaikki huolellisesti tasaiseksi.

Vatkaa saatu massa; tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti. Käärimme jauhelihan sämpyläksi ja keskimääräisellä voimalla heitämme sen, eli voidaan sanoa, heitämme, kulhon pohjalle. Toistamme tämän prosessin 5–6 kertaa, peitä sitten säiliö aromaattisella massalla muovikelmulla ja laita se jääkaappiin 15–20 minuutiksi, vaikka se voi kestää puoli tuntia.

Vaihe 3: muotoile naudanpihvi jauhelihasta.

Vaaditun ajan kuluttua otamme jauhelihan jääkaapista; jos kaikki tehdään oikein, se on joustavaa ja mehukasta. Erottelemme siitä noin kaksi, mieluiten kolme ruokalusikallista, muodostamme lihasta tennispallon kokoisen pallon, asetamme sen leikkuulaudalle, painamme kevyesti veitsen litteällä sivulla niin, että paksuus pienenee. noin 1,5 senttimetriä ja samoilla laitteilla lisätty pihvi on pyöreämpi muoto. Sitten päätämme, millä tavalla ja missä valmiusasteessa ruokalaji valmistetaan. Pihvin kypsentämiseen on ainakin kolme vaihtoehtoa, uunissa, liedellä ja grillissä, puretaan kaikki.

Vaihe 4: Ensimmäinen tapa valmistaa jauhelihapihvi on paistinpannulla.

Joten laita paistinpannu keskilämmölle, kaada siihen vähän kasviöljyä ja kuumenna kunnes 180-190 astetta. Laske sitten yksi pihvi varovasti siihen ja valitse kypsyysaste. Jos haluamme saada liha punaisen lihan mehulla (harvinainen), paista sitten pyöreä pala jauhettua lihaa 2-3 minuuttia kukin joka puolelta. Me toivomme melko harvinainen, sitten 4-5 minuuttia molemmin puolin.

Kuten melkein kypsennetty vasikanliha (keskikokoinen)? Kypsennä tässä tapauksessa pihvi keskilämmöllä. 8-9 minuuttia. No jos haluat täysin kypsennetty liha, käytännössä ei mehua (hyvin tehty), sitten keitämme sen noin 10 minuuttia ruskeaksi asti tai 5-6 minuuttia paistinpannulla ja 10 minuuttia 190 asteeseen kuumennetussa uunissa.

Vaihe 5: Toinen vaihtoehto jauhetun pihvin kypsentämiseen on uunissa.

Katsotaanpa nyt toista menetelmää, käynnistä ensin ja esilämmitä uuni jopa 180 celsiusastetta. Sitten otamme suuren tarttumattoman pannun tai leivinpellin ja voitelemme sen pinnan ohuella kerroksella kasviöljyä. Jos olet huolissasi astian palamisesta, on parempi peittää tämä astia pergamentilla tai foliolla ja vasta sitten käsittele sitä millä tahansa rasvalla. Aseta muodostuneet pihvit valitun välineen pohjalle, tee peukalolla jokaisen keskelle pieni kolhu ja paista 10-20 minuuttia.

Kuten näette, myös aika säädetään halutun lihan kypsyysasteen mukaan, kypsennä vähemmän, hanki vasikanliha punaisella tai vaaleanpunaisella mehulla, kypsennä pidempään, saat täysin kypsän pihvin.

Vaihe 6: Kolmas vaihtoehto jauhetun pihvin valmistukseen on grilli tai grilli.

Joten tulemme kolmanteen menetelmään, valmistamme grilli tai grilli, asetamme raakoja pihvejä erityiselle grillille, joka on voideltu etukäteen ohuella kasviöljykerroksella, ja paista ne haluttuun valmiusasteeseen. 7-15 minuuttia. Menetelmävalinnasta riippumatta, kun lihakakut ovat saavuttaneet tarvitsemasi koostumuksen, jaa ne annoksina lautasille ja tarjoile pöytään.

Vaihe 7: Tarjoile jauhettu pihvi.

Jauhelihapihvi tarjoillaan kuumana täydellisenä toisena ruokalajina.

Se tarjoillaan annoksina lautasilla jonkinlaisen lisukkeen kera, perunamuusi, perunat, kasvissalaatti, marinaadit, suolakurkku ja paljon muuta sopivat.

Täydennyksenä tällaiselle herkulliselle ruoalle laitetaan pöytään paljon kuumia, happamia, makeita tai suolaisia-mausteisia kastikkeita, hyvä vaihtoehto on sieni, kermainen, tomaatti. Tee ruokaa hyvällä tuulella ja nauti kotiruoasta!
Hyvää ruokahalua!

Amerikassa bonuksena jauhelihaan lisätään edelleen hienonnettua sipulia tai valkosipulia, nämä vihannekset lisäävät valmiiseen ruokaan hieman mehukkuutta, mutta tekevät siitä samanlaisen kuin tavalliset kotletit;

Joskus vasikanlihan sijasta käytetään naudanlihaa tai tämän lihan ja sianlihan seosta;

Onko sinulla erityinen lihalämpömittari? Sitten he voivat tarkistaa pihvin valmiuden; jos sen sisälämpötila on vähintään 160 Fahrenheit-astetta tai 71 Celsius-astetta, voit syödä sen turvallisesti;

Maustesarjalla ei ole merkitystä, käytä niitä, joita käytetään jauhelihan maustamiseen.

Sinun täytyy silti etsiä miestä, joka "terveessä mielessään ja raittiissa muistissaan" kieltäytyy mehukkaasta pihvistä, joka on peitetty herkullisen paistetun kuoren kanssa. Aluksi, kuten nimestä voi päätellä (naudanliha - naudanliha + pihvi - leikattu), ruokalaji valmistettiin vain erityisesti valituista kokonaisista lihapaloista.

Nykyään muuttuva "kulinaarinen muoti" sanelee erilaiset säännöt. Keittiömestarit alkoivat valita eri lihalajeista ja jopa jauhelihasta, mutta kypsyysastetta säilyi kolme: osa harvinaista, osa keskipaistia ja osa mieluummin valmistaa sen valmiiksi. Tatar-pihvi, joka on valmistettu jauhelihasta ilman lämpökäsittelyä, mutta yhdistettynä raa'an kananmunan kanssa, on faneja. Aikaisemmin tämä eksoottinen ruokalaji valmistettiin kuivatusta hevosenlihasta, mutta nyt erittäin tuoreesta jauhelihasta.

Valmistautuminen ruoanlaittoon

Jotta voit valmistaa herkullisia pihvejä kotona, sinun ei tarvitse olla kulinaarinen professori. Ruokalaji valmistetaan melko yksinkertaisesti. Tärkeintä on ottaa "oikea" liha, ei tuore liha, vaan marmoroitu liha, joka on kypsynyt 2-3 viikkoa. Tänä aikana käymisprosessi päättyy ja naudanlihasta tulee mureampaa ja pihvejä varten valitaan parhaat osat ruhosta. Koska tekniikka ei edellytä esivatkamista ennen paistamista, ihanteellinen vaihtoehto on sisäfilee.

Tämän pihvin voi kypsentää miten tahansa: grillissä, paistinpannussa, kattilassa ja uunissa, lopputulos on aina erinomainen. Tyyppejä on 13, joista jokainen on valmistettu vastaavasta ruhon osasta. Lihan valinnan jälkeen se maustetaan vasta jauhetulla mustapippurilla ja suolalla, annetaan seistä hetki ja paistetaan sitten.

Lämpötila ja aste (niitä on 7) riippuvat kuluttajien makutottumuksista. Ne kypsyvät muutamasta sekunnista, vain palan "sulkemiseksi" molemmilta puolilta, uppopaistamiseen yli 100 asteen lämpötilassa, kun mehua ei ole jäljellä.

Pihvikalorit

Ruokalaji on melko kaloririkas. Mutta millaista tahdonvoimaa sinulla on olla, jos haluat kieltää itseltäsi mehukkaan ja maukkaan lihapalan!? Siksi joskus voit rentoutua ja pitää lomaa. Klassinen ulkofileepihvi paistetun kananmunan kera tarjoiltuna antaa 275 Kcal, mutta tämä vain, jos puristat tahtosi ja rajoitat vain 100 gramman annokseen.

Jos tällainen paino ja kaloripitoisuus ovat "mahdottomia", sinun on siirrettävä huomiosi kalkkunaan tai kanaan. Et voi tehdä mitään – hoikka vaatii uhrauksia!

Klassinen naudanpihvi

Historiallisesti pihvi valmistettiin yhdestä naudanlihakerroksesta, ja sitten sitä alettiin valmistaa jauhelihasta ja kutsua sitä jauheeksi, koska lihaa ei kuljetettu lihamyllyn läpi, vaan se pilkottiin pieniksi paloiksi veitsellä. Helpoin ja nopein resepti pihvin keittämiseen.

Yhtä annosta varten tarvitset 100 g jauhelihaa, öljyä paistamiseen, pippuria ja suolaa maun mukaan.

1. Laita paloiksi leikattu liha silppuriin, lisää suolaa ja pippuria, riko jauhelihaksi, laita pöydälle ja vatkaa.
2. Muotoile "kiekko" ja kuumenna öljy.
3. Paista tuotetta molemmilta puolilta pari minuuttia, ja friteeratusta pitävät voivat pitää sitä hieman pidempään.

Tarjoile paistettujen munien ja pienten pastan, kuten farfallen, pennen jne. kanssa, koristele kirsikkatomaatilla.

Herkullinen hienonnettu naudanpihvi paistinpannulla

Tuoksuva paistettu sipuli mehukkaan naudanlihan ja paistetun munan kera ei ole ruokalaji, vaan lihansyöjän unelma! Se on melko yksinkertainen valmistaa, tärkeintä on, että pihvin naudanliha valitaan oikein. Ja sitten melko lyhyen ajan kuluttua joukosta yksinkertaisia ​​​​tuotteita tulee hieno ja maukas ruokalaji. Ja jos lisäät pullon punaviiniä, saat romanttisen lisäyksen tete-a-tete-kokoukseen.

Otetaan 0,4 kg naudanlihapohjaiset tuotteet veitsellä hienoksi pilkottuna tai lihamyllyssä kypsennettynä, aina isoreikäisinä.

Ainekset:

• Naudanliha - 0,4 kg.
• Munat - 4 kpl.
• Sipuli - 3 kpl.
• Vodka - 10-15 ml.
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Suola - 1 tl.
• Tuore jauhettu mustapippuri - ⅓ tl.
• Ghee-voita - 3 rkl. l.

Valmistusmenettely:

1. Jauha liha kätevällä tavalla. Raasta puolet sipulista, sekoita jauhelihaan, lisää hieman suolaa. Lisää pippuria, kaada vodkaa, lisää keltuainen, sekoita kaikki huolellisesti. Vatkaa lihapala hyvin, heitä (10-12 kertaa) pieneltä korkeudelta leveään kulhoon tai pöydälle, muotoile pihvit, anna niiden seistä hetki.
2. Leikkaa loput sipulista renkaiksi, paista lämmitetyssä sulatetussa voissa, ripottele sokerilla kauniin tumman kullanruskeaksi.
3. Vatkaa yhden kananmunan valkuaiset haarukalla, kunnes muodostuu vaahtoa; kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ruokalusikallisen öljyn kanssa. Upota pihvi proteiiniin, tämä "uiminen" säilyttää mehukkuutensa - tämä on yksi pienistä temppuista. Siirrä kuumalle paistinpannulle ja paista rapeaksi, noin 3-4 minuuttia molemmin puolin.

Laita valmiit pihvit pellille, peitä foliolla, anna seistä hetken, laita kuumennetuille lautasille, lisää lisuke (mieluiten paistetut munat ja salaatti).

Video resepti

Naudanlihapihvi kananmunalla uunissa

Voit valmistaa nopeasti jauhelihapihvin munalla kotona. Osoittautuu "kaksi yhdessä" - sekä pääruoka että lisuke. Tämä kypsennysvaihtoehto on terveellisempää kuin pannulla paistaminen.

Ainekset:

• 0,7 kg naudan sisäfilettä;
• 70-100 g juustoa;
• 6 munaa;
• 1 tl suola;
• 1 tl tilli;
• 1 tl mausteet lihalle;
• 1 sipuli;
• 1 tl persilja

Valmistautuminen:

1. Valmista jauheliha sipulilla, lisää kuivat mausteet, lisää suola ja sekoita hyvin. Lisää muna, sekoita uudelleen ja vatkaa se pöydälle.
2. Ota jauhelihaa, pyörittele se palloksi ja litistä se sitten juustokakun tapaan, jolloin keskelle on painauma.
3. Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita uuniin 200 asteeseen 10 minuutiksi.
4. Raasta juusto tänä aikana hienoksi, vedä leivinpelti ulos, täytä lihakakkujen syvennykset juustolastuilla ja laita ne takaisin uuniin 10 minuutiksi.
5. Ota pihvit pois, riko jokaiseen munaan ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi.

Tarjoile kuumana sesongin kasvissalaatin kanssa.

Video ruoanlaitto

Pihvin keittäminen sian- ja naudanlihasta

Jos ruoanlaittoon tarkoitettu liha on liian vähärasvaista ja on huoli siitä, että astia kuivuu, voit käyttää jauhelihan ja sianlihan seosta. Yritä keittää ei aivan tavallisia pihvejä lisäämällä punajuuria - ne ovat varmasti mehukkaita.

Ainekset:

• Jauheliha - 0,5 kg.
• Smetana - 1-2 rkl. l.
• Punajuuri (keitetty) - 100 g.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Öljy - paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Raasta punajuuret, sekoita jauhelihaan, lisää smetana, lisää suola ja sekoita.
2. Muotoile pihvit, paista öljyssä puolikypsäksi molemmin puolin, siirrä tulenkestävään astiaan.
3. Lisää jauhot paistoöljyyn, paista, lisää kuumaa vettä, sekoita kunnes paakut häviävät.
4. Täytä muotti syntyneellä kastikkeella ja laita uuniin kolmannekseksi tunniksi 130 asteeseen.
5. Keitä kannella, jotta kastike ei kiehu yli ja pihvit eivät kuivu.

Kuinka keittää marmoroitu naudanpihvi oikein

Yksinkertaisempaa ruoanlaittoteknologiaan perustuvaa ruokaa on vaikea keksiä, muutama salaisuus ja upea illallinen on valmis. Jos tämä on ensimmäinen kokemuksesi, aloita "kokeilu" ribeye-pihvin kanssa: sitä on yksinkertaisesti mahdotonta pilata, koska se on marmoroiduin kaikista tyypeistä. Lihaskuitujen väliset rasvasuonet, jotka ilmestyvät eläimen erityisen lihotuksen aikana, eivät anna pihvin "kutistua" ja kuivua, joten lihasta tulee millä tahansa paistoasteella erittäin mehukasta, pehmeää ja aromaattista.

Valmistautuminen:

1. Ripottele ”myllystä” lihapalalle pippuria, lisää rosmariinin lehdet, voitele öljyllä ja anna seistä kolmannes tuntia.
2. Kuumenna grillipannu (mieluiten valurauta) erittäin kuumaksi ja laita uuni 200 asteeseen, siinä tulee olla ritilä ja pelti mehun ja rasvan keräämiseen (säästä seos ja valmista kastike sen perusteella).
3. Laita liha pihdeillä paistinpannulle, paista pari minuuttia molemmilta puolilta (lisää hieman suolaa käännettäessä palaa). Aseta kappale pihdeillä "reunalle" ja tiivistä (noin 15 sekuntia) koko kehän ympäri.
4. Aseta viipale esilämmitetylle uunin ritilälle ja anna tekeytyä noin kahdeksan minuuttia.
5. Laita valmis pihvi lämmitetylle lautaselle, peitä foliolla, anna seistä pari minuuttia, jotta koko palan lämpötila tasaantuu ja liha "kypsyy".

Tarjoile niin upea, herkullisen mehukas pihvi pöytään ja... ihailun sanat eivät jätä sinua odottamaan kauan!

Parhaan kastikkeen valinta

Naudan pihviin sopii melkein mikä tahansa kastike: smetana, kerma, valkosipuli, tomaatti, marja. Sen ansiosta lihasta tulee vielä mehukkaampaa, se täydentää makua ja aromia. Kastike on parempi tarjoilla jäähdytettynä erillisessä kulhossa. Vaikka oikein kypsennetty pihvi on hyvä ilman lisäaineita, voit halutessasi kaada paistomehut päälle.

• Valkosipuli- Valmistuu nopeasti ja helposti. Lihan ollessa uunissa sekoita pari paistettua valkosipulinkynttä teelusikalliseen sitruunankuorta ja ruokalusikalliseen lihamehua, lisää 40 g pehmeää voita ja teelusikallinen timjamia, sekoita kaikki hyvin, anna seistä jääkaappi. Laita osa jäähtyneestä seoksesta keitetyn kuuman pihvin päälle.
• Kermainen sienien kanssa – valmistus kestää hieman kauemmin, kannattaa käyttää valkoisia sieniä, mutta voit tehdä sen 1:1 herkkusienien kanssa. Leikkaa 100 g sieniä kuutioiksi paistinpannulla = ruskista pari ruokalusikallista pienellä voilla. lusikallinen jauhoja, lisää sienet, kun kosteus häviää, kaada puoli lasillista kermaa, mausta ripaus muskottipähkinää, pippuria, suolaa, sekoita, hauduta kunnes ⅔ alkuperäisestä tilavuudesta on jäljellä.
• Inkivääri karviaisten kanssa – mielenkiintoinen tulihapan kastike, valmis noin 10 minuutissa. Karviaiset voidaan korvata punaherukoilla. Kuori 20 g valkosipulia ja 100 g karviaisia, laita tehosekoittimeen, lisää 15 g inkivääriä ja 10 g minttua, kaada 20 g öljyä, vatkaa kaikki huolellisesti homogeeniseksi massaksi.

Runsas illallinen

Monipuolisuuden vuoksi voit rikastuttaa kulinaaristen reseptien kokoelmaasi epätyypillisellä pihvillä. Lihan makua korostaa mausteinen marinadi ja täydentää kasvislisäke.

Ainekset:

• Pari naudanpihviä.
• Porkkana.
• Polttimo.
• 150 g papuja (vihreitä).
• Pari valkosipulinkynttä.
• Sitruuna.
• Pari munaa.
• Suolaa ja mausteita maun mukaan.
• 50 ml öljyä.
• Tunnelman mukaan (koristeeksi) tuoretta tilliä.

Valmistautuminen:

1. Valmista pihvit, pese ja kuivaa talouspaperilla.
2. Murskaa valkosipuli puristimella, kaada puristettu sitruunamehu joukkoon. Päällystä pihvit marinadilla, paina kevyesti ja anna seistä puolitoista-kaksi tuntia.
3. Paista paistettu muna ja laita se varovasti lautaselle, jotta keltuainen ei vahingoitu.
4. Paista sitten pihvit kuumalla paistinpannulla öljyssä (3 minuuttia kummaltakin puolelta). Kun otat lihan pois marinadista, kuivaa se ja paista sitten vain, muuten et saa niin herkullista tummaa olkikuorta.
5. Vihanneslisäkkeeksi leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi, sipulit puolirenkaiksi ja paista, lisää porkkanat, papupalot, hauduta kaikki yhdessä.
6. Laita paistetut munat, kasa kasviksia, pihvi kuumennetulle lautaselle, ripottele päälle hienonnettua tilliä.

Kuinka paistaa pihvi oikein paistinpannussa

Paistettu liha on ravitsevaa ja herkullista, ja sanottakoon, että lihan parhaat ystävät ovat miehet, mutta tuskin löydät naista, joka kieltäytyisi maistamasta niin hienoa ruokaa. Kuinka paistaa pihvi paistinpannussa - juuri tästä keskustellaan artikkelissa, koska erityinen herkku vaatii asianmukaista valmistelua, ja sen maku paljastuu täysin vasta, kun liha on kypsennetty kunnolla.

Naudanpihvin valmistustapoja on useita (kokonaisesta lihapalasta ja hienonnettuna) ja monia reseptejä sen paistamiseen, joista joitain tarkastelemme artikkelissa askel askeleelta.

Jos olet päättänyt valmistaa klassisen pihvin kotona, sinun tulee tietää, että naudanliha sopii tähän parhaiten. Kerromme sinulle, mikä osa siitä on parempi ottaa, sekä kuinka käsitellä ja paistaa liha oikein.

Naudanpihvin kypsentämistä ei pidetä monimutkaisena prosessina, ja kun tiedät onnistuneen paistamisen kulinaariset salaisuudet, joka kerta ruoanlaitto tulee entistä helpommaksi ja nopeammaksi.

• Naudanliha - 400 g
• Mausteet (mikä tahansa) - maun mukaan
• Voi - maun mukaan

1. Pese naudanliha juoksevan veden alla, poista siitä kalvo ja leikkaa rasvapalat pois.
2. Leikkaamme lihan jyvän poikki ohuiksi kerroksiksi, kooltaan 1-1,5 cm. Mitä suurempi pala, sitä pidempään se paistaa, joten on suositeltavaa leikata liha enintään 1,5 cm:n paloiksi.

1. Hiero jokaista viipaloitua naudanpihviä molemmilta puolilta suosikkimausteillasi ja suolalla.
2. Kuumenna paistinpannu tulella ja voitele pohja voilla.
3. Paista naudanpihviä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. On tarpeen varmistaa, että lihan väri muuttuu tasaisesti ruskeaksi molemmilta puolilta. Samanaikaisesti on tärkeää, että liha paistetaan sisältä, joten tarkista säännöllisesti sen valmius haarukalla.

• Naudanliha - 400 g + -
• Kasviöljy - maun mukaan + -
• Sipulit - 250 g + -
• ihra - 70 g + -
• Pippurit - maun mukaan + -
• suolaa - maun mukaan + -
• Maito - ½ kuppi (lasitilavuus - 200 ml) + -
• Vihreät - maun mukaan + -

Voit valmistaa pihviä paitsi koko lihasta. Ruokalaji ei ole yhtä maukas, jos teet sen jauhelihasta. On suositeltavaa valmistaa jauheliha itse, jotta lihavälipalan raaka-aineet ovat yksinomaan luonnollisia ja niillä on miellyttävä luonnollinen maku.

Kerromme sinulle jauhelihan ja pihvin valmistamisesta sen perusteella alla olevassa vaiheittaisessa reseptissä.

• Laita liha ja laardi lihamyllyn läpi.
• Sekoita saatu jauheliha suolalla, pippurilla, maidolla, voit lisätä raa'an munan

• Sekoita massa huolellisesti, muotoile kierretystä lihasta palloja, laita ne öljyssä kuumennettuun paistinpannuun.
• Leikkaa sipuli pieniksi puolirenkaiksi (renkaiksi), paista se yhdessä pihvin kanssa.

Paista astia kypsäksi ja tarjoa lounaaksi tai illalliseksi perunamuusin tai pastan kanssa.

Yllä olevalla reseptillä saamme maukkaan, runsaan ruoan kypsennettynä keskiharvinaisena, mutta pihvin kypsyysaste voi vaihdella. Voit vapaasti valita, missä asteessa pihvin paistat pannulla. Ruoasi on yksinomaan kulinaarinen luomuksesi, jonka maun luot vain sinä.

1. Melko harvinainen– silloin liha muuttuu pehmeän vaaleanpunaiseksi leikattaessa.
2. Melko harvinainen– naudanliha vapauttaa kirkasta mehua paistettaessa.
3. Hyvin tehty– hieman kuivattua lihaa.
4. Uppopaistettu– liha on voimakkaasti paistettu, siinä ei ole edes mehua (se haihtuu kypsennyksen aikana).
5. Lihaa verellä- valmistus, jossa paistetaan vain ulkopuoli.
6. Ylimääräinen paahto– pihvi on raaka, mutta ei kylmä.

Jotta kotitekoinen pihvisi ei petä sinua, varmista, että noudatat sen valmistussääntöjä etukäteen, jo ennen paistamisen aloittamista.

Jokaisen kotiäidin tulisi tietää omakohtaisesti ruoan mahdollisista eduista ja haitoista. Jos muistat kaikki pihvin onnistuneen valmistamisen vivahteet kerran, niin tulevaisuudessa sen paistamisessa ei ole vaikeuksia.

Klassisessa mielessä beefsteak on naudanpihvi, joten useimmiten se valmistetaan naudanlihapaloista. Sopivin osa naudanlihaa pihviin on sisäfileen pääosa sekä reisien tai selän liha.

Mitä tulee ruuan valmistukseen jauhelihasta, tässä voit antaa etusijalle vasikan- tai sianlihan. Naudanliha on kuitenkin edelleen erinomainen ruoanlaittovaihtoehto.

Jos laiminlyöt tämän säännön, lihan ulommat kerrokset kypsyvät paljon aikaisemmin kuin sisäosa, ja lihan ulkopuoli palaa, mutta sisäpuoli on raakaa.

Sääntö nro 3: kuinka ja kuinka kauan paista pihvi paistinpannussa

Pihviliha tulee paistaa pienessä määrässä kasviöljyä tai rasvaa. Voit laittaa lihaosat paistinpannulle vasta, kun rasvaiset ainekset ovat hyvin kuumia.

Naudanlihaa on paistettava keskimäärin 20 minuuttia; jos keität harvinaisen pihvin, lyhennä paistoaikaa 15 minuuttiin. Jotta liha olisi hyvin paistettu, sinun on ensin saatettava se kultaiseksi kuoreksi, vähennettävä sitten liekkiä ja paistettava miedolla lämmöllä kypsäksi.

Niille, jotka eivät tienneet kuinka paistaa pihviä paistinpannulla, nyt voit vain kadehtia. Loppujen lopuksi sinulla on käsissäsi yksinkertaisia ​​kulinaarisia reseptejä ja todistettuja vinkkejä, jotka varmasti auttavat sinua luomaan herkullisen lihamestariteoksen.

Nälkäiset kotitaloudesi jäsenet eivät voi jäädä välinpitämättömäksi paistetun lihan huumaavaan hajuun, ja siksi ole varovainen - lautaselta paistetut palat eivät vain villistu, vaan myös hajoavat äänen nopeudella.

Portaalin tilaaminen "Sinun kokkisi"

Jos haluat saada uusia materiaaleja (postauksia, artikkeleita, ilmaisia ​​tietotuotteita), ilmoita omasi Nimi Ja sähköposti

Piditkö reseptistä? Jaa ystäviesi kanssa:

Vastaanota sähköpostilla kokin reseptejä

Uutisia Cookilta

Julkaisemme säännöllisesti uusia mielenkiintoisia reseptejä. Ja aktiivisesti kasvava kirjailijatiimi hemmottelee sivustoamme hämmästyttävillä valokuvaresepteillä.

Pysy yhteydessä ja menustasi tulee unohtumaton!

Kulinaariset ja klassiset tietosanakirjat väittävät jyrkästi, että naudanpihvi on naudanpihvi, pala paistettua naudan sisäfilettä. Haute cuisine asettaa liian tiukkoja vaatimuksia pihvilihalle: naudanpihvi leikataan vain tietystä osasta ruhoa. On selvää, miksi naudan sisäfilee on niin kallista, eikä sitä aina löydy tavallisista kaupoista. Elittiravintolat ostavat tällaista lihaa ennen kuin se tulee tiskille, jopa aikaisemmin.

Mutta koska meillä on takanamme laaja kulinaarinen kokemus ja rajoittamaton pääsy World Wide Webiin lähetettyihin tietoihin, emme joudu epätoivoon. Myös muut lihat käyvät hyvin jauhelihapihveihin, ja ne ovat joskus jopa maukkaampia kuin koko naudanlihapala. Kaikki riippuu hillittömästä kulinaarisesta mielikuvituksestasi.

Jauhelihapihvi - tekniset perusperiaatteet

Klassinen pihvi valmistetaan naudanlihasta, vaikka liha olisi jauhettu. Mutta voit poiketa tästä periaatteesta, jos haluat valmistaa maukkaan liharuoan, mutta naudanlihaa ei ole saatavilla. Voit vapaasti käyttää mitä tahansa jääkaapissa olevaa fileetä: kanaa, kalkkunaa, sianlihaa, naudanlihaa, lammasta - kaikki vaihtoehdot sopivat. Muista kuitenkin, että pihvi eroaa kotletista kypsennystekniikassa, vaikka sen valmistukseen käytettäisiin tavallista kyljysjauhetta tai jauhelihaa.

Tuodaksesi hienonnetun naudanpihvin maun lähemmäksi alkuperäistä reseptiä, katsotaanpa, mitkä valmistusvaiheet pala naudan sisäfileetä käy läpi ennen kuin siitä tulee kuuluisa klassinen naudanpihvi.

Pihviä varten tarvittavat naudanlihapalat on leikattava jyvän poikki. Kappaleen paksuudella on merkitystä paistoasteen kannalta. Liha ei saa olla liian ohutta, jotta pihvi ei päädy kuivaksi ja sitkeäksi paistamisen jälkeen. Ihanteellinen paksuus on puolitoista senttimetriä, kun otetaan huomioon, että paistamisen jälkeen tuotteen koko lähes puolittuu ja valmiissa tuotteessa pitäisi vielä olla lihamehua. Tyypillisesti kaikki pihvit ovat muodoltaan pyöreitä tai hieman soikeita, samankokoisia kuin sisäfileen paksuus.

Naudan luonnonpihvi liotetaan perinteisesti erilaisissa marinadeissa hapanimeläisillä ainesosilla tai vastaavilla makuseoksilla ennen paistamista. Pippuria lisätään marinadeihin mausteisuuden vuoksi, mausteisia ainesosia tuoksua varten, valkosipulia, inkivääriä, piparjuurta pivanttimakua varten.

Sen lisäksi, että marinadi antaa lihalle makua, se valmistelee lihaproteiinin lämpökäsittelyä varten - tämä on sen tärkein merkitys. Tosiasia on, että proteiini koaguloituu (kutistuu) korkeissa lämpötiloissa. Tämän seurauksena kuiduista pakotetaan ulos nestettä, joka haihtuu heti kuumalla paistinpannulla ja pihvistä, kotletista tai naudanpihvistä tulee uskomattoman sitkeää, eikä se näytä ollenkaan houkuttelevalta. Hapon läsnäolo marinadissa pehmentää lihakuituja, mikä vähentää niiden kutistumista paistamisen aikana. Sokeri tai muut makeat ainesosat lisäävät liharuokiin pikantiteettia, korostavat makua ja muodostavat paistettuna myös herkullisen karamellikuoren. Lihan pinnalla oleva kuori estää mehun haihtumisen sisältä. Myös ruoanlaitossa kaikki liittyy toisiinsa, ja kaikki periaatteet perustuvat tuotteiden fysiikkaan ja biokemiaan sekä niiden käsittelymenetelmiin.

On vielä lisättävä, että pihvien keittämiseen tarkoitettu jauheliha on vielä kätevämpi ja helpompi vaihtoehto. Pienet lihapalat tietysti myös kutistuvat paistaessa, mutta tämä ei muuta tuotetta, ja välttääksesi mehukkuuden menetyksen, muista paistaa puolivalmis tuote, jotta pintaan muodostuu nopeasti kuori. .

Kaikki tunnetut ja vielä tuntemattomat reseptit luonnonpihvin marinaateista kokonaisesta lihapalasta sopivat myös jauhelihalle, vain toisessa tapauksessa nestettä on lisättävä vähemmän, jotta jauheliha ei leviä medaljonkeja muodostettaessa. tuotteella on kaunis, tasainen muoto.

Vielä yksi yksityiskohta: yritä olla lisäämättä pihvijauhelihaan leipää, tärkkelystä, jauhoja tai muita sakeuttamisaineita. Nämä eivät ole kotimaisia ​​kotletteja. Nyt voit aloittaa reseptien testaamisen.

1. Jauhelihapihvi - yksinkertainen piknikruoka

Ainekset:

Jauheliha (naudanliha) 750 g

Soijakastike 75 ml

Dijon-sinappi 100 g

Voita 120 g

Appelsiinimehu, luonnollinen 200 ml

Korianteria 15 g

Neilikka 5 g

Paprika (paprika), jauhettu 20 g

Keittomenetelmä:

Lisää kaikki ainekset kotletin lihaan. Jauheliha on sekoitettava perusteellisesti ja peitetty astia kalvolla, asetettava jääkaappiin kymmeneksi tai kahdeksitoista tunniksi kypsymään. Tämä kotletiseos on kätevää valmistaa yön yli. Seuraavana päivänä ota liha ulos, muotoile siitä pyöreitä, 1,5 cm paksuisia medaljonkeja.Puolivalmiit tuotteet voidaan paistaa grillipannussa, ritilällä.

Tarjoile paahdettujen vihannesten ja mausteisen tomaattikastikkeen kanssa.

2. Jauhelihapihvi kananmunalla ja sipulilla - runsas aamiainen

Ainekset:

Porsaan jauheliha 900 g

Hienonnettu pippuri

Munat, ruokavalio 6 kpl.

Sipulit (renkaat) 600 g

Koristeeksi:

ranskanperunat

Kasvissalaatti (kurkku, tomaatti)

Valmistusmenettely:

Valitse pihviksi vähärasvaista sianlihaa. Rasva lisää lihaan mehukkuutta, joten sen tulisi olla vähintään 25 % kotletimassassa. Hienonna massa veitsellä, lisää mausteet. Vatkaa jauhelihaa, kunnes esiin tulee lihamehua, joka sisältää kollageenia (proteiinia), joka pitää jauhelihan tai jauhelihan palat yhdessä. Säilytä valmis jauheliha kylmässä, jotta proteiini alkaa kovettua. Näin voit helposti muodostaa pyöreitä lihapihvejä. Muista, että liha menettää jopa 40 % painostaan ​​paistettaessa. Tämän vuoksi raa'an puolivalmisteen paino on otettava huomioon nämä häviöt.

Pihvin ja kananmunien paistamiseksi sinun on valmistettava pyöreät muotit ilman pohjaa: peltileikkurit käyvät. Kuumenna paistinpannu. Paista pihvit kullanruskeiksi, käännä ne ja laita metallirenkaat jokaisen päälle. Vatkaa varovasti yksi muna kerrallaan renkaisiin, pihvin päälle. Pihvin toinen puoli paistaa samaan aikaan kuin munakokkelia. Säädä lieden lämpöä niin, että kananmunan valkuainen käpristyy samalla kun pihvin alapuolelle ilmestyy kuori. Siirrä annokset lautasille. Paista samalla paistinpannulla muotit poistamalla sipuli, leikattu renkaiksi ja ripoteltu jauhoilla.

On parempi uppopaistaa perunat kasvirasvalla. Laita se annoslautasille pihvin viereen, ja mehukkaat kurkku- ja tomaattiviipaleet koristavat ja tasapainottavat runsaan aamiaisen.

3. Jauhelihapihvi kermakastikkeella

Ainekset 6 annokseen:

Naudanliha, jauhettu 750 g

Paprika, kuivattu (palat) 50 g

Valkosipuli (viipaleita) 8-10 kpl.

Sitruunat (mehu ja kuori) 2 kpl.

Oliiviöljy 75 ml

Tuoretta timjamia (lehtiä)

Voita, voita 50 g

Muna 1 kpl.

Kerma (20%) 150 ml

Valmistusmenettely:

Suolaa jauheliha kevyesti, jotta mehu alkaa erottua, sekoita ja muodosta pyöreitä lihakakkuja. Lisää oliiviöljyyn paprika, timjaminlehdet ja tuore kuori.

Esilämmitä uuni 220°C:een. Voitele uunivuoka valmistetulla voiseoksella. Laita siihen kokonaiset valkosipulinkynnet pihvien väliin. Levitä puolivalmiit tuotteet siveltimellä samalla seoksella. Paista valmiiksi. Ripottele pihveihin sitten yhden sitruunan mehu ja peitä kuuma pannu foliolla kymmeneksi minuutiksi.

Vatkaa kananmuna ja voi kuohkeaksi vaahdoksi, kaada 90-95°C:een kuumennettu kerma ohuena nauhana, lakkaamatta vatkaamista. Lisää toisen sitruunan mehu, hienonnetut paistetun valkosipulinkynnet, kuori ja timjaminlehdet. Kuumenna kastike kiehuvaksi, poista liedeltä. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, siirrä se jääkaappiin. Kastike tulee tarjota kylmänä, jotta se voidaan valmistaa etukäteen.

Tämä pihvi täydentää täydellisesti tuorejuustoa, tomaatteja ja oliiveja. Ainakin näin he ajattelevat Firenzessä.

4. Jauhelihapihvi manteleilla ja seesaminsiemenillä

Ainekset:

Naudanliha (jauhettu) 1,8 kg

Seesami 200 g

Mantelit, jauhetut 150 g

Soijakastike 100 ml

Hunaja, nestemäinen 90 g

Valkosipuli 50 g

Inkivääri (juuri) 70 g

Korianteria 25 g

Öljy, kasvis 200 ml

Astian koristeluun:

Salaattia, kiharaa persiljaa, marinoitua inkivääriä

Valmistusmenettely:

Jauha valkosipuli ja mantelijuuri hienolla raastimella tai tehosekoittimella. Lisää jauhelihaan kaikki pääainekset seesaminsiemeniä lukuun ottamatta. Sekoita. Peitä massa kalvolla ja anna kypsyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Jatka sitten puolivalmiiden tuotteiden muodostamiseen. Haluttaessa ne voidaan paistaa paistinpannussa, paistaa uunissa tai grillissä.

Tarjoile sen jälkeen, kun olet laittanut lautaselle salaatinlehti ja oksa persiljaa. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Aseta marinoitua inkivääriä lähelle.

5. Jauhepihvi – “Bloody Mary”

Ainekset:

Jauhetta lihaa 1,2 kg

Sitruuna 2 kpl.

Selleri (varret) 50 g

Tomaatit 100 g

Vodka 75 ml

Salaatinlehdet, sitruunaviipaleet - koristeeksi

Valmistautuminen:

Kuori yksi sitruuna ja purista mehu pois. Tämä on jauhelihalle. Blanssoi tuoreet tomaatit, poista kuori, jauha soseeksi ja lisää myös jauhelihaan suolalla ja pippurilla. Lisää vodka. Pidä massa kylmässä kypsymistä varten, normaalisti - vähintään kaksi tuntia. Muotoile sitten pyöreitä kotletteja ja paista millä tahansa tavalla: uunissa, grillissä tai paistinpannulla.

6. Jauhelihapihvi minttu-hedelmäkastikkeella

Ainekset:

Naudanliha 700 g

Porsaanrasva 300 g

Mustapippuri

Sokeri, ruskea

Kastike, soija

Neilikka

Korianteri

Konjakki 150 ml

Öljyä paistamiseen

Paistetut omenat 3 kpl.

Mustaherukka (mehu) 100 ml

Chilipippuria (jauhetta)

Öljy, kasvis 90 ml

Tärkkelys, maissi 30 g

Mintunlehdet - maun mukaan

Valmistautuminen:

Leikkaa liha ja laardi haluamallasi tavalla ja laita se isoverkkoisen lihamyllyn läpi. Lisää lihaan kaikki mausteet, paitsi konjakki ja voita. Sekoita jauheliha. Kun lisäät mausteita, suolaa ja sokeria, käytä omaa makuasi. Vatkaa valmis jauheliha ja säilytä jääkaapissa. Muotoile puolivalmiita tuotteita, paino 150 g. Paista hienonnetut pihvit kuumentamalla öljyä paistinpannulla. Kaada paistamisen jälkeen konjakki varovasti pannulle ja sytytä pitkällä tulitikkulla tai puisella vartaalla. Ennen tätä valmisteluvaihetta varmista, että lähellä ei ole syttyviä esineitä. Flambointi alkoholin palamisen jälkeen antaa lihalle ainutlaatuisen aromin. Tämä kypsennystekniikka voi kilpailla tulella paistetun suosikkilihasi kanssa, sillä alkoholin palamisen jälkeen astiaan ei jää syöpää aiheuttavia, terveydelle haitallisia tai puun palamistuotteita.

Kastikkeen voi valmistaa edellisenä päivänä. Tämä on hyvin yksinkertainen ja juhlava alkuperäinen resepti. Lisäksi miellyttävä happamuuden, makeuden ja mausteisuuden yhdistelmä mintun tuoreuden kanssa sopii ihanteellisesti grillilihaan.

Erottele paistettu omenasose. Kaada siihen marjamehu, lisää hunaja ja tärkkelys. Sekoita seos, kiehauta, lisää mausteita, myös maun mukaan. Sekoita valmis kastike tehosekoittimessa suurella nopeudella lisäämällä hienonnettua tuoretta minttua.

Kastike tarjoillaan kylmänä kuuman pihvin kanssa.

Varmistaaksesi, että pihvi on aina mehukas, paista se kuumalla paistinpannulla varmistaaksesi nopean tiiviin kuoren muodostumisen, joka pitää lihamehun puolivalmisteen sisällä. Kun käännät tuotetta toiselle puolelle, laita sen alle pala voita, jotta liha saa kermaisen, pähkinäisen maun.

Älä kiirehdi poistamaan pihvejä, kotletteja, pihvejä ja muita liharuokia pannulta paistamisen jälkeen. Peitä ne kannella tai foliolla vähintään viideksi minuutiksi, jotta liha "lepää" ja pinnalle muodostuva kuori ei ole niin kovaa ja kuivaa.