Thaimaan cashew-kanan resepti. Loistava vaihtoehto yksinkertaiselle sunnuntailounaalle. Thaimaalainen cashew-kana: askel askeleelta resepti valokuvilla Thaimaalaiset cashew-ruoat

No, pääsimme thai-suosikkiruokaamme. Thai Cashew Chicken on yksi monista Kiinasta Thaimaahan saapuneista resepteistä. Ruoan alkuperäinen nimi on Gai Pad Med Mamuang Himaphan. Paistetun kanan resepti cashewpähkinöillä on erittäin suosittu paitsi monissa thaimaalaisissa ravintoloissa, mutta jo melkein kaikkialla maailmassa. Tämä on hyvin yksinkertainen ruokalaji, joka ei vaadi sinulta erityisiä kulinaarisia taitoja, mutta se voi voittaa sydämesi mausteisella aromillaan, miedolla mausteisuudellaan ja sanoinkuvaamattomalla koostumuksellaan.

Ensin tarkastellaan ainesosia.

Sinä ja minä tiedämme erittäin hyvin, että maailman parhaat cashewpähkinät kasvatetaan Thaimaassa, pääasiassa Phuketin saarella. Mamuang himaphan tarkoittaa vain cashewpähkinöitä, mutta tämä on usein suurin hämmennys, koska Himaphanin käännös on analogia Eedenin puutarhaan ja cashewpähkinät kuorimattomassa muodossaan muistuttavat pieniä mangoja, joten kirjaimellisessa käännöksessä cashewpähkinät ovat "Mango" paratiisista", joka voidaan kääntää venäjäksi "Paratiisin maku" tai "Kulinaarinen taivas". Tässä on sellainen kulinaarinen sanapeli :-)

Ruoanlaittoon tarvitsemme juuri näitä "Paradise Mangoja", eli cashewpähkinöitä. Jos on ongelmallista ostaa raakoja pähkinöitä, on täysin mahdollista tulla toimeen valmiilla paahdetuilla (luonnollisesti, ei suolalla), vain tässä tapauksessa niitä ei tarvitse esipaistaa, vaan lisätä vain lopussa ruoanlaitosta.

Suosittelen cashewpähkinöiden lisäksi kiinnittämään huomiota kuumaan paprikkaan, jota käytämme annoksessamme. Sen tulee olla terävä, mutta siinä ei saa olla voimakasta, hallitsevaa makua, katkeruutta. Alkuperäisessä tapauksessa tulisi lisätä useita kuumapaprikalajikkeita. Käytä joko pieniä chilipalkoja tai kokeiltuja suosikkisi jauhettuja pippurihiutaleita, niin voit arvostaa sitä mausteisuutta ja makua.

murskattu broilerin filee voidaan leivittää jauhoissa tai tempura-seoksessa ennen paistamista. Näin kana pysyy mehukkaampana ja lisää makua. Tällä kertaa valmistaudumme hätäisesti, joten emme käyttäneet leivitystä, ja yleensä yksinkertaistimme reseptiä hieman, mutta lähitulevaisuudessa korjaamme itsemme ja jaamme kuvia cashew-kanasta, joka on kypsennetty kaikkien thaimaalaisen keittiön sääntöjen mukaan.

Kanafilee cashewpähkinöillä vangitsee katseet kirkkailla väreillä - se on kaunista, se on kirkasta, se tuo onnea ja harmoniaa elämäämme. Ei ole yllättävää, että tämän ruuan resepti on päässyt listan kärkeen ja sisältyy kymmenen parhaan joukkoon. herkullisia annoksia Thaimaalainen keittiö.

Ainesosat:

• Kanafilee - 2 kpl;
• Cashew - 100 grammaa;
• Sipuli - 1 pää;
• Purjo - 1 lehtilehti;
• Vihreä sipuli - 1 nippu;
• Soijakastike - 3 ruokalusikallista;
• Osterikastike - 1 ruokalusikallinen;
• Kuuma paprika - 1-2 kpl;
• Kasviöljy paistamiseen.
• Ruskea sokeri 1/2 tl

Kuinka valmistaa cashew-kanaa:

Vaihe 1

Kanafilee suikaleiksi leikattuna.

Vaihe 2

Sipuli kuutioiksi leikattuna. Hienonna purjo ja vihreä sipuli hienoksi.

Vaihe 3

Kuumenna pannulla kasviöljy ja paista cashewpähkinät kullanruskeiksi, poista ne reilusikalla ja aseta sivuun. Paista broilerin filee kevyesti. Heti kun filee alkaa ruskistua, lisää cashewpähkinät ja paista kaikki kullanruskeiksi.

Vaihe 4

Kun pähkinäliha on saanut paistetun värin, laita sipulit ja purjo pannulle ja paista 2-3 minuuttia, lisää sitten vihreät sipulit, kuumat paprikat ja paista vielä 2 minuuttia.

Vaihe 5

Lisää kypsennyksen lopussa soijakastike ja osterikastike, hieman fariinisokeria, sekoita hyvin ja tarjoile.

(Katsottu 10 kertaa, 1 käyntiä tänään)

Toinen pakollinen ruokalaji Thaimaassa!

Thaimaassa ruokalaji on nimeltään "kai phet met mamuang", ja se tuli kuningaskuntaan Kiinasta. Kana cashewpähkinöillä miellyttää niitä, jotka eivät pidä mausteisuudesta, mutta haluavat kokeilla jotain epätavallista thaimaalaisesta keittiöstä.

Kanan keittämiseen cashewpähkinöiden kanssa on monia vaihtoehtoja. Jokainen kokki, kuten mikä tahansa emäntä, valmistaa sen kuitenkin hieman eri tavalla yleiset periaatteet ennallaan:

Ruokalaji valmistetaan helposti ja nopeasti - kirjaimellisesti puoli tuntia, ja herkullinen tuoksuva illallinen on valmis.

Täytyy olla cashewpähkinöitä. On parempi käyttää niitä, jotka on jo paistettu, vaikka voit ottaa raakoja ja paistaa ne itse, suoraan pannulla, kuten siemeniä.

Kuivatut chilipaprikat eivät lisää mausteisuutta, mutta antavat öljylle sen aromin, joten ne tulee paistaa kiehuvassa öljyssä heti kypsennyksen alussa.

Kanafilee voidaan korvata katkaravulla tai naudan/sianlihalla, tofu sopii kasvissyöjille.

Lihan voi paistaa heti, mutta rapean kuoren luomiseksi on parempi pyörittää leikatut palat ensin tärkkelyksessä tai jauhoissa. Voit valmistaa taikinan yhdestä munasta ja yhdestä ruokalusikallisesta maissijauhosta. Joten siitä tulee vielä enemmän kiinalaista.

Kastikkeeseen on parempi käyttää maissijauhoa, mutta jos sitä ei ole saatavilla, mikä tahansa sopii.

Lihan ja cashewpähkinöiden lisäksi kuivattua chiliä, valkosipulia, karkeaksi pilkottua sipulia, porkkanaa, vihanneksia (useammin vain paprika) ja sieniä. Sienissä ja vihanneksissa voi olla pieniä eroja.

Ihannetapauksessa käytä wokpannua, mutta voit tehdä tavallisella, ilman paksua pohjaa, tärkeintä on sekoittaa useammin.

Erityisen maun ja aromin saamiseksi voit käyttää maapähkinävoita ja/tai hieman seesamiöljyä.

2 annoksen valmistamiseksi tarvitset:
- 300 grammaa broilerin filettä
- 100 grammaa cashewpähkinöitä
- 100 grammaa sieniä
- 2 paprikaa
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 keskikokoinen sipuli
- 4 isoa kuivattua chiliä
- 1 nippu vihreää sipulia
- 1 rkl maissijauhoa
- 2 rkl osterikastiketta
- 1 ruokalusikallinen soijakastike
- 1 rkl kalakastiketta
- 1 rkl ruokosokeria (tai tavallista)
- Kasviöljy

Keittoprosessi:
1. Leikkaa broilerin filee 1,5x1,5 cm:n viipaleiksi tai kuutioiksi, rullaa maissijauho ja paista pannulla kasviöljyssä kullanruskeiksi. Asettele palat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy.
2. Leikkaa kuivattu chili neljään osaan, poista siemenet. Sipulit ja paprikat (poista myös siemenet etukäteen) leikkaa suuriksi 2 senttimetrin neliöiksi, hienonna sienet karkeasti. Hienonna valkosipuli. Leikkaa vihreät sipulin höyhenet 3-4 senttimetrin paloiksi.
3. Sekoita kulhossa osteri, kala ja soijakastike ruokosokerin kanssa. Voit lisätä hieman vettä.
4. Paista cashewpähkinät, jos ne ovat raakoja, kullanruskeiksi, laita lautasliinalle. Kasta chilipippuripalat samaan öljyyn ja paista niitä pari minuuttia, jotta kaikki maku menee öljyyn. sinun ei tarvitse ottaa niitä pois, anna niiden paistaa edelleen.
5. Lisää valkosipuli ja sienet sekä muutaman minuutin kuluttua sipuli ja paprika.
6. Kaada valmis kastikkeiden ja sokerin seos pannulle, sekoita. Lisää paahdetut cashewpähkinät ja keitetyt kananpalat. Sekoita ja muutaman minuutin kuluttua ripottele päälle vihreää sipulia ja poista se lämmöltä.
7. Sinun täytyy syödä heti ruoanlaiton jälkeen.
Ruoka tarjoillaan perinteisesti keitetyn riisin kanssa.

Nauti ateriastasi!

Siitä tulee erittäin tyydyttävä ja mausteinen!

Kiinassa sitä kutsutaan nimellä Chicken Kung Pao (tai toisessa transkriptiossa Gunbao) - tämä on yksi Sichuanin keittiön tunnusruoista.

Mikä on tärkein ero Kung Pao -kanan ja thaimaalaisen reseptin välillä? Ensinnäkin thaimaalaiset eivät käytä tärkkelystä kananpalojen päällystämiseen. Myöskään Thaimaassa tähän astiaan ei ole laitettu Sichuan-pippuria, joka on Kiinan Kung Paon pakollinen ruoka. Kiinalaisten maapähkinöiden sijasta thaimaalaiset alkoivat laittaa cashewpähkinöitä (ja mielestäni ruokalaji hyötyi tästä suuresti!). Ja tietysti kiinalaiset käyttävät perusmausteitaan ja thaimaalaiset omaansa. Kiinassa tämä on ruoanlaittoviiniä ja seesamiöljyä, ja Thaimaassa kalakastiketta ja palmusokeria. Tuloksena on näennäisesti samanlainen kuin alkuperäinen, mutta silti yksiselitteisesti thaimaalainen ruokalaji.

Muutama huomautus ainesosista: Tarvitsemme cashewpähkinöitä raa'ina ja suolaamattomina, mutta jos emme löytäneet niitä, niin tavalliset "pussi" -pähkinät kelpaavat. Pääasia - ilman aromeja, vain suolalla. Tässä astiassa on vielä chiliä (missä ilman sitä!), Mutta kuivatussa muodossa. Kuivattu iso makea chili antaa ruoalle maun, mutta ei terävyyttä. Palmusokeri voidaan korvata ruokosokerilla tai tavallisella puhdistetulla sokerilla. Shiitake-sienet näyttävät hyviltä tässä paistinpannussa, vaikka ne antavatkin kiinalaisen vaikutelman.

Joten thaimaalaisen paistetun kanan keittämiseen cashewpähkinöillä tarvitsemme:

• Kananrinta: 300 gr
• Cashewpähkinät: 100 gr
• Valkosipuli: 3-4 kynttä
• Makea sipuli: 1 keskikokoinen sipuli
• Vihreä sipuli: 1 nippu
• Kuivatut chilipaprikat (makeat): 5 kpl
• Makea (bulgarialainen) paprika: 1 kpl.
• Osterikastike: 2 ruokalusikallista
• Palmusokeri: 1 rkl
• Soijakastike: 1 tl
• Kalakastike: 1 tl
• Kasviöljy

Cooking Guy Pad Honey:

1. Leikkaamme kanan viipaleiksi sormen falangilla, Paprika- samat palat.
2. Hienonna valkosipuli, leikkaa sipuli höyheniksi.
3. Pese vihreät sipulit ja leikkaa 3-4 cm paloiksi.
4. Sekoita kulhossa sokeri ja kaikki kastikkeet.
5. Paista raakoja cashewpähkinöitä ruokalusikallisessa öljyssä keskilämmöllä, kunnes pähkinät ovat kullanruskeita. Otamme lautasliinan päälle ja laitamme sivuun.
6. Paista nyt kuivattu chili: kasta ne samaan öljyyn (jos sitä on hyvin vähän jäljellä, lisää lusikallinen) ja paista minuutti tai kaksi keskilämmöllä.
7. Paloista tulee jälleen tilavia, ja öljyn tulisi saada aromi. Varo, chili voi räjähtää!
8. Otamme valmiin chilin lautasliinalle ja laitamme myös sivuun.
9. Paista valkosipulia samassa öljyssä miedolla lämmöllä 1 minuutti, vahvista sitten tulipaloa ja kaada kana ja sipulit wokkipannuun.
10. Paista sekoittaen, kunnes kana muuttuu valkoiseksi.
11. Kaada pari ruokalusikallista vettä ja valmiiksi sekoitettu kastike wok-pannuun ja sekoita hyvin.
12. Kaada paprika wokkiin, minuutin kuluttua cashewpähkinät ja vihreä sipuli. Sekoita uudelleen ja sammuta liekki.
13. Tarjoile Gai Pad Med riisin kanssa.

Kerran, luultavasti 15-16 vuotta sitten, kiinalaisesta keittiöstä tuli minulle suuri löytö. Sitten Almatyssa oli juuri valtava kiinnostus kaikenlaista eksoottista kohtaan, ja kiinalaisia ​​ravintoloita avattiin kaikkialla. Ja todellakin, keittiö on erittäin maukasta ja epätavallista, jopa mukautetussa versiossa. Ei ihme, että ihmiset olivat kiinnostuneita. Aloin myös vierailla tällaisissa laitoksissa aika ajoin sukulaisten ja ystävien seurassa maistelemassa erilaisia ​​ruokia. Ajan myötä muodostin pienen listan suosikkiruoista, jotka löytyivät virheetöntä melkein mistä tahansa vastaavan suunnan ravintolasta. Yksi tämän luettelon kunniapaikoista oli cashew-kana. Kiinalainen cashew-kana tarjoiltuna Almatyn kiinalaisissa ravintoloissa. Tämä on tärkeää, selitän miksi myöhemmin.

Hyvin ruokitut ajat ovat siis kuluneet ja kriisi on tullut.

Nykyään ravintoloissa käyminen on ilo, johon yksinkertaisella kulinaarisella bloggaajalla ei ole varaa, ja siksi kysymys suosikkiruokien valmistamisesta kotona on tullut akuutiksi. Kyllä, mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Aloin etsiä reseptejä. Ensin tein Gongbao Chickenin, josta kirjoitin blogissani viime vuonna. Siitä tuli herkullista, mutta ei aivan sitä mitä odotin. Sitten löysin paljon thaimaalaisia ​​cashew-kanareseptejä, mutta siitä tuli täysin erilainen ruokalaji - punaisena mausteinen kastike. Tarvitsen kevyen makean valkosipulikastikkeen.

Lopulta törmäsin tähän reseptiin ja nyt näytän sinulle, mitä tapahtui.

Tulevaisuudessa sanon, että tämä ei myöskään ole aivan se cashew-kana, jota tarjoillaan Almatyn muokatun kiinalaisen keittiön ravintoloissa, vaan hyvin lähellä minun makuuni. Ja joka tapauksessa sain erinomaisen annoksen, jonka toistan ilolla useammin kuin kerran. Ja neuvon sinua. Joten unohdamme hetkeksi etsinnäni ja otamme veitsen käsiimme. Keitetään kanaa cashewpähkinöiden kanssa kiinaksi.

Aloitetaan tietysti kanasta. Yleensä kiinalaiset käyttävät mielellään ruokiaan kananrintaa emmekä poikkea perinteestä. Ota rinta ja leikkaa ohuiksi, noin puolen sentin paksuisiksi suikaleiksi. Se voi olla pienempi, mutta pelkään, ettei siellä ole mitään.

Toinen astian muodostava elementti on tietysti cashew-pähkinät. He eivät tarvitse kovin paljon, kolme kertaa vähemmän kuin kanaa. Paahda pähkinöitä kuivalla paistinpannulla muutaman minuutin ajan vapauttamaan niiden maku. Tuoksut, kun se on hyvä.

Älä paista liian kauan, muuten pähkinät palavat.

Myös tähän astiaan käytetään ns kiinankaali. Kävin rehellisesti kaupassa sen hakemassa ja jopa löysin sen. Se oli valtava kaalipää, josta saattoi tehdä kaksi ämpäriä cashew-kanaa. En tarvitse niin paljon, joten valitsin kauniimman ja ei kovin erilaisen makuisen korvikkeen. Sitä kutsutaan Bessai-kaaliksi. Varret ovat pieniä ja kauniita. Pesemme perusteellisesti yhden kaalin pään, leikkaamme varren ja jaamme sen erillisiin lehtiin. Leikkaamme jokaisen lehden pituussuunnassa puoliksi ja sitten neliöiksi, joiden sivu on senttimetri. Noin. Leikkauksen koko ei ole erityisen tärkeä tässä, mutta kaali rypistyy kypsennyksen aikana ja tulee paljon pienemmäksi. Leikkaamme koko kaalin pään tällä tavalla ja ihailemme tulosta.

Viimeinen asia, joka meidän on nyt leikattava, on puolitoista senttimetriä pitkä pala inkiväärijuurta ja muutama valkosipulinkynsi. Jos haluat voimakkaamman valkosipulin tuoksun, hienonna lisää. Hienonna valkosipuli ja inkivääri melko hienoksi, emme tarvitse niitä valmiissa astiassa. Ja on mahdotonta kuvitella kiinalaista ruokaa ilman niitä.

Nyt voit turvallisesti siirtyä liesille.

Kuumennamme kattilan tai wokin, kaada se siihen kasviöljy ja paista valkosipulia ja inkivääriä keskilämmöllä pari minuuttia. Öljyn tulee imeä näiden ainesosien maut. Sitten voit heittää ne pois kokonaan tai voit jättää ne - ne silti hajoavat lopulta. Niinkuin haluat. Heitin vielä pari kuumaa paprikaa - pikantiteettiksi. Jälleen, jos pidät mausteisesta.

Sitten kaikki tapahtuu melko nopeasti.

Laskemme kanan pataan, sekoita voimakkaasti ja paista vaalenemaan. Kuten tiedämme, kananrintaa ei voi paistaa pitkään, koska se kuivuu, kuten paperi. Emme tarvitse sitä. Siksi heti kun liha muuttuu valkoiseksi, lähetämme kaalin kattilaan. Sekoita uudelleen ja paista korkealla lämmöllä haihduttamalla ylimääräinen vesi. Ja vettä tulee olemaan runsaasti.

Heti kun vesi on poistunut kattilasta, on aika lähettää aiemmin paahdetut cashewpähkinät sinne. Muistutan sinua, että tili kestää minuutteja. Hylätty - sekoitettu. Pähkinöitä ei myöskään tarvitse paistaa - ne ovat valmiita. Täytä siksi kattilan sisältö puoli lasillista liha- tai kanalientä ja jätä se kannen alle kypsymään 3-5 minuuttia keskilämmöllä.

Ota sillä välin vielä kolmasosa lasillista lientä, lisää ruokalusikallinen hunajaa, pari teelusikallista maissitärkkelystä ja vähän chilipastaa, jos sinulla on. Jos ei, voit ripotella vain jauhettua punaista pippuria. Sekoita kaikki huolellisesti, avaa kansi ja kaada saatu seos kattilaan.

Vain perinteinen kiinalainen viimeinen vaihe on jäljellä.

Kuumenna maksimi, sekoita ainekset ja haihduta neste kattilasta. Tärkkelyksen tulee peittää astian komponentit niin, että ne saavat tyypillisen mattapintaisen kiillon. Kiinalaiset eivät erityisemmin suosi nestemäisiä kastikkeita. Samanaikaisesti säädä kastikkeen suolaa muutamalla teelusikalla soijakastiketta. Yritämme varmistaa, että siitä tuli herkullista. Kaikki tuo kastike istuu kanan, cashewpähkinöiden ja lehtikaalin päälle ja on hyvää. Muutama minuutti ja olet valmis. Lisää muutama vihreä sipulin höyhenet, ei liian hienoksi pilkottuna, sekoita ja sammuta lämpö. Valmis.

Tämä ruokalaji ei vaadi koristelua, jos et ole tehnyt siitä tulisen mausteista. Sitten et tietenkään tule toimeen ilman keitettyä riisiä. Kaikissa muissa tapauksissa riittää, kun laitat kattilan sisällön kulhoon, aseistaudut kiinalaisilla syömäpuikoilla ja aloitat hauskanpidon. Tyypillinen kiinalainen makusekoitus miellyttää syöjiä, ja ainesosien kirkas väri inspiroi optimismia ja elämänrakkautta. Syö hitaasti, tunne mausteisen kanan ja pähkinöiden kauneus ja yritä tuntea tämän ruuan harmonia. Vatsassa ei tule raskautta, sanon sinulle.